CERVEJA DE TRIGO BELGA

QUANTIDADES
MATÉRIA PRIMA Receita para 50 L (aprox.)
MALTES
Château Pilsen 73% 8 Kg
Château Wheat Blanc 27% 3 Kg
LÚPULO
Hallertau Magnum 13% Alfa Ácido 10 g
Hallertau Tradition 4,2% Alfa Ácido 25 g
Amarillo 8,8% Alfa Ácido 30 g
OBS: Na falta do lúpulo Amarillo pode - se utilizar o Simcoe, 11% Alfa Ácido. Dosar 24g.
ESPECIARIAS
Casca de Laranja 5g
Coentro 0,5 g
FERMENTO
WB-06 23 g
MOSTURA
Relação água/ malte 3,3 L/ Kg 36 L
Arriar o malte 63 °C
Repouso 63 °C 50 minutos
Repouso 72 °C 15 minutos ou até teste de iodo ok
Repouso 78 °C 2 minutos
FILTRAÇÃO
Densidade do mosto primário 1,061g/ L (14,9 °P)
2,7 L/ Kg ou até densidade de 1,043 g/ L
Relação água/ malte (mosto secundário) 30 L
(10,7 °P) - panela cheia
Volume final de filtração 59 L
FERVURA
Densidade antes do início da fervura 1,043 g/ L (10,7 °P)
1ª Dosagem (10g do Magnum e 10g do
15 minutos do Início da fervura
Tradition)
2ª Dosagem (15g do Tradition e 30 g do
65 minutos após o início da fervura
Amarillo)
Especiarias 65 minutos após o início da fervura
Tempo de fervura 70 minutos
Evaporação 17 % do volume inicial (panela cheia) 10 L
Densidade do mosto após fervura 1,053 g/ L (13,1 °P)
Volume de apronte 49 L
DECANTAÇÃO
Circulação (Whirlpool) 05 minutos
Repouso 20 minutos
Resfriamento 20 °C
FERMENTAÇÃO
Temperatura 24 °C
Tempo 5 - 6 dias
Densidade Final 1,008 g/ L (2,05 °P)
Priming High Maltose (calda) 10,0 g/ L
2
Pressão na garrafa 2,5 Kgf/ cm
MATURAÇÃO
1ª Fase
Tempo 24 horas a 12 °C
2ª Fase
Tempo 15 dias a 6 °C
ASPECTOS GERAIS
Volume envasado 48 L
Álcool (v/v) 6,24%
Amargor 26 BU
Cor
Receita nº 15
6 EBC WE Consultoria