INTERNA

TECNOLOGIA EXTERNA

MISTA
 Fluxograma de produo

Equipamentos adequados e bem dimensionados

Perdas no processo

Fontes energticas e operacionalizao

SIEP Sistema Inteligente de Equalizao de

Potncia

Comparao de Consumo
 CILINDRO
-RESFRIADOR

-MEDIES-
DEPSITO
- AMASSADEIRA DIVISORA
ESPIRAL

' MODELADORA

CMARA
FORNOS CONTROLE
FERMENTAO

ARMRIO
Equipamentos Adequados
e
Bem Dimensionados
RECEITA BSICA
01 Saco de farinha (50Kg)

Po Francs
50 Kg Farinha = 100%
30l gua = 60%
1,5 Kg Fermento Fresco = 3%
1,0 Kg Sal = 2%
0,5 Kg Acar = 1%
0,5 Kg Melhorador = 1%
83.500Kg = 83.500g

Massa para Po Francs

65g Evaporao 20% 52g ps assamento
83.500g 65g 1.284 unidades / saco de 50Kg
Mdia Nacional: 1.200 Unidades / saco de 50Kg
 CLTP CFCK
RATP DMTP TURBOS
AETP
DBTP LASTROS

Temperatura da gua Ambiente adequado na

Cilindragem
Processo de fementao
Padronizao
amassamento Assamento padro
 Perdas no Processo
Produo diria 05 Sacos de Farinha (250Kg)

Considerando que em 50kg de

farinha obtemos 84kg de
massa, ou seja, 420kg /dia, desta
forma a perda poder superar:
75kg /dia, 2.250kg /ms e
27.000kg /ano

Concluso:

Se 1 Kg de po = R$ 5,00, a perda
poder ultrapassar R$ 135.000,00
por ano.
Fontes Energticas e Operacionalizao
Fornos
Eltricos
de Lastro

Eletricidade com SIEP

e Turbo

Gs
GLP (botijo)
GN (Gs Natural) Forno Turbo
Forno
Rotativo

leo Desel

Lenha
Lastro Ciclotrmico
 SIEP Sistema Inteligente de
Equalizao de Potncia

SIEP X Fornos Convencionais com resistncias embutidas:

SIEP Economia mnima de 18%
SIEP X Fornos Convencionais com resistncias aparentes:
SIEP Economia mnima de 35%
 Comparativos de Consumo Energtico
Entre dois Fornos Eltricos de Lastro
O 1 (Lastro Prtica operao
convencional) com resistncias
espirais encapsuladas em tubos de
Incoloy, fixados na parte interna das
cmaras, painel de comando
individual para lastro e teto atravs de
contatores (on-off) e isolao por
placas de l de rocha.
Potncia: 6,6 kW 220 V Trifsico
Uma Cmara
Marca: Prtica
OBS:
a) Produo simultnea e idntica no 1 e no 2 Forno, tanto na quantidade como no tipo
de produto (Po Francs).
b) Ambos equipados com sistema de vaporizao.
O 2 (Lastro Prtica operao com
SIEP) com resistncias espirais
encapsuladas em tubos de
Incoloy, fixados na parte interna das
cmaras, painel de comando individual
para lastro e teto atravs de potncia
seqencial (Rel de Estado Slido) e
isolao por placas de l de rocha.
Potncia: 6,6 kW 220 V Trifsico
Uma Cmara
Marca: Prtica
 Comparativo de Aquecimento Controle S.I.E.P.
Forno de Lastro Controle Convencional
5,00

4,00
Consumo kWh

3,00

2,00

1,00

0,00
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Tempo (min)
 Comparativo de Assamento Controle S.I.E.P.
Forno de Lastro Controle Convencional
4,00

3,00
kWh

2,00

1,00

0,00
0 02'30'' 5' 7'30'' 10' 12'30'' 15' 17'30'' 20' 22'30'' 25'
Tempo (min)
 Comparativo Consumo Final

4,5

3,5

2,5 Rele Estado

kWh

Solido
2 Contatores

1,5

0,5

0
130
tempo (min)
 SISTEMA INTELIGENTE DE EQUALIZAO
DE POTNCIA (SIEP)

Neste sistema, antes mesmo de se

atingir a temperatura desejada a
potncia reduzida evitando picos
indesejados que prejudicam o
assamento e aumentam os gastos.
Ao entrar em regime de trabalho, o
equipamento consome apenas uma
parcela da potncia
nominal, proporcionando economia
de aproximadamente 30% no
consumo de energia.
 RESUMO DO COMPARATIVO

1 Forno
(PRTICA - sem uso de SIEP). X 2 Forno
(PRTICA - com uso de SIEP):

ECONOMIA DE 22%
 Comparao de Consumo
Produo Contnua de 600 pes (50g)

*Custos vlidos para So Paulo/SP Maio/2009

 2%
CILINDRO
-RESFRIADOR

-MEDIES-
DEPSITO
- AMASSADEIRA DIVISORA
1% ESPIRAL

11% ' MODELADORA

1%
1%1%
1%
18% CMARA
FORNOS CONTROLE
FERMENTAO
2%
2%

ARMRIO
Panificao um setor que deve
ser encarado com profissionalismo,
e ter a relao Custo X Benefcio
esclarecida a fundo, e os
equipamentos so itens
fundamentais para obteno de
melhores resultados (Lucro).