Procedimento Operacional Padrão

SELEÇÃO DOS PRODUTOS E EMBALAGENS

Revisão: Data: Responsável técnico: Elaborado por:

Núcleo Consultoria Jr.

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO

POP 18 SELEÇÃO DOS PRODUTOS E EMBALAGENS – FRIOS E LATICÍNIOS

1. OBJETIVO
Estabelecer os procedimentos a serem adotados para a seleção, recebimento e estocagem de produtos e
embalagens, a fim de assegurar a qualidade e padronização dos mesmos e dos produtos finais. Este
documento aplica-se a todas as matérias-primas, ingrediente e embalagens empregados nos frios e
laticínios.

2. DEFINIÇÕES
Para a utilização deste documento são necessárias as seguintes definições:

Não conformidade: Não atendimento a um requisito especificado;

Check List: Lista de verificação contendo os requisitos que devem ser analisados na auditoria.

3. RESPONSABILIDADES

A seleção de produtos e embalagens deve ser de responsabilidade do responsável legal que efetua as
compras dos produtos.
O responsável legal é encarregado de implementar, acompanhar e assegurar o cumprimento dos
procedimentos de recebimento dos produtos, seja esta comprada ou colhida, ingredientes e embalagens a
serem comercializados.
O responsável técnico é o encarregado por aplicar os requisitos para recebimento de matérias-primas,
ingredientes e embalagens contidos neste procedimento.

4. DESCRIÇÃO

4.1. SELEÇÃO DOS PRODUTOS E EMBALAGENS SUPERMERCADOS UNIDOS

Os produtos são adquiridos de fornecedores e produtores que possuem reconhecida capacidade técnica e
higiênico-sanitária, pré-aprovada pelo proprietário e o gerente de produção.
As embalagens usadas são adquiridas de empresas que possuem registro no Ministério da Saúde e no
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

4.2. RECEBIMENTO DE PRODUTOS E EMBALAGENS E EMBALAGENS

Observar no ato do recebimento:

• Nome e inscrição no órgão oficial de inspeção;
• Endereço do fabricante e do distribuidor;
• Condições de armazenamento e peso;
• Nº de lote data de fabricação, data de validade, dados do rótulo;
2
 Procedimento Operacional Padrão
SELEÇÃO DOS PRODUTOS E EMBALAGENS
Revisão: Data: Responsável técnico: Elaborado por:

Núcleo Consultoria Jr.

• Condições das embalagens, se apresentam-se limpas, íntegras e são de material apropriado;

• Matérias-primas perecíveis – se estão em temperatura ideal no ato do recebimento;
• Se as características, quantidades e valores dos produtos atendem ao que ficou acordado no pedido.

4.3. PRODUTOS NÃO CONFORMES E EMBALAGENS

Em caso de qualquer não conformidade observada durante o recebimento, descrever o motivo e a medida
tomada na planilha de recebimento. No caso de trocas posteriores a matéria-prima ou ingredientes ficam
armazenados em local adequado e separado dos produtos conformes.

5. MONITORAMENTO

5.1. SELEÇÃO DE PRODUTOS E EMBALAGENS

É realizada através da escolha de produtos da relação das matérias-primas, ingredientes e embalagens

utilizados pré-aprovados.
Frequência: semanal.

5.2. RECEBIMENTO DE PRODUTOS E EMBALAGENS

É feita através da observação visual das condições das matérias-primas, ingredientes e embalagens
recebidos e anotados na planilha de recebimento de produtos.
Frequência: a cada recebimento.

6. AÇÕES CORRETIVAS

6.1. SELEÇÃO DE PRODUTOS E EMBALAGENS

• Avaliar novos fornecedores, cadastrando-os para qualquer eventualidade;

•
SUPERMERCADOS UNIDOS
Rever critérios de seleção.

6.2. RECEBIMENTO DE PRODUTOS E EMBALAGENS

• Treinar os colaboradores que recebem as matérias-primas, ingredientes e embalagens.

6.3. PRODUTOS NÃO CONFORMES E EMBALAGENS

2
 Procedimento Operacional Padrão
SELEÇÃO DOS PRODUTOS E EMBALAGENS
Revisão: Data: Responsável técnico: Elaborado por:

Núcleo Consultoria Jr.

• Devolver os produtos não conformes no ato de recebimento, justificando o motivo na planilha de
recebimento;
• Trocar de fornecedor.

7. VERIFICAÇÃO

Tempo
Identificações Indexação Arquivamento Armazenamento de Disposição
Retenção

Lista de pedido Data Pasta Escritório 1 ano Arquivo morto

semanal Suspensa

Planilha de Data Pasta Escritório 1 ano Arquivo morto

recebimento de Suspensa
produtos/embalagens
Planilha de não
conformidades Data Pasta Escritório 1 ano Arquivo morto
Suspensa

Todos estes registros estão disponíveis no registro número 18(R18), em anexo ao Manual de Boas Práticas.

SUPERMERCADOS UNIDOS