Mercado & Negcios Dezembro de 2008 Agroanalysis 13

Novos produtos

Mercado de frutas secas

Eduardo Eugnio Spers1

Gabriela Fernandes Begiato2
Luciano Thom e Castro3
Marcos Fava Neves4

A demanda por produtos naturais,

saudveis e base de frutas cresce ra-
pidamente, tanto para produtos acabados,
sidratado depender da qualidade da ma-
tria- prima empregada. Industrialmente,
os principais produtos desidratados de
2006, sofreu intensa oscilao. Isso deu
margem a duas interpretaes distintas.

como nos ingredientes a serem includos frutas so: 1) farinhas, 2) flocos, 3) p ou Exportao de frutas desidratadas
em alimentos mais elaborados (sorvetes, granulado e 4) fruta seca ou passa. em 2007 (toneladas)
cereais, laticnios, produtos de confeitaria Pases Exportao (t) %
e panificao). China 31.854 8,5
A produo de fruta para uso espec- Desidratao e Afeganisto 12.686 3,4
fico da agroindstria exige uma postura Industrializao
Espanha 10.994 2,9
diferente do produtor. A indstria exige A desidratao um dos mtodos mais
qualidade, prazo, quantidade, variedade Indonsia 10.590 2,8
antigos de conservao dos alimentos.
e preo para a matria-prima. Em al- realizada por um processo trmico Alemanha 8.867 2,4
guns casos, trabalha integrada com os que remove parte ou quase a totalidade ndia 8.767 2,3
produtores, mediante contratos de ga- da gua das frutas. O homem tem utili- Outros 292.774 77,7
rantia de compra durante a safra. Com zado o Sol como fonte natural de calor Total 376.532 100
exceo da laranja, o mercado bem li- para a desidratao das frutas. Fonte: elaborado pelo Pensa com base em FAO
mitado no Brasil. Atualmente, com alternativas tecnol-
Como geralmente conseguem um retor- gicas, a secagem se apresenta como
no maior, na maioria dos casos, os fruti- Brasil: exportao de frutas secas (t)
uma ferramenta importante para o de-
cultores produzem para o mercado in na- senvolvimento de novos produtos deri-
50
tura. O volume excedente vendido a um vados de frutas, com valor adicionado 40
preo menor para a indstria. Por isso, a e propriedades nutricionais bastante
produo e comercializao de frutas pro- significativas. 30
cessadas acompanham de perto a produ- Aindustrializao uma opo para o
20
o e comercializao de fruta fresca. aproveitamento de excedentes de pro-
Embora no muito freqentes no Bra- duo de frutos com aparncia compro- 10
sil, os contratos de integrao so uma metida para consumo in natura, ao pro-
opo bastante utilizada para a coorde- porcionar aumento da vida til e adio
0
1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006
nao em cadeias produtivas frutcolas de valor ao produto.
em outros pases. Medidas desse carter Fonte: Secex
so fundamentais para a criao de elos
entre os agentes da cadeia produtiva para Segundo os dados da FAO (Food and 1: a fraca estruturao do mercado
aumentar sua competitividade e a quali- Agriculture Organization), de 2003 a brasileiro de frutas secas, sem agroinds-
dade final do produto. 2004, o volume exportado no mundo, trias de grande porte manter o abasteci-
Com a onda recente em torno da de- em mil toneladas, passou de 297,2 para mento do produto;
manda por produtos naturais, o consu- 376,5. Um incremento de 27%. A ex- 2: o aumento do consumo interno,
mo mundial de fruta seca aumentou nos portao brasileira no ultrapassou 30 com diminuio da oferta do produto
ltimos anos. Apesar de ser uma estrat- toneladas. para exportao.
gia para a agroindstria agregar valor ao As exportaes brasileiras de frutas se- Essas diferenas so oriundas da au-
produto, a qualidade final do produto de- cas, segundo dados da Secex, de 2000 a sncia de informaes da produo e do
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consumo nacional. Com o objetivo de
ampliar o conhecimento e as vendas, as
campanhas de marketing so ferramentas
importantes e necessrias para alcanar
sucesso. Outra forma garantir a quali-
dade do produto final. Quando o produto
bem processado, e a embalagem atra-
ente, o consumidor fica mais seduzido a
comprar.
A cadeia agroindustrial de frutas secas
apresenta profundas mudanas no mer-
cado brasileiro. Esse produto se encaixa
em um de nicho de mercado em cresci-
mento e consolidao, que busca produ-
tos de convenincia e aproveitamento in-
tegral, quando comparado ao in natura.
Vantagens das frutas secas
Proporciona a adio de valor ao pro-
duto;
Evita o uso de aditivos qumicos;
Possibilita a eliminao de perdas
em pocas de safra;
Uso de frutas fora do padro de ex-
portao;
Obteno de preos constantes ao
longo do ano.
O consumo de frutas secas comum na
Europa, nos Estados Unidos e em outros
pases onde a produo de frutas s ocor-
re em parte do ano. No Brasil, as inds-
trias usam cada vez mais as frutas secas
em pedaos, flocos ou p para uso em
produo de recheios para bolos, doces,
bolachas, barras de cereais, panetones e
outros produtos.
Bastante difundida em pases desenvol-
vidos, no Brasil a comercializao da fruta
seca tem consumo baixo, preo superior
ao do produto in natura e baixa presena
nos pontos de venda
As frutas desidratadas se destacam na
demanda de produtos processado pelas
qualidades de:
Fcil consumo;
Alto teor de fibras;
Manter as caractersticas naturais das
frutas;
Reduzir custos com transporte;
Dificultar o desenvolvimento de mi-
croorganismos que promovem dete-
riorao.
O mercado brasileiro de alimento desi-
dratado est concentrado nas classes so-
ciais de maior renda nos centros urbanos.
A falta de associaes, ausncia de marcas
e baixo padro de qualidade dificultam o
desenvolvimento do mercado. Realizada
em escala artesanal, os produtos mais co-
muns so a banana-passa e o tomate seco,
mas h espao para frutas tropicais brasi-
leiras, tais como mamo, banana, abacaxi,
caqui, ma e manga,
A uvapassa apresenta um consumo bas-
tante difundido no Brasil, porm o abaste-
cimento do produto originrio de pases
como a Grcia, Argentina, Turquia e Chile.
As indstrias de alimentos, principalmen-
te as indstrias de panificao, apresentam
um consumo de uvas-passas em torno de
6000 toneladas ao ano, na elaborao de
recheios, bolachas e panetones.
As frutas secas podem ser comerciali-
zadas:
A granel em mercados municipais
Em embalagens individuais em hi-
permercados e lojas de convenincia.
A comercializao desses produtos no
varejo feita em embalagens individuais
(aproximadamente 30g em cada), com
cores chamativas e apelos do tipo natural,
sem acar, fonte de fibras, saudvel etc.
No grande varejo, o produto encontra-
do em gndolas nicas, dentro no setor
Agroanalysis Dezembro de 2008
de hortalias e frutas frescas, enquanto no
pequeno varejo se resume basicamente
uva-passa.
No mercado atacadista, as vendas so
para as indstrias de alimentos voltadas
produo de barras de cereais, cereais
matinais, bolos e panetones. A falta de
frutas secas no mercado brasileiro influi
diretamente na capacidade das empresas
para fabricar esses produtos
A perspectiva de crescimento do mer-
cado grande. Para continuar na ativida-
de de forma competitiva, o pequeno em-
presrio necessita investir na melhoria da
C
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sxc
CY
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qualidade de seus produtos, com maior
controle das matrias-primas utilizadas,
tipo de secagem ou desidratao empre-
gada, e tipo de embalagem.
Apesar das dificuldades, o mercado de
frutas secas est em expanso, graas ao in-
teresse e envolvimento de todos os mem-
bros participantes da cadeia produtiva. As
instituies de pesquisa se empenham para
promover novas tecnologias de desidrata-
o. As redes atacadistas e varejistas apre-
sentam interesse na comercializao do
produto. Os produtores contam com uma
chance de garantir a venda da sua produ-
o, e os consumidores so atrados pelas
vantagens e benefcios do consumo.
1 Professor da Esalq/USP. edespers@usp.br
2 Graduanda em Cincias dos Alimentos pela
Esalq/USP. gbegiato@esalq.usp.br
3 Doutorando pela FEA/USP. ltcastro@usp.br
4 Professor da FEA /USP. mfaneves@usp.br