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 Tipo de Pragas

No que concerne segurana alimentar, entende-se qualquer

animal ou planta, que estando presente em tal nmero numa
instalao, apresente uma probabilidade no negligencivel de
contactar com os alimentos e de os contaminar podendo causar
problemas no consumidor que eventualmente consuma os produtos
contaminados.

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 Tipo de Pragas

Entre os principais tipos de pragas incluem-se:

Os roedores (e.g. ratos, ratazanas);

Os rastejantes (e.g. baratas, formigas, escaravelhos, aranhas);

Os insectos voadores (e.g. moscas, mosquitos, melgas, abelhas);

os pssaros (e.g. pombos, pardais, estorninhos);

Menos frequentemente, gatos e ces.

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 Tipo de Pragas

A presena de pragas num Estabelecimento de Restaurao pode

causar doenas nos consumidores, pois estas podem transmitir
doenas por via do transporte de microrganismos no aparelho
digestivo e das suas secrees. Por exemplo, os roedores
transportam frequentemente bactrias, tais como Salmonellas, e
podem dar origem a doenas como a leptospirose.

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 Mtodos de Controlo de Pragas

As infestaes por pragas ocorrem normalmente em locais que

renem condies para alojamento das pragas e onde exista
disponibilidade de alimento, gua, calor e abrigo.

O seu extermnio muito mais caro e difcil do que a preveno

do seu aparecimento e desenvolvimento.

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 Mtodos de Controlo de Pragas

O controlo de pragas pode contemplar medidas de carcter

preventivo ou medidas de carcter correctivo.

As medidas de carcter preventivo,tm como objectivo

minimizar a possibilidade de as pragas entrarem nas
instalaes.

As medidas correctivas, tm como objectivo corrigir as

situaes quando estas ocorrem, nomeadamente atravs da
eliminao fsica das pragas.

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Controlo de Pragas Medidas Preventivas

As pragas podem entrar nas instalaes por diversas vias, nas

quais se incluem:

a sua deslocao pelos prprios meios para as instalaes;

com as matrias-primas e materiais;

com o equipamento;

com as pessoas.

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 Controlo de Pragas Medidas Preventivas

A entrada pelos seus prprios meios nas instalaes ocorre atravs

das aberturas para o exterior.

Em situaes raras as pessoas, atravs do vesturio, podem ser o

meio de entrada de pragas nas instalaes.

A utilizao de vesturio prprio dentro das instalaes reduz a

probabilidade de entrada deste tipo de pragas por esta via.

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 Controlo de Pragas Medidas Preventivas

A remoo das embalagens secundrias no exterior das reas

produtivas uma boa prtica que permite minimizar a entrada de
pragas directamente nas reas mais susceptveis a infestaes.

possvel identificar dois tipos de medidas preventivas:

Medidas centradas no estabelecimento de barreiras fsicas;
Medidas centradas na minimizao das condies ambientais.

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 Medidas Preventivas Medidas Centradas
no Estabelecimento de Barreiras Fsicas

Entre as medidas centradas no estabelecimento de barreiras fsicas que

podem ser implementadas, incluem-se:
A manuteno das portas e janelas fechadas e protegidas de forma
apropriada, excepto quando estritamente necessrio para a
realizao de operaes;

Assegurar que qualquer abertura identificada seja imediatamente

vedada com material adequado para evitar uma entrada potencial;

A fixao das grelhas dos canais de escoamento das guas dos

pavimentos;

A colocao de redes protectoras mosquiteiras - nas janelas com

possibilidade de abertura para o exterior;

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 Medidas Preventivas Medidas Centradas
no Estabelecimento de Barreiras Fsicas

A colocao de cortinas, do tipo manga, plsticas nalgumas

portas, nomeadamente em portas de menor dimenso utilizadas
para circulao de pessoas;

A utilizao de portas de abertura e fecho automtico;

A utilizao de cortinas de ar;

A utilizao de proteces (e.g. grades ou redes) nas entradas e

sadas de tubagens das instalaes (e.g. no sistema de
ventilao; na rede de guas residuais);

A vedao do permetro em torno das instalaes, e a adequada

manuteno da mesma.

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 Medidas Preventivas Medidas Centradas
nas Condies Ambientais

Entre as medidas que possvel considerar para minimizar o

aparecimento de pragas e a sua fixao nas instalaes possvel
destacar:

A adequabilidade e o cumprimento do plano de higienizao

para as instalaes e os equipamentos, incluindo a limpeza do
espao compreendido entre o tecto e o tecto falso, quando
aplicvel;

A existncia de espao suficiente para a higienizao dos

equipamentos e a eliminao de espaos mortos que permitam
a acumulao de alimentos ou outros resduos;

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 Medidas Preventivas Medidas Centradas
nas Condies Ambientais

O cumprimento das regras de higiene pessoal, em particular no

que se refere higiene e regras de utilizao de vesturio e
calado prprio, exclusivamente no interior das instalaes;

A limitao da acessibilidade das pragas a alimentos, atravs de

adequadas condies de embalamento e de armazenamento dos
produtos, e da limpeza dos locais onde as matrias-primas e os
produtos se encontram armazenados;

A remoo das instalaes de materiais e equipamentos no

utilizados que possam favorecer o alojamento de pragas no seu
interior;

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 Medidas Preventivas Medidas Centradas
nas Condies Ambientais

A manuteno dos sistemas de drenagem devidamente limpos por

forma a que no haja nenhum obstculo que impea o escoamento
de guas residuais ou pluviais que permitam o refgio ou entrada
de pragas;

A reparao imediata de todos os danos estruturais nas instalaes,

tais como buracos nas paredes, janelas partidas, telhas soltas no
telhado, estruturas de isolamento danificadas;

A manuteno do exterior das instalaes devidamente limpo:

sem resduos;
sem materiais de embalagens, paletes e equipamento obsoleto
ou fora de utilizao;
sem vegetao que permita a proteco nomeadamente a
insectos rastejantes e roedores;
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Medidas Preventivas Medidas Centradas
nas Condies Ambientais

sem charcos que favoream o desenvolvimento de

infestaes de moscas e mosquitos, entre outras;

A limitao da acessibilidade a animais domsticos, sendo

desaconselhado aliment-los perto das instalaes, de modo
a no incentivar a sua permanncia nas reas circundantes
s instalaes;

A remoo de resduos das reas de processamento de

alimentos e a adequada colocao destes em contentores
prprios, colocados no exterior das instalaes. O local de
armazenamento de resduos deve-se encontrar numa zona
afastada da entrada das instalaes.

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 Controlo de Pragas Medidas Correctivas

Embora as medidas preventivas enunciadas possam reduzir a

probabilidade de aparecerem e se desenvolverem pragas nas
instalaes, nunca possvel garantir de uma forma absoluta a
sua ocorrncia.

Quando tal acontece necessrio procurar eliminar a praga. As

medidas a implementar devero ter em considerao questes
tais como:

Qual a praga que est a causar problemas;

Em que reas que a praga est alojada ou est a causar

problemas;

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Controlo de Pragas Medidas Correctivas

Quais os perigos de sade/segurana que os mtodos de

controlo apresentam para os operadores e para o produto;

Quais as aces que podem ser implementadas no sentido de

reduzir os perigos para o pessoal e para os produtos;

Quais so os mtodos de controlo de pragas disponveis mais

adequados e eficazes.

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 Controlo de Pragas Medidas Correctivas

importante que as tcnicas destinadas destruio de insectos,

roedores, etc., se utilizem habitualmente, e no s quando o
problema adquire j uma dimenso de praga;

De forma preventiva, a desbaratizao e a desratizao devem ser

realizadas trimestralmente. No caso de existirem vestgios de
quaisquer tipos de pragas, estes processos devero ser realizados
com maior frequncia.

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 Deteco e Monitorizao de Pragas

Um adequado controlo de pragas passa tambm pela capacidade

das organizaes de atempadamente detectarem a presena de
pragas.

Todas as reas (cozinha, copa, restaurante, corredores de acesso,

reas reservadas a lixos, etc.) devem ser regularmente examinadas
para verificar a existncia de sinais que evidenciem uma infestao.

As verificaes devem tambm incluir a identificao de locais

potenciais para repouso ou formao de pragas

20
 Deteco e Monitorizao de Pragas

No interior das instalaes a deteco de pragas ou de sinais da

sua existncia deve ser da responsabilidade de todos os
operadores.

importante que estes tenham recebido formao que lhes

permita reconhecer indicadores da presena de pragas e conhecer
os procedimentos para alertar os seus superiores hierrquicos
sobre qualquer observao detectada.

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 Eliminao de Pragas

importante haver implementado um plano de controlo de pragas,

com o objectivo de combater imediatamente qualquer praga.

Este combate pode ser efectuado por diferentes vias:

tratamento com agentes qumicos

tratamento com agentes biolgicos

por aco fsica de equipamentos.

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 Eliminao de Pragas

Devem tomar todas as precaues para que os produtos que usam

no contaminem alimentos, equipamentos e/ou utenslios.

Entre os principais produtos normalmente utilizados no controlo

qumico podemos destacar os seguintes:
Insecticidas

Organoclorados
Organofosfatos
Carbamatos
Piretrodes
Atractivos
Repelentes

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 Eliminao de Pragas

Rodenticidas

Produtos arsnicos
Estricina
Produtos anticoagulantes

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 Estratgias de Controlo de Pragas

Na seleco de uma empresa especializada em controlo de pragas,

devem ser tomados em considerao alguns aspectos como:

O tipo de praga a controlar e a competncia da empresa para

prestar o servio;

A capacidade de prestar um servio completo, com cobertura

durante 24 horas, e de fornecer um servio telefnico para
casos de emergncia;

Possuir uma equipa adequadamente treinada, com experincia

na rea alimentar;

25
 Estratgias de Controlo de Pragas

Possuir o equipamento necessrio para realizar o servio de

controlo de pragas requerido;

A frequncia das visitas;

Se a empresa membro de alguma associao profissional da

rea;

A capacidade de fornecer, frequentemente, relatrios escritos,

que incluam recomendaes, quando necessrio;

Usar mtodos e materiais aprovados pelas entidades

competentes;

Possuir um seguro adequado que contemple a segurana pblica

e a segurana dos produtos e trabalhadores.

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 Estratgias de Controlo de Pragas

Mesmo quando sub-contratam o controlo de pragas, as unidades de

Restaurao necessitam de:
Conhecer a localizao e o programa de manuteno das
estaes de iscos ou de deteco e de electrocutores e
electrocaadores de insectos;

Saber quais as substncias qumicas utilizadas;

Dispor das fichas tcnicas e das fichas de segurana dos

produtos e conhecer a forma de actuao em caso de intoxicao
com o produto;

Conhecer a autorizao da Direco Geral de Sade relativa aos

produtos utilizados na desinfestao, pois estes tm que ser
aprovados pelo Ministrio da Sade.
27
 Estratgias de Controlo de Pragas

Conhecer as ocorrncias ao nvel da deteco ou da existncia

de indcios de pragas.

Dispor das cpias de todos os relatrios emitidos por um

operador externo de controlo de pragas, indicando todas as
pragas encontradas, as respectivas reas de actividade das
pragas, a aplicao de qualquer pesticida (o nome da
substncia qumica e a dosagem utilizada).

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 Estratgias de Controlo de Pragas

Caso a prpria unidade de Restaurao realize em parte ou na

totalidade as actividades relacionadas com o controlo de pragas,
deve:

Procedimentos operacionais padro para aplicao de pesticida

pelos funcionrios do estabelecimento;

Relatrios de todas as verificaes internas para controlo de

pragas, com a descrio das respectivas aces correctivas;

Relatrios de todos os problemas referentes parte fsica das

instalaes e aos equipamentos, com a descrio das respectivas
aces correctivas.

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 Estratgias de Controlo de Pragas

Em funo das ocorrncias as unidades devem ser capazes de usar

os resultados da monitorizao e controlo de pragas para:

Analisar a adequabilidade da distribuio das estaes/pontos de

controlo de pragas na unidade industrial, quer no espao exterior
envolvente quer dentro das prprias estaes;

Avaliar a adequabilidade da frequncia estabelecida para

assegurar um adequado acompanhamento;

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 Estratgias de Controlo de Pragas

Identificar outras deficincias associadas ao plano de

controlo de pragas que possam pr em causa o sistema
de segurana alimentar;

Identificar a necessidade de implementar correces ou

aces correctivas, nomeadamente ao nvel da estrutura
fsica das instalaes e do espao envolvente.

Analisar a localizao das estaes e a frequncia do

acompanhamento.

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