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Qualidades nutritivas
Qualidades sensoriais
Longo período de tempo
Vantagem:
Retarda as reações químicas e enzimáticas
Retarda ou inibe o crescimento e a atividade dos
micro-organismos
Desvantagem:
Não elimina os micro-organismos
Não elimina a ação nociva das toxinas
O objetivo é o de PROLONGAR a vida útil daqueles
produtos que foram submetidos a tratamentos de
conservação pouco severos.
Beneficiamento
Resfriamento
Armazenamento em
câmaras
Cadeia
do frio
Transporte frigorífico
Armazenamento em
balcões frigoríficos
Consumidor
Os alimentos são conservados a uma temperatura
superior a 0°C. A refrigeração comercial utiliza uma
temperatura entre 5 a 7,2°C.
Vantagens do método
Reduz o crescimento da maior parte dos agentes
patogênicos
Reduz a velocidade das reações químicas e
enzimáticas
Umidade relativa:
Umidade muito baixa produz a desidratação (murchamento)
do vegetal.
Umidade muito alta pode favorecer o crescimento de micro-
organismos e aparecimento de rachaduras em algumas
frutas.