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Tipos de Malte
Composição
Malte Descrição/Uso Cor (EBC) Estilos
dos Grãos
Malte base
Proporciona mosto para todo
Pilsen 2.5 – 4,0 100%
claro e brilhante. tipo de
cerveja.
Favorece um caráter
típico de cerveja,
Munich 12,00 – 18,00 Vários estilos até 100%
destacando o aroma e
sabor de malte
Aumenta o corpo e
Märzen,
Viena proporciona uma 6–9* 100%
Viena
cerveja mais dourada
Cervejas
Proporciona um sabor defumada
Defumado 3 – 6* até 100%
típico de defumado. (Bamber/Rau
ch)

Apropriado
para todas
Produz cervejas ale ou
Pale Ale 5,5 – 7,5 as cervejas, 100%
lager.
exceto as
mais claras.

Contribui para o aroma Cerveja de


Trigo Claro típico das cervejas de 3 – 5* trigo em até 50%
trigo geral

Contribui para os Kölsch,


aroma típico das Albier,
Trigo Escuro 14 – 18 até 40%
cervejas de trigo Schankbier,
adicionando cor. Weizenbock
Proporciona um
paladar aromático
Cervejas
típico de malte de
Malte de Centeio 4,00 – 10 especiais até 50%
centeio, podendo ser
com centeio
usado como malte
base.
Contribui para o
aumento do corpo, mas
com uma adição
mínima de cor,
Carahell proporcionando uma 20 – 30 Vários estilos 10 – 15%
leve doçura de
caramelo. Influencia
positivamente na
espuma da cerveja.

Contribui para o Bock,


aumento do corpo, Âmbar, Red
adição de cor Ales, Ales
Carared 40 – 60 até 25%
avermelhada a cerveja escocesas e
e uma leve doçura de vários outros
caramelo estilos.

Contribui para o 5 a 10% para


aumento do corpo, cervejas
adição de cor escuras e 1
Caramunich Tipo I avermelhada a cerveja, 80 – 100 Vários estilos – 5% para
intensifica o aroma de cervejas
malte e traz uma leve claras e
doçura de caramelo. leves

Contribui para o 5 a 10% para


aumento do corpo, cervejas
adição de cor escuras / 1 –
Caramunich Tipo II avermelhada a cerveja, 110 – 130 Vários estilos 5% para
intensifica o aroma de cervejas
malte e traz uma leve claras e
doçura de caramelo. leves

Contribui para o 5 a 10% para


aumento do corpo, cervejas
adição de cor escuras / 1 –
Caramunich Tipo III avermelhada a cerveja, 140 – 160 Vários estilos 5% para
intensifica o aroma de cervejas
malte e traz uma leve claras e
doçura de caramelo. leves
Contribui para o
aumento do corpo, Bock, Stours,
adição de cor Porters e
Caraaroma 350 – 450 até 15%
avermelhada profunda vários outros
a cerveja e uma leve estilos.
doçura de caramelo

Bock, Red
Adiciona mais cor
Ale, Ale
(avermelhada) e
Caraamber 60 – 80 Ambar e até 20%
doçura de caramelo,
vários outros
que o Carared
estilos.

Favorece a formação e
Indicado
a estabilidade da
para Pilsen 5 a
Carapils espuma da cerveja, 2,5 – 6,5
cervejas 10% / 40%
além de contribuir para
encorpadas
o corpo da mesma

Tripel,
Proporciona um suave
Dubbel,
paladar de caramelo e
CARABELGE 30 – 35 Blond e até 30%
contribui para uma
outros
coloração de “mel”.
estilos.
Proporciona um
Porter, Stout,
intensivo aroma de
Bock e
CARABOHEMIAN malte caramelo e 170 – 220 até 15%
vários outros
contribui com cor para
estilos.
cervejas escuras.

Aumenta o corpo e
intensifica o aroma
típico do malte de trigo,
CARAWHEAT 100 – 140 Ales e Trigo. até 15%
além de contribuir com
cor para cervejas mais
escuras.
Reforça o aroma Cervejas
maltado e contribui escuras,
Munich II 20 – 25 até 100%
para uma cor forte na Munich e
cerveja Pretas

Contribui para uma


coloração avermelhada
e para a estabilidade
do paladar e do corpo Bock,
Melanoidina da cerveja. Levemente 60 – 80 Âmbar, Red até 20%
torrado, também Ale
proporciona um leve
toque de
biscoito/tostado.

Contribui para a
redução do pH do Poder usado
Acidificado macerado e 3,0 – 6,00 em diversos até 5%
intensificação da estilos
fermentação e cores.
Proporciona um aroma
IPA, Amber
de “biscoito” e
Biscuit Malt 50 Ales, Brown até 15%
coloração âmbar-
Ales
marrom claro.
Trapistas,
Blond,
Proporciona um sabor
Abbey Malt 40 – 50 Oktoberfest até 20%
intensivo de malte.
e outros
estilos.
Intensifica o aroma
típico de cervejas
escuras de alta Cervejas
Trigo Torrado fermentação e contribui 900 – 1200 escuras de 1 – 5%
para dar cor a cerveja. trigo.
Proporciona suave
aroma de defumado.
Contribui para o
aumento da cor em
cervejas escuras, Cervejas
Carafa Tipo I (Chocolate) 800 – 1000 1 a 5%
adicionando um Escuras
acentuado agradável
de tostado
Contribui para o
aumento da cor em
cervejas escuras, Cervejas
Carafa Tipo II 1100 – 1200 1 a 5%
adicionando um Escuras
acentuado sabor
torrado
Contribui para o
aumento da cor em
cervejas escuras, Cervejas
Carafa Tipo III 1300 – 1500 1 a 5%
adicionando um Escuras
acentuado sabor
torrado
Relação de gravidade e lupulagem

Escala de cor SRM/EBC


Tabela de Equivalência de Malte
CASTLE
Tipo BRIESS BESTMALZ MUNTONS
MALTING
WEYERMAN
N (EBC)
Base (EBC) (EBC) (EBC) (EBC)

Extra Pale Château 2-Row


Base / Best pilsen Lager (3.0 –
Pilsner (2 – Pilsen (2.5 – Brewers Malt
Especial Malt (3 – 4.9) 3.4)
2.5) 3.5) (3.3)

Château 6-Row
Base / Pilsner (2.5 –
Pilsen 6RW Brewers Malt – –
Especial 4)
(2.5 – 3.5) (3.3)

Château
Base / Pale Ale (5.5 Goldpils Best Vienna Pale Ale (5.7
Vienna (5.0 –
Especial – 7.5) Vienna (6.5) Malt (5.0 – 7) – 6.8)
7)

Château Best Pale


Base / Vienna (6.0 – Pale Ale Mild Ale (5.0
Pale Ale (7.0 Ale Malt (8.0
Especial 9.0) (6.5) – 6.0)
– 9) – 10)

Château
Ashburne Best Munich
Base / Munich Malt I Munich Munich (12 –
Mild Malt Malt (11.0 –
Especial (12.0 – 18.0) Light® (14 – 20)
(13) 20)
16)

Château
Base / Munich Malt Bonlander
Munich (22 – – –
Especial II (20 – 25) Munich (25)
27)

Château Best
Base / Smoked (4.0
Peated (2.5 Smoked (12) Smoked Malt –
Especial – 8.0)
– 3.7) (3.0 – 8)

Best
Acidulated Château
Caramelo – Acidulated –
(3.0 – 7.0) Acid (3.0 – 7)
Malt (3.0 – 6)

Best
Château
Melanoidin Victory Malt Melanoidin
Caramelo Melano (75 – –
(60 – 80) (73) Malt (61 –
85)
80)

Wheat Malt Château


Wheat Malt, Best Wheat
Caramelo (pale) (3.0 – Wheat Blanc –
White (5) Malt (3.6 – 6)
5.0) (3.5 – 5)

Château
Wheat Malt
Munich
Caramelo (dark) (15 – – – –
Wheat (14 –
20)
16)

Château
Carahell® Caramel Malt
Caramelo Cara Blond – Carapils
(20 – 30) 10L (25)
(18 – 22)
Château
Best
Cara Ruby®
Carared® Caramel Malt Caramel Malt Amber (40 –
Caramelo or Château
(40 – 60) 20L (52) Light (41 – 75)
Biscuit (43 –
60)
57 / 55 – 65)

Best
Aromatic
Caraamber® Château Caramel
Caramelo Munich Malt –
(60 – 80) Arôme (100) Amber (61 –
20L (52)
80)

Best
Caramunich Château
Caramel Malt Caramel Malt
Caramelo ® I (80 – Cara Gold –
30L (79) Dark (81 –
100) (110 – 130)
100)

Caramunich Château
Caramel Malt Crystal 150
Caramelo ® II (110 – Cara Gold –
40L (105) (120 – 175)
130) (110 – 130)

Best
Caramunich Château
Caramel Malt Caramel
Caramelo ® III (170 – Café Light® –
80L (212) Extra Dark
220) (220 – 280)
(131 – 200)

Château
Caraaroma® Crystal Dark
Caramelo Café (480 – – –
(350 – 450) (360 – 440)
520)

Château Best
Carabelge®
Especial Melano Light – Melanoidin –
(30 – 35)
(37 – 43) Malt (40 -60)

Carabohemi Château
Caramel Malt
Especial an® (170 – Café Light® – –
90L (239)
220) (220 – 280)

Bohemian Château 2-Row


Especial Pilsner (3.0 – Pilsen (2.5 – Brewers Malt – –
4.0) 3.5) (3.3)

Best
Château
Abbey Malt® Aromatic Aromatic
Especial Abbey® (42 –
(40 – 50) Malt (52) Malt (41 –
– 55)
60)

Château Best
Carafa® I Chocolate Chocolate
Especial Chocolat Chocolate
(800 – 1000) Malt (933) (850 – 1200)
(800 – 1000) (800 – 1000)

Caramel Malt
Caramunich 60L /
Castle
Torrado ® III (170 – Caramel – –
Crystal (150)
220) Munich 60L
(159)

Carafa® II Château Dark Best Black


Torrado (1100 – Black (Min Chocolate Malt (1100 – Chocolate
1200) 1350) (1119) 1200)
Best Black
Carafa® III Malt Black
Château Black Malt Malt Extra
Torrado (1300 – (1050 –
Black (1500) (1333) (1300 –
1500) 1450)
1500)

Château
Diastatic (2.5 Distillers Malt
Torrado Diastatic (2.5 – –
– 4) (5)
– 4.0)

Caraaroma Special B Caramel Malt


– –
(350 – 450) (300) 120L
Carapils® Cara Clair Carapils Malt
– –
(2.5 – 6.5) (3.0 – 7.0) (2.0)
SPELT
TRIGO (2.5 (TRIGO Best Spelt
– –
– 6.5) VERMELHO) Malt (3.5 – 6)
(3.0 – 7.0)
em Janelas de temperatuara para ativid
ratuara para atividade das enzimas