Coleo SENAR 142

142
MEL

Coleo SENAR
Manejo de apirio
para produo de mel

www.canaldoprodutor.com.br
Acesse tambm o portal de educao distncia do SENAR:
www.canaldoprodutor.com.br/eadsenar

MEL

SGAN Quadra 601, Mdulo K

Ed. Antnio Ernesto de Salvo - 1 andar
Braslia-DF - CEP: 70830-903
Fone: + 55 61 2109.1300 - Fax: + 55 61 2109.1325
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 Coleo SENAR 142

Mel
Manejo de apirio
para produo de mel

TRABALHADOR na apicultura
 2009, SENAR Servio Nacional de Aprendizagem Rural

Coleo SENAR - 142

Mel
Manejo de apirio para produo de mel

FOTOGRAFIA
Ivana Leite Borges

AGRADECIMENTOS
Ediney de Oliveira Magalhes
Centro Regional de Apicultura da Comisso Executiva do Plano da Lavoura
Cacaueira, rgo do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
por ceder suas instalaes e equipe tcnica para produo fotogrfica.

SENAR - Servio Nacional de Aprendizagem Rural.

Mel: manejo de apirio para produo do mel / Servio Nacional de Aprendi-

zagem Rural. -- 2. ed. Braslia: SENAR, 2010.

80 p. : il. ; 21 cm -- (Coleo SENAR; 142)

ISBN 978-85-7664-049-3

1. Abelhas criao. 2. Mel - produo. I. Ttulo.

II. Srie

CDU 638.1

IMPRESSO NO BRASIL
Sumrio
Apresentao 7

Introduo9

Manejo de apirio para a produo de mel 10

i - Revisar a colmeia 11
1 - Rena o material 12
2 - Acenda o fumigador 12
3 - Vista a indumentria 13
4 - Aproxime-se da colmeia 13
5 - Aplique fumaa no alvado 14
6 - Retire a cobertura e a tampa 14
7 - Retire os quadros 15
8 - Retorne a tampa 17
9 - Retorne a cobertura 18

ii - Alimentar artificialmente as abelhas 19

1 - Rena o material 20
2 - Prepare o alimento 20
3 - Coloque o alimento no pote do alimentador 22
4 - Encaixe o pote no alimentador 22
5 - Alimente as abelhas 23

iii - Substituir os favos velhos e defeituosos 25

1 - Rena o material 26
2 - Vista a indumentria (EPI) 26
3 - Acenda o fumigador 26
4 - Aplique fumaa no alvado 26
5 - Abra a colmeia 26
6 - Retire os quadros com favos escuros e defeituosos do ninho 27
7 - Introduza os quadros com lminas de cera alveolada 28
 iv - Fortalecer os enxames 29
1 - Una os enxames fracos 30
2 - Inverta a posio do enxame fraco com o forte 35
3 - Transfira favos com crias operculadas da colmeia forte para a fraca 37

v - Substituir as rainhas improdutivas 43

1 - Rena o material 44
2 - Escolha a colmeia matriz 44
3 - Orfane a colmeia matriz 45
4 - Coloque a rainha em uma gaiola 45
5 - Coloque a rainha em outra colmeia 46
6 - Revise a colmeia matriz 47
7 - Retire as realeiras 47
8 - Coloque as realeiras em gaiolas individuais 48
9 - Coloque as gaiolas com realeiras em um quadro porta gaiolas 48
10 - Coloque o quadro porta gaiolas na colmeia matriz 49
11 - Feche a colmeia 49
12 - Abra a colmeia matriz 49
13 - Retire da colmeia matriz as gaiolas com as rainhas virgens 50
14 - Orfane as colmeias que tenham rainhas velhas 50
15 - Introduza a rainha virgem 51
16 - Liberte a rainha virgem 51

vi - Substituir as colmeias danificadas 53

vii - Colocar as melgueiras no incio da florada 55

1 - Rena o material 56
2 - Vista a indumentria 56
3 - Acenda o fumigador 56
4 - Aplique fumaa no alvado das colmias 56
5 - Retire a tampa da colmeia 57
 6 - Coloque as melgueiras 57
7 - Feche a colmeia 57

viii - Colher o mel 59

1 - Rena o material 60
2 - Vista a indumentria 60
3 - Acenda o fumigador 60
4 - Retire a tampa da melgueira 60
5 - Aplique a fumaa 61
6 - Retire os quadros com mel maduro 61
7 - Remova as abelhas do quadro de mel 62
8 - Coloque os quadros em uma melgueira vazia 63
9 - Transporte corretamente as melgueiras 63

ix - Beneficiar o mel 65
1 - Higienize o ambiente, equipamentos e utenslios 66
2 - Sanitize o ambiente, equipamentos e utenslios 67
3 - Extraia o mel 68
4 - Filtre o mel 70
5 - Decante o mel 71
6 - Envase o mel 72
7 - Rotule o mel 73
8 - Embale os potes 73

x - Armazenar o mel 75

xi - Comercializar o mel 77

Referncias79
Apresentao
Os produtores rurais brasileiros j mostraram sua competncia na produo de
alimentos. Atingimos altos ndices de produtividade e o setor, hoje, representa um
tero do Produto Interno Bruto (PIB), emprega um tero da fora de trabalho e
gera um tero das receitas das nossas exportaes.
Certamente, os cursos de capacitao do SENAR (Servio Nacional de Aprendizagem
Rural) contriburam para que chegssemos a resultados to satisfatrios. Milhares
de produtores e trabalhadores rurais se valeram dos treinamentos promovidos
pelo SENAR para obter melhor desempenho em suas atividades.
Precisamos nos habilitar a aproveitar as necessidades do mercado e alcanar maior
rentabilidade para o nosso negcio. Um dos instrumentos que utilizamos nestas
aes de capacitao so cartilhas como essa, que compe a coleo SENAR.
Trata-se de um recurso instrucional de grande importncia para a fixao de
aprendizagem, que poder se tornar fonte permanente de consulta e referncia.
Desde que foi criado, o SENAR vem reunindo experincias, mobilizando esforos e
agregando novos valores que se fundem aos contedos disseminados nos cursos
e treinamentos. Nossas cartilhas consolidam esse aprendizado e representam o
compromisso da Instituio com a qualidade do servio educacional oferecido aos
cidados do campo.
Levamos muito a srio a nossa misso de capacitar os produtores e trabalhadores
rurais a serem cada vez mais eficientes. Queremos que o campo se modernize, seja
capaz de produzir mais e melhor, usando tecnologia adequada e gerenciando com
competncia suas atividades. Participe desse esforo e aproveite, com habilidade
e disposio, todos os contedos que o SENAR oferece, nesta produtiva cartilha.
Bom trabalho!
Coleo | SENAR

Senadora Ktia Abreu

Presidente da Confederao da Agricultura e Pecuria do Brasil - CNA
e do Conselho Deliberativo do SENAR

7
Introduo
Mundialmente o mel o produto mais explorado pela apicultura. O Brasil
possui uma flora apcola abundante e diversificada, proporcionando a pro-
duo de mis de excelente qualidade. A cartilha MANEJO DE APIRIO PARA
PRODUO DE MEL aborda de maneira prtica e objetiva as tcnicas para a
produo de mel enfocando os aspecto da reviso da colmeia, alimentao
artificial, fortalecimento dos enxames, seleo e produo de rainhas pelo
mtodo da puxada natural, colheita, beneficiamento e noes de comercia-
lizao do mel.

Coleo | SENAR

9
 Manejo de apirio para a
produo de mel
O mel, plen, prpolis, gelia real, cera, apitoxina (veneno das abelhas
para uso medicinal), produzidos dentro de normas tecnicamente corretas,
tm boa aceitao no mercado consumidor e proporcionam rendimentos
econmicos compensadores.
O apicultor, primeiramente, dever realizar a Implantao do Apirio e em
seguida preparar as suas colmias para a produo, conduzindo o manejo
de forma a obter sucesso na atividade.
Esta cartilha, de forma simples e ilustrada orienta sobre o Manejo de Col-
mias, tratando do tamanho dos enxames; da alimentao das abelhas; da
seleo, produo e postura das rainhas e da preparao das colmias
para a produo, coleta e beneficiamento do mel.
Coleo | SENAR

10
 Revisar a colmeia i

As colmeias devem ser abertas para revises de rotina, manejo de pro-

duo ou em alguma eventualidade onde necessrio o apicultor intervir.
Aberturas desnecessrias devem ser evitadas.
 1 - Rena o material
Indumentria (EPI), fumigador, vassourinha, formo, fsforo, material de
combusto (maravalha).

2 - Acenda o fumigador
Coleo | SENAR

12
 Alerta ecolgico:

No manuseio do fumigador deve-se ter cuidado para no provocar

incndios.

3 - Vista a
indumentria

4 - Aproxime-se da colmeia
A aproximao deve ser feita
pela lateral ou por tras da col-
meia, para no interromper a
linha de vo das abelhas.
Coleo | SENAR

13
 5 - Aplique fumaa no alvado

6 - Retire a cobertura e a tampa

Coleo | SENAR

14
7 - Retire os quadros

Os quadros devem ser retirados e examinados um a um, deixando o primei-

ro fora da colmeia, para facilitar a retirada dos demais. O quadro que ficar
fora da colmeia no dever conter ovos e larvas (crias abertas) evitando
seu resfriamento.

7.1 - Examine os
quadros retirados
7.1.1 - Observe a
existncia da reserva de
alimento (mel e plen)
Coleo | SENAR

15
 7.1.2 - Observe a
presena de ovos
A presena de um ovo em
cada alveolo indicador da
existncia da rainha, portanto
no h necessidade de visu-
aliz-la para constatar a sua
presena na colmeia.

7.1.3 - Observe a uniformidade da postura

A uniformidade da postura indica que a rainha jovem e vigorosa. Rainhas
jovens so mais prolferas (grande capacidade de por ovos) e realizam
posturas intensas nas pocas das floradas aumentando consideravelmente
a populao da colmeia. As falhas na postura podem ser indicativo de que
a rainha velha e deve ser substituda.

7.1.4 - Observe a sanidade das crias

As abelhas esto sujeitas s diversas doenas. Crias mortas no interior dos
favos indicam anormalidade e deve ser identificada a causa.

Ateno:

1 - Para identificar a causa de anormalidade, quando ocorrer,

consulte um tcnico especializado;
Coleo | SENAR

2 - Nenhum tipo de antibitico deve ser ministrado s colmeias.

16
7.1.5 - Observe o estado dos favos
Com o decorrer do tempo os favos vo escurecendo em funo de va-
rias pigmentaes (saliva das abelhas, camada de prpolis, emanaes do
corpo das abelhas, entre outros) causando a diminuio do dimetro dos
alvolos e dificultando a postura da rainha. Devem ser substitudos dois a
trs quadros com favos escuros a cada ano. Os quadros com favos desali-
nhados tambm devem ser substitudos.

Ateno:

Aps a observao, os quadros devem ser recolocados.

Coleo | SENAR

8 - Retorne a tampa
17
 9 - Retorne a cobertura

Ateno:

1 - A colmeia no deve ser aberta em horrios muito frios e em

dias chuvosos;

2 - Cheiros fortes irritam as abelhas, portanto, evite a utilizao de

perfumes e macaco sujo;

3 - A reviso deve ser feita de maneira rpida e objetiva.

Coleo | SENAR

18
 Alimentar artificialmente
as abelhas ii

As abelhas precisam de dois tipos de alimentao artificial: de subsistncia

e estimulante.
A alimentao de subsistncia feita visando suprir a ausncia da alimen-
tao natural coletada nas flores.
A Alimentao estimulante feita com antecedncia de aproximadamente
dois meses do incio da florada principal e serve para estimular a postura
da rainha, aumentando a populao do enxame.
 1 - Rena o material
Pote com tampa perfurada, alimentador Boardmam, acar, fsforo, colher,
gua, panela, fogareiro, botijo de gs, mesa.

2 - Prepare o alimento
2.1 - Dissolva o acar na gua
A proporo do acar para a gua varia de acordo com o objetivo da
alimentao; se estimulante ou de subsistncia.
Coleo | SENAR

Para a alimentao estimulante usam-se duas partes de gua para uma

parte de acar.

20
Para a alimentao de subsistncia a proporo de uma parte de gua
para uma parte de acar.

2.2 - Aquea a mistura

Coleo | SENAR

21
 3 - Coloque o alimento no pote
do alimentador

Ateno:
O alimento no deve ser fornecido quente para as abelhas.

4 - Encaixe o pote no alimentador

Coleo | SENAR

22
5 - Alimente as abelhas
5.1 - Rena o material
Indumentria com-
pleta, fumigador,
alimentador Board-
mam, pote com ali-
mento, redutor de
alvado.

5.2 - Vista a indumentria (EPI)

5.3 - Aplique fumaa no alvado

Coleo | SENAR

23
 5.4 - Coloque o pote no alimentador

5.5 - Coloque o alimentador no alvado

5.6 - Reduza o alvado

A reduo do alvado evita que outras abelhas tentem entrar na colmeia
para pilhar (roubar o alimento).
Coleo | SENAR

24
 Substituir os favos
velhos e defeituosos iii

Nos favos escuros ocorre a diminuio do dimetro dos alvolos o que

dificulta a oviposio da rainha provocando o nascimento de operrias pe-
quenas ou atrofiadas. Este fato ocasiona a diminuio do enxame.
 1 - Rena o material
Indumentria (EPI), fumigador, quadros com cera alveolada, formo.

2 - Vista a indumentria (EPI)

3 - Acenda o fumigador

4 - Aplique fumaa no alvado

Coleo | SENAR

5 - Abra a colmeia
26
6 - Retire os quadros com
favos escuros e defeituosos
do ninho

Ateno:

Retire dois a trs quadros por colmeia, escolhendo aqueles que con-
tm favos vazios.
Coleo | SENAR

27
 7 - Introduza os quadros com
lminas de cera alveolada

Ateno:

1 - O quadro com lmina de cera alveolada deve ser introduzido

sempre entre dois quadros com favos de larvas;

2 - A introduo de mais de um quadro de lmina de cera nova (lado

a lado) causa o resfriamento das larvas e pode dividir o enxame;
Coleo | SENAR

3 - Pode-se adiantar o trabalho das abelhas, substituindo os qua-

dros com cera escura por cera alveolada previamente puxada prove-
niente de enxames suporte (doadores de favos novos construdos).
28
 Fortalecer os enxames iv

Nas pocas de floradas a colmeia deve estar muito populosa para ter alta
produtividade e se defender de seus inimigos naturais. Uma colmeia popu-
losa mais produtiva que duas fracas.
Alguns mtodos podem ser utilizados para o fortalecimento dos enxames,
visando a produo de mel, como a unio de enxames fracos, a inverso de
posio de uma colmeia fraca e uma forte e a transferncia de favos com
crias operculadas de uma colmeia forte para uma fraca.
 1 - Una os enxames fracos
1.1 - Rena o material
Ninho vazio com tampa e fundo, quadros com cera alveolada, borrifador com
soluo de gua e acar, indumentria completa, fumigador, vassourinha.

1.2 - Vista a indumentria (EPI)

1.3 - Acenda o fumigador

Coleo | SENAR

30
 Alerta ecolgico:

No manuseio do fumigador deve-se ter cuidado para no provocar

incndio.

1.4 - Coloque o ninho vazio entre as duas

colmeias que sero unidas

1.5 - Aplique fumaa no alvado das colmeias Coleo | SENAR

31
 1.6 - Retire a tampa das trs colmeias

1.7 - Elimine a rainha mais velha

A rainha mais velha deve ser eliminada porque apresenta diminuio e
irregularidade na postura.
Coleo | SENAR

32
1.8 - Borrife a soluo de gua com acar
sobre as abelhas

1.9 - Transfira os quadros

Transfira alternadamente os quadros das duas colmeias que esto sendo
unidas para a nova colmeia.
Os favos com crias devem ser colocados no centro da nova colmeia e os
com plen e mel (caso existam) ao lado dos quadros com cria.
Coleo | SENAR

33
 1.10 - Transfira as abelhas restantes para a
nova colmeia

1.11 - Feche a nova colmeia

Coleo | SENAR

34
2 - Inverta a posio do
enxame fraco com o forte
Pode-se aumentar o nmero de abelhas de uma colmeia com baixa po-
pulao trocando-a de lugar com outra mais populosa, pois as abelhas
campeiras retornam sempre ao local de origem.
As campeiras sero aceitas em qualquer colmeia desde que estejam carre-
gadas com alimento. Portanto, a inverso das colmeias deve ser feita no in-
cio da manh, perodo de maior coleta de nctar e/ou plen pelas abelhas.

2.1 - Rena o material

Indumentria (EPI), fumigador, quadros com cera alveolada, formo.

Coleo | SENAR

2.2 - Vista a indumentria

35
 2.3 - Acenda o fumigador

2.4 - Aplique fumaa no alvado da colmeia

fraca (A) e da colmeia forte (B)

2.5 - Troque as colmeias de posio

Coleo | SENAR

36
2.6 - Alimente as colmeias
A alimentao ser necessria em poca de pouca florada.

3 - Transfira favos com crias

operculadas da colmeia forte
para a fraca
Os enxames fracos podem ser fortalecidos com introduo de favos com
Coleo | SENAR

cria operculadas retiradas de outras colmeias mais fortes.

37
 3.1 - Rena o material
Indumentria (EPI), fumigador, quadros com cera alveolada, formo.

3.2 - Vista a indumentria (EPI)

3.3 - Acenda o fumigador

3.4 - Aplique fumaa no alvado da colmeia

forte (B) e da colmeia fraca (A)
Coleo | SENAR

38
3.5 - Retire a
tampa da colmeia
forte (B)

3.6 - Retire o quadro com favo de cria

operculada da colmeia B

Coleo | SENAR

39
 3.7 - Retire as abelhas do quadro

3.8 - Feche a colmeia B

Coleo | SENAR

40
3.9 - Introduza o quadro com favo de cria
operculada na colmeia A

3.10 - Feche a colmeia A

Coleo | SENAR

41
 Coleo | SENAR

42
Anotaes:
 Substituir as rainhas
improdutivas v

Rainhas improdutivas, que apresentam baixa postura devem ser substitu-

das. Rainhas novas e selecionadas, por serem mais produtivas, mantm os
enxames mais populosos e consequentemente mais produtivos.
Rainhas novas e selecionadas podem ser compradas de empresas apcolas
especializadas ou serem criadas pelo prprio apicultor. O mtodo da puxa-
da natural uma tcnica utilizada para produzir rainhas no prprio apirio.
 1 - Rena o material
Indumentria completa, fumigador, formo, gaiolas, quadro porta gaiola, faca.

2 - Escolha a colmeia matriz

Uma matriz ideal deve ser a mais produti-
va, pouco defensiva, que apresente tima
regularidade de postura e resistncia s
doenas.
Quando no for possvel reunir todas as
caractersticas desejveis, selecione col-
meias matrizes que apresentem alta pro-
dutividade e pouca defensividade.
As rainhas filhas da colmeia matriz que foi es-
Coleo | SENAR

colhida como sendo a melhor, apresentaro

boas caractersticas genticas, melhorando a
produtividade do apirio.
44
3 - Orfane a colmeia matriz
Orfanar consiste em retirar a rainha da colmeia.

4 - Coloque a rainha em
uma gaiola
Coleo | SENAR

45
 5 - Coloque a rainha em
outra colmeia
A gaiola com a rainha dever ser colocada temporariamente em outra
colmeia.

Ateno:

A gaiola com a rainha retirada da colmeia matriz dever ficar no

ninho e prximo aos quadros com crias abertas.
Coleo | SENAR

46
6 - Revise a colmeia matriz
No prazo de sete a oito dias aps a retirada da rainha deve-se fazer a
reviso para constatar a presena das realeiras.

7 - Retire as realeiras
As realeiras formadas sero retiradas com uma faca.
Coleo | SENAR

47
 8 - Coloque as realeiras em
gaiolas individuais
Fixe a realeira com alfinete na parte superior da gaiola passando o mesmo
pelos furos nas laterais, tendo o cuidado de no danificar a realeira. Use
tantos alfinetes quanto necessrios.

9 - Coloque
as gaiolas
com realeiras
em um quadro
Coleo | SENAR

porta gaiolas
48
10 - Coloque o quadro porta
gaiolas na colmeia matriz
O quadro porta gaiolas deve ser colocado prximo aos favos de crias abertas.

11 - Feche a colmeia

12 - Abra a colmeia matriz

Coleo | SENAR

A colmeia matriz deve ser aberta de sete a oito dias aps o incio da operao.
49
 13 - Retire da colmeia matriz
as gaiolas com as rainhas
virgens

14 - Orfane as colmeias que

tenham rainhas velhas
Coleo | SENAR

50
15 - Introduza a rainha virgem
A rainha virgem ser introduzida na colmeia que ter sua rainha velha subs-
tituda. Ela dever ficar prxima s crias abertas.

16 - Liberte a rainha virgem

Liberte a rainha virgem da gaiola dois dias aps a introduo. A sua liber-
tao pode ser de duas formas: abertura da gaiola pelo apicultor ou utili-
zando a pasta cndi (massa de acar) para preencher o canal da gaiola
Coleo | SENAR

a fim de que a mesma se liberte.

A rainha virgem far o vo de acasalamento e retornar a colmeia. Aps
alguns dias iniciar a postura.
51
 Coleo | SENAR

52
Anotaes:
 Substituir as colmeias danificadas vi

As caixas devem ser padronizadas e estar em bom estado de conservao

(sem frestas ou buracos). Isto facilita o manejo e a defesa das abelhas
contra o ataque de formigas, traas e outras abelhas que podem invadir as
colmeias para roubar o mel (pilhagem), entre outros inimigos.
 Coleo | SENAR

54
Anotaes:
 Colocar as melgueiras
no incio da florada vii

A melgueira deve ser colocada sobre a colmeia no incio da florada para

que as abelhas possam depositar o nctar colhido nas flores.
 1 - Rena o material
Indumentria (EPI), fumigador, melgueiras contendo quadros com favos
construdos ou cera alveolada, formo.

2 - Vista a indumentria

3 - Acenda o fumigador

4 - Aplique fumaa no alvado

Coleo | SENAR

das colmias
56
5 - Retire a tampa da colmeia

6 - Coloque as melgueiras

Ateno:
1 - No coloque as melgueiras diretamente no cho para evitar
contaminao com microorganismos;

2 - O nmero de melgueiras depende da intensidade da florada.

7 - Feche a colmeia
Coleo | SENAR

57
 Coleo | SENAR

58
Anotaes:
 Colher o mel viii

Sendo o mel um alimento necessrio que se adote medidas higinicas

desde a colheita no apirio. Para colher mel os apicultores devem estar
em boas condies de sade e realizar procedimentos de higiene pesso-
al. Os equipamentos, utenslios e a indumentria devem estar limpos, com
ateno especial para as luvas. As melgueiras no podem ser colocadas
no cho e devem ser protegidas da contaminao de microorganismos e
sujidades durante o manuseio e transporte.
 1 - Rena o material
Lona limpa, indumentria (EPI), fumigador, melgueiras contendo quadros
com favos construdos ou cera alveolada, vassourinha, formo.

2 - Vista a indumentria

3 - Acenda o fumigador
Coleo | SENAR

4 - Retire a tampa da melgueira

60
5 - Aplique a fumaa
Ateno:
Utilize pouca fumaa
para evitar resduos no
mel, depreciando sua
qualidade.

6 - Retire os quadros com

mel maduro
Mel maduro aquele que est no favo operculado (favo recoberto por uma
fina camada de cera). E apresenta a umidade adequada para consumo, no
mximo 20%, conforme determina a legislao brasileira.

Coleo | SENAR

61
 Ateno:

1 - Colha apenas os favos que estiverem totalmente operculados;

2 - No devem ser colhidos quadros de mel que apresentem crias;

3 - No devem ser colhidos quadros de mel com plen.

7 - Remova as abelhas do
quadro de mel
Coleo | SENAR

62
8 - Coloque os quadros em
uma melgueira vazia

Ateno:

Proteja o mel coletado de saque pelas abelhas e da contaminao

por microorganismos durante a colheita.

9 - Transporte corretamente as
melgueiras
Coleo | SENAR

As melgueiras com os favos de mel devem ser levadas para a Unidade de

Extrao do Mel (UEM), protegidas (tampa, lona, veculo coberto, etc.) da
63
 poeira, da umidade e de outras sujidades para no depreciar a qualidade
do mel.
Para minimizar esforos fsicos e evitar danos sade, recomenda-se a utili-
zao de equipamentos adequados para o transporte das melgueiras como
padiola, carro de mo ou automvel utilitrio, os quais devem estar limpos.
Coleo | SENAR

64
 Beneficiar o mel ix

O beneficiamento do mel feito na UEM cuja construo deve ser feita de

acordo com as normas predeterminadas pelos rgo competentes.
A manipulao de produtos alimentcios deve ser feita de forma higinica e
segura. A higiene pessoal bem como a higienizao e sanitizao da UEM,
dos equipamentos e dos utenslios utilizados necessria para garantir um
produto com qualidade livre de contaminaes por microorganismos.
Para o beneficiamento do mel so realizadas as seguintes operaes: ex-
trao, filtrao, decantao, envase, rotulagem, embalagem e armazena-
mento.
 1 - Higienize o ambiente,
equipamentos e utenslios
A higienizao consiste na remoo das sujidades atravs do uso de solu-
o de gua potvel e detergente. Deve ser feita no ambiente de trabalho,
nos equipamentos e utenslios.

1.1 - Rena o material

Detergente neutro, avental, touca, mscara, luva descartvel, bota branca.

1.2 - Higienize o ambiente

Coleo | SENAR

66
1.3 - Higienize os equipamentos

1.4 - Higienize os utenslios

2 - Sanitize o ambiente,
equipamentos e utenslios
A sanitizao consiste no uso soluo de gua potvel e produtos qumicos
sanitizantes com ao bactericida e fungicida para combater bactrias e
Coleo | SENAR

fungos. Existem vrios produtos no mercado sendo o mais utilizado o hipo-

clorito de sdio (gua sanitria 3%). Para fazer a diluio deve-se colocar
100 ml de gua sanitria (3%) em 10 litros de gua.
67
 3 - Extraia o mel
3.1 - Rena o material
Melgueiras com mel operculado, garfo desoperculador, mesa desopercu-
ladora, centrfuga, decantador, baldes, potes com tampa, rtulos, avental,
toca, bota.

3.2 - Coloque os
quadros de mel na
mesa desoperculadora

3.3 - Retire os oprculos

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Para se realizar a desoperculao, no usar anis, relgios, pulseiras, brin-

cos e afins, utilize uniforme de trabalho e lavar as mos com gua potvel
e detergente.
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 Alerta ecolgico:

O detergente dever ser neutro e biodegradvel, para evitar danos

ao meio ambiente.

3.4 - Coloque
os quadros
desoperculados na
centrfuga
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 3.5 - Centrifugue os favos
A centrifugao dever ocorrer lentamente no incio para no quebrar os favos
que esto cheios de mel, aumentando-se a sua velocidade progressivamente.

4 - Filtre o mel
O mel dever passar por peneiras em duas ocasies: aps a centrifugao
e quando da sua colocao no decantador.
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5 - Decante o mel
O processo de decantao utilizado para retirar eventuais partculas que
permaneceram aps a filtragem. O mel ficar em decantao por aproxima-
damente 48 a 72 horas.
Durante a decantao a espuma e outras partculas sobem formando uma
camada na superfcie.

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 6 - Envase o mel
No envase, o mel deve escorrer pela parede do vasilhame, evitando-se a
formao de espuma
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7 - Rotule o mel
A rotulagem deve seguir as especificaes dos rgos oficiais municipal
(Servio de Inspeo Municipal - SIM), estadual ou federal (Servio de Ins-
peo Federal - SIF)

8 - Embale os potes
Os potes com mel devem ser acondicionados em caixas para facilitar o
transporte e conservao. Coleo | SENAR

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Anotaes:
 Armazenar o mel x

Para garantir a qualidade, o mel deve ser armazenado em local higinico,

seco, fresco e protegido de raios solares para que no ocorra alterao de
suas caractersticas fsicas e qumicas.
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Anotaes:
 Comercializar o mel xi

O comrcio consiste em um conjunto de medidas que permitem ao produtor

a colocao do mel no mercado. Existem os mercados interno e externo.
Porm para comercializar, necessrio que o mel seja registrado pelos
rgos governamentais competentes.
O pequeno e o mdio produtor tem na cooperativa, uma importante forma
de comercializao do seu produto tanto no mercado interno quanto no
mercado externo.
 Coleo | SENAR

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Anotaes:
Referncias
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