COMERCIALIZAO E PADRONIZAO DE

PRODUTOS LCTEOS CAPRINOS

INSA
Instituto Nacional do Semirido
VIII Encontro Nordestino do Setor de Leite
e Derivados

790,0 milhes de cabeas
Rebanho mundial de caprino
Rebanho caprino mundial
18,0 milhes de cabeas (2,5% do rebanho)
18,0 % da produo Mundial
10,0 milhes de cabeas
1,0% da produo Mundial
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
Brasil Frana Espanha Grcia
rebanho
produo de leite
80 %
queijos
Rebanho caprino e produo de leite em alguns
pases

Nos pases em desenvolvimento o leite de cabra
quase todo consumido em sua forma fluida;

Nos pases desenvolvidos o produto destinado
para produo de leite processado e seus
derivados;

Nos pases do mediterrneo 95% do leite de
cabras e ovelhas destinado a fabricao de
produtos lcteos, especialmente queijos).
Constataes!!!
Nordeste 94% do rebanho
45% da produo de leite

Centro-Sul 4,5% do rebanho
55% da produo de leite
Norte 1,5%

Caprinocultura leiteira brasileira
Fonte: Cordeiro, 2006.
VOLUME ANUAL(l) E COMPRADORES DE LEITE A GRANEL
COMPRADORES VOLUME (l) DESTINAO
ACOSC, RIO GRANDE DO NORTE
1800000 Leite para o programa institucional do
governo
GOVERNO DO ESTADO DA PARAIBA
2400000 Leite pasteurizado destinado a
programa Institucional
CCA LATICNIOS, RIO DE JANEIRO
1150000 Leite longa vida (U H T)
Achocolatado. Leite em p
QUEIJARIA ESCOLA, NOVA FRIBURGO RIO DE
JANEIRO
320000 Leite em p e queijos
CAPRIL GENEVE, RIO DE JANEIRO
156000 Queijos
PAULOCAPRI, SO PAULO
420000 Leite congelado / iogurte e queijos
LADELL, RIO GRANDE DO SUL
135000 Leite esterilizado, queijos
CAPPRYS, RIO GRANDE DO SUL
480000 Leite esterilizado, leite em p.
CAPRIMINAS, MINAS GERAIS
40000 Leite congelado
AGROPECURIA SANRI, MINAS GERAIS
58000 Leite congelado e queijos
INSTITUTO CNDIDO TOSTES, MINAS GERAIS
36000 Leite em p e queijos
TOTAL
6854600
Comercializao de leite de cabra no Brasil
O leite de cabra, diferentemente do leite de vaca,
tem caractersticas nicas como: alta
digestibilidade, alcalinidade distinta e maior
capacidade tamponante (Fisberg, 1999).
Leite de cabra
Para fins de produo o leite de cabra quando comparado ao
leite bovino, apresenta algumas caractersticas especiais:

Possui glbulos de gordura menores, o que promove um desnate
natural mais lento e melhor absoro na mucosa intestinal;

No possuir -caroteno, resultando em uma colorao mais branca
na produo de queijos;

Contem duas vezes mais cidos graxos de cadeia curta, o que
confere o pronunciado sabor e aroma aos queijos;

Em geral, possui menor teor de proteinases, sendo menor a
quantidade de caseina e maior teor de substncias nitrogenadas no
proticas;

e, por fim, apresenta um teor ligeiramente maior de clcio.
Gomes et al., 2004.
Leite de cabra matria prima

No se faz um BOM produto com uma
matria-prima RUIM


Manejo Zootcnico

Dietas

Ordenha
Leite de cabra matria prima

No existe no Brasil, Regulamento Tcnico
Geral para fixao dos requisitos
microbiolgicos de queijos e outros derivados,
ou mesmo qualquer legislao especfica para o
leite de Cabra.

Isto um entrave para a fabricao e
principalmente para a comercializao dos
derivados lcteos caprinos.
Legislao, padronizao e comercializao
No mbito da legislao sanitria federal existe,
unicamente, a Instruo Normativa n 37, de 31
de outubro de 2000, que aprova o Regulamento
Tcnico de Identidade e Qualidade de Leite de
Cabra.

O que significa um grande passo para a
normatizao da produo de leite de cabra no
Brasil, permitindo a uniformizao dos
procedimentos de produo de leite de cabra
fluido.
Legislao, padronizao e comercializao
O leite de cabra e seus derivados j podem
ser encontrados nas grandes redes de
supermercados;

A industrializao do leite fluido exige
instalaes adequadas e credenciamento
junto ao servio de inspeo, federal,
estadual ou municipal.
Industrializao


Os produtos lcteos tem sido tradicionalmente
reconhecidos como importante fonte para nutrio
humana e suas propriedades esto relacionadas com
seus componentes, especialmente gordura e a
protena.
Donnely, 2006.
Produtos Lcteos Caprino
Leite integral pasteurizado e UHT
Iogurtes
Doces
Produtos Lcteos Caprino
Queijos (tipo coalho, natural ou condimentado)
frescal, boursin e demais variedades, sorvetes etc)
Produtos Lcteos Caprino
Cosmticos (shampoo, cremes hidratantes e outros)
Produtos Lcteos Caprino
Crescimento scio-econmico

Reflexos nos indicadores sociais

Manuteno da fora de trabalho nas zonas rurais

Aumento de investimentos produtivos

Agregao de valor

Certificao de produtos e processos

Integrao com a economia de outros pases

Fortalecimento da agricultura familiar

Gerao de emprego e renda
Reflexos da comercializao de derivados lcteos para a
caprinocultura leiteira
Organizao e integrao da cadeias produtiva;

Padres exigidos de segurana alimentar;

Qualidade do produto;

Regularidade na oferta;

Certificao de qualidade e de origem de
produtos vegetais e animais.

Fatores que afetam a comercializao
Produo diria nacional de 85 mil litros/dia

Potencial agroindustrial da caprinovinocultura
Anurio brasileiro de Caprinos e ovinos-2008
O nordeste participa com pouco mais 26% da
produo e 17% do total comercializado

A explorao da atividade notadamente maior na
regio sudeste


Potencial agroindustrial da caprinovinocultura
Anurio brasileiro de Caprinos e ovinos-2008

Fatores que tem contribudo para o grande potencial
agroindustrial da caprinovinocultura:

Crescimento dos rebanhos

Desenvolvimento e aperfeioamento do recursos genticos

Mercado interno comprador

Produo leiteira produo de laticnios

Possibilidades de conquistar mercados internacionais

Qualidade nutricional
Potencial agroindustrial da caprinovinocultura
O Papel do INSA frente as
potencialidades da regio Semirida
brasileira
O INSA no cenrio do SAB
ARTICULAO
PESQUISA
FORMAO
DIFUSO
POLTICAS
O PDU e a Agroindstria
Prioridade estratgica 4:
Agroindstria e energias alternativas para o
Semirido

Linha de Ao:

Agroindstria para o desenvolvimento de
alternativas sustentveis no Semirido brasileiro

Aes Estratgicas para o SAB
Articulao Estruturao, implantao, dinamizao e
institucionalizao de Redes Temticas a saber: (1) Agroindstria,
(2) Educao Contextualizada, (3) Recursos Zoogenticos, (4)
Desertificao/Mudana climticas, (5) Recursos Hdricos e (6)
Fitorpicos.

Polticas Pblicas Estruturao, implantao e dinamizao do
Frum e Observatrio Nacional do Semirido e Avaliao do
impacto de politicas pblicas governamentais.

Formao - Ps-Graduao a nvel de Mestrado e Doutorado em
Desenvolvimento Sustentvel do Semirido Brasileiro (REDASA).

Difuso Gesto do conhecimento a travs da sistematizao e
divulgao de tecnologias sociais (captao de gua, agricultura
sustentvel baseada nas lavouras xerfilas, dentre outras) de
convivncia com a semiridez oriundas do conhecimento popular,
assim como da academia.


Aes Estratgicas para o SAB
Pesquisa Implantao de uma consrcio/plataforma em base cientifica
com uma forte estrutura informatizada (geotecnologias da informao)
que permite o gerenciamento de banco de dados, a conectividade e
processamento de alta performance para gerao de conhecimento
sobre:
Monitoramento e Tendncias da desertificao e mudanas climticas no
semirido;
Modelagem matemtica dos sistemas de uso da terra e simulao de
cenrios;
Proposio, implantao de medidas de mitigao e adaptao luz das
boas praticas agropecurias e sistemas baseados em mecanismos de
desenvolvimento limpo;
Zoneamento agroecolgico do semirido em escalas de 1:50.000 como
instrumento de ordenamento e gesto sustentvel dos recursos naturais;
Sustentabilidade social, econmica e ambiental das aes de mitigao e
adaptao implementadas;
Zoneamento de competncias profissionais, institucionais e
potencialidades no SAB.
Estudos Genoma e Diversidade Gentica Animal, Vegetal e de
Microorganismos do SAB, fontes de energias alternativas (solar, vento).
Pesquisadores e Doutores (CNPq) no Pas
Regio
Censo 1997 Censo 2008
Pesq.
(P)
Dr (D)
%
(D)
%
(D) / (P)
Pesq
(P)
Dr (D)
%
(D)
%
(D) / (P)
Sudeste 21.427 12.533 66,1 58,5 52.117 38.558 52,6 74,0
Sul 6.246 3.080 16,2 49,3 24.708 14.931 20,4 60,4
Nordeste 4.198 2.133 11,2 50,8 19.710 11.625 15,8 59,0
Centro-
Oeste
1.824 928 4,9 50,9 8.416 5.379 7,3 63,9
Norte 590 289 1,5 49,0 6.119 2.863 3,9 46,8
Total 34.285 18.963 100 55,3 111.070 73.356 100 66,0
RONALDO LOPES OLIVEIRA
Mais um desafio: Formulao de polticas de CT&I que
resulte no desenvolvimento sustentvel do SAB
O crescimento a partir do desenvolvimento
sustentvel do Semirido uma oportunidade
para transformar as potencialidades dos
recursos naturais em vantagens competitivas
leos essenciais, fitofarmcos, corantes, fibras,
valorizao da raas nativas (ovinocaprinocultura) e
dos produtos regionais (IG), recursos minerais,
agricultura irrigada com alta eficincia de uso da
gua, explorao das lavouras xerfilas.
O caminho para isso o avano do
conhecimento e da inovao
Inovao e conhecimento contextualizado
Polticas para um Semirido inovador e sustentvel
Planejamento de longo prazo: eleger e
fortalecer o consenso sobre nossas vocaes
fundamentais baseadas nos valores locais;
Empreendedorismo: como condio fundamental
para o desenvolvimento econmico e para a
realizao pessoal dos indivduos;
Melhoria significativa da Educao no SAB:
avanar entre os melhores padres educacionais
do pas, com enfoque contextualizado em todos os
nveis, nos prximos anos;

Inovao e sustentabilidade como valores
essenciais de todas as polticas pblicas para o
SAB;
Estmulo s parcerias entre universidades, indstria
e instituies de pesquisa: (i) criar modelos de
licenciamento rpidos e flexveis, (ii) capacit-las para
a cooperao e para a gesto da inovao;
Maior nfase das polticas de CT&I para o fomento
inovao tecnolgica, com melhoria dos incentivos e
da subveno s empresas no SAB;
Desenvolvimento de fontes de financiamento
especficas para atividades inovadoras do SAB.

Infraestrutura de C&T: (i) mais e melhores
instituies com padres de qualidade ; (ii) nfase na
formao de doutores com conhecimento do SAB;
Polticas para um Semirido inovador e sustentvel
Roberto Mangabeira Unger (Fonte: Jornal MEIO NORTE (PI))
"No h soluo para o Brasil, sem soluo para o
Nordeste. Um novo modelo de desenvolvimento
brasileiro no ir para frente se tambm no for para
frente a regio Nordeste. O Nordeste no
problema, a soluo. Agora preciso que o
Nordeste se una, que as bancadas, os governos e
intelectuais do Nordeste se juntem, acima da diviso
de partidos e acima do contraste entre governo e
oposio, para construir o novo projeto Nordeste.
Roberto Germano Costa
Diretor do INSA
insa@insa.gov.br