Como Montar Um Bar

Como montar um
bar
EMPREENDEDORISMO
Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Robson Braga de Andrade Presidente do CDN
Diretor-Presidente
Guilherme Afif Domingos
Diretora Tcnica
Helosa Regina Guimares de Menezes
Diretor de Administrao e Finanas
Vincius Lages
Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora
Mirela Malvestiti
Coordenao
Luciana Rodrigues Macedo
Autor
Lauri Tadeu Corra Martins
Projeto Grfico
Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.

www.staffart.com.br
TOKEN_HIDDEN_PAGE
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Sumrio
1. Apresentao ........................................................................................................................................ 1
2. Mercado ................................................................................................................................................ 2
3. Localizao ........................................................................................................................................... 3
4. Exigncias Legais e Especficas ........................................................................................................... 4
5. Estrutura ............................................................................................................................................... 9
6. Pessoal ................................................................................................................................................. 12
7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 14
8. Matria Prima/Mercadoria ..................................................................................................................... 16
9. Organizao do Processo Produtivo .................................................................................................... 17
10. Automao .......................................................................................................................................... 18
11. Canais de Distribuio ........................................................................................................................ 19
12. Investimento ........................................................................................................................................ 19
13. Capital de Giro .................................................................................................................................... 20
14. Custos ................................................................................................................................................. 22
15. Diversificao/Agregao de Valor ..................................................................................................... 23
16. Divulgao .......................................................................................................................................... 25
17. Informaes Fiscais e Tributrias ....................................................................................................... 25
18. Eventos ............................................................................................................................................... 27
19. Entidades em Geral ............................................................................................................................ 28
20. Normas Tcnicas ................................................................................................................................ 30
21. Glossrio ............................................................................................................................................. 34
22. Dicas de Negcio ................................................................................................................................ 34
23. Caractersticas .................................................................................................................................... 36
24. Bibliografia .......................................................................................................................................... 37
25. Fonte ................................................................................................................................................... 38
26. Planejamento Financeiro .................................................................................................................... 39

Sumrio
27. Solues Sebrae ................................................................................................................................. 40
28. Sites teis ........................................................................................................................................... 40
29. URL ..................................................................................................................................................... 40

Apresentao / Apresentao
1. Apresentao
O bar em suas diversas variaes e configuraes atua como ambiente social e faz o
papel de um plo de encontros.
Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?
O Bar um negcio que oferece um ambiente agradvel onde os amigos se

encontram, conversam, tomam bebidas geladas ou quentes, acompanhadas de
petiscos. Est presente em todas as cidades e em todos os lugares, mudando suas
caractersticas de acordo com os hbitos e cultura do local.
O Bar atua como ambiente social integrador, tornando-se ponto de referncia e

algumas vezes conhecido por seus clientes famosos ou personalidades, bem como por
seu cardpio ou especialidades gastronmicas.
Cada vez mais atrativos so oferecidos pelo bar: a beleza do ambiente e da

decorao, o som, o prazer de ter pessoas agradveis com quem conversar, a
possibilidade de descontrao, msica, jogos, etc.
O negcio de bares e restaurantes o que oferece o maior nmero de empregos,

juntamente com a construo civil. No Brasil este negcio responsvel direto por 2
milhes de pequenos empresrios e a gerao de no mnimo 5 milhes de empregos.
O segmento tambm muito importante para a atrao de turistas e nos grandes

centros urbanos uma das principais opes de lazer da populao. Vida noturna e
gastronomia so respectivamente a primeira e a segunda atrao turstica numa
cidade como So Paulo, conforme demonstra pesquisa realizada pelo jornal Folha de
So Paulo.
Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br 1

Apresentao / Apresentao / Mercado
O servio prestado por um bar dever ser concebido com viso profissional, o que ir
requerer uma avaliao objetiva sobre a forma de atuao, pblico alvo, localizao,
cardpio de comidas e bebidas a serem oferecidas, bem como as expectativas
comerciais que esse tipo de empreendimento requer.
Para a elaborao de um plano de negcios consulte o SEBRAE mais prximo.
2. Mercado
O negcio de bar conta com um mercado bastante promissor por oferecer um item de
consumo que abrange todos os segmentos da populao. Possibilita ao empresrio
optar por uma variedade de alternativas de negcios que vo desde o botequim de
estrada aos bares das esquinas das mdias e grandes cidades que oferecem servios
diferenciados.
A perspectiva atual desse mercado de crescimento, motivado pela expanso

econmica e aumento do poder aquisitivo de grande parte da populao, bem como
pela mudana cultural que transformou radicalmente a imagem do bar e de seus
clientes.
No Brasil h, de acordo com a ABRASELl (Associao Brasileira de Bares e

Restaurantes), cerca de 350 mil bares, que movimentam algo em torno de R$ 4 bilhes
ao ano.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao
um negcio que apresenta uma concorrncia acirrada, o que exige uma dose grande
de criatividade. Observar o mercado local e identificar o nicho de clientes para o qual o
estabelecimento estar direcionado fundamental para a sua sobrevivncia. Segundo
a ABRASEL, de cada 100 estabelecimentos que so criados no Brasil, 35 fecham em 1
ano e 50 fecham em 2 anos. Isto acontece porque o mercado verstil, exige
mudanas constantes para adaptao s novidades, e os clientes esto cada dia mais
exigentes.
Alguns tipos de pblico alvo so: jovens, terceira idade, turistas, viajantes, solteiros,
descasados, internautas, amantes de um tipo especfico de msica, esportistas,
bomios, intelectuais, apreciadores de dana, namorados, entre outros. Isto , o
pblico altamente amplo.
importante notar que a ociosidade do estabelecimento pode ser alta (de at 50%),
nos dias de baixo movimento, dependendo da localizao e proposta de valor do bar, o
que exige vrias iniciativas do empresrio na gesto financeira e na divulgao de
eventos e promoes.
Sendo um ponto de encontro, os bares so muito procurados em dias de jogos

importantes, em especial finais de campeonato e Copa do Mundo. Estima-se que para
a Copa do Mundo FIFA 2014, cerca de 400 mil empregos temporrios sero criados
para atender ao movimento gerado pelos jogos nos bares espalhados pelo pas, com
um faturamento adicional de R$ 840 milhes.
3. Localizao
Uma boa localizao aquela que est no caminho dos clientes, perto de algum
ponto de atrao de pessoas, e que favorea o acesso ao estabelecimento com o
menor grau de dificuldade. A escolha do local requer pesquisa e deciso sobre o tipo
de pblico a ser atendido, identificando suas caractersticas principais, tais como:
poder aquisitivo, hbitos, cultura, gostos, etc. A proximidade de estabelecimentos
escolares para adultos - como faculdades e cursinhos -, zonas comerciais ou
concentrao de escritrios traz, em geral, bom resultados.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas
O bairro deve ter todas as condies urbanas que favorecem o fluxo de clientes, tais
como: ruas que facilitam o acesso, facilidades para estacionamento nas proximidades,
infraestrutura com gua, energia eltrica, recolhimento de lixo, transportes urbanos,
policiamento, servios bancrios e outros.
O empresrio deve procurar a prefeitura local e verificar a lei de zoneamento para

certificar-se da possibilidade de explorao de bares na regio de interesse. Alm
disso, deve ser pesquisado o comportamento da vizinhana em relao a tolerncia a
rudos. Outros estabelecimentos podem ter sido fechados por aes conjuntas dos
moradores.
Mesmo que as regras de zoneamento permitam a abertura em determinado local, as

associaes organizadas podem criar obstculos para o funcionamento de um
empreendimento que produz barulho e movimentao de pessoas no perodo noturno.
Para empreendimentos populares importante observar se existe nas redondezas:

ponto de nibus, metro ou outros transportes coletivos, ponto de txi e outros
estabelecimentos que atraem clientes.
Observar tambm a existncia de concorrentes nas proximidades e qual o pblico

atendido.
4. Exigncias Legais e Especficas

necessrio contratar um contador profissional para legalizar a empresa nos
seguintes rgos:
- Junta Comercial;
- Secretaria da Receita Federal (CNPJ);

- Secretaria Estadual de Fazenda;
- Prefeitura do Municpio para obter o alvar de funcionamento;
- Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (empresa ficar obrigada a recolher

por ocasio da constituio e at o dia 31 de janeiro de cada ano, a Contribuio
Sindical Patronal);
- Cadastramento junto Caixa Econmica Federal no sistema Conectividade Social

INSS/FGTS.
- Corpo de Bombeiros Militar.
Alm do cumprimento s exigncias acima importante consultar a administrao

municipal sobre a legislao local para esse tipo de negcio. So as Prefeituras
Municipais que determinam onde se pode estacionar, controlam os nveis de rudo,
permitem ou no mesas nas caladas, fiscalizam o cumprimento das normas de
higiene e das questes de segurana como portas de emergncia, porta corta-fogo e
extintores, sinalizao de sadas, isolamento acstico, rea externa para lixo, acesso
ao estabelecimento e banheiros especiais para portadores de deficincias, etc.
Se houver execuo musical deve-se atentar para a lei 9610/98. de responsabilidade

do ECAD Escritrio Central de Arrecadao e Distribuio, a arrecadao de direitos
autorais pela execuo pblica de msicas nacionais e estrangeiras.

A Lei federal 9.294 de 1996 que probe o fumo em todo ambiente pblico e fechado,
vlida em todo o territrio nacional e complementada por legislao estadual, e s
vezes municipal, especfica sobre o tema. Deve-se consultar a associao de bares do
local para maiores detalhes e esclarecimentos.
A lei 8069 de 13/07/90, dispe sobre o Estatuto da Criana e do Adolescente. No artigo

81 estabelece a proibio da venda de bebidas alcolicas criana ou adolescente.
Agregado s leis federais, os estados e municpios dispem de legislao especfica a

respeito da proibio venda de bebidas alcolicas a menores, alm de
regulamentarem a permanncia em locais que disponham de jogos e outras atividades
no recomendadas a crianas e adolescentes.
O SEBRAE local poder ser consultado para orientao.
Alm do processo de registro legal da empresa, o empreendedor dever atentar ainda

a algumas legislaes especficas, conforme seguem:
1. Resoluo RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004, da ANVISA, a qual determina

que restaurantes, lanchonetes, padarias, cantinas, bufs, comissarias, confeitarias,

delicatssens, pastelarias, cozinhas industriais e institucionais, rotisserias e
congneres adotem procedimentos para se adequarem ao Regulamento Tcnico de
Boas Prticas para Servios de Alimentao;
2. As Boas Prticas so um conjunto de normas que abrangem uma srie de

requisitos, permitindo a produo dos alimentos com segurana. Quem descumprir o
regulamento estar sujeito a multas que podem chegar a R$ 2,5 milhes;
3. O Regulamento Tcnico constante da resoluo da ANVISA prev procedimentos

que devem ser observados nas instalaes, equipamentos, mveis e utenslios da
empresa; higienizao das instalaes; controle de pragas; abastecimento de gua;
manejo dos resduos; cuidados a serem observados pelos manipuladores dos
alimentos, como usar cabelos presos e protegidos por redes; cuidados com
ingredientes e embalagens; preparo do alimento e armazenamento;
4. Essa resoluo visa estabelecer procedimentos de Boas Prticas para servios de

alimentao a fim de garantir as condies higinico-sanitrias nos processos de
preparao dos alimentos.
5. Entende-se por servios de alimentao locais que executam: manipulao,

preparao, fracionamento, armazenamento, distribuio, transporte, exposio
venda e entrega de alimentos preparados ao consumo;
6. Resoluo RDC n. 218, de 29 de julho de 2005. Dispe sobre o Regulamento

Tcnico de Procedimentos Higinico-Sanitrios para Manipulao de Alimentos e
Bebidas Preparados com Vegetais;
7. Lei n. 7.967/89. Dispe sobre o valor das multas por infrao legislao sanitria,
altera a Lei n. 6.437, de 20 de agosto de 1977, e d outras providncias;
8. Portaria SVS/MS n. 326/97. Aprova o Regulamento Tcnico. Condies Higinico-

Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.

As legislaes abaixo so assuntos correlacionados direta ou indiretamente sobre a
produo de alimentos:
a) Decreto-Lei n. 986, de 21 de outubro de 1969;
b) Lei n. 6.360, de 23 de setembro de 1976;
c) Portaria n. 15, de 23 de agosto de 1988;
d) Portaria n. 1.428, de 26 de novembro de 1993;
e) Portaria n. 152, de 26 de fevereiro de 1999;
f) Portaria n. 3.523, de 28 de agosto de 1998;
g) Resoluo n. 105, de 19 de maio de 1999;
h) Resoluo n. 211, de 18 de junho de 1999;
i) Resoluo RDC n. 18, de 29 de fevereiro de 2000;

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura
j) Resoluo RDC n. 277, de 16 de abril de 2001;
k) Resoluo RDC n. 91, de 11 de maio de 2001;
l) Resoluo RE n. 9, de 16 de janeiro de 2003;
m) Resoluo n. 518, de 25 de maro de 2004.
5. Estrutura
A estrutura de um bar pode ser bastante simples, basta um balco, um salo para a
colocao das mesas, banheiros, depsito para o estoque e a rea da cozinha.
Quando o empreendedor optar por atender um tipo de clientela mais exigente, faz-se
necessrio um projeto arquitetnico e temtico mais bem elaborado, o que pode
resultar numa estrutura mais complexa.
O balco e o salo para servir bebidas devem ser localizados em rea ampla e
agradvel para a permanncia dos clientes.
Balco O balco deve merecer ateno especial e deve estar em local bem
escolhido e de acesso imediato. Nem sempre aconselhvel ter que atravessar o
salo para chegar ao bar. O balco deve ter comprimento, altura e largura que
atendam ao conforto e quantidade do pblico- alvo pretendido. O tampo pode ser de
madeira, granito ou mrmore, pois recomendvel que seja de material de fcil
limpeza.

O espao interior precisa ter amplitude suficiente para permitir a movimentao dos
atendentes e/ou barman.
As bebidas mais nobres merecem um lugar privilegiado nas prateleiras. Certas

garrafas de bebidas possuem rtulos que por si s servem de decorao e despertam
o desejo de degust-las.
A iluminao adequada pode potencializar o poder de atrao e contribuir para dar

uma impresso de amplitude e beleza. Luzes minsculas colocadas atrs das garrafas
ressaltam a cor dos lquidos nelas contidos.
A bancada onde ficam os copos, as geladeiras e a prateleira onde ficam as bebidas

devem estar acessveis para no dificultar o servio quando a casa estiver cheia.
Os banquinhos devem ser giratrios e projetados em funo da altura do balco, de

forma que o cliente possa ficar sentado, com a maior parte do tronco acima do nvel do
tampo para ter acesso ao copo ou aos petiscos com boa visibilidade. Deve-se cuidar
para que os bancos sejam confortveis e resistentes ao uso.

Salo O espao mais nobre e amplo deve ser destinado aos clientes. Deve-se ter um
espao que acomode confortavelmente os clientes, para cada 100 m, sem colunas ou
obstculos, cabem aproximadamente 18 mesas. Em estabelecimentos mais populares,
o espao entre as mesas pode ser menor perdendo um pouco de conforto e do trnsito
dos funcionrios para servir as mesas. No se pode esquecer do acesso para os
portadores de necessidades especiais.
O caixa pode estar localizado prximo sada ou em rea que possibilite a viso mais
ampla possvel do salo. A msica ao vivo opcional e exige um espao
complementar para comportar os msicos e no atrapalhar a movimentao dos
garons.
Banheiros No devem ficar muito distantes nem muito prximos do salo. Devem ser
bem sinalizados, amplos, arejados, limpos e confortveis. No h exigncia legal para
a quantidade de banheiros em bares, recomenda-se pelo menos um masculino e um
feminino, alm do banheiro dos funcionrios. importante atentar para o fcil acesso
para pessoas com necessidades especiais.
Depsito Local utilizado para guarda do estoque de alimentos, bebidas, utenslios,

objetos de reserva para o bar, e peas de reposio. Todos os cuidados devem ser
tomados para manter o local livre do acesso de insetos, baratas, roedores e qualquer
outra ameaa externa.

Pessoal
Cozinha Na cozinha so elaborados os pratos do cardpio. necessrio, antes da
execuo do projeto ,consultar a legislao Municipal e Estadual porque ela diferente
em cada Estado ou Municpio.
Estacionamento bastante requerido pelos clientes. Pode-se manter convnios com

estacionamentos prximos.
6. Pessoal
A quantidade de profissionais est relacionada ao porte do empreendimento.
Normalmente contrata-se:
- garons;
- cozinheiros;
- barman;
- auxiliares de limpeza.
A atividade de caixa pode ser executada pelo empresrio ou por pessoa por ele

Pessoal
designada.
O mais importante que os funcionrios sejam bem treinados e qualificados,

contribuindo decisivamente para que o bar seja realmente um local agradvel e que os
clientes valorizem o bom atendimento. Cortesia, ateno, respeito, honestidade, so
valores que o proprietrio deve transmitir aos seus funcionrios e zelar por sua
manuteno.
Dever ser fornecido uniforme e vestimentas adequadas ao tipo de estabelecimento e

funo desempenhada, bem como treinamento sobre noes bsicas de higiene,
atendimento e relacionamento com o pblico.
A qualificao dos colaboradores requer competncias nas seguintes reas:
- Cozinha: ter experincia e conhecimento de preparo dos pratos e petiscos constantes

do cardpio, utilizao dos equipamentos da cozinha (forno, fogo e outros), noes
de higiene, alm dos cuidados com a qualidade dos ingredientes e ateno aos prazos
de validade.
- Atendimento ao cliente: ter domnio razovel de etiqueta, saber informar sobre

bebidas, conhecer os pratos e lanches, ter facilidade de relacionamento, respeito,
ateno, urbanidade, bom humor, interesse pela satisfao das pessoas, discrio e
controle emocional.

Pessoal / Equipamentos
importante que o proprietrio participe de seminrios, congressos e cursos, para
manter-se atualizado e sintonizado com as tendncias do setor. Os empregados
devem participar de cursos sobre atendimento qualificado e outros que ampliem seus
conhecimentos e habilidades.
O empreendedor dever estar atento para a Conveno Coletiva do Sindicato dos

Trabalhadores nessa rea, utilizando -a como balizadora dos salrios e orientadora da
carga-horria de trabalho, evitando assim, consequncias desagradveis.
O SEBRAE da localidade poder ser consultado para aprofundar as orientaes sobre

o perfil do pessoal e treinamentos adequados.
7. Equipamentos
Para o salo e rea interna do balco sero necessrios os seguintes mveis e
equipamentos:
- 01 microcomputador completo;
- 01 impressora;
- 01 linha telefnica;
- 01 impressora de cupom fiscal;
- mesas, cadeiras, armrios, de acordo com o dimensionamento das instalaes;
- prateleiras para bebidas;
- gaveteiro para guardar dinheiro, cheques e tickets de cartes de dbito e crdito;
- equipamento para recebimento atravs de cartes de dbito e crdito (o
empreendedor decide);
- aparelho de TV e DVD player;

Pessoal / Equipamentos
- geladeira vertical especial para cerveja;
- estufas para salgados;
- sistema de ar condicionado dimensionado de acordo com o tamanho do ambiente -
opcional;
- equipamento de som;
- materiais de uso dirio, tais como: talheres, pratos, copos, panelas, cinzeiros, etc.
- banquetas.
Mveis e equipamentos para a rea de cozinha:
- freezer horizontal com geladeira;

- fogo industrial;
- balco frigorfico;
- chapa com aquecimento a gs;
- exaustor;
- filtro de gua;
- espremedor de frutas;
- liquidificador;
- estufa;
- fritadeira eltrica;
- panelas, assadeiras, etc;
- forno de microondas;
Para o balco:
- coqueteleira ou shaker para preparar coquetis batidos;
- pina de uso geral
- dosadeira.
O Sebrae e a Abimaq (Associaao Brasileira dos Fabricantes de Mquinas e

Equipamentos) disponibilizam os dados sobre fabricantes desses e outros
equipamentos. Consulte http://www.datamaq.com.br/Sebrae

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria
8. Matria Prima/Mercadoria
A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros,
os seguintes trs importantes indicadores de desempenho:
Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o
capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido
em base anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no passado.
Obs.: Quanto maior for a freqncia de entregas dos fornecedores, logicamente em
menores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques, tambm chamado de ndice
de rotao de estoques.
Cobertura dos estoques: o ndice de cobertura dos estoques a indicao do perodo

de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue cobrir as vendas
futuras, sem que haja suprimento.
Nvel de servio ao cliente: o indicador de nvel de servio ao cliente para o ambiente

do varejo de pronta entrega, isto , aquele segmento de negcio em que o cliente quer
receber a mercadoria, ou servio, imediatamente aps a escolha; demonstra o nmero
de oportunidades de venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de no existir a
mercadoria em estoque ou no se poder executar o servio com prontido.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na
alocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado levando-se em conta
o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa.
As matrias-prima utilizada no bar so as bebidas e os ingredientes para a composio

de pratos para alimentao e petiscos:
As bebidas mais comuns so:

Cervejas;
Vinhos;
Wisky;
Vodcka;
Energticos;
Refrigerantes;
Aguardente de cana;
Run;

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo
Martini
Campari;
Chopp;
Sucos.
Os petiscos precisam ser selecionados de acordo com o pblico-alvo a ser atendido,

os mais comuns so:
Queijos e frios;
Carnes variadas;
Batata frita;
Mandioca;
Bolinhos diversos;
Lingias;
Salsichas;
A opo de servir refeies depender da deciso do empreendedor, que dever estar

baseada em pesquisa junto clientela potencial.
9. Organizao do Processo Produtivo

Os processos de um bar podem ser divididos em:
1. Servios de Recepo e Atendimento ao Cliente o primeiro contato com o

cliente. O garom ou barman entregam ao cliente o cardpio e o orientam sobre a
escolha. Os bares que adotam uma forma diferenciada de atendimento podem utilizar
recepcionistas para esta atividade. Ao barman cabe ainda a preparao das bebidas e
coquetis. No havendo esse profissional, essas atividades sero exercidas por outro
atendente no interior do balco.O servio de atendimento ao cliente no salo
realizado pelos garons e compreende todo o perodo de permanncia no
estabelecimento, desde a recepo at o pagamento da conta e sada do recinto.
2. Servio de produo de alimentos e montagem dos pratos responsvel pela

preparao dos alimentos e a montagem dos pratos do cardpio. p>
3. Servio Administrativo Responsvel pela gerncia e controle das atividades

produtivas do bar. Geralmente essas funes so exercidas pelo proprietrio e
pessoas de sua confiana. As atribuies so: compras, pagamento de fornecedores e

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao
despesas em geral, orientao da organizao do ambiente interno, gesto financeira,
gesto de pessoas e outras providncias necessrias ao bom funcionamento do
negcio.
10. Automao
H uma boa oferta de sistemas para gerenciamento de bares. Os softwares
possibilitam o controle dos estoques, lanamento das comandas e mesas, custo dos
pratos, os itens mais vendidos do cardpio, demora no atendimento, mdia de clientes,
cadastro e histrico de servios prestados a cada cliente, servio de mala direta para
clientes e potenciais clientes, controle de estoque de produtos, cadastro de mveis e
equipamentos, gerenciamento de servios dos empregados, controle de pagamento
das comisses, controle de contas a pagar e a receber, fornecedores, folha de
pagamento, fluxo de caixa, fechamento de caixa, etc.
Existem ainda sistemas integrados com a utilizao de palmtops que fazem o registro
do pedido do cliente com sada para a cozinha, lanamento no caixa, registro contbil,
cadastro do cliente, e baixa do estoque.
A utilizao da informatizao dos processos dever ser avaliada pelo proprietrio,

considerando o porte do estabelecimento e a perspectiva de crescimento.
O nvel de automao para um bar praticamente imprescindvel, j que a maioria das

Secretarias de Fazenda Estaduais requerem que para estabelecimentos que vendam
bebidas frias (cervejas e refrigerantes em geral) ou quentes (bebidas em dose), sejam
enviadas no SINTEGRA de forma individualizado, item por item, pouco importando a
opo tributria do estabelecimento.
Sendo assim faz-se necessrio um software que controle individualmente os itens

comercializados. Em especial nas emisses de CUPOM FISCAL impressos nas ECF.

Canais de Distribuio / Investimento
11. Canais de Distribuio
O canal de distribuio prprio bar.
12. Investimento
O investimento mdio para montar um bar de porte mdio dever girar em torno de R$
15.000,00 a R$ 30.000,00. Estes valores so apenas estimativas e podem variar de
acordo com o local de aquisio e fornecedores :
Equipamentos:
Escritrio
- 01 microcomputador completo................................R$ 2.000,00
- 01 impressora.........................................................R$ 700,00
- 01 impressora de cupom fiscal...............................R$ 2.000,00
- software de gesto de bares e similares.............. R$ 4.000,00
Total.................................................... ..................R$ 8.700,00
Salo
Ser apresentado o valor mdio por item individual, o empreendedor dever fazer sua
estimativa, tanto de espao quanto de expectativa de atendimento de pblico ao
mesmo tempo:
- mesa - R$ 180,00
- cadeira (unidade) - R$ 110,00
- armrios - R$ 5.000,00
- prateleiras para bebidas - R$ 100,00
- gaveteiro - R$ 150,00
- TV 40 polegadas - R$ 2.000,00
- DVD player - R$ 200,00
- geladeira vertical especial para cerveja - R$ 3.000,00
- estufas para salgados - R$ 700,00
- ar condicionado 22.000 BTUS - R$ 2.700,00
- equipamento de som - R$1.000,00

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro
- banquetas - R$ 100,00
Estima-se um investimento total em equipamentos da ordem de R$ 15 a 20 mil,

ressaltando-se que este um valor apenas para referncia.
O proprietrio pode optar por adquir o mobilirio, ou parte dele, em loja de mveis
usados, de acordo com o recurso financeiro que dispe.
Os materiais de uso dirio, tais como: talheres, pratos, copos, panelas, assadeiras,
fogo, exaustor, liquidificador, microondas, etc, requerem um investimento adicional de
R$ 7 a R$ 8 mil.
Ser necessria tambm a aquisio de estoque inicial de matria-prima, as quais

sero utilizadas no processo de comercializao no bar. Para esse tipo de aquisio
no est computado nos valores acima, pois ir depender das opes de itens que
sero produzidos e comercializados no bar. Isso que dever ser estruturado pelo
empreendedor e um profissional que conhea profundamente do segmento.
ADEQUAO DO IMVEL
Para esse segmento empresarial o espao para funcionamento do bar, poder ser feito
adaptao de uma casa ou imvel comercial j existente e que tenha espaos amplos,
ou ainda estruturar uma construo apropriada para instalao do bar, devendo tal
investimento ser elaborado segundo as concepes do empreendedor.
13. Capital de Giro

Capital de giro o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter
para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantia
imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilaes de
caixa.
O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa, so eles: prazos
mdios recebidos de fornecedores (PMF); prazos mdios de estocagem (PME) e
prazos mdios concedidos a clientes (PMCC).
Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,
maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mnimos

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro
regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a
necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.
Se o prazo mdio recebido dos fornecedores de matria-prima, mo- de-obra, aluguel,
impostos e outros forem maiores que os prazos mdios de estocagem somada ao
prazo mdio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade de
capital de giro ser positiva, ou seja, necessria a manuteno de dinheiro disponvel
para suportar as oscilaes de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica
tambm em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado da
empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar esta
necessidade do caixa.
Se ocorrer o contrrio, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maiores
que os prazos mdios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes para
pagamento, a necessidade de capital de giro negativa. Neste caso, deve-se atentar
para quanto do dinheiro disponvel em caixa necessrio para honrar compromissos
de pagamentos futuros (fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e imobilizaes
excessivas podero fazer com que a empresa venha a ter problemas com seus
pagamentos futuros.
Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa deve ser implantado na
empresa para a gesto competente da necessidade de capital de giro. S assim as
variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridas com
preciso.
Capital de giro um montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter

para garantir a dinmica do seu processo de negcio.
O capital de giro precisa de controle permanente, pois tem a funo de minimizar o

impacto das mudanas no ambiente de negcios onde a empresa atua.
O desafio da gesto do capital de giro deve-se, principalmente, ocorrncia dos

fatores a seguir:
a) Variao dos diversos custos absorvidos pela empresa;
b) Aumento de despesas financeiras;
c) Baixo volume de vendas;
d) Em caso de venda a prazo, ocorrncia de inadimplncia, apesar de que nesse
segmento no comum ter vendas a prazo;
e) Pagamento das parcelas de possveis financiamentos, tanto em relao aquisio
de equipamentos quanto de mobilirio;
f) Altos nveis de estoques de matria-prima;
g) Aumento de custos operacionais do bar.

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos
O empreendedor dever ter um controle oramentrio rgido de forma a no consumir
recursos sem previso.
O empresrio deve evitar a retirada de valores alm do pr-labore estipulado, pois no

incio, todo o recurso que entrar na empresa nela dever permanecer, possibilitando o
crescimento e a expanso do negcio. Dessa forma, a empresa poder alcanar mais
rapidamente sua auto-sustentao, reduzindo as necessidades de capital de giro e
agregando maior valor ao novo negcio.
O empreendedor dever realizar um levantamento criterioso da necessidade de capital

de giro que seu empreendimento ir requerer em um determinado perodo pr-definido,
por exemplo, 90 dias. Com base nesse levantamento, dever ser multiplicada essa
necessidade de capital de giro para tantos quantos perodos similares entender que
ser necessrio para suportar a movimentao operacional da empresa at que o
negcio empresarial atinja sua auto-sustentao.
Nesse segmento, normalmente a necessidade de capital de giro de nvel mdio e

tender a variar na ordem de 35% a 65% do investimento total.
O empreendedor dever buscar apoio junto ao SEBRAE para que seja prestado apoio
consultivo na estruturao do novo negcio, devendo ser elaborado Plano de Negcio
para conhecer as expectativas comerciais e operacionais desse empreendimento, o
que ir reduzir substancialmente equvocos na implantao de um bar.
14. Custos
So todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e que sero
incorporados posteriormente no preo dos produtos ou servios prestados, como:
aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas comerciais, insumos
consumidos no processo de prestao e execuo de servios, depreciao de
maquinrio e instalaes.
O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra,

prestao e venda de servios que compem o negcio, indica que o empreendedor
poder ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como ponto fundamental

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor
a reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo e o controle de todas as
despesas internas.
Quanto menores os custos para a prestao de um bom nvel de servio, maior a

chance de sucesso no resultado final do negcio.
Os custos mensais de um bar podem ser estimados considerando os itens e valores

referenciais abaixo:
1. Salrios, comisses (caso a remunerao de servio de colaboradores seja feita
com base em desempenho) e encargos: R$ 7.000,00;
2. Tributos, impostos, contribuies e taxas: R$ 1.000,00;
3. Aluguel, taxa de condomnio: O valor do aluguel varivel,depender da localizao
, condies e tamanho do imvel;
4. gua, luz, telefone e acesso a internet: R$ 300,00;
5. Manuteno de software: R$ 200,00;
6. Produtos para higiene e limpeza da empresa e funcionrios: R$ 400,00;
7. Recursos para manutenes corretivas e preventivas de maquinrios e instalaes:
R$ 200,00;
8. Propaganda e publicidade da empresa: R$ 2.000,00.
O empreendedor deve primar pelo controle da prestao de servios, de forma

criteriosa, mantendo em nveis pr- estabelecidos no Plano de Negcio, as despesas e
os custos, buscando alternativas para minimizar esses dois elementos, mas sem
comprometer o nvel de prestao de servios.
Procure o Sebrae mais prximo para obter mais informaes e suporte na gesto dos
custos do seu estabelecimento.
15. Diversificao/Agregao de Valor

Diversificar e Inovar so formas de agregar valor ao negcio, criando motivos para a
constante atrao de pblico, e consequentemente o aumento de faturamento e lucro
do estabelecimento.
O negcio bar pode ser de vrios tipos e tamanhos, atraindo pblicos distintos e bem

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor
definidos, e portanto inovar aqui significa atender aos anseios de novidade
compatveis com as caractersticas do estabelecimento e do pblico alvo.
Acompanhar as tendncias ditadas pela TV, novelas, filmes, e outras fontes de

mudana de comportamento e hbitos, pode ser uma importante estratgia para
manter o bar sempre com alguma novidade a espera dos seus clientes.
Avaliar a concorrncia e verificar os servios, bebidas e comidas que esto sendo

oferecidos, tambm importante, seja para acompanhar algo realizado e que
apresentou sucesso, seja para aproveitar que sua ideia ainda no foi executada e isso
poder ser uma vantagem a ser explorada.
Alguns bares tem como tema a tradio, os antigos bares famosos e seus quitutes
tradicionais, e/ou seus clientes tpicos no valorizam a novidade. Neste caso a
inovao poder vir pelo resgate de bebidas ou marcas antigas, receitas tradicionais
com uma nova apresentao, ou mesmo por oferecer um servio diferenciado.
Para aqueles outros, em que o cliente pede por novidade e acompanhamento das
tendncias, a oferta de drinques exticos, a utilizao de ingredientes no costumeiros
na sua regio, ou mesmo a mudana da decorao, podem ser estratgias que
retenham a ateno do pblico.
A introduo de TVs por assinatura, com programao especfica e da mesma

temtica que o bar, tem-se mostrado uma forma bastante eficiente para atrair clientes
afinados com esse tipo de lugar.
Outra forma de inovao a oferta de bebidas e comidas para consumo fora do

ambiente do bar. Em regies com grande densidade de moradias, comum as famlias
comprarem os pratos tradicionais para consumo em casa. Ou em regies com alta
densidade de escritrios, os servios de entrega tipo buffet ou rotisseria, tambm so
uma forma de atender um pblico que, naquele momento, no estaria disponvel.
A inovao depende da criatividade e esta no tem limite. O empreendedor deve estar

sempre atento aos anseios e expectativas dos seus clientes, procurando atend-los e

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias
criando valor para seu negcio.
16. Divulgao
O meio de divulgao deste segmento empresarial so os tradicionais, como exemplo
cita-se:
Propagandas em rdio e TV;
Panfleto, cartaz e outdoor;
Distribuio de brindes, tais como camisetas, base para chopp, copos
personalizados, dentre outros;
Promotores de eventos por noites, etc.;
Publicao em jornais, revistas e internet.
A maioria dos meios de comunicao citados acima apresentam alto custo, por isso
mesmo deve-se optar entre o que melhor se enquadre no perfil do empreendimento,
visando alocar recursos em divulgao com melhores possibilidades de retorno.
Alm destes mecanismos de divulgao tradicional o empreendedor deve primar pela

qualidade e esmero no atendimento, pois desse processo ir propiciar a melhor
propaganda existente no mercado que o boca-a-boca, que sem dvida continua
sendo a melhor forma de divulgar e manter a clientela.
17. Informaes Fiscais e Tributrias

O segmento de BAR, assim entendido pela CNAE/IBGE (Classificao Nacional de
Atividades Econmicas) 5611-2/02, atividades de servir bebidas alcolicas, com
comrcio especfico para bar, poder optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial
Unificado de Arrecadao de Tributos e Contribuies devidos pelas ME
(Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), institudo pela Lei
Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade no
ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro empresa R$
3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte e
respeitando os demais requisitos previstos na Lei.
Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e contribuies,

por meio de apenas um documento fiscal o DAS (Documento de Arrecadao do

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias
Simples Nacional), que gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.f
azenda.gov.br/SimplesNacional/):
IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica);

CSLL (contribuio social sobre o lucro);
PIS (programa de integrao social);
COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social);
ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios);
INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal).
Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do SIMPLES Nacional, para

esse ramo de atividade, variam de 4% a 11,61%, dependendo da receita bruta auferida
pelo negcio. No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da opo pelo
SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no primeiro ms de
atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao nmero
de meses de atividade no perodo.
Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder

benefcios tributrios para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse
imposto), a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poder
ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.
Se a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o

empreendedor, desde que no possua e no seja scio de outra empresa, poder
optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se
enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a
tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 - Anexo XIII
(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ).
Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados em valores
fixos mensais conforme abaixo:
I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor:
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias;

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos
um salrio mnimo ou piso da categoria)
O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores acima, os seguintes

percentuais:
Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;
Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado.
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.
Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes das Leis

Complementares ns 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo CGSN - Comit
Gestor do Simples Nacional n 94/2011.
18. Eventos
As representaes locais da Associao Brasileira de Bares e Restaurantes-
ABRASEL e os sindicatos esto sempre realizando e divulgando eventos com
informaes de grande importncia para o setor. Eventos tradicionais sobre o setor:
Congresso Nacional da ABRASEL

Evento Anual
Local: Em estados diferentes a cada ano
Exposies e Feiras, site contendo vrias exposies e feiras, de vrios setores

www.expofeiras.gov.br
Fispal Food Service - Feira Internacional de Produtos e Servios para Alimentao

Fora do Lar
Evento Anual
Local: So Paulo (Expo Center Norte)
Site: http://www.fispal.com/

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral
Restaubar Show
Evento Anual
Local: So Paulo (Transamrica Expo Center)
Site: http://www.restaubar.com.br/
Curso Master Bartender

Tel: (11)3229-4666
Email: assbb@terra.com.br
19. Entidades em Geral

Relao de entidades para consultas:
ABRASEL - Associao Brasileira de Bares e Restaurantes

Rua Bambui, 20 conj 102 Serra;
Belo Horizonte MG
CEP: 30210-490
Tel.: (31) 3264-3101 / 3264-3108
E-mail: secretariabr@abrasel.com.br
Site: http://www.abrasel.com.br
FNRHBS - Federao Nacional de Hotis, Restaurantes, Bares e Similares

Praia do Flamengo, 200 - 4 andar - Flamengo
Rio de Janeiro RJ
Cep: 22210-060
Tel: (21) 2558-2630
Fax: (21) 2285-5749
Site: http://www.fnrhbs.com.br/
ASSB Associao Brasileira de Bartenders

Av. Senador Queiroz, 605 conj. 517 - So Paulo
Tel.: 11 3229-4666 / 3227-6293
email: assbb@terra.com.br
Site: http://www.assbb.org.br/cursos.html
Ministrio da Sade
Site: http://www.saude.gov.br/

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral
Agncia Nacional de Vigilancia Sanitria
Site: http://www.anvisa.gov.br/
Procurar na localidade:
Sindicato de bares e restaurantes
Revista bares e restaurantes

Rua Itpolis 1468 Pacaembui So Paulo/SP
e-mail: faleconosco@revistaba reserestaurantes.com.br
Tel: (11) 3864-7418
Revista cozinha profissional

Rua General Almrio de Moura, 780 Cj. 18 - So Paulo/SP
CEP: 05690-080
Tel: (11) 3755-5700
Email: redacao@cozinhaprofissional.com .br
Obs: Pesquisa na internet indicar os fornecedores de equipamentos e produtos para

bares, que podero estar localizados mais prximos ao local de instalao do negcio.
As Associaes de bares e restaurantes existentes nos estados da federao tambm
podero auxiliar.
Franquias
ABF Associao Brasileira de Franchising
Av. Brig. Faria Lima, 1739, 3 andar - Jardim Paulistano
So Paulo - SP
Cep: 01452-001
Tel.: (11) 3814-4200 / Fax.: (11) 3817-5986
Site: http://www.portaldofranchising.com .br/
Cursos:
SENAC - Servio Nacional de Aprendizagem Comercial - www.senac.br/

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas
Sebrae - www.sebrae.com.br
20. Normas Tcnicas

Norma tcnica um documento, estabelecido por consenso e aprovado por um
organismo reconhecido que fornece para um uso comum e repetitivo regras, diretrizes
ou caractersticas para atividades ou seus resultados, visando a obteno de um grau
timo de ordenao em um dado contexto. (ABNT NBR ISO/IEC Guia 2).
Participam da elaborao de uma norma tcnica a sociedade, em geral, representada

por: fabricantes, consumidores e organismos neutros (governo, instituto de pesquisa,
universidade e pessoa fsica).
Toda norma tcnica publicada exclusivamente pela ABNT Associao Brasileira de

Normas Tcnicas, por ser o foro nico de normalizao do Pas.
1. Normas especficas para um Bar
ABNT NBR 14230:2012 - Alumnio e suas ligas - Embalagens descartveis para

alimentos - Pratos redondos nmeros 4, 6, 7, 8 e 9.
Esta Norma especifica os requisitos para as embalagens descartveis para alimentos

do tipo prato redondo nmeros 4, 6, 7, 8 e 9.
ABNT NBR 15074:2004 - Alumnio e suas ligas - Bandejas descartveis para

alimentos.

Esta Norma fixa os requisitos exigveis para bandejas descartveis para alimentos
produzidas com folhas de alumnio e suas ligas.
ABNT NBR 15635:2008 - Servios de alimentao - Requisitos de boas prticas

higinico-sanitrias e controles operacionais essenciais.
Esta Norma especifica os requisitos de boas prticas e dos controles operacionais

essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e
documentar que produzem alimentos em condies higinico sanitrias adequadas
para o consumo.
ABNT NBR ISO 22000:2006 Verso Corrigida:2006 - Sistemas de gesto da

segurana de alimentos - Requisitos para qualquer organizao na cadeia produtiva de
alimentos
Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gesto da segurana de alimentos,

onde uma organizao na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua
habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento est seguro no
momento do consumo humano.
2. Normas aplicveis na execuo de um Bar
ABNT NBR 14518:2000 - Sistemas de ventilao para cozinhas profissionais.
Esta Norma estabelece os princpios gerais para projeto, instalao, operao e

manuteno de sistemas de ventilao para cozinhas profissionais, com nfase na
segurana contra incndio e no controle ambiental.

ABNT NBR ISO 23953-2:2009 - Expositores refrigerados - Parte 2: Classificao,
requisitos e condies de ensaio.
Esta parte da ABNT NBR ISO 23953 estipula os requisitos para a construo, as
caractersticas e o desempenho de expositores frigorficos utilizados na venda e
exposio de produtos alimentcios. Estipula ainda as condies de ensaio e os
mtodos para verificar o cumprimento dos requisitos, assim como a classificao dos
expositores, a etiquetagem e a lista das caractersticas a serem informadas pelo
fabricante. No aplicvel a mquinas frigorficas de auto-servio (refrigerated vending
machines) ou destinadas ao uso em servios de buf ou em aplicaes outras que no
comrcio varejista. No trata tampouco da deciso quanto escolha do tipo de
produtos alimentcios a serem mantidos nos expositores.
ABNT NBR 15526:2012 - Redes de distribuio interna para gases combustveis em

instalaes residenciais e comerciais - Projeto e execuo.
Esta Norma estabelece os requisitos mnimos exigveis para o projeto e a execuo de

redes de distribuio interna para gases combustveis em instalaes residenciais e
comerciais que no excedam a presso de operao de 150 kPa (1,53 kgf/cm2) e que
possam ser abastecidas tanto por canalizao de rua (conforme ABNT NBR 12712 e
ABNT NBR 14461) como por uma central de gs (conforme ABNT NBR 13523 ou outra
norma aplicvel), sendo o gs conduzido at os pontos de utilizao atravs de um
sistema de tubulaes.
ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de servio para pequeno comrcio Requisitos

gerais.
Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de venda e

servios adicionais nos estabelecimentos de pequeno comrcio, que permitam
satisfazer as expectativas do cliente.
ABNT NBR 12693:2010 Sistemas de proteo por extintores de incndio.

Esta Norma estabelece os requisitos exigveis para projeto, seleo e instalao de
extintores de incndio portteis e sobre rodas, em edificaes e reas de risco, para
combate a princpio de incndio.
ABNT NBR 5626:1998 - Instalao predial de gua fria.
Esta Norma estabelece exigncias e recomendaes relativas ao projeto, execuo e

manuteno da instalao predial de gua fria. As exigncias e recomendaes aqui
estabelecidas emanam fundamentalmente do respeito aos princpios de bom
desempenho da instalao e da garantia de potabilidade da gua no caso de
instalao de gua potvel.
ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes eltricas de baixa tenso.
Esta Norma estabelece as condies a que devem satisfazer as instalaes eltricas

de baixa tenso, a fim de garantir a segurana de pessoas e animais, o funcionamento
adequado da instalao e a conservao dos bens.
ABNT NBR ISO/CIE 8995-1:2013 - Iluminao de ambientes de trabalho - Parte 1:

Interior.
Esta Norma especifica os requisitos de iluminao para locais de trabalho internos e os

requisitos para que as pessoas desempenhem tarefas visuais de maneira eficiente,
com conforto e segurana durante todo o perodo de trabalho.
ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos gerais -

Seo 1: Geral.

Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto, instalao, comissionamento
(controle aps instalao), operao, ensaio de manuteno e registros de sistemas de
alarme manual e automtico empregados para a proteo de pessoas, de propriedade
e do ambiente.
ABNT NBR 9050:2004 Verso Corrigida: 2005 - Acessibilidades a edificaes,

mobilirio, espaos e equipamentos urbanos.
Esta Norma estabelece critrios e parmetros tcnicos a serem observados quando do

projeto, construo, instalao e adaptao de edificaes, mobilirio, espaos e
equipamentos urbanos s condies de acessibilidade.
21. Glossrio
Barman ocupao do profissional do bar.Conhecedor de drinques,bebidas e
composio de coquetis. Responsvel pelo bar, pela elaborao dos coquetis e
organizao do bar;
Cocktails coquetel;
Fidelizar tornar fiel a uma marca;
Happy hours fim do expediente de trabalho, fim de tarde, em um local agradvel com
os amigos.
22. Dicas de Negcio

Dimensionar o conjunto de servios que sero agregados importante para se tornar
mais competitivo, e avaliar o custo/benefcio desses servios vital para a
sobrevivncia. Seguem algumas dicas para um bar:
- Investir na qualidade do atendimento ao cliente, ou seja: qualidade do servio,

ambiente agradvel, profissionais atenciosos, respeitosos e interessados pelo cliente.

- Oferecer comodidades adicionais tais como: estacionamento, manobristas, ar
condicionado, msica ao vivo ou ambiente .
- Procurar fidelizar a clientela com aes de ps-venda, como: remessa de cartes de

aniversrio, comunicao de novos servios e novos produtos ofertados, contato
telefnico, lembrando de eventos e promoes.
- A presena do proprietrio em tempo integral fundamental neste setor para o

sucesso do empreendimento.
- O empreendedor deve estar sintonizado com as mudanas de hbitos e costumes na

sua regio , pois esse um negcio que requer inovao e adaptao constantes.
- As equipes de atendimento, cozinha e administrao devem participar de cursos de

aperfeioamento, congressos e seminrios, para garantir a atualizao do negcio.
- Deve-se ter cuidados especiais com bebidas, desde o armazenamento at a

temperatura em que devem ser servidas.
- O cardpio um elemento fundamental para o sucesso do empreendimento, a sua

montagem antecede at mesmo s instalaes da cozinha. O cardpio deve ser
pensado para oferecer produtos certos para a demanda de cada local, de cada tipo de
cliente, de cada dir e de cada horrio. Est se tornando uma tendncia cada vez
maior dos bares oferecerem tambm refeies.
- A carta de bebidas deve ser bem elaborada, levando em considerao os preos das
bebidas e o nvel de sofisticao dos coquetis a serem oferecidos.
-O atendimento fator estratgico, por isso o servio deve ser extremamente gil e
satisfatrio para o cliente.

- No se esquea da administrao e gesto do caixa. Seu acompanhamento e
controle fundamental para o sucesso do empreendimento.
23. Caractersticas
O empreendedor que quiser abrir um bar, deve ter algumas caractersticas bsicas,
tais como:
1. Ter conhecimento especfico ou experincia sobre atendimento comercial, alimentos

e bebidas, estrutura e funcionamento de um bar;
2. Ser tambm uma pessoa que sempre busca melhorar o nvel de seu negcio, tanto
com a participao em cursos especficos sobre relacionamento interpessoal,
atendimento, alimentos e bebidas, feiras de alimentos, conservao de matria-prima,
quanto no aprimoramento da gesto empresarial;
3. Ter habilidade no tratamento com pessoas, tanto com seus colaboradores quanto
com clientes, fornecedores, enfim com todos que de forma direta ou indireta tenha
ligao com a empresa;
4. Ser empreendedor com viso prospectiva, atuando com antecipao de tendncias,

ter viso de futuro no que tange o interesse e expectativa de mercado e dos
consumidores, alm de estar sempre antenado com as inovaes tecnolgicas e de
mercado;
5. Ser humilde o suficiente para entender que trabalhar com atendimento de pblico
heterogneo, apesar de ser uma operao que se torna repetitiva, no significa ter um
empreendimento de sucesso por si s;
Alm destas caractersticas acima listadas o empresrio de um bar tem que ser uma
pessoa extremamente criativa, sempre com capacidade de criar formas inovadoras de

atendimento e comercializao, tendo como foco e objetivo de estar sempre a frente
de seus concorrentes.
As caractersticas indicadas acima so apenas direcionamentos, o que no significa

que um empreendedor que no possua todas estas caractersticas tenha que desistir
de investir nesse novo negcio. O aprendizado, parcerias e sociedades podem ser
meios para a obteno das competncias necessrias para o sucesso do
empreendimento.
24. Bibliografia
AIUB, George Wilson, et all. Plano de Negcios: Servios. 2.ed. Porto Alegre :
SEBRAE, 2000.
KOTLER, Philip. Administrao de Marketing: a edio do novo milnio. 10. ed. So

Paulo: Prentice Hall, 2000.
SILVA, Jos Pereira. Anlise Financeira das Empresas. 4. ed. So Paulo: Atlas, 2006.
BIRLEY, Sue e MUZYKA, Daniel F. Dominando os Desafios do Empreendedor. So

Paulo: Pearson/PrenticeHall, 2004.
DOLABELA, Fernando. O Segredo de Luisa. 14. ed. So Paulo : Cultura Editores

Associados, 1999.
COSTA, Nelson Pereira. Marketing para Empreendedores: um guia para montar e

manter um negcio. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2003.
MARICATO, Percival. Como montar e administrar bares e restaurantes. 6. ed. So

Paulo: Ed Senac, 2005.

SENAC/SP. Bares e Restaurantes: Gesto de Pequenos Negcios.
Rio 28 Idias de Negcios : bar. Rio de Janeiro: Editora Senac, 2006.
Como montar Bar e Lanchonete. So Paulo : SEBRAE/SP, 1996.
Convnio Sebrae / Abimaq fornece lista de fornecedores para equipamentos

http://www.datamaq.com.br/sebrae/
25. Fonte
A estabilidade econmica e o advento de uma moeda forte proporcionou o
amadurecimento do mercado financeiro nacional. Este amadurecimento se mostra s
empresas em forma de produtos financeiros que atendam suas demandas de curto e
longo prazo. A cada dia surgem produtos que exigem do empresrio maturidade na
gesto do crdito. Para isso, faz-se necessrio a realizao de planejamento financeiro
e o conhecimento da capacidade de pagamento da empresa.
O mercado nacional possui uma extensa variedade de instituies financeiras privadas

com grande portflio de produtos. Sero descritos a seguir alguns produtos do Banco
Nacional do Desenvolvimento (BNDES). Este critrio uma mera simplificao e se
justifica pela abrangncia nacional dos produtos desta instituio. Vale ressaltar que os
bancos e agncias de desenvolvimento regionais tambm apresentam produtos
bastante competitivos e merecem uma anlise mais aprofundada.
Provido de recursos federais, os recursos geridos pelo BNDES destinam-se ao

financiamento de investimentos de longo prazo e, de forma complementar, capital de
giro ou custeio. A contratao e a liberao dos recursos feita mediante diversos
bancos comerciais, bancos de investimento e bancos mltiplos. Como exemplos de
instituies repassadoras, citam-se: Banco do Brasil, Caixa Econmica Federal, Banco
Santander, Bradesco, Ita etc. Em alguns casos, o acesso aos recursos pode ser feito
diretamente junto ao BNDES (p.ex., operaes acima de R$ 10 milhes).
Dentre os principais programas de financiamento disponveis maioria dos

empreendimentos, destacam-se:

- BNDES Finame: financiamento para produo e aquisio de mquinas e
equipamentos novos, de fabricao nacional;
- BNDES Automtico: financiamento a projetos gerais de investimento (equipamentos,

obras civis, capital de giro etc.);
- Carto BNDES: crdito pr-aprovado de at R$ 1 milho destinado s Micro,

Pequenas e Mdias Empresas para aquisio de produtos credenciados de diversos
tipos.
Para mais informaes, consultar o site do BNDES.
26. Planejamento Financeiro

O acesso cada vez mais facilitado a informaes, tanto dentro quanto fora das
empresas, tem possibilitado uma administrao mais criteriosa e apurada por parte das
MPEs. No entanto, o que pode ser observado que grande parte destas empresas
continuam mantendo uma viso imediatista e centralizadora nas questes relativas a
gesto. Os reflexos deste comportamento so inadimplncia e elevao dos custos
operacionais. Os controles financeiros quando praticados de forma eficiente
disponibilizam aos gestores informaes necessrias ao planejamento e a tomada de
deciso.
Um bom oramento de caixa considera previses de vendas, compras, despesas e

investimentos para perodos futuros. O principal ponto do oramento de caixa a
previso das vendas. Estas projees so realizadas a partir da anlise de
informaes referentes ao histrico de perodos anteriores, projees de crescimento
da economia, expectativa de investimentos, objetivos e metas estratgicos, capacidade
produtiva da empresa e sazonalidade.
A partir das previses de vendas, estimam-se os custos e despesas variveis (que

variam proporcionalmente ao volume de vendas) como impostos e comisses e os
pagamentos aos fornecedores de matrias-primas. importante que o empreendedor
esteja atento aos prazos de pagamento e recebimento e para lanar as entradas e
sadas de caixa no perodo correto. Tambm importante estar atento s despesas
fixas como telefone, energia, aluguel, gua, funcionrios, encargos etc.
Esta viso do futuro auxilia o processo de tomada de deciso por oferecer informaes
sobre a gerao de caixa da atividade, proporcionando reflexes sobre a viabilidade de
investimentos e possveis furos de caixa (descasamento entre entradas e sadas de
caixa). A comparao do que foi planejado com o que est ocorrendo periodicamente
uma ferramenta de anlise de desempenho importante.

27. Solues Sebrae
Aprender a Empreender;
Tcnicas de Vendas;
Eficincia Energtica nas Micro, Pequenas e Mdias Empresas;
Dolho na Qualidade;
Como Vender Mais e Melhor Mdulo 1;
Anlise de Marcado;
Controles Financeiros;
Contabilidade na Prtica;
Anlise e Planejamento Financeiro;
Formao de Preos;
Gesto de Pessoas;
Empretec.
Click Marketing: http://www.clickmarketing.sebrae.com.br/
Central de Oportunidades: http://www.sebrae2014.com.br/centraldeoportunidades/
Rede Comrcio Brasil
28. Sites teis

Sebrae Nacional www.sebrae.com.br
BNDES www.bndes.gov.br
Abrasel (Associacao Brasileira de Bares e Restaurantes) www.abrasel.com.br
29. URL
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-um-bar

Como Montar Um Bar

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Como Montar Um Bar

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Como montar um

Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Presidente do Conselho Deliberativo

Robson Braga de Andrade Presidente do CDN

Guilherme Afif Domingos

Helosa Regina Guimares de Menezes

Diretor de Administrao e Finanas

Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora

Luciana Rodrigues Macedo

Lauri Tadeu Corra Martins

Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

4. Exigncias Legais e Especficas ........................................................................................................... 4

8. Matria Prima/Mercadoria ..................................................................................................................... 16

9. Organizao do Processo Produtivo .................................................................................................... 17

10. Automao .......................................................................................................................................... 18

11. Canais de Distribuio ........................................................................................................................ 19

12. Investimento ........................................................................................................................................ 19

13. Capital de Giro .................................................................................................................................... 20

14. Custos ................................................................................................................................................. 22

15. Diversificao/Agregao de Valor ..................................................................................................... 23

16. Divulgao .......................................................................................................................................... 25

17. Informaes Fiscais e Tributrias ....................................................................................................... 25

18. Eventos ............................................................................................................................................... 27

19. Entidades em Geral ............................................................................................................................ 28

20. Normas Tcnicas ................................................................................................................................ 30

21. Glossrio ............................................................................................................................................. 34

22. Dicas de Negcio ................................................................................................................................ 34

23. Caractersticas .................................................................................................................................... 36

24. Bibliografia .......................................................................................................................................... 37

25. Fonte ................................................................................................................................................... 38

26. Planejamento Financeiro .................................................................................................................... 39

27. Solues Sebrae ................................................................................................................................. 40

28. Sites teis ........................................................................................................................................... 40

29. URL ..................................................................................................................................................... 40

O Bar um negcio que oferece um ambiente agradvel onde os amigos se

O Bar atua como ambiente social integrador, tornando-se ponto de referncia e

Cada vez mais atrativos so oferecidos pelo bar: a beleza do ambiente e da

O negcio de bares e restaurantes o que oferece o maior nmero de empregos,

O segmento tambm muito importante para a atrao de turistas e nos grandes

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br 1

Para a elaborao de um plano de negcios consulte o SEBRAE mais prximo.

A perspectiva atual desse mercado de crescimento, motivado pela expanso

No Brasil h, de acordo com a ABRASELl (Associao Brasileira de Bares e

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br 2

Sendo um ponto de encontro, os bares so muito procurados em dias de jogos

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br 3

O empresrio deve procurar a prefeitura local e verificar a lei de zoneamento para

Mesmo que as regras de zoneamento permitam a abertura em determinado local, as

Para empreendimentos populares importante observar se existe nas redondezas:

Observar tambm a existncia de concorrentes nas proximidades e qual o pblico

4. Exigncias Legais e Especficas

- Secretaria da Receita Federal (CNPJ);

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br 4

- Prefeitura do Municpio para obter o alvar de funcionamento;

- Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (empresa ficar obrigada a recolher

- Cadastramento junto Caixa Econmica Federal no sistema Conectividade Social

- Corpo de Bombeiros Militar.

Alm do cumprimento s exigncias acima importante consultar a administrao

Se houver execuo musical deve-se atentar para a lei 9610/98. de responsabilidade

Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br 5

A lei 8069 de 13/07/90, dispe sobre o Estatuto da Criana e do Adolescente. No artigo

Agregado s leis federais, os estados e municpios dispem de legislao especfica a

O SEBRAE local poder ser consultado para orientao.