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Data de emissão
POP – Procedimento Operacional Padronizado ____/_____/____
RECEPÇÃO DE MATÉRIA-PRIMA Revisão nº- 0
Data ___/____/___
Documento nº Folha 1/1
POP - 006
Etapa: Recepção de matéria-prima
Responsável: Nome ou função da empresa (de quem realiza)
Categoria: Definir por grupo. Exemplo: pescados, congelados, cereais etc.
Objetivos: Garantir que as matérias-prima recebidas estejam de acordo com os critérios
técnicos e legais definidos nas respectivas fichas técnicas e estabelecer as rotinas para a
realização do controle de qualidadede matérias-primas.
Material necessário
 Área ou sala específica para recepção da matéria-prima
 Local específico para segregação de matéria-prima que necessitem de análises laboratoriais
antes de sua liberação para uso.
 Equipamentos (termômetros, phmetros, balanças) – conforme o caso ou categoria do
produto recebido.
 Ficha técnica do produto recebido em local de fácil acesso.
Descrição do procedimento
1 – Verificar as condições do transporte: (higienização, cuidados de conservação durante o
transporte. Exemplo: Verificar controle de temperatura para resfriados e congelados, características
que demonstrem que as recomendações para o conservação do produto foram cumpridas durante o
trajeto etc.)

2 – Matéria prima (quando acompanhada de certificado de análise) - Verificar e analisar

criticamente o certificado de análise correspondente ao lote da matéria-prima analisada (ver POP
de interpretação de Certificados de Análises). Observar a definição dos resultados e o atendimento
às especificações solicitadas. Verificar se os mesmos encontram-se devidamente datados,
assinados e com identificação do responsável técnico e respectivo número de inscrição no seu
Conselho Profissional.

3- Analisar as matérias-primas logo após o recebimento. Verificar as condições de embalagem e

rotulagem (data de validade, ingredientes, modo de conservação etc.) e o atendimento ao
especificado na ficha técnica do produto.

4 - Efetuar os testes rápidos (quando aplicáveis) em função da característica física da matéria-

prima: determinação dos caracteres organolépticos, solubilidade, pH, peso, volume, temperatura,
densidade e avaliação do certificado de análise do fabricante ou fornecedor (ver POPs específicos
para cada um dos testes relacionados). Verificar se os mesmos estão de acordo com as
especificações da ficha técnica do produto.

5 - Matérias-prima que necessitam de análises laboratoriais devem ser recebidas, e

segregadas, devidamente identificadas, com coleta de amostras (Ver POP de coleta de amostra)
para envio para análise definida na ficha técnica do produto. As mesmas só são liberadas após
resultados em conformidade emitidos.

6 - Na situação em que a análise confirme a não conformidade da matéria-prima, rejeitar a

mesma e segregar em área apropriada destinada ao armazenamento de produtos rejeitados até o
momento de sua devolução ou descarte.

7 - Armazenamento
Aprovação Data _____/______/______ Supervisão Data _____/_____/____
Assinatura: Assinatura:
Nome: Nome: