ndice

VINHOS PORTUGUESES 3
Um vocabulrio indispensvel 4

AS REGIES VITINCOLAS 6
Vinhos generosos 9
Porto 9
Madeira 11
Setbal 12
Carcavelos 12
Outros vinhos 13
Vinho Verde 13
Douro 14
Bairrada 15
Do 15
Lisboa 16
Pennsula de Setbal 18
Alentejo 18
Vinhos de outras regies 19
Os Ross 20

CONSELHOS PARA UM BOM

APRECIADOR DE VINHOS 21
Um vinho para cada prato 21
Cuidados a ter com os vinhos
antes de os servir 23
O servio do vinho 24
A GARRAFEIRA PARTICULAR 26
 Vinhos
PORTUGUESES

A
escolha certa de um vinho e saber servi-lo
correctamente tm uma importncia decisiva
no xito de uma refeio.

Esta magnfica bebida proporciona sempre, ao redor de

uma mesa, as mais animadas conversas, porque o acto de
apreciar um vinho constitui, s por si, uma arte.

A qualidade de um vinho nasce invariavelmente da

qualidade da vinha e dessa matriz depende todo o
processo evolutivo a jusante, considerando cinco aspectos
decisivos: o solo onde a vinha est implantada, as castas
seleccionadas, o clima local, a orientao e disposio das
videiras e por fim o processo de vinificao. Se um destes
parmetros falha, compromete o resultado final.

Portugal actualmente o 12. produtor mundial de vinho

e tem uma grande e antiga tradio vincola. Aqui se
produzem os mais variados tipos de vinho, em geral
de boa qualidade, numa grande diversificao, fruto de
uma conjugao de factores naturais e humanos que os
condicionam e distinguem.

Os produtos vnicos nacionais abrangem um vasto leque

de tipos de vinho, sistematizados em funo da sua
origem e caractersticas, e controlados por entidades
certificadoras credenciadas.

Neste guia, s nos ocupamos dos principais tipos de

vinho de consumo e dos vinhos generosos.

3
Um vocabulrio indispensvel

O s bons apreciadores servem-se de um ritual e de

um vocabulrio extenso e por vezes ininteligvel
aos no iniciados... De tudo isto convm conhecer-se um
pouco, sob pena de se ficar de fora quando volta da
mesa se discutir um vinho.

Se este servido em garrafa originria, a primeira

ateno, embora discreta, do conhecedor deve dirigir-
-se prpria garrafa. Depois, no copo, aprecie-se-lhe
a cor e o aspecto geral. Aspire-se-lhe seguidamente o
aroma, fazendo-o revelar-se enquanto se gira docemente
o copo entre os dedos. Para preparar o paladar, mesa,
pode mastigar-se um pedacinho de po ou a tradicional
bolacha de gua e sal, habitualmente utilizada nas
provas. Para provar um vinho deve beber-se apenas
um pequeno gole, sendo possvel ainda um segundo,
depois de uma pequena pausa.

Quanto cor, os vinhos podem ser tintos, ross, claretes

ou palhetes e brancos. Os tintos, por sua vez, conforme
a sua tonalidade, podem ser retintos, tintos, rubis,
tintos alourados, casca de cebola e alourados. Os
brancos podem ser brancos plidos, citrinos, brancos
palha, brancos doirados, etc. Note-se que a colorao
num vinho no se mantm imutvel, antes varia com
o tempo.

Quanto ao aspecto, h a considerar a limpidez, a viscosidade

e a espuma ou rama (nos vinhos novos). Quanto limpidez,

4
os vinhos podem ser brilhantes, lmpidos, encobertos,
irisados, enevoados, sujos ou turvos. Por viscosidade
entende-se a maior ou menor aderncia do vinho ao copo,
ou seja, a intensidade com que, nas paredes deste, se forma a
chamada lgrima, de grande interesse para a apreciao dos
vinhos generosos. A espuma ou rama pode ser apreciada
quanto cor (incolor, esbranquiada, rsea, etc.), quanto
persistncia (persistente, fugaz ou evanescente, etc.) e
quanto natureza (fina, grossa, etc.).

Pelo olfacto aprecia-se o aroma geral dos vinhos nos

seus diferentes matizes (os bons: a flores, a fruta, etc.;
os maus: a rolha, a mofo, a terra, a enxofre, etc.). Nos
vinhos tintos avalia-se geralmente o bouquet (o aroma
resultante da combinao das diferentes essncias no
decurso da evoluo do vinho, podendo assim ser mais
ou menos acentuado); a apreciao dos vinhos brancos
usualmente feita pelo perfume, que pode ser mais ou
menos intenso.

Os caracteres gustativos so revelados pelo paladar.

Um vinho deve ser apreciado quanto doura (brutos
apenas em relao aos espumantes , extra secos, secos,
meio secos, doces, muito doces, ajeropigados), quanto
adstringncia (macios, suaves, aveludados ou redondos
os no adstringentes; speros ou duros os adstringentes),
quanto acidez (inspidos, frescos, acidulados e cidos) e
quanto ao corpo (sensao de enchimento e riqueza
alcolica do vinho ao paladar). Dizem-se os vinhos muito
ou pouco encorpados. Os pouco encorpados tambm se
chamam leves ou ligeiros.

5
AS REGIES
VITIVINCOLAS

A
classificao dos vinhos era, em si prpria,
uma cincia parte, com categorias que nos
habitumos a conhecer, como por exemplo,
VQPRD Vinhos de Qualidade Produzidos em
Regio Determinada, mas que tm cado em desuso,
especialmente depois de 2009 com as novas classificaes
da Unio Europeia. De igual modo, o Vinho de Mesa
passou a designar-se simplesmente Vinho.

Hoje em dia, os vinhos podem enquadrar-se em trs

grandes categorias: os que possuem Denominao de
Origem (ou DO), os que possuem Indicao Geogrfica
(ou IG, tambm conhecidos como Vinhos Regionais)
e os restantes Vinhos (antigamente conhecidos como
Vinhos de Mesa, tal como acima referido).

Na rotulagem dos Vinhos com DO, podem ser

utilizadas as menes DOC (DO Controlada) ou DOP
(DO Protegida), designaes associadas a regies e
regras bem definidas.

Para os Vinhos com IG, pode ser utilizada a meno

Vinho Regional ou Vinho da Regio de ou Indicao
Geogrfica Protegida (IGP).

H 14 zonas de produo com IG, que cobrem a quase

totalidade do territrio nacional, e 31 zonas com DO,
que ocupam uma rea substancialmente menor. Para
se perceber melhor, por exemplo, na IG Lisboa, h

6
 vrias pequenas zonas DO, como Colares, Bucelas e
outras. Na IG Pennsula de Setbal, h apenas duas DO,
a de Palmela e a de Setbal, que ocupam uma pequena
proporo daquela IG. Na vasta IG Alentejo, as regies
DO tm o mesmo nome, Alentejo, mas abrangem
reas muito mais pequenas, de que so exemplo as sub-
-regies de Borba, Redondo ou Vidigueira. J a IG
Minho corresponde geograficamente DO Vinho Verde.
Quase se pode dizer que cada caso um caso...

Enfim, uma classificao complexa, como rica a

tradio vitivincola portuguesa!

VINHO VERDE BEIRA INTERIOR ALENTEJO

IGP Minho IGP Terras da Beira IGP Alentejano
1 DOP Vinho Verde 9 DOP Beira Interior 22 DOP Alentejo

TRS-OS-MONTES LISBOA ALGARVE

IGP Transmontano IGP Lisboa IGP Algarve
2 DOP Trs-os-Montes 10 DOP Encostas dAire 23 DOP Lagos
11 DOP bidos 24 DOP Portimo
12 DOP Alenquer 25 DOP Lagos
DOURO
13 DOP Arruda 26 DOP Tavira
IGP Duriense
14 DOP Torres Vedras
3 DOP Douro
15 DOP Lourinh
4 DOP Porto MADEIRA
16 DOP Bucelas
17 DOP Carcavelos IGP Terras Madeirenses
TVORA-VAROSA 18 DOP Colares 27 DOP Madeira
IGP Terras de Cister 28 DOP Madeirense
5 DOP Tvora-Varosa
TEJO
IGP Lisboa AORES
DO 19 DOP DoTejo IGP Aores
IGP Terras do Do 29 DOP Graciosa
6 DOP Lafes 30 DOP Biscoitos
PENNSULA DE SETBAL
7 DOP Do 31 DOP Pico
IGP Pennsula de Setbal
20 DOP Setbal
BAIRRADA 21 DOP Palmela
IGP Beira Atlntico
8 DOP Bairrada

7
8
VINHOS GENEROSOS

O s portugueses sempre tiveram um grande orgulho

na qualidade dos seus vinhos generosos, vinhos
esses que, alm do mais, representam um capital
importante de prestgio internacional, fruto do peso
que as exportaes desses produtos representam no
contexto econmico da sua produo.

Porto

A regio do Vinho do Porto est demarcada desde

1756, sendo a mais antiga do mundo. No seu
centro geogrfico fica o Pinho, em cujas imediaes
se situam quintas famosas. A Rgua o seu centro
de actividade econmica e comercial. Em 2001, o
Alto Douro Vinhateiro foi classificado pela UNESCO
como Patrimnio Mundial da Humanidade pela sua
paisagem cultural, evolutiva e viva.

no entreposto de Vila Nova de Gaia que se efectua, na

maioria, a armazenagem e o envelhecimento do Vinho do
Porto e a, tambm, que tradicionalmente se situam os
armazns dos grandes exportadores. Da, da proximidade
ao Porto, o nome por que mundialmente conhecido.

De entre as castas cultivadas destacam-se, para os

vinhos tintos, as Bastardo, Mourisco Tinto, Tinta
Amarela, Tinta Barroca, Tinta Francisca, Tinta Roriz,
Tinta Co, Touriga Franca e Touriga Nacional; para os
vinhos brancos assinalam-se as Donzelinho, Esgana
Co, Folgazo, Gouveio ou Verdelho, Malvasia Fina,
Rabigato e Viosinho.

O Vinho do Porto distingue-se dos vinhos comuns

pelas suas caractersticas particulares: uma enorme
diversidade de tipos, surpreendendo pela riqueza e
intensidade de aromas incomparveis, uma persistncia

9
muito elevada, quer de aromas quer de sabor, um teor
alcolico elevado (geralmente entre os 19 e os 22%
vol., ou graus), numa vasta gama de douras e grande
diversidade de tons.

Existem vinhos do Porto brancos e tintos.

Dentro da sua classificao, distinguem-se dois

grandes grupos:

a) Sem Data de Colheita onde se incluem os vinhos

do Porto Ruby, Vintage Character, Tawny e Tawny
com indicao de idade (neste grupo esto os Porto
10 Anos, 20, 30, 40 e mais Anos), que constituem uma
lotao de vinhos de diferentes colheitas, envelhecidos
em madeira, cuja idade mdia a indicada no rtulo.

b) Com Data de Colheita neste grupo distinguem-se

dois tipos de vinho do Porto. Os que so envelhecidos
em madeira (envelhecimento oxidativo, com estgio
mnimo de 7 anos, que aparecem com ano de colheita
no rtulo) e os que aps um estgio relativamente
curto em madeira, prosseguem o envelhecimento em
garrafa (envelhecimento redutivo), de que so exemplo
os Vintage, jia da coroa, e os LBV Late Bottled
Vintage, vinhos datados, tambm de grande qualidade,
mas que tm uma passagem por madeira um pouco
mais longa que os Vintage.

Como, tradicionalmente, a Inglaterra era o grande

consumidor de Vinho do Porto, e tambm porque
eram os ingleses os principais exportadores, so
frequentes as designaes em ingls nos rtulos
(Vintage, L.B.V., etc.). Quanto cor os vinhos tambm
se designam usualmente por Full ou Red (vermelho-
-escuro, geralmente novo e doce), Ruby (vermelho
vivo, menos novo, tambm doce), Tawny (alourado,
geralmente mais velho, meio seco e doce) e White
(branco, geralmente seco).

10
O Vinho do Porto valoriza-se extraordinariamente com a
idade (dentro de certos limites, claro), mas naturalmente
a qualidade varia muito de ano para ano.

Alm do Vinho do Porto, a regio produz muito

bons vinhos comercializados com a designao
Douro, referida em local prprio neste guia.

Ainda na regio, e com base na casta Moscatel, pequenas

reas produzem bons vinhos licorosos, de entre os quais
se destaca o Moscatel de Favaios.

Madeira

A vinha foi das primeiras culturas introduzidas na ilha

aps o seu descobrimento. A paisagem vitcola na
Regio da Madeira nica e caracterizada pela orografia
acidentada do relevo. As condies particulares do solo,
de origem vulcnica, a proximidade com o mar, as
condies climatricas e o processo nico de produo
conferem ao vinho caractersticas nicas e singulares.
As zonas mais importantes de vinhedos situam-se em
Cmara de Lobos, So Vicente e Santana.

O Madeira um vinho generoso, com uma graduao

alcolica entre os 18 e os 20 graus. Conforme as castas
cultivadas, variam as suas caractersticas organolpticas.
Assim, o Sercial um vinho seco, leve, de cor clara e
perfume suave. O Malvasia muito doce, encorpado,
cor escura e perfume forte. Como tipos intermdios
entre estes dois extremos situam-se o Verdelho (meio-
-seco) e o Boal (meio-doce).

A designao Solera, com grande tradio, associada a

uma data de vindima, aplica-se a vinhos de determinada

11
colheita, lotados com outros vinhos de acordo com
certas regras, e desde que o produto apresente uma
qualidade destacada.

O Madeira, que, como todos os vinhos generosos,

melhora com a idade, dos que se conserva mais tempo,
encontrando-se ainda hoje vinhos muito velhos que
constituem verdadeiras preciosidades.

Setbal

A regio, situada na zona dos Trs Castelos (Palmela,

Sesimbra, Setbal), produz, na parte mais declivosa,
o conhecido Moscatel de Setbal, proveniente da casta
com o mesmo nome, com acentuado perfume e agradvel
frescura, graduao alcolica de 18-20 graus, e tonalidade
que vai do topzio-claro ao topzio-queimado.

No mercado encontram-se com facilidade, alm de

vinhos sem qualquer qualificao especial, vinhos com
indicao de idade (5, 20, 25 anos), mais raramente
vinhos de anos especiais (1900, 1934, etc.) e, mais
raramente ainda, podero encontrar-se at vinhos
mais velhos.

Na regio, conhecida com a designao Terras do Sado

e mais recentemente Pennsula de Setbal, produzem-
-se tambm muito bons vinhos de consumo, incluindo
os DO Palmela, adiante referidos.

Carcavelos

produzido actualmente por um nmero muito

reduzido de produtores, na Costa do Estoril,
em muito pequenas quantidades, a partir das castas

12
Galego-Dourado, Arinto e Boal (brancas), Trincadeira,
Torneiro e Negra-Mole (tintas).

A proximidade do rio e do mar, aliada exposio

sul dos vinhedos e ao solo calcrio em que esto
implantados, proporcionam um meio ptimo para
a maturao das uvas.

Suave e aveludado, com boas caractersticas para um

rpido envelhecimento, comercializado hoje apenas
como meio doce. A sua graduao de 18-20 graus.

OUTROS VINHOS

Vinho Verde

E stendendo-se praticamente por toda a regio natural

de Entre Douro e Minho, estes vinhos ocupam uma
posio de grande relevo entre os vinhos portugueses,
pelas suas caractersticas bsicas inconfundveis; certas
particularidades, contudo, permitem considerar vrias
sub-regies, como Amarante, Ave, Baio, Basto, Cvado,
Lima, Mono, Paiva e Sousa.

As castas tintas mais importantes so as Vinho,

Borraal, Espadeiro e Azal Tinto; das brancas, citem-se
Azal Branco, Dourado e Loureiro. Na zona de Mono
e Melgao a casta predominante a Alvarinho.

Naturalmente gasosos (com agulha), o que lhes

imprime agradvel frescura, os vinhos verdes so
geralmente de baixa graduao alcolica (9-11,5
graus), com excepo do Alvarinho, que chega a
atingir 13 graus. A frescura destes vinhos deve--

13
se principalmente sua elevada acidez fixa e ao
anidrido carbnico natural que contm.

Os vinhos tintos apresentam uma cor vermelho-

-violeta, espuma vermelha e certa adstringncia. Os
brancos so de cor citrina, bastante acidulados, com
aroma fino e delicado, frutado; tradicionalmente so
secos, mas preparam-se tambm ligeiramente doces.

Estes vinhos, brancos ou tintos, so muito dessedentantes.

Devido ao seu baixo teor alcolico, no suportam o
envelhecimento, com a relativa excepo do Alvarinho
de Mono e Melgao, que se aguenta em forma por
alguns anos.

Douro

A diversidade que distingue a Regio Demarcada

do Douro a sua grande riqueza, tratando-se de
uma regio vitivincola com duas denominaes de
origem, Porto (para os generosos) e Douro, com cerca
de 50% da produo para cada uma.

Protegida pelas serras que a cercam, a Regio Demarcada

do Douro, com as suas encostas de xisto e a disposio
dos vinhedos em socalcos, beneficia de uma diversidade
de microclimas e est dividida em trs sub-regies:
Baixo Corgo, Cima Corgo e Douro Superior.

Os vinhos do Douro so produzidos a partir de castas

autctones como a Touriga Nacional, Touriga Franca,
Tinta Roriz, Tinta Barroca e Tinto Co. A grande
maioria dos vinhos resulta de um lote de vrias castas,
com uma complexidade e riqueza mpares, que lhes
imprimem um perfil caracterstico da regio. Tintos,
brancos e ross, so vinhos de fermentao completa
que se afirmaram no mercado mundial, ganhando

14
notoriedade e revelando o dinamismo dos viticultores
durienses, nas suas muitas quintas e adegas regionais.

Bairrada

A produo de vinho na regio, situada entre as

serras do Caramulo e Buaco e o litoral, e com
o seu maior centro produtor na Anadia, remonta ao
tempo dos romanos. As vinhas, em geral, situam-se em
terrenos planos ou de meia encosta.

As castas caractersticas so, para os vinhos tintos, as

Baga, Castelo ou Periquita e Rufete; para os vinhos
brancos as Bical, Ferno Pires e Rabo de Ovelha.

O vinho tinto apresenta cor granada, bem equilibrado,

encorpado e desenvolve um belo bouquet, de aroma
e sabor penetrantes. Ganha apreciavelmente com o
envelhecimento. O vinho branco fino, aromtico e de
cor citrina, sendo largamente utilizado na preparao de
espumantes naturais, vinhos de que foi uma das regies
nacionais pioneiras na sua adopo e explorao. O clima
fresco, hmido e de forte ascendncia martima favorece
a sua elaborao, oferecendo uvas de baixa graduao
alcolica e acidez elevada, condio indispensvel para a
produo dos vinhos espumantes.

Do

A zona com DO Do, de longa tradio vinhateira,

tem o centro em Viseu e atravessada pelos rios
Do e Mondego.

15
Das castas cultivadas so de destacar as tintas Touriga
Nacional, Tinta Pinheira, Jean, Alfrocheiro Preto
e Alvarelho; e as brancas Arinto do Do, Barcelo,
Cerceal, Encruzado e Bical.

Os tintos so perfumados, de gosto suave, com uma

maravilhosa cor rubi; melhoram muitssimo com a
idade, oferecendo ento um bouquet esplendoroso e,
ao serem suavemente agitados no copo, a cor rubi toma
laivos atijolados.

Os brancos so frescos, suaves, de uma bela cor citrina,

com aroma e sabor pronunciado a fruta.

Lisboa

A cultura da vinha na Idade Mdia, a partir do

Sc. XII desenvolveu-se consideravelmente,
devendo-se este facto aco de diversas Ordens
Religiosas, com particular destaque para Alcobaa.
Identificada como uma das maiores regies vitivincolas
do pas em termos de rea de vinha e de produo de
vinho, na sua parte central encontramos as mais vastas
manchas de vinha desta regio, instaladas nas encostas
suaves das colinas, onde, para alm do vinho com
Indicao Geogrfica Lisboa, foram reconhecidas
pelas suas caractersticas de elevada qualidade as
Denominaes de Origem Alenquer, Arruda,
Torres Vedras, provavelmente o maior centro produtor
do pas, e bidos, onde se produzem brancos
relativamente secos.

16
Junto ao mar de referir uma zona produtora de
vinhos particularmente vocacionados para a produo
de aguardentes de qualidade, e que mereceram o
reconhecimento da DO Lourinh. Na zona mais
a Norte, encontram-se os vinhos com direito DO
Encostas dAire.

Na parte Sul da regio esto as zonas vitcolas de

trs Denominaes de Origem conhecidas pela sua
tradio e prestgio: Carcavelos, j referido aquando
da meno aos generosos, Bucelas e Colares.

Na zona de DO Bucelas s os vinhos brancos tm direito

DO, embora na zona se produzam tambm vinhos
tintos de aprecivel qualidade. As castas brancas mais
importantes so Arinto e Sercial. O vinho apresenta-se
bastante cido quando novo, e seco, com caractersticas
inconfundveis de aroma e paladar, quando envelhecido.

Os terrenos em que esto implantados os vinhedos

caractersticos da zona de DO Colares dividem-se em
duas subzonas: cho de areia (regio das dunas)
e cho rijo (solos calcrios, pardos de margas ou
afins). As caractersticas nicas do vinho que se produz
nesta regio devem-se s castas, ao solo e ao clima,
sendo de realar o facto de continuar a ser mantida
a tradio de p franco sendo a vara unhada no
estrato de argila subjacente camada de areia. A casta
que serve de base aos vinhos tintos a Ramisco.
De entre as castas brancas assinale-se a Malvasia.
De graduao alcolica pouco elevada, o vinho tinto
de cor rubi, spero e adstringente enquanto novo
mas, se envelhecido, desenvolve um belssimo aroma,
torna-se macio e a sua tonalidade aproxima-se da casca
de cebola. Deve, assim, ser bebido muito velho (7-10
anos), a uma temperatura prxima dos 18 C. O vinho
branco, de cor citrina, geralmente mais alcolico que
o tinto, fresco, de aroma agradvel, acentuado sabor a
fruta, e melhora tambm extraordinariamente com o

17
envelhecimento, devendo ser bebido frio (a 12, sendo
velho, 10 quando novo).

Pennsula de Setbal

A qualidade dos vinhos desta regio justificou o

reconhecimento das DOC Setbal para a produo
do vinho generoso, e Palmela, na qual, para alm dos
vinhos branco e tinto, se inclui tambm a produo de vinho
frisante, espumante, rosado e licoroso. O Vinho Regional
Pennsula de Setbal produz-se em todo o distrito de
Setbal, principalmente a partir da casta tinta Castelo,
tambm chamada Periquita, com uma graduao alcolica
nunca inferior a 12 graus.

Alentejo

O Alentejo produz vinhos de muito boa qualidade e

que vo sendo cada vez mais considerados pelos
apreciadores. Destacam-se, merecidamente, os tintos
de Reguengos de Monsaraz, os brancos da Vidigueira,
e os brancos e tintos de Borba, Redondo e Portalegre.

Os tintos so de cor rubi, aromticos, robustos, de elevado

teor alcolico, beneficiando muito com o envelhecimento.
Provm, principalmente das castas Trincadeira, Tinta
Carvalha, Monvedro, Castelo e Moreto. Os brancos
so de cor citrina, de sabor agradvel e alta graduao
alcolica; as castas principais so Boal, Arinto, Roupeiro
e Tamarez.

A similitude das caractersticas organolticas dos vinhos

do Alentejo justificam a comum DO Alentejo, na qual
esto includas as seguintes 8 sub-regies: Portalegre,
Borba, Redondo, Reguengos, Vidigueira, vora, Granja-
-Amareleja e Moura.

18
A IG do Vinho Regional Alentejano abrange a totalidade
dos distritos de vora, Beja e Portalegre.

Vinhos de outras regies

M uitas outras regies vitivincolas mereceriam

um justo destaque.

o caso de Entre Varosa e Tvora, que produz vinhos

tintos e brancos, sendo especialmente apreciados pela
sua leveza e frescura. Ou Pinhel, que produz um vinho
clarete leve, muito agradvel.

Na regio de Lafes, encravada entre as regies dos Vinhos

Verdes e do Do, os vinhos tm caractersticas prximas
dos vinhos verdes mas menos acentuadas, so pouco
alcolicos, apresentam elevada acidez e sabor a fruto.

Na actual regio Tejo, antigo Ribatejo, Almeirim e

Cartaxo so os principais centros produtores. Na
generalidade os vinhos so bastante alcolicos e os
tintos de cor forte e encorpados.

No Algarve, os vinhos tintos so de cor bastante aberta,

pouco encorpados, macios mesmo quando novos,
com sabor a fruta e elevada graduao alcolica (os
brancos apresentam cor citrina, so tambm bastante
alcolicos mas, apesar disso, suaves e aromticos).
Alm dos vinhos de consumo, produzem-se no Algarve
certos vinhos especiais de que cumpre destacar o
vinho aperitivo obtido a partir da casta Crato, que
envelhecido em cascos de madeira. Tem uma graduao

19
mnima de 15 graus, seco, cor citrina, e possui aroma
e sabor caractersticos.

Nos Aores, para alm dos vinhos da Graciosa e dos

Biscoitos (ilha Terceira), tem uma tradio vincola
muito antiga a ilha do Pico onde se produz, a partir
das castas Arinto e Verdelho, um belssimo vinho de
elevada graduao alcolica entre 15 e 17 graus
muito apreciado como aperitivo.

Os ross

D ada a posio que Portugal obteve no comrcio

internacional dos vinhos ross, as autoridades
competentes consideraram necessrio regulamentar
as respectivas tcnicas de vinificao e caractersticas
analticas e organolpticas. De acordo com tais princpios,
estes vinhos so produzidos a partir de castas tintas mas
por processos muito semelhantes aos usados no fabrico
dos vinhos brancos, donde resulta a sua cor rosada.
Podem ser secos ou mais ou menos doces. Todos os ross
tm aroma frutado, so leves ao paladar e possuem a
graduao alcolica normal dos vinhos de consumo.

Ao contrrio do que durante muito tempo se pensou,

os vinhos ross no so um tinto de 2. linha, mas sim
um vinho premium planeado e concebido como tal,
desde a escolha criteriosa das castas at ao momento
da vindima e da opo sobre o mtodo da vinificao.

20
CONSELHOS
PARA UM BOM
APRECIADOR
Um vinho para cada prato

S e, para uma refeio comum, um s vinho pode

acompanh-la totalmente, ao pretender-se um
pouco mais de requinte, dois vinhos so indispensveis,
ou mesmo trs, mas no mais.

Deve ter-se presente que a comida e os vinhos devem

constituir um todo harmnico, pelo que a escolha daquela
e destes se deve fazer simultaneamente (sempre que
possvel). At se pode dar o caso de a existncia em casa
de um vinho excepcional, com que se quer obsequiar um
amigo, dever condicionar a escolha das iguarias a servir,
para que as qualidades do vinho possam ser devidamente
expostas e apreciadas. Ora, harmonizar os componentes
de uma boa refeio sempre possvel e... no difcil.

Aqui ficam alguns conselhos:

Com aperitivos Vinho generoso seco ou meio-seco

(Porto branco seco, Madeira Sercial, Madeira Verdelho,
Pico) ou vermutes. No tempo quente, o Alvarinho pode
constituir um magnfico e elegante aperitivo.

Depois da sopa, deve logo ser servido o vinho que ir

acompanhar o primeiro prato e que ser:

Com ostras, ameijoas, etc. Vinho branco muito seco

e leve: Vinhos Verdes, Lafes ou Vale do Varosa;

21
Com crustceos e peixes frios Vinho branco seco ou
ligeiramente doce, encorpado: Bucelas, Colares, Douro,
Bairrada, Alcobaa, Algarve;

Com peixes quentes, lampreia, atum Vinho branco

mais aveludado e mais encorpado: Do, Vidigueira,
Borba, Palmela;

Com peixes guisados ou caldeirada, bacalhau assado

e sardinhas assadas Alm dos vinhos indicados para
os peixes quentes, um vinho tinto tambm se pode
harmonizar: Ribatejo, Do, Alentejo;

Com entradas ou charcutarias frias Vinho leve, branco

ou ros: Bairrada, Lafes, Pinhel, Vinhos Verdes;

Com entradas ou charcutarias quentes Vinhos brancos

mais encorpados ou tintos medianamente encorpados:
Do, Douro, Bucelas, Colares, Alentejo (brancos) ou Do,
Douro, Alcobaa, Algarve (tintos);

Com criao e caa de penas Um grande vinho

envelhecido: Do, Reguengos, Colares;

Com carnes brancas assadas e grelhadas Vinho tinto

medianamente encorpado: Borba, Portalegre, Colares,
Alcobaa. Com certos assados, especialmente o leito,
harmoniza-se bem o espumante natural bruto;

Com carnes vermelhas, assadas e grelhadas ou guisadas

Vinho tinto velho encorpado: Do, Bairrada, Palmela,
Ribatejo, Reguengos, Vinhos Verdes (Amarante e Penafiel);

Com queijo Se este for servido antes dos doces ou

fruta, pode ser acompanhado com o vinho que tiver
acompanhado a carne. Ou ento a ocasio de servir a
melhor preciosidade que se possui em vinho tinto, bem
encorpado e de grande bouquet: velhos tintos do Do,
de Reguengos de Monsaraz, de Borba ou de Colares. Se

22
o queijo for depois do doce ou da fruta, pode servir-lhe
de companhia um bom vinho generoso meio-seco ou
doce: Porto, Carcavelos, Madeira (Boal ou Malvasia);

Com doces Para alm dos generosos j referidos, como

um Porto, Moscatel ou um Madeira, tambm os brancos
de colheita tardia podero ser adequados;

Com o caf Uma aguardente velha.

Cuidados a ter com os vinhos

antes de os servir

O vinho, para expandir todas as suas qualidades,

deve ser servido a uma temperatura correcta, que
varia conforme os tipos de vinhos.

De uma maneira geral, devem ser servidos temperatura

ambiente, ou ligeiramente superior (18-22 C), os vinhos
generosos doces, os vinhos velhos e os tintos encorpados,
ainda que recentes, bem como as aguardentes. Os vinhos
tintos leves, os brancos secos, os claretes, palhetes e os ross,
e tambm os generosos secos, devem beber-se ligeiramente
frios (7 a 12 C). Muito frios beber-se-o os vinhos brancos
doces e os espumantes naturais.

O vinho nunca deve ser sujeito a variaes bruscas de

temperatura, mas antes ser levado gradualmente quela
que se pretende. Por isso, nem deve, no frigorfico, ser
colocado na zona de congelao, nem, para o aquecer,
se deve usar calor directo.

As garrafas de bons vinhos devem ser abertas cerca

de 30 minutos antes do servio, para que a oxidao do
produto, ao contacto com o ar, provoque um comeo
de desenvolvimento do bouquet. Convm usar um saca-
-rolhas de rosca ou espiral, munido de alavanca para

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evitar sacudir o vinho. Tratando-se de vinhos velhos,
convm sempre prov-los antes de os servir, para evitar
surpresas desagradveis (pode estar passado ou morto).

O servio do vinho

O s vinhos devem ir mesa nas prprias garrafas

originais, depois de devidamente limpas, tendo
o cuidado de as apresentar de forma que se vejam os
rtulos, excepto em caso de necessidade de decantao.

Devem servir-se sempre com cuidado. Os brancos podem

ser vertidos nos copos de altura de 10-15 cm, sobretudo
quando se quiser evidenciar o desprendimento de espuma;
os tintos, especialmente se forem velhos, devem ser
servidos de menor altura, ou at encostando o gargalo da
garrafa ao copo e deixando o vinho correr suavemente. O
uso de um anti-pingos tambm recomendvel.

Os copos nunca devem ser completamente cheios, mas at

2/3 tratando-se de vinho branco, ainda um pouco menos se
for tinto ou generoso, para melhor se apreciarem os aromas.

Os copos devem ser incolores, suficientemente grandes

para que se lhes possa imprimir um certo movimento de
rotao, indispensvel ao desprendimento do bouquet,
sem o perigo de o vinho sair; devem, de preferncia,
ter p e boca mais ou menos fechada e, finalmente, ser
discretos para no desviarem excessivamente a ateno
do vinho que contm. Deve pegar-se pelo p e base e
no no corpo do copo para no alterar a temperatura
do vinho.

Quando no se disponha de mais de dois tipos de copos

para os vinhos de consumo, devem ser usados os mais
pequenos para o vinho branco e os maiores para o tinto.

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OS COPOS MAIS APROPRIADOS

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A GARRAFEIRA
PARTICULAR

T
er uma pequena mas cuidada garrafeira no
to difcil como primeira vista se supe.
E a sua manuteno constitui um ptimo
passatempo, alm de ser uma prova de considerao
para com os convidados.

Idealmente, a garrafeira deve ser uma ampla diviso, em

princpio, na cave, com pouca luz, isenta de vibraes,
arejada, mantendo uma temperatura mdia de 10 a 12 C
e um pouco hmida. Mas num andar citadino tambm
possvel manter uma pequena garrafeira que permita,
em qualquer momento, desfrutar do prazer de um bom
vinho cujo envelhecimento se foi acompanhando. Uma
parede da despensa pode conter facilmente 100 a 200
garrafas (100 garrafas, em cacifos plsticos, ocupam
aproximadamente 1 m2).

E o que deve conter uma garrafeira (ou o seu embrio)?

Naturalmente, algumas garrafas de vinhos generosos:

Porto Vintage ou L.B.V., de boas colheitas, Porto seco,
Madeira seco e doce. Se se quiser diversificar um pouco
mais, acrescentar Carcavelos que, pela sua raridade,
empresta sempre uma nota de distino ao servio.

No captulo dos vinhos brancos so indispensveis

umas garrafas bem escolhidas de Bucelas, Colares,
Do, Alentejo e algum Vinho Verde. O vinho do Douro
tambm faz falta numa garrafeira cuidada.

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No que respeita aos vinhos tintos fundamental que
no faltem os Douro, os Do envelhecidos, de grande
bouquet, e bem assim os Alentejo (especialmente
Reguengos de Monsaraz e Borba) e os Colares. Um
bom vinho da Bairrada tambm se pode considerar
importante assim como alguns vinhos verdes
bem escolhidos.

evidente que estas indicaes no pretendem excluir

nenhum vinho portugus da garrafeira de cada um. Pelo
contrrio. O que se pretende que cada um, medida
que se vai tornando conhecedor, faa as suas prprias
descobertas e v, de dia para dia, personalizando a
sua garrafeira, seja ela grande ou pequena. E, para os que
se vo iniciar, um ltimo conselho: explorem as adegas
cooperativas dispersas pelo pas e vo descobrindo
os seus segredos. Encontram-se, frequentemente,
verdadeiras preciosidades.

de grande utilidade ter-se um Livro da Garrafeira,

onde se iro anotando as aquisies de cada vinho, a
data de entrada, a origem, o ano da colheita, e outras
indicaes particulares.

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 FONTES CONSULTADAS
Anurio do Instituto da Vinha e do Vinho
Instituto do Vinho do Porto
Vinhos e Queijos Portugueses
Guia de Vinhos Proteste