TABELA PERIDICA DA CERVEJA

2011

1-Berliner Weisse: corpo leve. Refrescante, levemente frutado. Azedo. Pequena influn- 18-Ordinary Bitter: baixa carbonatao. Pequena a mdia presena de malte. Suave 36- Imperial Stout: frutado com intenso torrado e maltado. Lpulo evidente no Dark, Saint Pauli Girl Dark, Becks Dark)
cia do lpulo (Schutheiss Berliner Weisse, Berliner Kindl Weisse). aroma e sabor de lpulo (Youngs Bitter, HSB Premium Bitter) aroma e sabor. Alto nvel alcolico (Samuel Smith Imperial Stout, Courage Imperial 53-Schwarzbier: aroma e sabor maltado e torrado. Pouco aroma de lpulo. Amargor do torra-
2-Lambic: a cerveja mais incomum de gosto azedo, com um levssimo lpulo no aroma 19-Scottish ligh 60/-: baixa carbonatao. Medianamente maltada. Baixo amargor. Baixo Stout) do do malte (Bamberg Schwarzbier, Kulmbacher Kloster Schwartz-bier, Falke Ouro Preto)
(Grand Cru Cantillon Bruocsella 1900, Boon, De Neve) a nenhum aroma e sabor de lpulo. Levemente defumada e tostada (Belhaven 60/-, Cale- 37-Bohemian Pilsner: maltada, com um distinto aroma floral de Saaz. Fresca e 54-Eisbock: aroma e sabor ricos de malte e lcool. Sem aroma e sabor de lpulo. Uma lager

WHEAT LAMBIC &

3- Belgian Gold Ale: frutada, leve aroma de malte, especiarias. Baixo amargor. (Duvel, donian 60/- Light, Highland Dark Light) refrescante (Pilsner Urquell, Gambrinus Pilsner, Wls Bohemian Pilsner) extremamente potente (Niagara Eisbock)
Lucifer, La chouffe, Baden Golden) 20-English Mild: marrom suave. Suavemente maltada. Baixo teor alcolico. Baixo amar- 38- American Premium: verso mais escura da American Standard (Michelob) 55-Klsch: levemente maltada. Leve aroma e sabor de lpulo das variedade sobres alems ou
BELGIAN ALE 4- Belgian White: refrescante, turva, temperada com coentro e casca de laranja. Baixo gor, aroma e sabor do lpulo. Corpo suave (Banks Mild, Fullers Summer Ale) 39-Munich Dunkel: aroma e sabor do malte Munique. Suave gosto de lpulo Saaz (Frh, Eisenbahn Klsch)
BEER SOUR amargor (Celis White, Hoegaarden White) 21-Dry Stout: cevada torrada e aroma de malte proeminentes. Leve azedo. Aroma de (Ayinger Altbairisch Dunkel, Eisenbahn Dunkel) 56-Bire de garde: maltada e levemente frutada. Baixo amargor. Mdio a alto teor alcolico
5- Gueuze: blend de lambics novas e velhas (Lindemans Gueze Lambic, Belle-Vue, lpulo baixo a ausente (Guinnes Draught Sout, Murphys Stout, Beamish Stout) 40-Traditional Bock: rico e complexo maltado. Sem aroma e sabor de lpulo (Aass (Jenlain, Castelain)
Boon, Cantillon) 22- Foreign Extra Stout: aroma e sabor de gros torrados. Escala de sabor de doce a seca. Bock, Dunkel Ritter Bock, Bierland Bock, Baden Bock) 57-Oktoberfest: muito saborosa. Aroma e sabores de distintos maltes alemes. Aroma e
1.026-1.036 1.044-1.056 1.065-1.085
1 1.006-1.009 2 1.006-1.012 3 1.014-1.020
6-Tripel: cor palha, balanceada entre malte e aroma lupulado. Adocicada. Alto teor
alcolico (Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Wls Tripel)
Aroma e sabor de lpulo baixos. Frutada ( ABC Stout, Guiness Foreign Stout, Baden Stout)
23-German Pilsner: mdio a alto aroma e sabor de lpulo. Levemente maltada. Fresca,
41-Weizenbock: maltada. Baixo amargor. Aroma de cravo e banana vindos do
fermento alemo (Scheneider Aventinus, Eisenbahn Weizenbock)
sabor moderados de lpulo (Spaten, Ur-Mrzen, Paulaner Oktoberfest)
58-Cream Ale: baixo aroma e amargor do lpulo. Leve maltado. Leve e refrescante (Genese
7- American Wheat: usualmente mais limpa que as demais cervejas de trigo. Leve seca e amarga. Refrescante (Kulmbacher Moenchshof Pils, Jever Pils, Wickuler Pilsner) 42- Oud Bruin: frutada, maltada, acerejada, avinhada. Levemente azeda. Baixa Cream Ale, Little Kings Cream Ale)
Berliner Belgian
Lambic acidez. Muito refrescante (Samuel Adams Summer Ale, Catamount American Wheat)
8-Faro: verso Lambic adocicada (Lindemans)
24-American Standard: similar a American Light mas com cor mais intensa (Budweiser,
Molson Golden, Kirin)
presena do lpulo (Liefmans Goudenband, Felix, Roman)
43-Dubbel: aroma rico de malte. Pouco a nenhum aroma de lpulo. Corpo alto.
59- Smoked Beer: adocicada e maltada. Similar a Oktoberfest com evidente carter defuma-
do. Baixo aroma e sabor de lpulo (Schlenkerla Rauchbier, Bamberg Rauchbier)
Weisse Gold Ale 9-Saison: frutada, aroma complexo e de alcois superiores, ervas e especiarias. Aroma 25-Dormunder: suave. Mdio adocicado do malte. Mdio aroma e sabor de lpulo Pequeno amargor (Westmalle Dubbel, La Trappe Dubbel, Affligem Dubbel, Wls 60-English Old (strong) Ale: bem maturada. Maltada e frutada. Alcolica. Pouco lupulada
2.5-3.6 4.7-6.4 7.0-9.0 e sabor de lpulo moderado (Saison Dupont, Moinette, Laforet) (Dortmunder Gold, DAB Original) Dubbel) (Theakston Old Peculier, Marston Owd Roger)
3-12 2-4 5-15 4-15 25-35 4-6 10-Pale Ale: baixo a mdia presena de malte. Alto amargor do lpulo. Presena de 26-DoppelBock: maltado intenso. Baixo aroma e sabor de lpulo. Toque de torrado. Uma 44-American Amber Ale: medianamente maltada. Suave a forte aroma e sabor de 61-Altbier: aroma e sabor dominantes de malte. Amargor acentuado (DAB Dark, Diebels Alt)
lpulo mediana no conjunto (Bass, Eisenbahn Pale Ale) lager rica e potente (Paulaner Salvator, Spaten Optimator) lpulo da variedade americana. Gosto notvel de caramelo (Big Time Atlas Amber, 62-Vienna: aroma de maltes escuros alemes. Amargor moderado (Negra Modelo, Portland
11-American Lite: pequeno a nenhum aroma de malte. Pouco lpulo. Fresca e seca. 27-DunkelWeizen: baixo aroma de cravo e banana. Maltada. Baixo amargor. Baixo aroma Bells Amber) Lager, Eisenbahn 5)
Refrescante (Bud Light) de lpulo (Franziskaner DunkelWeizen) 45-Extra Special Bitter: baixa carbonatao. Alto amargor. Maltada. Alto sabor e 63-Steam Beer: maltada, equilibrada com o amargor do lpulo. Sabor amadeirado de lpulo
1.042-1.055 1.044-1.056 1.070-1.100
4 1.008-1.012 5 1.006-1.012 6 1.016-1.024
12-Munich Helles: suavemente lupulada e maltada. Corpo mais acentuado que outras
lagers (Black Forest Lager, Spaten Premium Lager)
28- Flandres Red Ale: frutada. Maltada. Levemente azeda. Carter baixo do lpulo
(Rodenbach, Petrus, Bourgone ds Flandres, Vlaamse Bourgogne)
aroma de lpulo (Fullers ESB, Youngs Special London Ale)
46-Scottish Export 80/-: baixa carbonatao. Muito maltada. Mdio amargor.
(Northern Brewer) (Anchor Steam, Old Domination Victor Amber)
64-Barleywine: frutada e maltada. Aroma e sabor acentuados de lpulo. Alcolica (Fullers
13-Helles Bock: maltada, suavemente lupulada. Alto grau alcolico (Spaten Premium 29-Belgian Dark Ale: frutada, maltada, amarga, com alto teor alcolico (Pawel Kwak, Mdio a nenhum sabor e aroma de lpulo. Suave carter defumado e tostado Golden Pride, Sierra Nevada Bigfoot, Schmitt BarleyWine)
Belgian Gueuze
bock, Pschorr Mrzenbock) Gouden Carolus, Scaldis, Rochefort 10, Chimay Grand Reserve) (Highland Severe, Orkney Dark Island, Sherlocks Home Pipers Pride) 65-Strong Scotch Ale: maltada com caramelo aparente. Sabor com toque de malte torrado e
Tripel 14-Weizenbier: notas de cravo e banana vindas do fermento alemo. Frutada. Turva. 30-India Pale Ale: maltada mediano. Alto amargor, aroma e sabor de lpulo (Anchor Liber- 47-English Brown: doce e maltada. Sabor suave de caramelo. Perfil discreto do defumado. Baixo sabor do lpulo (Traquair House, MacAndrews Scoth Ale)
White Perfil baixo de lpulo (Bamberg Weizen, Erdinger, Weinstephaner) ty, Fuller IPA, Colorado Indica, Estrada Real IPA) lpulo. Pequeno frutado (Newcastle Brown Ale, Samuel Smith Nut Brown)
15-Fruit Beer: aroma e sabor dependem da fruta usada. Geralmente seca e avinhada. 31-Special Bitter: baixa carbonatao. Mais maltada e alcolica que a Ordinary Bitter. Bom 48-Robust Porter: malte torrado (caf) sabor e aroma. Aroma e sabor do lpulo
4.5-5.5
15-28 2-4
4.7-6.4
5-15 4-15
7.0-10.0
20-30 4-7
PALE ALE
Nem todas Fruit Beer tem como base a Lambic (Belle-
Vue Kriek, Lindemans Framboise Lambic)
amargor (Fullers London Pride, Baden 1999)
32-Scottish Heavy 70/-: baixa carbonatao. Perifl moderado de lpulo. Leve carter defu-
mdios a ausentes (Sierra Nevada Porter, Porter, Colorado Demoiselle)
49-Oatmeal Stout: suave aroma de gros torrados. Baixo aroma de lpulo. Sabor
AMERICAN EUROPEAN BOCK
16-Belgian Pale Ale: baixo amargor. Baixo aroma de
malte. Levemente frutada e azeda (Celis Pale Bock,
mado (Greenmantle Ale, Highland Heavy, Youngs Scoth Ale)
33- American Brown: maltado mdio. Alto amargor de lpulo, sabor e aroma (Brooklin
medianamente doce com a complexidade dos gros torrados. Pequeno frutado
(Samuel Smiths Oatmel Stout, Youngs Oatmeal Stout, Brew Moon Eclipse)
LAGER LAGER
Ginder Ale, DeKoninck Special Palm Ale) Brown Ale, Shipyard Moos Brown) 50- Russian Imperial Stout: similar a Imperial Stout porm mais alcolica e amarga
1.035-1.055 1.040-1.056 1.052-1.080 1.043-1.056 1.024-1.040 1.044-1.050 1.066-1.074
7 1.008-1.018 8 1.006-1.012 9 1.010-1.015 10 1.008-1.016
17-American Pale Ale: medianamente maltada. Alto 34-Brown Porter: torrado moderado. Amargor moderado. Aroma e sabor de lpulo fraco
a ausente (Samuel Smith Taddy Porter, Fullers London Porter)
(Harvey&Sons Imperial Extra Double Stout)
51-American Pilsner: mdio a alto maltado. Pequena doura. Mdio a alto aroma e
11 1.002-1.008 12 1.008-1.012 13 1.011-1.020
grau de amargor. Mdio sabor e aroma de lpulos da
variedade americana (Sierra Nevada Pale Ale, Summit 35-Sweet Stout: carter doce. Gros torrados dominam o sabor. Pequeno frutado sabor de lpulo. Refrescante (Petes Signature Pilsner, Milwaukee Pilsner)
American Faro American Munich Helles
Saison Pale Ale Pale Ale, Gearys Pale Ale) (Mackesons XXX Stout, Samuel Adams Cream Stout) 52-American Dark: maltado. Sabor leve de malte torrada. Pouco lpulo (Michelob

Wheat Lite Helles Bock

ENGLISH SCOTTISH BROWN
3.5-5.0
2-8
4.5-5.5
4-15
4.5-8.1
4-10
4.5-5.5
4-11 STOUT STOUT PILSNER 2.9-4.5
2-4
4.5-5.6
3-5
6.0-7.5
4-10
BITTER ALE ALE
5-20 5-15 25-40 20-40 8-15 18-25 20-35

1.040-1.056 1.040-1.072 1.040-1.055 1.045-1.056 1.030-1.038 1.030-1.035 1.030-1.038 1.035-1.050 1.050-1.075 1.044-1.050 1.040-1.046 1.048-1.056 1.074-1.080
14 1.008-1.016 15 1.008-1.016 16 1.008-1.013 17 1.010-1.015 18 1.006-1.012 19 1.006-1.012 20 1.004-1.012 21 1.008-1.014 22 1.010-1.017 23 1.006-1.012 24 1.006-1.010 25 1.010-1.014 26 1.020-1.028

Weizenbier FruitBier Belgian American Ordinary Scottish English Dry Stout Foreign German American Dortmunder Doppelbock
Pale Ale Pale Ale Bitter Light 60/- Mild Extra Stout Pilsner Standard
4.3-5.6 4.7-7.0 3.9-5.6 4.5-5.7 3.0-3.8 2.8-4.0 2.5-4.1 3.2-5.5 5.0-7.5 4.6-5.4 4.1-4.8 5.1-6.1 6.6-7.9
8-15 3-9 15-21 N/A 20-35 4-14 20-40 4-11 20-35 6-12 9-20 8-17 10-24 10-25 30-50 40+ 35-70 40+ 25-45 2-4 5-17 2-6 23-29 4-6 20-30 12-30
PORTER
1.048-1.056 1.042-1.060 1.065-1.098 1.050-1.075 1.039-1.045 1.035-1.040 1.040-1.055 1.040-1.050 1.035-1.066 1.075-1.090 1.044-1.056 1.046-1.050 1.052-1.056 1.066-1.074
27 1.008-1.016 28 1.008-1.016 29 1.014-1.024 30 1.012-1.018 31 1.006-1.014 32 1.010-1.014 33 1.010-1.018 34 1.008-1.014 35 1.010-1.022 36 1.020-1.030 37 1.014-1.020 38 1.010-1.014 39 1.010-1.014 40 1.018-1.024

Dunkel- Flanders Belgian India Pale Special Scottish American Brown Sweet Imperial Bohemian American Munich Traditional
weizen Red Dark Ale Ale Bitter Heavy 70/- Brown Porter Stout Stout Pilsner Premium Dunkel Bock
4.5-6.0 4.0-5.8 7.0-12.0 5.1-7.6 3.7-4.8 3.5-4.1 4.2-6.0 3.8-5.2 3.2-6.4 7.8-9.0 4.1-5.1 4.6-5.1 4.8-5.4 6.4-7.6
10-15 17-23 14-25 10-16 25-40 7-20 40-60 8-14 25-40 12-14 12-25 10-19 25-60 15-22 20-30 20-35 20-40 40+ 50-80 40+ 35-45 3-5 13-23 2-8 16-25 17-23 20-30 15-30

1.066-1.080 1.042-1.060 1.065-1.085 1.043-1.056 1.046-1.065 1.040-1.050 1.040-1.050 1.050-1.065 1.035-1.060 1.075-1.100 1.045-1.060 1.040-1.050 1.044-1.052 1.090-1.116
41 1.016-1.028 42 1.008-1.016 43 1.012-1.018 44 1.008-1.016 45 1.010-1.018 46 1.010-1.018 47 1.008-1.014 48 1.012-1.016 49 1.008-1.021 50 1.018-1.030 51 1.012-1.018 52 1.008-1.012 53 1.012-1.016 54 1.023-1.035

Oud American ExtraSpecial Scottish English Robust Oatmeal Russian American American
Weizenbock Dubbel Schwarzbier Eisbock
Bruin Amber Ale Bitter Export 80/- Brown Porter Stout Imperial S. Pilsner Dark
6.5-9.6 4.0-6.5 3.2-8.0 4.5-5.7 3.7-4.8 4.0-4.9 3.5-6.0 4.8-6.0 3.3-6.1 8.0-12.0 5.0-6.0 4.1-5.6 3.8-5.0 8.7-14.4
12-25 10-30 14-30 12-20 20-25 10-20 20-40 11-18 30-45 12-14 15-36 10-19 15-25 15-30 25-45 30-40 20-50 40+ 50-90 40+ 20-40 3-6 14-20 10-20 22-30 25-40+ 25-50 18-40+

ALE LAGER
identificao escala de cor SRM
densidade inicial 1.042-1.046 1.060-1.080 1.050-1.056 1.044-1.055 1.050-1.055 1.060-1.090
(acares antes da fermentao) 55 1.006-1.010 56 1.012-1.016 57 1.012-1.016 58 1.007-1.010 59 1.012-1.016 60 1.015-1.022
nmero do estilo 41 1.066-1.080
1.016-1.028 densidade final Bire Cream Ale Smoked English Old
(acares depois da fermentao) Klsch Oktoberfest
Weizenbock nome do estilo
1 2 5 7 10 14 24 35 40 de Garde Beer (Strong) Ale
%A.B.V. 4.8-5.2
20-30 4-5
4.5-8.0
20-30 5-12
5.1-6.5
18-30 7-12
4.5-6.0
10-35 8-14
5.0-5.5
20-30 12-17
6.1-8.5
30-40 12-16
(porcentagem alcolica) 6.5-9.6
IBU 12-25 10-30 escala de cor SRM processo de fabricao
(unidades de amargor) 1.044-1.048 1.048-1.056 1.040-1.055 1.085-1.120 1.072-1.085
61 1.008-1.014 62 1.010-1.014 63 1.012-1.018 64 1.024-1.032 65 1.016-1.028

Barleywine Strong
Altbier Vienna Steam Bier
CEVADA MALTADA MOINHO BRASSAGEM CLARIFICAO/ FERVURA WHIRLPOOL Scotch Ale
LAVAGEM 4.6-5.1 4.6-5.5 3.6-5.0 8.4-12.2 6.0-9.0
25-48 11-19 20-28 8-14 35-45 8-17 50-100 14-22 20-40 10-40+

ATELIER DA CERVEJA
RESFRIAMENTO
FERMENTAO/
MATURAO
FILTRAGEM ENVASE PASTEURIZAO SADE! ESTILOS HBRIDOS