 Teste de comparação múltipla – Se existe diferença significativa entre vários tratamentos (amostra) e

uma referência ou tratamento controle (padrão); estimar o grau dessa diferença: se a diferença é
grande ou pequena; Todas as amostras são avaliadas quanto às diferenças em relação ao controle, não
sendo comparadas entre si. 20 a 50 julgadores O julgador recebe uma amostra controle (C) e as
demais amostras codificadas; ao julgador é solicitado provar as amostras, comparando-as com o
padrão e avaliar o grau de diferença entre a amostra codificada e o controle, usando uma escala
(verbal, numérica ou mista) feita para esse propósito.
 São avaliados pela Análise de variância (ANOVA) e teste de média Dunnett; compara-se apenas o controle com
todas as outras amostras;

 Testes de sensibilidade - Medem a habilidade de perceber/identificar e/ou diferenciar qualitativa e/ou

quantitativamente um ou mais estímulos, pelos órgãos dos sentidos - Medem a capacidade dos indivíduos de
utilizar os sentidos do olfato e sabor, e a sensibilidade para distinguir características específicas

 Threshold - É o limite mínimo de percepção absoluta. É aquele limite de concentração em que o julgador ainda
pode perceber alguma diferença de um determinado estímulo

 “Threshold absoluto” - Concentração na qual não se pode perceber mais a presença de qualquer estímulo, ou
seja, não será possível achar a diferença sensorial entre a água pura e a solução na referida concentração. È
possível encontrar de qualquer substância em qualquer meio; no threshold absoluto, o provador pode
identificar a presença do estímulo, mas, não sua natureza.

 Teste de estímulo constante - Séries crescentes e decrescentes de concentração são testadas contra um
estímulo-padrão – 50%

 Teste de diluição - Técnica que determina a maior quantidade de material-teste que não pode ser detectado
quando é misturado com um material padrão (70%)

 Teste de escala – Vantagens Dão a grandeza e a direção das diferenças entre as amostras - Pelas escalas é
possível descobrir o quanto as amostras diferem entre si e qual a amostra que apresenta maior intensidade do
atributo sensorial que está sendo medido, Desvantagens - Exigem maior treinamento e habilidade do julgador

 Tipos: Estruturada – verbal/nominal – numérica – Mista - Em relação ao n° de categorias de uma escala - Uma
escala muito pequena oferece pouco poder de discriminação - Uma escala muito longa aumenta muito a
variabilidade entre os julgadores

 Escala não estruturada (ancoradas apenas nos extremos) Vantagens - A intensidade do atributo avaliado pode
ser marcada em qualquer ponto da escala - A ausência de valores numéricos evita erro psicológico do julgador,
ou seja, o julgador não é induzido a usar números de sua preferência – Desvantagem - É mais difícil para o
julgador ser consistente em suas repetições porque a posição em uma linha não é tão fácil de ser lembrada
quanto um número

 ANOVA ADQ – AVALIA Aparência Aroma Sabor Textura (ESCALA NÃO ESTRUTURADA) O ATRIBUTO AVALIADO É
SUBENTEDIDO ENTRE OS JULGADORES, JÁ O PERFIL LIVRE o julgador tem a liberdade de usar os termos
descritivos que desejar. GPA

 Testes de localização central (“Central location”): São usualmente conduzidos em áreas em que há um grande
potencial de consumidores, como escolas, shopping centers, clubes ou locais similares;

 Testes domiciliares (“in home”): Na maioria das vezes os testes domiciliares representam a finalização do teste
de consumidor; É realizado na casa do consumidor sob condições normais de uso do produto;

 Teste escala de ação: "Escala de ação" representa uma modificação da escala hedônica clássica. Estabelece-se
uma série de categorias de respostas, em termos de "gostar" e "não gostar".