PLANO DE AULA PRATICA- Higienizao, Cortes e coco de Hortalias.

Curso: Tcnica Nutrio e Diettica Turno: Matutino Professor: Monica Caldas

Semestre: 2017.2 Componente: Mtodos e
preparo de Alimentos
Aula n: Data da solicitao: Tempo: 150 minutos
21.11.2017
Data de realizao 30.11.2017
Turmas: 1ND10

Data 21/11/2017
OBJETIVO(S):
Determinar Peso Lquido, Fator de Correo, Peso Bruto, Fator de Converso, Rendimento e
Poro Ideal de cada alimento;
Analisar os possveis efeitos dos cortes e mtodos de coco empregados nos aspectos sensoriais
e nutricionais dos alimentos utilizados;
Avaliar sensorialmente as preparaes elaboradas.
DESCRIO DA AULA:
Procedimentos: Contedos:
Pesar, limpar, pesar. Calcular o Boas prticas na cozinha,Cortes diversos: bastes e cubos.
Fator de correo. Aplicar o corte Tcnicas de coco.
determinado.

RECURSOS NECESSRIOS:
Espao fsico: Produtos: Quantidade Modelos:
Cozinha didtica. Cenoura 1200g
Recursos tecnolgicos: Batata 1200g
Fogo 1 Carne 500g
Balana digital 1 Coentro 1 mao
Tbua de corte 4 Cebola branca 4 unidades
Facas 8 polegadas 4 leo soja 100 ml
Facas 10 polegadas 4 Extrato lata 1 unidade
Facas 3 polegadas 2 Alho 60g
Bowl 6 Sal -
Escumadeira 1 Pimenta preta -
Corante -
Avaliao: Apresentao da tabela de preparo dos alimentos acompanhados dos seus fatores de
correo ndice de coco, peso inicial, final e rendimento em %. Alm do relatrio descritivo dos
procedimentos da aula prtica.