Relish de Pepinos

INGREDIENTES

1 kg de pepino japons
150 g de cebola
180 g de pimento verde
180 g de pimento amarelo
180 g de pimento vermelho
20 g de sal
gua gelada para cobrir os pepinos

PREPARO

Corte os legumes em cubos pequenos e o pepino em rodelas finas. Misture tudo com o sal e deixe
escorrer por 20 minutos. Coe bem e reserve.

CALDA

225 g de acar
300 ml de vinagre branco
1 colher (ch) de sementes ou
gros de mostarda
1/4 de colher (ch) de aafro
(crcuma em p)
Cravo (opcional)

PREPARO

Misture os ingredientes da calda em um bowl. Acrescente os pepinos, os pimentes,as cebolas,

moa um cravo com a faca at ficar um p e acrescente as sementes de mostarda.
Guarde na geladeira em vidros esterilizados. Sirva com o hambrguer. Utilize tambm para fazer
molho trtaro.

DICAS

O pepino pode ficar de molho na geladeira por uma noite.

O amarelo dos picles conseguido com a crcuma, na falta tente o aafro (curry no).
Para esterilizar os vidros, ferva-os deitados numa panela cheia de gua por 15 minutos.

1
Maionese Temperada
INGREDIENTES

100g de maionese
10g de mel
10g de Dijon
10g de Ancienne
Slvia Fresca
Pimenta moda na hora

PREPARO

Em um bowl adicione a maionese, o mel e as mostardas. Tempere com a pimenta e a slvia picada.
Misture bem e est pronto.

2
Molho Barbecue
INGREDIENTES

200g de ketchup
30 ml de fumaa lquida
50g de cebola bem picada
50g de acar mascavo
50ml de conhaque
25g de pimenta jalapeo
50 ml de molho ingls
1 cravo picado
q/b pimenta do reino
q/b sal
q/b pprica picante

PREPARO

Primeiro acrescente os ingredientes lquidos depois os secos,

misturar at homogeneizar.

3
Batata Doce Frita
INGREDIENTES

400g de batata doce

Sal
leo para fritar

PREPARO

Descasque e fatie as batatas bem fininhas.

Reserve em um recipiente com gua para elas no escurecerem.
Frite em leo quente at dourar, escorra, tempere com sal e sirva em seguida.

4
Cebola Caramelizada
INGREDIENTES

2 cebolas grandes
50 g de acar mascavo
Sal
Shoyu
Azeite de oliva a gosto

PREPARO

Dar uma leve salteada na cebola com o azeite de oliva e misturar os demais ingredientes. Aps o
acrscimo do acar e da caramelizada do mesmo, adicione o molho shoyu e deixe reduzir.
Aps o preparo juntar o molho cheddar e agregar os molhos.

Molho Cheddar
INGREDIENTES

400g de queijo cheddar em

bisnaga
200ml de leite
Sal a gosto

PREPARO

Acrescente o molho cheddar a mistura da cebola caramelizada no momento em que adicionado o

shoyu.

5
Hambrguer de Salmo
INGREDIENTES

800g de salmo sem pele

2 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de gengibre descascado e picado
2 colheres de sopa de coentro picado
2 colheres de ch de shoyu
1 colher de ch de erva doce ou endro
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

PREPARO

Tempere o salmo numa tigela grande e misture: a mostarda Dijon, raspas de limo, gengibre,
shoyu, coentro e erva doce. Molde os hambrgueres e tempere com sal e pimenta.
Aquea a frigideira com teflon e unte com um fio de azeite.
Grelhe os hambrgueres, virando apenas uma vez, cerca de 4 minutos de cada lado.
Decore com fatias de limo fresco e sirva com batata doce frita.

6
Hambrguer Suno
INGREDIENTES

600 g carne de pernil suno desossado e picado

1 linguia Blumenau
200g de copa fresca
1 cebola picada
1 colher de sopa de salsinha picada
2 ovos
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Farinha de rosca opcional para dar ponto

PREPARO

Pique bem todas as carnes e adicione em um bowl, em seguida pique todos os temperos no mtodo
de moagem e misture com os outros ingredientes. Molde em 4 hambrgueres e deixe na geladeira
at a hora de fritar.

PARA O SANDUCHE

1 hambrguer suno
1 po de hambrguer
2 fatias de provolone
2 folhas de alface
2 fatias de tomate

PREPARO

Fritar ou grelhar o hambrguer, selar bem de um lado e depois do outro (o hambrguer suno deve
ser ao ponto). Depois de selado o hambrguer, colocar em cima o queijo provolone e tampar para
derreter o queijo. Passar maionese no po, colocar o hambrguer, a alface e o tomate. Servir com
cebolas crocantes. 7
Hambrguer de Picanha
INGREDIENTES

750g de picanha moda (s a parte da carne)

250g de gordura de picanha moda
Sal/ pimenta/ noz-moscada
Salsinha e cebolinha a gosto

PREPARO

Moer primeiro a carne e depois a gordura. Misturar a carne e a gordura, temperar com sal, pimenta
moda e noz-moscada. Amassar, molhar as mos e moldar os hambrgueres ( 200 g cada).
Levar para gelar antes de fritar.

PARA O SANDUCHE

1 hambrguer de picanha
1 po de hambrguer
2 fatias de bacon
Queijo asiago ralado
2 folhas de alface
2 fatias de tomate

MONTAGEM DO SANDUCHE

Fritar as fatias de bacon em frigideira bem quente. Retirar, fritar ou grelhar o hambrguer na gordu-
ra do bacon, selar bem de um lado e depois do outro (o hambrguer de picanha deve ser mal pas-
sado). Depois de selado o hambrguer, colocar o queijo por cima e tampar para derreter o queijo.
Passar maionese no po, colocar o hambrguer, o bacon, a alface e o tomate. 8
Esperamos que tenha gostado!

Desejamos a voc muito sucesso e que possa encantar

AMIGOS e FAMILIARES, ou seus CLIENTES com esses
deliciosos Hambrgueres Gourmet.

Aproveite e conhea nossos outros

Cursos de Cozinha Gourmet.

www.espacogourmet.com.br
www.ensinoeconhecimento.com.br