10/06/2018 come-se: Pimentas? Presente!

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quinta-feira, 10 de dezembro de 2009 Meu outro blog

Pimentas? Presente! PancNaCity

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Hoje o caderno Paladar traz boas ideias de presentes
comestíveis e bebíbeis para o Natal. Tem biscoitinhos
amanteigados, limoncello, conserva de limão, marrom glacê,
terrine e até conserva de pimenta da dona Neidoca aqui - minha
mãozona aparece toda cheia lá no jornal, pode conferir.

A ideia era que cada membro da equipe do caderno anotasse

como a coisa era feita e que reproduzisse ele próprio em sua
casa para depois ser fotografada. Quem veio aqui foi a reporter
Giovanna Tucci, aluna exemplar que reproduziu a receita com
perfeição e até se atreveu a melhorá-la acrescentando anis-
estrelado. Conservas são preparações versáteis, permitem
inúmeras variações. E poderia ter colocado cravo também, que
teria ficado bom.

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Neide Rigo
São Paulo, São Paulo, Brazil
Como Riobaldo ..."Eu quase que
nada não sei. Mas desconfio de
muita coisa." (Guimarães Rosa
em Grande Sertão: veredas)
Textos e fotos, de minha autoria, Neide Rigo. Se
quiser usá-los, entre em contato:
neide.rigo@gmail.com .
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Em frente ao Mercado da Lapa

Aproveitei a entrevista para comprar umas pimentas na barraca

em frente ao Mercado da Lapa, que vende vários tipos. Fui
também à Rua Tabatinguera e comprei uns vidrinhos para fazer
meus próprios presentes, que já é hora. Aí foi só brincar.
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Marcos ajudou a escolhê-las, tirar cabinhos, fazer cortes. E eu
fui mais ou menos na receita do meu pai, exímio fazedor de
conservas e pimentas. Inventei uma de malagueta e cumari Visualizações de páginas da semana passada
com mel de abelhas nativas (tiúba) e ficou sensacional - o
melzinho picante dá pra usar como a geleia de pimenta. 4 6 2 6 2
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Ocupando espaços públicos - um
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Que comamos panetone - caseiro, com
fermentação na...
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Pimentas perfumadas em gotas ardidas
Batedeira Kitcheneide
Framboesa, amora-negra. Framboesa-
amora
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gratis para ...
Receita do Chibé da Mara e delícias de
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na panela ...

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ser fervido e as pimentas aferventadas neste caldo por um minuto. É ► Setembro (33)
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dividida em pedaços se a pimenta for grande, para que não fiquem boiando
► Julho (26)
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No caso das conservas com azeite ou mel, melhor secar e
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desidratá-las ao forno, assim desinfetam, perdem umidade e fazem
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Malagueta e cumari no mel; cumari no azeite; fidalga na cachaça, dedo-de- Nacos & Nocs
moça no vinagre, monovarietais e misturebas. Prefiro juntar de-cheiro com Nina Horta
de-cheiro (fidalgas, biquinho doce, cumari-do-pará, biquinho ardida, de-
Noemi Jaffe - Quando nada está
bode, murupi, doce do maranhão), doces ou ardidas. acontecendodo.blogspot.com/
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Malagueta e cumari secas ao forno e imersas em mel de abelha nativa
(aqui, mel de tiuba, mas pode ser de jataí ou de qualquer outra abelha,
Comércio Legal
desde que esteja bem ácido). E se tiver um patuazinho de pimenta, não
custa enfeitar a rolha. Alho Negro - by Marisa Ono
Araruta - vende e entrega por correio
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Rede Sabor Natural do Sertão
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Sementes de frutas e legumes nativos e
exóticos

Vale a pena espiar

Breathingearth
Espécies Ameaçadas de Extinção
Plants for a Future
Um pé de que
Wild Food

Como fazer parte do Slow Food

Conserva de pimenta em cachaça e vinagre

Clique aqui para se associar ao Slow Food

½ xícara de vinagre de vinho branco
½ xícara de cachaça
½ colher (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de sal
Opcional: 1 colher (chá) de grãos de coentro e/ou de mostarda,
umas lâminas de alho, folhas de louro, 1 ou 2 cravos
Algum ramo de erva aromática, se quiser - manjericão, tomilho,
orégano, alecrim, salvia
Pimentas frescas a gosto - de 1 a 2 xícaras dependendo da
densidade da pimenta (malaguetas, dedo-de-moça, cumari,
murupi, doce do maranhão, fidalga, biquinho doce, biquinho
ardida etc)*
Modo de fazer: leve ao fogo o vinagre, a cachaça, o açúcar, o
sal e o temperos. Deixe ferver 1 minuto. Junte as pimentas
lavadas e ferva mais um minuto. Se for usar ervas, apenas lave
bem e coloque no líquido quente quando já desligou o fogo e
tire rapidamente. Separe as pimentas do líquido e ajeite-as,
asssim como a erva aferventada, com pinça em vidros
previamente aferventados por 5 minutos e ainda quentes (pinça
também aferventada). Despeje o líquido ainda quente sobre as
pimentas. Feche os vidros e deixe esfriar. De preferência,
consuma depois de uma semana. Mas, se quiser, no mesmo
Slow Food Brasil
Intercâmbio Slow Food une Brasil e Itália
Comida sem veneno. A hora e a vez da
biodiversidade ser valorizada no seu prato.
Manifesto Contra o Pacote do Veneno
Rede Jovem Slow Food Brasil realizou
segundo Disco Xepa Day Mundial
Slow Food define os princípios para o
Mercado Terra Madre Salone del Gusto
Livros, cartilhas, revistas e sites de pesquisa
Acervo Estadão
Biblioteca Mundial
Cartilha sobre orgânicos - Ministério da
Agricultura / Ziraldo
Espécies Nativas da Flora Brasileira de Valor
Econômico Atual ou Potencial
Fruit trees and useful plants in Amazonian life
Guia Prático da Nova Ortografia
Guia Slow Food para o Rio de Janeiro

dia. Quanto mais tempo passar, melhor. Conserve na geladeira Guia das Nascentes - com receitas com Vale
do Paraíba
(deve durar uns 3 meses ou mais). Se as pimentas forem
Livro de receitas senegalesas com banana
absorvendo o líquido vá completando com mais infusão de
Manual de identificação de plantas
temperos ou, se quiser, cubra com azeite.
infestantes

Para durar por muito mais tempo, lave bem as pimentas e Morfologia das Palmeiras

coloque em vidro de conserva. Despeje por cima a mistura de National Nutrient Database - USDA

cachaça mesmo sem ferver e feche bem o vidro. Leve ao fogo Plantas alimentícias não convencionais:
Valdely Ferreira Kinupp
uma panela grande com bastante água. Coloque no fundo um
Plants for a Future
pano dobrado. Quando a água estiver fervendo, ponha os vidros
Receitas com mandioca - curso Sebrae 2013
fechados aí – coloque e tire rapidamente várias vezes até o
vidro aquecer um pouco, para não ter choque térmico e rachar. Revista Sabores do Brasil, do Ministério das
Relações Exteriores
A água deve cobrir o vidro. Se for preciso, despeje mais água
Tabela de Composição de Alimentos da
quente sobre eles. Para isto devem estar vem tampados. Deixe América Latina
ferver por 15 minutos. Retire os vidros, coloque-os sobre um Tabela de composição de alimentos asiáticos
pano dobrado (para não ter choque com a superfície fria), deixe
esfriar e conserve por até 1 ano. Depois de aberto, conserve na
Negócios de amigos
geladeira.
Celso Fioravante - Mapa das Artes
Rende: cerca de 2 vidros de 200 g
Dulce Horta - Estúdio Pedra - Design
* Nota Inês Correa - fotógrafa
- A dedo-de-moça, divida em 2 ou 3 pedaços em cortes Ives Berger - site El Guia Latino
transversais ou corte em rodelas. Nina Horta - buffet Ginger
- A cumari-do-pará e todas as de cheiro casam bem com esta Pedro Henrique - agência de viagem Blue
solução de cachaça. Travel
Rita Atrib - buffet Petit Comité
Rui Gassen - Catálogo de cerâmicas
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10/06/2018 come-se: Pimentas? Presente!
- Não deixe de fazer um corte ao lado ou quando cortar os Rui Gassen - ceramista
cabinhos, para que a solução entre no meio delas. Se não, o Silvia Lopes - ceramista
interior, com ar, pode embolorar ou ser criatório de outros Sofia Carvalhosa - assessoria de imprensa
microorganismos.
- Se usar a arriba-saia, prefira tirar as sementes para não ficar
tão ardida e impossível de comer (só não esqueça de usar luvas
para isso). Ela vai bem também na conserva só com vinagre.

Só com vinagre
Search
Igual à conserva de cachaça e vinagre, porém, substitua a
cachaça pela mesma quantidade de vinagre. O resto é igual.
Casa bem com qualquer pimenta.

Para conserva de azeite – bom para pimenta malagueta,

cumari ou outras pequenas. Lave bem as pimentas, tire os
cabinhos, espalhe-as sobre uma assadeira e leve ao forno bem
quente para secar. Pode ser sobre carvão, para que fiquem com
sabor defumado. Neste caso tem que ser vapt vupt. Quando
estiverem meio murchas, arrume-as ainda quentes num vidro
(lavado e seco no forno quente, emborcado). Despeje por cima
azeite de oliva, alternando com grãos de sal grosso ou flor de
sal (como o meio é gordura e não líquido, o sal não se dissolve
e enfeita). O topo delas deve estar coberto com azeite. Quando
as pimentas absorverem o azeite, coloque mais. Feche e
conserve de preferência na geladeira.

E o tanto que sobrou virou molho de pimenta

Postado por Neide Rigo às 08:58

10 comentários:
Heguiberto disse...
Oi Neide,
Você já viu por aí umas pimentas de nome 'pimientos de padrón'?
É um tipo de pimenta onde os pés produzem pimentas de vários
níveis de picânica. Comê-las é como brincar de roleta-russa...
algumas doces outras ardidinhas. Uma delícia! São do México
originalmente mas foram levadas à Espanha pelos
'Conquistadores' agora a cidade de Padrón se clama a capital de
tal pimenta. Deliciosas!
Escrevi um post sobre os pimientos de padrón alguns meses atrás:
http://weirdcombinations.com/2009/08/pimientos-de-padron/
10 de dezembro de 2009 19:07

https://come-se.blogspot.com/2009/12/pimentas-presente.html 6/8
10/06/2018 come-se: Pimentas? Presente!

MILZA disse...
Neide, quantas horas tem no seu dia?
Adorei as receitas de conservas de pimenta. Antes n/ comia
pimenta porque achava q. fazia mal ate descobrir q. na realidade a
pimenta faz mto bem para a saude.
Ah, Tenho uma batedeira da Kitchenaid extra se vce quiser vem
buscar.
Beijos
Milza
10 de dezembro de 2009 22:12

Neide Rigo disse...

Oi, Milza!
Eu adoraria fazer mais coisas - meu dia não dá pra nada. Como
acontece com quase todo mundo.

Quanto à batedeira, já estou aí pra pegar. Mas aposto que mora

bem longe... Obrigada.
beijos,
N
11 de dezembro de 2009 00:00

umconceicao@gmail.com disse...
Oi Neide
Adoro tudo que escreves , amei todas essas pimentas , quero fazer
tudo até a geléia que eu só comia nas meninas da Senhora das
Especiarias em Gonçalves, Vou procurar essa receita e o mel onde
compro? Ah! não consigo acessar a receita da geléia tudo bem
uma hora eu consigo!
Minha Yalodê onde compro um peru orgânico?
Afro beijos
Conceição
11 de dezembro de 2009 09:16

Neide Rigo disse...

Oi, Conceição. Foi bom te ver ontem. Vou tentar descobrir nome
dos temperos que me deu.
Quanto à geleia de pimenta, copie e cole o link: http://come-
se.blogspot.com/2009/04/geleia-de-pimenta-com-pectina-de-
macas.html

O Mel de abelhas nativas, entre em contato com o Kalhil Pereira

França - www.meliponariodosertao.blogspot.com - Mossoró-RN.
Talvez ele possa lhe mandar.
O que usei é da Amavida - Projeto Abelhas Nativas da AMAVIDA -
Associação Marinhense para a Conservação da Natureza. Veja
mais aqui: www.projetoabelhasnativas.org. www.amavida.org.br.
Email: pan@amavida.org.br.

Quanto ao Peru, se quiser ir buscar lá em Fartura... Sempre como

perus orgânicos criados pela minha mãe, mas ela não vende, não.
Uma pena (não, nem a pena, que vira peteca...)
Beijos,N
11 de dezembro de 2009 09:31

adriana lucena disse...

Neide, querida!
Ando sumida, né? louca com as encomendas de Natal (em Natal!)
e sem computador no momento. Mas telefonaram tanto pra mim
falando deste post que corri hoje pra uma lanhouse pra ver! Mais
uma das muitas coincidências entre nós: comecei a história com as
pimentas fazendo molho de presente de Natal pro amigos... No
ano seguinte vieram as encomendas... o resto você já sabe! fiquei
com água na boca e muito feliz com tudo isso!
abraço apimentado e de coração, adriana
16 de dezembro de 2009 10:47

Neide Rigo disse...

Adriana, Adriana pimenteira! Que bom que gostou das minhas
humildes conservas, que não se comparam, é claro, com as da
Quinta da Aroeira! Mas é só uma brincaderia. Pimenteira

https://come-se.blogspot.com/2009/12/pimentas-presente.html 7/8
10/06/2018 come-se: Pimentas? Presente!
profissional mesmo é você! Beijos,
N
16 de dezembro de 2009 10:54

EUOSSOMP3 disse...
Carambaaaa...fiquei com água na boca vendo essas conservas de
pimenta...eu adoro pimentas, aqui na minha região existem muitas
espécies. Aaaa eu queria um de cada um desses seus potes. Bjs.

RÓGER

AH! Vizite meus sites:

WWW.EUOSSOMP3.CO.CC

WWW.SOMDENOVELAS.CO.CC
14 de abril de 2010 00:12

talita.arts.blogger disse...
Neide,
Parabéns pelo Blog ! Repleto de informações, fotos belíssimas e
pela sua extrema boa vontade de participar as novidades para
todos.

Amei.Ainda não tenho blog e não consegui um tempinho para

trocar informações. Mas costumo telefonar para as Amigas e me
comunicar também por email e Skype. Meu email:
talitagigeck@yahoo.com.br

Bjs
21 de janeiro de 2012 19:52

isabel bareta disse...

Queria que você conseguisse pra mim nesse mercado lindo em
frente a lapa pimenta de cheiro não picante,mas não misturada
com outras quero sentir o sabor algumas pimentas em natura
também servem compotas o que você achar melhor faz um ano
que procuro e aceito depositar os valores de remessa.
Isabeljgbareta@gmail.com obrigada
31 de janeiro de 2014 17:52

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