25/1/2014 Veja como congelar os alimentos corretamente Nutrio

Assine 0800 703 3000 SAC Bate-papo E-mail Notcias Esporte Entretenimento Mulher Shopping BUSCAR

Buscar...

Famosas

Dieta

Fitness

Cabelos

Transformao

Beleza

Corpo e Rosto

Testes

Blogs

Concursos

Dieta das famosas

Dieta de emergncia
Receitas Light
Nutrio

Home / Dieta / Nutrio /

Veja como congelar os alimentos corretamente

postado em 07 02/2013 s 10h00 por Redao |
Comente!

Com alguns cuidados simples, mas preciosos, possvel conservar os nutrientes, a cor, o sabor e a
textura dos alimentos
Reportagem: Monique Zagari Garcia

http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/nutricao/veja-como-congelar-os-alimentos-corretamente/3291 1/7
25/1/2014 Veja como congelar os alimentos corretamente Nutrio

"O abacaxi pode ser congelado em fatias, pedaos ou em forma de suco", orienta Juliana
Zanetti, nutricionista do Hospital So Camilo (SP)
Foto: Danilo Borges

O congelamento o melhor mtodo para conservar os alimentos no seu estado natural. Isso porque a gua dos alimentos se congela em pequenos cristais que no os
danificam, alm de paralisar a atividade dos micro-organismos, explica Juliana Zanetti, nutricionista do Hospital So Camilo (SP). De acordo com a especialista, para realizar
o procedimento, importante que escolha alimentos de qualidade, pois o processo no melhora sua aparncia, sabor e aspecto do alimento, apenas mantm as
caractersticas. Confira algumas dicas para congel-los da maneira correta a fim de conservar suas propriedades nutritivas:

Embalagem

Deve ser impermevel a cheiros e lquidos, leves e resistentes. O ideal so embalagens plsticas (por serem transparentes e darem viso ao alimento no seu
interior) seladas por seladoras, ou com o dispositivo de fechos, como embalagens tipo zip-lock, recomenda Andr Veinert, nutrlogo e especialista em emagrecimento na
Clnica Healthme Gerenciamento de Perda de Peso (SP).

Segundo o mdico, o alimento deve ser colocado em sua embalagem e o ar excedente deve ser retirado para melhor conservao, utilizando equipamentos especiais ou
simplesmente pressionando a embalagem at sair grande parte do ar. Esse passo muito importante, pois alguns micro-organismos no morrem no processo
de descongelamento, e o ar um excelente meio de reproduo dos mesmos. A retirada do ar das embalagens dificulta essa reproduo e retarda o processo
de deteriorao dos alimentos, esclarece.

Etiqueta

A etiqueta com a identificao do produto, data de fabricao e validade auxilia na identificao de cada item e controle da prpria validade, para que utilize o
alimento at a data identificada, a fim de evitar que o mesmo estrague, orienta Juliana Zanetti.

+ nutrio
Veja quais alimentos aliviam a ansiedade e aumentam a irritabilidade

Alimentao pr e ps-treino

Benefcios dos alimentos orgnicos

Temperatura

As temperaturas nos freezers giram entre -18C e -25C. Nessa faixa de temperatura que h maior segurana no processo de conservao dos produtos por perodos
mais longos. Esse tempo pode variar de acordo com o tipo de alimento, conta Andr Veinert.

Frutas

Todas podem ser congeladas, com exceo da banana e da pera. Elas devem ser de boa qualidade:maduras, frescas e sem manchas. Descasque e retire os
caroos antes do congelamento. As pequenas podem ser congeladas inteiras e as grandes devem ser cortadas em fatias. As frutas congeladas podem ser utilizadas no
preparo de caldas, geleias, compotas e sucos, revela Juliana.

Hortalias

O congelamento de hortalias deve iniciar com um processo de lavagem chamado branqueamento. Isso inibe a ao de enzimas envolvidas
no amadurecimento do alimento fresco e, dessa forma, verduras e legumes tm seu tempo de utilizao prolongado, sem prejuzo para caractersticas como sabor, cor e
textura.

O passo a passo do mtodo inclui: lavar bem; cortar em cubos ou rodelas; mergulhar em uma panela com gua fervente por dois a seis minutos; retirar e levar
imediatamente a um recipiente com gua gelada (contendo cubos de gelo) por dois a seis minutos; escorrer com auxlio de umapeneira; espalhar as hortalias em
um recipiente plano e lev-las ao freezer. Aps o congelamento, retirar do recipiente e embalar em saquinhos prprios, retirando todo o ar de dentro, e devolver
ao freezer. O ideal utilizar em at trs meses, ensina Andr.

http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/nutricao/veja-como-congelar-os-alimentos-corretamente/3291 2/7
25/1/2014 Veja como congelar os alimentos corretamente Nutrio
Carnes

Qualquer tipo de carne pode ser congelada, mas recomendvel que ela esteja fresca. Limpe as partes comestveis, sem temperar e armazene as partes que sero
ingeridas. Caso a carne tenha sido congelada crua, s poder ser recongelada novamente sob forma de prato pronto, explica a nutrloga Liliane Oppermann (SP).

Alimentos que no podem ser congelados

Embora o congelamento no traga efeitos negativos para a segurana de nenhum alimento, alguns perdem a textura, a firmeza e o aspecto sensorial e gustativo,
avalia Andr. Anote quais so: tomate, batata, pepino, rabanete, salso, verdura de folha (alface, agrio, rcula), banana, pera, ovo com casca, iogurte, creme de
leite, maionese, queijos cremosos e macarro sem molho.

Do freezer para a geladeira

O descongelamento dos alimentos deve ser feito com muito cuidado para preservar sabor, textura, aparncia e qualidade dos produtos que sero consumidos. Prefira
descongelar o alimento na geladeira. O processo pode ser demorado, mas os mesmos ficam protegidos contra bactrias. Evite descongelar a comida em temperatura
ambiente, pois pode estragar em questo de minutos, recomenda Anna Bordini, mdica ortomolecular da Clnica Bertolini (SP). Segundo a expert, a melhor escolha ainda
retirar o alimento do freezer e colocar na geladeira calculando o tempo.

Leia Tambm
Tags como congelar os alimentos
corretamentedescubra como conservar os
nutrientes doalimentos congeladosCorpo a
Corpo Onlinesite da revista Corpo a
CorpoRevista Corpo a Corpo

Visite a loja www.escala.com.br Assinaturas

Vitrine: Sorvete Orgnico, La Naturelle

10 alimentos benficos para as mulheres

Veja as dicas para a ceia de Natal light

Comente! Os comentrios so pessoais e no refletem a opinio da Corpo a Corpo.

Enquete

Seu cabelo fica rebelde no inverno?

Sim No Votar

Fique por dentro

http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/nutricao/veja-como-congelar-os-alimentos-corretamente/3291 3/7
25/1/2014 Veja como congelar os alimentos corretamente Nutrio

Horscopo da beleza: confira as previses para o seu signo

ltimas Corpo a Corpo

FernandadeSouza:
2222
Receita couve-flor
confira
como cardpio
leite de Batalha: Quem ficou melhor de curtinho: Sophie Charlotte ou Isabelle Drummond?
coco
personalizado da atriz
3Ontem
dias
Bio atrs
Receitas
Samba DietaLight
Show: das famosas
saiba como se
preparar para o Carnaval com
samba no p
4 dias atrs Treino na academia

10 razes para apostar no circuito

de 30 minutos e entrar em forma
5 dias atrs Treino na academia

Sobrancelhas: saiba o que diz cada

formato e como corrigi-las
6 dias atrs Cuidados com o rosto

3 passos para cuidar dos cabelos no

vero
3 dias atrs Tratamentos

Isabelle Drummond
Sophie Charlotte

Confira 7 dicas de VW ter crossover com base McLaren planeja novo Receita de banana assada Descubra os benefcios da
maquiagem para o carnaval do novo Polo modelo abaixo do P1 com canela dana

http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/nutricao/veja-como-congelar-os-alimentos-corretamente/3291 4/7
25/1/2014 Veja como congelar os alimentos corretamente Nutrio

http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/nutricao/veja-como-congelar-os-alimentos-corretamente/3291 5/7
25/1/2014 Veja como congelar os alimentos corretamente Nutrio

Buscar...

Contato
ExpedienteFamosas
Anuncie
Segredo das famosas
Famosas da Capa

Dieta

Dieta das famosas

Dieta de emergncia
Receitas Light
Dietas da moda
Nutrio

Fitness

Treino localizado
Treino aerbico
Treino para flexibilidade

http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/nutricao/veja-como-congelar-os-alimentos-corretamente/3291 6/7
25/1/2014 Veja como congelar os alimentos corretamente Nutrio
Treino sob medida
Treino na academia
Treino das Famosas

Cabelo

Penteado
Tratamentos
Colorao
Corte

Transformao

De visual novo

Beleza

Make
Esmalte

Corpo e Rosto

Cuidados com o corpo

Cuidados com o rosto
Cirurgia Plstica

Testes Blogs

Clube da Corrida
Clube Corpo a Corpo
Blog do Kadu
Pergunte ao especialista
Lana Perfume
Mulher de Corpo
Blog da Redao

Concursos

Loja Escala Faa sua Assinatura Anuncie sua marca SAC - 55 11 3855-1000

Car and Driv er Raa Brasil Meu Pet

GEO
A emoo de digirir todos Diversidade o Brasil de Os pets so mesmo os
Um novo mundo de
os carros do mundo verdade melhores amigos do
conhecimento.
homem

Assine por 1 ano Assine por 1 ano Assine por 1 ano

Assine por 1 ano
12x de R$ 9,80 10x de R$ 9,48 10x de R$ 9,48
12x de R$ 14,90

NOSSOS SITES

AUTOMOTORES & CIA CASA & DECORAO COMPORTAMENTO FEMININO CULTURA

C ar and Driver C asa & C onstruo Raa Brasil Molde & C ia GEO
DC asa C orpo a C orpo
Festa Viva Viva Sade
INCLUSO SOCIAL JURDICO GUIA PRTICO
Decorar mais por menos Dieta J
Sentidos Viso Jurdica Educao Infantil
C onstruir mais por menos Vida Natural & Equilbrio
Ensino Fundamental I
Decora Baby Revista Looks
CINCIA & VIDA CONHECIMENTO PRTICO
Psique Filosofia EDUCACIONAL
GESTO TEEN
Filosofia Geografia Escala Educacional
Gesto & Negcios Atrevida
Sociologia Lngua Portuguesa Larousse do Brasil
Atrevidinha
Leituras da Histria Literatura

Acompanhe a Editora
2012 Editora Escala. Todos os direitos reservados.
Escala tambm pelo

http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/nutricao/veja-como-congelar-os-alimentos-corretamente/3291 7/7