CENTRO UNIVERSITRIO CATOLICA DE SANTA CATARINA

CURSO DE BIOMEDICINA DISCIPLINA DE TOXICOLOGIA

Victoria Cunha Farah

LISTA DE EXERCCIOS 3

1. Podem ser de 4 fontes principais. Em alguns casos a toxina pode pertencer a mais de uma categoria.
Natural: toxina do baiacu.
Intencional: formol na carne.
Acidental: formol.
Gerada pelo processo: acrilamida.

2. Com exceo das espcies vibrio, L. monocytogenes e C. botulinium que so parte da flora endgena
do peixe, todos os outros microorganismos que causam a maioria das outras doenas transmitidas
pelo peixe so causadas por contaminao proveniente do ambiente, dos trabalhadores, ou da agua.
Proteo do ambiente; Higiene pessoal; Educao dos trabalhadores; Tratamento da agua, so,
portanto, essenciais no controle das doenas transmitidas pelo peixe.
Mercrio, metais pesados, tetratoxinas.

3. Intoxicaes: Doena causada pela ingesto de alimentos que contem organismos prejudiciais ao
nosso corpo, como bactrias, parasitas e vrus. So encontrados principalmente na carne crua, frango,
peixe e ovos. Ingesto de toxina.
Infeces: Ocorre ao consumir alimentos ou bebidas contaminadas com micrbios causadores de
doenas, ou patognicos, que incluem uma variedade de bactrias, vrus e parasitas. Ingesto de
microorganismo.
Toxinfeces: Podem ocorrer de duas maneiras forma direta e forma indireta. So causadoras por
microorganismos que se instalam nos alimentos. Produo de toxina pelo organismo ingerido.

4. Inibidores de PTN tripsina e quimiotripsina

Oxalatos: oxalato de clcio que reduz a absoro de nutrientes.
Taminas: atrapalha a ingesto de ptn.

5. Enterotoxina: produzido dentro do organismo.

Endotoxina: ingerir a toxina pronta, antes de metabolizar j existe a toxina.

6. Bioacumulao
7. Suas presenas esto relacionadas defesa natural da planta durante o seu desenvolvimento.

8. Esta substncia liga-se aos poros dos canais de sdio existentes nas membranas das clulas nervosas,
como resultado do bloqueio das bombas de sdio, h uma alterao da propagao dos impulsos
nervosos, essa toxina encontrada no peixe Baiacu, aps os primeiros instantes da ingesto da
toxina, lbios e dedos comeam a amortecer e apresentar espasmos, em seguida comea a fraqueza
muscular e surtos de diarreia. Muitas vtimas sofrem parada respiratria enquanto ainda esto
conscientes e muitas vezes levando a bito.

9. Essa substancia pode ser produzida naturalmente em alguns alimentos que tenham sido cozidos ou
processados a altas temperaturas. Aparentemente os nveis aumentam em proporo durao do
aquecimento. Os mais altos nveis foram encontrados em alimentos ricos em amidos. A acrilamida
conhecida por causar cncer em animais. Em abril de 2002 foi noticiado, na Sucia, a presena de
elevados nveis de acrilamida em certos tipos de alimentos processados a altas temperaturas. Desde
ento, tem sido encontrada nesse tipo de alimento em outros pases, incluindo Holanda, Noruega,
Sua, Reino Unido e Estados Unidos.

10. Limite mximo de uso: Quantidade mxima permitida para uso de um aditivo ou coadjuvante de
tecnologia no alimento.
IDA: Quantidade estimada do aditivo alimentar, que pode ser ingerida diariamente, durante toda
vida, sem oferecer risco aprecivel a sade. O fator de segurana utilizado para calcular o IDA.
IDE: Estimativa da quantidade de um aditivo, expressa em mg/Kg p.c., calculada multiplicando-se o
consumo dirio mdio do alimento per capita, pela quantidade real de uso do aditivo pela indstria
ou por uma estimativa to prxima quanto possvel do limite real de uso.
IDMT: Estimativa da quantidade de um aditivo, expressa e mg/Kg p.c., calculada multiplicando-se o
consumo dirio mdio do alimento per capita, ou grupo de alimentos, pelo limite mximo do aditivo
permitido no alimento por legislao especifica, somando-se os valores obtidos para cada alimento
ou categoria de alimento.