EBook Intolerantes Na Cozinha Receitas 2015 PDF

Pãozinho de batata doce
INGREDIENTES:
xícara de água quente
70 g de polvilho doce
50 g de polvilho azedo
3 cs de azeite de oliva (ou óleo de
coco, mas o azeite dá um gostinho
especial)
250g de batata doce cozida e
amassada (se processar fica melhor
ainda – a massa fica lisinha)
3 a 4 cs de farinha de linhaça
(opcional)
1 cc de sal (à gosto)
OPCIONAL: Se colocar 1 cs de fermento
químico, o pãozinho vai se espalhar e ficar
mais “chatinho” – como o da foto. Se não colocar, ele vai ficar redondo e mais altinho.
MODO DE FAZER:
1) Primeiro coloque a água para ferver e pré-aqueça o forno a 200ºC
2) Em uma bacia, coloque os polvilhos e misture-os. Quando a chaleira apitar, coloque a água quente na
bacia dos polvilhos e mexa bem.
3) Coloque a batata doce e a linhaça na bacia dos polvilhos e incorpore tudo isso. Eu prefiro fazer com
as mãos – mas cuidado para não se queimar.
4) Coloque o sal. Se quiser colocar temperinhos a mais, essa é a hora (ervas finas, orégano..) Eu quis
fazer mais neutro, então só pus sal.
5) Enrole as bolinhas e leve ao forno por 40 minutos (ou até dourar – depende do seu forno, então fique
de olho).
Dura até 3 dias fora da geladeira – mas você também pode congelar os pãezinhos antes ou depois de
assados.
Hambúrguer de grão de bico
Ingredientes
– 1 xícara de grão-de-bico cozido e escorrido
– 2 colheres (sopa) de azeite
(aproximadamente)
– 1 cenoura crua ralada no ralo fino
– 1/2 cebola picada
– 2 colheres (sopa) de salsinha picada
– 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
(ou farinha de amaranto, grão de bico)
– 1 colheres (sopa) de farinha de rosca sem
glúten (até dar liga – ou mais um pouco da
farinha acima)
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Aqueça o azeite e refogue a cenoura, a cebola, a salsinha, e a aveia. Tempere com sal e pimenta.
Reserve. Amasse o grão-de-bico com garfo ou use o processador até formar uma pasta grossa. Junte os
demais ingredientes e misture manualmente.
Adicione a farinha de rosca até dar liga e mexa mais. Divida a massa e modele os hambúrgueres. Leve a
geladeira por 1 hora, no mínimo. Asse em grelha ou no forno. (Assei no forno mesmo)
Obs: O grão de bico precisa ficar de molho antes de cozinhar (eu deixei a noite inteira).
Hambúrguer de Grão-de-Bico II
Ingredientes
2 xícaras de grão-de-bico cozido e escorrido

5 colheres (sopa) de azeite (aproximadamente)
1 cenoura crua ralada no ralo fino
1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
1/2 xícara de gérmen de trigo
2 colheres (sopa) de farinha de rosca (aproximadamente)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Aqueça o azeite e refogue a cenoura, a cebola, a salsinha, a aveia e o gérmen de trigo.

Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Ponha o grão-de-bico no processador e bata até formar uma pasta grossa.
Junte os demais ingredientes e misture manualmente.
Adicione a farinha de rosca até dar liga e mexa mais.
Divida a massa em 12 partes e modele os hambúrgueres.
Leve a geladeira por 1 hora, no mínimo.
Aqueça um grelha antiaderente untada com azeite e grelhe os hambúrgueres. Vire com ajuda de uma
espátula e doure do outro lado. Sirva com molho pesto e fatias de pão integral.
Nhoque de grão-de-bico
Para o nhoque
Ingredientes
1 xícara (chá) de grão-de-bico
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga
derretida
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
3 l de água com uma pitada de sal
Modo de Preparo
1. Deixe o grão-de-bico de molho na
água de um dia para o outro.
2. Numa panela grande com 2 litros de
água, coloque os grãos escorridos numa panela grande e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por 1 hora.
Escorra a água.
3. No processador de alimentos, ou no liquidificador, bata os grãos cozidos até obter uma pasta lisa.
4. Numa tigela, junte a pasta de grão-de-bico com o ovo, a manteiga derretida, a farinha e 1 colher
(chá) de sal. Misture com as mãos até obter uma pasta homogênea.
5. Numa superfície lisa e enfarinhada, faça rolinhos de 2 cm de diâmetro com a massa. Corte os rolinhos
em nhoques de 1 cm.
6. Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver,
coloque 10 nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e
coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite. Repita o procedimento
até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.
Para o molho
Ingredientes
1 lata de tomate italiano sem pele
3 tomates frescos maduros
1 dente de alho
1/2 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
folhas de manjericão para decorar
Modo de Preparo
1. No liquidificador, bata o tomate italiano sem pele.
2. Faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com água
fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e
mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com
que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro e retire as sementes. Corte-os em
cubinhos.
3. Numa tábua, pique o alho e as folhas de manjericão. Reserve algumas folhas para a decoração dos
pratos.
4. Leve uma panela média com o azeite e a manteiga ao fogo médio. Doure o alho picado e as 2
colheres (sopa) de manjericão fresco por 1 minuto. Acrescente o tomate batido, os cubos de tomate e
tempere com o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por
10 minutos.
5. Na hora de servir, junte os nhoques cozidos e escorridos ao molho quente. Leve ao fogo baixo e,
quando levantar fervura, desligue.
6. Divida os nhoques entre 4 pratos e decore com as folhas de manjericão fresco. Sirva imediatamente.
Salpicão de castanhas e frutas secas
Ingredientes:
1 copo de iogurte natural
5 maçãs vermelhas grandes
3 maçãs verdes
1 talo de salsão
1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas
1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
1/2 xícara de damasco
2 limões sicilianos
1/2 xícara de salsinha fresca
1 xícara de Nozes pecan
1/2 xícara de Castanha do pará
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a
gosto)
Modo de preparo:
Pique as maçãs em cubos pequenos e regue com o suco de limão. Reserve. Pique o salsão, as castanhas,
e o damasco e reserve. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes até que fiquem bem uniformes.
Deixe na geladeira até a hora de servir.
Farofa funcional
Ingredientes:
1 xic. (chá) de semente de linhaça – essa sementinha é “amiga do coração” por ser rica em
gorduras poliinsaturadas do tipo ômega-3 e também ômega-6 e ômega-9. Mas não para por aí! Outro
componente importante da linhaça são as
lignanas, fitoquímicos com super potencial
anticancerígeno.
1 xíc. (chá) de farelo de arroz – Eu não sabia,
mas o farelo de arroz é rico em vitaminas, como
a vitamina E e as do complexo B, e de minerais
como zinco, magnésio (oi, músculos e ossos
saudáveis!), ferro e potássio. É rico também em
uma substância chamada de gamma-oryzanol, um
potente antioxidante conhecido por neutralizar a
liberação dos radicais livres durante o exercício
intenso. Um beijo pra turma da maromba! ;-)
1 xíc. (chá) de farelo de aveia – o farelo é a
camada externa do grão e acabava não sendo
aproveitada depois do refino. Porém, se
descobriu que ali estava toda a magia da Aveia:
as fibras! E no caso da aveia, não é qualquer
fibra não! São as beta-glucanas, um tipo especial
de fibra que torna mais lenta a absorção da glicose e do colesterol. Além disso, o gel formado quando
elas entram em contato com a água ajuda no trânsito intestinal. E as beta-glucanas estimulam o
crescimento das bactérias boas, fortalecendo nossa imunidade!
½ xíc. (chá) de gergelim torrado – Os benefícios do gergelim vão muito além de decorar pães e
biscoitos. Essa micro-sementinha é rica em gorduras do bem. Cerca de 52% de sua composição provém
de gorduras insaturadas, entre elas, a lecitina, que ten efeitos positivos na regulação dos níveis de
colesterol e triglicérides no sangue.
2 xíc. (chá) de castanhas variadas (castanha-do-pará, castanha de caju, amêndoas, e amendoim)
½ xíc. (chá) de sementes de abóbora – ricas em Triptofano, que além de melhorar o bem-estar, ainda
atua na produção de um aminoácido que age como um neurotransmissor nosso cérebro. Conhecido como
Neuropeptídio Y, ele é responsável pela sensação de saciedades. A semente de abóbora ainda possui
propriedades alcalinizantes que ajudam a equilibrar o ph do nosso organismo. Quero falar mais sobre a
importância do ph equilibrado em um outro post, mas entre elas está até a prevenção do câncer.
1 xíc. (Chá) de semente de girassol – Eu sou fã da semente de girassol e uso muito em salada de
folhas ou de frutas e nos meus sucos. A semente contém vitaminas A e E, potássio, magnésio, selênio
e as famosas gorduras poliinsaturadas, “as melhores amigas do coração”.
Tomilho (opcional)
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Triture as castanhas e as sementes e deixe dourar na frigideira. Junte aos demais ingredientes e bata
no processador ou liquidificador. Tempere a gosto.
TALHARIM DE FARINHA DE GRÃO DE BICO
3 porções
Ingredientes
2 1/2 xícaras de farinha de grão de bico
1 xícara de farinha de arroz
2 ovos
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de água
Como fazer
1. Despeje a farinha de grão de bico sobre
uma superfície de trabalho limpa e faça um
buraco no centro.
2. Adicione o ovo e o sal e misture com as
mãos. A massa a se formar deve ser dura e
não deve grudar nas mãos. Se necessário,
acrescente de 1 a 2 colheres (sopa) de água e/ou mais algumas colheres de farinha de grão de bico.
3. Enfarinhe a superfície com farinha de arroz e sove a massa por cerca de 3 a 4 minutos.
4. Estique a massa com um rolo.
5. Corte com uma faca de acor do com a largura desejada.
6. Cozinhe por 20 minutos em água fervente. Sirva com o molho de sua preferência.
Dica: A farinha de grão de bico absorve mais líquidos do que outras farinhas. Talvez seja preciso
acrescentar algumas colheres de água à massa.
CREME DE BETERRABA
6 porções
Ingredientes
1 cebola picada
3 xícaras (chá) de beterraba crua
descascada e cortada em cubos
1 batata inglesa descascada e cortada em
cubos
2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
4 xícaras (chá) de caldo de galinha ou
legumes
1/4 xícara (chá) de manteiga de amêndoas
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/4 xícara (chá) de amêndoas laminadas
tostadas
Sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer
1. Derreta a manteiga em uma panela grande.
2. Quando a manteiga estiver derretida, acrescente a cebola e refogue até ficar transparente.
3. Acrescente a beterraba, a batata e o aceto.
4. Mexa e refogue por mais 2min, mexendo sempre.
5. Acrescente o caldo de galinha, a manteiga de amêndoas e o creme de leite. Reserve 1 colher (sopa)
de creme de leite por porção para usar na hora de servir.
6. Misture, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhando em fogo baixo, por 30min.
7. Retire a panela do fogo e leve toda mistura para o liquidificador. Bata até que fique um creme liso e
homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Reserve.
8. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Coloque as amêndoas e deixe tostar, mexendo
sempre. Reserve.
9. Coloque o creme de beterraba em uma tigela, acrescente 1 colher (sopa) de creme de leite por cima
e acrescente um punhado de amêndoas no centro. Sirva.
Fettuccine ao molho de queijo e limão
4 porções
Ingredientes
500g de massa tipo fetuccine
150g de queijo emmental
Suco de 1 limão siciliano
Raspas de 1 limão siciliano
400g de creme de leite fresco
Sal
Pimenta-do-reino
Como fazer
1. Encha uma panela com água e leve ao fogo.
2. Para salgá-la, calcule 10g de sal para cada 1l.
3. Quando levantar fervura, junte o fettuccine e deixe cozinhar al dente. Reserve a água do cozimento.
4. Para o molho, aqueça o creme de leite em uma panela e adicione o queijo emmental ralado grosso.
5. Assim que estiver derretido, adicione o suco de limão.
6. Tempere e acrescente o molho com o fettuccine.
7. Decore com raspas de limão.
Creme de aspargos
4 porções
Ingredientes
12 aspargos frescos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
50g de cogumelo shitake seco
1 colher (sobremesa) de tomilho
Sal
Pimenta-do-reino
Modo de Fazer
1. Corte os aspargos em rodelas médias (descarte a parte mais dura da ponta).
2. Leve uma panela média ao fogo. Coloque a manteiga e, assim que ela derreter, adicione a cebola e
refogue por 3min.
3. Acrescente o alho e refogue por mais 1min.
4. Adicione os aspargos e deixe cozinhar mais 3min, mexendo algumas vezes.
5. Junte a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 8min.
6. Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador.
7. Devolva o creme para a panela e, fora do fogo, acrescente o creme de leite.
8. Misture bem, acerte o sal e a pimenta. Reserve.
9. Em uma frigideira, aqueça o azeite e acrescente o tomilho.
10. Deixe refogar para soltar o aroma e adicione o shitake seco para fazer os croutons.
11. Salgue e mexa sem parar para ficar tostado. Retire do fogo. Reserve.
12. Sirva em tigelas com os croutons de shitake no meio.
Dip de castanha de caju e cheiro verde
4 porções
Ingredientes
2 xícaras de castanha de caju hidratadas da
noite para o dia (ou por 4 horas)
1/4 xícara de água
1/2 xícara de suco de limão
1/4 xícara de cebolinha francesa
1 punhado de salsinha
1 dente de alho
1/4 de cebola
Sal e pimenta à gosto
Modo de fazer
1. Coe as castanhas e descarte a água.

2. Em um processador ou liquidificador, acrescente todos os ingredientes e as castanhas.
3. Bata até virar um pure cremoso.
4. Sirva com vegetais cortados em fatias. Usamos aqui rabanete, cenoura, pepino, salsão, tomate-
cereja, pimentão e funcho.
Suflê de espinafre, nozes e sementes
8 porções
Ingredientes
2 1/2 xícaras de folhas de
espinafre
1 xícara de nozes em pedaços
1/2 xícara de grão de
semente de girassol sem casca
4 ovos
1/2 cebola roxa
1 dente de alho
2 colheres de sopa de farinha de
arroz
1 colher (chá) azeite de oliva
250 ml de leite de arroz
sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer
1. Refogue a cebola e o alho em uma colher de azeite.
2. Separe as folhas do espinafre e coloque-as em uma panela. Cubra com água quente e tampe. Deixe
descansar por seis minutos e escorra.
3. Pique as folhas de espinafre, junte com alho e a cebola e refogue por mais alguns minutos.
4. Separe as gemas das claras. Misture as gemas com a farinha de arroz, bata até formar uma mistura
bem homogênea.
5. Adicione esta mistura no refogado de espinafre, em fogo baixo, e aos poucos acrescente o leite de
arroz.
6. Acrescente as nozes e a semente de girassol. Mexa bem.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e reserve.
8. Por fim, bata as claras em neve e acrescente aos poucos ao preparado de espinafre.
9. Coloque em uma forma untada com azeite e farinha de arroz, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus
por 15 minutos ou até dourar.
Aperitivos de cogumelos
8 porções
Ingredientes:
8 cogumelos Portobello
150g de queijo canastra
3 ramos de alecrim ou
Manjericão ou
Salsinha ou
Tomilho ou
Orégano ou
Tomate picadinho
Cebolinha para polvilhar
(depois de pronto)
Modo de fazer
1. Unte uma forma com azeite de oliva.
2. Em uma vasilha, com ajuda de um garfo misture o gorgonzola e as folhas de alecrim.
3. Lave os cogumelos em água corrente e, com a ajuda de uma faca, retire os cabinhos.
4. Com ajuda de uma colher, recheie e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 20min. Sirva.
PAD THAI
1 porção
Ingredientes
100g de macarrão de arroz
(bifum)
2 colheres de sopa de óleo
vegetal
1/2 ovo batido
250g de camarões pequenos
sem casca
3 dentes de alho picados
50g de gengibre picado
1/2 maço de cebolinha verde picada usando a parte branca
50g de amendoim picado
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes fatiadas em rodelas
1 colher de chá de molho de peixe (Nam Plá)
Suco de um limão
½ colher de sopa de açúcar
100g de broto de feijão
Meio maço de coentro fresco bem picadinho (folhas, talo e raiz)
2 colheres de sopa de folhas de hortelã bem picadas
50g de tiras finas de gengibre
Modo de preparo
1. Hidrate o macarrão de arroz em água quente por 5 minutos ou até ficar al dente. Esfrie em água fria
corrente, coe
e reserve.
2. Frite rapidamente o gengibre cortado em tiras até ficar crocante.
3. Frite os camarões em alho e no gengibre de 2 a 3 minutos. Desligue o fogo e adicione a cebolinha
picada.
4. Bata o ovo e acrescente sal e pimenta. Frite-o junto com a porção de camarões fritos no passo
anterior.
5. Adicione o macarrão de arroz cozido, amendoins, rodelinhas de pimenta, molho de peixe, suco de
limão e açúcar.
6. Misture tudo e adicione o broto de feijão e ervas frescas. Sirva em seguida.
Creme de coco com manga
10 porções
CREME DE COCO
Ingredientes
500g de arroz branco cozido
150g açúcar
600ml de água
800g de leite de coco
Modo de fazer
1. Bata os ingredientes no liquidificador e cozinhe em uma
panela por cerca de 15 minutos, mexendo para não grudar.
2. Divida em porções e coloque para gelar por algumas
horas.
CALDA DE MANGA
Ingredientes
1kg de manga madura
75g de açúcar
100ml de água
15g de gengibre
Modo de fazer
1. Bata os ingredientes no liquidificador e cozinhe em uma panela por cerca de 10 minutos, mexendo
para não grudar.
2. Desligue e deixe esfriar. Coloque a calda por cima do creme apenas na hora de servir.
Bolinho de arroz
Ingredientes
4 xícaras de arroz bem cozido
4 ovos médios
1/2 xícara de farinha de
mandioca
1/4 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de queijo parmesão
ralado
1/2 colher (chá) de fermento em
pó
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de leite ou menos (se os ovos forem grandes)
1 pitada de sal, outra de de pimenta-do-reino
1/2 litro de óleo para fritar
Modo de fazer
1. Em uma tigela, coloque o arroz, os ovos, as farinhas, o queijo, o fermento, a salsinha e a cebolinha.
2. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e misture bem.
3. Acrescente aos poucos o leite até ter liga.
4. Molde os bolinhos com as mãos e reserve.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira alta e frite os bolinhos até dourarem.
6. Retire com uma escumadeira, escorra bem em papel-toalha e sirva em seguida, sozinhos ou com
acompanhados por um chutney.
Carne de sol do Braga
Ingredientes
300g de carne de sol cortada em
cubos
1 cebola média cortada em
rodelas
100ml de manteiga de garrafa
250g de aipim cozido
100g de queijo coalho em tiras
Cebolinha picada
Pimenta de bico para decorar
Modo de fazer
1. Em uma frigideira, sele a carne de
sol na manteiga de garrafa, adicione
cebola e frite.
2. Em outra frigideira, frite o queijo coalho.
3. Em um prato fundo, coloque o aipim cozido e adicione um pouco de manteiga de garrafa.
4. Por cima, sirva a carne de sol e cubra com o queijo coalho.
5. Decore com cebolinha e pimenta de bico.
Tigelinha de camarão
Ingredientes
700g de moranga
300g de camarões médios
300g de catupiry
1 cebola média
1 lata de tomates pelados
passados numa peneira
50ml de vinho branco
200g de parmesão
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 colher de manteiga
3 colheres de óleo
Salsa picada
Modo de fazer
1. Para o purê de moranga, refogue a moranga com um pouco de óleo e cebola e cozinhe bem.
2. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador a moranga cozida com um pouco de água, uma pitada
de sal e a pimentado-reino. Reserve.
3. Para o molho de camarão, refogue o alho e a cebola.
4. Em seguida, acrescente o camarão. Coloque o azeite, o vinho branco e o tomate pelado. Use também
a polpa que fica na peneira.
5. Após refogar, coloque a salsa e um pouco de pimenta-do-reino. Corrija com sal.
6. Para a montagem, monte em tigelinhas refratárias. Coloque uma camada, no fundo, de purê de
moranga, logo após uma camada de camarão.
7. Por cima do camarão, acrescente uma camada de Catupiry e mais uma camada de purê de moranga
para cobrir.
8. Para finalizar, polvilhe com parmesão e leve ao forno para gratinar.
9. Sirva a receita quente.
Canjica
Serve 4 pessoas
Ingredientes
2 xícaras de canjica
1 xícara de leite de coco
3 xícaras de leite ou leite de

amendoim
½ xícara de açúcar
1 lata de leite condensado de leite

ou de amêndoa
1 canela em pau
meio pacote de coco ralado sem açúcar
Preparo
1. Coloque a canjica de molho em água fria por 8 horas.
2. Escorra e coloque em uma panela juntamente com o leite e o açúcar.
3. Adicione o pau de canela e leve à fervura em fogo baixo para que os grãos fiquem macios.
4. Teste e se estiver no ponto adicione o leite de coco, o leite condensado e o coco ralado sem açúcar.
5. Ferva novamente para encorpar o líquido. Sirva quente salpicando com canela em pó.
Quibebe
Serve: 5 porções
Ingredientes
1 kg de abóbora de pescoço (descascada)
1 xícara de açúcar
300g bacon
200g farinha de mandioca
2 maços de cebolinha verde
Preparo
1. Em uma panela, de preferência de ferro, cozinhe a abóbora.
2. Após retirar o excesso de água que irá soltar, acrescente o açúcar e misture bem.
3. Em uma frigideira, frite o bacon até ficar bem sequinho.
4. Em seguida, acrescente a farinha de mandioca e a cebolinha picada. Mexa até dourar.
5. Finalize colocando o conteúdo sobre a abóbora e sirva.

Ravioli
Serve: 1 Porção
Ingredientes:
 1 ovo
 1 xíc de chá de farinha sem glúten preparada 1
 1 colher de chá de goma xantana
 Água até dar ponto
Modo de preparo:
Essa receita exige um pouco de sensibilidade do

cozinheiro, pois os ingredientes não são exatos. Em
uma tijela, coloque a farinha, goma xantana e o
ovo, misturando bem, formando uma farofa. Agora
chegou a hora da sensibilidade: vá colocando água,
aos poucos, mas bem aos poucos, de colher em
colher de sopa, e amassando. A quantidade vai
depender do tamanho do ovo, da umidade do ar e da farinha. Usando um ovo médio, usei 4 colheres de
sopa de água. A massa deve ficar como uma massinha de modelar, soltar das mãos, mas ainda ficar um
pouco úmida.
Massa sem glúten é mais quebradiça, então com paciência, enfarinhe bem a bancada de trabalho com
farinha de arroz, e estique bem com um rolo de massa. Não pode esticar tanto como uma massa de
trigo, para não quebrar na hora de montar. Passe farinha dos dois lados, pois a massa vai grudar um
pouco no rolo. Por isso ela não pode ficar muito seca na hora do preparo, já que enfarinhando vamos
tirar o resto da umidade dela. Uma observação muito importante: se você for fazer esse prato para
um Celíaco, não use um rolo de massa de madeira, que já tenha sido usado, pois pode haver
contaminação cruzada. O meu rolo é de mármore, então quando parei de usar trigo foi só higienizar
muito bem. Se o seu for de madeira, sugiro comprar outro.
Depois de aberta, coloque bolinhas de recheio da sua preferência. Eu usei frango desfiado, mas pode
ser carne moída, abóbora, queijo, tofu… use o que a sua imaginação mandar!
Dobre a massa ao meio, e passe o dedo molhado com água entre os recheios e bordas, dobre,
pressionando os cantinhos, e corte com uma carretilha ou faca afiada, em quadradinhos. Depois feche
os cantos cuidadosamente com um garfo como um pastel. Essa massa que sobra nos cantinhos, fica
mais ressecada, mas não precisa ir fora: é só umedecer as mãos e ir amassando. Depois só esticar e
modelar no formato desejado normalmente.
Cozinhe em água bem quente, salgada, por 3 – 4 minutos. Aqui em casa gostamos de massa al dente,
então se quiser mais molinha, deixe mais 1 ou 2 minutos. Mas fica de olho pra não passar muito do
tempo!
Com as bordas que foram sobrando, testei e aprovei outros formatos: fiz umas gravatinhas, um pouco
de talharim e uns mini canelonis. Fiz só o tanto da foto mesmo, cozinhei por 4 minutos, e todos ficaram
com um bom resultado depois de prontos. Mas massa simples sem glúten, já achamos no mercado! Acho
que se é pra passar trabalho, que seja com massa recheada!
Farinhas preparadas sem glúten
Farinha Preparada 1:
 2 ¾ de xíc de farinha de arroz ( integral )
 1 ¼ de xic fécula de batata ou amido de milho
 ¾ de xícara de polvilho doce
Farinha preparada 2:
 2/3 de xic. de farinha de grão de bico
 1/3 de xic. de farinha de arroz
 1 xic. de amido de milho
 1 xic. de polvilho ou fécula de mandioca
Farinha Preparada 3:
 3 xíc de farinha de arroz
 1 xíc de fécula de batata
 1/2 xíc de polvilho doce
ou
 240g de farinha de arroz
 105 g de fécula de batata
 40g de polvilho doce
Se quiser uma textura ainda mais semelhante a uma farinha de trigo, pode ser adicionado a cada xícara
de farinha preparada sem glúten, 1 colher de chá de goma xantana.
1 xícara de farinha de trigo equivale, aproximadamente a:
Farinha de arroz , incluindo a integral: 3/4 de xícara
Farinha de milho: 1 xícara
Farinha de quinoa: 1 xícara
Farinha de amêndoas, avelãs: ½ xícara
Fécula de batata: ¾ xícara
Farinha de milho (mais granulada): ¾ xícara
Características das farinhas sem glúten:

Listamos abaixo as mais comuns, mas você pode conhecer outras farinhas sem glúten no site da
ACELPAR
Farinha de Arroz Branco
A farinha de arroz é conhecida por sua fácil e rápida digestão no organismo, muito superior à do amido
de milho, o que torna a farinha de arroz especialmente indicada para alimentos infantis, idosos e
pessoas com necessidades especiais de alimentação. A farinha de arroz quando usada para substituir a
gordura dos alimentos, ajuda indiretamente no controle da dieta e, conseqüentemente, na prevenção
de problemas cardíacos.
Farinha de Arroz Integral
É mais pesada que a farinha de arroz branco, é rica em sais minerais, carboidratos, proteínas e fibras. É
obtida da moagem dos grãos de arroz integrais e por isso é possível notar a sua textura, um pouco
granulada.
Dica: para que não fique com um aspecto meio gritty/granulado, adicione um pouco de fécula de
batata ou farinha de tapioca.
Amido de Milho
É um hidrato de carbono, seco, em pó e sem sabor especial. O uso do amido confere às preparações
consistência gelatinosa e delicada, sendo, por isso, incluído em receitas de molhos, cremes e mingaus.
Ao ser levado ao fogo, deve ser mexido continuamente para evitar a formação de grumos e sofrer ação
lenta do calor.
Farinha de Grão de bico ou Gram Flour ou Garbanzo Flour
Feita da moagem do grao de bico, tem um sabor de nut acentuado e geralmente não é usado sozinha
em receitas. É muito comum na culinaria indiana. É rica em carboidratos mas não contem gluten.
Polvilho Azedo
O polvilho azedo é um derivado da fécula de mandioca. Ele é um amido modificado por oxidação, com a
propriedade de expansão que outros amidos nativos não têm. A expansão sem uso de agentes
levedantes (fermento químico ou biológico) permite seu uso na fabricação de biscoitos de polvilho e
pães de queijo.
Polvilho Doce ou Fécula de Mandioca
A fécula de mandioca, também chamada de polvilho doce, é usada na culinária de forma semelhante ao
amido de milho (maisena), podendo ser utilizada como espessante (molhos e mingaus) ou substituir
parte da farinha de trigo nas receitas de pães e bolos, sem modificar seu sabor. Também pode ser
congelada depois de incorporada ao produto final. Além disso, possui um custo menor do que os outros
amidos.
Farinha de Tapioca
A tapioca é um produto granulado obtido através da transformação parcial da fécula de mandioca em
goma. É utilizado no preparo de cuscuz, bolo e pudim. Tapioca pérola ou sagu é um tipo de tapioca de
grãos esféricos regulares. Tradicionalmente o sagu é cozido com vinho tinto e açúcar, mas também
pode ser preparado com sucos de frutas (uva ou laranja) ou mesmo com leite.
Fécula de Batata
Tem excelente propriedade em baking goods, especialmente quando combinado com ovos. É bem
finininha e tem um leve sabor de batata mas fica camuflado quando usado em receitas.
Fubá ou Fubá Mimoso
O fubá é a farinha de milho obtida a partir da moagem do grão de milho. O fubá mimoso é o mais fino,
utilizado na preparação de bolos e polentas. O fubá propriamente dito tem espessura média. Sempre
que for fazer uma receita, primeiro misture o fubá com água fria e só depois leve a mistura ao fogo, o
que evita que o fubá encaroce. O fubá é usado para engrossar sopas, molhos e mingaus e fazer bolos e
broas. É ingrediente básico da polenta.
Farinha de Amendoim e de outros Frutos Secos
É obtida através da moagem do amendoim torrado e descascado(ou ainda de amêndoas, nozes,
pistachios, coco, castanhas de cajú e do Pará).Esse tipo de farinha é um alimento muito completo em
nutrientes, pois são ricos em proteínas, vitaminas, lipídios, carboidratos e sais minerais. Estas farinhas
podem ser utilizadas no preparo de doces, bolos e pães, agregam sabor e maciez ao preparo.
Farinha de Araruta
Considerada como um alimento de fácil digestão, a fécula da araruta é usada no preparo de mingaus,
bolos e biscoitos. É uma farinha com sabor neutro. Pode ser usada no lugar da farinha de tapioca e
amido de milho. Caso queira substituir em receitas, aqui vai uma dica: uma colher de chá de farinha de
araruta equivale aproximadamente a 1 colher de sopa de farinha de trigo.
Farinha de Banana Verde
A fruta verde é usada para fabricar a farinha que tem grande valor nutricional e é utilizada
principalmente na alimentação das crianças, idosos e gestantes porque substitui o trigo, mas sem
conter glúten. Pode ser usada no preparo de panquecas, pães, scones, bolos, vitaminas, mingaus, mas
em pequenas quantidades. Devera ser usada em conjunto com outro tipo de farinha.
Dica: caso queira substituir a farinha de trigo por farinha de banana numa receita, não use mais do que
¼ do total de farinha de banana senão ficara uma pasta grudenta.
Farinha de Quinoa
Quinoa é o único cereal composto por todos os 16 aminoácidos necessários a uma vida saudável e seus
componentes equivalem aos do leite materno. Não tem nenhuma contraindicação, rico em proteínas.
Combina com todos os tipos de assados incluindo bolos, cookies, pães, biscoitos. Melhor resultado se
utilizada com outros tipos de farinha numa porcentagem não maior que 25%.
Fontes:
ACELPAR: Associação dos Celíacos do Paraná
http://dietasgsc.blogspot.com.br]
Pão rápido sem fermentação
Mistura de farinha sem glúten

especial:
2/3 de xíc de farinha de grão de
bico, ou de feijão branco, ou de
amêndoas, ou fubá ou trigo
sarraceno.
1/3 de xíc. de farinha de arroz
1 xíc. de amido de milho
1 xíc. de polvilho
Ingredientes:
2 xíc da mistura de farinha sem glúten especial descrita acima (fiz com sarraceno, por isso ficou
com essa cor escurinha)
1 e 1/2 c.c de goma xantana
2 c.s de açúcar demerara ou mascavo
1/2 c.s de bicarbonato de sódio
2 c.c de fermento químico
1 c.c de sal
2 ovos + 1 clara (guarde a gema)
3 c.s de azeite de oliva
1 xíc de leite vegetal de sua preferência
suco de 1 limão
Modo de preparo:
Siga a ordem abaixo que não tem erro!
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Coloque o leite no liquidificador, com o suco de limão e reserve.
3. Unte uma forma para pão de aproximadamente 8x20cm e reserve. (a minha é maior por isso o pão
ficou mais baixo. Ele cresceu bastante, garanto)
4. Misture todos os ingredientes secos em uma bacia e reserve.
5. Adicione ao leite os ovos + a clara e o azeite. Bata por uns 2 min.
6. Despeje essa mistura aos secos, misture bem e coloque na forma.
7. Asse por 30min. Retire do forno, pincele a gema que estava reservada. Você pode polvilhar
gergelim, ou outra semente, ou apenas a gema. Asse por mais 5 min. Em pães comuns colocamos a
gema antes, mas essa a massa fica mole, quase como de bolo, por isso tem que passar no final.
Pão sírio (com farinha de grão-de-bico)
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: Até meia hora
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
100g de farinha de grão-de-bico
40ml de azeite
200ml de água
1 punhado pequeno de coentro fresco e picado
1 limão-siciliano (raspas)
Modo de preparo
Coloque a farinha em uma vasilha, abra uma cova no meio e despeje o azeite. Aos poucos, coloque a
água, mexendo sempre com o batedor, até a massa ficar com consistência de creme de leite. (A massa
não deve se espalhar facilmente quando despejada em uma panquequeira). Junte o coentro e as raspas
de limão e mexa bem.
Aqueça uma panquequeira até ficar bem quente, pincele com azeite e despeje cerca de 100 ml da
massa. Faça uma panqueca grossa, de cerca de 20 cm de diâmetro. Abaixo o fogo ligeiramente e deixe
o pão assar e dourar de um lado antes de virar e repetir o processo. Coloque em um prato, cubra com
outro prato e mantenha quente enquanto utiliza o restante da mistura.
Esta receita deve render pelo menos quatro pães. Se sobrar, deixe na geladeira em um recipiente
fechado até 2 dias ou congele por até quatro semanas.
Biscoitos de amêndoas
Ingredientes
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100g de açúcar
100g de farinha de grão-de-bico
110g de farinha de amêndoas
60g de amêndoas picadas
½ colher (chá) de essência de amêndoas
Amêndoas para decorar
Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180º C. Forre uma assadeira com
papel-manteiga.
2. Coloque a manteiga e o açúcar numa tigela e bata bem,
até ficar uma mistura bem cremosa, a cor fica mais
clara.
3. Acrescente o restante dos ingredientes. Gosto de usar colher de pau nesta fase. A massa não fica
muito firme, mas é assim mesmo.
4. Ponha 1 colher (sopa) de cada vez da mistura sobre as fôrmas forradas, formando bolas, deixando
um espaço entre elas pois vão se espalhar ao assar.
5. Asse por 15 minutos, até dourar ligeiramente. Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar
completamente antes de servir.
Conservação de temperos
1. Escolha temperos saudáveis e firmes.

2. Pique ou rasgue-os. Caso use mais de um tipo, faça montinhos separados. Ou se preferir, faça um
mix.
3. Coloque os temperos nos buracos da forma de gelo até a metade.
4. Despeje o azeite e coloque a forma no freezer.
5. Depois de algumas horas, com os cubos já́ congelados eles vão estar prontos para utilização.
6. Para utilização, basta remover os cubos da forma. Os cubos de ervas podem ser usados em assados,
sopas, saladas e refogados, por já́ ter azeite e o próprio tempero.
Falafel
Ingredientes:
2 xíc. de farinha de grão de bico (ou 1 xíc. de
grão de bico cru – ver NOTA)
1/3 xíc. de farinha de trigo branca (serve para dar
liga a massa)
1/3 xíc. de água
1/2 xíc. de cebola picada
1 dente de alho picado
Salsinha ou coentro a gosto (usei 1/4 xíc. picado)
Pimento do reino ou cominho em pó a gosto
Sal a gosto
Óleo vegetal para fritar
Como fazer:
1- Em um recipiente coloque todos os ingredientes,
menos o óleo vegetal. Misture bem até ficar
homogêneo;
2- Molde os bolinhos. Usei uma colher de sopa para medir a quantidade de cada um e rendeu 8 bolinhos;
3- Depois, frite em óleo quente. Ao terminar de fritar coloque-os sobre um papel toalha para sair o
excesso de gordura. Consuma logo em seguida.
NOTA: Caso for fazer com o grão de bico cru, coloque ele de molho na água por no mínimo 10 horas
antes de preparar o falafel. Depois, escorra a água e coloque no processador com os demais
ingredientes, menos o óleo vegetal. Triture tudo até fica homogêneo. Faça os bolinhos e frite em óleo
quente.
Molho tahine:
 1/4 xíc. de folhas de hortelã

 3 colheres sopa de azeite de oliva
 1/2 limão
 Sal a gosto
 3/4 xíc. de tahine (pasta de gergelim)
Como fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e acrescente um pouco de água até chegar a consistência
de molho desejada.
“CREAM CHEESE” DE CASTANHA
Ingredientes:
1 xíc. e 1/2 de castanha de caju crua e sem sal de
molho por no mín. 4 horas
4 colheres de chá de suco de limão
1 colher e 1/2 de chá de levedo de cerveja (também
conhecido como levedura de cerveja)
1 colher de chá de sal
Como fazer:
1- Escorra a água das castanhas que foram deixadas
previamente de molho e lave-as em água corrente;
2- Coloque todos os ingredientes no liquidificador
juntamente com 100 ml de água. Bata até ficar bem
cremoso e homogêneo;
3- Experimente e ajuste os temperos se necessário.
Transfira para um pote com tampa e conserve na
geladeira.
Nota: Essa receita rende 2 xícaras de cream cheese. E dura em média de 3 a 4 dias na geladeira.
Rejuvelac I
O QUE É?
Rejuvelac é um probiótico natural, uma bebida enzimática preparada a partir da fermentação de grãos
integrais germinados. Seu cheiro e sabor é ligeiramente ácido e amargo. Foi dado a ele o nome de
rejuvelac porque acredita-se que esta bebida purifica e rejuvenesce o corpo.
É rico em proteínas, carboidratos, fosfatos, enzimas digestivas, Lactobacillus e Aspergillis (bactérias
essenciais para o trato intestinal saudável), vitaminas do complexo B, C, E e K. A maioria das receitas
dos queijos veganos deste livro que estou lendo usa o rejuvelac, ele é responsável por fermentar o
queijo e deixar com sabor azedinho.
COMO FAZER?
Fazer rejuvelac é um pouco demorado porque os grãos precisam germinar e depois fermentar a bebida,
mas é muito barato e fácil. Para fazer você precisa escolher algum grão integral para germinar, pode
ser centeio, quinoa, trigo, aveia, cevada, ou outros. Utilizei arroz porque é o mais barato e era o único
que tinha em casa. Não importa qual grão for utilizar, o que importa é que ele seja integral para poder
germinar.
Ingredientes:
1/2 xícara de algum grão integral (quinoa, trigo, aveia, centeio, arroz…)
3 xícaras de água filtrada
Preparo
1. Coloque os grãos em um recipiente de vidro com água até cobri-los. Cubra o recipiente com algum
material que permite o contato do líquido com o ar, como por exemplo um pano ou gazes. Deixe de
molho por aproximadamente 10 horas;
2. Em seguida, escorra a água sem tirar os grão do recipiente, coloque o pano ou gazes por cima
novamente e deixe em um lugar escuro e quente até os brotos começarem a germinar, o arroz
integral que utilizei demorou 2 dias;
3. Durante o processo de germinação lave de 1 a 2 vezes por dia, colocando-os de volta no mesmo
recipiente e condições de calor e escuridão;
4. Quando as sementes brotarem, lave novamente e despeje 3 xícaras de água filtrada e fresca, cubra
e coloque no mesmo lugar. Deixe de 1 a 3 dias, até a água ficar opaca e com sabor e cheiro
ligeiramente ácido;
5. Despeje o líquido em uma garrafa limpa, feche bem e armazene na geladeira. Dura até 2 semanas,
com esse rejuvelac da pra fazer vários queijos.
Rejuvelac II
VOCÊ VAI PRECISAR DE
1 xícara de grãos de trigo integral

orgânico
5 xícaras de água filtrada em
temperatura ambiente
1 pote de vidro lavado
1 jarra de vidro com tampa para
guardar na geladeira
coador de plástico
tule para cobrir ou um guardanapo de tecido tipo fralda
PREPARO
Comece esterilizando um pote de vidro com água fervendo. Deixe esfriar. Lave bem os grãos de trigo
varias vezes. Eu costumo lavar umas 4 ou 5 vezes. Coloque os grãos de trigo lavados e escorridos no
pote de vidro que foi esterilizado. O pote deve estar frio. Cubra com voal e deixe descansar por 8 horas
na água.
Depois de 8 horas de molho, escorra os grãos e lave novamente. Coloque então os grãos para germinar
em uma peneira de plástico. Não use metal durante o processo de preparo do rejuvelac.
Cubra a peneira com uma toalha de papel e deixe em um canto da cozinha para germinar. O processo
de germinação vai depender da temperatura ambiente. Eu geralmente deixo 8 horas para germinar. É
possível fazer o rejuvelac sem germinar os grãos, mas eu prefiro germinar sempre. Quando começarem
a surgir pontinhos brancos nos grãos, esta começando a germinar. Não é necessário deixar germinar
muito. Neste ponto já esta pronto para começar a fermentação do rejuvelac. Agora é a hora de usar a
jarra de vidro. Lave bem e esterilize com água fervendo antes de usar. Os cuidados de higiene e
limpeza são muito importantes para o preparo do rejuvelac.
Coloque os grãos na jarra já fria e adicione as 5 xícaras de água filtrada. Acomode os grãos na base
apenas movendo um pouco a jarra se necessário. Cubra com um voal ou tecido de fralda. Se for
necessário use um elástico para manter o voal sobre a jarra. E importante que haja ventilação
necessária para que o processo de fermentação seja perfeito. Coloque então a jarra em um lugar da sua
cozinha que você vai escolher, afastado da luz solar. Eu já percebi que no meu caso faz diferença o
local que eu coloco. Já aconteceu de eu mudar o lugar e o rejuvelac não ficou legal. Eu coloco sempre
em cima de um balcão num cantinho encostado na parede longe da luz do sol. E neste local onde eu
consigo os melhores resultados.
Deixe fermentar por 48 horas. Você vai notar que a água vai se tornar turva, meio esbranquiçada. Uma
fina camada de espuma vai se formar no topo e se você olhar vai perceber a fermentação. Pequenas
bolhas sobem para o topo o tempo todo. Você vai sentir o aroma da fermentação.
Após 48 horas de fermentação esta na hora de remover o liquido. Prepare outra jarra de vidro (lave
bem e esterilize com água fervente deixando esfriar antes de usar). A jarra deve ser grande o suficiente
para colocar o rejuvelac. Use um coador pequeno de plástico e despeje o liquido na jarra vazia.
Tampe a jarra com o rejuvelac e leve a geladeira. Esta pronto para beber. E uma delicia geladinho.
Você pode conservar o rejuvelac no vidro por ate 5 dias na geladeira. Pode servir com sumo de limão
fresco ou puro. Eu gosto dos dois. Me acostumei muito com o sabor do rejuvelac. Quando coloco limão
não e para melhorar o sabor, mas sim para enriquecer os nutrientes.
Depois de pronto o primeiro rejuvelac de 48 horas lave bem os grãos e coloque na peneira plástica.
Deixe escorrendo. Lave a jarra em água corrente para remover resíduos da fermentação anterior (eu uso
esta água para as minhas plantas) . Enxague bem. Despeje os grãos de volta na jarra e acrescente
5 xícaras de água filtrada para a segunda fase da fermentação. O mesmo procedimento anterior. Cubra
com o filó ou voal e leve para o cantinho da cozinha que você escolheu. Deixe fermentando por 24
horas. Terminado este tempo, repita a mesma operação. Remova o rejuvelac da segunda fermentação,
coloque na geladeira em recipiente de vidro previamente preparado conforme instruções acima. Tampe
e conserve o rejuvelac de segunda fermentação na geladeira.
Lave os grãos novamente e prepare a jarra para a terceira fermentação. Esta será a ultima. Você vai
deixar mais 24 horas fermentando. Terminado o tempo da terceira fermentação, guarde o rejuvelac na
geladeira e lave os grãos em agua corrente.
Os grãos germinados são maravilhosos para fazer diversas receitas. Você pode fazer saladas
maravilhosas, pode usar nas vitaminas e sucos, pode também preparar massa para o delicioso pão
essênio, fazer cookies desidratados e muito mais. Com certeza você vai ter muitas ideias para usar os
grãos germinados.
INFORMAÇÕES ADICIONAIS
Se você perceber que o rejuvelac está com cheio ruim, tipo estragado, não beba. Use para as plantas. É
um excelente adubo. Eu sempre uso e já percebi que as plantinhas estão crescendo lindas e muito
cheias de vida. Eu procuro guardar a água que lavo os grãos e a jarra para molhar as minhas plantas.
Quando vou fazer este processo tenho sempre a mão uma jarra grande onde armazeno a água da
lavagem dos grãos e uso quando necessário para regar as plantas. O Rejuvelac também pode ser
utilizado para preparar queijos fermentados e iogurte. Eu já fiz e fiquei realmente surpresa com os
resultados. Confira a receita do Iogurte de amêndoas com passo a passo e fotos ilustrativas. Muito fácil
de preparar. O resultado foi um iogurte cremoso de uma consistência que lembra o iogurte grego. Ficou
realmente maravilhoso!
IMPORTANTE: Rejuvelac não contem glúten!
Maiores informações sobre o rejuvelac vocês encontram no site Doce Limão da Conceição Trucon.
Inclusive ela tem um vídeo muito legal explicando como fazer o rejuvelac. O site Doce Limão foi uma
grande inspiração para mim para começar a consumir o rejuvelac. Para quem ainda não conhece, eu
recomendo uma visita. E riquíssimo em informações.
Queijo de castanha
Ingredientes:
1 xíc. de castanha de caju (de molho por no
mínimo 4 horas)
⅓ xíc. de óleo de coco (se quiser um cream
cheese, não use o óleo)
⅓ xíc. de rejuvelac
Sal a gosto
Como fazer:
1- Escorra as castanhas que foram deixadas de
molho, coloque no liquidificador e acrescente o
rejuvelac, misture bem até ficar homogêneo;
2- Transfira a massa resultante para um recipiente,
cubra com um pano e coloque em um lugar com
temperatura mais quente, deixe por
aproximadamente 24 horas para fermentar;
3- Depois de fermentar adicione o sal a gosto e
experimente, o sabor deverá ser azedinho. O queijo
já está pronto, mas agora você tem duas opções. A primeira é deixar como está e só armazena na
geladeira, assim você terá um cremoso cream cheese. E a segunda opção é adicionar o óleo de coco
derretido, misturar bem, e colocar na geladeira por algumas horas para endurecer, ele ficará que nem
das fotos, mais consistente a ponto de poder cortar em fatias.
Dica: o tempo de fermentação pode ser ajustado de acordo com sua preferência de gosto. Se preferir
sabores mais suaves deixe fermentar por algumas horas. Quanto mais tempo de fermentação, mais
azedo e forte ficará o sabor. Para mim 24 horas de fermentação já deixou o queijo bem saboroso.
Receita tirada do livro “Artisan Vegan Cheese” da autora Miyoko Schinner.

“PARMESÃO” DE CASTANHA
Ingredientes:
1/2 xíc. de castanha do Pará ralada/triturada
1 colher de sopa de levedo de cerveja (também
chamado de levedura)
1 colher de chá de pimenta do reino em pó
1 colher de chá de sal
Como fazer:
Rale ou triture no liquidificador as castanhas do Pará.
Misture com os demais ingredientes e experimente,
ajuste os temperos para sua preferência se necessário.
Mantenha na geladeira em um recipiente fechado, dura
aproximadamente um mês.
MAIONESE DE TOFU
Ingredientes:
250 g de tofu
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher e 1/2 de sopa de vinagre de
maçã (ou suco de limão)
1/2 colher de chá de sal
Como fazer:
1- Coloque todos os ingredientes no
liquidificador e bata até obter uma mistura
lisa e cremosa;
2- Experimente e ajustes os temperos a seu
gosto, se necessário.
Creme de Leite de Castanha
Ingredientes:
1 xíc. de castanhas de caju crua (sem sal e não
torrada) de molho por no mínimo 4 horas
Como fazer:
Retire as castanhas da água em que foram deixadas
de molho e coloque elas no liquidificador com um
pouco de água limpa, o suficiente para ajudar as
hélices do liquidificador a triturar, bata bem até ficar
cremoso e homogêneo. E está pronto! A quantidade
de água é que vai dar o ponto da cremosidade,
quando mais água mais liquido.
Dica: colocar as castanhas de caju crua e sem sal de

molho em água quente, ao invés de molho na água
em temperatura ambiente que sempre colocava. Em
menos de 15 minutos estão bem macias, prontas para
serem trituradas no liquidificador e se transformarem
em creme de castanha super cremoso.
Maionese de Castanhas de Caju
INGREDIENTES
1/2 xícara de castanhas de caju de

molho por uns 30 minutos
água filtrada o suficiente para bater
ate obter um creme
3 colheres de sopa de azeite de oliva
caldo (suco, sumo) de limão a gosto
1 pitadinha de mostarda em pó
(opcional)
1 dente de alho pequeno
sal a gosto
PREPARO
Escorra bem a água das castanhas e leve ao liquidificador junto com o dente de alho. Coloque um pouco
de água filtrada o suficiente para poder bater. Eu sugiro que vá colocando a água aos poucos e batendo
sempre para não correr o risco de colocar mais água do que o necessário. Acrescente o azeite aos
poucos batendo sempre. Adicione o caldo de limão e o sal. Caso queira acrescentar mais algum
tempero de sua preferencia fique a vontade. Eu sugiro fazer um creme de maionese mais básico e
depois usar para fazer pastinhas acrescentando azeitonas, alho, cebolinha, ervas, pimentões.....etc,
etc.... use a imaginação e crie a vontade. Guarde em vidro tampado na geladeira. Pode ser usada por
mais ou menos uns 5 dias.
Pastinha de Tomates Secos
INGREDIENTES
1/4 de xícara de tomates secos

1 dente de alho pequeno
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de sopa de salsão picado
1 xícara de castanhas de caju demolhadas
1 colheres de sopa de azeite de oliva extra
virgem
1 colher de sopa de caldo (suco, sumo) de
limão
sal e pimenta a gosto
PREPARO
1. Comece hidratando as castanhas de caju. Lave bem e escorra. Coloque em um recipiente de vidro e
cubra com água. Tampe e leve a geladeira enquanto prepara o restante da receita.
2. Agora hidrate os tomates secos. Lave e escorra. Coloque em uma vasilha de vidro, tampe e leve a
geladeira. Deixe as castanhas e os tomates secos por uns 20 minutos na geladeira. Enquanto isto siga
com a receita. Pique a salsa, o alho e a cebolinha. Corte o salsão em pedacinhos pequenos e separe
o restante dos ingredientes que vai utilizar.
3. Escorra as castanhas hidratadas e coloque no liquidificador. Adicione a metade dos tomates secos
também previamente hidratados. Reserve o restante. Coloque o alho, um pedaço do salsão, sal e
pimenta a seu gosto e adicione um pouquinho de água filtrada apenas para poder começar a bater.
Acrescente o azeite de oliva e o limão. Acrescente água filtrada aos poucos e continue batendo para
dar o ponto. Cuidado para não colocar muita água e perder a consistência que deve ser bem
cremosa como mostra a foto. Bata até obter um creme firme e lisinho.
4. Despeje o conteúdo do liquidificador em uma tigela removendo os cantos com uma espátula.
Adicione a salsa e cebolinha, picados, e o restante do salsão picado bem miudinho. Seque os tomate
seco que foram hidratados com um papel toalha e corte em pedacinhos a seu gosto. Misture
delicadamente. Verifique o sal e adicione pimenta preta moída na hora. Tampe e leve a geladeira
por pelo menos 30 minutos antes de servir. Sirva com torradinhas, crackers, legumes frescos ou use
como recheio de sanduíches. Fica uma delicia. Você pode usar os temperos que mais gosta
modificando a receita a seu gosto.
5. Eu aconselho a não usar muito alho de inicio. Coloque um pedacinho e experimente. Se quiser
aumentar a quantidade de alho, aumente aos poucos após experimentar e ver que não esta muito
forte. O alho cru tem um sabor forte e pode ate estragar uma receita se for usado mais do que o
necessário.
Iogurte de Amêndoas
INGREDIENTES
1 xícara de amêndoas cruas sem pele
água filtrada o suficiente para

demolhar as amêndoas
mais ou menos meia xícara de

Rejuvelac para fermentar
PREPARO
Lave e enxague as amêndoas. Coloque em um recipiente de vidro e cubra com água filtrada. Tampe e
leve a geladeira por pelo menos 12 horas. No intervalo de 6 ou 8 horas, escorra a água e cubras as
amêndoas novamente com água filtrada nova. Passado este tempo, escorra a água e coloque as
amêndoas hidratadas no liquidificador. Acrescente Rejuvelac até conseguir bater. Continue
acrescentando rejuvelac aos poucos ate conseguir um creme bem lisinho.
Não coloque muito rejuvelac de inicio, o ideal é ir batendo aos poucos e verificar a consistência.
Eu coloquei um pouco mais de meia xícara de Rejuvelac. Controlei a consistência porque queria obter
um iogurte bem cremoso tipo grego. Ficou exatamente como eu queria. Depois de bater bem e
conseguir o creme lisinho, coloque o conteúdo todo em um recipiente de vidro para fermentar. Tampe
com um papel toalha e coloque em um local protegido onde não tenha luz. Pode ser em algum canto do
balcão da sua cozinha.
Muito cuidado para não encher demais o recipiente onde vai colocar o iogurte. Lembre-se de que vai
fermentar e pode aumentar de tamanho e ate borbulhar. Deixe um espaço para que isto aconteça.
Veja a foto abaixo.
Deixe o seu iogurte fermentando por dois dias. Na realidade eu acho que dois dias é o tempo ideal para
se obter sabor e consistência de iogurte. Caso você preferir um sabor mais suave, verifique como
está no dia seguinte. Se estiver do seu agrado, está pronto para usar.
Eu testei de varias formas e tempo também, mas o melhor resultado eu obtive com dois dias de
fermentação. Isto varia muito do gosto de cada um. Algumas pessoas fizeram e me escreveram dizendo
que com apenas um dia de fermentação, estava pronto para o gosto delas. Por isto eu recomendo que
depois de um dia de fermentação, você experimente para ver se está cremoso e com o sabor de iogurte
que lhe agrade. Veja na foto abaixo a cremosidade do iogurte depois de dois dias.
Este era o ponto que eu desejava e fiquei muito satisfeita com o resultado final. O sabor e
impressionante, muito parecido com o iogurte convencional.
Você vai notar que se forma um soro no fundo do recipiente durante o processo de fermentação. Ou
seja, a parte solida sobe e o soro fica no fundo. Caso desejar, pode misturar tudo e vai obter um
iogurte mais liquido. Se preferir um iogurte bem cremoso tipo grego, remova com cuidado a parte
cremosa e use o soro para outra coisa tipo vitamina com frutas ou molho para salada. Use um
recipiente de vidro com tampa para guardar o iogurte na geladeira depois de remover a parte solida.
Preparo do iogurte de ameixas
Você vai precisar de ameixas secas na
quantidade que desejar. Eu peguei um
punhado, uma mão cheia. Enxague
rapidamente em agua filtrada e coloque
em um recipiente de vidro. Coloque com
agua filtrada apenas o suficiente para
cobrir as ameixas. Tampe e leve a
geladeira. Eu fiz de noite e deixei de
molho até o dia seguinte. Não
é necessário tanto tempo de molho, mas
no meu caso eu queria as ameixas bem
hidratadas e macias para que meu
iogurte ficasse cremoso.
Esta técnica de hidratação de frutas secas e fantástica. Uma excelente alternativa para comer um doce
sem açúcar. O resultado final da fruta hidratada e uma linda calda que se forma apenas com a agua que
foi utilizada, e fica perfeito e bem docinho somente com o açúcar natural da fruta.
Depois disto, remova as ameixas e corte no tamanho desejado e misture ao iogurte. Não precisa mais
nada, ficou bom demais e eu matei meu desejo de comer iogurte de ameixas!
Pastinha de Azeitonas Verdes
INGREDIENTES
1 xícara de resíduo sólido do leite de

amêndoas
1 dente de alho pequeno esmagado
1 cenoura pequena crua cortada em

cubinhos pequenos
1 colher de sopa de cebolinha verde

picada
1 colher de sopa de salsinha picada
1/4 xícara de azeitonas verdes recheadas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
caldo (sumo, suco) de limão a seu gosto
sal e pimenta preta moída a gosto
PREPARO
Em um recipiente coloque o resíduo do leite que já foi processado e portanto deve estar bem cremoso.
Amasse o alho com um pouco de sal e pimenta. Coloque o alho esmagado no resíduo das amêndoas e
misture bem. Adicione o caldo do limão, a salsa, a cebolinha verde e reserve. Corte a cenoura crua em
cubinhos bem pequenos e coloque junto com os outros ingredientes. A cenoura crua da uma crocância
deliciosa a esta pastinha. Reserve por alguns minutos para agregar o sabor dos temperos. Enquanto isto
corte as azeitonas em pedaços bem pequenos reservando umas rodelas para decorar no final. Misture as
azeitonas, verifique o sal e adicione alguma outra erva ou tempero de sua preferência caso
desejar. Tampe e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. Sirva com torradinhas,
crackers, como recheio de sanduíches, com salada ou legumes frescos picados ou como você preferir.
LOMBO SUÍNO COM LARANJA E ALECRIM
8 Porções
Ingredientes
1kg de lombo de porco

1 xícara de suco de laranja
1 xícara de vinho branco
4 ramos de alecrim
2 colheres de mel
3 dentes de alho
sal e pimenta do reino
Preparo
1 No liquidificador bata o suco de laranja, o vinho

branco, o alho, o alecrim e o mel.
2 Coloque o lombo suíno em uma travessa e regue
com o molho.
3 Leve a geladeira para marinar.
4 Transfira o lombo para um refratário, despeje o
caldo de temperos, tempere com sal e pimenta e
cubra com papel alumínio.
5 Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve a carne para assar por 50 minutos.
6 Após esse tempo, retire o papel alumínio e regue o lombo suíno novamente com o molho que está do
refratário.
7 Retorne ao forno e deixe dourar por pelo menos mais 50 minutos.
8 Sirva com purê de maçãs.
Dicas
O segredo para se preparar um bom lombinho está na marinada, que agrega sabor e maciez ao corte.
Anote aí algumas dicas para deixá-lo sempre suculento:
Sucos cítricos, vinagres, vinhos e até mesmo cerveja e cachaça podem estar presentes na lista de
ingredientes da marinada. Os meios ácidos ajudam a amaciar as fibras do lombo.
Alguns especialistas preferem não salgar a marinada. Isso porque o sal pode "cozinhar" as carnes, além
fazer com que percam umidade. Eu, salgo apenas nos últimos minutos, um pouco antes do cozimento.
Quanto mais tempo a carne marinar, mais o sabor vai penetrar no alimento. Também é preciso
considerar o tamanho do corte. Para peças a partir de um quilo, o ideal são 12 horas de molho.
Purê de maçãs
6 porções
Ingredientes
6 maçãs sem casca (eu usei a Gala, mas também gosto de usar a maçã verde, que dá uma leve
acidez ao purê.)
1/2 xícara de mel
1 xícara de água
1 colher (chá) canela
suco de 1 limão
folhas de louro (opcional)
Preparo
1 Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em cubos.
2 Numa panela, acrescente as maçãs picadas, o suco de limão, o mel, a canela e a água.
3 Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos com a panela semi tampada.
4 Desligue o fogo e amasse grosseiramente com um garfo.
5 Transfira para uma travessa e decore com folhas de louro. Sirva com o lombinho de porco.
Costelinha de porco com geleia de damasco
8 porções
Ingredientes
1 costela de porco
1/4 de xícara (chá) de castanha de caju
triturada
1/4 de xícara (chá) de damasco
6 ramos de alecrim
sal e pimenta do reino
Preparo
1 Tempere a costela de porco com sal e pimenta do
reino e coloque-a numa assadeira.
2 Faça uma "cama" para a costelinha com os ramos
de alecrim.
3 Espalhe a geleia de damasco sobre a carne.
4 Salpique com a castanha de caju triturada.
5 Leve a assadeira ao forno preaquecido a 200
graus para assar por 20 minutos.Retire a assadeira
do forno e cubra com papel alumínio.
6 Reduza a temperatura para 160 graus e deixe no
forno por mais uma hora e meia ou duas horas, se
preferir a carne mais assada.
7 Quando estiver pronta, retire do forno, transfira
para uma tábua e corte em ripas.
Nhoque de beterraba
6 porções
Ingredientes
1 kg batata rosa
400g beterraba
300g farinha de arroz
1 ovo
1 pitada de sal
Preparo
1. Corte as batatas e a beterraba

em cubos e cozinhe no vapor
com a casca até que fiquem
macias.
2. Descasque as batatas e, com ajuda de um mixer, faça um purê.
3. Descasque e triture a beterraba no processador até virar uma pasta e passe por uma peneira para
retirar o excesso de água.
4. Despeje a farinha sobre uma superfície de trabalho limpa e faça um buraco no centro do monte de
farinha. Adicione o ovo, o purê de batata, a beterraba e o sal.
5. Usando as mãos, misture bem até a massa ficar homogênea.
6. Divida a massa em 4 partes.
7. Com cada parte, forme um rolinho.
8. Corte os rolinhos em pedaços de 1,5cm e reserve.
9. Coloque uma panela grande de água levemente salgada para ferver.
10. Quando a água estiver fervendo, adicione o nhoque e deixe cozinhar até que eles flutuem (cerca de
um minuto ou dois, no máximo).
11. Retire os nhoques com uma escumadeira, adicione o molho de sua preferência
e sirva imediatamente.
Hambúrguer de beterraba
6 porções
Ingredientes
1/2 xícara de sementes:

semente de girassol,
sementes de linhaça e
castanha-do-pará picada
2 xícaras de beterraba ralada
crua
1 e 1/2 xícara de arroz cateto
cozido (ou integral normal)
1 cebola picada
1 colher (sopa) de páprica
1 colher (sopa) de cominho
em pó
Azeite de oliva
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Broto de rabanete
Pão para hambúrguer
Maionese de abacate
1 avocado ou abacate (o avocado é mais cremoso)

Suco de 1/2 limão taiti
Preparo
1. Para a maionese, bata todos os ingredientes no liquidificador e guarde na geladeira até servir.
2. Em uma frigideira, coloque duas colheres de azeite e refogue a cebola até ela ficar mole e começar
a dourar (aproximadamente 10 minutos).
3. Adicione a páprica, o cominho, a pimenta e o sal. Mexa e deixe refogar por mais 1 minuto. Reserve.
4. Em um processador de alimentos misture o arroz cozido, 1 xícara de beterraba ralada e sal, e deixe
processar por uns 2 minutos ou até obter uma consistência firme de purê.
5. Adicione a cebola refogada com os temperos e o mix de sementes.
6. Pulsione por alguns segundos (a intenção é que as sementes fiquem com pedacinhos crocantes na
massa. Não processe demais.
7. Retire essa pasta do processador e separe em 6 bolinhas. Com as mãos vá modelando os
hambúrgueres em tamanhos iguais.
8. Aqueça uma frigideira e coloque um pouco de azeite. Grelhe os hambúrgueres por mais ou menos 5
minutos de cada lado.
9. Para a montagem, abra o pão e coloque o hambúrguer. Adicione uma colher de sopa de maionese de
abacate e use os brotos de rabanete para decorar.
Abobrinha recheada com atum
10 porções
Ingredientes
3 abobrinhas
1 batata média cozida e
amassada (deixe esfriar antes
de usar)
1 lata de atum sólido em água
(drenado)
1/2 cebola picada
1 tomate sem semente picado
1 colher (sopa) de alcaparras
(opcional)
2 colheres (sopa) de maionese
light
Parmesão ralado para salpicar
Preparo
1. Para o recheio, misture tudo e reserve.
2. Corte as abobrinhas e, com uma faca afiada, retire o miolo, deixando-as como copinhos.
3. Leve para cozinhar em água já fervente por 2 minutos.
4. Retire-as da água e enxugue bem.
5. Passe um pouco de sal na parte interna e externa.
6. Coloque as abobrinhas em uma forma ou refratário untado com bastante óleo ou azeite.
7. Com uma colherinha, preencha a cavidade com o recheio e salpique parmesão ralado.
8. Leve ao forno, em temperatura 200 graus, apenas para aquecer e derreter o queijo.
9. Retire a abobrinha da forma com cuidado, porque ela dá uma “pegadinha” embaixo, mas se estiver
bem untada soltará com facilidade.
Rúcula com pera e gorgonzola
4 porções
Ingredientes
1 pera
folhas de rúcula
100g de queijo gorgonzola
1 colher (chá) de mel
suco de limão
50g de nozes picadas
(opcional)
azeite de oliva
vinagre balsâmico
sal
Preparo
1. Em um prato, monte uma cama de folhas de rúcula. Reserve.
2. Corte a pera em fatias e tempere com suco de limão, mel, azeite e sal.
3. Em uma frigideira bem quente, grelhe as peras sem mexer muito para que não desmanche.
4. Distribua as peras sobre as rúculas.
5. Distribua o queijo e as nozes.
6. Tempere com vinagre balsãmico, azeite de oliva e sal.
Nhoque de Mandioquinha
Nhoque
Ingredientes
500g mandioquinha
150g queijo parmesão
150g farinha de trigo
Preparo
1. Cozinhe a mandioquinha até ficar al

dente ou asse em papel alumínio.
Escorra a água e, com a mandioquinha
ainda quente, passá-la no espremedor
ou na batedeira.
2. Com o purê na temperatura ambiente, adicione o parmesão e a farinha, misturando com as mãos até
atingir uma massa homogênea e firme.
3. Abra rolos de 1cm e cortar os nhoque. Em água fervente, jogue os nhoques e espere que subam até a
superficie. Retire-os da água.
Ragu de Carne
Ingredientes
1kg de carne acém

100ml de vinho tinto
1 cabeça de alho
1 cebola
1 cenoura
Preparo
1. Prepare um molho com o vinho, a cebola, o alho e a cenoura picados e acrescente sal e pimenta a
gosto.
2. Retire o excesso de gordura da carne e corte-a em cubos. Deixe a carne no molho por no mínimo 8h.
3 Em uma panela de pressão, sele a carne antes de juntar o molho. Deixe na pressão por
aproximadamente 30 minutos.
4. Retire da pressão e leve novamente ao fogo em uma panela até que o molho reduza e chegue na
consistência desejada. Sirva com o nhoque.
Receita: Serve 4 pessoas

Abobrinha recheada com charque
2 porções
Ingredientes
200g de charque
200g de moranga cabotiá em cubos
2 unidades de abobrinha tronco
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de cebola picada
2 dentes pequenos de alho picado
1 dente de alho cortado ao meio
2 raminhos pequenos de tomilho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 lata de tomate pelado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Tempero verde picado
Preparo
1. Coloque o charque, cortado em cubos de cerca de 4cm de diâmetro, na água para dessalgar um dia
antes. Deixe na geladeira em uma vasilha com tampa.
2. Troque a água pelo menos quatro vezes durante um dia.
3. Ao final desse período, coloque o charque para cozinhar na panela de pressão. Após ferver, deixe na
panela por 40min.
4. Tire a água e coloque o charque em uma travessa.
5. Desfie o charque, preferencialmente com a ajuda de um fuet.
6. Refogue o charque com a cebola, o alho picado e o tempero verde. Junte o tomate pelado picado
(com caldo).
7. Retire a tampa das abobrinhas e, com uma colher, remova as sementes.
8. Coloque em uma assadeira, tempere com sal e pimenta, 1/2 dente de alho em cada uma e um
raminho de tomilho. Regue com azeite de oliva.
9. Cubra as abobrinhas com papel-alumínio e coloque para assar em forno com fogo alto por cerca de 30
min.
10. Em separado, coloque a moranga cabotiá para cozinhar e faça dela um puré temperado com sal,
pimenta e uma pitadinha de nós-moscada.
11. Misture o puré de cabotiá, o charque temperado e o requeijão.
12. Recheie a abobrinha já assada, coloque queijo parmesão e leve ao fogo para gratinar.
13. Sirva com arroz branco e salada de agrião com gomos de laranja.
Limão em conserva
Ingredientes
– 7 limões sicilianos
– 100g de sal (usei sal grosso, mas pode ser sal
fino)
– Alguns ramos de tomilho fresco
– 1 frasco com fechamento hermético
– Água filtrada
Preparo
1. Corte os limões ao meio e em seguida corte cada uma das metades ao meio novamente (cortei assim
para caber mais no frasco. Mas normalmente eles só cortam ao meio). Reserve.
2. Cubra a base do frasco com sal e em seguida acomode 4 pedaços de limão.
3. Cubra os limões com um pouco de sal e acomode mais 4 pedaços de limão e cubra com mais sal e
ramos de tomilho fresco.
4. Vá repetindo esse processo até chegar no topo do vidro.
5. Esprema o suco de 2 dos 7 limões e cubra o restante com água filtrada.
6. Feche o frasco e agite para que tudo se misture.
7. Agite o frasco 1 vez ao dia durante 1 mês. Depois de 1 mês pode começar a usar os limões picadinhos
ou só o suco (como preferir) nas suas receitas.
Coalhada Seca
O que você precisa:
_ 300ml de iogurte natural orgânico
_ um pano de prato ou fraldinha limpa (o importante é que
o tecido tenha a fibra mais aberta)
_ um palito de churrasco
_ um pote de vidro alto
_ sal, suco de limão e azeite de oliva a gosto.
Como fazer:
_ acomode o tecido em cima da boca do pote, segure as pontas com uma das mãos e com a outra
despeje o iogurte no tecido
_ amarre as quatro pontas do tecido no palito de churrasco formando uma trouxinha
_ use o palito para prender a trouxinha no topo do pote
_ deixe o soro do iogurte escorrer por pelo menos 12 hora na geladeira
_ depois retire o tecido do palito e conheça a coalhada seca que você preparou
_ acrescente sal, gotinhas de limão e azeite de oliva e aproveite esta delicia!
Berinjela Recheada
Ingredientes:
4 berinjelas pequenas (cerca de 720g)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30ml)
1 cebola média cortada em cubinhos
2 dentes de alho triturados
400g de carne bovina moída
3 tomates grandes sem pele e sem sementes
(300g)
sal a gosto
folhas de 1 galho de manjericão fresco
1 e 3/4 de xícara (chá) de queijo mussarela ralado (175g)
Preparo - berinjela:
Lave as berinjelas, retire os cabos, corte-as ao meio pelo comprimento. Com o auxílio de uma colher
pequena, retire a polpa, cuidando para deixar 0,5cm de polpa nas bordas e em todo o fundo, formando
uma "canoa". Corte em cubinhos a polpa retirada. Reserve as polpas e as canoas em uma bacia com
água fria e 1 colher (sobremesa) de sal.
Preparo - recheio:
Aqueça o azeite e frite a cebola, sem dourar. Junte o alho e a carne moída e frite até secar. Adicione
os tomates cortados em cubinhos, a polpa da berinjela reservada e o sal. Refogue até secar
completamente o líquido. Misture as folhas de manjericão. Preencha cada canoa de berinjela com o
recheio, coloque em uma assadeira untada com azeite e cubra com papel-alumínio. Asse no forno
preaquecido 180oC por cerca de 45 minutos, até ficarem macias. Retire o papel-alumínio, cubra-as com
a mussarela e volte ao forno por mais 15 minutos. Sirva quente.
Crumble de Ameixas
Rendimento: cerca de 8 porções
Ingredientes:
manteiga para untar
4 ameixas frescas sem caroço fatiadas (320g)
8 colheres (chá) de açúcar refinado (28g)
1 colher (sopa) de amêndoas laminadas para
decorar
Preparo:
Unte 8 pequenos recipientes refratários para
sobremesa com manteiga (5,5x7x4cm - 80ml). Disponha 1/2 ameixa fatiada em cada recipiente e
polvilhe cada uma com 1 colher (chá) do açúcar refinado. Cubra com a farofa, decore com as amêndoas
laminadas e asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 20 minutos, até dourar. Sirva quente.
Ingredientes - farofa:
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas (50g)
1 xícara (chá) de biscoitos sem glúten moídos (55g)
2 colheres (sopa) de açúcar refinado (40g)
2 colheres (sopa) de manteiga (40g)
Preparo:
Junte todos os ingredientes e, com as pontas dos dedos, misture até obter uma farofa. Utilize.
Bolinhos de Arroz
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
1/2 cebola pequena cortada em cubinhos
1 ovo (60g)
1/2 xícara (chá) de leite (100ml)
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (50g)
2 xícaras (chá) de arroz cozido (260g)
1 colher (café) de fermento químico em pó (2g)
sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de queijo ralado (20g) opcional
salsinha picadinha a gosto
Preparo:
Aqueça o azeite e frite a cebola, sem dourar, reserve. No liquidificador, bata o ovo com o leite, a
farinha de arroz, a metade do arroz cozido, o fermento e o sal. Em uma tigela, junte a cebola
reservada com o arroz restante, o queijo ralado e a salsinha. Sem bater, misture com o creme. Modele
os bolinhos com o auxílio de 2 colheres (sopa) e coloque-os diretamente no óleo quente para fritar.
Frite 3 por vez. Sirva quente.
Para uma preparação sem lactose, não coloque o queijo ralado e troque o leite por leite de soja.
Risoto ao Funghi
Rendimento: de 2 a 3 porções
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de água fervente para
hidratar o funghi (100ml)
40g de funghi secchi
2 colheres (sopa) de manteiga (40g)
1/2 cebola cortada em cubinhos
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
(100ml)
1 xícara (chá) de arroz para risoto (165g)
800ml de caldo quente de galinha
sal a gosto
50g de queijo parmesão ralado
queijo parmesão ralado grosso para acompanhar
Preparo:
Misture a água fervente com o funghi e reserve.
Em uma caçarola, aqueça metade da manteiga e frite rapidamente a cebola e o arroz. Adicione o vinho
e mexa até engrossar. Vá acrescentando o caldo, aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Adicione
mais um pouco de caldo e repita a operação até que o arroz esteja macio por fora e levemente firme
por dentro. Junte o sal, o funghi reservado, a manteiga restante e o queijo ralado e cozinhe por mais 1
minuto, mexendo. Sirva imediatamente.
Dicas:
Arroz para risoto: Carnaroli ou Arbóreo.
Dê preferência em usar caldo de galinha caseiro. Caso queira utilizar os caldos industrializados, leia o
rótulo, pois a maioria deles contém glúten. Na pressa, costumo utilizar o caldo em potinho da Knorr
(aquele gelatinoso). Para a receita acima utilizo 1 potinho para 800ml de água.
Para produtos industrializados, é importante sempre conferir o rótulo, pois um alimento que hoje não
contém glúten, pode ter sua formulação alterada sem aviso prévio.
Sagu com Creme de Coco
Ingredientes - sagu ao vinho:

2 xícaras (chá) de sagu (320g)
7 e 1/2 xícaras (chá) de água (1.500ml) - para
deixar de molho
10 xícaras (chá) de água (2.000ml) - para o
cozimento
1 garrafa de vinho tinto suave (750ml) ou suco
de uva
2 xícaras (chá) de açúcar refinado (320g)
1 pau de canela
2 cravos-da-Índia
Preparo:
Coloque o sagu em uma tigela, cubra com a água e
reserve por 1 hora. Despreze a água, coloque o
sagu em uma peneira e lave na água corrente. Em
uma panela, coloque o sagu, a água seguinte e o
restante dos ingredientes e cozinhe, mexendo de
vez em quando, até que as bolinhas estejam
transparentes, por cerca de 50 minutos. Sirva
gelado com o creme de coco.
Ingredientes - creme de coco:

1 vidro de leite de coco (200ml)
2 xícaras (chá) de leite (400ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (80g)
4 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (32g)
Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Reserve com filme-plástico aderido
diretamente sobre o creme. Utilize gelado.
Tabule de Quinoa
Ingredientes:
1 xícara (chá) de quinoa mista (180g)
2 xícaras (chá) de água (400ml)
1 pepino em cubinhos
1 cebola pequena em cubinhos
2 tomates grandes em cubinhos (400g)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30ml)
suco de 1/2 limão
sal a gosto
molho de pimenta Tabasco a gosto
Preparo:
Cozinhe a quinoa na água até secar e reserve até esfriar. Misture todos os ingredientes com a quinoa
reservada. Sirva com salada de folhas.
Pasta de pistache
A receita do chocolate é de um chef francês que aparece sempre na
revista Elle a Table - Christophe Felder. A receita era para uso com
pasta de avelã ou de amêndoas. Adaptei para a pasta que tinha. Caso
você queira fazer a pasta com avelãs, use a mesma quantidade que o
pistache. As avelãs devem ser descascadas antes de serem
acrescentadas ao processador.
Ingredientes:
Pasta de Pistache
pistaches naturais (sem sal) - 200g
óleo de uva* - 2 colheres de sopa
Chocolate quente com pasta de pistache - para 6 pessoas
leite integral - 800 ml
creme de leite fresco* - 200ml
pasta de pistache - 40-50g
chocolate ao leite - 40% cacao - 250g
Instruções:
Preparo da pasta de pistache:
Pré-aqueça o forno - 150oC/160oC. Coloque os pistaches espalhados em uma assadeira, e quando a
temperatura atingir o desejado leve a assadeira ao forno por uns 10 minutos. Isto fará com que o sabor
dos pistaches seja realçado. Após o tempo estipulado retire do forno e transfira os pistaches para uma
outra travessa/bandeja e deixe esfriar. Quando o pistache estiver frio coloque-o no processador.
Comece a processar e derrame o óleo aos poucos, observando a textura. Caso você ache que a textura
ainda está muito granular processe mais, e se ainda não estiver satisfeita/satisfeito após um tempinho,
derrame um tiquitito mais de óleo - CUIDADO para a mão não sair pesada. Transfira a pasta para uma
vasilha vedada como um bom tupperware - não estou fazendo propaganda paga, é só que as acho
excelentes. Guarde a vasilha na geladeira por até três semanas.
Para o chocolate quente:
*no Reino Unido aonde vivo o creme que uso é de 35%.
Se você usar chocolate em barra ele terá que ser picado primeiramente antes de ser derretido, e depois
transferido para uma tigela. Você poderá derreter o chocolate no micro-ondas ou em uma tigela sobre
uma panela com água - sabe aquela velha técnica em que se põe água na panela, mas ela não toca no
fundo da tigela. Quando o chocolate estiver todo derretido reserve. Coloque o leite, creme de leite e
pasta de pistache em uma panela e leve ao ponto de fervura. Mexa de vez em quando para que os
ingredientes se incorporem. Quando chegar ao ponto de fervura tire do fogo e derrame ⅓ da mistura
sobre o chocolate. Mexa bem para ficar com uma mistura uniforme, e depois vá derramando o resto e
continuando a mexer. Leve a mistura ao fogo novamente e mexa com um fouet vigorosamente até que
a mistura fique com aspecto cremoso. Está pronto para servir.
Pasta de Amêndoa
Ingredientes
1 e 1/2 xícara de farinha de amêndoas

1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 clara de ovo
1 colher (chá) extrato de amêndoas
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no multi processador e processe até que obtenha uma massa homogênea,
a massa fica compacta, mas com alguns grumos separados. Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro
em uma bancada e amasse o preparo até que fique com o aspecto de uma massa compactada e firme.
Modele a massa em formato de um tubo e cubra com papel filme. Conserve na geladeira até o momento
de usar.
A pasta de amêndoas pode ser conservada por até 8 dias na geladeira

Musseline de mandioquinha
Ingredientes
600 g de mandioquinha (batata-

baroa)
100 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco
1 colher de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
1. Antes de bater o creme de leite, é preciso que tudo esteja bem gelado, inclusive os utensílios.
Portanto, coloque os batedores e a vasilha da batedeira no congelador por cerca de 40 min.
2. Bata o creme de leite até que ele ganhe volume e se transforme em um chantilly. Não pode bater
muito. Se ultrapassar o ponto, começará a formar manteiga.
3. Reserve o chantilly.
4. Cozinhe a mandioquinha picada e descascada até ficar macia.
5. Escorra a água do cozimento e bata no liquidificador com o leite (a mandioquinha deve ser batida
ainda quente).
6. Leve o creme de batata-baroa ao fogo, acresce uma colher de manteiga, sal e pimenta do reino a
gosto.
7. Quando começar a ferver, acrescente o chantilly e misture delicadamente com ajuda de um fuê
(batedor) até obter um creme homogêneo.
Dica
Sirva a musseline de mandioquinha com couve frita. Para fazer, basta picar a couve em tiras fininhas e
depois fritá-las em óleo bem quente. Esse processo deve ser rápido, cerca de 20 segundos, para que a
couve não amargue.
Bolo gelado de peras
Ingredientes
Massa
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
3 peras norte-americanas do
tipo bartlett
1 colher (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de
trigo
1 colher (sopa) de fermento em
pó
Recheio
½ xícara (chá) de açúcar
3 peras bartlett
1 colher (sopa) de amido de milho
3 gemas passadas pela peneira
100g de amêndoas torradas e moídas
Marshmallow de peras
1 xícara (chá) cheia de açúcar
2 peras bartlett
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 claras
Preparo
Massa
1. Bata as claras em neve e vá adicionando as gemas, uma a uma, até ficar uma mistura fofa.
2. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.
3. Enquanto isto, coloque as peras raladas em uma panela com a margarina e aqueça até ferver.
4. Vá alternando a farinha de trigo e as peras, batendo em velocidade baixa até acabar.
5. Retire e acrescente o fermento em pó, mexendo delicadamente.
6. Coloque em uma forma redonda grande (28cm de diâmetro) untada e polvilhada com farinha de
trigo.
7. Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que enfiando o palito
ele saia seco. Retire e espere amornar. Desinforme.
Recheio
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo até encorpar. Reserve.
Cobertura
1. Descasque as peras, retire as sementes e bata no liquidificador com ½ xícara (chá) de água.
2. Coloque em uma panela com o açúcar e leve ao fogo até que fique uma calda grossa (ponto de bala
mole).
3. Bata as claras em neve firme, diminua a velocidade da batedeira e vá adicionando a calda fervente
aos poucos, batendo sempre até que fique cremoso.
Montagem
1. Corte o bolo ao meio, coloque uma das partes em um prato e cubra com o recheio.
2. Coloque a outra parte e espalhe a cobertura.
3. Leve à geladeira até a hora de servir.
Risotto de Aspargos
Tempo de preparo: 25 Minutos
Ingredientes
2 e ½ xícaras de caldo de
legumes os de frango
100g de aspargos verdes

lavados e cortados em 3
pedaços
1/2 cebola pequena
1 e 1/2 colheres (sopa) de

manteiga
1 xícara de arroz arbório
1/2 xícara de vinho branco seco
50g de queijo camembert picado
Damascos secos picados a gosto
Modo de preparo
1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 3
a 4 minutos, ou até ficar "al dente". Tire do caldo e transfira imediatamente para uma tigela com água
gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de água gelada
e reserve. Deixe o caldo ao lado sempre aquecido.
2. Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e junte a cebola e deixe refogar por alguns
instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o
vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por
vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a
anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente",
já é hora de desligar o fogo. Adicione os aspargos, o camembert, o damasco e o restante da manteiga.
Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.
Sirva imediatamente.
Quiche de Pêras Portuguesas
Tempo de descanso da massa: 1 hora
Tempo de forno: 50 Minutos (Divido em dois tempos -
20 + 30)
Rendimento: 8 Porções (eu fiz meia receita)
Ingredientes para a massa brisée salgada

250g de Farinha de trigo
125g de manteiga sem sal gelada
1 ovo
1 pitada de sal
40ml de água
Ingredientes para o recheio

150g de queijo taleggio
3 pêras portuguesas maduras
3 colheres (sopa) de queijo grana padano ralado
3 ovos
250ml de leite
250ml de creme de leite fresco
Noz moscada a gosto
Modo de preparo
1. Prepare a massa. Em uma bancada de granito, faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga.
Não manuseie muito a manteiga para não passar muito calor para a massa. A farofa deve ficar fina e
você pode usar algum utensílio para ajudar no processo (um processador de alimentos por exemplo).
Misture o sal na água e o ovo, bata bem. Faça um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga e
acrescentes os ingredientes líquidos. Trabalhe rapidamente para incorporar tudo. Envolva em um filme
plástico e leve a geladeira por aproximadamente 1 hora.
2. Enquanto isso prepare o recheio. Pré aqueça o forno a 180 graus. Misture os ovos, o leite e o creme
tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.
3. Para a montagem. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro ou então 8 a 10 forminhas
pequenas. Cubra com papel alumínio e coloque grãos de feijão por cima. Leve ao forno por
aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, descarte os feijões e o papel. Acrescente o queijo de
taleggio picado e as pêras picadas. Cubra com a mistura de creme de leite.
Leve ao forno até que o preparo coagule, foi aproximadamente 30 minutos, ok?
Gâteau Choco-Pistache
Tempo de forno (biscuit): 10 Minutos
Tempo de refrigeração: 3 Horas
Rendimento: 10 a 12 Porções
Ingredientes
Biscuit de Pistache
120g de pasta de amêndoas
30g de pasta de pistache
80g de gema de ovo
55g de ovos
135g de açúcar impalpável
170g de claras de ovo
50g de açúcar refinado
50g de amido de milho
50g de farinha de trigo
40g de manteiga derretida em temperatura ambiente
Panna Cotta de Pistache

340g de creme de leite (1)
20g de manteiga sem sal
60g de pasta de pistache
Raspas de 1/2 limão
14g de gelatina em pós sem sabor
70g de água
340g de creme de leite (2)
20g de Contreau (opcional)
Bavaroise de Chocolate Amargo

400g de leite
100g de gema de ovo
15g de gelatina em pó sem sabor
75g de água
320g de chocolate meio amargo picado
550g de creme de leite
Modo de preparo
1. Comece pelo biscuit. Pré-aqueça o forno a 190 graus. Unte com manteiga uma placa de 30x40cm,
forre com papel manteiga, e unte o papel com manteiga. Na batedeira, bata a pasta de amêndoas, a
pasta de pistache, as gemas, o ovo e o açúcar impalpável até que fique branqueado.
Bata as clara com o açúcar refinado até o ponto de merengue (Brilhante e ainda flexível). Peneire o
amido de milho com a farinha de trigo.
Incorpore delicadamente, com movimentos envolventes, sobre a base de ovos os ingredientes secos e o
merengue. Para incorporar a manteiga, separe um pouco da massa (em torno de 1/8) e misture
energicamente a manteiga. Devolva a mistura de manteiga ao preparo e incorpore delicadamente.
Espalhe a massa na placa pré preparada e asse no forno pré-aquecido por mais ou menos 7 a 8 minutos,
ou até que fique fofa e dourada (faça o teste do palito rapidamente...mesmo sendo fina dá para fazer).
Retire do forno e deixe esfriar.
2. Prepare a pannacotta de pistache. Hidrate a gelatina na água e reserve. Em uma panela misture o
creme de leite (1), a manteiga, o açúcar, as raspas de limão e a pasta de pistache. Leve ao fogo até
que levante fervura. Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada. Após dissolver, passar o preparo
por uma peneira e resfrie em um banho-maria invertido (com água gelada) até atingir a temperatura de
25 - 30 graus. Incorpore o licor se for usar. Bata o creme de leite (2) batido a meio ponto e incorpore
delicamente ao preparo.
3. Para a montagem. Corte o biscuit no formado do aro que você for usar (eu usei um retangular e
depois cortei em quadrados). Coloque o biscuit no fundo do aro e cubra com a panna cotta de pistache.
Leve ao freezer por 1 hora e meia ou até que fique firme. Só começe a fazer a bavaroise quando a
panna cotta já estiver bem firme.
4. Para a bavaroise, hidrate a gelatina na água e reserve. Misture as gemas com o açúcar em uma
tigela. Leve o leite ao fogo, quando começar a levantar fervura, despeje metade sobre a mistura de
gemas e misture bem. Retorne todo o preparo ao fogo e cozinhe em fogo bem baixo (Não deixe ferver!)
até que atinja a temperatura de 82 graus (esse preparo é chamado de creme inglês). Retire do fogo.
Acrescente a gelatina e quando dissolver, peneire o preparo (ainda quente) sobre o chocolate picado.
Misture até dissolver o chocolate completamente e resfrie o preparo em um banho-maria invertido (com
água gelada) até atingir 25 a 30 graus. Bata o creme de leite até 3/4 ponto e incorpore delicadamente
ao preparo.
5. Para finalizar a montagem, retire o preparo do freezer e cubra com a bavaroise. Retorne ao freezer
por mais ou menos 1 hora e meia ou até que fique completamente firme. Desenforme, polvilhe cacau
em pó e corte no formato desejado.
Obs.: A técnica da decoração é chamada de incrustação e depois foi preenchida com calda 103 graus
Torta Ópera
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 10 a 12 porções
Ingredientes para a genoise de chocolate
165g de ovos
90g açúcar refinado
20g de cacau em pó
Ingredientes para o biscuit joconde
165g de farinha de amêndoas
220g de ovos
105g de claras de ovos
50g de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente
Ingredientes para a ganache de chocolate
700g de creme de leite fresco
700g de chocolate meio amargo
Ingredientes para o creme de manteiga e café
165g de ovos
108g de gemas de ovo
100g de água
400g de manteiga sem sal com mais ou menos 17 graus
Extrato de café a gosto
Para molhar a massa
Prepare uma calda de água, açúcar e café
Ingredientes para o miroir de chocolate
300g de ganache de chocolate
60g de glucose
Gotas de corante vermelho
Modo de preparo
1. Comece com a genoise de chocolate. Pré aqueça o forno a 190 graus. Unte com manteiga uma
placa de mais ou menos 30x40cm, forre com papel manteiga e unte novamente com manteiga. Misture
os ovos com o açúcar e leve ao banho-maria, batendo sempre, até que atinja a temperatura de 45
graus, ou até que os cristais de açúcar se dissolvam. Transfira para a batedeira e bata por mais ou
menos uns 10 minutos. Peneire os ingredientes secos.
Transfira o batido de ovos e açúcar para uma tigela bem grande e, com movimentos envolventes,
incorpore os ingredientes secos em 3 adições. Espalhe a massa sob a placa previamente preparada e
leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 a 12 minutos, ou até que esteja assada. Retire do
forno e deixe esfriar. Reserve.
2. Para o biscuit joconde. Deixe o forno ainda a 190 graus. Unte com manteiga 2 placas de mais ou
menos 20x30cm, forre com papel manteiga e unte novamente com manteiga. Na tigela da batedeira,
misture os ovos inteiros com a farinha de amêndoas e o açúcar impalpável. Bata em velocidade média
até que tenha um creme fofo e branco. Transfira para uma tigela maior e reserve.
Ainda na batedeira, bata as claras com o açúcar refinado até que atinja o ponto neve. Não bata demais,
caso contrário as claras ficarão muito secas e será difícil incorporar ao restante da massa. Peneire a
farinha de trigo.
Incorpore, com movimentos envolventes, a farinha de trigo peneirada e as claras batidas ao creme de
amêndoas, começando pelas claras e terminando com elas. Retire uma parte do preparo, mais ou
menos 1 xícara, e acrescente a manteiga nessa parte que foi separada. Devolva essa mistura, já com a
manteiga, ao restante do preparo e incorpore com movimentos envolventes.
Espalhe a massa sob as placas previamente preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos
10 a 12 minutos, ou até que esteja assada e dourada por baixo, mas cuidado para não ficar seca
demais. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.
3. Para a ganache. Leve o creme de leite ao fogo médio, quando começar a ferver, despeje sobre o
chocolate cortado em pedaços e, começando a mexer sempre do centro, misture até que forme um
creme homogêneo. Separa 300g para o miroir e o cubra com papel filme. O restante da ganache deve
ser levado ao refrigerador e a cada 10 minutos, você deve retirar de lá e misturar para que não forme
cristais no chocolate.
4. Para o creme de manteiga. Na tigela da batedeira, misture os ovos com as gemas e 1 colher (sopa)
de açúcar. Deixe bater por mais ou menos uns 10 minutos e então começe a fazer a calda. Misture a
água com o restante do açúcar e leve ao fogo médio, sem mexer, até que o preparo atinja 118 graus.
Quando a calda estiver pronta, acrescente em fio ao preparo na batedeira (aumente a velocidade nessa
hora). Deixe bater até que fique em temperatura ambiente.
Agora é a hora de incorporar a manteiga. Ela não deve estar muito gelada e nem em mole demais. A
textura ideal é que esteja firme, porém não pode estar muito gelada.
Quando o creme esfriar, acrescente a manteiga aos poucos. Agora você vai achar que o preparo
estragou, mas não se preocupe, como é uma grande quantidade de gordura, ele vai baixar mesmo.
Deixe bater bem e acrescente o extrato de café a gosto. Quando estiver bem homogêneo, desligue a
batedeira e leve o preparo ao refrigerador.
5. Agora vamos começar a montagem. Abaixo segue um gabarito de como deve estar as camadas:
10 - Cobertura "Moroir"
9 - Creme de Manteiga 1/2
8 - Ganache 1/2
7 - Biscuit Joconde
6 - Ganache
5 - Creme de Manteiga
4 - Genoise
3 - Creme de Manteiga
2 - Ganache
1 - Biscuit Joconde
1. Forre uma placa grande com papel manteiga. Coloque uma fatia do biscuit joconde e molhe com
a calda. Espalhe uma camada de ganache de chocolate que deve estar com uma consistência
mais pastosa, nem muito líquida, nem muito rígida. A camada deve ser lisa e uniforme. Leve ao
refrigerador até que a ganache fique firme.
2. Quando a ganache estiver firme, retire do refrigerador e coloque a mesma quantidade de creme
de manteiga, deixando outra camada lisa e uniforme. Cubra com a genoise, molhe a genoise
com a calda de café e coloque outra camada do creme de manteiga seguindo o mesmo padrão.
Leve ao refrigerador até que fique firme.
3. Após esse segundo tempo de refrigerador. Faça outra camada de ganache, seguindo o mesmo
padrão de espessura e uniformidade. Cubra com a outra parte do biscuit joconde e regue
novamente com a calda. Faça outra camada de ganache, só que dessa vez deve ser mais fina,
ok? Leve novamente ao refrigerador até que fique firme.
4. Após o terceiro tempo de refrigeração, faça uma camada fina de creme de manteiga (mais ou
menos metade do que você usou nas outras camadas e devolva ao refrigerador para firmar
novamente.
Agora é a hora de fazer o miroir.
Com os 300g de ganache que você reservou, leve ao fogo juntamente com os demais ingredientes,
misturando sempre até que fique bem homogêneo e brilhante. Retire do fogo e deixe ficar em
temperatura ambiente. Mas não deixe endurecer, tem que ficar um molho mas não pode ser quente.
6. Retire a torta do refrigerador. Coloque-a sobre uma grade e essa grade deve estar sobre outra
assadeira e regue com o miroir. Dê umas leve batidinhas para que ele se espalhe melhor e saia o
excesso de calda. Leve novamente ao refrigerador até a hora que for servir.
Para servir, corte do tamanho desejado, lembrando sempre de deixar as camadas a mostra, ok?
Obs.:
Sei que tudo está em gramas, mas infelizmente é um preparo que exige precisão das quantidades, ok?
Mas para vocês terem uma idéia, cada ovo pesa aproximadamente 55g, sendo que cada clara pesa em
torno de 30 a 35g e cada gema 15 a 20g.
Tiramissu
Rendimento: 8 a 10 porções
Ingredientes
6 ovos, gemas e claras separadas
1 xícara de açucar
400g de queijo mascarpone (Na
falta, use cream cheese)
(Na falta, use 1 lata de creme de
leite SEM soro)
1 1/2 xícara de café bem forte
(sem açúcar)
3 colheres (sopa) de baileys (Na
receita original pede Marsala doce ou então amaretto, use o que preferir. Conhaque ou rum também
fazem bonito)
2 pacotes de biscoito tipo champagne
Raspas de chocolate meio-amargo a gosto
3 colheres (sopa) de cacau em pó para polvilhar
Modo de preparo
1. Prepare o café e deixe esfriar. Misture o café com o licor de sua preferência (no meu caso foi o
baileys) e reserve. Em uma batedeira, bata as gemas com metade do açúcar (1/2 xícara) até obter um
creme claro e fofo, adicione aos poucos o marcarpone e bata bem. Ainda na batedeira, adicione o
creme de leite até misturar bem. Reserve. Bata as claras em neve com o restante do açúcar (1/2
xícara) até obter picos brilhantes e firmes, incorpore delicadamente ao creme mascarpone.
2. Montagem. Molhe os biscoitos apenas de um lado por aproximadamente 3 segundo na mistura de café
e licor e disponha uma camada em um refratário. Salpique raspas de chocolate meio-amargo a gosto.
Aplique uma camada o creme mascarpone e repita a operação até chegar ao topo do refratário. Leve a
geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Retire da geladeira e polvilhe o Tiramissu com cacau
em pó antes de servir. Sirva gelado.
Dica: Você pode montar a sobremesa em porções individuais e congelar o que não for comer no
momento. Para descongelar é só deixar por 30 hora na geladeira. Fica super bom! Eu mesma já provei!
Cheesecake
Tempo de preparo: 20 Minutos (+
1 hora e 15 minutos de forno, +
tempo de refrigeração)
Rendimento: 1 Cheesecake de
20cm
Ingredientes para a base
100g de bolacha maizena
1 colher (sopa) de açúcar
mascavo claro
45g de manteiga s/ sal
derretida (deixe esfriar antes
de usar)
500g de cream cheese (eu usei o Philadelphia que tem maior teor de gordura)
170g de açúcar (1 xícara bem rasa)
1 pitada de sal
3 ovos médio (Não use o tipo grande)
1 gema
75g de creme de leite de caixinha - 18% de gordura (1/4 dé xícara + 1 colher de sopa)
1 colher (chá) de essência de baunilha
Ingredientes para o Coulis de Morangos
250g de Morangos frescos
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 limão siciliano
Modo de preparo
1. Prepare a base. Triture as bolachas no processador ou liquidificador e passe por uma peneira. Misture
o açúcar com os bicoitos triturados e adicione a manteiga derretida e misture bem. Unte o fundo de
uma forma redonda com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Pressione a mistura de bolachas e
manteiga no fundo da forma e leve a geladeira enquanto prepara o recheio.
2. Pré aqueça o forno a 160 graus. Prepare o recheio. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar
e o sal por aproximadamente 3 minutos. Em uma tigela, bata levemente os ovos com a gema e junte ao
composto de cream cheese batendo sempre. Adicione a baunilha com o creme de leite e bata até que
esteja homogêneo. Despeje o creme sobre a base de biscoitos e leve ao forno em banho maria por
aproximadamente 1 hora de 15 minutos, ou até que o centro esteja firme. Retire do forno e deixe
esfriar completamente. Leve a geladeira e deixe por 1 noite.
3. Prepare o coulis. Pique os morangos e bata no liquidificador junto com o açúcar e o limão até obter
um purê. Passe por uma peneira fina e reserve até a hora de servir.
4. Para desenformar a cheesecake. Aqueça ligeiramente os lados e o fundo da forma (com um maçarico,
por exemplo). Forre o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente (para que a parte de
cima não fique com marcas). Passe o cheesecake para o prato final, virando-o.
5. Sirva gelado com o coulis de morango ou com uma cobertura de sua preferência.
Bolo de Sementes de Papoula
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 1 hora
Ingredientes
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Raspas de 3 clementines grandes (ou 2 bergamotas, ou
1 laranja grande)
2 colheres (sopa) suco de clementines
1 e 1/4 xícara de açúcar
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
3/4 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara de creme de leite fresco, 35% de gordura,
em temperatura ambiente
5 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
1/3 xícara de sementes de papoula
Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno a 190ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma assadeira, tipo bolo inglês
(20x10cm). Reserve.
2. Em um bowl, misture a farinha, o fermento em pós e o sal. Reserve.
3. Retire as raspas das clementines e, em um outro bowl, misture com o açúcar. Use as pontas dos
dedos para esfregar as raspas no açúcar. Quanto mais você fizer isso, maior a chance do seu bolo
ficar aromático.
4. Batendo vigorosamente, com a ajuda de um fouet, adicione os ovos, um a um, a mistura de açúcar.
Só adicione o próximo ovo quando o anterior estiver completamente incorporado. Adicione o suco
da clementine, a baunilha e o creme de leite. Misture bem.
5. Acrescente os ingredientes secos e incorpore-os delicadamente, em 2 ou 3 adições, com a ajuda de
uma espátula grande de silicone, à mistura de açúcar e ovos. Adicione a manteiga derretida e
misture delicadamente até que ela esteja completamente incorporada. Por fim, acrescente a
semente de papoula e misture novamente.
6. Transfira a massa para a forma preparada e asse, em forno pré aquecido, por mais ou menos 1 hora,
ou até que ao inserir um palito no centro do bolo, o mesmo saia seco.
7. Após assado, retire o bolo do forno e deixe descansar por mais ou menos 5 minutos, desenforme e
deixe esfriar.
Dicas:
O bolo estará pronto para servir assim que estiver frio. No entanto, ele fica muito mais gostoso no
dia seguinte;
Para guardar o bolo depois de frio, enrole-o em plástico filme;
O bolo, se bem embalado, dura até 4 dias em temperatura ambiente ou até 2 meses no freezer;
Para descongelá-lo, deixe uma noite na geladeira e sirva em temperatura ambiente.
Macarons
Persistir sempre, desistir jamais! Esse foi o meu mantra ao longo da última semana...e embora alguns
digam que existe uma sutil diferença entre persistência e teimosia, para mim deu certo...da tentativa e
erro, a confiança, conhecimento e acerto, por fim posso dizer: Habemus macarons!
E, como a epopéia citada acima, o post acabou sendo um tanto longo...mas acredito que será muito útil
para aqueles, que assim como eu, ainda são iniciantes em aprender essa arte de fazer macarons.
Eu sempre adorei esse delicado docinho, mas realmente não imaginava como ele era temperamental
quanto ao seu preparo. Ao ler a receita você pensa "Hummm, nem é tão complicado assim..." Mas não
se engane, ele tem seus segredos, suas vontades e uma infinita literatura sobre técnicas de preparo.
Acho que agora passo a aprecia-los ainda mais e valorizo muito mais a experiência de cada mordida,
pois sim, eles merecem toda essa pompa e elogios...
Claro que tentar e errar tem suas vantagens, você aprende muito com os seus erros e descobre, muitas
vezes não da melhor forma, o quanto a patisserie é um mundo imensamente interessante e o quanto me
apaixono mais a cada dia e experiência na cozinha.
E para deixar tudo melhor eu convidei uma amiga para cozinharmos juntas e então no fim de semana
recebi minha querida amiga Fernanda, do delicioso blog É mamão com açúcar, e aprendemos juntas
diversas informações que compartilho aqui, portanto...Fê minha amiga, muito obrigada por tudo!
Mas vamos ao que interessa? Aqui vou compartilhar com você tudo o que aprendi ao longo da minha
pesquisa e tentativas, o que os erros me ensinaram e alguns truques que para mim funcionaram muito
bem. Macarons tem tudo a ver com precisão e cuidado, portanto qualquer descuido pode arruinar sua
receita...dessa forma, espero que vocês possam aproveitar as dicas e as receitas compartilhadas aqui.
Começaremos então com a mise en place dos ingredientes e como seleciona-los.

 Amêndoas
Um dos ingredientes principais do macaron é a farinha de amêndoas. A farinha de amêndoas é o

resultado de moer amêndoas sem pele finamente até obter uma farinha bem fina e lisa. Você pode
encontra-las em grandes supermercados ou fazer sua própria farinha em casa moendo as amêndoas
inteiras no processador. Mas cuidado, para o macaron a farinha não pode estar muito oleosa e também
não pode estar granulada (vide foto), caso use uma farinha que não foi processada o suficiente, além da
aparência do seu macaron ficar comprometida, a possibilidade de não dar certo aumenta
significamente.
Farinha de amêndoas com gramatura adequada para os macarons, bem fina.
Farinha de amêndoas com gramatura média, pode comprometer o resultado do macaron

Farinha de amêndoas muito grossa, inadequada para os macarons
Caso você decida por fazer a sua farinha de amêndoas em casa, é necessário tomar alguns outros
cuidados além de deixar a farinha muito fina (vide fotos acima).
Amêndoas contém bastante óleo, portanto processa-la por um período continuo pode resultar em uma
pasta e não no que procuramos, que é a farinha fina. Processe várias vezes, utilizando a tecla "pulsar"
do seu processador, não deixando cada etapa durar mais que 30 segundos. Vai levar um tempo um
pouco maior, mas normalmente as amêndoas inteiras são mais acessíveis que a farinha de amêndoas.
 Açúcar
O açúcar principal usado nas receitas de macarons é o açúcar de confeiteiro, que ao processado junto
com a farinha de amêndoas, obtemos o Tant pour tant (que significa partes iguais de amêndoas moídas
e açúcar de confeiteiro). Para o tant pour tant, o açúcar de confeiteiro não pode ser substituído por
açúcar refinado nem cristal.
Para a outra etapa do processo que usa açúcar, a confecção do merengue, tanto o açúcar refinado
quanto cristal pode ser utilizados. No entanto, quando você decidir usar merengue francês (é o método
tradicional e mais complicado de fazer macarons), o açúcar refinado é o mais indicado. Contudo, para o
merengue italiano e o merengue suíço, onde há prévia cocção do açúcar, a variedade cristal funciona
perfeitamente bem
 Claras de ovo
As claras de ovo são as responsáveis por prover a proteína necessária para dar estrutura aos macarons.
A clara de ovo é composta de aproximadamente 87% de água, 12% de albumina (proteína encontrada na
clara) e 1% é relativo a gorduras e vitaminas.
Para a confecção de macarons, sugiro pesar a claras e não considerar quantidade em unidade, visto que
as mesmas podem variar de acordo com o tamanho do ovo, e como os macarons são necessariamente
relacionados a precisão, recomendo usar uma balança para chegar a quantidade solicitada nas receitas.
Mas caso você não possua uma balança, a proporção usada é que cada clara pesa em média 30 a 35g.
Uma das grandes vantagens identificadas é que a clara de ovo pode ser congelada, portanto você pode
aproveitar aquelas claras que estão no congelador e usar quando for preparar os macarons. As claras
mais indicadas para a preparação do macarons são as claras velhas, o que quer dizer que você deve
separar as claras das gemas com pelo menos 24 horas de antecedência e deixar no refrigerador. E
algumas horas antes de usa-las na receita, deixe em temperatura ambiente. Sempre use claras em
temperatura ambiente.
É indicado usar claras velhas pois as mesmas têm um teor reduzido de umidade e maior concentração
de proteína e sua estrutura. E como macarons são inimigos da umidade, essa é a uma dica preciosa.
Apesar das claras "velhas"serem as melhores, isso não quer dizer que você não deve usar ovos frescos.
Como deixaremos elas fora da casca por um tempo, use SEMPRE ovos frescos, ok?
As claras podem ser armazenadas de 6 a 10 meses no congelador ou de 5 a 6 dias na geladeira. Já as

gemas são mais perecíveis e devem ser utilizadas no máximo 24 horas após serem separadas das claras.
 Corantes
Um dos maiores apelos do macaron é seu visual, principalmente se forem de cores vivas e sortidas. A
melhor parte é que você pode fazer a referência do recheio com a cor do macaron, como por exemplo:
Rosa - Morango ou Framboesa, Verde - Pistache ou Limão Tahiti, Amarelo - Limão siciliano, Roxo -
Amoras, Azul - Blueberries...e por aí vai.
Ao usar corante na sua receita, lembre-se sempre que eles ficarão mais claros depois de prontos. E caso
o mesmo seja incorporado na receita antes do merengue, ficarão mais suaves ainda.
Eu usei tanto corante em gel, pasta e líquido. Tive resultados muito parecidos...mas para incorporar a
massa, acho que o corante em gel é o mais fácil.
Equipamentos
As referências abaixo são em grande parte responsáveis pelo sucesso de sua receita. Os macarons são
muito delicados tanto em textura quanto em preparo, portanto um pequeno erro, como bater as claras
de forma inadequada ou assa-los em temperatura incorreta podem arruinar sua receita.
 Balança
Conforme comentei, usar a precisão nas medidas é definitivamente necessário ao fazer macarons.
Portanto aproximações quanto ao peso dos ingredientes não costuma ser bem vindas em tal preparo, já
que poucas gramas a mais ou a menos podem ser as responsáveis pelo resultado não esperado da sua
receita. Dessa forma, recomendo usar uma balança para pesar todos os ingredientes e que seja feito de
forma precisa.
 Processador de alimentos e Peneira fina
O processador é necessário para conseguir o tant pour tant adequado para cada receita (mistura da
farinha de amêndoas e do açúcar de confeiteiro). Após processar a farinha junto com o açúcar, ainda é
necessário passar por uma peneira fina a fim de eliminar qualquer resíduo indesejado ou maiores
pedaços de amêndoas.
 Batedeira
Apesar de ser perfeitamente possível bater claras a mão, dependendo do modo de preparo, uma
batedeira é indispensável para a confecção do merengue, principalmente se o método utilizado for o
merengue italiano.
 Termometro
Definitivamente não recomendo fazer macarons sem um termometro de forno e outro de calda (caso
utilize o merengue italiano). O sucesso ou fracasso da sua receita também está na temperatura do
forno, portanto aqueles 5 graus acima do necessário podem ser o motivo do macaron não crescer ou
estourar no forno.
 Bicos de confeitar e moldes de tamanho
Para moldar os macarons de forma mais uniforme, um bico de confeitar é muito útil. Não tentei fazer
sem usar o bico, mas na falta acho que é possível molda-los sem o bico e usando apenas o saco de
confeitar.
Para deixa-los com o mesmo tamanho, aconselho usar moldes abaixo do silpat (vide foto, para baixar o
molde, clique aqui, o Chef Diego Barreto disponibiliza um gabarito muito bom!) ou do papel manteiga.
Você pode desenhar círculos do tamanho desejado em um pedaço de papel, lembre-se de deixar um
espaço razoável entre cada um. A vantagem de usar esse rascunho é que todos os seus macarons sairão
do mesmo tamanho e dessa forma ficarão mais bonitos ao serem recheados.
 Silpat ou papel manteiga
Não tentem fazer macarons sem usar algo sobre a forma. O calor que ao qual a forma é submetida
poderia queima-los facilmente e também seria muito difícil retira-los da forma ao término do processo.
Eu consegui resultados iguais, tanto usando o Silpat quanto o papel manteiga.
 Assadeiras
Você deve sempre usar assadeiras de abas baixas. Minha tentativas me ensinaram que assadeiras de
alumínio funcionam melhor do que os demais materiais (tentei com assadeiras de teflon e outro
material mais pesado que não sei o nome). O alumínio é bom condutor de calor e também resfria
rapidamente ao tirar do forno, nesse caso é muito bom para os macarons.
Tive melhores resultados usando 2 formas, ou seja, uma forma sobre a outra. Isso aconteceu pois o
calor não foi direto do forno a forma, ele foi dissipado melhor pela segunda camada de alumínio no
forno.
Tipos de Merengue
Macarons têm tradicionalmente a base a partir de um merengue, o que significa que teremos claras
batidas com açúcar a fim de dar estrutura e sabor ao produto final. Existem três métodos diferentes
para a preparação de merengues: Italiano, Francês e Suíço. A diferença básica entre cada um é como o
açúcar é adicionado e quando é aquecido ou não.
O resultado final, caso você siga todas as etapas corretamente, tendem a ser muito parecidos. No
entanto, para iniciantes, acredito que o método usando o merengue italiano seja o mais recomendado,
visto que o processo denominado macaronage (agregar a farinha de amêndoas e o açúcar) costuma ser
mais simples e o tempo que o macaron seca antes de ir ao forno é reduzido. E como o merengue
italiano há uma pré cocção do açúcar, a chance deles racharem no forno é reduzida...ou seja, existe a
chance de dar errado, mas costuma ser menor.
 Merengue francês
Tenha em mente que em qualquer preparação você deve se certificar que não haja nenhum rastro de
gemas nas claras e que o bowl da batedeira deve estar muito seco. Qualquer rastro de gema pode
comprometer o desenvolvimento do merengue.
O merengue francês é basicamente o merengue feito com claras batidas e a adição gradual de açúcar,
sem qualquer prévia cocção. Aparentemente é o merengue mais fácil de fazer, mas se for batido
demasiadamente irá secar demais e o processo de incorporar o tant pour tant será dificultado.
O merengue francês é o método tradicional de se fazer o macaron, no entanto é o mais difícil de ser
trabalhado no processo de macaronage. Por ter uma estrutura mais frágil, é necessário maior precisão
ao incorporar o tant pour tant, a fim de não obter rachaduras e o volume desejado do macaron.
Ao utilizar esse merengue, tenha em mente que será necessário um tempo maior para que o macaron
descanse antes de ir ao forno para que a casquinha externa seja formada.
 Merengue italiano
O merengue italiano é o processo de bater as claras até o ponto adequado e incorporar em fio uma
calda de açúcar em ponto de bala mole (115 a 118 graus). Bromatologicamente é o merengue mais
adequado para ser consumido imediatamente, pois houve prévia cocção das claras. Mas para o macaron
tanto faz, pois ambos irão ao forno. Mas para coberturas é o mais adequado.
O ponto das claras aqui tem um fator mais fácil de ser trabalhado, uma vez que o açúcar é adicionado
quente, ele ajuda a evaporar mais umidade das claras e assim facilita ao processo de macaronage, já
que é mais estável e denso. Algumas fontes mencionam que podem ter um efeito "puxa" quando você
for degustar o macaron pronto, mas definitivamente eu não tive esse resultado com os meus. Ficaram
deliciosos!
Por já ter uma parte na massa pré cozida, o tempo de descanso tende a ser muito menor, ou seja, é
mais rápido de ir ao forno para assar, principalmente em dias frios ou chuvosos.
 Merengue Suíço
O merengue suíço consiste em aquecer as claras com o açúcar em banho maria, batendo com um fouet,
até atingir 55 graus. Após esse período, bata na batedeira até obter picos firmes e brilhantes.
Eu não trabalhei com essa técnica para macarons, mas por haver uma pré cocção, é
bromatologicamente apto para consumo imediato. Ou seja, é uma excelente opção para coberturas.
Técnica Macaronage
Macaronage é o processo de incorporar o tant pour tant (partes iguais de farinha de amêndoas e açúcar
de confeiteiro). Todas as etapas da preparação de um macaron são importantes, mas é nessa etapa que
se algo for feito errado, a única saída é começar tudo denovo...já que os macarons não ficarão
perfeitos.
Para começar, deixe o tant pour tant em um bowl muito grande, assim facilita incorporar o merengue.
Primeiro coloque 1/3 do merengue (tanto faz se for o italiano, francês ou suíço) e misture
vigorosamente até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e involva rapidamente com
uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de
como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui
tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok?
O ponto da massa é uniforme, porém com textura (vide foto)...se ficar muito líquido, provavelmente
você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura, portanto não teremos bons resultados a ser
assado. Mas caso esteja com a textura adequada é só transferir para o saco de confeitar e assim moldar
os macarons na forma.
Tempo de secagem dos macarons (Croûtage)
O processo de croûtage, ou tempo de secagem, é a etapa onde você deixa os macarons descansando por
alguns minutos, ou até 1 hora (se for usar o merengue francês e dependendo da temperatura e umidade
do ambiente), para que seja criada uma camada mais firme. Quando feito adequadamente, ao ser
assada, essa casquinha fica crocante e impede que o macaron rache na superfície. Mas cuidado,
também não podemos deixar secar demais...fiz essa experiência e deixando mais tempo do que
necessário, e os meus macarons também racharam, e foi a mesma fornada que os que descasaram o
tempo necessário ficaram perfeitos.
No caso do merengue francês, ele estará no ponto perfeito da secagem quando ao tocar levemente a
superfície, a mesma não deve grudar nos dedos. Já o merengue italiano e suíço, não é necessário
esperar secar completamente, mas sim, deve ser respeitado o tempo informado na receita...que
normalmente é de 30 minutos.
Desenformar os macarons
Quando você tirar os macarons do forno, uma boa dica para que eles não grudem no silpat nem no papel
manteiga é assim que eles sairem, tirar o silpat (ou o papel manteiga) imediatamente da forma e
transferir para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver
muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron
irá desgrudar facilmente.
Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? Caso contrário, olha o que
pode acontecer (vide foto)...
Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois
desenforme.
Mas e como juntar tudo isso? Vamos a receita base.
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 15 a 16 minutos
Rendimento: 40 macarons (recheados com aproximadamente 3 cm de diâmetro)
Método com merengue italiano
Ingredientes
200g de farinha de amêndoas bem fina

200g de açúcar de confeiteiro
75ml de água
200g de açúcar cristal
160g de claras de ovo (Separadas em duas porções de 80g)
Baunilha em pó a gosto ou 1 fava de baunilha
Corante da cor desejada
Modo de preparo
1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar,
de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e
reserve.
2. Coloque 80g das claras no bowl da batedeira e reserve.
3. Coloque o açúcar cristal e a água em uma panela bem pequena e misture bem. Leve ao fogo
médio/baixo e não mexa. Coloque um termometro de calda na panela e quando atingir a temperatura
de 110 graus, comece a bater as claras. Começando em velocidade baixa e aumentando gradualmente,
mas deixe em velocidade média enquanto a calda ainda está no fogo. Quando a calda atingir 118 graus,
aumente a velocidade da batedeira para o máximo e acrescente a calda em fio. Cuidado para não jogar
no globo que está batendo para ela não espirrar em você. Deixe batendo em velocidade máxima até
que esfrie completamente.
4. Enquanto isso, misture o restante das claras (sem bater) na mistura de amêndoas e açúcar de
confeiteiro (tant pour tant). Misture até que fique bem homogêneo. Se for usar, nesse momento pode-
se acrescentar o corante. Lembre-se que ao incorporar o merengue ele irá ficar mais claro, e ao levar
ao fogo, ficará mais claro ainda, então se quiser uma cor forte use um pouco mais de corante. Reserve.
5. Quando o merengue estiver frio, você irá perceber que vai ter uma textura mais densa e brilhante.
Desligue a batedeira e vamos para o processo de nome chique, vamos fazer o macaronage. Primeiro
coloque 1/3 do merengue e misture vigorosamente até que fique uniforme. Acrescente o restante do
merengue e involva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de
movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e
com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido de preciso, não podemos misturar
demais, ok?
O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você
misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os
círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma
forma).
E como duas cabeças pensam melhor do que uma, a Fê abriu minha mente e sugeriu algo que foi muito
bom. Eu moldei apenas a forma que seria assada primeiro e deixei a massa restante no saco. 15 minutos
depois moldei a outra fornada (pois daria exatamente os 30 minutos necessários para secar...15 minutos
que faltava da outra e mais 15 minutos de forno da primeira forma), e assim por diante até terminar a
massa. Assim eles não secam demais e ficam todos lindos depois de assados.
Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro
dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas.
Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido.
Dê preferências para lugares frescos e secos.
Antes de assar
6. Pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a
16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som
levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira
para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito
fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá
desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok?
desenforme.
Saindo do forno
7. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. Recheie

no dia seguinte e sirva em temperatura ambiente.
Método com merengue francês
Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos

Tempo de secagem: 1 hora
Tempo de forno: 15 minutos
Tempo de preparo do recheio: 20 minutos
Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de diâmetro (já recheados)
Ingredientes para os macarons
110g de claras de ovo em temperatura ambiente

225g de açúcar de confeiteiro
125g de farinha de amêndoas bem fina
Modo de preparo
1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar,
de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e
reserve.
2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e já brancas, adicione o açúcar
refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes até que fique
firme, porém flexível.
3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture até que fique uniforme. Acrescente
o restante do merengue e envolva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor
quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos,
delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não
podemos misturar demais, ok?
O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você
misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os
círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma
forma).
4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar
dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em
temperatura ambiente por 60 minutos ou até que ao tocar o macaron, o mesmo não grude na ponta dos
dedos. Deve ser formada uma casquinha.. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências
para lugares frescos e secos.
5. Enquanto o macaron seca, pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao
forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve
estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga
imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da
cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao
causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles
estejam completamente frios, ok?
desenforme.
6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira.
Últimas observações:
 Os macarons ficam mais saborosos no primeiro ou segundo dia após o preparo. Deixe na
geladeira (mesmo depois de recheados) e quando for consumir, deixe em temperatura ambiente
por mais ou menos 30 minutos e então sirva.
 Você pode substituir uma proporção de farinha de amêndoas por alguma outra farinha de nozes,
como castanha do brasil, nozes, avelã e pistache. Use a proporção para a receita acima de 80%
da farinha da noz escolhida de 20% de farinha de amêndoa. Ou seja, para 200g totais, 40g de
farinha de amêndoas e 160g de farinha de pistache (ou outra de sua preferência).
 Você pode fazer várias combinações de recheio ou então usar o macaron para decorar bolos ou
sobremesas. Eu fiz de chocolate com recheio de brigadeiro, Massa básica com recheio de lemon
curd (aqui usei corante amarelo na massa) e Massa básica com recheio de ganache de framboesa
(usei corante bordô na massa).
 Também são excelente para presentes. Aqui fica minha dica, eu coloquei em caixinhas forradas
com papel manteiga e coloquei um laço bonito. Tenha certeza que vai agradar qualquer um!
para presentear, mas dessa vez com outros docinhos dentro (essa caixinha foi a que fez mais sucesso):
Recheios
O ideal é também fazer os recheios um dia antes, que é exatamente quando você vai fazer os
macarons. Assim ele pode descansar na geladeira e ficar com a textura adequada e com os sabores mais
concentrados, ok?
Para o de limão, eu usei essa receita de lemon curd express...é rápida e deliciosa.
Para o recheio de brigadeiro, a Fê fez um brigadeiro mais cremoso...e mais docinho, para agradar aos
nossos respectivos amores.
Para o recheio de framboesa, eu usei a receita abaixo.

300g de framboesas congeladas (deixe descongelar antes de usar)
100g de chocolate ao meio amargo (55% de cacau)
200g de chocolate branco
Modo de preparo
1. Coloque os chocolates em uma tigela e reserve. Bata as framboesas com o açúcar no liquidificador
até obter um coulis. Passe por uma peneira e descarte todas as sementes. Leve o coulis ao fogo e
quando ferver, despeje sobre os chocolates de misture até que fique bem homogêneo. Leve a geladeira
até usar (eu fiz um dia antes). Para ajudar o processo de rechear, você pode colocar o recheio no saco
de confeitar também...ajuda demais!
Bom Queridos, é isso. Espero que o post ajude vocês a preparar essa deliciosa maravilha da patisserie
francesa. E claro, se não der certo da primeira vez, não desista. Macaron tem muito a ver também com
prática...a primeira vez nunca é a melhor, mas você vai pegando o jeito e entendendo mais os
segredinhos dessa delicadadeza de docinho....
Créme Brûlée de Pistache
Rende 4 ramequins pequenos
Ingredientes:
1 xícara de creme de leite fresco
3 gemas de ovos, passadas pela peneira
1/4 xícara da açúcar
1 colher e meia de sopa de creme de
pistache ( usei da marca Fabbri)
Pistache picado ou em lâminas.
Para caramelizar: 4 colheres sobremesa
de açúcar.
Maçarico para caramelizar.
Modo de preparo do creme:

1. Ferva o creme de leite e junte à pasta, em seguida desligue o fogo e reserve até amornar. Enquanto
isso preaqueça o forno a 180º C . aqueça uma caneca com água.
2. Bata bem as gemas peneiradas ao açúcar com um fouet, em seguida misture ao creme de leite com
essência quando estiver amornado.
3. Distribua o creme em ramequins e coloque em uma forma em banho-maria (com água fervendo) e
deixe por 20 a 25 minutos no máximo (não exceda pois isso garante a consistência perfeita, ele deve
continuar molinho ao centro)
4. Retire do forno e espere esfriar, e em seguida leve ao refrigerador de preferência até o dia
seguinte.
5. Na hora de servir distribua 1 colher de açúcar em cada ramequim e caramelize com o maçarico.
(também pode ser usada as costas de uma colher após levar ao fogo).
Bolo de chocolate meio amargo, pera e
pistache
xícara 240ml
Ingredientes:
200g chocolate meio amargo picado

70g (aproximadamente 3/4 xícara)
pistaches (mais alguns para decorar)
150g manteiga sem sal em temperatura
ambiente
150g açúcar
3 ovos em temperatura ambiente
150g farinha de trigo (peneirada)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pera (sem pele e sementes) em
pedacinhos
Ganache de chocolate:
150g chocolate meio amargo picado

1 lata de creme de leite (aumentei a
quantidade pois queria fazer recheio e cobertura)
Modo de fazer:
1. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Bata o choclate e o pistache no processador até que fiquem como
migalhas, reserve. (Eu piquei na faca mesmo e deu certo).
2. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até que fique uma mistura fofa. Acrescente os ovos um a
um, batendo até que estejam incorporados.
3. Junte então a farinha de trigo e o fermento. Acrescente a mistura de pistache e chocolate e por
último a pera em pedacinhos, misturando com uma colher de pau.
4. Leve ao forno em uma assadeira alta de 22cm diâmetro ou duas pequenas, untadas e enfarinhadas.
5. Asse até passar no teste do palito. Deixe esfriar e desenforme.
6. Para fazer a ganache: aqueça o creme de leite numa panela até quase ferver, retire do fogo e junte
o chocolate picado. Mexa bem até que derreta o chocolate. Aguarde endurecer um pouco, 5-10
minutos, e cubra o bolo.
7. Jogue pistache picado sobre a ganache e espere um pouco para que a cobertura firme (20 minutos).
8. Este bolo dura uns 3 dias em recipiente hermético.
Sem a cobertura já é delicioso, com essa ganache então…ai…ai..

Creme de Limão
Tempo de preparo: Aproximadamente 8
Minutos
Rendimento: Aproximadamente 2/3 xícara de
lemon curd pronto
Fonte: Gourmand Recipes
Ingredientes
2 ovos
1/4 xícara de suco de limão siciliano
Raspas da casca de 1 limão siciliano
1/3 xícara de açúcar refinado
60g de manteiga sem sal, cortada em cubos
e gelada
Modo de preparo
1. Misture os ovos, o suco de limão, as raspas e
o açúcar em um bowl. Leve ao banho-maria em fogo baixo durante 6 a 7 minutos ou até que engrosse,
mexendo sempre.
2. Remova do banho-maria e passe por uma peneira. Com a ajuda de um fouet, incorpore a manteiga
aos poucos até que fique bem homogêneo. Você deve acrescentar os cubinhos lentamente, não
colocando muita manteiga de uma vez só, pois a idéia aqui é fazer um emulsão e ela deve ser feita ao
poucos para que a manteiga incorpore bem, ok?
3. Leve ao refrigerador e use conforme desejado.
Crème Brulée de Laranja
Tempo de forno: Aproximadamente 35 minutos
Tempo de refrigeração: Pelo menos 3 horas
Ingredientes
2 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
Raspas da casca de 1 laranja pequena
7 gemas
1/4 xícara + 1 colher (sopa) de açúcar refinado
Framboesas a gosto
Para finalizar
Modo de preparo
1. 1.Pré aqueça o forno a 150 graus. Em uma panela coloque o creme de leite,a bra a fava de baunilha
e coloque as sementes e a fava na panela junto com o creme. Leve ao fogo médio até começar a
levantar fervura. Desligue o fogo, acrescente as raspas de laranja, tampe a panela e deixe
descansar por 10 minutos.
2. Em uma tigela de vidro, bata ligeiramente as gemas com o açúcar. Quando o creme tiver
descansado os 10 minutos, acrescente as gemas mexendo sempre (com um fouet). Essa etapa é bem
importante, você deve acrescente o creme de leite bem lentamente e mexer constantemente para
as gemas não cozinharem. Coloque uma framboesa no fundo de cada um dos recipientes que for
usar. Passe a mistura por uma peneira e divida-a entre os recipientes que for levar ao forno.
3. Leve ao forno pré aquecido em banho maria. Deixe por aproximadamente 30 a 35 minutos. Você
saberá o ponto correto, quando o centro não estiver totalmente firme, quase como uma gelatina.
4. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve a geladeira por pelo menos 3 a 4 horas.
5. Poucos instantes antes de servir, salpique cada ramekin com 1 colher (chá) de açúcar e caramelize
com a ajuda de um maçarico. Deixe esfriar por 1 minuto, sirva imediatamente.
Barrinhas de Lemon Curd e Jasmim
Ingredientes para a base de jasmim

3 ovos
80g de mel
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 sachê de chá de jasmim (abrir e retirar o
conteúdo)
130g de manteiga sem sal derretida (deixar
atingir a temperatura ambi ente
Ingredientes para o lemon curd

2 ovos
120ml de suco de limão siciliano
Raspas de 2 limões
6 gemas
1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
25ml de água
240g de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos
Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga uma placa de assar cookies. Forre o fundo com
papel manteiga e unte o papel manteiga com mais manteiga. Reserve. Peneire os ingredientes secos
da massa e misture-os ao chá de jasmim. Reserve.
2. Na batedeira, bata os ovos com o mel por mais ou menos uns 8 minutos. Incorpore os secos a massa,
tomando cuidado para não perder muito ar. Incopore a manteiga derretida (Para ficar bem
misturado, retire um pouco da massa e misture muito bem a manteiga derretida, depois devolva ao
principal e incorpore novamente). Espalhe a massa sobre a placa preparada e leve ao forno pré
aquecido por mais ou menos 7 a 8 minutos, ou até que fique assada.
3. Para o lemon curd. Hidrate a gelatina na água e reserve. Em uma panela de fundo grosso, misture os
ovos, as gemas, o suco de limão, as raspas de limão e o açúcar refinado. Leve ao fogo baixo,
mexendo constantemente até engrossar. Desligue o fogo e acrescente a gelatina. Misture bem até
dissolver. Passe o preparo por uma peneira fina. Acrescente a manteiga gelada (deve estar em
cubos) aos poucos, misturando com a ajuda de um fouet. A idéia aqui é fazer uma emulsão, então
deve ser incorporada aos poucos (a manteiga).
4. Com a ajuda de um aro, corte o pedaço da massa que irá usar. Você também pode usar uma forma
com fundo falso. Coloque o disco de massa no fundo e cubra com o curd de limão. Leve ao
refrigerador para tomar consistência
Molho Béchamel
Bom, para ter um molho bem feito, há algumas regrinhas

básicas e super fáceis que devemos seguir. Vamos a
elas?Devemos começar com uma etapa muito important ,
preparar o roux. O roux é uma mistura de partes iguais de
farinha de trigo e manteiga. Para preparar o roux, que é
um espessante muito usado em molhos, sempre haverá
cocção da farinha e da manteiga. Há 3 tipos de roux, o
claro, o médio e o escuro. A diferença básica deles é o
tempo de cocção e é claro, sua cor. No caso do molho
béchamel vamos usar o roux claro.
1. Para fazer o roux, levamos partes iguais de farinha de

trigo e manteiga ao fogo médio em uma panela de
fundo triplo. Mexendo sempre, devemos deixar o
preparo cozinhar por 2 a 3 minutos se queremos um roux claro, 4 a 5 minutos se queremos um roux
médio e por fim 7 a 8 minutos para um roux escuro. Normalmente para espessar molhos em geral
usamos o roux claro ou médio, o escuro é usado apenas quando a receita recomendar, ok?.
2. Dependendo a utilização do molho, o roux deverá ter quantidades diferentes na receita. Para cada 1
Litro de leite do molho você deve usar:
 Molho simples: 120g de roux (60g de farinha de trigo + 60g de manteiga)
 Molho que será gratinado: 140g de roux (70g de farinha de trigo + 70g de manteiga)
 Para recheios: 200 a 240g de roux (100g de farinha de trigo + 100g de manteiga, ou então 120g
de farinha de trigo +120g de manteiga.
O roux pode ser congelado por até 5 meses. Você pode congelar em forminhas de gelo e quando for usar
no molho béchamel deixar descongelar totalmente, ou quando quiser espessar um outro molho, você
pode ralar um pouco do roux ainda congelado sobre o molho e levar ao fogo até reduzir e espessar ao
seu gosto.
Feito o roux, deixe-o atingir a temperatura ambiente dentro da panela. Então seguiremos para o
próximo passo, aromatizar, temperar e aquecer o leite.
Nesse passo o que vamos fazer é levar ao fogo o leite junto com a cebola espetada com os cravos da
índia, folhas de louro ou tomilho. O tempero clássico do molho é sal, pimenta e noz moscada. Os chefs
mais preocupados com a aparência do prato em relação a cor do molho, usam aqui pimenta branca para
não afetar o aspecto branco do molho. Quando o molho estiver começando a levantar fervura, desligue
o fogo, tampe a panela e deixe descansar por uns 10 minutos, coe e aqueça levemente o leite.
A etapa mais importante e crítica para alguns é juntar o leite ao roux. Mas não se preocupem, não tem
muito segredo. Em fogo médio ou baixo, acrescente o leite aos poucos diretamente no roux que estava
reservado. Bata vigorosamente com a ajuda de um fouet até que fique mais encorpado e aveludado,
tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Faça movimentos rápidos e que tomem todo o diâmetro da
panela. Esse movimento é importante para não deixar o molho empelotar ou grudar no fundo da panela.
Bom, feito tudo isso o molho estará pronto. Você pode usar imediatamente ou então cobrir com um
filme plástico, aderente a superfície para não formar uma película em cima, e usar quando for
necessário, respeitando é claro o tempo de armazenamento dele.
E por falar nisso, o molho se conserva bem na geladeira por até 24 horas, ou então pode ser congelado
por até 3 meses.
Para ter uma idéia de quantidades, aqui está uma receita básica de molho. Lembrem-se que
dependendo da utilização (gratinar, molho ou recheio), as quantidades de farinha de trigo e manteiga
irão variar.
1 litro de leite
120g de roux claro (60g de farinha de trigo + 60g de manteiga)
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada
Opcional:
1 cebola inteira
3 cravos da índia
1 folha de louro
1 raminho de tomilho
Lembram que eu comentei acima que o molho béchamel tem outras variações? Pois é, aqui estão
algumas dicas (variações para cada litro de molho béchamel):
 Molho Normande: Misture 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco junto com os outros
temperos.
 Molho Aurore: Misture 1 colher (sopa) de extrato de tomate.
 Molho Poulette: Após retirar o molho béchamel do fogo, acrescente imediatamente 2 gema e
misture bem. Essa mistura também é usada como base para um souffle salgado.
 Molho Moutarde: Igual ao molho poulette, só que após acrescentar as 2 gemas, acrescente 2
colheres (chá) de mostarda dijon, salsinha picada e um pouco de raspas de limão siliciano.
 Molho Mornay (ótima opção para gratinar!): Com o molho ainda quente acrescente 120g de
queijo gruyère ralado. Acrescente 2 gemas e 200ml de creme de leite. Retorne ao fogo muito
baixo para incorporar tudo. Use-o para gratinar colocando um pouco mais de gruyère ou
parmesão sobre a preparação.
Massas Quebradas
Bom, a definição das massas pode ser descrita pelas suas características de textura e execução. São
conhecidas por serem massas que necessitam de refrigeração durante o preparo (em alguns casos), são
trabalhadas após esse primeiro período, depois voltam ao refrigerador e por fim são levadas ao forno
para assar. Também é uma característica comum a ausência de corpo e elasticidade, já que em
nenhuma das massas que falaremos abaixo, o glúten deve ser desenvolvido, ou seja, são massas que não
devem ser trabalhadas demasiadamente após a inclusão da farinha.
Tipos de Massas
As massas podem ser classificadas em três categorias, segundo a relação matéria gordurosa/farinha. A
matéria gordurosa pode ser manteiga ou margarina (mas com manteiga o resultando sempre tende a ser
melhor). São elas:
Pesadas: têm mais de 500 g. de matéria gordurosa por kg de farinha (Ex.: Massa Sablée e
Diamantina)
Médias: exatamente 500 g. de matéria gordurosa por kg de farinha. (Ex.: Massa Brisée e Frolla)
Leves: têm menos de 500 g. de matéria gordurosa por kg de farinha.(Ex.: Massa Sucré)
A diferença das massas são basicamente a proporção de matéria gordurosa em relação a farinha e o tipo
de preparo de cada uma. Normalmente podem ser usadas como qualquer base de torta, ou até alguns
biscoitos, a diferença vai ser principalmente o que você quer preparar e o tipo de preparo que quer
fazer, mas podem ser usadas para qualquer preparo de torta sem exceção.
Preparo das Massas

Para a confecção das massas, existem duas técnicas principais, o Sableado e a Emulsão. Basicamente a
sua diferença vem da temperatura da matéria gordurosa, que nesses casos podem ser apresentadas
frias/geladas ou a temperatura ambiente.
Para o sableado, primeiro é feita uma espécie de “farofa” com a manteiga e a farinha de trigo e
somente após essa etapa que os líquidos são acrescentados. Aqui a idéia é trabalhar muito rápido para a
manteiga não derreter e não prejudicar o processo de confecção da massa. Durante o sableado, a
gordura vai encapsulando as partículas de farinha originando a impermeabilização das mesmas. Assim,
como o glúten encontra-se "no interior" dessas partículas de farinha não haverá risco de hidratação
durante a incorporação dos líquidos. Caso contrário, se chegasse a se hidratar, a massa se tornaria
elástica e com força e esse não é o objetivo para tais preparações.
Para a emulsão, o começo é bem parecido com alguns métodos de preparo de bolo, onde primeiro
fazemos um creme (normalmente na batedeira) com a manteiga em temperatura ambiente com o
açúcar e os líquidos e somente depois disso que acrescentamos os ingredientes secos. Como a farinha
entra no final, o glúten não chegará a se hidratar para dar elasticidade à massa.
Normalmente todas as massas podem ser feitas através de qualquer uma das técnicas, porém é
aconselhável o sableado para a massa Brisée e a emulsão para a Sablée, Frolla e Sucrée.
A técnica de emulsão também é aconselhável para massar com grande quantidade de açúcar.
Como escolher os ingredientes e quais são suas funções
Foto: http://scones.org.uk/make-self-raising-flour.htm
O ovo exerce uma função importante na massa. Aqui eles favorecem a emulsão do açúcar com a
manteiga e também hidratam a farinha. Também dão sabor, cor e extrutura as massas. Massas onde o
ovo faz parte da composição terão resultados diferentes caso você use ovos inteiros, apenas gemas ou
então apenas claras. A diferença será na textura, prefira massas que tenham apenas gemas...além de
facilitar o processo de emulsão (caso seja esse o escolhido), a quantidade de água na massa será menor,
visto que as claras possuem muito mais água dos as gemas e assim provavelmente você usará menos
farinha de trigo no preparo obtendo então uma massa mais saborosa.
Massas feitas apenas com gemas serão mais finas e com melhor capacidade de resfriamento. As feitas
apenas com claras serão mais rígidas e secas por conta da falta de gordura presente na gema.
A proporção de gemas para ovo é a seguinte: A cada 3 gemas, use 1 ovo inteiro para substituir.
No caso da farinha, escolha as que possuem um menor teor de glúten em sua composição. Aquelas
farinhas próprias para pães e massas não são muito bem vindas aqui, pois não queremos desenvolver o
glutén e tão pouco trazer muita elasticidade para a massa. Se conseguir encontrar (no Brasil é mais
difícil) escolha a farinha sem proteína (o glúten é uma proteína), pois elas serão ideiais para esse tipo
de massa.
Você também pode escolher usar cacau na massa para dar mais cor e sabor, nesse caso substitua uma
parte da farinha por ele.
Para a matéria gordurosa, quando estamos falando de sabor, escolha sempre manteiga sem sal de boa
qualidade. Dependendo da temperatura do local de trabalho, dê preferência para margarina ao invés de
manteiga, visto que em tais locais o trabalho com a manteiga será dificultado e como a margarina o
ponto de fusão será mais alto, ou seja, ela suporta melhor altas temperaturas. Porém a manteiga
sempre dará muito mais sabor ao preparo e também não tem gordura trans em sua composição. As
massas com maior teor de gordura, ou seja, que levem maior quantidade de matéria gordurosa em seu
preparo, deve ser resfriadas por mais tempo.
O sal tem a função de realçar o sabor da massa e também ajuda a dar coloração quando assada. Dê
preferência ao sal refinado.
O açúcar também ajuda a dar sabor e coloração. Porém há diferença no resultado dependo do tipo de
açúcar que você for usar. As massas feitas com açúcar refinado ou cristal apresentam um aspecto mais
rústico, visto que são mais difíceis de serem incorporadas a preparação. As massas feitas com açúcar
impalpável resultam em massas com superfícies mais lisas e uniformes, o que ajudam tanto na textura
quanto na hora de colocá-las na forma, já que usando esse ingrediente, elas terão melhor aderência a
forma e assim copiar melhor o molde.
Algumas massas, como a massa Frolla, utilizam fermento em pó químico. O uso dele nessa massa é
definido quando se quer uma massa mais aerada ou que esfarele um pouco mais. Porém a proporção de
fermento na massa nunca deve ser superior a 2% em comparação com a quantidade de farinha de trigo
(Ex. 20g para cada 1Kg de farinha de trigo).
Algumas massas podem ter glucose ou mel em sua composição, nesse caso além de dar sabor e cor, tais
ingredientes conservam melhor a umidade da massa e assim confere vida mais longa ao preparo.
Se você quiser pode adicionar algum sabor a massa. Quando doces: extrato de baunilha, extrato de
amêndoas, raspas de limão, raspas de laranja, etc. Porém lembrem-se que o melhor momento para
adicionar esses aromas é quando estamos batendo a manteiga com ao açúcar (no caso da emulsão) ou
junto com os líquidos (no caso do sableado).
Cocção das Massas
Há dois tipos de cocção dessas massas. A cocção a branco ou a cocção completa. Você irá decidir qual
deles irá usar dependendo do recheio que for agregar a massa.
Por exemplo: massas onde o recheio irá ao forno, devem ser submetidas apenas ao processo de cocção
a branco (com exceção das tortas com tampa, onde será levada ao forno junto com o recheio de uma
única vez).
Massas onde o recheio não necessita de cocção, serão submetidas ao processo de cocção completa.
A diferença dos tipos de coção são:
Cocção a branco: É uma cocção prévia de 8 a 10 minutos em forno de 180 graus. Essa pré cocção é
necessária para que a massa fique com a textura adequada e não “embatume” no forno.
Para fazer a cocção é necessário cobrir a massa completamente com papel alumínio e colocar um peso
sobre ele (Grão de feijão, grão de bico, cerâmica própria para esse uso, etc) a fim de evitar que a
massa crie bolhas no fundo e cozinhe por igual.
Cocção completa: Primeiro é feita a cocção a branco e depois é retirado o papel alumínio com os pesos,
depois disso a massa é assada até que fique dourada ou na textura desejada.
Conservação das massas
As massas (sem assar) que não possuem fermento químico em sua composição podem ser armazenadas
por até 7 dias na geladeira ou então 2 meses no freezer.
Massas (sem assar) que possuem fermento químico em sua composição podem armazenadas por até 3
dias na geladeira ou até 2 meses no freezer. Se for fazer massa e congelar imediatamente, é
aconselhável acrescentar um pouco mais de fermento em sua composição (ex.: Ao invés de 10g, coloque
15g). Mas use essa regra apenas se for congelar a massa antes de usar.
Para usar uma massa que foi congelada, deixe a mesma descongelando na geladeira de uma noite para
outra até que fique com a temperatura da geladeira e assim possa ser manuseada
Você também pode congelar a massa após a cocção. Nesse caso o prazo é de até 2 meses. Descongele
na geladeira antes de usar
Proporções em relação a forma
Uma dúvida freqüente que sempre me deixava confusa, era a quantidade de massa para cada tamanho
de forma...já que algumas vezes sobrava e outras faltava, mas se você seguir a linha de pensamento
abaixo, vai ser fácil não errar novamente:
Para uma forma de 10cm de diâmetro: Massas com espessura de até 3mm a quantidade de massa
necessária para cobrir será aproximdamente 50g;
Para uma forma de 28cm de diâmetro: Massas com espessura de até 3,5mm a quantidade de massa
necessária para cobrir será aproximdamente 500g.
Sugestão de receita das massas doces (Apenas para preparações doces)
Massa Brisée – Tipo de massa: Média
125g de manteiga sem sal bem gelada cortada em cubinhos
1 ovo
1 gema
25ml de água fria
1 pitada de sal
Modo de preparo
1. No processador, bata a manteiga gelada com o açúcar, sal e a farinha de trigo até obter uma farofa
fina (pode ser feita na mão, mas deve-se trabalhar rapidamente para não desenvolver derreter a
manteiga).
2. Acrescente os demais ingredientes e pulse até a massa ficar homogênea. Cubra a massa com papel
filme e leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar. Coloque na forma e depois leve a
geladeira novamente antes de levar ao forno.
Massa Sablée – Tipo de Massa: Pesada (essa é uma massa de excelente qualidade, principalmente
para tortas).
110g de açúcar impalpável (pode ser açúcar de confeiteiro)
3 gemas
½ colher (chá) de extrato de baunilha (ou algum outro saborizante de sua preferência)
1 pitada de sal
Modo de preparo
1. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira com o acessório que parece uma raquete, até obter um
creme branco. Adicione o extrato de baunilha e as gemas. Bata até incorporar. Acrescente a farinha
de trigo e bata levemente até incoporar a farinha de trigo.
2. Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar. Coloque na
forma e depois leve a geladeira novamente antes de levar ao forno.
Massa Frolla – Tipo de Massa: Média

2 ovos
20g de fermento em pó químico
1 pitada de sal
Raspas da casca de 1 limão (ou outro saborizante a sua escolha)
Modo de preparo
creme branco. Adicione o extrato de baunilha e as gemas. Bata até incorporar. Acrescente a farinha
de trigo e o fermento que devem ser peneirados previamente e bata levemente até incoporar.
2. Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira por pelo menos 2 horas antes de usar. Coloque na
Massa Sucrée – Tipo de Massa: Leve

2 ovos
1 pitada de sal
½ colher (chá) de extrato de baunilha (ou outro saborizante a sua escolha)
Modo de preparo
creme branco. Adicione o extrato de baunilha e os ovos. Bata até incorporar. Acrescente a farinha
de trigo e bata levemente até incoporar a farinha de trigo.
2. Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar. Coloque na
Tartelettes de Chocolate
com Creme de Marcarpone
e Caramelo de Morango
Tempo de forno: Aproximadamente 10 Minutos
Rendimento: 10 Tartelettes como a da foto
Ingredientes para a massa
1/3 xícara de cacau em pó
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (90g)
1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 ovo ligeiramente batido
Ingredientes para o creme de mascarpone
185g de queijo mascarpone (3/4 xícara) - se não tiver substitua por cream cheese
3/4 xícara de creme de leite fresco bem gelado
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 fava de baunilha (somente as sementes - guarde a fava e coloque no açúcar) (se não tiver use 1
colher (chá) de extrato)
Ingredientes para o caramelo de morango
1/4 xícara de água
150g de morangos bem amassadinhos (pode fazer com o guarfo)
Morangos frescos para decorar
Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o cacau e o sal. Reserve.
No processador bata a manteiga com o açúcar até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente a
mistura de farinha e pulse até incorporar bem. Acrescente o ovo e bata novamente até formar um
bloco de massa. Forre o fundo e as laterais das forminhas de tartelettes, fure o fundo com a ajuda
de um garfo e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
2. Enquanto a tartelette está no forno, prepare o caramelo. Leve o açúcar e a água ao fogo baixo em
uma panela de fundo grosso. Quando dissolver bem, aumente o fogo e deixe cozinhar até atingir
uma cor caramelo claro. Retire do fogo e acrescente os morangos amassados, mexa bem para
dissolver o caramelo. Passe para outro recipiente e deixe esfriar.
3. Para o recheio você deve misturar o mascarpone muito bem com o açúcar e a baunilha até obter um
creme liso e homogêneo. Bata o creme de leite até atingir picos médios (Não bata demais pois fica
díficil para incorporar depois. Incorpore o creme de leite em 3 vezes no creme de mascarpone.
4. Para a montagem, coloque um pouco do creme de mascarpone e baunilha no centro de cada
tortinha, coloque um pouco de caramelo e decore com morangos frescos.
Mini Tortinhas de Morangos
Tempo de descanso: 2 horas
Tempo de forno: Aproximadamente 35 Minutos
Rendimento: 8 Porções (eu fiz meia receita)

1 colher (chá) de sal
3 colheres (chá) de açúcar
200g de manteiga s/ sal gelada cortada em
cubinhos
3 a 4 colheres (sopa) de água gelada
Ingredientes para o creme patissière
1 e 1/2 fava de baunilha

30g de maisena (1 1/2 colher de sopa)
80g de açúcar
350ml de leite
4 gemas
35g de manteiga s/ sal à temperatura
ambiente
Ingredientes para a marinada de morangos
300g de morangos frescos cortados ao meio no sentido do comprimento

1 e 1/2 colher (sopa) de contreau
Para Montagem

1 clara de ovo batida com 1 colher (chá) de água
1 colher (chá) de açúcar
Para servir
Morangos frescos
Creme chantily
Modo de Preparo
1. Prepare a massa. Em uma tigela misture todos os ingredientes secos (farinha, sal e açúcar). Misture
bem. Acrescente os cubinhos de manteiga gelada e com a ponta dos dedos forme uma farofa
úmida. Não trabalhe muito a massa. Faça um furo no meio, acrescente 3 colheres (sopa) de água
gelada e incorpore-a a massa. Se necessário acrescente a colher adicional de água. Cuidado para
não trabalhar demasiadamente a massa, ele deve ser sovada rapidamente. Forme duas bolas de
massa e envolva-as com papel filme. Leve a geladeira e deixe descansar por pelo menos 2 horas.
2. Enquanto a massa descansa prepare o creme de patissière. Abra as favas de baunilha ao meio e
raspe os grãos. Coloque em uma panela 250ml de leite, use os 100ml restante para dissolver a
maisena, então agregue ao restante do leite na panela, acrescente metade do açúcar e adicione os
grãos e a fava de baunilha. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos sempre batendo com um
batedor manual. Numa tigela grande, bata as gemas por 3 minutos com o restante do açúcar. Regue
com um pouco do leite, sempre batendo. Coloque a mistura novamente na panela e deixe cozinhar
sem parar de bater. Quando ferver, retire do fogo. Retire as favas de baunilha e deixe o creme
esfriar em uma tigela mergulhada em um recipiente com gelo.Quando o creme estiver morno,
incorpore a manteiga sem sal, mexendo vigorosamente. Reserve.
3. Prepare os morangos. Misture os morangos com o contreau e com o açúcar. Deixe descansar por 30
minutos. Escorra e reserve.
4. Para a montagem. Pré aqueça o forno a 200 graus. Retire a massa da geladeira e abra dois círculos.
Com um dos círculos, forre o fundo e as laterais de uma forma para torta com aproximadamente
23cm de diâmetro ou 8 forminhas de 8cm. Leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do
forno (não desligue o forno) e coloque o creme patissière e sobre o creme coloque os morangos,
salpique a manteiga sobre os morangos. Feche a torta com o outro círculo ou então faça uma treliça
cortando a massa. Pincele com a clara de ovo e salpique o açúcar granulado sobre a cobertura.
Acerte as laterais e decore a gosto.
5. Leve ao forno até que a cobertura esteja dourada. Retire do forno e sirva com morangos frescos e
creme chantilly a gosto.
Tartellete de Chocolate Branco com Damascos
e Pistaches
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 10 Tortinhas
1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de açúcar cristal
1 pitada de sal
1 colher (chá) de raspas de limão
100g de manteiga sem sal gelada e cortada em
cubinhos
2 a 3 colheres (sopa) de água gelada
Farinha de trigo para polvilhar a bancada ao
abrir a massa
200g de chocolate branco picado
1/2 xícara de creme de leite fresco
5 damascos secos e doces, cortados em cubinhos miúdos
1/2 xícara de pistache grosseiramente moído
Modo de preparo
1. Prepare a massa. Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos da massa. Acrescente a
manteiga gelada e esfarele com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a água aos
poucos e trabalhe-a até obter uma massa macia e que não grude nas mãos. Embrulhe em filme
plástico e leve ao refrigerador por aproximadamente 1 hora.
2. Após o período de descanso, polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa com a
ajuda de um rolo. Corte 10 discos de aproximadamente 15cm e forre o fundo e as laterais de 10
forminhas de tartellete de cerca de 8cm de diâmetro. Coloque as forminhas em uma assadeira e
fure o fundo com a ajuda de um guarfo. Leve a geladeira por aproximadamente 15 minutos.
3. Enquanto as tartelletes estão descansando na geladeira, pré aqueça o forno a 180 graus. Quando
passar o tempo de descanso, leve as tartelletes ao forno pré aquecido e deixe assar por
aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam douradas e crocantes. Retire do forno e deixe
esfriar.
4. Prepare o recheio. Coloque o chocolate em uma tigela de vidro e reserve. Aqueça o creme de leite
fresco em uma panela e quando levantar fervura, despeje sobre o chocolate. Misture, sempre do
centro para fora, até que o chocolate derreta por completo e você obtenha um creme liso e
homogêneo. Acrescente o damasco picadinho e deixe amornar.
5. Coloque duas colheradas de creme em cada tartellete e por cima espalhe o pistache picadinho.
Dicas: A massa pode ser feita com até 2 dias de antecedência. Prepare como o descrito acima e guarde
em um pote fechado por até 2 dias, ou congele por até 1 mês.
O recheio também pode ser feito com antecedência, dessa forma quando estiver pronto, cubra a tigela
com filme plástico e guarde na geladeira por até 3 dias.
Tartelettes de Chocolate com Caramelo
Rendimento: 8 a 10 tartelettes
1/3 xícara de cacau em pó
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal em
temperatura ambiente (90g)
1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro
1 ovo ligeiramente batido
Ingredientes par ao caramelo de flor de sal
1 xícara de açúcar cristal
3 colheres (Sopa) de água
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/4 colher (chá) de flor de sal
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
Ingredientes para o ganache
100g de chocolate meio amargo (eu usei 60% de cacau)
Flor de sal para decorar
Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o cacau e o sal. Reserve.
No processador bata a manteiga com o açúcar até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente a
mistura de farinha e pulse até incorporar bem. Acrescente o ovo e bata novamente até formar um
bloco de massa. Forre o fundo e as laterais das forminhas de tartelettes, fure o fundo com a ajuda
de um garfo e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
2. Para o caramelo, leve o açúcar e a água ao fogo médio com a panela tampada até que o açúcar
tenha se dissolvido. Quando o açúcar estiver dissolvido, retire a tampa e deixe em fogo médio até a
calda obter uma cor de caramelo médio. Retire do fogo e acrescente o creme de leite (cuidado por
que nesse momento ele irá começar a borbulhar). Misture bem e acrescente o sal e a manteiga
pouco a pouco, incorporando bem com a ajuda de um fouet. Acrescente a baunilha e deixe esfriar
até atingir a temperatura ambiente.
3. Para fazer a ganache, leve o creme de leite ao fogo médio. Quando levantar fervura, cubra o
chocolate picado e misture para que ele incorpore ao creme e forme uma mistura lisa e homogênea.
Para montar, distribua o caramelo sobre a massa. Leve a geladeira por mais ou menos 30 minutos.
Retire da geladeira e coloque a ganache por cima. Retorne ao refrigerador por mais ou menos 30
minutos e sirva acompanhado com creme de leite batido em chantilly.
Torta de Polenta com Abobrinhas, Tomate e
Queijo de Cabra
Tempo de forno: 1 hora
Base da torta
500ml de caldo de legumes
140g de polenta instantanea ou sêmola de
milho para preparo de polenta
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
50g de queijo parmesão ralado, use o lado
fino do ralador
1 ovo, levemente batido
Recheio
2 colheres (sopa) de crème fraîche – na falta
use sour cream, acho que também
funcionaria bem com creme de ricota
Queijo de cabra a gosto
1 abobrinha pequena, em fatias finas - eu
usei 1/2 abobrinha verde e 1/2 abobrinha
amarela
2 tomates italianos, em fatias finas
Tomilho fresco a gosto
Lascas de queijo parmesão para finalizar
Azeite de oliva para finalizar
Preparo
1. Pré aqueça o forno a 200ºC. Unte levemente com azeite uma forma redonda (ou no formato de sua
preferência) com azeite. Minha forma tinha aproximadamente 23cm de diâmetro. Reserve.
2. Prepare a polenta. Em uma panela média, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo médio até que
levante fervura. Quando começar a ferver, adicione o preparo para polenta lentamente e mexendo
sem parar com a ajuda de uma colher de pau. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
3. Quando a polenta estiver pronta, retire-a do fogo e acrescente a manteiga e o parmesão, misture
bem e deixe esfriar por mais ou menos 5 minutos. Corrija os temperos, adicione o ovo batido e
misture bem.
4. Transfira a polenta para a forma preparada e, com a ajuda de uma colher untada com azeite,
espalhe-a pela forma, tentando cobrir bem o fundo e as laterais. Espalhe o crème fraîche sobre a
base e salpique o queijo de cabra. Arrume as fatias de abobrinhas intercaladas com as fatias de
tomate. Salpique o tomilho e finalize com um fio de azeite.
5. Leve ao forno e deixe assar por 45 minutos. Reduza a temperatura para 180ºC e asse por mais 15
minutos. Retire do forno e deixe esfriar pelo menos 5 minutos para que a torta não desmanche ao
ser cortada. Finalize com as lascas de queijo parmesão e o azeite.
Sirva com uma salada de folhas verdes.
Dicas:
 A torta conserva bem em geladeira, embalada com papel filme, por até 24 horas.
 Para servir novamente, retire a torta da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente, leve-a
ao forno pré-aquecido (180ºC) por mais ou menos 15 minutos ou até que esteja quente.
 Imagino que outras variações de recheio ficariam deliciosas. Aspargos e tomates, cogumelos e alho
poró, tomates e muçarela de búfala, com creme de espinafre e queijo...enfim, usem a criatividade
e aproveitem!
Champignons aux Parmentier
Rendimento: 3 Porções
Ingredientes para o refogado de cogumelos
250g de cogumelos variados (Eu usei Paris e
Shitake)
1 cebola pequena cortada em pequenos cubinhos
1 dente de alho grande, picado finamente
Tomilho picado finamente a gosto
1/4 xícara de vinho tinto
1/4 xícara de caldo de legumes ou água
Sal e Pimenta do reino a gosto
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
Salsinha picada a gosto
Ingredientes para o parmentier
4 batatas médias descascadas
1/4 xícara de creme de leite fresco (ou leite)
Sal e Pimenta do reino a gosto
80g de queijo gruyere ralado no ralo grosso
Parmesão ralado para gratinar
Modo de preparo
1. Corte as batadas em pedaços grandes e leve para cozinhar em água abundante. Quando estiverem
bem cozidas, retire do fogo, escorra e esprema com a ajuda de um espremedor de batatas. Junte a
manteiga, o creme de leite e tempere com sal e pimenta (se necessário acrescente um pouco de
leite). Misture bem. Acrescente o queijo gruyere e reserve.
2. Pré aqueça o forno a 200 graus. Em uma frigideira grande, coloque uma colher de manteiga e uma
colher de azeite e refogue os cogumelos até que fiquem dourados. Reserve. Na mesma panela,
coloque a outra colher de azeite restante e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho
e deixe por 1 minuto. Adicione o vinho e deglaceie (ou seja, raspe o fundo com a colher) o fundo da
panela, reduza o vinho até mais ou menos 1 colher de sopa. Retorne os cogumelos para a panela,
acrescente o tomilho e tempere com sal e pimenta. Agora acrescente o caldo de legumes (ou a
água) e deixe reduzir pela metade. Misture a farinha de trigo com a colher restante de manteiga e
acrescente aos cogumelos, cozinhe até que o molho engrosse um pouco. Retire do fogo e acrescente
a salsinha picada.
3. 3 Montagem. Em um refratário. Coloque o cogumelo no fundo e por cima o parmentier de batatas.
Salpique o queijo parmesão e leve ao forno pré aquecido para gratinar (Aproximadamente 15
minutos). Sirva quente.
Salada Niçoise
Ingredientes para a salada

1 Pé de alface baby pequeno
2 tomates
2 ovos
Batatas
Azeitonas Pretas sem caroço
Vagem Francesas
6 filés de anchovas
2 filés de atum (eu usei em conserva)
Folhas frescas de manjericão
Fleur de Sel
Ingredientes para o Vinagrette

1 colher (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
6 colheres (chá) de azeite de oliva
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
1. Coloque água em uma panela e leve ao fogo, quando levantar fervura coloque os ovos e deixe
cozinhar por 12 minutos. Retire os ovos da panela e deixe esfriar. Reserve. Enquanto isso, em outra
panela cozinhe as batatas e as vagens francesas até ficarem al dente. Retire os vegetais da água
fervente e imediatamente, transfira as vagens para uma tigela com água gelada (com cubos de
gelo), isso ajudará que as vagens não percam a cor e também interrompa o cozimento.
2. Lave bem e seque as folhas de alface, acomode-as no prato que for servir a salada. Corte os
tomates e os ovos no formato desejado e comece a montar as camadas da salada. Distribua todos os
ingredientes da salada e salpique a flor de sal. Essa etapa fica de acordo com sua imaginação, você
pode servir todos juntos como eu fiz, ou separados. As batatas de um lado, as azeitonas de outro, e
assim por diante.
3. Para o vinagrette, misture bem todos os ingredientes e sirva com a salada.

Pamonha
Tempo de Preparo: 1 hora
Tempo de Cozimento: 40 a 50 minutos
Rendimento: 11 Pamonhas médias
Ingredientes
10 espigas de milho grandes
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/2 xícara de leite
1/4 xícara de creme de leite
200g de queijo minas fresco cortado em tiras
Modo de preparo
1. Retire a palha das espigas e separe as melhores e mais limpas. A média é usar 4 palhas para cada
pamonha, mas devem ser palhas inteiras e sem falhas. Reserve as palhas.
2. Limpe as espigas, retirando todos os cabelos do milho e o topo da espiga, onde não há grãos. Rale
todas as espigas na parte mais fina do ralador dentro de uma tigela grande. Essa parte é a que dá
mais trabalho, mas não desanime...são apenas 10 espigas...lembre-se que o meu pai ralava 100!
(rs).
3. Na mesma tigela, tempere a massa. Misture todos os ingredientes, com exceção do queijo. Prove o
sal e se necessário acrescente mais um pouco de leite ou creme de leite. A massa deve ficar líquida,
mas não muito rala...é parecida com a consistência de um bolo.
4. Antes de montar as pamonhas, coloque água em uma panela grande e funda e leve ao fogo até
ferver.
5. Enquanto a água ferve, monte as pamonhas. Faça uma espécie de copinho com uma palha (use
sempre as mais firmes para essa primeira etapa), dobrando uma palha na horizontal e depois na
vertical. Disponha uma porção da massa e coloque a fatia de queijo no centro. Para fechar, pegue
outra palha e cubra na posição invertida da pamonha, ou seja, vai fazer o mesmo processo só que
para cima. Coloque mais uma palha embaixo e outra em cima (fazendo o mesmo procedimento de
vestir a pamonha). Amarre-a com uma liga ou com barbante.
Coloque na água fervente e cubra com as palhas restantes. Cozinhe por aproximadamente 40 a 50
minutos. Sirva quente.
Obs.: Para fazer a pamonha de doce, substitua a manteiga por manteiga sem sal. E ao invés de sal e
pimenta, use ¾ xícara de açúcar com 1 pitada de sal.
Coxinha
Tempo de Preparo: Aproximadamente 50 minutos
Quantidade: 100 Coxinhas (Pequenas)
Ingredientes para o Recheio
1kg de peito de frango (Pode usar outras partes se
desejar
2 colheres (sopa) azeite
1 cubo de caldo de galinha
1 cebola média picada
2 dentes de alho
600ml de água
3 colheres (sopa) requeijão cremoso
2 xícaras de caldo (Caldo onde o frango foi cozido)
1 xícara leite
Sal a gosto
3 xícaras de farinha de trigo
Ingredientes para montagem
Água gelada
Farinha de rosca para empanar
Óleo de girassol para fritar
Modo de preparo
1. Corte o frango em pedaços. Em uma panela de pressão refogue a cebola e o alho no azeite até que
fiquem transparentes. Junte o frango e refogue por alguns instantes. Adicione a água, o caldo de
galinha e tempere a gosto (lembre-se que o caldo de galinha já tem um pouco de sal, portanto tome
cuidado para não salgar em demasia). Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que o
frango esteja bem cozido. Retire o frango da panela e reserve o caldo. Deixe o frango esfriar. Desfie
o frango e acrescente o requeijão e a salsinha picada, misture bem. Teste o sal e caso necessário
acrescente um pouco mais de pimenta e sal. Reserve
2. Prepare a massa. Leve ao fogo em uma panela de fundo grosso o caldo de frango, o leite e a
manteiga. Junte o sal a gosto. Após levantar fervura acrescente de uma única vez a farinha de trigo
e mexa rapidamente para misturar a massa. Deixe cozinhar por alguns instantes (aproximadamente
3 minutos) e retire do fogo. Disponha sobre a mesa de trabalho e sove a massa até que a mesma
esteja lisa e homogênea.
3. Montagem. Com as mãos, modele uma bolinha com a massa. Aperte-a com os dedos formando uma
circunferência de no máximo 2mm de espessura. Coloque o recheio de frango bem no centro da
circunferência. Junte as bordas e aperte dando formato de gota. Repita o procedimento com toda a
massa.
4. Coloque a água fria em um recipiente e a farinha de rosca em outro recipiente. Passe as coxinhas na
água e em seguida na farinha de rosca. Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo alto para
esquentar. Frite em óleo quente por 2 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes. Verifique
sempre a temperatura do óleo. Se estiver muito quente, abaixe o fogo, para não queimá-las. Retire
as coxinhas com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente.
Risoles de Camarão com Catupiry
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 15 Risoles grades ou 100 mini risoles
500g de camarões limpos, miúdos ou pequenos
½ cebola média picada em cubinhos
2 dentes de alho picados finamente
1 lata de tomates pelados (reserve o suco)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100g de queijo catupiry
2 xícaras de água
1 xícara leite
2 cubos de caldo de camarão
Sal a e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes para montagem
Água gelada
Farinha de rosca para empanar
Óleo de girassol para fritar
Modo de preparo
1. Prepare o recheio. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola até que a mesma fique
translúcida. Acrescente o alho picado e deixe refogar por mais 1 minuto. Acrescente os tomates picados
e refogue por mais alguns instantes. Dissolva a farinha de trigo no suco dos tomates e acrescente ao
refogado. Deixe apurar por alguns minutos, ou até que a mistura fique mais encorpada. Adicione os
camarões, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 4 minutos. Desligue o fogo e acrescente a salsinha
picada. Reserve.
2. Prepare a massa. Em uma panela leve ao fogo a água, o leite a manteiga e o caldo de camarões
esfarelado. Tempere com sal e pimenta. Quando levantar fervura, despeje 2 ½ xícaras de farinha de
trigo e mexa bem, se necessário acrescente a ½ xícara restante. Deixe cozinhar por mais alguns
instantes e retire do fogo. Em uma mesa de trabalho, sove bem a massa (ela não deve grudar nas
mãos). Quanto mais você sovar, mais macia ela ficará.
3. Montagem. Com as mãos, modele uma bolinha com a massa. Aperte-a com os dedos formando uma
circunferência de no máximo 2mm de espessura. Coloque o recheio de camarão e um pouquinho de
catupiry bem no centro da circunferência. Junte as bordas e aperte dando formato de meia lua. Repita
o procedimento com toda a massa.
4. Coloque a água fria em um recipiente e a farinha de rosca em outro recipiente. Passe as coxinhas na
água e em seguida na farinha de rosca. Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo alto para
esquentar. Frite em óleo quente por 2 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes. Verifique
sempre a temperatura do óleo. Se estiver muito quente, abaixe o fogo, para não queimá-las. Retire os
risoles com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente.
Quiche de Queijo de Cabra, Aspargos e
Tomatinhos
Tempo de descanso da massa: 1 hora
Tempo de forno: 50 Minutos (Divido
em dois tempos - 20 + 30)
Rendimento: 8 Porções (eu fiz meia
receita)
Ingredientes para a massa brisée
salgada
250g de Farinha de trigo
125g de manteiga sem sal gelada
1 ovo
1 pitada de sal
40ml de água
150g de queijo de cabra com ervas
1 maço de aspargos cortados em vários pedaços na diagonal
Tomates uva a gosto (eu usei amarelo e vermelho)
3 ovos
250ml de leite
Noz moscada a gosto
Modo de preparo
1. Prepare a massa. Em uma bancada de granito, faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga.
Não manuseie muito a manteiga para não passar muito calor para a massa. A farofa deve ficar fina e
você pode usar algum utensílio para ajudar no processo (um processador de alimentos por exemplo).
Misture o sal na água e o ovo, bata bem. Faça um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga e
acrescentes os ingredientes líquidos. Trabalhe rapidamente para incorporar tudo. Envolva em um filme
plástico e leve a geladeira por aproximadamente 1 hora.
2. Enquanto isso prepare o recheio. Pré aqueça o forno a 180 graus. Misture os ovos, o leite e o creme
tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.
3. Para a montagem. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro ou então 8 a 10 forminhas
pequenas. Cubra com papel alumínio e coloque grãos de feijão por cima. Leve ao forno por
aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, descarte os feijões e o papel. Acrescente o queijo de
cabra esmiuçado, os aspargos picados, os tomatinhos e cubra com a mistura de creme de leite.
Leve ao forno até que o preparo coagule, foi aproximadamente 30 minutos, ok?
Torta de Frango com Catupiry
Tempo de preparo: Aproximadamente 1 1/2 hora (Tempo de preparo, montagem e forno)
Rendimento: 1 Torta de aproximadamente 26cm de diâmetro
Ingredientes para o recheio:
500g de peito de frango cozido e

desfiado
1/2 lata de tomates pelados
(tomates e suco)
1 cebola pequena cortada em
cubinhos
2 dentes de alho picados finamente
150g de queijo tipo Catupiry
Ingredientes para a massa:

2 colheres (sopa) de amido de milho
150g de manteiga gelada cortada em cubinhos
1 colher (chá) rasa de sal
2 colheres (chá) rasas de fermento em pó
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite frio
Modo de preparo
1. Prepare a massa. Peneire os ingredientes secos e acresente a manteiga gelada. Misture com a ponta
dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo inteiro e o leite até obter o ponto desejado
(juntar todos os hngredientes bem). Não trabalhe muito a massa. Envolva a massa em um filme
plástico e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos. Reserve.
2. Prepare o recheio. Leve ao fogo uma panela com o azeite e deixe esquentar. Refogue a cebola até
ficar transparente, acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes (aproximadamente 1
minuto). Agregue o tomate picado e refogue mais um pouco. Acrescente o frango desfiado e o suco
do tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe apurar por aproximadamente 5 minutos e desligue o
fogo. Obs.: O recheio deve ficar molhadinho, com algum caldo (mas não muito), caso seja
necessário acrescente um pouco mais do suco que restou na lata de tomates ou um pouco de água.
Reserve.
3. Montagem. Pré aqueça o forno a 180 graus. Retire a massa da geladeira e abra com um rolo. Cubra o
fundo e as laterais de uma forma de aproximadamente 26cm (eu usei uma com fundo falso) fure o
fundo com a ponta de um garfo. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e
cubra com o recheio de frango e, por cima do recheio, o catupiry. Abra o restante da massa e cubra
a torta (Você pode decorar com a massa). Sirva quente.
Torta de Aspargos
Tempo de preparo: 30 Minutos (Mais 25
minutos de forno)
Rendimento: 4 Porções (eu fiz meia
receita)
500g de batatas, descascadas e

cortadas em pedaços
500g de brotos de aspargos com as
extremidades cortadas
200g de massa filo
100g de manteiga derretida
100g de queijo gruyére ralado no ralo grosso
100g de queijo suiço ralado no ralo grosso
3 ovos
250ml de creme de leite
Noz moscada a gosto
Modo de preparo
1. Prepare o recheio. Leve as batatas ao fogo em uma panela com água fervente e salgada por
aproximadamente 15 minutos. Enquanto isso, em outra panela, escalde os aspargos por 4 minutos em
água fervente e passe-os a seguir por um escorredor. Reserve os aspargos.
2. Apos o cozimento das batatas. Amasse-as e acrescente os queijos ralados. Em outra tigela, misture o
creme de leite e os ovos. Agregue a mistura de batatas a mistura de creme e ovos e misture bem.
Tempere com sal e pimenta. Reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 190 graus. Pegue uma travessa refratária e acomode as folhas de massa filo,
pincelando-as bem com a manteiga derretida e deixando cerca de 2,5cm de massa sobrando nas
laterais. Faça pelo menos 5 camadas de massa.
4. Despeje sobre a massa a mistura de batatas e sob a mistura de batatas acomode os aspargos
enfileirados. Pincele tudo com a manteiga derretida que sobrou e leve ao forno pré aquecido por cerca
de 20 minutos. Sirva quente ou morna!
Torta de Cogumelos e Alho Poró
Tempo de Preparo: 35 Minutos
Tempo de Descanso: 40 Minutos
Rendimento: 1 Torta de aproximadamente 25cm

150g de manteiga gelada cortada em
cubinhos
1 colher (chá) rasa de sal
2 colheres (chá) rasas de fermento em pó
1 ovo pequeno
3 a 4 colheres (sopa) de leite frio

1/2 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho pequeno cortado em
cubinhos
200g de cogumelos variados (Eu usei shitake
e Paris)
1 talo de alho poró (só a parte branca)
Sal e Pimenta do Reino a gosto
1 xícara de mussarela de bufála ralada
1 clara de ovo para pincelar
Modo de preparo.
1. Prepare a massa. Peneire os ingredientes secos e acresente a manteiga gelada. Misture com a ponta
dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo inteiro e o leite até obter o ponto desejado (juntar
todos os hngredientes bem). Não trabalhe muito a massa. Envolva a massa em um filme plástico e leve
a geladeira por pelo menos 30 minutos. Reserve.
2. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Lave bem os cogumelos. Seque-os e corte-os na
metade. Corte a parte branca do alho poró em fatias e lave-as bem em água corrente. Em uma panela,
refogue a cebola no azeite até que fique translúcida, acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns
segundos. Adicione o alho poró e refogue em fogo médio por uns 2 minutos. Acrescente os cogumelos
picados e abaixe o fogo. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar até que os cogumelos percam toda
a água e estejam cozidos. Acrescente a salsinha picada e reserve.
3. Montagem. Pré aqueça o forno a 180 graus. Retire a massa da geladeira e abra com um rolo. Cubra o
fundo e as laterais de uma forma de aproximadamente 25cm fure o fundo com a ponta de um garfo.
Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e cubra com o recheio de cogumelo e,
por cima do recheio, a mussarela de búfala ralada. Abra o restante da massa e cubra a torta (Você pode
decorar com a massa, Pincele com a clara de ovo batida e leve ao forno até que a superfície esteja
dourada. Sirva quente.
Chicken Pot Pies
Tempo de Cozimento e Forno: 1 Hora
Ingredientes
4 peitos de frango sem osso

4 cenouras pequenas
3/4 xícara de cebolas pérola
4 xícaras de caldo de frango
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3/4 xícara de creme de leite (caixinha)
3/4 xícara de ervilhas (não use de
latinha...compre aquela que vem congelada no
pacotinho)
1 colher (chá) de salsinha picadinha
200g de massa folhada
1 ovo (para pincelar)
Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta, coloque sobre cada
pedacinho de frango um pouco da manteiga, aproximadamente 10g em cada peito. Tempere-os com sal
e pimenta do reino e leve ao forno pré aquecido por 20 minutos. Quando passar esse tempo, retire o
frango do forno e corte-o em cubos.
2. Corte as cenouras em pequenos cubos e descasque as cebolas, essas ultimas devem permanecer
inteiras. Deixe o caldo de frango quente em uma panela a parte.
3. Em uma cassarola grande, derreta a manteiga restante e cozinhe as cebolar por aproximadamente 10
a 15 minutos em fogo bem baixo, até que fiquem translúcidas e caramelizadas. Acrescente a farinha de
trigo e continue cozinhando por 2 minutos, mexendo constantemente. Acrescente o caldo de frango
(que deve estar quente) e deixe ferver por 1 minuto, até que o molho comece a engrossar e perca o
gosto de farinha. Acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta a gosto (cuidado que o frango já foi
temperado previamente), os pedaços de frango, os cubos de cenoura, as ervilhas e a salsinha. Misture
bem.
4. Aumente a temperatura do forno para 200 graus. Divida o recheio em 4 potinhos com capacidade de
aproximadamente 300ml cada um. Corte 4 círculos de massa folhada, faça um buraquinho no meio para
sair o ar enquanto está no forno e cubra os recipientes (Você pode fazer em um único recipiente
maior). Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré aquecido por 15 a 20 minutos, ou até que estejam
douradas. Sirva imediatamente.
Shepherd's Pie (Do meu jeito) - Torta Pastor
Tempo de forno: 30 minutos
Rendimento: 4 a 6 Porções

1 cebola pequena picadinha
1 talo de aipo bem picado
2 cenouras pequenas raladas ou cortadas em
cubinhos (brunoise)
Tomilho fresco a gosto
750g de filé mignon moído ou cortado em
cubinhos minúsculos (A receita tradicional pede
carne de carneiro)
150ml de caldo de carne ou legumes
50ml de vinho tinto
1 colher (chá) de molho inglês
Ingredientes para o purê de batatas
1kg e 250g de batatas descascadas e cortadas em

quatro partes
55g de manteiga
1 colher (sopa) de creme de leite fresco
Queijo grana padano a gosto
Modo de preparo
1. Aqueça o azeite em uma panela com fundo reforçado e frite a cebola, o aipo e a cenoura por cerca
de 5 minutos, mexendo até amolecer (Não deixe dourar muito). Adicione a carne e mexa até que ela
doure por igual. Acrescente o caldo de carne (ou legumes), o vinho tinto, o molho inglês e o tomilho.
Tempere a gosto.
2. Deixe ferver, mexendo sempre. Diminua o fogo, tampe e apure em fogo brando por
aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando até ficar bem tenro. Despeje em uma forma
refratária ou em recipientes individuais.
3. Enquanto isso, cozinhe as batatas em 15 minutos em água fervente com um pouco de sal até ficarem
bem tenras. Escorra e amasse junto com a manteiga, o grana padano e o creme de leite. Tempere a
gosto.
4. Pré aqueça o forno a 180 graus. Espalhe o purê sobre a carne ou então use um bico de confeitar.
Espalhe mais um pouco de queijo e manteiga por cima e leve ao forno pré aquecido por cerca de 30
minutos, até ficar douradas por cima.
Sirva imediatamente acompanhado de uma salada verde.

Aussie Bread - Pão do Outback
Tempo de preparo: 15 Minutos (+ 1 1/2 na máquina, 1 hora de descanso e 35 minutos de forno)
Rendimento: 4 Pãezinhos de 15x6cm
Ingredientes
1 e 1/4 de xícara de água morna

2 colheres (sopa) de margarina
1/4 de xícara de melado de cana
1/4 de xícara de mel
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de centeio
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de cacau em pó (Se não tiver use chocolate em pó)
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de glúten (Não usei)
2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
Fubá para polvilhar
Modo de Preparo Manual
1. Em uma superfície plana, preferencialmente de mármore ou granito, despeje as farinhas (trigo, trigo
integral e centeio), o chocolate, o sal e o açúcar mascavo. Abra um buraco no meio e acrescente um
pouco de água morna. Misture e vá repetindo o processo até a água acabar. Ao final, misture a
margarina, o mel e o fermento. O processo gera uma massa uniforme e macia. Deixe descansar por uma
hora em temperatura de cerca de 35ºC.
2. Modele os pães conforme desejado. Pode ser dividido em quatro partes e assado em formas de pão
ou em porções menores. Polvilhe os pães com fubá. Coloque-os nas assadeiras, que devem estar
previamente untadas com margarina e fubá, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de
tamanho (cerca de 1 hora).
3. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Leve os pães crescidos para o forno e deixe assar até dourar, cerca
de 30 minutos. Tire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga sem sal.
Modo de Preparo com máquina de pão
1. Coloque todos os ingredientes com exceção do fubá na máquina de pão. É recomendado que a ordem
dos ingredientes seja seguida, ou seja, começar pela água morna e terminar pelo fermento. Ligue no
ciclo “Massa” e deixe até o processo terminar. O ciclo geralmente dura 1 hora e 30 minutos.
2. Retire da bandeja da máquina de pão e realize o passo 2 do preparo manual.
3. Realize passo 3 do preparo manual.
Algumas observações:
1) A massa quando sai da máquina ainda está um pouco mole, mas com um pouco mais de farinha
(apenas um punhado - muito pouco) é possível modelar. Não use muita farinha, se colocar em
demasiado os seus pães poderão ficar duros. A consistência da massa deve ser mole mesmo.
3) Caso os seus pães não chegam a dobrar de tamanho durante o crescimento dentro das formas, não se
preocupem. Quando forem levados ao forno eles irão crescer o suficiente. Mas lembrem-se que o tempo
de crescimento não deve ser alterado e tão pouco a quantidade de fermento, ela já é proporcional a
quantidade de farinhas.
5) Aqui vai vai uma dica da Cinara. Caso queira servir o pão com a manteiga parecida com a do outback,
aquela cremosa e aerada é simples. Basta deixar a manteiga atingir a temperatura ambiente e bater na
batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente água gelada até a manteiga ficar areada. (Use
no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga batida.)
Sorvete de doce de leite
Tempo de descanso: 1 hora e meia
Rendimento: 1 litro de sorvete
Ingredientes
1 e ½ xícara de creme de leite fresco

1 e ½ xícara de leite
1 xícara de doce de leite
6 gemas
½ xícara de açúcar
1 pitada de sal
Modo de Preparo
1. Em uma panela, misture o creme de leite, o leite e 2/3

xícara do doce de leite. Leve ao fogo médio, mexendo
sempre, até que a mistura comece a ferver (Mas não deixe
ferver por complete). Reserve.
2. Em uma tigela grande, de preferência uma tigela de vidro, bata as gemas com o açúcar e o sal até
que fique um creme claro e fofo. Gradualmente, adicione a mistura de leite, que ainda deve estar
quente, e mexa constantemente até que esteja totalmente incorporado. Transfira a mistura para uma
panela limpa e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau. Não deixe
a mistura ferver. Quanto o creme fizer um rastro nas costas de colher, indica que ele estará pronto.
3. Passe a mistura por uma peneira fina. Coloque a tigela sobre outra maior coberta com água gelada.
Esse processo é necessário para ajudar o cremer atingir a temperature ambiente. Quando o creme já
estiver frio, leve-o a geladeira e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
4. Transfira a mistura para a sorveteira, após 15 minutos acrescente o 1/3 de xícara restante do doce
de leite.Siga as instruções do fabricante e termine o ciclo.
O sorvete pronto não fica muito consistente, então se quiser um sorvete mais durinho, coloque-o em um
recipiente e leve ao freezer por aproximadamente 2 a 3 horas.
Torta de Maçã
Tempo de preparo: 1 1/2 Hora
Rendimento: 1 torta de 25cm de
diâmetro
Ingredientes para massa
1/2 xícara de áçúcar
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 1/2 xícara de farinha de trigo ou até dar o ponto
6 maçãs (Usei 4 maçãs gala e 2 verdes)
1 1/2 xícara de água
Canela a gosto
Ingredientes para o creme patissière
1 e 1/2 fava de baunilha
500ml de leite
3 gemas
Modo de preparo
1. Prepare a compota de maçãs. Descasque e corte as maçãs em pedaços pequenos, acrescente o
açúcar a água e a canela e leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem macios.
Reserve.
2. Prepare o creme patissière. Dissolva o amido de milho no leite e misture os demais ingredientes.
Leve ao fogo e deixe engrossar. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Reserve.
3. Prepare a massa. Misture a manteiga, o ovo e o açúcar. Adicione aos poucos a farinha (que deve
estar peneirada) juntamente com o fermento e o sal até dar o ponto de abrir. Não sove demasiado,
somente agregue bem os ingredientes.
3. Montagem. Abra a massa dispondo sobre o fundo e as laterais de uma forma com fundo falso (Usei a
dentada, se for usar outra eu recomendo untar). Disponha sobre a massa o creme patissière e sob o
creme, disponha a compota de maçãs. Com o restante da massa, faça pequenas tiras e decore a gosto.
Sirva morna acompanhada de sorvete de creme ou chantily.
Torta Crudívora de Banana e Morangos
INGREDIENTES PARA A CROSTA
2 xícaras de amêndoas orgânicas

cruas tâmaras hidratadas o suficiente
para dar o ponto
1 colher de chá de essência de

baunilha
1 pitadinha de sal
PREPARO
1. Hidrate as tâmaras. Eu usei mais ou

menos umas 15 tâmaras. Processe as
amêndoas ate obter uma farofa grossa. Adicione as tâmaras uma a uma e continue processando. Por
ultimo coloque a baunilha. Processe tudo ate que a massa fique bem homogênea. Se for necessário
pode acrescentar um pouco de água filtrada para dar o ponto.
2. Em um prato de torta coloque a massa processada e ajeite bem com as mãos para formar a base da
torta como mostra a foto abaixo. Se for necessário molhe as mãos para poder espalhar melhor a
massa no prato. Cubra com um filme plástico e leve ao freezer enquanto prepara o recheio.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
1 1/2 xícara de castanhas de caju cruas

1/4 xícara de agave néctar *
1/4 xícara de óleo de coco (ou creme vegetal)
1/2 xícara de água filtrada
sumo (caldo, suco) de meio limão
1 banana bem madura (opcional)
PREPARO
Leve as castanhas ao liquidificador. Bata bem. Acrescente o agave, o óleo de coco e o sumo de limão.
Adicione a agua aos poucos e bata bem até obter um creme bem liso. Retire a crosta da torta do
freezer e espalhe o creme. Reserve.
* Se você não tiver agave néctar, pode usar melado. O melado não é crudívoro, mas não tendo outra
alternativa, e uma opção razoável. Caso você não queira usar nenhum dos dois, use bananas bem
maduras para adoçar o recheio misturando com um pouco de tâmaras demolhadas.
Corte duas bananas de tamanho médio em rodelas não muito finas. Espalhe as rodelas sobre o creme
pressionando levemente para que elas se acomodem bem antes de colocar a camada de morangos. Se
você quiser pode colocar mais uma camada de creme sobre as bananas e depois decorar com os
morangos.
Corte os morangos em fatias do tamanho e formato que desejar e decore a torta a seu gosto. Cubra
com um filme plástico e leve ao freezer por 2 horas antes de servir.
E no dia a dia o oxigênio que o seu organismo precisa pode-lhe ser fornecido por via oral, tomando 15 gotas
de P10V (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO) em 1 copo de água, 3 vezes ao dia, sempre com o estômago vazio.
Ao fim 8 dias pode passar a 21 gotas 1 A 3 x dia.
Fiz como o nosso amigo Jair Fagundes Silva me ensinou, comprei a garrafa de água mineral de 1 litro e meio,
tirei 400 ml e coloquei 100ml de PH 35% Pa, desta solução eu tiro as gotas (21) que coloco no copo com água
mineral e tomo em jejum pela manhã, em jejum na parte da tarde, em jejum na parte da noite e estou me
sentindo muito bem
Não recomendamos o uso da água oxigenada comum por ser reservada apenas para uso externo e que
contém muitos aditivos químicos e conservantes prejudiciais á nossa saúde.
O produto P10V (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO) é uma água pura especial, à qual se acrescentou uma
molécula de oxigênio, que será absorvida lentamente pelo organismo, inundando o sangue e todo o nosso
corpo com uma nova vida.
MODO DE TOMAR P10V (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO) : No Caso de Todo o Tipo de Doenças, incluindo a
ObesidadeTomar diariamente 15/21/30 gotas em um copo de água de P10V (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO)
1 a 3 x ao dia.
Fiz como o nosso amigo Jair Fagundes Silva me ensinou, comprei a garrafa de água mineral de 1 litro e meio,
tirei 400 ml e coloquei 100ml de PH 35% Pa, desta solução eu tiro as gotas (21) que coloco no copo com água
mineral e tomo em jejum pela manhã, em jejum na parte da tarde, em jejum na parte da noite e estou me
sentindo muito bem!!
SEMPRE COM O ESTÔMAGO VAZIO (20 minutos antes da refeição).

OBESIDADE: Tomar 21 A 30 GOTAS em um copo de água mineral 3x dia 20 minutos antes das refeições.
HIV-CANCRO-HERPES E OUTRAS DOENÇAS: Tomar 15 a 21 GOTAS em um copo de água 2 a 3 x ao dia
20 minutos antes da refeição.Ou tomar 21 gotas de manhã em jejum e 21 gotas ao deitar.Pode Tomar o P10V
(PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO) ao deitar em um copo de água, mas Sempre Com o Estomago Vazio.
P10V (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO) TRATA E CURA PRATICAMENTE TODO O TIPO DE DOENÇAS.
REJUVENESCE O SEU ORGANISMO E AUMENTA A SUA LONGEVIDADE.NÃO ULTRAPASSAR AS 75
GOTAS DIÁRIAS - ADULTOS.
NÃO ULTRAPASSAR AS 45 GOTAS DIÁRIAS - CRIANÇAS COM MAIS DE 7 ANOS DE IDADE.

O P-10V (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO) É FABRICADO NA UNIÃO EUROPEIA - PRODUTO NATURAL
SEM CONSERVANTES.
INFORMAÇÃO MUITO IMPORTANTE QUE TODOS DEVEM DE LER:
O P10V (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO) DILUI Em MÉDIO PRAZO TODOS OS COÁGULOS SANGUÍNEOS
QUER SEJAM NO CÉREBRO OU EM QUALQUER OUTRA PARTE DO SEU ORGANISMO,PLACAS DE
GORDURA ASSIM COMO COM TODAS AS VEIAS ENTUPIDAS DE COLESTEROL QUE ORIGINAM
DOENÇAS MUITO GRAVES A NÍVEL DA SAÚDE.
ASSIM PODE RECUPERAR TODA A SUA SAÚDE SEM TER DE FAZER INTERVENÇÕES CIRURGIAS
MUITO DELICADAS, PERIGOSAS E COMPLICADAS, ALÉM DE SEREM MUITO DISPENDIOSAS.
A OXIGENOTERAPIA COM P10V - PEROXIDO HIDROGÊNIO PARA USO INTERNO (SEM
CONSERVANTES)TRATA E CURA AS DOENÇAS.REJUVENESCE TODO ORGANISMO
HUMANO.AUMENTA A LONGEVIDADE.
PARA O TRATAMENTO DE QUALQUER TIPO DE DOENÇAS ACONSELHAMOS A FAZER UM
TRATAMENTO MÉDIO COM O P10V (PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO) DURANTE PELO MENOS 6 A 9
MESES.
PARA PROBLEMAS MUITO GRAVES DE SAÚDE ACONSELHAMOS UM TRATAMENTO DE 12 MESES
SEGUIDOS, SE A PESSOA QUISER SEGUIDA DEPOIS APENAS DA DOSE DE MANUTENÇÃO.
Sugestão: compre um Vidro ou Frasco Pet Âmbar de 200 ml, com conta gotas, coloque 160 ml de Água mineral sem gás e 10 ml
de PH; terá 170 ml de H²O² a 3% pronto para tomar 21 gotas pela manhã e a noite, em meio copo de agua mineral sem gás ou
de Purificadora, em jejum de no minimo 3 horas só podendo comer após 30 minutos
Dr. JOSE DE CASTRO COIMBRA

Av São José 464 - Jardim Bela Vista | CEP: 12209-010
São José dos Campos, SP
 (12) 3921-6859
BRASIL OZÔNIO
Contato: Empresário Samy Menasce
Avenida Prof. Lineu Prestes, 2242, Térreo, sala 7 – Butantã.
São Paulo/ SP – CEP: 05508-000
Telefone: 3039-8316
www.brasilozonio.com.br

EBook Intolerantes Na Cozinha Receitas 2015 PDF

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

EBook Intolerantes Na Cozinha Receitas 2015 PDF

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Pãozinho de batata doce

2 xícaras de grão-de-bico cozido e escorrido

Aqueça o azeite e refogue a cenoura, a cebola, a salsinha, a aveia e o gérmen de trigo.

1. Coe as castanhas e descarte a água.

1 xícara de leite de coco

3 xícaras de leite ou leite de

1 lata de leite condensado de leite

meio pacote de coco ralado sem açúcar

1. Coloque a canjica de molho em água fria por 8 horas.

2. Escorra e coloque em uma panela juntamente com o leite e o açúcar.

1 kg de abóbora de pescoço (descascada)

200g farinha de mandioca

2 maços de cebolinha verde

Sal e pimenta a gosto

1. Em uma panela, de preferência de ferro, cozinhe a abóbora.

3. Em uma frigideira, frite o bacon até ficar bem sequinho.

4. Em seguida, acrescente a farinha de mandioca e a cebolinha picada. Mexa até dourar.

5. Finalize colocando o conteúdo sobre a abóbora e sirva.

Essa receita exige um pouco de sensibilidade do

Características das farinhas sem glúten:

Mistura de farinha sem glúten

1. Escolha temperos saudáveis e firmes.

 1/4 xíc. de folhas de hortelã

1 xícara de grãos de trigo integral

Receita tirada do livro “Artisan Vegan Cheese” da autora Miyoko Schinner.

Dica: colocar as castanhas de caju crua e sem sal de

1/2 xícara de castanhas de caju de

1/4 de xícara de tomates secos

1 xícara de amêndoas cruas sem pele

água filtrada o suficiente para

mais ou menos meia xícara de

1 xícara de resíduo sólido do leite de

1 dente de alho pequeno esmagado

1 cenoura pequena crua cortada em

1 colher de sopa de cebolinha verde

1 colher de sopa de salsinha picada

1/4 xícara de azeitonas verdes recheadas

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

caldo (sumo, suco) de limão a seu gosto

sal e pimenta preta moída a gosto

1kg de lombo de porco

1 No liquidificador bata o suco de laranja, o vinho

1. Corte as batatas e a beterraba

1/2 xícara de sementes:

1 avocado ou abacate (o avocado é mais cremoso)

1. Para o recheio, misture tudo e reserve.

3. Leve para cozinhar em água já fervente por 2 minutos.

4. Retire-as da água e enxugue bem.

5. Passe um pouco de sal na parte interna e externa.

1. Cozinhe a mandioquinha até ficar al

1kg de carne acém

Receita: Serve 4 pessoas

2. Troque a água pelo menos quatro vezes durante um dia.

4. Tire a água e coloque o charque em uma travessa.

5. Desfie o charque, preferencialmente com a ajuda de um fuet.

7. Retire a tampa das abobrinhas e, com uma colher, remova as sementes.

11. Misture o puré de cabotiá, o charque temperado e o requeijão.

Ingredientes - sagu ao vinho:

Ingredientes - creme de coco:

1 e 1/2 xícara de farinha de amêndoas

A pasta de amêndoas pode ser conservada por até 8 dias na geladeira

600 g de mandioquinha (batata-

1 colher (sopa) de amido de milho