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Profissional Documentos
Cultura Documentos
Urutaí
2015
2
Diretor Geral
Gilson Dourado da Silva
Diretor de Ensino
Fernando Godinho de Araújo
Gerente de Graduação
Guilherme Malafaia Pinto
Coordenação de Curso
Danielle Godinho de Araújo Perfeito
2 – HISTÓRICO
O Instituto Federal Goiano é composto pelos campi Ceres, Morrinhos, Rio Verde,
Urutaí e Iporá, com Reitoria na capital do Estado, Goiânia. Esta organização se deu em
função da reestruturação da rede federal de educação profissional e tecnológica,
proposta pela Lei 11.892 de 29 de dezembro de 2008.
Historicamente, o desenvolvimento das instituições que compuseram o Instituto
Federal Goiano aconteceu a partir da implantação dos Cursos Técnicos em
8
Agropecuária, ainda sob a égide da LDB 5692/71. As posteriores reformas na
Educação Profissional implementadas a partir da LDB de 1996 (Lei No. 9394/96) e
suas regulamentações deram um novo impulso a estas Unidades de Ensino, com
financiamento publico de programas governamentais, dentre eles o PROEP (Programa
de Expansão da Educação Profissional). Assim, a Instituição passou a conceber e
desenvolver programas curriculares baseados em demandas regionais, procurando
aderência aos Arranjos Produtivos Locais, Planos de Desenvolvimento Regionais e
movimentos sociais.
O Campus Urutaí foi criado pela lei 1.923 de 28 de julho de 1953, com a
denominação de Escola Agrícola de Urutaí - GO nas instalações da antiga Fazenda
Modelo, oferecendo o Curso de Iniciação Agrícola e de Mestre Agrícola. O Decreto no
53558 de 13/02/64 alterou a denominação de Escola para Ginásio Agrícola de Urutaí-
GO. A partir de fevereiro de 1970, o estabelecimento recuperou suas condições de
Ginásio Agrícola e, posteriormente, em 21/12/77, foi autorizado a funcionar com o
Curso Técnico em Agropecuária em nível de 2° Grau, com a denominação de Escola
Agrotécnica Federal de Urutaí, conforme portaria nº 32, de 21/12/77.
Em 1993, a então Escola Agrotécnica Federal de Urutaí-GO foi constituída sob a
forma de Autarquia Federal. Por meio da portaria no 46, de 13 de janeiro de 1997, o
então Ministro da Educação e do Desporto autorizou a Escola Agrotécnica Federal de
Urutaí-GO a promover o funcionamento da Unidade de Ensino Descentralizada –
UNED de Morrinhos - GO, hoje campus do Instituto Federal Goiano. Em 1999, foi
implantado o Curso Superior de Tecnologia em Irrigação e Drenagem, curso este que
credenciou a Instituição junto ao MEC para o processo de Cefetização, o que ocorreu
em 16 de Agosto de 2002.
O campus Urutaí está localizado na região sudeste do estado de Goiás, a 170
km da capital do estado e 300 km da Capital Federal, com uma área total de 512 ha,
subdividindo em 02 Fazendas, denominadas Palmital e Pedra Branca. As principais
atividades econômicas da região se baseiam na agropecuária, com destaque para as
culturas de soja, arroz, milho, algodão e a criação de gado de leite e corte, bem como
na agroindústria, transformação de carnes e subprodutos e laticínios para consumo e
exportação.
3 - OBJETIVOS DO CURSO
3.1 - Geral
3.2 - Específicos
5. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR
Matriz curricular modificada em outubro de 2013- (Valida para 2014-1º em diante) CARGA HORÁRIA
Total
1o PERÍODO Semanal
(h aula)
TAL 001 QUÍMICA APLICADA 4 80
TAL 002 INFORMÁTICA APLICADA 2 40
TAL 003 FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGIA 4 80
TAL 004 FÍSICA APLICADA 2 40
TAL 005 LÍNGUA PORTUGUESA 4 80
TAL 006 INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 2 40
TAL 007 OPTATIVA I 2 40
TOTAL 20 400
Total
2o PERÍODO Semanal
(h aula)
TAL 008 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 4 80
TAL 009 MATEMÁTICA APLICADA 4 80
TAL 010 METODOLOGIA CIENTÍFICA 2 40
TAL 011 QUÍMICA ORGÂNICA 4 80
TAL 012 FÍSICO-QUÍMICA APLICADA 4 80
TAL 013 PRINCÍPIOS DE OPERAÇÕES UNITÁRIAS 2 40
TOTAL 20 400
Total
3o PERÍODO Semanal
(h aula)
TAL 014 QUÍMICA DE ALIMENTOS 4 80
TAL 015 PRINCÍPIOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 4 80
TAL 016 ESTATÍSTICA BÁSICA 2 40
TAL 017 BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS 4 80
TAL 018 HIGIENIZAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS 2 40
TAL 019 ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE ALIMENTOS 4 80
TOTAL 20 400
Total
4o PERÍODO Semanal
(h aula)
TAL 020 TECNOLOGIA DE CARNE E DERIVADOS 4 80
TAL 021 QUALIDADE E SEGURANÇA 4 80
TAL 022 ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS 4 80
TAL 023 INGLES INSTRUMENTAL 2 40
TAL 024 TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS 4 80
TAL 025 OPTATIVA 2 2 40
TOTAL 20 400
Total
5o PERÍODO Semanal
(h aula)
TAL 026TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS 4 80
TAL 027 TECNOLOGIA DE BEBIDAS 4 80
TAL 028 EMBALAGENS DE ALIMENTOS 2 40
TAL 029 DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS 2 40
TAL 030 TECNOLOGIA DE PESCADO 2 40
TAL 031 TECNOLOGIA DE ÓLEOS E GORDURAS 4 80
TAL 032 GESTÃO AGROINDUSTRIAL 2 40
TOTAL 20 400
Total
6o PERÍODO Semanal
(h aula)
TAL 033 PROJETOS AGROINDUSTRIAIS 4 80
TAL 034 TRATAMENTO DE EFLUENTES 2 40
TAL 035 SEGURANÇA E BIOSEGURANÇA NO TRABALHO 2 40
TAL 036 TECNOLOGIA DE PANIFICAÇÃO 4 80
TAL 037 PSICOLOGIA ORGANIZACIONAL E ÉTICA 4 80
20
TAL 038 SEMINÁRIOS APLICADOS À TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 4 80
TOTAL 20 400
CARGA HORÁRIA TOTAL EM DISCIPLINAS 2400
ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO 240 h
ATIVIDADES COMPLEMENTARES 120 h
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO 200 h
CARGA HORÁRIA INTEGRALIZADA: 2.960 h
Carga
Disciplina Créditos Horária Curso Turno Período
Princípios de Nutrição 2 40 Tecnologia em Alimentos Vespertino 1°
Empreendedorismo 4 68 Sistemas de Informação Matutino 6°
Psicologia da 2 34 Licenciatura em Química Noturno 5°
Aprendizagem
Introdução ao
Laboratório de 2 34 Licenciatura em Química Noturno 1°
química
Língua Brasileira de 2 34 Licenciatura em Química Noturno 1°
Sinais
Língua Brasileira de 2 34 Licenciatura em Biologia Noturno 3°
Sinais
Psicologia da 2 34 Licenciatura em Biologia Noturno 5°
Aprendizagem
Educação Ambiental 2 34 Licenciatura em Biologia Noturno 8°
Saúde e Meio 1 17 Licenciatura em Biologia Noturno 8°
Ambiente
Economia Agrícola 2 34 Eng. Agrícola Integral 5°
Secagem e
Armazenamento de 3 51 Eng. Agrícola Integral 8°
Grãos
Secagem e
Armazenamento de 3 51 Agronomia Integral 8°
Grãos
Economia Agrícola 2 34 Agronomia Integral 7°
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5.3 – Ementário
1º PERÍODO:
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO
Campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 001 Disciplina: CH total: 80 h
Período: 1° QUÍMICA CH teórica: 60 CH prática: 20 h
APLICADA h
Pré-requisito: ---- Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Constituição da matéria - Modelos atômicos. Distribuição eletrônica. Ligações Químicas. Interações
intermoleculares. Funções Inorgânicas. Aspectos quantitativos da química – o mol. Cálculos
Estequiométricos. Noções de solução, emulsão e suspensão. Concentração de soluções. Reações
químicas. Equilíbrio Químico.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
BRADY, J. E.; RUSSEL, J. W.; HOLIM, J. R.; Química – A matéria e suas transformações. Trad. J. A.
Souza, 3ª ed., Volume 1, Editora LTC, 2002. 474 p.
MAIA,D. JUSTINO;J.C. de A. Bianchi. Química Geral: fundamentos. São Paulo: Pearson Prentice
Hall,2007. 436 p.
RUSSEL, J. B. Química Geral. Vol 1. 2. ed São Paulo Ed. Makron 1994. 621 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
BRADY, J. E.; RUSSEL, J. W.; HOLIM, J. R. Química – A matéria e suas Transformações, Trad. J. A.
Souza, 3ª ed., Volume 2, Editora LTC, 2002. 798 p.
CECCHI, H.M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos. Ed. Revisada .Campinas:
Ed. UNICAMP, 2003. 207 p.
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO
Campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 002 Disciplina: CH total: 40 h
Período: 1º INFORMÁTICA CH teórica: 20 CH prática:20 h
APLICADA h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: (X)
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Uso de Sistemas Operacionais. Editor de Texto. Planilha Eletrônica. Software de Apresentação.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
WARNER, Nancy D. Microsoft office 2000: rápido e fácil para iniciantes. Rio de Janeiro: Campus, 2000.
293 p.
HILL, Benjamin Mako; BACON, Jano. O livro oficial do ubuntu. Porto Alegre: Bookman, 2008. 447 p.
MANZANO, J.A.N.G. BrOffice. Org.2.0: Guia prático de aplicação. 1ªed., SP. Ed. Érica, 2006. 218 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
MOREIRA, Paulo. Microsoft word 2000: curso básico e rápido. Rio de Janeiro: Axcel Books, 1999. 174
p.
RAMALHO, J.A..Introdução à Informática: teoria e prática. SP, Berkely Brasil, 2000. 168 p.
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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO
Campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 003 Disciplina: CH total: 80 h
Período: 1° FUNDAMENTOS CH teórica: 80 CH prática:
DE h
Pré-requisito: --- MICROBIOLOGIA Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Introdução à microbiologia. Organização dos seres vivos (microrganismos). Características gerais,
reprodução e doenças mais comuns dos vírus. Citologia bacteriana. Doenças bacterianas mais comuns.
Características gerais e reprodução dos grupos mais comuns de fungos. Principais grupos de
protozoários e seus representantes com importância na área da saúde.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
FRANCO, B. D. G.M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. S. Paulo. Ed. Atheneu, 2008. 182
p.
TORTORA, G.J.;FUNKE, B.R. CASE, C.L Microbiologia. 6 ed., Porto Alegre. Ed. Artes Médicas Sul,
2005. 824 p.
BARBOSA, Heloiza Ramos; TORRES, Bayardo Baptista. Microbiologia básica. São Paulo: Atheneu,
2010. 196 p
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
PELCZAR Jr., M. J.; CHAN, E.C.S.; KRIEG, N. R. Microbiologia: conceitos e aplicações. v. 1 e 2, 2.ed.
São Paulo, Makron Books, 1997. 524 p.
RODRIGUEZ DE MASSAGUER, Pilar. Microbiologia dos Processos Alimentares. São Paulo: Varela,
2005. 258 p.
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO
Campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 004 Disciplina: CH total: 40 h
Período: 1° FÍSICA CH teórica: 40 CH prática:
APLICADA h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Sistema Internacional de unidades. Instrumentos de medida. Termometria e calorimetria. Mudanças de
fases. Estudo de gases. Leis da Termodinâmica.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
HALLIDAY, D., Resnick, R. Fundamentos da Física vol.1,2. 6 ed. Rio de Janeiro, LTC, 2006.
ALONSO,M.E.Finn. Física : um curso universitário : mecânica. vol. 1,2. São Paulo, Ed. Blucher, 1972.
TIPLER, P. Física : para cientistas e engenheiros : mecânica, oscilações e ondas, termodinâmica. vol.2.
3ª edição,Ed. LTC. S.A., 2000. 651 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
SEARS, F.; ZEMANSKY,M.W.; YOUNG,H.D. Física: Mecânica dos Fluídos. Calor. Movimentos
Ondulatórios. 2ªed. RJ, Ed.LTC, 2001. 251 p.
TIPLER, P. Física : para cientistas e engenheiros : mecânica vol.1. 3ª edição,Ed. LTC. S.A, 2000. 311 p.
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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO
Campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 005 Disciplina: CH total: 80 h
Período: 1° LÍNGUA CH teórica: 80 CH prática:
PORTUGUESA h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Interpretação de texto. Redação Técnicas. Texto Explicativo. Fatores Pragmáticos. Fatores Linguísticos-
textuais. Produção textual.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
CEGALLA, D. Pascoal. Novíssima Gramática da Língua Portuguesa. 48ªed., SP. Companhia Ed.
Nacional, 2008. 693 p.
FIORIN, J. L.; SAVIOLLI, F. P. Lições de Texto: leitura e redação. 13ª ed. São Paulo. Ed. Ática, 1999.
416 p.
MEDEIROS,J.B. Redação Empresarial 3a.ed. São Paulo Ed. Atlas,2000. 212 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
ANDRADE, Mª Margarida de. Língua Portuguesa: noções básicas para cursos superiores. 6ªed. SP.
Atlas, 1999. 217 p.
MEDEIROS,J.B. Correspondência: técnicas de comunicação criativa. 11a.ed. São Paulo. Ed.
Atlas,2001. 320 p.
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO
Campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 006 Disciplina: CH total: 40 h
Período: 1° INTRODUÇÃO CH teórica: 40 CH prática:
A TECNOLOGIA h
Pré-requisito: --- DE ALIMENTOS Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Perfil e áreas de atuação do tecnólogo em alimentos. Mercado e tendências da indústria de alimentos.
Caracterização e classificação das matérias primas de origem animal e vegetal. Noções de fisiologia
animal e vegetal. Fontes de produção e mercado de consumo. Obtenção, seleção das espécies,
aspectos nutricionais. Transporte e conservação. Introdução à Análise Sensorial de alimentos e bebidas.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras:
Editora UFLA, 2005. 783 p.
OETTERER, Marília. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Barueri (SP): Manole,
2006. 612 p.
ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de Alimentos. Componentes dos Alimentos e Processos. Editora
ARTMED. Porto Alegre. 2005. 294 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
GAVA, Altanir J. Princípios de tecnologia de alimentos 7º ed. São Paulo: Nobel, 1986. 284 p.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. R. J., Ed. Atheneu, 2000. 644 p.
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2º PERÍODO:
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO
Campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 008 Disciplina: CH total: 80 h
Período: 2º MICROBIOLOGIA DE CH teórica: CH prática: 20h
ALIMENTOS 60h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: (X)
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Microrganismos de interesse em alimentos.
Intoxicações e infecções de origem alimentar. Métodos e atividades laboratoriais de análises
microbiológicas.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
FRANCO, B. D. G.M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. S. Paulo. Ed. Atheneu, 2008. 183
p.
TORTORA, G.J.;FUNKE, B.R. CASE, C.L Microbiologia. 6ª ed.. Porto Alegre. Ed. Artes Médicas Sul,
2002. 824 p.
JAY, James M. Microbiologia de Alimentos. 6 ed. São Paulo: Artmed, 2005. 711 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
SIQUEIRA, R. S. Manual de microbiologia de alimentos. EMBRAPA-MERCK, 1995. 159 p.
PELCZAR Jr., M. J.; CHAN, E.C.S.; KRIEG, N. R. Microbiologia: conceitos e aplicações. v. 1 e 2, 2ª.ed.
São Paulo, Makron Books, 1997. 524 p.
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO
Campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 009 Disciplina: CH total: 80 h
Período: 2º MATEMÁTICA CH teórica: 80 CH prática: --- h
APLICADA h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: (X)
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Razões e proporções, regras de três simples e composta, porcentagem, funções, estudo gráfico e
aplicação. Fundamentos de derivadas e aplicação.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
GUIDORIZZI, Hamilton Luiz. Um curso de CÁLCULO. Vol 1,2,3 .5ª ed. Rio de Janeiro. Ed. LTC. 2008.
OLIVEIRA, Edmundo Capelas de. Introdução aos métodos de matemática aplicada. Campinas, SP,
UNICAMP, 1997. 233 p.
IEZZI, Gelson; Dolce,O.D.D.; Perigo,R.; Almeida, N. de. Matemática: Ciências e aplicações. SP. Ed.
Atual, 2006. 352 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
ÁVILA, G.S. de Souza. Várias faces da matemática 1ªed. SP. Edgard Blucher, 2007. 182 p.
FLEMMING, Diva Marília. Cálculo A : Funções, Limite, Derivação, Integração. São Paulo. Pearson
Prentice Hall, 2007. 448 p.
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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO
Campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 010 Disciplina: CH total: 40 h
Período: 2° METODOLOGIA CH teórica: 40 CH prática:
CIENTÍFICA h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Introdução ao conhecimento científico; Metodologias e técnicas de pesquisa; Citações e referenciais
bibliográficas; Linguagem científica; Processo de Pesquisa e suas dimensões; Pesquisa; o papel da
teoria: hipóteses, conceitos e definições; Tipos e técnicas de pesquisa; Coleta de dados: fontes primárias
e secundárias; documentos, arquivos; registros, memórias, biografias; jornais, revistas e publicações em
massa; entrevistas com e/ou sem questionário.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
SEVERINO, A. J. Metodologia do Trabalho Científico. S.P. Ed. Cortez. 1996. 272 p.
GIL, A. C. Como Elaborar Projetos de Pesquisa. SP. Editora Atlas. 2007. 175 p.
BASTOS, L. R.; PAIXÃO, L.; FERNANDES, L. M.; DELUIZ, N. Manual para Elaboração de Projetos e
Relatórios de Pesquisa, Teses, Dissertações e Monografias. R.J. Editora ABPDEA. 2000. 128 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
YIN, R. K. Estudo de Caso. Planejamentos e Métodos. 3ª Edição. Porto Alegre. Bookman. 2005. 212
p.
GIL, A. C. Metodologia do Ensino Superior. SP. Editora Atlas. 1997. 121 p.
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO
Campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 011 Disciplina: CH total: 80 h
Período: 2° QUÍMICA CH teórica: 80 CH prática:
ORGÂNICA h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Estrutura e propriedades do carbono. Funções orgânicas: nomenclatura e propriedades. Reações e
síntese. Extração com solventes. Destilações. Estereoquímica. Reações orgânicas: substituição,
eliminação e adição, reações de radicais, compostos aromáticos, reações de compostos aromáticos,
reações de oxidação e redução de compostos orgânicos. Materiais, métodos e procedimentos em
laboratório de química orgânica.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
SOLOMONS, T. W. G.; Química Orgânica, Vol. 1 e 2; Trad. Robson Mendes Matos, 8ª Edição, Rio de
Janeiro: LTC, 2005.
BARBOSA, L. C. A.; Introdução à Química Orgânica, UFV, São Paulo: Prentice Hall, 2004. 311 p.
VOLLHARDT, K. P. C.; SCHORE, N. E.; Química Orgânica – Estrutura e função. Trad. Ricardo Bisca de
Alencastro...[et. al], 4ª ed. Porto Alegre: Bookman, 2004. 1112 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
ALLINGER, Norman et al. Química orgânica 2ªed. Rio de Janeiro, Livros Técnicos e Científicos, 1976.
961 p.
RUSSEL, J. B. 2. Química Geral. São Paulo, Ed. Makron, 1994. 621 p.
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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO
Campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 012 Disciplina: CH total: 80 h
Período: 2° FÍSICO-QUÍMICA CH teórica: 70 CH prática: 10
APLICADA h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Hidrólise dos sais. Solubilidade e produto de solubilidade. Termodinâmica e termoquímica. Propriedades
coligativas. Cinética química. Eletroquímica.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
BRADY, J. E.; RUSSEL, J. W.; HOLIM, J. R.; Química – A matéria e suas transformações, Trad. J. A.
Souza, 3ª ed., Volume 1 e 2, Editora LTC, 2002. 474 p.
HARRIS,C.D. Análise Química Quantitativa. 7 a. Ed. Rio de Janeiro Ed. LTC 2008. 868 p.
ATKINS, Peter. Físico-química, 8ªed., vol 1. RJ. Ed.LTC, 2008. 589 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
CECCHI, H. M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos. Edição revisada.
Campinas: Ed. da UNICAMP, 2003. 207 p.
BALL, David W. Físico-química, vol. 1. SP; Pioneiras Thomson Learning, 2005. 450 p.
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO
Campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 013 Disciplina: CH total: 40 h
Período: 2° PRINCÍPIOS DE CH teórica: 30 CH prática:10 h
OPERAÇÕES h
Pré-requisito: --- UNITÁRIAS Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Conceitos fundamentais, classificação de operações unitárias. Processos de beneficiamento de
alimentos, moagem, filtração, decantação, separação, adição e mistura, secagem, destilação,
transformação de alimentos e conservação. Principais equipamentos envolvidos nos processos de
transformação da indústria de alimentos. Balanço de massa.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras:
Editora UFLA, 2005. 783 p.
OETTERER, Marília. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Barueri (SP): Manole,
2006. 612 p.
ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de Alimentos. Componentes dos Alimentos e Processos. Editora
ARTMED. Porto Alegre. 2005. 294 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
GAVA, Altanir J. Princípios de tecnologia de alimentos 7º ed. São Paulo: Nobel, 1986. 284 p.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. R. J., Ed. Atheneu, 2000. 644 p.
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3º PERÍODO:
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO
campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 014 Disciplina: CH total: 80 h
Período: 3º QUÍMICA DE CH teórica: 70 CH prática: 10 h
ALIMENTOS h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: (X)
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Propriedades físico-químicas e funcionais da água. Noções de reologia. Função, estrutura e principais
reações de transformações de carboidratos, proteínas, lipídios e pigmentos durante condições de
processamento e estocagem de alimentos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
- ARAÚJO, J.M.A. Química de Alimentos: teoria e prática, 3 ed., 2006.
- BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Química do Processamento de Alimentos. 2ªed. revisada e
atualizada. São Paulo: Livraria Varela, 1992.
- RIBEIRO, Eliana Paula; Elisena A.G. Seravalli. Química de Alimentos. 2ªed. São Paulo, Editora
Blucher, 2007.
- DAMODARAN, S; PARKIN, K. L; FENNEMA, O. R. Química de Alimentos de Fennema. 4ªed. Porto
Alegre: Artmed, 2010.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de Alimentos. Componentes dos Alimentos e Processos. Editora
ARTMED. Porto Alegre. 2005.
- LEHNINGER, A. L.; NELSON, D. L.; COX, M. M. Princípios de Bioquímica. 2ª ed. São Paulo: Sarvier,
1995.
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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO
Campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 015 Disciplina: CH total: 80 h
Período: 3° PRINCÍPIOS DE CH teórica: 60 CH prática: 20
CONSERVAÇÃO DE h
Pré-requisito: --- ALIMENTOS Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Operações básicas do processamento de alimentos. Técnicas de conservação dos alimentos: por calor,
frio, defumação, controle de umidade, radiação, adição de solutos, fermentação, pela adição de
compostos químicos, uso de embalagens e novas tecnologias. Fatores condicionantes da armazenagem
e do transporte de alimentos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de Alimentos. Componentes dos alimentos e processos. Vol.1 Editora
ARTMED. Porto Alegre. 2005. 294 p.
FELLOWS, P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e prática, 2 ed. Porto Alegre,
Artmed. 2006. 602 p.
BORZANI, W; SCHIMIDELL, W; LIMA, U. A; AQUARONE, E. Biotecnologia industrial – fundamentos.
Vols 1 e 4. Ed. Edgard Blucher ltda 2001.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
DOSSAT, R. J. Princípios de refrigeração: teoria, prática, exemplos, problemas, soluções. São Paulo,
Ed. Hemus, 2004. 884 p.
GAVA, Altanir Princípios de tecnologia de Alimentos. 7ªed. S. P.. Ed. Nobel, 1986. 284 p.
28
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TECNOLOGIA GOIANO
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: Disciplina: CH total: 40 hs
TAL 016 ESTATÍSTICA
BÁSICA CH teórica: 40 hs CH prática: -
Período: 3º
Discip. Obrigatória: ( X )
Pré-requisito: ---- Discip. Optativa: ( )
EMENTA
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 017 Disciplina: CH total: 80 h
Período: 3º BIOQUÍMICA DE CH teórica: 80 CH prática: h
ALIMENTOS h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: (X)
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Estudo da estrutura química e propriedades físico-químicas de proteínas, carboidratos, lipídeos,
vitaminas e minerais. Metabolismo celular. Fotossíntese. Biossíntese, degradação e integração de
carboidratos, proteínas e lipídios.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
LEHNINGER, A. L. Princípios de Bioquímica, 4ª ed. São Paulo. Ed. Savier, 2006. 424 p.
KOBLITZ, M.G.B.; Bioquímica de Alimentos: Teoria e Aplicações práticas, RJ: Guanabara Koogan,
2008. 242 p.
MARZZOCO, Anita. Bioquímica básica, 3ªed. RJ. Guanabara Koogan, 2007. 386 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
RIBEIRO, Eliana Paula; Elisena A.G. Seravalli. Química de Alimentos. 2ªed. São Paulo, Editora Blucher,
2007. 184 p.
CAMPBELL, Mary K. Bioquímica, 3ªed. Porto Alegre, Artmed, 2000. 752 p.
29
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 018 Disciplina: CH total: 40 h
Período: 3° HIGIENIZAÇÃO NA CH teórica: 30 CH prática: 10h
INDÚSTRIA h
Pré-requisito: --- DE ALIMENTOS Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Requisitos higiênicos nas indústrias de alimentos. Importância da qualidade da água. Limpeza e
sanitização de utensílios, equipamentos e ambiente. Princípios básicos de Higienização.
Procedimento geral de Higienização. Agentes químicos para Higienização. Eficiência microbiológica de
sanitizantes. Sanitizantes físicos e químicos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
OETTERER, Marília. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Barueri (SP): Manole,
2006. 612 p.
ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de Alimentos. Componentes dos Alimentos e Processos. Editora
ARTMED. Porto Alegre. 2005. 294 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
GAVA, Altanir J. Princípios de tecnologia de alimentos 7º ed. São Paulo: Nobel, 1986. 284 p.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. R. J., Ed. Atheneu, 2000. 644 p.
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
BRADY, J. E.; RUSSEL, J. W.; HOLIM, J. R.; Química – A matéria e suas transformações, Trad. J. A.
Souza, 3ª ed., Volume 1 e 2, Rio de Janeiro, Editora LTC, 2002.
HARRIS,C.D. Análise Química Quantitativa. 7ª ed. Rio de Janeiro, Ed. LTC, 2008. 868 p.
30
FENNEMA, O.R. Química de alimentos. 4ªed. – Editora Artmed, 2010.
31
4º PERÍODO:
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 020 Disciplina: CH total: 80 h
Período: 4° TECNOLOGIA DE CH teórica: 40 CH prática: 40 h
CARNES E h
Pré-requisito: --- DERIVADOS Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Operações de pré-abate e abate de bovinos, suínos e aves. Composição química da carne. Estrutura do
tecido animal. Processo bioquímico da contração animal. Transformação do músculo em carne. Cortes
comerciais. Matérias-primas, envoltórios, recipientes, aditivos e condimentos empregados no
processamento da carne. Procedimentos básicos de processamento da carne: cura, cominuição,
reestruturação, emulsificação, fermentação, salga, cozimento e defumação. Tecnologias de produção de
produtos cárneos. Equipamentos de industrialização de carnes e derivados.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
PARDI, M. C. e Colaboradores. Ciência, Higiene e Tecnologia da Carne, vol. 1,2.Goiania,Ed. UFG,
1995.
AZEVEDO, Lucio Calefi de; LUCHIARI FILHO, Albino et al. Qualidade da Carne. São Paulo: Varela,
2006. 240 p.
RAMOS, Eduardo Mendes. Avaliação da qualidade de carne: fundamentos e metodologias. Viçosa
(MG), UFG. 2007. 599 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
SHIMOKOMAKI, Massami; OLIVO, Rubison; TERRA, Nalcindo Nascimento. Atualidades em Ciências e
Tecnologia de Carnes. São Paulo: Varela, 2006. 236 p.
TERRA, Necindo N.; TERRA, Alessandro B.de M. Defeitos nos Produtos Cárneos: Origens e Soluções
São Paulo.Varela, 2004. 88 p.
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 021 Disciplina: CH total: 80 h
Período: 4° QUALIDADE E CH teórica: 60 CH prática: 20h
SEGURANÇA h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Noções gerais de higiene pessoal, matéria prima e equipamentos. Características dos contaminantes.
Materiais de limpeza e desinfecção. Saúde ambiental. Boas práticas de fabricação. Procedimentos
padrão de higiene operacional. Programa alimento seguro. Conceito e aplicação de análise de perigo e
determinação de pontos críticos de controle. Intoxicações e infecções alimentares inspeção industrial e
sanitária legislação e código de defesa do consumidor. Atribuições da vigilância.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
FORSYTHE, S. J. Microbiologia da Segurança Alimentar. Porto Alegre (RS): Editora ARTMED,2002.
424 p.
GERMANO, M. I. S. Treinamento de Manipuladores de Alimentos: Fator de Segurança e Promoção
da Saúde. São Paulo: Livraria Varela, 2003. 165 p.
LOPES, Ellen Almeida. Guia para Elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados
Exigidos pela RDC nº 275 da ANVISA. S.P.: Livraria Varela, 2004. 236 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
HAZELWOOD, D; MCLEAN, A. Manual de Higiene para Manipuladores de Alimentos. São Paulo, Ed.
Varela, 1994. 140 p.
FIGUEIREDO, Roberto Martins. PRP; SSOPs; Manual de Procedimentos e Desenvolvimento. v.1.
32
São Paulo: Manole. 1999. 164 p.
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 022 Disciplina: CH total: 80 h
Período: 4° ANÁLISE CH teórica: 40 CH prática: 40h
SENSORIAL DE h
Pré-requisito: --- ALIMENTOS Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Conceito, origem e importância da análise sensorial. Laboratório de análise sensorial. Planejamento e
condução da análise sensorial. Seleção de provadores. Fatores que afetam a avaliação sensorial.
Métodos sensoriais: Testes discriminativos; Testes descritivos, Testes afetivos. Delineamento
experimental. Análise e interpretação dos resultados estatísticos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
FARIA, Eliete Vaz de. Técnica de Análise Sensorial, 2ªed. Campinas, ITAL, 2008.120 p.
MEILGAARD, Morten; CIVILLE, Gail Vance. Sensory evaluation tecniques 4. ed. [S.l.]: CRC Press, 2007.
448 p.
MINIM, Valéria Paula Rodrigues. Análise sensorial: estudos com consumidores. Ed. Universidade Federal
de Viçosa, 2006. Viçosa, MG.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
FRANCO, M. R. B. Aroma e sabor de alimentos: Temas Atuais. São Paulo: Ed. Varela, 2003. 246 p.
MADEIRA, Márcia; FERRÃO, Mª Eliza M. Alimentos conforme a lei. S.Paulo, Ed. Manole, 2002. 443 p.
OETTERER, M.; ARCE, M. A. B. R.; SPOTO, M. H. F. Fundamentos da Ciência e Tecnologia de
Alimentos. São Paulo. Editora Manole, 2006. 612 p.
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 023 Disciplina: CH total: 40 h
Período: 4° INGLÊS CH teórica: 40 CH prática:
INSTRUMENTAL h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Estudo do discurso em textos autênticos complexos, tanto de interesse geral, quanto específico.
Estratégias de leitura. Funções comunicativas do texto. Análise de partes complexas do sistema
linguístico-gramatical da língua inglesa.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
MUNHOZ, Rosângela. Inglês instrumental: Estratégias de leitura. São Paulo: Texto novo, 2000. 136 p.
SCHUMACHER, Cristina. Inglês Urgente! para Brasileiros: Soluções Simples e Práticas para Aprender
de Vez. RJ; Elsevier, 1999. 226p.
HEWINGS, Martin. Advanced Grammar in Use 2 ed. Cambridge: Cambridge University Press, 2005.
294 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
ROCHA, Cláudia Hilsdorf (Org.). Ensinar e aprender língua estrangeira nas diferentes idades
reflexões para: professores e formadores. São Carlos: Claraluz, 2008. 255 p.
MURPHY, Raymond. Basic grammar in use with answears . Cambridge University Press, 2002. 302p.
33
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 024 Disciplina: CH total: 80 h
Período: 4° TECNOLOGIA DE CH teórica: 40 h CH prática: 40h
Pré-requisito: --- LEITE E Disciplina Obrigatória: ( x )
DERIVADOS Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Características e propriedades do leite. Obtenção e coleta do leite. Análises físico-químicas do leite.
Beneficiamento do leite. Tecnologia de processamento de derivados lácteos. Avanços tecnológicos e
equipamentos industriais utilizados no processamento de leite e derivados. Legislação sanitária de
produtos lácteos. Controle de qualidade em leite e produtos lácteos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
TroncoB, V. M. Manual para inspeção da qualidade do leite – 3ª Ed. Editora Ufsm - Santa Maria 2008.
BEHMER, M. L. A. Tecnologia do Leite, produção, Industrialização e análise. 13ª ed. São Paulo Ed.
Nobel 1999. 320 p.
GAVA, Altanir J. Princípios de Tecnologia de Alimentos. 7ªed. São Paulo, Nobel, 1986. 284 p.
BOBBIO, Paulo A.; BOBBIO, Florinda O. - Química do Processamento de Alimentos, 3ª Ed.São Paulo,
Ed. Livraria Varela. 2001. 143 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
FELLOWS, P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e prática, 2 ed. Porto Alegre,
Artmed. 2006. 602 p.
TRONCO, V. M. Manual para inspeção da qualidade do leite 3 ed. Santa Maria Ed. Da UFSM 2008.
203p.
34
5º PERÍODO
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 026 Disciplina: CH total: 80 h
Período: 5º TECNOLOGIA DE CH teórica: 40h CH prática:40h
Pré-requisito: --- FRUTAS E Disciplina Obrigatória: ( x )
HORTALIÇAS Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Classificação das matérias-primas vegetais para industrialização e fisiologia pós-colheita.
Beneficiamento e processamento de frutas e hortaliças. Controle de qualidade dos produtos, métodos
de conservação e aspectos legais vigentes.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Química do processamento de alimentos. São Paulo: Ed. Varela, 2001.
CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças. Lavras: Editora UFLA, 2005.
LIMA, Urgel de Almeida (Coord.). Agroindustrialização de frutas. Colaboração de Daniela Arnaldi,
Daniela Sonoda,Renata Fantini. 2. ed. Piracicaba (SP ): FEALQ, 2008. 164 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
AQUARONE, Eugenio. Biotecnologia industrial, vol.3 e 4. São Paulo. Ed. Blucher, 2001.
FELLOWS, Peter. Tecnologia do Processamento de Alimentos : Princípios e prática . Porto Alegre
(RS) : Artmed, 2006. 602 p.
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 027 Disciplina: CH total: 80 h
Período: 5° TECNOLOGIA DE CH teórica: 40 CH prática: 40 h
BEBIDAS h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Recepção e controle da matéria-prima para produção de bebidas; Equipamentos utilizados no
processamento de bebidas; Insumos, aditivos e coadjuvantes utilizados na tecnologia de bebidas;
Processos de conservação de bebidas; Embalagens para bebidas. Tecnologia de bebidas alcoólicas e
não-alcoólicas.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni. Tecnologia de Bebidas. São Paulo: Edgar Blucher, 2005. 3 ex.
(641.1 – V469t)
FELLOWS, Peter. Food Processing Technology: Principles and Practice. Chichester: Ellis Horwood;
Weinhein: VCH. 1998. título em Portugues (Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e
Prática. 03 ex. (641.1 – F322t)
ORDONEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de alimentos. v.2.Porto Alegre: ARTMED, 2005. 3 ex. (641.1 –
P434t)
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
OETTERER, Maria; Regitano-d´Arce, Marisa A. B.; Spoto, Marta H. F. Fundamentos de Ciência e
Tecnologia de Alimentos. Ed. Manole, Barueri SP, 2006. 6 ex. (641.1 – O48f)
AQUARONE, Eugênio. Biotecnologia industrial, vol.3. São Paulo. Ed. Blucher, 2001. 3 ex (641 – B615)
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 028 Disciplina: CH total: 40 h
Período: 5° EMBALAGENS CH teórica: 40 CH prática:---
DE h
Pré-requisito: --- ALIMENTOS Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Classificação das embalagens, tipos e aplicações. Importância, propriedades e funções das embalagens.
Seleção da embalagem. Interação embalagem e alimento. Rotulagem. Inovações tecnológicas.
Embalagem e os impactos ambientais. Normas regulamentares no emprego das embalagens.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
ANYADIKE, N. Embalagens flexíveis. 2. ed. São Paulo: Blucher, 2010. v. 1. 127 p
TWEDE, D.; GODDARD, R. Materiais para embalagens 2. ed. v.3. São Paulo: Blucher, 2010.
ORDONEZ, P. J. A. Tecnologia de alimentos. v. 2.Porto Alegre: ARTMED, 2005. 279 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
OETTERER, M. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Barueri (SP): Manole, 2006.
612 p.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos - Rio de Janeiro - Atheneu, 1987. 644 p.
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 029 Disciplina: CH total: 40 h
Período: 5° DESENVOLVIMENTO DE NOVOS CH teórica: CH prática:20
PRODUTOS 20 h h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: ( x )
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Importância do desenvolvimento de novos produtos. Fatores que norteiam o desenvolvimento de um
novo produto. Demanda social (necessidades implícitas e explícitas). Etapas para o desenvolvimento de
um produto novo. Registro de um novo produto Legislação; Procedimentos; Órgãos competentes.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
AQUARONE, E. Biotecnologia industrial. Vol 2. São Paulo. Ed. Blucher, 2001.
ORDONEZ, J. A. Tecnologia de Alimentos. Vol 2. Porto Alegre: Artmed, 2005.
FELLOWS, P. Food Processing Technology: principles and practice. Chichester: Ellis Horwood; Weinhein:
VCH. 1998.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
OETTERER, M. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Barueri (SP): Manole, 2006.
612 p.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos - Rio de Janeiro - Atheneu, 1987. 644 p.
36
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 030 Disciplina: CH total: 40 h
Período: 5º TECNOLOGIA DE CH teórica: 30 CH prática: 10
PESCADO h h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: (X)
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Pescado como alimento. Características específicas do pescado. Estrutura muscular do pescado.
Composição química do pescado. Alterações do pescado “pós morten”. Métodos de conservação do
pescado. Avaliação e controle de qualidade do pescado. Alteração da carne de pescado por
processamento e estocagem, refrigeração, Tecnologia do pescado.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
OETTERER, Maria; Regitano-d´Arce, Marisa A. B.; Spoto, Marta H. F. Fundamentos de Ciência e
Tecnologia de Alimentos. Ed. Manole, Barueri SP, 2006. 612 p.
ORDÓÑEZ, Juan A. e Colaboradores. Tecnologia de Alimentos Vol. 1.Ed. Artmed, 2005. 294 p.
VIEIRA,R.H.S.F. Et al., Microbiologia; Higiene e Qualidade do Pescado: Teoria e Prática, Ed.
Manole, 2004. 380 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
ARAUJO, J. M. A. Química de Alimentos: Teoria e Práticas. 3ª ed. Ver. Ampl. Viçosa: UFV, 2004.
PARDI, M. C. e Colaboradores. Ciência, Higiene e Tecnologia da Carne, vol. 1. Ed. UFG, 1995. 585 p.
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 031 Disciplina: CH total: 80 h
Período: 5º TECNOLOGIA DE CH teórica: 70 CH prática: 10 h
ÓLEOS E h
Pré-requisito: --- GORDURA Disciplina Obrigatória: (X)
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Definição, composição e estrutura de óleos e gorduras. Importância na alimentação. Propriedades
químicas e físico-químicas. Industrialização de óleos e gorduras: preparo de matérias-primas, extração,
refino, hidrogenação, fracionamento e interesterificação. Processo de fritura. Controle de qualidade de
óleos e gorduras.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
- BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Química do Processamento de Alimentos. 2ªed. revisada e atualizada.
São Paulo: Livraria Varela, 1992.
- RIBEIRO, Eliana Paula; Elisena A.G. Seravalli. Química de Alimentos. 2ªed. São Paulo, Editora
Blucher, 2007.
- DAMODARAN, S; PARKIN, K. L; FENNEMA, O. R. Química de Alimentos de Fennema. 4ªed. Porto
Alegre: Artmed, 2010.
- VISENTAINER, J. V.; FRANCO, M. R. B. Ácidos Graxos em Óleos e Gorduras: Identificação e
Quantificação. S.P. Editora Varela. 2006. 120 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
FELLOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática. 2 ed. Porto Alegre.
Ed. Artmed. 2006. 602 p
ORDÓÑEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de alimentos. Alimentos de Origem Animal Vol.2.Porto Alegre
Editora Artmed. 2005. 279 p.
OETTERER, M.; ARCE, M. A. B. R.; SPOTO, M. H. F. Fundamentos da Ciência e Tecnologia de
Alimentos. S.P. Editora Manole. 2006. 612 p.
ORDÓÑEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de alimentos. Componentes dos alimentos e processos.
37
Vol.1.Porto Alegre. Editora Artmed. 2005. 294 p.
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 032 Disciplina: CH total: 40 h
Período: 5º GESTÃO CH teórica: 40 h CH prática: h
Pré-requisito: --- AGROINDUSTRIAL Disciplina Obrigatória: (X)
Disciplina Optativa: ( )
EMENTA
Conceito, evolução, fundamentação e tendências do agronegócio, sistemas agroindustriais: definições e
correntes metodológicas; comercialização de produtos agroindustriais; gestão do agrobusiness
cooperativo.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
CHIAVENATO, T. Administração: teoria , processo e prática. 3º ed. São Paulo: Makron, 2000. 416p.
BATALHA, M.O. Gestão Agroindustrial, 3ªed. São Paulo, Ed. Atlas, 2009.
DORNELAS, J.C.A. Empreendedorismo: Transformando idéias em negócios, 2ªed. RJ,Elsevier, 2005.
295 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
LÍRIO,V.S.;GOMES,M.F.M. Investimento privado, público e mercado de commodites. Viçosa, UFV,
2000. 316 p.
NELSON, Casarotto Filho. Projeto de negócio: estratégias e estudos de viabilidade. São Paulo: Atlas,
2002. 301 p.
6º PERÍODO
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTO
Disciplina:
Código: CH total: 40 hs
TAL 034 TRATAMENTO DE
CH teórica: 30 hs CH prática: 10 hs
Período: 6º EFLUENTES
Discip. Obrigatória: ( X )
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Disciplina:
CH total: 40 hs
Código: SEGURANÇA E
TAL 035 BIOSSEGURANÇA
NO TRABALHO CH teórica: 40 hs CH prática: -
Período: 6º
Discip. Obrigatória: ( X )
Pré-requisito:--- Discip. Optativa: ( )
EMENTA
Fundamentos de segurança e organização no trabalho. Legislação de segurança e biossegurança. Riscos no
trabalho. Prevenção de acidentes. EPIs. CIPAs. Condições de segurança no ambiente de trabalho e controle
de doenças. Manuseio, controle e descarte e transporte de produtos. Ações de biossegurança. Comissão
técnica de biossegurança.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
BATALHA, M.O. Gestão Agroindustrial, v.1. 3ªed. São Paulo, Ed. Atlas, 2009
GERMANO, M. I. S. Treinamento de Manipuladores de Alimentos: Fator de Segurança e Promoção da
39
Saúde. São Paulo. Livraria Varela. 2003. 165 p.
CHIAVENATO, I. Administração: teoria, processo e prática. 3º ed. São Paulo, ed. Makron, 2000. 416 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
DORNELAS, J.C.A. Empreendedorismo: Transformando idéias em negócios, 2ªed. RJ,Elsevier, 2005. 295
p.
NELSON, Casarotto Filho. Projeto de negócio: estratégias e estudos de viabilidade. São Paulo: Atlas, 2002.
301 p.
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SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E
TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E
TECNOLOGIA GOIANO
Campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTO
Disciplina:
CH total: 80 hs
Código:
TAL 036 TECNOLOGIA DE
PANIFICAÇÃO CH teórica: 40 hs CH prática: 40 hs
Período: 6º
Discip. Obrigatória: ( X )
Pré-requisito:--- Discip. Optativa: ( )
EMENTA
Matérias-primas para obtenção de produtos de panificação. Características e propriedades dos principais
ingredientes utilizados no processamento de pães. Etapas do processamento de pães. Métodos de
panificação. Biscoitos, bolos e massas alimentícias.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Química do Processamento de Alimentos. 2ªed. revisada e atualizada. São
Paulo: Livraria Varela, 1992.
RIBEIRO, Eliana Paula; Elisena A.G. Seravalli. Química de Alimentos. 2ªed. São Paulo, Editora Blucher,
2007.
CAUVAIN, Stanley P. Tecnologia da Panificação. 1ªed..S. P.. Ed. Manole, 2008. 418 p.
SENAC - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial. Manual de Segurança e Qualidade na
Distribuição de Alimentos: Padarias e confeitarias. Rio de Janeiro: Ed. do Senac, 2004. 133 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
- ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de Alimentos. Componentes dos Alimentos e Processos. Editora
ARTMED. Porto Alegre. 2005.
- EL-DASH, A; MAZZARI, M. R. Tecnologia de farinhas mistas. Vols 1, 2 e 3. Brasília; EMBRAPA: 1994.
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Campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTO
Disciplina:
CH total: 80 hs
Código:
TAL 037 PSICOLOGIA ORGANIZACIONAL E
ETICA CH teórica: 40 hs CH prática: 40h
Período: 6º
Discip. Obrigatória: ( X )
Pré-requisito:--- Discip. Optativa: ( )
EMENTA
40
As pessoas nas organizações; motivação no trabalho; relações étnico-raciais no trabalho; conceitos de
liderança; formação de equipes de trabalho. Princípios da responsabilidade. Ética profissional e legislação.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
PIAGET, J. Seis estudos de psicologia. 25. ed. Rio de Janeiro (RJ): Forense-Universitária, 2012.
SÁ, A.L. Ética Profissional: revista e ampliada. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2001.
RIOS, T.A. Ética e Competência. 17 ed. São Paulo: Cortez, 2007. Vol. 16.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
EL-GUINDY, M.M. Metodologia e ética na pesquisa científica. 1. ed. São Paulo (SP): Santos, 2004.
MILLER, G.A.; CABRAL, A. Psicologia a Ciência da Vida Mental. Rio de Janeiro (RJ): Zahar Editores, 1964.
MIRANDA, M.G.; RESENDE, A.C. Escritos de psicologia, educação e cultura. Goiânia (GO): Editora da
PUC, 2008.
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTO
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
Guindy MM. Metodologia e Ética na pesquisa científica. 1 Ed. São Paulo: Santos, 2004.
Salomon DV. Como fazer uma monografia. 12 Ed. São Paulo: Martins Fontes, 2010.
Sassi LM, Cervantes O. Manual prático para desenvolvimento de projetos de pesquisa e teses. 1 Ed.
São Paulo: Santos, 2011.
Santos JA, Parra-Filho D. Metodologia científica. São Paulo: Cegage Leaming, 2012.
Köche JC. Fundamentos de metodologia científica: teoria da ciência e iniciação à pesquisa. 28. ed.
Petrópolis (RJ): Vozes, 2009.
41
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Código: TAL 007 Disciplina: CH total: 40 h
Período: 1º PRINCIPIOS DE CH teórica: 40 CH prática: h
NUTRIÇÃO h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: ()
Disciplina Optativa: (X)
EMENTA
Conceitos básicos em alimentação e nutrição. Requerimentos nutricionais nas diferentes idades e
estados fisiológicos. Composição dos alimentos em calorias de nutrientes e não nutrientes. Digestão,
absorção e transporte de nutrientes no organismo. Biodisponibilidade e relação entre nutrientes.
Principais patologias decorrentes do desequilíbrio nutricional. Alergia e intolerância alimentares. Efeito do
processamento sobre a qualidade nutricional dos alimentos e segurança alimentar. Rotulagem nutricional
de alimentos embalados. Alimentos funcionais e para fins especiais. Educação nutricional. Legislação e
Políticas públicas.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
COSTA , N.M.B.; PELÚZIO, M.C.G. Nutrição Básica e Metabolismo. Viçosa: Editora UFV. 2008. 400p.
DOLISNKY, MANUELA. Nutrição Funcional. 1ª ed. ,2009.
PALERMO, J.R. Bioquímica da nutrição. São Paulo: Atheneu, 2008
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
BOBBIO FO, BOBBIO PA. Introdução à Química De Alimentos. 2ª ed. São Paulo: Varella. 1995.
CASCUDO, L.C. História da alimentação no Brasil. 3 ed. São Paulo: Global, 2004.
COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. Barueri: Manole, 2009.
GIBNEY, M. J. Nutrição & Metabolismo. São Paulo: Guanabara Koogan. 200
MAHAN, LK; ESCOTT-STUMP, S. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 9ª edição. São Paulo: Rocca, 1998.
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Curso: Sistemas de Disciplina: CH total: 68 h
Informação EMPREENDEDORISMO
Período: 6º CH teórica: 68h CH prática: h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: ( )
Disciplina Optativa: (X)
EMENTA
O perfil do empreendedor. Estudo de mecanismos e procedimentos para lancamento de uma empresa
no mercado. Inovacao tecnologica na geracao de novos produtos e negocios. Modelos de negocio
42
para software (aluguel, servico, open source). Sistemas de Gerenciamento, tecnicas de negociacao e
legislacao especifica. Marketing e competitividade. Sistema de Producao. Sistema de Recursos
Humanos. Constituicao, tributacao e legalizacao de empresa. Avaliacao de desempenho empresarial.
Analise de Casos. Elaboração de plano de negocios.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
CHIAVENATO, I. Empreendedorismo: dando asas ao espírito empreendedor. 3. ed. São Paulo:
Saraiva, 2008.
DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo na prática: mitos e verdades do empreendedor de
sucesso. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007.
DORNELAS, José Carlos. Empreendorismo: transformando ideias em negócios. 2 ed. Rio de
Janeiro: Campus, 2005.
FARAH, Osvaldo; CAVALCANTI, Marly e MARCONDES, Luciana. Empreendedorismo Estratégico –
Criação e Gestão de Pequenas Empresas. Editora Thomson Learning (Pioneira) ISBN-10:
8522106088, 2008.
SALIM, César; HOCHMAN, Nelson; RAMAL, Andrea, e RAMAL, Silvina. Construindo Planos de
Negócios. Editora Campus, 2ª. Edição, 2003.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
BUKOWITZ, Wendi; WILLIAMS, Ruth L. Manual de gestão do conhecimento. Porto Alegre: Bookman
Companhia, 2002.
DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo: transformando ideias em negocios. 2. ed. Rio de Janeiro:
Elsevier, 2005.
KOTLER, P.; ARMSTRONG, G. Princípios de marketing. 7. ed. Rio de Janeiro: LTC, 1995.
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Curso: Licenciatura em Disciplina: CH total: 34 h
Química PSICOLOGIA DA
Período: 5º APREDIZAGEM CH teórica: 34 CH prática: h
h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: ( )
Disciplina Optativa: (X)
EMENTA
Aprendizagem humana: conceitos e teorias. Processos e fatores da aprendizagem. Tipos
deaprendizagem. Avaliação da aprendizagem.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
CAMPOS, D.M.S. Psicologia da aprendizagem. Petrópolis (RJ): Vozes, 1971.
COLL, C.; MARCHERSI, A.; PALACIOS, J. Desenvolvimento psicológico e educação: psicologia
evolutiva. Porto Alegre (RS): Artmed, 2004.
COLL, C. Desenvolvimento psicológico e educação: transtornos de desenvolvimento e necessidades
especiais. 2. ed. Porto Alegre (RS): Artmed, 2004.
PIAGET, J. Seis estudos de psicologia. 25. ed. Rio de Janeiro (RJ): Forense-Universitária,
2012.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
DAVIS, C.; OLIVEIRA, Z. Psicologia na Educação. 2. ed. São Paulo (SP): Cortez, 1994.
DORIN, L. Psicologia educacional. São Paulo (SP): Ed. Do Brasil, 1978.
FERRAZ, J.S. Noções de Psicologia da Criança com Aplicações Educativas. 7. ed. São Paulo (SP):
Saraiva, 1965.
MILLER, G.A.; CABRAL, A. Psicologia a Ciência da Vida Mental. Rio de Janeiro (RJ): Zahar Editores,
1964.
MIRANDA, M.G.; RESENDE, A.C. Escritos de psicologia, educação e cultura. Goiânia (GO): Editora da
PUC, 2008.
• PIAGET, J.; INHELDER, B. A psicologia da criança. 5. ed. Rio de Janeiro (RJ): Difel, 2011.
43
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Curso: Licenciatura em Disciplina: CH total: 34 h
Biologia PSICOLOGIA DA
Período: 5º APREDIZAGEM CH teórica: 34 CH prática: h
h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: ( )
Disciplina Optativa: (X)
EMENTA
Aprendizagem humana: conceitos e teorias. Processos e fatores da aprendizagem. Tipos de
aprendizagem. Avaliação da aprendizagem.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
CAMPOS, D.M.S. Psicologia da aprendizagem. Petrópolis (RJ): Vozes, 1971.
COLL, C.; MARCHERSI, A.; PALACIOS, J. Desenvolvimento psicológico e educação: psicologia
evolutiva. Porto Alegre (RS): Artmed, 2004.
COLL, C. Desenvolvimento psicológico e educação: transtornos de desenvolvimento e necessidades
especiais. 2. ed. Porto Alegre (RS): Artmed, 2004.
PIAGET, J. Seis estudos de psicologia. 25. ed. Rio de Janeiro (RJ): Forense-Universitária,
2012.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
DAVIS, C.; OLIVEIRA, Z. Psicologia na Educação. 2. ed. São Paulo (SP): Cortez, 1994.
DORIN, L. Psicologia educacional. São Paulo (SP): Ed. Do Brasil, 1978.
FERRAZ, J.S. Noções de Psicologia da Criança com Aplicações Educativas. 7. ed. São Paulo (SP):
Saraiva, 1965.
MILLER, G.A.; CABRAL, A. Psicologia a Ciência da Vida Mental. Rio de Janeiro (RJ): Zahar Editores,
1964.
MIRANDA, M.G.; RESENDE, A.C. Escritos de psicologia, educação e cultura. Goiânia (GO): Editora da
PUC, 2008.
• PIAGET, J.; INHELDER, B. A psicologia da criança. 5. ed. Rio de Janeiro (RJ): Difel, 2011.
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Curso: Licenciatura em Disciplina: CH total: 34 h
Química INTRODUÇÃO AO
Período: 1º LABORATÓRIO DE CH teórica: 0h CH prática:34 h
Pré-requisito: --- QUÍMICA Disciplina Obrigatória: ( )
Disciplina Optativa: (X)
EMENTA
Normas de segurança e procedimentos técnicos em laboratório de química. Noções de acidentes em
laboratório. Principais vidrarias e equipamentos. Linguagem técnica e normas ABNT para relatório
técnico-científico. Estudo de medidas e de algarismos significativos. Desenvolvimento de habilidades
de manuseio de reagentes, aparelhos, equipamentos e vidrarias. Estudo experimental de processos
químicos elementares.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
ATKINS, P.; JONES, L. Princípios de Química – Questionando a vida moderna e o meio ambiente. 5. ed.
Porto Alegre (RS): Bookman, 2012.
KOTZ, J.C.; TREICHEL, P.M.; WEAVER, G.C. Química geral e reações químicas. 6. ed. São Paulo (SP):
Cengage Learning, 2009. v. 1.
MÁXIMO, L.N.C. Práticas de Química Geral. Pires do Rio (GO): Gráfica e Editora Pires do Rio, 2012.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
BRAATHEN, P.C. Química Geral. 3. ed. Viçosa (MG): Editora da UFV, 2011.
BRADY, J.E; RUSSEL, J.W.; HOLUM, J.R. Química – A Matéria e Suas Transformações. 3. ed. Rio de
44
Janeiro (RJ): LTC, 2002.
MAHAM, B.H; MYERS, R.J. Química, um curso universitário. São Paulo (SP): Edgard Blücher,1996.
MAIA, D.J.; BIANCHI, J.C. de A. Química Geral – Fundamentos. São Paulo (SP): Pearson Prentice Hall,
2007.
RUSSEL, J.B. Química Geral. 2. ed. São Paulo (SP): Makron Books, 1994. v.1.
SKOOG, D. A. et al. Fundamentos de química analítica. 8. ed. São Paulo (SP): Cengage Learning, 2008.
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Curso: Licenciatura em Disciplina: CH total: 34 h
Química LÍNGUA BRASILEIRA
Período: 1º DE SINAIS CH teórica: 17h CH prática:17 h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: ( )
Disciplina Optativa: (X)
EMENTA
Políticas linguísticas e educacionais para surdos no Brasil. Concepções de linguagem, língua, língua
sinalizada e abordagens de ensino dos Surdos. Estudo das identidades e cultura surdas. Libras e
língua portuguesa: contrastes e semelhanças. Novas tecnologias e educação de Surdos. Introdução à
Libras.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
ALMEIDA, E. C.; DUARTE, P. M. Atividades Ilustradas em Sinais da Libras. Rio de Janeiro (RJ):
REVINTER, 2004.
BRASIL. Ministério da Educação. Secretaria de Educação Especial. Lei Nº. 10.436, de 24 de abril de
2002. Dispõe sobre a Língua Brasileira de Sinais – LIBRAS e dá outras providências.
BRASIL. Ministério da Educação. Secretaria de Educação Especial. Decreto Nº 5.296 de 02 de
dezembro de 2004.
CAPOVILLA, F. C. Dicionário Enciclopédico Ilustrado Trilíngue - Língua Brasileira de Sinais. São
Paulo (SP): Edusp, 2003.
BRASIL. Declaração de Salamanca e linha de ação sobre necessidades educativas especiais.
Brasília: UNESCO, 1994.
FELIPE, T.; MONTEIRO, M. LIBRAS em Contexto: Curso Básico, livro do estudante cursista.
Brasília: MEC, 2001.
GOLDFELD, M. A criança surda: linguagem e cognição numa perspectiva sociointeracionista. 2.
ed. São Paulo (SP): Plexus Idéia, 1998.
QUADROS, R. M.; KARNOPP, L B. Língua de sinais brasileira: estudos linguísticos. Porto Alegre
(RS): ArtMed, 2004.
SALLES, P. S. B. A; GAUCHE, R. Educação Científica, Inclusão Social e Acessibilidade. Goiânia
(GO): Cânone Editorial, 2011.
UNESCO (2006). Declaração Universal dos Direitos Linguísticos. Disponível em:
<http://www.unesco.pt/cgi-bin/cultura/docs/cul.doc.php?idd=14> Acesso em: 15 fev. 2010.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
COUTINHO, D. LIBRAS: língua brasileira de sinais e língua portuguesa (semelhanças e
diferenças). 2. ed. Idéia, 1998.
FERREIRA-BRITO, L. M. Por uma gramática de línguas de sinais. Rio de Janeiro (RJ): Tempo
Brasileiro. 1995
QUADROS, R. M. Educação de Surdos: a aquisição da linguagem. Porto Alegre (RS): Artes Médicas,
1997.
QUADROS, R. M. Website pessoal. Disponível em: <http://www.ronice.cce.prof.ufsc.br/index.htm>.
Acesso em: 20 jan. 2010.
SKLIAR, C. A. Surdez: um olhar sobre as diferenças. Porto Alegre (RS): Mediação, 1998.
45
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Curso: Licenciatura em Disciplina: CH total: 34 h
Biologia LÍNGUA BRASILEIRA
Período: 3º DE SINAIS CH teórica: h CH prática:34 h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: ( )
Disciplina Optativa: (X)
EMENTA
Aspectos linguísticos da Língua Brasileira de Sinais (LIBRAS). História das comunidades surdas, da
cultura e das identidades surdas. Ensino básico da LIBRAS. Políticas linguísticas e educacionais
para surdos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
ALMEIDA, E. C.; DUARTE, P. M. Atividades Ilustradas em Sinais da Libras. Rio de Janeiro (RJ):
REVINTER, 2004.
BRASIL. Ministério da Educação. Secretaria de Educação Especial. Lei Nº. 10.436, de 24 de abril de
2002. Dispõe sobre a Língua Brasileira de Sinais – LIBRAS e dá outras providências.
BRASIL. Ministério da Educação. Secretaria de Educação Especial. Decreto Nº 5.296 de 02 de
dezembro de 2004.
CAPOVILLA, F. C. Dicionário Enciclopédico Ilustrado Trilíngue - Língua Brasileira de Sinais. São
Paulo (SP): Edusp, 2003.
BRASIL. Declaração de Salamanca e linha de ação sobre necessidades educativas especiais.
Brasília: UNESCO, 1994.
FELIPE, T.; MONTEIRO, M. LIBRAS em Contexto: Curso Básico, livro do estudante cursista.
Brasília: MEC, 2001.
GOLDFELD, M. A criança surda: linguagem e cognição numa perspectiva sociointeracionista. 2.
ed. São Paulo (SP): Plexus Idéia, 1998.
QUADROS, R. M.; KARNOPP, L B. Língua de sinais brasileira: estudos linguísticos. Porto Alegre
(RS): ArtMed, 2004.
SALLES, P. S. B. A; GAUCHE, R. Educação Científica, Inclusão Social e Acessibilidade. Goiânia
(GO): Cânone Editorial, 2011.
UNESCO (2006). Declaração Universal dos Direitos Linguísticos. Disponível em:
<http://www.unesco.pt/cgi-bin/cultura/docs/cul.doc.php?idd=14> Acesso em: 15 fev. 2010.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
COUTINHO, D. LIBRAS: língua brasileira de sinais e língua portuguesa (semelhanças e
diferenças). 2. ed. Idéia, 1998.
FERREIRA-BRITO, L. M. Por uma gramática de línguas de sinais. Rio de Janeiro (RJ): Tempo
Brasileiro. 1995
QUADROS, R. M. Educação de Surdos: a aquisição da linguagem. Porto Alegre (RS): Artes Médicas,
1997.
QUADROS, R. M. Website pessoal. Disponível em: <http://www.ronice.cce.prof.ufsc.br/index.htm>.
Acesso em: 20 jan. 2010.
SKLIAR, C. A. Surdez: um olhar sobre as diferenças. Porto Alegre (RS): Mediação, 1998.
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Curso: Licenciatura em Disciplina: CH total: 34 h
Biologia EDUCAÇÃO
Período: 8º AMBIENTAL CH teórica:24 h CH prática:10 h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: ( )
Disciplina Optativa: (X)
EMENTA
Fundamentação teórica da Educação Ambiental. Formas de Educação Ambiental (formal e
46
informal). Política Nacional de Educação Ambiental. A Educação Ambiental na escola e na
sociedade. Elaboração de material didático-pedagógico sobre Educação Ambiental.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
Philipi Junior A, Pelicioni MCF. Educação ambiental e sustentabilidade. Barueri: Manole, 2005.
Nalini R. Ética ambiental. 2 ed. Campinas: Milennium, 2003.
Siqueira JC. Ética e meio ambiente. 2 Ed. São Paulo: Loyola, 2002.
Dias GF. Educação ambiental: princípios e práticas. São Paulo: Gaia, 1994.
Neiman Z. Educação ambiental: planeta Terra. São Paulo: Atual, 1991.
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SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Curso: Licenciatura em Disciplina: CH total: 17 h
Biologia SAÚDE E MEIO
Período: 8º AMBIENTE CH teórica:17h CH prática: h
Pré-requisito: --- Disciplina Obrigatória: ( )
Disciplina Optativa: (X)
EMENTA
Saneamento ambiental e saúde pública. Impactos no ambiente e suas relações com a saúde das
populações. Processo saúde-doença das populações e indivíduos à luz dos aspectos ambientais.
Iniciativas internacionais e nacionais da abordagem integrada de saúde e ambiente.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
Ruegg EF et al. Impacto dos agrotóxicos sobre o ambiente, a saúde e a sociedade. São Paulo:
Ícone Ed, 1991.
Philippi Junior A. Saneamento, saúde e ambiente: fundamentos para um desenvolvimento
sustentável. Ribeirão Preto: Manole, 2005.
Philippi Junior A. Saneamento, saúde e ambiente: Fundamentos para um desenvolvimento
sustentável. Baruerí: Manole, 2008.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
Philippi Junior A. Saneamento, Saúde e Ambiente: Fundamentos para um esenvolvimento
Sustentável. Manole: São Paulo, 2004.
Jacobi P. Gestão compartilhada dos resíduos sólidos no Brasil: inovação com inclusão social. São
Paulo: Annablume, 2006.
PROSAB. Resíduos sólidos prevenientes de coletas especiais: eliminação e valorização. Rio de
Janeiro: RiMa, ABES, 2001.
Zaneti I. Além do lixo: reciclar um processo de transformação. Brasília: Terra Una, 1997.
Cavinatto VM. Saneamento básico. São Paulo: Moderna, 1992.
Heller L, Pádua VL. Abastecimento de água para consumo humano. Belo Horizonte: UFMG, 2010.
47
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Curso: Engenharia Agrícola Disciplina: CH total: 34 h
Período: 5º ECONOMIA CH teórica:34h CH prática: h
Pré-requisito: --- AGRÍCOLA Disciplina Obrigatória: ( )
Disciplina Optativa: (X)
EMENTA
Organização da atividade econômica. Teoria de preços. Teoria da firma. Mercado, comercialização e
abastecimento agrícola. Preços agrícolas. Mercados imperfeitos. Agronegócio brasileiro.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
SILVA, C.R.L., LUIZ, S. Economia e mercados: introdução à economia. 19. ed. São Paulo: Saraiva,
2010. 248 p.
PINHO, D.B.; VASCONCELLOS, M.A.S. (Org.). Manual de economia. GREMAUD, A. P.; MONTORO
FILHO, A.F.; LANZANA, A.E.T. 5. ed. São Paulo: Saraiva, 2004. 606 p.
QUEIROZ, T.M., ZUIN, L.F.S. Agronegócio: gestão e inovação. São Paulo: Saraiva, 2007.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
VIEIRA, A.P. Política Agrícola. Lavras: UFLA, 2000.
SANTOS, M.L., VIEIRA, W.C. Agricultura na virada do milênio: velhos e novos desafios. Viçosa: UFV,
2000.
MARION, J.C. Contabilidade rural. 8. ed. São Paulo: Atlas, 2005.
CARVALHO, G.M.B. Contabilidade Ambiental. 2. ed. Curitiba: Juruá, 2011.
CHIAVENATO, I. Introdução à teoria geral da administração: uma visão abrangente da moderna
administração das organizações. 7. ed. São Paulo: Elselvier, 2003.
BARBOSA, J.S. Administração rural a nível de fazendeiro. São Paulo: Nobel, 2004.
CALLADO, A.A.C. Agronegócio. São Paulo: Atlas, 2005.
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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Curso: Agronomia Disciplina: CH total: 34 h
Período: 5º ECONOMIA CH teórica:34h CH prática: h
Pré-requisito: --- AGRÍCOLA Disciplina Obrigatória: ( )
Disciplina Optativa: (X)
EMENTA
Organização da atividade econômica. Teoria de preços. Teoria da firma. Mercado, comercialização e
abastecimento agrícola. Preços agrícolas. Mercados imperfeitos. Agronegócio brasileiro.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
SILVA, C.R.L., LUIZ, S. Economia e mercados: introdução à economia. 19. ed. São Paulo: Saraiva,
2010. 248 p.
PINHO, D.B.; VASCONCELLOS, M.A.S. (Org.). Manual de economia. GREMAUD, A. P.; MONTORO
FILHO, A.F.; LANZANA, A.E.T. 5. ed. São Paulo: Saraiva, 2004. 606 p.
QUEIROZ, T.M., ZUIN, L.F.S. Agronegócio: gestão e inovação. São Paulo: Saraiva, 2007.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
VIEIRA, A.P. Política Agrícola. Lavras: UFLA, 2000.
SANTOS, M.L., VIEIRA, W.C. Agricultura na virada do milênio: velhos e novos desafios. Viçosa: UFV,
2000.
MARION, J.C. Contabilidade rural. 8. ed. São Paulo: Atlas, 2005.
CARVALHO, G.M.B. Contabilidade Ambiental. 2. ed. Curitiba: Juruá, 2011.
CHIAVENATO, I. Introdução à teoria geral da administração: uma visão abrangente da moderna
administração das organizações. 7. ed. São Paulo: Elselvier, 2003.
BARBOSA, J.S. Administração rural a nível de fazendeiro. São Paulo: Nobel, 2004.
CALLADO, A.A.C. Agronegócio. São Paulo: Atlas, 2005.
48
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO
Campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Curso: Agronomia Disciplina: CH total: 51 h
Período: 8º SECAGEM E CH teórica:38h CH prática:13 h
Pré-requisito: --- ARMAZENAMENTO Disciplina Obrigatória: ( )
DE GRÃOS Disciplina Optativa: (X)
EMENTA
Definição e histórico. Estrutura brasileira de armazenagem de grãos. Características e fatores que
influenciam na qualidade dos grãos armazenados. Propriedades do ar úmido e equilíbrio
higroscópico. Secagem e aeração de grãos. Tipos de secadores. Armazenamento. Classificação e
equipamentos dos armazéns. Pragas dos grãos armazenados e formas de controle. Prevenção de
acidentes em unidades armazenadoras.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
PUZZI, D. Abastecimento e armazenamento de grãos. Campinas: Instituto Campineiro de Ensino
Agrícola, 1986.
PORTELLA, J.A., EICHELBERGER, L. Secagem de grãos. Brasília: Embrapa. 2001.
CORTEZ, L.A.B., MAGALHÃES, P.S.G. Introdução a engenharia agrícola. 2. ed. Campinas: Unicamp.
1993.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
GALLO, D. et al. Entomologia agrícola. Piracicaba: FEALQ, 2002.
McKELVEY, J.P., GROTCH, H. Física. São Paulo: Harbra, 1999.
CARVALHO, N.M., NAKAGAWA, J. Sementes: ciências, tecnologia e produção. Jaboticabal: FUNEP,
2000.
SILVA, J.S., BERBERT, P.A. Colheita, secagem e armazenagem de café. Viçosa: Aprenda Fácil, 1999.
COMPANHIA BRASILEIRA DE ARMAZENAMENTO. Manual de armazenagem: armazenagem a
granel. Brasília: Embrater, 1982.
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO
Campus URUTAÍ
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
Curso: Engenharia Agrícola Disciplina: CH total: 51 h
Período: 8º SECAGEM E CH teórica:38h CH prática:13 h
Pré-requisito: --- ARMAZENAMENTO Disciplina Obrigatória: ( )
DE GRÃOS Disciplina Optativa: (X)
EMENTA
Definição e histórico. Estrutura brasileira de armazenagem de grãos. Características e fatores que
influenciam na qualidade dos grãos armazenados. Propriedades do ar úmido e equilíbrio
higroscópico. Secagem e aeração de grãos. Tipos de secadores. Armazenamento. Classificação e
equipamentos dos armazéns. Pragas dos grãos armazenados e formas de controle. Prevenção de
acidentes em unidades armazenadoras.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (títulos, periódicos, etc.)
BROOKER, D.B.; BAKKER-ARKEMA, F.W.; HALL, C.W. Drying cereal grains. Connecticut. The AVI
Publisher Company, Inc. 1978, 265p.
CARVALHO, N.M. A Secagem de sementes. Jaboticabal: FUNEP, 1994, 165P.
DENDY, D. A.V; DOBRASZCZYK, B.J. Cereals and Cereal Products: Chemistry and Technology
.Aspen Publishers, Gaithersburg, 2001. 429p.
GOLOB, P.; FARRELL, G; ORCHAR, J. Crop Post-Harvest: Science and Technology volume 1:
Principles and practice. Blackwell Publishing, Natural Research Institute. 2002. 265p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
HODGES. R; FARRELL, G Crop. Post-Harvest: Science and Technology. Volume 2: durables.
Blackwell Publishing, Natural Research Institute. 2002. 265p.
JAYAS, D.S.; WHITE, N.D.G.; MUIR, W.E. (eds.) Storage-grain eficitári. New York. Marcel Dekker, inc.
49
1995. 757p.
KRUYT, P.N. Aspects of constitutive relations for cohecionless granular materials. 1994. 142p.
LASSERAN J.C. Aeração de grãos. Viçosa: CENTREINAR. Série n. 2, 1981, 128p.
NAVARRO, S. The Mechanics and Physics of Modern grain aeration management. CRC Press. New
York. 2001. 320p.
PUZZI, D. Abastecimento e armazenamento de grãos. Instituto Campineiro de Ciências Agrícolas.
Campinas, 1986.603p.
SAUER, D.B. (ed) Storage of Cereal grains and their products. St. Paul: AACC. 1992, 615p.
CÓDIGO
50
6 - ESTRATÉGIAS DE ENSINO
7 – TRABALHO DE CONCLUSÃO - TC
8 - ATIVIDADES COMPLEMENTARES
9 - ESTÁGIO CURRICULAR
11 - ATENDIMENTO AO DISCENTE
O campus Urutaí vem se preocupando cada vez mais com a causa das Pessoas
com Necessidades Específicas, com o objetivo de torná-los capazes de ocuparem na
sociedade, o lugar que lhes cabem como cidadãos.
Em função disto, a Instituição está se esforçando no sentido de oferecer cursos
que possibilitem melhor qualidade de vida, com vista a atingir o objetivo de formar
60
pessoas mais conscientes, mais atuantes, vivendo uma vida melhor e mais produtiva.
No caso específico da Educação Superior, hoje é considerada como um
acréscimo de habilidades específicas sobre as habilidades básicas e de gestão. Uma
vez que a preocupação da Instituição é o desenvolvimento integral do aluno e é sua
missão preparar este profissional para uma vida produtiva e de qualidade, sendo ele
portador de necessidades específicas ou não.
A primeira iniciativa neste sentido foi a criação do NAPNE – Núcleo de Apoio às
Pessoas com Necessidades Especiais que faz parte de um programa do governo
federal denominado Educação, Tecnologia e Profissionalização para Pessoas com
Necessidades Específicas na Rede Federal de Educação Tecnológica - TECNEP - que
visa a inserção e implementação das Instituições Federais de Educação Tecnológica
no atendimento às Pessoas com Necessidades Específicas, o que exige uma
organização dos serviços a serem desenvolvidos em diferentes instâncias na
Instituição.
O Núcleo articulará pessoas e instituições com o objetivo de desenvolver ações
de implantação e implementação do Programa TECNEP no âmbito interno, envolvendo
psicólogos, orientadores educacionais, técnico-administrativos, docentes, discentes e
pais. Tem como objetivo principal criar na Instituição a cultura da “educação para a
convivência”, reconhecimento da diversidade e, principalmente, buscar a quebra das
barreiras arquitetônicas, educacionais e atitudinais.
O núcleo foi instituído por portaria do Diretor Geral da Instituição, com a
designação do coordenador ao qual estará à frente dos trabalhos. Os membros deste
núcleo não são designados, mas, uma vez conscientes da necessidade e importância
do trabalho, aderem-se ao grupo, estabelecendo assim um trabalho contínuo de
articulação interna e externa, com vistas a implementar efetivamente as ações.
No que se refere a infraestrutura específica, o campus está em processo de
adaptação de suas instalações, construindo rampas, prevendo a aquisição de um
telefone próprio para surdo e instalação de elevador, enfim, procurando de fato e de
direito prover e propiciar a acessibilidade.
12 – SERVIDORES
12.1 - Do Coordenador do Curso
Laboratório de Microbiologia
Com área útil total em torno de 400 m², as instalações principais desta unidade
compreendem a: Plataforma de recepção; Laboratório; Salas de Fabricação e
Embalagem; Câmaras Frias (03 câmaras); Depósitos (almoxarifados – embalagens e
ingredientes); Área de Expedição. As instalações de apoio compreendem a: Sala de
Máquinas; Casa de Caldeira; Banheiros (Masculino e Feminino); Vestiário; Sala de
Aula.
Laboratório de Informática
15 - BIBLIOTECA