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Dicas de cultivo de Pleurotus

Os cogumelos do gnero Pleurotus apresentam grande potencial de cultivo no Brasil em razo de sua
maior rusticidade e facilidade de cultivo.

Etapas de cultivo
Cultivos de Pleurotus podem ser dividido nas seguintes etapas: preparao do "spawn" (semente),
compostagem, fermentao, pasteurizao do substrato; semeadura; incubao (corrida do miclio,
colonizao); produo e colheita.

Preparo do inculo
O substrato utilizado para o crescimento do inoculo so (sorgo, trigo, etc.) que so cozidos por
aproximadamente 30 minutos em gua fervente, logo aps drenados e resfriados. Adiciona 2% de sulfato
de clcio e 1% de calcrio agrcola para cada quilograma de gros midos. Em sacos de polietileno so
aproximadamente 500 gramas de gros. Cada saco inoculado com aproximadamente placa de Petri
contendo meio de cultura e miclio das linhagens de interesse. Os sacos inoculados so incubados em
BOD por 15 dias a temperatura mdia de 25 Celsius.

Relao C/N do substrato

A principal razo da utilizao de substratos com estreita relao C/N no cultivo axnico (em meio
artificial e esterilizado) para obter-se elevadas produtividades visando cobrir os custos dos processos. A
formulao de composto para cultivo de cogumelos tem como primeira regra geral a escolha de
materiais volumosos e fibrosos, base de palhas de capim ou outras plantas, geralmente muito ricos em
carbono (C) e pobres em nitrognio (N) e fsforo (P). Uma segunda regra geral para cultivo do Agaricus
que o composto dever ser previamente corrigido com materiais concentrados em nitrognio e fsforo,
cuja composio dever ser determinada por anlises de amostras ou por consulta a valores relatados na
literatura com a finalidade de atingir-se as relaes C:N:P:30:1:0,2. (adubo N P K?). O teor de N
adequado para o cultivo foi de 1,0 a 1,1 %. Substratos com maiores teores de P, K e Ca proporcionaram
melhores resultados. O desenvolvimento de P. florida foi favorecido por relao C/N em torno de 45%,
menor teor de lignina, bem como por maior teor de cinzas.

Semente hibernando na geladeira

As cepas de Pleurotus so mantidas em agar batata dextrose (BDA) sob refrigerao a 4 a 6 C (gaveta de
geladeira) e repicadas semestralmente.

Repicagem
Para se preparar o "spawn" ou fazer o repique da cepa, o inculo deve ser retirado da colnia de
crescimento ativo que foi mantida no escuro em temperatura de 20 a 24C por 5 a 6 dias (readaptao
temperatura ambiente aps retirar da geladeira?) e colocado no centro da placa de Petri contendo o novo
meio de cultivo. Aps uma semana, o meio de cultura dever estar coberto pelo miclio do fungo
inoculado. O aspecto desse miclio semelhante a um chumao ralo de algodo branco. Se o aspecto for
granuloso, esverdeado ou amarelado, significa que houve contaminao e a cultura dever ser desprezada.

O "spawn" incubado em estufa a 24 C. Aps colonizao pelo miclio, o spawn est pronto para ser
transferido ao substrato (CHANG, 1989). Como o Pleurotus resiste bem a altas taxas de CO2 e como o
perfuramento dos saquinhos plsticos significa maior probabilidade de contaminao, pois expe o
composto antes deste ser colonizado, recomenda-se que o procedimento de perfurao no seja realizado,
salvo em condies de controle eficiente do nvel de contaminao da sala de incubao.

Esterilizao de substrato (palha) com Cal Hidratada

O tratamento com cal visando eliminao de microrganismos competidores no substrato pode facilitar o
processo para produtores que no possuem o aparato para uma esterilizao convencional.
As palhas de feijo foram submersas em soluo de hidrxido de clcio (cal hidratada) nas concentraes
1,5% e 2,0%, por 12 horas, visando hidratar o substrato e proporcionar a desinfeco microbiana.
Pesquisas utilizaram submerso por 20 minutos.

Esterilizao de substrato (palha) com formol

A palha colocada em bandeja e a soluo (87,5% gua e 12,5% formol) aplicada com auxlio de spray.
A bandeja selada hermeticamente e deixada em sala a 25(+/-) 4c por 24 horas. Pode-se tambm deixar a
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palha imersa por 3 horas em soluo de gua com 10 gotas de formol (%?). Depois de um desses
processos a palha fervida, escoada e resfriada para ser inoculada. Formaldedo: Como desinfetante
mais utilizado a formalina, soluo em gua a 10% ou em lcool a 8%, sendo bactericida, tuberculicida,
fungicida e viruscida aps exposio de 30 minutos e esporicida aps 18 horas. No pode ser utilizado
como agente de assepsia, pois corrosivo, txico, irritante de vias areas, pele e olhos.

Semeadura
O cultivo de Pleurotus pode ser de vrias formas, sendo que a mais tradicional e a mais comum so a
utilizao de embalagens de polietileno (saquinhos plsticos de 35 x 20 cm), de preferncia transparentes,
pois facilitam a visualizao do crescimento do miclio, alm de possibilitar a localizao de reas de
contaminao . O modo de vida natural do Pleurotus de se desenvolver em superfcies verticais e no
horizontais. Portanto, para se ter a formao de cogumelos com esttica perfeita, preciso que se respeite
a posio de seu desenvolvimento. A distribuio uniforme da semente no composto facilita a
colonizao do substrato e garante maior defesa contra o crescimento de contaminantes. Aps o
ensacamento e inoculao, os saquinhos plsticos so fechados. Alguns produtores perfuram os saquinhos
para que a colonizao seja mais rpida. Como o Pleurotus resiste bem a altas taxas de CO2 e como o
perfuramento dos saquinhos plsticos significa maior probabilidade de contaminao, pois expe o
composto antes deste ser colonizado, recomenda-se que o procedimento de perfurao no seja realizado,
salvo em condies de controle eficiente do nvel de contaminao da sala de incubao.

Incubao (corrida do miclio, colonizao)

As molculas de celulose, hemicelulose e lignina do composto so atacadas pelas enzimas do fungo, tais
como a celulase e a lactase, que reduzem estas molculas a fenis e acares simples mais facilmente
assimilveis. Em mdia, para se obter uma colonizao completa do substrato pelo miclio, o perodo de
incubao ser em torno de 15-20 (30?) dias, ou seja, aps este perodo o composto dever estar todo
envolvido pelo miclio. Durante o processo de incubao no necessrio haver iluminao. O fator mais
importante desta fase a temperatura que dever ser mantida em torno de 20 - 22 C no sendo
aconselhvel amontoar os saquinhos.

Frutificao
O final do perodo de incubao caracterizado pela colonizao total do substrato pelo miclio. Neste
instante os saquinhos devem ser abertos e transferidos da sala de incubao para a sala de frutificao
onde a temperatura deve estar entre 24 a 26C e a umidade 85%, a abertura dos saquinhos pode ser feita
de vrias formas, sendo mais comum a retirada da camada plstica de uma das extremidades, expondo
somente parte do composto colonizado. Pode-se tambm retirar todo o saquinho plstico. Com a abertura
dos saquinhos ocorrem mudanas fsicas, tais como trocas gasosas, umidade e luminosidade. A mudana
sbita das condies fsicas externas estimula a formao dos primrdios, que se desenvolvero formando
os corpos de frutificao.

Aps a formao dos primrdios, a umidade relativa deve ser diminuda um pouco (por volta de 80%)
para assegurar a qualidade dos cogumelos. Em torno de 4 a 7 dias os cogumelos estaro prontos para a
colheita, dependendo da espcie e do substrato.

Algumas espcies de Pleurotus crescem em "cachos", ou seja, vrios cogumelos unidos na base do p.
importante que a colheita seja de todo o cacho, que deve ser retirado, mesmo que haja alguns cogumelos
ainda pequenos.

Para saber o momento certo para se colher o cogumelo, preciso observar as margens do chapu. Quando
estas estiverem planas, preciso que sejam colhidos, caso contrrio, haver a liberao dos esporos, que
cairo sobre os cogumelos e, desta forma, perde-se em valor comercial, devido a m aparncia resultante
e envelhecimento dos cogumelos.

A manuteno da umidade deve ser feita durante todo o tempo para evitar o ressecamento do miclio, do
composto e principalmente do cogumelo. Durante o crescimento do cogumelo a temperatura tambm tem
grande influncia. Se muito alta, haver a maturao precoce ou a morte do cogumelo; por outro lado, se
muito baixa, retardar o desenvolvimento deste por vrios dias.
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O cultivo do Pleurotus basicamente o mesmo para todas as linhagens, com exceo das temperaturas de
frutificao.

Variedade Faixa de Temperatura de Frutificao (oC)

Cogumelo salmo (Pleurotus djamor) 20-35

Cogumelo-ostra marrom (Pleurotus pulmonarius) 17-35

Shimeji branco (Pleurotus ostreatus) 15-30

Shimeji preto (Pleurotus ostreatus) 8-20

Cogumelo-cornucpia (Pleurotus cornucopiae) 12-27

Eryngii (Pleurotus eryngii) 8-20

Champion de Paris (Agaricus bisporus) 10-25

Obs. Estas so temperaturas de frutificao. Para o crescimento do miclio de todas estas

espcies, a temperatura ideal est por volta de 25oC

Plantio Shimeji

Sexta feira noite deixar o capim imerso em gua com formol (20 gotas para 5 L) durante 3 horas.
Escorrer.

No sbado ferver o capim por 30 minutos em gua com carbonato clcio e adubo NPK. Esfriar. Escorrer
at que apertando o capim no escorra gua da mo mas apenas goteje.

Inocular, meia caneca para cada saco.

Repicar sementes de Shimeji

Deixar o gro de trigo dormir em gua pura. No outro dia escorrer a gua e deixar de molho em gua com
formol por 40 minutos. Escorrer. Depois ferver em panela de presso por 40 minutos. Deixar a panela
esfriar para abrir. Escorrer e secar por 3 horas.