ISSN 1415-3033

Princpios Norteadores
da Produo Orgnica de
67 Hortalias
Circular
Tcnica

Braslia, DF
Julho, 2008

Autores Agroecologia a cincia que apresenta uma srie de princpios

Tereza Cristina O.Saminz e metodologias para estudar, analisar, dirigir, desenhar e avaliar
Eng. Agr., MSc em
Agronomia sistemas de produo de base ecolgica (agroecossistemas), mas no
Embrapa Hortalias/MAPA
Braslia, DF uma prtica agrcola ou um sistema de produo (ALTIERI, 1995).
tereza.cristina@agricultura.
gov.br uma nova abordagem que integra os conhecimentos cientficos
Rogrio Pereira Dias
(agronmicos, veterinrios, zootcnicos, ecolgicos, sociais, econmicos
Eng. Agr., Fiscal Fed. e antropolgicos) aos conhecimentos populares para a compreenso,
Agropecurio - MAPA
Braslia, DF avaliao e implementao de sistemas agrcolas, com vistas a
rogerio.dias@agricultura.
gov.br sustentabilidade.
Fabiana Ges A. Nobre
Zootecnista, Fiscal Fed.
Agropecurio - MAPA Em termos simples, a agroecologia pode ser considerada como a
Rio de Janeiro, RJ
fabiana.nobre@agricultura. cincia que norteia os sistemas orgnicos de produo, enquanto a
gov.br agricultura orgnica a aplicao prtica dos conhecimentos gerados
Roberto Guimares H. Mattar pela agroecologia e abrange todas as linhas de base ecolgica, como
Eng. Agr., Fiscal Fed.
Agropecurio - MAPA biodinmica, natural, conservacionistas.
Braslia, DF
roberto.mattar@agricultura.
gov.br

Jorge Ricardo A.Gonalves

Eng. Agr., MSc., Fiscal Fed.
Agropecurio - MAPA
Braslia, DF A Agricultura Orgnica
jorge.ricardo@agricultura.
gov.br
A agricultura orgnica surgiu de 1925 a 1930 com os trabalhos do ingls
Albert Howard. Ressalta a importncia da matria orgnica nos processos
produtivos e mostra que o solo no deve ser entendido apenas como
um conjunto de substncias, tendncia proveniente da qumica analtica,
2 Princpios Norteadores da Produo Orgnica de Hortalias
pois nele ocorre uma srie de processos
vivos e dinmicos essenciais sade das
plantas (solo vivo). Em 1940, Jerome Irving
Rodale difundiu a agricultura orgnica nos
EUA (EHLERS, 1999). A base da agricultura
orgnica o manejo do solo, por meio da
compostagem em pilhas, do uso de plantas
de razes profundas, capazes de explorar as
reservas minerais do subsolo, e da atuao
de micorrizas na produtividade e sade das
culturas (PASCHOAL, 1994).
O termo Agricultura Orgnica usado
hoje
Na dcada de 1920 surgiram, quase que
simultaneamente, alguns movimentos
contrrios adubao qumica, que
valorizavam o uso da matria orgnica e
de outras prticas culturais favorveis aos
processos biolgicos. Esses movimentos
podem ser agrupados em quatro grandes
vertentes: a agricultura biodinmica, a
orgnica, a biolgica e a natural. Com o passar
do tempo apareceram outras designaes
variantes das quatro vertentes citadas ou
denominaes recentes de uso restrito, tais
como: mtodo Lemaire-Boucher, permacultura,
ecolgica, ecologicamente apropriada,
regenerativa, agricultura poupadora de
insumos, renovvel. Nos anos da dcada de
1970, o conjunto dessas vertentes passaria a
ser chamado de agricultura alternativa e logo
depois, o termo agricultura orgnica passou
a ser comumente usado com o sentido de
agricultura alternativa.
A agricultura orgnica pela definio da
legislao brasileira
Segundo Brasil (2003), sistema orgnico
de produo agropecuria todo aquele
em que se adotam tcnicas especficas,
mediante a otimizao do uso dos recursos
naturais e socioeconmicos disponveis
e o respeito integridade cultural das
comunidades rurais, tendo por objetivo a
sustentabilidade econmica e ecolgica,
a maximizao dos benefcios sociais, a
minimizao da dependncia de energia no-
renovvel, empregando, sempre que possvel,
mtodos culturais, biolgicos e mecnicos,
em contraposio ao uso de materiais
sintticos, a eliminao do uso de organismos
geneticamente modificados e radiaes
ionizantes, em qualquer fase do processo de
produo, processamento, armazenamento,
distribuio e comercializao, e a proteo
do meio ambiente. O conceito de sistema
orgnico de produo agropecuria e industrial
abrange, portanto, os denominados: ecolgico,
biodinmico, natural, regenerativo, biolgico,
agroecolgicos, permacultura e outros que
atendam os princpios estabelecidos em Brasil
(2003).
Outras definies
Agricultura biodinmica
fruto da antroposofia (conhecimento do ser
humano), uma filosofia baseada nas idias
da cincia espiritual, fundada em 1924
pelo filsofo austraco Rudolf Steiner. Embora
fundamentada nos mesmos princpios e
tcnicas da agricultura orgnica, a biodinmica
apresenta peculiaridades, tais como as
questes espirituais ligadas antroposofia;
o uso de preparados biodinmicos; os
calendrios astrolgicos; os testes de
cristalizao sensitiva e cromatrografia de
solos e de plantas; as marcas registradas
universais Demeter e Biodyn; e o equilbrio e
harmonia entre cinco elementos bsicos: terra,
plantas, animais, influncias csmicas e o
homem (KOEPF et al., 1983).

Agricultura biolgica Permacultura
Surgiu em 1941 com os trabalhos do suo
Hans Peter Muller. Em 1960, o mdico alemo
Hans Peter Rush sistematizou e difundiu
as propostas de Muller (EHLERS, 1999). A
compostagem na superfcie do solo e o teste
microbiolgico de Rush para a avaliao da
fertilidade do solo so particularidades desse
mtodo, que tem como princpio fundamental
o ciclo das bactrias formadoras de cido
ltico e de nucleoprotenas. A partir de 1960,
as atividades da agricultura biolgica foram
introduzidas na Frana pelo mtodo Lemaire-
Boucher, tambm chamado de agrobiolgico.
A pecualiridade deste mtodo o uso do p de
uma alga marinha, Lithothamne calcareum, rica
em micronutrientes, necessrios s culturas
(PASCHOAL, 1994).
Agricultura natural
Em 1935, o japons Mokiti Okada criou uma
religio que tinha como um dos seus alicerces
a agricultura natural, cujo princpio que as
atividades agrcolas devem respeitar as leis
da natureza. Praticamente na mesma poca,
em 1938, Masanobu Fukuoka chegava a
concluses muito semelhantes s de Okada.
As prticas agrcolas mais recomendadas so a
rotao de culturas e o uso de adubos verdes,
compostos e cobertura morta sobre o solo.
A agricultura natural bastante reticente em
relao ao uso de matria orgnica de origem
animal (EHLERS, 1999).
Agricultura regenerativa
Nome pelo qual a agricultura orgnica ficou
conhecida nos EUA, na dcada de 1930
(PASCHOAL, 1994). Segundo Pretty (1995),
citado por Darolt (2002), este modelo refora
o fato de o agricultor buscar sua independncia
pela maximizao do uso dos recursos
encontrados e criados na prpria unidade de
produo agrcola ao invs de buscar recursos
externos.
Princpios Norteadores da Produo Orgnica de Hortalias 3
Mtodo surgido na Austrlia, no final da
dcada de 1970, desenvolvido por Bill
Mollison, que visa criar agroecossistemas
sustentveis mediante a simulao dos
ecossistemas naturais, o movimento coloca
as culturas perenes como elemento central
da sua proposta (KHATOUNIAN, 2001). A
permacultura um sistema evolutivo integrado
de espcies, teis ao homem, animais e
vegetais perenes, onde se destacam as rvores
(MOLLISON; HOLMGREN, 1983, citados por
DAROLT, 2002), e que consideram aspectos
paisagsticos e energticos em sua elaborao
e manuteno. As principais tcnicas aplicadas
so a alternncia de cultivos de gramneas e
leguminosas, e a manuteno de palha como
cobertura do solo.
Princpios dos sistemas orgnicos de
produo (BRASIL, 2007)
A rede de produo orgnica deve contribuir
para o desenvolvimento local, social e
econmico sustentveis;
A rede de produo orgnica deve manter
esforos contnuos para o cumprimento da
legislao ambiental e trabalhista pertinentes
na unidade de produo, considerada na sua
totalidade;
Possuir relaes de trabalho baseadas
no tratamento com justia, dignidade e
eqidade, independentemente das formas de
contrato de trabalho;
Incentivar integrao da rede de produo
orgnica e regionalizao da produo e
comrcio dos produtos, e estimular a relao
direta entre o produtor e o consumidor final;
Realizar produo e consumo responsveis,
comrcio justo e solidrio baseados em
procedimentos ticos;
4 Princpios Norteadores da Produo Orgnica de Hortalias
Desenvolver sistemas agropecurios
A
baseados em recursos renovveis e
organizados localmente;
Incluir prticas sustentveis em todo o seu
processo, desde a escolha do produto a ser
cultivado at sua colocao no mercado,
incluindo o manejo dos sistemas de
produo e dos resduos gerados;
Ofertar produtos saudveis, isentos de
contaminantes, oriundos do emprego
intencional de produtos e processos que
possam ger-los e que ponham em risco a
sade do produtor, do trabalhador ou do
consumidor e o meio ambiente;
Preservar a diversidade biolgica dos
ecossistemas naturais, a recomposio
ou incremento da diversidade biolgica
dos ecossistemas modificados em que se
insere o sistema de produo, com especial
ateno s espcies ameaadas de extino,
e a diversificao da paisagem e produo
vegetal;
Usar boas prticas de manuseio e
processamento com o propsito de manter a
integridade orgnica e as qualidades vitais do
produto em todas as etapas;
Adotar prticas na unidade de produo que
contemplem o uso saudvel do solo, da gua
e do ar de modo a reduzir ao mnimo todas
as formas de contaminao e desperdcios
desses elementos;
Utilizar prticas de manejo produtivo que
preservem as condies de bem-estar dos
animais; o manejo produtivo deve permitir
condies onde os animais vivam livres de
dor, sofrimento, angstia, em um ambiente
em que possam expressar proximidade
com o comportamento em seu habitat
original, compreendendo movimentao,
territorialidade, descanso e ritual reprodutivo.
A nutrio dos animais deve assegurar
alimentaes balanceadas, correspondentes
fisiologia e comportamento de cada raa;
Incrementar os meios necessrios ao
desenvolvimento e equilbrio da atividade
biolgica do solo.
Empregar produtos e processos que
mantenham ou incrementem a fertilidade do
solo em longo prazo;
Proporcionar a reciclagem de resduos de
origem orgnica, e reduzir ao mnimo o
emprego de recursos no-renovveis;
Manter o equilbrio no balano energtico do
processo produtivo; e
Realizar a converso progressiva de toda
a unidade de produo para o sistema
orgnico.
A Teoria da Trofobiose
Segundo Chaboussou (1999), as plantas
desequilibradas so mais susceptveis ao
ataque de pragas (fungos, bactrias, insetos,
nematides, e outros). Este desequilbrio pode
ser provocado por alteraes fisiolgicas,
principalmente na composio da seiva
vegetal, causada por fatores nutricionais,
excesso ou falta de nutrientes; por
intoxicaes qumicas; pelo excesso do
uso de produtos qumicos sintticos; e por

estresse hdrico, excesso ou falta de gua. As
pragas no possuem capacidade de decompor
e aproveitar as substncias complexas e
insolveis, mas a partir de substncias simples
e solveis so capazes de form-las. Assim,
o estado bioqumico das plantas, presena ou
ausncia de substncias simples e solveis
essenciais sobrevivncia das pragas que
determinar o estabelecimento ou no das
pragas e, conseqentemente, o aparecimento
dos sintomas de ataque. Como as molculas
simples e solveis esto presentes nas plantas
desequilibradas, as desordens fisiolgicas
tornam as plantas mais susceptveis ao ataque
das pragas. Como exemplos pode-se citar o
uso de agrotxicos, que leva a inibio da
formao de substncias complexas na planta;
a carncia de micronutrientes nas plantas, que
inibe a formao de substncias complexas;
e o uso exagerado de adubos nitrogenados
solveis, que leva a produo de substncias
mais simples, como os aminocidos.
Equilbrio Ecolgico
Equilbrio ecolgico o estado ou condio de
um ambiente natural ou manejado pelo homem
em que ocorrem relaes harmoniosas entre
os organismos vivos e entre estes e o meio
ambiente, ao longo do tempo. uma condio
fundamental para a sustentabilidade nos
sistemas orgnicos de produo no tempo e no
espao.
Diversidade biolgica ou biodiversidade
Compreende todas as formas de vida do
planeta (animais, plantas e microorganismos),
suas diferentes relaes e funes e os
diversos ambientes formados por eles.
responsvel pela manuteno e recuperao do
equilbrio e estabilidade dos ambientes naturais
e manejados pelo homem. Proporciona o
aumento da freqncia de reproduo, da taxa
Princpios Norteadores da Produo Orgnica de Hortalias 5
de crescimento, do tamanho e da diversidade
de organismos vivos num dado espao e o
conseqente surgimento e manuteno de
espcies que sustentam outras formas de vida
e modificam o ambiente, tornando-o apropriado
e seguro para a vida.
Um dos princpios da produo orgnica a
preservao e ampliao da biodiversidade. A
restituio da biodiversidade vegetal permite o
restabelecimento de inmeras interaes entre
o solo, as plantas e os animais, resultando
em efeitos benficos para o agroecossistema.
Entre estes efeitos pode-se citar: variedade
na dieta alimentar e de produtos para o
mercado; uso eficaz e conservao do solo e
da gua, atravs da proteo com cobertura
vegetal contnua, manejo da matria orgnica
e implantao de quebra ventos; otimizao
na utilizao de recursos locais; e controle
biolgico natural.
Aspectos sociais e econmicos da
produo na agricultura orgnica
A agricultura orgnica visa o desenvolvimento
de sistemas agropecurios sustentveis
organizados localmente, levando em
considerao os contextos culturais, sociais
e econmicos. um modelo de produo
ambientalmente correto, socialmente justo
6 Princpios Norteadores da Produo Orgnica de Hortalias

e economicamente vivel em pequena, ecossistemas naturais e modificados em que

mdia e grande escala, que visa otimizar o
processo produtivo ao invs de maximizar
a produtividade. A agricultura orgnica
incentiva a integrao dos envolvidos na
rede de produo, a regionalizao da
produo e comrcio de produtos, a relao
direta entre o produtor e consumidor final,
o consumo responsvel, comrcio justo e
solidrio, e relaes de trabalho baseadas no
tratamento com justia, dignidade e equidade,
independente das formas de contrato de
trabalho. Quando em comunidades locais,
deve-se respeitar a tradio, a cultura e os
mecanismos de organizao social nas relaes
de trabalho.
Boas prticas da produo orgnica
vegetal
se insere o sistema de produo. As prticas
recomendadas so:
Adoo de rotao de culturas diversas
e versteis que incluam adubos verdes,
leguminosas e plantas de razes profundas,
ou outras prticas promotoras de
diversidade;
Diversificao entre e dentro das espcies
cultivadas;
Utilizao de cordes de contorno;
Promoo da biodiversidade vegetal e animal
em reas em que esteja cultivada uma s
espcie vegetal, atravs do plantio de vrias
espcies de plantas, preferencialmente
rvores nativas, ou da implantao de faixas
de vegetao intercaladas cultura principal
criando corredores ecolgicos; e

As boas prticas so procedimentos

orientadores, no obrigatrios, a serem
adotados no manejo dos agroecossistemas,
e elaborados com a finalidade de serem
incorporados, a mdio e longo prazo, nos
regulamentos tcnicos da produo orgnica.

Os sistemas orgnicos de produo

agropecuria devero assegurar a
preservao da diversidade biolgica dos
 Princpios Norteadores da Produo Orgnica de Hortalias 7

Cobertura apropriada do solo com espcies
diversas pelo maior perodo possvel.
Boas prticas no manejo orgnico e
conservao do solo e gua
A unidade produtora dever destinar reas
apropriadas cujo manejo respeite o habitat
de espcies silvestres, preserve a qualidade
das guas e a sade do solo. As prticas
recomendadas so:
nutrientes, assim como o acmulo de metais
pesados e outros poluentes. Os insumos,
em seu processo de obteno, utilizao e
armazenamento, no devem comprometer a
estabilidade do habitat natural, a manuteno
de quaisquer espcies presentes na rea de
cultivo ou no representar ameaa ao meio
ambiente ou sade humana.
Boas prticas no manejo de insetos-
praga

Adoo de medidas para prevenir eroso, Os sistemas orgnicos de produo devero

compactao, salinizao e outras formas de
degradao do solo;
Minimizao das perdas de solo;
Utilizao de matria orgnica;
Planejamento de sistemas que utilizem os
recursos hdricos de forma responsvel e
apropriada ao clima e a geografia local;
Planejamento e manejo de sistemas de
irrigao considerando as especificidades de
cada cultura;
promover a estruturao das culturas em
ecossistemas equilibrados visando maior
resistncia a pragas e promovendo a sade
do organismo agrcola. O uso de produtos
e processos para controle de organismos
potencialmente danosos s culturas deve
preservar o desenvolvimento natural das
plantas, a sustentabilidade ambiental, a sade
do agricultor e do consumidor final, inclusive
em sua fase de armazenamento.

Manuteno e preservao de nascentes e

mananciais hdricos;

Utilizao de quebra-ventos;

Integrao da produo animal e vegetal; e

Implantao de sistemas agroflorestais.

Boas prticas na fertilidade do solo e

fertilizao

A nutrio de plantas dever estar

fundamentada nos recursos do solo, sendo que
a base para o programa de adubao dever
ser o material biodegradvel produzido nas
unidades de produo orgnicas. O manejo
da adubao dever minimizar as perdas de
8 Princpios Norteadores da Produo Orgnica de Hortalias
Referncias
ALTIERI, M. A. Entrevista. Agricultura
Sustentvel, Jaguarina, v. 2, n. 2, p. 5-11,
jul./dez. 1995.
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Dirio Oficial [da] Repblica Federativa do
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CHABOUSSOU, F. Plantas doentes pelo uso
de agrotxicos: a teoria da trofobiose. 2. ed.
Porto Alegre: L&PM, 1999. 272 p.
Circular Exemplares desta edio podem ser adquiridos na:
Tcnica, 67 Embrapa Hortalias
Endereo: BR 060 km 9 Rod. Braslia-Anpolis
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E-mail: sac@cnph.embrapa.br
1 edio
1 impresso (2008): 1000 exemplares
DAROLT, M. R. Agricultura orgnica:
inventando o futuro. Londrina: IAPAR, 2002.
249 p.
EHLERS, E. Agricultura sustentvel: origens
e perspectivas de um novo paradigma. 2. ed.
Guaba: Agropecuria, 1999. 157 p.
KHATOUNIAN, C. A. A reconstruo ecolgica
da agricultura. Botucatu: Agroecolgica, 2001.
348 p.
KOEPF, H. H.; PETTERSSON, B. D.;
SHAUMANN, W. Agricultura biodinmica. So
Paulo: Nobel, 1983. 332 p.
PASCHOAL, A. D. Produo orgnica de
alimentos: agricultura sustentvel para os
sculos XX e XXI. Piracicaba: Adilson D.
Paschoal, 1994. 191 p.
Comit de Presidente: Gilmar P. Henz
Publicaes Editor Tcnico: Flvia A. Alcntara
Membros: Alice Maria Quezado Duval
Edson Guiducci Filho
Milza M. Lana
Expediente Normalizao Bibliogrfica: Rosane M. Parmagnani
Editorao eletrnica: Jos Miguel dos Santos