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1
BIOGRAFIAS
CONTRA CAPA
2
APRESENTAÇÃO
Especial atenção deve ser dada a alguns minerais, por exemplo sódio,
fósforo e potássio. Todos são facilmente absorvidos. O sódio pode ser controlado
desde que o paciente aceite alimentação com pouco sal, pois os alimentos que o
contem em quantidades expressivas são apenas os adicionados de sal de
cozinha: embutidos, enlatados, preparações caseiras com adição de temperos
prontos, caldos de carne, queijos etc. A absorção do fósforo pode ser
relativamente inibida com o uso de quelantes, mas nem todos os pacientes os
suportam bem. Já o potássio é amplamente distribuído na natureza,
principalmente nos alimentos de origem vegetal, e não há ainda inibidor de sua
absorção. Outros minerais ocorrem em quantidades menores nos alimentos, além
de não serem tão bem absorvidos, como é o caso do ferro e do zinco. Há
necessidade de ingestão adequada de fibras, e os vegetais e frutas que são as
principais fontes alimentares, são também ricos em potássio. E devido a
necessidade de prevenir a desnutrição, o paciente deve receber carboidratos e
lipídios, porem selecionando os com características mais apropriadas de acordo
com outras patologias associadas, como cardiopatias e diabetes.
3
E para dificultar mais a seleção dos alimentos pelos portadores de
insuficiência renal crônica, a informação nutricional nos rótulos dos alimentos
industrializados não inclui os teores de umidade, fósforo e potássio. A legislação
brasileira, em consonância com as diretrizes da Organização Mundial de Saúde,
torna obrigatório nos rótulos dos alimentos o valor energético e os teores de
carboidratos, proteínas, gordura total, gordura trans, fibra dietética, sódio e se
contém ou não contém glúten (RDC 360 de 23 de dezembro de 2003). Estas
informações visam pacientes que necessitam controlar o peso, doentes celíacos,
hipertensos e com doenças cardiovasculares.
AGRADECIMENTOS
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SUMÁRIO
Página
Estratégias para a elaboração das receitas
Elaboração da informação nutricional
Medidas caseiras utilizadas nas preparações
Receitas
1. Café .................................................................................................................... 5
2. Biscoito de polvilho frito...................................................................................... 6
3. Biscoito de polvilho assado................................................................................. 7
4. Ricota................................................................................................................. 8
5. Mingau de maisena com canela......................................................................... 9
6. Gelatina ao creme............................................................................................... 10
7. Cuscuz................................................................................................................ 11
8. Pasta de grão de bico......................................................................................... 12
9. Creme de milho verde......................................................................................... 13
10. Molho de tomate................................................................................................. 14
11. Saladão de folhas............................................................................................... 15
12. Taioba................................................................................................................ 16
13. Jiló refogado....................................................................................................... 17
14. Couve flor ao creme gratinada............................................................................ 18
15. Suflê de chuchu.................................................................................................. 19
16. Coquetel de legumes.......................................................................................... 20
17. Abobrinha verde recheada com carne moída..................................................... 21
18. Berinjela ao forno com tomate e ricota.............................................................. 22
19. Batata gratinada................................................................................................. 23
20. Arroz simples...................................................................................................... 24
21 Arroz com brócolis.............................................................................................. 25
22 Feijão com lingüiça............................................................................................. 26
23 Tutu..................................................................................................................... 27
24 Pirão de frango.................................................................................................... 28
25 Pirão de peixe..................................................................................................... 29
26 Macarrão ao alho e óleo..................................................................................... 30
27. Macarronada à bolonhesa.................................................................................. 31
28. Pene ao molho de espinafre............................................................................... 32
29. Caneloni recheado com frango e espinafre........................................................ 33
30. Talharim a carbonara.......................................................................................... 34
31. Angu com molho de carne moída....................................................................... 35
32. Mecha de repolho - recheio de carne moída...................................................... 36
33. Mecha de repolho - recheio de frango................................................................ 37
34. Nhocão da batata à bolonhesa........................................................................... 38
35. Torta de bacalhau com batata............................................................................ 39
36. Sopa de fubá...................................................................................................... 40
37. Enroladinho de presunto recheado com ricota e brócolis................................... 41
5
38. Filé de peito de frango grelhado......................................................................... 42
39. Filé de merluza ao molho de maracujá............................................................... 43
40. Filé de merluza grelhado..................................................................................... 44
41. Peixe assado....................................................................................................... 45
42. Omelete com brócolis......................................................................................... 46
43. Panqueca............................................................................................................ 47
44. Pão, leite, manteiga e ovo................................................................................... 48
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ESTRATÉGIAS PARA A ELABORAÇÃO DAS RECEITAS
Copo de requeijão
8
Colheres e concha
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RECEITAS
1. CAFÉ
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 110 ml (1 xícara de chá)
Quantidade por porção
Água 132 mL
Valor energético 0,5 Kcal
Carboidrato 0 g
Proteína 0 g
Lipídeo 0 g
Gordura saturada 0 g
Gordura monoinsaturada 0 g
Gordura poli-insaturada 0 g
Gordura trans 0 g
Fibra 0 g
Fósforo 8 mg
Sódio 3 mg
Potássio 69 Mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
10
2. BISCOITO DE POLVILHO FRITO
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 55 gramas (2 unidades)
Quantidade por porção
Água 15 mL
Valor energético 170 Kcal
Carboidrato 28 g
Proteína 1 g
Lipídeo 13 g
Gordura saturada 2 g
Gordura monoinsaturada 3 g
Gordura poli-insaturada 7 g
Gordura trans 0 g
Fibra 0 g
Cálcio 26 mg
Magnésio 5 mg
Fósforo 39 mg
Sódio 95 mg
Potássio 12 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
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3. BISCOITO DE POLVILHO ASSADO
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 30 gramas (2 unidades
compridas e duas bolinhas)
Quantidade por porção
Água 6 mL
Valor energético 120 Kcal
Carboidrato 19 g
Proteína 1 g
Lipídeo 5 g
Gordura saturada 1 g
Gordura monoinsaturada 1 g
Gordura poli-insaturada 3 g
Gordura trans 0 g
Fibra 0 g
Cálcio 42 mg
Magnésio 6 mg
Fósforo 41 mg
Sódio 70 mg
Potássio 13 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
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4. RICOTA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Coloque o leite na panela e leve ao fogo. Assim que começar a ferver adicione
o limão lentamente. À medida que a parte sólida do leite começar a flutuar vá
recolhendo-a com uma escumadeira e colocando em forma para queijo ou
recipiente com furos para dar forma e escorrer o soro.
Informação Nutricional
Porção de 35 gramas (1 fatia)
Quantidade por porção
Água 26 mL
Valor energético 36 Kcal
Carboidrato 2 g
Proteína 7 g
Lipídeo 0 g
Gordura saturada 0 g
Gordura monoinsaturada 0 g
Gordura poli-insaturada 0 g
Gordura trans 0 g
Fibra 0 g
Cálcio 151 mg
Magnésio 5 mg
Fósforo 101 mg
Sódio 35 mg
Potássio 46 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
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5. MINGAU DE MAISENA COM CANELA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 180 gramas (1 prato raso)
Quantidade por porção
Água 142 mL
Valor energético 185 Kcal
Carboidrato 23 g
Proteína 7 g
Lipídeo 7 g
Gordura saturada 3 g
Gordura monoinsaturada 1 g
Gordura poli-insaturada 0 g
Gordura trans 0 g
Fibra 0 g
Cálcio 218 mg
Magnésio 21 mg
Fósforo 176 mg
Sódio 13 mg
Potássio 18 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
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6. GELATINA AO CREME
Ingredientes:
Modo de preparo:
OBS: Caso deseje usar gelatina comum (não diet) os teores de carboidratos
serão da ordem de 12 gramas e o valor energético 70 Kcal.
Algumas marcas de gelatina colocam zero de sódio na informação nutricional,
mas isso não é possível, pois elas contêm diversos ingredientes contendo sódio.
Além disso, há marcas que colocam parte de adoçante e parte de açúcar, mas
não informam no rótulo. Portanto, se o alimento for preparado para um indivíduo
que não necessite de restrição de açúcar, o melhor é usar o produto comum.
Normalmente é a caixa mais pesada, com 75 g ou mais de gelatina em pó. O
peso da gelatina “zero” é da ordem de 12 g e a que contém parte de açúcar e
parte de adoçante o peso é da ordem de 35 g. Leiam a lista de ingredientes.
Informação Nutricional
Porção de 90 gramas
(3 colheres de sopa)
Quantidade por porção
Água 86 mL
Valor energético 26 Kcal
Carboidrato 1 g
Proteína 1 g
Lipídeo 2 g
Gordura saturada 1 g
Gordura monoinsaturada 1 g
Gordura poli-insaturada 0 g
Gordura trans 0 g
Fibra 0 g
Cálcio 7 mg
Magnésio 1 mg
Fósforo 9 mg
Sódio 383 mg
Potássio 169 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
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7. CUSCUZ
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 90 gramas
(3 colheres de sopa)
Quantidade por porção
Água 65 mL
Valor energético 110 Kcal
Carboidrato 17 g
Proteína 4 g
Lipídeo 3 g
Gordura saturada 3 g
Gordura monoinsaturada 0 g
Gordura poli-insaturada 0 g
Gordura trans 0 g
Fibra 0 g
Cálcio 58 mg
Magnésio 5 mg
Fósforo 38 mg
Sódio 83 mg
Potássio 127 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
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8. PASTA DE GRÃO DE BICO
Ingredientes:
• 180 g de grão de grão de bico cru - 1 copo cheio - 290g cozido e sem casca
• 1600 mL de água - 4 copos tipo requeijão
• 10 g de tempero verde salsa e cebolinha – 1 pires pequeno
• 5 - 6 g de alho - 1 dente de alho grande
• 15 g de pimentão vermelho – 2 tiras com 1 dedo de largura
• 35 g de cebola cabeça - 3 rodelas 1 cm cada
• 40 g de linguiça defumada - 4 pedaços de 2 cm
• 45 g de bacon - 2 fatias 0,5 cm de largura
Modo de preparo:
Sugestão: servir com limão e azeite. Uma colher de sopa de azeite pesa, contém,
aproximadamente, 7 gramas de lipídios e 63 Kcal. Os componentes do limão
podem ser desconsiderados.
Informação Nutricional
Porção de 15 gramas
(1 colher de sobremesa)
Quantidade por porção
Água 12 mL
Valor energético 20 Kcal
Carboidrato 2 g
Proteína 1 g
Lipídeo 1 g
Gordura saturada 0 g
Gordura monoinsaturada 0 g
Gordura poli-insaturada 0 g
Gordura trans 0 g
Fibra 0 g
Cálcio 2 mg
Magnésio 3 mg
Fósforo 35 mg
Sódio 15 mg
Potássio 25 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
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9. CREME DE MILHO VERDE
Ingredientes:
Modo de preparo:
Leve ao fogo as três espigas de milho verde com 1 litro e meio de água para
cozinhar. Despreze a água do cozimento do milho e separe os grãos da espiga.
Bata no liquidificador o milho com 200 mL de leite por 30 segundos e a seguir
coar a mistura desprezando o bagaço do milho. Em uma panela coloque a cebola
e a margarina e deixe dourar pouco. Adicione a mistura do milho e leite e depois a
maisena misturada com o restante do leite (½ copo). Deixe cozinhar por,
aproximadamente, cinco minutos.
Obs: caso opte por usar leite desnatado o valor energético da porção será 56 Kcal
e o teor de lipídio 1,2 g.
Informação Nutricional
Porção de 65 gramas
(2 colheres de sopa)
Quantidade por porção
Água 52 mL
Valor energético 71 Kcal
Carboidrato 9 g
Proteína 2 g
Lipídeo 3 g
Gordura saturada 1 g
Gordura monoinsaturada 1 g
Gordura poli-insaturada 1 g
Gordura trans 0 g
Fibra 0 g
Cálcio 63 mg
Magnésio 13 mg
Fósforo 61 mg
Sódio 72 mg
Potássio 109 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
18
10. MOLHO DE TOMATE
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 30 gramas
(1 colher de sopa)
Quantidade por porção
Água 28 mL
Valor energético 11 Kcal
Carboidrato 2 g
Proteína 0 g
Lipídeo 0 g
Gordura saturada 0 g
Gordura monoinsaturada 0 g
Gordura poli-insaturada 0 g
Gordura trans 0 g
Fibra 0 g
Cálcio 2 mg
Magnésio 2 mg
Fósforo 3 mg
Sódio 2 mg
Potássio 3 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
19
11. SALADÃO DE FOLHAS
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 40 gramas (1 colher de arroz)
Quantidade por porção
Água 35 mL
Valor energético 28 Kcal
Carboidrato 0 g
Proteína 4 g
Lipídeo 1 g
Gordura saturada 0 g
Gordura monoinsaturada 1 g
Gordura poli-insaturada 0 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 9 mg
Magnésio 6 mg
Fósforo 4 mg
Sódio 40 mg
Potássio 63 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
20
12. TAIOBA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 60 gramas
(2 colheres de sopa)
Quantidade por porção
Água 55 mL
Valor energético 38 Kcal
Carboidrato 2 g
Proteína 1 g
Lipídeo 3 g
Gordura saturada 0 g
Gordura monoinsaturada 1 g
Gordura poli-insaturada 2 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 78 mg
Magnésio 8 mg
Fósforo 20 mg
Sódio 29 mg
Potássio 86 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
21
13. JILÓ REFOGADO
Ingredientes:
Modo de preparo:
Retire a casca dos jilós e lave-os em água corrente. Coloque o jiló e 300 mL
de água e deixe ferver durante três minutos. Despreze a água. Coloque o óleo e o
alho para dourar e adicione o jiló e ½ copo de água e deixe cozinhar até amaciar.
Informação Nutricional
Porção de 110 gramas
(1 colher de arroz cheia)
Quantidade por porção
Água 87 mL
Valor energético 123 Kcal
Carboidrato 6 g
Proteína 2 g
Lipídeo 10 g
Gordura saturada 1 g
Gordura monoinsaturada 3 g
Gordura poli-insaturada 6 g
Gordura trans 0 g
Fibra 5 g
Cálcio 11 mg
Magnésio 11 mg
Fósforo 89 mg
Sódio 40 mg
Potássio 14 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
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14. COUVE-FLOR GRATINADA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 80 gramas
(1 colher de arroz rasa)
Quantidade por porção
Água 70 mL
Valor energético 55 Kcal
Carboidrato 3 g
Proteína 2 g
Lipídeo 4 g
Gordura saturada 2 g
Gordura monoinsaturada 1 g
Gordura poli-insaturada 0 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 54 mg
Magnésio 8 mg
Fósforo 44 mg
Sódio 54 mg
Potássio 99 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
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15. SUFLÊ DE CHUCHU
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 100 gramas (1colher de arroz)
Quantidade por porção
Água 80 mL
Valor energético 103 Kcal
Carboidrato 9 g
Proteína 4 g
Lipídeo 6 g
Gordura saturada 3 g
Gordura monoinsaturada 2 g
Gordura poli-insaturada 0 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 100 mg
Magnésio 10 mg
Fósforo 48 mg
Sódio 108 mg
Potássio 106 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
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16. COQUETEL DE LEGUMES
Ingredientes:
• 80 g de vagem – 1 ½ xícara
• 180 g de batata – 1 unidade média
• 80 g de cenoura – ½ unidade grande
• 80 g de abobrinha verde - ½ unidade média
• 100 g de chuchu - ½ unidade média
• 35 g de brócolis - 3 galhos
• 10 g de cebolinha e salsa – 1 pires pequeno
Molho:
• 500 mL de leite desnatado - 2,5 copos tipo requeijão
• 50 g de maisena - 2 colheres sopa rasas
• 30 g de margarina light - 1colher de sopa cheia
• 30 g de cebola ralada - meia cebola de tamanho médio
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 100 gramas (1colher de
arroz)
Quantidade por porção
Água 89 mL
Valor energético 53 Kcal
Carboidrato 8 g
Proteína 2 g
Lipídeo 1 g
Gordura saturada 1 g
Gordura monoinsaturada 0 g
Gordura poli-insaturada 1 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 44 mg
Magnésio 11 mg
Fósforo 26 mg
Sódio 83 mg
Potássio 132 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
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17. ABOBRINHA VERDE RECHEADA COM CARNE MOÍDA
Ingredientes
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 100 gramas (1colher arroz )
Quantidade por porção
Água 80 mL
Valor energético 105 Kcal
Carboidrato 9 g
Proteína 5 g
Lipídeo 5 g
Gordura saturada 1 g
Gordura monoinsaturada 3 g
Gordura poli-insaturada 1 g
Gordura trans 0 g
Fibra 3 g
Cálcio 8 mg
Magnésio 13 mg
Fósforo 34 mg
Sódio 124 mg
Potássio 128 mg
NÂO CONTÉM GLÚTEN
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18. BERINJELA AO FORNO COM TOMATE E RICOTA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 100 gramas (2 unidades)
Quantidade por porção
Água 83 mL
Valor energético 97 Kcal
Carboidrato 6 g
Proteína 3 g
Lipídeo 7 g
Gordura saturada 2 g
Gordura monoinsaturada 4 g
Gordura poli-insaturada 1 g
Gordura trans 0 g
Fibra 3 g
Cálcio 69 mg
Magnésio 9 mg
Fósforo 40 mg
Sódio 77 mg
Potássio 171 mg
NÂO CONTÉM GLÚTEN
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19. BATATA GRATINADA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 85 gramas
(1 colher de arroz)
Quantidade por porção
Água 69 mL
Valor energético 91 Kcal
Carboidrato 8 g
Proteína 3 g
Lipídeo 5 g
Gordura saturada 4 g
Gordura monoinsaturada 1 g
Gordura poli-insaturada 0 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 47 mg
Magnésio 11 mg
Fósforo 33 mg
Sódio 109 mg
Potássio 145 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
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20. ARROZ SIMPLES
Ingredientes:
Modo de preparo:
Coloque a água para ferver com o óleo ou azeite. Quando a água estiver
fervendo, adicione o arroz bem lavado. Deixe cozinhar em fogo baixo. Desligue o
fogo um pouco antes de toda a água secar.
Informação Nutricional
Porção de 60 gramas
(1 colher de arroz)
Quantidade por porção
Água 40 mL
Valor energético 84 Kcal
Carboidrato 17 g
Proteína 2 g
Lipídeo 1 g
Gordura saturada 0 g
Gordura monoinsaturada 0 g
Gordura poli-insaturada 0 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 2 mg
Magnésio 1 mg
Fósforo 11 mg
Sódio 1 mg
Potássio 9 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
29
21. ARROZ COM BRÓCOLIS
Ingredientes:
Modo de preparo:
Lave bem o arroz, até que a água fique límpida. Escorra e reserve. Lave e
corte os brócolis em pedaços menores. Cozinhe o brócolis com dois copos de
água e despreze a água do cozimento. Doure o alho com óleo, acrescente o
arroz, refogue e a seguir acrescente o brócolis e 4 copos de água. Deixe cozinhar.
Sugestão: consumir com azeite e limão. Uma colher de azeite contém 7 gramas
de óleo e fornece 63 Kcal. A contribuição do limão na composição do prato é
inexpressiva.
Informação Nutricional
Porção de 70 gramas
(1 colher de arroz)
Quantidade por porção
Água 50 mL
Valor energético 89 Kcal
Carboidrato 18 g
Proteína 2 g
Lipídeo 1 g
Gordura saturada 0 g
Gordura monoinsaturada 0 g
Gordura poli-insaturada 1 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 5 mg
Magnésio 4 mg
Fósforo 66 mg
Sódio 11 mg
Potássio 18 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
30
22. FEIJÃO COM LINGUIÇA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Lave e coloque o feijão para ferver em 1 litro de água. Quando abrir fervura,
deixe fervendo por, aproximadamente, cinco minutos e escorra a água.
Fatie a linguiça e o lombo, fervente também por cinco minutos em 200 mL e
despreze a água desta fervura. A seguir, frite ambos com sua própria gordura e
despreze o excesso que desprendeu na panela.
Coloque o feijão com os demais temperos e 1 litro de água na panela de
pressão e deixar cozinhar até ficar bem cozido.
Informação Nutricional
Porção de 145 gramas (1 concha)
Quantidade por porção
Água 85 mL
Valor energético 230 Kcal
Carboidrato 27 g
Proteína 17 g
Lipídeo 6 g
Gordura saturada 2 g
Gordura monoinsaturada 2 g
Gordura poli-insaturada 1 g
Gordura trans 0 g
Fibra 10 g
Cálcio 21 mg
Magnésio 38 mg
Fósforo 181 mg
Sódio 35 mg
Potássio 35 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
31
23. TUTU
Ingredientes:
Modo de preparo:
Após fazer o feijão conforme receita anterior, separe um copo (200 mL) de
caldo.
Lave a farinha de mandioca três vezes e despreze esta água. Adicione a
farinha lavada ao caldo de feijão e leve ao fogo mexendo até engrossar. Adicionar
o leite e continuar mexendo. Finalize adicionando uma colher de sopa de azeite e
misture ao tutu.
Informação Nutricional
Porção de 90 gramas
(3 colheres de sopa )
Quantidade por porção
Água 68 mL
Valor energético 101 Kcal
Carboidrato 5 g
Proteína 9 g
Lipídeo 5 g
Gordura saturada 2 g
Gordura monoinsaturada 2 g
Gordura poli-insaturada 1 g
Gordura trans 0 g
Fibra 3 g
Cálcio 15 mg
Magnésio 31 mg
Fósforo 86 mg
Sódio 8 mg
Potássio 16 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
32
24. PIRÃO DE FRANGO
Ingredientes:
Modo de preparo:
Lave o peito de frango em água corrente, leve ao fogo com 1/2 copo de água
(100 mL) e deixe ferver por, aproximadamente, cinco minutos. A seguir escorra a
água e a despreze. Desfie o frango e reserve. Em uma panela misture a cebola,
colorau, tempero verde, alecrim, pimentão e o peito de frango desfiado,
acrescente um copo e meio de água (300 ml) e deixe ferver em fogo baixo. Lave a
farinha com água três vezes, descartando a água. Adicione a farinha
vagarosamente e mexendo ao mesmo tempo para não empelotar. Deixe cozinhar
até engrossar.
Informação Nutricional
Porção de 60 gramas
(2 colheres de sopa)
Quantidade por porção
Água 49 mL
Valor energético 49 Kcal
Carboidrato 5 g
Proteína 5 g
Lipídeo 1 g
Gordura saturada 0 g
Gordura monoinsaturada 1 g
Gordura poli-insaturada 0 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 5 mg
Magnésio 8 mg
Fósforo 35 mg
Sódio 24 mg
Potássio 50 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
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25. PIRÃO DE PEIXE
Ingredientes:
Modo de preparo:
Lavar o filé de peixe e temperar com limão e coentro. Em uma panela dourar o
alho no azeite e acrescentar o colorau, o peixe e o pimentão. A seguir adicionar 3
copos de água para cozinhar estes ingredientes. Lavar a farinha de mandioca três
vezes com água corrente desprezando esta água. Adicionar a farinha lavada aos
demais ingredientes na panela mexendo para não formar grumos. Deixar
cozinhar.
Informação Nutricional
Porção de 145 gramas (uma concha)
Quantidade por porção
Água 128 mL
Valor energético 70 Kcal
Carboidrato 13 g
Proteína 3 g
Lipídeo traços g
Gordura saturada traços g
Gordura monoinsaturada traços g
Gordura poli-insaturada traços g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 12 mg
Magnésio 8 mg
Fósforo 55 mg
Sódio 93 mg
Potássio 55 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
34
26. MACARRÃO AO ALHO E ÓLEO
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 230 gramas (1 prato
mostrado na foto)
Quantidade por porção
Água 196 mL
Valor energético 151 Kcal
Carboidrato 29 g
Proteína 4 g
Lipídeo 2 g
Gordura saturada 0 g
Gordura monoinsaturada 0 g
Gordura poli-insaturada 1 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 17 mg
Magnésio 21 mg
Fósforo 67 mg
Sódio 23 mg
Potássio 23 mg
CONTÉM GLÚTEN
35
27. MACARRONADA À BOLONHESA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 95 gramas
(1 colher de arroz ou ¼ da receita)
Quantidade por porção
Água 69 mL
Valor energético 115 Kcal
Carboidrato 16 g
Proteína 6 g
Lipídeo 3 g
Gordura saturada 1 g
Gordura monoinsaturada 1 g
Gordura poli-insaturada 1 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 9 mg
Magnésio 11 mg
Fósforo 46 mg
Sódio 38 mg
Potássio 66 mg
CONTÉM GLÚTEN
36
28. PENE AO MOLHO DE ESPINAFRE
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 90 gramas (1 colher de arroz)
Quantidade por porção
Água 57 mL
Valor energético 136 Kcal
Carboidrato 26 g
Proteína 5 g
Lipídeo 1 g
Gordura saturada 1 g
Gordura monoinsaturada 0 g
Gordura poli-insaturada 0 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 33 mg
Magnésio 10 mg
Fósforo 27 mg
Sódio 43 mg
Potássio 58 mg
CONTÉM GLÚTEN
37
29. CANELONI RECHEADO COM FRANGO E ESPINAFRE
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 135 gramas (2 unidades)
Quantidade por porção
Água 100 mL
Valor energético 177 Kcal
Carboidrato 18 g
Proteína 10 g
Lipídeo 7 g
Gordura saturada 2 g
Gordura monoinsaturada 2 g
Gordura poli-insaturada 3 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 65 mg
Magnésio 27 mg
Fósforo 79 mg
Sódio 137 mg
Potássio 219 mg
CONTÉM GLÚTEN
38
30. TALHARIM A CARBONARA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 200 gramas (1/2 prato)
Quantidade por porção
Água 125 mL
Valor energético 401 Kcal
Carboidrato 35 g
Proteína 18 g
Lipídeo 21 g
Gordura saturada 8 g
Gordura monoinsaturada 8 g
Gordura poli-insaturada 5 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 196 mg
Magnésio 22 mg
Fósforo 112 mg
Sódio 320 mg
Potássio 172 mg
CONTÉM GLÚTEN
39
31. ANGU COM MOLHO DE CARNE MOÍDA
Ingredientes:
Molho:
Modo de preparo:
Doure o alho junto com o óleo e o colorau, jogue a carne e mexa bastante até
ficar solta na panela. Em seguida jogue o pimentão, o tempero verde e 100 mL de
água. Deixe cozinhar bastante até a carne ficar macia e desligue o fogo.
Para o preparo do angu, inicialmente lave o fubá e despreze a água. Em uma
panela, doure o alho com óleo, acrescente a água e o fubá e mexa até ferver.
Quando o angu estiver fervendo tampe a panela e deixe cozinhar por,
aproximadamente, quinze minutos. Transfira o angu para uma travessa e coloque
o molho sobre ele.
Informação Nutricional
Porção de 80 gramas (1 colher de arroz)
Quantidade por porção
Água 66 mL
Valor energético 71 Kcal
Carboidrato 7 g
Proteína 4 g
Lipídeo 3 g
Gordura saturada 1 g
Gordura monoinsaturada 1 g
Gordura poli-insaturada 1 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 6 mg
Magnésio 7 mg
Fósforo 23 mg
Sódio 24 mg
Potássio 45 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
40
32. MECHA DE REPOLHO - Recheio de carne moída
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 90 gramas (1 unidade)
Quantidade por porção
Água 68 mL
Valor energético 124 Kcal
Carboidrato 4 g
Proteína 9 g
Lipídeo 8 g
Gordura saturada 2 g
Gordura monoinsaturada 5 g
Gordura poli-insaturada 1 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 31 mg
Magnésio 12 mg
Fósforo 36 mg
Sódio 84 mg
Potássio 164 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
41
33. MECHA DE REPOLHO - recheio de frango
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 90 gramas (1 unidade )
Quantidade por porção
Água 69 mL
Valor energético 126 Kcal
Carboidrato 3 g
Proteína 10 g
Lipídeo 8 g
Gordura saturada 2 g
Gordura monoinsaturada 7 g
Gordura poli-insaturada 1 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 20 mg
Magnésio 13 mg
Fósforo 43 mg
Sódio 91 mg
Potássio 158 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
42
34. NHOCÃO DE BATATA À BOLONHESA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 110 gramas (1 colher de
arroz)
Quantidade por porção
Água 84 mL
Valor energético 124 Kcal
Carboidrato 13 g
Proteína 7 g
Lipídeo 5 g
Gordura saturada 2 g
Gordura monoinsaturada 2 g
Gordura poli-insaturada 1 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 25 mg
Magnésio 16 mg
Fósforo 30 mg
Sódio 157 mg
Potássio 174 mg
CONTÉM GLÚTEN
43
35. TORTA DE BACALHAU COM BATATA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 125 gramas (1 colher de
arroz)
Quantidade por porção
Água 87 mL
Valor energético 179 Kcal
Carboidrato 11 g
Proteína 18 g
Lipídeo 7 g
Gordura saturada 1 g
Gordura monoinsaturada 5 g
Gordura poli-insaturada 1 g
Gordura trans 0 g
Fibra 2 g
Cálcio 38 mg
Magnésio 33 mg
Fósforo 26 mg
Sódio 151 mg
Potássio 160 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
44
36. SOPA DE FUBÁ
´
Ingredientes:
Modo de preparo:
Lave o fubá duas vezes descartando estas águas. Coloque o óleo e o alho em
uma panela e quando dourar acrescente 400 mL de água e deixe aquececendo
até ferver. Quando abrir fervura acrescente o fubá lavado mexendo sempre para
não formar caroços. Deixe cozinhar por quinze minutos em fogo baixo. Apague o
fogo e acrescente a couve. Esta couve deverá ser picada fina e fervida em 2
copos de água para retirada de minerais antes de ser adicionada à sopa.
Informação Nutricional
Porção de 215 gramas (1 prato fundo)
Quantidade por porção
Água 196 mL
Valor energético 91 Kcal
Carboidrato 14 g
Proteína 2 g
Lipídeo 3 g
Gordura saturada 0 g
Gordura monoinsaturada 1 g
Gordura poli-insaturada 2 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 40 mg
Magnésio 14 mg
Fósforo 20 mg
Sódio 39 mg
Potássio 57 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
45
37. ENROLADINHO DE PRESUNTO RECHEADO COM RICOTA E BRÓCOLIS
Ingredientes:
Molho:
• 90 g de iogurte natural - 3 colheres de sopa
• 2,5 g de alho amassado - 1 dente pequeno
• 100 mL de leite - ½ copo tipo requeijão
• 10 g de trigo - 1 colher de chá
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 110 gramas (2 unidades)
Quantidade por porção
Água 83 mL
Valor energético 136 Kcal
Carboidrato 7 g
Proteína 13 g
Lipídeo 6 g
Gordura saturada 3 g
Gordura monoinsaturada 1 g
Gordura poli-insaturada 0 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 64 mg
Magnésio 12 mg
Fósforo 56 mg
Sódio 286 mg
Potássio 183 mg
CONTÉM GLÚTEN
46
38. FILÉ DE PEITO DE FRANGO GRELHADO
Ingredientes:
Modo de preparo:
Lave o filé de peito com água corrente e tempere com alho, limão e alecrim.
Leve ao fogo na grelha ou chapa até assar.
Informação Nutricional
Porção de 80 gramas (1 filé)
Quantidade por porção
Água 55 mL
Valor energético 110 Kcal
Carboidrato 1 g
Proteína 22 g
Lipídeo 2 g
Gordura saturada 1 g
Gordura monoinsaturada 1 g
Gordura poli-insaturada 0 g
Gordura trans 0 g
Fibra 0 g
Cálcio 3 mg
Magnésio 22 mg
Fósforo 82 mg
Sódio 5 mg
Potássio 10 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
47
39. FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE MARACUJÁ
Ingredientes:
Modo de preparo:
Lavar o filé em água corrente. Temperar com limão e coentro e reservar por
alguns minutos. Em uma cuba coloque a polpa de maracujá e adicione a
maionese light e misture bem. Posicione o filé no pirex e coloque sobre ele o
molho de maracujá com a maionese e leve ao forno para assar. As sementes são
para enfeitar o prato e não devem ser consumidas, bem como o molho que
escorrer do peixe.
Informação Nutricional
Porção de 90 gramas (1 filé)
Quantidade por porção
Água 66 mL
Valor energético 126 Kcal
Carboidrato 3 g
Proteína 15 g
Lipídeo 6 g
Gordura saturada 1 g
Gordura monoinsaturada 2 g
Gordura poli-insaturada 3 g
Gordura trans 0 g
Fibra 0 g
Cálcio 4 mg
Magnésio 14 mg
Fósforo 162 mg
Sódio 14 mg
Potássio 9 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
48
40. FILÉ DE MERLUZA GRELHADO
Ingredientes:
Modo de preparo:
Lave o filé de peixe com água corrente e tempere com os demais ingredientes
(coentro, limão e alecrim). Leve para assar no forno ou na grelha.
Informação Nutricional
Porção de 120 gramas (1 filé)
Quantidade por porção
Água 80 mL
Valor energético 176 Kcal
Carboidrato 1 g
Proteína 33 g
Lipídeo 4 g
Gordura saturada 2 g
Gordura monoinsaturada 1 g
Gordura poli-insaturada 1 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 6 mg
Magnésio 13 mg
Fósforo 222 mg
Sódio 16 mg
Potássio 7 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
49
41. PEIXE ASSADO
Ingredientes:
• 400 g de peixe de sua preferência (cação, dourado, pargo, salmão etc) – 4 filés
• 25 mL de limão – 1/2 limão
• 10 g de alecrim - 2 pitadas
• 30 g de cebola de cabeça – ½ cebola pequena
• 5 g de coentro – ½ pires pequeno
• 15 g de alho poró – 1 colher de sopa rasa
• 30 mL de azeite – 3 colheres de sopa
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 100 gramas (1 filé)
Quantidade por porção
Água 61 mL
Valor energético 208 Kcal
Carboidrato 2 g
Proteína 23 g
Lipídeo 12 g
Gordura saturada 2 g
Gordura monoinsaturada 8 g
Gordura poli-insaturada 2 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 1 mg
Magnésio 5 mg
Fósforo 28 mg
Sódio 265 mg
Potássio 17 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
50
42. OMELETE COM BRÓCOLIS
Ingredientes:
Modo de preparo:
Informação Nutricional
Porção de 150 gramas (1 omelete)
Quantidade por porção
Água 112 mL
Valor energético 226 Kcal
Carboidrato 5 g
Proteína 17 g
Lipídeo 15 g
Gordura saturada 3 g
Gordura monoinsaturada 4 g
Gordura poli-insaturada 2 g
Gordura trans 0 g
Fibra 2 g
Cálcio 76 mg
Magnésio 23 mg
Fósforo 127 mg
Sódio 240 mg
Potássio 217 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
51
43. PANQUECA
Massa:
• 500 mL de leite desnatado – 2 copos e meio
• 30 g de margarina light – 1 colher de sopa
• 30 g de amido de milho (maisena) – 1 colher de sopa
• 55 g de ovo - 1 ovo
• 250 g de farinha de trigo - 7 colheres sopa
Recheio:
• 10 mL de óleo - 1 colher de sopa
• 25 g de pimentão – 4 tiras com largura de um dedo
• 5 g de tempero verde (salsa e cebolinha) – ½ pires pequeno
• 30 g de cebola de cabeça – ½ cebola pequena
• 240 g de frango – 2 filés
• 5 g de colorau – 1 colher de chá
• 5 g de alho amassado – 1 dente grande ou 2 pequenos
Molho branco:
• 400 mL de leite integral – 2 copos de tipo de requeijão
• 50 g de cebola de cabeça ralada – ½ cebola média
• 5 g de manjericão - 4 folhas
• 30 g de farinha de trigo - 1 colher de sopa
• 30 g de margarina light. - 1 colher sopa
Modo de preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes da massa. Faça as panquecas em
panela própria para panquecas. Reserve os discos para colocar o recheio.
Fervente o frango antes do preparo do recheio durante 5 minutos em 200 mL de água
e despreze esta água. Coloque o óleo, alho, cebola em uma panela e deixe dourar.
Acrescente o colorau, o frango e demais temperos e deixe até o frango cozinhar. Recheie
as panquecas e coloque no pirex. Para o preparo do molho branco doure a cebola na
margarina e acrescente o leite com a farinha de trigo dissolvida e a folha de manjericão.
Deixe cozinhar e então despeje sobre as panquecas e leve ao forno para grelhar.
Informação Nutricional
Porção de 70 gramas (1 unidade )
Quantidade por porção
Água 48 mL
Valor energético 100 Kcal
Carboidrato 13 g
Proteína 5 g
Lipídeo 3 g
Gordura saturada 1 g
Gordura monoinsaturada 1 g
Gordura poli-insaturada 1 g
Gordura trans 0 g
Fibra 1 g
Cálcio 21 mg
Magnésio 13 mg
Fósforo 47 mg
Sódio 82 mg
Potássio 118 mg
CONTÉM GLÚTEN
52
Informação nutricional de pão, manteiga, leite e ovo
53
Leite desnatado
Informação Nutricional
Porção de 200 mL (1 unidade)
Quantidade por porção
Água 183 mL
Valor energético 68 Kcal
Carboidrato 10 g
Proteína 7 g
Lipídeo 0 g
Gordura saturada 0 g
Gordura monoinsaturada 0 g
Gordura poli-insaturada 0 g
Gordura trans 0 g
Fibra 0 g
Cálcio 268 mg
Magnésio 20 mg
Fósforo 170 mg
Sódio 102 mg
Potássio 280 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
Ovo
Informação Nutricional
Porção de 55 gramas (1 unidade)
Quantidade por porção
Água 42 mL
Valor energético 78 Kcal
Carboidrato 1 g
Proteína 7 g
Lipídeo 5 g
Gordura saturada 1 g
Gordura monoinsaturada 2 g
Gordura poli-insaturada 1 g
Gordura trans 0 g
Fibra 0 g
Cálcio 23 mg
Magnésio 7 mg
Fósforo 90 mg
Sódio 92 mg
Potássio 83 mg
NÃO CONTÉM GLÚTEN
54