Oficina de Ervas, Especiarias, Sais, Azeites e Vinagres

Profa. Nutricionista Sonja Salles

SAL DE ERVAS

Ingredientes

2 moles de manjerico
2 moles de alecrim
1 mole de salsa
1 mole de coentro
1 mole de estrago
1 mole de tomilho
1 mole de organo
1 mole de slvia
1 mole de manjerona
1 mole de hortel.
10 dentes de alho descascados
2 xcaras de ch de sal light

Preparo

Lavar e secar bem as ervas extraindo suas folhas. Coloque em um tabuleiro as

folhas e o alho e leve ao forno baixo (150) por 10 minutos . Seque o sal em
outro tabuleiro ou na frigideira pelo mesmo tempo.
Bata no liquidificador as ervas com o sal e guarde em vidro bem vedado.

Validade: 6 meses
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SALMO COM LIMO E ENDRO

Ingredientes

2 fils de salmo com pele

2 colheres de sopa de suco de limo
2 colheres de ch de gengibre fresco ralado
6 ramos grandes de dill fresco
Pimenta do reino moda na hora

Preparo

Retire as escamas que porventura permaneceram nos fils e coloque cada um

com a pele para baixo, em um quadrado de papel alumnio de tamanho
suficiente para embrulhar o pedao. Coloque o suco de limo, o gengibre,
dois ramos de endro e um pouco de pimenta do reino moda na hora. Feche o
papel alumnio por cima do fil e reserve para que o peixe absorva os sabores,
enquanto prepara o restante da refeio. Alguns minutos antes de assar o peixe,
pr-aqueca o forno a 150. Asse o peixe por 10 a 15 minutos, at que fique
cozido por dentro. Sirva com caldo liberado pelo peixe no papel alumnio e
enfeite com o restante do endro.

Rendimento: 2 pores
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SALADA FATUCH (meia receita por bancada)

Ingredientes

1/2 mao de alface romana isso para

1/2 mao de rcula
1 pepino japons (meio pepino)
3 tomates 2 un
1/2 cebola
6 rabanetes (pedir 1molho 3 po bancada)
folhas de hortel a gosto
salsinha a gosto
lascas de po pita (torradas)1 pacote s
sementes de rom para decorar1rom

Para o Tempero

1 colher (sopa) de zahtar

1 colher (sopa) de suco de limo
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de essncia de rom
sal a gosto

Preparo

Corte o pepino, os tomates, a cebola e os rabanetes e misture-os todos em uma

vasilha. parte, repique tambm a rcula, a alface, as folhas de hortel e ramos
de salsinha. No h um corte especfico. Como a salada de origem camponesa,
os ingredientes so cortados grosseiramente. Reserve.

Preparo do Tempero

Em outro recipiente, adicione o zahtar, o azeite, a essncia de rom e sal a gosto.

Mexa bem para obter um molho homogneo. Despeje metade dele nos
ingredientes secos (pepino, tomate, cebola e rabanete). Junte as hortalias e
despeje a outra metade do molho. Em seguida, acrescente as torradas de po
pita, mexendo delicadamente para que elas no se quebrem. Acrescente as
sementes de rom por cima da salada e sirva.
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ZAHTAR CASEIRO (Tempero Srio-libanes)

Ingredientes

1 colher de caf de Sumac ou Sumagre em p

1 colher de caf de gergelim em p
1colher de caf de tomilho em p

Preparo

Em uma vasilha misturar todos os ingredientes e empregar.