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1. PRODUTOS DEFUMADOS
2. SALAME ITALIANO
Matria Prima:
Pernil de porco suno, toucinho do lombo
Condimentos:
25 g de sal;
10 ml de vinho branco;
3 g de sal de cura
2 g erva doce
2 g de acar cristal;
2 g de alho;
1 g de pimenta branca;
Preparo
Preparar a matria prima;
Cortar o toucinho em cubos finos
Moer a carne suna com disco 8 mm;
Misturar os condimentos;
Mexer at dar liga;
Deixar em repouso por 12 horas;
Embutir em tripa reta de grosso calibre;
Defumar em temperaturas baixas;
Curar em local fresco e seco;
Consumir aps 12 dias.
3. SALAME COLONIAL
1
Treinamento: Embutidos e defumados de carne suna Cd. 386
3g alho;
1g de pimenta branca;
10 ml de vinho seco;
2g acar cristal.
Preparo
Moer a carne em disco 8 mm;
Misturar os condimentos;
Mexer at formar a liga;
Deixar em repouso por 12 horas;
Embutir em tripas tortas;
Defumar quando secar as tripas, por 8 horas e com temperaturas baixas;
Curar em local fresco e seco;
Consumir aps 12 dias.
5. LINGIA CALABRESA
2
Treinamento: Embutidos e defumados de carne suna Cd. 386
6. MORCELA BRANCA
Matria Prima: Retalhos de sunos magros 600g, midos 300g e pele 100g
Condimentos:
20 g de sal;
3 g de alho;
1 g de pimenta;
Tempero verde.
Preparo:
Fazer o cozimento das matrias-primas separadamente;
Moer em disco 5 mm;
Misturar os condimentos;
Embutir em tripas tortas e amarar;
Cozimento em banho Maria;
Furar para no estourar as tripas;
Dar choque trmico em gua gelada;
Deixar escorrer;
Resfriar.
7. LINGIA FRESCAL
8. LINGIA TOSCANA
3
Treinamento: Embutidos e defumados de carne suna Cd. 386
9. COPA