PALESTRA: Criao, Manejo e Comercializao de Galinhas Caipiras e Ovos

INTRODUO:

Bons motivos para criar Frangos e Galinhas Caipiras

A criao de frangos e galinhas caipiras hoje uma atividade produtiva que

oferece grande oportunidade a pequenos produtores rurais, desde que administrada
sob o rigoroso controle dos conceitos: Sustentabilidade, Sanidade e Integrao.
A produo de carnes e ovos, quando integrada produo de
hortifruticultura e a utilizao de alimentos alternativos, pode viabilizar a obteno
de protena animal para famlias de baixo poder aquisitivo, com uma reduo
significativa no consumo de rao.
Trata-se de uma atividade cujo mercado muito promissor, uma vez que a
oferta desse produto menor do que a demanda. Alm disso, a comercializao
pode ser efetuada de modo direto, produtor/consumidor, tornando compensadores
e atrativos os preos dos produtos.
Programas como o CAEAF - Compra Antecipada Especial da Agricultura
Familiar, gerido pela CONAB, compra a preo de mercado produtos como frangos e
ovos e doa s escolas, hospitais, creches e diversas instituies enquadradas nesse
projeto, tambm uma ferramenta importante para a comercializao desses
produtos. Seus benefcios so inmeros, pois alm de proporcionar o escoamento
de parte produo da agricultura familiar, possibilita uma alimentao de qualidade,
reduzindo a evaso escolar e melhorando o desempenho dos alunos.
A CONAB atende ainda com o programa Compra de Milho em Balco,
ofertando aos pequenos e mdios produtores milho em gro a preos competitivos,
atualmente o saco de 60 kg custa R$ 22,50 reduzindo significativamente no s os
custos de produo das raes, mas tambm os custos dos frangos e dos ovos.
O Projeto em desenvolvimento no Complexo Castanho, fruto do convnio do
DNOCS e SEBRAE, est provando que a atividade uma alternativa de renda e de
segurana alimentar para as famlias beneficiadas.
A Avicultura Caipira tem como caractersticas a utilizao da mo de obra
familiar, proporcionando a participao da mulher e dos filhos por se tratar de uma
atividade de fcil manejo; a utilizao de pequenas reas de terra, e a grande
capacidade de converso de gros e outros produtos de origem vegetal (frutas,
hortalias, mandioca, sorgo, milho, capins e outras) em carne e ovos, fonte de
protena animal na alimentao da famlia.
O sucesso de projetos de Avicultura Caipira ou Familiar est na concepo do
modelo, no acompanhamento tcnico e no manejo, pois as instalaes devem ser
adequadas ao conforto e a sade dos animais.
No podemos deixar de mencionar esquemas de vacinao, controle de
qualidade da gua, controle de qualidade dos pintos, vazio sanitrio, p dilvio nos
avirios, dentre outras medidas sanitrias que passam a fazer parte da rotina
destes produtores.
Em meio s ameaas ao controle sanitrio em que vive a avicultura industrial
brasileira, a avicultura caipira responsvel est provando que no oferece riscos e
uma alternativa de renda segura, uma vez que temos o mercado adormecido pela
falta de oferta contnua de carnes e ovos caipira.
O princpio da preveno sempre ser prioritrio e, somente quando
necessrio, deve-se intervir atravs de medicamentos. A sade no apenas
ausncia de doena, mas tambm habilidade de resistir s infeces, aos ataques
de parasitas e s perturbaes metablicas.
Neste contexto que nos valemos das experincias acadmicas e
profissionais adquiridas para promover aes no desenvolvimento de projetos,
consorciando a produo de frangos e galinhas caipiras as potencialidades de cada
regio, diversificando as atividades rurais do produtor e contribuindo com uma
renda complementar no final do ms.
AVICULTURA FAMILIAR

Segundo dados da FAO/INCRA/96, o Brasil tem 4,1 milhes de

estabelecimentos familiares, representando 84% dos estabelecimentos rurais do
pas, ocupando cerca de 77% da mo-de-obra do campo e contribuindo com 37,8%
do Valor Bruto da Produo Agropecuria (incluindo os assentamentos de reforma
agrria).
O Nordeste Brasileiro concentra cerca de 2,05 milhes de
estabelecimentos familiares, ou seja, 88,3% dos estabelecimentos rurais
nordestinos, ocupando 82,9% da mo-de-obra no campo e contribuindo com 43%
do Valor Bruto da Produo Agropecuria.
neste cenrio nacional que se insere o segmento da Avicultura Familiar,
uma atividade tradicional e desenvolvida predominantemente nos estabelecimentos
familiares.
Com objetivo de regulamentar os sistemas alternativos de criao de aves, o
Ministrio da Agricultura e do Abastecimento estabeleceu normas para o sistema de
produo de frangos coloniais/caipiras. Com relao ao sistema de produo de
ovos coloniais/caipira, obedecem as normas do ovo (Normas gerais de inspeo
para ovos e derivados).
O sistema de produo de aves orgnicas/agroecolgica tambm foi
regulamentado pelo Ministrio de Agricultura, Pecuria e Abastecimento atravs da
Portaria N505, de 16 de outubro de 1998.
Tecnicamente podem ser considerados sinnimos os seguintes termos:
sistema orgnico, ecolgico, biolgico, biodinmico, natural, sustentvel,
regenerativo e agro-ecolgico, assim como, tambm, podem ser considerados
sinnimos de Frango Caipira, Frango Colonial, Frango Tipo Caipira, Frango Estilo
Caipira, Frango Tipo Colonial, Frango Estilo Colonial e Frango Verde. Entretanto,
deve-se levar em considerao a relao entre os termos regionais de uso mais
restrito, como o caso do Frango da Roa, Frango de Capoeira, Galinha P Duro,
Galinha Nativa e Frango ndio, os quais podem ser considerados sinnimos sob a
denominao de galinhas nativas. As aves melhoradas, quando criadas de forma
intensiva, semi-intensiva, ou extensivas, fazem com que os produtores tenham
animais com bons desempenhos, alm de produtos para oferecer ao mercado, com
sabor caracterstico dos produtos caipiras. Um mtodo que chamamos de "Sistema
Caipira de Criao de Aves".

Tabela 1. Comparao entre o frango industrial e caipira francs.

ITEM FRANGO INDUSTRIAL CAIPIRA FRANCS

GENTICA Alta produtividade Alta Rusticidade
IDADE DE ABATE 40 dias 90 dias
CRIAO Confinado Em Liberdade
RAO Antibiticos e Promotores Sem aditivos qumicos
de Crescimento
ALIMENTAO EXTRA Inexistente Verduras e pasto
DENSIDADE DO GALPO 2 2
18 aves/m 10 aves/m
AREA DE PASTO Inexistente 2
4m /ave
SABOR Frango Convencional Carne de Caa
PELE Grossa Fina
CONSISTNCIA Carne Flcida Carne Firme com fibras

Fonte: AVIFRAN, 2004

Produtos caipiras so basicamente definidos como provenientes da criao de

aves em que parte da alimentao suprida por alimentos naturais como capins a
pasto ou picados, verduras, frutas, insetos e minhocas. As formas de criao mais
comuns para obteno dos produtos caipiras so a semi-intensiva e a extensiva.
Tabela 2. Comparativo das caractersticas fsico-qumicas entre frango industrial e
caipira francs.

ITEM FRANGO CAIPIRA VARIAO

INDUSTRIAL FRANCS
Gorduras (Lipdios) % 2,85 2,34 -18%
Valor Calrico (Kcal/100g) 113,93 108,17 -5%
Resduo Mineral % 0,74 0,68 -9%
Umidade % 74,35 75,20 +1%
Protenas % 21,44 21,57 +6%
Clcio (mg/100g) 52,22 68,03 +30%
Ferro (mg/100g) 2,06 2,03 -1%
Fonte: AVIFRAN, 2004

SISTEMAS DE CRIAO DAS AVES

Existem diversas formas diferentes de criao de frangos e galinhas caipiras

em funo da regio, instalaes, manejo, ambincia, nutrio, linhagens, medidas
profilticas, aspectos sanitrios, planejamento da produo e capacidade de
investimentos na atividade, desta forma, apresenta-se algumas destes formatos
pesquisados.

Segundo a Associao da Avicultura Alternativa AVAL (2004), os

sistemas de criao de frangos podem ser classificados da seguinte forma:

Frango Caipira ou Frango Colonial: Frango cuja alimentao constituda

por ingredientes exclusivamente de origem vegetal, sendo proibido o uso de
promotores de crescimento, coccidiostticos e antibiticos na rao. O sistema de
criao feito em galpes, at os 28 dias de idade. Aps essa idade, soltos a
campo, sendo sua criao semi-intensiva, recomendando-se 2 a 5m2 de rea no
piquete por ave. O abate realiza-se com a idade mnima de 85 dias. As linhagens
utilizadas devem ser prprias para este fim, sendo proibidas s linhagens comerciais
especficas para frango de corte.

Frango Alternativo: Frangos de explorao intensiva, sem restrio de

linhagem, criado sem o uso de antibiticos, coccidiostticos, promotores de
crescimento, quimioterpicos, e ingredientes de origem animal na dieta. As
linhagens podem ser as mesmas que as utilizadas no frango industrial, a diferena
fica por conta da densidade que deve ser bem menor e o tempo de alojamento que
fica em torno oito semanas.

Frango Convencional: Frangos produzidos em granjas de explorao

comercial, de linhagem comercial geneticamente selecionada para alta taxa de
crescimento e excelente eficincia alimentar, criados em sistema intensivo com uma
densidade elevada segundo as normas sanitrias vigentes, sem restrio ao uso de
antibiticos, coccidiostticos, promotores de crescimento, quimioterpicos e
ingredientes de origem animal na dieta. O perodo de alojamento fica em torno de 6
semanas.

Frango Orgnico: Frango criado segundo as normas de produo orgnicas,

cujas principais caractersticas produtivas a alimentao das aves com
ingredientes que tenham origem orgnica, cultivada respeitando-se o bem estar e o
meio ambientes. O sistema de criao feito em galpes, at os 28 dias de idade.
Aps essa idade, soltos a campo, sendo doravante sua criao semi-intensiva,
recomendando-se 2 a 5m2 de rea no piquete por ave. O abate realiza-se com a
idade mnima de 85 dias. As linhagens utilizadas devem ser prprias para este fim,
sendo vedadas s linhagens comerciais especficas para frango de corte.
VANTAGENS DA AVICULTURA ALTERNATIVA

A avicultura alternativa tem com principal finalidade produzir carne e ovos de

forma mais natural e menos estressante. O que faz com que a carne das aves
caipiras possua menor teor de gordura e colorao mais avermelhada,
proporcionando sabor diferenciado ao produto.
Esse fato tambm atribudo consistncia da fibra muscular, em funo da
maior idade e atividade das aves. Quanto aos ovos, estes apresentam gemas mais
pigmentadas. Tais caractersticas fazem com que esses produtos ganhem grande
visibilidade no mercado, dada procura por uma alimentao mais natural,
conquistando, dessa forma, consumidores fiis e a garantia de um mercado
consumidor cativo.
Esta atividade tem despontado como uma excelente alternativa de renda
complementar para famlias rurais, devido ao fcil manejo, necessidade de pouco
espao, utilizao da mo de obra familiar, proporcionando a participao da mulher
e dos filhos na atividade, alm de garantir a segurana nutricional atravs do
alimento seguro (frangos e ovos) que passa a fazer parte da alimentao das
famlias, garantindo uma fonte de protena animal de excelente qualidade.
A implantao dos galpes ou adaptao de instalaes existentes na
propriedade, no oferece obstculos para o incio da produo, pois estas
instalaes so de baixo custo e o local para implantao do projeto pode utilizar
terras fracas e desvalorizadas, proporcionando a recuperao do solo atravs da
incorporao do esterco produzido pelas aves.
A avicultura alternativa tem grande capacidade de converso de gros e
outros produtos de origem vegetal em carne e ovos, que so de grande importncia
para a alimentao humana, contribuindo para amenizar a carncia alimentar. O
ciclo de produo rpido, proporcionando retorno num perodo relativamente
curto e contribuindo diretamente para a fixao do homem ao campo.
A diversificao das atividades produtivas na propriedade rural, oferece ao
produtor maior segurana nas receitas, pois o fator sazonalidade preponderante
nas atividades que envolvem a agricultura e a pecuria. Desta forma, a produo
avcola nas propriedades tem assegurado uma renda complementar ao oramento
familiar.
A utilizao do esterco das aves na fertilizao do solo pode proporcionar
melhorias nos resultados de cultivos na agricultura familiar.

FATORES DE INSUCESSO NA AVICULTURA ALTERNATIVA

A maior incidncia de problemas na criao de aves est relacionada ao

manejo das aves, fator de responsabilidade dos produtores.
A falta de capacitao tcnica a maior causa de insucesso nos projetos de
avicultura alternativa, por se tratar de uma atividade tradicional, os produtores
acreditam ser detentores do conhecimento emprico e passam a tratar a atividade
de forma desordenada, sem critrios sanitrios, no utiliza vacinas e no oferece as
condies adequadas ao conforto das aves.
Aliado a todos estes problemas, a falta de planejamento e estudo de
mercado tornam-se outro grande obstculo a ser superado.
O mercado de frangos e ovos caipiras carente de fornecimento contnuo, o que
ocorre com freqncia a falta de abastecimento por parte do produtor, ele
esquece de alojar os lotes na freqncia necessria para atender o mercado.
Iniciando com apenas um lote, aps 90 dias est pronto para venda e ser
necessrio pelo menos mais quatro meses para a retirada de um novo lote, tempo
suficiente para perder a clientela.
A falta de controle zootcnicos da produo afeta a rentabilidade da
atividade, uma vez que o produtor no tem ao final do lote o custo de produo do
kg do frango ou unidade de ovo produzida.
A assistncia tcnica em projetos de avicultura fundamental, pois o
acompanhamento das varias etapas de criao, as adversidades do clima, desafios
de doenas, alteraes no comportamento das aves, fazem parte do cotidiano dos
criadores.
ALGUMAS LINHAGENS DISPONVEIS NO MERCADO

Caipira Francs vermelho pescoo pelado, crista e barbela vermelhos sangue.

Caipira Francs Preto pescoo pelado, penas pretas

esverdeadas, bicos e patas pretos, pescoo, crista e barbela
vermelhos sangue.

Caipira Francs Preto Esverdeado, pescoo

emplumado, bicos e patas preto.
Caipira Francs Pedrs pescoo
emplumado, bico patas e pele amarelo,
porte alto de canelas longas.
Caipira Francs Pedrs, pescoo pelado, penas com pontos pretos e bancos
em toda sua extenso, bico patas e pele amarelo, porte alto de canelas longas.

Caipira Francs, pescoo emplumado, penas com pontos marrons e bancos

em toda sua extenso, bico patas e pele amarelo, porte alto de canelas
longa.

Poedeira vermelha, pescoo emplumado, crista e barbela vermelhos sangue.

SISTEMA SEMI-INTENSIVO DE CRIAO

O semi-intensivo o sistema de produo mais indicado para a criao de

linhagens de frangos e/ou galinhas caipiras. A caracterstica principal deste modelo
a criao das aves no galpo com liberdade de acesso a piquetes ao ar livre, onde
ficam a maior parte do dia a pasto.
As instalaes necessrias para produo de frangos de corte e aves de postura
devem atender algumas condies, proporcionando as aves conforto trmico
durante todas as fases e respeitando principalmente os aspectos sanitrios.
Para diminuir os custos de construo, os materiais a serem utilizados para o
pinteiro e galinheiros podero ser de baixo custo, fceis de serem encontrados na
regio, durvel, resistente e de baixa condutividade trmica e atxica.
As dimenses deste galpo so variveis, principalmente o comprimento.
Entretanto, a largura no deve ultrapassar os 10 metros, pois do contrrio poder
haver problemas de aerao.

Para o sistema de criao semi-intensivo, alm das raas puras, o criador pode
optar por adquirir aves melhoradas (hbridas) por serem mais precoces e
aproveitarem melhor os nutrientes da rao. A importncia social e econmica
deste tipo de criao est no fato de que a produo de carne e ovos neste
sistema, diferente do sistema extensivo, visa principalmente obteno de
lucros. Ocorrendo com a venda de ovos para consumo proveniente de linhagens
e para incubao proveniente de raas puras, alm da venda de carne de frango
eviscerada e aves vivas para o consumo ou ornamentao de stios.
Os mtodos de criao neste sistema so modernos, com a utilizao de
programas de vacinaes, raes balanceadas, piquetes para pastejo e poleiros.
Partindo do objetivo principal que o lucro, os produtores devem pesquisar
cuidadosamente o mercado, para que possam viabilizar economicamente a
atividade.
Produtores bem sucedidos atendem ao mercado de forma exclusiva, com uma
criao direcionada para determinado segmento do mercado consumidor.
Outro mercado est na comercializao de aves vivas, de acordo com a tradio
alimentar. No Estado do Cear comum a utilizao do sangue das aves para o
preparo de galinha ao molho pardo ou cabidela.
LOCAL E INSTALAES

O local para instalao do galpo das aves deve ser seco, ligeiramente inclinado, de
preferncia com pouca ventilao na face sul e moderadamente ventilado na face
nordeste. J o local de implantao dos piquetes deve ter solo frtil, para a formao
da rea de pastejo, o que ir permitir crescimento do pasto natural.
O cercado da rea do piquete pode ser feito de telas, com no mnimo 1,5 m de
altura, e uma mureta de pelo menos 20 cm junto ao solo, de forma a impedir o
contato da tela com o cho. No Nordeste, comum uso de cercado de pau-a-pique
ou trama de varas de marmeleiro, cercas de estacotes atadas com arame tambm
uma alternativa.
O galpo deve ser construdo sempre no sentido leste oeste, com dimenses
adequadas ao nmero de aves serem alojadas. Deve possuir, ainda, aberturas
laterais de acesso ao piquete, onde as aves sairo durante o dia para o pastejo. A
capacidade mdia do galpo calculada tomando como base a quantidade de 10
aves/ m2 para frangos de corte e de 8 aves/ m2 para aves de postura.

Em mdia, os piquetes so construdos com 2 a 5 m2 para cada ave. rea suficiente

para boa pastejo das aves e limitada para evitar desperdcio de energia das aves.
Pode-se utilizar a rotao de piquetes. Isto reduz a deteriorao do pasto pelo
intenso pisoteio das galinhas, alm de facilitar o controle de enfermidades. rvores
tambm devem ser plantadas dentro dos piquetes, para garantir sombra. Mas evite
o plantio muito prximo s cercas, o que facilitaria a fuga das aves.
 Os comedouros e bebedouros podem ser instalados nos piquetes, desde que
estejam protegidos do sol e da chuva. Entretanto, esses devem ser constantemente
trocados de lugar, de forma a reduzir o desgaste da pastagem nesse local. No
interior do galpo, o dimensionamento do nmero de equipamentos deve seguir as
mesmas recomendaes usadas para frangos de corte. Ao final do perodo de
criao dos frangos, deve-se fazer a higienizao com lavagem, caiao e
desinfeco do galpo e de todos os equipamentos.

MANEJO PRODUTIVO

De forma geral, no sistema semi-intensivo os machos as fmeas so criados

juntos, o que favorece a diviso do lote em famlias ou em pequenos grupos, no
caso do produtor optar por produzir animais de Raa Pura, sero necessrios um
galpo, para abrigo das aves, e um ou mais piquetes, onde elas passam parte do dia
ao ar livre, pastejando. Se um dos objetivos da criao for produo de ovos para
a incubao, deve-se manter uma relao de um macho para cada 8 a 10 fmeas.
Alm da funo reprodutiva, a presena do macho pode garantir maior tranqilidade
s fmeas, melhorando a produtividade. Se as aves que esto sendo utilizadas so
para produo de carne, elas permanecero at a idade de abate que ocorre a partir
de 85 dias, quando o produtor inicia o processo de venda do lote.
O sistema semi-intensivo de produo dividido por fases:
FRANGO CAIPIRA DE CORTE

INICIAL CRESCIMENTO FINAL

01 28 DIAS 29 56 DIAS 57 AO ABATE

POEDEIRA CAIPIRA

INICIAL CRESCIMENTO POSTURA

01 42 DIAS 43 140 DIAS Aps o 1 ovo

IMPORTNCIA DA ALIMENTAO NO SISTEMA SEMI-INTENSIVO

Alimentao deve proporcionar ao organismo animal quantidade e a qualidade

de elementos nutritivos essenciais para a mantena e para fins de produo. O
consumo de alimento verde limitado principalmente pela necessidade que as aves
tm de ingerir um volume grande de pasto para atender as suas necessidades
nutricionais.
A rao balanceada deve ser fornecida em comedouros instalados no interior
do galinheiro e no piquete, na base de 70 -120g dia por ave, dependendo, claro,
da qualidade do pasto, do consumo da idade da ave e do controle de peso das
poedeiras. A alimentao deve atender as necessidades dirias do animal e deve ser
otimizada visando maior economia.
As aves ficam confinadas at 28 dias, a partir dos 28 dias, as aves devem ter
acesso ao piquete e o alimento verde. Estamos falando de uma criao na qual
desponta ave mais refinada e produtiva do que as "galinhas p-duro", porm,
mantendo suas caractersticas rsticas de manejo, de sabor da carne e da cor
alaranjada da gema do ovo, um dos motivos desta colorao e do sabor dos
produtos esta associado ao tipo de alimentao fornecida, principalmente sob a
forma de verde. Seja este proveniente diretamente do pasto ou fornecido na forma
indireta.
As linhagens disponveis no mercado possuem potencial gentico
caractersticos, para obteno de melhores resultados zootcnicos, deve-se fornecer
rao balanceada correta, pois o excesso e a falta de alimentao podem acarretar
perdas no desempenho produtivo das aves.
 A criao de Frangos e Galinhas Caipira dividida em fases, de acordo
com a idade, que tm por base as mudanas anatmicas fisiolgicas, e para cada
uma das fases h necessidades nutricionais diferentes.

FRANGO CAIPIRA

Fase Inicial - Compreende entre o 1 a 28 dia, recomenda-se o fornecimento de

rao frango Inicial, esta rao deve ter protena bruta entre 21% a 22%, devendo
atender as caractersticas do sistema de criao do frango caipira, devendo ser
fornecida a vontade rao e gua potvel.
Fase Crescimento Compreende entre o 29 a 56 dia, recomenda-se o
fornecimento de rao frango crescimento, com protena bruta variando entre 19% a
20%, a partir dos 28 dias as aves devero ter livre acesso ao piquete, onde dever
ter boa oferta de verde.
Fase Final Compreende entre os 57 dias at o abate, recomenda-se o
fornecimento de rao frango final, esta rao deve ter protena bruta variando entre
16% a 17%. A idade de abate destas aves varia de 85 a 120 dias, conforme
exigncia de mercado. Nesta fase contnuo o fornecimento vegetal na
suplementao alimentar.

POEDEIRA CAIPIRA

Fase Inicial - Compreende entre o 1 ao 42 dia, recomenda-se o fornecimento de

rao frango Inicial, podemos utilizar a mesma rao utilizada para frangos de corte
caipira, esta rao deve ter protena bruta entre 21% a 22%, devendo atender as
caractersticas do sistema de criao do frango caipira, devendo ser fornecida a
vontade rao e gua potvel, a partir dos 28 dias as aves devero ter livre acesso
ao piquete.
Fase Frangas Crescimento Compreende entre o 43 a 140 dia, recomenda-se o
fornecimento de rao frangas crescimento, com protena bruta de 16%, muito
comum os produtores ofertarem nesta fase rao de frangos crescimento,
acarretando prejuzos as poedeiras devido ao excesso de peso proporcionado a ave,
esta fase a qualidade da rao, a quantidade fornecida e o controle de peso das
frangas fundamental para alcanar o mximo potencial produtivo das aves na fase
de postura, deve ter boa oferta de verde.
Fase Postura Compreende a fase aps o 1 ovo at o descarte da ave,
recomenda-se o fornecimento de rao postura, esta rao deve ter protena bruta de
16%. O acompanhamento do peso corporal da ave e a quantidade de rao fornecida
devem ser monitorados de acordo com o manual da linhagem, alm do controle de
ovos produzidos. Nesta fase contnuo o fornecimento vegetal na suplementao
alimentar.

O VERDE NA ALIMENTAAO DAS AVES

Sabemos que o sistema de produo de frangos caipiras dever estar

sustentado por uma alimentao nutritiva e de baixo custo, sugere-se dois tipos de
sistemas: o de pastejo direto e o de fornecimento de vegetais s aves picados
(verdes) ou fenados. O pastejo direto caracteriza-se como sendo o ato das aves
consumirem gramneas (capins) ou leguminosas vontade, e ainda de ciscarem o
terreno procura de insetos, minhocas e larvas, que possam completar sua
alimentao. A ingesto de capins, leguminosas e outras fontes vegetais fornecem
vitaminas e minerais s aves, conferindo-lhes resistncia s doenas e modificando
a qualidade de seus produtos (carne com pele amarelada e ovos com gema rica em
pigmentos carotenides).
A alimentao vegetal pode suprir 25 a 30% das exigncias nutricionais das aves,
sendo ministrada em consonncia com a rao balanceada.
A alimentao alternativa o ponto mais forte de uma criao de frango caipira, tm
um importante papel no desenvolvimento desta ave, fornecendo-lhe, a fibra e
xantofila to necessria na diferenciao do sabor da carne e cor dos ovos.
 O alimento plantado deve ser com altos teores de protena, boa
digestibilidade, crescimento estolonfero, grande taxa de redobra, j que os brotos
fornecidos as aves devem ser novos e tenros. As folhas velhas e fibrosas so de
baixa qualidade, determinando uma recusa natural da ave.
O produtor no deve deixar restos de alimentao alternativa de um dia para
o outro. Mesmo com toda a rusticidade que lhe peculiar, o frango caipira pode
sofre com fungos e bactrias, que se desenvolvem na alimentao com umidade.
Antes de iniciar a criao de aves, deve-se pensar na parte econmica
do projeto, sempre tendo em mente que o trabalho com formao e manejo de
pastos precisa ser bem acompanhado para se tornar compensador. A correta
implantao dos pastos, e o manejo dos mesmos sob a forma de rodzio e taxas de
lotao coerentes so os princpios fundamentais de sucesso.
Os capins e gramas mais usados para piquetes so os mais proticos, como o capim
quicuiu, o capim napier, o capim coast-cross, o capim tiffiton, a grama estrela
Africana e outros, que tenham o sistema radicular baixo, pois assim, voltam a
crescer rapidamente com as chuvas ou irrigaes. Tambm utilizamos culturas tais
como: mandioca, rami, feijo guandu, batata-doce, bananeira, cunh, leucena,
frutas, hortas.

ALIMENTAO ALTERNATIVA

Cerca de 75% dos custos de produo esto relacionados alimentao. A

alimentao que a ave busca no piquete pode suprir de 25% a 30% das exigncias
nutricionais das aves. A ingesto de capins, leguminosas e outras fontes vegetais
fornecem vitaminas e minerais s aves, conferindo-lhes resistncia s doenas e
modificando a qualidade de seus produtos.

MANDIOCA
RAMI
FEIJO GUANDU
BATATA-DOCE
BANANEIRA
CUNH
SORGO
LEUCENA
FRUTAS
HORTAS FORRAGEM

AQUISIO DE AVES

Na aquisio das aves, deve-se buscar um incubatrio idneo, que fornea pintinhos
saudveis e de boa qualidade, com aspecto ativo, olhos e canelas brilhantes, umbigo
bem cicatrizado, tamanho e cor uniforme, plumagem seca e macia sem
empastamento na cloaca.
Esses pintos geralmente so vacinados, ainda no incubatrio, contra a doena de
Marek e Gumboro, seu transporte deve ser feito em caixas desinfetadas e com
forrao nova. Dependendo da regio em que as aves vo ser recriadas, o incubatrio
vacina tambm contra a doena da Bouba Aviria.
Para o sucesso da criao, importante manter o lote saudvel desde o incio da
criao. O desenvolvimento final das aves, a uniformidade do lote, ndice regular de
postura e a rentabilidade da produo dependem da ateno e dos cuidados
dispensados durante o processo de produo como um todo, envolvendo a qualidade
das matrizes, a idoneidade do incubatrio e a qualidade dos pintos adquiridos.
GUA

gua de vital importncia para a criao, tanto para bebida quanto para a
manuteno geral do avirio. A quantidade de gua consumida pelas aves
normalmente o dobro da que consomem em alimento.
Dentre os elementos a ser analisada para escolha do local de criao a
disponibilidade de gua de boa qualidade sem dvida o mais importante, pois a
gua cerca de 60% do peso corporal das aves e desempenha funes biolgicas
essenciais como o auxlio na digesto, funo reguladora da temperatura corporal,
elemento metablico, eliminadora de resduos orgnicos, alm de componentes
nutricional da dieta das aves.
Em qualquer fase da criao, a gua deve ser fornecida vontade, limpa, fresca e
isenta de microorganismos patognicos. Uma perda de 10% do peso por
desidratao causar queda no desenvolvimento, e, uma perda de 20% da gua
corporal pode levar morte.

MANEJO DOS PINTOS

Os pintos caipiras apresentam caractersticas genticas para serem criados a

campo. Mesmo assim, no primeiro ms de vida, eles necessitam de certos cuidados
como calor, gua limpa, um galpo livre de fungos, pois durante a fase inicial que
a ave vai definir a sua potencialidade de produo.
O 1 passo que o criador deve ficar atento evitar o estresse na chegado dos
pintinhos, pois cada etapa deve ser executada gradativamente. Deve-se estar
atento para a temperatura, a altura dos comedouros e as vacinas, pois os 10 dias
inicias so decisivos para o sucesso ou fracasso do lote.
As aves devem ser criadas sob
um abrigo, para proteg-las de
frio, umidade, fungos, e
predadores, que pode ser um
galpo. Este local deve ser
desinfetado antes da chegada
das aves, utilizando formol
para pulverizao, pois
devemos evitar todo trao de
contaminao deixado pelas
aves adultas do lote anterior.
No dia do alojamento, os
equipamentos devem ser
devidamente limpos (lavados
com gua e sabo). O galpo
ainda precisa ficar fechado nos
primeiros dias para que a temperatura no interior do mesmo fique mais estvel;
mas tome cuidado para que no falte circulao de ar.
A cama tem um importante fator que interfere nas condies sanitrias e no
bom desenvolvimento do lote. Mesmo sendo uma ave mais rstica, o frango tipo
caipira tambm necessita de cama de boa qualidade. O material deve cobrir todo o
seu piso com a altura ideal variando em torno de 5cm a 8cm.
RECEBIMENTO DOS PINTOS

Dever ser feita uma contagem

e verificao do estado sanitrio dos
pintinhos no momento da retirada da
caixa. No Alojamento pintinhos
importante mostrar-lhes os locais
onde ele encontra comida, gua e
tambm a fonte de calor. O
procedimento mais comum colocar
o bico do pintinho na gua, depois na
comida e finalmente coloc-lo em
baixo da fonte de calor. No
necessrio fazer com todos os
pintinhos, apenas alguns.
A partir do 2 e 3 dia de
vida, os comedouros e bebedouros
existentes devem ser reposicionados
e ajustados e outros adicionais introduzidos medida que a rea dos crculos
seja ampliada.

PRODUO DE OVOS CAIPIRA

A produo de ovos traz ao produtor outra opo de renda, podendo estar

consorciada a produo de carne. Ambos so produtos com muita procura e de fcil
comercializao.
Os cuidados so os mesmo dispensados na criao dos frangos, porm o manejo de
poedeiras torna-se mais exigente
devido aos controles semanais e
dirios de peso corporal da ave,
quantidade de rao fornecida e
quantidades de ovos produzidos.
importante ressaltar que o
investimento para criao de
poedeiras maior que o
investimento para a criao de
frango de corte, pois o inicio do
retorno financeiro gira em torno de
seis meses.
O consumo de vegetais verdes
pelas aves confere sabor especial e
boa colorao da gema dos ovos.
Essa melhora da pigmentao faz
com que esses ovos sejam os preferidos pelo consumidor no preparo de massas,
doces e bolos.
A pigmentao dos ovos pode ser influenciada pelo tipo de poedeira que est sendo
utilizada, bem como pelo sistema de criao adotado.
A seleo das frangas e poedeiras tem como
objetivo principal a escolha de aves que
tenham a possibilidade de apresentar os
melhores ndices de produo de ovos.
Na seleo das frangas, deve ser levado em
considerao o desenvolvimento da crista e
barbela, a abertura dos ossos plvicos, aves
saudveis, sem defeitos fsicos. Caso o
objetivo da produo seja ovo comercial no
haver necessidade de galos.
A seleo e o descarte de aves com baixa produtividade so prticas importantes ao
produtor que visa sucesso.
UNIFORMIDADE DO LOTE

O controle da uniformidade dos lotes de poedeira fundamental, onde o

peso corporal, controle de consumo de raes dentre outros fatores devem ser
monitorado. Uma das principais caractersticas a ser buscada na fase de crescimento
a manuteno da uniformidade do lote, de forma que a grande maioria das aves
alcance o peso ideal maturidade sexual, para que tenham alta eficincia e
uniformidade produtiva na fase de produo.

PESO CORPORAL CAIPIRA ROUGE PESO CORPORAL HY-LINE BROWN

(PESO CORPORAL IDEAL EM g) (PESO CORPORAL IDEAL EM g)

IDADE MDIA UNIFORMIDADE IDADE MDIA UNIFORMIDADE

Semana 80% Semana 80%

1 70 63 77 1 70 63 - 77
2 140 126 154 2 115 103 - 126
3 220 198 242 3 190 171 209
4 300 270 330 4 280 252 - 308
5 380 342 418 5 380 342 418
6 470 423 517 6 480 432 528
7 570 513 627 7 580 522 638
8 660 594 726 8 680 612 748
9 750 675 825 9 770 693 847
10 830 747 913 10 870 783 957
11 910 819 1001 11 960 864 1056
12 990 891 1089 12 1050 945 1155
13 1070 963 1177 13 1130 1017 1243
14 1150 1035 1265 14 1210 1089 1331
15 1230 1107 1353 15 1290 1161 1419
16 1320 1188 1452 16 1430 1287 1573
17 1410 1269 1551 17 1480 1332 - 1628
18 1500 1350 - 1650 18 1500 1350 - 1650
Fonte: GESSULI, 1999 (adaptado). Fonte: Manual Hy-line Brown (adaptado).
MANEJO DOS NINHOS

Os ninhos destinados postura devem ser colocados no interior do galpo,

cerca de duas a trs semanas antes do incio da postura (aproximadamente quando
as aves tiverem de 15 a 16 semanas de idade), nos locais menos movimentados.
Devemos colocar em nmero proporcional a quantidade de aves, na
proporo de 5 aves/ninho, mant-los sempre limpos, em bom estado de
conservao, impedindo que os ovos se sujem ou se quebrem.
Os ninhos devem conter
cama com material diferente do
que utilizado no piso do galpo, o
que ir reduzir a postura no cho.
A cama dos ninhos deve ser
renovada, desinfetada (para um
maior controle de piolhos e
parasitas). A noite, os ninhos
devem ser fechados, reduzindo
assim o nmero de ovos com
casca suja e o aparecimento de
choco, evitando que as aves se
acostumem a dormir no ninho.

VACINAES

O objetivo das vacinaes minimizar os efeitos adversos das doenas sobre a sade
e bem-estar das aves, alm de evitar a contaminao e a disseminao de
enfermidades. Muitas doenas das aves podem ser prevenidas atravs do manejo e
estado de higiene do criatrio.
A vacina contra Marek aplicada ainda no incubatrio,
portanto os pintos de boa procedncia j vm protegidos
contra esta doena. Porm vacinas contra Newcastle,
Gumboro, Bouba Aviria e Bronquite devem ser ministradas
conforme os programas de vacinaes para frangos e
poedeiras adequados ao desafio sanitrio de cada regio,
que pode ser elaborado por Mdico Veterinrio, este um
procedimento indispensvel e fundamental para a sade
das aves.
A Instruo Normativa SDA n 17, de 7 de abril de 2006,
aprovou no mbito do Programa Nacional de Sanidade
Avcola, o Plano Nacional de Preveno da Influenza Aviria e de Controle e
Preveno da Doena de Newcastle em todo o territrio nacional.
COMERCIALIZAO

O grande gargalo da
conquista do mercado consumidor
por parte dos produtores da
avicultura alternativa a
constncia no fornecimento dos
produtos avcolas, alm da
padronizao dos frangos e ovos
ofertados.
Para solucionar este
problema o produtor deve
planejar sua produo para
oferecer com regularidade seus
produtos, procurando selecionar
os produtos e atender conforme
as exigncias do mercado.
A comercializao dos frangos caipiras pode ser vivo ou abatido, sejam aves
vivas, aves abatidas ou ovos, e o apelo de marketing deve ser utilizado na busca por
consumidores que exigem um produto mais saudvel. Os ovos so procurados pelo
sabor e pela colorao intensa
da gema, enquanto que a
carne, alm do sabor e da cor,
tem a textura um pouco mais
firme. Como forma de
promover mais o consumo,
muitos produtores esto
vendendo seus produtos em
embalagens personalizadas,
principalmente com desenhos
que lembram vida tranqila
do campo e a necessidade de
se consumir um produto
saudvel.
Normalmente, os
produtos caipiras so vendidos
em feiras livres, na vizinhana
e mercadinhos, garantindo maior integrao do produtor com o consumidor.
Entretanto, estes produtos j esto sendo encontrados nas prateleiras de
supermercados de vrias cidades brasileiras e lojas de produtor regionais.
Outra ferramenta importante utilizada pelas associaes de produtores o
Programa CAEAF Compra Antecipada Especial da Agricultura Familiar da CONAB,
onde so adquiridos produtos da Agricultura Familiar, dentre eles ovos e frangos, e
doados para instituies como escolas, creches, hospitais e outras entidades. Este
programa traz benefcios ao produtor, viabilizando a comercializao dos produtos a
preos competitivos, as escolas, viabilizando a oferta complementar de merenda
escolar aos alunos.
ABATE E PROCESSAMENTO

De uma forma simplificada, pode-se dividir o abate de aves em 11 etapas:

Recepo
Sangria
Escaldagem
Depenagem
Eviscerao
Lavagem final
Resfriamento
Gotejamento
Embalagem
Armazenamento
Aproveitamento
dos
subprodutos
Antes de entrar na linha de abate, as aves devem passar por um jejum de
4 a 6 horas, com o objetivo de facilitar as operaes de retirada das
vsceras e a reduo da possibilidade de contaminao da carcaa.

CUSTO DE PRODUO

O custo de produo deve ser apurado a cada lote e durante o perodo de

produo de ovos, desta forma o produtor poder acompanhar a
rentabilidade de sua produo e identificar possveis falhas ou ajustes
necessrios no plantel. Principalmente na produo familiar o produtor
precisa reservar o capital necessrio para aquisio dos pintos, vacinas,
raes e outras despesas.
Algumas medidas podem ser adotadas para reduo do custo do frango e
do ovo, a fabricao da prpria rao, a partir da aquisio de milho do
Programa Compra em Balco da CONAB e a adio de concentrado e o
fornecimento contnuo de alimentao alternativa a partir dos 28 dias,
podem contribuir significativamente.
Outros fatores tambm podem influenciar diretamente nos custos de
produo, tais como, o desperdcio de rao; vacinao dos animais no
perodo certo; o cuidado no transporte e armazenamento dos produtos ou
do material utilizado na criao.
Bibliografia utilizada:

Apostila de Criao de Frangos e Galinhas Caipiras, 2006.

Autor: Francisco den Rocha Dantas Fortaleza Ce
Colaborador: Andr de Freitas Siqueira

Fotos utilizadas:

* Projeto de criao de frangos e galinhas caipira do complexo Castanho

Convnio DNOCS/SEBRAE;
* Pesquisa de concluso de Mestrado na UECE;
* Catlogo de linhagem da Avifran.

Andr de Freitas Siqueira Economista, Mestre em Cincias

Avcolas, Doutorando em Biotecnologia, Consultor em
Agronegcios e Diretor da Gallus Consultoria.
gallusconsultoria@hotmail.com
(85) 9992-1589