Como montar uma casa de bolos e tortas

Como montar
uma casa de
bolos e tortas
EMPREENDEDORISMO
Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Robson Braga de Andrade Presidente do CDN
Diretor-Presidente
Guilherme Afif Domingos
Diretora Tcnica
Helosa Regina Guimares de Menezes
Diretor de Administrao e Finanas
Vincius Lages
Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora
Mirela Malvestiti
Coordenao
Luciana Rodrigues Macedo
Autor
Ariovaldo da Costa Botelho Junior
Projeto Grfico
Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.

www.staffart.com.br
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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /
Sumrio
1. Apresentao ........................................................................................................................................ 1
2. Mercado ................................................................................................................................................ 2
3. Localizao ........................................................................................................................................... 2
4. Exigncias Legais e Especficas ........................................................................................................... 5
5. Estrutura ............................................................................................................................................... 6
6. Pessoal ................................................................................................................................................. 8
7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 10
8. Matria Prima/Mercadoria ..................................................................................................................... 11
9. Organizao do Processo Produtivo .................................................................................................... 12
10. Automao .......................................................................................................................................... 14
11. Canais de Distribuio ........................................................................................................................ 16
12. Investimento ........................................................................................................................................ 16
13. Capital de Giro .................................................................................................................................... 19
14. Custos ................................................................................................................................................. 20
15. Diversificao/Agregao de Valor ..................................................................................................... 22
16. Divulgao .......................................................................................................................................... 23
17. Informaes Fiscais e Tributrias ....................................................................................................... 25
18. Eventos ............................................................................................................................................... 26
19. Entidades em Geral ............................................................................................................................ 27
20. Normas Tcnicas ................................................................................................................................ 28
21. Glossrio ............................................................................................................................................. 33
22. Dicas de Negcio ................................................................................................................................ 41
23. Caractersticas .................................................................................................................................... 42
24. Bibliografia .......................................................................................................................................... 43
25. Fonte ................................................................................................................................................... 45
26. Planejamento Financeiro .................................................................................................................... 45

45
45

27. Solues Sebrae .................................................................................................................................
28. Sites teis ...........................................................................................................................................

Sumrio
Apresentao / Apresentao
1. Apresentao
O crescente consumo de bolos e tortas, aliado a receitas inovadoras e produtos de
qualidade, ingrediente de sucesso do negcio.
Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?
Uma casa de bolos e tortas um tipo de negcio que est diretamente relacionado a
momentos de alegria e prazer e comemoraes, que podem ser traduzidos em
sabores variados para atender ao gosto de cada cliente.
A procura por tais produtos tem tido um aumento considervel nos ltimos anos
devido, principalmente, ao crescimento da renda da populao brasileira. Tal
crescimento desse consumo est associado expanso do segmento de alimentao
fora do lar, conhecido como food service, do qual fazem parte bares, restaurantes,
docerias, hotis, lojas de bolos e tortas, e outras empresas que oferecem alimentos
prontos para o consumo.
Um dos segredos deste negcio a criatividade, trabalhando com receitas prprias e

inovadoras, o que representa um diferencial nesse mercado que, em conjunto com
uma excelente qualidade dos produtos oferecidos e a presteza do atendimento, se
tornam um empreendimento de sucesso.
As receitas mais procuradas so: torta alem, torta de sonho de valsa, torta floresta
negra e a torta napolitana mousse, porm, h uma grande procura por diversas outras.
Este documento no substitui o plano de negcio. Para elaborao deste plano

consulte o SEBRAE mais prximo.
Ideias de Negcios | www.sebrae.com.br 1

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao
2. Mercado
Toda instituio que produza alimentos diretamente para o consumidor final
considerado Food Service, que tido como o mercado de alimentao fora do lar. O
desenvolvimento deste mercado uma tendncia mundial e esta crescendo a passos
largos tambm no Brasil. Estudos apontam que uma das tendncias a caracterstica
multicanal. Segundo a pesquisa, 12% dos operadores atuam como canal de consumo
na loja (promise), 60% apresentam dois canais: consumo na loja e compre e leve
(takeaway), 25% somam ainda o delivery por telefone e 3% j so multicanais e
agregam o delivery via internet.
O mercado de bolos e tortas busca atender o maior pblico consumidor possvel nos
segmentos geogrfico, demogrfico, psicogrfico e comportamental. Alm do comrcio
de varejo, pode-se optar pelo fornecimento para casas de festas, padarias,
lanchonetes, confeitarias e restaurantes.
O segmento de bolos e tortas bastante dependente das datas comemorativas. O pico

de vendas acontece nas festividades de natal, ano novo, dia das mes, dias dos pais,
dia dos namorados, etc.
Uma casa de bolos e tortas sofre a concorrncia de grandes supermercados e

padarias, o que evidencia o alto grau de competio nesse negcio. Segundo o IPC-
Maps, editora que fornece a pesquisa de Indice de Potencial de Consumo no Brasil, o
brasileiro gasta hoje por ms cerca de 57% de seu oramento domstico com
alimentao, dos quais 33% so gastos com alimentao fora de casa, o que j
representa um mercado de quase R$ 150 bilhes por ano e apresentou um
crescimento de aproximadamente 14,5 entre os anos de 2012 e 2013.
3. Localizao
De acordo com Dias e Oliveira (2013), escolher um ponto de venda uma das
decises mais importantes na hora de estabelecer um negcio. Existem infinitas
maneiras de se aprender a elaborar planos estratgicos, projetar vendas, gerenciar

finanas e pessoas, etc. Contudo, h uma grande lacuna na deciso de um futuro
ponto de venda. Por vrias razes, a localizao da loja , muitas vezes, a deciso
mais importante tomada por um varejista. A deciso sobre o local tem importncia
estratgica, pois ele pode ser usado para criar uma vantagem competitiva sustentvel.
Ao contrrio, um erro na seleo de um ponto significa uma enorme desvantagem
competitiva para um negcio, exigindo esforos mercadolgicos e muitas vezes
sacrifcios de margem que levam a prejuzos operacionais. Tambm importante
lembrar aqui que alguns dos maiores empreendimentos do planeta comearam numa
pequena garagem. Este estudo, chamado de geografia de mercado termo criado
pelos especialistas da rea para designar a as anlises sobre a localizao do
negcio, fator estratgico e por isso preciso este estudo, considerando
concorrncia (direta e indireta), atrao cumulativa que so negcios concorrentes
localizados na mesma rea, o que poder atrair mais clientes para o local. Tambm
inevitvel avaliar por quanto tempo o negcio poder permanecer ali em caso de
sucesso. Aspectos subjetivos podem estar envolvidos e merecer estar relacionados
para que a anlise possa ficar realmente capaz de permitir a tomada de melhor
deciso: voc gosta do lugar? Voc esta feliz com a escolha? Voc acredita no
sucesso do negcio neste lugar? Em resumo, sempre se deve procurar estar no lugar
certo, na hora certa, dentro das possibilidades.
Os principais pontos a considerar so:
O preo do aluguel;
A compatibilidade entre o pblico local e o padro de servio a ser prestado: maior

renda, maior sofisticao; menor renda, menor preo;
Visibilidade: representam todas as variveis que, medida que seu potencial cliente
se aproxima, facilitam a identificao visual do seu ponto de venda. So os fatores
que, juntamente com sua fachada e letreiro, faro o estabelecimento saltar aos olhos
do pblico circulante, seja ele pedestre ou condutor de um veculo (lojas em frente a
pontos de nibus podem vir a ter a visibilidade comprometida por causa da
aglomerao de pessoas) os clientes ao se movimentarem em uma avenida devem
identificar facilmente a loja. Em shopping a instalao pode ser feita na praa de
alimentao ou no modelo de quiosque, em reas de grande circulao de pessoas;
Conforto: se h necessidade de ir de carro, h que ter estacionamento; se a

expectativa de haver picos de demanda (caso tpico deste prestador de servios nos

sbados, dia em que as pessoas normalmente resolvem seus assuntos pessoais), o
ambiente tanto do estabelecimento quanto da vizinhana deve ser agradvel; etc.
Atratividade: Cheque se h proximidade de concorrentes, mas no se assuste com

eles (encontre um diferencial para o seu negcio e promova o conhecimento dele para
seu pblico). Atente para outros negcios instalados na redondeza que atraiam o
mesmo perfil de cliente que pretende atingir.
Assim sendo, uma boa localizao aquela que favorece o acesso das pessoas, com
o menor grau possvel de dificuldade, ou ser prximo a rodovias para melhor escoar o
produto. Se o atendimento for destinado ao pblico em geral importante que a loja
possua boa visualizao em rea de grande fluxo de pessoas, prxima ao local de
residncia ou de trabalho do pblico- alvo.
Para um negcio de casa de bolos e tortas a localizao se torna fundamental, pois o

pblico que busca esse tipo de estabelecimento normalmente no se desvia de seu
caminho. A loja deve estar localizada em ruas de grande fluxo de pessoas, ou em
shoppings, centros comerciais, prxima a hospitais, estaes de metr, terminais
rodovirios, escolas e/ou faculdades e universidades, locais de grande concentrao
de escritrios e outros plos geradores de pblico como: supermercados,
hipermercados, agncias bancrias, instituies de servio pblico municipal, estadual
e federal.
Convenincia e acesso fcil so fatores fundamentais para que o consumidor escolha

uma loja.
Tendo em vistas as caractersticas acima descritas, outros pontos relevantes que

devem ser levados em considerao a depender de cada caso para que seja
estruturada a empresa so:
O imvel atende s necessidades operacionais referentes localizao, capacidade

de instalao do negcio, possibilidade de expanso, caractersticas da vizinhana e
disponibilidade dos servios de gua, luz, esgoto, telefone e internet;

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas
O ponto de fcil acesso, possui estacionamento para veculos, local para carga e
descarga de mercadorias e conta com servios de transporte coletivo nas redondezas,
se for o caso;
O local est sujeito a inundaes ou prximo a zonas de risco;
O imvel est legalizado e regularizado junto aos rgos pblicos municipais;
A planta do imvel est aprovada pela Prefeitura;
Houve alguma obra posterior, aumentando, modificando ou diminuindo a rea

primitiva;
As atividades a serem desenvolvidas no local respeitam a Lei de Zoneamento ou o

Plano Diretor do Municpio;
Os pagamentos do IPTU referente ao imvel encontram-se em dia;
A legislao local permite o licenciamento das placas de sinalizao, ou a legislao

pertinente sobre a ordenao dos elementos que compem a paisagem urbana do
municpio. Em resumo, encontrar um bom ponto de venda para o seu negcio algo
bastante complexo, pois somente por meio da interao e compreenso de mltiplos
elementos que se poder avaliar o impacto e a utilizao eficiente da localizao
empresarial.
4. Exigncias Legais e Especficas

necessrio contratar um contador profissional para legalizar a empresa nos
seguintes rgos:

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura
Junta Comercial;
Secretaria da Receita Federal (CNPJ);
Secretaria Estadual de Fazenda;
Prefeitura Municipal, para obter o alvar de funcionamento;
Enquadramento na Entidade Sindical Patronal em que a empresa se enquadra (
obrigatrio o recolhimento da Contribuio Sindical Patronal por ocasio da
constituio da empresa e at o dia 31 de janeiro de cada ano);
Caixa Econmica Federal, para cadastramento no sistema Conectividade Social
INSS/FGTS;
Corpo de Bombeiros Militar.
A Portaria 1428/93 do Ministrio da Sade estabelece a obrigatoriedade para todos os

estabelecimentos que manipulam produtos alimentcios implantarem o sistema PAS
(antigo APACC). As Boas Prticas de Fabricao so pr- requisitos fundamentais.
Resoluo RDC n. 344 de 13.12.2002 - ANVISA
Aprova o Regulamento Tcnico para a Fortificao das Farinhas de Trigo e das
Farinhas de Milho com Ferro e cido Flico.
Aprova o Regulamento Tcnico de Pores de Alimentos Embalados para Fins de
Rotulagem Nutricional.
Aprova o Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados,
tornando obrigatria a rotulagem nutricional, conforme anexo desta resoluo.
Resoluo RDC n 12, de 02 de janeiro de 2001 - ANVISA
Aprova o Regulamento Tcnico sobre padres microbiolgicos para alimentos.
Resoluo RDC n 216, de 15 de setembro de 2004 ANVISA
Dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.
Alm do cumprimento das exigncias anteriores, necessrio pesquisar na Prefeitura
Municipal se a Lei de Zoneamento permite a instalao de loja de bolos e tortas no
ponto comercial escolhido, alm de verificar a legislao da Secretaria de Sade local.
O Sebrae local poder ser consultado para orientao.
5. Estrutura
Diversos so os fatores que influenciam na estrutura de uma empresa bolos e tortas, a
questo, porm o empresrio ter em mente qual ser a caracterstica do servio
prestado, o foco de atuao e o porte. Toda a necessidade ser efetuada com base
nessa capacidade inicial esperada e na quantidade de atendimentos a serem
realizados.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura
Para este tipo de trabalho exige-se um espao suficiente para oferecer comodidade
aos clientes. A definio de reas descrita a seguir, representa uma boa opo para
uma loja de mdio porte:
Balco de atendimento aos pedidos, que pode ser utilizado para exposio dos
produtos oferecidos;
Servio de caixa onde, alm de receber os valores, podem-se oferecer produtos de
bomboniere;
Salo com mesas para acomodao dos clientes;
Espao para exposio de todos os produtos ofertados, utilizando equipamentos
climatizados;
Cozinha, com pequeno depsito em anexo;
Banheiros;
Pequeno escritrio.
O empreendedor dever decidir se o atendimento aos pedidos ocorrer somente no

balco, ou se haver atendentes/garons na rea das mesas. Poder ser oferecido as
duas opes de atendimento.
aconselhvel dispor de estacionamento. Se no houver disponibilidade permanente

de vagas pblicas nas proximidades indicado realizar convnio com estacionamento
prximo, isso se for o caso do empreendimento em questo.
A parede e o teto devem estar conservados e sem rachaduras, goteiras, infiltraes,

mofos e descascamentos. O piso deve ser de alta resistncia e durabilidade e de fcil
manuteno.
A fachada da loja e a recepo podem auxiliar no processo de atrao de clientes e

transmisso do conceito do empreendimento. Uma decorao interna alegre,
aconhegante e leve, com temas especficos, pode criar uma atmosfera ldica ao
ambiente e encantar todos os tipos de clientes.
Outros profissionais qualificados (arquitetos, engenheiros, decoradores) podero

ajudar a definir as alteraes a serem feitas no imvel escolhido para funcionamento

Pessoal
da loja, orientando em questes sobre ergometria, fluxo de operao, design dos
mveis, iluminao, ventilao, etc.
Na grande maioria, as empresas possuem estrutura simples, com apenas um pequeno

escritrio para receber fornecedores, fazer a contabilidade e os pagamentos e um
espao suficiente para depsito dos materiais.
Pense em ambientes onde possam ser aproveitadas, quando couber, luz e ventilao
natural, evitando custos desnecessrios. No esquea de garantir acessibilidade s
pessoas com deficincia ou com mobilidade reduzida.
6. Pessoal
A necessidade de pessoal, tal qual o tamanho da infraestrutura, depende diretamente
do segmento pelo qual o empreendedor optou. Geralmente baseado no volume de
produtos ou de servios oferecidos. Para uma casa de bolos e tortas, a qualificao
dos profissionais o fator chave para o sucesso do empreendimento, onde dos(a)
doceiros(a), atravs de suas receitas, ditam o sucesso ou fracasso do mesmo.
Para uma loja de bolos e tortas pode-se comear com 04 empregados para o
atendimento de balco e produo, sendo: 02 pessoas na linha de frente e 02 na
cozinha. Se houver atendimento nas mesas, ser necessrio contratar mais 02
atendentes. De acordo com a quantidade de horas que a loja permanecer aberta,
haver necessidade de pessoal adicional, para completar os turnos de trabalho. Da
mesma forma, a carga de trabalho da cozinha definir a necessidade de pessoal
adicional a ser contratado.
Como o negcio de bolos e tortas altamente influenciado por datas comemorativas

especiais, o empreendedor poder decidir por contratao temporria para esses
perodos de maior demanda. A deciso de atender clientes de maior porte, por
atacado, exigir um dimensionamento especial no quantitativo de pessoas.
A atividade de caixa pode ser exercida pelo empresrio ou por um dos atendentes por
ele designado.

Pessoal
O atendimento personalizado e qualificado um item que merece a maior ateno do
empresrio, procurando-se a manuteno e fidelizao da clientela. Como o
crescimento nesse segmento de negcio depende da indicao de clientes, o
atendimento exige uma ateno especial do empresrio. A qualificao de
profissionais aumenta o comprometimento com a empresa, eleva o nvel de reteno
de funcionrios, melhora a performance do negcio e diminui os custos trabalhistas
com a rotatividade de pessoal.
O treinamento dos colaboradores deve desenvolver as seguintes competncias:
- Capacidade de percepo para entender e atender as expectativas dos clientes;
- Agilidade e presteza no atendimento;
- Capacidade de apresentar e vender os servios da empresa;
- Motivao para crescer juntamente com o negcio.
Esta relao do vendedor com o cliente pode significar um grande diferencial. Para
isso os funcionrios devero sempre passar por treinamento especfico em excelncia
no atendimento, e o SEBRAE oferece este tipo de treinamento.
Deve-se estar atento para a Conveno Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores

nessa rea, utilizando-a como balizadora dos salrios e orientadora das relaes
trabalhistas, evitando, assim, conseqncias desagradveis.
O empreendedor pode participar de seminrios, congressos e cursos direcionados ao

seu ramo de negcio, para manter-se atualizado e sintonizado com as tendncias do
setor.
O Sebrae da localidade poder ser consultado para aprofundar as orientaes sobre o

perfil do pessoal e treinamentos adequados.

Pessoal / Equipamentos
7. Equipamentos
A definio do porte da loja fundamental para a aquisio dos equipamentos. O novo
empresrio poder decidir quais equipamentos utilizar, dentre os citados a seguir:
microcomputador completo;
uma impressora;
linha telefnica;
uma impressora de cupom fiscal;
mesas, cadeiras, armrios, de acordo com o dimensionamento das instalaes;
gaveteiro para guardar dinheiro, cheques e tickets de cartes de dbito e crdito;
equipamento para recebimento atravs de cartes de dbito e crdito;
estantes, prateleiras e vitrines para exposio dos produtos;
balco de atendimento;
equipamentos e utenslios para cozinha industrial foges, fornos, geladeiras,
liquidificadores, processadores, batedeiras, fritadeiras, panelas, etc;
freezer vertical e horizontal;
balco refrigerador com expositor;
balco estufa com expositor;
utenslios de escritrio;
veculo utilitrio critrio do empreendedor.
Ao fazer o layout da empresa, o empreendedor deve levar em considerao a

ambientao, decorao, ventilao e iluminao. Na rea externa, deve-se atentar
para a fachada, letreiros, carga e descarga, entradas, sadas e estacionamento.
No caso de uma empresa pequena, deve-se levar em considerao a necessidade de

todos os equipamentos acima especificados e o tipo, pois existem dos mais
sofisticados aos mais simples. Antes de comprar os equipamentos, pense no tipo de
servio e qualidade exigida pelo pblico alvo para no gastar mais do que o necessrio
ou ficar com ociosidade em excesso.
Existe a necessidade de outros equipamentos no destinados atividade produtiva,

mas que devem estar presente em qualquer das estruturas, pequenas ou medias, que
so os computadores, impressoras, telefones, ventiladores, ar condicionado, mveis e
utenslios de escritrio, dentre outros. Verifique a necessidade de acordo com o seu
negcio.

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria
8. Matria Prima/Mercadoria
A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros,
os seguintes trs importantes indicadores de desempenho:
Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o
capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido
em base anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no passado.
Obs.: Quanto maior for a freqncia de entregas dos fornecedores, logicamente em
menores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques, tambm chamado de ndice
de rotao de estoques.
Cobertura dos estoques: o ndice de cobertura dos estoques a indicao do perodo

de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue cobrir as vendas
futuras, sem que haja suprimento.
Nvel de servio ao cliente: o indicador de nvel de servio ao cliente para o ambiente

do varejo de pronta entrega, isto , aquele segmento de negcio em que o cliente quer
receber a mercadoria, ou servio, imediatamente aps a escolha; demonstra o nmero
de oportunidades de venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de no existir a
mercadoria em estoque ou no se poder executar o servio com prontido.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na
alocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado levando-se em conta
o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa.
Uma empresa tortas e doces tipicamente uma loja de comrcio de produtos e,

portanto, h venda de mercadorias, necessitando assim de insumos para a fabricao
dos doces e tortas. Assim, as mercadorias compem-se dos diversos artigos
colocados venda como: bombons, sucos, refrigerantes, caf, sorvetes e outros,
conforme a deciso do novo comerciante.
Para a definio do mix de produtos a ser oferecido ao mercado, o empresrio dever

visitar lojas estabelecidas, ouvir permanentemente seus clientes e ir fazendo
adaptaes ao longo do tempo.

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo
Como h uma grande variedade de servios, equipamentos e insumos importante o
empreendedor estimar ou prever uma definio dos produtos a serem oferecidos.
Essa definio s poder ser realizada aps uma detalhada descrio da estrutura,
dos equipamentos e da produo esperada.
Outros insumos so necessrios como materiais para embalagens, luvas e mscaras

descartveis, gua, materiais de limpeza, energia, gs, sacos laminados, outros
ingredientes e materiais para o servio de animao. Portanto, bom estar atento para
todos os tipos de novidades, materiais e produtos usados diretamente e indiretamente
nesse empreendimento.
9. Organizao do Processo Produtivo

A organizao do processo produtivo de uma loja de doces e tortas no considerado
muito complicado ou sofisticado, mas sim trabalhoso pois existem diversas variveis
que podem influenciar na fabricao dos mesmos. Contudo, compreende diversas
atividades e etapas que devem ser seguidas para manter uma boa qualidade dos
servios e produtos ofertados.
Os processos produtivos de uma loja de bolos e tortas so divididos em:
Produo A produo dos itens que sero comercializados dever ser realizada em
rea isolada, de localizao estratgica, com fcil acesso ao espao de
comercializao. O arranjo fsico essencial para uma empresa, e para sua definio
necessrio considerar os seguintes aspectos: otimizao de fluxos, minimizao de
distncias entre os materiais, equipamentos e o local de utilizao, aumento da higiene
e segurana no trabalho, criando um ambiente agradvel aos trabalhadores,
diminuio dos problemas ergonmicos, definio de entradas, sadas e via de
circulao, definio do sistema de recebimento, transporte e armazenamento de
materiais, facilitao do controle de estoque de matrias-primas, permisso de uma
boa impresso aos clientes que visitarem o ambiente de trabalho. Todos estes fatores
sero fundamentais para que o layout da nova cozinha seja um ambiente de produo
agradvel do aspecto fsico e ergonmico pra trabalhadores, alm de proporcionar
uma melhor adequao do espao a fim de buscar um melhor fluxo de produo,
reduzindo tambm as necessidades de movimentao. Deve-se evitar a sada de

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo
odores, calor ou barulho caracterstico do local. A visibilidade da cozinha hoje um
fator muito importante para que o cliente perceba os cuidados com o preparo dos
alimentos, a higiene e a limpeza.
Exposio dos produtos Os produtos devem ser expostos em balces climatizados,

em estufas, ou em geladeiras ou freezers. A exposio deve ter boa visibilidade e
integrar-se ao ambiente de forma harmnica. Pode ser adotada a prtica de self-
service, atravs de gndolas e prateleiras externas ao balco.
Balco de atendimento Local onde os clientes faro seus pedidos e sero atendidos.
A entrega dos produtos adquiridos poder ocorrer em rea destinada para esse fim,
nas proximidades do caixa.
Salo O espao mais nobre e amplo, e de fcil acesso, deve ser destinado aos
clientes, e deve corresponder aproximadamente a 60% da rea total da loja.
Pode estar localizado em rea externa, desde que oferea comodidade. No esquecer
as cadeiras para crianas e nem do acesso aos portadores de necessidades especiais.
Caixa Espao destinado ao recebimento do valor das vendas.
Administrao Pequeno espao destinado s atividades de compra e relacionamento

com fornecedores, controle de estoques, controle de contas a pagar, atividades de
recursos humanos, controle financeiro e de contas bancrias, acompanhamento do
desempenho do negcio e outras que o empreendedor julgar necessrias para o bom
andamento do empreendimento. Os perodos de maior movimento so sexta noite,
sbado tarde e domingo tarde, quando normalmente as casas ficam cheias devido
aos passeios familiares.
Independente do tamanho, todas essas etapas devem ser cumpridas. A variao

depender do tamanho da produo e automao necessria e desejada para um
produto de melhor qualidade. Cada etapa mencionada deve ser entendida e pensada
antes de iniciar a produo. Este perfil de negcio tem apenas a inteno de informar e
direcionar as aes do futuro empresrio. No caso de possuir mais dvidas, procure
um SEBRAE mais prximo.

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao
10. Automao
Automao a informatizao de todas as operaes internas da empresa, bem como
a integrao desses processo internos com fornecedores, bancos, servios de
proteo ao crdito, operadoras de carto de crdito etc.; e at mesmo com os
consumidores. O desenvolvimento da automao d-se, a princpio, com a
implantao de equipamentos e a substituio dos procedimentos e rotinas manuais
por procedimentos automticos, at chegar utilizao de ferramentas que
possibilitam maior controle e melhor gesto do negcio, reduzindo erros e obtendo
rentabilidade e competitividade.
H no mercado uma boa oferta de sistemas para gerenciamento de empresas dos

mais variados portes e tipos. Esses softwares possibilitam:
- Em vendas o registro de vendas ao consumidor; emisso de nota/cupom fiscal;

preenchimento/liberao de cheques; pesagem de produtos; carto de crdito/dbito;
devolues/troca; promoes/descontos;
- Concesso de crdito, entrega domiciliar, televendas, listas de casamento;
- Preos e condies de pagamentos, tquete discriminado, promoes;
- Pedido de compra e reposio automtica e contnua (deciso e comunicao via

EDI);
- Recepo de mercadorias, armazenamento e movimentao,
- Roteirizador de entrega;
- Margens/markup;

Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao
- Pesquisa de preos;
- Rentabilidade/lucratividade;
- Controle de estoques;
- Controle do caixa geral;
- Contabilidade, inventrio, registros fiscais, contas a pagar e a receber;
- Gesto de categorias de produtos;
- Perfil de cliente e mala-direta de ofertas, promoes, etc;
- Cadastro de equipamentos,
- G erenciamento de servios dos empregados, controle de comissionamento, etc.
O ideal tambm que o aplicativo ou software adquirido seja adequado ao sistema um

banco de dados o cadastro relacionados ao numero global de item comercial (GTIN),
que deve ter um cdigo de barras, onde hoje utilizado pelo varejo o EAN-13, EAN-8 e
UPC-A.
Tambm imprescindvel a presena de computador, mveis e utenslios diversos.

Internet tambm uma excelente ferramenta que pode gerar vrios benefcios como

Canais de Distribuio / Investimento
permanente atualizao no setor, possibilidade de agendamento de clientes quando for
o caso, facilidade de busca de alternativas de fornecedor e mesmo de efetivao de
encomendas e at mesmo, eventualmente se constituir em entretenimento para
clientes em espera.
?Portanto, a automao a ser exigida ir depender diretamente do tamanho do

empreendimento a ser montado, e o uso de sistemas de automao mais complexos e
sofisticados s se justifica para empresas de maior porte. Tambm podem ser
automatizados alguns servios de cozinha tais como mquinas de assar pes e bolos,
masseiras e centrfugas. Outro aspecto importante para se automatizar a segurana,
onde podemos encontrar no mercado kit cftv (circuito fechado de televiso) digital com
visualizao tambm atravs da internet, alm de alarmes e sensores de deteco de
chamas, calor ou fumaa que possam identificar um princpio de incndio.
11. Canais de Distribuio

O canal de distribuio a prpria loja. Uma alternativa implantar sistema delivery: o
cliente escolhe os produtos pela Internet e faz o pedido por telefone ou atravs do
prprio site, recebendo os produtos em casa. Este sistema traz comodidade para o
cliente e a possibilidade do desenvolvimento de estratgias personalizadas por parte
do empreendedor. Nesses casos, o empreendedor dever definir estratgia que
possibilite o equilbrio das margens de lucratividade, estabelecendo valores mnimos
de pedidos que possam ser entregues em domiclio, podendo neste caso terceirizar a
entrega para um motoboy.
12. Investimento
Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e viabilizar o negcio

at o momento de sua auto-sustentao. Pode ser caracterizado como:
Investimento fixo compreende o capital empregado na compra de imveis,

equipamentos, mveis, decorao, utenslios, instalaes, reformas etc.;
Investimentos pr-operacionais so todos os gastos ou despesas realizadas com

projetos, pesquisas de mercado, registro da empresa, honorrios profissionais e
outros;
Os investimentos necessrios, em mdia, para uma empresa de pequeno porte esto

descritos abaixo:
- Reforma e adaptaes do Imvel .................. R$ 15.000,00
- Mveis e equipamentos: ................................. R$ 66.130,00
- 1 Impressora Fiscal...................... R$ 1.800,00
- 1 Balco de recepo .................. R$ 1.000,00
- 1 Expositores ............................. R$ 3.000,00
- 1 Balco refrigerado.................... R$ 2.750,00
- 1 Fogo Industrial 4 bocas c/forno R$ 1.200,00

- 1 Liquidificador Industrial (8 lts.).. R$ 800,00
- 1 Extrator de sucos .................... R$ 200,00
- 1 Refrigerador (300 lts.).............. R$ 1.500,00
- 1 Refrigerador Industrial ............. R$ 5.500,00
- 2 Coifas Inox.............................. R$ 4.200,00
- 4 Exaustor axial ......................... R$ 1.000,00
- Utenslios diversos................... R$ 6.000,00
- 02 Carros para detritos................ R$ 1.700,00
- 02 Balanas digital R$ 980,00
- 10 jogos Mesa e cadeiras R$ 5.000,00
- Decorao e Marketing R$ 4.500,00
- Insumos R$ 25.000,00

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro
Administrao e Vendas...............................R$ 6.500,00
- 02 Mesa e cadeira R$ 1.500,00
- 01 Computador e impressora R$ 2.000,00
- Mesas cadeira e arquivo e prateleiras R$ 3.000,00
TOTAL GERAL ............................................ R$ 87.630,00
O investimento necessrio para abertura da empresa ir variar segundo fatores tais

como: equipamentos utilizados, tamanho da equipe quantidade de eventos e festas e
servios oferecidos. Assim, os valores acima descritos servem apenas como referncia
para o empreendedor.
13. Capital de Giro

Alm do investimento fixo descrito anteriormente no captulo "instalaes" e itens do
ativo imobilizado, a empresa dever ter um montante de recursos financeiros
necessrio para manter para sustentar as operaes do dia-a-dia, ou seja, garantir
fluidez dos ciclos de caixa. Ele precisa de controle permanente, poir tem a funo de
minimizar o impacto das mudanas no ambiente de negcios no qual a empresa atual.
O capital de giro funciona com uma quantia imobilizada no caixa (inclusive banco) da
empresa para suportar as oscilaes de caixa.
O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa, so eles: prazos
mdios recebidos de fornecedores (PMF); prazos mdios de estocagem (PME) e
prazos mdios concedidos a clientes (PMCC).
Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,
maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mnimos
regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a
necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos
Se o prazo mdio recebido dos fornecedores de matria-prima, mo- de-obra, aluguel,
impostos e outros forem maiores que os prazos mdios de estocagem somada ao
prazo mdio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade de
capital de giro ser positiva, ou seja, necessria a manuteno de dinheiro disponvel
para suportar as oscilaes de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica
tambm em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado da
empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar esta
necessidade do caixa.
Se ocorrer o contrrio, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maiores

que os prazos mdios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes para
pagamento, a necessidade de capital de giro negativa. Neste caso, deve-se atentar
para quanto do dinheiro disponvel em caixa necessrio para honrar compromissos
de pagamentos futuros (fornecedores, impostos). Portanto, o empresrio dever evitar
a retirada de valores alm do pr-labore estipulado, devido que no incio todo recurso
que entrar na empresa, nela dever permanecer, possibilitando o crescimento e a
expanso do negcio. Com isso a empresa poder alcanar mais rapidamente sua
auto-sustentao, reduzindo as necessidades de capital de giro e agregando maio
valor ao novo negcio.
Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa deve ser implantado na
empresa para a gesto competente da necessidade de capital de giro. S assim as
variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridas com
preciso.
Destaca-se que este tipo de negcio possibilita ao empreendedor somente adquirir os

insumos necessrios aps fechar algum negcio, diminuindo a necessidade de capital
de giro.
No caso de uma loja de bolos e tortas, o empresrio deve reservar em torno de 30%
do total de investimento inicial para o capital de giro.
14. Custos
So todos os gastos realizados na produo e que sero incorporados posteriormente

no preo dos produtos ou servios prestados, como: aluguel, gua, luz, salrios,
honorrios profissionais, despesas de vendas, matria-prima e insumos consumidos
no processo de produo. O cuidado na administrao e reduo de todos os custos

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos
envolvidos na compra, produo e venda de produtos ou servios que compem o
negcio, indica que o empreendedor poder ter sucesso ou insucesso, na medida em
que encarar como ponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra pelo
melhor preo e o controle de todas as despesas internas. Quanto menores os custos,
maior a chance de ganhar no resultado final do negcio. importante notar que,
quanto menores forem os custos, menor tambm ser a necessidade de
disponibilidade de capital de giro, liberando recursos para novos investimentos
produtivos ou aumentando a lucratividade do empreendimento. Os custos tpicos deste
tipo de empreendimento devem ser estimados considerando pelo menos os itens
abaixo, quando houver:
DESCRIO VALOR MENSAL VALOR ANUAL
Salrios, comisses e encargos R$ 12.182,00 R$ 146.184,00
Tributos, impostos e taxas R$ 4.288,00 R$ 51.456,00
Aluguel, condomnio, segurana R$ 2.000,00 R$ 24.000,00
gua, Luz,Tel/internet R$ 800,00 R$ 9.600,00
Limpeza, higiene, manuteno R$ 600,00 R$ 7.200,00
Assessoria contbil R$ 724,00 R$ 8.688,00
Propaganda e Publicidade R$ 1.086,00 R$ 13.032,00
Matria-prima e insumos R$ 7.000,00 R$ 84.000,00

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor
TOTAL R$ 28.680,00 R$ 344.160,00
Obs.: Valores de referncia para uma empresa com as dimenses apresentadas aqui.
Estima-se que o custo represente aproximadamente 75% a 80% da receita total
estimada.
15. Diversificao/Agregao de Valor

A partir da dcada de 60 as organizaes passaram a se preocupar mais com o
ambiente em que atuavam, ficando esta tendncia evidente, quando a produtividade
no significa mais o sucesso da organizao e sim se ela poderia ou no atender s
demandas de mercado.
Diversificar uma deciso importante, mas como tudo na vida exige planejamento. O
importante diversificar sua linha de produtos, mas manter o foco original do negcio.
No caso de tortas e bolas, uma das formas de diversificao atravs da oferta de
tortas temticas, feitas de acordo com o tema que ser adotado para a ocasio.
Outra estratgia de diversificao, que agrega valor, desenvolver produtos da linha

diet e light, destinados aos clientes que querem se deliciar com as guloseimas mas se
preocupam com o ganho de alguns quilinhos a mais, ou aqueles que por motivo de
doenas no podem consumir acar.
Outro detalhe importante a vitrine visualmente bem explorada, ela o ponto do

desejo de consumo, e o ser humano se sente atrado por formas, cores e texturas
visualmente sedutoras.
A inovao no ponto de venda requer hoje um fator fundamental que a tecnologia.

Televisores a led com veiculao de vdeos, fotos e outros tipos de arquivo, tm a
capacidade de comunicao instantnea no momento da compra, sendo responsvel
por incrementos de venda.

Divulgao
Inovar um processo fundamental para o sucesso do empreendimento, manter
sempre receitas exclusivas e agregar novidades, como: bolos personalizados com
fotos produzidas pelo prprio cliente, como tambm imagens e fotos de heris de
desenho animado e filmes infantis, paisagens e obras de arte.
Um detalhe importante manter uma rea para a degustao, apresentando sempre

as novidades e variedades para atrair os clientes.
O atendimento pessoal qualificado um fator que agrega valor de alto significado para
o cliente. fundamental, na construo de relacionamento duradouro, conhecer quem
so os clientes e entender suas necessidades e desejos.
Saber como andam os concorrentes muito importante, e vale a pena fazer pesquisas
a fim de conhecer os servios que esto sendo adicionados.
16. Divulgao
A propaganda um importante instrumento para tornar a empresa e seus servios e
produtos conhecidos pelos clientes potenciais. O objetivo da propaganda construir
uma imagem positiva frente aos clientes e tornar conhecidos os servios oferecidos
pela empresa. A mdia mais adequada aquela que tem linguagem associada ao
pblico-alvo, se enquadra no oramento do empresrio e tem maior penetrao e
credibilidade junto ao cliente.
Podero ser usados todos os canais de propaganda, de acordo com o porte do

empreendimento e a capacidade de investimento do empreendedor. Um pequeno
estabelecimento poder utilizar-se de panfletos a serem distribudos de forma dirigida,
em locais de grande circulao de pessoas (prximos ao estabelecimento), ou no
bairro onde est localizado. Possuir cartes de visitas para entregar aos clientes e
potenciais clientes bastante recomendado.
Alguns itens so importantes para chamar ateno do consumidor no ponto de venda

dentre eles a adequada exposio, uso de displays, adesivao, totens, folhetos

Divulgao
explicativos sobre a qualidade do produto e servio, porm a possibilidade de
visualizar e poder atestar a sua qualidade so essenciais para impulsionar o cliente a
adquirir o seu produto.
Oferecer descontos e cartes fidelidade so sempre uma boa forma de estimular as

vendas. Outra forma bastante eficaz para o segmento de loja de bolos e tortas
convidar clientes potenciais para conhecer a qualidade dos produtos oferecidos.
O empreendedor deve sempre entregar o que foi prometido e, quando puder, superar
as expectativas do cliente. Ao final, a melhor propaganda ser feita pelos clientes
satisfeitos e bem atendidos.
Na medida do interesse e das possibilidades, podero ser utilizados anncios em

jornais de bairro, jornais de grande circulao, rdio, revistas, outdoor e internet.
Entretanto, o contato pessoal imprescindvel particularmente para aqueles
empreendedores que se propem a atender as grandes empresas compradoras.
Outro meio de divulgao que tem crescente sucesso so as redes sociais (facebook,
Orkut e twitter, alm do instagram para voc compartilhar sua marca). As redes sociais
so plataformas de comunicao interativa que permitem ter contatos e mandar
mensagens e fotos completamente de graa. Assim, so uma das formas mais fceis e
prticas de entrar em contato com o seu pblico-alvo: os clientes. Essas ferramentas
so uma maneira de divulgar sua marca a um baixo custo e oferecer um retorno
imediato. Uma pesquisa feita pelo IBOPE mdia em 2010, com mais de oito mil
pessoas, mostra que 80% delas aprovam aes nas redes sociais e que 60% usam
essas mdias h trs anos ou mais, no mnimo uma hora por dia. Quando h
promoes os clientes ficam sabendo pelo facebook e sempre aparecem procurando
os itens que so colocados com preos mais baixos, mas acabam levando outras
coisas tambm.
Verificar tambm a possibilidade de divulgao atravs de sites de compra coletiva,

onde vende-se o produto por um preo reduzido a uma grande quantidade de pessoas.
uma maneira excelente de fazer os clientes conhecerem os produtos e depois
voltarem a consumi-los.

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias
17. Informaes Fiscais e Tributrias
O segmento de CASA DE BOLOS E TORTAS, assim entendido pela CNAE/IBGE
(Classificao Nacional de Atividades Econmicas) 1091-1/02 como atividade de
comrcio varejista de bolos, tortas e outros produtos de padaria com venda
predominante de produtos produzidos no prprio estabelecimento, poder optar pelo
SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadao de Tributos e
Contribuies devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno
Porte), institudo pela Lei Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anual
de sua atividade no ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para
micro empresa R$ 3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de
pequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.
Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e contribuies,

por meio de apenas um documento fiscal o DAS (Documento de Arrecadao do
Simples Nacional), que gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.f
azenda.gov.br/SimplesNacional/):
IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica);

CSLL (contribuio social sobre o lucro);
PIS (programa de integrao social);
COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social);
ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios);
INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal).
Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do SIMPLES Nacional, para

esse ramo de atividade, variam de 4% a 11,61%, dependendo da receita bruta auferida
pelo negcio. No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da opo pelo
SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no primeiro ms de
atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao nmero
de meses de atividade no perodo.
Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder

benefcios tributrios para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse
imposto), a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poder
ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos
MEI (Microempreendedor Individual): para se enquadrar no MEI o CNAE de sua
atividade deve constar e ser tributado conforme a tabela da Resoluo CGSN n
94/2011 - Anexo XIII
(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ),
Neste caso, este segmento no pode se enquadrar no MEI, conforme Res. 94/2001.
Para este segmento, tanto ME ou EPP, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre ser
muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.
Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes das Leis

Complementares ns 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo CGSN - Comit
Gestor do Simples Nacional n 94/2011.
18. Eventos
QUALIEVENTOS - FEIRA DE PRODUTOS, SERVIOS E EQUIPAMENTOS PARA
EVENTOS?
Abrangncia: Estadual?
Descrio: evento exclusivo para profissionais do setor.
Local: Pavilho de Exposio de Carapina - Serra - ES
EXPO PARQUES E FESTAS?

Feira de Produtos e Servios para Parques Temticos, Buffets e Festas So Paulo
SP
Fone: (11) 6226-3100
Website: http://www.expocnorte.com.br
FEIRA INTERNACIONAL DE PRODUTOS E SERVIOS PARA ALIMENTAO FORA

DO LAR - FISPAL?
Evento anual
Local: Expo Center Norte So Paulo-SP?
Telefone:(11) 3234-7725
Website: www.fispal.com
FEIRA INTERNACIONAL DE PRODUTOS, EMBALAGENS, EQUIPAMENTOS,

ACESSRIOS E SERVIOS PARA ALIMENTAO FISPAL NORDESTE
Evento anual
Local: Centro de Convenes de Pernambuco Olinda-PE
Telefone: (11) 3234-7725

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral
Website: www.fispal.com
FEIRA INTERNACIONAL DE PANIFICAO, CONFEITARIA E VAREJO

INDEPENDENTE DE ALIMENTOS FIPAN
Evento anual
Local: Expo Center Norte - So Paulo-SP
Telefone: (11) 3159-4223
Website: www.fipan.com.br
19. Entidades em Geral

ABAP - ASSOCIAO BRASILEIRA DE AGNCIAS DE PUBLICIDADE
RUA PEDROSO DE ALVARENGA, 1208 - 8 ANDAR. ITAIM BIBI SO PAULO
S.P.
Telefone: (11) 3079-6966
Website: HTTP://WEBSERVER.4ME.COM.BR/WWWROOT/ABAP/
ABEOC - ASSOCIAO BRASILEIRA DE EMPRESAS DE EVENTOS

RUA TEIXEIRA DA SILVA, 660 - 10 ANDAR - CONJ. 101 - PARASO - SO PAULO -
SP
Telefone: (11) 3887-3743 / 3887-4397
FAX: (11) 3884-4894
Website: HTTP://WWW.ABEOC.ORG.BR
ABRINDE - ASSOCIAO BRASILEIRA DE BRINDES

RUA TENENTE AMRICO MORETTI, 95, VILA SANTA CATARINA. SO PAULO - SP
TEL: (11) 5678-4575
E-MAIL:CONTATOABRINDE@GUIADEBRINDES.COM.BR
Website: HTTP://WWW.GUIADEBRINDES.COM.BR
AMPPRO - ASSOCIAO DE MARKETING PROMOCIONAL

RUA PADRE GARCIA VELHO, 73 - 11 ANDAR - PINHEIROS - SO PAULO - SP
Telefone: (11) 3815-9998

FAX.: (11) 3815-9614
Website: HTTP://WWW.AMPRO.COM.BR
SERVIO BRASILEIRO DE APOIO AS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS - SEBRAE
Regional mais prximo em www.sebrae.com.br.

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas
ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSTRIA DE PANIFICAO E CONFEITARIA
ABIP
SHN QUADRA 02, BLOCO H, 30 LJ 55 SOBRELOJA MIX METROPOLITAN
FLAT BRASILIA-DF
Telefone: (61) 3327-3332
Website: WWW.ABIP.ORG.BR
MINISTRIO DA SADE?WWW.SAUDE.GOV.BR
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA ANVISA

Website: WWW.ANVISA.GOV.BR
PROCURAR NA LOCALIDADE:
SINDICATO DA INDSTRIA DE PANIFICAO E CONFEITARIA
?CURSOS:
SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL (SENAC)
Website: HTTP://WWW.SENAC.BR/
ASSEBI ASSOCIAO DE EMPRESAS DE BUFFET INFANTIL - SO PAULO

Telefone: (11) 3801-9684
Website: HTTP://WWW.ASSEBI.COM.BR
E-mail: ASSEBI@ASSEBI.COM.BR
RECEITA FEDERAL ?BRASLIA - DF

Website: HTTP://WWW.RECEITA.FAZENDA.GOV.BR
SNDC SISTEMA NACIONAL DE DEFESA DO CONSUMIDOR?WEBSITE:
Website: HTTP://WWW.MJ.GOV.BR/DPDC/SNDC.HTM
20. Normas Tcnicas

Norma tcnica um documento, estabelecido por consenso e aprovado por um
organismo reconhecido que fornece para um uso comum e repetitivo regras, diretrizes
ou caractersticas para atividades ou seus resultados, visando a obteno de um grau
timo de ordenao em um dado contexto. (ABNT NBR ISO/IEC Guia 2).

Participam da elaborao de uma norma tcnica a sociedade, em geral, representada
por: fabricantes, consumidores e organismos neutros (governo, instituto de pesquisa,
universidade e pessoa fsica).
Toda norma tcnica publicada exclusivamente pela ABNT Associao Brasileira de

Normas Tcnicas, por ser o foro nico de normalizao do Pas.
1. Normas especficas para uma Casa de bolos e tortas
ABNT NBR 15635:2008 - Servios de alimentao - Requisitos de boas prticas

higinico-sanitrias e controles operacionais essenciais.
Esta Norma especifica os requisitos de boas prticas e dos controles operacionais

essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e
documentar que produzem alimentos em condies higinico sanitrias adequadas
para o consumo.
ABNT NBR ISO 22000:2006 Verso Corrigida:2006 - Sistemas de gesto da

segurana de alimentos - Requisitos para qualquer organizao na cadeia produtiva de
alimentos
Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gesto da segurana de alimentos,

onde uma organizao na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua
habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento est seguro no
momento do consumo humano.
2. Normas aplicveis na execuo de uma Casa de bolos e tortas

ABNT NBR 14518:2000 - Sistemas de ventilao para cozinhas profissionais.
Esta Norma estabelece os princpios gerais para projeto, instalao, operao e

manuteno de sistemas de ventilao para cozinhas profissionais, com nfase na
segurana contra incndio e no controle ambiental.
ABNT NBR 14171:1998 - Forno industrial a gs - Requisitos de segurana.
Esta Norma estabelece requisitos para a operao, com segurana, de fornos

empregados na indstria alimentcia, que utilizam gs como combustvel. p>
ABNT NBR ISO 23953-2:2009 - Expositores refrigerados - Parte 2: Classificao,

requisitos e condies de ensaio.
Esta parte da ABNT NBR ISO 23953 estipula os requisitos para a construo, as
caractersticas e o desempenho de expositores frigorficos utilizados na venda e
exposio de produtos alimentcios. Estipula ainda as condies de ensaio e os
mtodos para verificar o cumprimento dos requisitos, assim como a classificao dos
expositores, a etiquetagem e a lista das caractersticas a serem informadas pelo
fabricante. No aplicvel a mquinas frigorficas de auto-servio (refrigerated vending
machines) ou destinadas ao uso em servios de buf ou em aplicaes outras que no
comrcio varejista. No trata tampouco da deciso quanto escolha do tipo de
produtos alimentcios a serem mantidos nos expositores.
ABNT NBR 15526:2012 - Redes de distribuio interna para gases combustveis em

instalaes residenciais e comerciais - Projeto e execuo.
Esta Norma estabelece os requisitos mnimos exigveis para o projeto e a execuo de

redes de distribuio interna para gases combustveis em instalaes residenciais e

comerciais que no excedam a presso de operao de 150 kPa (1,53 kgf/cm2) e que
possam ser abastecidas tanto por canalizao de rua (conforme ABNT NBR 12712 e
ABNT NBR 14461) como por uma central de gs (conforme ABNT NBR 13523 ou outra
norma aplicvel), sendo o gs conduzido at os pontos de utilizao atravs de um
sistema de tubulaes.
ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de servio para pequeno comrcio Requisitos

gerais.
Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de venda e

servios adicionais nos estabelecimentos de pequeno comrcio, que permitam
satisfazer as expectativas do cliente.
ABNT NBR 12693:2010 Sistemas de proteo por extintores de incndio.
Esta Norma estabelece os requisitos exigveis para projeto, seleo e instalao de

extintores de incndio portteis e sobre rodas, em edificaes e reas de risco, para
combate a princpio de incndio.
ABNT NBR 5626:1998 - Instalao predial de gua fria.
Esta Norma estabelece exigncias e recomendaes relativas ao projeto, execuo e

manuteno da instalao predial de gua fria. As exigncias e recomendaes aqui
estabelecidas emanam fundamentalmente do respeito aos princpios de bom
desempenho da instalao e da garantia de potabilidade da gua no caso de
instalao de gua potvel.
ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes eltricas de baixa tenso.

Esta Norma estabelece as condies a que devem satisfazer as instalaes eltricas
de baixa tenso, a fim de garantir a segurana de pessoas e animais, o funcionamento
adequado da instalao e a conservao dos bens.
ABNT NBR ISO/CIE 8995-1:2013 - Iluminao de ambientes de trabalho - Parte 1:

Interior.
Esta Norma especifica os requisitos de iluminao para locais de trabalho internos e os

requisitos para que as pessoas desempenhem tarefas visuais de maneira eficiente,
com conforto e segurana durante todo o perodo de trabalho.
ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos gerais -

Seo 1: Geral.
Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto, instalao, comissionamento

(controle aps instalao), operao, ensaio de manuteno e registros de sistemas de
alarme manual e automtico empregados para a proteo de pessoas, de propriedade
e do ambiente.
ABNT NBR 9050:2004 Verso Corrigida: 2005 - Acessibilidades a edificaes,

mobilirio, espaos e equipamentos urbanos - Sistemas de alarme - Parte 1:
Requisitos gerais - Seo 1: Geral.
Esta Norma estabelece critrios e parmetros tcnicos a serem observados quando do

projeto, construo, instalao e adaptao de edificaes, mobilirio, espaos e
equipamentos urbanos s condies de acessibilidade.

21. Glossrio
Acar de baunilha usado em caldas e doces, como aromatizante.
Acar de confeiteiro- Acar muito fino, usado para confeitar doces e bolos.
Acar impalpvel- Acar muito fino misturado a uma porcentagem de amido. Serve
para pasta americana, massa elstica e pastilhagem.
Acar Vanille- Tambm conhecido como acar de baunilha.
Aquecer previamente- ligar o forno e esquentar at a temperatura desejada, antes de

colocar o alimento.
Assar- cozinhar o alimento em forno previamente aquecido.
Bater- Fazer uma mistura uniforme, com o auxlio de batedeira eltrica, manual, ou
uma colher de pau.
Bater com colher- Com uma colher de pau, levantar a mistura rapidamente, vrias
vezes, trazendo a parte de baixo para cima e misturando os ingredientes por igual. Ao
bater, incline a tigela.
Bavarois- um creme gelado com gelatina.
Besuntar- Pincelar com algum tipo de gordura um alimento que est sendo assado,
para que no fique ressecado.

Caldo de acar queimado- Caramele o acar e acrescente um pouco de gua fria.
Deixa-se ferver at dissolver bem o caramelo, ficando em ponto de fio.
Caldo em ponto de bala dura- Ponto de calda que voc consegue quando ao colocar
um pouco da calda num recipiente com gua fria, esta se solidifica imediatamente e
adquire uma consistncia quebradia. utilizada como base para balas de coco, de
ovos e para caramelar doces.
Caldo em ponto de bala mole- Ponto em que uma pequena quantidade de calda de
acar forma uma bolinha quando colocada em um recipiente com gua. utilizada
como base para balas, rapaduras e doces em pasta.
Calda em ponto de fio leve ou calda rala- Ponto de calda que quando, ao retirar um
pouco de calda com uma colher ou garfo, se forma um fio fino que acompanha seus
movimentos. utilizada como base para creme e docinhos.
Caramelar- o mesmo que caramelizar.
Caramelizar- Derreter o acar em uma panela at que fique totalmente lquido e com
sabor de caramelo, formando uma calda. No use gua. Utilizado para untar forma
de pudim ou para passar em docinhos.
Caramelo- Acar derretido
Chantilly- Creme de leite fresco batido com acar e essncia de baunilha.
Cheesecake- Torta de origem americana, com base de biscoito triturado, creme de

queijo (cream cheese) e cobertura de frutas vermelhas, goiabada ou maracuj.

Clara em neve- Claras muito bem batidas, de maneira que fiquem endurecidas e
quando o batedor for levantado elas no caem.
Coalhada- Leite no fervido que se deixa de um dia para o outro, at ficar talhado.
Coar- Passar um lquido atravs de um pano ou peneira bem fina.
Cobrir bolo- Passar por cima do bolo, depois de pronto, claras batidas com acar, cr
ou glac.
Cocottes- Panelinhas ou pequenos recipientes usados no forno.
Corar- Deixar o alimento tomar uma cor dourada.
Cozinhar em vapor- Submeter o alimento ao do vapor at ficar no ponto desejado.
Cravo- Tempero muito aromtico, usado em doces e bolos.
Delivery - palavra inglesa que significa entrega em domiclio.
Desenformar- Retirar da forma (gelatina, pudins, bolos etc.)
Diluir- Misturar gua com um alimento slido, fazendo com que este se desfaa.
Dourar- Fritar o alimento at ele ficar com a cor dourada. Tambm passar sobre

determinados alimentos massas principalmente, gemas desmanchadas, levanto ao
forno, para lhe dar uma cor dourada.
Embatumado- Encruado, solado, mal-assado.
Embeber- Impregnar com lquido, geralmente gua, leite, bebidas alcolicas ou outro
lquido.
Encruado- Massa de bolo que no cresceu. Embatumado.
Engrossar- Dar Consistncia a uma mistura adicionando farinha ou amido.
Enfarinhar- Polvilhar uma forma com farinha.
Esfriar- Deixar permanecer na temperatura ambiente at o ponto em que se possa

tocar.
Especiarias- Condimentos bsicos usados em culinria (canela, cravo, noz moscada,

cominho, pimenta, etc.)
Expresso- Caf escuro forte servido em xcara de caf pequena. Na adio de creme
de leite ou leite aquecido torna este um Cappuccino.
Essncia de baunilha- Substncia aromatizante usada em doces e bolos.
Fermento biolgico- Fermento em tabletes ou granulado (seco) usado para fazer pes.

Fermento em p- Fermento qumico usado para fazer bolos e tortas.
Ferver- quanto o lquido colocado no fogo comea a borbulhar.
Flambar- Colocar bebida alcolica (conhaque, whisky ou rum) em uma concha de

metal de cabo largo, aquec-la diretamente no fogo e despejar em chamas sobre o
alimento.
Folhar- Abrir a massa bem fina com um rolo, passar manteiga ou banha, fazer um rolo
com ela e abri-la novamente (massa folhada).
Fondant- Creme preparado com acar cozido e essncias usadas para cobertura de
doces.
Funil de trs bicos- Utenslio utilizado no preparo de fios de ovos.
Ganache- Creme preparado com manteiga, creme de leite e chocolate, usado como
recheio ou cobertura de bolos e doces.
Gelatina- Substncia que se extrai dos tecidos dos animais e com a qual se faz
diversos pratos gelados, tanto doces com salgado. Vendida em folhas ou em p.
Glac- Mistura de acar e diversos ingredientes, como leite, claras em nve, chocolate,
etc., usada para cobrir bolos ou docinhos.
Goma- Nome dado no Nordeste do Brasil ao polvilho.

Guarnecer- Arrumar e enfeitar os pratos.
Homogeneizar- Deixar homogneo. Fazer com que uma mistura tenha o mesmo
aspecto em toda ela.
Incorporar- Juntar um ingrediente ao outro com delicadeza, sem bater, at obter uma
mistura homognea.
Maisena- o mesmo que amido de milho.
Manteiga Noisette- Leva-se a manteiga ao fogo at comear a mudar de cor. Ela fica
marrom-clara e com cheiro de avels.
Merengue- Claras batidas em neve muito firme misturadas com acar.
Mexer- misturar os ingredientes com uma colher, em movimento circular do centro

para fora.
Misturar- Unir bem dois ou mais ingredientes, usualmente com uma colher ou
batedeira.
Mungunz- No Nordeste do Brasil esse o nome que se d para a receita do doce

feito com milho, leite e especiarias. No Sudeste chamado de canjica.
Noz Moscada- Semente de sabor acentuado usado em molhos e alguns licores.
Peneirar- Passar ingredientes secos por uma peneira.

Panko- Farinha de rosca japonesa
Panna Cotta- Sobremesa italiana. um tipo de pudim feito com creme de leite, acar,
leite gelatina e ingredientes para dar sabor (baunilha, caf, etc)
Po duro- Esptula culinria. Tem esse nome porque no deixa se perder nada nas
tigelas.
Petit Fours- Biscoitinhos franceses servidos com caf ou ch.
Pitada- Poro de p que se apanha com o polegar e o indicador.
Polvilhar- Cobrir ou borrifar suavemente com farinha, acar, etc.
Promise palavra inglesa que significa promessa, prometer, esperana
Quiche- Torta sem cobertura, feita com massa amanteigada e recheio cremoso base
de ovos.
Ralar- Passar um alimento por um ralador at reduzi-lo a migalhas de p.
Rechear bolo- Cortar o bolo em fatias e entremear as camadas de bolo com cremes,
glacs, etc.
Recheio- Podem ser doces ou salgados. Os doces, poder ser cremes, ganaches, etc.

Reduzir- Diminuir pela fervura a quantidade de lquido. O mesmo que apurar.
Resfriar- Colocar na geladeira at esfriar.
Sovar- Misturar e bater vigorosamente a massa, at que forme bolhas.
Sumo- Lquido extrado de frutas e folhas quando pressionados.
Takeaway palavra inglesa cujo significado um estabelecimento comercial, do

gnero fastfood, destinado ao preparo e comrcio de refeies que so levadas e
consumidas em outro local.
Terrine- Prato ou frma utilizados para assar e enformar bolos. Tambm uma receita
parecida com a de pat, mas normalmente informada.
Tiramis- Sobremesa italiana que alterna camadas de creme feito com mascarpone e
bolachas embebidas em chocolate e caf.
Trufa- Fungo preto, semelhante aos cogumelos, muito aromtico.
Tutti-Frutti- Mistura de vrias frutas.
Umami- o quinto gosto bsico, alm doso quatro mais conhecidos (doce, amargo,
cido e salgado)
Untar- Passar manteiga ou leo em assadeiras ou formas.

Vidrado- Docinhos vidrados. So docinhos passados em calda de acar de forma que
eles sequem i fiquem com aspecto vidrado.
Xarope- Calda de gua e acar que se leva ao fogo para ferver durante um perodo
de tempo suficiente para que o acar se dissolva.
22. Dicas de Negcio

Qualquer atividade da vida social ou pessoal, quanto melhor planejada melhor ser
executada. Assim, tambm em qualquer negcio, o tempo que se gasta antes de
comear dinheiro que se deixa de perder: os problemas, provveis ou meramente
possveis, j foram pensados e a soluo equacionada antes que ele vire perda.
Entretanto, de nada vale planejar se no for para cumprir o planejamento. Muito
importante: isto no significa um engessamento das aes. Significa, sim, no fugir do
eixo, muito embora ao longo do processo algumas das coisas que se planejou tenham
que ser revistas e/ou adaptadas. Ou seja, o planejamento um instrumento dinmico,
mas o foco no deve ser perdido.
Um caso tpico desta flexibilidade a freqente apario de gastos imprevistos nos

100 primeiros dias da empresa. Isto ocorre com freqncia quando existe excesso de
otimismo no clculo das possibilidades da empresa, sacrificando o capital de giro. A
recomendao sempre considerar uma hiptese menos otimista, evitando surpresas
desagradveis.
Outro cuidado relevante com o foco da empresa: fundamental evitar a tentao de

improvisar para agregar valor: acaba fazendo muitas coisas e mal feitas.Sempre seguir
planejamento e simulaes.

Avaliar permanentemente a receptividade da clientela venda de produtos. Lembrar
que comrcio requer registro de empresa diferenciado de prestao deservios;
Investir na qualidade global de atendimento ao cliente, ou seja: qualidade do servio,
ambiente agradvel, profissionais atenciosos, respeitosos e interessados pelo cliente,
alm de comodidades adicionais com respeito a estacionamento, facilidade de
agendamento de horrio, cumprimento de horrio ou prazos, etc;
Procurar fidelizar a clientela com aes de ps-venda, como remessa de cartes de

aniversrio, comunicao de novos servios e novos produtos ofertados, etc;
O empreendedor deve estar sintonizado com a evoluo do setor, pois esse um

negcio que requer inovao e adaptao constantes, em face das novas tendncias
que surgem dia-a-dia.
23. Caractersticas
O empreendedor envolvido com atividades ligadas a este setor precisa adequar-se a
um perfil fortemente comprometido com a evoluo acelerada de um ramo altamente
disputado por concorrentes nem sempre fceis de serem vencidos. Algumas
caractersticas desejveis ao empresrio desse ramo so:
Ser bom comunicador, simptico, atencioso com os clientes;

Gostar e conhecer bem o ramo de negcio;
Pesquisar e observar permanentemente o segmento de mercado onde est
competindo, promovendo ajustes e adaptaes no negcio;
Ter atitude e iniciativa para promover as mudanas necessrias;
Saber administrar todas as reas internas da empresa;
Saber negociar, vender benefcios e manter clientes satisfeitos;
Ter viso clara de onde quer chegar;
Planejar e acompanhar o desempenho da empresa;
Ser persistente e no desistir dos seus objetivos;
Manter o foco definido para a atividade empresarial;
Assumir somente riscos calculados;
Estar sempre disposto a inovar e promover mudanas;
Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para
aproveit- las;
Ter habilidade para liderar sua equipe de profissionais;
Imaginao criativa;
Sentido artstico e esttico;

Sentido de pormenor e preciso;
Boa coordenao visual/motora;
Boa presena apresentao higiene pessoal.
24. Bibliografia
ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSTRIA DE MQUINAS E EQUIPAMENTOS

(ABIMAQ). Mquinas e Equipamentos. Disponvel em: . Acesso em: 28 maro 2014.
BRASIL. Cdigo civil brasileiro, 2003.
BRASIL. Lei Complementar 123/2006 Estatuto da Micro e Pequena Empresa.
SECRETARIA DA MICRO E PEQUENA EMPRESA. Disponvel em: . Acessado em 30

Mar. 2014
DEPARTAMENTO NACIONAL DE REGISTRO DE COMRCIO DNRC. Servios-

Cdigo Civil/2002. Disponvel em:. Acessado em: 30 Mar. 2014.
DIAS, C.A.; OLIVEIRA, R.G. Localizao do Ponto de Venda: O marketing em boa

companhia. So Paulo: Editora Laos, 2013.
INSTITUTO NACIONAL DE PROPRIEDADE INTELECTUAL (INPI). Disponvel em: .

Acessado em: 31 maro 2014.
IPC MARKETING Indice de potencial de Consumo 2013. Disponvel em: . Acesso em

25 de maro de 2014.

RECEITA FEDERAL DO BRASIL. Disponvel em:
REVISTA NUTINEWS .Disponvel em .Acesso em 25 de maro de 2.014.
SERVIO BRASILEIRO APOIO A MICRO E PEQUENA EMPRESA (SEBRAE).

Disponvel em: .
AIUB, George Wilson et al. Plano de Negcios: servios. 2. ed. Porto Alegre: Sebrae,
2000.
BARBOSA, Mnica de Barros; LIMA, Carlos Eduardo de.A Cartilha do Ponto

Comercial: como escolher o lugar certo para o sucesso do seu negcio. So Paulo:
Clio Editora, 2004.
BIRLEY, Sue; MUZYKA, Daniel F. Dominando os Desafios do Empreendedor. So

Paulo: Pearson/Prentice Hall, 2004.
COSTA, Nelson Pereira.Marketing para Empreendedores: um guia para montar e

manter um negcio. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2003.
KOTLER, Philip. Administrao de Marketing: a edio do novo milnio. 10. ed. So

Paulo: Prentice Hall, 2000.
PATY, Martins. Dicionrio de termos culinrios. Blog aqui na cozinha. Disponvel em

www.aquinacozinha.com. Acesso em: 08 mai.2014.
PESQUISA IBOPE MDIA 2010. Disponvel em www.ibope.com.br. Acesso em: 12 mai

45
SILVA, Jos Pereira.Anlise Financeira das Empresas. 4. ed. So Paulo: Atlas, 2006.
26. Planejamento Financeiro

No h informaes disponveis para este campo.
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27. Solues Sebrae
28. Sites teis

25. Fonte
2014.
46
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Presidente do Conselho Deliberativo

Robson Braga de Andrade Presidente do CDN

Guilherme Afif Domingos

Helosa Regina Guimares de Menezes

Diretor de Administrao e Finanas

Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora

Luciana Rodrigues Macedo

Ariovaldo da Costa Botelho Junior

Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.

Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

4. Exigncias Legais e Especficas ........................................................................................................... 5

8. Matria Prima/Mercadoria ..................................................................................................................... 11

9. Organizao do Processo Produtivo .................................................................................................... 12

10. Automao .......................................................................................................................................... 14

11. Canais de Distribuio ........................................................................................................................ 16

12. Investimento ........................................................................................................................................ 16

13. Capital de Giro .................................................................................................................................... 19

14. Custos ................................................................................................................................................. 20

15. Diversificao/Agregao de Valor ..................................................................................................... 22

16. Divulgao .......................................................................................................................................... 23

17. Informaes Fiscais e Tributrias ....................................................................................................... 25

18. Eventos ............................................................................................................................................... 26

19. Entidades em Geral ............................................................................................................................ 27

20. Normas Tcnicas ................................................................................................................................ 28

21. Glossrio ............................................................................................................................................. 33

22. Dicas de Negcio ................................................................................................................................ 41

23. Caractersticas .................................................................................................................................... 42

24. Bibliografia .......................................................................................................................................... 43

25. Fonte ................................................................................................................................................... 45

26. Planejamento Financeiro .................................................................................................................... 45

Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /

28. Sites teis ...........................................................................................................................................

Um dos segredos deste negcio a criatividade, trabalhando com receitas prprias e

Este documento no substitui o plano de negcio. Para elaborao deste plano

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O segmento de bolos e tortas bastante dependente das datas comemorativas. O pico

Uma casa de bolos e tortas sofre a concorrncia de grandes supermercados e

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Os principais pontos a considerar so:

A compatibilidade entre o pblico local e o padro de servio a ser prestado: maior

Conforto: se h necessidade de ir de carro, h que ter estacionamento; se a

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Atratividade: Cheque se h proximidade de concorrentes, mas no se assuste com

Para um negcio de casa de bolos e tortas a localizao se torna fundamental, pois o

Convenincia e acesso fcil so fatores fundamentais para que o consumidor escolha

Tendo em vistas as caractersticas acima descritas, outros pontos relevantes que

O imvel atende s necessidades operacionais referentes localizao, capacidade

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O local est sujeito a inundaes ou prximo a zonas de risco;

O imvel est legalizado e regularizado junto aos rgos pblicos municipais;

A planta do imvel est aprovada pela Prefeitura;

Houve alguma obra posterior, aumentando, modificando ou diminuindo a rea

As atividades a serem desenvolvidas no local respeitam a Lei de Zoneamento ou o

Os pagamentos do IPTU referente ao imvel encontram-se em dia;

A legislao local permite o licenciamento das placas de sinalizao, ou a legislao

4. Exigncias Legais e Especficas

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A Portaria 1428/93 do Ministrio da Sade estabelece a obrigatoriedade para todos os

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O empreendedor dever decidir se o atendimento aos pedidos ocorrer somente no