Verso On-line ISBN 978-85-8015-075-9

Cadernos PDE

OS DESAFIOS DA ESCOLA PBLICA PARANAENSE

NA PERSPECTIVA DO PROFESSOR PDE
Produes Didtico-Pedaggicas
 1

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAO

SUPERINTENDNCIA DA EDUCAO
PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO
EDUCACIONAL - PDE

A influncia da culinria africana no

Brasil

PROJETO DE INTERVENO PEDAGGICA NA ESCOLA

Unidade Didtica
(para alunos)

rea: HISTRIA
Professor (a) PDE: MARLY NGELA MARTINS ERNANDES
Estabelecimento de Ensino de Implementao: Colgio Estadual Leonel Franca, Paranava-Pr
Srie: 3 ano do Ensino Mdio
IES: UNESPAR/ FAFIPA
Professor orientador: RICARDO TADEU CAIRES SILVA (FAFIPA- Paranava-Pr)

Paranava
DEZEMBRO 2013
 2

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAO

SUPERINTENDNCIA DA EDUCAO
PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO
EDUCACIONAL - PDE

Estrutura Organizacional
Governo do Estado do Paran
Ncleo Regional de Paranava
Faculdade Estadual de Educao, Cincias e Letras de Paranava
Programa de Desenvolvimento Educacional

Autoria

Marly ngela Martins Ernandes

Orientador

Prof. Dr. Ricardo Tadeu Caires Silva

rea de Atuao

Disciplina de Histria

Paranava
2013
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Ttulo: A influncia da culinria africana no Brasil

Autora: Marly ngela Martins Ernandes

Disciplina/rea: Histria

Escola de Implementao do Projeto Colgio Estadual Leonel Franca,

e sua localizao: Paranava-Pr EFM

Municpio da escola: Paranava

Ncleo Regional de Educao: Paranava

Professor Orientador: Ricardo Tadeu Caires Silva

Instituio de Ensino Superior: UNESPAR - FAFIPA

Relao Interdisciplinar: Sociologia, Antropologia

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Resumo: Este unidade didtica tem como

objetivo estudar a influncia da
culinria africana e afro-brasileira na
dieta alimentar dos brasileiros.
Pretende-se com o trabalho
conscientizar os alunos que muitos
dos alimentos que consumimos em
nosso dia a dia foram trazidos da
frica pelos escravos e incorporados
e/ou adaptados nossa cultura. A
pesquisa teve como referencial
terico a Histria Cultural e se
baseou na bibliografia especializada
sobre o tema para propor a
construo de materiais didticos
para o ensino de Histria junto s
sries do 3 ano do Ensino Mdio do
Colgio Estadual Leonel Franca, da
cidade de Paranava- Pr.

Palavras-chave: Histria da frica; Histria da

Alimentao; Religio; Escravido.

Formato do Material Didtico: Unidade Didtica

Pblico: 3 ano do ensino mdio

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Apresentao
Esta unidade temtica foi elaborada a partir dos estudos desenvolvidos no
Programa de Desenvolvimento Educacional do Paran PDE Turma 2013.

A partir das leituras e reflexes dos autores da chamada nova histria cultural
bem como a partir da historiografia sobre o tema, buscamos problematizar a Histria
da alimentao e sua importncia para o conhecimento de diversos hbitos
alimentares e culturais da sociedade brasileira, em especial a influncia da culinria
africana.

Privilegiamos trabalhar com a Histria temtica pelo fato de as Diretrizes

Curriculares de Histria para o Ensino Mdio enfatizarem que a organizao do
trabalho pedaggico por meio de temas histricos possibilita ao professor ampliar a
percepo dos estudantes sobre um determinado contexto histrico, sua ao e
relaes de distino entre passado e presente (Diretrizes Curriculares de Histria
do estado do Paran, 2008: p.76). Assim como o historiador Fbio Pestana Ramos,
acreditamos que

O estudo da temtica dos alimentos nas aulas de Histria pode ser

um bom caminho para levar o educando a reconhecer os laos que
os unem ou as diferenas que os separam de seus contemporneos
e de seus antepassados, de seus colegas prximos e das pessoas
ao redor do mundo (RAMOS: 2009, p.100)

A temtica escolhida ser trabalhada a partir da anlise de diferentes fontes

documentais documentos manuscritos, impressos, imagticos e audiovisuais -,
nas quais a histria da alimentao dos africanos e afro-brasileiros se fez presente.
As aes pedaggicas sero desenvolvidas na Escola Leonel Franca EFM, em
Paranava-Pr, junto aos alunos das turmas do 3 ano de Histria.

Acreditamos que a abordagem desta temtica em muito pode contribuir para

o resgate das contribuies dos povos de matriz cultural africana e afro-brasileira
para a formao da nossa sociedade, sobretudo no resgate da auto estima dos afro
descendentes bem como na construo da igualdade racial em nosso pas.
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1. Uma Breve Histria da Alimentao

1.1. Introduo

Nesta Unidade Didtica estudaremos a Histria da Alimentao, com nfase

na influncia da culinria africana sobre os hbitos e prticas alimentares dos
brasileiros.

Voc j parou para pensar de onde vieram os principais alimentos que

consumimos no nosso dia a dia? Voc j se indagou porque alguns povos comem
alimentos que nos causam nojo ou repulsa, ou deixam de comer alguns tipos de
animais porque os consideram sagrados? Pois , a alimentao no apenas uma
necessidade biolgica. tambm um complexo sistema simblico de significados
sociais, sexuais, polticos, religiosos, ticos, estticos, etc. (CARNEIRO: 2003). Ou
seja, quando comemos, no estamos apenas satisfazendo uma necessidade
biolgica, mas tambm experimentando sabores que portam significados sociais
diversos. Por exemplo, no Brasil, um pas de maioria catlica, a maioria dos fiis
no come carne vermelha na semana santa, preferindo consumir o peixe em
respeito ao preceito religioso. J no candombl, uma das religies de matriz
africana, muitos alimentos so utilizados como oferendas nos banquetes aos orixs,
mas tambm so consumidos diariamente por milhares de brasileiros.

Como se v, os alimentos e seu consumo portam mltiplos significados e

pode nos informar muito sobre as prticas sociais. Assim, nessa unidade, faremos
um passeio pela histria da alimentao, em especial estudaremos a influncia da
culinria africana em nossa sociedade. Buscaremos mostrar que diversos alimentos
que consumimos diariamente em nossas mesas foram trazidos da frica ou
modificados pelas tcnicas de preparo dos povos africanos e hoje so saboreados
de norte a sul do Brasil. Boa leitura e bom apetite!
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1.2. Uma breve histria da Alimentao

Como dissemos anteriormente, os alimentos carregam consigo muitos

elementos culturais, ou seja, so portadores de significados sociais que, em ltima
instncia, nos revelam a histria humana atravs dos tempos.
No passado, a busca e o consumo de determinados alimentos motivou
guerras, pesados investimentos econmicos, proibies religiosas, etc. Por
exemplo, h 3 mil anos atrs, na China, reinos rivais se envolveram em uma guerra
pelo controle das reservas de sal. Naquele perodo, e at os dias atuais, o sal era
extremamente valorizado na conservao e tempero dos alimentos carnes,
verduras, etc. -, haja vista a inexistncia de conservantes artificiais. Da que o
produto servia como importante moeda de troca comercial. Era com o sal que os
romanos remuneravam os plebeus e tambm os soldados. E foi da que se originou
a palavra salrio.
A busca por recursos alimentares esteve na origem, por exemplo, do
processo de expanso ultramarina do sculo XV. A descoberta e colonizao da
Amrica e de outras regies do mundo se deu a partir da procura pelo caminho das
ndias, fonte das valorizadas especiarias que nada mais so do que os temperos
que hoje utilizamos no dia a dia, como noz moscada, pimenta do reino, cravo da
ndia, etc. A prpria colonizao do Brasil obedeceu a esta lgica mercantil, pois a
introduo do cultivo da cana de acar estava intimamente ligada ao processo de
expanso dos mercados europeus para este produto alimentar que era considerado
uma iguaria pelas elites do velho continente.
Na verdade, podemos dizer que tudo isso foi motivado pelo desejo dos
homens, sobretudo aqueles pertencentes s elites, de desfrutar dos prazeres da
boa mesa. Ao privilegiarem certos ingredientes e alimentos, associando-os aos ritos
sociais, estes nada mais fazem do que produzir cultura. Em suma, conforme afirma
o historiador Fbio Pestana Ramos, a identidade de uma nao, de uma regio ou
de um grupo, em larga medida, pode ser observada pelas suas caractersticas
gastronmicas, seus rituais de consumo de alimentos, sua padronizao no
compartilhamento da comida, nos acessrios e mobilirios utilizados durante a
refeio e em uma srie de outras caractersticas que envolvem a temtica
(RAMOS: 2009, p.100)
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1.3. Orientando-se no espao e no tempo

A nossa jornada pela histria da alimentao ter como marco os continentes

africano e sul americano. Por sua vez, elegemos o perodo em que vigorou o trfico
de escravos africanos para o Brasil como as balizas temporais do estudo, pois foi
nesse intervalo de trs sculos que aproximadamente cinco milhes de africanos,
de diversas etnias, aqui desembarcaram para construir o nosso pas. E dentre as
diversas contribuies e conhecimentos que estes povos nos legaram, esto os
sabores e a arte da boa comida.

Linha do Tempo: Trfico de escravos africanos para o Brasil (1550-1850)

1808 1850
Incio do trfico de Lei de 07 de
A Corte portuguesa se
africanos para o Brasil novembro: Primeira
tranfere para o Brasil Fim do trfico
proibio do trfico
africano africano para o Brasil
[Lei Eusbio de
Queirz]
1550 1831

Cronologia dos fatos polticos mais significativos:

1550 Primeiros desembarques de escravos africanos no Brasil;

1808 A Corte portuguesa se transfere para o Brasil;
1822 Independncia poltica do Brasil;
1831 aprovada a Lei de 7 de novembro, que proibiu pela primeira vez o trafico africano;
1845 A Inglaterra aprova o Bill Aberdeen, proibindo o comrcio de escravos entre a frica
e a Amrica.
1850 Fim do trfico de africanos para o Brasil (Lei Eusbio de Queirs).

Atividade 1: Propor aos alunos que observem no organograma a sequncia dos

acontecimentos relacionados no perodo de 1550 a 1850, que tratam de questes
econmicas, sociais e polticas e localizem no livro didtico os textos oriundos
destes eventos e faam uma leitura, se atentando para os que tiveram maiores
influencia sobre a vida dos afrodescendentes.
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Atividade 2: pesquisando a Histria da frica

O mapa a seguir mostra as principais rotas do comrcio de escravos africanos para

o Brasil, entre os sculos XVI e XIX.

Fonte: SOUZA, Marina de Mello e. frica e Brasil africano. So Paulo: Ed. tica, 2006, p.82.

Divida a turma em equipes e oriente-os a pesquisar sobre como era feito o

trfico de escravos da frica para o Brasil. Pea-os para identificar os principais
povos escravizados sudaneses e bantos -, comparando no mapa poltico atual que
pases atualmente correspondem a estas antigas regies.
 10

1.4. A escravido de africanos para o Brasil

A colonizao do Brasil foi feita a partir do trabalho compulsrio*. De incio,

os portugueses escravizaram os ndios, povos originrios do continente americano,
e conforme o processo de resistncia e extermnios destes, os colonizadores
tiveram que recorrem mo de obra externa. Ou seja, devido mortalidade
provocada pelo contato com os europeus, as fugas para o interior do continente, a
populao nativa foi sendo cada vez menos utilizada pelos exploradores. ento
que se passa a recorre ao brao dos africanos, que aqui vo ser escravizados.
Assim, no decorrer de trs sculos o Brasil recebeu aproximadamente 4 milhes
africanos de todas as idades, de crianas de colo a idosos. Estes, por sua vez,
vieram de diferentes regies do continente africano, pertencendo a diferentes
etnias*, com o se v na gravura abaixo:

DEBRET, Jean Baptiste. Diferentes naes africanas. In: Viagem Pitoresca e Histrica ao Brasil. Traduo e notas de
Srgio Millet. Apresentao de Lygia da Fonseca F. da Cunha. Belo Horizonte: Ed. Itatiaia Limitada; So Paulo: Ed.
Universidade de So Paulo, 1989 (Reproduo)
Fonte:http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:DebretDiferentes_Nacoes_Negras.jpg#file . Acesso em 30/11/2013

Os africanos que para c vieram trabalhar foradamente para os seus

proprietrios ou senhores trouxeram importantes contribuies para a civilizao
brasileira. Eles no s ajudaram a construir o Brasil trabalhando nas mais diversas
atividades agricultura, profisses mecnicas, atividades domsticas, etc.- como
 11

tambm nos ensinaram novos hbitos e costumes. Por exemplo. Eles ajudaram a
enriquecer o nosso vocabulrio lingustico. Palavras como baguna, batuque,
bunda, caula, cafun, cochilar, engabelar, farofa, fub, fuxico, maxixe, minhoca,
mocot, moleque, muamba, quiabo, samba, xingar, etc., so originrias do idioma
banto ou bantu, falado na frica ocidental.

Em relao aos alimentos, vieram da frica a banana, o caf, a pimenta

malagueta, o azeite de dend, o inhame, o quiabo, o gengibre, o amendoim, a
melancia, o jil, o coco verde, etc.

Alguns alimentos oriundos do continente africano (imagem ilustrativa)

Encarregados da alimentao dos senhores brancos e com a necessidade de

suprir sua prpria demanda, os negros passaram a adaptar seus hbitos culinrios
aos ingredientes da colnia. Dessa forma, os africanos foram influenciados pelos
hbitos e tcnicas culinrias trazidas pelos portugueses e pelos indgenas, naturais
da terra, como tambm influenciaram a alimentao destes. Desse processo,
resultou a culinria brasileira, to rica em variedades e tcnicas de preparo dos
alimentos, e que caracteriza e singulariza a cultura nacional.
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Atividade 3: analisando um documento histrico

Anlise de documento histrico: A alimentao dos escravos de uma fazenda

Alimentam-se os negros, ao almoo e ceia, com farinha de milho

misturada com gua quente, na qual pem um pedao de toucinho; ao
jantar do-lhes feijo. Esta raa infeliz tratada a com bondade e a
humanidade a que faz jus o seu bom procedimento; do aos negros
tanta terra quanta podem cultivar nos momentos de lazer (a lei lhes
concede para esse fim domingos e feriados) e podem dispor vontade
do produto do seu trabalho; trazem como vestimenta camisa e calas
cumpridas de pano de algodo, a mesmo plantado e tecido. Seus dias
de trabalho so longos: antes do levantar do sol, um sino os chama
orao rezada por um dos feitores e repetida pelo auditrio; em
seguida partem para o trabalho e nele ficam at o pr do sol, quando
rezam como pela manh. Uma hora depois do jantar, preparam a
lenha para queimar, debulham o milho e se ocupam de outras tarefas
domsticas.
Fonte: MAWE, John. Viagens ao interior do Brasil. Belo horizonte: Itatiaia. So Paulo: Edusp, 1978, p.139.

John Mawe foi um comerciante ingls que viveu no Brasil entre 1807 e 1811, e que dedicava-se ao comrcio
de minerais preciosos.

A partir da leitura do documento acima, responda as seguintes questes:

1) Qual era a base alimentar dos escravos?

2) Como era a rotina de trabalho dos cativos*?

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Os hbitos alimentares dos povos africanos e dos demais brasileiros foram

registrados por muitos estrangeiros que visitaram ou moraram no Brasil. Dentre
estes, destacam-se o pintor francs Jean-Baptiste Debret (1768-1848), autor de
Viagem pitoresca ao Brasil.1

Fonte: http://www.brasiliana.usp.br/node/393

Debret Iniciou sua vida profissional em Paris, sob a influncia de Jacques-

Louis David. Integrando a Misso Artstica Francesa chefiada por Le Breton. Ele
residiu no Brasil entre 1816 e 1831 e nesse perodo dedicou-se ao ensino das artes
e pintura. Suas telas retratam com maestria cenas da natureza e, sobretudo, da
sociedade brasileira, com forte presena dos escravos. E dentre as diversas cenas
do cotidiano de senhores e escravos no Brasil colonial e imperial, selecionamos
algumas imagens em que o artista francs retratou os hbitos alimentares da nossa
sociedade.

1
DEBRET, Jean Baptiste. Viagem Pitoresca e Histrica ao Brasil. Traduo e notas de Srgio Millet.
Apresentao de Lygia da Fonseca F. da Cunha. Belo Horizonte: Ed. Itatiaia Limitada; So Paulo: Ed.
Universidade de So Paulo, 1989. (Coleo Reconquista do Brasil. 3 Srie especial vols. 10, 11 e 12).
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Vendedora de milho verde. C. 1825. In: DEBRET, Jean Baptiste. Viagem Pitoresca e Histrica ao Brasil. Traduo e notas
de Srgio Millet. Apresentao de Lygia da Fonseca F. da Cunha. Belo Horizonte: Ed. Itatiaia Limitada; So Paulo: Ed.
Universidade de So Paulo, 1989 (Reproduo)

A primeira imagem que selecionamos uma gravura produzida no ano de

1825, intitulada vendedoras de milho. Nela podemos ver uma mulher sentada em
uma tenda assando milho verde para vender aos transeuntes. Ao se lado uma
mulher aguarda o preparo do alimento, enquanto que a seu lado uma jovem, como
uma criana de colo, se alimenta de uma espiga de milho assado. Ao fundo
podemos avistar o mar, o que indica que a cena se passou na praia.

O milho (Zea mays), um dos mais importantes cereais do mundo, um cereal

originrio da Amrica. Isso mesmo, o cereal era originalmente consumido pelos
ndios e com o contato com os europeus e africanos se difundiu por essas culturas,
de modo a tornar-se um alimento de toda a populao colonial.
 15

Negras vendendo angu na praia. Fonte: DEBRET, Jean Baptiste. Viagem Pitoresca e Histrica ao Brasil. Traduo e notas
de Srgio Millet. Apresentao de Lygia da Fonseca F. da Cunha. Belo Horizonte: Ed. Itatiaia Limitada; So Paulo: Ed.
Universidade de So Paulo, 1989. (Reproduo).

Nesta outra imagem, vemos novamente os escravos vendendo comida nos

espaos pblicos. Aqui o cenrio a praia, pois ao fundo avistamos barcos
ancorados. O prato o angu. Cabe destacar, que o caldo um item importante na
culinria africana, seja ele proveniente do alimento assado ou simplesmente
preparado com gua e sal; sendo, em geral, utilizado na mistura com a farinha
obtida de diversos elementos, como o arroz e o milho. Assim como os povos
indgenas, os africanos eram bons apreciadores do piro, costume alimentar
amplamente difundido entre ns.
 16

Outro alimento muito apreciado pelos escravos e que hoje se tornou uma
comida muito familiar dos brasileiros o cuscuz.

(imagem ilustrativa)

Segundo o folclorista Lus da Cmara Cascudo (2004), o cuscuz um prato

originrio dos mouros da frica Setentrional, mais especificamente do Egito e do
Marrocos e que com o passar dos tempos teve seu consumo difundido nas
populaes do Golfo da Guin.

Aqui no Brasil, o cuscuz africano passou por algumas adaptaes. A mais

importante delas foi a substituio do arroz pelo milho e o acrscimo do leite de
coco, prtica esta sem ocorrncia na frica. Alm do angu e do cuscuz, a popular
pamonha de milho tambm se originou de um prato africano, o aca.

Como dissemos anteriormente, os africanos influenciaram fortemente a

construo da cultura brasileira. Em relao culinria, podemos destacar muitas
comidas que acabaram por se tornar pratos tpicos do nosso dia a dia. Vejamos a
mais famosa delas.
 17

A feijoada

fonte: http://www.faperj.br/boletim_interna.phtml?obj_id=5848.
Acesso em 30/11/2013

Nos dia de hoje muito comum vermos nos restaurantes um prato que
outrora era considerado comida de escravo: a feijoada. Para muitos estudiosos, a
feijoada teria nascido a partir dos restos do porco que no eram aproveitados pelos
senhores de engenho e que por isso eram dados aos escravos para
complementarem a alimentao. Estes, ento, adicionavam a carne ao feijo,
compondo assim o delicioso prato. Cabe destacar que, naquele contexto estamos
falando dos sculos XVIII e XIX - o feijo tambm era considerado um alimento de
gente pobre, ou seja, era pouco consumido pelas elites.

De fato, os escravos, fossem ladinos* ou crioulos* lanaram mo de diversas

estratgias para poder melhorar a sua alimentao. Uma delas foi a de reivindicar o
direito de trabalhar para si nos domingos e feriados santos em roas prprias, onde
cultivavam gneros de subsistncia como quiabos, feijo, mandioca, milho, etc.
e criavam pequenos animais, como galinhas e porcos.

Aliando os recursos disponveis criatividade e os conhecimentos que

trouxeram da frica, os escravos deram novos temperos aos alimentos aqui
existentes, conquistando o paladar de toda a sociedade brasileira.
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Comida e religio

Para os povos africanos e seus descendentes, a comida sempre manteve

uma estreita ligao com o sagrado, ou seja, com a religio. Como se sabe, ao
virem escravizados para o Brasil os povos africanos foram cerceados de cultuar
livremente seus deuses e por isso suas manifestaes religiosas sempre foram
reprimidas e marginalizadas. Mas a resistncia destes sempre foi maior que a
opresso do colonizador, de modo que as religies de matriz africana, em especial o
candombl e a umbanda, esto presentes em muitas regies do nosso pas.

No candombl palavra que significa unio de naes - a comida

desempenha um papel fundamental, pois considerada um forte elemento de
ligao entre os homens e os orixs*.

Dentre as comidas mais conhecidas, destaca-se o vatap, o caruru e o

acaraj. Embora algumas dessas comidas tenham ingredientes tipicamente
africanos, nota-se, como bem evidenciou Cmara Cascudo, a presena de
elementos locais,

como a incluso do milho nas comidas de Oxossi, Iemanj, Omul

ou Xapan que tambm gosta de pipocas, o feijo para Oxum, o
fumo no culto de Iroc, e farinha de mandioca no amal de Ians.
Sero conquistas brasileiras e no fidelidades sudanesas no
cardpio dos orixs (CASCUDO: 2004, p.226)
 19

Atividade 4:

Divida a turma em duplas ou trios e pea-os para pesquisar sobre as caractersticas

dos Orixs do candombl, em especial sobre as comidas de preferncia destes.
Estimule os alunos a montar apresentaes em Power point ou cartazes sobre cada
Orix.

A culinria quilombola no Estado do Paran

Voc sabia que o Paran tambm teve uma expressiva populao escrava ao
longo de sua histria? Isto mesmo, embora a historiografia muitas vezes no
enfatize este fato, o certo que a provncia do Paran contou com cativos at a
vspera da abolio. A aquarela a seguir retrata Curitiba no ano de 1827, quando a
vila possua cerca de cinco mil habitantes.

Fonte: DEBRET, Jean Baptiste. Coritiba In: Viagem Pitoresca e Histrica ao Brasil. Traduo e notas de Srgio
Millet. Apresentao de Lygia da Fonseca F. da Cunha. Belo Horizonte: Ed. Itatiaia Limitada; So Paulo: Ed.
Universidade de So Paulo, 1989.
(Disponvel em http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Curitiba_debret.jpg).
 20

Na imagem, vemos um panorama da vila e, no canto esquerdo, um

trabalhador negro, possivelmente um escravo a trabalhar na reforma de uma
construo possivelmente a antiga igreja do Rosrio dos Pretos. Como em outras
regies do Brasil, os escravos paranaenses eram empregados nas mais diversas
atividades, em especial nas atividades domsticas, nos ofcios mecnicos, na
pecuria e na agricultura; neste caso sobretudo na produo de alimentos como a
erva mate, o milho, a mandioca e o feijo.

Aqui, eles tambm contriburam para moldar a nossa culinria regional. Como
nos mostra a pesquisadora Socorro Arajo, ao abordar a culinria das 85
comunidades quilombolas existentes no Paran, os descendentes de africanos
souberam preservar os hbitos alimentares de seus ancestrais. Por exemplo, ao
falar da cozinha quilombola a autora destaca que esta um espao de
sociabilidade. Em geral, localizadas fora das casas, ali so repassados, de gerao
a gerao, os saberes e os sabores alimentares, por alguns acompanhados de
canes. (ARAJO: 2008,p.43). O fogo a lenha, as colheres de pau, o pilo, so
utenslios que remetem a toda uma ancestralidade.

Fonte: SERC. Disponvel em:

http://www.educacao.pr.gov.br/modules/noticias/article.php?storyid=3262

Dentre as comidas presentes nas comunidades quilombolas podemos citar o

arroz doce, a pamonha, a farofa e o cuscuz de milho, o beiju, a farofa de carne de
porco chourio de galinha, a galinha com car, a dobradinha, a vaca atolada, o
apressadinho, o virado de banana, o virado de feijo, etc.
 21

Atividade 5:

Pea aos alunos para pesquisar sobre a histria da escravido no Paran. Divida a
sala em grupos e oriente-os a fazer atividades direcionadas ao protagonismo dos
escravos na economia, no cotidiano, na religiosidade e demais atividades em que se
ocupavam. Motive-os a expor os resultados por meio de painis a serem expostos
na escola para os demais colegas. Estimule-os a acessar o site do Arquivo Pblico
do Estado do Paran e pesquisar por documentos que informe sobre as
experincias dos escravos na provncia. Endereo:
http://www.arquivopublico.pr.gov.br/

Documento noticiando a abolio da escravido. Fonte:

http://www.arquivopublico.pr.gov.br/modules/noticias/article.php?storyid=71
 22

Atividade 6: A histria vai ao cinema

(reproduo)

Rena a turma para uma sesso de cinema. Exiba o filme. Amistad, de

Steven Spilberg.

Elabore um roteiro de questes para que os alunos, reunidos em grupos,

descrevam e debatam suas percepes do filme e dos fatos histricos. Exemplo:

a) Como ocorria o processo de escravizao de seres humanos na frica?

b) Como era a alimentao dos escravos a bordo dos navios negreiros? Que
cuidados os traficantes tinham para manter os cativos com sade?

c) De que forma os africanos escravizados procuravam resistir escravido?

Importante: Muitos outros filmes podem ser utilizados para abordar a Histria da
alimentao. Dentre vrios, citamos: Como gua para chocolate; A guerra do fogo;
Vatel: um banquete para o rei; O nome da Rosa; A festa de Babette; A muralha;
Hans Staden, etc.

Em seguida, promova um debate a partir das questes trabalhadas no filme e as

questes mais gerais abordadas durante a unidade temtica.
Dica: O professor (a) poder ter mais informaes de como trabalhar o cinema
em sala de aula no livro NAPOLITANO, Marcos. Como usar o cinema na sala de
aula. So Paulo: Contexto, 2005.
 23

Consideraes finais

Como vimos no decorrer desta unidade, a histria da alimentao pode nos

revelar importantes aspectos da sociedade. Vimos que os alimentos podem motivar
guerras, descobertas e colonizaes, promover encontros e trocas culturais e
demarcar importantes rituais sociais.

Ao abordarmos a influncia da culinria dos povos africanos nos hbitos

alimentares dos brasileiros, vimos que estes nos transmitiram tanto tcnicas de
preparo como tambm introduziram novos alimentos em nossa mesa. Embora
muitos no saibam disso, grande parte do que comemos e at mesmo a forma
como que temperamos e preparamos estas iguarias tiveram suas origens na cultura
africana. Dessa forma, nessa breve unidade, tivemos oportunidade de saber um
pouco mais o quanto de frica h em todos ns.
 24

Referncias:
ARAJO, Socorro. Tradio e cultura: cozinha quilombola do Paran. Curitiba:
SEED- Pr, 2008.
BASTIDE, Roger. Cozinha africana e cozinha baiana. In: Anhembi. So Paulo, 1960.
CASCUDO, Lus da Cmara. A cozinha africana no Brasil. Luanda. Publicaes do
Museu de Angola, 1964.
CASCUDO, Lus da Cmara. Histria da alimentao no Brasil. 4 ed. So Paulo:
global, 2004.
BURKE, Peter. O que Histria cultural. Rio de Janeiro: Editora Zahar, 2008.
CARNEIRO, Henrique. Comida e Sociedade: uma histria da alimentao. Rio de
Janeiro: Campus, 2003.
CARNEIRO, Henrique S. Comida e sociedade: significados sociais na histria da
alimentao. In: Histria: Questes & Debates, Curitiba, UFPR, n. 42, 2005, 72.
FLANDRIN, Jean-Louis; e MONTANARI, Massimo. Histria da Alimentao. So
Paulo: Estao Liberdade, 1998.
GIROUX A. Os professores como intelectuais. Rumo a uma pedagogia crtica da
aprendizagem. Porto Alegre: Artes Mdicas, 1997.
MATTOS, Hebe Maria. Escravido e cidadania no Brasil monrquico. Rio de
Janeiro: Jorge Zahar, 2000.
MENESES, Ulpiano T. Bezerra; e CARNEIRO, Henrique, A histria da alimentao:
balizas historiogrficas, Anais do Museu Paulista: Histria e Cultura Material, Nova
MINTZ, S. Comida e antropologia, uma breve reviso In: Revista Brasileira de
Cincias Sociais Vol. 16 N. 47. 2001.
MIUCCI, Carla; OLIVEIRA, Conceio; PAULA, Andrea de. Histria em Projetos.
So Paulo: tica, 2007.
NEVES, Maria de Ftima Rodrigues das. Documentos sobre a escravido no Brasil.
So Paulo: Contexto, 1995.
OLIVER, Roland. A experincia Africana. Da pr-histria aos dias atuais. Rio de
Janeiro: Jorge Zahar Ed., 1994.
Srie, Vol.5, jan/dez 1997, pp.9-92.
PARAN, Secretaria de Estado Da Educao. Diretrizes Curriculares Estaduais
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PESAVENTO, Sandra Jatahy, Histria e Histria Cultural. 2 ed., Belo Horizonte,
Autntica, 2005.
QUERINO, Manuel. A arte culinria na Bahia. Salvador: P555 Edies, 2006
REIS, Joo J. e SILVA, Eduardo. Negociao e conflito: a resistncia negra no
Brasil escravista. So Paulo: Companhia das Letras, 1989QUERINO, Manuel. A arte
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SCHMIDT, Maria Auxiliadora e CAINELLI, Marlene. Ensinar Histria. So Paulo:
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SCHWARTZ, Stuart. Escravos, roceiros e rebeldes. Bauru, SP: Edusc, 2001.
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FILMOGRAFIA SOBRE A HISTRIA DA ALIMENTAO:

A FESTA DE BABETTE (Direo Gabriel Axel, Dinamarca/Frana, 1987).

A GUERRA DO FOGO (Direo Jean Jacques Annaud, Frana/Canad, 1981)
AMISTAD (Direo Steven Spilberg, Estados Unidos, 1997).
COMO GUA PARA CHOCOLATE (Direo Alfonso Arau, Mxico, 1992).
HANS STADEN (Direo Luiz Alberto Pereira, Brasil/Portugal, 2000).
O NOME DA ROSA (Direo Jean-Jacques Annaud, Estadus Unidos, 1986).
VATEL: UMA BANQUETE PARA O REI (Direo Rolland Joff, Frana/Inglaterra,
2000).