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ndice

5 NOTA DO COMISSRIO MUNICIPAL


6 NOTA DO EDITOR
7 RECEITAS DO CONCURSO GREEN CHEF
8 Entradas
Os Verdocas
Cookies
Sweet Chefs
Gabr2
As 3 Peas de Ouro
As Chefes
Chefs Green
O Enigma da Cozinha
Eco chefes
Doura Mania
Cook Stars
Est Na Mesa Outra Vez!
Eco-Cozinheiros (vencedor 2. escalo)
Eco-Cozinheiros (vencedor 2. escalo)
Laranas

24 Prato principal

44 Sobremesas
Sms
Os Mestres da Culinria
As Mini-Chefes
Melhores Chefes

57 NOTA DA JUNTA DE FREGUESIA


DE SANTA CLARA
58 RECEITAS: ALIMENTAR EM REDE
59 Receitas dos Workshops Do Cabaz
Mesa - de autor Chef Fbio Bernardino
Entrada
Sopa - Variada de Legumes

60 Prato de Carne
Couscous de Legumes com Frango

61 Prato Peixe
Crumble de Sardinha

62 Sobremesa
Cremoso de Fruta

63 Receitas do Concurso Chef no Bairro


Entradas
Creme de Cenoura - Famlia do Isaac Correia
Salada Rica de Tomate Famlia Ana Rita
Bajias Famlia Iassimina Kanj
Sopa de Peixe Famlia Liliana Pereira

67 Prato de Carne
Cachupa da Rita Famlia Ana Rita
Caril de Frango Famlia Iassimina Kanj
Frango Gratinado com Feijo Branco Famlia Liliana
Pereira

70 Prato de Peixe
Jardineira de Pescada - Famlia Isaac Correia

71 Sobremesas
Bolo de Caf e Canela Famlia Isaac
Bolo de Banana Famlia Ana Rita Correia
Aletria Famlia Iasmine Gentil
Pur de Ma com Mel Famlia Liliana Pereira

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Abade & Vtor


NAR
As CouRRRgettes (vencedor 3. escalo)
Gulosas
As Marotas
As Bimbys
Chefes Maravilha
Green Label
Happy Birds
Violetas
FLC (vencedor 1. escalo)
Pataniscas
Pataniscas
LAA Fixolas
Jovens Inovadores
Os Saborecas
Chefs Redon
The Nurses

Sweet Cookers
Tikis
As Caseirinhas
Os Q.B. - 1
Os Q.B. - 2
Green Teen
RE-Cook
Greenies

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3

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Edio DECO
dezembro 2016

Nota do
Comissrio
Municipal
a comunidade escolar e a populao em
geral.
Este e-book oferece um conjunto
de sugestes de receitas saudveis e
apresenta ideias para o aproveitamento
daquelas sobras que s vezes sem
sabermos podem tornar a receita mais
saborosa!
Joo Gonalves Pereira
O Comissrio Municipal

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

No mbito do Ano Nacional de Combate


ao Desperdcio Alimentar, o Comissariado
Municipal realizou vrias iniciativas ao
longo do ano de 2016.
Segundo a FAO, cerca de 14% do
Desperdcio Alimentar est em nossas casas
e 1 em cada 3 refeies confecionadas
acabam no lixo. Simultaneamente, cerca
de 900 milhes de pessoas no mundo
passam fome. Enquanto Comissrio
Municipal, compete-me fazer chegar esta
mensagem ao maior nmero de pessoas
e por essa razo lanmos a Campanha
Vai onde sobra, leva onde faz falta, com
o objetivo de sensibilizar os portugueses
para a necessidade de alterar prticas de
consumo excessivo e apelar ao voluntariado
para a RE.AL, Rede Alimentar Solidria.
com muita satisfao que temos assistido
ao crescimento desta rede solidria, que
conta j com dezenas de entidades, cujos
voluntrios dedicam diariamente o seu
tempo para tornar esta realidade possvel.
Com a publicao deste e-book , em
conjunto com a DECO - Associao
Portuguesa para a Defesa do Consumidor,
a Junta de Freguesia de Santa Clara e o
Comissariado Municipal de Combate
ao Desperdcio Alimentar, pretendemos
estimular o trabalho em rede sensibilizando

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5

Nota
do Editor
Todos os anos, o Concurso Green Chef convida os alunos das escolas DECOJovem de
todo o pas, a preparem receitas culinrias confecionadas a partir de sobras alimentares
de refeies e/ou com melhor aproveitamento dos alimentos, para combater o
desperdcio alimentar.
Os alunos, em equipas de 3 elementos e um professor responsvel, podem concorrer
em 3 escales, de acordo com o nvel de ensino que frequentam: Escalo A, alunos do
1. CEB; Escalo B, alunos do 2. e 3. CEB e Cursos Vocacionais; Escalo C, alunos do
Ensino Secundrio e Vias Profissionalizantes.
As receitas so preparadas pelos alunos em casa ou na escola, sozinhos ou com o
apoio dos professores e/ou familiares.
As receitas presentes neste livro so exclusivamente da autoria dos alunos participantes
na segunda edio do Concurso Green Chef e revelam a originalidade da confeo
de novos pratos a partir do reaproveitamento de alimentos, em prol do combate ao
desperdcio alimentar.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

A equipa da DECOJovem
Projeto de educao do consumidor da DECO,

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6

www.deco.proteste.pt

www.decojovem.pt

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Entradas
CREME DE FEIJO MANTEIGA | Os Verdocas - 9
SALADA RUSSA | Cookies - 10
QUICHE DE FRANGO | Sweet Chefs - 11
WRAP DE ENCHIDOS E MA | Gabr2 - 12
SOPA DA PEDRA | As 3 Peas de Ouro - 13
PAT DE SALMO | As Chefes - 14
CREME DE CENOURA | Chef Green - 15
BRUCHETTA DE TOMATE E PRESUNTO | O Enigma da Cozinha - 16
SOPA DE PERA E MAS MADURAS | Eco - Chefes - 17
SOPA DE PEIXE | Doura Mania - 18
BOLINHOS DE CASCA DE BATATA | Cook Stars - 19
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

MINI QUICHES DE PERU | Est na Mesa outra vez! - 20

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8

CORES LQUIDAS | Eco - Cozinheiros - 21


GREEN SOPA | Eco - Cozinheiros - 22
SOPA DE TOMATE | Laranas - 23

3. Escalo

OS VERDOCAS
Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

Sobras de
feijo cozido

Sobras de cenouras
e batatas cozidas

Creme
de
feijo
manteiga
Green Chefs: Andr, Lus e Jorge
Prof.: Emanuel Faria
PREPARAO

INGREDIENTES:

- 800g de feijo manteiga


- 150g batata cozida
- 300g cenoura cozida
- 4 dentes de alho
- 1 alho francs
- 1 cebola
- 100 g nabo
- Sal q. b.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Coloque as sobras dos legumes em gua a ferver


e deixe cozinhar durante 10 minutos. Aps
terminado, triture os legumes por um passador
chines. Deixe levantar fervura e adicione o restante
caldo da cozedura aos legumes.
Coloque 100g de requeijo, 25 g de queijo creme,
sal e pimenta a gosto, num rob de cozinha e
triture at obter um creme.
Desidrate uma fatia de bacon, no forno a 180,
durante 5 minutos. Aproveite legumes j cozidos e
faa uma brunesa de cenoura e nabo e uma juliana
de couve.
Em alternativa, pode fazer os respetivos cortes em
legumes crus e branque-los em gua a ferver,
durante 5 minutos, de forma a guarnecerem o
prato.

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9

3. Escalo

Cookies
Colgio Internacional de Vilamoura

Sobras
de brcolos

Sobras de ervilhas,
milho e cenouras
cozidos

Salada 'Russa
Green Chefs: Carolina Pardal, Cntia Dourado
e Madalena Ferreira
Prof.: Aida Correia

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

10

Misture os legumes cozidos (brcolos, cenoura,


milho e ervilhas) numa taa e acrescente maionese
a gosto.
Servir a salada fria.

INGREDIENTES

- Milho
- Maionese

2. Escalo

Sweet Chefs
Colgio Internacional de Vilamoura

Sobras frango
Sobras
de queijos

Quiche
de Frango
Green Chefs: Carolina Borges, Carolina Graa
e Carlota Guerreiro
Prof.: Aida Correia
PREPARAO

Forre a tarteira com massa folhada. Por cima da


massa, coloque o preparado de frango.
Bata os 3 ovos e coloque-os por cima do preparado.
Por fim, coloque o queijo ralado e leve ao forno a
180, durante 20-30 minutos ou at estar cozido.

INGREDIENTES

- Cebola
- Azeite
- Pimenta q. b.
- 3 ovos
- Massa folhada
- Cogumelos
- Cenoura

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Desfie o frango.
Pique a cebola e faa um refogado com pouco
azeite.
Rale uma cenoura e junte ao refogado.
Junte os cogumelos.
Tempere com sal e pimenta q. b.

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3. Escalo

Gabr2
Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres

Sobras de alheira
e chourio

Sobras de mas
maduras

Wrap
dee Ma
Enchidos
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Green Chefs: Ana Rita Sousa, Gabriela Dias e Rita Coelho


Prof.: Carlos Frias

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PREPARAO

INGREDIENTES

Wrap/Crepe
Coloque numa taa os ovos, a farinha, sal fino
e a margarina derretida. Posteriormente, faa
pequenos crepes e leve ao forno a secar.

- 100 g farinha
- l de leite
- 25 g de margarina
- Sal fino q.b.
- 3 ovos
- dl leite
- Salsa picada

Recheio
Corte a ma madura e as rodelas de chourio.
Desfaa a alheira e salteie numa frigideira com o
chourio e a ma.
Disponha no wrap/crepe os enchidos e a ma,
feche em cone e leve ao forno at a massa ficar
crocante.
Retire do forno e enfeite com salsa picada.

2. Escalo

As 3 Peas de Ouro
Colgio Internacional de Vilamoura

Sobras
1 nabo,
4 cenouras,
3 batatas

Carnes
variadas
Couve Enchidos variados
lombarda Arroz cozido com
a gua dos enchidos

Green Chefs: Sara Kairis, Sofia Carvalho e Marta Dias


Prof.: Aida Correia
PREPARAO

Com as sobras do cozido, corta-se tudo em


pedacinhos, junta-se uma lata de feijo manteiga
e um pouco de massa de cotovelos. Deixa-se
ferver, junta-se um ramo de cheiros com hortel e
coentros e est pronto!

INGREDIENTES

- Lata de feijo manteiga

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Sopa
da Pedra

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2. Escalo

As Chefes
Escola Bsica 2,3 Antnio Gedeo

Sobras de
salmo

de Salmo

Green Chefs: Mariana Jesus, Matilde Silva e Micaela Bonito


Prof.: Maria Azevedo

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

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Na picadora, coloque os pedaos de salmo e


as delicias do mar descongeladas (cortadas em
pedaos).
Junte a maionese, a salsa fresca, uma pitada de sal
e o vinho do porto.
Pique tudo muito bem at obter um pat
homogneo.
Coloque numa taa e leve ao frigorfico, durante
cerca de 15 minutos.
Sirva em po torrado ou tostas.

INGREDIENTES

- 6 palitos de delcias do
mar
- 3 colheres de sopa de
maionese
- 1 colher de sopa de vinho
do porto
- Salsa fresca

2. Escalo

Chefs Green
Escola Bsica 2,3 Antnio Gedeo

Sobras
2 cenouras cozidas
1 curgete cozida
2 batatas mdias cozidas

Creme
de Cenoura

Green Chefs: Bernardo Castio, Diogo Cardoso


e Eduardo Nunes
Prof.: Maria Azevedo
PREPARAO
INGREDIENTES

- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 fio de azeite
- 1 l de gua
- Sal q.b.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Coloque os legumes numa panela com gua e


espere at levantar fervura.
Aps comear a ferver, junte as sobras de cenouras,
batata e curgete. Quando estiver tudo bem cozido,
triture.
Coloque o triturado de legumes na panela ao lume
e tempere com um pouco de sal. Quando voltar
a ferver, retire do lume e adicione um pouco de
azeite, mexa muito bem e est pronto a servir!

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3. Escalo

O Enigma da Cozinha
Escola Profissional de Felgueiras

Sobras fatias
de po recessas

Sobras
de presunto
Sobras de tomates
muito maduros

Bruchetta
dee Presunto
Tomate
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Green Chefs: Ana Lopes, ngela Carneiro


e Maria Helena Ribeiro
Prof.: Fernanda Queirs

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PREPARAO

Pincele as fatias de po com azeite. Numa travessa,


coloque as fatias, em cima delas o presunto, o
tomate e por fim, o queijo ralado (serve qualquer
tipo de queijo). Tempere a gosto.
Leve ao forno a 180, cerca de 5 a 10 minutos, at
o queijo derreter.
Dica: Pode substituir o presunto por chourio,
fiambre, enchidos, sobras de carne e atum.

INGREDIENTES

- Queijo ralado q.b.


- Azeite q.b.
- Sal q.b.

2. Escalo

Eco - Chefes
Escola Bsica 2,3 da Galiza

Sobras pera madura,


ma madura
melo maduro

Sopa
de
Pera
e Ma madura
Green Chefs: Maria Azevedo, Afonso Machado
e Marisa Matos
Prof.: Maria Margarida Gonalves
PREPARAO

Aps tudo bem triturado, deite numa panela e


junte de gua das pedras (garrafa pequena). Sirva
a sopa.

INGREDIENTES

- Pepino
- gua das Pedras

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Desfaa as mas e as peras maduras, acrescente


metade do pepino cortado em pedacinhos
pequenos, acrescente, tambm, metade de uma
fatia de melo aos bocados e coloque na trituradora.

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2. Escalo

Doura Mania
Escola Bsica N2 de Condeixa-a-Nova

Sobras de Peixe
cozido e
2 cenouras
cozidas

Sobras de
4 batatas

Sopa de Peixe
Green Chefs: Ana Catarina Almeida, Beatriz Simes
e Raquel Cardoso
Prof.: Anabela Estvo

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

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Retire as espinhas das sobras de peixe cozido e


desfaa-o em pequenos pedaos.
Numa panela, junte as sobras da batata e da
cenoura e junte 3 tomates e uma cebola.
Quando os legumes estiverem cozidos, triture com
a varinha e deixe levantar fervura.
Por fim, junte os coentros e tempere com sal a
gosto.

INGREDIENTES

- 3 tomates
- 1 cebola
- Coentros
- Sal q.b.

2. Escalo

Cook Stars
Escola Bsica e Secundria Ferno do P

2 canecas de
cascas de batata
cozida e batida

Bol
i
nhos
dede Casca
Batata

Green Chefs: Bruno Nunes, Jason Palma e Sara Andrade


Prof.: Ana Bento
PREPARAO

- 2 canecas de farinha de
trigo
- 2 ovos
- 2 colheres de salsa picada
- Sal q.b.
- 1 colher de sobremesa de
fermento em p
- Azeite para fritar

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Ferva as cascas de batata e bata no liquidificador.


Coloque a massa numa tigela, acrescente os ovos,
a farinha, o sal e o fermento.
Misture bem.
Aquea o azeite e frite os bolinhos, s colheradas.

INGREDIENTES

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3. Escalo

Est na mesa outra Vez!


Externato Infante D. Henrique

Sobras 100 g fiambre e


125 g de per assado

Mini
Quiches
de Peru

Green Chefs: Joo Bento, Miguel Garcia, Rui Leandro


Prof.: Eliana Ferreira

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

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Estenda a massa e com um copo largo, corte


rodelas de massa.
Com a massa, forre forminhas, previamente
untadas com margarina.
Nas forminhas forradas com a massa, divida o
fiambre, o peru e a mortadela.
Parta os ovos para uma tijela, junte o leite, as natas,
o tomilho. Tempere com pimenta, noz-moscada e
um pouco de sal. Bata tudo com a batedeira at
que fique bem misturado.
Preencha as forminhas com o liquido , sem encher
demasiado. Por fim, polvilhe-as com o queijo
ralado. Leve ao forno a 180, durante 30 minutos.
Depois das quiches cozidas, retire-as e
desenforme-as.

INGREDIENTES

- 125 g de mortadela
- 360 g de massa quebrada
- 100 g de queijo ralado
- 6 ovos
- 200 ml natas
- 200 ml leite
- Tomilho
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz-moscada q.b.

2. Escalo | Vencedor

Cook Stars
Escola Bsica de Gualtar

Sobras de beterraba
2 cenouras maduras
com casca

Cores Lquidas
Green Chefs: Francisca Barros, David Mano
e Mariana Ribeiro
Prof.: Vtor Martins
PREPARAO

Lave todos os ingredientes e corte-os em pedaos.


Coloque no liquidificador, durante 2 minutos de
forma a obter um lquido suave e homogneo.
Sirva fresco.
No necessrio acar.

- 1 colher de sopa de
sementes de ssamo
- 200 ml de gua fria

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Sabia que...
Para produzir um quilograma de acar so
necessrios 1500 litros de gua?

INGREDIENTES

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2. Escalo

Eco Cozinheiros 2
Escola Bsica de Gualtar

Sobras de cascas de abbora


2 cenouras maduras com casca
1 batata com casca
1 curgete com casca

Green Sopa
Green Chefs: Francisca Barros, David Mano
e Mariana Ribeiro
Prof.: Vtor Martins

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

22

Num recipiente de levar ao fogo, coloque todos


os legumes previamente bem lavados e cortados
em pedaos pequenos.
Adicione o azeite, o sal e a gua.
Deixe cozer os legumes e, quando estes estiverem
bem cozidos, triture com a varinha mgica at
obter um creme.

INGREDIENTES

- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- gua q.b.

2. Escalo

Laranas
Agrupamento de Escolas Padre Antnio Martins de Oliveira

Sobras de
rolinhos de
carne

Sobras 1
kg de tomate
maduro

Sopa de Tomate

Green Chefs: Ana Marreiros, Lara Correia e Morgana Horta


Prof.: ngela Boucinha
PREPARAO

INGREDIENTES

- 3 dl de gua
- 2 dentes de alho
- 1 raminho de manjerico
- 1 colher de sopa
de acar
- 0,5 dl de leite
- 1 colher de sopa
de vinagre
- Sal e pimenta

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Arranje o tomate, lave e corte-o aos pedaos


pequenos.
Coloque os pedaos no misturador, juntamente
com a gua gelada.
Acrescente os dentes de alho descascados e
picados, algumas folhas de manjerico, o acar, o
azeite e o vinagre. Triture bem e tempere com sal
e pimenta.
Distribua pelos pratos a servir.
Decore com folhas de manjerico e rolinhos de
carne modos.

23

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Pratos
Principais

24

FRITATA DE ERVILHAS | As CouRRRgettes - 25


PUR DE BATATA C/ SALMO | Gulosas - 26
BIFINHOS CHAMPIGNON | As Marotas - 27
LASANHA | As Bimbys - 28
BOLINHAS DE CARNE | Chefes Maravilha - 29
ARROZ DE FRANGO | Green Label - 30
ENFORMADO DE ESPARGUETE | Happy Birds - 31
ROLO DE BACALHAU C/ BROA NO FORNO | Violetas - 32
BATATA CAOILA MODA DE FORNOS
C/ BORREGO SUADO E LEGUMES | Abade & Vtor - 33
TOSTAS DE RASPAS DE QUEIJO
C/ ALHEIRA DE URTIGA | NAR - 34
LASCAS DE BACALHAU C/ ESMAGADA
DE GRO | The Nurses - 35
HAMBRGUER DE GRO E COENTROS | FLC - 36
PATANISCAS DE LEGUMES | Pataniscas - 37
ARROZ DE OUTONO | Pataniscas - 38
MISTURA DE BACALHAU | LAA Cozinha - 39
TORTILHA | Os Fixolas - 40
EMPADO DE FRANGO | Jovens Inovadores - 41
TARTE DE ARROZ E FRANGO | Os Saborecas - 42
AORDA DE BACALHAU | Chefs Redon - 43

3. Escalo | Vencedor

As CouRRRgettes
Escola Secundria Avelar Brotero

Sobras
Ervilhas

Sobras Batata
Cozida ou Assada

Fritata
de
Ervilha
Green Chefs: Beatriz Costa, Carolina Corteso
e Madalena Oliveira
Prof.: Alberto Correia
PREPARAO
INGREDIENTES

- 4 ovos grandes
- Queijo para gratinar
- cebola
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Pr-aquea o forno a 180.


Numa frigideira antiaderente que possa ir ao forno,
comece por fazer um refogado: cubra a base da
frigideira com azeite e cebola cortada s rodelas;
deixe amolecer em lume mdio.
Corte a batata s rodelas com alguma espessura e
disponha em cima do refogado de forma a formar
uma camada.
Com um garfo bata os 4 ovos, juntando sal e
pimenta a gosto e adicione as ervilhas; de seguida
disponha a mistura por cima das batatas, de forma
a formar outra camada.
Cubra com queijo a gosto e leve ao forno durante
aproximadamente 35 minutos.

25

2. Escalo

Gulosas
Escola Bsica 2, 3 Antnio Gedeo

Sobras de cenoura
e batata cozida

Pur
de
batata
com Salmo
Green Chefs: Joana Batista, Mafalda Martins
e Raquel Martinho
Prof.: Maria Azevedo

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

26

Primeiro tempere os lombos de salmo com sal.


De seguida, coloque numa frigideira a margarina e
deixe derreter. Coloque o salmo, regando-o com
sumo de limo e alecrim.
Quando estiver rosado, vire-o e deixe ficar mais 2
minutos.
Numa panela coloque leite a aquecer e junte
as sobras da batata cozida. Envolva-as no leite,
esmagando-as.
Adicione, seguidamente, margarina e envolva
novamente.
No final, adicione as sobras da cenoura.

INGREDIENTES

- Lombos de salmo
- Alecrim
- 1 limo
- 1 colher de sopa
de margarina
- Leite

2. Escalo

As Marotas
Escola Bsica 2, 3 Antnio Gedeo

Sobras de carne

Bifinhos

Champignon

Green Chefs: Ana Sobreira, Andreia Ribeiro


e Mariana Fialho
Prof.: Maria Azevedo
PREPARAO
INGREDIENTES

- Natas
- Sopa de cebola
- Cogumelos

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Desfie a carne para o tacho, junte a sopa de cebola


e os cogumelos, envolvendo bem.
Adicione as natas, envolva com o preparado e
deixe ferver.
Pode juntar orgos a gosto.

27

2. Escalo

As Bimbys
Escola Bsica 2, 3 Antnio Gedeo

3 tomates
maduros

Sobras
de carne
100 g de queijo
ralado

Lasanha

Green Chefs: Jssica Moura , Snia Ferreira e Tatiana Rosa


Prof.: Maria Azevedo

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

28

Refogue em azeite a cebola e os alhos bem picados.


Junte os tomates sem pele nem sementes. Deixe
refogar um pouco e adicione a polpa de tomate e
as sobras de carne previamente picadas.
Tempere com o vinho, o sal, a pimenta e os orgos.
Deixe cozinhar cerca de 8 minutos e v mexendo
para a cozedura da carne ficar uniforme.
Num tabuleiro, disponha em camadas alternadas
as folhas de lasanha e a carne (comeando e
terminando com as folhas de lasanha).
Regue com o molho bechamel e polvilhe com o
queijo ralado.
Leve ao forno a 200 , cerca de 20-25 minutos.
Retire e sirva de imediato.

INGREDIENTES

- 300 g de folhas
de lasanha
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 6 colheres de sopa de
polpa de tomate
- 0,5 dl de vinho branco
- 1 colher de ch de
orgos secos
- 5 dl molho bechamel
- Sal e pimenta q.b.

2. Escalo

Chefes Maravilha
Escola Bsica 2, 3 Antnio Gedeo

Sobras
de carne

Bol
i
nhas
de Carne

Green Chefs: Ins Saraiva, Madalena Salvado e Sofia Pedro


Prof.: Maria Azevedo
PREPARAO
INGREDIENTES

- Cebola
- Margarina
- Farinha
- Leite
- Pimenta
- Noz moscada
- Limo
- Po ralado
- Ovos
- leo

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Pique as sobras de carne na picadora (123). Num


tacho, coloque a cebola finamente picada e leve a
alourada com margarina.
Adicione a carne picada e mexa. Polvilhe com a
farinha, misture bem e regue com o leite. Deixe
engrossar, mexendo com uma colher de pau.
Retifique o sal e tempere com pimenta, noz
moscada e umas gotas de sumo limo. Deixe
cozinhar sobre lume brando, mexendo at ao
preparado ter uma consistncia mexendo at o
preparado ter uma consistncia que permita formar
pequenas bolinhas.
Molde-as, passe-as por farinha, sacudindo bem o
excesso e, em seguida, passe-as pelos ovos batidos
e por po ralado.

29

3. Escalo

Green Label
Escola Profissional de Felgueiras

Sobras de
frango assado

Sobras
de Arroz

Sobras de
chourio assado

Arroz
de
Frango

Green Chefs: Ana Correia, Helena Silva, Maria Salgado


Prof.: Fernanda Queirs

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

30

Numa panela aquea o azeite e aloure a cebola.


Misture o peito de frango, os cogumelos e refogue
por alguns minutos. Coloque o arroz seco, num
recipiente que possa ir ao forno, a seguir coloque
o frango desfiado e alguns cogumelos. Repita o
procedimento, fazendo camadas.
Se gostar, coloque o chourio.
Por fim, coloque o queijo ralado e leve ao forno,
pr-aquecido a 180. Deixe ficar at o queijo
derreter
Dica: Poder substituir as sobras de frango por
outro tipo de carne.

INGREDIENTES

- 2 colheres de sopa de
azeite
- 1 cebola picada
- Cogumelos
- Sal q.b.
- Queijo ralado

1. Escalo

Happy Birds
Escola Bsica e Integrada de Santo Onofre

Sobras de frango ou Sobras de carne


assado
bolonhesa e
esparguete cozido
Sobras
de po

Enformado
de
Esparguete
Green Chefs: Bruno, Joo e Francisco
Prof.: Fernanda Garcia
PREPARAO
INGREDIENTES

- Queijo (200g)
- Ovos
- Azeite
- Sal e pimenta q.b.
- Ervas aromticas (salsa,
coentros, tomilho)

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Rale as sobras de po e reserve.


Coloque num tacho um pouco de azeite, deixe
aquecer e adicione metade do queijo ralado, as
sobras de carne, o esparguete cozido cortado
em pedaos, os ovos, as ervas aromticas, o sal e
pimenta. Envolva bem e deixe cozinhar um pouco.
Unte com azeite e polvilhe com o po ralado a
forma, tipo bolo ingls. Coloque na forma metade
da mistura de esparguete , pressione com a ajuda
de uma colher e polvilhe com um pouco de queijo
ralado. Cubra com a restante mistura de esparguete
e polvilhe com o restante queijo. Leve ao forno a
180, cerca de 20 minutos.

31

1. Escalo

Violetas
Escola Bsica e Integrada de Santo Onofre

Sobras de
broa de milho

Sobras de
batata cozida
Sobras de
bacalhau cozido

Rol
o
de
Bacal
h
au
c/
Broa no Forno
Green Chefs: Marta, Tatiana e ris
Prof.: Fernanda Garcia

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

32

Rale as sobras de broa de milho e reserve.


Coloque num tacho um pouco de azeite, junte
a cebola picada e deixe refogar um pouco, at a
cebola ficar translcida.
Numa taa, coloque a broa, o bacalhau cozido
lascado, o alho bem picado e as ervas aromticas.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione a cebola refogada e envolva bem. Unte
um tabuleiro com azeite e deite o preparado,
enrolando-o com as mos.
Polvilhe com mais um pouco de broa e leve ao
forno a 180, cerca de 15 minutos.
Corte as batatas cozidas e saltei-as em azeite.
Polvilhe-as com coentros. Sirva com cenoura
ralada.

INGREDIENTES

- Ervas aromticas
- Cebola
- Alhos
- Azeite
- Sal e pimenta q.b.

3. Escalo

Abade & Vtor


Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres

Sobras de
batata cozida

Sobras de
borrego

Batata
Caoil
a
c/moda
de
Fornos
Borrego
suado
c/ Legumes
Green Chefs: Leandro Abade e Vtor Figueiredo Frias
Prof.: Carlos Frias

Coloque dl de azeite num tacho com 100 g de


cebola, o borrego, sal, alho, piripiri, pimenta branca
e deixe suar, cerca de 20 minutos.
Depois coloque os legumes cortados em
camponesa, tape e deixe suar, cerca de 20 minutos.
Salteie a batata cozida no restante azeite e cebola,
polvilhe com salsa picada e decore a gosto.

- 200 g cebola
- 1 dl leite
- 150 g de cenoura
- 2 dentes de alho
- 2 dl de vinho branco
- 100 g beringela
- 100 g de curgete
- 1 ramo de salsa
- Piripiri q.b.
- Pimenta branca q.b.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

INGREDIENTES

33

3. Escalo

NAR
Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres

4 pes do
dia anterior
70 g de
aparas de queijo

Tosta
de
raspas
dec/ Al
queijo
h
eira
de Urtiga
Green Chefs: Samuel Sousa, Mnica Rodrigues e Gonalo
Santos Prof.: Carlos Frias

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

34

Retire o miolo do po.


Pique a cebola, coloque uma frigideira ao lume
com azeite e a cebola picada e deixe suar.
Junte a alheira de urtiga a cozinhar lentamente.
Recheie o po com a alheira de urtiga salteada.
Coloque aparas de queijo, por cima e leve ao forno
durante 4 minutos.
Coloque molho de tomate no fundo do prato,
de seguida o po e por cima, como decorao,
cebolinho e folhas de urtiga.

INGREDIENTES

- 1 cebola mdia
- dl de leite
- 1 alheira de urtiga
- 1 ramo de folhas de urtiga
- 4 colheres de sopa
de molho de tomate

3. Escalo

The Nurses
Escola Bsica de Gualtar

Sobras
de gro

Lascas
de
bacal
h
au
com
esmagada
de gro

Sobras de
bacalhau cozido
e couve cozida

Green Chefs: Francisca Barros, David Mano


e Mariana Ribeiro
Prof.: Vtor Martins
PREPARAO

INGREDIENTES

- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 pimento vermelho
- Salsa q.b.
- 2 folhas de louro
- Cogumelos
- Sal, azeite e pimenta q.b.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Asse o pimento vermelho no fogo (vire para


queimar a pele de ambos os lados). Depois de
assado retire a pele do gro (facultativo).
Numa travessa, coloque o louro, um dente de alho
picado e o bacalhau regado com azeite. Embrulhe
a travessa em prata e leve ao forno durante 10
minutos. Por fim, lasque o bacalhau e reserve.
Entretanto, numa panela, refogue uma cebola bem
picada, acrescente o gro e esmague com um
garfo.
Deixe ao lume, durante uns minutos, tempere com
sal e pimenta e coloque a salsa mexendo muito
bem.
A couve que j estava cozida, cortada s tiras e
salteada com azeite, juntamente com as lascas do
bacalhau, os pimentos e os cogumelos.
Num prato, coloque uma camada de esmagada
de gro,o bacalhau, o pimento e os cogumelos.
Termine com um fio de azeite.

35

1. Escalo | Vencedor

FLC
Escola Bsica e Integrada de Santo Onofre

300g de sobras
de gro cozido

250g de
sobras de batata

Hambrguer
decoentros
gro e
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Green Chefs: Carolina, Filipe e Leonardo


Prof.: Fernanda Garcia

36

PREPARAO

INGREDIENTES

Numa trituradora, junte o gro de bico, as batatas,


os coentros, o sumo de limo, o sal e os alhos.
Triture at ficar numa pasta grossa.
Passe a pasta para uma taa e tempere-a com a
pimenta e o alho em p. De seguida, junte o po
ralado at a massa ficar moldvel e no colar nas
mos.
Faa bolas nas palmas das mos e achate, para
ficarem com a forma de hambrguer.
Aquea um fio de azeite, numa frigideira, e deixe
dourar os hambrgueres de ambos os lados.

- ramo de coentros
- 2 colheres de sopa
de sumo de limo
- 4 dentes de alho ou
- 2 colheres de sopa
de alho em p
- Po ralado q.b.
- Azeite e pimenta q.b.

2. Escalo

Pataniscas - 1
Agrupamento de Escolas D.Manuel I - Tavira

200g
de sobras
de legumes

Pataniscas
de Legumes

Green Chefs: Carolina Sousa, Joana Jesus,


Quirina Rodrigues
Prof.: Maria Joo Costa
PREPARAO
INGREDIENTES

- 3 ovos
- 100 g de farinha
- 20 g de cebola picada
- 20 ml de leite
- Sal q.b.
- Salsa picada
- Azeite q.b.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Bata muito bem os ovos e o leite. Junte a farinha


e, logo de seguida, a cebola picada. Tempere com
sal.
Adicione a cenoura e o feijo verde cozidos,
cortados e em palitos.
Perfume o preparado com salsa picada e cozinhe
em pequenas pores, em banho de azeite.

37

2. Escalo

Pataniscas - 2
Agrupamento de Escolas D. Manuel I - Tavira

Sobras
de arroz

Sobras
de carne

Sobras
de ervilhas

Arroz
de Outono

Green Chefs: Carolina Sousa, Joana Jesus,


Quirina Rodrigues
Prof.: Maria Joo Costa

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

38

Refogue, com um pouco de azeite, a cebola e os


alhos picados. Quando a cebola estiver translcida,
adicione o caril e envolva bem.
Acrescente o chourio picado grosseiramente e
deixe cozinhar, durante cerca de 3 minutos.
Junte as ervilhas e um pouco de caldo de carne.
Deixe cozinhar cerca de 4 minutos em lume
brando.
Faa os ovos mexidos numa frigideira. Quando
estiverem bem secos, retire-os e pique-os. Reserve.
Junte as sobras de arroz e de carne, previamente
cortada em tiras, ao refogado, envolva bem e
retifique temperos.
Quando estiver bem quente, junte o ovo e polvilhe
com coentros picados.

INGREDIENTES

- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- Azeite q.b.
- 1 colher (ch) de caril
- chourio
- 1 chvena de caldo
de carne
- 2 ovos batidos
- Coentros q.b.
- Sal q.b.

3. Escalo

LAA Cozinha
Escola Secundria de Peniche

Sobras de
cenoura e
batata cozida

Sobras de
brcolos cozidos

Sobras
de bacalhau

Mistura
de
Bacalhau

Green Chefs: Ana Nascimento, Leonardo Santos,


Adriana Garcia
Prof.: Joaquina Pinheiro
PREPARAO

INGREDIENTES

- 1 pacote de natas light


- Azeite
- Cebola
- Salsa
- Coentros

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Refogue a cebola picada com um fio de azeite,


junte o bacalhau e deixe alourar.
Moa as batatas e reserve.
Corte as cenouras e os brcolos aos quadrados.
Unte uma forma redonda sem fundo.
Coloque, como primeira, camada a batata moda
de modo a preencher todo o fundo, de seguida
coloque os quadrados de cenoura e brcolos.
Adicione as natas de forma a revestir todo o
preparado.
Coloque queijo ralado por cima e leve ao forno a
180, at ficar com um aspeto corado.

39

2. Escalo

Os Fixolas
Escola Bsica e Secundria Ferno do P

Sobras 2 cabeas de
peixe assado no forno
sem peles e espinhas
(desfiado)

Sobras de batatas
assadas
2 tomates
mdios maduros

Tortilha

Green Chefs: Patrcia Morgado, Pedro Baptista


e Miguel Mendona
Prof.: Ana Bento

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

40

Comece por cortar as batatas assadas em rodelas


e reserve.
Lave e arranje os tomates, cortando-os em rodelas
e reserve.
Numa tigela, bata bem os ovos e adicione o leite.
Tempere com sal, pimenta e orgos.
Numa frigideira, coloque o azeite, deixe aquecer
e adicione adicione a cebola e os alhos picados.
Deixe refogar. Junte depois, as rodelas de tomate e
de batata assada, o peixe desfiado e o queijo ralado,
envolvendo bem.
Transfira este preparado para um tabuleiro de ir ao
forno, regue com os ovos , polvilhe com salsa picada
e leve ao forno a 180, durante 35 minutos.

INGREDIENTES

- 1 cebola mdia
- 4 dentes de alho
- dl de azeite
- 1 dl de leite
- 6 ovos
- 150 g de queijo ralado
- Sal, orgos e pimenta
q.b.
- Salsa picada q.b.

3. Escalo

Jovens Inovadores
Escola Profissional de Chaves

Sobras
de frango

120g de mas
maduras

400g
de batata cozida

Empado
de Frango

Green Chefs: Ana Salgado, Rita Teixeira e Hugo Teixeira


Prof.: Ana Quintas
PREPARAO

- 10 g de alho
- 2 dl de azeite
- 50 g de margarina
- 1 dl de natas
- 2 ovos
- queijo q.b.
- 200 g de agries
- 100 g de laranja
- 50 g de amndoas
- Sal, pimenta, noz
moscada q.b.
- Mostarda q.b.
- leo q.b.
- Vinagre q.b.
- Salsa q.b.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Pique a cebola e o alho e refogue em azeite.


Adicione o frango desfiado e tempere com sal e
pimenta.
parte, com o passe-vite esmague as batatas.
Coloque-as num tacho e junte a margarina, as natas
e as gemas de ovo. Tempere com noz moscada,
pimenta e sal e misture bem at ter um pur.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma camada
de pur, uma de carne e outra de pur. Por fim,
polvilhe com queijo e leve ao forno a gratinar.
Acompanhe o empado com salada de agrio:
coloque os agries escolhidos e lavados numa
saladeira e adicione-lhe laranja, queijo cortado
em brunesa (cubos), ma aos pedaos e amndoa
picada. Para temperar faa um molho com mostarda,
leo, vinagre, sal, pimenta e salsa.

INGREDIENTES

41

2. Escalo

Os Saborecas
Escola Secundria de Esmoriz

1 chvena de sobras de
frango cozido ou assado

2 chvenas de sobras
de arroz cozido

Tarte
de
arroz
e Frango

Green Chefs: Joo Carlos, Beatriz Costa e Joana Ferreira


Prof.: Rosa Rebelo

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Preparao da massa base


Coloque na liquidificadora todos os ingredientes
da massa base: primeiro os lquidos e, por ltimo,
os slidos, inclusive as sobras de arroz. Bata at a
massa ficar homognea e sem grunhos.

42

Preparao do recheio
Aloure, num tacho pequeno a cebola e o alho, com
um fio de azeite. Junte os restantes ingredientes
e as sobras de frango e deixe apurar durante 5
minutos.

Massa base
INGREDIENTES

- chvena de leo
- 1 chvena de leite
- 2 ovos
- 1 colher de ch de fermento
- 1 chvena de queijo ralado
Recheio
INGREDIENTES

Espalhe a massa base num tabuleiro previamente


untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Coloque o recheio por cima da massa, uniformemente
e leve ao forno pr-aquecido a 180, durante cerca de
35 minutos ou at a massa estar cozida.

- chvena de milho
- chvena de molho
de tomate
- cebola picada
- 2 dentes de alho

3. Escalo

Chefs Redon
Agrupamento de Escolas Padre Antnio Martins de Oliveira

1 kg de po duro

Sobras de
bacalhau desfiado

Aorda
de
Bacalhau

Green Chefs: Ana Rita Faustino, Alexandre Borralho


e Iara Cristelo
Prof.: ngela Boucinha
PREPARAO
INGREDIENTES

- 5 dentes de alho picado


- Coentros
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa de
azeite
- Sal e pimenta q.b.
*Ao torrar o po duro, dar
uma textura mais crocante
ao prato.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Coloque num almofariz o alho e os coentros e


esmague-os.
Entretanto ponha a ferver, num tacho, 2 litros de
gua e o bacalhau desfiado e deixe cozer, durante
5 minutos.
Junte os ovos e deixe escalfar durante 1 minuto.
Adicione, de seguida, os alhos e os coentros ao
preparado.
Corte o po duro aos pedaos (pode torr-lo) e
coloque-os numa taa grande
Para servir, divida os pedaos de po pelos pratos e
coloque uma concha do preparado por cima.

43

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Sobremesas

44

PUDIM DE PO | SmS - 45
RABANADAS | Os Mestres da Culinria - 46
MOUSSE DE ANANS | As Mini-Chefes - 47
PUDIM C/ CASCA DE BANANA | Melhores Chefes - 48
ESCONDIDO DE PO DE L | Sweet Cookers - 49
BOLO DE CASCAS DE ABACAXI | Tikis - 50
PARFAIT DE PERA ROCHA MADURA | As Caserinhas - 51
BOLO AMARELO | Os Q.B. - 52
BOLO BRANCO | Os Q.B. - 53
BOLO DE CASCA DE BANANA | Green Teen - 54
STRUDEL DE MA MADURA | RE-Cook - 55
PANQUECAS FT | Greenies - 56

3. Escalo

SmS
Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres

3 Pes de trigo do
dia anterior

Pudim de Po

Green Chefs: Samuel Sousa, Mnica Rodrigues e Gonalo


Santos Prof.: Carlos Frias
PREPARAO

Batem-se os ovos, o acar e o leite com raspa de


limo.
Juntam-se pedaos de po para dentro da taa.
Coloca-se o preparado numa forma, previamente
caramelizada e vai a cozer ao forno.
Decora-se a gosto.

INGREDIENTES

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

- 1 l de leite
- 6 ovos
- 250 g de acar
- Raspa de 1 limo
- 1 dl caramelo

45

2. Escalo

Os Mestres da Culinria
Escola Bsica N- 2 de Condeixa-a-Nova

Sobras de Po

Rabanadas
Green Chefs: Filipe Pinheiro, Frederico Santos
e Jos Branco
Prof.: Anabela Estvo

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

46

Leve ao lume metade do leite, as cascas de limo,


o pau de canela e a colher de sopa de acar. Mexa
e deixe aquecer durante, 10 minutos, em lume
brando.
Depois, retire o pau de canela e as cascas de limo.
Apague o lume e misture o restante leite frio.
Deixe arrefecer.
Regue as fatias de po com o leite.
Deixe repousar durante 5 minutos.
Passe as fatias de po pelo ovo batido.
Frite-as em leo quente.
Logo que coloque o po a fritar, reduza o lume para
mdio. A meio da fritura, vire as rabanadas para que
fiquem douradas dos dois lados. Depois, retire-as
para um prato com papel absorvente e passe-as
pela mistura de acar e canela.

INGREDIENTES

- 300 ml de leite
- 2 cascas de limo
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa cheia
de acar
- 1 ovo batido
- 2 colheres de sopa de
acar misturadas com
colher de sopa rase de
canela leo

2. Escalo

As Mini - Chefes
Escola Bsica 2, 3 Antnio Gedeo

Sobras Anans
muito maduro

Mousse
de Anans
Green Chefs: Maria Ins Vilaverde, Tatiana Castro
e Sara Carvalho
Prof.: Maria Azevedo
PREPARAO
INGREDIENTES

- 6 ovos
- Leite condensado
- Anans
- 4 folhas de gelatina
- Sumo de anans

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Deite a gelatina num tacho e cubra com sumo de


anans. Deixe aquecer, mas no ferver.
Entretanto corte o anans maduro.
Deite a gelatina numa taa e junte o leite condensado
(em fio) e v mexendo.
Depois adicione o anans.
Bata as claras em castelo e e coloque-as, devagar,
no preparado anterior.
Deixe no frigorfico de um dia para o outro.
Enfeite a gosto com o resto do anans.

47

2. Escalo

Melhores Chefes
Escola Bsica 2, 3 da Galiza

3 bananas maduras
com casca

Pudim
com
casca de banana
Green Chefs: Catarina Veloso, Leonor Veloso
e Maria Contreiras
Prof.: Maria Margarida Gonalves

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

48

Leve ao lume o acar, a gua e a essncia de


baunilha at formar um caramelo.
Despeje na forma para pudim e guarde um pouco.
Bata todos os ingredientes do pudim no
liquidificador.
Despeje na forma caramelizada e cozinhe em
banho-maria.
Coloque no forno, com temperatura mdia de
200, durante aproximadamente 1 hora ou at
dourar.
Dica: D umas pancadinhas na forma antes de
soltar o pudim.

INGREDIENTES - CALDA

- 2 chvenas
- 1 chvena de ch de gua
- 1 colher de sopa de
essncia de baunilha
PUDIM

- 1 chvena de ch de
farinha
- 1 colher de sopa
de margarina
- 1 lata leite condensado
- 2 medidas de leite (lata
leite condensado)
- 3 ovos
- 3 bananas com casca

3. Escalo

Sweet Cookers
Escola Bsica e Secundria Quinta das Flores

Sobras de po de l
Frutos secos (sobras
de bolo ingls e bolo rei)

Escondido
de Po de L
Green Chefs: Carolina Capito, Catarina Beiro e Maria
Eduarda Kuzer
Prof.: Madalena Trindade
PREPARAO
INGREDIENTES
BASE

- 2 clices de vinho do Porto


RECHEIO LEITE CREME

- l de leite
- 2 colheres de sopa de
farinha Maizena
- 1 colher de sopa de acar
- 3 gemas
- lata de leite condensado
- 1 casca de limo
- 1 pau de canela
COBERTURA MERENGUE

Montagem: Sobre a primeira camada, verta o leite


creme e deixe arrefecer um pouco. Com uma
colher de sopa, cubra com merengue, formando
picos. Por fim, enfeite com os frutos secos.
Leve ao forno para o merengue alourar.
Sirva de Imediato.

- 1 pitada de sal
- 3 claras de ovo
- 1 colher de sopa de sumo
de limo
- 3 colheres de sopa
de acar

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Coloque numa taa o po de l esfarelado, borrife


com o vinho do Porto e os frutos secos.
Para preparar o recheio, deite num tacho, do
leite, as gemas, o acar e o leite condensado.
Mexa com as varas de arame para incorporar bem
todos os ingredientes.
parte misture o restante leite, a farinha Maizena,
a casca de limo e a canela. Junte tudo ao
preparado anterior e leve ao lume, mexendo bem,
at engrossar.
Reserve.
Para preparar o merengue, deite num recipiente as
claras, junte o sal e o sumo de limo. Bata com a
batedeira e adicione lentamente o acar, at ficar
em castelo (bem firme).

49

2. Escalo

Tikis
Escola Professor Reynaldo dos Santos

Cascas
do Abacaxi

Bol
o
de
cascas
de abacaxi

Green Chefs: Catarina Tarracha e Maria Beatriz Tormenta


Prof.: Lusa Rocha
PREPARAO

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Caldo
Retire a casca do abacaxi e ferva com 4 chvenas
(ch ) de gua, durante cerca de 20 minutos .

50

Bolo
Bata as claras em castelo, misture as gemas e
continue a bater.
Misture aos poucos o acar, a farinha de trigo e
continue a mexer bem.
Acrescente o fermento e 1 chvena de caldo de
casca de abacaxi.
Misture bem e coloque o preparado em forma
untada com margarina e polvilhe com farinha de
trigo (apenas o fundo).
Coza em forno mdio, pr aquecido, por
aproximadamente 40 minutos.
Depois de cozido, vire num prato, fure o bolo com
um garfo e coloque o restante caldo, com uma
colher de sopa de acar.
Para decorar o bolo, coloque as rodelas do abacaxi.

INGREDIENTES

- 2 ovos
- 1 colher de sopa
de fermento
- 2 chvenas ch de farinha
de trigo
- 2 chvenas de ch
de acar

3. Escalo

As Caseirinhas
Escola Bsica e Secundria Ferno do P

Po de l com
3 dias

Iogurte em fim
de validade
Pera Rocha
Madura

Parfait
de
Pera
Rocha Madura
Green Chefs: Margarida Monteiro, Patrcia Silva
e nia Barardo
Prof.: Ana Bento
PREPARAO

Dica: Utilize outras frutas, recorrendo principalmente


a frutas de poca.

INGREDIENTES

- Nozes q.b.
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Numa taa, disponha uma fatia de bolo, seguida


de um pouco de iogurte e pedaos de pera rocha
madura
Repita o processo at a taa estar cheia.
Disponha nozes por cima.

51

3. Escalo

Os Q.B. - 1
Escola Bsica e Secundria Quinta das Flores

4 gemas

Bolo Amarelo
Green Chefs: Ana Tabanez, Andr Antunes
e Jos Miguel Pinto
Prof.: Madalena Trindade

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

52

Bata o acar com manteiga durante cerca de um


minuto.
Adicione as 4 gemas e bata durante cerca de 2
minutos a 3 minutos.
Adicione o leite e o aroma de baunilha ao preparado.
Por fim, adicione os ingredientes secos farinha,
sal e fermento mistura, tendo cuidado para no
bater em demasia.
Leve ao forno pr-aquecido a 180, durante 30 a
35 minutos.

*4 Ovos para 2 bolos

INGREDIENTES

- 1 chvena de acar
- chvena de manteiga
- chvena de leite
- 2 chvenas de farinha
- 3 colheres (ch)
de fermento
- 1 pitada de sal
- Aroma de baunilha

3. Escalo

Os Q.B. - 2
Escola Bsica e Secundria Quinta das Flores

4 claras

Bolo Branco
Green Chefs: Ana Tabanez, Andr Antunes
e Jos Miguel Pinto
Prof.: Madalena Trindade
PREPARAO

*4 Ovos para 2 bolos

INGREDIENTES

- 1 chvena de acar
- chvena de manteiga
- 1 chvena de leite
- 2 chvenas de farinha
- 4 colheres (ch)
de fermento
- 1 pitada de sal
- 1 colher (ch) extrato
de baunilha

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Peneire a farinha, o fermento e o sal, 3 vezes. Este


passo ir garantir que no fim obtenha um bolo fofo.
Numa taa, bata as claras at adquirirem algum
volume (cerca de 30 segundos), adicione
gradualmente chvena de acar e continue a
bater at as claras ficarem firmes.
Bata a manteiga at esta ficar cremosa.
Gradualmente adicione a restante chvena de
acar e bata at obter uma mistura leve e cremosa.
Adicione os ingredientes peneirados alternadamente
com o leite e o extrato de baunilha, pequenas
quantidades de cada vez, at obter uma mistura
macia.
Leve ao forno pr-aquecido a 175, numa forma
untada, por cerca de 40 minutos.

53

2. Escalo

Green Teen
Escola Bsica 2, 3 Fernando Pessoa

4 cascas
de banana

Bol
o
de
Casca
de banana
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Green Chefs: Gabriela Sousa, Joo Gomes e Leonor Pereira


Prof.: Mnica Marques

54

PREPARAO

INGREDIENTES

Corte a casca das 4 bananas em pedaos pequenos.


Num liquidificador, misture as chvenas de leite, os
pedaos das cascas de banana, 2 ovos, 2 colheres
de sopa de margarina e as 2 chvenas de acar.
Depois de tudo bem triturado, verta para um
recipiente e acrescente as 3 chvenas de farinha e o
fermento. Por fim, coloque a massa num tabuleiro
previamente untado e leve ao forno cerca de 30 a
35 minutos.
Numa panela coloque chvena de acar a
derreter. Quando estiver em caramelo, acrescente
1 chvena de gua e mexa bem. Acrescente
as rodelas de banana calda. Corte o bolo em
pedaos e decore com a calda.

- 2 chvenas de leite
- 2 ovos
- 2 colheres de margarina
- 2 chvenas de acar
- 3 chvenas de farinha
- 1 colher de sopa de
fermento
- chvena de acar
- 1 chvena de gua
- Bananas cortadas
s rodelas

3. Escalo

RE Cook
Externato Infante D. Henrique

6 Mas
maduras

Strudel
de
Ma Madura
Green Chefs: Ana Teles, Joana Martins e Beatriz Pinto
Prof.: Eliana Ferreira
PREPARAO
INGREDIENTES

- 2 chvenas (ch) acar


- 1 colher (sopa) bem cheia
de manteiga
- limo
- 4 colheres (sopa) de
farinha de rosca
- 100 g de uva passa
- Massa folhada
- Canela

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Comece por descascar as mas maduras. De


seguida corte-as em cubos.
Misture a canela e leve ao forno mdio, a 180, at
estarem cozidas.
Quando frias, misture-as com as passas e o acar
e reserve o preparado.
Estique a folha de massa folhada e coloque o
preparado de ma. Por fim, enrole com o formato
de um cilindro.
Leve ao forno mdio, 180, durante 10 a 15 minutos.

55

2. Escalo

Greenies
Escola Bsica e Secundria Ferno do P

2 bananas muito
maduras

Panquecas ft
Green Chefs: Carina Tomaz, Joana Chen e Maria Ins Louro
Prof.: Ana Bento
PREPARAO

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Junte as bananas, os ovos, a farinha e o leite e


triture-os com a varinha mgica.
Aquea uma frigideira antiaderente e pincele a
mesma com leo vegetal.
Coloque um pouco da massa e quando comear a
fazer bolinhas vire.
Repita o mesmo processo at terminar a massa.

56

INGREDIENTES

- 5 colheres de sopa
de farinha
- 400 ml de leite
- 2 ovos

Nota Junta de Freguesia


de Santa Clara

Receitas dos Workshops Do Cabaz Mesa


autoria do Chef Fbio Bernardino
As receitas elaboradas pelo Chef Fbio
Bernardino foram resultado da recolha
de ingredientes econmicos que famlias
beneficirias de apoio alimentar em Santa
Clara mais tm acesso nos seus cabazes
e refeies dirias, sem esquecer as suas
origens culturais e garantindo a mxima
rentabilizao dos produtos alimentares

selecionados. Estas foram desenvolvidas


para o workshop Gastronomia Intercultural
Showcooking, workshop final da srie
de workshops Do Cabaz Mesa, os quais
versaram sobre nutrio e segurana dos
alimentos, gesto do oramento familiar
e rentabilizao do cabaz e dos produtos
alimentares.
Receitas Chef no Bairro Famlias beneficirias de apoio alimentar em Santa Clara
As receitas foram desenvolvidas por famlias
que participaram no projeto Alimentar
em Rede para o concurso do evento
comunitrio Chef no Bairro, onde se
procurou promover a sade alimentar
na comunidade e informa-la, com base
em tcnicas demonstrativas, de como
produzir refeies saudveis, econmicas
e culturalmente adaptadas. Estas foram
preparadas com o apoio e sugestes
de melhoria da Chef Justa Nobre e
do Chef Fbio Bernardino, bem como
posteriormente revistas para publicao.
_
Entidade Promotora:
Centro Social e Paroquial da Charneca/Galinheiras
Entidade Financiadora:
Cmara Municipal de Lisboa - Bairros e Zonas
Prioritrias de Lisboa

Entidades Parceiras:
Junta de Freguesia de Santa Clara
Escola Nacional de Sade Pblica
Centro Social e Paroquial da Ameixoeira
Obra Nacional da Pastoral dos Ciganos
Razes - Associao de Apoio Criana e ao Jovem

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Projeto Alimentar em Rede


Alimentar em Rede um projeto BIP/
ZIP da CML que decorreu em Santa
Clara. Teve como entidade promotora
o C.S.P. Charneca/Galinheiras e contou
com a parceria da J. F. St Clara, Escola
Nacional de Sade Pblica, C.S.P. da
Ameixoeira, Pastoral dos Ciganos,
Associao Razes, entre outros. Nasceu
do trabalho da Comisso Social de
Freguesia, na identificao do aumento
do nmero de famlias com fome e
em insegurana alimentar, potenciado
pelos elevados nveis de pobreza e de
desemprego. Com o objetivo de diminuir
as fragilidades da resposta alimentar e
atuar de forma sustentada e articulada
junto dos beneficirios procurou-se
fazer procurou-se auscultar, sensibilizar
e formar as famlias em reas prioritrias
de gesto oramental, nutrio, higiene/
segurana alimentar, rentabilizao e
gastronomia intercultural, bem como
capacitar voluntrios/tcnicos e informar
a comunidade num concurso final.

57

Receitas
alimentar
em rede
CABAZ MESA, DO CHEF FBIO BERNARDINO
Sopa - Variada de Legumes - 59
Couscous de Legumes com Frango - 60
Crumble de Sardinha - 61
Cremoso de Fruta - 62

RECEITAS DO CONCURSO CHEF NO BAIRRO


Creme de Cenoura - Famlia do Isaac Correia - 63
Salada Rica de Tomate Famlia Ana Rita - 64
Bajias Famlia Iassimina Kanj - 65
Sopa de Peixe Famlia Liliana Pereira - 66
Cachupa da Rita Famlia Ana Rita - 67
Caril de Frango Famlia Iassimina Kanj - 68
Frango Gratinado com Feijo Branco Famlia Liliana Pereira - 69
Jardineira de Pescada - Famlia Isaac Correia - 70

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Bolo de Caf e Canela Famlia Isaac - 71

58

Bolo de Banana Famlia Ana Rita Correia - 72


Aletria Famlia Iasmine Gentil - 73
Pur de Ma com Mel Famlia Liliana Pereira - 74

Receitas dos Workshops Do Cabaz


Mesa de autor Chef Fbio Bernardino
ENTRADA

Sopa
-Variada
de Legumes
PREPARAO

TRUQUES E DICAS DO CHEF

Crie novas texturas nesta sopa experimentando


juntar sementes de ssamo ou outras sementes
a gosto como, por exemplo, sementes de tomate
secas, alargando assim as texturas e paladares
desta mesma sopa.

INGREDIENTES

- 3 Cenouras mdias
- 1 Batata mdia
- Courgette
- Nabo
- 1 Dente de alho
- 1 Molho de coentros
- 600 ml gua/caldo
aromtico - (desperdcios
das cascas)
- 1 Colher de caf de azeite
Receita para 4 pessoas

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

1. Numa panela, colocar as cascas e desperdcios


de legumes a ferver, juntamente com especiarias e
aromticos a gosto;
2. Numa segunda panela colocar em pedaos a
cenoura, a batata (reservar a casca), a courgette, o
nabo e o dente de alho;
3. Adicionar um pouco de caldo aromtico e deixar
cozer bem os legumes;
4. Adicionar o restante caldo aromtico e triturar a
sopa at formar uma espuma ao de cima;
5. Reservar a espuma para decorar ao finalizar a
sopa;
6. Adicionar a casca de batata bem lavada e cortada
em tiras longas na sopa, bem como os coentros
picados grosseiramente;
7. Empratar a sopa, colocar a espuma por cima e
decorar com umas folhas de coentros e o azeite
cru.

59

Receitas dos Workshops Do Cabaz


Mesa de autor Chef Fbio Bernardino
PRATO DE CARNE

Couscous
de
Legumes
com Frango

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

60

1. Aquecer o caldo aromtico e colocar sobre o


couscous, tapando bem;
2. Deixar cozer cerca de 10 minutos;
3. Cortar o frango em pequenas tiras;
4. Temperar o frango com raspa e sumo de laranja
e especiarias a gosto;
5. Numa frigideira colocar o frango at este estar
bem crocante por fora e cozido por dentro;
6. Colocar o frango sobre os couscous;
7. Cortar os restantes legumes em cubos, saltear
em azeite, temperar a gosto e colocar sobre o
couscous, envolvendo tudo muito bem;
8. Empratar, decorando a gosto.
TRUQUES E DICAS DO CHEF

Inove esta receita trocando o frango por pescada


ou outros peixes, obtendo assim surpreendentes
saladas de couscous variadas.

INGREDIENTES

- 200g de peito de frango


- 100g de massa couscous
- 2 Tomates mdios
- 2 Cenouras mdias
- 1/3 Beringela
- Corpete
- pimento verde
- Sumo de 1 laranja
- 1 colher de sopa de azeite
- Especiarias
- 100g de caldo aromtico
Receita para 4 pessoas

Receitas dos Workshops Do Cabaz


Mesa de autor Chef Fbio Bernardino
PRATO DE PEIXE

Crumbl
e
de
Sardinha
PREPARAO

1. Numa frigideira, saltear a seco o po previamente


desfeito at ficar crocante. Reservar;
2. Na mesma frigideira saltear com azeite a cebola,
o tomate e os pimentos;
3. Temperar a gosto com ervas aromticas e
especiarias, tais como manjerico, mistura de
pimentas e salsa/coentros;
4. Envolver a sardinha previamente escorrida;
5. Empratar tudo s camadas, imitando um crumble.
TRUQUES E DICAS DO CHEF

Troque a sardinha por atum, obtendo um crumble


de atum. Pode tambm trocar por leguminosas,
como o gro ou ervilhas, obtendo assim um
crumble vegetariano.

INGREDIENTES

Receita para 4 pessoas

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

- 1 Lata de sardinha
- 1 Po de mistura pequeno
- 1 Lata pequena de gro-debico
- 1 Alho francs
- 1/2 Tomate
- 60g Pimentos coloridos
- 1/2 Cebola
- 1 Dente de alho
- 1 Colher de sopa de azeite
- Especiarias

61

Receitas dos Workshops Do Cabaz


Mesa de autor Chef Fbio Bernardino
SOBREMESA

Cremoso
de Fruta
PREPARAO

1. No iogurte misturar raspas de laranja e os cereais


corn flakes esmagados;
2. Descascar a laranja e cortar em gomos;
3. Cortar a pra/ma e misturar com a laranja para
no oxidar;
4. Sobrepor o iogurte e servir.
TRUQUES E DICAS DO CHEF

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Para rentabilizar ainda mais esta receita, pode


adicionar 200 ml de leite ao iogurte natural e
deixar fermentar de um dia para o outro dentro do
frigorfico. De seguida, executar a mesma receita.

62

INGREDIENTES

- 1 Iogurte slido de aroma


ou natural
- 1 Ma ou 1 pra
- 1 Laranja
- 3 Colheres de sopa de
cereais corn flakes ou 3
bolachas Maria/Torrada.
Receita para 4 pessoas

Receitas do Concurso Chef no Bairro


orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
ENTRADA

Creme
de
Cenoura
- Famlia do Isaac Correia
PREPARAO

1. Cortar os legumes e colocar numa panela com


gua/caldo aromtico at cobrir os legumes;
2. Colocar azeite, sal, louro e alho;
3. Deixar cozer durante 20 minutos;
4. Triturar com a varinha mgica;
5. Empratar a gosto.
INGREDIENTES
TRUQUES DICAS DO CHEF

Experimente diminuir progressivamente o sal at


o eliminar na totalidade desta receita, utilizando
tomilho-limo, salva ou estrago, atribuindo assim
paladares fortes e reduzindo o sal.

Receita para 4 pessoas

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

- 1 Cenoura
- 2 Batatas
- Cebola
- 1 Dente de alho
- 1 Colher de sopa de azeite
- 1 Colher de caf de sal
- 2 Folhas de louro
- Tomilho

63

Receitas do Concurso Chef no Bairro


orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
ENTRADA

Sal
a
da
Rica
de- FamlTomate
ia Ana Rita
PREPARAO

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

1. Cozer o ovo durante 15 minutos;


2. Cortar o tomate, o queijo e o ovo s rodelas;
3. Colocar intercalados o ovo, o tomate e o queijo
num recipiente e temperar com pimenta e azeite;
4. Decorar com o ramo de salsa.

64

TRUQUES E DICAS DO CHEF

INGREDIENTES

Inove esta receita utilizando mais legumes, como


folhas de espinafre ou folhas de couve-corao
previamente cozidas e enrole esta salada nas
folhas de couve, apresentando assim um melhor
empratamento e rentabilizando mais os legumes
do prato.

- 1 Queijo fresco
- 1 Tomate
- 1 Ovo
- 1 Ramo de salsa
- Pimenta branca
- 1 Colher de ch de azeite
Receita para 4 pessoas

Receitas do Concurso Chef no Bairro


orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
ENTRADA

Bajias
- Famlia Iassimina Kanj
PREPARAO

1. Colocar a farinha num recipiente;


2. Acrescentar a cebola picada, os alhos
esmagados, os coentros picados, a batata ralada e
o fermento;
3. Acrescentar gua e mexer at a massa ficar toda
misturada;
4. Aquecer bem o leo numa fritadeira;
5. Colocar a massa s colheradas at ficar
dourada;
6. Retirar e servir.
TRUQUES E DICAS DO CHEF

- 250g de farinha de
gro-de-bico
- 1 Cebola mdia
- 2 Batatas mdias
- 2 Dentes de alho
- 1 Colher de sobremesa
de fermento em p
- Molho de coentros
- Litro de leo
Receita para 4 pessoas

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Procure a versatilidade desta receita, substituindo a


farinha de gro por farinhas de outras leguminosas,
como por exemplo farinha de bolota, castanha,
alfarroba ou feijo, alargando desta forma a gama
de sabores e o contraste das cores.

INGREDIENTES

65

Receitas do Concurso Chef no Bairro


orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
ENTRADA

Sopa
de
Peixe
- Famlia Liliana Pereira
PREPARAO

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

1. Colocar numa panela o peixe juntamente com


um dente de alho, a folha de louro, uma colher
de caf de pimenta e uns talos dos coentros (para
formar um caldo aromtico).
2. Depois de cozer o peixe, retirar metade do caldo
e reservar.
3. Adicionar os restantes legumes e o dente de alho
mesma panela, deixar cozer 20 minutos e triturar.
4. Se necessitar de mais quantidade, acrescentar
gua/caldo aromtico.
5. Triturar tudo, adicionar o restante peixe e
temperar a gosto, com pimenta, umas gotas de
sumo de limo e tomilho.
6. Empratar, decorando a gosto.

66

TRUQUES DICAS DO CHEF

Procure a versatilidade desta receita para os dias


mais frescos de vero, modificando o tipo de
especiarias da base, por exemplo substitua o
aafro por folhas de hortel e raspas de lima ou
limo, obtendo maior frescura neste prato.

INGREDIENTES

- 1 Posta de salmo
- 1 Posta de red-fish
- 1 Posta de pescada
- 1 Batata
- 1 Courgette pequena
- 1 Nabo pequeno
- 2 Cenouras
- 2 Cebolas mdias
- 3 Dentes de alho
- 1 Ramo de coentros
- 1 Colher de sopa de azeite
-1 Folha de louro
- 1 Colher de caf (mal cheia)
de aafro
Receita para 4 pessoas

Receitas do Concurso Chef no Bairro


orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
PRATO DE CARNE

Cachupa
da
Rita
- Famlia Ana Rita
PREPARAO

1. Cozer o milho seco durante 50 minutos;


2. Juntar o feijo e deixar cozer bem;
3. Noutro tacho, cozer a carne durante 30 minutos
(a carne de porco salgada ter de ser demolhada
durante as 24h anteriores preparao da
Cachupa);
4. Colocar louro, a cebola, o alho, o tomate e a
couve lombardo, depois de picar e deixar refogar
bem;
5. Juntar tudo com o milho e o feijo;
6. Juntar o caldo aromtico e deixar ferver;
7. Cortar o chourio s rodelas e o bacon aos
cubinhos e misturar bem;
8. Deixar cozer bem at adquirir uma boa
consistncia e estar pronto a ser servido.

Procure tornar este prato um pouco mais saudvel,


adicionando mais legumes como, por exemplo,
abbora ou outros e reduzindo a quantidade de
carnes gordas, cortando-as transversalmente, de
maneira a parecerem mais abundantes no prato.

- 125g de Milho seco


- 125g de Feijo
(encarnado/manteiga) Seco
- 500g de Carne de porco
salgada
- 500g de Carne de vaca
- 1 Couve lombardo pequena
- 2 Cenouras
- 1 Tomate
- 1 Cebola pequena
- 1 Dente de alho
- 1 Folha de Louro
- 1 Pimento
- 50g de Bacon
- 1 Chourio de Carne Pequeno
- 1 Chourio Preto Pequeno
- 400 ml de Caldo Aromtico
Caseiro
- 3 Colheres de sopa de azeite

Receita para 4 pessoas

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

TRUQUES DICAS DO CHEF

INGREDIENTES

67

Receitas do Concurso Chef no Bairro


orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
PRATO DE CARNE

Caril
de
Frango
- Famlia Iassimina Kanj

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

68

1. Cortar o frango em pedaos;


2. Picar a cebola e o tomate;
3. Descascar, lavar e cortar as batatas ao meio;
4. Pisar o alho descascado e lavado com gengibre
e um pouco de coentros;
5. Fritar a cebola com leo quente e acrescentar os
alhos pisados, as especiarias, o tomate e a polpa de
tomate deixando fritar durante 7 a 8 minutos;
6. Acrescentar o frango escorrido, mexer e deixar
apurar;
7. Acrescentar a batata e deixar cozer em lume
brando cerca de 15 minutos;
8. Ir acrescentando gua aos poucos para no ficar
muito seco e ganhar molho;
9. Ao servir, acrescentar coentros cortados por
cima.
TRUQUES E DICAS DO CHEF

Procurar a versatilidade nas guarnies para este


prato que normalmente se acompanha com arroz
basmati, introduzindo uma courgette ou um nabo,
obtendo esparguete de legumes, tornando o prato
mais equilibrado.

INGREDIENTES

- 1 Cebola grande
- 2 Tomates mdios
- 1 Cabea de alho
- Molho de coentros
frescos
- Colher de sopa de caril
- Colher de caf de aafro
- 1 Colher de ch de colorau
- 1 Colher de caf de
pimenta moda
- 1 Pau de canela
- 5 Cravinhos da ndia
- 1 Flr de anis
- 5 Cardamomos
- 4 Batatas mdias
- Gengibre
- 1/2 Chvena de leo
- 200 ml de Caldo aromtico

Receita para 4 pessoas

Receitas do Concurso Chef no Bairro


orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
PRATO DE CARNE

Frango
Gratinado
c/
Feijo
Branco
- Famlia Liliana Pereira
PREPARAO

TRUQUES E DICAS DO CHEF

Substitua o molho bechamel por molho de


iogurte ou ento substitua a farinha da base do
seu bechamel por farinha de leguminosas, como
farinha de gro ou feijo. Outra opo, em vez de
fritar a batata leve-a ao forno, assando-a e ficando
na mesma crocante, reduzindo assim a quantidade
de gordura da receita.

INGREDIENTES

- 1 Peito de frango pequeno


- 2 Batatas pequenas
- 2 Cebolas pequenas
- 3 Dentes de alho
- 2 Colheres de sopa de feijo
branco
- 2 Colheres de sopa de azeite
- 1 Colher de caf de colorau
- 1 Folha de louro
- 1/4 Litro de leite magro
- 40g de farinha de trigo
- 40g de manteiga magra
- Coentros
- Tomilho qb
- Noz-moscada qb
- Pimenta branca qb
- 1 Cravinho

Receita para 4 pessoas

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

1. Numa panela refogar em azeite a cebola e


adicionar o feijo branco e o frango previamente
cozido e lascado;
2. Adicionar o colorau, a folha de louro, dois dentes
de alho e as cebolas s rodelas e deixar apurar;
3. Numa segunda panela colocar a manteiga com
a farinha e adicionar o leite previamente aquecido
com as especiarias (cravinho, pimenta, tomilho e
noz-moscada) mexendo sempre bem at obter
um bechamel;
4. Juntar o bechamel ao frango e adicionar a batata
frita aos cubos;
5. Colocar todo o preparado num tabuleiro e
acrescentar coentros superfcie;
6. Levar ao forno, previamente pr-aquecido a
180, a gratinar durante cerca de 20 minutos.

69

Receitas do Concurso Chef no Bairro


orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
PRATO DE PEIXE

Jardineira
de
Pescada
- Famlia Isaac Correia

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

PREPARAO

70

1. Descascar e cortar a batata, a cebola e a cenoura;


2. Colocar numa panela com gua e acrescentar
as ervilhas;
3. Acrescentar o azeite, o sal e a polpa de tomate e
deixar cozer 20 a 30 minutos;
4. Cortar as postas de pescada enquanto os
legumes cozem;
5. Colocar o peixe cortado em cubos numa panela
parte com gua e deixar cozer;
6. Acrescentar a pescada e um pouco da gua da
pescada aos legumes;
7. Deixar cozer mais 2 a 5 minutos, repousar e servir;
8. Temperar a gosto com pimenta, noz-moscada
e salsa;
9. Empratar e servir.
TRUQUES DICAS DO CHEF

Inove esta receita, substituindo as ervilhas por


outro tipo de leguminosas, como favas ou at
mesmo lentilhas. Procure ainda dar um maior
contraste de texturas sobrepondo, por vezes,
sementes como sementes de papoila ou sementes
de pimentos.

INGREDIENTES

- 4 Batatas
- 1 Cebola
- 2 Cenouras
- Couve lombarda
- 200g de ervilhas
- Polpa de tomate
- gua
- 1 Colher de sopa de azeite
- 2 Postas de pescada
Receita para 4 pessoas

Receitas do Concurso Chef no Bairro


orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
SOBREMESA

Bol
o
de
Caf
e
Canel
a
- Famlia Isaac Correia
PREPARAO

1. Num recipiente colocar uma caneca de farinha e


1/3 de Stevia;
2. Juntar os ovos e bater;
3. Juntar o leo enquanto se bate;
4. Acrescentar o caf e a canela e continuar a bater;
5. Untar a forma com margarina e o resto da farinha;
6. Pr aquecer o forno a 120;
7. Deitar a massa na forma;
8. Colocar a forma no forno e aguardar que coza
20 a 25 minutos.
TRUQUES DICAS DO CHEF

- 200g de Farinha
- 150g de Linhaa
- 45g de Stevia
- 6 Ovos
- Caneca de leo
- 1 Caneca de caf
- Margarina
- 1 Frasco de canela em P
Receita para 4 pessoas

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Faa variantes da receita, substituindo o caf


e a canela por outras especiarias e elementos
aromticos como baunilha, alfarroba, anis estrelado
e at mesmo erva-doce.

INGREDIENTES

71

Receitas do Concurso Chef no Bairro


orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
SOBREMESA

Bol
o
de
Banana
- Famlia Ana Ritareia
PREPARAO

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

1. Bater 3 gemas com a raspa de limo;


2. Adicionar a Stevia e a manteiga e continuar a
bater durante 10 minutos;
3. Juntar 1 banana e meia esmagada e bater tudo;
4. Colocar o leite, a farinha e o fermento em p;
5. Bater tudo bem durante 7 minutos;
6. Bater as claras em castelo e misturar com o
restante preparado;
7. Na forma colocar 100g de Stevia, levar a lume
brando mexendo sempre at formar a calda;
8. Untar bem a forma e colocar a banana cortada
em volta da forma;
9. Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca
de 30 a 40 minutos.

72

TRUQUES DICAS DO CHEF

Experimente substituir a margarina da base do bolo


por 70 g de azeite, modificando os sabores. Teste
tambm este bolo com outros tipos de fruta da
poca como ma, pra ou at mesmo courgette.

INGREDIENTES

- 3 Ovos
- Raspa de limo
- 75g de Stevia
- 2 Bananas maduras
- 120g de margarina
- 200 ml de Leite magro
- 300g de Farinha de trigo
(com fermento)
- 40g de Fermento em p
- 100g de Stevia para a calda
Receita para 8 pessoas

Receitas do Concurso Chef no Bairro


orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
SOBREMESA

Al
e
tria
- Famlia Iasmine Gentil
PREPARAO

1. Num tacho, deitar a margarina, levar ao fogo e


deixar derreter;
2. Acrescentar canela e cardamomo;
3. Deitar a aletria e deixar torrar, mexendo sempre
at ficar torrada;
4. Acrescentar as passas;
5. Logo a seguir acrescentar a gua a ferver para
cozer a aletria;
6. Acrescentar o acar ou a Stevia, tapar e deixar
cozer em lume brando at secar a gua.
TRUQUES DICAS DO CHEF

- 250g de Aletria
- 150g de Margarina
- 50g de Passas sultana
- 1 Pau de canela
- 3 Cardamomo
- 35g de Stevia
- gua a ferver
Receita para 8 pessoas

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Procure reduzir a quantidade de margarina desta


receita, levando a aletria a corar ao forno com 20g
de gua e 20g de azeite, tapando-a inicialmente
com papel vegetal para cozer, e destapando-a no
final para ficar chocante.

INGREDIENTES

73

Receitas do Concurso Chef no Bairro


orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
SOBREMESA

Pur
de
Ma
com
Mel
- Famlia Liliana Pereira
PREPARAO

1. Cozer 1 ma e com as especiarias e o sumo


e raspa de limo, previamente lavadas e laminadas.
2. Saltear em manteiga a restante ma cortada em
cubos;
3. Decorar a gosto, pulverizando com canela.
TRUQUES DICAS DO CHEF

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

Procure a introduo das leguminosas nesta


receita como o gro-de-bico no pur e teste a
versatilidade desta receita com outras frutas, como
a pra.

74

INGREDIENTES

- 2 Mas reinetas
- 1 Colher de sobremesa + 1
colher de caf de mel
- 1 Limo pequeno
- 1 Colher de caf de stevia
- 1 Pau de canela
- 1 Cravinho
- 1 Flor de anis
- Canela em p qb

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS

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