EVOLUÇÃO DA

INDÚSTRIA LÁCTEA

Sibelli Ferrão
História da indústria de laticínios

IDADE ANTIGA

6000 AC – Mesopotâmia
• fermentavam o leite
• produção de manteiga

4000 AC – Suíça
• utensílios para produção de queijo
História da indústria de laticínios

IDADE ANTIGA

3000 AC – Egito
• produção de manteiga e queijo
• bovino animal sagrado

2000 AC – Índia
• manteiga – alimento e oferenda
História da indústria de laticínios

IDADE ANTIGA

1500 AC – Grécia
• grande consumo de leite e queijo
• manteiga medicamento para feridas e
queimaduras
• 500 variedades de queijos

LEITE E RELIGIÃO
História da indústria de laticínios
ERA CRISTÃ

• queijos condimentados
• leite e queijos consumidos por toda a
Europa
• Séc. VIII fabricação de manteiga
• Séc. XII queijos finos
• Séc. XIV exportação de manteiga
• 1708 queijos na França
• 1964 normas para elaboração de
queijos na Suíça
História da indústria de laticínios
BRASIL

• 1534 introdução de gado leiteiro

• 1772 laticínios em MG
• 1796 exportação de queijos mineiros
• 1875 primeira fábrica de queijos
estrangeiros e manteiga
• 1908 primeira indústria de leite
condensado
• 1920 primeiras indústrias de
beneficiamento de leite pasteurizado
História da indústria de laticínios
BRASIL

• 1934 primeira indústria de leite em pó

• 1935 criação do ILCT
• 1952 RIISPOA
• 1970 introdução de leite “longa vida” no
comércio
• 1991 grandes mudanças
- liberação do preço do leite
- tanques isotérmicos/coleta a granel
- crescimento leite UHT
História da indústria de laticínios
BRASIL

• 1996 normas técnicas de identidade e

qualidade de produtos lácteos
• 1997 reforma RIISPOA
• 2002 IN no 51
• 2011 IN nº 62
 MERCADO INTERNO DE LÁCTEOS

- Brasil: a produção de leite é uma atividade

de grande importância econômica e social.
Estima-se 1 milhão produtores

- Consumo: características nutricionais

- Sistemas de produção: são muito menos

produtivos que os praticados em outros
países
 MERCADO INTERNO DE LÁCTEOS

- Década de 90 grandes mudanças no

mercado
Maior aceleração a partir de 1996

a) Liberação do preço do leite, no final de 1991;

b) Queda da inflação, a partir de julho de 94, com
o plano real;
c) Maior abertura do comércio internacional, a
partir do início dos anos 90, especialmente com
a efetivação do Mercosul;
d) Crescimento da coleta a granel de leite.
 MERCADO INTERNO DE LÁCTEOS
- Produtividade em 2004:
- nº vacas no Brasil 69% > EUA
- Produção dos EUA 235%
EUA- 8.703L/vaca/ano
BRASIL- 1.213L/vaca/ano
2009
- Produção mundial: 700 bilhões de litros
- Produção nacional: 28 bilhões de litros (4,2%)
- 2010: crescimento de 3%
- Bahia 2011: 1 bilhão e 200 milhões de litros
 MERCADO INTERNO DE LÁCTEOS

• O mercado de lácteos tem crescido a

uma taxa superior ao crescimento do PIB
desde 1989

2008: Crise mundial afetou o mercado de

lácteos, mas Brasil foi menos afetada

• A substituição de importações e o
recente início das exportações foram
responsáveis por parte importante do
crescimento nos últimos anos
Produção de leite no Brasil – 1970-2005
Distribuição do Leite - Brasil
Distribuição do Leite - Brasil
Distribuição do Leite - Brasil
MERCADO DE LÁCTEOS

Produção

PIB

População
Produção de Leite sob Inspeção no Brasil
Produção de Leite na Bahia

Fonte: Embrapa Gado de Leite, 2010

Produção de Leite na Bahia

• Seca: produção de leite já caiu 40% em

todo o estado, representando 1,5 milhão
de litros de leite

• Aumento do preço dos insumos,

diminuição de produção e aumento de
preços no varejo

Fonte: Faeb, 28/02/2013

Produtividade de litros/vaca/ano por Estado
Vacas
ordenhadas
Produtividade de litros/vaca/ano por Estado Vacas
ordenhadas
Produtividade média de países selecionados (ton/vaca)
Disponibilidade de terras e custo de suplementação
(2005) em países selecionados
Fonte: CEPEA, 2013
Preços pagos ao produtor no mundo
Fonte: CILeite, 2007
Produção mundial de leite de diferentes espécies
 Preços de derivados lácteos no atacado

Fonte: CEPEA, 2011

Maiores empresas de laticínios do Brasil
Estatísticas de Produção
Estatísticas de Produção
Principais importadores de lácteos
Destino da Produção no Brasil em 2007
Produção mundial de leite em pó integral
Produção mundial de queijo
Produção brasileira de queijos (toneladas)
Estatísticas de Produção
http://www.dairyaustralia.com.au
 ¿Que' es 3-Al-Dia?
3-Al-Día (conocido como 3-A-Day of
Dairy en inglés) fue creado como una
forma sencilla de recordar a las familias
que incluyan en sus dietas 3 porciones
diarias de leche, queso o yogurt.
Leite: produção, consumo e exportações
Consumo aparente per capita de lácteos, em
litros/habitante
Variação no volume de vendas no varejo dos
derivados lácteos: 2009 em relação a 2008,em %
Variação no volume de vendas no varejo dos
derivados lácteos: janeiro-abril de 2010 em relação
ao mesmo período de 2009, em %
Consumo de Lácteos no Brasil
O perfil do consumidor está mudando

- Aumento da expectativa de vida

- Diminuição da taxa de fecundidade
– Mudança no perfil demográfico da
população
- Maior preocupação com saúde
– Segurança, Funcionalidade
- Menor tempo de preparo do alimento
– Conveniência
O perfil do consumidor está mudando

• Surgem novas demandas, como a preocupação

crescente com saúde, preocupações éticas e
ambientais implicações
• Outros produtos começam a ganhar território
antes destinados aos lácteos
• Imprensa, governo e organizações não
governamentais cada vez mais ativos
• Cada vez mais opções de consumo
• Renda não necessariamente é garantia de
aumento de consumo
China
Preocupação com saúde
Preocupação com saúde

- Indústria de comida saudável: R$ 8

bilhões anuais no Brasil
(O Estado de S.Paulo, 2006)

- Direcionamento do Mercado:
- orgânicos
- funcionais
- light
- consumo consciente
Inovação de valor
• Novos produtos
• Novos processos
• Novos canais de distribuição
• Novos modelos de negócio
• Novos mercados
MERCADO DE LÁCTEOS
Novos aspectos no cenário dos negócios

• Consumo consciente
Regulamentação governamental

• Obesidade
 Produtos Funcionais

- Produtos funcionais (Brasil):

+ 36% em 2005

- R$ 650 milhões anuais

Produtos Orgânicos

- Leite orgânico: categoria de bebidas que

mais cresce nos Estados Unidos
Novos produtos
MUDANÇAS NO MERCADO
Oportunidades para o setor lácteo
- Imagem positiva associada aos lácteos
- Leite é um alimento funcional por definição
- Benefícios confirmados para:
- prevenção de osteoporose
- regulação da pressão arterial
- controle da partição energética
- emagrecimento
- estímulo ao sistema imunológico

- Mas há a necessidade de posicionamento

mais ativo
Desafios ao aumento da competitividade

- Mercado interno
- variação de preços na cadeia do leite
- variação de preços dos insumos
- consumo per capta de lácteos

- Mercado externo
- subsídio à produção e exportação
- defesa comercial
Cenário atual do leite

- Redução da produção (Austrália/Nova

Zelândia)
- Aumento da demanda mundial
- Estoques mundiais reduzidos
- Entressafra no Brasil
- Aumento do consumo interno
- Preços elevados (U$0,45)
Cenário para 2010
Necessidades

- Melhorar a qualidade

- Gerar informações

- Gerar novas tecnologias

O quanto podemos crescer?

- Potencial de crescimento da produção:

área, forragem, manejo e genética

- Programas institucionais de incentivo à

produção e ao consumo de leite

- Programa Nacional de Melhoria à Qualidade

do Leite - PNQL
Programa Nacional de Melhoria à Qualidade
do Leite – PNQL

Leite resfriado
na propriedade
Programa Nacional de Melhoria à Qualidade
do Leite – PNQL

Adequar o Setor Privado

IN 51/2002
IN 62/2011

Estruturar laboratórios Regulamentar as

de referência alterações no RIISPOA
FIM!!!!!