MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO

DEPARTAMENTO DE INSPEO DE PRODUTOS

DE ORIGEM ANIMAL - DIPOA
DIVISO DE NORMAS TCNICAS
ndice

REGULAMENTO DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA

DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
(Aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29-03-52, alterado pelos Decretos ns 1.255 de 25-06-62,
1.236 de 02-09-94, n 1.812 de 08-02-96 e n 2.244 de 04-06-97).

LEGISLAO INCLUSA:
LEI N 1.283, DE 18-12-50

DECRETO N 30.691, DE 29-3-52

LEI N 5.760, DE 3-12-71

DECRETO N 73.116, DE 8-11-73

LEI N 6.275, DE 1-12-75

DECRETO N 78.713, DE 11-11-76

DECRETO N 1.255 DE 25-06-62

DECRETO N 1.236 DE 02-09-94

DECRETO N 1.812 DE 08-02-96

DECRETO N 2.244 DE 04-06-97

Braslia/DF - 1997.

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Ministro - Arlindo Porto

Secretaria de Defesa Agropecuria

Secretrio - Enio Antnio Marques Pereira

Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal

Diretor - Jessy Antunes Guimares

Diviso de Normas Tcnicas

Chefe - Osmarina Rodrigues Finger

NDICE

Lei1283 Lei n 1.283 de 18 de dezembro de 1950

Decreto30691 Decreto n 30.691 de 29 de maro de 1952

R E G U LAM E N T O

TtuloI Ttulo I - Disposies Preliminares

TtuloII Ttulo II - Classificao dos Estabelecimentos

- Captulo I - Estabelecimentos de carnes e derivados

- Captulo II - Estabelecimentos de leite e derivados

- Captulo III - Estabelecimentos de pescados e derivados

- Captulo IV - Estabelecimentos de ovos derivados

- Captulo V - Estabelecimentos de mel e cera de abelha

- Captulo VI - Casas Atacadistas

TtuloIII Ttulo III - Funcionamento dos Estabelecimentos

TtuloIV Ttulo IV - Registro e Relacionamento de Estabelecimentos

- Captulo I - Registro e Relacionamento

- Captulo II - Transferncia de Registro e Relacionamento

TtuloV Ttulo V - Higiene dos Estabelecimentos

TtuloVI Ttulo VI - Obrigaes das Firmas

TtuloVII Ttulo VII - Inspeo Industrial e Sanitria de Carnes e Derivados

- Captulo I - Inspeo "ante-mortem"

- Captulo II - Matana

- Seo I - Matana de emergncia

- Seo II - Matana normal

- Captulo III - Inspeo "post-mortem"

- Seo I - Generalidades - Bovdeos

- Seo II - Equdeos

- Seo III - Sunos

- Seo IV - Ovinos e caprinos

- Seo V - Aves e pequenos Animais

- Seo VI - Disposies diversas

- Captulo IV - Triparia

- Captulo V - Graxaria

- Seo I - Generalidades

- Seo II - Produtos gordurosos comestveis

A. - Gorduras de bovinos
B. - Gorduras de sunos
C. - Compostos
- Seo III - Produtos gordurosos no comestveis

- Seo IV - Subprodutos no comestveis

- Captulo V - Margarina

- Captulo VI - Conservas

- Captulo VII -Pescado e derivados

- Seo I - Pescado

- Seo II - Derivados do pescado

- Seo III - Produtos no comestveis do pescado

TtuloVIII Ttulo VIII - Inspeo Industrial e Sanitria do Leite e Derivados

- Captulo I - Leite em natureza

- Captulo II - Creme

- Captulo III -Manteiga

- Captulo IV - Queijos

- Captulo V - Leites desidratados

- Captulo VI - Outros Produtos Lcteos

- Captulo VII - Inspeo de leite e seus derivados

TtuloIX Ttulo IX - Inspeo Industrial e Sanitria dos Ovos e Derivados

- Captulo I - Ovos em natureza

- Captulo II - Conservas de ovos

TtuloX Ttulo X - Inspeo Industrial e Sanitria do Mel e Cera de Abelha

- Captulo I - Mel

- Captulo II - Cera de abelhas

TtuloXI Ttulo XI - Coagulantes, Conservadores, Agentes de Cura e outros

Captulo I - Coagulantes

- Captulo II - Conservadores, corantes, condimentos e outros

TtuloXII Ttulo XII - Embalagem e Rotulagem

- Captulo I - Embalagem

- Captulo II - Rotulagem

- Seo I - Rotulagem em geral

- Seo II - Rotulagem em particular

- Seo III - Carimbo de inspeo e seu uso

- Seo IV - Registro de rtulo

TtuloXIII Ttulo XIII - Reinspeo Industrial e Sanitria dos Produtos

TtuloXIV Ttulo XIV - Trnsito de Produtos de Origem Animal

TtuloXV Ttulo XV - Exame de Laboratrio

TtuloXVI Ttulo XVI - Infraes e Penalidades

TtuloXVII Ttulo XVII - Disposies Gerais e Transitrias

Decreto1255 Decreto n 1.255, de 25 de junho de 1962

Decreto69502 Decreto n 69.502, de 5 de novembro de 1971

Lei5760 Lei n 5.760, de 3 de dezembro de 1971

Decreto73116 Decreto n 73.116, de 8 de novembro de 1973

Decreto78713 Decreto n 78.713, de 11 de novembro de 1976

Decreto1236 Decreto n 1.236 de 02 de setembro de 1994

Decreto n 1.812 de 08 de fevereiro de l996

Decreto n 2.244 de 4 de junho de l997

 LEI N 1.283, DE 18 DE DEZEMBRO DE 1.950
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Dispe sobre a inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal.

O Presidente da Repblica:

Fao saber que o Congresso Nacional decreta e eu sanciono a seguinte lei:

Art. 1 - estabelecida a obrigatoriedade de prvia fiscalizao, sob o ponto de vista industrial e

sanitrio, de todos os produtos de origem animal, comestveis e no comestveis, sejam ou no
adicionados de produtos vegetais, preparados, transformados manipulados, recebidos
acondicionados, depositados e em trnsito.

Art. 2 - So sujeitos fiscalizao prevista nesta lei:

a) os animais destinados matana, seus produtos e subprodutos e matrias primas;

b) o pescado e seus derivados;

c) o leite e seus derivados

d) o ovo e seus derivados;

e) o mel e cera de abelha e seus derivados.

Art. 3 - A fiscalizao, de que trata esta Lei, far-se-:

a) nos estabelecimentos industriais especializados e nas propriedades rurais e com instalaes

adequadas para a matana de animais e o seu preparo ou industrializao, sob qualquer forma
para o consumo;

b) nos entrepostos de recebimento e distribuio do pescado e nas fbricas que o industrializem;

c) nas usinas de beneficiamento do leite nas fbricas de laticnios, nos postos de recebimento,
refrigerao e desnatagem do leite ou de recebimento, refrigerao e manipulao dos seus
derivados e nos respectivos entrepostos;

d) nos entrepostos de ovos e nas fbricas de produtos derivados;

e) nos entrepostos que, de modo geral, recebem, manipulam, armazenam, conservam ou

acondicionam produtos de origem animal;

f) nas propriedades rurais;

g) nas casas atacadistas e nos estabelecimentos varejistas;

Art. 4 - So competentes para realizar a fiscalizao estabelecida pela presente lei:

a) o Ministrio da Agricultura, por intermdio do seu rgo competente, privativamente nos

estabelecimentos constantes das alneas a,b,c,d e e do Art. 3 desta lei, que faam comrcio
interestadual ou internacional, no todo ou em parte, bem como nos casos da alnea f do artigo
citado, em tudo quanto interesse aos servios federais de sade pblica de fomento da produo
animal e de inspeo sanitria.
b) as Secretarias ou Departamento de Agricultura dos Estados, dos Territrios e do Distrito Federal,
nos estabelecimentos referidos nas alneas a, b,c, d e e do Art. 3 citado, que faam apenas
comrcio municipal ou intermunicipal e nos casos da alnea f do artigo mencionado em tudo que
no esteja subordinado ao Ministrio da Agricultura;

c) os rgos de sade pblica dos Estados, dos Territrios e do Distrito Federal, nos
estabelecimentos de que trata a alnea g do mesmo Art. 3.

Art. 5 - Se qualquer dos Estados e Territrios, no dispuser do aparelhamento ou organizao

para a eficiente realizao da fiscalizao dos estabelecimentos nos termos da alnea b do artigo
anterior, os servios respectivos podero ser realizados pelo Ministrio da Agricultura, mediante
acordo com os Governos interessados, na forma que for determinada para a fiscalizao dos
estabelecimentos includos na alnea a do mesmo artigo.

Art. 6 - expressamente proibida em todo o territrio nacional, para os fins desta lei, a
duplicidade de fiscalizao industrial e sanitria em qualquer estabelecimento industrial ou
entreposto de produtos de origem animal, que ser exercida por um nico rgo.

Pargrafo nico - A concesso de fiscalizao do Ministrio da Agricultura, isenta o

estabelecimento industrial ou entreposto de fiscalizao estadual ou municipal.

Art. 7 - Nenhum estabelecimento industrial ou entreposto de produtos de

origem animal poder funcionar no pas, sem que esteja previamente registrado, na forma da
regulamentao e demais atos complementares, que venham a ser baixados pelos Poderes
Executivos da Unio dos Estados, dos Territrios e do Distrito Federal;

a) no rgo competente do Ministrio da Agricultura se a produo for objeto de comrcio

interestadual ou internacional, no todo ou em parte;

b ) nos rgos competentes das Secretarias ou Departamentos de Agricultura dos Estados, dos
Territrios e do Distrito Federal, se a produo for objeto apenas de comrcio municipal ou
intermunicipal.

Pargrafo nico - As casas atacadistas, que faam comrcio interestadual ou internacional, com
produtos procedentes de estabelecimentos sujeitos fiscalizao do Ministrio da Agricultura, no
esto sujeitas a registro, devendo, porm, ser relacionadas no rgo competente do mesmo
Ministrio, para efeito de reinspeo dos produtos destinados quele comrcio, sem prejuzo da
fiscalizao sanitria, a que se refere a alnea c do artigo 4 desta lei.

Art. 8 - Incumbe privativamente ao rgo competente do Ministrio da Agricultura, a inspeo

sanitria dos produtos e subprodutos e matrias primas de origem animal, nos portos martimos e
fluviais e nos postos de fronteiras, sempre que se destinarem ao comrcio internacional ou
interestadual.

Art. 9 - O Poder Executivo da Unio baixar, dentro do prazo mximo de cento e oitenta dias
(180), contados a partir da data da publicao desta lei, o regulamento ou regulamentos e atos
complementares sobre a inspeo industrial e sanitria dos estabelecimentos referidos na alnea a
do Art. 4 citado.

1 - A regulamentao de que trata este dispositivo abranger:

a) a classificao dos estabelecimentos;

b) as condies e exigncias para registro e relacionamento, como tambm para as respectivas

transferncias de propriedade;

c) a higiene dos estabelecimentos;

d) as obrigaes dos proprietrios, responsveis ou seus prepostos;

e) a inspeo "ante" e "post mortem" dos animais destinados matana;

f) a inspeo e reinspeo de todos os produtos, subprodutos e matrias primas de origem animal

durante as diferentes fases da industrializao e transporte;

g) a fixao dos tipos e padres e aprovao de frmulas de produtos de origem animal;

h) o registro de rtulos e marcas;

i) as penalidades a serem aplicadas por infraes cometidas;

j) a inspeo e reinspeo de produtos e subprodutos, nos portos martimos e fluviais e postos de

fronteiras;

k) as anlises de laboratrios;

l) o trnsito de produtos e subprodutos e matrias-primas de origem animal;

m) quaisquer outros detalhes, que se tornarem necessrios para maior eficincia dos trabalhos de
fiscalizao sanitria.

2 - Enquanto no for baixada a regulamentao estabelecida neste artigo, continua em vigor a

existente data desta lei.

Art. 10 - Aos Poderes Executivos dos Estados, dos Territrios e do Distrito Federal, incumbe,
expedir o regulamento ou regulamentos e demais atos complementares para a inspeo e
reinspeo sanitria dos estabelecimentos mencionados na alnea b do Art. 4 desta lei, os quais
entretanto, no podero colidir com a regulamentao de que cogita o artigo anterior.

Pargrafo nico - A falta dos regulamentos previstos neste artigo, a fiscalizao sanitria dos
estabelecimentos, a que o mesmo se refere, reger-se-, no que lhe for aplicvel, pela
regulamentao referida no artigo 9 da presente lei.

Art. 11 - Os produtos, de que tratam as alneas c e d do Art. 2 desta lei, destinados ao comrcio
interestadual que puderem ser fiscalizados nos centros de produo ou nos pontos de embarque,
sero inspecionados em entrepostos ou outros estabelecimentos localizados nos centros
consumidores, antes de serem dados ao consumo pblico, na forma que for estabelecida na
regulamentao prevista no Art. 9 mencionado.

Art. 12 - Ao Poder Executivo da Unio cabe tambm expedir o regulamento e demais atos
complementares para fiscalizao sanitria dos estabelecimentos, previstos na alnea c do Art. 4
desta lei. Os Estados, os Territrios e o Distrito Federal, podero legislar supletivamente sobre a
mesma matria.

Art. 13 - As autoridades de sade pblica em sua funo de policiamento da

aimentao, comunicaro aos rgos competentes, indicados nas alneas a e b do Art. 4 citado,
ou s dependncias que lhe estiverem subordinadas, os resultados das anlises fiscais que
realizarem, se das mesmas resultar apreenso ou condenao dos produtos e subprodutos.

Art. 14 - As regulamentaes, de que cogitam os arts. 9, 10 e 12 desta lei, podero ser alteradas
no todo ou em parte sempre que a aconselharem a prtica e o desenvolvimento da indstria e do
comrcio de produtos de origem animal.

Art. 15 - Esta lei entrar em vigor na data da sua publicao, revogadas as disposies em
contrrio.
Rio de Janeiro, 18 de dezembro de 1950; 129 da Independncia e 62 da Repblica.

EURICO G. DUTRA

A. de Novaes Filho.

Pedro Calmon.

(Publicado no D0U de 19-12-50)

DECRETO N 30.691 de 29 de Maro de l952

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Aprova o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal.

O Presidente da Repblica usando da atribuio que lhe confere o Art. 97, n 1, da Constituio e
tendo em vista o que dispe o Art. 14 da Lei n 1.283, de 18 de dezembro de l950, decreta:

Art. 1 - Fica aprovado o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de

Origem Animal, que com este abaixo assinado pelo Ministro de Estado dos Negcios da
Agricultura, a ser aplicado nos estabelecimentos que realizem comrcio interestadual ou
internacional, nos termos do artigo 4, alnea "a", da Lei n 1.283, de dezembro de l950.

Art. 2 - Este Decreto entrar em vigor na data de sua publicao, revogadas as disposies em
contrrio.

Rio de Janeiro, 29 de maro de l952, 131 da Independncia e 64 da Repblica.

GETLIO VARGAS

Joo Cleofas

(DOU, de 7 de julho de l952)

REGULAMENTO DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM

ANIMAL

TTULO I

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DISPOSIES PRELIMINARES

Art. 1 - O presente Regulamento estatui as normas que regulam, em todo o territrio nacional, a
inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal.

Art. 2 - Ficam sujeitos a inspeo e reinspeo, previstos neste Regulamento, os animais de

aougue, a caa, o pescado, o leite, o ovo, o mel e a cera de abelhas e seus subprodutos
derivados.
 1 - A inspeo a que se refere o presente artigo abrange, sob o ponto de vista industrial e
sanitrio a inspeo "ante" e "post mortem" dos animais, o recebimento, manipulao,
transformao, elaborao, preparo, conservao, acondicionamento, embalagem, depsito,
rotulagem, trnsito e consumo de quaisquer produtos e subprodutos, adicionados ou no de
vegetais, destinados ou no alimentao humana.

2 - A inspeo abrange tambm os produtos afins tais como: coagulantes, condimentos,

corantes, conservadores, antioxidantes, fermentos e outros usados na indstria de produtos de
origem animal.

Art. 3 - A inspeo a que se refere o artigo anterior privativa da Diviso da Inspeo de Produtos
de Origem Animal (D.I.P.O.A), do Departamento Nacional de Origem Animal (D.N.P.A.), do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (M.A.), sempre que se tratar de produtos
destinados ao comrcio interestadual ou internacional.

Art. 4 - A inspeo de que trata o artigo anterior pode ainda ser realizada pela Diviso de Defesa
Sanitria Animal (D.D.S.A.), do mesmo Departamento, nos casos previstos neste Regulamento ou
em instrues especiais.

Art. 5 - A inspeo de que trata o presente Regulamento ser realizada:

1 - nas propriedades rurais fornecedoras de matrias primas, destinadas ao preparo de produtos

de origem animal;

2 - nos estabelecimentos que recebem, abatem ou industrializam as diferentes espcies de

aougue, entendidas como tais as fixadas neste Regulamento;

3 - nos estabelecimentos que recebem o leite e seus derivados para beneficiamento ou

industrializao;

4 - nos estabelecimentos que recebem o pescado para distribuio ou industrializao;

5 - nos estabelecimentos que recebem e distribuem para consumo pblico animais considerados
de caa;

6 - nos estabelecimentos que produzem ou recebem mel e cera de abelha, para beneficiamento ou
distribuio;

7 - nos estabelecimentos que produzem e recebem ovos para distribuio em natureza ou para
industrializao;

8 - nos estabelecimentos localizados nos centros de consumo que recebem, beneficiam,

industrializam e distribuem, no todo ou em parte, matrias- primas e produtos de origem animal
procedentes de outros Estados, diretamente de estabelecimentos registrados ou relacionados ou
de propriedades rurais;

9 - nos portos martimos e fluviais e nos postos de fronteira.

Art. 6 - A concesso de inspeo pelo D.I.P.O.A. isenta o estabelecimento de qualquer outra

fiscalizao, industrial ou sanitria federal, estadual ou municipal.

Art. 7 - Os produtos de origem animal, fabricados em estabelecimentos sujeitos a inspeo do

D.I.P.O.A. ficam desobrigados de anlises ou aprovaes prvias a que estiverem sujeitos por
fora de legislao federal, estadual ou municipal.

Pargrafo nico - Na rotulagem desses produtos, ficam dispensadas todas as exigncias relativas
a indicaes de anlises ou aprovaes prvias.
Art. 8 - Entende-se por estabelecimento de produtos de origem animal, para efeito do presente
Regulamento, qualquer instalao ou local nos quais so abatidos ou industrializados animais
produtores de carnes, bem como onde so recebidos, manipulados, elaborados, transformados,
preparados, conservados, armazenados, depositados, acondicionados, embalados e rotulados com
finalidade industrial ou comercial, a carne e seus derivados, a caa e seus derivados, o pescado e
seus derivados, o leite e seus derivados, o ovo e seus derivados, o mel e a cera de abelhas e seus
derivados e produtos utilizados em sua industrializao.

Art. 9 - A inspeo do D.I.P.O.A., se estende s casas atacadistas e varejistas, em carter

supletivo, sem prejuzo da fiscalizao sanitria local, e ter por objetivo:

1 - reinspecionar produtos de origem animal, destinados ao comrcio interestadual ou

internacional;

2 - verificar se existem produtos de origem animal procedentes de outros Estados ou Territrios,

que no foram inspecionados nos postos de origem ou quando o tenham sido, infrinjam
dispositivos deste Regulamento.

Art. 10 - O presente Regulamento e atos complementares que venham a ser baixados, sero
executados em todo o territrio nacional, podendo os Estados, os Territrios e o Distrito Federal
expedir legislao prpria, desde que no colida com esta regulamentao.

Pargrafo nico - A inspeo industrial e sanitria em estabelecimentos de produtos de origem

animal, que fazem comrcio municipal e intermunicipal, se reger pelo presente Regulamento,
desde que os Estados, Territrios ou Municpios no disponham de legislao prpria.

Art. 11 - A inspeo Federal ser instalada em carter permanente ou peridico.

Pargrafo nico - Tero inspeo federal permanente:

1 - os estabelecimentos de carnes e derivados que abatem e industrializam as diferentes espcies

de aougue e de caa;

2 - os estabelecimentos onde so preparados produtos gordurosos;

3 - os estabelecimentos que recebem e beneficiam leite e o destinem, no todo ou em parte, ao

consumo pblico,

4 - os estabelecimentos que recebem, armazenam e distribuem o pescado;

5 - os estabelecimentos que recebem e distribuem ovos;

6 - os estabelecimentos que recebem carnes em natureza de estabelecimentos situados em outros

Estados.

Art. 12 - A inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal, a cargo do D.I.P.O.A.,

abrange:

1 - a higiene geral dos estabelecimentos registrados ou relacionados;

2 - a captao, canalizao, depsito, tratamento e distribuio de gua de abastecimento bem

como a captao, distribuio e escoamento das guas residuais;

3 - o funcionamento dos estabelecimentos;

4 - o exame "ante" e "post-mortem" dos animais de aougue;

5-as fases de recebimento, elaborao, manipulao, preparo, acondicionamento, conservao,
transporte de depsito, de todos os produtos e subprodutos de origem animal e suas matrias
primas, adicionadas ou no de vegetais;

6 - a embalagem e rotulagem de produtos e subprodutos;

7 - a classificao de produtos e subprodutos, de acordo com os tipos e

padres previstos neste Regulamento ou frmulas aprovadas;

8 - os exames tecnolgicos, microbiolgicos, histolgicos e qumicos das matrias-primas e

produtos, quando for o caso;

9 - os produtos e subprodutos existentes nos mercados de consumo, para efeito de verificao do

cumprimento de medidas estabelecidas no presente Regulamento;

10 - as matrias primas nas fontes produtoras e intermedirias bem como em trnsito nos portos
martimos e fluviais e nos postos de fronteira;

11 - os meios de transporte de animais vivos e produtos derivados e suas matrias primas,

destinados alimentao humana.

Art. 13 - S podem realizar comrcio internacional os estabelecimentos que funcionam sob

inspeo federal permanente.

Art. 14 - Nos estabelecimentos de carnes e derivados sob inspeo do D.I.P.O.A., a entrada de

matrias-primas procedentes de outros sob fiscalizao estadual ou municipal, s permitida, a
juzo da mesma Diviso.

Art. 15 - Os estabelecimentos registrados, que preparam subprodutos no destinados

alimentao humana, s podem receber matrias-primas de locais no fiscalizados, quando
acompanhados de certificados sanitrios da Diviso de Defesa Sanitria Animal da regio.

Art. 16 - os servidores incumbidos da execuo do presente Regulamento, tero carteira de

identidade pessoal e funcional fornecida pelo D.I.P.O.A, ou pela D.D.S.A., da qual constaro, alm
da denominao do rgo, o nmero de ordem, nome, fotografia, impresso digital, cargo e data
de expedio.

Pargrafo nico - Os servidores a que se refere o presente artigo, no exerccio de suas funes,
ficam obrigados a exibir a carteira funcional, quando convidados a se identificarem.

Art. 17 - Por "carne de aougue" entendem-se as massas musculares maturadas e demais tecidos
que as acompanham, incluindo ou no a base ssea correspondente, procedentes de animais
abatidos sob inspeo veterinria.

1 - Quando destinada elaborao de conservas em geral, por "carne" (matria prima) devem-
se entender as massas musculares, despojadas de gorduras, aponevroses vasos, gnglios,
tendes e ossos.

2 - Consideram-se "midos" os rgos e vsceras dos animais de aougue, usados na

alimentao humana (miolos, lnguas, corao, fgado, rins, rumem, retculo), alm dos mocots e
rabada.

Art. 18 - O animal abatido, formado das massas musculares e ossos, desprovidos da cabea,
mocots, cauda, couro, rgos e vsceras torcicas e abdominais tecnicamente preparado,
constitui a "carcaa"

1 - Nos sunos a "carcaa" pode ou no incluir o couro, cabea e ps.

 2 - A "carcaa" dividida ao longo da coluna vertebral d as "meias carcaas" que, subdivididas
por um corte entre duas costelas, varivel segundo hbitos regionais, do os "quartos" anteriores
ou dianteiros e posteriores ou traseiros.

3 - Quando as carcaas, meias carcaas ou quartos se destinam ao comrcio internacional,

podem ser atendidas as exigncias do pas importador.

Art. 19 - A simples designao "produto", "subproduto", "mercadoria", ou "gnero" significa, para

efeito do presente Regulamento, que se trata de "produto de origem animal ou suas matrias
primas".

TTULO II

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CLASSIFICAO DOS ESTABELECIMENTOS

Art. 20 - A classificao dos estabelecimentos de produtos de origem animal abrange:

1 - os de carnes e derivados;

2 - os de leite e derivados;

3 - os de pescado e derivados;

4 - os de ovos e derivados;

5 - os de mel e cera de abelhas e seus derivados;

6 - as casas atacadistas ou exportadoras de produtos de origem animal.

Pargrafo nico - A simples designao "estabelecimento" abrange todos os tipos e modalidades

de estabelecimentos previstos na classificao do presente Regulamento.

CAPITULO I

ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DERIVADOS

Art. 21 - os estabelecimentos de carnes e derivados so classificados em:

1 - matadouros-frigorficos;

2 - matadouros;

3 - matadouros de pequenos e mdios animais;

4 - charqueadas;

5 - fbricas de conservas;

6 -.fbricas de produtos sunos;

7 - fbricas de produtos gordurosos;

8 - entrepostos de carnes e derivados;

9 - fbricas de produtos no comestveis;

10 - matadouros de aves e coelhos;

11 - entrepostos-frigorficos.

1 - Entende-se por "matadouro-frigorfico" o estabelecimento dotado de instalaes completas e

equipamentos adequado para o abate, manipulao, elaborao, preparo e conservao das
espcies de aougue sob variadas formas, com aproveitamento completo, racional e perfeito, de
subprodutos no comestiveis; possuir instalaes de frio industrial.

2 - Entende-se por "matadouro" o estabelecimento dotado de instalaes adequadas para a

matana de quaisquer das espcies de aougue, visando o fornecimento de carne em natureza ao
comrcio interno, com ou sem dependncias para industrializao; dispor obrigatoriamente, de
instalaes e aparelhagem para o aproveitamento completo e perfeito de todas as matrias-primas
e preparo de subprodutos no comestveis.

3 - Entende-se por "matadouro" de pequeno e mdios animais" o estabelecimento dotado de

instalaes para o abate e industrializao de: a) sunos; b) ovinos; c) caprinos; d) aves e coelhos;
e) caa de plo, dispondo de frio industrial e, a juzo do D.I.P.O.A., de instalaes para o
aproveitamento de subprodutos no comestveis.

4 - Entende-se por "charqueada" o estabelecimento que realiza matana com o objetivo principal
de produzir charque, dispondo obrigatoriamente de instalaes prprias para o aproveitamento
integral e perfeito de todas as matrias-primas e preparo de subprodutos no comestveis.

5 - Entende-se por "fbrica de conservas" o estabelecimento que industrialize a carne de

variadas espcies de aougue, com ou sem sala de matana anexa, e em qualquer dos casos seja
dotado de instalaes de frio industrial e aparelhagem adequada para o preparo de suprodutos no
comestveis.

6 - Entende-se por "fbrica de produtos sunos", o estabelecimento que dispe de sala de

matana e demais dependncias, industrialize animais da espcie suna e, em escala estritamente
necessria aos seus trabalhos, animais de outras espcies; disponha de instalaes de frio
industrial e aparelhagem adequada ao aproveitamento completo de subprodutos no comestveis.

7 - Entende-se por "fbrica de produtos gordurosos" os estabelecimentos destinados

exclusivamente ao preparo de gorduras, excluda a manteiga, adicionadas ou no de matrias-
primas de origem vegetal.

8 - Entende-se por "entreposto de carnes e derivados" o estabelecimento destinado ao

recebimento, guarda, conservao, acondicionamento e distribuio de carnes frescas ou
frigorificadas das diversas espcies de aougue e outros produtos animais, dispondo ou no de
dependncias anexas para a industrializao, atendidas as exigncias necessrias, a juzo do
D.I.P.O.A.;

9 - Entende-se por "fbrica de produtos no comestveis" o estabelecimento que manipula

matrias-primas e resduos de animais de vrias procedncias, para o preparo exclusivo de
produtos no utilizados na alimentao humana .

10 - Entende- se por "matadouro de aves e coelhos" o estabelecimento dotado de instalaes

para o abate e industrializao de: a) aves e caa de penas e b) coelhos, dipondo de frio industrial
e, a juzo do D.I.P.O.A; de instalaes para o aproveitamento de subprodutos no comestveis.

11 - Entende-se por "entreposto-frigorifico" o estabelecimento destinado, principalmente,

estocagem de produtos de origem animal pelo emprego de frio industrial.

Art. 22 - As fbricas de conservas, as charqueadas e as fbricas de produtos sunos, registradas

no D.I.P.O.A., podero fornecer carnes frescas ou frigorificadas aos mercados de consumo da
localidade onde estiverem localizadas, desde que a medida atenda aos interesses da
Municipalidade.
Art. 23 - Na constituio de razes sociais ou denominao de estabelecimentos que
industrializem produtos de origem animal, a designao "frigorfico" s pode ser includa quando
plenamente justificada pela explorao do frio industrial.

CAPTULO II

Estabelecimentos de leite e derivados

Art. 24 - Os estabelecimentos do leite e derivados so classificados em:

1 - Propriedades rurais, compreendendo:

a) fazendas leiteiras;

b) estbulos leiteiros;

c) granjas leiteiras;

2 - Postos de leite e derivados, compreendendo:

a) revogado

b) postos de recebimento;

c) postos de refrigerao;

d) revogado

e) postos de coagulao;

f) queijarias.

3 - Estabelecimentos industriais, compreendendo:

a) usinas de beneficiamento;

b) fbrica de latcinios;

c) entrepostos -usinas;

d) entrepostos de laticnios.

Art. 25 - Entende-se por "propriedades rurais" os estabelecimentos produtores de leite para

qualquer finalidade comercial, a saber:

1. -"fazenda leiteira", assim denominado o estabelecimento localizado, via de

regra, em zona rural, destinado produo do leite para consumo em
natureza do tipo "C" e para fins industriais;

2. -"estbulo leiteiro", assim denominado o estabelecimento localizado em

zona rural ou suburbana, de preferncia destinado produo e
refrigerao de leite para consumo em natureza, do tipo "B";

3. -"granja leiteira", assim denominado o estabelecimento destinado

produo, refrigerao, pasteurizao e engarrafamento para consumo em
natureza, de leite tipo "A".
Pargrafo nico - As fazendas leiteiras, conforme sua localizao em relao aos mercados
consumidores e de acordo com os meios de transporte podem fornecer para o consumo em
natureza leite tipo "B", desde que satisfaam as exigncias previstas para os estbulos leiteiros.

Art. 26 - Entende-se por "postos de leite e derivados" os estabelecimentos intermedirios entre as

fazendas leiteiras e as usinas de beneficiamento ou fbricas de

laticnios, destinados ao recebimento de leite, de creme e outras matrias-primas, para depsito

por curto tempo, transvase, refrigerao, desnatao ou coagulao e transporte imediato aos
estabelecimentos registrados, a saber:
Revogado
-"posto de recebimento", assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento do
creme ou de leite de consumo ou industrial, onde podem ser realizadas operaes de medida,
pesagem ou transvase para acondicionamento ou atesto;
-"posto de refrigerao", assim denominado o estabelecimento destinado ao tratamento pelo frio de
leite reservado ao consumo ou industrializao;
Revogado
-"Posto de coagulao", assim denominado o estabelecimento destinado coagulao do leite e
sua parcial manipulao, at a obteno de massa dessorada, enformada ou no, destinada
fabricao de queijos de massa semi cozida ou filada, de requeijo ou de casena;
-"queijaria" , assim denominado o simples estabelecimento situado em fazenda leiteira e destinado
fabricao de queijo Minas.
Art. 27 - Entende-se por "estabelecimentos industriais" os destinados ao recebimento de leite e
seus derivados para beneficiamento, manipulao, conservao, fabricao, maturao,
embalagem, acondicionamento, rotulagem e expedio, a saber:

1 -"usina de beneficiamento", assim denominado o estabelecimento que tem por fim principal
receber, filtrar, beneficiar e acondicionar higienicamente o leite destinado diretamente ao consumo
pblico ou a entrepostos usina;

2 -"fbrica de laticnios", assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento de leite e

de creme, para o preparo de quaisquer produtos de laticnios;

3. -"entreposto-usina", assim denominado o estabelecimento localizado em centros de consumo,

dotado de aparelhagem moderna e mantido em nvel tcnico elevado para recebimento de leite e
creme, e dotado de dependncias para industrializao que satisfaam s exigncias deste
Regulamento, previstas para a fbrica de laticnios.

4 - "entreposto de laticnios", assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento,

maturao, classificao e acondicionamento de produtos lcteos, excludo o leite em natureza.

CAPTULO III

Estabelecimentos de pescado e derivados

Art. 28 - Os estabelecimentos destinados ao pescado e seus derivados so classificados em:

1. - entrepostos de pescados;

1. - fbricas de conservas de pescado;

1 - Entende-se por "entreposto de pescado" o estabelecimento dotado de dependncias e

instalaes adequadas ao recebimento, manipulao, frigorificao, distribuio e comrcio do
pescado, podendo ter anexas dependncia para industrializao e, nesse caso, satisfazendo s
exigncias fixadas para as fbricas de conservas de pescado, dispondo de equipamento para
aproveitamento integral, de subprodutos no comestveis.
 2 - Entende-se por "fbrica de conservas de pescado" o estabelecimento dotado de
dependncias, instalaes e equipamentos adequados ao recebimento e industrializao do
pescado por qualquer forma, com aproveitamento integral de subprodutos no comestveis.

CAPTULO IV

Estabelecimentos de ovos e derivados

Art. 29 - Os estabelecimentos de ovos e derivados so classificados em:

1. - entrepostos de ovos;

2. - fbricas de conservas de ovos.

1 - Entende-se por "entreposto de ovos", o estabelecimento destinado ao recebimento,

classificao, acondicionamento, identificao e distribuio de ovos em natureza, dispondo ou no
de instalaes para sua industrializao.

2 - Entende-se por "fbrica de conservas de ovos" o estabelecimento destinado ao recebimento

e indstrializao de ovos.

CAPTULO V

Estabelecimentos de mel e cra de abelhas.

Art. 30 - Os estabelecimentos destinados ao mel e cera de abelhas so classificados em:

- apirios;
- entrepostos de mel e cera de abelhas.
1 - Entende-se por "apirio" o estabelecimento destinado produo,

industrializao e classificao de mel e seus derivados.

2 - Entende-se por "entreposto de mel e cera de abelhas" o estabelecimento destinado ao

recebimento, classificao e industrializao do mel e da cra de abelhas.

CAPTULO VI

CASAS ATACADISTAS

Art. 31 - Entende-se por "casa atacadista", o estabelecimento que receba produtos de origem
animal prontos para consumo, devidamente acondicionados e rotulados, e os destine ao mercado
interestadual ou internacional.

Pargrafo nico - As casas atacadistas no podem realizar quaisquer trabalhos de manipulao e

devem a presentar s seguintes condies:

1. - dispor de dependncias apropriadas para a guarda, e depsito de produtos que no

possam ser estocados com outros;

2. - dispor, quando for o caso, de cmaras frigorficas apropriadas para a guarda e

conservao de produtos perecveis principalmente frescais, gorduras em geral e laticnios;

3. - reunir requisitos que permitam sua manuteno em condies de higiene.

 TTULO III

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FUNCIONAMENTO DOS ESTABELECIMENTOS

Art. 32 - No ser autorizado o funcionamento de estabelecimento de produtos de origem animal,

para explorao do comrcio interestadual ou internacional, sem que esteja completamente
instalado e equipado para a finalidade a que se destine.

Pargrafo nico - As instalaes e o equipamento de que tratam este artigo compreendem as

dependncias mnimas, maquinrio e utenslios diversos, em face da capacidade de produo de
cada estabelecimento.

Art. 33 - Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem satisfazer s seguintes

condies bsicas e comuns:

1 - dispor de rea suficiente para construo do edifcio ou edificios principais e demais

dependncias;

2 - dispor de luz natural e artificial abundantes, bem como de ventilao suficiente em todas as
dependncias, respeitadas as peculiaridades de ordem tecnolgica cabveis;
3 - Possuir pisos convenientemente impermeabilizados com material adequado, exigindo-se,
conforme a natureza do estabelecimento e condies pelo
D.I.P.O.A., o cimento comum ou colorido com vermelho, ladrilhos hidralicos ou de ferro, lages de
pedra reconhecidamente impermevel e de fcil juno ou outro material previamente aprovado; os
pisos devem ser construdos de modo a facilitar a coleta das guas residuais e sua drenagem para
a rede de esgoto;
4 - ter paredes e separaes revestidas ou impermeabilizadas, como regra geral, at 2 m (dois
metros) de altura no mnimo, e, total ou parcialmente quando necessrio com azulejos brancos
vidrados e, em casos especiais, a juzo do D.I.P.O.A., com outro material adequado; a parte
restante ser convenientemente rebocada, caiada ou pintada;
5 - possuir forro de material adequado em todas as dependncias onde se realizem trabalhos de
recebimento, manipulao e preparo de matrias-primas e produtos comestveis;

6 - dispor de dependncias e instalaes mnimas, para industrializao, conservao, embalagem

e depsito de produtos comestveis, separadas por meio de paredes totais das destinadas ao
preparo de produtos no comestveis;

7 - dispor de mesas de ao inoxidavel para os trabalhos de manipulao e preparo de matrias-

primas e produtos comestveis, montadas em estrutura de ferro, tolerando-se alvenaria revestida
de azulejo branco ou marmore e tambm mesas de madeira revestidas de chapas metlicas
inoxidveis;

8 - dispor de caixas, bandejas, gamelas, taboleiros, e quaisquer outros recipientes, de ao

inoxidavel; os tanques, segundo sua finalidade, podem ser de alvenaria, convenientemente
revestidos de azulejos brancos;

9 - dispor de rede de abastecimento de gua para atender suficientemente s necessidades do

trabalho industrial e s dependncias sanitrias, e, quando for o caso, de instalaes para
tratamento de gua;

10 - dispor de gua fria e quente abundantes, em todas as dependncias de manipulaes e

preparo, no s de produtos, como de subprodutos no comestveis;
11 - dispor de rede de esgoto em todas as dependncias, ligada a tubos coletores e estes ao
sistema geral de escoamento, dotada de canalizaes amplas e de instalaes para reteno e
aproveitamento de gorduras, resduos e corpos flutuantes, bem como para depurao artificial, se
for necessrio, como desaguadouro final em curso de gua caudaloso e perene ou em fossa
sptica;

12 - dispor de rouparia, vestirios, banheiros, privadas, mictrios e demais dependncias

necessrias, em nmero proporcional ao pessoal, instaladas separadamente para cada sexo,
completamente isolados e afastados das dependncias onde so beneficiados produtos destinados
alimentao humana;

13 - possuir ptios e ruas pavimentados, bem como as reas destinadas secagem de produtos;

14 - dispor de sede para a Inspeo Federal, que a juzo do D.I.P.O.A., compreender salas de
trabalho, laboratrios, arquivos, vestirios, banheiros e instalaes sanitrias;

15 - possuir janelas basculantes e portas de fcil abertura, de modo a ficarem livres os corredores
e passagens, providas de telas mveis prova de moscas, quando for o caso;

16 - possuir instalaes de frio com cmaras e ante-cmaras que se fizerem necessrias em

nmero e com rea suficiente segundo a capacidade do estabelecimento;

17 - possuir jiraus, quando permitidos, com p direito mnimo de 2,50m (dois metros e cinquenta
centmetros) desde que no dificultem a iluminao e arejamento das salas contguas;

18 - possuir escadas que apresentem condies de solidez e segurana, construda de concreto

armado, de alvenaria ou metal, providas de corrimo e patamares aps cada lance de 20 (vinte)
degraus e inclinao de 50 (cinquenta) graus em qualquer dos seus pontos; as escadas em caracol
s sero toleradas como escadas de emergncia;

19 - possuir elevadores, guindastes ou qualquer outro aparelhamento mecnico, que oferea

garantias de resistncia, segurana e estabilidade;

20 - dispor de equipamento necessrio e adequado aos trabalhos, obedecidos os princpios da

tcnica industrial, inclusive para aproveitamento e preparo de subprodutos no comestveis;

21 - sero evitadas as transmisses, porm quando isso no for possvel, devem ser instaladas de
forma a no prejudicarem os trabalhos da dependncia, exigindo-se conforme o caso, que sejam
embutidos;

22 - possuir refeitorios convenientemente instalados nos estabelecimentos onde trabalham mais de

300 (trezentas) pessoas;

23 - possuir canalizaes em tubos prprios para a gua destinada exclusivamente a servios de

lavagem de paredes e pisos, e a ser utilizada por meio de mangueiras de cor vermelha; a gua
destinada limpeza de equipamento, empregada na manipulao de matrias-primas e produtos
comestiveis, ser usada por meio de mangueiras de cor branca ou preta;

24 - s possuir telhados de meias guas quando puder ser mantido o p direito altura mnima da
dependncia ou dependncias correspondentes;

25 - dispor de dependncias para armazenamento do combustivel usado na produo de vapor;

26 - dispor de dependncias para administrao, oficinas, depsitos diversos, embalagem,

rotulagem, expedio e outras necessrias.

Art. 34 - Tratando-se de estabelecimentos de carnes e derivados devem satisfazer mais s

seguintes condies:
1 - ser construdo em centro de terreno afastado dos limites das vias pblicas preferentemente 5 m
(cinco metros) na frente, e com entradas laterais, que permitam a movimentao de veculos de
transporte;

2 - ter os seguintes ps-direito: sala de matana de bovinos - 7m (sete metros), da sangria linha
do matambre e da por diante no mnimo 4 m (quatro metros); nas demais dependncias o p
direito ser fixado por ocasio do exame dos projetos apresentados ao D.I.P.O.A.;

3 - dispor de currais cobertos, de bretes, banheiros, chuveiros, pedilvios e demais instalaes

para recebimento, estacionamento e circulao de animais, convenientemente pavimentados ou
impermeabilizados, com declive para a rede de esgoto, providos de bebedouros e comedouros;

4 - dispor de dependncias e instalaes adequadas para necrpsias, com forno crematrio anexo,
designada, para efeito deste Regulamento, "Departamento de Necrpsias";

5 - dispor de locais apropriados para separao e isolamento de animais doentes;

6 - dispor, no caso de matadouro-frigorfico, de instalaes e aparelhagem para desinfeco de

vages e outros veculos utilizados no transporte de animais;

7 - localizar os currais de recebimento de animais, cocheiras, pocilgas, apriscos e outras

dependncias, que por sua natureza produzem mau cheiro, o mais distante possvel dos locais
onde so recebidos, manipulados ou preparados produtos utilizados na alimentao humana;

8 - dispor, de acordo com a classificao do estabelecimento e sua capacidade, de dependncia de

matana, conforme o caso, separadas para as vrias espcies, de triparia, graxaria para o preparo
de produtos gordurosos comestveis e no comestveis, salsicharia em geral, conserva, depsito e
salga de couros, salga, ressalga e secagem de carne, seo de subprodutos no comestveis e de
depsitos diversos, bem como de cmaras frias, proporcionais capacidade do estabelecimento;

9 - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada, como sejam mquinas, aparelhos,

caminhes, vagonetas, carros, caixas, mesas, truques, taboleiros e outros, utilizados em quaisquer
das fases do recebimento e industrializao da matria -prima e do preparo de produtos, em
nmero e qualidade que satisfaam finalidade da indstria;

10 - dispor de carros mtlicos apropriados, pintados de vermelho e que possam ser totalmente
fechados, destinados unicamente ao transporte de matrias-primas e produtos condenados, dos
quais constem, em caracteres bem visveis, a palavra "condenados";

11 - possuir instalaes adequadas para o preparo de subprodutos no comestveis;

12 - possuir, de acordo com a natureza do estabelecimento, depsitos para chifres, cascos, ossos,
adubos, crinas, alimentos para animais e outros produtos e subprodutos no comestveis,
localizados em pontos afastados dos edifcios onde so manipulados ou preparados produtos
destinados alimentao humana;

13 - possuir digestores em nmero e capacidade suficientes de acordo com as possibilidades

dirias de matana;

14 - dispor, conforme o caso, de instalaes e aparelhagem adequadas para o aproveitamento de

glndulas de secreo interna e preparo de extratos glandulares;

15 - dispor de caldeiras com capacidade suficiente para as necessidades do estabelecimento;

16 - dispor de instalaes de vapor e gua em todas as dependncias de manipulao e

industrializao;
17 - dispor de dependncias de industrializao de rea mnima com 20m 2 (vinte metros
quadrados).

1 - Em casos especiais, o D.I.P.O.A., pode permitir a utilizao de maquinrio destinado ao

fabrico de produtos de origem animal, no preparo de conservas vegetais, nas quais, entretanto,
no podem constar, impressos ou gravados, os carimbos oficiais de inspeo previstos neste
Regulamento.

2 - Mediante delegao do rgo competente, o D.I.P.O.A. pode inspecionar produtos vegetais

nos estabelecimentos sob Inspeo Federal e nesse caso, ser cumprido o presente Regulamento
no que lhes for aplicvel.

Art. 35 - Tratando-se de estabelecimento de leite e derivados, devem satisfazer mais s seguintes

condies:

A - comuns a todos os estabelecimentos:

1 - estar localizado em pontos distantes de fontes produtoras do mau cheiro;

2 - construir as dependncias de maneira a se observar, se for o caso, desnveis na sequncia dos

trabalhos de recebimento, manipulao, fabricao e maturao dos produtos;

3 - ter as dependncias principais do estabelecimento, como a de recebimento de matria-prima,

desnatao, beneficiamento, salga, cura, engarrafamento e depsito de produtos utilizados na
alimentao humana, separadas por paredes inteiras das que se destinam lavagem e
esterilizao do vasilhame ou ao preparo de produtos no comestveis;

4 - ser construdo em centro de terreno, afastado dos limites das vias pblicas, preferentemente 5
m (cinco metros) na frente e dispondo de entradas laterais que permitam a movimentao dos
veculos de transporte;

5 - ter p-direito mnimo de 3,50m (trs metros e cinquenta centmetros) nas dependncias de
trabalho; 3 m (trs metros) nas plataformas, laboratrios e lavagem do vasilhame; 2,80m (dois
metros e oitenta centmetros) nos vestirios e instalaes sanitrias;

6 - ter as dependncias orientadas de tal modo que os raios solares no prejudiquem os trabalhos
de fabricao ou maturao dos produtos;

7 - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada para a realizao de trabalhos de

beneficiamento e industrializao, utilizando maquinaria preferentemente conjugada;

8 - dispor de dependncia ou local apropriado e convenientemente aparelhado, a juzo do

D.I.P.O.A., para a lavagem e esterilizao de vasilhame, carros-tanques e frascos. As fazendas
leiteiras e os abrigos rsticos, os postos de recebimento, os postos de desnatao e as queijarias
podem ter instalaes simples para gua quente e vapor;

9 - dispor de depsitos para vasilhame e frascos;

10 - dispor, conforme o caso, de garagem, para a guarda de carros-tanques;

B - condies especficas aos diversos estabelecimentos, a saber:

a) fazendas leiteiras;

1 - ter boas aguadas e pastagens devidamente tratadas, com rea proporcionais ao rebanho
existente;

2 - manter o gado leiteiro em boas condies sanitrias;

3 - dispor de instalaes rsticas indispensveis permanncia do gado durante o trato e o
preparo da ordenha;

4 - manter currais limpos, com cercas caiadas, providos de depsitos para a guarda de raes e de
local para limpeza do gado, inclusive para emprego de carrapaticidas;

5 - instalar dependncias para ordenha que pode ser de construo rstica, porm slida e
higienica, com pisos impermeabilizados, tanque cimentado com gua corrente, estrados de
madeira para o vasilhame, dispositivos de conteno durante a limpeza e a ordenha; pode ser
simplesmente cercado, dispor ou no de paredes inteiras, possuir cobertura simples de telha ou
mesmo de sap e ter no mnimo 3 m (trs metros) de p-direito;

1 - Os "retiros leiteiros", devem atender aos mesmos requisitos previstos neste artigo, quanto
dependncia da ordenha.

a. estbulo leiteiro:

1 - ter boas pastagens, com rea proporcional ao gado existente, e, quando necessrio, bosques
de proteo contra ventos;

2 - manter o rebanho leiteiro em boas condies sanitrias e em regime compatvel com a

produo do leite;

3 - dispor de currais de bom acabamento, com rea proporcional ao gado existente;

4 - dispor de estbulo, preferentemente retangular com corredores e passagens indispensveis,

com rea correspondente ao nmero de animais a estabular, sendo aconselhvel uma para cada
grupo de 80 (oitenta) vacas; ter p-direito mnimo de 3 m (trs metros); ter piso impermevel,
revestido de cimento spero, paraleleppedo ou outro material aceitavel, com declive no inferior a
2% (dois por cento) provido de canaletas de largura, profundidade e inclinao suficientes; ter ou
no muros ou paredes, os quais quando existentes, sero impermeabilizados com material
aceitvel at a altura mnima de 1,20m (um metro e vinte centmetros); ter mangedouras de fcil
limpeza, de preferncia cimentadas; possuir abastecimento de gua potvel, rde de esgto e
instalaes adequadas para o recebimento e tratamento de resduos orgnicos;

5 - dispor de posto de refrigerao, a juzo o D.I.P.O.A., para resfriar o leite no mnimo a 10C (dez
graus centgrados), quando no existir usina de beneficiamento prpria;

6 - para produo de leite tipo "B", deve dispor de sala de ordenha, nas condies j fixadas.

2 - Quando houver estbulo em condies satisfatrias o D.I.P.O.A. poder dispensar a

exigncia de sala prpria para ordenha.

3 - Quando a refrigerao do leite for feita no estabelecimento, deve existir anexo ao estbulo
uma dependncia adequada, devidamente, construda, instalada e aparelhada.

4 - Os "estbulos leiteiros" devem, ainda, dispor de instalaes complementares a saber: silos

ou fenis; banheiro ou pulverizador de carrapaticidas; depsito de forragens com local prprio para
preparo de raes, piquete, ou compartimento para bezerros, estrumeira distante da sala de
ordenha no mnimo 50m (cinquenta metros).

a. granja leiteira:

1 - estar situada em zona suburbana ou rural, inclusive de municipios, prximos e preferentemente

nas redondezas dos grandes centros consumidores;
2 - dispor de terreno suficiente, com rea proporcional ao rebanho existente, ficando a critrio do
D.I.P.O.A. a determinao das extenses mnimas destinadas cultura de forrageiras e reas de
pastagens e instalaes;

3 - dispor de edificaes localizadas no mnimo a 50m (cinquenta metros) das vias pblicas e de
habitaes;

4 - dispor de "sala de ordenha" destinada exclusivamente a esta finalidade, provida de

aparelhagem indispensvel em nmero proporcional ao de vacas, instalada como se segue: rea,
iluminao e aerao suficientes, p-direito mnimo de 3m (trs metros); frro convenientemente
caiado ou pintado; piso impermeabilizado com ladrilhos hidrulicos, de ferro ou cimento em cores
claras, com declive, que facilite rpida limpeza; paredes revestidas de azulejos claros cermicos
at 2m (dois metros) de altura, sendo a parte restante rebocada, caiada ou pintada a leo, telas
mveis prova de mscas; abastecimento de gua potvel em abundncia, quente e fria ampla e
rede de esgoto, com declive que permita o rpido escoamento;

5 - dispor de usina de beneficiamento, instalada de acordo com as exigncias deste Regulamento;

6 - dispor de aparelhamento todo em ao inoxidvel, nos casos em que for indicado;

7 - dispor de campo ou piquetes com rea mnima de 100m2 (cem metros quadrados) por animal
em lactao;

8 - dispor de dependncias para isolamento e tratamento de animais doentes;

9 - reunir os demais detalhes previstos para os estbulos leiteiros;

- Revogado

- Revogado

- Revogado

e) -Posto de recebimento:

1 - ter dependncia de recebimento e laboratrio para anlises rpidas de leite ou de creme e

tanque com gua corrente para refrigerao;

2 - ter depsito de vasilhame;

3 - Sempre que o posto realize transvase de leite, ser dotado de instalao para produo de
vapor.

5 - Os "postos de recebimento" devem receber o leite, destinado ao consumo em natureza, com

tempo suficiente chegada do produto s usinas de beneficiamento ou entreposto dentro dos
prazos previstos neste Regulamento.

a. posto de refrigerao:
1 - ter dependncias de recebimento de piso cimentado ou preferentemente com ladrilhos de ferro;

2 - ter laboratrio para anlises rpidas;

3 - ter dependncias de refrigerao, dotada de aparelhagem necessria;

4 - ter dependncia prpria para as mquinas de produo de frio, quando for o caso;

5 - ter dependncia para caldeira;

6 - ter cmara frigorfica e sala de expedio, quando houver necessidade.

6 - Quando se trate de leite destinado ao consumo em natureza, as operaes permitidas nos

postos de refrigerao so: a filtrao, a refrigerao e o acondicionamento do leite cru.

a. REVOGADO

b. REVOGADO
1 - Revogado

2 - Revogado

3 - Revogado

7 - O aproveitamento de leite desnatado para o preparo da casena ou de outros produtos no

comestveis, implica na existncia de salas separadas para tal fim.

8 - Quando houver desnatao de leite produzido unicamente da fazenda onde os "postos de

desnatao" estiverem instalados, bastar a dependncia da desnatao, tendo ao lado alpendre
com instalaes de gua fervente ou vapor, qualquer que seja o volume do leite recebido.

a. posto de coagulao:
1 - ter dependncia de recebimento de leite, que pode ser uma plataforma alta, coberta;

2 - ter laboratrio para anlises rpidas de leite;

3 - ter dependncia de manipulao providas de aparelhagem necessria, para tratamento do leite

e manipulao parcial do produto;

4 - ter dependncia de prensagem e salga inicial, quando se trate de massa de queijos a que se
aplique essa operao;
5 - ter dependncia de acondicionamento e expedio;
9 - Os "postos de coagulao" s podem funcionar quando filiados a fbricas de laticinios
registradas, nas quais ser completada a elaborao dos produtos, inclusive salga e maturao
dos queijos. Seu funcionamento s permitido em regies que estejam fora da zona de alcance da
usina de beneficiamento ou fbrica de latcinios.

i) queijarias:

1 - ter dependncia de recebimento de leite provida de gua quente;

2 - ter dependncia de manipulao;

3 - ter depsito.

10 - As "queijarias" s podem funcionar quando filiadas a entrepostos de laticnios registrados,

nos quais ser complementado o preparo do produto com sua maturao, embalagem e rotulagem.
Seu funcionamento s permitido para manipulao de leite da prpria fazenda e quando no
possa ser enviado para postos de refrigerao, postos de recebimento, postos de desnatao,
postos de coagulao, usina de beneficiamento, fbrica de laticnios, entrepostos-usina e
entrepostos de laticnios.

11 - As "queijarias", de acordo com a sua capacidade de produo, devem orientar a instalao

por plantas padres do D.I.P.O.A.
j) usina de beneficiamento:

1 - ter dependncias para recebimento da matria-prima;

2 - ter dependncia de beneficiamento para a realizao das operaes de filtrao, pasteurizao,

refrigerao, enlatamento, engarrafamento e capsulamento;

3 - ter dependncia de manipulao e fabricao de produtos derivados, inclusive salga em

maturao, quando for o caso;

4 - ter cmaras frigorficas permitindo-se tanques para congelao quando essa prtica for
autorizada;

5 - ter dependncias prprias para as mquinas de produo de frio;

6 - ter depsito para vasilhame e utenslios diversos.

k) fbrica de laticnios:

1 - ter dependncia para recebimento de matria-prima;

2 - ter dependncia nica para manipulao e fabricao de mais de um produto, quando no

houver contra-indicao;

3 - ter dependncias de salga e de maturao, em cmara subterrana ou semi-subterranea de

acordo com os tipos de queijos fabricados, dotadas, conforme o caso de divises para diferentes
temperaturas;

4 - ter dependncia de acondicionamento, embalagem, rotulagem e expedio;

5 - ter dependncia para depsito de produtos;

6 - ter cmaras frigorficas obrigatoriamente nas fbricas que preparem manteiga "extra" ou de "1
qualidade";

l) entreposto-usina:

1 - dispor de dependncia ampla para recebimento e classificao do leite procedente, conforme o

caso, de fazenda leiteira, posto de recebimento, posto de refrigerao, usina de beneficiamento ou
fbrica de latcinios;

2 - dispor de dependncias necessrias ao beneficiamento do leite a fim de realizar operaes de

filtrao, pasteurizao, refrigerao, engarrafamento e capsulamento;

3 - dispor de dependncia apropriada para enchimento de carros-tanques;

4 - possuir cmaras frigorficas para leite engarrafado e em lates;

5 - possuir dependncias adequadas para desnatao e fabricao de manteiga;

6 - possuir, facultativamente, dependncias para o preparo de outros produtos lcteos;

7 - possuir dependncias para o preparo de subprodutos no comestveis;

m) - entreposto de laticnios:

1 - ter dependncias de recebimento e classificao das matrias-primas e produtos semi-

fabricados;
2 - ter ainda, quando for o caso, dependncias prprias para enlatamento e empacotamento de
manteiga, preparo de queijo fundido, limpeza, maturao, secagem, embalagem de queijo e
cmaras frigorificas.

12 - Tratando-se de entreposto-usina, deve ter instalaes mnimas para recebimento,

tratamento e distribuio diria de 100.000 (cem mil) litros de leite, em cidades de populao
superior a 1.000.000 (um milho) de habitantes, ressalvadas as j existentes, que tero de se
aparelhar convenientemente, de acordo com este Regulamento.

Art. 36 - a juzo do D.I.P.O.A., onde no existirem usinas de beneficiamento, entreposto de

laticnios ou fbrica de laticinios pode-r ser permitido aos postos de recebimento, desnatao e
refrigerao o fornecimento de leite pasteurizado, engarrafado, exclusivamente para consumo
local.

Pargrafo nico - nos casos do presente artigo sero feitas adaptaes adequadas, nos termos
deste Regulamento.

Art. 37 - tratando-se de estabelecimentos destinados ao recebimento e industrializao do

pescado, devem satisfazer mais o seguinte:

1 - dispor, nos entrepostos de pescado, de cmaras frigorificas, para estocagem de pescado em

temperatura de -15C (menos quinze graus centgrados) a -25C (menos vinte e cinco graus
centgrados);

2 - dispor de dependncias para inspeo sanitria, recebimento, manipulao, classificao e

distribuio do pescado;

3 - dispor de veculos apropriados e isotrmicos;

4 - dispor, quando for o caso, de dependncias apropriadas para industrializao.

Pargrafo nico - as fbricas de conservas do pescado obedecero, ainda, no que lhes for
aplicvel, s exigncias fixadas para os estabelecimentos de carnes e derivados.

Art. 38 - tratando-se de estabelecimentos de ovos e derivados, devem satisfazer mais o seguinte:

1 - dispor de sala ou de rea coberta para tiragem dos ovos;

2 - dispor de dependncia de recebimento dos ovos;

3 - dispor de dependncia para ovoscopia, exame de fluorescencia da casca e verificao do

estado de conservao dos ovos;

4 - dispor de dependncia para classificao comercial;

5 - dispor de cmaras frigorifcas;

6 - dispor de dependncias para industrializao, quando for o caso;

Art. 39 - As fbricas de conservas de ovos tero dependncias apropriadas para recebimento e

manipulao, elaborao, preparo e embalagem dos produtos.

Art. 40 - os estabelecimentos destinados ao mel e cra de abelhas devem:

1 - dispor de dependncia de recebimento;

2- dispor de dependncia de manipulao, preparo, classificao e embalagem do produto.

Art. 41 - Os ngulos entre paredes e pisos sero arredondados com o mesmo material de
impermeabilizao.

Pargrafo nico - proibido o emprego de utenslios em geral (gamelas, bandejas, mesas,

carros-tanques e outros) com angulosidades ou frestas.

Art. 42 - O D.I.P.O.A.; quando julgar necessrio, pode exigir dispositivos especiais para regulagem
da temperatura e ventilao nas salas de trabalho industrial, depsitos ou cmaras.

Art. 43 - Os fumeiros sero de material incombustvel, com portas de ferro e providos de

lanternins.

Art. 44 - Nos entrepostos que recebem tripas, bem como nos estabelecimentos industriais, as
seces destinadas a salga, macerao ou fermentao desse produto, s podem ser instaladas
em lugares afastados das dependncias onde forem manipulados matrias-primas ou fabricados
produtos utilizados na alimentao humana.

Art. 45 - Suprimido pelo decreto n 1255/62.

Art. 46 - Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal pode ultrapassar a capacidade

de suas instalaes e equipamentos.

Art. 47 - A construo dos estabelecimentos deve obedecer a outras exigncias que estejam
previstas em Cdigos de Obras, estaduais ou municipais, bem como as previstas em legislao
ordinria da Unio, dos Estados, Territrios e Municpios, desde que no colidam com as
exigncias de ordem sanitria ou industrial previstas neste Regulamento ou atos complementares
expedidos pelo D.I.P.O.A.

Art. 48 - O funcionamento de estabelecimentos de carnes e derivados s pode ser autorizado

dentro do permetro urbano ou suburbano, depois de ouvida a autoridade de Sade Pblica e a
Prefeitura Municipal locais.

Pargrafo nico - os estabelecimentos registrados ou relacionados que no satisfaam as

exigncias do presente artigo tero mantidos seus nmeros, porm ficam obrigados a realizar os
melhoramentos e obras necessrias que lhes forem indicados pelo D.I.P.O.A., levando-se em conta
sua finalidade, rea disponvel e possibilidade industrial.

Art. 49 - Quaisquer outros detalhes sero previstos em cada caso, por ocasio do exame dos
projetos de construo, ampliao ou reforma de estabelecimentos ou em instrues expedidas
pelo D.I.P.O.A.

Art. 50 - Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por espao superior a um
ano, s poder reiniciar os trabalhos mediante inspeo prvia de todas as dependncias,
instalaes e equipamentos.

Pargrafo nico - Ser automaticamente cancelado o registro do estabelecimento que no fizer o

comrcio interestadual ou internacional pelo prazo de 1 (um) ano e do que interromper seu
funcionamento pelo mesmo prazo.

TITULO IV

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REGISTRO E RELACIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS

Art. 51 - Nenhum estabelecimento pode realizar comrcio interestadual ou internacional com

produtos de origem animal, sem estar registrado no D.I.P.O.A.
Pargrafo nico - para efeito de comrcio internacional, alm do registro, o estabelecimento
dever atender s necessidades tcnico-sanitrias fixadas pelo D.I.P.O.A.

Art. 52 - Os estabelecimentos situados nos mercados consumidores, que recebem matrias-

primas ou produtos de estabelecimentos localizados em outros Estados ou Territrios, ficam
igualmente sujeitos Inspeo Federal prevista neste Regulamento, devendo ser registrados ou
relacionados no D.I.P.O.A.

Pargrafo nico - Nos casos do presente artigo, o D.I.P.O.A.. pode delegar competncia para
fiscalizao s autoridades estaduais ou municipais.

CAPTULO I

REGISTRO E RELACIONAMENTO

Art. 53 - Esto sujeitos a registro os seguintes estabelecimentos:

1 - matadouros-frigorficos, matadouros, matadouros de aves e pequenos animais, charqueadas,

fbricas de produtos sunos, fbricas de conservas, fbricas de produtos gordurosos, entrepostos
de carnes e derivados e fbricas de produtos no comestveis;

2 - granjas leiteiras, estbulos, leiteiros, usinas de beneficiamento, fbricas de laticinios,

entrepostos-usinas, entrepostos de laticinios, postos de refrigerao e postos de coagulao.

3 - entrepostos de pescado e fbricas de conservas de pescado;

4 - entrepostos de ovos e fbricas de conservas de ovos;

1 - s podem ser registrados entrepostos de ovos que tenham movimento mnimo de 500
(quinhentas) dzias por dia.

2 - os demais estabelecimentos previstos neste Regulamento sero relacionados.

Art. 54 - o registro ser requerido ao Diretor do D.I.P.O.A., instruindo-se o processo com os

seguintes documentos:

1 - memorial descritivo, contendo informes de interesse econmico-sanitrio, de acordo com

modelo organizado pelo D.I.P.O.A.

2 - plantas do estabelecimento, compreendendo: planta baixa de cada pavimento na escala de

1:100 (um por cem), planta de situao, contendo detalhes sobre rede de esgoto e abastecimento
de gua na escala de 1:500 (um por quinhentos); planta da fachada e cortes longitudinal e
transversal na escala mnima de 1:50 (um por cinquenta); quando exigidos, detalhes de
aparelhagem e instalaes, na escala de 1:10 (um por dez), obedecidas as seguintes convenes:

a) nos estabelecimentos novos, cor preta;

b) nos estabelecimentos a reconstruir, ampliar ou remodelar;

1 - cor preta, para as partes a serem conservadas;

2 - cor vermelha, para as partes a serem construdas;

3 - cor amarela, para as partes a serem demolidas,

4 - cor azul, para os elementos construdos em ferro ou ao;

5 - cor cinza, pontuada de nanquim, para as partes de concreto;

6 - cor "terra de siene", para as partes em madeira.

Art. 55 - As plantas ou projetos devem conter mais:

1 - posio da construo em relao s vias pblicas e alinhamento dos terrenos;

2 - orientao;

3 - localizao das partes dos prdios vizinhos, construdos sobre as divisas dos terrenos;

4 - perfis longitudinal e transversal do terreno em posio mdia, sempre que este no for de nvel.

Art. 56 - Os projetos de que trata o artigo anterior devem ser apresentados em 3 (trs) vias, a
primeira preferentemente em tela, devidamente datadas e assinadas por profissional habilitado,
com as indicaes exigidas pela legislao vigente.

Art. 57 - Desde que trate de pequenos estabelecimentos, a juzo do Inspetor Chefe da I.R.P.O.A.
respectiva, podem ser aceitos, para estudo preliminar, simples "croquis" ou desenhos.

Art. 58 - Sero rejeitados projetos grosseiramente desenhados com rasuras e indicaes

imprecisas, quando apresentados para efeito de registro ou relacionamento.

Art. 59 - Para a construo de estabelecimentos novos obrigatrio:

1 - o exame prvio do terreno, realizado de acordo com instrues baixadas pelo D.I.P.O.A.;

2 - apresentao dos projetos das respectivas construes, nas escalas e cores previstas neste
Regulamento acompanhadas dos memoriais descritivos das obras a realizar, material a empregar e
equipamento a instalar.

1 - O pedido de aprovao prvia do terreno deve ser instrudo com o laudo de inspeo
fornecido por servidor do D.I.P.O.A., exigindo-se, conforme o caso, a planta detalhada de toda a
rea.

2 - Tratando-se de registro de estabelecimento, que se encontra sob inspeo estadual ou

municipal, ser realizada uma inspeo prvia de todas as dependncias, situao em relao ao
terreno, instalaes, equipamento, natureza e estado de conservao das paredes, pisos, tetos,
p-direito, bem como das rdes de esgoto e de abastecimento de gua, descrevendo-se
detalhadamente a procedncia, captao, distribuio, canalizao e escoadouro.

Art. 60 - As firmas construtoras no daro incio s construes de estabelecimentos sujeitos

inspeo federal, sem que os projetos tenham sido previamente aprovados pelo D.I.P.O.A.

Art. 61 - As autoridades municipais no permitiro o incio da construo de qualquer

estabelecimento de produtos de origem animal, para comrcio interestadual ou internacional, sem
que os projetos tenham sido aprovados pelo D.I.P.O.A.

Pargrafo nico - A aprovao prvia do local para construo de estabelecimento pelo

D.I.P.O.A., no significa que as autoridades estaduais ou municipais competentes no impeam a
realizao das obras por motivo de interesse da sade pblica local.

Art. 62 - Nos estabelecimentos de produtos de origem animal destinados alimentao humana,

considerada bsica, para efeito de registro ou relacionamento, a apresentao prvia de boletim
oficial de exame da gua de abastecimentos, que deve se enquadrar nos padres microbiolgicos
e qumicos seguintes:

a) no demonstrar, na contagem global mais de 500 (quinhentos) germes por mililitro;

b) no demonstrar no teste presuntivo para pesquisa de coliformes maior nmero de germes do
que os fixados pelos padres para 5 (cinco) tubos positivos na srie de 10 ml (dez mililitros) e 5
(cinco) tubos negativos nas sries de 1 ml (um mililitro) e 0,1 (um dcimo de mililitro) da amostra;

c) a gua deve ser lmpida, incolor, sem cheiro e de sabor prprio agradvel;

d) no conter mais de 500 (quinhentas) partes por milho de slidos totais;

e) conter no mximo 0,005 g (cinco miligramas) por litro, de nitrognio amoniacal;

f) ausncia de nitrognio nitroso e de sulfdrico;

g) no mximo 0,002 g (duas miligramas) de nitrognio ntrico por litro;

h) no mximo 0,002 g (duas miligramas) de matria orgnica, por litro;

i) grau de dureza inferior a 20 (vinte);

j) chumbo, menos de 0,1 (um dcimo) de parte por milho;

k) cobre, menos de 3 (trs) partes por milho;

l) zinco, menos de 15 (quinze) partes por milho;

m) cloro livre, mximo de 1 (uma) parte por milho, quando se tratar de guas cloradas e cloro
residual mnimo de 0,05 (cinco centsimo) partes por milho;

n) arsnico, menos de 0,05 (cinco centsimos) partes por milho.

o) fluoretos, mximo de 1 (uma) parte por milho;

p) selnio, mximo de 0,05 (cinco centsimo) partes por milho;

q) magnsio, mximo de 0,03 (trs centsimos) partes por milho;

r) sulfatos, no mximo 0,010 g (dez miligramas), por litro;

s) componentes fenlicos, no mximo 0,001 (uma milsima) parte por milho.

1 - Quando as guas revelem mais de 500 (quinhentos) germes por mililitro, impe-se novo
exame de confirmao, antes de condena-la.

2 - Mesmo que o resultado da anlise seja favorvel, o D.I.P.O.A pode exigir, de acordo com as
circuntncias locais o tratamento da gua.

Art. 63 - Qualquer ampliao, remodelao ou construo nos estabelecimentos registrados ou

relacionados tanto de suas dependncias como instalaes, s pode ser feita aps aprovao
prvia dos projetos.

Art. 64 - No ser registrado o estabelecimento destinado produo de alimentos para consumo

humano, quando situado nas proximidades de outro que, por sua natureza, possa prejudic-lo.

Art. 65 - As autoridades municipais no permitiro a construo de estabelecimentos que por sua

natureza possam prejudicar outros que elaborem produtos utilizados na alimentao humana.

Art. 66 - Apresentados os documentos exigidos neste Regulamento, o Inspetor Chefe da I.R.P.O.A.

mandar vistoriar o estabelecimento, para apresentao do competente laudo, a ser organizado de
acordo com instrues aprovadas pela D.I.P.O.A.
Art. 67 - Autorizado o registro, uma das vias das plantas e dos memoriais descritivos arquivada
na Diretoria do D.I.P.O.A., outra, no I.R.P.O.A. a que esteja subordinado o estabelecimento e as
terceiras, entregue ao interessado.

Art. 68 - Satisfeitas as exigncias fixadas no presente Regulamento, o Diretor do D.I.P.O.A.

autorizar a expedio do "TTULO DE REGISTRO", constando do mesmo o nmero do registro,
nome da firma, classificao do estabelecimento, localizao (estado, municpio, cidade, vila e
povoado), e outros detalhes necessrios.

Art. 69 - O D.I.P.O.A. determinar a inspeo perodica das obras em andamento nos

estabelecimentos em construo ou remodelao, tendo-se em vista o plano aprovado.

Art. 70 - O D.I.P.O.A. divulgar projetos de orientao para construo dos diversos tipos de
estabelecimentos de produtos de origem animal, bem como planos, oramentos e outros detalhes.

Art. 71 - Em instrues expedidas pelo D.I.P.O.A., sero baixadas as normas prprias ao

processamento de registro dos estabelecimentos, bem como as de transferncia de propriedade.

Art. 72 - O relacionamento requerido ao Inspetor Chefe da I.R.P.O.A. e o processo respectivo

deve obedecer ao mesmo critrio estabelecido para o registro dos estabelecimentos no que lhe for
aplicvel.

Art. 73 - So relacionadas as fazendas leiteiras, os postos de recebimento, as queijarias, os

apirios, os entrepostos de mel e cera de abelhas e as casas atacadistas, fixando-se conforme o
caso, as mesmas exigncias para os demais estabelecimentos.

CAPTULO II

TRANSFERNCIA DE REGISTRO E RELACIONAMENTO

Art. 74 - Nenhum estabelecimento registrado ou relacionado pode ser vendido ou arrendado, sem
que concomitantemente seja feita a competente transferncia de responsabilidade do registro ou
relacionamento para a nova firma.

1 - No caso do comprador ou arrendatrio se negar a promover a transferncia, deve ser feita

pelo vendedor ou locador, imediata comunicao escrita o D.I.P.O.A.., esclarecendo os motivos da
recusa.

2 - As firmas responsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados durante as fases

do processamento da transao comercial, devem notificar aos interessados na compra ou
arrendamento a situao em que se encontram, em face das exigncias deste Regulamento.

3 - Enquanto a transferncia no se efetuar, continua responsvel pelas irregularidades que se

verifiquem no estabelecimento, a firma em nome da qual esteja registrado ou relacionado.

4 - No caso do vendedor ou locador ter feito a comunicao a que se refere o pargrafo 1, e o

comprador ou locatrio no apresentar, dentro do prazo de no mximo trinta dias, os documentos
necessrios transferncia respectiva cassado o registro ou relacionamento do estabelecimento,
o qual s ser reestabelecido depois de cumprida a exigncia legal.

5 - Adquirido o estabelecimento, por compra ou arrendamento dos imveis respectivos e

realizada a transferncia do registro ou relacionamento, a nova firma obrigada a cumprir todas as
exigncias formuladas ao anterior responsvel, sem prejuzo de outras que venham a ser
determinadas.

Art. 75 - O processo de transferncia deve obedecer, no que lhe for aplicvel, ao mesmo critrio
estabelecido para o registro ou relacionamento.
Art. 76 - Tratando-se de estabelecimentos reunidos em grupo e pertencentes mesma firma,
respeitada, para cada um a classificao que lhe couber, dispensando-se apenas a construo
isolada de dependncias que possam ser comuns.

TTULO V

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HIGIENE DOS ESTABELECIMENTOS

Art. 77 - Todas as dependncias e equipamentos dos estabelecimentos devem ser mantidos em

condies de higiene, antes, durante e aps a realizao dos trabalhos industriais; as guas
servidas e residuais tero destino conveniente, podendo o D.I.P.O.A. determinar o tratamento
artificial.

Art. 78 - O maquinrio, carros, tanques, vagonetas, caixas, mesas e demais materiais e utenslios
sero convenientemente marcados de modo a evitar qualquer confuso entre os destinados a
produtos comestveis e os usados no transporte ou depsito de produtos no comestveis ou ainda
utilizados, na alimentao de animais, usando-se as denominaes comestveis e no comestveis.

Art. 79 - Os pisos e paredes, assim como o equipamento ou utenslios usados na indstria devem
ser lavados diariamente e convenientemente desinfetados, neste caso, pelo emprego de
substncias previamente aprovadas pelo D.I.P.O.A.

Art. 80 - Os estabelecimentos devem ser mantidos livres de moscas, mosquitos, baratas, ratos,
camundongos, quaisquer outros insetos ou animais, agindo-se cautelosamente quanto ao emprego
de venenos, cujo uso s permitido nas dependncias no destinadas manipulao ou depsito
de produtos comestveis e mediante conhecimento da Inspeo Federal. No permitido para os
fins deste artigo o emprego de produtos biolgicos.

Pargrafo nico - proibida a permanncia de ces e gatos e de outros animais estranhos no

recinto dos estabelecimentos.

Art. 81 - Todo o pessoal que trabalha com produtos comestveis, desde o recebimento at a
embalagem, deve usar uniformes prprios e limpos, inclusive gorros, aprovados pelo D.I.P.O.A.

Art. 82 - O pessoal que manipula produtos condenados ou trabalha em necrpsias, fica obrigado a
desinfetar as mos, instrumentos e vesturios com antissticos apropriados.

Art. 83 - proibido fazer refeies nos locais onde se realizem trabalhos industriais, bem como
depositar produtos, objetos e material estranho finalidade da dependncia ou ainda guardar
roupas de qualquer natureza.

Art. 84 - proibido cuspir ou escarrar em qualquer dependncia de trabalho.

Art. 85 - proibido fumar em qualquer dependncia dos estabelecimentos.

Art. 86 - Todas as vezes que for necessrio, a Inspeo Federal deve determinar a substituio,
raspagem, pintura e reforma, em pisos, paredes, tetos e equipamentos.

Pargrafo nico - A critrio do D.I.P.O.A. pode ser dispensada a impermeabilizao de paredes

em dependncias onde se trabalhe com equipamento fechado.

Art. 87 - Os pisos e paredes de currais, bretes, mangueiras e outras instalaes prprias para
guarda, pouso e contenso de animais vivos ou depsito de resduos industriais, devem ser
lavados e desinfetados tantas vezes quantas necessrias com gua de cal ou outro desinfetante
apropriado autorizado pelo D.I.P.O.A.
Art. 88 - As caixas de sedimentao de substncias residuais devem ser frequentemente
inspecionadas e convenientemente limpas.

Art. 89 - Durante a fabricao, no embarque ou nos transportes, os produtos devem ser

conservados ao abrigo de contaminaes de qualquer natureza.

Art. 90 - proibido empregar na coleta, embalagem, transporte ou conservao de matrias-

primas e produtos usados na alimentao humana, vasilhame de cobre, lato, zinco, barro, ferro
estanhado, com liga que contenha mais de 2% (dois por cento) de chumbo ou apresente
estanhagem defeituosa ou de qualquer utenslio que, pela sua forma e composio, possa
prejudicar as matrias-primas ou produtos.

Pargrafo nico - permitido, a critrio do D.I.P.O.A., o emprego de continentes de madeira no

acondicionamento de matrias-primas que se destinam embalagem em entrepostos exigindo-se,
conforme o caso, envoltrio intermedirio, adequado e impermavel.

Art. 91 - Na indstria de laticnios permitido o uso de tanques de madeira na fabricao de

determinados produtos a juzo do D.I.P.O.A.

Art. 92 - Os operrios que trabalham na indstria de produtos de origem animal sero portadores
de carteira de sade fornecida por autoridade sanitria oficial, devem apresentar condies de
sade e ter hbitos higinicos; anualmente sero submetidos a exame em repartio de Sade
Pblica, apresentando Inspeo Federal as anotaes competentes em sua carteira, pelas quais
se verifique que no sofrem de doenas que os incompatibilizem com os trabalhos de fabricao
de gneros alimentcios.

1 - Na localidade onde no haja servio oficial de Sade Pblica podem ser aceitos, a juzo do
D.I.P.O.A., atestados passados por mdico particular.

2 - A inspeo mdica exigida, tantas vezes quantas necessrias, para qualquer emprego do
estabelecimento, inclusive seus proprietrios se exercerem atividade industrial.

3 - Sempre que fique comprovada a existncia de dermatoses, de doenas infecto-contagiosas

ou repugantes, e de portadores indiferentes de salmonelas, em qualquer pessoa que exera
atividade industrial no estabelecimento, ela imediatamente, afastada do trabalho, cabendo
Inspeo Federal comunicar o fato autoridade de Sade Pblica.

Art. 93 - Os detalhes sobre a rede de abastecimento de gua em cada estabelecimento, no

tocante quantidade, qualidade, canalizao, captao, filtrao, tratamento e distribuio devem
ser fixados pelo D.I.P.O.A. por ocasio da aprovao dos projetos.

Art. 94 - A distribuio da rede e esgoto, compreendendo canaletas, ralos sifonados, declives,

canalizao, distribuio, depurao, tratamento e escoadouros, fixada pelo D.I.P.O.A ., em cada
estabelecimento.

Art. 95 - Os continentes j usados quando destinados ao acondicionamento de produtos utilizados

na alimentao humana, devem ser previamente inspecionados condenando-se os que aps terem
sido limpos e desinfetados por meio de vapor e substncia permitida, no forem julgados em
condies de aproveitamento.

Pargrafo nico - Em caso algum permitido o acondicionamento de matrias-primas e produtos

destinados alimentao humana em carros, recipientes ou continentes que tenham servido a
produtos no comestveis.

Art. 96 - proibido manter em estoque, nos depsitos de produtos, nas salas de recebimento, de
manipulao de fabricao e nas cmaras frias ou de cura, material estranho aos trabalhos da
dependncia.
Art. 97 - No permitido residir no corpo dos edificios onde so realizados trabalhos industriais de
produtos de origem animal.

Art. 98 - Sero diariamente limpos e convenientemente desinfetados os instrumentos de trabalho.

Pargrafo nico - os estabelecimentos devem ter em estoque desinfetantes aprovados, para uso
nos trabalhos de higienizao de dependncias e equipamento.

Art. 99 - As cmaras frias devem corresponder s mais rigorosas condies de higiene, iluminao
e ventilao e devero ser limpas e desinfetadas pelo menos uma vez por ano.

Art. 100 - Nos estabelecimentos de leite e derivados obrigatria a rigorosa lavagem e

esterilizao do vasilhame antes de seu retorno aos postos de origem.

Art. 101 - Nas salas de matana e em outras dependncias, a juzo do D.I.P.O.A., obrigatria a
existncia de vrios depsitos de gua com descarga de vapor para esterilizao de facas,
ganchos e outros utenslios.

TTULO VI

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OBRIGAES DAS FIRMAS

Art. 102 - Ficam os proprietrios de estabelecimentos obrigados a:

1 - observar e fazer observar todas as exigncias contidas no presente Regulamento.

2 - fornecer pessoal necessrio e habilitado, bem como material adequado julgado indispensvel
aos trabalhos de inspeo, inclusive acondicionamento e autenticidade de amostras para exames
de labortrio;

3 - fornecer at o dcimo dia til de cada ms, subsequente ao vencido, os dados estatsticos de
interesse na avaliao da produo, industrializao, transporte e comrcio de produtos de origem
animal, bem como as guias de recolhimento da taxa de inspeo sanitria, devidamente quitadas
pela repartio arrecadadora.

4 - dar aviso antecipado de 12 (doze) horas, no mnimo sobre a realizao de quaisquer trabalhos
nos estabelecimentos sob inspeo federal permanente, mencionando sua natureza e hora de
incio e de provvel concluso;

5 - avisar, com antecedncia, da chegada de gado fornecer todos os dados

que sejam solicitados pela Inspeo Federal;

6 - quando o estabelecimento funcione em regime de inspeo permanente e afastado do

permetro urbano deve fornecer gratuitamente habitao adequada aos servidores ou conduo, a
juzo do D.I.P.O.A.;

7 - sempre que haja dificuldade, a juzo do D.I.P.O.A. para que o servidor encontre moradia
adequada, os proprietrios de estabelecimentos sob regime de inspeo permanente ficam
obrigados a fornecer a residncia, cobrando aluguel de acordo com a lei;

8 - fornecer gratuitamente alimentao ao pessoal da Inspeo, quando os horrios para as

refeies no permitam que os servidores as faam em suas residncias, a juzo do Inspetor
Federal junto ao estabelecimento;
9 - fornecer material prprio e utenslios para guarda, conservao e transporte de matrias-primas
e produtos normais e peas patolgicas, que devem ser remetidos s dependncias do D.I.P.O.A.;

10 - fornecer armrios, mesas, arquivos, mapas, livros e outro material destinado Inspeo
Federal, para seu uso exclusivo;

11 - fornecer material prprio, utenslios e substncias adequadas para os trabalhos de coleta e

transporte de amostras para laboratrio, bem como para limpeza; desinfeo e esterilizao de
instrumentos, aparelhos ou instalaes;

12 - manter locais apropriados, a juzo da Inspeo Federal para recebimento e guarda de

matrias-primas procedentes de outros estabelecimentos sob Inspeo Federal, ou de retorno de
centros de consumo, para serem reinspecionados bem como para sequestro de carcaas ou partes
de carcaa, matrias-primas e produtos suspeitos;

13 - fornecer substncias apropriadas para desnaturao de produtos condenados, quando no

haja instalaes para sua transformao imediata;

14 - fornecer instalaes, aparelhos e reativos necessrios, a juzo da Inspeo Federal, para

anlise de materiais ou produtos no laboratrio do estabelecimento;

15 - manter em dia o registro do recebimento de animais e matrias-primas, especificando

procedncia e qualidade, produtos fabricados, sada e destino dos mesmos;

16 - manter pessoal habilitado na direo dos trabalhos tcnicos do estabelecimento;

17 - recolher as taxas de inspeo sanitria, previstas na legislao vigente;

18 - efetuar o pagamento de servios extraordinrios executados por servidores

da Inspeo Federal, de acordo com a legislao vigente;

19 - dar aviso com antecedncia sobre a chegada ou recebimento de barcos pesqueiros ou de

pescados;

1 - O pessoal fornecido pelos estabelecimentos fica sob s ordens diretas do Inspetor Federal;

2 - O material fornecido pelas empresas constitui patrimnio das mesmas, porm, fica
disposio e sob a responsabilidade da Inspeo Federal;

3 - Cancelado o registro ou o relacionamento, o material pertencente ao Governo, inclusive de

natureza cientificia, o arquivo e os carimbos oficiais de Inspeo Federal, sero recolhidos
I.R.P.O.A. que superintende os servios na regio;

4 - Os proprietrios de estabelecimentos registrados ou relacionados so obrigados a manter

livros para escriturao de matrias-primas oriundas de outros pontos para serem utilizadas, no
todo ou em parte, na fabricao de produtos e subprodutos no comestveis.

Art. 103 - Correm por conta dos interessados as despesas de transporte do servidor que, a pedido,
for designado para proceder inspeo prvia de terrenos ou estabelecimentos, para fins de registro
ou relacionamento.

Art. 104 - Os estabelecimentos de leite e derivados com volume de matria-prima para

beneficiamento ou industrializao, igual ou superior a 10.000 (dez mil) litros dirios, devem ter na
direo dos trabalhos especialistas em indstrias de laticnios, diplomados em Escola de
Veterinria, de Agronomia ou de Laticinios.
Pargrafo nico - os estabelecimentos de laticinios de menor produo, admitiro empregados
habilitados em fbrica-escola de laticnios do pas ou do estrangeiro.

Art. 105 - Todos os estabelecimentos devem registrar diariamente em livros prprios e mapas,
cujos modelos devem ser fornecidos pelo D.I.P.O.A., as entradas e sadas de matrias-primas e
produtos de laticnios, especificando quantidade, qualidade e destino.

1 - Tratando-se de matria-prima ou produtos de laticinios procedentes de outros

estabelecimentos sob Inspeo Federal, deve ainda a firma anotar, nos livros e mapas indicados, a
data de entrada, o nmero de guia de embarque ou certificado sanitrio, a qualidade, quantidade e
nmero de registro ou relacionamento do estabelecimento remetente.

2 - Os estabelecimentos de leite e derivados, ficam obrigados a fornecer, a juzo do D.I.P.O.A.,

uma relao atualizada de fornecedores de matria-prima, com os respectivos endereos,
quantidade mdia dos fornecimentos e nome da propriedade rural.

TTULO VII

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INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE CARNES E DERIVADOS

CAPTULO I

INSPEO "ANTE-MORTEM"

Art. 106 - Nos estabelecimentos subordinados Inspeo Federal permitida a matana de

bovdeos, equdeos, sunos, ovinos, caprinos e coelhos, bem como das diferentes aves domsticas
e de caa, usadas na alimentao humana.

1 - A matana de equdeos realizada em estabelecimentos especiais, dotados de condies,

instalaes e aparelhagem satisfatrias, a juzo do D.I.P.O.A.

2 - A matana de aves silvestres, consideradas "caa" s poder ser feita, quando elas
procedem de criadouros.

Art. 107 - proibida a entrada de animais em qualquer dependncia do estabeleicmento, sem

prvio conhecimento da Inspeo Federal condies de sade do lote.

1 - Por ocasio da chegada de animais, a Inspeo Federal deve verificar os documentos de

procedncia e julgar das condies de sade do lote.

2 - Qualquer caso suspeito implica no exame clnico do animal ou animais incriminados,

procedendo-se, quando necessrio, ao isolamento de todo o lote e aplicando-se medidas prprias
de poltica sanitria animal, que cada caso exigir.

3 - Todas as vezes que, pelo adiantado da hora ou ausncia de funcionrio responsvel por tal
servio, houver animais para ingressar nos estabelecimentos, este ingresso s permitido em um
depsito parte, exclusivamente destinado a essa finalidade, designado "depsito de chegada".
Os animais a introduzidos s podem ser retirados depois de inspecionados.

Art. 108 - Quando houver suspeita de carbnculo hemtico, alm das medidas j estabelecidas,
Inspeo Federal cabe proceder como se segue:

1 - observar por 48 (quarenta e oito) horas; se no fim desse perodo no ocorrerem novos casos,
permitir o sacrifcio de todo o lote, no final da matana;
2 - ocorrendo novos casos determinar o isolamento de todo o lote e aplicar soro anticarbunculoso,
permanecendo os animais em observao pelo tempo que a Inspeo Federal julgar conveniente,
sendo que no mnimo deve decorrer 21 (vinte e um) dias, depois da ltima morte ou da aplicao
do soro para sacrifcio de qualquer animal do lote;

3 - determinar a limpeza e desinfeco das dependncias e locais onde estiverem em qualquer

momento esses animais, compreendendo a remoo, a queima de toda a palha. esterco e demais
detritos e imediata aplicao, em larga escala, de uma soluo de soda a 5% (cinco por cento) ou
de outro desinfetante especificamente aprovado pelo D.I.P.O.A.

Art. 109 - A administrao dos estabelecimentos fica obrigada a tomar as medidas mais
adequadas, no sentido de serem evitados maus tratos aos animais, pelos quais responsvel
desde o momento do seu desembarque.

Pargrafo nico - proibido, no desembarque ou movimentao de animais, o uso de

instrumentos pontiagudos ou de quaisquer outros que possam lesar o couro ou a musculatura.

Art. 110 - proibida a matana de qualquer animal que no tenha permanecido pelo menos 24
(vinte e quatro) horas em descanso, jejum e dieta hdrica nos depsitos do estabelecimento.

1 - O perodo de repouso pode ser reduzido, quando o tempo de viagem no for superior a 2
(duas) horas e os animais procedam de campos prximos, mercados ou feiras, sob controle
sanitrio permanente; o repouso, porm, em hiptese alguma, deve ser inferior a 6 (seis) horas.

2 - Em tais casos a autoridade sanitria do ponto de partida deve fornecer um documento

mencionando claramente as condies anteriores de sade dos animais.

3 - O tempo de repouso, de que trata este artigo, pode ser ampliado, todas as vezes que a
Inspeo Federal julgar necessrio.

Art. 111 - Apesar do exame por ocasio da chegada ao estabelecimento, os lotes so ainda
examinados no dia do abate.

1 - O exame de que trata este artigo, ser realizado pelo mesmo veterinrio encarregado da
Inspeo Final na sala de matana.

2 - Qualquer caso suspeito implica no exame clinico do animal ou animais incriminados,

procedendo-se de acordo com as medidas estabelecidas neste Regulamento.

Art. 112 - Nenhum animal, lote ou tropa pode ser abatido sem autorizao da Inspeo Federal.

Art. 113 - Deve ser evitada, a juzo da Inspeo Federal a matana de:

1 - fmeas em estado adiantado de gestao (mais de dois teros do tempo normal da gravidez);

2 - animais caquticos;

3 - animais com menos de 30 (trinta) dias de vida extra-uterina;

4 - animais que padeam de qualquer enfermidade, que torne a carne imprpria para o consumo.

Art. 114 - As fmeas em gestao adiantada ou de parto recente, no portadoras de doena

infecto-contagiosa, podem ser retiradas do estabelecimento, para melhor aproveitamento.

1 - As fmeas de parto recente s podem ser abatidas no mnimo 10 (dez) dias depois do parto,
desde que no sejam portadoras de doena infecto-contagiosas, caso em que so julgadas de
acordo com o que o presente Regulamento prescreve.
 2 - As fmeas que abortarem s podem ser abatidas no mnimo 10 (dez) dias depois do aborto,
desde que no sejam portadoras de doena infecto-contagiosas, caso em que so julgadas de
acordo com o que o prescreve o presente Regulamento.

Art. 115 - Animais com sintomas de paralisia "post-partum" e de "doena de transporte" so

condenados.

Pargrafo nico - permitido reter animais nas condies deste artigo para tratamento.

Art. 116 - proibida a matana em comum de animais que no ato de inspeo "ante-mortem",
sejam suspeitos das seguintes zoonoses:

1 - Artrite infecciosa;

2 - Babesioses;

3 - Bruceloses;

4 - Carbnculo hemtico;

5 - Carbnculo sintomtico;

6 - Coriza gangrenosa;

7 - Encfalomielites infecciosas;

8 -Enterites septicmicas;

9 - Febre aftosa;

10 - Gangrena gasosa;

11 - Linfangite ulcerosa;

12 - Metro-peritonite;

13 - Mormo;

13-A - Para tuberculose;

14 - Pasteureloses;

15 - Pneumoenterite;

16 - Peripneumonia contagiosa (no constatada no pas);

17 - Doena de Newcastle;

18 - Peste bovina (no existente no pais);

19 - Peste suna;

20 - Raiva e pseudo-raiva (doena de Aujezsky);

21 - Ruiva;

22 - Ttano;

23 - Tularemia (no existente no pas);

24 - Tripanossamases;

25 - Tuberculose.

1 - Nos casos comprovados de peste bovina, peripneumonia contagiosa, carbnculo hemtico,

gangrena gasosa, ruiva e mormo, os animais so imediatamente sacrificados no "Departamento de
Necrpsias"; os cadveres devem ser incinerados ou transformados em aparelhagem apropriada,
aplicando-se as medidas de defesa sanitria animal em vigor. Cabe Inspeo Federal levar a
ocorrncia ao conhecimento da autoridade regional, esclarecendo a procedncia dos animais e a
zona percorrida pelos mesmos de modo a serem prontamente tomadas medidas sanitrias
aconselhveis.

2 - No existindo no pas peste bovina, peripneumonia contagiosa, tularemia e nem triquinose,

compete Inspeo Federal, cooperar em que se evite a eventual introduo e propagao dessas
doenas no territrio nacional.

3 - No caso de qualquer outra doena contagiosa no prevista no presente artigo, o sacrifcio

tambm feito em separado, para melhor estudo das leses e verificaes complementares para
diagnstico.

Art. 117 - No caso das doenas referidas no artigo anterior, os animais do respectivo lote ou tropa
devem ficar em observao por prazo varivel, a juzo da Inspeo Federal, tendo-se em vista a
doena e seu perodo normal de incubao.

Art. 118 - So condenados os bovinos atingidos de anasarca, quando apresentem edema extenso
e generalizado.

1 - Quando o anasarca no for generalizado, o animal abatido em separado.

2 - Bovinos nas condies do prgrafo anterior podem ser separados para tratamento.

Art. 119 - Os animais levados ao abate, para controle de provas de tuberculinizao, so

sacrificados em separado, no fim da matana.

Art. 120 - Sunos hiperimunizados para preparo de sro contra a peste suna, s podem entrar em
estabalecimento sob Inspeo Federal, quando acompanhados de documento oficial da D.D.S.A.,
no qual se ateste que a hiperimunizao ficou concluda pelo menos h 15 (quinze) dias.

Art. 121 - proibida a matana de sunos no castrados ou de animais que mostrem sinais de
castrao recente.

Art. 122 - Quando o exame "ante-mortem" constatar casos isolados de doenas no contagiosas,
que por este Regulamento impliquem, na condenao total do animal, ele abatido no
"Departamento de Necrpsias".

Art. 123 - Quando o exame "ante-mortem" constatar casos isolados de doenas no contagiosas,
que por este Regulamento permitam o aproveitamento condicional do animal, ele abatido no fim
da matana.

Art. 124 - So condenados os bovinos, ovinos e caprinos que no exame "ante-mortem" revelem
temperatura retal igual ou superior a 40,5C (quarenta e meio graus centgrados); so tambm
condenados os sunos com temperatura igual ou superior a 41C (quarenta e um graus
centgrados), bem como as aves com temperatura igual ou superior a 43C (quarenta e trs graus
centigrados).

Pargrafo nico - So condenados os animais em hipotermia.

Art. 125 - A existncia de animais mortos ou cados em vages, currais ou em qualquer
dependncia da fbrica, deve ser imediatamente levada ao conhecimento da Inspeo Federal,
para providenciar a necrpsia ou sacrifcio, bem como determinar as medidas que se fizerem
necessrias.

Pargrafo nico - As necrpsias so realizadas em local apropriado, previsto neste Regulamento.

Art. 126 - Quando a Inspeo Federal autorizar o transporte de animais mortos ou moribundos
para o "Departamento de Necrpsias", deve usar veculo especial, apropriado, impermevel, que
permita desinfeco logo aps sua utilizao.

1 - Havendo suspeita de doena infecto-contagiosa, feito o tamponamento das aberturas

naturais antes do transporte de modo a ser evitada a disseminao das secrees e excrees.

2 - Confirmada a suspeita, o cadver incinerado ou esterilizado pelo calor, em aparelhagem

prpria.

3 - Findo os trabalhos de necrpsias, devem ser rigorosamente desinfetados, alm do veculo

utilizado no transporte, o piso da sala, todos os instrumentos e objetos que entraram em contato
com o cadver.

Art. 127 - A Inspeo Federal levar ao conhecimento superior, o resultado das necrpsias que
evidenciarem doenas infecto-contagiosas, remetendo material para controle de diagnstico aos
L.R.A. ou aos laboratrios da D.D.S.A. reservando, porm, elementos de contraprova.

Art. 128 - O lote ou tropa, no qual se verifique qualquer caso de morte natural, s ser abatido
depois do resultado da necrpsia.

Art. 129 - A direo do estabelecimento obrigada a fornecer diariamente, Inspeo Federal

dados referentes aos animais entrados, detalhando a procedncia, espcie, nmero, meio de
conduo utilizados e hora de chegada. Para tal fim, existir um impresso designado "Mapa do
Movimento de Animais", onde constar tambm o estoque existente nos currais, campos de
repouso e outros locais.

CAPTULO II

MATANA

SEO I

Matana de emergncia

Art. 130 - Matana de emergncia o sacrifcio imediato de animais apresentando condies que
indiquem essa providncia.

Pargrafo nico - Devem ser abatidos de emergncia animais doentes, agonizantes, com fraturas,
contuso generalizada, hemorragia, hipo ou hipertemia, decbito forado, sintomas nervosos e
outros estados, a juzo da Inspeo Federal.

Art. 131 - Sempre que haja suspeita de processo septcmico, a Inspeo Federal lanar mo do
exame bacteriolgico, principalmente quando houver inflamao dos intestinos, mamas, tero,
articulaes, pulmes, pleura, peritnio ou leses supuradas e gangrenosas.

Art. 132 - proibida a matana de emergncia na ausncia de funcionrio da Inspeo Federal.

Art. 133 - So considerados imprprios para consumo os animais, que, sacrificados de emergncia
se enquadrem nos casos de condenao previsto neste Regulamento ou por outras razes
justificadas pela Inspeo Federal.
Pargrafo nico - Sempre que os animais abatidos de emergncia apresentem, logo aps a
morte, carne com reao francamente cida, as carcaas sero consideradas, imprprias para
consumo.

Art. 134 - Animais que tenham morte acidental nas dependncias do estabelecimento, desde que
imediatamente sangrados, a juzo da Inspeo Federal podem ser aproveitados.

Pargrafo nico - Nesses casos, a Inspeo Federal se louvar na riqueza em sangue da

musculatura e na clorao vermelho-escura de todos os rgos, considerar os fenmenos
congestivos das vsceras, sobretudo fgado e tecido subcutano; verificar se a face interna do
couro ou pele est normalmente mida, louvando-se ainda na verificao da congesto hiposttica;
verificar se a ferida de sangria tem ou no seus bordos infiltrados de sangue; levar em conta a
colocao da parede abdominal e odor que se exala no momento da eviscerao, alm de outros
sinais e informes que venha a obter, para julgar se a sangria foi ou no realizada a tempo.

SEO II

Matana Normal

Art. 135. S permitido o sacrifcio de animais de aougue por mtodos humanitrios, utilizando-
se de prvia insensibilizao baseada em princpios cientficos, seguida de imediata sangria.

1 - Os mtodos empregados para cada espcie de animal de aougue devero ser aprovados
pelo rgo oficial competente, cujas especificaes e procedimentos sero disciplinados em
regulamento tcnico.

2 - facultado o sacrifcio de bovinos de acordo com preceitos religiosos (jugulao cruenta),

desde que sejam destinados ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao
comrcio internacional com pases que faam essa exigncia.

3 - Revogado

Art. 136 - Revogado

Art. 137 - Revogado

Art. 138 - Revogado

Art. 139 - Revogado

Art. 140 - A sangria deve ser completa e de preferncia realizada com o animal suspenso pelos
membros traseiros.

Pargrafo nico - Nenhuma manipulao pode ser iniciada antes que o sangue se tenha escoado
ao mximo possvel.

Art. 141 - As aves podem ser depenadas por qualquer dos seguintes processos:

1 - a seco;

2 - aps escaldagem na gua em temperatura entre 82 e 90C (oitenta e dois - noventa graus
centgrados), pelo tempo necessrio,

3 - aps escaldagem na gua, em temperatura entre 53 - 55C (cinquenta e trs e cinquenta e

cinco graus centgrados), pelo tempo necessrio seguida ou no de imerso das aves em
substncias adesivas (cra, parafina, betume ou misturas prontas, destinadas a essa finalidade).

Pargrafo nico - Qualquer outro processo depende de autorizao do D.I.P.O.A.

Art. 142 - obrigatria a pelagem e raspagem de toda a carcaa de suno pelo prvio
escaldamento em gua quente, sempre que deva ser entregue ao consumo com o couro; a
operao depilatria ser completada a mo e as carcaas sero lavadas convenientemente antes
de eviscerados.

Pargrafo nico - proibido o chamuscamento de sunos.

Art. 143 - A eviscerao deve ser realizada sob as vistas de funcionrio da Inspeo Federal, em
local que permita pronto exame das vsceras, com identificao perfeita entre estas e as carcaas.

1 - Sob pretexto algum pode ser retardada a eviscerao.

2 - A Inspeo Federal agir com rigor no caso de carcaas contaminadas por fezes no
momento da eviscerao, aplicando as medidas preconizadas no captulo "Inspeo post-mortem".

Art. 144 - A cabea, antes de destacada do corpo, deve ser marcada para permitir fcil
identificao com a respectiva carcaa, procedendo-se do mesmo modo relativamente s visceras.

Art. 145 - proibida a insuflao de animais ou de qualquer rgo parenquimatoso.

Pargrafo nico - O D.I.P.O.A. pode permitir, excepcionalmente, nos casos de consumo imediato,
a insuflao de vitelos, ovinos e caprinos, desde que empregado ar convenientemente purificado.

Art. 146 - Antes de atingir a sala de matana os animais devem passar por

um pedelvio e por um tanque de lavagem, provido de chuveiros superiores e laterais.

CAPTULO III

Inspeo "Post-Mortem"

SEO I

Generalidades-Bovdeos

Art. 147 - A inspeo "post-mortem" consiste no exame de todos os rgos e tecidos, abrangendo
a observao e apreciao de seus caracteres externos, sua palpao e abertura dos gnglios
linfticos correspondentes, alm de cortes sobre o parnquima dos rgos, quando necessrio.

Art. 148 - A inspeo "post-mortem" de rotina deve obedecer seguinte seriao:

1 - observao dos caracteres organolpticos e fsicos do sangue por ocasio da sangria e durante
o exame de todos os rgos;

2 - exame de cabea, msculos mastigadores, lngua, glndulas salivares e gnglios linfticos

correspondentes;

3 - exame da cavidade abdominal, rgos e gnglios linfticos correpondentes;

4 - exame da cavidade torcica, rgos e gnglios linfticos correspondentes;

5 - exame geral da carcaa, serosas e gnglios linfticos cavitrios, infra-musculares, superficiais e

profundos acessveis, alm da avaliao das condies de nutrio e engorda do animal.

Art. 149 - Sempre que a Inspeo Federal julgar conveniente, as carcaas de sunos sero
reexaminadas por outro funcionrio, antes de darem entrada nas cmaras frigorficas ou serem
destinadas ao tendal.
Art. 150 - Devem ser sempre examinadas, aps inciso, os gnglios inguinais ou retro-mamrios,
os ilacos, os pr-crurais, os pr-escapuladores e os pr-peitorais.

1 - Nas especies ovina e caprina, a simples palpao dos pr-escapulares e pr-crurais constitui
a norma geral, praticando-se incises sempre que ncessrio, para esclarecimento da anormalidade
percebida na apalpao.

2 - Nas aves, cujo sistema linftico apresente formaes ganglionares (palmpedes em geral)
estas devem ser examinadas.

Art. 151 - Todos os rgos, inclusive os rins, sero examinados na sala de matana,
imediatamente depois de removidos das carcaas, assegurada sempre a identificao entre rgos
e carcaas.

Pargrafo nico - Os rins s podem permanecer aderentes carcaa por exigncia de pas
importador. Nesses casos sua inspeo ser realizada aps inciso da gordura que os envolve,
expondo-se os de modo a tornar possvel sua apreciao, sem deslig-los completamente da
posio natural. Aps o exame sero recolocadas em sua posio normal.

Art. 152 - Toda carcaa, partes de carcaa e rgos com leses ou anormalidades que possam
torn-los imprprios para o consumo, devem ser convenientemente assinalados pela Inspeo
Federal e diretamente conduzidos ao "Departamento de Inspeo Final", onde sero julgados aps
exame completo.

1 - Tais carcaas ou partes de carcaa no podem ser subdivididas ou removidas para outro
local, sem autorizao expressa da Inspeo Federal.

2 - As carcaas, partes e rgos condenados, ficam sob custdia da Inspeo Federal e sero
conduzidos a graxaria, em carros especiais, acompanhados por um de seus funcionrios.

3 - Todo material condenado fica tambm sob custdia da Inspeo Fderal no "Departamento de
Sequestro" quando no possa ser inutilizado no prprio dia da matana.

Art. 153 - As carcaas julgadas em condies de consumo so asssinaladas com os carimbos

previstos neste Regulamento, por funcionrio da Inspeo Federal.

Art. 154 - Em hiptese alguma permitida a remoo, raspagem ou qualquer prtica que possa
mascarar leses antes do exame da Inspeo Federal.

Art. 155 - Depois de aberta a carcaa ao meio, sero examinados o externo, costelas, vrtebras e
a medula espinhal.

Art. 156 - O couro de animais condenados por qualquer doena contagiosa, bem como os couros
que eventualmente tenham tido contato com eles, sero desinfetados por processos previamente
aprovados pelo D.I.P.O.A. e sob as vistas da Inspeo Federal.

Art. 157 - Abcessos e leses supuradas - Carcaas, partes de carcaa ou rgos atingidos de
obcesso ou de leses supuradas devem ser julgados pelo seguinte critrio:

1 - quando a leso externa, mltipla ou disseminada, de modo a atingir grande parte da carcaa,
esta deve ser condenada;

2 - carcaas ou partes de carcaa que se contaminarem acidentalmente com pus sero tambm
condenadas;

3 - abcessos ou leses supuradas localizadas podem ser removidas, condenados apenas os

rgos e partes atingidas;
4 - sero ainda condenadas as carcaas com alteraes gerais (emagrecimento, anemia, ictercia)
decorrentes de processo purulento.

Art. 158 - Actinomicose e actinobacilose - devem ser condenadas as carcaas que apresentem
leses generalizadas de actinomicose ou actinobacilose.

Pargrafo nico - Faz-se rejeio parcial nos seguintes casos:

1 - quando as leses so localizadas, sem complicaes secundrias e o animal se encontra em

boas condies de nutrio. Neste caso a carcaa deve ser aproveitada, depois de removidas e
condenadas as partes atingidas;

2 - so condenadas as cabeas com leses de actinomicose, exceto quando a leso maxilar

discreta, estritamente localizada, sem supurao ou trajetos fistulosos;

3 - quando a actinomicose discreta e limitada lngua, interessando ou no os gnglios linfticos

correspondentes, a cabea pode ser aproveitada, depois da remoo e condenao da lngua e
seus gnglios.

Art. 159 - Adenite - As adenites localizadas implicam em rejeio da regio que drena a linfa para o
gnglio ou gnglios atingidos.

Art. 160 - Anasarca - Devem ser condenadas as carcaas que no exame ""post-mortem""
demonstrem edema generalizado.

Pargrafo nico - Nos casos discretos e localizados, basta que se removam e se condenem as
partes atingidas.

Art. 161 - Animais novos - Sero condenados animais novos nos seguintes casos:

1 - quando a carne tem aparncia aquosa, flcida, dilacerando-se com facilidade, podendo ser
perfurada sem dificuldade;

2 - quando a carne se apresenta vemelho-acinzentado

3 - quando o desenvolvimento muscular, considerando-se em conjunto, incompleto e as massas

musculares apresentam ligeira infiltrao serosa ou pequenas reas edematosas;

4 - quando a gordura peri-renal edematosa, de cor amarelo-sujo ou de um vermelho-acinzentado,

mostrando apenas algumas ilhotas de gordura.

Art. 162 - Broncopneumonia vermintica - enfisema pulmonar e outras afeces ou alteraes.

Devem ser condenados os pulmes que apresentem localizaes parasitrias (Broncopneumonia-
vermintica), bem como os que apresentem enfisema, aspiraes de sangue ou alimentos,
alteraes pr-agnicas ou outras leses localizadas, sem reflexo sobre a musculatura.

Art. 163 - Brucelose - devem ser condenadas as carcaas com leses extensas de brucelose.

Pargrafo nico - Nos casos de leses localizadas, encaminham-se as carcaas esterilizao

pelo calor, depois de removidas e condenadas as partes atingidas.

Art. 164 - Carbnculo sintomtico, anaplasmose, hemoglobinria bacilar dos bovinos, septicemia
hemorrgica catarro maligno epizotico, piroplasmoses, pioemia, septicemia e vacina - So
condenadas as carcaas e rgos de animais atacados dessas doenas.

Art. 165 - Carcaas contaminadas - As carcaas ou partes de carcaa que se contaminarem por
fezes durante a eviscerao ou em qualquer outra fase dos trabalhos devem ser condenadas.
 1 - Sero tambm condenadas as carcaas, partes de carcaa, rgos ou qualquer outro
produto comestvel que se contamine por contato com os pisos ou de qualquer outra forma, desde
que no seja possvel uma limpeza completa.

2 - Nos casos do pargrafo anterior, o material contaminado pode ser destinado esterilizao
pelo calor, a juzo da Inspeo Federal, tendo-se em vista a limpeza praticada.

Art. 166 - Carbnculo hemtico - devem ser condenadas as carcaas portadoras de carbnculo
hemtico, inclusive couro, chifres, cascos, plos, vsceras, contedo intestinal, sangue e gordura,
impondo-se a imediata execuo das seguintes medidas:

1 - no podem ser evisceradas as carcaas reconhecidas portadoras de carbnculo hemtico;

2 - quando o reconhecimento ocorrer depois da eviscerao, impe-se imediatamente limpeza e

desinfeco de todos os locais que possam ter tido contato com resduos do animal, tais como:
reas de sangria, pisos, paredes, plataformas, facas, machados serras, ganchos, equipamento em
geral, bem como a indumentria dos operrios e qualquer outro material que possa ter sido
contaminado;

3 - uma vez constatada a presena de carbnculo, a matana automaticamente interrompida e

imediatamente se inicia a desinfeco;

4 - recomenda-se para desinfeco o emprego de uma soluo a 5% (cinco por cento) de hidrxido
de sdio (contendo no mnimo, noventa e quatro por cento deste sal). A soluo dever ser recente
e empregada imediatamente, to quente quanto possvel, tomadas medidas de precauo, tendo
em vista sua natureza extremamente castica; deve-se ainda fazer proteger os olhos e as mos
dos que se encarregarem dos trabalhos de desinfeco sendo prudente ter pronta uma soluo
cida fraca de cido actico, por exemplo, para ser utilizada em caso de queimaduras pela soluo
desinfetante;

5 - pode-se empregar, tambm, uma soluo recente de hipoclorito de sdio, em diluio a 1% (um
por cento);

6 - a aplicao de qualquer desinfetante exige a seguir abundante lavagem com gua corrente e
largo emprego de vapor;

7 - o pessoal que manipulou material carbunculoso, depois de acurada lavagem das mos e
braos, usar como desinfetante uma soluo de bicloreto de mercrio a 1:1000 (um por mil), por
contato no mnimo durante um minuto;

8 - a Inspeo Federal ter sempre sob sua guarda quantidade suficiente de hidrxido de sdio e
de bicloreto de mercrio;

9 - como medida de precauo, todas as pessoas que tiverem contato com material infeccioso,
sero mandadas ao servio mdico do estabelecimento ou ao servio de Sade Pblica mais
prximo;

10 - todas as carcaas ou partes de carcaas, inclusive couros, cascos, chifres, vsceras e seu
contedo, que entrarem em contato com animais ou material infeccioso, devem ser condenados;

11 - a gua do tanque de escaldagem de sunos, por onde tenha passado animal carbunculoso,
tambm receber o desinfetante, e ser imediatamente removida para o esgoto; o tanque ser por
fim convenientemente lavado e desinfetado.

Art. 167 - carnes cansadas (febre de fadiga) - Em todos os casos em que se comprovem
alteraes por febre de fadiga, faz-se a rejeio total.
Pargrafo nico - No caso de alteraes localizadas e bem circunscritas a um s grupo muscular
e depois de negativo o exame microscpico direto, a carcaa ser destinada esterilizao pelo
calor aps remoo e condenao das partes atingidas.

Art. 168 - Carnes caquticas - so condenadas as carcaas em estado de caquexia.

Art. 169 - carnes magras - animais magros, livres de qualquer processo patolgico, podem ser
destinados a aproveitamento condicional (conserva ou salsicharia).

Art. 170 - Carnes hidromicas - so condenadas as carcaas de animais que apresentem

infiltraes edematosas dos parnquimas ou do tecido conjuntivo.

Art. 171 - carnes fermentadas - (carnes febris) - Devem ser condenadas as carcaas de animais
que apresentem alteraes musculares acentuadas e difusas, bem como quando exista
degenerescncia do miocrdio, fgado, rins ou reao do sistema linftico, acompanhada de
alteraes musculares.

1 - Tambm so condenadas as carcaas em incio de processo putrefativo, ainda que em rea

muito limitada.

2 - A rejeio ser tambm total, quando o processo coexista com leses inflamatrias de
origem gstrica ou intestinal e, principalmente, quando se tratar de vitelos, sunos e equdeos.

3 - Faz-se rejeio parcial quando a alterao limitada a um grupo muscular e as modificaes

musculares so pouco acentuadas, com negatividade do exame microscpico direto, destinando-
se a carcaa esterilizao pelo calor, aps remoo e condenao das partes atingidas.

Art. 172 - Carnes repugnantes - So assim consideradas e condenadas as carcaas que

apresentem mau aspecto, colorao anormal ou que exalem odores medicamentosos
excrementiciais, sexuais e outros considerados anormais.

Art. 173 - Carnes sanguinolentas - Sero condenadas as carcaas, desde que a alterao seja
consequncia de doenas do aparelho digestivo.

Pargrafo nico - Quando as leses hemorrgicas ou congestivas decorrem de contuses,

traumatismo ou fratura, a rejeio deve ser limitada s regies atingidas.

Art. 174 - Carnes responsveis por toxiinfeces - Todas as carcaas de animais doentes, cujo
consumo possa ser causa de toxiinfeco alimentar, devem ser condenadas. Consideram-se como
tais as que procedem de animais que apresentarem:

1 - inflamao aguda dos pulmes, pleura, peritnio pericrdio e meninges;

2 - gangrena, gastrite e enterite hemorrgica ou crnica;

3 - septicemia ou pioemia de origem puerperal traumtica ou sem causa evidenciada;

4 - metrite ou mamite aguda difusa;

5 - poliartrite;

6 - flebite umbilical;

7 - pericardite traumtica ou purenlenta;

8 - qualquer inflamao aguda, abcesso ou leso supurada associada a nefrite aguda,

degenerescncia gordurosa do fgado, hipertrofia do bao, hiperemia pulmonar, hipertrofia
generalizada dos gnglios linfticos e rubefao difusa do couro.
Art. 175 - Cirrose hptica - Os fgados com cirrose atrfica ou hipertrfica devem ser condenados,
exigindo-se neste caso rigoroso exame do animal, no intuito de se eliminar a hiptese de doenas
infecto-contagiosas.

Pargrafo nico - So tambm condenados os fgados com cirrose decorrente de localizao

parasitria.

Art. 176 - Cisticercoses ("Cysticercus bovis") - Sero condenadas as carcaas com infestaes
intensas pelo "Cysticercus bovis" ou quando a carne aquosa ou descorada.

1 - Entende-se por infestao intensa a comprovao de um ou mais cistos em incises

praticadas em vrias partes de musculatura e numa rea correspondente a aproximadamente
palma da mo.

2 - Faz-se rejeio parcial nos seguintes casos:

1 - quando se verifique infestao discreta ou moderada, aps cuidadoso exame sobre o corao,
msculos da mastigao, lngua, diafragma e seus pilares, bem como, sobre msculos facilmente
acessveis. Nestes casos devem ser removidas e condenadas todas as partes com cistos, inclusive
os tecidos circunvizinhos; as carcaas so recolhidas s cmaras frigorficas ou desossadas e a
carne tratada por salmora, pelo prazo mnimo de 21 (vinte e um) dias em condies que permitam,
a qualquer momento, sua identificao e reconhecimento. Esse perodo, pode ser reduzido para 10
(dez) dias, desde que a temperatura nas cmaras frigorficas seja mantida sem oscilao e no
mximo a 1C (um grau centgrado);

2 - quando o nmero de cistos for maior do que o mencionado no item anterior, mas a infestao
no alcance generalizao, a carcaa ser destinada esterilizao pelo calor;

3 - podem ser aproveitadas para consumo as carcaas que apresentem um nico cisto j
calcificado, aps remoo e condenao dessa parte.

3 - As vsceras, com exceo dos pulmes, corao e poro carnosa do esfago e a gordura
das carcaas destinadas ao consumo ou refrigerao, no sofrero qualquer restrio, desde
que consideradas isentas de infestao. Os intestinos podem ser aproveitados para envoltrio,
depois de trabalhados como normalmente.

4 - Quando se tratar de bovinos com menos de 6 (seis) meses de idade, a pesquisa do

"Cysticercus bovis" pode ficar limitada a um cuidadoso exame da superfice do corao e de outras
superfcies musculares normalmente visveis.

5 - Na rotina de inspeo obedecem-se s seguintes normas:

1 - cabea - observam-se e incisam-se os masseteres e pterigideos internos e externos;

2 - lngua - o rgo deve ser observado externamente, palpado e praticados cortes quando surgir
suspeita quanto existncia de cistos ou quando encontrados cistos nos msculos da cabea;

3 - corao - examina-se a superfcie externa do corao e faz-se uma inciso longitudinal, da

base ponta, atravs da parede do ventrculo esquerdo e do septo interventricular, examinando-se
as superfcies de cortes, bem como as superfcies mais internas dos ventrculos. A seguir praticam-
se largas incises em toda a musculatura do rgo, to numerosas quanto possvel, desde que j
tenha sido verificada a presena de "Cysticercus bovis", na cabea ou na lingua.

4 - Inspeo final - na inspeo final identifica-se a leso parasitria inicialmente observada e

examina-se sistematicamente os msculos mastigadores, corao, poro muscular do diafragma,
inclusive seus pilares, bem como os msculos do pescoo, estendendo-se o exame aos
intercostais e a outros msculos, sempre que necessrio, devendo-se evitar tanto quanto possvel
cortes desnecessrios que possam acarretar maior depreciao carcaa.
Art. 177 - Contuso - Os animais que apresentem contuso generalizada devem ser condenados.

Pargrafo nico - Nos casos de contuso localizada, o aproveitamento deve ser condicional
(salga, salsicharia ou conserva) a juzo da Inspeo Federal, depois de removidas e condenadas
as partes atingidas.

Art. 178 - Cisticercose ("C. Tenuicollis"), estrongilose, teniase e ascaridioses - Estas parasitoses,
bem como outras no trasmssveis ao homem, permitem o aproveitamento do animal desde que
no sejam secundadas por alteraes da carne; apenas rgos e partes afetadas devem ser
condenados.

Art. 179 - Distomatose - As carcaas de animais portadores de distomatose heptica devem ser
condenadas quando houver caquexia consecutiva.

Pargrafo nico - Os fgados infestados com distoma sero sempre condenados.

Art. 180 - Equinococose - podem ser condenadas as carcaas de animais portadores de

equinococose, desde que concomitantemente haja caquexia.

1 - Os rgos e as partes atingidas sero sempre condenados.

2 - Fgados portadores de uma ou outra leso de equinococose perifrica, calcificada e bem

circunscrita, podem ter aproveitamento condicional a juzo da Inspeo Federal e aps remoo e
condenao das partes atingidas.

Art. 181 - Esofagostomose - As carcaas de animais portadores de Esofagostomoses, sempre que

haja caquexia consecutiva devem ser condenadas.

Pargrafo nico - Os intestinos ou partes de intestinos podem ser aproveitados, sempre que os
ndulos sejam em pequeno nmero e possam ser extirpados.

Art. 182 - Gestao adiantada, parto recente e fetos - As carcaas de animais em gestao
adiantada ou que apresentem sinais de parto recente, devem ser destinadas esterilizao, desde
que no haja evidncia de infeco.

1 - Os fetos sero condenados.

2 - A fim de atender hbitos regionais, a Inspeo Federal pode autorizar a venda de fetos
bovinos, desde que demonstrem desenvolvimento superior a 7 (sete) meses, procedam de vacas
ss e apresentem bom estado sanitrio.

3 - proibida a estocagem de fetos, bem como o emprego de sua carne na elaborao de

embutidos e enlatados.

4 - Quando houver aproveitamento de couros de fetos, sua retirada deve ser feita na graxaria.

Art. 183 - Glndulas mamrias - As glndulas mamrias devem ser removidas intactas.

1 - A presena de pus nas mamas, entrando em contato com a carcaa ou partes da carcaa,
determina a remoo e condenao das partes contaminadas.

2 - O aproveitamento da glndula mamria para fins alimentcios pode ser permitido depois de
rigoroso exame do rgo: sua retirada da carcaa deve ser feita com o cuidado de manter a
identificao de sua procedncia.

3 - As glndulas mamrias portadoras de mastite, bem como as de animais reagentes

brucelose, so sempre condenadas.

Art. 184 - Glossites - Condenam-se todas as lnguas portadoras de glossite.

 1 - Nos casos de leses j completamente cicatrizadas, as lnguas podem ser destinadas
salsicharia, para aproveitamento aps cozimento e retirada do epitlio.

2 - proibido o enlatamento dessa lnguas, mesmo quando apresentem leses cicatrizadas.

Art. 185 - Hepatite nodular necrosante - So condenados os fgados com necrose nodular.

Pargrafo nico - Quando a leso coexiste com outras alteraes, a carcaa tambm deve ser
condenada.

Art. 186 - Ictercia - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem colorao amarela
intensa ou amarelo-esverdeada, no s na gordura, mas tambm no tecido conjuntivo,
aponevroses, ossos, tnica interna dos vasos, ao lado de caracteres de afeco do fgado ou
quando o animal no tenha sido sangrado bem e mostre numerosas manchas sanguneas,
musculatura avermelhada e gelatinosa, ou ainda quando revele sinais de caquexia ou anemia,
decorrentes de intoxicao ou infeco.

1 - Quando tais carcaas no revelem caracteres de infeco ou intoxicao e venham a perder

a cor anormal aps a refrigerao, podem ser dada ao consumo.

2 - Quando, no caso de pargrafo anterior, as carcaas conservem sua colorao depois de

resfriadas, podem ser destinadas ao aproveitamento condicional, a juzo da Inspeo Federal.

3 - Nos casos de colorao amarela somente na gordura de cobertura, quando a musculatura e

vsceras so normais e o animal se encontra em bom estado e de engorda com gordura muscular
brilhante, firme e de odor agradvel, a carcaa pode ser dada ao consumo.

4 - O julgamento de carcaas com tonalidade amarela ou amarelo-esverdeada ser sempre

realizado com luz natural.

5 - Sempre que houver necessidade, a Inspeo Federal lanar mo de provas de laboratrio,

tais como a reao de Diazzo para a gordura e sangue e a reao de Grimbert para a urina.

Art. 187 - Ingesto de produtos txicos - As carcaas provenientes de animais sacrificados, aps a
ingesto de produtos txicos, acidentalmente ou em virtude de tratamento teraputico, incidem em
rejeio total.

Art. 188 - Leses do corao( miocardite, endocardite, linfangiectasia) - Devem ser condenados os
coraes com leses de miocardite e endocardite.

Pargrafo nico - Os coraes com linfangiectasia podem ter aproveitamento condicional na

salsicharia.

Art. 189 - Leses renais - (nefrites, nefroses, pielonefrites ou outras) - A presena de leses renais
implica em estabelecer se esto ou no ligadas a doenas infecto-contagiosas.

Pargrafo nico - Em todos os casos os rins lesados devem ser condenados.

Art. 190 - Miiases - so condenadas as regies ou rgos invadidos por larvas.

Pargrafo nico - Quando a infestao j determinou alteraes musculares, com mau cheiro nas
regies atingidas, a carcaa deve ser julgada de acordo com a extenso da alterao, removendo-
se e condenando-se em todos os casos as partes atingidas.

Art. 191 - rgos de colorao anormal ou outras afeces - Devem ser condenados os rgos
com colorao anormal, os que apresentem aderncias, congesto, bem como os casos
hemorrgicos.
Art. 192 - Pncreas com "Euritrema caelomticum" - So condenados os "Pncreas" infestados
pelo "Euritrema. Caelomaticum".

Art. 193 - Rins csticos - Devem ser condenados os rins csticos.

Art. 194 - Sarnas - As carcaas de animais portadores de sarnas em estado avanado,

acompanhadas de caquexia ou de reflexo sobre a musculatura, devem ser condenadas.

Pargrafo nico - Quando a sarna discreta e ainda limitada, a carcaa pode ser dada ao
consumo, depois de remoo e condenao das partes afetadas.

Art. 195 -Teleangiectasia maculosa do fgado (angiomatose) - Nos casos desta afeco obedecem-
se as seguintes normas:

1 - condenao total, quando a leso atingir metade ou mais do rgo;

2 - aproveitamento condicional no caso de leses discretas, aps remoo e condenao das

partes atingidas.

Art. 196 - Tuberbulose - A condenao total deve ser feita nos seguintes casos:

1 - quando no exame "ante-mortem" o animal estava febril;

2 - quando a tuberculose acompanhada de anemia ou caquexia;

3 - quando se constatarem alteraes tuberculosas nos msculos, nos tecidos intramusculares,

nos ossos (vrtebras) ou nas articulaes ou, ainda, nos gnglios linfticos que drenam a linfa
dessas partes;

4 - quando ocorrerem leses caseosas concomitantemente em rgos torcicos e abdominais,

com alterao de suas serosas;

5 - quando houver leses miliares de parnquimas ou serosas;

6 - quando as leses forem mltiplas, agudas e ativamente progressivas, considerando-se o

processo nestas condies quando h inflamao aguda nas proximidades das leses, necrose de
liquefao ou presena de tubrculos jovens;

7 - quando existir tuberculose generalizada.

1 - A tuberculose considerada generalizada, quando alm das leses dos aparelhos

respiratrios, digestivos e seus gnglios linfticos, so encontradas leses em um dos seguintes
rgos: bao, rins, tero, ovrio, testculos, cpsulas supra-renais, crebro e medula espinhal ou
suas membranas. Tubrculos numerosos uniformemente distribudos em ambos os pulmes,
tambm evidenciam generalizao.

2 A rejeio parcial feita nos seguintes casos:

1 - quando partes da carcaa ou rgo apresentem leses de tuberculose;

2 - quando se trate de tuberculose localizada em tecidos imediatamente sob a musculatura, como a

tuberculose da pleura e peritnio parietais; neste caso a condenao incidir no apenas sobre a
membrana ou parte atingida, mas tambm sobre a parede torcica ou abdominal correpondente;

3 - quando partes da carcaa ou rgos se contaminarem com material tuberculoso, por contato
acidental de qualquer natureza;

4 - as cabeas com leses tuberculosas devem ser condenadas, exceto quando correspondam a
carcaas julgadas em condies de consumo e desde que na cabea as leses sejam discretas,
calcificadas ou encapsuladas, limitadas no mximo a dois gnglios, caso em que sero
consideradas em condies de esterilizao pelo calor, aps remoo e condenao dos tecidos
lesados;

5 - devem ser condenados os rgos cujos gnglios linfticos correspondentes apresentem leses
tuberculosas;

6 - intestino e mesentrio com leses de tuberculose so tambm condenados, a menos que as

leses sejam discretas, confinadas a gnglios linfticos e a respectiva carcaa no tenha sofrido
qualquer restrio; nestes casos os intestinos podem ser aproveitados como envoltrio e a gordura
para fuso, depois de remoo e condenao dos gnglios atingidos.

3 - Aps esterilizao pelo calor podem ser aproveitadas as carcaas com alteraes de origem
tuberculosa, desde que as leses sejam discretas, localizadas, calcificadas ou encapsuladas e
estejam limitadas a gnglios ou gnglios e rgos, no havendo evidncia de uma invaso recente
do bacilo tuberculoso, atravs do sistema circulatrio e feita sempre remoo e condenao das
partes atingidas. Enquadram-se neste pargrafo os seguintes casos:

1 - quando houver leso de um gnglio linftico cervical e de dois grupos ganglionares viscerais de
uma s cavidade orgnica, tais como: gnglios cervicais, brnquicos e mediastinais ou ento
gnglios cervicais e hepticos e mesentricos;

2 - nos gnglios cervicais, um nico grupo de gnglios viscerais e num rgo de uma s cavidade
orgnica, tais como: gnglios cervicais e brnquicos e no pulmo ou ento nos gnglios cervicais e
hepticos e no fgado;

3 - em dois grupos de gnglios viscerais e num rgo de uma nica cavidade orgnica, tais como:
nos gnglios brnquicos e mediastinais e nos pulmes ou nos glnglios hepticos e mesentricos e
no fgado;

4 - em dois de grupos gnglios viscerais da cavidade torcica e num nico grupo da cavidade
abdominal ou ento nos brnquicos, epaticos e mesentericos num s grupo de gnglios linfticos
viscerais da cavidade torcica e em dois grupos da cavidade abdominal, tais como: gnglios
brnquicos, mediastinais e hepticos, ou ento nos brnquicos, hepticos e mesentricos;

5 - nos gnglios linfticos cervicais, num grupo de gnglios viscerais em cada cavidade orgnica,
tais como: cervicais, brnquicos e hepticos;

6 - nos gnglios cervicais e num grupo de gnglios viscerais em cada cavidade orgnica, com
focos discretos e perfeitamente limitados no fgado, especialmente quando se trata de sunos, pois
as leses tuberculosas do fgado so nesta espcie consideradas primrias e de origem alimentar.

4 - carcaas que apresentem leses de carter mais grave e em maior nmero do que as
assinaladas no pargrafo anterior, no se enquadrando, porm, nos casos enumerados para
condenao total, a juzo da Inspeo Federal podero ser utilizadas para preparo de gorduras
comestveis, desde que seja possvel remover as partes lesadas.

5 - O aproveitamento condicional, por esterilizao pelo calor, pode ser permitido, depois de
removidas e condenadas as partes ou rgos alterados, em todos os demais casos. Quando no
houver no estabelecimento industrial instalaes apropriadas para a esterilizao pelo calor, tais
casos so considerados de rejeio total.

6 - Em nenhuma hiptese e seja qual for a natureza da leso tuberculosa, as carcaas

correspondentes podero servir para comrcio internacional.

Art. 197 - Tumores malignos - So condenadas as carcaas, partes de carcaa ou rgo que
apresentem tumores malignos, com ou sem metstase.
Pargrafo nico - Quando o tumor de um rgo interno tenha repercusso, por qualquer modo
sobre o estado geral do animal, a carcaa deve ser condenada, mesmo que no se tenha
verificado metstase.

Art. 198 - Uronefrose - Condenam-se os rins com uronefrose.

SEO II

EQUDEOS

Art. 199 - O comrcio internacional ou interestadual de carnes e produtos derivados de equdeos

depende de prvio consentimento das autoridades sanitrias dos Pases ou Estados para os quais
forem eles destinados.

Art. 200 - O sacrifcio de equdeos s pode ser realizado em matadouros especiais, com as
mesmas condies exigidas para os de outras espcies.

Art. 201 - Alm das enfermidades j mencionadas no captulo Generalidades - Bovdeos - comuns
ou especficas aos equdeos e que determinam condenao total das carcaas e vsceras, so
consideradas tambm doenas que acarretam rejeio total: meningite crebro-espinhal,
encfalomielite infecciosa, febre tifide, durina, mal de cadeiras, azotria, hemoglobinria
paroxstica, anemia infecciosa, garrotilho e quaisquer outras doenas e alteraes com leses
inflamatrias ou tumores malignos.

Art. 202 - A carne de equdeos e produtos com ela elaborados, parcial ou totalmente, exigem
declarao nos rtulos: "Carne de Equdeo, ou preparado com Carne de Equdeos ou contm
Carne de Equdeos."

Art. 203 - Os estabelecimentos destinados matana e manipulao de carnes de equdeos

exibiro letreiros visveis, cujas dimenses jamais podero ser menores que qualquer outro
existente, esclarecendo: "Aqui se abatem equdeos" ou "Aqui se prepara produto com carne de
equdeos".

SEO III

Sunos

Art. 204 - Na inspeo de sunos aplicam-se os dispositivos cabveis estabelecidos na Seo I -

Generalidades - Bovdeos - alm dos que se consignam nesta seco.

Art. 205 - Afeces da pele - Os sunos atingidos de urticria, "Demodex Folliculorum", eritema e
esclerodermia podem ser aproveitados para consumo, depois de removidas e condenadas as
partes afetadas e desde que a musculatura se apresente normal.

Art. 206 - Cisticercose - permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de

carcaas com infestaes intensas por "Cysticercus Cellulosae", para o fabrico de banha,
rejeitando-se as demais partes do animal.

Art. 207 - Enfisema cutneo - Deve ser condenada a carcaa sempre que o enfisema cutneo
resulte de doenas orgnicas ou infecciosas.

Pargrafo nico - Nos casos limitados, basta condenar as regies atingidas, inclusive a
musculatura adjacente.
Art. 208 - Estefanurose - As leses de gordura peri-renal provocadas pelo "Stephanurus dentatus"
implicam na eliminao das partes alteradas, devendo-se, entretanto, todas as vezes que for
possvel, conservar os rins aderentes carcaa.

Art. 209 - Hipotricose cstica - A verificao de numerosas vesculas na pele, implica na remoo e
condenao da mesma.

Art. 210 - Ictercia - Devem ser condenadas todas as carcaas que apresentem colorao amarelo
intensa, ou amarelo-esverdeada.

Art. 211 - Peste suna - Sero condenadas as carcaas de sunos atingidos de peste suna.

1 - Quando rins e gnglios linfticos revelem leses duvidosas, mas se comprove leso
caracterstica de peste em qualquer outro rgo ou tecido, a condenao tambm total.

2 - Leses discretas, mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer outro foco de supurao,

implicaro igualmente em condenao total.

3 - Quando as leses so de modo geral discretas e circunscritas a um rgo ou tecido,

inclusive nos rins e gnglios linfticos, a carcaa ser destinada a esterilizao pelo calor, depois
de removidas e condenadas as partes atingidas. No estabelecimento onde no for possvel esta
providncia, as carcaas devem ser condenadas.

Art. 212 - Porcos asfixiados ou escaldados vivos - Todos os porcos que morrerem asfixiados seja
qual for a causa, bem como os que carem vivos no tanque de escaldagem so condenados.

Art. 213 - Sarcosporidiose - condenada toda a carcaa com infestao intensa, quando existem
alteraes aparentes da carne, em virtude de degenerescncia caseosa ou calcrea.

Art. 214 - Triquinose - A inspeo far retirar fragmentos dos seguintes msculos: pilar do
diafragma, base da lngua e larngeos, para pesquisa microscpica da "Trinchinella spirallis".

1 - A Inspeo Federal pode tambm lanar mo de processo biolgico para essa verificao.

2 - Ser condenada a carcaa que acuse presena de triquina, cabendo Inspeo Federal
tomar as medidas previstas no Art. 116.

Art. 215 - Quando a infestao por parasitas no transmissveis ao homem discreta e possvel
a retirada das partes atingidas, os rgos ou carcaas podero ser aproveitados para consumo.

Art. 216 - Leses tais como: congesto, infartos, degenerescncia gordurosa, angiestasia e outras,
quando, no ligadas ao processo patolgico geral, s determinam rejeio do rgo, quando no
possam ser retiradas as partes lesadas.

Art. 217 - Em caso algum podem servir para comrcio internacional rgos defeituosos ou que
sofreram retirada de partes lesadas.

Art. 218 - permitido o aproveitamento para fabrico de banha, a juzo da Inspeo Federal, alm
das carcaas infestadas por "Cysticercus cellulosae" tambm das que apresentem tuberculose
localizada, abcessos e leses interessando pores musculares que possam ser isoladas, depois
de removidas e condenadas as partes atingidas.

Art. 219 - A Inspeo Federal deve examinar cuidadosamente as vlvulas cardacas e intestinos
(delgado e grosso) com o objetivo de pesquisar leses imputveis raiva.

SEO IV

Ovinos e Caprinos
Art. 220 - Na inspeo de ovinos e caprinos aplicam-se tambm os dispositivos cabveis
estabelecidos nas sees anteriores.

Art. 221 - Brucelose - No tendo sido constatada no Pas a brucelose em caprinos, a Inspeo
Federal proceder como se segue:

1 - condenao das carcaas que mostrem leses imputveis brucelose;

2 - coleta de material para diagnstico e sua remessa Seo de Tecnologia;

3 - coleta, na medida do possvel, de sangue nos vasos internos, para imediata prova de
aglutinao (aglutinao rpida) no laboratrio mais prximo;

4 - imediata interdio do lote para outras verificaes;

5 - aplicao de medidas de polcia sanitria animal cabveis.

Art. 222 - Cenurose - So condenados unicamente os rgos atingidos (crebro ou medula

espinhal).

Art. 223 - "Cysticercose" - Devem ser condenadas as carcaas com infestaes intensas pelo
"Cysticercus ovis".

1 - Entende-se por infestao intensa a presena de cinco ou mais cistos na superfcie muscular
de cortes ou nos tecidos circunvizinhos, inclusive o corao.

2 - Quando o nmero de cisto for menor, aps a inspeo final, a carcaa ser destinada
esterilizao - pelo calor, depois de removidas e condenadas as partes infestadas.

Art. 224 - Ictercia - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem colorao amarelo
intensa ou amarelo-esverdeada.

Art. 225 - Linfadenite caseosa - Nos casos de linfadenite caseosa obedece-se aos seguintes
critrios;

1 - condena-se as carcaas de animais magros, mostrando leses extensas de qualquer regio;

2 - so condenadas tambm carcaas de animais gordos quando as leses so numerosas e

extensas;

3 - podem ser aproveitadas, para consumo, mesmo as carcaas de animais magros com leses
discretas dos gnglios e das vsceras, aps remoo e condenao das partes atingidas;

4 - podem igualmente ser aproveitadas para consumo as carcaas de animais gordos, revelando
leses pronunciadas das vsceras desde que s existam leses discretas noutras partes, como
tambm aquelas com leses pronunciadas, confinadas aos gnglios, associadas a leses discretas
de outra localizao;

5 - carcaas de animais magros, mostrando leses bem pronunciadas das vsceras,

acompanhadas de leses discretas de outras partes, como tambm as que mostrem leses
pronunciadas dos gnglios ao lado de outras leses discretas, podem ser esterilizadas pelo calor
aps remoo e condenao das partes atingidas;

6 - carcaas de animais gordos com leses pronunciadas das vsceras e dos gnglios so tambm
esterilizadas pelo calor, aps remoo e condenao das partes atingidas.

Art. 226 - Sarcosporidiose - Observa-se o mesmo critrio adotado para os sunos.

SEO V
 Aves e pequenos animais

Art. 227 - permitido o preparo de aves com as respectivas vsceras, desde que o
estabelecimento esteja convenientemente aparelhado para tanto, a juzo da Inspeo Federal.

Pargrafo nico - Nesse caso, as aves devem ser purgadas na vspera do abate.

Art. 228 - Quando os pases importadores exigirem a presena de vsceras torcicas aderentes
carcaa, a inspeo "ante-mortem" dever ser executada individualmente e a "post-mortem"
limitada aos caracteres externos das carcaas e exame das vsceras abdominais.

Art. 229 - Todas as aves que no exame "ante" ou "post-mortem" apresentem sintomas ou forem
suspeitas de tuberculose, pseudo-tuberculose, difteria, clera, varola, tifose aviria, diarria
branca, paratifose, leucoses, peste, septicemia em geral, psitacose e infeces estafiloccicas em
geral, devem ser condenadas.

Art. 230 - As enfermidades tais como coccidiose, ntero-hepatite, espiroquetose, coriza infectuosa,
epitelioma contagiosa, neuro-linfomatose, laringo-traquete, aspergilose, determinam rejeio total
quando em perodo agudo ou quando os animais estejam em estado de magreza pronunciada.

Art. 231 - As endo e ecto parasitoses, quando no acompanhadas de magreza, determinam a

condenao das vsceras ou das partes alteradas.

Art. 232 - Os animais caquticos devem ser rejeitados, sejam quais forem as causas a que esteja
ligado o processo de desnutrio.

Art. 233 - Os abcessos e leses supuradas, quando no influrem sobre o estado geral, ocasionam
rejeio da parte alterada.

Art. 234 - A presena de neoplasias acarretar rejeio total, exceto no caso de angioma cutneo
circunscrito, que determina a retirada da parte lesada.

Art. 235 - As leses traumticas, quando limitadas, implicam apenas na rejeio da parte atingida.

Art. 236 - Devem ser condenadas as aves, inclusive de caa, que apresentem alteraes
putrefativas, exalando odor sulfdrico-amoniacal, revelando crepitao gasosa palpao ou
modificao de colorao da musculatura.

Art. 237 - Quando as aves forem submetidas ao de frio industrial, a Inspeo Federal
controlar cuidadosamente o estado, tempo de permanncia e funcionamento das cmaras a fim
de prevenir dessecao excessiva e desenvolvimento da rancificao.

Art. 238 - Na inspeo de coelhos, o exame deve visar especialmente a septicemia hemorrgica,
tuberculose, pseudo-tuberculose, pioemia, pioseptcemia e mixomatose, rejeitando-se os animais
portadores dessas doenas.

Art. 239 - Incidem em rejeio parcial os coelhos portadores de necrobaciloses, aspergiloses e

herpes tonsurans, desde que apresentem bom estado de nutrio e tenham sido sacrificados no
incio da doena.

Art. 240 - Nos caso de tinha favosa, os coelhos podem ser aproveitados desde que apresentem
bom estado de nutrio, removendo-se e condenando-se as partes

lesadas.

Pargrafo nico - Os operrios encarregados da manipulao desses animais devem tomar a

devida cautela vista da possibilidade de transmisso da doena ao homem.
Art. 241 - Devem ser condenados os coelhos portadores de cisticercose (Cysticercus pisiformis),
cenurose e de coccidiose, tendo-se em vista a profilaxia dessas parasitoses.

Art. 242 - Fica a critrio da Inspeo Federal resolver sobre os casos no previstos para a
inspeo "post-mortem", levando-se ao conhecimento da autoridade superior.

SEO VI

Disposies Diversas

Art. 243 - Nos casos de aproveitamento condicional, a que se refere este Regulamento, os
produtos devero ser submetidos, a critrio da Inspeo Federal a uma das seguintes operaes
de beneficiamento;

1 - esterilizao ou fuso pelo calor;

2 - tratamento pelo frio;

3 - salgamento;

4 - rebeneficiamento

Art. 244 - Todas as carnes, inclusive as de ave bem como rgos e vsceras, antes de serem
recolhidas s cmaras frias onde j se encontrem outras matrias-primas, armazenadas, devem
permanecer por espao de tempo suficiente na ante-cmara.

Art. 245 - A Inspeo Federal exigir que as carcaas ou partes de carcaas sejam penduradas
nas cmaras com espao suficiente entre cada pea e entre elas e as paredes.

Pargrafo nico - A carne estivada deve ser depositada sobre estrados gradeados, proibindo-se
deposit-la diretamente sobre o piso.

Art. 246 - proibido recolher novamente s cmaras produtos de origem animal que delas tenham
sido retirados e que passarem algum tempo em temperatura ambiente, a juzo da Inspeo
Federal.

Art. 247 - As dependncias donde as matrias-primas so manipuladas por qualquer forma devem
estar providas de recipientes para recolhimento de restos ou recortes que venham a ter contato
com o piso, material esse que ser condenado e destinado ao preparo de subprodutos no
comestveis.

Art. 248 - A Inspeo Federal deve providenciar, sempre que necessrio, a

desinfeco de salas e equipamentos bem como determinar os cuidados a serem dispensados aos
operrios que tenham manipulado animais atingidos de doenas infecciosas transmissveis ao
homem.

CAPTULO IV

Triparia

Art. 249 - A triparia o departamento destinado manipulao, limpeza e preparo para melhor
apresentao ou subsequente tratamento dos rgos e vsceras retiradas dos animais abatidos.

1 - A Inspeo Federal providenciar para que a abertura dos rgos abdominais se faa to
distante quanto possvel do local das demais manipulaes, preferentemente em compartimentos
separados.

2 - proibida qualquer manipulao de couros e peles na triparia.

Art. 250 - So considerados produtos de triparia as cabeas, miolos, lnguas, mocots, esfagos e
todas as vsceras e rgos, torcicos e abdominais, no rejeitados pela Inspeo Federal.

Art. 251 - Os intestinos no podem ser empregados na composio de produtos alimentcios; os

de bovinos, sunos, ovinos e caprinos podem ser utilizados como envoltrio para embutidos.

1 - Para seu aproveitamento necessrio que sejam convenientemente raspados e lavados,

considerando-se como processos usuais de conservao a dessecao, a salga ou outros
aprovados pelo D.I.P.O.A .;

2 - Permite-se o tratamento dos intestinos de sunos e ovinos com solues de papana ou por
extrato pancretico, para que a ao enzimtica desses produtos, torne as tripas mais maleveis.
Depois do tratamento, as tripas devem ser bem lavadas com gua para remoo total do produto
empregado.

Art. 252 - As manipulaes realizadas sobre tripas, que exijam prvio preparo (fermentao,
tratamento por soda ou bicarbonatos alcalinos), s podem ser realizadas em locais apropriados,
completamente isolados, exclusivamente destinados a essa finalidade.

Art. 253 - As tripas destinadas a embutidos sero cuidadosamente inspecionadas, principalmente

quanto sua integridade e limpeza.

1 - Tripas, pores de tripas e esfagos infestados por parasitas que produzem ndulos devem
ser condenados, exceto nos casos de infestao discreta e quando os ndulos possam ser
facilmente removidos.

2 - Devem ser tambm condenadas quando a limpeza deixe a desejar ou seu estado de
conservao no seja perfeito.

Art. 254 - Podem servir ainda como continentes para produtos crneos as bexigas, o epplon,
estmago de porco, desprovido de sua mucosa e a pele de porco devidamente depilada.

Art. 255 - Os estmagos de bovinos destinados alimentao humana, devem ser rigorosamente
lavados imediatamente aps o esvaziamento, permitindo-se quando do escaldamento, o emprego
da soluo de soda no mximo at 2% (dois por cento) ou de outras substncias aprovadas pelo
D.I.P.O.A. que facilitem a remoo da mucosa.

1 - Permite-se o branqueamento de estmagos de bovinos pelo emprego de fosfato trissdico,

metasilicato de sdio ou uma combinao desses produtos, pelo emprego da cal ou de sua
combinao com carbonato de sdio, alm de outras substncias aprovadas pelo D.I.P.O.A .

2 - Os estmagos assim tratados sero a seguir lavados com gua fria, at remoo total da
substncia empregada.

Art. 256 - As cabeas destinadas ao preparo de produtos para consumo devem ser previamente
abertas, retirados os olhos, cartuchos, etimides e as partes cartilaginosas internas do conduto
auditivo externo.

1 - Essas operaes devem ser realizadas to longe quanto possvel do local onde so abertos
e lavados os estmagos e intestinos.

2 - A Inspeo Federal deve determinar medidas especiais quanto s condies de retirada e

subsequentes cuidados para aproveitamento dos miolos.

Art. 257 - A medula espinhal pode ser dessecada ou congelada e destinada elaborao de
conservas enlatadas, em percentagens estabelecidas pelo D.I.P.O.A .
Art. 258 - Os midos (corao, pulmo, fgado, rins, miolos, timos, mocots, lngua) so
submetidos a manipulaes e limpeza adequadas, antes de serem entregues ao consumo ou de
entrarem para as cmaras frias.

1 - Os rins destinados ao preparo de produtos crneos devem ser previamente retalhados e a

seguir abundantemente lavados.

2 - No corao dos sunos deve-se verificar a existncia de cogulos sanguneos, os quais

sero sempre retirados.

3 - As lnguas mutiladas, portadoras de cicatrizes ou leses superficiais podem ser destinadas

salsicharia, depois de removida e condenada a parte lesada.

Art. 259 - proibido o emprego de testculos no preparo de produtos comestveis.

Pargrafo nico - Quando destinados ao consumo em estado fresco ou aps tratamento pelo frio,
os testculos s podem sair do estabelecimento em peas inteiras devidamente embaladas.

Art. 260 - As amgdalas, glndulas salivares, ovrios, bao, outras glndulas, gnglios linfticos e
hemolinfticos, no se prestam, sob qualquer forma, ao preparo de produtos alimentcios.

Art. 261 - A Inspeo Federal indicar melhor maneira de retirar e conservar glndulas de
secreo interna ou rgos destinados elaborao de produtos opoterpicos.

CAPTULO V

Graxaria

SEO I

Generalidades

Art. 262 - Graxaria a seo destinada ao aproveitamento de matrias-primas gordurosas e de

subprodutos no comestveis.

Pargrafo nico - A graxaria compreende:

1 - seo de produtos gordurosos comestveis;

2 - seo de produtos gordurosos no comestveis;

3 - - seo de subprodutos no comestveis.

Art. 263 - As dependncias e equipamentos destinados a produtos gordurosos comestveis so

privativos para esses produtos, sendo proibida sua utilizao para manipulao de produtos ou
subprodutos no comestveis.

Art. 264 - Ficam em poder da Inspeo Federal plantas e diagramas com a descrio e percurso
dos condutos, torneiras, vlvulas, unies e outros detalhes referentes instalao.

1 - Todos os encanamentos, torneiras, vlvulas e recipientes que servem conduo e depsito

de gorduras comestveis, devem ser pintados em branco os reservados a gorduras no
comestveis, em azul.

2 - Nenhuma modificao nessas instalaes pode ser feita sem prvia autorizao da Inspeo
Federal.

Art. 265 - Entende-se por produtos gordurosos os que resultam do aproveitamento de tecidos
animais, por fuso ou por outros processos que venham a ser aprovados pelo D.I.P.0.A .
1 - Os produtos gordurosos, segundo a espcie animal de que procedem, se distinguem em
produtos gordurosos de bovinos, de ovino, de caprino, de suno, de aves, de ovos e de pescado.

2 - Os produtos gordurosos segundo o emprego a que se destinam e suas caractersticas

compreendem:

1. comestveis;

2 - no comestveis.

SEO II

Produtos Gordurosos Comestveis

Art. 266 - Os produtos gordurosos comestveis so genericamente denominados "gorduras" com

exceo da "banha" e da "manteiga".

Art. 267 - Quando os produtos gordurosos so apresentados em estado lquido sero

denominados "leos".

Art. 268 - proibido o emprego de corantes ou conservadores nas gorduras comestveis.

Pargrafo nico - O D.I.P.0.A poder tolerar o uso de corantes vegetais na gordura especial de
bovinos.

Art. 269 - permitido o emprego de antioxidantes nos produtos gordurosos comestveis desde que
aprovados pelo D.I.P.O.A . e mediante declarao nos respectivos rtulos.

Art. 270 - Os produtos gordurosos comestveis obtidos de matria-prima de outras espcies

animais no especificados neste Regulamento, sero regulamentados, quando houver sua
industrializao no pas.

A) Gorduras de bovinos

Art. 271 - Entende-se por "gordura bovina" o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos de
bovino, tanto cavitrios (visceral, mesentrio, mediastinal, peri-renal e plvico), como de cobertura
(esternal, inguinal e subcutneo), previamente lavados e triturados. Deve enquadrar-se nas
seguintes especificaes:

1 - ponto de fuso final entre 49C (quarenta e nove graus centgrados) e 51C (cinquenta e um
graus centgrados);

2 - acidez na fbrica at 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100 g (cem gramas) de
gordura;

3 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor;

4 - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo;

Pargrafo nico - Somente pela extrao da estearina, o produto definido neste artigo pode ser
destinado fins comestveis (olena).

Art. 272 - Entende-se por "olena" o produto gorduroso comestvel resultante da separao da
estearina existente na gordura bovina, por prensagem ou por outro processo aprovado pelo
D.I.P.O.A . Deve se enquadrar nas seguintes especificaes:

1 - 1 - ponto de fuso final no superior a 42C (quarenta e dois graus centgrados);

2 - acidez no estabelecimento produtor 2 ml (dois mililitros) de solulto normal alcalino em 100g
(cem gramas) do produto;

3 - ausncia de rano (Kreis) ao sair do estabelecimento produtor;

4 - isento de substncias estranhas;

5 - umidade: no mximo 0,5% (meio por cento);

6 - odor e sabor agradveis;

7 - presena de revelador.

2 - Considera-se fraude a adio de leos ou gorduras estranhas.

Art. 273 - Entende-se por "estearina" o resduo que resulta da extrao da olena; deve enquadrar-
se nas seguintes especificaes:

1 - acidez no estabelecimento produtor 2ml (dois mililitros) em soluto alcalino normal em 100 (cem)
gramas do produto;

2 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor;

3 - ponto de fuso final no superior a 45C (quarenta e cinco graus centgrados);

4 - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo;

5 - presena de revelador.

Art. 274 - Entende-se por "gordura caracu" o produto obtido pela fuso da gordura contida na
medula dos ossos longos. Deve enquadrar-se nas seguintes especificaes:

1 - ponto de fuso final no superior a 45C (quarenta e cinco graus centgrados);

2 - acidez na fbrica at 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100g (cem gramas) de
gordura;

3 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor;

4 - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo;

5 - presena de revelador.

Pargrafo nico - considerado fraude a adio de gorduras estranhas matria prpria ao

produto.

Art. 275 - Suprimido pelo Decreto n 1.255/62.

Art. 276 - Suprimido pelo Decreto n 1.255/62.

Art. 277 - So reveladores permitidos o leo de caroo de algodo cru e o de gergelim, na

proporo de 5% (cinco por cento) ou outros aprovados pelo D.I.P.0.A .

A. Gorduras de sunos

Art. 278 Entende-se por banha, genericamente, o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos
frescos de sunos ou de matrias-primas outras como definido neste Regulamento.
1 - proibido no fabrico da banha o emprego de ossos da cabea, rgos das cavidades
torcicas e abdominal, de gorduras ranosas ou com outros defeitos, de restos de produtos
tratados por via mida, de amigdalas, de plpebras, de gorduras de raspagem, de reteno nas
"piletas" ou semelhantes, sendo proibido tambm, o aproveitamento de carcaas e partes de
carcaas condenadas pela Inspeo Federal. Os tecidos adiposos devem estar razoavelmente
isentos de tecidos musculares e de sangue.

Art. 279 - A banha se classifica em:

a. banha;
b. banha refinada;
c. banha comum;
d. banha comum refinada.
Art. 280 - Entende-se por "banha" o produto obtido pela fuso exclusiva de tecidos adiposos
frescos de sunos inclusive quando procedentes de animais destinados a aproveitamento
condicional pela Inspeo Federal, em autoclaves sob presso, em tachos abertos de dupla
parede em digestores a seco, ou por outro processo aprovado pelo D.I.P.0.A ., e to-somente
submetido sedimentao, filtrao e eliminao da umidade.

Pargrafo nico - Permite-se para o produto referido neste artigo a cristalizao da gordura em
batedores abertos de dupla parede com circulao de gua fria ou outro processo adequado.

Art. 281 - A "Banha" deve satisfazer s seguintes especificaes:

1 - cor branca ou branco-creme;

2 - inodora ou com odor a torresmo;

3 - textura homognea ou ligeiramente granulada;

4 - umidade e resduos - 1% (um por cento) no mximo;

5 - acidez no estabelecimento produtor 1 ml ( um mililitro) em soluto alcalino normal por cento, no

mximo;

6 - ausncia de rano (Kreis).

Art. 282 - Entende-se por "banha refinada" o produto obtido exclusivamente pela fuso dos tecidos
adiposos frescos de sunos, inclusive quando procedentes de animal destinado a aproveitamento
condicional pela Inspeo, em autoclaves sob presso, em tachos abertos de dupla parede, em
digestores a seco, ou por outro processo aprovado pelo D.I.P.0.A ., submetido a beneficiamento
subsequente: classificao, desodorizao parcial, filtrao e eliminao da umidade, alm da
cristalizao em batedores abertos de dupla parede com circulao de gua fria, sob ao de rlo
frigorfico, pelo processo "votator" ou por outro aprovado pelo D.I.P.0.A .

Pargrafo nico - A banha refinada deve satisfazer s seguintes especificaes:

1 - cor branca;

2 - odor levemente a torresmo;

3 - textura - pasta homognea ou ligeiramente granulada;

4 - umidade e resduos 0,5% (meio por cento) no mximo;

5 - acidez no estabelecimento produtor 2m (dois mililitros) em soluto alcalino normal por cento, no
mximo;

6 - ausncia de rano (Kreis).

Art. 282 -A - Entende-se por "banha comum" o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos
frescos de sunos, de mistura com ossos, ps, recortes de bochechas, aparas de carne e lnguas,
lbios, focinhos, rabos, traquia, pncreas, recortes de produtos curados de sunos, esfagos,
torresmos, gordura e de decantao de tecidos adiposos de sunos, gordura de cozinhamento e
inclusive essas mesmas matrias-primas quando procedentes de animais destinados a esse
aproveitamento pela Inspeo.

1 - Permite-se o beneficiamento da banha comum de acordo com as tcnicas previstas neste

Regulamento, quando o produto ser designado "banha comum refinada".

2 - A banha comum ou a banha comum refinada, devem obedecer s seguintes especificaes:

1 - cr branca ou branco-mate;

2 - odor a torresmo;

3 - textura: pasta homognea ou ligeiramente granulada;

4 - umidade e resduos - 1% (um por cento) no mximo;

5 - acidez no estabelecimento produtor 3ml (trs mililitros) em soluto alcalino normal por cento, no
mximo

6 - ausncia de rano (Kreis).

Art. 283 - permitido o beneficiamento da "banha" em estabelecimento sob a Inspeo Federal

desde que procedente de outras fbricas registradas no D.I.P.0.A .

1 - Nestes casos a Inspeo Federal submeter o produto a um exame preliminar e s

autorizar o beneficiamento quando considerado em boas condies.

2 - Sempre que o produto a beneficiar se encontre em ms condies, a Inspetoria Federal

providenciar sua inutilizao como produto comestvel.

3 - A juzo do D.I.P.0.A . o produto poder retornar ao estabelecimento de origem, para fins de

rebeneficiamento.

4 - No caso do pargrafo anterior, a Inspeo Federal submeter o produto a novos exame,

antes de autorizar o rebeneficiamento.

Art. 284 - proibido o fabrico de banha em tacho simples, fogo direto.

Art. 285 - A banha que no enquadrar nas especificaes deste Regulamento ser considerada
imprpria para o consumo e tratada como nele se dispe para os produtos gordurosos no
comestveis.

Art. 286 - Suprimido pelo Decreto 1.255/62.

Art. 287 - permitida a adio de estearina de banha, obtida por prensagem, em quantidade
estritamente necessria para homogeneizao e dar ao produto consistncia e empastamento que
permitam a embalagem em papel apergaminhado e sua exposio venda das condies
ambientes.
Art. 288 - Para classificao da "banha refinada", permite-se o emprego da terra cr ( terra fuller),
terra de diatomceas, carvo ativado ou ainda de misturas dessas substncias empregadas em
condies tecnolgicas de tempo, temperatura e quantidade estritamente necessrias.

Pargrafo nico - Esses produtos devem ser completamente eliminados no decorrer do

beneficiamento.

Art. 289 - permitido o uso de substncias qumicas para neutralizar ou branquear a banha
refinada e a banha comum, mediante prvia aprovao do D.I.P.0. A .

Pargrafo nico - Esses produtos devem ser completamente eliminados no decorrer do

beneficiamento.

Art. 290 - A matria-prima destinada ao preparo da banha quando no trabalhada no mesmo dia
do abate dos animais, deve ser mantida em cmaras frias at sua fuso.

Pargrafo nico - Em todos os casos, a matria prima ser previamente lavada.

Art. 291 - permitido o emprego de antioxidante na banha desde que aprovado pelo D.I.P.0.A . , e
mediante declarao nos respectivos rtulos.

Art. 292 - A banha que ainda se encontre no estabelecimento produtor e que por qualquer
circunstncia no mais se enquadre nas especificaes fixadas neste Regulamento, a juzo da
Inspeo Federal, pode ser rebeneficiada pelas tcnicas aqui previstas.

Art. 293 - Entende-se por "unto fresco ou gordura de porco em rama" a gordura cavitria dos
sunos, tais como as pores adiposas do mesentrio visceral, do envoltrio dos rins e de outras
vsceras, devidamente prensadas.

Art. 294 - O "unto" ou "gordura de porco em rama" deve satisfazer s seguintes especificaes:

1 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento do produtor;

2 - isento de manchas e cogulos sanguneos e de tecido muscular;

3 - no apresentar defeitos de manipulao ou de higiene;

4 - boa apresentao comercial, em embalagem que proteja o produto do contato com substncias
estranhas e de contaminaes .

Art. 295 - Entende-se por "toucinho fresco" o panculo adiposo dos sunos ainda com a pele.

1 -Quando submetido frigorificao, ser designado "toucinho frigorificado".

2 - Quando tratado pelo sal (cloreto de sdio) apresentando incises mais ou menos profundas
na sua camada gordurosa, ser designado "toucinho salgado".

3 - Esses produtos devem satisfazer s seguintes especificaes:

1 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor;

2 - isentos de manchas amareladas ou cogulos sanguineos;

1. - apresentao comercial em embalagem que os proteja do contato com

substncias estranhas e de contaminaes.

4 - proibido o emprego de antioxidantes diretamente no produto ou no sal usado no seu

preparo.
 A. - COMPOSTOS

Art. 296 - Entende-se por "composto", o produto obtido pela mistura de gorduras e leos
comestveis, de origem animal ou vegetal.

Pargrafo nico - As gorduras de origem animal a empregar na elaborao de compostos no

podero ter ponto de fuso superior a 47C (quarenta e sete graus centgrados).

Art. 297 - Os estabelecimentos registrados no D.I.P.O.A ., que se dediquem fabricao de

compostos e no produzam a matria-prima de origem animal necessria fabricao, s podero
receb-la quando procedente de outros estabelecimentos tambm sob Inspeo Federal.

1 - Neste caso a Inspeo Federal submeter a matera-prima a um exame preliminar e

autorizar seu emprego, se considerada em boas condies.

2 - Quando julgada em ms condies, providenciar sua inutilizao como produto comestivel,

podendo, entretanto, autorizar seu retorno ao estabelecimento de origem.

Art. 298 - Distinguem-se os seguintes compostos:

a. compostos de gordura bovina - quando leos vegetais forem associados

olena, na proporo mnima de 25% (vinte e cinco por cento);

b. composto de gordura de porco - quando a banha entre em quantidade no

inferior a 30% (trinta por cento);

c. compostos vegetais - quando aos leos vegetais se adicione olena, em

proporo inferior a 25% (vinte e cinco por cento);

d) compostos para confeitaria - quando se misturam gorduras e leos comestveis, hidrogenados

ou no. Deve ter um ponto de fuso final mximo 47C (quarenta e sete graus centgrados), teor
de umidade mxima de 10% (dez por cento) e caractersticas fsico-qumicas segundo a frmula
aprovada.

Art. 299 - proibido o emprego de corantes nos compostos, ainda mesmo que para uniformizar a
tonalidade de colorao.

Art. 300 - Permite-se o emprego de matrias-primas hidrogenadas no preparo de compostos, bem

como de antioxidantes, de emulsificantes e de outros aditivos autorizados pelo D.I.P.0.A .,
mediante declarao no rtulo.

1 - Tolera-se a adio, ao composto para confeitaria, de gordura hidrogenada de bovino na

proporo mxima de 20% (vinte por cento).

2 - A gordura bovina e a gordura vegetal s podero ser submetidas hidrogenao depois de

previamente misturadas.

3 - Nos casos deste artigo, o composto pronto para consumo no pode conter catalizador
(nquel) em proporo superior a que se permite para as matrias-primas isoladamente, isto ,
1:250.000 (um para duzento e cincoenta mil); a quantidade do catalizador no produto pronto para
consumo ser proporcional quantidade de materia-prima hidrogenada empregada.

Art. 301 - Nos compostos obrigatrio o emprego de reveladores como o leo de gergelim na
proporo de 5% (cinco por cento) ou outros aprovados pelo D.I.P.O.A.

Art. 302 - Os compostos devem satisfazer s seguintes especificaes:

1 - pasta homognea;
2 - acidez mxima no estabelecimento produtor de 1 ml (um mililitro) em 100g (cem gramas) de
matria gorda;

3 - umidade e resduos, no mximo 1% (um por cento);

4 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento, produtor bem como de odor ou sabor indicando
decomposio hidroltica dos cidos gordos de baixo peso molecular;

5 - ponto de fuso final no superior a 42C (quarenta e dois graus centgrados) exceo feita para
o "composto para confeitaria".

Pargrafo nico - Os compostos que no se enquadrem nas especificaes deste Regulamento

devem ser considerados imprprio para o consumo e tratados como o previstos para os produtos
gordurosos no comestveis.

Art. 303 - Os compostos devem sair das fbricas em embalagem original inviolvel indicando nos
rtulos sua composio qualitativa e quantitativa.

Art. 304 - S permitida a embalagem de compostos em envases de 20kg (vinte quilogramas) no

mximo, para o comrcio atacadista e varejista permitindo-se para fins industriais embalagem at
200 kg (duzentos quilogramas).

Art. 305 - Podem ser toleradas variaes nos componentes vegetais dos compostos e,
consequentemente, na proporo das gorduras.

Pargrafo nico - Em tais casos a firma interessada solicitar prvia autorizao ao D.I.P.0.A.
esclarecendo as modificaes que pretende adotar e a quantidade total modificada fabricar.

Art. 306 - As gorduras comestveis s sero embaladas depois de autorizao concedida pela
Inspeo Federal, que se louvar nos resultados de controle imediato, realizado no laboratrio da
Inspeo Federal junto ao estabelecimento.

SEO III

Produtos gordurosos no comestveis

Art. 307 - Entende-se por "produtos gordurosos no comestveis", todos aqueles obtidos pela
fuso de partes e tecidos no empregados na alimentao humana, bem como de carcaas, partes
de carcaa, rgos e vsceras, que forem rejeitados pela Inspeo Federal.

Pargrafo nico - So tambm considerados produtos gordurosos no comestveis, os obtidos em

estabelecimentos que no dispem de instalaes e equipamento para elaborao de gorduras
comestveis.

Art. 308 - Os produtos gordurosos no comestveis, so genericamente denominados "Sebo",

seguindo-se especificao da espcie animal de que procedem: quando procedentes de suno
sero designados "Graxa Branca".

Art. 309 - O sebo bovino ter dois tipos:

a. sebo bovino n 1;
b. sebo bovino n 2;
1 - So caractersticas do sebo bovino n 1:

1 - acidez inferior a 10 ml (dez mililitros) em s.n.%

 2 - textura homognea;

3 - tonalidade creme, quando fundido;

4 - no mximo 1% (um por cento) de umidade;

5 - odor caracterstico;

2 - So caractersticas do sebo bovino n 2:

1 - acidez superior a 10 ml (dez mililitros) em s.n.%

2 - aspecto granuloso e com partes ainda fludas;

3 - tonalidade amarelo-escura ou alaranjada, com reas de intensidade varavel: colorao

avermelhada quando fundido;

4 - mximo 1% (um por cento) de umidade;

5 - odor caracterstico e bastante pronunciado.

Art. 310 - Os produtos gordurosos no comestveis sero desnaturados pelo emprego de

fluorescena, brucina e leos minerais, de acordo com instrues do D.I.P.0.A .

Art. 311 - Todos os produtos condenados devem ser conduzidos seo dos digestores, evitando-
se sua passagem por salas onde sejam elaborados ou manipulados produtos comestveis.

Art. 312 - As carnes e produtos condenados sero inutilizados sob vigilncia de funcionrio da
Inspeo Federal, em cuja presena deve ser fechada a abertura inferior do digestor e efetuado
seu carregamento. Em seguida presenciar o fechamento da abertura superior e verificar o
funcionamento do aparelho, que deve trabalhar sempre com quarenta (40) libras de presso
mnima.

1 - A durao do tratamento deve obedecer ao critrio da Inspeo Federal, de acordo com a

quantidade e espcie do produto a esterilizar ou destruir.

2 - Quando a inutilizao exigir largo espao de tempo, no sendo possvel a permanncia do

funcionrio encarregado da Inspeo Federal, os digestores sero fechados, quer na abertura do
carregamento, quer na sada dos resduos, com selos que s podero ser colocados e retirados
em presena do funcionrio.

Art. 313 - obrigatrio o aproveitamento de carcaas, partes de carcaas e rgos de animais

condenados, varredura em geral, restos e recortes de todas as sees do estabelecimento, para o
preparo de subprodutos no comestveis.

1 - Quando o estabelecimento no dispe de aparelhagem, para a conveniente secagem da

tancage ela ser pelo menos prensada antes de deixar a fbrica.

2 - permitida a cesso de peas condenadas, a juzo da Inspeo Federal a Escolas e

Institutos Cientificos, mediante pedido expresso da autoridade interessada, que declarar na
solicitao a finalidade do material, assumindo ainda inteira responsabilidade sobre outro destino
que possa ser dado a ele.

Art. 314 - O envasamento das gorduras comestveis s pode ser feito em presena de funcionrios
da Inspeo Federal que coletar amostra de cada partida para controle imediato no laboratrio
junto ao estabelecimento.

Pargrafo nico - Verificado que o produto est de acordo com o padro legal, so os recipientes
assinalados, sob vistas da Inspeo Federal, com a marca oficial.
Art. 315 - S podem ser usados para acondicionamento e transporte de gorduras, recipientes
aprovados pelo D.I.P.0.A .

1 - Para as gorduras comestveis os recipientes, devem ser preferentemente novos; quando j

usados devem estar em perfeito estado de conservao e no ter sido utilizados anteriormente
para acondicionamento de substncias repugnantes ou que, impregnando a madeira, possam
transmitir s gorduras propriedades nocivas, cres, cheiro ou sabor estranhos.

2 - A limpeza dos recipientes j usados deve ser feita a fundo, lavando-se com escova e gua
quente, por dentro e por fora e submetendo-os depois a uma esterilizao com jato de vapor.

3 - Para produtos gordurosos no comestveis, os recipientes devem igualmente ser

perfeitamente limpos, em bom estado de conservao e no estar impregnados por substncias
capazes e transmitir s gorduras cor ou odor estranhos.

4 - proibido o uso de recipientes que tenham contido anteriormente alcatro ou seus

derivados, azeite de peixe ou tinta, bem como aqueles que no fechem hermeticamente.

SEO IV

Subprodutos no comestveis

Art. 316 - Entende-se por "subproduto no comestvel" todo e qualquer resduo devidamente
elaborado, que se enquadre nas denominaes e especificaes deste Regulamento.

Pargrafo nico - Permitem-se denominaes de fantasia mediante declarao nos rtulos, dos
componentes de produto, qualitativa e quantitativamente.

Art. 317 - Entende-se por "alimento para animais" todo e qualquer subproduto industrial usado na
alimentao de animais, tais como:

1- farinha de carne;

2- farinha de sangue;

3- sangue em p;

4- farinha de ossos crus;

5- farinha de ossos autoclavados;

6- farinha de osso degelatinizados;

7- farinha de fgado;

8- farinha de pulmo;

9- farinha de carne e ossos;

10- raes preparadas.

Art. 318 - Entende-se por "farinha de carne" o subproduto obtido pelo cozimento em digestores a
seco de restos de carne de todas as sees, de recortes e aparas diversas que no se prestem a
outro aproveitamento, bem como de carcaas, partes de carcaa e rgos rejeitados pela Inspeo
Federal, a seguir desengordurado por prensagem ou centrifugao e finalmente triturado.

1 - O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65% (sessenta e cinco por
cento) de protena; no mximo 10% (dez por cento) de umidade e no mximo 10% (dez por cento)
de gordura.
2 - proibida a mistura de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes e contedo estomacal
matria-prima destinada ao preparo de farinha de carne.

Art. 319 - Entende-se por "farinha de sangue" o subproduto industrial obtido pelo cozimento a seco
do sangue dos animais de aougue, submetido ou no a uma previa prensagem ou centrifugao e
posteriormente triturado.

Pargrafo nico - A farinha de sangue deve conter no mnimo 80% (oitenta por cento) de protena
e no mximo 10% (dez por cento) de umidade.

Art. 320 - Entende-se por "sangue em p o subproduto industrial obtido pela desidratao do
sangue por processos especiais.

1 - Permite-se, quando necessrio, a adio de anticoagulantes, mediante aprovao prvia

pelo D.I.P.0.A .

2 - O subproduto referido no presente artigo deve conter no mnimo 85% (oitenta e cinco por
cento) de protena e no mximo 8% (oito por cento) de umidade.

Art. 321 - Entende-se por "farinha de ossos crus" o subproduto seco e triturado, resultante do
cozimento na gua, em tanques abertos, de ossos inteiros aps a remoo de gordura e do
excesso de outros tecidos.

Pargrafo nico - A "farinha de ossos crus" deve conter no mnimo 20% (vinte por cento) de
protenas e 40% (quarenta por cento) de protena e 40% (quarenta por cento) de fosfatos.

Art. 322 - Entende-se por "farinha de ossos autoclavados" o subproduto obtido pelo cozimento de
ossos em vapor sob presso, secado e triturado.

Pargrafo nico - O subproduto de que trata este artigo deve conter no mximo 25% (vinte e
cinco por cento) de protenas e no mnimo 55% (cincoenta e cinco por cento), de cinzas.

Art. 322-A - Entende-se por "farinha de ossos degelatinizados" o subproduto seco e trtiturado,
obtido pelo cozimento de ossos, aps a remoo de gordura e outros tecidos, em vapor sob
presso, resultante do processamento para obteno de cola ou gelatina.

Pargrafo nico - A farinha de ossos degelatinizados deve conter no mximo 10% (dez por cento)
de protena e 5% (cinco por cento) de gordura e no minmo 65% (sessenta e cinco por cento) de
fosfato de clcio.

Art. 322-B - Entende-se por "farinha de fgado" o subproduto seco e triturado, obtido pelo
cozimento a seco de fgados, rins, pulmes, baos e coraes, previamente desengordurados.

Pargrafo nico - O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65% (sessenta e
cinco por cento) de protenas e no mximo 10% (dez por cento) de umidade.

Art. 322-C - Entende-se por "farinha de pulmo" o subproduto seco e triturado, obtido pelo
cozimento a seco de pulmes.

Pargrafo nico - O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65% (sessenta e
cinco por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade e 10% (dez por cento)
de gordura.

Art. 322-D - Entende-se por "farinha de carne e ossos" o subproduto seco e triturado, obtido pelo
cozimento a seco de recortes em geral, aparas, resduos e limpeza decorrentes das operaes nas
diversas sees; ligamentos mucosas, fetos e placentas, orelhas e pontas de cauda; rgos no
comestveis ou rgos e carnes rejeitados pela Inspeo Federal, alm de ossos diversos.
 1 - A farinha de carne e ossos deve conter no mnimo 40% (quarenta por cento) de protena, no
mximo 10% (dez por cento) de umidade, no mximo 10% (dez por

cento) de gordura.

2 - proibida a mistura de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes e contedo estomacal
matria-prima destinada ao preparo da farinha de carne e ossos.

Art. 323 - Considera-se "rao preparada" toda e qualquer mistura em propores adequadas de
produtos diversos destinados alimentao de animais que tenha tambm em sua composio
subprodutos designados neste Regulamento como "alimento para animais".

Pargrafo nico - A juzo do D.I.P.0.A., poder ser permitido o aproveitamento de outras matrias-
primas (vsceras, cerdas, penas, contedo do estmago) na elaborao de suprodutos destinados
a raes preparadas.

Art. 324 - Quando a composio do "alimento para animais" no se enquadar nas especificaes
ou frmulas aprovadas, permite-se sua correo pela mistura com outras partida e aps
homogeneizao perfeita.

Art. 325 - Entende-se por "adubo" todo e qualquer subproduto que se preste como fertilizante,
depois de cozido, secado e triturado.

Pargrafo nico - Estes subprodutos devem ser sempre submetidos a uma temperatura mnima
de 115 a 125C (cento e quinze a cento e vinte cinco graus centgrados), pelo menos por uma
hora, quando elaborados por aquecimento a vapor e a uma temperatura mnima de 105C (cento e
cinco graus centgrados), pelo menos por quatro horas, quando pelo tratamento a seco.

Art. 326 - Suprimido pelo Decreto 1.255/62

Art. 327 - Entende-se por "adubo de sangue com superfosfato" o subproduto resultante do
aproveitamento do sangue, integral ou no, por adio de superfosfato em quantidade
conveniente.

Pargrafo nico - Este subproduto deve ter declarada no rtulo sua composio qualitativa e
quantitativa.

Art. 328 - Entende-se por "cinza de ossos" o subproduto resultante da queima de ossos em
recipiente aberto, devidamente triturados, deve conter, no mnimo 15% (quinze por cento) de
fsforo.

Art. 329 - Permite-se o aproveitamento de matria fecal oriunda da limpeza dos currais e dos
veculos de transporte, desde que o estabelecimento disponha de instalaes adequadas para
esse aproveitamento.

Pargrafo nico - Em tal caso o contedo do aparelho digestivo dos animais abatidos deve
receber o mesmo tratamento.

Art. 330 - Entende-se por "tancage" o resduo de cozimento de matrias-primas em autoclaves sob
presso, seco e triturado.

Art. 331 - Entende-se por "crackling" o resduo das matrias-primas trabalhadas em digestores a
seco, antes de sua passagem pelo moinho.

Art. 332 - Entende por "gua residual do cozimento" a parte lquida obtida pelo tratamento de
matrias-primas em autoclaves sob presso.
 1 - Permite-se seu aproveitamento depois de escoimado da gordura, evaporado e concentrado,
secado ou no como matria-prima a ser incorporada a alimento para animais ou para fins
industriais.

2 - Este produto, quando seco, deve conter no mximo 3% (trs por cento) de gordura, no
mximo 10% (dez por cento) de umidade e no mnimo 75% (setenta e cinco por cento) de protena.

Art. 333 - Suprimido pelo Decreto 1.255/62

Art. 334 - Permite-se a adio de conservadores bile depois de filtrada quando o

estabelecimento no tenha interesse de concentr-la.

1 - Entende-se por "bile concentrada" o suproduto resultante da evaporao parcial da bile

fresca.

2 - A bile concentrada deve conter no mximo 25% (vinte e cinco por cento) de umidade e no
mnimo 40% (quarenta por cento) de cidos biliares totais.

Art. 335 - Entende-se por "leo de mocot" o subproduto extrado das extremidades sseas dos
membros de bovinos depois de retirados os cascos, aps cozimento em tanques abertos ou em
autoclaves sob presso, separado por decantao e posteriormente filtrado ou centrifugado em
condies adequadas.

Pargrafo nico - O leo de mocot deve satisfazer s seguintes caractersticas:

1 - cor amarelo-claro ou amarelo-mbar;

2 - menos de 1% (um por cento) entre impurezas e umidade;

3 - acidez em s.n. % de 5 ml (cinco mililitros) no mximo;

4 - ausncia de rano;

5 - ligeira turvao;

6 - no conter substncias estranhas, outros leos animais ou leos vegetais.

Art. 336 - As cerdas, crinas e plos, sero lavados em gua corrente, submetidos a tratamento em
gua quente e a seguir devidamente secados.

Art. 337 - Entende-se por "chifre" a camada crnea dos chifres dos bovinos.

1 - Os chifres devem ser deslocados de sua base de insero depois de previamente

mergulhados em gua quente pelo tempo necessrio (em mdia trinta minutos a setenta graus
centgrados), para melhor facilidade de sua retirada.

2 - Os chifres devem ser mantidos em depsitos no muito quentes, secos e bem ventilados.

3 - A base de insero da camada crnea, ser designada "sabugo de chifre".

4 - Os sabugos de chifre constituem matria-prima para fabrico de cola e de outros produtos.

Art. 338 - Entende-se por "casco" a camada crnea que recobre a extremidade dos membros.

Pargrafo nico - Os chifres e cascos depois de dessecados pelo calor e triturados constituem a
"farinha de chifres" ou a "farinha de cascos" ou ainda a "farinha de chifres e cascos" quando
misturados.
Art. 339 - Os "tendes e vergas", to prontamente quanto possvel, devem ser submetidos
congelao, dessecados ou convenientemente tratados por gua de cal ou ainda por processo
aprovado pelo D.I.P.0.A .

Art. 340 - Suprimido pelo Decreto 1.255/62

CAPTULO V

Margarina

Art. 341 - Entende-se por Margarina o produto gorduroso em emulso estvel com leite ou seus
constituintes ou derivados, e outros ingredientes, destinado alimentao humana com cheiro e
sabor caractersticos. A gordura lctea, quando presente, no dever exceder a 3% (m/m) do teor
de lipideos totais.

Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico, oficialmente adotado.

Art. 342 - Revogado

Art. 343 - Revogado

Art. 344 - Revogado

Art. 345 - Revogado

Art. 346 - Revogado

Art. 347 - Revogado

Art. 348 - Revogado

Art. 349 - Revogado

Art. 350. Revogado

Art. 351 -Revogado

Art. 352 - Revogado

Art. 353 - Revogado

Art. 354 - Revogado

Art. 355 - Revogado

Art. 356 - Revogado

Art. 357 - Revogado

Art. 358 - Revogado

Art. 359 - Revogado

Art. 360. Revogado

Art. 361 - Revogado

Art. 362 - Revogado

Art. 363 - Revogado

CAPITULO VI

Conservas

Art. 364 - proibido o emprego de substncias que possam diminuir o valor nutritivo das
conservas, a ser prejudiciais ou nocivas ao consumidor.

Pargrafo nico - proibido o emprego de antisspticos, corantes, produtos qumicos, extratos e

infuses de plantas ou tinturas a menos que constem neste Regulamento ou que venham a ser
aprovados pelo D.I.P.O.A.

Art. 365 - S podem ser adicionados aos produtos crneos, sal (cloreto de sdio), aucar
(sacarose), dextrose (aucar de milho), vinagre de vinho, condimentos puros de origem vegetal,
nitratos e nitrito de sdio, nitrato de ptssio (salitre) e nitrito de potssio.

Pargrafo nico - Tolera-se nos produtos prontos a presena de nitritos na proporo mxima de
200 (duzentas) partes por milho e de nitratos at 1 (uma) parte por mil, separadamente.

Art. 366 - permitido o emprego de substncias farinceas alimentcias com as restries

previstas neste Regulamento.

Art. 367 - Entende-se por "condimento" substncias aromticas, spidas, com ou sem valor
alimentcio, empregadas com a finalidade de temperar as conservas.

Pargrafo nico - so condimentos que podem ser utilizados:

1- aipo (Celeri graveolens e apium graveolens);

2- alho (alium sativum);

3- aneto ( Anethum graveolens);

4- aniz (Pimpinela anizum);

5- baunilha (Vanilla planifolia Andrews);

6- canela (Cinamomum ceylanicum Breyre);

7- cardamomo (Elletera cardamomum);

8- cebola (Allium cepa);

9- cominho (Cuminum cyminum, L.);

10- coentro (Coriandrum sativum, L.);

11- cravo (Caryophillus aromaticus, L.);

12- gengibre (zinziber officinalis roscoe);

13- louro (Laurus nobilis, L.);

14- macis (o envoltrio da noz moscada);

15- maiorana (Majorana hortensis);

16- manjerona (Origanum majorana, L.):

17- menta (Menta viridis, Menta rotundifolia e Menta piperita);

18- mostarda (Brassiva nigra, Koen, Brassiva Junca, Hooker e

Sinapis alba, L.);

19- noz mocada (Myristica fragrans Mane);

20- pimentas;

- branca ( o mesmo fruto, porm descorticado)

- preta (piper nigrum, L.).

- vermelha ou p. de Caiena (capsicum baccatum L.)

- Malagueta (Capsicum pendulum velloso).

21- Pimento (Pimenta officinalis Lindl.);

- sinon.: alespice, pimenta de jamaica, pimenta inglesa ou condimento de quatro espcies);

22- Pimento (Paprika) - (Capsicum annuum, I)

23- Salva (Salvia) - (Salvia officinalis, L.);

24 - Tomilho (Thymus vulgaris, L.).

Art. 368 - Entendem-se por "corantes" as substncias que dem um melhor e mais sugestivo
aspecto s conservas, ao mesmo tempo que se prestam uniformidade de sua colorao.

1 - So corantes permitidos os de origem vegetal como o aafro (Crocus sativus L.), a curcuma
(Curcuma longa L e Curcuma tinctoria), a cenoura (Daucs carota L), o urucum (Bixa orelana).

2 - proibido o emprego de qualquer corante derivado da hulha, em qualquer produto de origem

animal, mesmo para colorir externamente produtos crneos.

Art. 369 - O emprego de corantes e condimentos no especificados neste Regulamento depende

de prvia autorizao do D.I.P.O.A., bem como o emprego de mistura ou de produtos prontos,
contendo condimentos e corantes.

Art. 370 - Aos estabelecimentos sob Inspeo Federal proibido a entrada de produtos que no
constem deste Regulamento ou que no tenham sido aprovados pelo D.I.P.O.A.

Art. 371 - permitido o emprego de produtos que realcem o sabor das conservas, desde que
aprovados pelo D.I.P.O.A. e mediante declaraes nos rtulos.

Art. 372 - o emprego dos nitratos e nitritos, de sdio ou de potssio ou de qualquer combinao
entre eles, s pode ser feito em quantidades tais que, no produto pronto para o consumo, o teor
em nitrito no ultrapasse duzentas partes por milho.

Art. 373 - Os nitritos de sdio ou de potssio, s podem ser empregados, isoladamente ou

combinantemente, nas seguintes propores mximas:

1 - 240 g (duzentas e quarenta gramas) para cada 100 (cem litros) de salmoura;

2 - 60 g (sessenta gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne, na cura a seco, de
mistura com o sal (cloreto de sdio);
3 - 15 g (quinze gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne picada ou triturada, de
mistura com o sal (cloreto de sdio).

1 - os estoques de nitritos, bem como de misturas prontas que os contenham, ficaro sob
guarda e responsabilidade da administrao do estabelecimento.

2 - A Inspeo Federal far verificar, sempre que julgar necessrio, o teor em nitrito de produtos
ou misturas prontas, bem como das produzidas no prprio estabelecimento.

3 - permitido o emprego de produtos ou misturas prontas para cura desde que aprovados pelo
D.I.P.O.A.

Art. 374 - O sal (cloreto de sdio) empregado no preparo de produtos crneos comestveis deve se
enquadrar nas especificaes previstas neste Regulamento.

Art. 375 - No permitido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amoniacal,
fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo.

Pargrafo nico - Permite-se, todavia, a recuperao de salmouras por fervura e filtrao, para
subsequente aproveitamento, a juzo da Inspeo Federal.

Art. 376 - No preparo de embutidos no submetidos a cozimento, permitido a adio de gua ou

gelo na proporo mxima de 3% (trs por cento), calculados sobre o total dos componentes e
com a finalidade de facilitar a triturao e homogeneizao de massa.

1 - No caso de embutidos cozidos (salsichas tipo Viena, Francfort e outras) a percentagem de

gua ou gelo no deve ultrapassar 10% (dez por cento).

2 - No caso de embutidos cozidos e enlatados - (salsichas tipo Viena, Francfort e outras) no se

levar em conta a percentagem de gua ou glo adicionados, devendo no entando, o produto final,
antes do enlatamento, se enquadrar na relao gua-protena prevista neste artigo.

3 - O clculo ser feito sobre o produto pronto pela relao trs e meio de gua para um de
protena (fator 6,25).

4 - S permitido o emprego de glo quando produzido com gua potvel.

Art. 377 - O preparo de conservas destinadas ao comrcio internacional, para pases que
permitam a adio de conservadores, corantes e outros produtos no permitidos neste
Regulamento, ou ainda em quantidades aqui no permitidas, poder ser feito em operaes
especiais, mediante prvia autorizao do D.I.P.O.A.

Art. 378 - Entende-se por "Conserva enlatada" todo produto em que a matria-prima foi ou no
curada, condimentada, embalada em recipiente metlico hermeticamente fechado, submetido a
vcuo direto ou indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor mido e imediatamente
esfriado, respeitada a peculiaridade do produto.

Pargrafo nico - A esterilizao dos enlatados obedecer a diferentes graduaes de

temperatura, segundo a capacidade da lata e a natureza do produto.

Art. 379 - O recipiente metlico destinado ao preparo de conservas deve ser de chapa estanhada
(folha de Flandres), novo e isento de falhas.

1 - No pode conter mais de 0,5% (meio por cento) de chumbo, nem mais de 1:10.000 (um por
dez mil) de arsncio e nem menos de 97% (noventa e sete por cento) de estanho, dosado em
cido metastnico.
 2 - As soldas podem ser de estanho e chumbo, desde que no entrem em contado com o
interior do recipiente.

Art. 380 - permitido o emprego de continentes devidamente revestidos por verniz ou outro
material que venha a ser aprovado pelo D.I.P.O.A., bem como de continentes de vidro.

Art. 381 - Os recipientes, de qualquer natureza, devem ser lavados externa e internamente com
gua em temperatura no inferior a 80C (oitenta graus centgrados), e sempre submetidos a um
jato de vapor antes de sua utilizao.

Pargrafo nico - O equipamento de lavagem ser provido de termmetro para contrle da

temperatura da gua.

Art. 382 - Todas as conservas que exijam esterilizao devem ser e submetidas essa operao
imediatamente aps o envase.

1 - As latas verificadas mal fechadas ou defeituosas depois da esterilizao no podem ser

reparadas nem seu contedo aproveitado, a no ser nas seguintes condies:

1 - quando a reparao for efetuada dentro das primeiras 6 (seis) horas que se seguirem
verificao do defeito, submetendo-se ento a nova esterilizao;

2 - quando o defeito for verificado no fim dos trabalhos e forem as latas conservadas em cmaras
frias, em temperatura no superior a 1C (um grau centgrado), devendo-se no dia imediato fazer
novo envase ou reparao seguido da esterilizao.

2 - O contedo das latas no reparadas, de acordo com os itens 1 e 2 do pargrafo anterior,

ser considerado imprprio para o consumo.

Art. 383 - A esterilizao s se considera completa quando as latas j estejam frias e possam ser
manipuladas para efeito de inspeo.

Art. 384 - O equipamento destinado esterilizao deve ser provido de manmetro para controle
da presso e termgrafo para registro grfico da operao.

Pargrafo nico - A curva grfica das operaes de esterilizao ser entregue Inspeo
Federal todas as vezes que esta a solicitar, com a devida identificao da partida.

Art. 385 - Amostras representativas de todas as partidas de produtos enlatados, no mnimo na

proporo de 1% (um por cento) sero submetidas a teste de esterilizao de 10 (dez) dias em
sala-estufa a 37 C (trinta e sete graus centgrados) antes de sua liberao.

Pargrafo nico - Esse perodo pode ser ampliado, sempre que a Inspeo Federal julgar
necessrio.

Art. 386 - A Inspeo Federal levar em conta no exame dos enlatados:

1 - o estado e condies do recipiente, que no deve apresentar falhas de estanhagem, estar

isento de ferrugem ou outros defeitos, no estar amassado, nem apresentar orifcios;

2 - no se mostrar bombeado;

3 -submetido prova de percusso deve revelar som correspondente natureza do enlatado;

4 - perfurao, no deve ocorrer desprendimento de gazes, nem projeo de lquido, ao mesmo

tempo que a entrada do ar nos continentes submetidos a vcuo produzir um rudo caracterstico,
diminuindo consideravelmente a concavidade da tampa oposta;
5 - nas conservas que tomam a forma da lata, recomedvel retir-las num s bloco, para exame
das superfcies.

6 - a conserva deve revelar cheiro, sabor e colorao prprios ao tipo;

7 - fragmentao, no deve demonstrar a presena de tecidos inferiores ou de outros que no

constem da frmula aprovada;

8 - no exame microbiolgico e qumico sero realizadas as provas que couberem em cada caso e
de acordo com as tcnicas de laboratrio aprovadas pelo D.I.P.O.A.

9 - as conservas enlatadas no devem apresentar reao de amnia e apenas ligeiros vestgios de

hidrognio sulfurado ao sairem do estabelecimento produtor.

Art. 387 - O comrcio internacional de conservas enlatadas depende em todos os casos de exame
bacteriolgico da partida, sobre um nmero varavel de amostras, consoante as informaes
prestadas pela Inspeo Federal local, no s quanto as condies de elaborao da partida,
como tambm quanto ao seu comportamento na prova de estufa.

Art. 388 - As conservas enlatadas se classificam:

a. tipo "A"
b. tipo "B"
1 - So consideradas conservas enlatadas de tipo "A" as elaboradas com carnes de primeira
qualidade.

2 - So consideradas conservas enlatadas do tipo "B" as elaboradas com carnes chamadas de

segunda qualidade de mistura com vsceras.

Art. 389 - permitida a adio, nas conservas enlatadas, de gelatina comestvel ou de agar-agar
em propores definidas e de acordo com a frmula aprovada.

Art. 390 - permitida a elaborao de conservas enlatadas, contendo carne e produtos vegetais.

Pargrafo nico - Os produtos previstos neste artigo traro nos rtulos sua percentagem em
carne e em vegetais.

Art. 391 - As conservas enlatadas so consideradas fraudadas:

1 - quando contenham carnes de espcies diferentes das declaradas nos rtulos;

2 - quando contenham substncias estranhas sua composio normal;

3 - quando apresentem proporo de determinadas substncias, acima do que se permite neste

Regulamento;

4 - quando forem adicionadas, com intuito doloso, aponevroses, cartilagens, intestinos, tendes e
outros tecidos inferiores.

Art. 392 - O critrio de julgamento das conservas enlatadas ser estabelecido em instrues
especiais pelo D.I.P.O.A., levando-se em conta inclusive as exigncias dos pases importadores.

Art. 393 - Entende-se por "carne bovina em conserva" (corned beef) o produto obtido da carne
desossada de bovino, curada, fragmentada parcialmente, cozida, enlatada em vcuo, esterilizada e
esfriada imediatamente.
 1 - A "carne bovina em conserva" pode tambm ser elaborada pelo cozimento parcial aps a
fragmentao, adicionada a seguir dos agentes de cura necessrios, enlatada, submetida a vcuo,
esterilizada e rapidamente resfriada.

2 - Entende-se por "carne bovina picada em conserva" (corned beef hassh) o produto obtido
como previsto neste artigo, no qual, porm, a carne finamente picada e adicionada de batatas
cortadas e de condimentos.

Art. 394 - O produto elaborado nas condies do artigo anterior com carne de suno ou ovino ser
respectivamenter designado "carne de porco em conserva" (corned pork) e "carne de ovino em
conserva" (corned mutton).

Art. 395 - Entende-se por "peito bovino" (Brisket beef) o produto elaborado como previsto para a
carne bovina em conserva, tendo como matrias-primas a carne da regio do peito dos bovinos,
curada e cortada em blocos das dimenses da lata a usar.

Art. 395-A -Entende-se por "carne prensada" - (pressed beef) o produto elaborado nas condies
previstas para carne bovina em conserva, tendo como matria-prima carnes curadas num s bloco,
cortado nas dimenses da lata a usar.

Art. 396 - Entende-se por "lingua enlatada", seguido de denominao da espcie animal de
precedncia, o produto obtido exclusivamente com lnguas, adicionado de gelatina ou de gar-
gar.

1 - As lnguas a enlatar sero previamente lavadas raspadas a quente, removida a camada

epitelial, bem como tecidos vizinhos de sua insero (ossos, cartilagens, glndulas).

2 - As lnguas sero previamente curadas e a seguir cozidas em gua.

3 - As lnguas a enlatar no devem apresentar qualquer leso.

4 - Permite-se completar a embalagem das latas com pedaos de lngua.

Art. 397 - Como "rabada enlatada", entende-se a conserva elaborada com as vrtebras
coccigeanas maiores dos bovinos, curadas, condimentadas, adicionadas ou no de gelatina ou de
agar-agar, cozidas enlatadas e esterelizadas.

Art. 398 - permitido o preparo de outras conservas enlatadas, desde que sua composio e
tecnologia tenham sido aprovadas pelo D.I.P.O.A.

Art. 399 - Entende-se por "presunto", seguido das especificaes que couberem, exclusivamente o
produto obtido com o pernil dos sunos.

1 - Nenhum produto, elaborado com matria-prima de sunos que no o pernil, pode ser
designado presunto.

2 - Os presuntos podem ser designados: cru, defumado, tipo Westflia, tipo Bayone ou outros,
enlatados, com osso ou sem osso ou de qualquer forma que caracterize sua peculiaridade.

Art. 400 - Entende-se por "paleta", seguido das especificaes que couberem, o produto obtido
com o membro dianteiro dos sunos.

Art. 401 - A designao "apresuntado" s pode ser dada a produtos elaborados com recortes de
presunto ou paleta de sunos, transformados em massa, condimentados, enlatados ou no e
esterilizados.

Art. 401-A - Tolera-se a adio de fosfato disdico, hexameta-fosfato de sdio, pirofosfato de sdio
e pirofosfato cido de sdio s salmouras de cura destinadas a presuntos e paletas, no preparo de
produtos enlatados apresuntados de massa triturada, desde que de tal uso no resulte mais de
0,5% (meio por cento) de fosfato adicionado ao produto final.

Pargrafo nico - Em instrues o D.I.P.O.A fixar as tcnicas de emprego de tais fosfatos, bem
como suas quantidades mximas.

Art. 402 - O lombo, as costeletas ou outras partes do porco, podem servir para o preparo de
conservas que sero designados pelas respectivas regies empregadas, seguidas de
peculiaridades de caracterizao.

Art. 403 - Entende-se por "caldo de carne" o produto lquido que resulta do cozimento de carnes,
isento de gordura, tendes, cartilagens e ossos, filtrados, envasados e esterilizado.

Pargrafo nico - O "caldo de carne" adicionado de vegetais ou de massas ser designado

"sopa", produto este que trar nos rtulos seus componentes.

Art. 404 - O caldo de carne concentrado, mas ainda fludo ser designado "Extrato fludo de
carne".

Pargrafo nico - o "Extrato fludo de carne" deve satisfazer aos requisitos exigidos para o extrato
de carne exceto quanto menor concentrao devendo ter mais de 50% (cincoenta por cento) e
menos de 75% (setenta e cinco por cento) de slidos totais a ser esterilizado depois de envasado.

Art. 405 - O caldo de carne, concentrado at consistncia pastosa, ser designado "Extrato de
Carne"; quando condimentado, ser designado "Extrato de carne com temperos".

Art. 406 - O "Extrato de carne" deve apresentar as seguintes caractersticas:

1 - perfeita solubilidade em gua fria, excetuando o depsito normal de albumina coagulada;

2 - ausncia de substncias estranhas, embora incuas, tais como casena, dextrina e outras,
exceo feita para o "extrato de carne com temperos", no qual permitido o emprego de
condimentos;

3 - ter, no mnimo, 75% (setenta e cinco por cento), de slidos totais;

4 - ter , no mximo 40% (quarenta por cento) de resduo mineral, calculado sobre os slidos totais;

5 - ter no mximo, 12% (doze por cento) de sal, calculado sobre os slidos totais;

6 - ter no minmo 0,6% (seis decigramas por cento) de gorduras;

7 - ter no mnimo 8% (oito por cento) de nitrognio;

8 - ter no mnimo 7% (sete por cento) de creatininas calculadas sobre os slidos totais.

Art. 407 - Entende-se por "pasta" o produto elaborado com carne ou rgo, reduzido a massa,
condimentado, adicionado ou no de farinceos e gordura, enlatado e esterilizado.

Art. 408 - Suprimido.

Art. 409 - As pastas de fgado, de lngua, de presunto, de galinha ou outras, devem conter no
mnimo 30% (trinta por cento) da matria-prima que lhes d denominao.

Pargrafo nico - As pastas no podem conter mais de 10% (dez por cento) de amido ou fcula,
nem mais de 55% (cincoenta e cinco por cento) de umidade.

Art. 410 - Suprimido.

Art. 411 - permitido o preparo de produtos devidamente esterilizados e destinados alimentao
de animais (ces).

1 - A elaborao desses produtos no interfirir de modo algum com a manipulao e preparo

de produtos alimentcios de uso humano.

2 - A elaborao de tais produtos ser feita em equipamento exclusivamente destinado a essa

finalidade.

3 - Esses produtos e equipamentos esto sujeitos aos mesmos cuidados fixados neste
Regulamento.

Art. 412 - Entende-se por "embutido" todo produto elaborado com carne ou rgos comestveis
curado ou no, condimentado, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, tendo como
envoltrio tripa, bexiga ou outra membrana animal.

Pargrafo nico - permitido o emprego de pelculas artificiais no preparo de embutidos, desde

que aprovadas pelo D.I.P.O.A.

Art. 413 - As tripas e membranas animais empregadas como envoltrios devem estar
rigorosamente limpas e sofrer outra lavagem, imediatamente antes de seu uso.

Art. 414 - Os embutidos no podem conter mais de 5% (cinco por cento) de amido ou fcula,
adicionados para dar melhor liga massa.

Pargrafo nico - As salsichas s podero conter amido ou fcula na proporo mxima de 2%

(dois por cento).

Art. 415 - Segundo o tipo de embutido e suas peculiaridades, podem entrar em sua composio
tendes e cartilagens.

Art. 416 - Entende-se por "morcela" o embutido contendo principalmente sangue, adicionado de
toucinho modo ou no, condimentado e convenientemente cozido.

Art. 417 - A Inspeo Federal s permitir o preparo de embutidos de sangue, quando a matria-
prima seja colhida isoladamente de cada animal e em recipientes separado, rejeitando o sangue
procedente dos que venham a ser considerados imprprios para o consumo.

Pargrafo nico - proibido desfibrinar o sangue a mo, quando destinado alimentao

humana.

Art. 418 - Permite-se o aproveitamento do plasma sanguneo no preparo de embutidos, desde que
obtidos em condies adequadas.

Art. 419 - Os embutidos preparados em leo devem ser cozidos em temperatura no inferior a 72
C (setenta e dois graus centgrados) no minmo por 30 (trinta) minutos.

Art. 420 - permitido dar um banho de parafina purificada e isenta de odores, na membrana que
envolve os embutidos; permite-se, com a mesma finalidade, o emprego de cra ou de misturas,
desde que no prejudiquem o produto, a juzo da Inspeo Federal.

Pargrafo nico - O emprego de vernizes na proteo de embutidos depende de aprovao

prvia do D.I.P.O.A.

Art. 421 - Os embutidos so considerados fraudados:

1 - quando forem empregadas carnes e matrias-primas de qualdiade ou em proporo diferentes

das constantes da frmula aprovada;
2 - quando forem empregados conservadores e corantes no permitidos neste Regulamento;

3 - quando houver adio de gua ou de gelo com intuto de aumentar o volume e o peso do
produto e em proporo superior permitida neste Regulamento;

4 - quando forem adicionados tecidos inferiores.

Art. 422 - Devem ser considerados alterados e imprprios para consumo:

1 - quando a superfcie mida, pegajosa, exsudando lquido;

2 - quando palpao se verifiquem partes ou areas flcidas ou consistncia anormal;

3 - quando h indcios de fermentao ptrida;

4 -quando a massa apresenta manchas esverdeadas ou pardacentas ou colorao sem

uniformidade;

5 - quando a gordura est ranosa;

6 - quando o envoltrio est perfurado por parasitos que atingiram tambm a massa;

7 - nos casos de odor e sabor estranhos, anormais;

8 - quando se constatem germes patognicos;

9 - quando manipulados em ms condies de higiene, traduzidas pela presena de E. coli tpica.

Art. 423 - Entendem-se por "salgados" produtos preparados com carnes ou rgos comestveis,
tratados pelo sal (cloreto de sdio) ou misturas de sal, acar, nitratos, nitritos e condimentos,
como agentes de conservao e caracterizao organolpticas.

Art. 424 - Entendem-se por "defumados" os produtos que aps o processo de cura so submetidos
defumao, para lhes dar cheiro e sabor caractersticos, alm de um maior prazo de vida
comercial por desidratao parcial.

1 - Permite-se a defumao a quente ou frio.

2 - A defumao deve ser feita em estufas construdas para essa finalidade e realizada com a
queima de madeiras no resinosas, secas, duras.

Art. 425 - Entende-se por "bacon" e por "barriga defumada" o corte da parede torcico-abdominal
do porco que vai do externo ao pbis, com ou sem costelas, com seus msculos, tecido adiposo e
pele, convenientemente curado e defumado.

Pargrafo nico - O "bacon" e a "barriga defumada" podem ser preparados em fatias,

acondicionados em latas ou papel impermevel.

Art. 426 - Entende-se por "lngua defumada" a lngua de bovino curada, cozida ou no e
defumada.

Art. 427 - Entende-se por "lombo" seguido de designao de tcnica de preparo (salgado, curado,
defumado) o produto obtido com o corte da regio lombar dos sunos.

Art. 428 - Cortes de variadas regies, salgados, curados ou defumados so considerados

especialidades industriais.

Pargrafo nico - Nesses casos o D.I.P.O.A. exige perfeita identificao da regio adotada, para
efeito de designao do produto.
Art. 429 - Os rgos comestveis conservados pela salga, sero genericamente designados
"midos salgados" seguindo-se a denominao de espcie animal de procedncia.

Art. 430 - Entendem-se por "dessecados" produtos preparados com carnes ou rgos comestveis,
curados ou no e submetidos desidratao mais ou menos profunda.

Art. 431 - Entende-se por "charque", sem qualquer outra especificao, a carne bovina salgada e
dessecada.

1 - Quando a carne empregada no for de bovino, depois da designao "charque" deve se

esclarecer a espcie de procedncia.

2 - Permite-se na elaborao do charque a pulverizao do sal com solues contendo

substncias aprovadas pelo D.I.P.O.A. que se destinem a evitar alteraes de origem microbiana,
segundo tcnica e propores indicadas.

Art. 432 - O charque no deve conter mais de 45% (quarenta e cinco por cento) de umidade na
poro muscular, nem mais de 15% (quinze por cento) de resduo mineral fixo total, tolerando-se
at 5% (cinco por cento) de variao.

Pargrafo nico - O charque deve ser considerado alterado:

1 - quando tem odor e sabor desagradveis, anormais,

2 - quando a gordura est ranosa;

3 - quando amolecido, mido e pegajoso;

4 - quando com reas de colorao anormal;

5 - quando "seboso";

6 - quando apresenta larvas ou parasitas;

7 - por alteraes outras, a juzo da Inspeo Federal.

Art. 433 - Entende-se por "gelatina comestvel" o produto da hidrlise em gua fervente de tecidos
ricos em substncias colagnicas, (cartilagens, tendes, ossos, aparas de couro), concentrado e
secado.

1 - No preparo deste produto a Inspeo Federal s permitir o emprego de matrias-primas

procedentes de animais que no tenham sofrido qualquer restrio.

2 - A gelatina em folhas pode ser colorida pelo emprego de corante previamente aprovado pelo
D.I.P.O.A.

3 - A gelatina comestvel deve ser purificada e dessecada, ser inodora e transparente quando
em folhas, colorida ou no.

4 - A gelatina comestvel deve obedecer s seguintes especificaes:

1 - no conter mais de 2% (dois por cento) de cinzas;

2 - no conter menos de 15% (quinze por cento) de nitrognio;

3 - pH 4,7 a 6,5 (quatro e sete dcimos a seis e cinco dcimos) numa soluo de 12,5% (do ze
meio por cento)
4 - em soluo de 1% (um por cento) em gua quente, deixada esfriar, deve formar a gelia sem
cheiro e praticamente sem sabor;

5 - arsnio: mximo, uma parte em um milho;

6 - em soluo de gua quente (1 para 40) deve ser isenta de qualquer cheiro desagradvel e
quando vista em camada de 2 cm (dois centimetros) s deve mostrar ligeira opalescncia;

7 - anidrido sulfuroso: mximo 40ppm (quarenta partes por milho).

Art. 434 - Entende-se por "carne desidratada de bovino" o produto obtido pela desidratao da
carne bovina fragmentada, convenientemente cozida, adicionada ou no de caldo concentrado ou
de gordura fundida, dessecada em aparelhagem e sob temperatura adequada.

Pargrafo nico - As caractersticas e teor microbiano do produto previsto neste artigo sero
oportunamente fixadas pelo D.I.P.O.A.

Art. 435 - permitido o preparo de conservas vegetais em estabelecimento sob Inspeo Federal,
de acordo com o que prev este Regulamento.

Art. 436 - Os estabelecimentos industriais podem preparar extratos e concentrados de rgos para
fins opoterpicos, desde que disponham de instalaes adequadas e de tcnico especializado
responsvel.

Art. 437 - Permitem-se nomes de fantasias nas conservas de carne, desde que se trate de produto
com frmula previamente aprovada.

CAPITULO VII

Pescados e Derivados

SEO I

Pescado

Art. 438 - A denominao genrica "PESCADO" compreende os peixes, crustceos, moluscos,

anfbios, quelnios e mamferos de gua doce ou salgada, usados na alimentao humana.

Pargrafo nico - As normas previstas neste Regulamento sero extensivas, s algas marinhas e
outras plantas e animais aquticos, desde que destinados alimentao humana.

Art. 439 - O pescado em natureza pode ser:

1 - fresco;

2 - resfriado;

3 -congelado.

1 - Entende-se por "fresco" o pescado dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de
conservao, a no ser a ao do glo.

2 - Entende-se por "resfriado" o pescado devidamente acondicionado em glo e mantido em

temperatura entre -0,5 a -2C ( menos meio grau centgrado a menos dois graus centgrados).

3 - Entende-se por "congelado" o pescado tratado por processos adequados de congelao, em

temperatura no superior a -25C (menos vinte e cinco graus centgrados).
Art. 440 - Depois de submetido congelao o pescado deve ser mantido em cmara frigorfica a
-15C (quinze graus centgrados abaixo de zero).

Pargrafo nico - O pescado uma vez descongelado no pode ser novamente recolhido a
cmaras frigorficas.

Art. 441 - A juzo do D.I.P.O.A. poder ser tornada obrigatria a eviscerao do pescado, qualquer
que seja a forma de sua apresentao no consumo.

Art. 442 - O pescado fresco prprio para consumo dever apresentar as seguintes caractersticas
organolpticas:

A) PEIXES

1 - superfcie do corpo limpa, com relativo brilho metlico;

2 - Olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as rbitas;

3 - guelras rseas ou vermelhas, midas e brilhantes com odor natural, prprio e suave;

4 - ventre rolio, firme, no deixando impresso duradoura presso dos dedos;

5 - escamas brilhantes, bem aderentes pele e nadadeiras apresentando certa resistncia aos
movimentos provocados.

6 - carne firme, consistncia elstica, de cor prpria espcie;

7 - vsceras ntegras, perfeitamente diferenciadas;

8 - nus fechado;

9 - cheiro especfico, lembrando o das plantas marinhas.

B) CRUSTCEOS

1 - aspecto geral brilhante, mido;

2 - corpo em curvatura natural, rgida, artculos - firmes e resistentes;

3 - carapaa bem aderente ao corpo,

4 - colorao prpria espcie, sem qualquer pigmentao estranha;

5 - olhos vivos, destacados;

6 - cheiro prprio e suave.

C) MOLUSCOS:

a) Bivlvos (Mariscos):

1 - devem ser expostos venda vivos, com valvas fechadas e com reteno de gua incolor e
lmpida nas conchas;

2 - cheiro agradvel e pronunciado;

3 - carne mida, bem aderente concha, de aspecto esponjoso, de cor cinzento-clara nas ostras e
amareladas nos mexilhes.
B) Cefalpodos (Polvo, lula):

1 - pele lisa e mida;

2 - olhos vivos, salientes nas rbitas;

3 - carne consistente e elstica;

4 - ausncia de qualquer pigmentao estranha espcie;

5 - cheiro prprio.

Pargrafo nico - As caractersticas a que se refere o presente artigo sero extensivas, no que for
aplicvel, aos demais produtos da pesca usados na alimentao humana.

Art. 443 - As determinaes fsicas e qumicas para caracterizao do pescado fresco so:

1 - reao negativa de gs sulfdrico e de indol, com exceo dos crustceos nos quais o limite
mximo de indol ser de 4 (quatro) gramas por cem gramas:

2 - Ph de carne externa inferior a 6,8 (seis e oito dcimos) e da interna, inferior a 6,5 (seis e cinco
dcimos) nos peixes;

3 - bases volteis total inferiores a 0,030 (trinta centigramas) de nitrognio (processo de difuso)
por 100 g (cem gramas) de carnes.

4 - bases volteis tercirias inferiores a 0,004 g ( quatro miligramas) por cento de nitrognio em
100 g (cem gramas) de carne.

Art. 444- O julgamento das condies sanitrias do pescado resfriado e do congelado ser
realizado de acrdo com as normas previstas para o pescado fresco, naquilo que lhes for aplicvel.

Art. 445- Considera-se imprprio para o consumo, o pescado:

1 - de aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado;

2 - que apresente colorao, cheiro ou sabor anormais;

3 - portador de leses ou doenas microbianas que possam prejudicar a sade do consumidor;

4 - que apresente infestao muscular macia por parasitas, que possam prejudicar ou no a
sade do consumidor;

5 - tratado por antissticos ou conservadores no aprovados pelo D.I.P.O.A.

6 - provenientes de gua contaminadas ou poludas;

7 - procedente de pesca realizada em desacordo com a legislao vigente ou recolhido j morto,

salvo quando capturado em operaes de pesca;

8 - em mau estado de conservao;

9 - quando no se enquadrar nos limites fsicos e qumicos fixados para o pescado fresco.

Pargrafo nico - o pescado nas condies deste artigo deve ser condenado e transformado em
subprodutos no comestveis.

SEO II
 DERIVADO DO PESCADO

Art. 446 - Entendem-se por derivados do pescado os produtos e subprodutos, comestveis ou no,
com ele elaborados no todo ou em parte.

Art. 447 - O pescado recebido nos estabelecimentos industriais s poder ser utilizado na
elaborao de produtos comestveis depois de submetido inspeo sanitria.

1 - Ser tambm examinada ao entrar no estabelecimento qualquer matria-prima a ser utilizada

na elaborao de produtos de pescado.

2 - A inspeo verificar ainda o estado das salmouras, massas, leos e outros ingredientes
empregados na fabricao de produtos de pescado, impedindo o uso dos que no estiverem em
condies satisfatrias.

Art. 448 - Os produtos de pescado, de acordo com o processo de sua elaborao, classificam-se
em : a ( produtos em conserva e b) produtos curados.

Pargrafo nico - obrigatria a limpeza e eviscerao do pescado utilizado na elaborao de

produtos em conserva ou curados destinados alimentao humana, qualquer que seja a forma
de seu processamento.

Art. 449 - Pescado em conserva o produto elaborado com pescado ntegro, envasado em
recipientes hermticos e esterilizados, compreendendo, alm de outros previstos neste
Regulamento, os seguintes:

1 - ao natural;

2 - em azeite ou em leos comestveis;

3 - em escabeche;

4 - em vinho branco;

5 - em molho.

1 - Entende-se por "pescado ao natural" o produto que tenha por lquido de cobertura uma
salmoura fraca, adicionada ou no de substncias aromticas.

2 - Entende-se por "pescado em azeite ou leos comestveis" o produto que tenha por lquido de
cobertura azeite de oliva ou um leo comestvel adicionado ou no de substncias aromaticas.

1 - O azeite ou o leo comestvel utilizado isoladamente ou em mistura com outros ingredientes,

deve ser puro e apresentar no mximo 2% (dois por cento) de acidez em cido olico.

2 - tolerado, a juzo do D.I.P.O.A., o emprego de um nico ou a mistura de vrios leos

comestveis na elaborao das conservas de que trata o presente artigo, devendo constar no rtulo
a expresso "em leo ou leos comestveis" (conforme seja o caso);

3 - A designao " em azeite" fica reservada para as conservas que tenham como lquido de
cobertura azeite de oliva.

Art. 450 - Entende-se por "pescado em escabeche", o produto que tenha por lquido de cobertura
principal o vinagre, adicionado ou no de substncias aromticas.

Art. 451 - Entende-se por "pescado em vinho branco" o produto que tenha por lquido de cobertura
principal o vinho branco, adicionado ou no de substncias aromticas.
Art. 452 - Entende-se por "pescado ao molho" o produto que tenha por lquido de cobertura molho
com base em meio aquoso ou gorduroso.

Pargrafo nico - Na composio dos diferentes molhos o ingredientes principal que os

caracteriza dever participar no mnimo na proporo de 30% (trinta por cento).

Art. 453 - Entende-se por "Pasta de Pescado" o produto elaborado com pescado ntegro que
depois de cozido, sem ossos ou espinhas reduzido a massa, condimentado e adicionado ou no
de farinceos.

1 - Permite-se adicionar farinceos a essas conservas at 10% (dez por cento) e cloreto de
sdio at 18% (dezoito por cento).

2 - Permitem-se quantidades maiores que as fixadas no pargrafo anterior, mediante

autorizao prvia do D.I.P.O.A. e expressa declarao no rtulo.

Art. 454 - Entende-se por "caldo de pescado" o produto lquido obtido pelo cozimento do pescado,
adicionado ou no de substncias aromticas, envasado e esterilizado.

1 - O caldo de pescado adicionado de vegetais, ou de massas ser designado "sopa de

pescado".

2 - O caldo de pescado adicionado de gelatina comestvel ser designado "geleia de pescado".

3 - O caldo de pescado concentrado at consistncia pastosa ser designado "extrato de

pescado".

Art. 455 - As ovas de pescado desde que convenientemente aproveitadas, podero ser destinadas
elaborao de conservas tipo "caviar".

Pargrafo nico - Alm das propriedades organolpticas prprias, as ovas de pescado em

conserva devero se enquadrar nas seguintes especificaes:

1 - no conter mais de 10% (dez por cento) de cloreto de sdio;

2 - nitrognio titulvel pelo formol no excedendo de 0,05 (cinco centigramas por cento);

3 - no dar reao de gs sulfdrico livre;

Art. 456 - permitido o preparo de outros tipos de conservas de pescado, desde que aprovadas
pelo D.I.P.O.A.

Art. 457 - A juzo do D.I.P.O.A., poder ser permitido o uso de recipientes de vidro ou de outro
materal no envase das conservas de pescado, desde que apresentem condies para
esterilizao.

Art. 458 - As conservas de pescado, submetidas esterilizao s sero liberadas para o

consumo, depois de observao no mnimo por 10 (dez) dias em estufa a 37 C (trinta e sete graus
centgrados) em condies que venham a ser determinadas em instrues especiais.

Art. 459 - As conservas de pescado so consideradas fraudadas:

1 - quando forem elaboradas com pescado diferentes da espcie declarada no rtulo;

2 - quando contenham substncias estranhas sua composio;

3 - quando apresentem determinadas substncias em propores acima das permitidas neste

Regulamento;
Art. 460 - "Pescado Curado" o produto elaborado com pescado ntegro, tratado por processos
especiais, compreendendo, alm de outros, os seguintes tipos principais:

1 - pescado salgado;

2 - pescado prensado;

3 - pescado defumado;

4 - pescado dessecado.

Pargrafo nico - A juzo do D.I.P.O.A. poder ser permitido o acondicionamento desses produtos
em recipientes hermticos, adicionados ou no de um meio aquoso ou gorduroso, dispensando-se
a esterilizao.

Art. 461 - Entende-se por "pescado salgado" o produto obtido pelo tratamento do pescado ntegro,
pela salga a seco ou por salmoura.

1 - A juzo do D.I.P.O.A. poder ser permitido no preparo de pescado salgado o tratamento por
mistura de sal ou salmoura, contendo acar, nitrito e nitrato de sdio e condimentos.

2 - O pescado salgado quando envasado em salmouras ser designado "pescado em

salmoura".

Art. 462 - Entende-se por "pescado prensado" o produto obtido pela prensagem do pescado
ntegro, convenientemente curado pelo sal (cloreto de sdio).

1 - o prazo mnimo de cura do pescado fixado em trs semanas.

2 - Alm das propriedades organolticas prprias, o pescado prensado no deve conter mais de
45% (quarenta e cinco por cento) de umidade e 8% (oito por cento) de gordura.

3 - Caso ultrapasse os limites fixados no pargrafo anterior, o produto ser defumado ou

dessecado.

Art. 463 - Entende-se por "pescado defumado" o produto obtido pela defumao do pescado
ntegro, submetido, previamente cura pelo sal (cloreto de sdio).

1 - Permite-se a defumao a quente ou a frio.

2 - A defumao deve ser feita em estufas apropriadas finalidade e realizada pela queima de
madeiras no resinosas, secas e duras.

Art. 464 - Entende-se por "pescado dessecado" o produto obtido pela dessecao natural ou
artificial do pescado ntegro, compreendendo os seguintes tipos:

1 - pescado salgado-seco;

2 - pescado seco;

3 - pescado desidratado;

Pargrafo nico - Quando o teor de umidade do pescado dessecado exceder a 35% (trinta e
cinco por cento) dever o produto ser defumado.

Art.465- Entende-se por "pescado-salgado-seco" o produto obtido pela dessecao do pescado

ntegro tratado previamente pelo sal (cloreto de sdio).
Pargrafo nico - O pescado salgado-seco no deve conter mais de 35% (trinta e cinco por cento)
de umidade, nem mais de 25 (vinte e cinco por cento) de resduo mineral fixo total.

Art. 466 - Entende-se por "pescado seco" o produto obtido pela dessecao apropriada do
pescado ntegro.

Pargrafo nico - O pescado seco no deve conter mais de 12% (doze por cento) de umidade e
5,5% (cinco e meio por cento) de resduo mineral fixo.

Art. 467 - Entende-se por "pescado desidratado" o produto obtido pela dessecao profunda em
aparelhagem adequada do pescado ntegro.

Pargrafo nico - O pescado desidratado no deve conter mais de 5% (cinco por cento) de
umidade e 3% (trs por cento) de resduo mineral fixo.

Art. 468 - O pescado curado deve ser considerado alterado:

1 - quando apresentar odor e sabor desagradveis, anormais;

2 - quando amolecido, mido e pegajoso;

3 - quando apresentar reas de colorao anormais;

4 - quando apresentar larvas ou parasitos;

5 - por alteraes outras, a juzo da Inspeo.

Art. 469 - Entende-se por "embutido de pescado" todo o produto elaborado com pescado ntegro,
curado ou no, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, tendo como envoltrio tripa, bexiga
ou envoltrio artificial, aprovado pelo D.I.P.O.A.

Pargrafo nico - No preparo de embutidos de pescado sero seguidas, naquilo que lhes for
aplicvel, as exigncias previstas neste Regulamento para os demais embutidos crneos.

SEO III

PRODUTOS NO COMESTVEIS DE PESCADO

Art. 470 - Entende-se por "subprodutos no comestveis de pescado" todo e qualquer resduo de
pescado devidamente elaborado, que se enquadre nas denominaes e especificaes deste
Regulamento.

Pargrafo nico - os resduos resultantes de manipulaes de pescado, bem como o pescado

condenado, devem ser destinados ao preparo de subprodutos no comestveis.

Art. 471 - So considerados subprodutos no comestveis de pescado, alm de outros, os

seguintes:

1 - farinha de pescado;

2 - leo de pescado;

3 - cola de pescado;

4 - adubo de pescado;

5 - solvel concentrado de pescado.

 1 - Entende-se por "farinha de pescado" o subproduto obtido pela coco de pescado ou de
seus resduos mediante o emprego de vapor, convenientemente prensado, dessecado e triturado.

2 - Permite-se, tambm, o tratamento pela coao e secagem sob vcuo ou por qualquer outro
processo adequado.

3 - permitida a secagem por simples exposio ao sol, desde que essa prtica no acarrete
maiores inconvenientes.

4 - Para efeito de classificao consideram-se dois tipos de farinha de pescado: de 1 qualidade

ou tipo comum e de 2 qualidade.

1 - A farinha de pescado de 1 qualidade (tipo comum) deve conter no mnimo 60% (sessenta por
cento) de protena; no mximo 10% (dez por cento) de unidade, no mximo 8% (oito por cento) de
gordura, no mximo 5% (cinco por cento) de cloretos expressos em NaCl e no mximo 2% (dois
por cento) de areia.

2 - A farinha de pescado de 2 qualidade, deve conter no mnimo 40% (quarenta por cento) de
protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade, no mximo 10% (dez por cento) de gordura,
no mximo 10% (dez por cento) de cloretos expressos em NaCl e no mximo 3% (trs por cento)
de areia.

5 - Entende-se por "leo de pescado" o subproduto lquido obtido pelo tratamento de matrias-
primas pela coco a vapor, separado por decantao ou centrifugao e filtrao.

1 - Permite-se tambm, o tratamento por simples prensagem e decantao ou por qualquer outro
processo adequado.

2 - Os leos de pescado devem satisfazer s seguintes caractersticas:

a. cor amarelo-claro ou amarelo-mbar, tolerando-se os que apresentarem

uma ligeira turvao;

b) no mximo 1% (um por cento) de impurezas;

c) no mximo 10% (dez por cento) de umidade;

a. no mximo 3% (trs por cento) de acidez em cido olico;

e. no conter substncias estranhas, outros leos animais ou leos vegetais.
6 - A juzo do D.I.P.O.A. poder ser permitida uma ligeira variao nos limites previstos no
pargrafo anterior.

7 - Entende-se por "cola de pescado" o subproduto obtido pelo tratamento de matrias-primas

ricas em substancias colgenas (cabea, pele, esqueleto, bexiga natatria, etc) pela coco a
vapor ou em gua fervente e a seguir convenientemente concentrado.

8 - Entende-se por "adubo de pescado" o subproduto que no atenda s especificaes fixadas

para farinha de pescado.

9 - Entende-se por "solvel concentrado de pescado" o subproduto obtido pela evaporao e

concentrao, em aparelhagem adequada, da parte lquida resultante, aps separao do leo.

1 - Permite-se seu aproveitamento como matria-prima a ser incorporada farinha de pescado ou

para fins industriais.
2 - Este subproduto deve conter no mximo 30% (trinta por cento) de protena, no mximo 3% (trs
por cento), de gordura, e no mximo 10% (dez por cento) de umidade.

Art. 471-A - Nos estabelecimentos industriais de pescado podero ser elaborados outros
subprodutos no comestveis, desde que previamente aprovados pelo D.I.P.O.A.

Art. 471-B - A Inspeo do pescado e de seus derivados est sujeita aos demais dispositivos
deste Regulamento, naquilo que lhe for aplicvel.

Art. 472 - Os resduos resultantes de manipulaes sobre o pescado, bem como o pescado
condenado pela Inspeo Federal devem ser destinados ao preparo de subprodutos no
comestveis.

Art. 473 - Os subprodutos no comestveis devem ser rotulados de acordo com o que determina o
presente Regulamento, declarando-se na embalagem sua composio.

Art. 474 - So considerados subprodutos no comestveis do pescado: as farinhas destinadas

alimentao de animais, residuos destinados a fertilizantes, o leo de fgado de peixe, cola de
peixe e outros que venham a ser elaborados nos estabelecimentos registrados pelo D.I.P.O.A.

TTULO VIII

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INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DO

LEITE E DERIVADOS

CAPTULO I

Leite em natureza

Art. 475 - Entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da ordenha completa,
ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite
de outros animais deve denominar-se segundo a espcie de que proceda.

Art. 476 - Considera-se leite normal, o produto que apresente:

1 - caracteres normais;

2 - teor de gordura mnimo de 3% (trs por cento);

3 - acidez em graus Dornic entre 15 e 20 (quinze e vinte);

4 - densidade a 15c (quinze graus centgrados) entre 1.028 (mil e vinte e oito) e 1.033 (mil e trinta
e e trs);

5 - lactose - mnimo de 4,3 (quatro e trs dcimos por cento);

6 - extrato seco desengordurado - mnimo 8,5% (oito e cinco dcimos por cento);

7 - extrato sco total - mnimo 11,5% (onze e cinco dcimos por cento);

8 - ndice crioscpico mnimo - -0,55c (menos cincoenta e cinco graus centgrados);

9 - ndice refratomtrico no soro cprico a 20C (vinte e graus centgrados) no inferior a 37 (trinta
e sete graus ) Zeiss.

1 - Os Estados que dispuserem de estudos de padro regional, podero, mediante aprovao

do D.I.P.O.A.. adotar outros padres de leite para consumo local, no se permitindo comrcio
interestadual desse produto.

2 - O leite individual com teor de gordura inferior a 3% (trs por cento), para efeito de sua
aceitao nos estabelecimentos, ser considerado normal e se classifica como prev este
Regulamento.

3 - Sempre que haja insistncia na produo de leite com teor de gordura inferior a 3% (trs por
cento), a propriedade ser viisitada por servidor do D.I.P.O.A.. que se encarregar das verificaes
e provas necessrias.

Art. 477 - As Inspetorias Regionais de Produtos de Origem Animal e de Fomento da Produo

Animal, bem como os rgos estaduais e municipais congneres devem promover os estudos
necessrios para que em prazo determinado pelo D.N.P.A. sejam estabelecidos os padres
regionais de leite e produtos de laticnios.

Art. 478 - Entende-se por "leite de reteno" o produto da ordenha, a partir do 30 (trigsimo) dia
antes da pario.

Art. 479 - Entende-se por "colostro" o produto da ordenha obtido aps o parto e enquanto
estiverem presentes os elementos que o caracterizem.

Pargrafo nico - proibido o aproveitamento para fins de alimentao humana, do leite de

reteno e do colostro.

Art. 480 - A produo de leite das espcies caprina, ovina e outras, fica sujeita s mesmas
determinaes do presente Regulamento, satisfeitas s exigncias para sua identificao.

Art. 481 - A composio mdia do leite das espcies caprinas, ovina e outras, bem como as
condies de sua obteno, sero determinadas quando houver produo intensiva desse produto.

Art. 482 - obrigatria a produo de leite em condies higinicas desde a fonte de origem seja
qual for a quantidade produzida e seu aproveitamento.

Pargrafo nico - Esta obrigatoriedade se estende ao trato do gado leiteiro, ordenha, ao

vasilhame e ao transporte.

Art. 483 - Denomina-se "gado leiteiro" todo rebanho explorado com a finalidade de produzir leite.

1 - O gado leiteiro ser mantido sob controle veterinrio permanente nos estabelecimentos
produtores de leite dos tipos "A" e "B" e perodico nos demais, tendo em vista essencialmente:

1 - o regime de criao e permanncia nos pastos ou piquetes;

2 - a rea mnima das pastagens por animal;

3 -horrio das raes e organizao de tabelas de alimentao para as granjas leiteiras.

4 - alimentao produzida ou adquirida, inclusive instalaes para o preparo de alimentos;

5 - condies higinicas em geral, especialmente dos currais, estbulos, locais da ordenha e

demais dependncias que tenham relao com a produo do leite;

6 - gua destinada aos animais e utilizada na lavagem de locais e equipamento;

7 - estado sanitrio dos animais, especialmente das vacas em lactao e adoo de medidas de
carter permanente contra a tuberculose, brucelose, mamite e outras doenas que possam
contaminar o leite;

8 - controle dos documentos de sanidade dos ordenhadores;

9 - higiene da ordenha, do vasilhame e da manipulao do leite;

10 - exame do leite de mistura, resultante de quantidade total produzida diariamente ou, quando for
aconselhvel, do leite individual;

11 - condies do transporte.

2 - proibido ministrar alimentos que possam prejudicar a fmea lactante ou a qualidade do

leite, incluindo-se nesta proibio, substncias estimulantes de qualquer natureza, capazes de
provocar aumento da secreo lctea, com prejuzo da sade do animal.

Art. 484 - O controle a que se refere o artigo anterior ser feito pelo D.I.P.O.A. em colaborao
com a D.D.S.A., mediante plano estabelecido entre esses dois rgos.

Pargrafo nico - os veterinrios e auxiliares dos demais rgos do D.N.P.A., quando em servio
nas propriedades rurais produtoras de leite, colaboraro na execuo desse plano.

Art. 485 - O D.I.P.O.A.. e a D.D.S.A entraro em entendimentos a fim de pr em execuo um

plano para erradicao da tuberculose, da brucelose ou de quaisquer outras doenas dos animais
produtores de leite.

Pargrafo nico - os animais suspeitos ou atacados de tuberculose ou brucelose, devem ser

sumariamente afastados da produo leiteira.

Art. 486 - S se permite o aproveitamento de leite de vaca, de cabra, da ovelha e de outras

espcies, quando:

1 - as fmeas se apresentem clinicamente ss e em bom estado de nutrio;

2 - no estejam no perodo final de gestao, nem na fase colostral;

3 - no reajam prova de tuberculose (tuberculina) nem apresentem reao positiva s provas do

diagnstico da brucelose, obedecidos os dipositivos da legislao em vigor.

Pargrafo nico - Qualquer alterao no estado de sade dos animais, capaz de modificar a
qualidade do leite, justifica a condenao do produto para fins alimentcios e de toda a quantidade
a que tenha sido misturado. As fmeas em tais condies devem ser afastadas do rebanho, em
carter provisrio ou definitivo.

Art. 487 - Ser interditada a propriedade rural, para efeito de aproveitamento do leite destinado
alimentao humana, quando se verifique qualquer surto de doena infecto-contagiosa que
justifique a medida.

1 - Durante a interdio da propriedade poder o leite ser empregado na alimentao de

animais, depois de submetido fervura.

2 - A suspenso da interdio ser determinada pelo D.I.P.O.A. ou por rgo da Defesa Sanitria
Animal, depois de restabelecimento completo do gado.

Art. 488 - obrigatrio o afastamento da produo leiteira das fmeas que:

1 - se apresentem em estado de magreza extrema ou caquticas;

2 - sejam suspeitas ou atacadas de doenas infecto-contagiosas;

3 - se apresentem febris, com mamite, diarria, corrimento vaginal ou qualquer manifestao

patolgica, a juzo da autoridade sanitria.

Pargrafo nico - O animal afastado da produo s pode voltar ordenha aps exame procedido
por veterinrio oficial.

Art. 489 - So obrigatrias as provas biolgicas para diagnsticos de tuberculose e brucelose,

praticadas tantas vezes quantas necessrias nos estabelecimentos que produzem leite tipo "A" e
"B", e, conforme o caso, naqueles que produzem outros tipos de leite. Essas provas s podem ser
feitas por veterinrio oficial ou por veterinrio particular habilitado que obedea integralmente aos
planos oficialmente adotados.

Art. 490 - Para o leite tipo "A" e "B" a ordenha deve ser feita em sala ou dependncia apropriada.

Pargrafo nico - Para os demais tipos de leite a ordenha pode ser feita no prprio estbulo ou
em instalaes simples, porm higinicas, de acordo com o que estabelece o presente
Regulamento.

Art. 491 - A ordenha deve ser feita com regularidade e diariamente, adotando-se o espao mnimo
de 10 (dez) horas no regime de duas ordenhas de 8 (oito) horas no de trs ordenhas.

Pargrafo nico - A ordenha deve ser feita observando-se:

1 - horrio que permita a entrada de leite no estabelecimento de destino, dentro dos prazos
previstos neste Regulamento;

2 - vacas limpas, descansadas, com beres lavados e enxutos e a cauda presa;

3 - ordenhador ou retireiro asseado, com roupas limpas, mos e braos lavados e unhas cortadas,
de preferncia uniformizado, de macaco e gorros limpos;

4 - rejeio dos primeiros jatos de leite, fazendo-se a mungidura total e ininterrupta com
esgotamento das 4 (quatro) tetas.

1 - permitida a ordenha mecnica; em tal caso obrigatria a rigorosa lavagem e esterilizao

de todas as peas da ordenhadeira, as quais sero mantidas em condies adequadas.

2 - Na ordenha manual obrigatrio o uso de baldes com abertura lateral, inclinada,

previamente higienizados.

Art. 492 - Logo aps a ordenha o leite deve ser passado para vasilhame prprio, previamente
higienizado, atravs de tela milimtrica inxodvel, convenientemente limpa no prprio
estabelecimento momentos antes do uso.

Art. 493 - O vasilhame com leite deve ser mantido em tanque com gua corrente ou
preferentemente sob refrigerao a 10C (dez graus centgrados).

Art. 494 - O leite da segunda ordenha, quando destinado a fins industriais, pode ser mantido no
estabelecimento produtor at o dia seguinte, mas no poder ser misturado ao leite da primeira
ordenha do dia imediato, devendo ser entregue em vasilhame separado e convenientemente
refrigerado.

Art. 495 - proibido, nas propriedades rurais, a padronizao ou o desnate parcial ou total do leite
destinado ao consumo.
Art. 496 - Todo vasilhame empregado no acondicionamento de leite, na ordenha, na coleta ou para
mant-lo em depsito, deve atender ao seguinte:

1 - ser de ao inoxidvel, alumnio ou ferro estanhado, de perfeito acabamento e sem falhas, com
formato que facilite sua lavagem e esterilizao;

2 - estar convenientemente limpo no momento da ordenha e ser devidamente lavado aps

utilizado;

3 - possuir tampa de modo a evitar vasamento ou contaminao e, a juzo da Inspeo Federal,

reforo apropriado.

4 - ser destinado exclusivamente ao transporte ou ao depsito de leite, no

podendo ser utilizado no acondicionamento de soro ou de leite imprprio para consumo.

5 - trazer identificao de procedncia por meio de marca, numerao, etiqueta ou selo de

chumbo;

6 - dispor, de preferncia, de fecho metlico inviolvel.

Art. 497 - proibido misturar leite, sem a retirada de amostra de cada produtor, devidamente
identificada para fins de anlise.

Art. 498 - O vasilhame contendo leite deve ser resguardado da poeira, dos raios solares e das
chuvas.

Art. 499 - Os lates com leite, colocados margem de estradas , espera de veculo-coletor,
devem ser protegidos pelo menos em abrigos rsticos.

Pargrafo nico - Durante o transporte o leite ser protegido dos raios solares por meio prtico e
eficiente, usando-se pelo menos lona ou toldo sobre a armao.

Art. 500 - No se permite medir ou transvasar leite em ambiente que o exponha a contaminaes.

Art. 501 - No transporte do leite das propriedades rurais aos postos de leite e derivados e destes
s usinas de beneficiamento, entrepostos-usinas, fbricas de laticinios ou entrepostos de laticinios,
ser observado o seguinte:

1 - os veculos devem ser providos de molas e ter proteo contra o sol e a chuva;

2 - com os lates de leite no pode ser transportado qualquer produto ou mercadoria que lhe seja
prejudicial.

Art. 502 - permitida a coleta de leite em carro-tanque, diretamente em fazendas leiteiras, desde
que se trate de leite mantido no mximo a 10C (dez graus centgrados).

Art. 503 - O leite deve ser enviado ao estabelecimento de destino, imediatamente aps a ordenha.

1 - O leite s pode ser retido na fazenda quando refrigerado e pelo tempo estritamente
necessrio remessa.

2 - Permite-se, como mximo entre o incio da ordenha e a chegada ao estabelecimento de

destino, o prazo de 6 horas para o leite sem refrigerao.

3 - A Inspeo Federal de cada estabelecimento, organizar, ouvidos os interessados, horrio

de chegada do leite, tendo em vista a distncia, os meios de transporte e a organizao do
trabalho, o qual ser aprovado pelo Inspetor Chefe da I.R.P.O.A., respeitados os limites mximos
previstos neste Regulamento.
 4 - So passveis de penalidade os estabelecimentos que receberem leite fora do horrio fixado,
salvo quando por motivo imprevisto e devidamente justificado.

Art. 504 - Leite reconstitudo o produto resultante da dissoluo em gua, do leite em p

adicionado ou no, de gordura lctea, at atingir o teor gorduroso fixado para o respectivo tipo,
seguido de homogeneizao e pasteurizao.

Art. 505 - So leites de consumo "in natura": o integral, o padronizado, o magro e o desnatado, que
devem ser devidamente identificados.

Pargrafo nico - Considera-se fraude a venda de um tipo de leite por outro de tipo superior.

Art. 506 - Suprimido pelo Decreto 1.255/62.

Art. 507 - permitida a produo dos seguintes tipos de leite de consumo em espcie:

1 - Leite tipo "A" ou de granja;

2 - Leite tipo "B" ou de estbulo;

3 - Leite tipo "C" ou padronizado;

4 - Leite magro;

5 - Leite desnatado;

6 - Leite esterilizado;

7 - Leite reconstitudo.

Pargrafo nico - As espcies de que trata o presente artigo, para a sua comercializao,
atendero as normas a serem baixadas pelo Ministrio da Agricultura, do Abastecimento e da
Reforma Agrria.

Art. 508 - Qualquer destes tipos s pode ser dado ao consumo devidamente pasteurizado em
estabelecimentos previstos neste Regulamento.

Pargrafo nico - Fbricas de laticinios ou outros estabelecimentos localizados no interior, em

cidade desprovida de usina de beneficiamento, podem pasteurizar o leite para consumo local
desde que devidamente aparelhadas.

Art. 509 - Nas localidades onde existir usina de beneficiamento de leite, no permitida a venda
de leite cru, no podendo a autoridade estadual ou municipal dar concesso para o comrcio deste
tipo de leite.

1 - O leite cru deve ser produzido e distrubudo com observncia das seguintes exigncias:

1 - proceder de fazenda leiteira devidamente instalada;

2 - ser distribudo ao consumo dentro de 3 (trs) horas posteriores ao trmino da ordenha;

3 - ser integral e satisfazer s caractersticas do padro normal;

4 - ser distribudo engarrafado;

2 - A distribuio desse leite a granel s permitida excepcionalmente e pelo tempo necessrio

instituio da obrigatoriedade do engarrafamento.

Art. 510 - Os diversos tipos de leite devem satisfazer s seguintes condies:

 a. leite tipo "A":

1 - ser produzido em granja leiteira;

2 -ser produzido de maneira a satisfazer a todos os requisitos tcnicos para obteno higinica do
leite;

3 - ser procedente de gado mantido sob controle veterinrio permanente;

4 - ser procedente de vacas identificadas e fichadas submetidas a exame individual;

5 - ser submetido periodicamente a exame;

6 - ser integral e atender s caractersticas fsico-qumicas e bacteriolgicas do padro;

7 - ser pasteurizado imediatamente no local, logo aps o trmino da ordenha e engarrafado

mecanicamente com aplicao de fecho de comprovada inviolabilidade;

8 - ser mantido e transportado em temperatura de 10C (dez graus centgrados) no mximo e

distribudo ao consumo at 12 (doze) horas depois do trmino da ordenha; este prazo pode ser
dilatado para 18 (dezoito) horas, desde que o leite seja mantido em temperatura inferior a 5C
(cinco graus centgrados);

9 - O leite tipo "A" pode ser produzido em um municpio e dado ao consumo em outro, desde que
devidamente engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de
temperatura e prazos previstos neste Regulamento.

1 - O leite da primeira ou da segunda ordenha, pode ser pasteurizado e engarrafado e assim

mantido em cmara frigorfica pelos prazos anteriormente previstos.

2 - Para o leite tipo "A" proibida a padronizao, bem como o pr-aquecimento e a

congelao.

3 - Desde a produo at a distribuio ao consumo, o leite tipo "A" s pode ser mantido em
recipientes de ao inoxidvel, alumnio ou vidro. Permite-se a embalagem final em recipiente de
papel, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A.

b) leite tipo "B":

1 - pode ser produzido em estbulo ou em instalaes apropriadas;

2 - ser procedente de vacas mantidas sob o controle veterinrio permanente;

3 - ser integral e atender s caractersticas fsico-qumicas e bacteriolgicas do padro;

4 - ser pasteurizado e logo aps engarrafado em estbulo leiteiro ou em usinas de beneficiamento

ou entreposto-usina.

4 - Quando o leite tipo "B" no for pasteurizado e engarrafado no local de produo, devero ser
obedecidas as seguintes condies:

1 - as propriedades que o produzem podem remet-lo para posto de refrigerao ou entreposto-

usina at as 9 (nove) horas (hora legal), podendo este prazo ser dilatado por mais 2 (duas) horas
caso o leite tenha sido resfriado temperatura inferior a 10C (dez graus centgrados);

2 - quando mantido em temperatura conveniente o leite da ordenha da noite pode aguardar a

ordenha da manh para remessa ao posto de refrigerao ou entreposto-usina;
3 - o leite resfriado s pode ser transportado em carros isotrmicos para o estabelecimento que o
vai pasteurizar, devendo a chegar no mesmo dia da ordenha;

4 - no "posto de refrigerao", ou no "entreposto usina" ser conservado temperatura mxima de

5C (cinco graus centgrados) at ser pasteurizado, devendo a pasteurizao ser inciada dentro de
2 (duas) horas aps o recebimento;

5 - a distribuio ao consumo dever ser feita no prazo mximo de 24 (vinte e

quatro) horas, aps a chegada na usina.

5 - O leite tipo "B" pode ser produzido numa localidade para venda em outra, desde que
devidamente engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de
temperatura e prazos previstos neste artigo.

6 - Desde a ordenha at a entrega ao consumo o leite tipo "B" s pode ser mantido em
recipientes de ao inoxidavel, alumnio ou vidro. Permite-se a embalagem final em recipiente de
papel, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A.

7 - No se permite para o leite tipo "B" a padronizao, o pr-aquecimento e a congelao.

8 - Para o beneficiamento do leite tipo "B" a Inspeo Federal organizar um horrio durante o
qual fica proibido o beneficiamento de leite de outros tipos.

C) - O leite tipo "C" deve satisfazer as seguintes condies:

1 - ser produzido em fazendas leiteiras com inspeo sanitria peridica de seus rebanhos;

2 - dar entrada, em seu estado integral, nos estabelecimentos de beneficiamento, em horas fixadas
pela Inspeo Federal, devendo, em qualquer hiptese, chegar aos estabelecimentos at as 12
(doze) horas, se o leite no tiver sido previamente resfriado. Este prazo pode ser dilatado quando
se tratar de leite resfriado e conservado no mximo a 10C (dez graus centgrados) na prpria
fazenda, ou a 5C (cinco graus centgrados) no "posto de refrigerao".

3 - ser pasteurizado dentro de 5 (cinco) horas aps o recebimento e engarrafado mecanicamente

no prprio local de consumo, permitindo-se a distribuio em carro-tanque, nas condies previstas
neste Regulamento.

4 - ser distribudo nas 24 (vinte e quatro) horas seguintes chegada aos entrepostos-usina;

5 - estar o estabelecimento devidamente autorizado a fazer a padronizao, a qual dever ser

realizada por meio de mquina padronizadora;

6 - os produtores de leite tipo "C" que efetuarem mais de uma ordenha, podero remeter o leite da
ordenha da noite ao mesmo tempo que o da ordenha da manh, desde que resfriado.

9 - Antes da remessa do leite das zonas de produo para as usinas de beneficiamento ou

entreposto-usina, permitem-se operaes preliminares de pr-aquecimento e de congelao
parcial, a juzo do D.I.P.O.A.., atendidas as determinaes do presente Regulamento.

10 - fixado o prazo mximo de 24 (vinte e quatro) horas, como limite entre o trmino da
ordenha e a chegada do leite aos estabelecimentos referidos no pargrafo anterior, podendo ser
dilatado este prazo to somente em casos especiais.

11 - Permite-se a pasteurizao do leite tipo "C" em uma localidade para venda em outra, desde
que engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de temperaturas e
prazos previstos neste Regulamento.
 12 - O D.I.P.O.A. julgar em cada caso, da possibilidade do transporte desse leite em carros-
tanques para sua venda a granel.

A. os tipos de leite "magro" e o "desnatado" devem:

1 - ser produzidos em condies higinicas, realizando-se seu beneficiamento em

estabelecimentos que obtiverem devida permisso do D.I.P.O.A.;

2 - satisfazer ao padro regulamentar estabelecido para o tipo "C", exceto, quanto ao teor de
gordura e aos indices que se alteram por efeito de reduo da matria gorda;

3 - ser pasteurizado pelos processos indicados no presente Regulamento.

13 - Estes tipos de leite podem ser objeto de comrcio interestadual, submetidos operao de
pr-aquecimento e refrigerao.

14 - Vigoram para os leites "magro e desnatado" as mesmas exigncias para o leite tipo "C",
quanto ao horrio de beneficiamento e condies de distribuio.

15 - Suprimido pelo Decreto 1.255/62

e) leite "reconstitudo":

16 - A reconstituio do leite para fins de abastecimento pblico fica a critrio das autoridades
locais competentes, que estabelecero as condies para seu preparo e entrega ao consumo.

Art. 511 - Para os diversos tipos de leite so fixados os seguintes limites superiores de
temperatura:

1 - refrigerao no posto, para ser transportado usina ou entreposto-usina: 5 C (cinco graus

centigrados);

2 - conservao no entreposto-usina antes da pasteurizao, em tanques com agitador mecnico:

5C (cinco graus centgrados);

3 - refrigerao aps a pasteurizao: 5C (cinco graus centgrados);

4 - conservao engarrafado, em cmara frigorfica, que deve ser mantida a 5C (cinco graus
centigrados);

5 - entrega ao consumo, leite engarafado: 10C (dez graus centgrados);

6 - entrega ao consumo, leite em veculo-tanque: 10 C (dez graus centgrados);

7 - entrega ao consumo, leite esterilizado: temperatura ambiente.

Art. 512 - Em localidade de consumo reduzido, onde o estabelecimento industrial que beneficia o
leite no comporte a instalao de equipamento mecnico, permite-se o engarrafamento manual.

Art. 513 - permitida a produo e beneficiamento de leite para consumo, de tipos diversos dos
previstos no presente Regulamento, tais como leite fervido, leite esterilizado e outros, mediante
prvia autorizao do D.I.P.O.A..

Art.514 - Entende-se por beneficiamento do leite, seu tratamento desde a seleo, por ocasio da
entrada em qualquer estabelecimento, at o acondicionamento final, compreendendo uma ou mais
das seguintes operaes: filtrao, pr-aquecimento, pasteurizao, refrigerao, congelao,
acondicionamento e outras prticas tecnicamente aceitveis.

Pargrafo nico - proibido o emprego de substncias qumicas na conservao do leite.

Art. 515 - Entende-se por filtrao a retirada por processo mecnico das impurezas do leite,
mediante centrifugao ou passagem em tecido filtrante prprio, sob presso.

1 - Todo leite destinado ao consumo deve ser filtrado, antes de qualquer outra operao de
beneficiamento.

2 - O filtro de presso deve ser de fcil desmontagem, preferindo-se os isolados com tecido
filtrante de textura frouxa e penugem longa, utilizveis uma nica vez.

Art. 516 - Entende-se por pr-aquecimento (Termizao) a aplicao do calor ao leite em

aparelhagem prpria com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alterao das
caractersticas prprias do leite cru.

1 - Considera-se aparelhagem prpria, aquela provida de dispositvo de controle automtico de

temperatura, de tempo e volume do leite, de modo que o produto tratato satisfaa s exigncias
deste Regulamento.

2 - O leite pr-aquecido deve ser refrigerado imediatamente aps o aquecimento.

3 - O leite pr-aquecido deve dar as reaes enzimticas do leite cru, podendo desse modo ser
destinado pasteurizao, para serem obtidos os tipos "C", "magro" e "desnatado" ou ser
destinado industrializao.

Art. 517 - Entende-se por pasteurizao o emprego conveniente do calor, com o fim de destruir
totalmente a flora microbiana patognica sem alterao sensvel da constituio fsica e do
equilbrio do leite, sem prejuzo dos seus elementos bioqimcos, assim como de suas
propriedades organolpticas normais.

1 - Permitem-se os seguintes processos de pasteurizao:

1 - Pasteurizao lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62 - 65 C (sesessenta e dois a

sessenta e cinco graus centgrados) por 30 (trinta) minutos, mantendo-se o leite em grande volume
sob agitao mecnica, lenta, em aparelhagem prpria;

2 - Pasteurizao de curta durao, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 72

a 75 C (setenta e dois a setenta e cinco graus centigrados) por 15 a 20 (quinze a vinte) segundos,
em aparelhagem prpria.

2 - Imediatamente aps o aquecimento, o leite ser refrigerado entre 2C e 5C (dois e cinco

graus centgrados) e em seguida envasado.

3 - S se permite utilizao de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito

funcionamento, provida de dispositivos de controle automtico, de termo regulador, de
registradores de temperatura (termgrafos de calor e de frio) e outros que venham a ser
considerados necessrios para o controle tcnico-sanitrio da operao.

4 - Suprimido pelo Decreto 1.255/62.

5 - Logo aps a pasteurizao o leite deve ser envasado e, a seguir distribudo ao consumo ou
armazenado em cmara frigorfica a 5C (cinco graus centgrados) no mximo.

6 - permitido o armazenamento frigorfico do leite pasteurizado em tanques isotrmico

providos de mexedores automticos, temperatura de 2C a 5C (dois a cinco graus centgrados),
desde que, aps o engarrafamento, o leite seja dado ao consumo dentro do prazo fixado por este
Regulamento.

7 - proibida a repasteurizao do leite, salvo quando para fins industriais.

 8 - Tolera-se o aquecimento entre 68-70 C (sessenta e oito a setenta graus centgrados) por 2-5
( dois a cinco ) minutos a vapor direto, devidamente filtrado do leite destinado fabricao de
queijos.

Art. 518 - Entende-se por refrigerao, a aplicao do frio industrial ao leite cru, pr-aquecido ou
pasteurizado, baixando-se a temperatura a graus que inibam, temporariamente, o desenvolvimento
microbiano.

Art. 519 - Entende-se por leite UAT ou UHT (Ultra alta temperatura) o leite homogeneizado
submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130C e 150C, mediante processo
trmico de fluxo continuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32C e envasado
sob condies asspticas em embalagens estreis e hermeticamente fechadas.

Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico, oficialmente adotado

Art. 520 - Entende-se por engarrafamento a operao pela qual o leite envasado higienicamente,
de modo a evitar a contaminao, facilitar sua distribuio e excluir a possibilidade de fraude.

1 - O leite s pode ser exposto venda engarrafado em vasilhame esterilizado, fechado

mecanicamente e com fecho de reconhecida inviolabilidade, aprovado pelo D.I.P.O.A. Toleram-se
engarrafamento e fecho manuais em estabelecimentos que produzam leite dos tipos C e magro,
em quantidade inferior a 500 (quinhentos) litros dirios.

2 - O engarrafamento s ser realizado em granjas leiteiras, estbulos, usinas de beneficiamento

de leite, entrepostos-usinas e ainda nos casos previstos neste Regulamento.

3 O engarrafamento deve obedecer ao seguinte:

1 - ser realizado em unidades de 1/4, 1/2 e 1 (um quarto, meio e um) litro de capacidade;

2 - a forma desses vasilhames deve permitir fcil higienizao, ter boca pelo menos com 38 mm
(trinta e oito milmetros) de dimetro externo, com bordas e superfcie interna lisas;

3 - boca ser adaptvel fecho que proteja as bordas do gargalo e seja inviolvel, isto ,
impossvel de ser usado novamente depois de retirado;

4 - ser o vidro de paredes lisas internamente, de fundo chato e com ngulos arredondados ou de
outro formato aprovados pelo D.I.P.O.A.

5 - ser executado mecanicamente e de modo a no expor o leite a contaminaes.

Art. 521 - A lavagem e a esterilizao dos frascos devem ser feitas em sala separada, contngua
do engarrafamento: os frascos imediatamente aps a esterilizao devem ser enchidos, efetuando-
se logo a seguir o remate com o fecho inviolvel.

Art. 522 - Ser permitido o acondicionamento de leite em recipiente de cartolina ou de papel

parafinado, e congneres, fechados mquina desde que se trate de embalagem eficiente e
estril, aprovada pelo D.I.P.O.A.

Art. 523 - Os fechos, cpsulas ou tampas devem ser:

1 - metlicos ou de papel parafinado, tolerando-se o papelo onde houver impossibilidade

comprovada para uso de outro material;

2 - adaptados de maneira inviolvel;

3 - impressos nas cores: azul para o tipo "A", verde para o tipo "B"; natural para o tipo "C";
vermelho para o tipo "magro"; amarelo para o "desnatado"; marrom para o reconstitudo, com a
inscrio do tipo respectivo; para o leite esterilizado ser adotada tampa tipo "coroa".

Art. 524 - Os frascos de leite devem ser acondicionados em cestas higinicas, leves e de fcil
limpeza, devendo as usinas de beneficiamento e entrepostos-usinas dispor de instalaes para a
lavagem das mesmas.

Art. 525 - O transporte de leite engarrafado deve ser feito em veculos higinicos e adequados, que
mantenham o leite ao abrigo do sol, da poeira, da chuva e do calor.

Pargrafo nico - proibido o transporte do leite pronto para o consumo no dorso de animais ou
em cargueiros.

Art. 526 - As usinas e entrepostos-usinas que beneficiam mais de um tipo de leite, podem adotar
frascos de formato diferente, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A.

Art. 527 - Por solicitao das autoridades de Sade Pblica, pode ser permitido o
acondicionamento de leite pasteurizado em lates ou outro vasilhame higinico, de metal prprio e
com fechos inviolveis, para entrega a hospitais, colgios, creches, estabelecimentos militares e
outros, para consumao direta. Esse vasilhame deve satisfazer s exigncias previstas neste
Regulamento.

Art. 528 - As autoridades de Sade Pblica determinaro as condies de manuteno do leite nos
estabelecimentos varejistas.

Art. 529 - permitido o transporte de leite em veculos-tanques, para distribuio ao consumo:

1 - s para leites "magro" e "desnatado", pasteurizados, com tolerncia para o tipo "C", enquanto
no existirem instalaes suficientes nos centros de consumo, para engarrafamento total.

2 - os veculos devem ser providos de molas e o tanque de paredes duplas, isotrmicas, de modo a
manter o produto durante todo o percurso em temperatura mxima de 10 C (dez graus
centgrados);

3 - o tanque deve ser do tipo mvel, internamente de alumnio, de ao inoxidvel ou de outro

material aprovado pelo D.I.P.O.A., de estrutura sem ngulos vivos, paredes lisas de fcil limpeza,
providos de mexedor automtico, que poder ser dispensado quando o leite for homogeneizado;

4 - as torneiras devem ser de metal inoxidvel, sem juntas, sem soldas, de fcil desmontagem, em
conexo com o aparelho de medio automtica e providas de dispositivos especiais para sua
proteo;

5 - o enchimento do tanque ser feito por meio de canalizao prpria, a partir do depsito
isotrmico do estabelecimento, passando ou no por medidores automticos, proibindo-se o uso
de equipamento que possa contaminar o leite, a juzo do D.I.P.O.A..;

6 - o enchimento do tanque e a fixao do selo de chumbo sero realizados com a assistncia da

Inspeo Federal;

7 - o selo de chumbo ser transpassado por etiqueta com data, assinatura e cargo do analista;

8 - o distribuidor de leite em carro tanque deve trazer permanentemente um certificado de anlise,

do qual constaro: tipo do leite, temperatura, hora de sada da usina de beneficiamento ou
entreposto-usina e a composio do produto contido no tanque;

9 - externamente os carros-tanques traro em caracteres visveis o tipo de leite nele contido, bem
como a relao dos preos de venda no varejo por litro ou frao.
Art. 530 - A violao dos fechos dos carros-tanques entre a sada e o retorno usina de
beneficiamento, ou ao entreposto-usina, implicar na apreenso sumria do veculo; os infratores
sero autuados para efeito de aplicao da penalidade que couber e apresentados autoridade
policial, para o competente processo criminal.

Art. 531 - Permite-se a homogeneizao de qualquer tipo de leite, desde que em aparelhagem
previamente aprovada.

Art. 532 - Para efeito de aplicao deste Regulamento considera-se "leite individual" o produto
resultante da ordenha de uma s fmea; "leite de conjunto", o resultante da mistura de leites
individuais.

Pargrafo nico - No se permite para fins de consumo em natureza, a mistura de leite de

espcies animais diferentes.

Art. 533 - At que sejam determinados os padres regionais de leite, ser considerado "integral" o
leite de conjunto que, sem tratamento ou modificao em sua composio, apresente as
caractersticas previstas neste Regulamento para o padro de leite normal.

Art. 534 - obrigatria a anlise do leite destinado ao consumo ou industrializao.

Pargrafo nico - Os estabelecimentos so obrigados a controlar as condies do leite que

recebem, mediante instrues fornecidas pelo D.I.P.O.A.

Art. 535 - A anlise do leite, seja qual for o fim a que se destine, abranger os caracteres
organolpticos e as provas de rotina, assim consideradas:

1 - caracteres organolpticos (cor, cheiro, sabor e aspecto) temperatura e lacto-filtrao;

2 - densidade pelo termo-lacto-densmetro a 15C (quinze graus centgrados);

3 - acidez pelo acidmetro Dornic, considerando-se prova complementar a da coco, do lcool ou

do alizarol.

4 - gordura pelo mtodo de Gerber;

5 - extrato seco total e desengordurado, por discos, tabelas ou aparelhos apropriados.

Art. 536 - Dada a impreciso das provas de rotina s poder ser considerado anormal, e desse
modo condenado por fraude, o leite que se apresente fora do padro no mnimo em 3 (trs) provas
de rotina ou em 1 (uma) de rotina e 1 (uma) de preciso.

Pargrafo nico - Consideram-se provas de preciso:

1 - determinao do ndice de refrao no soro cprico;

2 - determinao do ndice crioscpico

Art. 537 - S pode ser beneficiado leite considerado normal, proibindo-se beneficiamento do leite
que;

1 - provenha de propriedade interditada nos termos do artigo 487;

2 - revele presena de germes patognicos;

3 - esteja adulterado ou fraudado, revele presena de colostro ou leite de reteno;

4 - apresente modificaes em suas propriedades organolpticas, inclusive impurezas de qualquer

natureza e acidez inferior a 15D (quinze graus Dornic) ou superior a 18 D (dezoito graus Dornic).
5 - revele, na prova de redutase, contaminao excessiva, com descoramento em tempo inferior a
5 (cinco) horas para o tipo "A" 3,30 (trs horas e meia) para o tipo B e 2,30 (duas horas e meia)
para os demais tipos.

6 - no coagule pela prova do lcool ou do alizarol.

1 - O leite pasteurizado para ser exposto ao consumo como integral deve apresentar:

1 - caracteres organolpticos normais do leite cru;

2 - teor de gordura original, isto , sem acrscimo e sem diminuio;

3 - acidez no inferior a 15D (quinze graus Dornic) nem superior a 20 D (vinte graus Dornic);

4 - extrato seco desengordurado no inferior a 8,5% (oito e cinco dcimos por cento);

5 - extrato seco no inferior a 12,2% (doze e dois dcimos por cento);

6 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre 1028 (mil e vinte e oito) a 1033(mil e trinta e
trs);

7 - ponto crioscpico - 0,55C (menos cincoenta e cinco graus centgrados);

8 - ndice refratomtrico no soro cprico a 20C - (vinte graus centgrados) no inferior a 37 (trinta
e sete graus) Zeiss.

2 - As provas de preciso s podem ser realizadas por laboratrios credenciados.

Art. 538 - O leite tipo "C" ou padronizado, para ser exposto ao consumo, deve satisfazer s
exigncias do leite integral, menos nos seguintes pontos:

1 - teor de gordura, que ser de 3% (trs por cento) no mnimo:

2 - extrato seco total, 11,7% (onze e sete dcimos por cento):

3 - extrato seco desengordurado, 8,7% (oito e sete dcimos por cento);

4 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre 1031 (mil e trinta e um) e 1035 (mil e trinta e
cinco).

Art. 539 - O leite do tipo "magro" s pode ser exposto ao consumo quando:

1 - satisfizer ao padro fsico-qumico previsto para o leite padronizado, com as alteraes

decorrentes da reduo do teor de gordura;

2 - apresentar teor de gordura no inferior a a 2% (dois por cento);

Pargrafo nico - sero determinados pelo D.I.P.O.A os padres fsico-qumicos deste tipo de
leite.

Art. 540 - Para a determinao do padro bacteriolgico e dos enzimas do leite adotam-se as
provas de redutase, fosfatase, peroxidase, contagem microbiana e teste de presena de
coliformes.

1 - Para o leite pasteurizado, a prova de fosfatase deve ser negativa, e a de peroxidase positiva.

2 - O nmero de germes por mililitro no deve ser superior a:

1 - 10.000 (dez mil) antes da pasteurizao a 500 (quinhentos) depois da pasteurizao, para o
leite tipo "A";

' 2 - 500.000 (quinhentos mil) antes e 40.000 (quarenta mil) depois da pasteurizao, para o leite
tipo "B";

3 - para os demais tipos de leite, 150.000 (cento e cinquenta mil) depois da pasteurizao;

4 - o nmero de germes termfilos e psicrfilos no deve ultrapassar de 10% (dez por cento) o
nmero de mesfilos.

3 - Para os envases adotam-se a contagem microbiana e o teste da presena de coliformes,

tolerando-se aps a higienizao, no mximo para a primeira, 100 (cem) germes por mililitro e
ausncia de coliformes para o segundo.

4 - Imediatamente aps a pasteurizao o leite deve se apresentar isento de coliformes em 1 ml

(um mililitro) da amostra.

Art. 541 - O teor de coliformes ser julgado como se segue:

1 - tipo "A" - ausncia em 1 ml (um mililitro):

2 - tipo "B" - tolerncia em 0,5 ml (meio mililitro);

3 - tipo "C"- e "magro" - tolerncia em 0,2 ml (dois dcimos de mililitro).

Art. 542 - Considera-se leite imprprio para consumo em natureza, o que no satisfaa s
exigncias previstas para sua produo e que:

1 - revele acidez inferior a 15D (quinze graus Dornic) e superior a 20D (vinte graus Dornic);

2 - contenha colostro ou elementos figurados em excesso:

3 - no satisfaa ao padro bacteriolgico previsto;

4 - revele presena de nitratos ou nitritos;

5 - apresente modificaes de suas propriedades organolpticas normais;

6 - apresente elementos estranhos sua composio normal;

7 - revele quaisquer alteraes que o tornem imprprio ao consumo inclusive corpos estranhos de
qualquer natureza.

Art. 543 - Considera-se fraudado, adulterado ou falsificado o leite que:

1 - for adicionado de gua;

2 - tiver sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes, exclusive a gordura nos tipos "C" e
"magro";

3 - for adicionado de substncias conservadoras ou de quaisquer elementos estranhos sua

composio;

4 - for de um tipo e se apresentar rotulado como de outro de categoria superior;

5 - estiver cru e for vendido como pasteurizado;

6 - for exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade.

 1 - S pode ser inutilizado leite considerado imprprio para consumo ou fraudado, que a juzo da
Inspeo Federal no possa ter aproveitamento condicional.

2 - Considera-se aproveitamento condicional:

1 - a desnaturao do leite e sua aplicao na alimentao animal;

2 - a desnatao do leite para obteno de creme para manteiga e leite desnatado para fabricao
de casena industrial ou alimento para animais.

Art. 544 - Quando as condies de produo, conservao e transporte, composio qumica ou

carga bacteriolgica no permitem que o leite satisfaa ao padro a que se destina, pode ser
aproveitado na obteno de tipo inferior, desde que se enquadre no respectivo padro.

Pargrafo nico - No sendo possvel o aproveitamento a que se refere este artigo, a juzo da
Inspeo Federal, ser destinado a aproveitamento condicional.

Art. 545 - Sero aplicadas as multas previstas neste Regulamento ao estabelecimento que
expuser venda, leites com padres no correspondentes ao respectivo tipo:

1 - em 3 (trs) anlises sucessivas, persistindo o defeito apesar de notificao ao estabelecimento

produtor;

2 - em 5 (cinco) anlises interpoladas no perodo de 1 (um) ms;

Pargrafo nico - Nos casos de percia o interessado ou seu preposto pode acompanhar as
anlises que devem ser realizadas em laboratrios oficiais.

CAPTULO II

CREME

Art. 546 - Entende-se por creme de leite o produto lcteo relativamente rico em gordura retirada do
leite por procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta a forma de uma emulso de
gordura em gua.

Pargrafo nico -. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico, oficialmente adotado.

Art. 547 - Entende-se por creme de leite a granel de uso industrial o creme transportado em
volume de um estabelecimento industrial de produtos lcteos a outro, que ser processado e que
no seja destinado diretamente ao consumidor final.

Pargrafo nico . Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico, oficialmente adotado.

Art. 548 . Revogado

Art.549. Revogado

Art. 550. Revogado

Art. 551. Revogado

Art. 552. Revogado

Art. 553. Revogado

Art. 554 - Considera-se "Creme de Leite Granel de Uso Industrial" ou "Creme de Indstria" o
produto obtido em quantidade, transportado ou no de um estabelecimento industrial de produtos
lcteos a outro, a ser processado e que no seja destinado ao consumo humano direto.

Art. 555. Revogado

Art. 556 - Revogado

Art. 557 - O creme sem tratamento, s pode permanecer no posto de desnatao at 72 (setenta e
duas) horas aps a sua produo.

1 - Revogado

2 - Revogado

Art. 558 . Revogado

Art. 559 - Revogado

Art. 560. Revogado

Art. 561. Revogado

Art. 562. Revogado

Art. 563. Revogado

Art. 564. O creme destinado fabricao de requeijo deve satisfazer no mnimo, aos requisitos
de creme de 1 qualidade.

Art. 565. Revogado

Art. 566. Revogado

Art. 567. Revogado

CAPTULO III

MANTEIGA

Art. 568 - Entende-se por Manteiga o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateo e
malaxagem, com ou sem modificao biolgica do creme pasteurizado, derivado exclusivamente
do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados. A matria gorda da manteiga dever
estar composta exclusivamente de gordura lctea.

Pargrafo nico . Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico, oficialmente adotado.

Art. 569. Revogado

Art. 570. Revogado

Art. 571. Revogado

Art. 572. Revogado

Art. 573. Revogado

Art. 574. Revogado

Art. 575 Revogado

Art. 576 Revogado

Art. 577.Revogado

Art. 578.Revogado

Art. 579.Revogado

Art. 580.Revogado

Art. 581.Revogado

Art. 582.Revogado

Art. 583.Revogado

Art. 584.Revogado

Art. 585 - Revogado

Art. 586 - Revogado

Art. 587. As manteigas de mesa ou de cozinha devem ser consideradas imprprias para o
consumo, alm de sujeitas s demais restries deste Regulamento:

1 - quando apresentem caracteres organolpticos anormais de qualquer natureza;

2 - quando em anlise fique demonstrada a adio de substncias nocivas, conservadoras,

produtos estranhos sua composio ou matria corante no permitida pelo D.I.P.0.A ;

3 - quando contenham detritos, sujidades, insetos ou corpos estranhos de qualquer natureza;

4 - quando contenham microorganismos, em nmero que indique defeitos de matria-prima ou de

elaborao;

5 - quando revelem em exame bacteriolgico, coliformes, levedos e cogumelos em nmero

superior ao previsto nas tcnicas padres do D.I.P.0.A. ou apresentem germes patognicos.

Art. 588 - Revogado

Art. 589 - Revogado

Art. 590 - Revogado

Art. 591 - Revogado

Art. 592 - Revogado

Art. 593 - Revogado

Art. 594 - Revogado

Art. 595 - Revogado

Art. 596 - Revogado

Art. 597 - Revogado

 CAPITULO IV

Queijos

Art. 598 - Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtm por separao parcial
do soro do leite ou leite reconstitudo (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soros
lcteos, coagulados pela ao fsica do coalho, enzimas especficas de bactrias especficas, de
cidos orgnicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou
sem agregao de substncias alimentcias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos
especificamente indicados, substncias aromatizantes e matrias corantes..

1 - Entende-se por queijo fresco o que est pronto para o consumo logo aps a sua fabricao..

2 - Entende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioqumicas e fsicas necessrias e
caractersticas da variedade do queijo

3 - A denominao Queijo est reservada aos produtos em que a base lctea no contenha
gordura e/ou protena de origem no lctea.

4 - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico,

oficialmente adotado.

Art - 599 - Entende-se por Queijo Danbo, o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite
por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela
ao de bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico oficialmente adotado.

Art. 600 - Entende-se por Queijo Pategrs Sandwich, o queijo maturado que se obtm por
coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico oficialmente adotado

Art. - 601 - Entende-se por Queijo Tandil, o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite
por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela
ao de bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico oficialmente adotado

Art. - 602- Entende-se por Queijo Tybo, o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite
por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela
ao de bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico oficialmente adotado

Art. 603- Revogado

Art. 604- Revogado

Art. 605- Revogado

Art. 606 - Para efeito de padronizao dos queijos, fica estabelecida a seguinte nomenclatura, de
acordo com a consistncia do produto:
Art. 607 - O queijo tipo "Roquefort" obtido do leite cru ou pasteurizado, de massa crua, no
prensado, devidamente maturado pelo espao mnimo de 3 (trs) meses. Deve apresentar:

1- Formato cilndrico, faces planas e bordos retos, formando ngulo vivo;

2- Pso: entre 2 e 2,200 kg (dois e dois quilos e duzentos gramas);

3- Crosta: fina, mida, pegajosa, de cor amarelada;

4- Consistncia: mole, esfarelante, com untura manteigosa;

5- Texturas: fechada ou com poucos e pequenos buracos mecnicos;

6- Cor: branco-creme apresentando as formaes caractersticas verde-azuladas bem distribudas,

devidas ao Penicilium roquefort;

7- Odor e sabor: prprios, sendo o sabor salgado e picante.

Pargrafo nico - Este queijo deve ser exposto venda convenientemente envolvido em papel
metlico.

Art. 608 - O queijo tipo "Gorgonzola" de fabricao idntica ao do tipo "Roquefort", diferenciando-
se deste apenas por ser fabricado exclusivamente com leite de vaca.

Art. 609 - O queijo tipo "Limburgo" o produto obtido de leite cr ou pasteurizado, no prensado e
devidamente maturado. Deve apresentar:

1 - formato paraleleppedo;

2 - peso: entre 250 a 300 g (duzentas e cincoenta e trezentas gramas);

3 - crosta: fina, lisa, amarelo-parda, mida, pegajosa;
4 - consistncia: pastosa, tendente a mole e de untura manteigosa;

5 - textura: fechada ou com poucos buraos mecnicos;

6 - cor: branco creme, podendo apresentar leve tonalidade rsea;

7 - odor e sabor: prprios, gosto salgado, tendente ao picante e odor amoniacal.

Pargrafo nico - Este queijo deve ser exposto venda envolvido em papel metlico ou
parafinado.

Art. - 610 - "Ricota fresca" o produto obtido da albumina de soro de queijos, adicionado de leite
at 20% (vinte por cento) do seu volume, tratado convenientemente e tendo o mximo de 3 (trs)
dias de fabricao. Deve apresentar:

1- Formato: cilndrico;

2- Peso: 0,300 g a 1.000 kg (trezentas gramas a um quilograma);

3- Crosta: rugosa, no formada ou pouco ntida;

4- Consistncia: mole, no pastosa e frivel;

5- Textura: fechada ou com alguns buracos mecnicos;

6- Cor: branca ou branco-creme;

7- Odor e sabor: prprios.

Art. - 611- Entende-se por Queijo Processado o produto obtido por triturao, mistura, fuso e
emulso por meio de calor e agentes emulsionantes de uma ou mais variedades de queijo, com ou
sem adio de outros produtos lcteos e/ou slidos de origem lctea e ou especiarias,
condimentos ou outras substncias alimentcias na qual o queijo constitui o ingrediente lcteo
utilizado como matria prima preponderante na base lctea.

Pargrafo nico.- Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico, oficialmente adotado.

Art. - 612- Entende-se por Requeijo o produto obtido pela fuso de massa coalhada, cozida ou
no, dessorada e lavada, obtida por coagulao cida e/ou enzimtica do leite opcionalmente
adicionado de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. O produto
poder estar adicionado de condimentos, especiarias e/ou outras substncias alimentcias.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico, oficialmente adotado.

Art. - 613. Entende-se por Massa para elaborar Queijo Mussarela o produto intermedirio de uso
industrial exclusivo, destinado elaborao de Queijo Mussarela, que se obtm por coagulao de
leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementadas ou no
por ao de bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico, oficialmente adotado.

Art. 614 - O queijo Minas (padro) o produto obtido de leite integral ou padronizado,
pasteurizado, de massa crua, prensado mecanicamente e devidamente maturado durante 20
(vinte) dias. Deve apresentar:

1- Formato: cilndrico, de faces planas e bordos retos, formando ngulo vivo;

2- Peso: 1 kg a 1,200 kg (um quilograma a um quilo e duzentas gramas);

3- Crosta: fina amarelada, preferentemente revestida de parafina;

4- Consistncia: semidura, tendente a macia, de untura manteigosa;

5- Textura: buracos mecnicos e em cabea de alfinete, pouco numerosos;

6- Cor: branco-creme, homognea;

7- Odor e sabor: prprios, cidos, agradveis e no picantes.

Art. 615 - Entende-se por Queijo Prato o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por
meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao
de bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico, oficialmente adotado.

Art. 615-A. - O queijo tipo "batavo" o produto obtido de leite pasteurizado, de massa semicozida,
prensado e maturado no mnimo por 20 (vinte) dias. Deve apresentar:

1- Formato: cilndrico baixo ou em paraleleppedo, de faces planas, bordos retos e ngulos

arredondados;

2- Peso: de 1 (um) a 3 (trs) quilogramas;

3- Crosta: lisa, fina, de cor amarelada, parafinada

4- Consistncia: compacta, semidura, de untura manteigosa: mais duro que o Prato;

5- Textura: olhos irregulares, pequenos, mecnicos, pouco numerosos;

6- Colorao: massa amarelada (mais do que a do Prato);

7- Odor e sabor: prprios, fortes, tendentes a picantes.

Art. 616 - O tipo "Gouda" semelhante ao Prato padro, apresentando textura mais firme e
paladar mais picante.

Art. 617 - O queijo tipo "Edam" ou Reino produto obtido de leite pasteurizado, de massa
semicozida, prensado e devidamente maturado por 2 (dois) meses no mnimo. Deve apresentar:

1- Formato: esfrico;

2- Peso: 1.800 a 2.200 (mil e oitocentos a duas mil e duzentos gramas);

3- Crosta: lisa, fina, colorida de vermelho ou rseo, preferentemente revestida de parafina;

4- Consistncia: massa semidura, pouco elstica, de untura tendente a seca;

5- Textura: aberta, com poucos olhos arredondados, de contorno ntido, de fundo brilhante e
aproximadamente com 3mm (trs milimetros) de dimetro;

6- Cor: amarelo-palha ou amarelada, homognea, podendo ter tonalidade rsea;

7- Odor e sabor: prprios e picantes, suaves, sendo este ltimo tendente ao adocicado.

Art. 618 - O queijo tipo "Gruyre" o produto obtido do leite cru ou pasteurizado, de massa cozida,
prensada e devidamente maturado pelo espao mnimo de 4 (quatro) meses. Deve apresentar:

1- Formato: cilndrico, de faces planas e bordos ligeiramente convexos, formando ngulo vivo;

2- Peso: 20 a 45 kg (vinte a quarenta e cinco quilogramas);

3- Crosta: firme, grossa, lisa, de cor amarelo-parda;

4- Consistncia: massa semidura elstica, de untura semi-manteigosa;

5- Textura: aberta, apresentando olhadura caracterstica, com olhos ovalares, de 5 a 10mm (cinco
a dez milmetros) de dimetro, regularmente distribudos.

6- Cor amarelo-clara, homogena e translcida;

7- Odor e sabor prprios, agradveis, sendo o ltimo adocicado ou tendente ao picante suave.

Art. 619 - O queijo tipo "Emental" o produto obtido do leite cru ou pasteurizado, de massa cozida,
prensado e devidamente maturado pelo espao mnimo de 4 (quatro meses) Deve apresentar as
caractersticas do "Gruyre", com as seguintes particuliaridades:

1- Formato: dimenses maiores;

2- Peso: entre 60 a 120kg (sessenta e cento e vinte quilogramas);

3- Textura: olhadura bem formada, com olhos de 10mm a 25mm (dez a vinte e cinco milmetros) de
dimetro.
Art. 620 - O queijo tipo "Estepe" o produto obtido do leite pasteurizado, de massa semicozida,
prensado e maturado pelo espao de 2 a 3 (dois a trs) meses. Deve apresentar.

1- Formato: retangular, com ngulos vivos;

2- Peso: 5.500 a 6.500 g (cinco mil e quinhentos a seis mil e quinhentos gramas);

3- Crosta: grossa, bem formada, lisa, amarelada, preferentemente revestida de parafina.

4- Consistncia: textura, cor e odor semelhante aos queijos Prato, com sabor mais pronunciado.

Art. 621 - Entende-se por Queijo Mussarela o queijo obtido pela filagem da massa acidificada
(produto intermedirio obtido por coagulao do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas
coagulantes apropriadas) complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico, oficialmente adotado.

Art. 622. - O queijo tipo "Provolone Fresco" o produto de massa filada, obtido de leite
pasteurizado, no prensado, dado ao consumo, at 20 (vinte) dias de fabricao. Deve apresentar:

1- Formato: varivel, tendente ao esfrico;

2- Peso: de 500g a 2kg (quinhentas gramas a dois quilogramas);

3- Crosta: consistncia, textura, cor, odor e sabor idnticos aos do tipo "Mussarela".

Pargrafo nico - Este tipo pode apresentar pequena quantidade de manteiga na sua massa,
dando lugar variedade denominada "Butirro".

Art. 623 - Queijo tipo "Siciliano" produto de massa filada, enformada e prensada, obtido de leite
cru ou pasteurizado, devidamente maturado pelo espao mnimo de 30 (trinta) dias. Deve
apresentar:

1- Formato: paraleleppedo, de tamanhos pequenos e grandes;

2- Peso: 1800 g a 2kg (mil e oitocentos gramas a dois quilogramas) no tamanho pequeno; 3.800 a
4.000 gramas (trs mil e oitocentos a quatro mil gramas) no tamanho grande;

3- Crosta: grossa, lisa de cor amarelada, preferentemente revestida de parafina;

4- Consistncia: massa semidura, elstica e untura semimanteigosa;

5- Textura: fechado ou com poucos olhos redondos e semelhantes aos do prato;

6- Cor: branco-creme ou amarelo-palha, homognea;

7- Odor e sabor: prprios, picantes.

Art. 624- O queijo tipo "Fontina" o produto de massa filada, enformado e prensado, obtido de
leite cru ou pasteurizado, devidamente maturado pelo espao mnimo de 30 (trinta) dias. Deve
apresentar:

1- Formato: cilndrico, de tamanhos pequenos e grande;

2- Peso: de 900 g a 1kg (novecentas gramas a um quilograma) no tamanho menor; de 4 a 5kg

(quatro a cinco quilogramas) no tamanho maior;
3- Crosta, consistncia , textura, cor, sabor e odor idnticos aos do tipo "Siciliano".
Art. 625. Entende-se por Queijo Parmeso, Queijo Parmesano, Queijo Reggiano, Queijo
Reggianito e Queijo Sbrinz os queijos maturados que se obtm por coagulao do leite por meio do
coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ao de bactrias
lcteas especficas.

Pargrafo nico- Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico, oficialmente adotado.

Art. 626 - Queijo tipo "Chedar" o produto obtido do leite pasteurizado, de massa semicozida,
prensado e devidamente maturado pelo espao mnimo de 3 (trs) meses. Deve apresentar:

1- Formato: cilndrico, bordos retos e faces planas formando ngulo vivo;

2- Peso: 7 a 8 kg (sete a oito quilogramas);

3- Crosta: fina, firme, meio rugosa, de cor amarelo-parda, untada de leo vegetal, preferentemente
revestido de parafina;

4- Consistncia; dura, meio frivel, de untura seca

5- Textura: fechada, com olhos mecnicos, pouco numerosos.

6- Cor: amarelo-palha, homognea, translcida;

7- Odor e sabor: suaves, sendo o sabor tendente a picante adocicado.

Art. 627- Queijo tipo "Provolone curado" o produto obtido de leite cru ou pasteurizado, enformado
ou no, no prensado e devidamente maturado pelo espao mnimo de 2 (dois) meses. Deve
apresentar:

1- Formato: tendente ao esfrico ou oval;

2- Peso: 1 a 8 kg (um a oito quilogramas);

3- Crosta: firme, lisa, resistente, destacvel, cor amarelo-parda, preferentemente revestida de

parafina;

4- Consistncia: dura, no elstica, quebradia, untada, semi-seca;

5- Textura: fechada ou apresentando poucos olhos em formato de cabea de alfinete;

6- Cor: branco creme, homognea;

7- Odor e sabor: prprios, fortes e picantes.

Art. 628 - O queijo tipo "Caccio-cavalo" o produto idntico ao tipo Provolone com formato ovalar
ou cilndrico alongado.

Art. 629 - Entende-se por Queijo Tilsit o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por
meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao
de bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico, oficialmente adotado.

Art. 630 - "Ricota defumada" o produto obtido de albumina do soro do queijo adicionado de leite
at 20% (vinte por cento) do seu volume, defumado durante 10 a 15 (dez a quinze) dias. Deve
apresentar:
1- Formato: cilindrico;

2- Peso: 300 g a 1kg (trezentas gramas a um quilograma);

3-Crosta: rugosa, de cor acastanhada, com aspecto caracterstico;

4- Consistncia dura;

5- Textura fechada ou com poucos olhos mecnicos;

6- Cor: creme parda, homognea;

7- Odor e sabor: prprios, meio picantes.

Art. 631 - Outros tipos de queijo podem ser fabricados com aprovao prvia dos respectivos
padres pelo D.I.P.O.A., aps definio das caractersticas tecnolgicas, organolpticas e
qumicas.

Art. 632 - Entende-se por Queijo Ralado ou Queijos Ralados, segundo corresponda, o produto
obtido por esfarelamento ou ralagem da massa de uma ou at quatro variedades de queijos de
baixa e/ou mdia umidade apto para o consumo humano.

Pargrafo nico- Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico, oficialmente adotado.

Art. 633-Revogado

Art. 634-Revogado

Art. 635-Revogado

Art. 636-Revogado

Art. 637-Revogado

Art. 638-Revogado

Art. 639-Revogado

Art. 640-Revogado

Art. 641-Revogado

CAPTULO V

Leites Desidratados

Art. 642 - Entende-se por "Leite desidratado" o produto resultante da desidratao parcial ou total,
em condies adequadas, do leite adicionado ou no de substncias permitidas pelo D.I.P.O.A.

1 - Consideram-se produtos resultantes de desidratao parcial: o leite concentrado, evaporado,

condensado e o doce de leite.

2 - Consideram-se produtos resultantes da desidratao total: o leite em p e as farinhas

lcteas.

3 Permite-se a instantaneizao do leite, desde que obtido por processos aprovados pelo
D.I.P.O.A. .
Art. 643 - Permite-se a desidratao do leite integral, do padronizado, do magro e do desnatado.

Art. 644 - S pode ser empregado na fabricao do leite desidratado para consumo direto, o leite
fludo que satisfaa, no mnimo, as condies previstas neste Regulamento para o leite de
consumo tipo "C"; exclusive quanto ao teor de gordura e de slidos totais.

Art. 645 - O leite desidratado s pode ser exposto ao consumo em embalagem devidamente
rotulada, trazendo alm das demais especificaes, as seguintes: teor de gordura ou indicao da
categoria neste particular (exemplo "leite evaporado magro"), composio base do produto,
quantidade de gua a ser acidionada para a reconstituio, bem como instrues sobre esta
operao.

Art. 646 - No estabelecimento em que sejam fabricados leite em p, modificado ou no, para
alimentao infantil e farinhas lcteas, haver sempre laboratrio de bacteriologia e na direo dos
trabalhos um tcnico responsvel.

Art. 647 - Quando por deficincia de matria-prima ou erro de fabricao o produto no apresente
condies que permitam seu aproveitamento, ser destinado para fins industriais, devendo o
continente trazer de modo bem visvel, a indicao "leite desidratado para uso industrial"
( confeitaria, padaria ou estabelecimento congneres).

1 - Considera-se deficincia da matria-prima, a acidez anormal do leite original ou defeito dos

ingredientes adicionados.

2 - Considera-se erro de fabricao tudo que der causa a defeito nas caractersticas qumicas,
organolpticas ou microbiolgicas do produto.

Art. 648 - O leite desidratado destinado ao consumo direto deve estar isento de impurezas, no
conter germes patognicos ou que causem deteriorao do produto, nem revelar presena de
coliformes.

Pargrafo nico - O D.I.P.O.A. fixar em instrues especiais, e para cada caso, a contagem
global de germes tolerada.

Art. 649 - Entende-se por "leite concentrado" o produto resultante da desidratao parcial em
vcuo do leite fludo seguida de refrigerao.

1 - Consideram-se fases da fabricao deste produto: seleo do leite, filtrao, padronizao

dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, condensao, refrigerao e
embalagem.

2 - Quando necessria ser permitida a adio de estabilizador da casena, desde que aprovado
pelo D.I.P.O.A. .

Art. 650 - O leite concentrado deve atender s seguintes condies:

1- ser obtido de matria-prima que satisfaa s exigncias deste Regulamento e preparado em

estabelecimento devidamente aparelhado.

2- apresentar caractersticas organolpticas prprias;

3- apresentar, depois de reconstitudo, composio qumica dentro do padro do leite de consumo

a que corresponda;

4- ter no mximo 0,1 g% (um decigrama por cento) do fosfato ou citrato de sdio, como
estabilizador de caseina.
Art. 651 - O produto ser acondicionado de modo a evitar contaminao, permitindo-se o emprego
de lates comuns de transporte de leite, desde que devidamente esterilizados.

Art. 652 - S permitida a congelao do leite concentrado no prprio vasilhame em que vai ser
transportado.

Art. 653 - O transporte do leite concentrado congelado, dos estabelecimentos de concentrao ao

ponto de destino (usina de beneficiamento ou fbrica de laticnios) no deve ultrapassar de 24
(vinte e quatro) horas.

Pargrafo nico - Permite-se a distribuio do leite concentrado, devidamente acondicionado

desde que obedea pelo menos s determinaes previstas neste Regulamento para o leite tipo C.

Art. 654 - Entende-se por "leite evaporado" ou "leite condensado sem acar" o produto resultante
da desidratao parcial, em vcuo, de leite prprio para o consumo, seguido de homogeneizao,
enlatamento e esterilizao.

Pargrafo nico - So fases da fabricao do leite evaporado: seleo do leite, filtrao,

padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, condensao, homogeneizao,
refrigerao, enlatamento, esterilizao, agitao e manuteno em temperatura ambiente pelo
tempo necessrio verificao de suas condies de conservao.

Art. 655 - permitida a irradiao ou adio do produto vitaminado ao leite evaporado visando-se
aumentar o seu teor em vitamina D.

Art. 656 - O leite evaporado deve atender s seguintes condies:

1 - ser obtido de matria-prima que satisfaa s exigncias previstas neste Regulamento;

2 - apresentar, caractersticas organolpticas normais ao produto;

3 - apresentar, quando reconstitudo, composio qumica do tipo de leite de consumo a que

corresponder;

4 - ter no mximo 0,1g% (um decigrama por cento), de bicarbonato ou citrato de sdio ou de
ambos na totalidade, a fim de assegurar o equilbrio coloidal.

Art. 657 - Entende-se por "leite condensado" ou "leite condensado com acar" o produto
resultante da desidratao em condies prprias do leite adicionado de acar.

Pargrafo nico - So fases de fabricao de leite condensado: seleo do leite, padronizao

dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, adio de xarope (soluo de sacarose
ou glicose), condensao, refrigerao, cristalizao e enlatamento.

Art. 658 - O leite condensado deve satisfazer s seguintes especificaes:

1 - Apresentar caractersticas organolpticas prprias;

2 - Apresentar acidez em cido ltico, entre 0,08 e 0,16 g% (oito e dezesseis centigramas por
cento), quando na diluio de uma parte do produto para 2,5 (duas e meia) partes de gua;
3 - Apresentar na reconstituio, em volume, uma parte do leite para 2,25 (duas e vinte e cinco
centsimos) partes de gua, teor de gordura que atinja o limite do padro de leite de consumo
correspondente, tendo 28% (vinte e oito por cento), no mnimo, de extrato seco total do leite e, no
mximo, 45% (quarenta e cinco por cento), de aucar, excluida a lactose.

Art. 659 - Entende-se por Doce de Leite o produto, com ou sem adio de outras substncias
alimentcias, obtido por concentrao e ao do calor a presso normal ou reduzida do leite ou leite
reconstitudo, com ou sem adio de slidos de origem lctea e/ou creme e adicionado de
sacarose (parcialmente substituda ou no por monossacardeos e/ou outros dissacardeos).

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico, oficialmente adotado.

Art. 660 . Revogado

Art. 661 - Entende-se por Queijo em P, o produto obtido por fuso e desidratao, mediante um
processo tecnologicamente adequado, da mistura de uma ou mais variedades de queijo, com ou
sem adio de outros produtos lcteos e/ou slidos de origem lctea e/ou especiarias,
condimentos ou outras substncias alimentcias, e no qual o queijo constitui o ingrediente lcteo
utilizado como matria prima preponderante na base lctea do produto.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico, oficialmente adotado.

Art. 662 - Entende-se por Queijo Minas Frescal, o queijo fresco obtido por coagulao enzimtica
do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no com
ao de bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico, oficialmente adotado.

Art. 663 - Leite desidratado que no possa ser aproveitado por defeito que no o torne imprprio
para o consumo pode ter aproveitamento condicional, na fabricao do doce de leite, a juizo do
D.I.P.O.A.

Art. 664 - Considera-se leite totalmente desidratado:

1- O leite em p;

2- O leite em p modificado, o leite em p modificado acidificado e o leite em p maltado;

3- As farinhas lcteas.

Art. 665. Entende-se por Leite em P o produto obtido por desidratao do leite de vaca integral,
desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentao humana, mediante processos
tecnologicamente adequados.

Pargrafo nico . Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico, oficialmente adotado.

Art. 666 - Consideram-se fase de fabricao do leite em p para consumo humano direto: seleo
do leite, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, pr-
concentrao, homogeneizao, secagem por atomizao e embalagem.

1 - Quando necessrio, ser permitida a adio de estabilizador de casena e, ainda, da lecitina,

para elaborao de leite instantneo.

Art. 667 - O leite em p para consumo humano direto, devem atender s seguintes especificaes:

1 - ser fabricado com matria-prima que satisfaa s exigncias deste Regulamento;

2 - apresentar caractersticas normais ao produto e atender aos padres fsico-qumicos e

microbiolgicos estabelecidos em Normas Tcnicas especficas:;

3 - apresentar composio tal que o produto reconstitudo, conforme indicao na rotulagem,

satisfaa ao padro do leite de consumo a que corresponder;
4 -Revogado;

5 - No revelar presena de conservadores, nem de antioxidantes;

6 - Ser acondicionado de maneira a ficar ao abrigo do ar e de qualquer causa de deteriorao,

exigindo-se tratamento por gas inerte aprovado pelo D.I.P.O.A. quando se trate de leite em p
integral, padronizado, magro e semidesnatado. Para leite em p desnatado, a juizo do D.I.P.O.A.,
ser permitida a embalagem em sacos de polietileno, contidos em sacos de papel multifolhado.

Pargrafo nico - Revogado.

Art. 668 - Quanto ao teor de gordura, fica estabelecida a seguinte classificao do leite em p.

1 - leite em p integral, o que apresentar no mnimo 26% (vinte e seis por cento);

2 - leite em p parcialmente desnatado, o que apresentar entre 1,5% (um e cinco dcimo por
cento) e 25,9% (vinte e cinco e nove dcimos por cento);

3 - leite em p desnatado, o que apresentar menos que 1,5% (um e cinco dcimos por cento);

4 - Revogado

5 - Revogado

Pargrafo nico . O leite em p desnatado, de acordo com o tratamento trmico empregado, pode
se classificar em baixo, mdio e alto tratamento, conforme o teor de nitrognio de protena do soro
no desnaturalizada.

Art. 669 - Entende-se por "leite em p modificado" o produto resultante da dessecao do leite
previamente preparado, considerando-se como tal, alm do acerto de teor de gordura, a
acidificao por adio de fermentos lticos ou de cido ltico e o enriquecimento com acares,
com sucos de frutas ou com outras substncias permitidas , que a diettica e a tcnica indicarem.

1 - Permite-se a elaborao de leite em p modificado sem processo de acidificao por adio

de fermentos lctos ou cido lctico; neste caso, o produto ser identificado como LEITE EM P
MODIFICADO. Quando empregada a tcnica da acidificao, o produto deve ser identificado como
LEITE EM P MODIFICADO ACIDIFICADO.

2 - No se caracteriza como leite em p modificado, acidificado ou no, o produto simplesmente

adicionado de vitaminas.

Art. 670 - O leite em p modificado deve atender s seguintes especificaes:

1 - ser obtido de materia-prima e de ingredientes que satisfaam regulamentao vigente.

2 - apresentar teor de umidade mxima de 6% (seis por cento);

3 - estar isento de amido no dextrinizado, salvo se constar no rtulo a declarao desta adio;

4 - ser acondicionado de modo a evitar alterao do produto;

5 - no revelar presena de conservadores nem de antioxidantes;

6 - apresentar acidez total no produto pronto expressa em cido ltico entre 2,5% (dois e meio por
cento) e 5,5% (cinco e meio por cento), quando o produto foi adicionado de acares;

7 - apresentar acidez mnima de 3,8% (trs e oito dcimos por cento) quando no for adicionado de
acares;
8 - ter no mnimo 50% (cincoenta por cento) de acares.

Art. 671 - Entende-se por "leite em p maltado" o produto resultante da secagem e moagem em
condies prprias, de mistura de leite de teor de gordura, ajustado com extrato de malte
previamente germinado, devidamente preparado.

Pargrafo nico - A acidez da mistura pode ser reduzida parcialmente, com a quantidade
estritamente necessria de bicarbonato de sdio, adicionada ou no de citrato de sdio ou fosfato
dissdico, como emulsionantes.

Art. 672 - O leite maltado deve atender s seguintes especificaes:

1 - ser obtido de matria-prima e de substncias que satisfaam legislao vigente;

2 - apresentar caracteres organolpticos normais, inclusive boa solubilidade;

3 - umidade mxima de 3% (trs por cento);

4 - gordura mxima de 9% (nove por cento);

5 - resduo mineral fixo entre 2,8 a 4% (dois e oito dcimos a quatro por cento);

6 - casena entre 6 e 10% (seis e dez por cento);

7 - protdeos totais: entre 12 e 15 % (doze e quinze por cento);

8 - lactose: entre 10 e 16% (dez e dezesseis por cento);

9 - maltose: entre 38 e 48% (trinta e oito a quarenta e oito por cento);

Pargrafo nico - O acondicionamento do leite maltado em p pode ser a prova de ar e umidade,

com ou sem vcuo.

Art. 673 - Entende-se por "farinha lctea" o produto resultante de dessecao em condies
prprias, da mistura de leite com farinha de cereais e leguminosas, cujo amido tenha sido tornado
solvel por tcnica apropriada.

Pargrafo nico - permitida a adio de cacau, ou de chocolate em p, de malte ou de outras

substncias s farinhas lcteas, desde que tenham aplicao na diettica e sejam permitidas pelo
D.I.P.O.A.

Art. 674 - A farinha lctea deve atender as seguintes especificaes:

1 - ser obtida de matria-prima e de substncias que satisfaam regulamentao vigente;

2 - apresentar caracteres normais, inclusive boa solubilidade em gua;

3 - ter no mnimo 20% (vinte por cento) de extrato seco total de leite;

4 - ter no mnimo 5% (cinco por cento) de gordura lctea;

5 - no ter mais de 6% (seis por cento) de umidade;

6 - ter no mnimo 30% (trinta por cento) de farinha de cereais ou de leguminosas;

7 - no ter mais de 1% (um por cento) de celulose;

8 - no conter substncias conservadores.

Pargrafo nico - O acondicionamento de farinha lctea deve ser feito de modo que o produto
fique ao abrigo do ar ou de qualquer fator de deteriorao.

Art. 675 - Incluem-se entre os alimentos lcteos os produtos oriundos de misturas de leite em
natureza ou evaporados, com farinceos, ovos, aucares, sais minerais, vitaminas naturais ou
sintticos ou outros permitidos, com denominao ou no de fantasia.

Pargrafo nico - Os produtos a que ser refere o presente artigo s podem ser preparados depois
de aprovada as frmulas e processos de fabricao pelo D.I.P.O.A., ouvido o rgo competente de
Sade Pblica.

Art. 676 - A adio de gordura estranha composio normal do leite, como gordura bovina, leo
de fgado de bacalhau, gordura de cco, leo de soja, margarina ou outras, a produtos que se
destinem a alimentao humana ou diettica infantil, s permitida mediante aprovao da
frmula pelo rgo competente de Sade Pblica.

Pargrafo nico - no se permite dar a este produto denominao que indique ou d impresso
de se tratar de leite especialmente destinado diettica infantil como: "leite maternizado", "leite
humanizado" ou outros congneres.

Art. 677 - Considera-se imprprio para o consumo o leite desidratado que apresentar:

1 - cheiro e sabor estranhos, de rano, de mfo e outros;

2 - defeitos de consistncia como coagulao com ou sem dessro no leite parcialmente

desidratado, arenosidade ou granulao excessiva no leite condensado e insolubilidade no leite em
p e nas farinhas lcteas;

3 - estufamento em latas de leite parcialmente desidratado;

4 - presena de corpos estranhos e de parasitas de qualquer natureza;

5 - embalagem defeituosa, expondo o produto contaminao e a deteriorao;

6 - substncias no aprovadas pelo D.I.P.O.A.

Art. 678 - O aproveitamento condicional de produtos com defeito de fabricao ou de embalagem

pode ser autorizado pelo D.I.P.O.A. para fins industriais (preparo de doce de leite, de confeitos e
outros) ou para alimentao animal.

Art. 678-A - O leite em p para fins industriais ou culinrios pode apresentar teor de umidade at
5% (cinco por cento) e se classificar quanto gordura conforme o disposto no artigo 668.

Pargrafo nico - Permite-se a embalagem do leite em p para fins industriais, culinrios ou para
alimentao de animais em sacos de polietileno, contidos em sacos de papel multifolhado ou em
caixas de papelo.

CAPTULO VI

Outros Produtos Lcteos

Art. 679 - Alm dos produtos indicados nos captulos anteriores, so considerados derivados do
leite: gordura desidratada de leite, leite fermentado, refresco de leite, casena, lactose, soro de leite
em p e lactoalbumina.

Art. 680 - Entende-se por Gordura anidra de leite (ou Butteroil) o produto gorduroso obtido a partir
de creme ou manteiga, pela eliminao quase total de gua e slidos no gordurosos, mediante
processos tecnologicamente adequados.
Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade
especfico, oficialmente adotado.

Art. 681 - Entende-se por "leite fermentado" o produto resultante da fermentao do leite
pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lticos prprios. Compreende vrios tipos: o "quefir", o
"iogurte", o "leite acidfilo", o "leitelho" e a "coalhada", os quais podem ser obtidos de matria-
prima procedentes de qualquer espcie leiteira.

1 - Denomina-se "quefir" o produto resultante da fermentao do leite pelos fermentos contidos

nos gros do quefir ou por adio de levedura de cerveja e fermentos lcticos prprios. Deve
apresentar:

1 - homogeneidade e consistncia cremosa;

2 - sabor acidulado, picante ligeiramente alcolico;

3 - teor em cido ltico de 0,5 a 1,5% (meio e um e meio por cento);

4 - teor alcolico no mximo de 1,5% (um e meio por cento) no quefir fraco e at 3% (trs por
cento) no quefir forte;

5 - germes da flora normal com vitalidade;

6 - ausncia de impurezas de germes patognicos, de coliformes e de quaisquer elementos

estranhos sua composio;

7 - acondicionamento em frascos com fecho inviolvel.

Art. 682 - Entende-se por "Iogurte" o produto obtido pela fermentao lctea atravs da ao do
Lactobacillus bulgaricus e do Streptococuus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou
padronizado.

Pargrafo nico . Dever ser atendido a padres de identidade e qualidade espcificos,

oficialmente aprovados.

Art. 683 - Denomina-se "leite acidophillus" o produto resultante da ao do lacto-bacillus

acidophllus sobre o leite. Deve apresentar, alm de suas caracterstcas prprias, as condies
especificas para o "iogurte", com acondicionamento em frascos de fecho inviolvel e a declarao
no rtulo dos teores em cido ltico e em gordura.

Art. 684 - O leite fermentado deve ser conservado em temperatura inferior a 10C (dez graus
centgrados).

Art. 685 - Considera-se fraudado ou falsificado o leite fermentado que:

1 - contiver fermentos estranhos aos permitidos;

2 - for preparado com leite adulterado, fraudado ou imprprio para o consumo;

3 - no corresponder s indicaes dos rtulos.

Art. 686 - Considera-se imprprio para o consumo e como tal imediatamente condenado, o leite
fermentado que:

1 - apresentar fermentao anormal;

2 - contiver germes patognicos, coliformes ou outros que ocasionem deteriorao ou indiquem
defeito de manipulao;

3 - contiver mais cido ltico do que o permitido;

4 - contiver elementos estranhos sua composio, ou substncias no aprovadas pelo

D.I.P.O.A. ..

Art. 687 - Denomina-se "leitelho" o lquido resultante da batedura do creme para a fabricao de
manteiga, adicionado ou no de leite desnatado e acidificado biologicamente por fermentos
selecionados, com desdobramento parcial da lactose e rico em cido ltico, protena e sais
minerais. Pode ser exposto ao consumo em estado fresco ou em p, apresentando:

a. leitelho fresco:

1 - mximo de 2% (dois por cento) de gordura de leite;

2 - mximo de 3% (trs por cento) de protdeos;

3 - acidez no mximo de 0,63% (sessenta e trs centsimos por cento) em cido ltico;

4 - ausncia de impurezas, leveduras, germes patognicos, coliformes ou que ocasionem

deteriorao ou indiquem defeitos de manipulao;

5 - acondicionamento em frascos apropriados com fecho inviolvel;

6 - ausncia de elementos estranhos sua composio ou substncias no aprovadas pelo

D.I.P.O.A. .

b) leitelho em p:

1 - acidez em cido ltico que, na diluio de 1 (uma) parte de leitelho em p para 10 (dez) de
gua no seja superior a 0,63% (sessenta e trs centsimos por cento);

2 - umidade mxima de 6% (seis por cento):

3 - odor e sabor tpicos do cido bsico;

4 - ausncia de rano, de substncias conservadoras, de antisspticos e de outras no aprovadas

pelo D.I.P.O.A. .

5 - solubilidade superior a 80% (oitenta por cento);

6 - reproduo do leitelho fresco quando a diluio for de 1 (uma) parte para 10 (dez) de gua;

7 - acondicionamento em latas ou em frascos, conservados em temperatura adequada;

8 - ausncia de levedura, de germes patognicos, coliformes e outros que ocasionem deteriorao

ou indiquem defeitos de manipulao.

Pargrafo nico - o leitetelho fresco s pode ser exposto ao consumo quando proveniente de
creme pasteurizado.

Art. 688 - Entende-se por "coalhada" o produto resultante da ao de fermentos lticos

selecionados sobre o leite pasteurizado ou esterilizado.

1 - A coalhada deve ser isenta de impurezas, de leveduras de germes patognicos, coliformes

ou outros que alterem o produto ou indiquem manipulao defeituosa.
 2 - Quando proveniente de leite desnatado o produto ser designado "coalhada de leite
desnatado".

3 - Teor em cido ltico de 0,5 a 1,5% (meio a um e meio por cento);

4 - O acondicionamento ser em frascos ou recipientes de vidro ou de porcelana, aprovados

pelo D.I.P.O.A. com fechos inviolveis.

5 - A coalhada no deve conter elementos estranhos sua composio ou substncias no

aprovadas pelo D.I.P.O.A. .

Art. 689 - Entende-se por leite aromatizado a mistura preparada com leite, acar, aromatizantes
(cacau, sucos ou essncias de frutas) ou outras substncias a juzo da D.I.P.O.A., submetido
pasteurizao ou esterilizao nos prprios frascos.

1 - No preparo do leite aromatizado ser permitido o emprego de leite integral, padronizado,

magro ou desnatado, bem como do leite desidratado e de farinhas lcteas, sacarose e gelatina nas
quantidades necessrias.

2 - O leite aromatizado deve ser convenientemente homogeneizado.

3 - O leite aromatizado no pode conter leveduras, germes patognicos, coliformes ou germes

que causem deteriorao ou indiquem manipulao defeituosa. No pode conter mais de 50.000
(cinquenta mil) germes por mililitro.

4 - Permite-se para o leite aromatizado nomes de fantasia, desde que previamente aprovados
pelo D.I.P.O.A.

5 - O leite aromatizado simplesmente pasteurizado deve ser acondicionado em vasilhame

prprio, com garantias de inviolabilidade. O leite aromatizado esterilizado dever ser envasado em
frasco fechado com tampa coroa.

6 - O leite aromatizado no deve conter elementos estranhos sua composio, nem

substncias no aprovadas pelo D.I.P.O.A. .

Art. 690 - Entende-se por "casena" o produto resultante da precipitao espontnea do leite
desnatado ou provocada pelo coalho ou por cidos minerais e orgnicos, compreende a "casena
alimentar" e a "caseina industrial".

Art. 691 - Denomina-se "Casena Alimentar" o produto que se separa por ao enzimtica ou por
precipitao mediante acidificao de leite desnatado ph 4,6-4,7, lavado e desidratado por
processos tecnologicamente adequados.

Pargrafo nico- Deve atender classificao e padres de qualidade aprovados em Normas

Tcnicas especficas.

Art. 691-A - Denomina-se "Caseinato Alimentar" o produto obtido por reao da casena alimentar
ou da coalhada da casena alimentar fresca com solues de hidrxidos ou sais alcalinos ou
alcalino-terrosos ou de amnia de qualidade alimentar, e posteriormente lavado e secado,
mediante processos tecnologicamente adequados.

Pargrafo nico- Deve atender classificao e padres de qualidade aprovados em Normas

Tcnicas Especficas.

Art. 692 - Denomina-se "casena industrial" o produto obtido pela precipitao do leite desnatado,
mediante a aplicao do soro cido, de coalho ou cido lctico, sulfrico ou clordrico, deve
apresentar:
1 - aspecto granuloso ou pulverizado;

2 - cor branca ou amarelada;

3 - odor levemente de soro azedo;

4 - gordura no superior a 1% (um por cento);

5 -gua no superior a 10% (dez por cento);

Pargrafo nico - permitido o uso de conservadores na elaborao de casena industrial, desde

que aprovados pelo D.I.P.O.A. .

Art. 693 - Entende-se por lactose, o produto obtido pela separao e cristalizao do acar do
leite. Compreende a "lactose refinada", a "lactose bruta" e "lactose industrial".

1 - A "lactose refinada" deve apresentar as caractersticas fixadas pela Farmocopia Brasileira.

2 - A "lactose bruta" deve ter:

1 - lactose no mnimo 60% (sessenta por cento);

2 - gua no mximo 15% (quinze por cento);

3 - protdeos no mximo 8% (oito por cento).

3 - A "lactose industrial" pode ser apresentada em soluo concentrada em cristalizao bruta

ou purificada, de acordo com o fim a que se destina.

Art. 694 - Entende-se como "soro de leite" o lquido residual obtido a partir da coagulao do leite,
destinado fabricao de queijos e casena.

Pargrafo nico - Os estabelecimentos registrados no DIPOA devem atender alm das

disposies constantes neste Regulamento, s Normas Tcnicas especficas para o produto.

Art. 695 - Entende-se por "lacto-albumina" o produto destinado alimentao de animais,

resultante da precipitao pelo calor das albuminas solveis do soro oriundo de fabricao de
queijos ou de casena. Pode se apresentar em suspenso concentrada, devidamente conservada
ou dessecada.

CAPTULO VII

Inspeo de leite e seus derivados

Art. 696 - A inspeo de leite e seus derivados abrange:

1 - o estado sanitrio do rebanho, o local da ordenha, o ordenhador, o material empregado, o

acondicionamento, a conservao e o transporte do leite;

2 - as matrias-primas e seu beneficiamento at a expedio, nos postos de leite e derivados e nos

estabelecimentos industriais.

Pargrafo nico - Nos postos de leite e derivados e nos estabelecimentos industriais o leite ser
obrigatoriamente analisado:

1 - na recepo, para verificar se h anormalidade e proceder a seleo que couber;

2 - no conjunto, antes das operaes de beneficiamento, para verificao dos caracteres
organolpticos, realizao das provas de lacto-filtrao, densidade, teor de gordura, acidez,
exames bacteriolgicos e outros que se fizerem necessrios;

3 - durante as diferentes fases de beneficiamento para verificao das operaes de filtrao,

padronizao e pasteurizao;

4 - aps o beneficiamento total ou parcial, para verificao da eficincia das operaes;

5 - depois do acondicionamento, para verificar a observncia aos padres dos tipos a que
pertencerem, se engarrafado ou acondicionado em carros-tanques.

Art. 697 - A inspeo de leite nas granjas abrange, alm das condies higinicas locais, estado
sanitrio dos animais, higiene e esterilizao do vasilhame, exame do leite produzido, realizando
entre outras, as seguintes provas:

1 - lacto-filtrao;

2 - caracteres organolpticos;

3 - densidade a mais 15C (quinze graus centgrados) e temperatura do leite;

4 - verificao do teor gorduroso pelo mtodo de Gerber;

5 - prova de catalase e presena de pus ou de elementos figurados no exame do leite individual:

6 - acidez pelo acidmetro de Dornic e pelas provas de coco, do lcool e do alizarol;

7 - extrato seco e desengordurado

1 - Nos postos de leite e derivados, sero feitos no mnimo o exame organolptico e as provas
de densidade, gordura e acidez.

2 - Nas usinas de beneficiamento e nos entrepostos-usina, a Inspeo Federal verificar:

1 - as condies higinicas do estabelecimento;

2 -controle de documentos de sanidade dos operrios;

3 - a higiene e limpeza de todos os aparelhos, instalaes e vasilhame;

4 - o estado de conservao e funcionamento de todos os aparelhos;

5 - os livros de registro e diagramas termo-registradores;

6 - as condies do leite recebido, por procedncia;

7 - o produto final beneficiado.

Art. 698 - Para melhor elucidao da qualidade e sanidade do leite antes de sua aceitao pelas
usinas de beneficiamento ou entrepostos, o exame de que trata o item 6 (seis) do pargrafo 2 do
artigo anterior, constar, alm de outras quando necessrias, das seguintes provas:

1 - caracteres organolpticos;

2 - lacto-filtrao;

3 - densidade a 15 C (quinze graus centgrados) e temperatura;

4 - acidez;

5 - matria gorda;

6 - extrato seco;

7 - prova de redutase.

Pargrafo nico. Quando o leite for considerado alterado, adulterado ou fraudado, o servidor
responsvel pela Inspeo Federal fornecer ao industrial o resultado do exame e respectivas
concluses, para conhecimento dos fornecedores.

Art. 699 - Em cumprimento ao disposto no tem 7 do pargrafo 2 do artigo 697, sero feitas as
mesmas provas determinadas no artigo anterior, acrescidas das de peroxidase e fosfatase.

Art. 700 - Nas fbricas de laticinios ser integralmente obedecido o mesmo critrio de inspeo
adotada nas usinas de beneficiamento e entreposto-usina, realizando-se para o creme, no mnimo
os seguintes exames:

1 - caracteres organolpticos;

2 - acidez;

3 - matria gorda.

1 - Nos exames de leite sero feitas ainda as seguintes provas:

1 - de redutase e lacto-fermentao, quando houver fabricao de queijos;

2 - de redutase, lacto-fermentao e bacteriologia quando houver fabricao de leite condensado,

em p ou produtos dietticos.

2 - O exame dos queijos ser feito tambm durante a cura, visando especialmente os caracteres
organolpticos e o tipo fabricado.

3 - O exame de manteiga ser precedido de verificao sobre o leite e o creme, realizando-se

para o produto final as seguintes provas mnimas:

1 - caracteres organolpticos,

2 - acidez;

3 - umidade, sal e insolveis;

4 - matria gorda.

Art. 701 - Nas provas de laboratrio so adotados os mtodos e tcnicas aprovadas pelo
D.I.P.O.A.

Art. 702 - O servidor do D.I.P.O.A. realizar obrigatoriamente nos estabelecimentos sob sua
inspeo os exames previstos nos artigos anteriores.

Art. 703 - Quando houver dvidas sobre as condies industriais e sanitrias de qualquer produto,
ficar a partida sequestrada , sob a guarda e conservao do interessado, at esclarecimento final
pelos exames tecnolgicos, qumicos e bacteriologicos que forem realizados.

Art. 704 - Os exames exigidos na Inspeo do leite e seus derivados, consignados nos artigos
anteriores, devem ser realizados diariamente por servidores das prprias empresas nos
estabelecimentos sujeitos inspeo perodica e constaro de boletins que sero exibidos ao
funcionrio responsvel pela Inspeo Federal.

Art. 705 - Os industriais ou seus prepostos podem assistir aos exames de rotina, com o objetivo de
aprendizagem, devendo o servidor do D.I.P.O.A. prestar o esclarecimento que forem solicitados.

TITULO IX

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INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DOS OVOS E DERIVADOS

CAPTULO I

Ovos em Natureza

Art. 706 - S podem ser expostos ao consumo pblico ovos frescos ou conservados, quando
previamente submetidos exame e classificao previstos neste Regulamento.

Art. 707 - Consideram-se ovos frescos os que no forem conservados por qualquer processo e se
enquadrem na classificao estabelecida neste Regulamento.

Art. 708 - Tratando-se de granjas sob controle sanitrio oficial, filiadas a Cooperativas ou
Associaes de classe, o D.I.P.O.A. poder permitir a inspeo e classificao dos ovos na prpria
granja, desde que existam locais apropriados.

1 - Estas granjas ficam sujeitas a inspees perodicas e sero relacionadas no D.I.P.O.A.,

recebendo o nmero correspondente ao relacionamento.

2 - Quando as Cooperativas ou as Associaes de classe disponham de entreposto prprio, o

carimbo a usar pode ser o mesmo, fazendo-se constar dele, na parte externa, esquerda, em
sentido horizontal, o nmero correspondente ao relacionamento.

3 - A classificao e carimbagem realizadas nas granjas no isentam os ovos de reinspeo,

quando o D.I.P.O.A julgar conveniente.

Art. 709 - Pela simples designao "ovos" entendem-se os ovos de galinha.

Pargrafo nico - os demais sero acompanhados de designao da espcie de que procedam.

Art. 710 - os ovos para consumo interno ou para comrcio internacional devem ser inspecionados
e classificados em estabelecimentos oficiais ou particulares, designados "Entrepostos".

Pargrafo nico - Estes entrepostos devem ser de preferncia instalados junto aos
estabelecimentos produtores, s estradas de ferro ou de quaisquer outros pontos de desembarque
de ovos.

Art. 711 - Nas localidades onde haja sido instalada a inspeo de ovos, nenhuma empresa de
transporte ferrovirio, rodovirio, martimo, fluvial ou areo, pode desembarcar esse produto sem
que o destinatrio exiba documentos fornecidos por servidor do D.I.P.O.A., no qual estar indicado
o entreposto para onde se destina, a fim de serem examinados e classificados.

Pargrafo nico - As pequenas partidas de ovos, no excedendo de 40, (quarenta) dzias,

destinadas exclusivamente a consumo particular, podem ser desembarcadas independentemente
das exigncias fixadas neste artigo e da passagem por entreposto.

Art. 712 - A Inspeo Federal adotar o sistema de identificao das partidas, agrupando-as em
lotes convenientemente numerados, de modo a ser possvel o reconhecimento da procedncia,
logo aps a concluso dos trabalhos de classificao.
Art. 713 - A Inspeo dos ovos incidir sobre as seguintes caractersticas:

1 - verificao das condies de embalagem, tendo em vista sua limpeza, mal cheiro por ovos
anteriormente quebrados ou por qualquer outra causa;

2 - apreciao geral do estado de limpeza em integridade da casa, da partida em conjunto;

3 - o exame pela ovoscopia.

Art. 714 - Todos os recipientes destinados embalagem de ovos, julgados em mal estado ou
imprprios, devem ser apreendidos e inutilizados.

Art. 715 - A ovoscopia deve ser realizada em cmara destinada exclusivamente a essa finalidade.

Art. 716 - Os ovos destinados aos comrcios internos e internacional sero classificados em:
a) extra;
b) especial;

c) primeira qualidade;

d) segunda qualidade;

e) terceira qualidade;

f) fabrico.

Art. 717 - So caractersticas do ovo "Extra":

1 - ter peso superior a 61 g ( sessenta e um gramas);

2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6 mm (seis milmetros) de altura.

3 - os ovos devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa;

4 - apresentar gema translcida, firme, consistente, ocupando a parte central do ovo e sem germe
desenvolvido;

5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as

chalazas intactas.

Art. 718 - So caractersticas do ovo "especial":

1 - ter entre 55 g (cincoenta e cinco gramas) a 60 gramas (sessenta gramas) de pso;

2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6mm (seis milmetros) de altura;

3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa;

4 - apresentar gema translcida, firme, consistente ocupando a parte central do ovo sem germe
desenvolvido;

5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as

chalazas intactas.

Art. 719 - So caractersticas de ovo de primeira qualidade:

1 - ter entre 49g (quarenta e nove gramas) e 54g (cincoenta e quatro gramas) de peso;
2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6 mm (seis milmetros) de altura;

3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa;

4 - apresentar gema translcida, firme, consistente ocupando a parte central do ovo e sem germe
desenvolvido;

5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as

chalazas intactas.

Art. 719-A - So caractersticas do ovo de segunda qualidade:

1 - ter entre 43 g (quarenta e trs gramas) a 48 g (quarenta e oito gramas) de peso;

2 - apresentar cmara de ar fixa, no mnimo com 10 mm (dez milmetros) de altura;

3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa;

4 - apresentar gema translcida, firme, consistente ocupando a parte central do ovo e sem germe
desenvolvido;

5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as

chalazas intactas.

Art. 719 - B - So caractersticas do ovo de terceira qualidade:

1 - ter entre 35g (trinta e cinco gramas) e 42g, (quarenta e duas gramas) de peso;

2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo de 10mm (dez milmetros) de altura;

3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa;

4 - apresentar gema translcida, firme, consistente ocupando a parte central do ovo e sem germe
desenvolvido;

5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as

chalazas intactas.

Art. 719 - C- S os ovos de galinha podem ser classificados "extra", especial, 1 qualidade, 2
qualidade e 3 qualidade.

Art. 720 - So considerados "fabrico" os ovos que no se enquadrarem nas caractersticas fixadas
nos artigos anteriores, mas forem considerados em boas condies, podendo ser destinados ao
emprego em confeitarias, padarias e similares ou industrializao.

1 - Os ovos que apresentam pequenas e pouco numerosas manchas sanguneas na clara e na

gema devem ser tambm classificados "fabrico".

2 - Os ovos assim classificados s podem sair dos entrepostos acompanhados de documento

oficial, em 2 (duas) vias, mencionando sua quantidade, nome e endereo do estabelecimento a
que se destinam e o prazo para seu aproveitamento.

3 - A 2 (segunda) via desse documento ser devolvida Inspeo Federal para arquivamento
no dia imediato remessa dos ovos ao destinatrio, devidamente assinada e carimbada.

4 - Os ovos classificados "fabrico" no podem ser objeto de comrcio internacional.

Art. 721 - A administrao dos entrepostos comunicar obrigatoriamente aos fornecedores ou
proprietrios de ovos, a classificao obtida pelas partidas que remeterem ou fizerem examinar no
estabelecimento, comunicao esta devidamente autenticada pela Inspeo Federal.

Art. 722 - Os ovos partidos ou trincados, quando considerados em boas condies, podem
tambm ser destinados a confeitarias, padarias e estabelecimentos similares, ou transformados em
conserva, desde que o estabelecimento disponha de instalaes e equipamento adequados para
tanto.

Pargrafo nico - Quando o estabelecimento no se dedicar ao preparo dessas conservas, os

ovos partidos ou trincados podem ser encaminhados a outros, satisfeitas exigncias previstas para
os classificados "Fabrico".

Art. 723 - Os ovos enquadrados em uma classificao no podem ser vendidos de mistura com os
de outra.

Art. 724 - permitido conservar ovos pelo frio industrial ou por outros processos aprovados pelo
D.I.P.O.A.

Art. 725 - A conservao pelo frio deve ser feita por circulao de ar frio impelido por ventiladores,
temperatura no inferior a -1C (menos um grau centgrado) e em ambiente com grau
higromtrico conveniente ou, de preferncia, em atmosfera de gs inerte, em temperatura entre 0
e 1C (zero e um grau centgrado).

Pargrafo nico - As cmaras destinadas conservao de ovos sero utilizadas unicamente

com essa finalidade; contudo; ser tolerada a estocagem de produtos, a juizo da Inspeo Federal.

Art. 726 - As cmaras, depsitos ou pores de quaisquer veculos, terrestres, fluviais ou martimos
que recebem ovos e derivados para exportao, devem estar completamente limpos, livres de
carnes, frutas, legumes ou quaisquer produtos que, por sua natureza, possam transmitir-lhes odor
ou sabor estranhos.

Art. 727 - sada das cmaras frias para exportao, os ovos devem ser reinspecionados.

Art. 728 - O ovo a conservar pelo frio recebe um carimbo com a palavra "Frigorificado"; quando for
adotado outro processo de conservao, o D.I.P.O.A. determinar o sistema de sua identificao.

Art. 729 - As entradas e sadas de ovos nas cmaras frigorficas, dependem de autorizao da
Inspeo Federal.

Art. 730 - A reinspeo dos ovos que foram conservados pelo frio, incidir, no mnimo, sobre 10%
(dez por cento) da partida ou lote. Baseada nos resultados poder ser estendida a reinspeo a
toda a partida ou lote.

Art. 731 - Suprimido pelo decreto 1.255/62.

Art. 732 - Os ovos sero reinspecionados tantas vezes quantas a Inspetoria Federal julgar
necessrio.

Art. 733 - So considerados imprprios para consumo os ovos que apresentem:

1 - alteraes da gema e da clara (gema aderente casca, gema arrebentada, com manchas
escuras, presena de sangue alcanando tambm a clara, presena de embrio com mancha
orbitria ou em adiantado estado de desenvolvimento);

2 - mumificao (ovo seco);

3 - podrido (vermelha, negra ou branca);

4 - presena de fungos, externa ou internamente);

5 - cor, odor ou sabor anormais;

6 - ovos sujos externamente por materiais estercorais ou que tenham estado em contato com
substncias capazes de transmitir odores ou sabores estranhos, que possam infect-los ou infest-
los;

7 - rompimento da casca e da membrana testcea, desde que seu contedo tenha entrado em
contato com material de embalagem;

8 - quando contenham substncias txicas;

9 - por outras razes a juzo da Inspeo Federal.

Art. 734 - Sempre que a Inspeo Federal julgar necessrio, remeter amostras de ovos e
conservas de ovos Seo de Tecnologia do D.I.P.O.A., para exame bacteriolgicos e qumicos.

Pargrafo nico - O ovo em p ou qualquer produto em que o ovo seja a principal matria prima,
s poder ser dado ao consumo aps exame bacteriolgico da partida.

Art. 735 - Os avirios, granjas e outras propriedades onde se faa avicultura e nos quais estejam
grassando zoonoses que possam ser veiculadas pelas ovos e sejam prejudiciais sade humana,
no podero destinar ao consumo sua produo; ficam interditados at que provem com
documentao fornecida por autoridades de defesa sanitria animal, de que cessou e est livre de
zoonose que grassava.

Pargrafo nico - Se forem muitos os estabelecimentos que se encontrem nessas condies, toda
a regio ficar interditada, cabendo s autoridades sanitrias dar conhecimento aos entrepostos e
fbricas de conservas de ovos da interdio determinada; os entrepostos e fbricas ficam proibidos
de receber ovos dessa regio enquanto no houver liberao definitiva.

Art. 736 - Os ovos considerados imprprios para o consumo sero condenados, podendo ser
aproveitados para uso no comestvel, desde que a industrializao seja realizada em instalaes
adequadas a juzo do D.I.P.O.A.

Art. 737 - Suprimido pelo decreto 1.255/62.

Art. 738 - Suprimido pelo decreto 1.255/62.

Art. 739 - Os ovos devem ser acondicionados em caixas padres, indicando nas testeiras os tipos
contidos.

Art. 740 - Os ovos devem ser embalados em lminas de papelo forte, branco, inodoro, seco e
refratrio umidade, em caixilhos ou divises celulares para 36 (trinta e seis) unidades, em
camadas perfeitamente isoladas uma das outras, ou noutra embalagem permitida pelo D.I.P.O.A.

1 - Os ovos devem ser acondicionados com o plo mais arredondado para cima, evitando-se
colocar ovos grandes em clulas pequenas ou pouco profundas.

2 - O fundo e a parte superior da caixa devem conter proteo do mesmo papelo, palha ou fitas
de madeira branca, no resinosa, sem cheiro, bem limpas e perfeitamente secas.

Art. 741 - A caixa padro para exportao ter dois compartimentos separados por uma diviso de
madeira com capacidade para receber 5 (cinco) camadas de 36 (trinta e seis) unidades em cada
compartimento ou sejam 30 (trinta) dzias por caixa.
 1 - As dimenses internas da caixa sero as seguintes: comprimento - 0,61 m (sesenta e um
centmetros), largura - 0,30 (trinta centmetros) e altura - 0,31m (trinta e um centmetros).

A separao interna dos dois compartimentos ser constituda por uma tbua de 0,01 (um
centmetro) de espessura. Essas dimenses podero ser modificadas segundo as exigncias do
pas importador.

2 - O D.I.P.O.A. permitir outros tipos de caixa desde que obedeam aos padres determinados
pelo pas importador.

3 - Em qualquer caso a caixa s pode ser confeccionada com madeira branca, perfeitamente
seca, que no transmita aos ovos qualquer cheiro ou sabor.

Art. 742 - Na embalagem de ovos, com ou sem casca, proibido acondicionar em um mesmo
envase, caixa ou volume;

1 - ovos oriundos de espcies diferentes;

2 - ovos frescos e conservados;

3 -ovos de classe ou categoria diferentes;

Pargrafo nico - permitido o comrcio internacional de ovos sem casca em embalagem

adotada pelo pas importador.

CAPITULO II

Conserva de ovos

Art. 743 - Entende-se por "conserva de ovos" o produto resultante do tratamento de ovos sem
casca ou de partes de ovos que tenham sido congelados, salgados ou desidratados.

Art. 744 - Os ovos destinados fabricao de pasta ou desidratao devem se previamente

lavados em gua corrente.

Art. 745 - Consideram-se conservas de ovos:

1 - ovo desidratado;

2 - pasta de ovo;

Art. 746 - Entende-se por "ovo desidratado" o produto resultante da desidratao parcial ou total
do ovo, em condies adequadas. Compreende:

1 - clara de ovo desidratada;

2 - gema de ovo desidratada;

3 -ovo integral desidratado (clara e gema).

Pargrafo nico - Designam-se "clara desidratada", "gema desidratada" ou "ovo integral

desidratado", sem qualquer outro qualificativo, a clara, a gema ou o ovo de galinha submetido
desidratao.

Art. 747 - Para a clara de ovo desidratada admitem-se 3 (trs) tipos:

a) tipo 1 - cristais claros, lmpidos, sem defeito, com 20% (vinte por cento) de partculas no
peneiradas, sem cheiro desgradvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 80%
(oitenta por cento) com boa consistncia e timo crescimento. Esse produto deve ser preparado
com claras irrepreensveis;

b) tipo 2 - cristais claros, bons, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas, de cheiro
no desagradvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 70% (setenta por cento) com
boa consistncia e bom crescimento. Esse produto deve ser preparado com boas claras de ovo
(ovos especiais);

c) tipo 3 - cristais de qualquer aparncia, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas,
de cheiro aceitvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 50% (cincoenta por cento)
com consistncia e crescimento regulares. Esse produto pode ser prepararo com claras velhas,
defeituosas, mas organolepticamente aceitveis.

Pargrafo nico - Claras que no dem batida de suspiro, com 20% (vinte por cento) de partculas
no peneiradas devem ser consideradas 'REFUGO".

Art. 748 - As claras de ovos de outras aves devem obedecer s mesmas especificaes.

Art. 749 - A prova de batida para suspiro ser realizada segundo a tcnica adotada oficialmente.

Art. 750 - Para a "gema desidratada" admitem-se 3 (trs) tipos a saber:

a) tipo 1 - proveniente de gemas perfeitas, obtido por nebulizao de cor uniforme, amarelo claro
ou amarelo meio carregado, macio e aveludado ao tato, de sabor agradvel e adocicado, e boa
solubilidade.

b) tipo 2 - granulado ou pulverizado, de cor amarelo-claro com tonalidade mais carregada,

uniforme, de sabor agradvel e adocicado, com relativa solubilidade;

c) tipo 3 - granulado, de qualquer tonalidade amarela, irregular, de sabor agradvel e adocicado,

sem garantia de solubilidade.

Art. 751 - Para o "ovo integral desidratado", em p admitem-se 2 (dois) tipos a saber:

a) tipo 1 - obtido por nebulizao, de boa colorao de sabor adocicado, agradvel, de textura
aveludada e macia, contendo cerca de 33% (trinta e trs por cento) de clara de ovo calculados
sobre a substncia seca;

b) tipo 2 - obtido por nebulizao de qualquer tonalidade de cor amarela de sabor agradvel e
adocicado, de textura macia e aveludada, contendo cerca de 33% (trinta e trs por cento) de clara
de ovo calculados sobre a substncia seca.

Art. 752 - A prova de solubilidade dos produtos referidos no artigo anterior ser realizada segundo
a tcnica adotada oficialmente.

Art. 753 - Os ovos desidratados devem satisfazer s seguintes condies:

1 - no conter mais de 300.000 (trezentos mil) germes por grama, no conter germes patognicos,
leveduras ou outros que indiquem deteriorao ou manipulao defeituosa;

2 - no conter mais de 6% (seis por cento) de umidade;

3 - revelar resduo seco tendo aproximadamente a mesma composio que o deixado pelos ovos
inteiros, ou pela clara ou pela gema;

4 - no conter conservadores, exceo feita para sal (cloreto de sdio) ou acar na proporo
mxima de 10 % (dez por cento), isoladamente ou quando associados, calculados sobre resduo
seco;
5 - satisfazer outras exigncias deste Regulamento, na parte que lhes for aplicvel.

Art. 754 - proibido corar ovos mediante injeo de solues corantes na gema.

Art. 755 - Denomina-se "pasta de ovo" o produto semi-slido que tenha ovo na sua composio,
adicionado de farinceos que lhe dem consistncia.

Pargrafo nico - A pasta de ovo pode ser fabricada com ovo integral, apresentando a mesma
proporo da clara e gema existente.

Art. 756 - A "pasta de ovo" deve satisfazer s seguintes condies:

1 - no conter mais de 2% (dois por cento) de sal (cloreto de sdio);

2 - no ser adicionada de gorduras estranhas;

3 - apresentar teor de gua no superior a 13% (treze por cento);

4 - apresentar acidez no superior a 10ml (dez mililitros) de soluo alcalina normal por 100g (sem
gramas);

5 - ser vendida em embalagem original;

6 - atender a outras exigncias deste Regulamento, na parte que lhe for aplicvel.

TTULO X

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INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DO MEL E CERA DE ABELHAS

CAPTULO I

Mel

Art. 757 - Entende-se por Mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas melferas a partir do
nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou de excrees de
insetos sugadores de plantas, que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem,
transformam, combinam com substncias especficas prprias e deixam maturar nos favos da
colmia.

Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulameto Tcnico de Identidade e Qualidade

Especfico, oficialmente adotado.

Art. 758- Revogado

Art. 759- Revogado

Art. 760- Revogado

Art. 761- Revogado

Art. 762- Revogado

Art.763- Revogado

Art. 764- Revogado

Art. 765- Revogado

Art. 766- Revogado

Art.767- Revogado

Art. 768- Revogado

CAPTULO II

Cera de Abelha

Art. 769 - Entende-se por "Cera de abelha" o produto de consistncia plstica, de cor amarelada,
muito fusvel, segregado pelas abelhas para formao dos favos nas colmias.

Art. 770 - A cera de abelhas ser classificada em:

1 - cera bruta - quando no tiver sofrido qualquer processo de purificao, apresentar cor desde o
amarelo, at o pardo, untuosa ao tato, mole e plstica ao calor da mo, fratura granulosa, cheiro
especial lembrando o do mel, sabor levemente balsmico e ainda com traos de mel;

2 - cera branca - quando tiver sido descolorida pela ao da luz, do ar ou por processos qumicos,
isenta de restos de mel, apresentando-se de cor branca, ou creme, frgil, pouco untuosa e de odor
acentuado.

Art. 771 - A cera de abelha, seja qual for sua qualidade, deve ser quase insolvel no lcool frio,
parcialmente solvel no lcool fervente, solvel no ter fervente pouco solvel no ter frio, solvel
no clorofrmio e no benzol, apresentando os seguintes caracteres fsico-qumicos:

1 - peso especfico de 0,963 a 0,966 a 15C (novecentos e sessenta e trs milsimos a novecentos
e sessenta e seis milsimos, a quinze graus centgrados);

2 - ponto de fuso - 62 a 63,5C (sessenta e dois a sessenta e trs e cinco dcimos de graus
centgrados);

3 - ndice de acidez - 18 a 21 (dezoito a vinte e um):

4 - ndice de steres - 73 a 77 (setenta e trs a setenta e sete);

5 - ndice de relao steres e acidez - 3,6 a 3,8 (trs e seis dcimos a trs e oito dcimos);

6 - ndice de iodo - 8 a 11 (oito a onze).

Art. 772 - considerada fraudada a cera na qual haja sido verificada presena de estearina,
resinas, parafina, cera de carnaba, cera do Japo, sebo ou outras gorduras animais ou vegetais e
corantes artificiais vegetais ou minerais.

TTULO XI

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COAGULANTES, CONSERVADORES, AGENTES DE CURA E OUTROS

Art. 773 - Entende-se por coagulantes, conservadores, agentes de cura e outros, substncias
empregadas na indstia de produtos de origem animal, tendo em vista sua tecnologia e valor
bromatolgico, conservao e apresentao.

CAPTULO I
 COAGULANTES

Art. 774 - Entende-se por "coalho" o extrato aquoso, concentrado a baixa temperatura, dessecado
ou no, preparado com o estmago de bezerros. Distinguem-se os coalhos: lquidos, em p, em
pastilhas, e natural seco.

Art. 775 - So caractarsticas do coalho:

a. coalho lquido

1 - limpidez ou ligeira opalescncia;

2 - ausncia de depsitos;

3 - cheiro caracterstico que no denuncie fermentao;

4 - poder coagulante mnimo de 1:10.000 (um por dez mil) temperatura de 35C (trinta e cinco
graus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.

b. coalho em p:

1 - aspcto homogneo;

2 - cor branca, ligeiramente amarelada;

3 - odor caracterstico que no denuncie fermentao;

4 - poder coagulante mnimo de 1:80.000 (um por oitenta mil) temperatura de 35C (trinta e cinco
graus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.

c. coalho em pastilhas:

1 - aspecto homogneo;

2 - desagregao fcil na gua;

3 - cor branca, ligeiramente amarelada;

4 - ausncia de conservadores;

5 - poder coagulante nunca inferior a 1:50.000 (um por cincoenta mil) temperatura de 35C ( trinta
e cinco graus centgrados) em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.

Art. 776 - Entende-se por "coalho natural seco" o produto obtido por desidratao do coagulador
de nonato, de bezerro, de cabrito ou de cordeiro alimentados exclusivamente com leite.

Pargrafo nico - O "coalho natural seco" s pode ser usado aps maturao em soro lcteo ou
por culturas puras de fermentos lcticos, 12 a 24 (doze a vinte e quatro) horas antes de seu
emprego como coagulante, coando-o previamente para separar os slidos no utilizveis.

Art. 777 - permitido adicionar aos coalhos lquidos sal (cloreto de sdio), lcool etlico e glicerina
e aos coalhos em p ou em pastilhas, sal (cloreto de sdio) e lactose.

Pargrafo nico - permitido tambm a adio de cido brico em quantidade tal que no seja
revelvel nos queijos.

Art. 778 - S permitido o uso de coalhos aprovados pelo D.I.P.O.A. e os laboratrios que os
fabricam ficam sujeitos sua fiscalizao, abrangendo a instalao, o equipamento, a elaborao,
o acondicionamento e a rotulagem dos coalhos.
 CAPTULO II

CONSERVADORES, CORANTES, CONDIMENTOS E OUTROS

Art. 779 - Entende-se por "sal", para uso na indstria animal, o cloreto de sdio obtido de jazidas,
fontes naturais ou de gua do mar.

Art. 780 - Para emprego geral em produtos de origem animal, o sal deve preencher s seguintes
especificaes:

1 - teor em cloreto de sdio: mnimo 96,5% (noventa e seis e meio por cento);

2 - ausncia de substncias orgnicas e minerais estranhas composio normal do sal;

3 - insolveis totais na gua: no mximo 0,3% (trs dcimos por cento);

4 - graus de turbidez: mximo de 50 (cincoenta).

Art. 781 - Para o emprego na indstria de laticnios e nas algas finas, o sal deve ser refinado e
esterilizado, devendo preencher as seguintes especificaes:

1 - ter no mnimo em cloreto de sdio - 98,5% (noventa e oito e meio por cento):

2 - ausncia de substncias orgnicas e minerais estranhas composio normal do sal;

3 - insolveis totais na gua: no mximo 0,2% (dois dcimos por cento),

4 - grau de turbidez: no mximo de 25 (vinte e cinco).

Art. 782 - Nos estabelecimentos de produtos de origem animal, deve existir depsito apropriado
para guarda e conservao do sal.

Art. 783 - proibido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amoniacal,
fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo.

Pargrafo nico - permitida a recuperao dessas salmouras, aps fervura e filtrao, a juzo da
Inspeo Federal.

Art. 784 - A Inspeo Federal deve verificar a espaos regulares, a qualidade do sal (cloreto de
sdio), empregado na fabricao dos produtos.

Art. 785 - Entende-se por "condimento" o produto contendo substncias aromticas, spidas, com
ou sem valor alimentcio, empregado com o fim de temperar alimentos, dando-lhe melhor aroma e
sabor.

Art. 786 - Entende-se por "corante" substncia que confere um melhor e mais sugestivo aspecto
aos produtos alimentcios, dando-lhes tonalidades de cor mais atraente.

Art. 787 - permitido o emprego dos seguintes corantes e condimentos:

1 - aafro (Croccus sativus, L);

2 - aipo (Apium graveolens e Celeri graveolens);

3 - alho ( Allium sativum);

4 - aneto (Anethum graveolens);

5 - aniz (Pimpinela anizum, L);

6 - baunilha (Vanilia planifolia, Andrews);

7 - canela (Cinnamonun ceylanicum, Breure);

8 - cardamomo (Elleteria cardamomum);

9 - cebola (Allium cepa);

10 - cenoura (Dancus carota);

11 - coentro (Coriandrum sativum, L);

12 - cominho ( Cuminum cyminum);

13 - cravo da ndia (Caryophylus aromaticus, L.);

14 - curcuma (Curcuma longa, L.);

15 - gengibre (Zinziber officinalis, Roscoe);

16 - louro (Laurus nobilis, L.);

17 - macis ( envoltrio da Myristica Fragans, Maute);

18 - maiorana (Anethum graveolens);

19 - manjerona (Origanum majorana, L.);

20 - mento (M. viridis, M. rotundifolia e M. piperita L.),

21 - mostarda:

negra (Brassiva nigra, Koen);

parda (Brassiva juncea, Hocker);

branca (Sinapis Alba, L.) e misturas;

22 - noz-moscada (Myristica fragans, Maute)

desprovida completamente de envoltrio;

23 - pimenta:

negra (Piper nigrum, L.);

branca (mesmo fruto, porm descorticado);

vermelha ou pimenta de Caiena (Capsicum baccatum. L.);

malagueta (capsicum pendulum, velloso);

24 - pimento (Paprika) Capsicum anuum L.);

25 - pimento ou pimenta da Jamaica ou pimenta inglesa

( Pimenta officinalis, Linds);

26 - salvia (Salvia officinalis, L.);

27 - tomilho (Thymis vulgaris, L.);

28 - Urucum (Bixa orellana).

Pargrafo nico - Alm desses corantes e condimentos pode ser permitido o emprego de outros,
desde que aprovados pelo D.I.P.O.A.

Art. 788 - proibido o uso ou emprego de substncias qumicas coservadoras, nocivas sade do
homem, nos produtos de origem animal.

Art. 789 - Os nitratos e nitritos, de sdio e de potssio, usados na elaborao de produtos de

origem animal no devem conter metais pesados, nem substncias txicas ou no permitidas
neste Regulamento.

TTULO XII

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EMBALAGEM E ROTULAGEM

CAPTULO I

Embalagem

Art. 790 - Os produtos de origem animal destinados alimentao humana s podem ser
acondicionados ou embalados em recipientes ou continentes previstos neste Regulamento ou que
venham a ser aprovados pelo D.I.P.O.A.

Pargrafo nico - Quando houver interesse comercial, industrial ou sanitrio, de acordo com a
natureza do produto, poder ser exigida embalagem ou acondicionamento estandartizado em
formato, dimenso e peso.

Art. 791 - Tratando-se de comrcio internacional, permitida a embalagem exigida pelo pas
importador, desde que devidamente comprovado pelos interessados.

Art. 792 - Recipientes anteriormente usados s podem ser aproveitados para o envasamento de
produtos e matrias-primas utilizadas na alimentao humana, quando absolutamente ntegros,
perfeitos e rigorosamente higienizados.

Pargrafo nico - Em hiptese alguma podem ser utilizados, se anteriormente tenham sido
empregados no acondicionamento de produtos e matrias primas de uso no comestvel.

Art.793 - REVOGADO

CAPTULO II

Rotulagem

SEO I

Rotulagem em Geral

Art. 794 - Todos os produtos de origem animal entregues ao comrcio devem estar identificados
por meio de rtulos registrados, aplicados sobre as matrias-primas, produtos, vasilhames ou
continentes, quer quando diretamente destinados ao consumo pblico, quer quando se destinem a
outros estabelecimentos que os vo beneficiar.
Pargrafo nico - Os produtos de origem animal que devem ser fracionados devem conservar a
rotulagem sempre que possivel ou manter identificao do estabelecimento de origem.

Art. 795 - Entende-se por rtulo toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou
grfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou
colada sobre a embalagem do alimento.

Art. 796 - Alm de outras exigncias previstas neste Regulamento e em legislao ordinria, os
rtulos devem obrigatoriamente conter as seguintes indicaes:
- nome verdadeiro do produto em caracteres destacados, uniformes em corpo e cor, sem
intercalao de desenhos e outros dizeres, obedecendo s discriminaes estabelecidas neste
Regulamento, ou nome aceito por ocasio da aprovao das frmulas;
- nome da firma responsvel;

- nome da firma que tenha completado operaes de acondicionamento, quando for o caso;

- carimbo oficial da Inspeo Federal;

- natureza do estabelecimento, de acordo com a classificao oficial prevista neste Regulamento;

- localizao do estabelecimento, especificando o Municipio e Estado, facultando-se declarao de

rua e nmero;

- marca comercial do produto;

- algarismos correspondentes data da fabricao dispostos em sentido horizontal ou vertical;

- pesos: lquido e bruto;

- frmula de composio ou outros dizeres, quando previsto neste Regulamento;

11 - a especificao "Indstria Brasileira".

Art. 797 - A data de fabricao, conforme a natureza do continente ou envoltrio, ser impressa,
gravada, declarada por meio de carimbo ou outro processo, a juzo do D.I.P.O.A., detalhando dia,
ms e ano, podendo este ser representado pelos dois ltimos algarismos.

Pargrafo nico - Faculta-se o emprego de cdigo, em que o ano ser representado por seus
dois ltimos algarismos, tendo a direita aquele que corresponder o ms e a esquerda o referente
ao dia da fabricao.

Art. 798 - Revogado

Art. 799 - Nos rtulos podem figurar referncias a prmios obtidos em exposies oficiais, desde
que devidamente confirmada sua concesso, bem como prmios de estmulo e menes honrosas
conferidas pelo D.I.P.O.A.

Art. 800 - Na composio de marcas permitido o emprego de desenhos a elas alusivas.

1 - No caso de marcas com nome de pessoas, vivas ou mortas, de relevo no Pas, ser exigida
a autorizao do homenageado ou do herdeiro que tenha autoridade legal para conceder a
permisso, caso o interessado no faa prova de anterior registro no Departamento Nacional de
Propriedade Industrial.

2 - proibida o uso de marcas, dizeres ou desenhos alusivos Bandeira Nacional, smbolos ou

quaisquer indicaes referentes a atos, fatos, estabelecimentos, etc. da Unio, dos Estados, dos
Terrtrios, dos Municpios e do Distrito Federal a menos que haja autorizao expressa da
autoridade competente.
Art. 801 - proibida qualquer denominao, declarao, palavra, desenho ou inscrio que
transmita falsa impresso, fornea indicao errnea de origem e de qualidade dos produtos,
podendo essa proibio estender-se, a juzo do D.I.P.O.A., s denominaes imprprias.

1 - As marcas que infringirem o presente artigo, embora registradas no Departamento Nacional

de Propriedade Industrial, no podero, a juzo do D.I.P.O.A. ser usadas.

2 - O Departamento Nacional de Propriedade Industrial, antes de registrar qualquer marca a ser

usada na rotulagem de produtos de origem animal, solicitar parecer do D.I.P.O.A., a fim de ser
atendido o disposto no presente artigo.

3 - A designao de Pases, Estados, Territrios e localidades estrangeiras que indiquem origem,

processos de preparao, apresentao comercial ou classificao de certos produtos fabricados
no exterior, s pode ser usada quando precedida do esclarecimento "Tipo", "Estilo", "Marca",
"Corte" ou equivalentes, isentando-se dessa designao produtos de denominao originria em
territrio nacional.

Art. 802 - Um mesmo rtulo pode ser usado para produtos idnticos, fabricados em vrios
estabelecimentos da mesma firma, desde que sejam da mesma qualidade, denominao e marca.

Pargrafo nico - Tais rtulos devem declarar obrigatoriamente a classificao e localizao de

todos os estabelecimentos da firma, seguida dos nmeros de registro fazendo-se a identificao de
origem pelo carimbo da Inspeo Federal gravado ou impresso sobre o continente ou rtulo.

Art. 803 - Os rtulos sero impressos, litografados, gravados ou pintados respeitando

obrigatoriamente a ortografia oficial e o sistema legal de unidades e medidas.

Pargrafo nico - permitido usar em produtos destinados ao consumo em territrio nacional

rotulagem impressa, gravada, litografada ou pintada em lingua estrangeira, com traduo em
vernculo, desde que sejam atendidos dispositivos constantes em tratatos internacionais de mtuo
comrcio.

Art. 804 - A rotulagem aplicada em produtos destinados ao comrcio internacional pode ser
impressa em uma ou mais lnguas estrangeiras, porm em uma das faces do continente ou
envoltrio deve haver o mesmo rtulo, exatamente reproduzido em todos os seus detalhes com a
traduo em vernculo.

Pargrafo nico - Excepcionalmente, a juzo do D.I.P.O.A., pode ser permitido o uso de rotulagem
impressa exclusivamente em lngua estrangeira, desde que contenha o carimbo da Inspeo
Federal, alm da indicao de que se trata de produto de procedncia brasileira, impressa em
caracteres destacados e uniformes em tipo de letra.

Art. 805 - Os rtulos ou carimbos de Inspeo Federal devem sempre referir-se ao

estabelecimento produtor mesmo quando excepcionalmente, a juzo do D.I.P.O.A., sejam aplicados
nos entrepostos ou outros estabelecimentos fiscalizados.

Art. 806 - No caso de cassao de registro ou relacionamento ou ainda de fechamento do

estabelecimento, fica a firma responsvel obrigada a inutilizar a rotulagem existente em estoque,
sob s vistas da Inspeo Federal, qual entregar todos os carimbos e matrizes que tenha em
seu poder.

Art. 807 - Produtos com denominao estrangeira reconhecidamente generalizada no territrio

nacional, quando destinados ao mercado interno, podem manter a mesma denominao no rtulo
e logo abaixo, entre parntesis, a designao em vernculo.

Art. 808 - As etiquetas usadas como rtulos devem conter de um lado os esclarecimentos
determinados neste Regulamento e do outro exclusivamente o carimbo da Inspeo Federal.
Art. 809 - No caso de certos produtos normalmente expostos ao consumo sem qualquer proteo,
alm de seu envoltrio prprio ou casca, a rotulagem ser feita por meio de rtulo e impresso em
papel ou chapa litografada, que possa se manter presa ao produto.

Pargrafo nico - Em se tratando de queijos ou produtos semelhantes, alm do rtulo

regulamentar o carimbo da Inspeo Federal deve ser aplicado a fogo, tinta ou simplesmente
decalcado sobre o produto, se ficar bem ntido.

Art. 810 - Os produtos perecveis, principalmente produtos gordurosos embarcados em estradas

de ferro ou companhias de navegao devem trazer nos continentes, em caracteres bem visveis,
a expresso "Teme o Calor".

SEO II

Rotulagem em particular

Art. 811 - O uso de matrias corantes artificiais, em conservas de carne obriga a declarao
expressa no rtulo "artificialmente colorido".

Art. 812 - No caso de presunto, "bacon", queijos maturados e outros, conforme o caso, cada
unidade recebe obrigatria e diretamente o carimbo da Inspeo Federal, alm do rtulo aplicado
externamente sobre o envoltrio, quando a rotulagem no for feita na fbrica.

Pargrafo nico - Quando a obrigatoriedade assinalada neste artigo no caiba, dada a natureza
do produto, tais como queijos no maturados, creme, gorduras empacotadas e outros, o carimbo
de Inspeo Federal, deve constar do papel em direto contato com o produto, independente da
rotulagem de acordo com o presente Regulamento.

Art. 813 - Os produtos destinados ao comrcio internacional que contenham corantes,

conservadores ou outras substncias permitidas pelo pas importador, mas em desacordo com o
que determina este Regulamento, faro constar expressamente nos rtulos as substncias
contidas e respectivas percentagens.

Art. 814 - Os rtulos dos continentes de produtos no destinados alimentao humana devem
conter, alm do carimbo da Inspeo Federal competente, a declarao "no comestvel"
obrigatria tambm nos continentes, a fogo ou por gravao, e em qualquer dos casos, em
caracteres bem destacados.

Art. 815 - Os rtulos destinados a continentes de produtos prprios alimentao dos animais
contero, alm do carimbo de Inspeo Federal prprio, a declarao "alimento para animais".

Art. 816 - Os continentes empregados no transporte de matrias-primas e produtos destinados

alimentao humana, que no so acondicionados ou transformados em outros estabelecimentos,
recebero um rtulo de acordo com o presente Regulamento e o competente carimbo da Inspeo
Federal.

Art. 817 - Carcaas ou partes de carcaas destinadas ao comrcio em natureza recebem

obrigatoriamente o carimbo da Inspeo Federal.

Pargrafo nico - Para a carimbagem referida neste artigo devem ser usadas substncias incuas
de frmula devidamente aprovada pelo D.I.P.O.A.

Art. 818 - Na rotulagem de produtos gordurosos ser observado mais o seguinte:

- os rtulos de banha, composto, margarina e outras gorduras comestveis de origem animal,
simples ou misturadas e das gorduras vegetais, so obrigatoriamente em fundo verde, proibindo-se
nesse mesmo fundo, dizeres, desenhos, impressos ou litografados nas cores amarelo ou vermelho
que possam mascar-lo ou encobri-lo. Quando essas gorduras forem embaladas, em papel
impermevel, similar ou caixas de papelo o fundo poder ser da tonalidade do material
envolvente, mas todos os dizeres e desenhos sero em cor verde, exceo feita, seja qual for a
embalagem, do emblema que caracteriza a marca;
- os rtulos dos "compostos" devem indicar sua composio qualitativa e quantitativa;

- Revogado

Art. 819 - Na rotulagem de carnes e derivados deve-se observar mais o seguinte:

1. - Substncias que acentuam o sabor obrigam a declarao nos rtulos:

"contm substncias que estimulam o sabor";
- Substncias que acentuam o sabor obrigam a declarao nos rtulos: "contm substncias que
estimulam o sabor";
2 - As conservas que contenham carne e produtos vegetais traro nos rtulos a indicao das
respectivas percentagens.

Art. 820 - Na rotulagem do leite em natureza ser observado mais o seguinte:

1 - Indicar o tipo de leite nos fechos, cpsulas ou tampas de recipientes e dia da semana da sada
ao consumo e o nome do estabelecimento de origem, com a respectiva localidade.
2 - Respeitar nos fechos, cpsulas ou tampas as cores fixadas para os diversos tipos de leite;
3 - Indicar, em caracteres bem visveis e uniformes, e designao da espcie animal quando no
for bovina, tais como: "leite de cabra", "leite de ovelha" e outros.

Art. 821 - A rotulagem de subprodutos industriais empregados na alimentao animal ou como

fertilizantes orgnicos, indicar a percentagem do componente bsico segundo a finalidade
indicada.

Art. 821-A - Na rotulagem o creme de mesa poder ser designado tambm "Creme de Leite" ou
"Creme", seguindo-se as especificaes que couberem: cido, pasteurizado, esterilizado ou U.H.T
(Ultra Alta Temperatura), alm da indicao da porcentagem de matria gorda.

Pargrafo nico - Na rotulagem do "Creme de Leite" dever constar a lista de ingredientes.

Art. 822 - Na rotulagem de manteiga, alm de sua classificao, devem constar as especificaes
"com sal" ou "sem sal", alm dos demais dizeres legais exigidos.

Pargrafo nico. A manteiga fabricada com leite que no seja o de vaca trar a designao da
espcie que lhe deu origem, em caracteres de igual tamanho e de cor aos usados para a palavra
"manteiga".

Art. 823 - Na rotulagem de leites desidratados e leites diversos, devem ainda ser observadas as
seguintes exigncias:
1- Especificar a variedade a que pertenam, de acordo com o teor de gordura, a composio base
do produto, e quando for o caso, a quantidade de gua a ser adicionada para reconstituio;
2 - Indicar, no "leite condensado", a base da reconstituio e a natureza do acar empregado;

3 - Indicar, na denominao de "doce de leite", as misturas que forem feitas;

4 - Indicar o modo de preparo e uso;

5 - Indicar no leite em p modificado e no leite em p modificado acidificado, preparados

especialmente para a alimentao infantil, a modificao efetivada no leite, bem como seu uso, tal
como: "leite em p modificado acidificado e adicionado de acares", "leite em p para lactente",
"parcialmente desnatado e adicionado de acares" e outros que couberem;
6 - Indicar nos leites em p modificado e no leite em p acidificado a adio de amido dextrinizado,
quando tiver sido feita;

7 - Indicar nas "farinhas lcteas", as misturas que forem feitas;

8 - REVOGADO

9 - Indicar, nos "refrescos de leite", o nome de fantasia que houver sido aprovado.

Art. 824 - A rotulagem de subprodutos de laticnios indicar ainda:

1 - na "casena", a substncia coagulante empregada ;

2 - na "lactose", a percentagem deste acar;

3 - no "soro de leite em p", e na "lactose-albumina" que se trata de "alimentos para animais";

4 - na "lacto-albumina" sua composio bsica;

5 - na "casena para uso industrial", em ponto bem visvel em caracteres destacados: "produto
imprprio para alimentao humana".

Art. 825 - Revogado

Art. 826 - Na rotulagem de ovos e derivados deve ser observado o seguinte:

a) ovos destinado ao mercado interno:

1 - no plo mais arredondado, onde est a cmara de ar, aposio do carimbo da Inspeo
Federal;

2 - quando conservados pelo frio, devem ser assinalados com a palavra "Frigorificado";

3 - quando procedentes de estabelecimentos avcolas, registrados no Servio de Estatsticas da

Produo do Ministrio da Agricultura, facultado trazerem lateralmente, em verde, um carimbo
exclusivamente com o nome do estabelecimento.

1 - o carimbo a que se refere o nmero 1 pode ser dispensado, desde que as caixas ou outros
continentes tragam, alm do carimbo da Inspeo Federal, uma etiqueta modelo 8, de acordo com
o artigo 833.

2 - Quando no carimbados individualmente, os ovos s podem ser expostos venda tendo, em

local bem visvel, a etiqueta a que se refere o pargrafo anterior, consignando sua classificao
comercial.

b) - ovos destinado ao comrcio internacional:

1 - individualmente os ovos devem ser marcados de acordo com as exigncias do pas importador;
na testeira da caixa contero ainda:

2 - a palavra "Brasil" em caracteres destacados, carimbos da Inspeo Federal, qualidade e classe

dos ovos;

3 - a letra correspondente colorao da casca;

4 - o processo de conservao a que tenham sido submetidos;

5 - a espcie de que provm quando se tratar de ovos de pato, peru, galinha da Angola ou outra;
6 - impresso obrigatria do peso bruto e lquido, permitindo-se a traduo para o idioma do pas
importador.

c ) Conserva de ovos:

1 - quando desidratados total ou parcialmente, o rtulo deve indicar a quantidade de gua a

empregar para ser reconstitudo o produto original, bem como o processo e tempos normais para
essa reconstituio;

2 - as pastas de ovos devem declarar os elementos que entram em suas composies;

3 - as claras de ovos desidratadas de outras espcies tero na rotulagem a indicao da espcie

de que procedem.

Art. 827 - Tratando-se de pescado e seus derivados deve ser observado mais o seguinte:

1 - as caixas ou outros continentes para pescado levam obrigatoriamente o carimbo da Inspeo

Federal gravado a fogo, o nome da firma e as condies de conservao do produto;

2 - os subprodutos no destinados a alimentao humana deve consignar a expresso "No

comestvel".

Art. 828 - Na rotulagem do mel de abelha e seus derivados ser observado mais o seguinte:

1 - "mel centrifugado" ou "mel prensado", conforme o produto tenha sido submetido a qualquer
dessas operaes ;

2 - "mel amargo", quando procedente de flora que lhe transmite esse sabor;

3 - "mel de cozinha", quando for aquecido temperatura superior a 60C (sessenta graus
centgrados);

4 - "mel de abelhas indgenas", quando for dessa procedncia;

5 - a classificao segundo a tonalidade.

Pargrafo nico - permitido figurar no rtulo o nome do apicultor quando se tratar de mel
procedente exclusivamente do apirio por ele explorado, mesmo que se trate de produto vendido
por entreposto.

Art. 829 - Os coalhos devem indicar na rotulagem seu poder coagulante, a quantidade de cido
brico quando tiver sido juntada e a data de validade.

SEO III

Carimbo de Inspeo e seu uso

Art. 830 - O nmero de registro do estabelecimento as iniciais "S.I.F." e, conforme o caso, as

palavras "Inspecionado" ou "Reinspecionado", tendo na parte superior a palavra "Brasil",
representam os elementos bsicos do carimbo oficial da Inspea Federal, cujos formatos,
dimenses e emprego so fixados neste Regulamento.

1 - As iniciais "S.I.F." traduzem "Servio de Inspeo Federal".

2 - O carimbo de Inspeo Federal representa a marca oficial usada unicamente em

estabelecimento sujeitos fiscalizao do D.I.P.O.A., e constitui o sinal de garantia de que o
produto foi inspecionado pela autoridade competente.
Art. 831 - Os estabelecimentos sujeitos a relacionamento usaro quando for o caso, um carimbo
com a designao abreviada "E.R.", significando "Estabelecimento Relacionado" seguida do
nmero que lhe couber no D.I. P.O.A.

Art. 832 - Os carimbos de Inspeo Federal devem obedecer exatamente descrio e os

modelos anexos, respeitadas as dimenses, forma, dizeres, tipo e corpo de letra; devem ser
colocados em destaque nas testeiras das caixas e outros continentes, nos rtulos ou produtos,
numa cor nica, preferentemente preto, quando impressos, gravados ou litografados.

Art. 833 - Os diferentes modelos de carimbos de Inspeo Federal, a serem usados nos
estabelecimentos fiscalizados pelo D.I.P.O.A., obedecero s seguintes especificaes:

A) Modelo 1:

1 - dimenses: 0.07m x 0,05m (sete por cinco centmetros);

2 - forma: elptica no sentido horizontal;

3 - dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado da palavra "Inspecionado",

colocada horizontalmente, e "Brasil" que acompanha a curva superior da elipse; logo abaixo do
nmero as iniciais "S.I.F.", acompanhando a curva inferior;

4 - uso: para carcaa ou quartos de bovino em condies de consumo em natureza, aplicado

externamente sobre as massas musculares de cada quarto;

B) Modelo 2 :

1 - dimenses: 0,05m x 0,03 (cinco por trs centmetros) para sunos, ovinos, caprinos e aves;

2 - forma e dizeres: idnticos ao modelo 1;

3 - uso: para carcaas de sunos, ovinos e caprinos em condies de consumo em natureza,

aplicado externamente em cada quarto; de cada lado da carcaa de aves; sobre cortes de carnes
frecas ou frigorificadas de qualquer espcie de aougue;

C) Modelo 3:

1 - dimenses: 0,04 m (quatro centmetros) de dimetro quando aplicado em recipiente de peso

superior a um quilograma; 0,02 m ou 0,03m (dois ou trs centmetros), nos recipientes de peso at
um quilograma, em geral, nos rtulos impressos em papel;

2 - forma: circular;

3 - dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras

"Inspecionado", colocada horizontalmente, e "Brasil", que acompanha a curva superior do crculo;
logo abaixo dos nmeros as iniciais "S.I.F", que acompanham a curva inferior do crculo;

4 - uso: para rtulos de produtos utilizados na alimentao humana, acondicionados em recipientes

metlicos, de madeira ou vidro e encapados ou produtos envolvidos em papel, facultando-se neste
caso, sua reproduo no corpo do rtulo;

a) em alto relevo ou pelo processo de impresso automtico tinta, resistente a lcool ou,
substncia similar na tampa ou fundo das latas ou tampa metlica dos vidros. Quando impresso no
corpo do rtulo de papel, ser permitido que na tampa ou fundo da lata e/ou vidro constem o
nmero de registro do estabelecimento fabricante precedido da sigla SIF, e outras indicaes
necessrias identificao da origem e tipo de produto contido na embalagem;

b) a fogo ou gravado sob presso nos recipientes de madeira;

c) impresso no corpo do rtulo quando litografado ou gravado em alto relevo no tampo das latas;

d) impressos em todos os rtulos de papel quando os produtos no esto acondicionados nos

recipientes indicados nas alneas anteriores.

D) Modelo 4:

1 - Dimenses: 0,06m (seis centmetros) de lado quando em recipientes madeira; 0,15m (quinze
centmetros) de lado nos produtos ensacados e 0,03m (trs centmetros) de lado em recipientes
metlicos ou em rtulos de papel;

2 - Forma: quadrada, permitindo-se ngulos arredondados quando gravados em recipientes

metlicos;

3 - Dizeres: idnticos e nas mesma ordem que aqueles adotados nos carimbos precedentes e
dipostos todos no sentido horizontal;

4 - Uso: para produtos no comestveis ou destinados alimentao de animais, nas condies

que se seguem:

a) a fogo, gravado ou por meio de chapa devidamente afixada por solda, quando se trate de
recipientes de madeira ou metlicos;

b) pintado, por meio de chapa, em encapados, sacos, ou similares;

c) pintado ou gravado em caixas, caixotes e outros continentes que acondicionem produtos a

granel.

E) Modelo 5:

1 - Dimenses: 0,07m x 0,06 m (sete por seis centmetros);

2 - Forma: elptica, no sentido vertical;

3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das iniciais "S.I.F." e da

palavra "Brasil" colocadas em sentido horizontal; logo abaixo a palavra "Condenado", que
acompanha a curva inferior da elipse;
4 - Uso: para carcaas ou partes condenadas de carcaas aplicado com tinta de cor verde.
F) Modelo 6:

1 - dimenses: como no modelo 3:

2 - forma: circular;

3 - dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das iniciais "S.I.F.",

colocadas horizontalmente, e da palavra "Brasil" acompanhando a curva superior do crculo; logo
abaixo do nmero a palavra "Reinspecionado", acompanhando a curva inferior do crculo.

4 - uso: destinado a produtos comestveis e a ser empregado pelos entrepostos, observadas as

mesmas condies estabelecidas para o modelo 3 e que lhe digam respeito, podendo ser aplicado,
conforme o caso, sob a forma de selo adesivo.

G) Modelo 7:

1 - Dimenses: 0,5 m (cinco centmetros) de dimetro;

2 - Forma: circular;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras
"Inspecionado", colocada horizontalmente, e "Brasil" que acompanha a parte superior do crculo;
logo abaixo do nmero as iniciais "S.I.F.", acompanhando a curva inferior do crculo;

4 - Uso: para caixas, caixotes, engradados e outros que transportem produtos comestveis
inspecionados inclusive ovos, pescado, mel e cera de abelhas;

H) Modelo 8:

1 - Dimenses: 0,07 x 0,04 m (sete por quatro centmetros);

2 - Forma: retangular no sentido horizontal;

3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado da palavra "Brasil"

colocado horizontalmente e na mesma direo, seguida das iniciais "S.I.F."; logo abaixo do nmero
a palavra "Inspecionado", tambm no sentido horizontal;
4 - Uso: para produtos em que o rtulo substitudo por uma etiqueta e a ser aplicada
isoladamente sobre uma de suas faces. Para ovos, a referida etiqueta deve mencionar, na parte
superior, a classificao do produto e na inferior a data respectiva, indicando dia, ms e ano.
I) Modelo 9:

1 - Dimenses: 0,065m x 0,045m (sessenta e cinco por quarenta e cinco milmetros), quando
aplicado a volumes pequenos ou 0,15m x0,13m (quinze por treze centmetros) nos fardos de
charque;

2 - Forma: retangular no sentido horizontal;

3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras

"Inspecionado" e "Brasil", ambas colocadas horizontalmente; logo abaixo do nmero as iniciais
"S.I.F." no mesmo sentido;

4 - Uso: para produtos comestveis acondionados em fardos, sacos ou similares, expostos ao

consumo em peas ou a granel, pintado ou impresso no prprio envoltrio;

J) Modelo 10:

1 - Dimenses: 0,07 m x 0,05m (sete por cinco centmetros),

2 - Forma: retangular no sentido horizontal;

3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento isoladamente e encimado da palavra "Brasil",

colocada horizontalmente, e na mesma direo as iniciais "S.I.F."; logo abaixo do nmero a
designao "Conserva", tambm em sentido horizontal;

4 - Uso: para carcaas ou partes de carcaas destinadas ao preparo de charque ou carnes

enlatadas no prprio estabelecimento de origem ou em outro.

K) Modelo 11:

1 - Dimenses, formas e dizeres: idnticos ao modelo 10, substituda a palavra "Conserva" por
"Salga".

2 - Uso: para carcaas ou partes de carcaas destinadas ao preparo de charque ou carnes

salgadas, no prprio estabelecimento ou em outro;

L) Modelo 12:
1 - Dimenses, formas e dizeres: idnticos ao modelo 10, substituda a palavra "Conserva" por
"Salsicharia";

2 - Uso: para carcaas ou partes de carcaas destinadas ao preparo de produtos de salsicharia, no

prprio estabelecimento de origem ou em outro;

M) Modelo 13:

1 - Dimenses: 0,016 m (dezesseis milmetros) de dimetro;

2 - Forma: circular;

3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e o encimado das iniciais "S.I.F.",

colocada horizontalmente e da palavra "Brasil" acompanhando a parte superior do crculo; logo
abaixo do nmero a palavra "Inspecionado", seguindo a parte inferior do crculo;

4 - Uso: para identificao de recipientes que transportem matrias-primas ou produtos

comestveis a serem manipulados, beneficiados, rebeneficiados ou acondionados em outros
estabelecimentos.

a) no fechamento de lates, digestores, vages, carros-tanques e outro equipamento e veculos;

b) este carimbo ser aplicado por meio de pina sobre selo de chumbo;

N) Modelo 13-A

Idntico ao modelo 13, com a palavra "Reinspecionado" para utilizao nos entrepostos e
entrepostos-usina.

0) Modelo 14

1 - Dimenses: 0,015m (quinze milmetros) de dimetro;

2 - Forma: circular;

3 - Dizeres: internamente, no centro, a data da inspeo consignado dia e ms no sentido vertical e

usando uma linha para cada um desses esclarecimentos; externamente, sobre a parte superior do
crculo, as iniciais "S.I.F.", seguidas do nmero de registro do estabelecimento que tambm
acompanha o crculo; inferiormente, acompanhando a parte externa do crculo a palavra "Especial";

4 - Uso: para identificao de ovos tipo especial a ser aplicado no plo mais arredondado com tinta
de cor verde.

P) Modelo 14-A:

1 - Dimenses, forma e dizeres: idntico ao modelo 14, substituda a palavra "especial" por
"fabrico";

2 - Uso: para identificao de ovos tipo "comum", a ser aplicado no plo mais arredondado com
tinta de cor roxa;

Q) Modelo 14-B:

1 - Dimenses, forma e dizeres: idntico ao modelo 14, substituda a palavra "especial" por
"fabrico";

2 - Uso: para identificao de ovos tipo "fabrico" a ser aplicado no plo mais arredondado com tinta
de cor preta;
R) Modelo 15:

1 - Dimenses: 0,015 m (quinze milmetros) de dimetro;

2 - Forma: circular;

3 - Dizeres: a palavra "Brasil" em sentido horizontal no centro do carimbo;

4 - Uso: para identificao de ovos destinados ao mercado internacional, a ser aplicado no plo
mais arredondado com tinta de cor verde;

Pargrafo nico - O nmero de registro do estabelecimento constante do carimbo de inspeo,

no ser precedido da designao "nmero" ou de sua abreviatura (n) e ser aplicado no lugar
correspondente, equidistante dos dizeres ou letras e das linhas que representam a forma.

SEO IV

Registro do rtulo

Art. 834 - Os estabelecimentos s podem utilizar rtulos em matrias-primas e produtos de origem

animal, quando devidamente aprovados e registrados pelo D.I.P.O.A.

1 - Para efeito de registro o D.I.P.O.A. manter livro prprio, especialmente destinado a este fim.

2 - Quando os rtulos impressos exclusivamente em lngua estrangeira no devem ser

registrados; sua utilizao, entretanto, s pode ser feita aps autorizao do D.I.P.O.A., mediante
plena satisfao de todas as exigncias para registro.

Art. 835 - A aprovao e registro de rtulo devem ser requeridos pelo interessado que instruir a
petio com os seguintes documentos:

1 - Exemplares, em 4 vias, dos rtulos a registrar ou usar, em seus diferentes tamanhos;

2 - Memorial descritivo do processo de fabricao do produto, em 4 vias, detalhando sua

composio e respectivas percentagens;

Pargrafo nico - Quando o peso e data de fabricao s possam ser colocados aps
acondicionamento e rotulagem do produto, a petio deve consignar essa ocorrncia.

Art. 836 - Para efeito de registro os rtulos devem ser sempre apresentados em papel; mesmo de
que devam ser litografados, pintados ou gravados, ser feita esta reproduo em papel.

Art. 837 - aconselhvel, para evitar despesas e simplificar o registro, que os interessados, antes
de solicitarem o registro, peam exame e verificao de croquis dos rtulos que pretendem utilizar,
fazendo-os acompanhar de clara indicao das cores a empregar.

Art. 838 - Ao encaminhar o processo de registro Inspeo Federal, junto ao estabelecimento

informar sobre a exatido dos esclarecimentos prestados, especialmente quanto ao memorial
descritivo do processo de fabricao, justificando convenientemente qualquer divergncia.

Art. 839 - Registrado o rtulo, o D.I.P.O.A. devolver Inspetoria Regional respectiva as 2.s
(segundas), 3.s (terceiras) e 4.s (quartas) vias do processo, devidamente autenticadas, devendo
a 4 (quarta) via ser arquivada na I.F., junto ao estabelecimento, a 3 (terceira) na I.R. e a 2
(segunda) restituda firma interessada. A primeira ser parte integrante do processo de registro
arquivado na Diretoria.

Art. 840 - Os rtulos registrados traro impressa a declarao de seu registro no D.I.P.O.A.,
seguida do nmero respectivo.
Art. 841 - Os rtulos s podem ser usados para os produtos a que tenham sido destinados e
nenhuma modificao em seus dizeres, cores ou desenhos pode ser feita sem prvia aprovao do
D.I.P.O.A.

Art. 842 - Nenhum rtulo, etiqueta ou selo pode ser aplicado escondendo ou encobrindo, total ou
parcialmente, dizeres de rotulagem ou o carimbo da Inspeo Federal.

Art. 843 - Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal pode ter ultimado o seu registro,
sem que os rtulos dos principais produtos e subprodutos a serem fabricados estejam previamente
aprovados e registrados no D.I.P.O.A.

Art. 844 - Os carimbos oficiais em qualquer estabelecimento devem reproduzir fiel e exatamente os
modelos determinados pelo art. 833, sob pena de responsabilidade da Inspeo Federal e da
Inspetoria Regional sob jurisdio das quais esteja o estabelecimento faltoso.

TITULO XIII

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REINSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DOS PRODUTOS

Art. 845 - Os produtos de origem animal devem ser reinspecionados tantas vezes quantas
necessrias, antes de serem expedidos pela fbrica para consumo, comrcio interestadual ou
internacional.

1 - Os produtos que nessa reinspeo forem julgados imprprios para consumo devem ser
destinados ao aproveitamento como subprodutos industriais, depois de retiradas as marcas oficiais
e submetidas desnaturao, se for o caso.

2 - Quando ainda permitam aproveitamento condicional ou rebeneficiamento, a Inspeo

Federal deve autorizar sejam submetidos aos processos apropriados, reinspecionando-os antes da
liberao.

Art. 846 - Nenhum produto de origem animal pode ter entrada em fbrica sob Inspeo Federal,
sem que seja claramente identificado como oriundo de outro estabelecimento tambm registrado
no D.I.P.O.A.

Pargrafo nico - proibido o retorno ao estabelecimento de origem de produtos que, na

reinspeo, sejam considerados imprprios para o consumo, devendo-se promover sua
transformao ou aproveitamento condicional.

Art. 847 - Na reinspeo da carne em natureza ou conservada pelo frio, deve ser condenada a que
apresentar qualquer alterao que faa suspeitar de processo de putrefao.

1 - Sempre que necessrio a Inspeo Federal verificar o pH sobre o extrato aquoso da carne.

2 - Sem prejuzo da apreciao dos caracteres organolpticos e de outras provas, a Inspeo

adotar o pH entre 6,0 e 6,4 (seis e seis e quatro dcimos) para considerar a carne ainda em
condies de consumo.

Art. 848 - Nos entrepostos, armazns ou casas comerciais, onde se encontrem depositados
produtos de origem animal, procedentes de estabelecimentos sob Inspeo Federal, bem como
nos portos e postos de fronteira, a reinspeo deve especialmente visar:

1 - Sempre que possvel, conferir o certificado de sanidade que acompanha o produto;

2 - Identificar os rtulos e marcas oficiais dos produtos, bem como a data de fabricao;

3 - Verificar as condies de integridade dos envoltrios e recipientes;

4 - Verificar os caracteres organolpticos sobre uma ou mais amostras, conforme o caso;

5 - Coletar amostras para exame qumico e microbiolgico;

1 - A amostra deve receber uma cinta envoltria aprovada pelo D.I.P.O.A., claramente
preenchida pelo interessado e pelo funcionrio que coleta a amostra.

2 - Sempre que o interessado desejar, a amostra pode ser coletada em triplicata, com os
mesmos cuidados de identificao assinalados no pargrafo anterior, representando uma delas a
contra-prova que permanecer em poder do interessado, lavrando-se um termo de coleta em duas
vias, uma das quais ser entregue ao interessado.

3 - Tanto a amostra como a contra-prova devem ser colocadas em envelopes apropriados pelo
D.I.P.O.A., a seguir fechados, lacrados e rubricados pelo interessado e pelo funcionrio.

4 - Em todos os casos de reinspeo as amostras tero preferncia para exame.

5 - Quando o interessado divergir do resultado do exame pode requerer, dentro do prazo de 48

(quarenta e oito) horas, a anlise de contra-prova.

6 - O requerimento ser dirigido ao Inspetor Chefe que superintender a regio onde est
localizado o estabelecimento em que foi coletada a amostra.

7 - O exame da contra-prova pode ser realizado em qualquer laboratrio oficial com a presena
de um representante da respectiva Inspetoria Regional.

8 - Alm de escolher o laboratrio oficial para exame da contra-prova o interessado pode fazer-
se representar por um tcnico de sua preferncia e confiana.

9 - Confirmada a condenao do produto ou partida a Inspeo Federal determinar o

aproveitamento condicional ou a transformao em produto no comestvel.

10 - As amostra para prova ou contra-prova coletadas pelo D.I.P.O.A., para exames de rotina ou
anlises periciais sero inteiramente gratutas.

Art. 849 - A Inspeo deve fiscalizar o embarque de quaisquer produtos de origem animal, bem
como as condies higinicas e instalaes dos carros, vages e de todos os meios de transporte
utilizados.

Art. 850 - A juzo do D.I.P.O.A., pode ser determinado o retorno ao estabelecimento de origem de
produtos apreendidos nos mercados de consumo ou em trnsito pelos portos martimos ou fluviais
e postos de fronteira, para efeito de rebeneficiamento ou aproveitamento para fins no comestveis.

1 - No caso do responsvel pela fabricao ou despacho do produto recusar a devoluo, ser a

mercadoria aps inutilizao pela Inspeo Federal, aproveitada para fins no comestveis em
estabelecimentos dotados de instalaes apropriadas.

2 - A firma proprietria ou arrendatria do estabelecimento de origem deve ser responsabilizada

e punida no caso de no comunicar a chegada do produto devolvido ao servidor do D.I.P.O.A.

TITULO XIV

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TRNSITO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Art. 851 - Os produtos e matrias-primas de origem animal procedentes de estabelecimentos sob
Inspeo Federal, satisfeitas as exigncias do presente Regulamento, tem livre curso no Pas,
podem ser expostos ao consumo em qualquer parte do territrio nacional e constituir objeto de
comrcio internacional.

Art. 852 - As autoridades de Sade Pblica, em sua funo de policiamento da alimentao nos
centros de consumo, devem comunicar a qualquer dependncia do D.I.P.O.A., os resultados das
anlises fiscais que realizarem, se das mesmas resultar apreenso ou condenao dos produtos,
subprodutos e matrias-primas.

Art. 853 - Os produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos do pas, em trnsito por
portos martmos e fluviais ou postos de fronteira, mesmo que se destinem ao comrcio
interestadual, devem ser reinspecionados tanto na entrada como na sada dos postos
alfandegrios.

1 - Em se tratando de produtos oriundos do estrangeiro, obrigatria e privativamente devem ser

reinspecionados pelo D.I.P.O.A do ponto de vista industrial e sanitrio, antes de serem liberados
pelas autoridades aduaneiras.

2 - Nos portos e postos de fronteira onde no haja dependncia do D.I.P.O.A., a inspeo a que
se refere este artigo ser feita por colaborao da D.D.S.A. ou de servidores de outros rgos do
D.N.P.A., designados pelo Diretor Geral.

Art. 854 - A importao de produtos de origem animal ou suas matrias-primas s ser autorizada
quando:

1- Procederem de Pases cujos Regulamentos sanitrios tenham sido aprovados pelo Ministrio da
Agricultura do Brasil;

2- Vierem acompanhados de certificado sanitrio expedido por autoridade competente do pas de

origem e devidamente visado por autoridade consular do Brasil;

3- Estiverem identificados com rtulos ou marcas oficiais.

Pargrafo nico - Se os Regulamentos a que se referem o item 1 (um) deste artigo no

detalharem os modelos dos certificados sanitrios e carimbos de inspeo ser solicitada sua
aprovao em separado, ficando estabelecidas desde logo as seguintes exigncias:

1- O carimbo oficial deve trazer o nome do pas, a inscrio da palavra "Inspecionado", o nmero
do estabelecimento e as iniciais do servio competente ou outras que indiquem a quem cabe a
responsabilidade da Inspeo Sanitria;

2- Os certificados sanitrios devem conter os elementos constantes dos modelos oficiais adotados
no Brasil para seu comrcio interno e mais a declarao expressa de que no pas de origem do
produto no grassa qualquer doena infecto-contagiosa, de acordo com as exigncias
estabelecidas no Regulamento de Defesa Sanitria Animal.

Art. 855 - proibida a importao de produtos de origem animal quando procedentes de pases
onde grassem doenas consideradas perigosas segurana sanitria animal do Brasil, de acordo
com o que determina a legislao brasileira especfica.

Art. 856 - Os certificados sanitrios procedentes do estrangeiro, depois de visado pelo servidor do
D.I.P.O.A. ou de outro rgo do D.N.P.A. nos casos permitidos neste Regulamento, sero
arquivados na Inspeo Federal ou na I.R.P.O.A. a que estiver subordinada.

Pargrafo nico - A circulao de tais produtos no territrio nacional far-se- aps reinspeo,
fornecendo-se certificado sanitrio prprio, vista dos elementos constantes do documento
expedido no pas de origem.
Art. 857 - O D.I.P.O.A. conforme o caso, pode determinar o retorno, ao pas de procedncia, de
quaisquer produtos de origem animal, quando houver infrao ao que dispe este Regulamento.

Art. 858 - Os produtos de origem animal sados dos estabelecimentos e em trnsito por portos ou
postos de fronteira, s tero livre curso quando estiverem devidamente rotulados e, conforme o
caso, acompanhados de certificado sanitrio expedido em modelo prprio, firmado por servidor
autorizado.

Art. 859 - A juzo do D.I.P.O.A., pode ser permitido o comrcio interestadual de produtos de origem
animal sem apresentao do certificado sanitrio, quando convenientemente identificados por meio
de rtulo registrado no D.I.P.O.A.

Pargrafo nico - No est sujeito apresentao de certificado sanitrio o leite despachado

como matria-prima e acondicionado em lates, desde que destinado a estabelecimentos situados
em outros Estados ou Territrios para beneficiamento ou industrializao.

Art. 860 - Tratando-se de comrcio internacional, os certificados sanitrios podem ser redigidos em
lngua estrangeira, se houver exigncia dos pases importadores, mas sempre com a traduo em
vernculo.

Art. 861 - Quaisquer autoridades federais, estaduais ou municipais que exercerem funes de
natureza fiscal em portos ou postos de fronteira e em postos ou barreiras interestaduais, so
obrigadas a exigir a apresentao do certificado sanitrio para produtos de origem animal,
destinados ao comrcio interestadual e internacional, salvo quando se tratar de leite ou creme para
fins de beneficiamento e consignados a estabelecimentos industriais ou nos casos permitidos pelo
D.I.P.O.A, quando se tratar de mercadorias com rtulos registrados.

Art. 862 - No caso de vir a ser dispensada a exigncia do certificado sanitrio para produtos
identificados por meio de rtulos e registrados, o D.I.P.O.A, providenciar para que a resoluo
expedida seja levada ao conhecimento das autoridades federais e municipais, com exerccio em
portos martimos e fluviais, aos postos de fronteiras e nos postos fiscais situados em barreiras
interestaduais.

Art. 863 - Os certificados sanitrios para produtos de origem animal destinados ao comrcio
internacional so obrigatoriamente assinados pelo tcnico do D.I.P.O.A., diplomado em veterinria,
responsvel pela Inspeo Federal.

Art. 864 - Os certificados sanitrios que acompanharem produtos de origem animal procedentes do
pas, depois de visados pelo servidor do D.I.P.O.A., ou conforme o caso, da D.D.S.A., sero
entregues aos interessados para que os exibam s autoridades competentes de Sade Pblica,
quando solicitados.

Art. 865 - Os produtos no destinados alimentao humana, como couros, ls, chifres,
subprodutos industriais e outros, procedentes de estabelecimentos no inspecionados pelo
D.I.P.O.A., s podem ter livre trnsito se procedentes de zonas onde no grassem doenas
contagiosas atendidas tambm outras medidas determinadas pelas autoridades oficiais de Defesa
Sanitria Animal.

Pargrafo nico - Quando tais produto se destinem ao comrcio internacional obrigatria,

conforme o caso a desinfeco por processo aprovado pelo D.I.P.O.A., ou exigido pelo pas
importador.

Art. 866 - O D.I.P.O.A. sempre que necessrio poder solicitar colaborao das autoridades
federais, estaduais ou municipais, inclusive policiais, que desempenharem funes de fiscalizao
nos portos martimos e fluviais, barreiras ou quaisquer postos de fronteiras, no sentido de exigirem
dos transportadores de produtos de origem animal para o comrcio internacional ou interestadual,
o certificado sanitrio, expedido ou visado de acordo com o presente Regulamento.
Pargrafo nico - Verificada a ausncia do documento a que se refere este artigo, a mercadoria
ser apreendida e posta disposio da autoridade do D.I.P.O.A. ou da D.D.S.A., para que lhe d
o destino conveniente, devendo ser lavrado o respectivo auto de infrao contra o transportador.

Art. 867 - Os produtos de origem animal destinados alimentao humana, sendo gneros de
primeira necessidade e perecveis, devem ter prioridade de embarque (transporte martimo, fluvial,
lacustre, ferrovirio, rodovirio ou areo).

Pargrafo nico - Nos depsitos e armazns de empresas de transporte e de quaisquer portos,

bem como nos prprios veculos e navios, os produtos de origem animal devem ser arrumados em
ambientes apropriados e longe de locais com temperatura elevada, a fim de no sofrerem
alteraes em suas caractersticas fsico-qumicas.

Art. 868 - O D.I.P.O.A. adotar modelos oficiais de certificado sanitrio, tanto para o mercado
interno como para o comrcio internacional.

Pargrafo nico - O certificado sanitrio para comrcio interestadual de produtos de laticnios ser
vlido por 30 (trinta) dias, prorrogrveis at 60 (sessenta) dias, a juzo do Inspetor Chefe.

Art. 869 - O fornecimento de produtos de origem animal a navios mercantes surtos nos portos
nacionais, que faam linha internacional, depende em todos os casos de prvia inspeo pelo
D.I.P.O.A e subsequente expedio do competente certificado sanitrio.

TTULO XV

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EXAMES DE LABORATRIO

Art. 870 - Os produtos de origem animal prontos para consumo, bem como toda e qualquer
substncia que entre em sua elaborao, esto sujeitos a exames tecnolgicos, qumicos e
microbiolgicos.

Art. 871 - As tcnicas de exame e a orientao analtica sero padronizadas pela Seo de
Tecnologia e aprovada pelo Diretor do D.I.P.O.A.

Pargrafo nico - Essas tcnicas estaro sempre atualizadas pela Seo de Tecnologia,
aceitando o D.I.P.O.A. sugestes de laboratrios oficiais ou particulares para alter-las desde que a
Seo de Tecnologia verifique e confirme as vantagens e a nova tcnica.

Art. 872 - Os exames de carter tecnolgico visaro a tcnica de elaborao dos produtos de
origem animal, em qualquer de suas fases.

Pargrafo nico - Sempre que houver necessidade, o laboratrio pedir informaes Inspeo
Federal junto ao estabelecimento produtor.

Art. 873 - O exame qumico compreende:

1 - Os caracteres organolpticos;

2 - Princpios bsicos ou composio centesimal;

3 - Indces fsicos e qumicos;

4 - Corantes, conservadores ou outros aditivos;

5 - Provas especiais de caracterizao e verificao de qualidade;

6 - Exame qumico da gua que abastece os estabelecimentos sob Inspeo Federal.

 1 - Os caracteres organolpticos, a composio centesinal e os ndices fsico-qumicos sero
enquadrados nos padres normais, aprovados ou que venham a ser aprovados pelo D.I.P.O.A.

2 A orientao analtica obedecer seguinte seriao:

1- caracteres organolpticos;

2- Pesquisa de corantes e conservadores;

3- Determinao de fraudes, falsificaes e alteraes;

4- Verificao dos mnimos e mximos constantes deste Regulamento, louvando-se no conjunto de

provas e nos elementos que constam das tcnicas analticas que acompanham este Regulamento.

3 - A variao anormal de qualquer ndice (iodo, refrao, saponificao e outros), ser

convenientemente pesquisada, para apurao das causas.

Art. 874 - O exame microbiologico deve verificar:

1- Presena de germes, quando se trate de conservas submetidas esterilizao;

2- Presena de produtos do metabolismo bacteriano, quando necessrio;

3- Contagem global de germes sobre produtos de origem animal;

4- Pesquisa e contagem da flora de contaminao,

5- Pesquisa de flora patognica;

6- Exame bacteriolgico de gua que abastece os estabelecimentos sob Inspeo Federal;

7- Exame bacteriolgico de matrias-primas e produtos afins empregados na elaborao de

produtos de origem animal.

Art. 875 - Quando necessrio, os laboratrio podem recorrer a outras tcnicas de exame, alm das
adotadas oficialmente pelo D.I.P.O.A., mencionando-as obrigatoriamente nos respectivos laudos.

TTULO XVI

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INFRAES E PENALIDADES

Art. 876 - As infraes ao presente Regulamento, sero punidas administrativamente e, quando for
o caso, mediante responsabilidade criminal.

Pargrafo nico - Incluem-se entre as infraes previstas neste Regulamento, atos que procurem
embaraar a ao dos servidores do D.I.P.O.A. ou de outros rgos no exerccio de suas funes,
visando impedir, dificultar ou burlar os trabalhos de fiscalizao; desacato, suborno, ou simples
tentativa; informaes inexatas sobre dados estatsticos referente quantidade, qualidade e
procedncia dos produtos e, de modo geral, qualquer sonegao que seja feita sobre assunto que
direta ou indiretamente interesse Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal.

Art. 877 - As penas administrativas a serem aplicadas por servidores do D.I.P.O.A., da D.D.S.A., ou
de outros rgos do D.N.P.A., quando houver delegao de competncia para realizar as
inspees previstas neste Regulamento, constaro de apreenso ou condenao das matrias
primas e produtos, multas, suspenso temporria da Inspeo Federal e cassao do registro ou
relacionamento do estabelecimento.
Art. 878 - Para efeito de apreenso ou condenao, alm dos casos especficos previstos neste
Regulamento, consideram-se imprprios para o consumo, no todo ou em parte, os produtos de
origem animal:

1- Que se apresentem danificados por umidade ou fermentao, ranosos, mofados ou bolorentos,

de caracteres fsicos ou organolpticos anormais, contendo quaisquer sujidades ou que
demonstrem pouco cuidado na manipulao, elaborao, preparo, conservao ou
acondicionamento;

2- Que forem adulterados, fraudados ou falsificados;

3- Que contiverem substncias txicas ou nocivas sade;

4- Que forem prejudiciais ou imprestveis alimentao por qualquer motivo;

5- Que no estiverem de acordo com o previsto no presente Regulamento.

Pargrafo nico - Nos casos do presente artigo, independentemente de quaisquer outras

penalidades que couberem tais como multas, suspenso da Inspeo Federal ou cassao de
registro ou relacionamento, ser adotado o seguinte critrio:

1- Nos casos de apreenso, aps reinspeo completa ser autorizado o aproveitamento

condicional que couber para alimentao humana, aps o rebeneficiamento determinado pela
Inspeo Federal;

2- Nos casos de condenao, permite-se sempre o aproveitamento das matrias primas e produtos
para fins no comestveis ou alimentao de animais, em ambos os casos mediante assistncia da
Inspeo Federal.

Art. 879 - Alm dos casos especficos previstos neste Regulamento, so considerados
adulteraes, fraudes ou falsificaes como regra geral:

a) Adulteraes:

1- Quando os produtos tenham sido elaborados em condies, que contrariem as especificaes e

determinaes fixadas;

2- Quando no preparo dos produtos haja sido empregada matria-prima alterada ou impura;

3- Quando tenham sido empregadas substncias de qualquer qualidade, tipo e espcie diferentes
das da composio normal do produto sem prvia autorizao do D.I.P.O.A.

4- Quando os produtos tenham sido coloridos ou aromatizados sem prvia autorizao e no

conste declarao nos rtulos;

5- Inteno dolosa em mascarar a data de fabricao.

b) Fraudes

1- Alterao ou modificao total ou parcial de um ou mais elementos normais do produto, de

acordo com os padres estabelecidos ou frmulas aprovadas pelo D.I.P.O.A.;

2- Quando as operaes de manipulao e elaborao forem executadas com a inteno

deliberada de estabelecer falsa impresso aos produtos fabricados;

3- Supresso de um ou mais elementos e substituio por outros visando aumento de volume ou

de peso, em detrimento da sua composio normal ou do valor nutritivo intrnseco;

4- Conservao com substncias proibidas;

5- Especificao total, ou parcial na rotulagem de um determinado produto que no seja o contido
na embalagem ou recipiente.

c) Falsificaes:

1- Quando os produtos forem elaborados, preparados, e expostos ao consumo com forma,

caracteres e rotulagem que constituem processos especiais de privilgio ou exclusividade de
outrem, sem que seus legtimos proprietrios tenham dado autorizao;

2- Quando forem usadas denominaes diferentes das previstas neste Regulamento ou em

frmulas aprovadas.

Art. 880 - Aos infratores de dispositivos do presente Regulamento e de atos complementares e

instrues que forem expedidas, podem ser aplicadas as seguintes penalidades:

a)- Multa de Cr$ 2.000,00 (dois mil cruzeiros) a Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros);

1- Aos que desobedecerem a quaisquer das exigncias sanitrias em relao ao funcionamento do

estabelecimento, e a higiene do equipamento e dependncias, bem como dos trabalhos de
manipulao e preparo de matrias primas e produtos, inclusive aos que fornecerem leite
adulterado, fraudado ou falsificado;

2- Aos responsveis pela permanncia em trabalho, de pessoas que no possuam carteira de

sade ou documento equivalente expedido pela autoridade competente de Sade Pblica;

3- Aos que acondicionarem ou embalarem produtos em continentes ou recipientes no permitidos;

4- Aos responsveis por estabelecimentos que no coloquem em destaque o carimbo da Inspeo

federal nas testeiras dos continentes, nos rtulos ou em produtos;

5- Aos responsveis pelos produtos que no contenham data de fabricao;

6 - Aos que forneam produtos de origem animal a navios mercantes que faam linhas
internacionais, sem prvia obteno do certificado sanitrio expedido por servidor do D.I.P.O.A.;

7- Aos que infringirem quaisquer outras exigncias sobre rotulagem para as quais no tenham sido
especificadas outras penalidades.

b) Multas de Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros) a Cr$ 10.000,00 (dez mil cruzeiros):

1 - s pessoas que despacharem ou conduzirem produtos de origem animal para consumo

privado, nos casos previstos neste Regulamento, e os destinarem a fins comerciais;

2 - Aos que lanarem mo de rtulos e carimbos oficiais da Inspeo Federal, para facilitar a sada
de produtos e subprodutos industriais de estabelecimentos que no estejam registrados ou
relacionados no D.I.P.O.A.;

3- Aos que receberem e mantiverem guardados em estabelecimentos registrados ou relacionados,

ingredientes, ou matrias-primas proibidas que possam ser utilizadas na fabricao de produtos;

4 - Aos responsveis por misturas de matrias-primas em porcentagens divergentes das previstas

neste Regulamento;

5 - Aos que adquirirem, manipularem, expuserem venda ou distribuio de produtos de origem

animal oriundos de outros Estados, procedentes de estabelecimentos no registrados ou
relacionados no D.I.P.O.A.;

6- s pessoas fsicas ou jurdicas que expuserem venda produtos a granel, que de acordo com o
presente Regulamento devem ser entregues ao consumo em embalagens originais;
7- s pessoas fsicas ou jurdicas que embaraarem ou burlarem a ao dos servidores do
D.I.P.O.A. no exerccio das suas funes;

8- Aos responsveis por estabelecimentos de leite e derivados que no realizarem a lavagem e

higienizao do vasilhame, de frascos, de carros-tanques e veculos em geral;

9 - Aos responsveis por estabelecimentos que aps o trmino dos trabalhos industriais e durante
as fases de manipulao e preparo, quando for o caso, no procederem limpeza e higienizao
rigorosa das dependncias e equipamentos diversos destinados alimentao humana;

10 - Aos responsveis por estabelecimentos que ultrapassem a capacidade mxima de abate,

industrializao ou beneficiamento;

11 - Aos que deixarem de apresentar os documentos expedidos por servidor do D.I.P.O.A., junto s
empresas de transportes, para classificao de ovos nos entrepostos;

12 - Aos que venderem, em mistura, ovos de diversos tipos;

13 - Aos que infringirem os dipositivos deste Regulamento, quanto a documentos de classificao

de ovos nos entrepostos, referentes ao aproveitamento condicional;

14 - Aos responsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados que no promoverem no

D.I.P.O.A., as transferncias de responsabilidade, previstas neste Regulamento, ou deixarem de
fazer a notificao necessria ao comprador ou locatrio sobre essa exigncia legal, por ocasio
do processamento da venda ou locao;

15- Aos que lanarem no mercado produtos cujos rtulos no tenham sido aprovados pelo
D.I.P.O.A.;

16 - Aos responsveis pela confeco, impresso, litografia ou gravao de carimbos de Inspeo

Federal a serem usados, isoladamente ou em rtulos por estabelecimentos que no estejam
registrados ou em processo de registro no D.I.P.O.A.

17 - Aos que lanarem no consumo produtos de origem animal sem a passagem pelo entreposto
respectivo, nos casos exigidos, para serem submetidos Inspeo Sanitria;

18- Aos responsveis pela expedio de produtos de origem animal para o comrcio interestadual
ou internacional, sem apresentao do certificado sanitrio, nos casos exigidos pelo presente
Regulamento;

19 - s firmas responsveis por estabelecimentos que preparem, com finalidade comercial,

produtos de origem animal novos e no padronizados, cujas frmulas no tenham sido
previamente aprovadas pelo D.I.P.O.A.;

c) Multa de Cr$ 10.000,00 (dez mil cruzeiros) a Cr$ 20.000,00 (vinte mil cruzeiros):

1 - Aos que lanarem mo de certificados sanitrios, rotulagens e carimbos de inspeo, para

facilitar ao escoamento de produtos de origem animal, que no tenham sido inspecionados pelo
D.I.P.O.A.

2 - Aos responsveis por estabelecimentos de produtos de origem animal que realizarem

construes novas, remodelaes ou amplificaes, sem que os projetos tenham sido previamente
aprovados pelo D.I.P.O.A.;

3 - Aos que expuserem venda produtos oriundos de um estabelecimento como se fosse de outro;

4 - Aos que usarem indevidamente os carimbos de Inspeo Federal;

5 - Aos que despacharem ou transportarem produtos de origem animal em desacordo com as
determinaes da Inspeo Federal;

6 - Aos responsveis por estabelecimentos sob Inspeo Federal que enviarem para o consumo
produtos sem rotulagem;

7 - Aos responsveis por estabelecimentos no registrados que enviarem para o comrcio

interestadual produtos no inspecionados pelo D.I.P.O.A.

a. multa de Cr$ 20.000,00 (vinte mil cruzeiros) a Cr$ 50.000,00 (cincoenta mil
cruzeiros):

1- aos responsveis por quaisquer alteraes, fraudes ou falsificaes de produtos de origem

animal;

2- aos que aproveitarem matrias primas e produtos condenados ou procedentes de animais no

inspecionados no preparo de produtos usados na alimentao humana;

3 - aos que, embora notificados, mantiverem na produo de leite, vacas em estado de magreza
extrema, atacadas de tuberculose, brucelose, afeces da bere, diarrias e corrimentos vaginais
que tenham sido afastadas do rebanho pelo D.I.P.0.A . ou D.D.S.A;

4- s pessoas fsicas ou jurdicas que mantiverem, para fins especulativos, produtos que, a critrio
D.I.P.0.A., possam ficam prejudicados em suas condies de consumo;

5- aos que subornarem, tentarem subornar ou usarem de violncia contra servidores do D.I.P.O A
ou de outros rgos do D.N.P.A no exerccio de suas atribuies;

6- aos que burlarem a determinao quanto ao retorno de produtos destinados ao aproveitamento

condicional no estabelecimento de origem;

7- aos que derem aproveitamento condicional diferentes do que for determinado pela Inspeo
Federal;

8 - aos responsveis por estabelecimentos que fabriquem produtos de origem animal, em

desacordo com os padres fixados neste Regulamento ou nas frmulas aprovadas ou, ainda,
sonegarem elementos informativos sobre composio centesimal e tecnolgia do processo de
fabricao;

9 - aos responsveis por estabelecimentos que fizerem comrcio interestadual sem que os seus
estabelecimentos tenham sido previamente registrados no D.I.P.O A;

10 - s pessoas fsicas ou jurdicas que utilizarem rtulos de produtos elaborados em

estabelecimentos registrados ou relacionados no D.I.P.0.A, em produtos oriundos de
estabelecimentos que no estejam sob Inspeo Federal;

11 - aos responsveis por estabelecimento que abaterem animais em desacordo com a legislao
vigorante, principalmente vacas, tendo-se em mira a defesa da produo animal dos Pas;

12 - aos que venderem ou tentarem vender gorduras para pastelaria como margarina, aos que
venderem ou tentarem vender margarina industrial como margarina de mesa, aos que venderem
ou tentarem vender margarina por manteiga e ao que infringirem o disposto no 3 do art. 354.

a. multa de Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros) Cr$ 50.000,00 (cincoenta mil
cruzeiros), fixada de acordo com a gravidade da falta, a critrio do
D.I.P.0.A aos que cometerem outras infraes ao presente Regulamento.
Art. 881 - Quando as infraes forem constatadas nos mercados consumidores em produtos
procedentes de estabelecimentos que devem estar sujeitos Inspeo Federal, nos termos do
presente Regulamento, as multas a que se refere o artigo anterior, podero ser aplicadas por
servidores do D.I.P.0.A aos proprietrios e responsveis por casas atacadistas ou comerciais, que
os tiverem adquirido, armazenado ou exposto venda, tanto no atacado como no varejo.

Pargrafo nico - Sero aplicadas ainda a quaisquer firmas proprietrias ou responsveis por
casas comerciais que receberem, armazenarem ou expuserem venda produtos oriundos de
outros Estados que no procedem de estabelecimentos sujeitos Inspeo Federal, cabendo aos
servidores do D.I.P.0.A que constatarem as infraes, lavrar os competentes autos.

Art. 882 - Todo produto de origem animal exposto venda em determinado Estado, Territrio ou no
Distrito Federal, sem qualquer identificao que permita verificar sua verdadeira procedncia
quanto ao estabelecimento de origem, localizao e firma responsvel, ser considerado
procedente doutro Estado e como tal sujeito s penalidades previstas neste Regulamento.

Art. 883 - As penalidades a que se refere o presente Regulamento sero aplicada sem prejuzo de
outras que, por lei, possam ser impostas por autoridades de sade pblica ou policiais.

Art. 884 - As multas a que ser refere o presente Regulamento sero dobradas na reincidncia, e,
em caso algum, isentam o infrator da inutilizao do produto, quando essa medida couber, nem
tampouco de ao criminal.

1 - A ao criminal cabe, no s pela natureza da infrao, mas em todos os casos que se

seguirem reincidncia.

2 - A ao criminal no exime o infrator de outras penalidades a serem aplicadas, a juizo do

D.I.P.0.A, que poder determinar a suspenso da Inspeo Federal, cassao do registro ou do
relacionamento, ficando o estabelecimento impedido de realizar comrcio interestadual ou
internacional.

3 - A suspenso da Inspeo Federal e a cassao do relacionamento so aplicadas pelo Inspetor

Chefe da I.R.P.0.A, qual est subordinado o estabelecimento; a cassao do registro de alada
do Diretor do D.I.P.0.A.

Art. 885 - No pode ser aplicada multa, sem que previamente seja lavrado o auto de infrao,
detalhando a falta cometida, o artigo infringido, a natureza do estabelecimento com a respectiva
localizao e a firma responsvel.

Art. 886 - O auto de infrao deve ser assinado pelo servidor que constatar infrao pelo
proprietrio do estabelecimento ou representantes da firma e por duas testemunhas.

Pargrafo nico - Sempre que o infrator ou as testemunhas se neguem a assinar o auto, ser
feita declarao a respeito no prprio auto, remetendo-se uma das vias do auto de infrao ao
proprietrio da firma responsvel pelo estabelecimento, por correspondncia registrada e mediante
recibo.

Art. 887 - A autoridade que lavrar o auto de infrao deve extra-lo em 3 (trs) vias: a primeira ser
entregue ao infrator, a segunda remetida ao Inspetor Chefe da I.R.P.0.A e a terceira constituir o
prprio talo de infraes.

Art. 888 - O auto de multa ser lavrado na I.R.P.0.A., assinado pelo Inspetor Chefe e conter os
elementos que deram lugar infrao.

Art. 889 - Nos casos em que fique evidenciado no haver ou no ter havido dolo ou m-f, e
tratando-se de primeira infrao, o Inspetor Chefe da I.R.P.0.A, deixar de aplicar a multa, cabendo
ao servidor que lavrou o auto de infrao advertir o infrator e orient-lo convenientemente.
Art. 890 - O infrator um vez multado ter 72 (setenta e duas) horas para efetuar o pagamento da
multa e exibir ao servidor do D.I.P.0.A o competente comprovante de recolhimento repartio
arrecadadora federal.

1 - Quando a repartio federal arrecadadora estiver afastada da localidade onde se verificou a

infrao, de maneira a no ser possvel o recolhimento da multa dentro do prazo previsto neste
artigo, dever ser concedido novo prazo, a juzo do servidor que lavrou o auto de infrao.

2 - O prazo de 72 (setenta e duas) horas a que se refere o presente artigo contado a partir do
dia e hora em que o infrator tenha sido notificado da lavratura do auto de multa.

Art. 891 - O no recolhimento da multa no prazo legal, implica na cobrana executiva, promovida
pela I.R.P.0.A, mediante a documentao existente.

Pargrafo nico - Neste caso pode ser suspensa a Inspeo Federal junto ao estabelecimento.

Art. 892 - Depois de aplicada a multa, somente o Diretor do D.I.P.0.A pode relev-la, mediante
pedido fundamentado da firma responsvel.

Pargrafo nico - O pedido de reconsiderao da multa deve ser sempre acompanhado do

comprovante de seu recolhimento repartio arrecadadora federal competente.

Art. 893 - A responsabilidade dos servidores do D.I.P.0.A, no que diz respeito falta de punio
das infraes do presente Regulamento, ser apurada pelos Inspetores Chefes da I.R.P.0.A.

Art. 894 - A convivncia de servidores do D.I.P.0.A ou de outro rgo do D.N.P.A, em

irregularidades passveis de punio, regulada pelo que dispe o Estatuto dos Funcionrios Civis
da Unio.

Art. 895 - O D.I.P.0.A pode divulgar pela imprensa as penalidades aplicadas, declarando nome do
infrator, natureza e sede do estabelecimento.

Art. 896 - So responsveis pela infrao s disposies do presente Regulamento, para efeito de
aplicao das penalidades nele previstas, as pessoas fsicas ou jurdicas:

1- produtores de matria-prima de qualquer natureza, aplicvel indstria animal desde a fonte de

origem, at o recebimento nos estabelecimentos registrados ou relacionados no D.I.P.O.A;

2- proprietrios ou arrendatrios de estabelecimentos registrados ou relacionados onde forem

recebidos, manipulados, tranformados, elaborados, preparados, conservados, acondicionados,
distribudos ou despachados produtos de origem animal;

3- proprietrios ou arrendatrios ou responsveis por casas comerciais atacadistas, exportadoras

ou varejistas que receberem, armazenarem, venderem ou despacharem produtos de origem
animal;

4- que expuserem venda, em qualquer parte, produtos de origem animal;

5- que despacharem ou transportarem produtos de origem animal.

Pargrafo nico - A responsabilidade a que se refere o presente artigo abrange as infraes

cometidas por quaisquer empregados ou prepostos das pessoas fsicas ou jurdicas que explorar a
indstria dos produtos de origem animal.

Art. 897 - A aplicao da multa no isenta o infrator do cumprimento das exigncias que a tenham
motivado, marcando-se-lhe, quando for o caso, novo prazo para o cumprimento, findo o qual
poder, de acordo com a gravidade da falta e a juzo do D.I.P.0.A., ser novamente multado no
dobro da multa anterior, suspensa a Inspeo Federal ou cassado o registro ou relacionamento do
estabelecimento.

Art. 898 - Os servidores do D.I.P.0.A, ou de outros rgos do D.N.P.A com delegao de

competncia, quando em servio de fiscalizao ou de inspeo industrial e sanitria, tm livre
entrada, em qualquer dia ou hora, em qualquer estabelecimento que manipule, armazene ou
transacione por qualquer forma com produtos de origem animal.

TTULO XVII

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Disposies Gerais e Transitria

Art. 899 - proibido conceder Inspeo Federal, mesmo a ttulo precrio, a qualquer
estabelecimento que no tenha sido previamente registrado ou relacionado no D.I.P.O.A.

1 - Excetuam-se desta proibio os estabelecimentos que estejam com obras concludas, que
podem funcionar enquanto se processa a ultimao do registro, desde que autorizados pela
Inspetoria Regional "ad-referendum" do D.I.P.0.A.

2 - Executam-se ainda, os entrepostos de carne e derivados e entrepostos-usina que estejam

sob fiscalizao estadual ou municipal e em virtude deste Regulamento tenham de passar
jurisdio da Inspeo Federal. Em tais casos cabe ao D.I.P.0.A fixar o prazo para adaptao e
registro.

Art. 900 - Os estabelecimentos que data da expedio do presente Regulamento, estejam

funcionando com inspeo a ttulo precrio, devem efetivar o registro ou relacionamento no
D.I.P.O.A no prazo mximo de 1 (um) ano.

1 - Findo o prazo a que se refere este artigo, os estabelecimentos que no tiverem sido
registrados ou relacionados tero suspensa a Inspeo Federal, que s ser restabelecida depois
de legalizada a situao.

2 - Suspensa a Inspeo Federal, deve ser feita imediata comunicao autoridade estadual ou
municipal competente, ficando o estabelecimento impossibilitado de realizar comrcio interestadual
ou internacional.

3 - A transgresso do disposto no pargrafo anterior implicar na apreenso de todos os

produtos onde que que se encontrem, desde que tenham sido despachados aps a suspenso da
Inspeo Federal, sem prejuzo de outras penalidades que couberem.

4 - Durante o funcionamento do estabelecimento com Inspeo Federal a ttulo precrio, seus

proprietrios ou arrendatrios ficam sujeitos s disposies do presente Regulamento.

5 - Nos casos de cancelamento de registro ou de relacionamento a pedido dos interessados,

bem como nos de cassao como penalidade, devem ser inutilizados os carimbos oficiais nos
rtulos e as matrizes entregues Inspeo Federal mediante recibo.

Art. 901 - Nos estabelecimentos sob Inspeo Federal a fabricao de produtos no padronizados
s ser permitida depois de previamente aprovada a respectiva frmula pelo D.I.P.O.A.

1 - A aprovao de frmulas e processos de fabricao de quaisquer produtos de origem animal,

inclui os que estiverem sendo fabricados antes de entrar em vigor o presente Regulamento.

2 - Entende-se por padro e por frmula, para fins deste Regulamento:

1- matrias-primas, condimentos, corantes e quaisquer outras substncias que entrem na
fabricao;

2- princpios bsicos ou composio centesimal;

3- tecnologia do produto.

Art. 902 - O D.I.P.0.A publicar todas as resolues que expedir, para conhecimento das
autoridades estaduais e municipais e, conforme os casos, far uma comunicao direta aos rgos
competentes federais, estaduais ou municipais.

Art. 903 - A Inspeo Federal permanente organizar com antecedncia, escalas de servio com a
distribuio dos servidores, inclusive para os plantes, a fim de atender ao exame dos animais, das
matrias-primas e dos produtos entrados.

Art. 904 - O transporte de produtos de origem animal deve ser feito em vages, carros ou outros
veculos apropriados, construdos expressamente para esse fim e dotados de instalaes
frigorficas.

1 - As empresas de transportes ficam obrigadas a dar preferncia aos embarques de animais e

produtos de origem animal destinados alimentao humana.

2 - Tratando-se de leite e carne para consumo em natureza, e quando o volume desses

produtos comportar, as empresas ferrovirias devem organizar trens especiais, com horrio
preferencial sobre qualquer comboio, de maneira que entre a concluso dos trabalhos de preparo
da carne ou do beneficiamento do leite e a entrega na localidade de consumo, no se verifiquem
intervalos superiores aos permitidos neste Regulamento ou em atos complementares que venham
a ser baixados.

3 - As empresas de transporte tomaro as necessrias providncias para que, logo aps o

desembarque dos produtos a que se refere o pargrafo anterior, sejam os veculos
convenientemente higienizados, antes de receberem carga de retorno.

4 - Nenhuma empresa de transporte pode receber vasilhame para acondicionamento de leite se

no estiver convenientemente higienizado.

5 - Nenhuma empresa de transporte pode permitir o embarque de animais vivos destinados ao

abate, em nmero superior capacidade normal do veculo.

Art. 905 - Os Governos Federal, Estaduais e dos Territrios, por intermdio do Ministrio dos
Transportes ou correspondentes Secretarias dos Estados promovero o melhoramento do material
rodante das estradas de ferro, destinado ao transporte de animais e de produtos de origem animal
de consumo imediato e facilmente perecveis.

Art. 906 - As estradas de ferro oficiais ou particulares, podem exigir a construo de vages
apropriados, s expensas dos interessados e para seu uso exclusivo.

Art. 907 - Em instrues especiais aprovadas pelo D.I.P.O.A, sero fixados e uniformizados os
processos de anlises para julgamento de produtos de origem animal, e as tcnicas de laboratrio.

Pargrafo nico - At que seja possvel fazer-se um estudo e adoo de aparelhamento para
tratamento de gua para as pequenas indstrias, poder ser tolerado maior teor microbiana
contagem global a que se refere a alnea "a" do art. 62.

Art. 908 - Ser instituda, no Ministrio da Agricultura, uma comisso composta de 10 (dez)
membros dos quais 5 (cinco) representantes do D.I.P.0.A, 1 (um) representante da D.D.S.A, 3
(trs) representantes de Secretarias de Agricultura dos Estados e 1 (um) do Departamento
Nacional de Sade Pblica, os quais, sob a presidncia do Diretor do D.I.P.0.A, que ser membro
nato, se reuniro na sede do D.I.P.0.A, no mnimo de quatro em quatro anos, no ms de outubro,
para examinar a execuo do presente Regulamento e indicar as modificaes que couberem,
tendo em vista as dificuldades surgidas em sua aplicao prtica.

1 - A Comisso a que se refere o presente artigo ser designado pelo Ministro da Agricultura e
se incumbir, tambm, de recomendar prticas de ordem tecnolgica, sanitria, econmica, bem
como tcnicas de laboratrio, de interesse na inspeo industrial e sanitria dos produtos de
origem animal.

2 - O Diretor do D.I.P.0.A convidar, sempre que necessrio, outros tcnicos, bem como
representantes das indstrias de produtos de origem animal, para prestarem colaborao e
esclarecimentos Comisso instituda neste artigo.

Art. 909 - Os servidores da D.D.S.A, especialmente os tcnicos em suas visitas s propriedades

rurais, indicadas neste Regulamento, devem realizar o exame do gado leiteiro, fornecendo ao
D.I.P.0.A. boletins sobre o estado sanitrio.

Pargrafo nico - Alm dessas verificaes devem ser feitas observaes sobre a ordenha,
acondicionamento, conservao e transporte de leite, instruindo os produtos sobre higiene da
produo leiteira.

Art. 9l0 - Nas exposies de animais promovidas ou subvencionadas pelo Ministrio da Agricultura,
sempre que possvel, deve-se instituir concursos de ordenhadores conferindo-se prmios aos que
obtiverem leite nas melhores condies higinicas.

Art. 911 - Os servios estaduais e municipais devero apresentar ao D.I.P.0.A sugestes sobre
ampliaes ou alteraes a serem introduzidas no presente Regulamento, resultantes de
observaes ou exigncias tcnicas, juntando sempre detalhada justificativa de ordem tecnolgica,
sanitria ou econmica, a fim de serem submetidas Comisso instituda pelo art. 908.

Art. 912 - Mediante acordo celebrado entre o Ministrio da Agricultura e os Estados, os Territrios e
o Distrito Federal, o D.I.P.0.A . pode incumbir-se da Inspeo Industrial e Sanitria dos
estabelecimentos cuja produo se destine unicamente ao comrcio municipal ou intermunicipal.

Art. 913 - Sempre que possvel o D.I.P.0.A deve facilitar a seus tcnicos a realizao de estgios e
cursos em laboratrios, estabelecimentos ou escolas nacionais ou estrangeiras.

Pargrafo nico - Anualmente as Inspetorias Regionais organizaro, na poca mais oportuna,

cursos rpidos ou estgios de reviso para seus servidores, com programas previamente
aprovados pelo D.I.P.O.A.

Art. 914 - Em instrues aprovadas pelo Ministrio da Agricultura sero fixadas as atribuies dos
servidores do D.I.P.0.A junto aos estabelecimentos industriais, bem como seus deveres e
responsabilidades nos servios que lhes forem confiados.

Art. 915 - O D.I.P.0.A promover a mais estreita cooperao com os rgos congneres estaduais
e municipais, comunicando-se com os respectivos Diretores ou Chefes de Servio no sentido de
conseguir o mximo de eficincia nos trabalhos de inspeo industrial e sanitria dos produtos de
origem animal, a fim de que desta colaborao recproca sejam beneficiadas a indstria, a sade
pblica e a economia nacional.

Art. 916 - Os Poderes Executivos dos Estados, dos Territrios e do Distrito Federal expediro o
Regulamento e demais atos complementares para a inspeo e reinspeo sanitria dos
estabelecimentos que faam apenas comrcio municipal e intermunicipal, bem como das
propriedades rurais fornecedoras de matrias-primas para os

mesmos estabelecimentos, os quais, entretanto, no podero colidir com a presente

regulamentao.
Art. 917 - Na expedio do Regulamento a que se refere o artigo anterior ser previamente
cumprido, onde for o caso, o disposto na alnea "b" do artigo 4 da Lei n 1.283 de 18 de dezembro
de l950, que dispe sobre inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal.

Art. 918 - Os pases que se interessem pela exportao de produtos de origem animal para o
Brasil devero submeter seus regulamentos sanitrios, inclusive carimbos de inspeo e modelos
de certificados oficiais, aprovao do Minsitrio da Agricultura brasileiro.

1 - Enquanto no for tomada essa providncia, qualquer produto de origem animal importado s
pode ser desembarado pelas reparties aduaneiras, quando acompanhado de certificado
sanitrio expedido por autoridade competente do pas de origem, visado pelo consulado brasileiro,
e aps rigorosa reinspeo por funcionrios do D.I.P.0.A.

2 - Para os produtos embarcados antes da vigncia do presente Regulamento e caso venham

desacompanhados de certificado sanitrio, o D.I.P.0.A, aps rigorosa reinspeo, poder autorizar
a liberao mediante termo de responsabilidade, assinado pelo importador ou representante legal,
para entrega do certificado sanitrio dentro de prazo marcado, sob pena de lhe ser aplicada a
penalidade que couber de acordo com o presente Regulamento.

Art. 919 - Aos estabelecimentos registrados ou com inspeo federal a ttulo precrio que estejam
em desacordo com as prescries do presente Regulamento, o D.I.P.0.A. far as exigncias de
adaptao concedendo-lhes um prazo razovel para cumprimento dessas exigncias.

Pargrafo nico - Esgotado o prazo sem que tenham sido realizados os melhoramentos exigidos,
ser cassado o registro ou retirada a Inspeo Federal, ficando o estabelecimento impedido de
fazer comrcio interestadual ou internacional

Art. 920 - O disposto no artigo anterior aplica-se igualmente aos estabelecimentos sob inspeo
estadual, ou municipal que, por efeito da Lei n 1.283 de 18 de dezembro de l950, passarem
alada da Inspeo Federal.

Art. 921 - Nas pequenas fbricas de conservas de pescado, cujo volume de resduos
industrializveis no justifique a instalao de aparelhagem para a sua transformao, fica, a juzo
do D.I.P.0.A., permitido o encaminhamento dessa matria-prima estabelecimentos dotados de
maquinrio prprio finalidade.

Art. 922 - Enquanto se mantiver anormal o abastecimento de gnero de primeira necessidade aos
grandes centros populosos do pas, a D.I.P.0.A adotar o seguinte critrio:

1- no permitir a instalao de novas charqueadas ou outros estabelecimentos que no faam

aproveitamento integral da matria-prima em toda a regio geoeconmica que abastece de carne
verde os grandes centros populosos do Brasil Central;

2- permitir pelo prazo de 2 (dois) anos que os entrepostos de pescado e fbricas de conservas de
pescado, recebam pescado salgado e camaro salgado seco resultante das atividades dos
pescadores da regio, mediante rigorosa inspeo no ato do recebimento nos estabelecimentos,
no podendo esses produtos constituir objeto de comrcio internacional

Art. 923 - O atual equipamento de pasteurizao de usinas de beneficiamento de leite localizadas

no interior do pas, a critrio do D.I.P.0.A pode ser aceito como pr-aquecedor, desde que funcione
com eficincia e esteja provido de dispositivo de registro da temperatura do pr-aquecimento.

Art. 924 - Enquanto perdurarem as dificuldades de transporte ora existentes em certas regies, o
D.I.P.0.A poder permitir:

1- pasteurizao do leite tipo "C" em usinas do interior e sua remessa a granel para os centros de
consumo;
2- pr-aquecimento e congelao desse tipo de leite e do tipo "magro";

3- distribuio ao consumo com temperatura at 15C (quinze graus centgrados).

Art. 925 - Para cumprimento do que determina o tem 5 da letra "c" do artigo 510, fica determinado
o prazo mximo de 1 (um) ano.

Art. 926 - A vista da atual situao da indstria manteigueira, pelo prazo de 2 (dois) anos pode ser
tolerada a fabricao de manteiga de primeira qualidade sem pasteurizao do creme.

Art. 927 - Em estabelecimento sob Inspeo Federal, a critrio do D.I.P.0.A, pode ser permitida a
mistura de qualidades diferentes de manteiga, desde que prevalea, para classificao e rotulagem
a do tipo inferior entrado na mistura.

Art. 928 - Enquanto perdurar o estado incipiente da indstria de queijo "Minas" toleram-se as
seguintes variedades deste produto;

a. variedades frescais:

1 - queijo Minas comum;

2 - queijo Minas pasteurizado (de leite pasteurizado);

b. queijos curados

1 - queijo Minas semiduro (tipo Serro);

2 - queijo Minas duro (tipo Arax);

3 - queijo de coalho (tipo Nordeste brasileiro)

1 - Todos esses queijos podem ser rotulados "Queijo Minas", sem necessidade de especificao
da variedade.

2 - Podem ser fabricados com leite integral ou desnatado, cru ou pasteurizado; massa crua,
prensada ou no, suficientemente dessorada, salgada e maturada, conforme o caso. Tais queijos
devem apresentar as seguintes caractersticas:

1- formato: idntico ao do queijo Minas (padro), permitindo-se, para queijo de coalho, formato
quadrangular;

2- peso: idntico ao do padro, podendo atingir at 1.500g (um quilo e quinhentos gramas) no
pasteurizado;

3- crosta idntica do padro, podendo ser fina, rugosa ou no formada nos frescais; espessa ou
resistente nos curados;

4- consistncia: idntica do padro, podendo ser macia, no esfarelante nas variedades frescais;
firme , prpria para ralar, nas variedades duras;

5- textura: idntica do padro;

6 - cor: idntica do padro, permitindo-se o branco claro nas variedades frescais e branco-
amarelado nas variedades curadas;
7- odor e sabor: caractersticos, cido agradvel e salgado, nas variedades frescais e semi-
curadas; tendente ao picante nas curadas.
 3 - Estes queijos devem ser expostos ao consumo devidamente dessorados, quando se trate
das variedades frescais, as quais no podem obter mais de 84 (oitenta e quatro) pontos no
julgamento.

4 - Nas fontes de produo, todos devem ser identificados, com indicao de origem (iniciais de
proprietrios da queijaria ou seu nmero de relacionamento), em rtulo, placa metlica ou
declarao.

5 - No transporte, devem ser embalados de maneira apropriada, e protegido o produto de

contaminaes e deformaes.

6 - O queijo Minas frescal, de leite pasteurizado, s pode ser enviado aos atacadistas a partir do
terceiro dia de fabricao, desde que em embalagem especial; as demais variedades s podem ser
expedidas aps 10 (dez) dias de fabricadas.

Art. 929 - Os rtulos e carimbos que no satisfaam as exigncias do presente Regulamento, s

podem ser utilizados dentro do perodo fixado pelo D.I.P.O.A para cada caso.

Art. 930 - Em colaborao com a D.F.P.A., o D.I.P.0.A deve realizar inquritos econmicos sobre a
produo leiteira, estudar minuciosamente as consequncias econmicas da padronizao do leite
tipo "C", a fim de orientar a melhor forma de pagamento do leite aos produtores e fornecedores,
fornecendo contribuio efetiva ao rgo encarregado da fixao de preos.

Art. 931 - permitida a inoculao de vrus aftoso, em bovinos destinados matana, para
obteno do apitlio para a produo de vacina contra febre aftosa.

Art. 932 - As inoculaes s podem ser realizadas em estabelecimentos que no faam comrcio
internacional, utilizando-se de preferncia os estabelecimentos classificados como matadouros e
charqueadas.

Art. 933 - Para que sejam permitidas as inoculaes indispensvel que o estabelecimento
possua pelo menos as seguintes instalaes:

1- tronco apropriado para contenso de bovinos;

2- curral exclusivamente destinado ao isolamento e permanncia dos animais inoculados,

convenientemente pavimentado e de fcil limpeza;

3- dependncia para coleta e manipulao do material virulento, alm de rouparia, vestirio, pias,
banheiros, lavanderia e instalaes sanitrias para uso do pessoal encarregado de tais trabalhos.

Art. 934 - proibida a entrada de pessoas estranhas aos trabalhos no curral onde se encontram
bovinos inoculados, a menos que se trate de quem vai tang-los para a matana.

Art. 935 - Ao pessoal que trabalha na manipulao de vrus ou limpeza do curral de isolamento,
proibida a entrada ou mesmo a aproximao dos depsitos onde se encontrem animais vivos.

Art. 936 - Todas as precaues aconselhveis devem ser tomadas visando evitar a disseminao
da virose entre os animais em estoque no estabelecimento ou em propriedade vizinhas.

Art. 937 - O curral de inoculao ser desinfetado, tantas vezes quantas a autoridade sanitria
julgar necessrio, pelo emprego de hidrxido de sdio a 2% (dois por cento) misturado ao leite de
cal a 5% (cinco por cento).

Art. 938 - Os animais inoculados sero abatidos em lotes separados, no fim da matana do dia.
Art. 939 - As lnguas dos animais que reagirem inoculao podem ter aproveitamento condicional
em enlatados, salsicharia ou preparo de pastas, aps cozimento ou esterilizao e retirada da
camada epitelial, no podendo ser objeto de comrcio internacional.

1 - Nos estabelecimentos ou onde haja aproveitamento condicional para essa lnguas, sero
elas condenadas.

2 - Nos animais no reagentes, as lnguas que no apresentarem reao visvel, podero ser
dadas ao consumo, exceto ao comrcio internacional.

Art. 940 - O sangue e os demais resduos devem ser destinados ao preparo de subprodutos
industriais.

Art. 941 - Os couros e fneros sero submetidos desinfeco, por processo adequado, a juzo da
autoridade sanitria.

Art. 942 - O pessoal encarregado das inoculaes trabalhar com roupa e calado s utilizados
nos recintos considerados contaminados, devendo mud-los quando deles se retirar.

Pargrafo nico - Tanto a roupa como o calado devem ser convenientemente desinfetados,
juzo da autoridade sanitria.

Art. 943 - Os entendimentos entre as partes interessadas, firmas ou proprietrios de animais e os

laboratrios produtores de vacina, dependem de aprovao da Inspeo Federal.

Art. 944 - O aspecto comercial das inoculaes e da exclusiva alada das partes interessadas.

Art. 945 - Os servidores do D.I.P.0.A. ficam proibidos de desviar sua ateno das obrigaes de
inspeo propriamente dita, para atender a trabalhos de inoculao, coleta de material ou qualquer
outro ligado ao assunto.

Pargrafo nico - Na medida do possvel, mas sem prejuzo para seus servios prprios, devem
cooperar nesses trabalhos, desde que se trate de epitlio destinado a laboratrios oficiais.

Art. 946 - Os laboratrios particulares que se dediquem produo de vacina contra febre aftosa
s podem fazer inoculaes e outras manipulaes sobre eptelio, quando realizadas
pessoalmente por veternario responsvel.

Pargrafo nico - A Inspeo Federal no permitir que esses trabalhos sejam realizados por
quaisquer outras pessoas e sim apenas por profissional em veterinria credenciado pelo
laboratrio interessado.

Art. 947 - As inoculaes podem ser suspensas a qualquer momento, a juzo do D.I.P.0.A, sempre
perturbem ou tragam prejuzo ao rendimento econmicos dos animais abatidos.

Art. 948 - A desinfeco dos meios de transportes nos casos previstos neste Regulamento ser
realizada de acordo com instrues expedidas pela D.D.S.A.

Art. 949 - A inspeo sanitria e classificao dos ovos em entrepostos ser instalada incialmente
no Distrito Federal, estendendo-se aos demais mercados consumidores dos Estados to
rapidamente quanto possvel, a juzo do D.I.P.0.A.

Art. 950 - Ficam revogados todos os atos oficiais sobre inspeo industrial e sanitria federal de
quaisquer produtos de origem animal, a qual passar a reger-se pelo presente Regulamento em
todo o territrio nacional.

Art. 951 - Os casos omissos ou de dvida que se suscitarem na execuo do presente

Regulamento sero resolvidos por deciso do Diretor do D.I.P.0.A.
Pargrafo nico - As resolues a que se refere o presente artigo tero validade a partir da data
de sua publicao.

Art. 952 - Este Regulamento entrar em vigor em todo o territrio nacional a partir da data da sua
publicao, com as restries nele contidas.

Pargrafo nico - Dentro de 180 (cento e oitenta) dias sero baixadas as instrues nele
previstas.

Rio de Janeiro, 29 de maro de l952

Joo Cleofas.

Decreto n 1.255 de 25 de junho de 1962

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Altera o Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, que aprovou o Regulamento de Inspeo

Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal.

Art. 1 - Fica alterado nos termos da redao que se segue, o Regulamento da Inspeo Industrial
e Sanitria de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29 de maro de
1952

Art. 2 - Ficam sem efeito as modificaes introduzidas ao Regulamento da Inspeo Industrial e

Sanitria de Produtos de Origem Animal, pelo decreto n 30.093 de 30 de abril de 1956.

Art. 3 - Este decreto entra em vigor na data de sua publicao, revogadas as disposies em
contrrio.

(Publicado no DOU DE 4/7/63)

DECRETO N 69.502, DE 5 DE NOVEMBRO DE 1971

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Dispe sobre o registro, a padronizao e a inspeo de produtos vegetais e animais, inclusive os

destinados alimentao humana e d outras providncias.

O Presidente da Repblica, usando da atribuio que lhe confere o art. 81, item V, da Constituio,
decreta:

Art. 1 - Compete ao Ministrio da Agricultura o registro, a padronizao e a inspeo de produtos

vegetais e animais, inclusive na fase de sua industrializao, em consonncia com os objetivos da
poltica de desenvolvimento agroindustrial.

Art. 2 - Tratando-se de produtos vegetais e animais, "in natura" ou industrializados, destinados

alimentao humana, a inspeo a cargo do Ministrio da Agricultura observar tambm as
prescries estabelecidas pelo Ministrio da Sade, quanto aos aspectos de defesa da sade,
individual ou coletiva.

Art. 3 - Cabe ao Ministrio da Sade impedir a distribuio ao consumo de produtos alimentares

em cuja elaborao no se tenham observado as prescries estabelecidas sobre a defesa da
sade individual ou coletiva.
Art. 4 - Os Ministrios da Sade e da Agricultura podero efetuar delegaes para o desempenho
de atribuies relacionadas com o disposto neste Decreto.

Art. 5 - O presente Decreto entrar em vigor na data de sua publicao, revogadas as disposies
em contrrio.

Braslia, 5 de novembro de l971; 150 da Independncia e 83 Repblica 150 da Independncia e

83 da Repblica.

Emlio G. Mdici

L.F. Cirne Lima

F. Rocha Laga

LEI N 5.760 - DE 3 DE DEZEMBRO DE 1971

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Dispe sobre a inspeo sanitria e industrial dos produtos de origem animal e d outras
providncias.

O Presidente da Repblica.

Fao saber que o Congresso Nacional decreta e seu sanciono a seguinte lei:

Art. 1 - da competncia da Unio, como norma geral de defesa e proteo da sade nos termos
do art. 8, item XXXVII, Alneas a e c da Constituio, a prvia fiscalizao sob o ponto de vista
industrial e sanitrio, inclusive quanto ao comrcio municipal ou intermunicipal dos produtos de
origem animal, de que trata a Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950.

Pargrafo nico - Sero estabelecidas em regulamento federal as especificaes a que os

produtos e as entidades pblicas ou privadas estaro sujeitas.

Art. 2 - Sem prejuzo da responsabilidade penal cabvel, a infrao das normas legais acarretar,
isolada ou cumulativamente, nos termos previstos em regulamento, as seguintes sanes
administrativas:

I - Advertncia;

II - Multa, at 10 (dez) vezes o maior salrio mnimo mensal vigente no Pas;

III - Apreenso ou condenao das matrias-primas e produtos;

IV - Suspenso, impedimento ou interdio temporria ou definitiva;

V - Denegao, cassao ou cancelamento de registro ou licenciamento;

VI - Interveno.

Art. 3 - O Poder Executivo poder celebrar convnio com os Estados, Distrito Federal e Territrios
para a execuo dos servios e atribuio de receitas.

Art. 4 - Os servios de inspeo realizados pela Unio sero remunerados pelo regime de preos
pblicos, cabendo ao Ministro de Estado fixar valores de custeio e regular seu recolhimento.

Pargrafo nico - No mbito do Minsitrio da Agricultura, o recolhimento da receita da prestao

dos servios e da imposio de multas processar-se- na conformidade dos arts. 4 e 5 da Lei
Delegada n 8, de 11 de outubro de l962.
Art. 5 - Esta lei entrar em vigor na data de sua publicao, revogados o Decreto-lei n 921, de 1
de dezembro de l938, e as disposies em contrrio.

Braslia, 3 de dezembro de l971; 150 da Independncia e 83 da Repblica.

Emlio G. Mdici

L.F. Cirne Lima

(Publicado em DOU de 7 de dezembro de l971, n 231 - pp. 10003 e 10004).

DECRETO N 73.116, de 8 de novembro de l973. Regulamenta a Lei n 5.760, de 3 de

dezembro de l971, e d outras providncias.

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O Presidente da Repblica, usando das atribuies que lhe confere o artigo 81, item III, da
Constituio, decreta:

Art. 1 - da competncia do Ministrio da Agricultura proceder, em todo o territrio nacional,

prvia fiscalizao, sob o ponto de vista industrial e sanitrio, dos produtos de origem animal, de
que tratam as Leis ns 5.760, de 3 de dezembro de l971, e 1.283, de 18 de dezembro de 1950,
desde a produo at a comercializao, exceto quando esta importar em distribuio ao
consumidor.

Pargrafo nico - As especificaes a que se refere o pargrafo nico do artigo 1 da Lei 5.760 de
3 de dezembro de 1971, so as estabelecidas na Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950; no
Decreto n 30.691, de 29 de maro de l952, alterado pelo Decreto n 1.255, de 25 de junho de l962
e no Decreto n 69.502, de 5 de novembro de l971.

Art. 2 At que a Unio, pelo Ministrio da Agricultura, implante a federalizao da inspeo de

produtos de origem animal, a ao fiscalizadora do comrcio municipal e intermunicipal poder ser
exercida indiretamente, por delegao de competncia s unidades da Federao, mediante ato
prprio, a juzo do rgo tcnico competente do Minsitrio da Agricultura.

1 - A execuo das tarefas delegadas ficar sujeita superviso do Ministrio da Agricultura e

ser regida pelas disposies legais mencionadas no pargrafo nico do artigo 1 deste Decreto.

2 - vedado o comrcio de produtos provenientes de estabelecimentos que ainda no estiverem

sujeitos inspeo federal nas reas onde esta j tenha sido implantada.

3 - Os estabelecimentos que se dediquem s atividades mencionadas neste Decreto s podero

funcionar, aps a aprovao, pelo Ministrio da Agricultura, dos documentos exigidos no
Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal e demais normas
pertinentes.

Art. 4 - At que complete a implantao da inspeo federal, os estabelecimentos que a ela ainda
no estiverem sujeitos devero preparar-se tecnologicamente e diligenciar para que as suas
condies higinico-sanitrias sejam compatveis com as exigncias legais e regulamentares e
com a orientao do Ministrio da Agricultura.

Art. 5 - Na inspeo e fiscalizao de que trata este Decreto. O Ministrio da Agricultura

observar, tambm, as prescries estabelecidas pelo Ministrio da Sade, relativamente aos
coagulantes, condimentos, corantes, conservadores, antioxidantes, fermentos e outros aditivos
utilizados na indstria de produtos de origem animal, e elementos e substncias contaminantes.
Art. 6 - A infrao de qualquer das Disposies disciplinadoras das atividades de que trata estre
Decreto - sujeita o responsvel, sem prejuzo da ao penal cabvel, s seguintes sanes, que
sero impostas, isolada ou cumulativamente pelo Ministrio da Agricultura:

I - Advertncia, quando infrator primrio e no tenha agido com dolo u m-f;

II - Multa, at o valor de dez (10) vezes maior salrio mnimo vigente no Pas, sempre que
verificada infrigncia da legislao especfica em vigor;

III - Apreenso ou condenao das matrias-primas, produtos, subprodutos e derivados de origem

animal, destinados ou no ao consumo humano, que podero ser inutilizados ou ter
aproveitamento condicional, a juzo da autoridade competente, nos termos dos atos especficos a
serem baixados pelo rgo responsvel do Ministrio da Agricultura.

Na aplicao desta penalidade levar-se- em conta a clandestinidade da atividade e as condies

higinicas, sanitrias e tecnolgicas dos produtos.

IV - Cassao do registro ou licena, suspenso, impedimento ou interdio temporria ou

definitiva do estabelecimento. Estas penalidades sero aplicadas quando a infrao, provocada por
negligncia manifesta, reincidncia culposa ou no dolosa, tenha alguma das seguintes
caractersticas:

a) cause risco ou amea de natureza higinico-sanitria, ou embarao ao fiscalizadora;

b) consista na adulterao ou falsificao do produto;

c) seja acompanhada de desacato, suborno ou tentativa de suborno;

d) resulte comprovada, por inspeo realizada pela autoridade competente, a impossibilidade do

estabelecimento permanecer em atividade.

Art. 7 - Para garantir o cumprimento das disposies legais pertinentes Inspeo Federal e
Sanitria dos Produtos de Origem Animal, as autoridades policiais operaro em estreita
colaborao com os rgos do Ministrio da Agricultura.

Art. 8 - Os trabalhos, e atividade de fiscalizao constituem servios inerentes industrializao e

auxiliares de comercializao e sero remunerados pelo regime de preos pblicos, fixados pelo
Ministrio da Agricultura, que os atualizar sempre que necessrio e dispor sobre o recolhimento
e a utilizao dos valores assim cobrados, observado o disposto nos artigos 4 e 5, da Lei
Delegada n 8, de 11 de outubro de l962.

Art. 9 - Este Decreto entrar em vigor na data de sua publicao, revogadas as disposies em
contrrio.

Braslia, 8 de novembro de 1973, 152 da Independncia e 85 da Repblica.

Emlio Garrastazu Mdici

Moura Cavalcanti

(Publicado no DOU de 9 de novembro de l973 (n 215 - Pg. 11.443).

DECRETO N 78.713, DE 11 DE NOVEMBRO DE 1976

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Regulamentada a Lei n 6.275, de 1 de dezembro de l975, que acrescenta pargrafo nico ao

artigo 3 da Lei n 5.760, de 3 de dezembro de l971 e d outras providncias.
O Presidente da Repblica usando da atribuio que lhe confere o artigo 81, item III da
Constituio.

DECRETA:

Art. 1 - Os Estados, o Distrito Federal e os Territrios, que pretendam celebrar convnios com a
Unio, para a realizao dos servios de inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem
animal, de que tratam as Leis ns 1.283, de 18 de dezembro de 1950, 5.760, de 3 de dezembro de
l971 e respectivos regulamentos e a Lei n 6.275 de 1 de dezembro de l975, devero dispor de
organismos prprios, em condies de exercer a inspeo e fiscalizao sobre as pequenas e
mdias empresas que no se dediquem ao comrcio interestadual ou internacional.

Pargrafo nico - os organismos de que trata este artigo devero atender s condies seguintes:

I - dispor de pessoal tcnico de nveis superior e mdio, laboratrios de controle microbiolgico e

fsico-qumico, e demais instalaes e equipamentos, necessrios realizao da inspeo dos
produtos de origem animal, observadas a legislao federal bsica e normas especficas
pertinentes;

II - possuir mdicos veterinrios e auxiliares de inspeo em nmero adequado aos

estabelecimentos a serem fiscalizados;

III - submeter a treinamento seu pessoal tcnico, de nvel mdio e superior, sob a superviso do
Ministrio da Agricultura;

IV - proceder ao registro dos estabelecimentos, atualizando-o semestralmente, e remetendo cpia

ao Departamento Nacional de Inspeo de Produtos de Origem Animal - DIPOA, do Ministrio da
Agricultura;

V - enviar, periodicamente, amostras dos produtos elaborados nos estabelecimentos sob seu
controle para fins de anlises nos laboratrios oficiais, de acordo com plano de amostragem a ser
estabelecido pelo DIPOA, alm dos dados estatsticos referentes ao abate, condenao, produo
e outros que porventura venham a ser solicitados.

Art. 2 - Os novos estabelecimentos de produtos de origem animal, restritos ao comrcio municipal

ou intermunicipal, somente podero funcionar se devidamente instalados e equipados , atenderem
s normas previstas no Pargrafo nico deste artigo mediante atestado do rgo ao qual couber a
inspeo e a fiscalizao.

Pargrafo nico - O Ministrio da Agricultura baixar normas dispondo sobre as condies

higinico-sanitrias mnimas necessrias para a aprovao dos novos estabelecimentos ou
reforma dos existentes de acordo com a respectiva natureza e capacidade da produo.

Art. 3 - A inspeo dos estabelecimentos de que trata este decreto ater-se- aos requisitos de
ordem estritamente higinico-sanitria, constantes nos Decretos n s 30.691, de 29 de maro de
l952 e 1.255, de 25 de junho de l962.

Art. 4 - Os Estados, o Distrito Federal e os Territrios, em caso de convnio podero expedir

regulamentao prpria, no colidente com a federal, especificando condies higinico-sanitrias,
adequadas as peculiaridades regionais a serem obedecidas pelos estabelecimentos sob sua
inspeo.

Art. 5 - A suspenso das interdies dos estabelecimentos prevista no artigo 3 da Lei n 6.275,
de 1 de dezembro de 1975 somente ser concedida aps o atendimento das seguintes condies
cumulativas.

I - requerimento do interessado no qual se obrigue a ajustar-se s exigncias constantes do artigo

2 e seu pargrafo do presente Decreto:
II - aprovao prvia, pelo rgo ao qual couber a inspeo e a fiscalizao, do projeto de reformas
do estabelecimento com o competente cronograma de execuo das obras aliado a expresso
compromisso de seu cumprimento

Art. 6 - Os casos omissos e as dvidas suscitadas na execuo do presente Decreto sero

resolvidos pelo Ministrio da Agricultura.

Art. 7 - Este Decreto entrar em vigor na data de sua publicao, revogadas as disposies em
contrrio.

Braslia, 11 de novembro de 1976, 155 da Independncia e 88 da Repblica.

ERNESTO GEISEL

Alysson Paulinelli

Obs.: publicado no DOU de 11.11.76

N 170 SEGUNDA-FEIRA, 5 SET 1994 DIRIO OFICIAL DA UNIO

DECRETO N 1.236, DE 02 DE SETEMBRO DE 1994

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D
nova
reda
o ao
art.
507
do
Decre
to n
30.69
1, de
29 de
maro
de
l952,
que
regula
menta
a Lei
n
1.283,
de 18
de
deze
mbro
de
l950.

O PRESIDENTE DA REPBLICA, usando da atribuio que lhe confere o art. 84, inciso IV, da
Constituio Federal,
DECRETA :

Art. 1 o art. 507 do Decreto n 30.691, de 29 de maro de l952, que regulamenta a Lei n 1.283, de
18 de dezembro de l950, passa a ter a seguinte redao:

"Art. 507 . permitida a produo dos seguintes tipos de leite de consumo em espcie:

1 - leite tipo "A" ou de granja;

2 - leite tipo "B" ou de estbulo;

3 - leite tipo "C" ou padronizado;

4 - leite magro;

5 - leite desnatado

6 - leite esterilizado;

7 - leite reconstitudo.

Pargrafo nico. As espcies de que trata o presente artigo, para a sua comercializao, atendero
as normas a serem baixadas pelo Ministrio da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma
Agrria."

Art. 2 Este Decreto entra em vigor na data da sua publicao, revogadas as disposies em
contrrio.

Braslia, 2 de setembro de l994; 173, da Independncia 106 da Repblica.

ITAMAR FRANCO

Synval Guazzelli

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DECRETO N 1. 812, DE 8 DE FEVEREIRO DE 1996.

Altera dispositivos do Decreto n 30.691, de 29 de

maro de 1952, que aprovou o Regulamento da
Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem
Animal, alterado pelo Decreto n 1.255, de 25 de junho
de 1962.

O PRESIDENTE DA REPBLICA, no uso da atribuio que lhe confere o art.

84, inciso IV, da Constituio, e

Considerando a adeso do Brasil ao Tratado de Assuno, que criou o Mercado

Comum do Sul - MERCOSUL;

DECRETA:

Art. 1 Os dispositivos a seguir indicados, do Decreto n 30.691, de 29 de maro

de 1952, alterado pelo Decreto n 1.255, de 25 de junho de 1962, passam a vigorar com as
seguintes modificaes:
 "Art. 475. Entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da
ordenha completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e
descansadas.

O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espcie de que proceda."

"Art. 516. Entende-se por pr-aquecimento (Termizao) a aplicao do calor ao

leite, em aparelhagem prpria, com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alterao
das caractersticas prprias do leite cru.

................................................................................................................................................"

"Art. 517........................................................................................................

2 Imediatamente aps o aquecimento, o leite ser refrigerado entre 2 C e 5

C (dois e cinco graus centgrados) e em seguida envasado.

..................................................................................................................................................

5 Logo aps a pasteurizao o leite deve ser envasado e, a seguir, distribudo

ao consumo ou armazenado em cmara frigorfica a 5 C (cinco graus centgrados) no mximo.

...................................................................................................................................................

7 E proibida a repasteurizao do leite, salvo quando para fins industriais.

................................................................................................................................................."

"Art. 519. Entende-se por esterilizao o emprego conveniente do calor alta

temperatura e tempo variado, de acordo com o processo trmico empregado.

1 Entende-se por "leite UHT (Ultra Alta Temperatura) o leite homogeneizado e

submetido, durante 2-4 segundos, a temperatura entre 130C e 150 C mediante processo trmico
de fluxo contnuo e envasado assepticamente.

................................................................................................................................................."

"Art. 548. Considera-se "Creme de Leite" o produto obtido em condies

especiais, destinado ao consumo direto ou aplicao em culinria."

"Art. 549. O Creme de Leite pode ser classificado em:

1. creme pasteurizado - quando submetido pasteurizao;

2. creme cido - quando pasteurizado e adicionado de fermentos lcticos

prprios;

3. creme esterilizado - quando submetido esterilizao, adicionado ou no

de agentes espessantes e/ou estabilizantes permitidos;

4. creme UHT (Ultra Alta Temperatura) - quando submetido ao tratamento

trmico mencionado, adicionado ou no de agentes espessantes e/ou
estabilizantes permitidos."

"Art. 550. O creme de leite deve ser:

...................................................................................................................................................
 2. beneficiado dentro das 18 (dezoito) horas posteriores desnatao em
estabelecimento sob Inspeo Federal, aparelhado para pasteurizao, refrigerao e
acondicionamento do produto, e com cmara frigorfica para depsito.

Pargrafo nico. O Creme Esterilizado deve ser previamente homogeneizado e

acondicionado em recipientes adequados."

"Art. 551. O Creme de Leite deve apresentar:

...................................................................................................................................................

2. acidez mxima de 20 D (vinte graus Dornic) nas variedades pasteurizado,

esterilizado e UHT (Ultra Alta Temperatura) e 50 D (cinqenta graus Dornic) na variedade cido

3. no mnimo 10%(dez por cento) de gordura."

"Art 553. O transporte de Creme de Leite deve obedecer, no mnimo, ao que

prev este Regulamento para o leite tipo "C".

1 O acondicionamento de Creme de Leite, para fins de consumo direto, deve

atender s mesmas exigncias fixadas para o leite tipo "C", isto , em circuito fechado e
equipamento automtico.

2 proibido o emprego de substncias qumicas com a finalidade de reduzir a

acidez do Creme de Leite."

"Art. 554. Considera-se "Creme de Leite Granel de Uso Industrial" ou

"Creme de Indstria" o produto obtido em quantidade, transportado ou no de um estabelecimento
industrial de produtos lcteos a outro, a ser processado e que no seja destinado ao consumo
humano direto."

"Art. 558. O Creme de Indstria poder, opcionalmente, ser submetido aos

seguintes tratamentos:

1. termizao: tratamento trmico que no inative a fosfatase alcalina;

2. pasteurizao: tratamento trmico que assegure a inativao da fosfatase

alcalina

Pargrafo nico. O creme de indstria dever, obrigatoriamente ser mantido

sob refrigerao e ser transportado em tanques isotrmicos a uma temperatura no superior a 8c
(oito graus centgrados), tolerando-se a temperatura de at 12C (doze graus centgrados) no
estabelecimento de destino."

"Art.559.........................................................................................................

4 No estabelecimento produtor de manteiga permite-se a reduo da acidez

do creme por meio de neutralizante aprovado, quando destinado manteiga comum.

5 obrigatria a pasteurizao do creme que for submetido reduo da sua

acidez."

"Art. 568. Entende-se por "Manteiga" o produto gorduroso obtido,

exclusivamente, da batedura de Creme de Leite, com ou sem acidificao biolgica pela adio de
fermentos lcticos, incorporado ou no de sal (cloreto de sdio)."

"Art. 573. Entende-se por "Manteiga Extra" o produto que atenda aos padres
estabelecidos em Normas Tcnicas especficas e satisfaa s seguintes exigncias:
 1. ser produzida em estabelecimento instalado para a finalidade, dispondo de
aparelhagem, equipamentos e utenslios em ao inoxidvel, ser embalada automaticamente, sem
contato manual, e conservada em cmara fria;

2. ser obtida de creme classificado como extra;

3. no ser o creme submetido reduo de acidez nem adicionado de

substncias conservadoras;

4. ser o creme pasteurizado.

5. a gua de lavagem dever ser potvel, filtrada, clorada, refrigerada e

armazenada em tanque de ao inoxidvel."

"Art. 574. Entende-se por "Manteiga de Primeira Qualidade", o produto que

atenda aos padres estabelecidos em Normas Tcnicas especficas e satisfaa s seguintes
exigncias:

1. ser produzida em estabelecimento instalado para a finalidade, dispondo de

aparelhagem, equipamentos e utenslios em ao inoxidvel, e com cmara fria para depsito do
produto;

2. ser obtida de creme classificado como extra ou de primeira qualidade;

3. no ser o creme submetido reduo de acidez, nem adicionado de

substncias conservadoras;

4. ser o creme pasteurizado."

"Art. 575. Entende-se por "Manteiga Comum" ou de "Segunda Qualidade" o

produto que atenda aos padres estabelecidos em Normas Tcnicas especficas e satisfaa s
seguintes exigncias:

1. ser obtida em estabelecimento instalado para a finalidade, dispondo de

aparelhagem, equipamentos e utenslios em ao inoxidvel, e com cmara fria para depsito do
produto;

2. ser obtida de creme classificado como extra ou de primeira qualidade ou de

segunda qualidade;

3. permite-se a reduo da acidez do creme quando seguida de pasteurizao;

4. no se permite a adio de substncias conservadoras."

"Art. 577. exigida a manuteno da manteiga de qualquer qualidade sob

refrigerao nunca superior a 5C (cinco graus centgrados), exceto quando o produto for enlatado
recomendando-se, nesse caso, o seu depsito em ambiente seco e arejado."

"Art. 580. Entende-se por "Manteiga de Cozinha" o produto que no satisfaa s

exigncias legais quanto composio fsico-qumica e/ou microbiolgica das demais variedades."

"Art. 582. Probe-se no comrcio o fracionamento de manteiga de qualquer

qualidade."

"Art.583..........................................................................................................

1. apresentar no mnimo 82% (oitenta e dois por cento) de matria gorda;

 2. no caso de manteiga salgada o percentual de matria gorda no poder ser
menor que 80% (oitenta por cento);

3. no apresentar teor de umidade superior 16% (dezesseis por cento),

tolerando-se at 18% (dezoito por cento) nas variedades no salgadas e nas de cozinha."

"Art. 584. As manteigas, quanto matria gorda, ndices fsicos, qumicos e

microbiolgico devem atender aos padres estabelecidos em Normas Tcnicas especficas."

"Art. 586. As manteigas podem ser adicionadas de corantes naturais ou

sintticos, idnticos aos naturais, em quantidades suficientes para a obteno do efeito desejado."

"Art.588......................................................................................................... ..........
....................:....................................................................................................................

2. quando das fbricas se destinem diretamente a entrepostos deve exibir

rtulos, etiquetas ou carimbos com identificao da natureza e qualidade do produto, bem como do
estabelecimento de origem e de destino."

"Art. 598. Entende-se por "queijo" o produto fresco ou maturado que se obtm
pela coagulao de leite integral, parcialmente desnatado, ou desnatado, ou de soro lcteo, por
ao fsica de coalho ou outros coagulantes apropriados, com separao parcial do soro e
submetido aos processamentos necessrios formao das caractersticas prprias de cada tipo.

Pargrafo nico. Permite-se a denominao de "queijo" ao produto elaborado a

partir de leite reconstitudo, desde que mantidas as caractersticas do queijo e que conste da
rotulagem, de forma visvel, a expresso 'elaborado com leite reconstitudo."

"Art. 599. Para fins de padronizao, os queijos devem ser classificados em 2

(duas) categorias, tendo por base:

a) teor de umidade;

b) percentagem de matria gorda no extrato seco total."

"Art. 600. Quanto ao teor de umidade, os queijos podem ser classificados em:

1. queijos de baixa umidade (consistncia dura), com at 35,9% (trinta e cinco e

nove dcimos por cento) de umidade;

2. queijos de mdia umidade (consistncia semi-dura), com umidade entre 36%

(trinta e seis porcento) e 45,9% (quarenta e cinco e nove dcimos por cento);

3. queijos de alta umidade (consistncia macia), com umidade entre 46%

(quarenta e seis por cento) e 54,9% (cinqenta e quatro e nove dcimos por cento);

4. queijos de muito alta umidade (consistncia mole), com umidade mnima de

55% (cinqenta e cinco por cento).

Pargrafo nico. Os queijos de muita alta umidade, de acordo com o

processamento solido logo aps a fermentao, podem se classificar em queijos de muito alta
umidade tratados termicamente e queijos de muito alta umidade."

"Art. 601. ......................................................................................................

l. extra gordo ou duplo creme, quando contenha no mnimo 60% (sessenta por
cento);
 2. gordo: quando contenha entre 45% (quarenta e cinco por cento) e 59,9%
(cinqenta e nove e nove dcimos por cento;

3. semigordo: quando contenha entre 25% (vinte e cinco por cento) e 44,9%
(quarenta e quatro e nove dcimos por cento);

4. magro: quando contenha entre 10% (dez por cento) e 24,9% (vinte e quatro e
nove dcimos por cento);

5. desnatado: quando contenha menos de 10% (dez por cento)."

"Art. 633. permitido o emprego de nitrato de sdio, cloreto de sdio, cloreto de

clcio, fermentos ou culturas de mofos prprios, especiarias e outros aditivos ou ingredientes
aprovados pelo DIPOA."

"Art. 635. Considera-se "data de fabricao" dos queijos "fundidos "requeijo" o

dia de sua elaborao, e para queijos "frescais" e "maturados" o dia do trmino da salga.

................................................................................................................................................."

"Art. 636. Os queijos, no transporte e no consumo, devem apresentar-se em

embalagens plsticas, metlicas ou outras aprovadas, nas quais sero impressos ou litografados
os rtulos.

Pargrafo nico. Os queijos duros podero prescindir da embalagem, desde

que sejam identificados por meio de rtulos impressos ou litografados em chapa metlica ou outro
material aprovado."

"Art.664............................................................................................................

2. o leite em p modificado, o leite em p modificado acidificado e o leite em p

maltado;

3. as farinhas lcteas."

"Art. 666. Consideram-se fase de fabricao do leite em p para consumo

humano direto: seleo do leite, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, pr-
aquecimento, pr-concentrao, homogeneizao, secagem por atomizao e embalagem.

1 Quando necessrio, ser permitida a adio de estabilizador de casena, e,

ainda, da lecitina, para elaborao de leite instantneo.

...................................................................................................................................................

"Art.667....................................................................................................................
.

2. apresentar caractersticas normais ao produto e atender aos padres fsico-

qumicos e microbiolgico estabelecidos em Normas Tcnicas especficas;

6. ser acondicionado em recipientes de primeiro uso, adequados para as

condies previstas de armazenamento e que confiram proteo contra a contaminao."

"Art.668 .......................................................................................................

l. leite em p integral, o que apresentar no mnimo 26 % (vinte e seis por cento);

2. leite em p parcialmente desnatado, o que apresentar entre 1,5% (um e cinco

dcimos por cento) e 25,9% (vinte e cinco e nove dcimos por cento);
 3. leite em p desnatado, o que apresentar menos que 1,5% (um e cinco
dcimos por cento).

Pargrafo nico. O leite em p desnatado, de acordo com o tratamento trmico

empregado, pode se classificar em baixo, mdio e alto tratamento, conforme o teor de nitrognio
de protena do soro no desnaturalizada."

"Art. 699........................................................................................................

1 Permite-se a elaborao de leite em p modificado sem o processo de

acidificao por adio de fermentos lcteos ou cido lctico; neste caso, o produto ser
identificado como LEITE EM PO MODIFICADO. Quando empregada a tcnica da acidificao, o
produto deve ser identificado como LEITE EM PO MODIFICADO ACIDIFICADO.

2 No se caracteriza como leite em p modificado, acidificado ou no, o

produto simplesmente adicionado de vitaminas."

"Art. 679. Alm dos produtos indicados nos captulos anteriores, so

considerados derivados do leite: gordura desidratada de leite, leite fermentado, refresco de leite,
casena, lactose, soro de leite em p e lactoalburnina."

"Art. 680. Entende-se por "Gordura Desidratada de Leite" (Butter Oil) o produto
obtido a partir de creme ou manteiga, pela eliminao quase total de gua e slidos no
gordurosos, mediante processos tecnologicamente adequados.

Pargrafo nico. No se admite o uso de aditivos em gordura desidratada de

leite que seja utilizada em:

1. produtos e derivados lcteos que se destinem ao consumo direto;

2. reconstituio de leite."

"Art. 682. Entende-se por "Iogurte" o produto obtido pela fermentao lctea
atravs da ao do Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus thermophillus sobre o leite integral,
desnatado ou padronizado.

Pargrafo nico. Deve atender a padres de identidade e qualidade

especficos, oficialmente aprovados."

"Art. 691. Denomina-se "Casena Alimentar" o produto que se separa por ao

enzimtica ou por precipitao mediante acidificao de leite desnatado ph 4, 6-4, 7, lavado e
desidratado por processos tecnologicamente adequados.

Pargrafo nico. Deve atender classificao e padres de qualidade

aprovados em Normas Tcnicas especficas."

"Art. 691-A. Denomina-se "Casenato Alimentar" o produto obtido por reao da

casena alimentar ou da coalhada da casena alimentar fresca com solues de hidrxidos ou sais
alcalinos ou alcalino-terrosos ou de amnia de qualidade alimentar, e posteriormente lavado e
secado, mediante processos tecnologicamente adequados.

Pargrafo nico. Deve atender classificao e padres de qualidade

aprovados em Normas Tcnicas especificas."

"Art. 694. Entende-se como "soro de leite" o lquido residual obtido a partir da
coagulao do leite, destinado fabricao de queijos e casena.
 Pargrafo nico. Os estabelecimentos registrados no DIPOA devem atender,
alm das disposies constantes neste Regulamento, s Normas Tcnicas especficas para o
produto."

"Art.803..........................................................................................................

Pargrafo nico. permitido usar em produtos destinados ao consumo em

territrio nacional rotulagem impressa, gravada, litografada ou pintada em lngua estrangeira, com
traduo em vernculo, desde que sejam atendidos dispositivos constantes em tratados
internacionais de mutuo comrcio.

"Art. 821-A. Na rotulagem o creme de mesa poder ser designado tambm

"Creme de Leite "ou "Creme", seguindo-se as especificaes que couberem: cido, pasteurizado,
esterilizado ou UHT (Ultra Alta Temperatura), alm da indicao da porcentagem de matria gorda.

Pargrafo nico. Na rotulagem do "Creme de Leite" dever constar a lista de

ingedientes.

"Art. 822. Na rotulagem de manteiga, alm de sua classificao, devem constar

as especificaes "com sal" ou "sem sal", alm dos demais dizeres legais exigidos.

Pargrafo nico. A manteiga fabricada com leite que no seja o de vaca trar a designao da
espcie que lhe deu origem, em caracteres de igual tamanho e cor aos usados para a palavra
"manteiga".

"Art.823.........................................................................................................

...................................................................................................................................................

5. Indicar no leite em p modificado e no leite em p modificado acidificado,

preparados especialmente para a alimentao infantil, a modificao efetivada no leite, bem como
seu uso, tal como: "leite em p modificado acidificado e adicionado de acares", "leite em p para
lactantes", "parcialmente desnatado e adicionado de acares" e outros que couberem;

6. Indicar nos leites em p modificado e no leite em p acidificado a adio de

amido dextrinizado, quando tiver sido feita;

...................................................................................................................................................

"Art. 825........................................................................................................

3. elaborado com leite reconstitudo, quando for o caso;

................................................................................................................................................."

"Art. 833.......................................................................................................

.................................................................................................................................................

c) Modelo 3 :

a) em alto relevo ou pelo processo de impresso automtico tinta, resistente a

lcool ou, substncia similar, na tampa ou fundo das latas ou tampa metlica dos vidros. Quando
impresso no corpo do rtulo de papel, ser permitido que na tampa ou no fundo da lata e/ou vidro
constem o nmero de registro do estabelecimento fabricante, precedido da sigla SIF, e outras
indicaes necessrias identificao da origem e tipo de produto contido na embalagem.

Art. 2 Este Decreto entra em vigor na data de sua publicao.

 Art. 3 Revogam-se as alneas "a" e "d" do item 2 do art. 24, os itens 1 e 4 do
art. 26, a alneas "d", itens 1 e 2 e "g", itens 1, 2 e 3 do art. 35, itens de 1 a 6 e os 2, 3, e 4 do
art. 519, os 3 e 4 do art. 553, os arts. 556, art. 557, art. 560, art. 561, art. 565, e o pargrafo
nico do art. 568, o art. 571, o item 6 do art.573, e os itens 5, 6 do art. 574, o pargrafo nico do
art. 577, os arts. 579 e art. 581, os itens de 1 a 8 do art. 584, os itens 3 e 4 do art. 588, a alnea "c"
do art. 599, os itens 1 e 2 do 1 do art. 600, e o 2 do art. 600, os arts. 602, 603, 604, 605,
1 e 2 do art. 633, art. 634, 1, 2, 3 e 4 do art. 636, 2 do art. 666, o item 4 e o pargrafo
nico do art. 667, os itens 4 e 5 do art. 668,

pargrafo nico do art. 669, os itens de 1 a 7 do art. 691, os itens de 1 a 3 do art. 694, os itens 1 e
3 do art. 822, o item 8 do art. 823, e o pargrafo nico do art. 825 do Decreto n 30.691, de 29 de
maro de 1952, com as alteraes do Decreto n 1.255, de 25 de junho de 1962.

Braslia, 8 de fevereiro de 1996; 175 da Independncia e 108 da Repblica.

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DECRETO N 2.244 DE 4 DE JUNHO DE 1997.

Altera dispositivos do Decreto n 30.691, de 29 de

maro de 1952, que aprovou o Regulamento da
Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de
Origem Animal, alterado pelos Decretos n 1.255,
de 25 de junho de 1962, n 1.236, de 2 de setembro
de 1994, e n 1.812, de 8 de fevereiro de 1996.

O PRESIDENTE DA REPBLICA, no uso da atribuio que lhe confere o art. 84,

inciso IV, da Constituio, e

Considerando a adeso do Brasil ao Tratado de Assuno, que criou o Mercado

Comum do Sul - MERCOSUL,

DECRETA:

Art. 1 Os dispositivos a seguir indicados, do Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952,

alterado pelos Decretos n 1.255, de 25 de junho de 1962, n 1.236, de 2 de setembro de 1994, e
n 1.812, de 8 de fevereiro de 1996, passam a vigorar com as seguintes modificaes:

Art.135. S permitido o sacrifcio de animais de aougue por mtodos

humanitrios, utilizando-se de prvia insensibilizao baseada em princpios cientficos, seguida de
imediata sangria.

l Os mtodos empregados para cada espcie de animal de aougue devero

ser aprovados pelo rgo oficial competente, cujas especificaes e procedimentos sero
disciplinados em regulamento tcnico.

2 facultado o sacrifcio de bovinos de acordo com preceitos religiosos

(jugulao cruenta), desde que sejam destinados ao consumo por comunidade religiosa que os
requeira ou ao comrcio internacional com pases que faam essa exigncia.

Art. 341. Entende-se por margarina o produto gorduroso em emulso estvel com
leite ou seus constituintes ou derivados, e outros ingredientes, destinado alimentao humana
com cheiro e sabor caracterstico. A gordura lctea quando presente, no dever exceder a 3%
(m/m) do teor de lipdios totais.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especifico, oficialmente adotado.
 Art.519. Entende-se por leite UAT ou UHT (Ultra alta temperatura) o leite
homogeneizado submetido. durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130C e 150C,
mediante processo trmico de fluxo continuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a
32C e envasado sob condies asspticas em embalagens estreis e hermeticamente fechadas.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado.

Art. 546. Entende-se por creme de leite o produto lcteo relativamente rico em
gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta a forma de
uma emulso de gordura em gua.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado.

Art. 547. Entende-se por creme de leite a granel de uso industrial o creme
transportado em volume de um estabelecimento industrial de produtos lcteos a outro, que ser
processado e que no seja destinado diretamente ao consumidor final.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado

Art. 568. Entende-se por manteiga o produto gorduroso obtido exclusivamente

pela bateo e malaxagem, com ou sem modificao biolgica do creme pasteurizado, derivado
exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados. A matria gorda da
manteiga dever estar composta exclusivamente da gordura ltea.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado."

"Art. 598. Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtm por
separao parcial do soro do leite ou leite reconstitudo (integral, parcial ou totalmente desnatado),
ou de soros lcteos coagulados pela ao fsica do coalho, de enzimas especficas, de bactrias
especificas, de cidos orgnicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso
alimentar, com ou sem agregao de substncias alimentcias e/ou especiarias e/ou condimentos,
aditivos especificamente indicados, substncias aromatizantes e matrias corantes.

1 Entende-se por queijo fresco o que est pronto para o consumo logo aps
sua fabricao.

2 Entende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioqumicas e fsicas

necessrias e caractersticas da variedade do queijo.

3 A denominao Queijo esta reservada aos produtos em que a base lctea

no contenha gordura e/ou protenas de origem no lctea.

4 Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade

especfico oficialmente adotado."

"Art. 599. Entende-se por Queijo Danbo o queijo maturado que se obtm por
coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado
 "Art. 600. Entende-se por Queijo Pategrs Sandwich o queijo maturado que se
obtm por coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especifico, oficialmente adotado."

"Art. 601. Entende-se por Queijo Tandil o queijo maturado que se obtm por
coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado."

Art. 602. Entende-se por Queijo Tybo o queijo maturado que se obtm por
coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado."

"Art. 611. Entende-se por Queijo Processado o produto obtido por triturao,
mistura, fuso e emulso por meio de calor e agentes emulsionantes de uma ou mais variedades
de queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos e/ou slidos de origem lctea e ou
especiarias, condimentos ou outras substncias alimentcias na qual o queijo constitui o ingrediente
lcteo utilizado como matria prima preponderante na base lctea.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado. "

"Art. 612. Entende-se por Requeijo o produto obtido pela fuso de massa
coalhada,cozida ou no, dessorada e lavada, obtida por coagulao cida e/ou enzimtica do leite
opcionalmente adicionado de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butteroil.
O produto poder estar adicionado de condimentos, especiarias e/ou outras substncias
alimentcias.

Paragrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado."

"Art. 613. Entende-se por Massa para elaborar Queijo Mussarela o produto
intermedirio de uso industrial exclusivo, destinado a elaborao de Queijo Mussarela, que se
obtm por coagulao do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementadas ou no por ao de bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especifico, oficialmente adotado."

Art 615. Entende-se por Queijo Prato o queijo maturado que se obtm por
coagulao do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado."

Art. 621. Entende-se por Queijo Mussarela o queijo obtido pela filagem da massa
acidificada (produto intermedirio obtido por coagulao do leite por meio de coalho e/ou outras
enzimas coagulantes apropriadas) complementada ou no pela ao de bactrias lcteas
especficas.
 Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Qualidade especfico, oficialmente adotado."

Art. 625. Entende-se por Queijo Parmeso, Queijo Parmesano, Queijo Reggiano,
Queijo Reggjanito e Queijo Sbrinz os queijos maturados que se obtm por coagulao do leite por
meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ao de
bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado."

"Art_629. Entende-se por Queijo Tilsit o queijo maturado que se obtm por
coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado."

"Art.632. Entende-se por Queijo Ralado ou Queijos Ralados, segundo

corresponda, o produto obtido por esfarelamento ou ralagem da massa de uma ou at quatro
variedades de queijos de baixa e/ou mdia umidade apto para o consumo humano.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado. "

"Art. 659. Entende-se por Doce de Leite o produto, com ou sem adio de outras
substncias alimentcias, obtido por concentrao e ao do calor a presso normal ou reduzida do
leite ou leite reconstitudo, com ou sem adio de slidos de origem lctea e/ou creme e
adicionado de sacarose (parcialmente substituda ou no por monossacardeos e/ou outros
dissacardeos).

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado."

"Art. 661. Entende-se por Queijo em P o produto obtido por fuso e desidratao,
mediante um processo tecnologicamente adequado, da mistura de uma ou mais variedades de
queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos e/ou slidos de origem lctea e/ou
especiarias, condimentos ou outras substncias alimentcias, e no qual o queijo constitui o
ingrediente lcteo utilizado como matria prima preponderante na base lctea do produto.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado."

"Art. 662. Entende-se por Queijo Minas Frescal, o queijo fresco obtido por
coagulao enzimtica do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementada ou no com ao de bactrias lcteas especficas.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado"

"Art. 665. Entende-se por Leite em P o produto obtido por desidratao do leite
de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentao humana,
medianteprocessos tecnologicamente adequados.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado."
 "Art. 680. Entende-se por Gordura Anidra de Leite (ou Butteroil) o produto
gorduroso obtido a partir de creme ou manteiga, pela eliminao quase total de gua e slidos
nogordurosos, mediante processos tecnologicamente adequados.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado."

"Art. 682. Entende-se por Iogurte o produto obtido pela fermentao lctea atravs
da ao do Lactobacillus buigaricus e do Streptococcus thermophillus sobre o leite integral,
desnatado ou padronizado.

Pargrafo nico. Dever ser atendido a padres de identidade e qualidade

especficos, oficialmente aprovados."

"Art. 757. Entende-se por Meio produto alimentcio produzido pelas abelhas
melferas a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas
ou de excrees de insetos sugadores de plantas, que ficam sobre partes vivas de plantas, que as
abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias especficas prprias'e deixam maturar
nos favos da colmia.

Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e

Qualidade especfico, oficialmente adotado."

"Art. 795. Entende-se por rtulo toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria
descritiva ou grfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou
litografada ou colada sobre a embalagem do alimento."

Art. 2 Este Decreto entra em vigor na data de sua publicao.

Art. 3 Revogam-se os 3 do art. 135, art. 136, art. 137, art. 138, art. 139, art.
342, art. 343, art. 344, art. 345, art. 346, art. 347, art. 348, art. 349, art. 350, art. 351, art. 352, art.
353, art. 354, art. 355, art. 356, art. 357, art. 358, art. 359, art. 360, art. 361, art. 362, art. 363, l
do art. 519, as alineas "a" e "b" do art. 547, art. 548, art. 549, art. 550, art. 551, art. 552, art. 553,
art. 555, l e 2do art. 557, art. 558, art. 559, art. 560, art. 561, art. 562, art. 563, art. 565, art.
566, art. 567, art. 569, art. 570, art. 572, art. 573, art. 574, art. 575, art. 576, art. 577, art. 578, art.
579, art. 580, art. 582, art.583 art. 584, art. 585, art. 586, art. 588, art. 589, art. 590, art. 591, art.
592, art. 593, art. 594, art. 595, art ,596 art. 597, alineas "a" e "b" do art. 599, itens 1 a 4 do art.
600, itens 1 a 5 do art. 601, itens 1 a 3 do art 606, itens 1 a 7 do art. 611, l, 2, 3 e 4 do
art. 611, itens 1 a 6 do art. 612, itens 1 a 7do art 613, l e 2 do art. 613, itens 1 a 7 do art. 615,
itens 1 a 7 do art. 621, itens 1 a 7 do art.625, itens 1 a 7 do art. 629, art.633, art. 635, art. 636, art.
637, art. 638, art. 639, art. 640, art. 641, itens 1 e 2 do art. 659, art. 660, itens de 1 a 7 do art. 682,
art. 758, art. 759, art. 760, art. 761, art. 762, art_ 763, art. 764, art. 765, art. 766, art. 767, art. 768,
art. 793, l, 2 e 3 do art. 795, art. 798, item 3 do art. 818, e art. 825 do Decreto n 30.691, de
29 de maro de 1952.

Braslia, 4 de Junho de 1997; 176 da Independncia e 109 da Repblica.

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