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Desde 1979, a Associação de Cervejeiros fornece descrições de estilos de cerveja como uma
referência para cervejeiros e organizadores de competições de cerveja. Muito do trabalho inicial
foi baseado na assistência e contribuições do jornalista de cerveja Michael Jackson. A tarefa de
criar um conjunto realista de diretrizes é sempre complexa. As diretrizes do Guia de Estilos
desenvolvidas pela Associação de Cervejeiros usam fontes da indústria cervejeira comercial,
análises de cervejas e consultas com especialistas da indústria da cerveja e entusiastas
experientes como fontes de informação.
É importante considerar que nem todo estilo de cerveja histórico ou comercial pode ser incluído,
nem toda cerveja comercial é representativa da tradição histórica (ou seja, uma cervejaria
rotulando uma marca como um estilo particular nem sempre indica uma representação justa
desse estilo).
Observe que quase todas as diretrizes desse Guia de Estilos de Cervejas clássicas e tradicionais
foram cruzadas com dados de cervejas comercialmente disponíveis e representativas do estilo.
Os dados referenciados para este propósito foram os trabalhos abrangentes do Professor Anton
Piendl publicados na revista alemã Brauindustrie entre os anos de 1982 a 1994, da série “Biere
Aus Aller Welt”.
Sugestões para adicionar ou atualizar uma diretriz de estilo de cerveja podem ser enviadas
seguindo os links desta página: https://www.brewersassociation.org/resources/brewers-
association-beerstyle-guidelines/, em seguida, navegue até a área Submit Suggestions.
As especificações de amargor (IBUs) dadas neste Guia são baseadas em medidas padrão para
amargor derivadas da isomerização que ocorre naturalmente nos alfa-ácidos. Uma vez que
extratos de lúpulo isomerizados reduzidos podem produzir diferentes níveis de amargor
substancialmente percebidos quando medidos por esta técnica, cervejeiros que usam tais
extratos devem entrar em competições baseadas no amargor presente no produto acabado. É
importante notar que o amargor percebido pelo bebedor de cerveja nem sempre se alinha com
as expectativas criadas pelas especificações do IBU.
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Gravidade Original (°Plato) 1.046-1.060 Scottish-Style Heavy Ale
(11,4-14,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
dade Final (°Plato) 1.010-1.016 (2,6-4,1 Cor: Âmbar a castanho escuro
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%- Brilho: Turbidez a frio é aceitável em baixas
4,6% (4,8%-5,8%) • Amargor do Lúpulo temperaturas (turbidez temporária)
(IBU) 30-45 • Cor SRM (EBC) 8-14 (16-28 Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
EBC) de caramelo, maltado está presente. O estilo
exibe um médio grau de dulçor de malte e ca-
ramelo. A impressão geral é suave e equili-
Scottish-Style Light Ale brada.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
Cor: Dourada a castanho claro deve ser percebido
Brilho: Turbidez a frio é aceitável em baixas Amargor Percebido: Perceptível, mas baixo
temperaturas (turbidez temporária) Características de Fermentação: Caracterís-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma ticas de levedura como diacetil e enxofre são
de caramelo, maltado pode estar presente. Um aceitáveis em níveis muito baixos. Versões em
sabor suave e macio de malte caramelo baixo a garrafa podem conter maiores quantidades de
médio-baixo deve estar presente. dióxido de carbono do que as típicas versões
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não de barril carbonatadas. Aromas ésteres fruta-
deve ser percebido dos, se evidentes, são baixos.
Amargor Percebido: Baixo Corpo: Médio com um caráter suave
Características de Fermentação: Caracterís- Ao usar essas diretrizes como base para ava-
ticas de levedura como diacetil e enxofre são liar entradas em competições, Scottish Heavy
aceitáveis em níveis muito baixos. Versões em Ales podem ser divididas em duas subcatego-
garrafa podem conter maiores quantidades de rias: tradicional (sem caráter de fumaça) e de-
dióxido de carbono do que as típicas versões fumada (baixo nível de caráter de fumaça de
de barril. Aromas ésteres frutados se evidentes turfa). Embora existam poucas evidências su-
são baixos. gerindo que Scottish Heavy Ales feitas tradici-
Corpo: Baixo onalmente exibam caráter de fumaça de turfa,
Ao usar essas diretrizes como base para ava- o mercado atual oferece muitos exemplos com
liar entradas em competições, Scottish Light caráter de turfa ou fumaça presente em níveis
Ale pode ser dividida em duas subcategorias: baixos a médios. Um caráter turfado ou defu-
tradicional (sem caráter de fumaça) e defu- mado pode ser evidente em níveis baixos. As
mada (baixo nível de caráter de fumaça de Scottish Heavy Ales com médio ou maior cará-
turfa). Embora existam poucas evidências su- ter de fumaça são consideradas cervejas com
gerindo que a Scottish Light Ale tradicional sabor defumado e devem ser categorizadas em
exiba caráter de fumaça de turfa, o mercado outros lugares.
atual oferece muitos exemplos com caráter de
turfa ou fumaça presente em níveis baixos a Gravidade Original (°Plato) 1.035-1.040
médios. Um caráter turfado ou defumado pode (8,8-10 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
ser evidente em níveis baixos. Scottish Light dade Final (°Plato) 1.010-1.014 (2,6-3,6
Ales com médio ou maior caráter de fumaça °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,8%-
são consideradas cervejas com sabor defu- 3,2% (3,5%-4,1%) • Amargor do Lúpulo
mado e devem ser categorizadas em outros lu- (IBU) 12-20 • Cor SRM (EBC) 8-30 (16-60
gares. EBC)
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Brown Porter Sweet Stout ou Cream Stout
Cor: Marrom escuro a muito escuro. Pode ter Cor: Preta
nuances avermelhadas. Brilho: Opaca
Brilho: A cor da cerveja pode ser muito escura Aroma e Sabor Percebido de Malte: Médio
para perceber o brilho. Quando o brilho é per- a médio-alto. Dulçor do malte, chocolate e ca-
ceptível, turbidez a frio é aceitável em baixas ramelo devem contribuir para o aroma e devem
temperaturas (turbidez a frio) dominar o perfil do sabor. Sabor torrado pode
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo a ser percebido. Amargor baixo a médio-baixo
médio dulçor de malte. Caráter de caramelo e derivado de malte torrado deve estar presente.
chocolate é aceitável. Cevada torrada, ou cará- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
ter queimado ou de malte escuro não devem ser deve ser percebido
percebidos. Amargor Percebido: Baixo a médio-baixo e
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito serve para equilibrar e reduzir um pouco do
baixo a médio dulçor sem contribuir com sabor e aroma apa-
Amargor Percebido: Médio rentes
Características de Fermentação: Sabores és- Características de Fermentação: Sabores és-
teres frutados são aceitáveis. Diacetil não deve teres frutados, se presentes, são baixos. Diace-
ser percebido. til não deve ser percebido.
Corpo: Baixo a médio Corpo: alto. O corpo pode ser aumentado com
a adição de açúcar do leite (lactose).
Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.050
(10-12,4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Gravidade Original (°Plato) 1.045-1.056
dade Final (°Plato) 1.006-1.014 (1,5-3,6 (11,2-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,5%-4,7% dade Final (°Plato) 1.012-1.020 (3,1-5,1
(4,4%-6,0%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 20- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,5%-
30 • Cor SRM (EBC) 20-35 (40-70 EBC) 5,0% (3,2%-6,3%) • Amargor do Lúpulo
(IBU) 15-25 • Cor SRM (EBC) 40+ (80+
EBC)
Robust Porter
Cor: Marrom muito escuro a preta Oatmeal Stout
Brilho: Opaca
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Médio Cor: Marrom escuro a preta
a médio-alto. Dulçor do malte, malte torrado, Brilho: A cor da cerveja pode ser muito escura
cacau e caramelo devem estar em harmonia para perceber. Quando o brilho é perceptível,
com o amargor dos maltes escuros. turbidez a frio é aceitável a baixas temperatu-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito ras.
baixo a médio Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas
Amargor Percebido: Médio a alto de café, caramelo, malte torrado ou chocolate
Características de Fermentação: Ésteres fru- devem ser proeminentes. Caráter de malte tor-
tados devem ser evidentes e equilibrados com rado, de caramelo ou chocolate deve ser suave
todas as outras características. Diacetil não sem amargor.
deve ser percebido. Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Opci-
Corpo: Médio a alto onal, mas não deve perturbar o equilíbrio geral.
Amargor Percebido: Médio
Gravidade original (°Plato) 1.045-1.060 Características de Fermentação: Aveia é
(11,2-14,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- adicionada resultando em um sabor agradável
dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1 e maior corpo sem ser granulado. Aromas és-
°Plato) • Álcool em peso (Volume) 4,0%- teres frutados pode variar de não percebido a
5,2% (5,1%-6,6%) • Amargor do Lúpulo muito baixo. Sabor éster frutado é muito baixo.
(IBU) 25-40 • Cor SRM (EBC) 30+ (60+ Diacetil deve estar ausente ou em níveis extre-
EBC) mamente baixos.
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Corpo: Alto Gravidade Original (°Plato) 1.072-1.085
(17,5-20,4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Gravidade Original (°Plato) 1.038-1.056 dade Final (°Plato) 1.016-1.028 (4,1-7,1
(9,5-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,2%-
dade Final (°Plato) 1.008-1.020 (2,1-5,1 6,7% (6,6%-8,5%) • Amargor do Lúpulo
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,0%- (IBU) 25-35 • Cor SRM (EBC) 15-30 (30-60
4,8% (3,8%-6,1%) • Amargor do Lúpulo EBC)
(IBU) 20-40 • Cor SRM (EBC) 20+ (40+
EBC)
British-Style Imperial Stout
Scotch Ale Cor: Variando de cobre escuro típico de al-
guns exemplos históricos, a muito escuro mais
Cor: Castanho-avermelhado claro a muito es- típico dos exemplos contemporâneos
curo Brilho: Opaca nas versões mais escuras.
Brilho: Turbidez a frio é permitida em baixas Quando o brilho é perceptível, turbidez a frio é
temperaturas aceitável a baixas temperaturas.
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Scotch Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
Ales são agressivamente maltadas com um maltado extremamente rico, frequentemente
aroma e sabor rico e dominante de malte. Um expresso como toffee ou caramelo, e pode estar
caráter de caramelo geralmente faz parte do acompanhado por uma adstringência muito
perfil. Sabores de malte escuro torrado podem baixa do malte torrado.
ser evidentes em níveis baixos. Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: não baixo a médio, com qualidades florais, cítricas
percebido a muito baixo ou herbais.
Amargor Percebido: Não percebido a muito Amargor Percebido: Médio e não deve sobre-
baixo carregar o equilíbrio geral. O amargor pode ser
Características de Fermentação: Ésteres fru- maior nas versões mais escuras, mantendo o
tados, se presentes, estão geralmente em níveis equilíbrio com o dulçor do malte.
baixos. Baixos níveis de diacetil são aceitáveis. Características de Fermentação: Alto teor
Corpo: Alto alcóolico é evidente. Alto caráter éster frutado
Notas adicionais: Oxidação não é um caráter pode estar presente. Diacetil deve estar au-
aceitável. Scotch Ales agradavelmente oxida- sente.
das devem ser classificadas em categorias de Corpo: Alto
cerveja envelhecida. Notas adicionais: Este estilo também foi ori-
Ao usar estas diretrizes como base para ava- ginalmente chamado de “Russian Imperial
liar entradas em competições, Strong Scotch Stout”.
Ales podem ser divididas em duas subcatego-
rias: tradicional (sem caráter de fumaça) e de- Gravidade Original (°Plato) 1.080-1.100
fumada (baixo nível de caráter de fumaça de (19,3-23,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
turfa). Embora existam poucas evidências su- dade Final (°Plato) 1.020-1.030 (5,1-7,6
gerindo que Strong Scotch Ales produzidas °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,5%-
tradicionalmente apresentem caráter de fu- 9,5% (7,0%-12,0%) • Amargor do Lúpulo
maça de turfa, o mercado atual oferece muitos (IBU) 45-65 • Cor SRM (EBC) 20-35 + (40-
exemplos com caráter de turfa ou fumaça pre- 70 + EBC)
sente em níveis baixos a médios. Um caráter
terroso ou defumado pode ser evidente em ní-
veis baixos. Strong Scotch Ales com médio ou
maior caráter defumado são considerados cer-
vejas defumadas e devem ser categorizados em
outro lugar.
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British-Style Barley Wine Ale Características de Fermentação: Baixos ní-
veis de ésteres frutados no aroma e sabor são
Cor: Cobre acastanhado a vermelho es- aceitáveis. Níveis de diacetil podem variar de
curo/cobre-granada ausentes a muito baixos.
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas Corpo: Médio
temperaturas
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.048
maltado residual é alto (10-11,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: dade Final (°Plato) 1.010-1.014 (2,6-3,6
Aroma e sabor de lúpulo são muito baixos a °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,2%-
médios. Lúpulos ingleses são frequentemente 3,8% (4,0%-4,8%) • Amargor do Lúpulo
usados, mas não são necessários para este es- (IBU) 20-28 • Cor SRM (EBC) 11-18 (22-36
tilo. EBC)
Amargor Percebido: Baixo a médio
Características de Fermentação: A comple-
xidade de álcoois e atributos ésteres frutados Classic Irish-Style Dry Stout
são muitas vezes elevados e equilibrados com
o alto teor alcoólico. Baixos níveis de diacetil Cor: Preta
são aceitáveis. Caramelo e algum caráter oxi- Brilho: Opaca
dado (aromas e/ou sabores vínicos) podem ser Aroma e Sabor Percebido de Malte: A proe-
considerados atributos positivos. minência de cevada torrada como café e um
Corpo: Alto grau moderado de aroma e sabor de malte tor-
rado definem grande parte do caráter. Dry
Gravidade Original (°Plato) 1.085-1.120 Stouts atingem um caráter torrado seco através
(20,4-28 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- do uso de cevada torrada. Sabores iniciais de
dade Final (°Plato) 1.024-1.028 (6,1-7,1 malte e leve caramelo dão lugar a um amargor
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 6,7%- característico no final.
9,6% (8,5%-12,2%) • Amargor do Lúpulo Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Cará-
(IBU) 40-65 • Cor SRM (EBC) 11-20 (22-40 ter de lúpulo europeu pode variar de não per-
EBC) cebido a baixo em aroma e sabor
Amargor Percebido: Médio a médio-alto
Características de Fermentação: Caráter és-
ESTILOS DE ALE DE ter-frutado é baixo em relação ao malte e ce-
vada torrada, assim como o amargor do lúpulo.
ORIGEM IRLANDESA Diacetil, se presente, deve ser muito baixo.
Acidez leve pode ser percebida, mas não é ne-
cessária.
Irish-Style Red Ale Corpo: Médio-baixo a médio
Notas adicionais: A espuma deve ser persis-
Cor: Cobre avermelhado a castanho averme- tente
lhado
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas Gravidade Original (°Plato) 1.038-1.048
temperaturas. Leve turbidez pela levedura é (9,5-11,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
aceitável para exemplos em garrafa. dade Final (°Plato) 1.008-1.012 (2,1-3,1
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo a °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,2%-
médio dulçor de malte caramelo como candy 4,2% (4,1%-5,3%) • Amargor do Lúpulo
deve estar presente no sabor. Um caráter de (IBU) 30-40 • Cor SRM (EBC) 40+ (80+
malte tostado deve estar presente e pode haver EBC)
uma leve presença de cevada torrada ou malte
torrado.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
percebido a médio
Amargor Percebido: Médio
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Export-Style Stout Gravidade Original (°Plato) 1.045-1.054
(11,2-13,3 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Cor: Preta dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
Brilho: Opaca °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,2%-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas 4,0% (4,1%-5,1%) • Amargor do Lúpulo
de cevada torrada como café e malte torrado (IBU) 15-25 • Cor SRM (EBC) 3-7 (6-14
são proeminentes. Sabores iniciais de malte e EBC)
leve caramelo dão lugar a um amargor caracte-
rístico e seco no final.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não American-Style Amber/Red Ale
deve ser percebido
Amargor Percebido: Pode ser analiticamente Cor: Cobre a castanho-avermelhado
alto, mas a percepção é diminuída pelo dulçor Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas
do malte. temperaturas
Características de Fermentação: Aromas e Aroma e Sabor Percebido de Malte: Malte
sabores ésteres frutados são baixos. Diacetil médio-alto a alto com baixo a médio caráter
deve ser insignificante ou não percebido. Leve caramelo
acidez é aceitável. Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Cará-
Corpo: Médio a alto ter de lúpulo americano pode variar de baixo a
Notas adicionais: A espuma deve ser persis- médio-baixo no aroma e sabor
tente Amargor percebido: Médio a médio-alto
Características de Fermentação: Aromas e
Gravidade Original (°Plato) 1.052-1.072 sabores ésteres frutados, se presentes, são bai-
(12,9-17,5 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- xos. Diacetil pode estar ausente ou ser perce-
dade Final (°Plato) 1.008-1.020 (2,1-5,1 bido em níveis muito baixos.
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 4,5%- Corpo: Médio a Médio-Alto
6,4% (5,6%-8,0%) • Amargor do Lúpulo
(IBU) 30-60 • Cor SRM (EBC) 40+ (80+ Gravidade Original (°Plato) 1.048-1.058
EBC) (11,9-14,3 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
dade Final (°Plato) 1.010-1.018 (2,5-4,6
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,5%-
ESTILOS DE ALE DE ORIGEM 4,8% (4,4%-6,1%) • Amargor do Lúpulo
(IBU) 25-45 • Cor SRM (EBC) 11-18 (22-36
NORTE-AMERICANA EBC)
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Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Lúpulos de origens variadas podem ser usados
Aroma e sabor de lúpulo médio a alto e podem para amargor ou para aproximar o caráter tra-
apresentar qualidades de uma grande variedade dicional americano.
de lúpulos de todo o mundo. Caráter geral do
lúpulo é assertivo. Gravidade Original (°Plato) 1.060-1.070
Amargor Percebido: Médio a alto (14,7-17,1 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Características de Fermentação: Aromas e dade Final (°Plato) 1.010-1.016 (2,5-4,1
sabores ésteres frutados são baixos a médios. °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,0%-
Diacetil não deve ser percebido. 6,0% (6,3%-7,5%) • Amargor do Lúpulo
Corpo: Baixo a médio (IBU) 50-70 • Cor SRM (EBC) 6-12 (12-24
Notas Adicionais: Cervejas acima de 5,0% EBC)
abv não são consideradas como Session India
Pale Ales. Cervejas abaixo de 5,0% abv (4,0%
abw) que satisfazem os critérios para outra ca- Juicy ou Hazy India Pale Ale
tegoria de estilo clássico ou tradicional não são
Cor: Amarelo claro a dourado profundo
consideradas Session India Pale Ales.
Brilho: Baixo a muito alto grau de turbidez é
típico dessas cervejas. Amido, levedura, lú-
Gravidade Original (°Plato) 1.038-1.052
pulo, proteína e/ou outros compostos contri-
(9,5-12,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
buem para uma ampla variedade de turbidez
dade Final (°Plato) 1.008-1.014 (2-4,6 °Plato)
nesta categoria.
• Álcool em Peso (Volume) 3,0%-4,0%
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
(3,7%-5,0%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 40-
e sabor de malte baixo a médio-baixo podem
55 • Cor SRM (EBC) 4-12 (8-24 EBC)
estar presentes
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
American-Style India Pale Ale Aroma e sabor de lúpulo médio-alto a muito
alto estão presentes, com atributos típicos de
Cor: Dourada a cobre lúpulo de qualquer origem
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas Amargor Percebido: Médio-baixo a médio
temperaturas. Turbidez do lúpulo é permitida a Características de Fermentação: Ésteres fru-
qualquer temperatura. tados baixo a médio podem estar presentes no
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Médio- aroma e no sabor, mas são geralmente minimi-
baixo a médio maltado está presente no aroma zados pelo frutado do lúpulo. Diacetil não deve
e sabor ser percebido.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Corpo: Médio-baixo a médio-alto. Sensação
Aroma e sabor de lúpulo é alto, exibindo cará- macia ou de bocha cheia na boca pode contri-
ter floral, frutado (frutas silvestres, frutas tro- buir para o perfil geral do sabor.
picais, frutas de caroço e outras), cítrico, sulfú- Notas adicionais: Pode incluir uma pequena
rico/diesel, pinho ou resinoso que foram origi- quantidade de aveia, trigo ou outros adjuntos
nalmente associadas com variações de lúpulos para promover turbidez. Descrições como “su-
americanos. Lúpulos com esses atributos agora culenta” são frequentemente usadas para des-
também são originário de outros países além crever os atributos derivados do sabor e do
dos EUA. aroma presentes nessas cervejas.
Amargor Percebido: Médio-alto a muito alto
Características de Fermentação: Ésteres fru- Gravidade Original (°Plato) 1.060-1.070
tados no aroma e sabor podem ser baixos a al- (14,7-17,1 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
tos. Diacetil não deve ser percebido. dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,0-4,1°
Corpo: Médio-baixo a médio Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,0%-6,0%
Notas adicionais: O uso de água com alto con- (6,3%-7,5%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 50-
teúdo mineral pode resultar em uma cerveja 70; pode diferir do amargor percebido • Cor
com final seco, em vez de uma versão com des- SRM (EBC) 4-7 (8-14 EBC)
taque para o malte. Adjuntos de açúcar podem
ser usados para melhorar o corpo e o equilíbrio.
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Pale American-Belgo-Style Ale Dark American-Belgo-Style Ale
Cor: Dourada a castanho claro Cor: Marrom a preto
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas
temperaturas temperaturas
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo Aroma e Sabor Percebido de Malte: A per-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Médio cepção de maltes torrados ou cevada torrada
a muito alto, exibindo aromas de lúpulo ameri- pode ser muito baixa a robusta
cano, geralmente não encontrados nos estilos Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
belgas tradicionais. Aroma e sabor de lúpulo é médio a muito alto,
Amargor Percebido: Médio a muito alto exibindo aromas de lúpulo americano, normal-
Características de Fermentação: Aroma és- mente não encontrados nos estilos tradicionais
ter frutado é baixo a moderado. Sabor éster fru- belgas.
tado deve ser médio a alto. Características de Amargor Percebido: Médio a muito alto
levedura belga como banana, amora, maçã, co- Características de Fermentação: Aromas e
entro, especiaria e/ou fenilfenólica devem estar sabores ésteres frutados são médios a altos. Ca-
em equilíbrio com o malte e o lúpulo. Diacetil, racterísticas típicas da fermentação com leve-
enxofre e Brettanomyces não devem ser perce- dura belga, como banana, coentro, especiarias
bidos. e/ou fenólicos defumados devem estar em
Corpo: Médio-baixo a médio equilíbrio com o malte e o lúpulo. Diacetil, en-
Notas adicionais: Pale American-Belgo-Style xofre e Brettanomyces não devem ser percebi-
Ales são 1) tipos de cerveja não-belgas que re- dos.
tratam os caráteres únicos transmitidos por le- Corpo: Médio-baixo a médio
veduras tipicamente usadas em grandes e fru- Notas adicionais: Dark American-Belgo-
tadas cervejas de estilo belga, ou 2) cervejas de Style Ales são 1) tipos de cerveja escura não
estilo belga exibindo um caráter único de lúpu- belga que retratam as características únicas
los americanos. Essas cervejas são únicas em transmitidas por leveduras tipicamente usadas
si mesmas. em grandes cervejas frutadas de estilo belga,
Ao usar essas diretrizes como base para ava- ou 2) cervejas de estilo belga mais escuras exi-
liar inscrições em competições, os cervejeiros bindo um caráter único de lúpulos americanos.
podem ser solicitados a fornecer informações Essas cervejas são únicas em si mesmas.
complementares sobre inscrições nesta cate- Ao usar essas diretrizes como base para ava-
goria para permitir a avaliação precisa de di- liar inscrições em competições, os cervejeiros
versas inscrições. Essas informações podem podem ser solicitados a fornecer informações
incluir o estilo de cerveja base no qual a en- complementares sobre inscrições nesta cate-
trada é baseada ou outras informações exclu- goria para permitir a avaliação precisa de di-
sivas da entrada, como ingredientes ou proces- versas inscrições. Essas informações podem
samento, que influenciam os resultados senso- incluir o estilo de cerveja no qual a entrada é
riais percebidos. Os organizadores da compe- baseada ou outras informações exclusivas
tição podem criar subcategorias que refletem para a entrada, como ingredientes ou proces-
grupos de entradas com base em cores, varie- samento, que influenciam os resultados senso-
dades de lúpulo, microflora, frutas, especia- riais percebidos. Os organizadores da compe-
rias ou outros ingredientes, envelhecimento tição podem criar subcategorias que refletem
em madeira, etc. grupos com base em cores, variedades de lú-
pulo, microflora, frutas, especiarias ou outros
Gravidade Original (°Plato) Varia com o es- ingredientes, envelhecimento em madeira, etc.
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool em Peso Gravidade Original (°Plato) Varia com o es-
(Volume) Varia com o estilo • Amargor do tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM (°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso
(EBC) 5-15 (10-30 EBC) (Volume) Varia com o estilo • Amargor do
12
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM Gravidade Original (°Plato) 1.056-1.075
(EBC) 16+ (32+ EBC) (13,8-18,2 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
dade Final (°Plato) 1.012-1.018 (3,1-4,6
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,0%-
American-Style Brown Ale 6,0% (6,3%-7,6%) • Amargor do Lúpulo
(IBU) 50-70 • Cor SRM (EBC) 35+ (70+
Cor: Cobre profundo a marrom muito escuro
EBC)
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas
temperaturas
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas American-Style Stout
e sabores de malte torrado, caramelo e choco-
late devem ser médios. Cor: Preta
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo Brilho: Opaca
a médio Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas
Amargor Percebido: Médio a alto de malte torrado e cevada torrada como café
Características de Fermentação: Baixo a são proeminentes. Baixo a médio dulçor do
médio-baixo aromas e sabores ésteres frutados malte com baixo a médio sabor de caramelo,
podem estar presentes. Diacetil não deve ser chocolate e/ou café torrado deve estar presente,
percebido. com um amargor distinto no final. A adstrin-
Corpo: Médio gência do malte torrado e da cevada torrada é
baixa. Leve acidez do malte torrado é aceitá-
Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.060 vel.
(10-14,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Médio
dade Final (°Plato) 1.010-1.018 (2,6-4,6 a alto, muitas vezes com qualidades de lúpulo
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,3%- cítrico e/ou resinoso, típicas de muitas varieda-
5,0% (4,2%-6,3%) • Amargor do Lúpulo des de lúpulo americano.
(IBU) 25-45 • Cor SRM (EBC) 15-26 (30-52 Amargor Percebido: Médio a alto
EBC) Características de Fermentação: Aroma e
sabor éster frutado é baixo. Diacetil deve ser
insignificante ou não percebido.
American-Style Black Ale Corpo: Médio a alto
Notas adicionais: A espuma deve ser persis-
Cor: Muito escura a preta
tente
Brilho: Opaca
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas
Gravidade Original (°Plato) 1.050-1.075
de malte caramelo e de malte torrado baixo a
(12,4-18,2 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
médio-baixo podem ser evidentes. Sabores de
dade Final (°Plato) 1.010-1.022 (2,6-5,6
malte caramelo e de malte torrado baixo a mé-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 4,5%-
dio-baixo são evidentes. A adstringência e o
6,4% (5,7%-8,0%) • Amargor do Lúpulo
caráter queimado do malte torrado devem estar
(IBU) 35-60 • Cor SRM (EBC) 40+ (80+
ausentes.
EBC)
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
Aroma e sabor de lúpulo é médio-alto a alto,
com aromas frutados, cítricos, pinho, florais, American-Style Imperial Porter
herbais ou outros aromas derivados de lúpulo
de todas as origens. Cor: Preta
Amargor Percebido: Médio-alto a alto Brilho: Opaca
Características de Fermentação: Aromas e Aroma e Sabor Percebido de Malte: Não
sabores ésteres frutados devem ser baixos a deve ser percebido nenhum caráter de cevada
médios. Diacetil não deve ser percebido. torrada ou malte escuro/muito torrado. Médio
Corpo: Médio dulçor de malte, caramelo e cacau deve estar
presente.
13
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas
a médio-alto temperaturas
Amargor Percebido: Médio-baixo a médio Aroma e Sabor Percebido de Malte: Caráter
Características de Fermentação: Aromas e de malte caramelo médio a médio-alto deve es-
sabores ésteres frutados devem ser evidentes, tar presente no sabor e no aroma. Baixo a mé-
mas não excessivos, e devem complementar o dio caráter de biscoito ou malte tostado tam-
caráter de lúpulo e o dulçor derivado do malte. bém pode estar presente.
Diacetil deve estar ausente. Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
Corpo: Alto Aroma de lúpulo é alto, derivado de qualquer
variedade de lúpulo. Sabor de lúpulo é alto e
Gravidade Original (°Plato) 1.080-1.100 equilibrado com outros atributos da cerveja.
(19,3-23,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Amargor Percebido: Alto a muito alto
dade Final (°Plato) 1.020-1.030 (5,1-7,6 Características de Fermentação: Teor alcóo-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,5%- lico é médio a alto. Sabores de álcoois comple-
9,5% (7,0%-12,0%) • Amargor do Lúpulo xos podem ser evidentes. Aromas e sabores és-
(IBU) 35-50 • Cor SRM (EBC) 40+ (80+ teres frutados são médios. Diacetil não deve
EBC) ser percebido.
Corpo: Médio a alto
14
Gravidade Original (°Plato) 1.080-1.100 Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
(19,3-23,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- e sabor de malte baixo a alto podem estar pre-
dade Final (°Plato) 1.020-1.028 (5,1-7,1 sentes
°Plato) • Álcool por Peso (Volume) 6,3%- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
8,4% (8,0%-10,6%) • Amargor do Lúpulo Aroma e sabor de lúpulo alto a muito alto estão
(IBU) 55-85 • Cor SRM (EBC) 10-17 (20-34 presentes, com características típicas de lúpulo
EBC) de qualquer origem.
Amargor Percebido: Baixo a médio. A im-
pressão percebida de amargor é suave e bem
American-Style Imperial ou Double integrada ao equilíbrio geral e pode diferir sig-
nificativamente dos níveis de IBU medidos ou
India Pale Ale calculados.
Cor: Dourada a cobre Características de Fermentação: Aroma e
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas sabor éster frutado baixo a médio podem estar
temperaturas. Turbidez gerada por dry-hop- presentes, mas são geralmente suprimidos pelo
ping é permitida a qualquer temperatura. caráter do lúpulo. Diacetil não deve ser perce-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo a bido.
alto Corpo: Médio a alto. Sensação macia ou de
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: boca cheia pode contribuir para o perfil geral
Aroma e sabor de lúpulo é muito alto. Caráter de sabor.
de lúpulo deve ser fresco e evidente, derivado Notas adicionais: Pode incluir uma pequena
de qualquer variedade de lúpulo. Sabor do lú- quantidade de aveia, trigo ou outros adjuntos
pulo não deve ser desagradável (sem harsh). para promover turbidez. Descrições como “su-
Amargor Percebido: muito alto, mas sem culenta” são frequentemente usadas para des-
harsh crever as características derivadas do sabor e
Características de Fermentação: Teor alcóo- do aroma presentes nessas cervejas.
lico é médio-alto a alto e evidente. Aroma e sa-
bor éster frutado é médio a alto. Diacetil não Gravidade Original (°Plato) 1.070-1.100
deve ser percebido. (17,1-23,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Corpo: Médio a alto dade Final (°Plato) 1.012-1.020 (3,1-5,1
Notas adicionais: Este estilo de cerveja deve °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 6,0%-
exibir o caráter fresco do lúpulo. Caráter oxi- 8,4% (7,6%-10,6%) • Amargor do Lúpulo
dado ou envelhecido não deve estar presente. (IBU) 65-100; pode diferir do amargor perce-
bido • Cor SRM (EBC) 4-7 (8-14 EBC)
Gravidade Original (°Plato) 1.070-1.100
(17,1-23,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
dade Final (°Plato) 1.012-1.020 (3,1-5,1 American-Style Barley Wine Ale
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 6,0%- Cor: Âmbar a vermelho profundo/cobre-gra-
8,4% (7,6%-10,6%) • Amargor do Lúpulo nada
(IBU) 65-100 • Cor SRM (EBC) 5-13 (10-26 Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas
EBC) temperaturas
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas
de malte caramelo e/ou toffee estão frequente-
Juicy ou Hazy Imperial ou Double mente presentes. Alto dulçor maltado residual,
India Pale Ale muitas vezes com sabores de caramelo e/ou to-
ffee, deve estar presente.
Cor: Amarelo claro a dourado profundo Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
Brilho: Grau de turbidez baixo a muito alto é Aroma e sabor de lúpulo é médio a muito alto.
típico dessas cervejas. Amido, levedura, lú- Variedades de lúpulo americano são frequen-
pulo, proteína e/ou outros compostos contri- temente usadas, mas não são necessárias para
buem para uma ampla variedade de turbidez este estilo.
nesta categoria. Amargor Percebido: Alto
15
Características de Fermentação: Álcoois Smoke Porter
complexos são evidentes. Aromas e sabores és-
teres frutados são frequentemente altos. Níveis Cor: Marrom escuro a preta
muito baixos de diacetil são aceitáveis. Brilho: Opaca
Corpo: Alto Aroma e Sabor Percebido de Malte: Smoked
Notas adicionais: Características viníficas, Porters apresentam um aroma de malte defu-
como xerez ou vinho do porto, decorrentes da mado suave a assertivo e um sabor equilibrado
oxidação, podem ser consideradas positivas com outros atributos aromáticos. Caráter de
quando em harmonia com o perfil geral de sa- malte escuro pode ser percebido em algumas
bor. Porters, enquanto outras podem estar ausentes
do forte caráter torrado. Caráter de cevada tor-
Gravidade Original (°Plato) 1.090-1.120 rada é ausente a baixo dependendo do estilo de
(21,6-28 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Porter. Médio a alto dulçor do malte, e sabores
dade Final (°Plato) 1.024-1.028 (6,1-7,1 de caramelo e chocolate, são aceitáveis.
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 6,7%- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Ne-
9,6% (8,5%-12,2%) • Amargor do Lúpulo nhum a médio
(IBU) 60-100 • Cor SRM (EBC) 11-18 (22- Amargor Percebido: Médio a médio-alto
36 EBC) Características de Fermentação: Aromas e
sabores ésteres frutados são aceitáveis
Corpo: Médio a alto
American-Style Wheat Wine Ale Ao usar essas diretrizes como base para ava-
liar inscrições em competições, os cervejeiros
Cor: Dourada a preta podem ser solicitados a fornecer informações
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas complementares sobre inscrições nesta cate-
temperaturas goria para permitir a avaliação precisa de di-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas versas inscrições. Tais informações devem in-
e sabores de pão, trigo, mel e/ou malte cara- cluir o estilo tradicional de Porter, bem como
melo estão frequentemente presentes. Alto dul- o tipo de madeira usado como fonte de fumaça
çor residual de malte deve estar presente. (por exemplo, “Brown Porter defumada com
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo amieiro”).
a médio
Amargor Percebido: Médio a médio-alto Gravidade Original (°Plato) 1.050-1.065
Características de Fermentação: Aromas e (12,4-15,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
sabores ésteres frutados são muitas vezes ele- dade Final (°Plato) 1.010-1.018 (2,6-4,6
vados e equilibrados por uma complexidade de °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 4,0%-
álcoois e alto teor alcoólico. Níveis muito bai- 7,0% (5,1%-8,9%) • Amargor do Lúpulo
xos de diacetil são aceitáveis. Caráter fenólico (IBU) 20-40 • Cor SRM (EBC) 20+ (40+
de levedura, enxofre e/ou DMS não devem es- EBC)
tar presentes. Características oxidadas e enve-
lhecidas não são típicas desse estilo.
Corpo: Alto American-Style Sour Ale
Notas adicionais: Este estilo é fabricado com
pelo menos 50% de malte de trigo. Cor: Clara a escura, dependendo do estilo da
cerveja base.
Gravidade Original (°Plato) 1.088-1.120 Brilho: Turbidez a frio, turbidez induzida por
(21,1-28 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- bactérias e levedura são aceitáveis a qualquer
dade Final (°Plato) 1.024-1.032 (6,1-8 °Plato) temperatura.
• Álcool em Peso (Volume) 6,7%-9,6% Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo.
(8,5%-12,2%) • Amargor do Lúpulo (IBU) Nas versões mais escuras, aromas e sabores de
45-85 • Cor SRM (EBC) 5+ (10+ EBC) malte torrado, caramelo e chocolate devem es-
tar presentes em níveis baixos.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo
a alto
16
Amargor Percebido: Baixo a alto (°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso
Características de Fermentação: Aromas e (Volume) Varia com o estilo • Amargor do
sabores ésteres frutados moderados a intensos, Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM
mas equilibrados, são evidentes. Diacetil, (EBC) Varia com o estilo
DMS e Brettanomyces não devem ser percebi-
dos no aroma ou sabor. A evolução da acidez
natural desenvolve uma complexidade equili- ESTILOS DE ALE
brada. A acidez presente é geralmente na
forma de ácido lático, acético e outros ácidos DE ORIGEM ALEMÃ
orgânicos desenvolvidos naturalmente com
malte acidificado no mosto ou na fervura ou
pós-fermentação pelo uso de vários microrga- German-Style Koelsch
nismos incluindo certas bactérias e leveduras.
O caráter ácido pode ser um equilíbrio com- Cor: Amarelo claro a dourada
plexo de vários tipos de ácidos e atributos da Brilho: Turbidez a frio não deve estar presente
idade. Sabores ésteres frutados moderados a Aroma e Sabor Percebido de Malte: Caráter
intensos, mas equilibrados, devem ser eviden- de malte é muito baixo a baixo com um suave
tes. Não deve haver sabores residuais de líqui- dulçor. Caráter caramelo não deve ser evi-
dos previamente envelhecidos em um barril, dente.
como bourbon ou xerez. Barris de madeira po- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
dem ser usados durante o processo de fermen- Aroma e sabor de lúpulo são baixos e, se evi-
tação e envelhecimento, mas sabores derivados dentes, devem expressar caráter de lúpulo no-
da madeira, como vanilina, não devem estar bre.
presentes. Amargor Percebido: Médio a médio-alto
Corpo: Baixo a alto Características de Fermentação: Aromas e
Notas adicionais: Tais cervejas exibindo cará- sabores ésteres frutados devem estar ausentes
teres derivados da madeira ou de líquidos en- ou presentes em níveis muito baixos. Leve fru-
velhecidos anteriormente em madeira são cate- tado como vinho Riesling pode ser aparente,
gorizadas como Wood-Aged Sour Beer. mas não é necessário para este estilo. Diacetil
Os organizadores da competição podem criar não deve ser percebido.
subcategorias que refletem grupos de entradas Corpo: Baixo a médio-baixo. Final seco.
com base em cores, variedades de lúpulo, mi- Notas adicionais: Exemplos tradicionais ge-
croflora, frutas, especiarias ou outros ingredi- ralmente exibem espuma persistente. Pequenas
entes, envelhecimento em madeira, etc. Ver- quantidades de trigo podem ser usadas em cer-
sões frutadas devem exibir um frutado em har- vejas deste estilo. As cervejas desse estilo são
monia com malte, lúpulo, acidez e outras ca- fermentadas em temperaturas mais altas do que
racterísticas de fermentação. Essas cervejas as típicas para lagers, mas a temperaturas mais
podem ter a cor das frutas ou de outros ingre- baixas do que a maioria das Ales Inglesas e
dientes. Ao usar essas diretrizes como base Belgas. Levedura Ale é usada para a fermenta-
para avaliar inscrições em competições, os ção. Levedura Lager é algumas vezes utilizada
cervejeiros podem ser solicitados a fornecer para condicionamento em garrafas ou condici-
informações complementares sobre inscrições onamento final a frio.
nesta categoria para permitir a avaliação pre-
cisa de diversas inscrições. Essas informações Gravidade Original (°Plato) 1.042-1.048
podem incluir o estilo de cerveja base no qual (10,5-11,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
a entrada é baseada ou outras informações ex- dade Final (°Plato) 1.006-1.010 (1,5-2,6
clusivas da entrada, como ingredientes ou pro- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%-
cessamento, que influenciam os resultados 4,2% (4,8%-5,3%) • Amargor do Lúpulo
sensoriais percebidos. (IBU) 22-30 • Cor SRM (EBC) 3-6 (6-12
EBC)
Gravidade original (°Plato) Varia com o es-
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
17
German-Style Altbier Amargor Percebido: Varia dependendo do
estilo base. O amargor pode ser suprimido pela
Cor: Cobre a castanho escuro presença de levedura.
Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi- Características de Fermentação: Aroma e
dez a frio não deve estar presente sabor de levedura baixo a médio são desejá-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Uma veis. Níveis muito baixos a moderadamente
variedade de maltes incluindo trigo pode ser baixos de notas sulfurosas devem ser aparen-
usada para produzir aroma e sabor de malte tes. Baixos níveis de acetaldeído ou outros vo-
médios-baixos a médios. Características de láteis, normalmente reduzidos durante armaze-
malte torrado podem estar presentes em níveis namento a frio, podem ou não ser aparentes. A
muito baixos. presença de enxofre e acetaldeído deve melho-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo rar o sabor dessas cervejas. Níveis ésteres fru-
a médio. O caráter deve refletir lúpulo nobre tados podem variar levemente a partir do estilo
alemão tradicional. base devido à idade e presença de levedura.
Amargor Percebido: Médio a muito alto, em- Corpo: Varia dependendo do estilo base
bora 25 a 35 IBU é típico para Altbiers origi- Notas adicionais: Estas cervejas não filtradas
nárias de Dusseldorf. são envasadas e servidas com quantidades bai-
Características de Fermentação: Aroma és- xas a moderadas de levedura. Elas podem ser
ter frutado deve estar ausente ou muito baixo. filtradas e dosadas com levedura durante o en-
Sabores ésteres frutados podem ser baixos. Ne- vase. Cervejas contendo ingredientes não-pa-
nhum diacetil deve ser percebido. drão ou envelhecidas em barris que transmitem
Corpo: Médio sabor devem ser categorizadas em outro lugar.
Notas adicionais: O estilo Altbier é original- Ao usar essas diretrizes como base para ava-
mente da área de Dusseldorf. A impressão ge- liar inscrições em competições, os cervejeiros
ral é límpida e saborosa com um final seco. podem ser solicitados a fornecer informações
complementares sobre as inscrições nesta ca-
Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.052 tegoria para permitir a avaliação precisa de
(11-12,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- diversas inscrições. Essas informações devem
dade Final (°Plato) 1.008-1.014 (2,1-3,6 incluir o estilo de Ale alemã base no qual a
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,6%- cerveja é baseada.
4,4% (4,6%-5.6%) • Amargor do Lúpulo
(IBU) 25-52 • Cor SRM (EBC) 11-19 (22-38 Gravidade Original (°Plato) Varia com o es-
EBC) tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso
(Volume) Varia com o estilo • Amargor do
Kellerbier ou Zwickelbier Ale Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM
Cor: Varia dependendo do estilo de Ale alemã (EBC) Varia com o estilo
base
Brilho: Pode ser clara a moderadamente turva.
Leve turbidez da levedura é aceitável e tradici- Berliner-Style Weisse
onal. Essas cervejas não são filtradas, mas po- Cor: Amarelo palha a claro. Estas são as mais
dem ficar claras com a idade. Pode exibir leves de todas as cervejas alemãs de trigo. Ver-
pouca retenção de espuma. sões feitas com frutas ou outros saborizantes
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Keller- podem assumir tonalidades correspondentes.
bier são cervejas alemãs não filtradas do estilo Brilho: Pode parecer turva devido à levedura
Altbier ou Kölsch. Aromas e sabores de malte ou turbidez a frio
típicos destes estilos devem estar presentes. Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia do malte está ausente
dependendo do estilo base. Caráter de lúpulo Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
pode ser silenciado pela presença de levedura. percebido
Amargor Percebido: Inexistente a muito
baixo
18
Características da Fermentação: Aroma e Corpo: Baixo a médio-baixo
sabor éster frutado devem ser evidentes em ní- Notas adicionais: Estas cervejas geralmente
veis baixos a médios. Diacetil não deve ser per- contêm malte de trigo e trigo não maltado, com
cebido. Caráter de Brettanomyces pode estar algumas versões contendo também aveia. Sal
ausente ou presente em níveis baixos a médios, (sal de mesa) e coentro podem estar presentes
e se presentes podem ser expressos como aro- em quantidades baixas, ou podem estar ausen-
mas caprílicos, de estábulo, de couro, fenóli- tes.
cos, frutados e/ou ácidos. A combinação única Ao usar essas diretrizes como base para ava-
da fermentação de levedura e ácido lático de liar inscrições em competições, os cervejeiros
bactérias produz uma cerveja que é ácida e al- podem ser solicitados a fornecer informações
tamente atenuada. complementares sobre as inscrições nesta ca-
Corpo: Muito baixo tegoria para permitir a avaliação precisa de
Notas adicionais: A carbonatação é alta. Ber- diversas inscrições. Tais informações podem
liners são às vezes servidas com frutas doces incluir o uso de coentro, sal e/ou Brettano-
ou xaropes de ervas. Exemplos contemporâ- myces e/ou outras informações sobre o pro-
neos podem ser preparados ou servidos com cesso de fermentação.
frutas, especiarias ou outros ingredientes.
Ao usar essas diretrizes como base para ava- Gravidade Original (°Plato) 1.036-1.056 (9-
liar inscrições em competições, os cervejeiros 13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade
podem ser solicitados a fornecer informações Final (°Plato) 1.008-1.012 (2,1-3,1 °Plato) •
complementares sobre as inscrições nesta ca- Álcool em Peso (Volume) 3,5%-4,3% (4,4%-
tegoria para permitir a avaliação precisa de 5,4%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 5-15 •
diversas inscrições. Subcategorias para ver- Cor SRM (EBC) 2-7 (4-14 EBC)
sões com frutas, sem frutas e saborizadas do
estilo podem ser criadas. Para versões não-
frutadas, o cervejeiro indicaria que nenhuma Contemporary-Style Gose
fruta ou sabor foi adicionado. Inscrições fru-
Cor: Geralmente amarelo claro a âmbar mé-
tadas ou aromatizadas seriam acompanhadas
dio, e pode assumir a cor de frutas adicionadas
de uma breve descrição da fruta/sabor usado
ou outros ingredientes, como maltes mais es-
pela cervejaria.
curos.
Brilho: Turva com levedura suspensa
Gravidade Original (°Plato) 1.028-1.044
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
(7,1-11 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
e sabor de malte não é percebido ou muito
dade Final (°Plato) 1.004-1.006 (1-1,5 °Plato)
baixo
• Álcool em Peso (Volume) 2,2%-4,0%
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito
(2,8%-5,0%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 3-
baixo a baixo
6 • Cor SRM (EBC) 2-4 (4-8 EBC)
Amargor Percebido: Não percebido a médio
Características de Fermentação: Aromas
Leipzig-Style Gose terrosos, de estábulo, de couro ou terrosos con-
tribuídos por leveduras Brettanomyces podem
Cor: Amarelo claro a âmbar claro ser evidentes, mas em níveis baixos, uma vez
Brilho: Turva a brilhante. Turbidez pode ou que estas cervejas não sofrem envelhecimento
não ser da levedura. prolongado. Contemporary Gose pode ser fer-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor mentada com leveduras de cerveja pura ou com
do malte não é percebido ou é muito baixo levedura misturada com bactérias. Alternativa-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não mente, elas podem ser fermentadas espontane-
percebido amente. Baixo a médio caráter de ácido lático
Amargor Percebido: Não percebido a baixo é evidente em todos os exemplos, expressos
Características de Fermentação: Caráter de como uma acidez refrescante.
ácido lático médio a alto deve ser evidente e Corpo: Baixo a médio-baixo
expresso como ácido e refrescante. Estas cer- Notas adicionais: Estas cervejas podem ser fa-
vejas não são excessivamente envelhecidas. bricadas com malte de cevada, malte de trigo e
19
aveia, e cevada, aveia e trigo não maltados, al- sabor de levedura e uma sensação caracteristi-
guns exemplos também podem conter outros camente mais completa na boca.
grãos. Como nos exemplos tradicionais, baixo
nível de sal (sal de mesa) e adições de coentro Gravidade Original (°Plato) 1.047-1.056
podem ou não estar presentes nas Contempo- (11,7-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
rary Gose. Características do uso de uma dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
grande variedade de ervas, especiarias, flores °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,9%-
ou frutas não encontradas nas Traditional Leip- 4,4% (4,9%-5.6%) • Amargor do Lúpulo
zig Gose também podem estar presentes e em (IBU) 10-15 • Cor SRM (EBC) 3-9 (6-18
harmonia com o perfil geral do sabor. EBC)
Ao usar essas diretrizes como base para ava-
liar inscrições em competições, os cervejeiros
podem ser solicitados a fornecer informações South German-Style Kristal Weizen
complementares sobre as inscrições nesta ca-
Cor: Amarelo claro a âmbar
tegoria para permitir a avaliação precisa de
Brilho: Límpida, sem presença de turbidez a
diversas inscrições. Tais informações podem
frio. Como a cerveja é filtrada, nenhuma leve-
incluir quaisquer ervas, especiarias, frutas ou
dura deve estar presente.
outros ingredientes adicionados e/ou informa-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor
ções sobre o processo de fermentação.
do malte é muito baixo a médio-baixo
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
Gravidade Original (°Plato) 1.036-1.056 (9-
percebido a muito baixo
13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade
Amargor Percebido: Muito baixo
Final (°Plato) 1.004-1.012 (2,1-3,1 °Plato) •
Características de Fermentação: Aroma e
Álcool em Peso (Volume) 3,5%-4,3% (4,4%-
sabor muito semelhante às Hefeweizen com a
5,4%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 5-30 •
ressalva de que os caráteres frutados e fenóli-
Cor SRM (EBC) 3-9 (6-18 EBC)
cos não são combinados com o sabor fermen-
tado e sem a sensação de boca cheia de leve-
South German-Style Hefeweizen dura. As características fenólicas são frequen-
temente descritas como cravo ou noz-moscada
Cor: Amarelo claro a âmbar e podem ser defumadas ou mesmo semelhantes
Brilho: Se servido com levedura, a aparência a baunilha. Um aroma e sabor esterificado,
pode ser muito turva. descrito como banana está frequentemente pre-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Muito sente. Nenhum diacetil deve ser percebido.
baixo a médio-baixo Kristal Weizens são bem atenuadas e alta-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não mente carbonatadas.
percebido a muito baixo Corpo: Médio a alto
Amargor Percebido: Muito baixo Notas adicionais: Estas cervejas são feitas
Características de Fermentação: Caracterís- com pelo menos 50% de malte de trigo. Elas
ticas frutadas e fenólicas médio-baixa a médio- não têm nenhum sabor de levedura e exibem
alta são características deste estilo. Caracterís- um paladar mais limpo e seco do que homólo-
ticas fenólicas, como cravo, noz-moscada, de- gos servidos com levedura.
fumado e baunilha estão presentes. Aroma e
sabor frutado, descrito como banana deve estar Gravidade Original (°Plato) 1.047-1.056
presente em níveis baixos a médio-altos. Ne- (11,7-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
nhum diacetil deve ser percebido. dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
Corpo: Médio a alto °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,9%-
Notas adicionais: Estas cervejas são feitas 4,4% (4,9%-5,6%) • Amargor do Lúpulo
com pelo menos 50% de malte de trigo. Hefe- (IBU) 10-15 • Cor SRM (EBC) 3-9 (6-18
weizens são altamente carbonatadas. Estas cer- EBC)
vejas são tipicamente (embora nem sempre)
misturadas durante o serviço no copo, e
quando a levedura está presente, elas terão um
20
German-Style Leichtes Weizen cervejas devem ser bem atenuadas e altamente
carbonatadas. Nenhum diacetil deve ser perce-
Cor: Amarelo claro a cobre-âmbar bido.
Brilho: se servido com levedura, a aparência Corpo: Médio a alto
pode ser muito turva. Notas adicionais: Estas cervejas são feitas
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Muito com pelo menos 50% de malte de trigo. Elas
baixo a médio-baixo são muitas vezes misturadas antes do serviço
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não no copo, e quando o fermento está presente,
percebido a muito baixo elas terão um sabor de levedura e uma sensa-
Amargor Percebido: Muito baixo ção de boca cheia.
Características de Fermentação: Aromas fe-
nólicos e esterificados típicos de Weissbiers Gravidade Original (°Plato) 1.048-1.056
devem estar presentes, mas menos pronuncia- (11,9-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
dos neste estilo. O perfil geral do sabor é me- dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
nos complexo do que em Hefeweizen devido °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%-
ao menor teor alcoólico e menos sabor de leve- 4,3% (4,8%-5,4%) • Amargor do Lúpulo
dura. Nenhum diacetil deve ser percebido. (IBU) 10-15 • Cor SRM (EBC) 9-13 (18-26
Corpo: Baixo com uma sensação na boca mais EBC)
leve que Hefeweizen. A palavra alemã “leicht”
significa luz e, como tal, essas cervejas são ver-
sões leves de Hefeweizen. South German-Style Dunkel Weizen
Notas adicionais: Estas cervejas são feitas
com pelo menos 50% de malte de trigo. São Cor: Castanho acobreado a muito escuro
muitas vezes misturadas durante o serviço no Brilho: Se servido com levedura, a aparência
copo, e quando o fermento está presente, elas pode ser muito turva
terão um sabor de levedura e uma sensação de Aroma e Sabor Percebido de Malte: Distinto
boca cheia. dulçor maltado e um caráter como chocolate do
Gravidade Original (°Plato) 1.028-1.044 malte torrado caracterizam este estilo de cer-
(7,1-11 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- veja. Maltes de cevada escuros são frequente-
dade Final (°Plato) 1.004-1.008 (1-2,1 °Plato) mente usados juntamente com maltes escuros
• Álcool em Peso (Volume) 2,0%-2,8% Cara ou coloridos.
(2,5%-3,5%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 10- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
15 • Cor SRM (EBC) 3.5-15 (7-30 EBC) percebido
Amargor Percebido: Baixo
Características de Fermentação: Aromas e
South German-Style sabores fenólicos e ésteres típicos de Weissbi-
ers estão presentes, mas são menos pronuncia-
Bernsteinfarbenes Weizen dos em Dunkel Weissbiers. Dunkel Weissbiers
devem ser bem atenuadas e altamente carbona-
Cor: Âmbar a castanho claro.
tadas. Nenhum diacetil deve ser percebido.
Brilho: Se servida com levedura, a aparência
Corpo: Médio a alto
pode ser muito turva.
Notas adicionais: Estas cervejas são feitas
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Distinto
com pelo menos 50% de malte de trigo. Elas
dulçor maltado e caramelo ou caráter de pani-
são frequentemente misturadas antes de serem
ficação são derivados do uso de maltes de cor
servidas, e quando a levedura está presente,
média
elas terão um sabor fermentado e uma sensação
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
caracteristicamente de boca cheia.
percebido
Amargor Percebido: Baixo
Gravidade Original (°Plato) 1.048-1.056
Características de Fermentação: Aromas e
(11,9-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
sabores fenólicos e ésteres típicos de Weissbi-
dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
ers estão presentes, mas são menos pronuncia-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%-
dos em Bernsteinfarbenes Weissbiers. Estas
4,3% (4,8%-5,4%) • Amargor do Lúpulo
21
(IBU) 10-15 • Cor SRM (EBC) 10-25 (20-50 características de caramelo ou biscoito. O dul-
EBC) çor do malte pode variar de baixo a médio.
Baixo nível de adstringência do malte torrado
é aceitável quando equilibrada com baixo a
South German-Style Weizenbock médio dulçor de malte.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
Cor: Dourada a muito escura
percebido
Brilho: Se servido com levedura, a aparência
Amargor Percebido: Muito baixo a baixo
pode ser muito turva.
Características de Fermentação: Aromas e
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor
sabores ésteres-frutados baixo a médio de ba-
maltado de média intensidade deve estar pre-
nana e/ou outros são típicos. Aromas e sabores
sente. Se escura, um leve caráter de malte tor-
fenólicos como cravo e/ou outros também de-
rado deve emergir no sabor e, em menor grau,
vem estar presentes. Nenhum aroma de leve-
no aroma.
dura deve ser evidente em versões sem fer-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
mento. Versões em garrafa e servidas sem fer-
percebido
mento não terão sabor de fermento ou sensação
Amargor Percebido: Baixo
de boca cheia, típicas de cervejas com fer-
Características de Fermentação: Notas de
mento. Versões com levedura terão aroma e sa-
ésteres frutados como banana e fenólicas como
bor de levedura baixos a médios e um paladar
cravo, produzem um aroma e um sabor bem ar-
completo, mas o caráter de levedura não deve
redondados. Nenhum diacetil deve ser perce-
dominar o equilíbrio de maltes de centeio e ce-
bido. A carbonatação deve ser alta.
vada, ésteres e compostos fenólicos.
Corpo: Médio a alto
Corpo: Baixo a médio
Notas adicionais: Estas cervejas são feitas
Notas adicionais: Deve incluir pelo menos
com pelo menos 50% de malte de trigo. São
30% de malte de centeio. Versões com leve-
muitas vezes misturadas antes de serem servi-
dura são frequentemente misturadas antes de
das, e quando o fermento está presente, terão
servir. Quando a levedura está presente, a cer-
um sabor de levedura e uma sensação de boca
veja deve ter um sabor de fermento e uma sen-
cheia.
sação de boca cheia.
Gravidade Original (°Plato) 1.066-1.080
Gravidade Original (°Plato) 1.047-1.056
(16,1-19,3 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
(11,7-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
dade Final (°Plato) 1.016-1.028 (4,1-7,1
dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,5%-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,9%-
7,5% (7,0%-9,5%) • Amargor do Lúpulo
4,4% (4,9%-5,6%) • Amargor do Lúpulo
(IBU) 15-35 • Cor SRM (EBC) 4.5-30 (9-60
(IBU) 10-15 • Cor SRM (EBC) 4-25 (8-50
EBC)
EBC)
24
presente. Não deve haver caráter de malte tor- evidentes. Diacetil e DMS não devem ser per-
rado ou escuro. cebidos.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo, Corpo: Alto com paladar cremoso
se presente Notas adicionais: A espuma deve ser densa
Amargor Percebido: Médio a médio-alto como mousse. Quadrupels são bem atenuadas
Características de Fermentação: Um aroma e caracterizam-se por uma intensa presença de
e sabor complexos, por vezes levemente pican- álcool equilibrada por outros sabores, aromas e
tes, caracterizam este estilo. Aroma e sabor fe- amargor. Elas são bem equilibradas com drin-
nólicos do tipo cravo-da-índia podem ser kability tipo saborear/beber. Caráter oxidado,
muito baixos. Aromas e sabores ésteres fruta- se presente em Quads envelhecidas, deve ser
dos, incluindo banana, também são comuns, leve e agradável.
mas não são necessários. Tripels tradicionais
são frequentemente bem atenuadas. A força e Gravidade Original (°Plato) 1.084-1.120
o sabor do álcool devem ser percebidos. (20,2-28 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Corpo: Médio dade Final (°Plato) 1.014-1.020 (3,6-5,1
Notas adicionais: A espuma deve ser densa °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 7,2%-
como mousse. Açúcar de confeiteiro pode ser 11,2% (9,1%-14,2%) • Amargor do Lúpulo
usado para clarear o corpo. Caráter malte/lú- (IBU) 25-50 • Cor SRM (EBC) 8-25 (16-50
pulo deve ser balanceado. O sabor geral da cer- EBC)
veja pode terminar doce, embora qualquer final
doce deva ser leve. Caráter oxidado, se evi-
dente em Tripels envelhecidas, deve ser leve e Belgian-Style Witbier
agradável.
Cor: Amarelo-palha a amarelo claro
Brilho: O amido não filtrado e a turbidez da
Gravidade original (°Plato) 1.070-1.092
levedura devem estar visíveis. Wits são tradi-
(17,1-22 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
cionalmente acondicionadas em garrafas e ser-
dade final (°Plato) 1.008-1.018 (2,1-4,6
vidas com turbidez.
°Plaão) • Álcool em peso (Volume) 5,6%-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Muito
8,0% (7,1%-10,1%) • Amargor do Lúpulo
baixo a baixo
(IBU) 20-45 • Cor SRM (EBC) 4-7 (8-14
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
EBC)
percebido
Amargor Percebido: Baixo, de lúpulos no-
Belgian-Style Quadrupel bres.
Características de Fermentação: Aromas e
Cor: Âmbar a marrom escuro sabores ésteres frutados baixo a médio devem
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas estar presentes. Diacetil não deve ser perce-
temperaturas bido. Sabores fenólicos leves e de levedura po-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas dem ser evidentes. Acidez moderada é apropri-
e sabores de caramelo, açúcar escuro e dulçor ada.
do malte podem ser intensos, mas não enjoati- Corpo: Baixo a médio, com um grau de cre-
vos, e devem complementar o sabor frutado. mosidade do amido de trigo.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não Notas adicionais: Wits são feitas com malte
percebido a muito baixo de cevada, trigo não maltado e, às vezes, aveia.
Amargor Percebido: Baixo a médio-baixo Elas são condimentadas com coentro e casca
Características de fermentação: A percep- de laranja. Aroma leve de coentro e casca de
ção do álcool pode ser forte. Sabores frutados laranja podem ser percebidos, às vezes como
complexos, como passas, tâmaras, figos, uvas uma especiaria não identificada.
e/ou ameixas, estão frequentemente presentes
e podem ser acompanhados por características Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.050
como vinhos a baixos níveis. Aroma e sabor (11-12,4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
fenólico como cravo-da-índia não devem ser dade Final (°Plato) 1.006-1.010 (1,5-2,6
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%-
25
4,4% (4,8%-5,6%) • Amargor do Lúpulo Características de Fermentação: Aromas és-
(IBU) 10-17 • Cor SRM (EBC) 2-4 (4-8 EBC) teres frutados são médios a altos. Caráter dia-
cetil não deve ser percebido. Características de
álcoois complexos, ervas, especiarias, baixo
Classic French & Belgian-Style Brettanomyces incluindo leve acidez, frutado,
estábulo, caprílico, couro, bem como fenólicos
Saison cravo e fumaça podem estar presentes. Sabores
Cor: Dourada a âmbar claro de ervas e/ou especiarias, incluindo notas de
Brilho: Turbidez a frio ou leve turbidez da le- pimenta preta, podem ser evidentes. Frutado da
vedura é aceitável fermentação é geralmente perceptível. Um
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo, baixo nível de sabor ácido azedo é aceitável
mas fornecendo base para o equilíbrio geral. quando em equilíbrio com outros componen-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo tes. Estas cervejas são frequentemente acondi-
a médio e caracterizado por lúpulos europeus: cionadas em garrafas e exibem algum caráter
traços florais, herbais e/ou amadeirados são co- de levedura e alta carbonatação.
muns. Corpo: Baixo a médio
Amargor Percebido: Médio-baixo a médio, Notas adicionais: Contemporary Specialty
mas não agressivo. Saison representa uma família muito ampla de
Características de Fermentação: Aromas e cervejas especiais. Ingredientes incluindo es-
sabores ésteres frutados são médios a altos. Di- peciarias, ervas, flores, frutas, vegetais, açúca-
acetil não deve ser percebido. Níveis muito res fermentáveis e carboidratos, leveduras es-
baixos de sabores derivados de leveduras Bret- peciais de todos os tipos, envelhecimento em
tanomyces, que são ligeiramente ácidos, fruta- madeira, etc. podem contribuir com caracterís-
dos, e/ou semelhantes a estábulo ou couro, ca- ticas únicas para essas cervejas. Aromas terro-
prílicos, podem ser evidentes, mas não são ne- sos e/ou do tipo adega são aceitáveis. Cor,
cessários. Frutado e pimenta preta condimen- corpo, caráter de malte, ésteres, nível de álcool
tada derivada de levedura belga é comum. Es- e caráter de lúpulo devem harmonizar com as
tas cervejas são bem atenuadas e muitas vezes características dos ingredientes especiais.
acondicionadas em garrafas, contribuindo com Ao usar essas diretrizes como base para ava-
alguma levedura e alta carbonatação. liar inscrições em competições, os cervejeiros
Corpo: Muito baixo a baixo podem ser solicitados a fornecer informações
complementares sobre as inscrições nesta ca-
Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.060 tegoria para permitir a avaliação precisa de
(10-14,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- diversas inscrições. Essas informações podem
dade Final (°Plato) 1.006-1.010 (1,5-2,5 incluir o estilo de cerveja base no qual a en-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,5%- trada é baseada ou outras informações exclu-
5,4% (4,4%-6,8%) • Amargor do Lúpulo sivas da entrada, como ingredientes como mal-
(IBU) 20-38 • Cor SRM (EBC) 4-7 (8-14 tes e grãos, variedades de lúpulo, microflora,
EBC) frutas, especiarias ou outros ingredientes, etc.
ou processos que influenciam nos resultados
sensoriais percebidos.
Specialty Saison
Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.080
Cor: Amarelo claro a castanho escuro (10-19,3 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Brilho: Turbidez a frio ou leve turbidez da le- dade Final (°Plato) 1.008-1.014 (2,0-3,5
vedura é aceitável °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,5%-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Tipica- 6,6% (4,4%-8,4%) • Amargor do Lúpulo
mente baixo a médio-baixo, mas pode variar (IBU) 20-40 • Cor SRM (EBC) 4-20 (8-40
em cervejas feitas com maltes especiais. EBC)
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo
a médio
Amargor Percebido: Médio a médio-alto
26
French-Style Bière de Garde Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
percebido
Cor: Âmbar claro a castanho/vermelho Amargor Percebido: Muito baixo a médio-
Brilho: Turbidez a frio é aceitável. Estas cer- baixo, embora a acidez e o envelhecimento em
vejas são frequentemente acondicionadas em madeira (se usado) podem mascarar níveis
garrafas, de modo que uma ligeira turbidez da mais altos de amargor.
levedura é aceitável. Características de Fermentação: Aromas e
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Estas sabores produzidos por Brettanomyces devem
cervejas são caracterizadas por um aroma de estar ausentes ou muito baixos. Aroma e sabor
malte tostado, juntamente com um leve dulçor éster frutado, de cereja ou maçã verde são evi-
do malte e/ou malte tostado no sabor. dentes. O sabor geral é caracterizado por baixa
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo a alta acidez láctica. Algumas versões podem
a médio, a partir de lúpulos nobres expressar muito baixa a baixa acidez lática e
Amargor Percebido: Baixo a médio aroma.
Características de Fermentação: Aromas és- Corpo: baixo a médio-baixo com um paladar
teres frutados são médios a altos. Sabores éste- refrescante
res frutados podem ser leves a médios. Diacetil Notas adicionais: Sabores de carvalho ou ma-
não deve ser percebido. Bière de Garde pode deira podem estar agradavelmente integrados.
ter sabores derivados de leveduras Brettano- Sabores de vinho ou bebidas destiladas associ-
myces que são levemente ácidos, frutados e/ou adas a barris usados não devem ser evidentes.
lebrando estábulo, caprílico e couro. O álcool Versões acondicionadas em garrafas são geral-
pode ser evidente em cervejas de maior força. mente uma mistura de cerveja velha e jovem
Corpo: Baixo a médio para criar o equilíbrio de sabor pretendido pelo
Notas adicionais: Aromas terrosos e/ou de cervejeiro.
adega são aceitáveis.
Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.056
Gravidade Original (°Plato) 1.060-1.080 (11-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
(14,7-19,3 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- dade Final (°Plato) 1.008-1.016 (2,1-4,1
dade Final (°Plato) 1.012-1.024 (3,1-6,1 °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,5%- 5,2% (4,8%-6,6%) • Amargor do Lúpulo
6,3% (4,4%-8,0%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 5-18 • Cor SRM (EBC) 12-25 (24-50
(IBU) 20-30 • Cor SRM (EBC) 7-16 (14-32 EBC)
EBC)
Belgian-Style Lambic
Belgian-Style Flanders Oud Bruin ou
Cor: Dourada a âmbar médio
Oud Red Ale Brilho: Turbidez é aceitável
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Caráter
Cor: Cobre a muito escura. Os valores de cor
de dulçor do malte não deve estar presente
SRM/EBC podem ser enganosos porque o es-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
pectro vermelho de cor não é avaliado com pre-
percebido a muito baixo, e pode incluir um ca-
cisão por esses sistemas de medição.
ráter caseoso ou floral (lavanda). Caráter de lú-
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas
pulo é conseguido usando lúpulo envelhecido
temperaturas. Algumas versões podem ser
a baixas taxas.
mais altamente carbonatadas. Versões em gar-
Amargor Percebido: Muito baixo
rafa podem parecer turvas quando servidas.
Características de Fermentação: Aromas e
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas
sabores característicos de estábulo, caprílico,
e sabores de malte torrado, incluindo cacau,
couro e fenólico derivados de leveduras Bret-
são aceitáveis em baixos níveis. Um nível
tanomyces estão frequentemente presentes em
muito baixo de dulçor do malte pode estar pre-
níveis moderados. Aromas ésteres frutados al-
sente e equilibrado pela acidez do Lactobaci-
tos a muito altos estão presentes. Tradicional-
llus.
mente, Lambics são não misturadas e
27
fermentadas espontaneamente. Elas expressam recém-fermentada para criar este estilo espe-
níveis altos a muito altos de ésteres frutados, cial de Lambic. Estas cervejas Lambic mistu-
bem como acidez derivada de bactérias e leve- radas e de fermentação secundária podem ser
dura. Algumas versões são fermentadas com a muito secas ou levemente adocicadas e são ca-
adição de leveduras e bactérias cultivadas. A racterizadas por intensos sabores ésteres fruta-
carbonatação pode variar de muito baixa a alta. dos, e acidez. Vanilina e outros sabores deriva-
Vanilina e outros sabores derivados de madeira dos de madeira não devem ser evidentes. Car-
não devem ser evidentes. bonatação pode ser nenhuma (flat) a média.
Corpo: Muito baixo com final seco Corpo: Muito baixo com final seco
Notas adicionais: Lambics originárias da área Notas adicionais: Gueuze Lambics, cuja ori-
de Bruxelas, na Bélgica, são muitas vezes cha- gem é a área de Bruxelas, na Bélgica, são mui-
madas simplesmente de Lambic. Versões deste tas vezes chamadas simplesmente Gueuze
estilo de cerveja feitas fora da área de Bruxelas Lambic. As versões deste estilo de cerveja fei-
não podem ser chamadas de verdadeiras Lam- tas fora da área de Bruxelas seriam “Belgian
bics. Diz-se que estas versões são “Belgian- Gueuze Lambics”. As versões do estilo belga
Style Lambic” e podem ser feitas para asseme- são feitas para se parecer com muitas das cer-
lhar-se a muitas das cervejas de verdadeira ori- vejas de verdadeira origem. Historicamente,
gem. Historicamente, a Lambic tradicional é Gueuze Lambics tradicionais são secas e com-
seca e completamente atenuada, não exibindo pletamente atenuadas, não exibindo dulçor de
dulçor residual nem de malte, açúcar ou outros malte, açúcar ou outros adoçantes. Tradicio-
adoçantes. Versões doces podem ser criadas nalmente, Gueuze é feita com trigo não mal-
através da adição de açúcares ou outros ado- tado, malte de cevada e lúpulos envelhecidos.
çantes. Tradicionalmente, Lambics são fabri- Algumas versões modernas podem ter um grau
cadas com trigo não maltado e malte de ce- de dulçor derivado de açúcares ou outros ado-
vada. çantes. Veja também Belgian Lambic para in-
formações adicionais.
Gravidade Original (°Plato) 1.047-1.056
(11,7-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.056
dade Final (°Plato) 1.000-1.010 (0-2,6 °Plato) (11-13.8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
• Álcool em Peso (Volume) 4,0%-6,5% dade Final (°Plato) 1.000-1.010 (0-2.6 °Plato)
(5,0%-8,2%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 9- • Álcool em Peso (Volume) 4.0%-7.0%
23 • Cor SRM (EBC) 6-13 (12-26 EBC) (5.0%-8.9%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 11-
23 • Cor SRM (EBC) 6-13 (12-26 EBC)
29
Belgian-Style Table Beer assertivos de malte de trigo defumado são mé-
dios a médio-altos, com aroma dominado por
Cor: Dourada a preta. A cor caramelo é adici- carvalho defumado.
onada às vezes para ajustar a cor. Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
Brilho: A cor da cerveja pode ser muito escura Aroma e sabor de lúpulos nobres vão de não
para perceber. Quando o brilho é perceptível, percebidos a baixos
turbidez a frio é aceitável a baixas temperatu- Amargor Percebido: Médio-baixo a médio
ras. Características de Fermentação: Aromas e
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Caráter sabores ésteres-frutados devem ser baixos. Di-
suave de malte pode ser evidente acetil e DMS não devem ser percebidos. Um
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não sabor geral bem definido é conseguido através
percebido a muito baixo do gerenciamento das temperaturas de fermen-
Amargor Percebido: Muito baixo a baixo tação. Acidez não deve ser percebida.
Características de Fermentação: Caráter de Corpo: Baixo a médio-baixo
diacetil não deve ser percebido. Versões tradi- Notas adicionais: Grodziskie (também conhe-
cionais não usam adoçantes artificiais nem são cido como Graetzer) é um estilo de Ale de ori-
excessivamente doces. Versões mais modernas gem polonesa. Versões históricas eram fre-
podem incorporar adoçantes tais como açúcar quentemente acondicionadas em garrafas e al-
e sacarina adicionados após a fermentação para tamente carbonatadas.
dulçor adicional e para aumentar a suavidade.
Corpo: Baixo Gravidade Original (°Plato) 1.028-1.036
Notas adicionais: Estas cervejas podem conter (7,1-9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade
malte de cevada, trigo e centeio, bem como Final (°Plato) 1.006-1.010 (1,5-2,6 °Plato) •
trigo não maltado, centeio, aveia e milho. Ape- Álcool em Peso (Volume) 2,1%-2,9% (2,7%-
sar de não serem comuns, temperos como co- 3,7%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 15-25 •
entro ou laranja e casca de limão às vezes são Cor SRM (EBC) 3-6 (6-12 EBC)
adicionados, mas são quase imperceptíveis. A
sensação na boca é leve a moderado, e às vezes
reforçado com açúcares não fermentados/açú- Adambier
cares de malte. Baixa carbonatação e aftertaste
são típicos. Cor: Castanho claro a muito escura
Brilho: A cor da cerveja pode ser muito escura
Gravidade Original (°Plato) 1.008-1.038 para perceber. Quando o brilho é perceptível,
(2,1-9,5 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- turbidez a frio está ausente.
dade Final (°Plato) 1.004-1.034 (1-8,5 °Plato) Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
• Álcool em Peso (Volume) 0,4%-2,8% e sabor de malte tostado e caramelo podem ser
(0,5%-3,5%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 5- evidentes. Adstringência do malte altamente
15 • Cor SRM (EBC) 5-50 (10-100 EBC) torrado não deve estar presente.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
Aroma e sabor de lúpulo é baixo. Variedades
ESTILOS DE ALE tradicionais e não híbridas de lúpulos europeus
são tradicionalmente usadas.
DE OUTRAS ORIGENS Amargor Percebido: Baixo a médio
Características de Fermentação: Uma fer-
mentação de ale fria é tipicamente usada. O en-
Grodziskie velhecimento extensivo e a acidificação desta
cerveja podem mascarar o caráter do malte e
Cor: Amarelo claro a dourada do lúpulo em diferentes graus. Envelhecimento
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas em barris pode contribuir com algum nível de
temperaturas Brettanomyces e caráter láctico.
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Malte Corpo: Médio a alto
de trigo defumado em carvalho compreende a Notas adicionais: O estilo originário em
totalidade da nota de cereais. Aromas e sabores Dortmund é uma Ale forte, escura e turva que
30
pode ou não ser ácida. Pode também ser exten- (IBU) 25-35 • Cor SRM (EBC) 5-12,5 (10-25
sivamente envelhecida em barris de madeira. EBC)
Versões tradicionais podem ter um grau baixo
ou médio-baixo de defumado. Adambier pode
ou não usar trigo em sua formulação. Caráter Classic Australian-Style Pale Ale
defumado pode estar ausente nas versões con-
Cor: Amarelo claro a cobre
temporâneas. Versões frutadas deste estilo que
Brilho: Turbidez a frio e/ou uma aparência
exibem características de envelhecimento em
turva causada pela levedura é aceitável em ní-
madeira devem ser categorizadas como Cerve-
veis baixos
jas Sours Frutadas envelhecidas em barris de
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo
madeira. Versões frutadas deste estilo que não
dulçor do malte e outros atributos do malte es-
exibem características de envelhecimento em
tão presentes
madeira devem ser categorizadas como Fruit
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo
Wheat Beers.
a médio
Amargor Percebido: Baixo a médio
Gravidade Original (°Plato) 1.070-1.090
Características de Fermentação: Aromas e
(17,1-21,6 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
sabores ésteres-frutados perceptíveis devem
dade Final (°Plato) 1.010-1.020 (2,6-5,1
estar presentes e são o caráter que definem este
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 7,1%-
estilo de cerveja, balanceado pelo aroma de lú-
8,7% (9,0%-11,0%) • Amargor do Lúpulo
pulo baixo a médio. A impressão geral de sabor
(IBU) 30-50 • Cor SRM (EBC) 15-35 (30-70
é leve. Caráter limpo de levedura, panificação
EBC)
pode ser evidente. Levedura em suspensão, se
presente, pode afetar a percepção geral de
Dutch-Style Kuit, Kuyt ou Koyt amargor. Diacetil, se presente, deve ser muito
baixo. DMS não deve estar presente.
Cor: Dourada a cobre Corpo: Baixo a médio com final seco
Brilho: Turbidez a frio e outra turbidez é acei-
tável Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.052
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma (10-13 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
de cereais ou pão. O caráter distintivo desta dade Final (°Plato) 1.004-1.010 (1-2,5 °Plato)
cerveja é derivado do uso de pelo menos 45% • Álcool em Peso (Volume) 3,2%-4,7%
de malte de aveia, pelo menos 20% de malte de (4,0%-6,0%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 15-
trigo com malte claro compondo o restante dos 35 • Cor SRM (EBC) 3-10 (6-20 EBC)
grãos.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito
baixo a baixo a partir de lúpulos nobres ou ou- Australian-Style Pale Ale
tras variedades tradicionais europeias Cor: Amarelo claro a âmbar médio
Amargor Percebido: Médio-baixo a médio Brilho: Turbidez a frio, turbidez da levedura,
Características de Fermentação: Ésteres po- e/ou devido ao lúpulo podem estar presentes
dem estar presentes em baixos níveis. Níveis neste estilo em níveis baixos, mas não são es-
muito baixos de diacetil são aceitáveis. Acidez senciais
e DMS do tipo milho doce não devem ser per- Aroma e Sabor Percebido de Malte: Muito
cebidos. baixo a médio
Corpo: Baixo a médio Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Mé-
Notas adicionais: Este estilo de cerveja era dio-baixo a médio-alto, exibindo característi-
popular na Holanda entre 1400-1550 cas típicas das variedades modernas de lúpulo
australiano, como frutas tropicais, manga, ma-
Gravidade Original (°Plato) 1.050-1.080 racujá e/ou frutas de caroço
(12,4-19,3 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Amargor Percebido: Baixo a médio-alto
dade Final (°Plato) 1.006-1.015 (1,5-3,7
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%-
6,3% (4,7%-7,9%) • Amargor do Lúpulo
31
Características de Fermentação: Sabor e Finnish-Style Sahti
aroma éster frutado muito baixo a baixo é acei-
tável, mas não essencial. Cor: Amarelo claro a cobre
Corpo: Baixo a baixo-médio com final seco Brilho: Turbidez a frio, turbidez da levedura e
Notas adicionais: A impressão geral é de um turbidez geral são aceitáveis.
estilo de Pale Ale bem integrado, fácil de beber Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
e refrescante, com aromas e sabores de lúpulo de malte é médio-baixo a médio. Sabor de
frutado australiano distintos. Diacetil, se pre- malte é médio a alto, com dulçor de malte evi-
sente, deve ser muito baixo. DMS não deve es- dente.
tar presente. Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
está presente ou em níveis muito baixos
Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.052 Amargor Percebido: Muito baixo
(10-13 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Características de Fermentação: Estas cer-
dade Final (°Plato) 1.006-1.010 (1,5-2,5 vejas podem variar significativamente em ca-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,2%- ráter. Aromas ésteres frutados e de levedura
4,7% (4%-6%) • Amargor do Lúpulo (IBU) são médios a altos. Diacetil não deve ser per-
15-40 • Cor SRM (EBC) 3-9 (6-18 EBC) cebido. Levedura de pão/panificação é tradici-
onalmente usada para fermentação e pode pro-
duzir sabores e aromas de álcoois complexos,
International-Style Pale Ale fenóis como cravo e frutado como banana.
Corpo: Médio a alto
Cor: Dourada a castanho claro Notas adicionais: Aroma e sabor de zimbro
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas devem ser evidentes devido ao uso de ramos de
temperaturas zimbro/galhos e bagas no processo de fabrica-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma ção da cerveja.
e sabor de malte muito baixo a médio devem
estar presentes. Aroma e sabor de malte com Gravidade Original (°Plato) 1.060-1.090
baixo teor de caramelo podem estar presentes. (14,7-21,6 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Aroma e Sabor de Lúpulo Perceptíveis: dade Final (°Plato) 1.016-1.040 (4-10 °Plato)
Aroma de lúpulo é baixo a alto. Sabor de lú- • Álcool em Peso (Volume) 5,6%-6,8%
pulo é muito baixo a alto. Caráter de lúpulo (7,0%-8,5%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 3-
pode variar muito, dependendo da variedade e 16 • Cor SRM (EBC) 4-12 (8-24 EBC)
origem dos lúpulos utilizados, e deve refletir
características típicas de lúpulos não-america-
nos e não-ingleses. Swedish-Style Gotlandsdricke
Amargor Percebido: Médio a alto
Características de Fermentação: Aroma e Cor: Amarelo claro a cobre
sabor éster frutado pode ser baixo a alto. Dia- Brilho: Turbidez a frio ou de levedura é acei-
cetil deve estar ausente ou presente em níveis tável
muito baixos. DMS não deve estar presente. Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
Corpo: Baixo a médio e sabor de malte é médio-baixo a médio. Cará-
ter defumado de bétula, derivado do processo
Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.060 de maltagem, deve estar presente.
(10-14,7 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Aroma e Sabor percebido de Lúpulo: Não
dade Final (°Plato) 1.006-1.014 (1,5-3,6 está presente ou em níveis muito baixos
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,5%- Amargor Percebido: Muito baixo a médio-
5,2% (4,4%-6,6%) • Amargor do Lúpulo baixo
(IBU) 20-42 • Cor SRM (EBC) 5-14 (10-28 Características de Fermentação: Levedura
EBC) de pão/panificação é tradicionalmente usada
para fermentação e contribui para o caráter
único dessas cervejas. Aromas ésteres frutados
e de levedura são de médio a alto. Diacetil não
deve ser percebido.
32
Corpo: Médio a alto Breslau-Style Dark Schoeps
Notas adicionais: Aroma e sabor de zimbro
devem ser evidentes devido ao uso de ramos de Cor: Marrom escuro a preta
zimbro/galhos e bagas no processo de fabrica- Brilho: A cor da cerveja pode ser muito escura
ção da cerveja. Estas cervejas são caracteriza- para perceber. Quando o brilho é perceptível,
das por malte defumado de madeira de bétula turbidez a frio é aceitável a baixas temperatu-
e zimbro. ras.
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor
Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.050 do malte é médio a médio-alto. Amargor do
(10-12,4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- malte torrado pode ser evidente em níveis bai-
dade Final (°Plato) 1.010-1.014 (2,5-3,5 xos. Uma alta proporção de malte de trigo es-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 4,4%- curo (tanto quanto 80%) é usado para fazer es-
5,2% (5,5%-6,5%) • Amargor do Lúpulo sas cervejas, assim como outros maltes especi-
(IBU) 15-25 • Cor SRM (EBC) 4-12 (8-24 ais tostados e escuros. Elas têm um caráter pro-
EBC) nunciado de malte com aromas de malte tos-
tado ou nozes, mas carecem de caráter cara-
melo.
Breslau-Style Pale Schoeps Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito
baixo
Cor: Amarelo-palha a âmbar claro Amargor Percebido: Baixo
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas Características de fermentação: Aromas e
temperaturas sabores ésteres frutados podem ser evidentes,
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor uma vez que estas cervejas são fermentadas
do malte é médio a médio-alto. Uma alta pro- com levedura Ale, mas não com levedura de
porção de malte de trigo claro (até 80%) é cerveja de trigo tradicional. Aromas e sabores
usada para fazer essas cervejas, assim como fenólicos e de diacetil não devem ser percebi-
Pilsen e outros maltes especiais claros. Elas dos.
podem ter um aroma maltado de biscoito, pão, Corpo: Alto
mas não devem exibir caramelo.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito Gravidade Original (°Plato) 1.067-1.072
baixo (16,5-17,5 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Amargor Percebido: Médio-baixo a médio dade Final (°Plato) 1.016-1.024 (4,5-6,1
Características de Fermentação: Aromas és- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 4,8%-
teres frutados podem ser evidentes, uma vez 5,6% (6,0%-7,0%) • Amargor do Lúpulo
que estas cervejas são fermentadas com leve- (IBU) 20-30 • Cor SRM (EBC) 25-40+ (50-
dura Ale, ao invés de levedura de cerveja de 80+ EBC)
trigo. Sabores ésteres frutados podem estar
presentes. Aromas e sabores fenólicos e de di-
acetil não devem ser percebidos.
Corpo: Alto
Notas adicionais: Levedura de cerveja de
trigo tradicional alemã não é usada neste estilo
de cerveja
33
ESTILOS DE LAGER Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo
a médio-baixo, derivado de lúpulos nobres.
Amargor Percebido: Médio
Características de Fermentação: Níveis
ESTILOS DE LAGER muito baixos de diacetil e DMS, se percebidos,
são característicos deste estilo e podem acen-
DE ORIGEM EUROPEIA-ALEMÃ tuar o caráter de malte. Baixos níveis de com-
postos sulfúricos derivados do malte fermen-
tado podem ser evidentes.
German-Style Pilsener Corpo: Médio
Notas adicionais: A espuma deve ser densa.
Cor: Amarelo claro a dourada
Brilho: a aparência deve ser brilhante; turbi- Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.056
dez a frio não deve estar presente (11-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Um dul- dade Final (°Plato) 1.014-1.018 (3,6-4,5
çor do malte no aroma e sabor deve estar pre- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,2%-
sente. 4,0% (4,1%-5,1%) • Amargor do Lúpulo
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: (IBU) 30-45 • Cor SRM (EBC) 3-6 (6-12
Aroma e sabor de lúpulo é moderado e pronun- EBC)
ciado, derivados de hopping tardio (não dry-
hopping) com lúpulos nobres.
Amargor Percebido: Médio a alto Munich-Style Helles
Características de Fermentação: Níveis
muito baixos de DMS no aroma e sabor, geral- Cor: Amarelo claro a dourada
mente abaixo dos limiares da maioria das pes- Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi-
soas, podem ser detectáveis por palatos treina- dez a frio não deve estar presente.
dos ou sensíveis. Outros aromas e sabores de Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
fermentação ou notas sulfurosas derivadas do e sabor de malte são pronunciados. Baixos ní-
lúpulo podem ser percebidos em níveis baixos. veis de aromas e sabores sulfurosos produzidos
Aromas e sabores ésteres frutados não devem pela levedura podem estar presentes. Caráter
ser percebidos. Estas são cervejas bem atenua- de malte é por vezes de pão e sugestivo de
das. malte de cevada levemente tostado. Não deve
Corpo: Médio-baixo haver caramelo.
Notas adicionais: A espuma deve ser densa, Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
branca e persistente. Aroma de lúpulo não percebido a baixo. Sabor
de lúpulo é muito baixo a baixo, derivado de
Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.055 lúpulos nobres.
(11-13,6 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Amargor Percebido: Baixo, derivado de lú-
dade Final (°Plato) 1.006-1.012 (1,5-3,1 pulos europeus nobres.
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,6%- Características de Fermentação: Aromas e
4,2% (4,6%-5,3%) • Amargor do Lúpulo sabores ésteres frutados não devem ser perce-
(IBU) 25-40 • Cor SRM (EBC) 3-4 (6-8 EBC) bidos. Diacetil e DMS não devem ser percebi-
dos. Um nível muito baixo de características
sulfurosas derivadas da fermentação podem ser
Bohemian-Style Pilsener evidentes em equilíbrio com outros caráteres.
Corpo: Médio
Cor: Amarelo claro a dourada
Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi- Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.050
dez a frio não deve estar presente. (11-12,4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Um leve dade Final (°Plato) 1.008-1.012 (2,1-3,1
dulçor e aroma e sabor de malte tostado, bis- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 3,8%-
coito e pão é evidente. 4,4% (4,8%-5,6%) • Amargor do Lúpulo
34
(IBU) 18-25 • Cor SRM (EBC) 4-5,5 (8-11 (IBU) 22-28 • Cor SRM (EBC) 10-18 (20-36
EBC) EBC)
35
Gravidade Original (°Plato) 1.048-1.056 Características de Fermentação: Aromas e
(11,9-13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- sabores ésteres frutados e diacetil não devem
dade Final (°Plato) 1.010-1.014 (2,6-3,6 ser percebidos.
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 4,0%- Corpo: Baixo a médio-baixo
4,8% (5,1%-6,1%) • Amargor do Lúpulo Notas adicionais: Estas cervejas oferecem um
(IBU) 23-29 • Cor SRM (EBC) 3-5 (6-10 bom equilíbrio entre o dulçor do malte e amar-
EBC) gor do lúpulo.
36
German-Style Leichtbier (IBU) 18-25 • Cor SRM (EBC) 4-5,5 (8-11
EBC)
Cor: Amarelo-palha a amarelo claro
Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi-
dez a frio não deve estar presente Bamberg-Style Maerzen Rauchbier
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo a
médio Cor: Amarelo claro a castanho claro
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi-
a médio dez a frio não deve estar presente
Amargor Percebido: Médio Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
Características de Fermentação: Aromas e de malte tostado deve estar presente. Dulçor de
sabores ésteres frutados e diacetil não devem malte tostado médio-baixo a médio deve estar
ser percebidos. Níveis muito baixos de com- presente. Aroma e sabor de fumaça de madeira
postos relacionados ao enxofre são aceitáveis. de faia varia de muito baixo a médio. Sabores
Corpo: Muito baixo defumados devem ser suaves, sem harsh.
Aroma deve equilibrar o malte, o lúpulo e o de-
Gravidade Original (°Plato) 1.026-1.034 fumado.
(6,6-8,5 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- Aroma e Sabor de Percebido Lúpulo:
dade Final (°Plato) 1.006-1.010 (1,5-2,6 Aroma e sabor de lúpulo é muito baixo a baixo,
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,0%- derivado de lúpulos nobres.
2,9% (2,5%-3,7%) • Amargor do Lúpulo Amargor Percebido: Baixo a médio
(IBU) 16-24 • Cor SRM (EBC) 2-4 (4-8 EBC) Características de Fermentação: Aroma e
sabor éster frutado e diacetil não devem ser
percebidos
Bamberg-Style Helles Rauchbier Corpo: Alto
37
Características de Fermentação: Aromas e malte. O perfil de sabor do malte deve exibir
sabores ésteres frutados, se presentes, devem um equilíbrio entre dulçor e tostado ou nozes,
ser mínimos. Diacetil não deve ser percebido. mas não caramelo.
Corpo: Médio a alto Aroma e Sabor de Percebido Lúpulo: Muito
baixo
Gravidade Original (°Plato) 1.066-1.074 Amargor Percebido: Médio, aumentando
(16,1-18 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- proporcionalmente com a gravidade inicial.
dade Final (°Plato) 1.018-1.024 (4,6-6,1 Características de Fermentação: Aromas e
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,0%- sabores ésteres frutados, se presentes, devem
6,0% (6,3%-7,6%) • Amargor do Lúpulo ser mínimos. Diacetil não deve ser percebido.
(IBU) 20-30 • Cor SRM (EBC) 20-30 (40-60 Corpo: Médio a alto
EBC)
Gravidade Original (°Plato) 1.066-1.074
(16,1-18 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
German-Style Heller Bock/Maibock dade Final (°Plato) 1.018-1.024 (4,6-6,1
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,0%-
Cor: Amarelo claro a âmbar claro. A palavra
6,0% (6,3%-7,6%) • Amargor do Lúpulo
alemã “helle” significa cor clara, assim Heller
(IBU) 20-30 • Cor SRM (EBC) 20-30 (40-60
Bock é uma cerveja clara.
EBC)
Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi-
dez a frio não deve estar presente
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma German-Style Doppelbock
e sabor levemente tostado e/ou de pão é fre-
quentemente evidente. Aromas e sabores de Cor: Cobre a marrom escuro
malte torrado ou muito torrado/caramelo não Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi-
devem estar presentes. dez a frio não deve estar presente
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas
a médio-baixo, derivado de lúpulos nobres. e sabores pronunciados de malte de cevada tos-
Amargor Percebido: Baixo a médio-baixo tado. Algum caráter de caramelo e toffee po-
Características de Fermentação: Aromas e dem contribuir para a complexidade em um pa-
sabores ésteres frutados, se presentes, devem pel secundário. Dulçor maltado é pronunciado,
ser baixos. Diacetil não deve ser percebido. mas não deve ser enjoativo. Não deve haver
Corpo: Médio a alto adstringência de maltes torrados.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo:
Gravidade Original (°Plato) 1.066-1.074 Aroma de lúpulo está ausente. Sabor de lúpulo
(16,1-18 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- é baixo.
dade Final (°Plato) 1.012-1.020 (3,1-5,1 Amargor Percebido: Baixo
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 5,0%- Características de Fermentação: A força al-
6,4% (6,3%-8,1%) • Amargor do Lúpulo coólica é alta. Aromas e sabores ésteres fruta-
(IBU) 20-38 • Cor SRM (EBC) 4-9 (8-18 dos são comumente percebidos em níveis bai-
EBC) xos a moderados. Diacetil deve estar ausente.
Corpo: Alto
42
ESTILOS DE LAGER Australasian, Latin American ou
DE OUTRAS ORIGENS Tropical-Style Light Lager
Cor: Amarelo-palha a dourada
Brilho: Turbidez a frio não deve estar presente
Baltic-Style Porter Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor
Cor: Rubi/vermelho escuro muito profundo a do malte está ausente
preta Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
Brilho: Frequentemente opaca. Quando o bri- percebido a muito baixo
lho é perceptível, turbidez a frio não deve estar Amargor Percebido: Muito baixo
presente. Características de Fermentação: Adjuntos
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor de açúcar são frequentemente utilizados para
do malte é médio-baixo a médio-alto. Aromas tornar mais leve o corpo e o sabor, contribu-
e sabores distintivos de malte, açúcares cara- indo por vezes para aromas ésteres frutados
melizados, açúcares escuros e alcaçuz, junta- muito baixos a baixos e sabores de maçã/pêra.
mente com o caráter de chocolate de maltes Diacetil deve estar ausente.
torrados estão presentes. Maltes escuros torra- Corpo: Baixo
dos podem contribuir para o caráter de café, Notas adicionais: Açúcar, milho, arroz e ou-
mas não deve haver sabores amargos ou ads- tros grãos de cereais são usados como adjun-
tringentes. Os maltes torrados “debittered” tos.
(que possuem características mais suaves para
Gravidade Original (°Plato) 1.038-1.046 (9,5-11,4
os sabores torrados) são melhor usados para °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade Final
este estilo. (°Plato) 1.006-1.010 (1,5-2,6 °Plato) • Álcool em
Aroma e Sabor de Lúpulo Percebido: Muito Peso (Volume) 3,2%-4,0% (4,1%-5,1%) • Amargor
baixo. Aroma de lúpulo floral pode comple- do Lúpulo (IBU) 9-18 • Cor SRM (EBC) 2-5 (4-10)
mentar o perfil aromático.
Amargor Percebido: Baixo a médio-baixo
Características de Fermentação: Devido à International-Style Pilsener
sua força alcoólica, pode haver níveis muito
Cor: Amarelo claro
baixos a baixos de aromas e sabores de álcoois
Brilho: A aparência deve ser brilhante; turbi-
complexos e/ou níveis mais altos de frutas su-
dez a frio não deve estar presente
gestivos de cerejas, uvas e ameixas, mas não
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aroma
de banana. Aromas e sabores ésteres frutados
e sabor residual de malte pode ser percebido
oriundos de fermentação quente não é apropri-
em níveis baixos
ado. Diacetil e DMS não devem ser aparentes.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo
Corpo: Médio a alto
Amargor Percebido: Baixo e médio
Notas adicionais: Baltic Porter é feita com le-
Características de Fermentação: Níveis
vedura Lager e fermentada a frio produzindo
muito baixos de DMS no aroma e sabor são
uma cerveja suave.
aceitáveis. Aromas e sabores ésteres frutados e
diacetil não devem ser percebidos.
Gravidade Original (°Plato) 1.072-1.092
Corpo: Baixo a médio
(17,5-22 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Notas adicionais: Estas cervejas geralmente
dade Final (°Plato) 1.016-1.022 (4,1-5,6
são feitas com arroz, milho, trigo ou outros
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 6,0%-
grãos. Adjuntos de açúcar podem ser adiciona-
7,4% (7,6%-9,3%) • Amargor do Lúpulo
dos durante o processo de produção do mosto.
(IBU) 35-40 • Cor SRM (EBC) 20+ (40+
EBC) Gravidade Original (°Plato) 1.044-1.050 (11-12,4
°Plato) • Extrato Aparente/Gravidade Final
(°Plato) 1.008-1.010 (2,1-2,6 °Plato) • Álcool em
Peso (Volume) 3,6%-4,2% (4,6%-5,3%) • Amargor
do Lúpulo (IBU) 17-30 • Cor SRM (EBC) 3-4 (6-8)
43
LAGERS OU ALES Gravidade Original (°Plato) 1.034-1.040
(8,5-10 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
dade Final (°Plato) 1.004-1.010 (1-2,6 °Plato)
HÍBRIDAS/MISTAS
• Álcool em Peso (Volume) 2,8%-4,0%
(3,5%-5,0%) • Amargor do Lúpulo (IBU)
10-35 • Cor SRM (EBC) 2+ (4+ EBC)
LAGERS OU ALES HÍBRIDAS/
45
Características de Fermentação: Baixo Gravidade Original (°Plato) 1.036-1.050 (9-
aroma e sabor éster frutado é típico. Caráter de 12,4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade
levedura deve ser baixo a médio e não deve do- Final (°Plato) 1.004-1.016 (1-4,1 °Plato) • Ál-
minar o malte e o lúpulo. Diacetil e fenólicos cool em Peso (Volume) 3,0%-4,0% (3,8%-
semelhantes a cravo-da-índia não devem ser 5,1%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 10-25 •
percebidos. Cor SRM (EBC) 9-22 (18-44 EBC)
Corpo: Baixo a médio
Notas adicionais: Estas cervejas podem ser
fermentadas com levedura Ale ou Lager. American-Style Fruit Beer
Deve-se incluir pelo menos 30% de malte de
Cor: Pode variar de muito clara a muito es-
trigo. Como este estilo é servido com levedura,
cura, dependendo do estilo base, e é frequente-
deve haver uma sensação de fermento na boca.
mente influenciado pela cor da fruta adicio-
nada.
Gravidade Original (°Plato) 1.036-1.056 (9-
Brilho: Límpida ou turva é aceitável
13,8 °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Não
Final (°Plato) 1.006-1.016 (1-4,1 °Plato) • Ál-
percebido a médio-baixo
cool em Peso (Volume) 2,8%-4,4% (3,8%-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
5,6%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 10-25 •
percebido a médio-baixo
Cor SRM (EBC) 9-22 (18-44 EBC)
Amargor Percebido: Em equilíbrio com o ca-
ráter da fruta e geralmente em níveis muito bai-
Dark American Wheat Beer without xos a médios
Características de Fermentação: American-
Yeast Style Fruit Beers são fermentadas com leve-
dura ale ou lager alemã, britânica ou ameri-
Cor: Âmbar médio a castanho escuro cana. Cervejas fermentadas com leveduras
Brilho: Turbidez a frio é aceitável Belgian-style, German-style Hefeweizen,
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Aromas South German wheat beer ou Berliner-style
e sabores de malte podem incluir baixo caráter Weisse, devem ser categorizadas em outros lu-
de malte torrado expresso como cacau, choco- gares. Fruit Beers exibindo acidez da fermen-
late ou caramelo, bem como toffee ou biscoito. tação bacteriana cultivada ou selvagem devem
Dulçor médio-baixo a médio-alto do malte está ser categorizadas em outros lugares. Fermenta-
presente. Adstringência do malte torrado é ção bacteriana ácida, se presente, contribui
aceitável quando equilibrada com o dulçor do para a acidez e aumenta o equilíbrio da fruta.
malte. Nenhuma fermentação selvagem deve ser evi-
Aroma e sabor Percebido de Lúpulo: Baixo dente.
a médio Corpo: Varia com o estilo
Amargor Percebido: Baixo a médio Notas adicionais: Aromas de frutas, variando
Características de Fermentação: Baixos aro- de sutis a intensos, devem ser evidentes e não
mas e sabores ésteres frutados são típicos. Ne- devem ser dominados por aromas de lúpulo.
nhum aroma de levedura deve ser evidente. Di- Frutas ou extratos de frutas, usados como ad-
acetil e fenólicos semelhantes a cravo-da-índia juntos no mosto, na fervura, na fermentação
não devem ser percebidos. primária ou secundária, fornecem um caráter
Corpo: Baixo a médio de fruta harmonioso que varia de sutil a in-
Notas adicionais: Estas cervejas podem ser tenso. Seguindo as diretrizes desse Guia, Fruit
fermentadas com levedura Ale ou Lager. Beers fermentadas com levedura belga (Wit,
Deve-se incluir pelo menos 30% de malte de Abbey, Farmhouse, Saison e/ou Brettano-
trigo. Nenhum sabor de levedura deve ser evi- myces) devem ser classificadas como Belgian
dente. Como este estilo é engarrafado e servido Fruit Beers, ou possivelmente como Brett
sem levedura, nenhum fermento deve ser evi- Beers frutadas. Algumas cervejas podem se en-
dente no paladar. caixar nesta categoria se elas contiverem ad-
juntos de frutas, mas nenhuma fruta real. Como
exemplo, uma cerveja com sabor de baga de
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zimbro com notável sabor e/ou aroma frutado percebido. Nas versões servidas com levedura,
de baga de zimbro pode ser classificada como o aroma e o sabor da levedura devem ser bai-
uma Fruit Beer, enquanto que uma cerveja na xos a médios.
qual o caráter de baga de zimbro é mais herbal Corpo: Baixo a médio
ou picante deve ser categorizada como Herb Notas adicionais: Deve-se incluir pelo menos
and Spice Beer. Fruit Beers produzidas com 30% de malte de trigo. Extratos de frutas ou
trigo devem ser categorizadas como Fruit frutas contribuem com aroma e sabor que ex-
Wheat Beers. Fruit Beers fermentadas com fer- pressam a complexidade da fruta verdadeira.
mentáveis incomuns, mas sem trigo, devem ser As versões servidas com levedura devem de-
categorizadas como Fruit Beers. No contexto monstrar uma sensação de fermento na boca.
dessas diretrizes, o coco é definido como um Versões frutadas de Berliner Weisse ou Con-
vegetal, e as cervejas contendo coco devem ser temporary Gose se enquadram nessas catego-
categorizadas como Field Beers. rias, pois são comumente produzidas com fru-
Ao usar essas diretrizes como base para ava- tas. Versões frutadas de Grodziskie, ou estilos
liar inscrições em competições, os cervejeiros derivados alemães como várias Weizen ou ou-
podem ser solicitados a fornecer informações tros estilos de cerveja de trigo, incluindo exem-
complementares sobre inscrições nesta cate- plos frutados de Adambier que não exibem ca-
goria para permitir a avaliação precisa de di- racterísticas de envelhecimento em madeira,
versas inscrições. Tais informações podem in- devem ser categorizados como Fruit Wheat
cluir o estilo de cerveja base no qual a entrada Beers, já que esses estilos não são comumente
é baseada, ou outras informações exclusivas fabricados com frutas. Tais cervejas podem
da entrada, como fruta (s) usada (s) ou proces- desviar-se dos parâmetros mostrados para es-
samento (s) que influenciam os resultados sen- ses estilos, mas devem ser sugestivos do estilo
soriais percebidos. clássico da cerveja base com frutas adiciona-
das. Dentro da estrutura dessas diretrizes, o
Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.110 coco é definido como um vegetal, e cervejas
(7,6-25,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- contendo coco devem ser inseridas como Field
dade Final (°Plato) 1.006-1.030 (1,5-7,6 Beers.
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,0%- Ao usar essas diretrizes como base para ava-
9,5% (2,5%-12,0%) • Amargor do Lúpulo liar inscrições em competições, os cervejeiros
(IBU) 5-70 • Cor SRM (EBC) 5-50 (10-100 podem ser solicitados a fornecer informações
EBC) complementares sobre inscrições nesta cate-
goria para permitir a avaliação precisa de di-
versas inscrições. Tais informações podem in-
Fruit Wheat Beer cluir o estilo de cerveja base no qual a entrada
é baseada, ou outras informações exclusivas
Cor: Geralmente amarelo palha a âmbar claro,
da entrada, como fruta (s) usada (s) ou proces-
e frequentemente influenciado pela cor da fruta
samento (s) que influenciam os resultados sen-
adicionada.
soriais percebidos.
Brilho: Turbidez a frio é aceitável. Estas cer-
vejas podem ser servidas com ou sem levedura.
Gravidade Original (°Plato) 1.036-1.050 (9-
Quando servida com levedura, a aparência é
12,4 °Plato) • Extrato Aparente/Gravidade
turva a muito turva.
Final (°Plato) 1.004-1.016 (1-4,1 °Plato) • Ál-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Baixo a
cool em Peso (Volume) 3,0%-4,0% (3,8%-
médio-baixo
5,1%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 10-35 •
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo
Cor SRM (EBC) 2-10, ou cor da fruta (4-20,
a médio
ou cor da fruta EBC)
Amargor Percebido: Baixo a médio
Características de Fermentação: Estas cer-
vejas podem ser fermentadas com levedura ale
ou lager, dependendo do estilo de cerveja de
trigo base. Baixos aromas e sabores ésteres fru-
tados são típicos. Diacetil não deve ser
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Belgian-Style Fruit Beer podem cair nesta categoria ou talvez como Ex-
perimental Beers (Cervejas Experimentais).
Cor: Pode variar de muito clara a escura, de- Cervejas de frutas fermentadas com leveduras
pendendo do estilo da cerveja belga base, e é lager ou ale alemã, britânica ou americana de-
frequentemente influenciada pela cor da fruta vem ser categorizadas como American Fruit
adicionada. Beers ou Fruit Wheat Beers.
Brilho: Cerveja límpida a turva é aceitável Ao usar essas diretrizes como base para ava-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Pode liar inscrições em competições, os cervejeiros
variar de não percebido a médio-alto podem ser solicitados a fornecer informações
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo complementares sobre inscrições nesta cate-
a alto goria para permitir a avaliação precisa de di-
Amargor Percebido: Varia com o estilo belga versas inscrições. Tais informações podem in-
base cluir o estilo da cerveja base no qual a entrada
Características de Fermentação: Caracterís- é baseada, ou outras informações exclusivas
ticas de fermentação bacteriana ácida podem da entrada, como fruta (s) usada (s) ou proces-
ser evidentes. Se presente, contribui para a aci- samento (s) que influenciam os resultados sen-
dez e aumenta o equilíbrio das frutas. soriais percebidos.
Corpo: Varia com o estilo
Notas adicionais: Aromas de frutas, variando Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.110
de sutis a intensos, devem ser evidentes e não (7,6-25,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
devem ser dominados por aromas de lúpulo. dade Final (°Plato) 1.006-1.030 (1,5-7,6
Fruit Beers Belgas são fermentadas com leve- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,0%-
dura tradicional belga (Wit, Abbey, 9,5% (2,5%-12,0%) • Amargor do Lúpulo
Farmhouse, etc.). Dentro das diretrizes desse (IBU) 5-70 • Cor SRM (EBC) 5-50 (10-100
guia, coco é definido como um vegetal e as cer- EBC)
vejas contendo coco devem ser categorizadas
como Field Beers. Frutas ou extratos de frutas,
usados como adjuntos tanto no mosto como na Field Beer
fervura, fermentação primária ou secundária,
proporcionam um caráter de fruta harmonioso Cor: Pode variar de clara a muito escura, de-
que varia de sutil a intenso. Classificar essas pendendo do estilo base, e pode ser influenci-
cervejas pode ser complexo. Barris de madeira ada pela cor dos ingredientes adicionados.
podem ser usados para fermentação e envelhe- Brilho: Límpida a turva é aceitável
cimento, mas aromas e sabores derivados da Aroma e Sabor Percebido de Malte: Muito
madeira, como vanilina, não devem estar pre- baixo a médio-alto
sentes. Versões que exibam características de- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito
rivadas da madeira ou líquidos previamente baixo a médio-alto
envelhecidos em madeira devem ser categori- Amargor Percebido: Muito baixo a médio-
zadas em outras categorias de Wood-Aged alto. Caráteres vegetais não devem ser silenci-
Beer. Cervejas de estilo belga frutadas que exi- ados pelo caráter do lúpulo.
bem Brettanomyces podem ser categorizadas Características de Fermentação: Varia com
neste estilo, quando nenhuma outra categoria o estilo base
existe para tais cervejas. No entanto, uma Sai- Corpo: Varia com o estilo base
son frutada exibindo caráter Brett deve ser ca- Notas adicionais: Aromas vegetais, variando
tegorizada como uma Specialty Saison. Uma de sutis a intensos, devem ser evidentes, e não
versão frutada de uma Brett Beer é classificada devem ser dominados por aromas de lúpulo.
como Fruited Brett Beer quando uma cerveja Field Beers são quaisquer cervejas que incor-
contendo Brett não é baseada em um estilo de poram vegetais como adjuntos de sabor ou car-
cerveja belga base existente. Uma Fruit Beer boidrato no mosto, na fervura ou na fermenta-
estilo Lambic deve ser classificada como Bel- ção primária ou secundária. O caráter vegetal
gian Fruit Lambic. Cervejas de estilo belga fru- deve estar em harmonia com outros atributos e
tadas fabricadas com adjuntos adicionais pode variar de sutil a intenso. Dentro da estru-
tura dessas diretrizes, coco é definido como um
48
vegetal, e cervejas contendo coco devem ser especiarias podem ser usadas. Por exemplo,
inseridas como Field Beers. Todas as cervejas um cervejeiro poderia replicar uma Wit-
contendo pimenta devem ser categorizadas Pumpkin spiced beer usando casca de laranja e
como Chili Beers. Cervejas contendo casta- coentro.
nhas devem ser categorizadas como Field Ao usar essas diretrizes como base para ava-
Beers. liar inscrições em competições, os cervejeiros
Ao usar essas diretrizes como base para ava- podem ser solicitados a fornecer informações
liar inscrições em competições, os cervejeiros complementares sobre inscrições nesta cate-
podem ser solicitados a fornecer informações goria para permitir a avaliação precisa de di-
complementares sobre inscrições nesta cate- versas inscrições. Essas informações podem
goria para permitir a avaliação precisa de di- incluir o estilo de cerveja base no qual a en-
versas inscrições. Essas informações podem trada é baseada ou outras informações exclu-
incluir o estilo da cerveja base no qual a en- sivas da entrada, como tempero (s) usado (s),
trada é baseada, ou outras informações exclu- abóbora (s) usada (s) se houver e processa-
sivas da entrada, como vegetais utilizados ou mento relacionado, ou outros fatores que in-
processamento que influenciam os resultados fluenciam os resultados sensoriais percebidos.
sensoriais percebidos.
Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.110
Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.110 (7,6-25,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
(7,6-25,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- dade Final (°Plato) 1.006-1.030 (1,5-7,6
dade Final (°Plato) 1.006-1.030 (1,5-7,6 °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,0%-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,0%- 9,5% (2,5%-12,0%) • Amargor do Lúpulo
10,5% (2,5%-13,3%) • Amargor do Lúpulo (IBU) 5-35 • CorSRM (EBC) 5-50 (10-100
(IBU) 5-70 • Cor SRM (EBC) 5-50 (10-100 EBC)
EBC)
Pumpkin/Squash Beer
Pumpkin Spice Beer
Cor: Pode variar de clara a muito escura, de-
Cor: Pode variar de clara a muito escura, de- pendendo do estilo base
pendendo do estilo base Brilho: Límpida a turva é aceitável
Brilho: Límpida a turva é aceitável Aroma e Sabor Percebido de Malte: Pode
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Pode variar de baixo a médio-alto, dependendo do
variar de baixo a médio-alto, dependendo do estilo base
estilo base Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Ne-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Ne- nhum a médio
nhum a médio e não deve sobrepor especiarias Amargor Percebido: Baixo a médio-baixo
ou abóbora, se presente, ou equilíbrio geral de Características de Fermentação: Típicas do
aromas e sabores. estilo de cerveja base
Amargor Percebido: Baixo a médio-baixo Corpo: Varia com o estilo base
Características de Fermentação: Típico do Notas adicionais: Pumpkin/Squash Beers são
estilo da cerveja base quaisquer cervejas que incorporem abóboras
Corpo: Varia com o estilo base (Cucurbita pepo) como adjunto, tanto no
Notas adicionais: Estas são quaisquer cervejas mosto, como na fervura ou na fermentação pri-
que usam abóboras (Cucurbita pepo) como ad- mária ou secundária. Aromas e sabores de abó-
junto no mosto, na fervura ou na fermentação bora, variando de sutis a intensos, devem estar
primária ou secundária. A abóbora pode não presentes. Essas cervejas não são temperadas,
ser evidente ou pode variar de sutil a intensa. mas podem ter sabores associados a outros es-
Elas são temperadas com outros ingredientes tilos de cerveja, como Smoked Beer, Fruit
cujo caráter deve ser evidente e equilibrado. Beer, Sour Beer, etc. Aromas e sabores de es-
Enquanto canela, pimenta da Jamaica, cravo e peciaria devem estar ausentes. As versões que
noz-moscada são temperos comuns adiciona- exibem aromas e/ou sabores de especiarias de-
dos às cervejas americanas de abóbora, outras vem ser categorizadas como Pumpkin Spice
49
Beers ou como outras cervejas de especiarias Ao usar essas diretrizes como base para ava-
ou possivelmente como estilos experimentais liar inscrições em competições, os cervejeiros
de cerveja. podem ser solicitados a fornecer informações
Ao usar essas diretrizes como base para ava- complementares sobre inscrições nesta cate-
liar inscrições em competições, os cervejeiros goria para permitir a avaliação precisa de di-
podem ser solicitados a fornecer informações versas inscrições. Tais informações podem in-
complementares sobre as inscrições nesta ca- cluir o estilo de cerveja base no qual a entrada
tegoria para permitir a avaliação precisa de é baseada, ou outras informações exclusivas
diversas inscrições. Essas informações podem para a entrada, como tipo ou forma de choco-
incluir o estilo de cerveja base no qual a en- late usado ou outros fatores que influenciam
trada é baseada ou outras informações exclu- os resultados sensoriais percebidos.
sivas da entrada, como abóbora (s) usada (s)
e o processamento relacionado, ou outros fa- Gravidade Original (°Plato) Varia com o es-
tores que influenciam os resultados sensoriais tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
percebidos. (°Plato) Varia com o estilo • Álcool por peso
(Volume) Varia com o estilo • Amargor do
Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.110 Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM
(7,6-25,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- (EBC) Varia com o estilo
dade Final (°Plato) 1.006-1.030 (1,5-7,6
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,0%-
9,5% (2,5%-12,0%) • Amargor do Lúpulo Coffee Beer
(IBU) 5-35 • Cor SRM (EBC) 5-50 (10-100
Cor: Clara a preta, dependendo do estilo base
EBC)
Brilho: Límpida a turva é aceitável
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor
Chocolate ou Cocoa Beer médio-baixo a médio do malte proporciona
equilíbrio com o sabor e o aroma de café
Cor: Âmbar claro a preta, dependendo do es- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo
tilo base a alto, dependendo do estilo base
Brilho: Límpida a turva é aceitável Amargor Percebido: Varia com o estilo base
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Dulçor Características de Fermentação: Típicas do
de malte médio-baixo a médio-alto equilibrado estilo base
com aromas e sabores de cacau Corpo: Reflexo do estilo de cerveja base
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Notas adicionais: Coffee Beers incorporam
Aroma de lúpulo não percebido a muito baixo. café em qualquer forma. O caráter do café deve
O sabor de lúpulo pode ser inferior ao desig- ser aparente como a característica definidora
nado para o estilo base, permitindo que o cho- dessa categoria, variando de sutil a intenso, e
colate contribua para o perfil do sabor sem se deve estar em harmonia com outras caracterís-
tornar excessivamente amargo. ticas da cerveja base. Outros sabores também
Amargor Percebido: Muito baixo a médio- podem estar presentes.
baixo Ao usar essas diretrizes como base para ava-
Características de Fermentação: Típicas do liar inscrições em competições, os cervejeiros
estilo de cerveja base. Características deriva- podem ser solicitados a fornecer informações
das do chocolate ou cacau devem ser aparentes complementares sobre inscrições nesta cate-
em todas essas cervejas, variando de sutis a in- goria para permitir a avaliação precisa de di-
tensas e em harmonia com o perfil de sabor ge- versas inscrições. Tais informações podem in-
ral da cerveja. cluir o estilo de cerveja base no qual a entrada
Corpo: Varia com o estilo base é baseada, ou outras informações exclusivas
Notas adicionais: Chocolate Beers são quais- da entrada, como tipo ou forma de café usado
quer cervejas que incorporam chocolate preto ou outros fatores que influenciam os resulta-
ou cacau em qualquer forma. Cervejas feitas dos sensoriais percebidos.
com chocolate branco não tipificam essa cate-
goria.
50
Gravidade Original (°Plato) Varia com o es- (IBU) 5-70 • Cor SRM (EBC) 5-50 (10-100
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final EBC)
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool por peso
(Volume) Varia com o estilo • Amargor do
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM Herb and Spice Beer
(EBC) Varia com o estilo
Cor: Varia dependendo do estilo base
Brilho: Límpida a turva é aceitável
Chili Pepper Beer Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
dependendo da intenção do cervejeiro
Cor: Pode variar de amarelo claro a muito es- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Não
cura, dependendo do estilo base essencial, mas pode ser evidente e pode ser
Brilho: Límpida ou turva é aceitável mais agressivo do que o caráter herb-spice.
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Pode Amargor Percebido: Muito baixo a médio-
variar de muito baixo a médio-alto dependendo baixo. Reduzido amargor de lúpulo tende a
do estilo base acentuar o caráter herb/spice.
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito Características de Fermentação: Aromas e
baixo a muito alto sabores de especiarias individuais nem sempre
Amargor Percebido: Muito baixo a médio- podem ser identificáveis
alto Corpo: Varia com o estilo base
Características de Fermentação: Caracterís- Notas adicionais: Herb and Scpice Beers são
ticas de aroma e sabor de pimenta devem ser quaisquer cervejas que usam ervas ou especia-
harmoniosos com o estilo de cerveja base. O rias derivadas de raízes, sementes, frutas, ve-
caráter de pimenta pode ser expresso como ve- getais, flores, etc. O caráter de ervas e/ou espe-
getal, picante e/ou quente no paladar. ciarias pode variar de sutil a intenso. Classifi-
Corpo: Representativo do estilo base car essas cervejas pode ser complexo. Cervejas
Notas adicionais: Chili Beers são quaisquer que exibem caráter herbal e/ou picante são
cervejas usando pimenta para sabor, aroma consideradas Herb and Spice Beers. Cervejas
e/ou calor. O caráter apimentado pode variar produzidas com pimenta são classificadas
de sutil a intenso. O aroma de pimenta pode ou como Chili Pepper Beers. Cervejas produzidas
não ser evidente. No âmbito dessas diretrizes, com abóbora, nas quais predominam o caráter
todas as cervejas contendo pimentas devem ser de ervas e especiarias, devem ser categorizadas
categorizadas como Chili Beers. Cervejas que como Pumpkin Spice Beers.
representam mais de um estilo, como Chili Ao usar essas diretrizes como base para ava-
Beers com chocolate, devem ser categorizadas liar inscrições em competições, os cervejeiros
como Chili Beers. podem ser solicitados a fornecer informações
Ao usar essas diretrizes como base para ava- complementares sobre inscrições nesta cate-
liar inscrições em competições, os cervejeiros goria para permitir a avaliação precisa de di-
podem ser solicitados a fornecer informações versas inscrições. Essas informações podem
complementares sobre inscrições nesta cate- incluir o estilo de cerveja base no qual a en-
goria para permitir a avaliação precisa de di- trada é baseada, ou outras informações exclu-
versas inscrições. Essas informações podem sivas da entrada, como tipo ou forma da erva
incluir o estilo de cerveja base no qual a en- (s) ou tempero (s) usado (s) ou outros fatores
trada é baseada ou outras informações exclu- que influenciam os resultados sensoriais per-
sivas da entrada, como pimenta (s) usada (s) cebidos.
ou processamento que influenciam os resulta-
dos sensoriais percebidos. Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.110
(7,6-25,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.110 dade Final (°Plato) 1.006-1.030 (1,5-7,6
(7,6-25,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- °Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,0%-
dade Final (°Plato) 1.006-1.030 (1,5-7,6 9,5% (2,5%-12,0%) • Amargor do Lúpulo
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,0% - (IBU) 5-40 • Cor SRM (EBC) 5-50 (10-100
10,5% (2,5 % -13,3%) • Amargor do Lúpulo EBC)
51
Specialty Beer (Cervejas Experimentais). Cervejas produzi-
das com fermentáveis não usuais e frutas de-
Cor: Muito clara a preta, dependendo do estilo vem ser categorizadas como Fruit Beers.
base Ao usar essas diretrizes como base para ava-
Brilho: Límpida a turva é aceitável liar inscrições em competições, os cervejeiros
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia podem ser solicitados a fornecer informações
dependendo da intenção do cervejeiro complementares sobre inscrições nesta cate-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito goria para permitir a avaliação precisa de di-
baixo a muito alto versas inscrições. Tais informações podem in-
Amargor Percebido: Muito baixo a muito cluir o estilo de cerveja base no qual a entrada
alto é baseada, ou outras informações exclusivas
Características de Fermentação: Specialty para a entrada, como tipo ou forma de fonte
Beers são produzidas com açúcares fermentá- incomum de carboidrato usada ou outros fato-
veis, grãos e/ou amidos incomuns que contri- res que influenciam os resultados sensoriais
buem para o teor alcoólico. As distintas carac- percebidos.
terísticas destes ingredientes especiais devem
ser evidentes no aroma, sabor e equilíbrio geral Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.140+
da cerveja. Exemplos podem incluir xarope de (7,6-32,1+ °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
bordo, agave, batata, arroz selvagem ou qual- dade Final (°Plato) 1.006-1.030+ (1,5-7,6+
quer outra fonte de carboidrato não comu- °Plato) • Álcool por Peso (Volume) 2,0%-
mente usados nos estilos modernos de cerveja. 20+% (2,5%-25+%) • Amargor do Lúpulo
Cervejas contendo trigo devem ser classifica- (IBU) 1-100 • Cor SRM (EBC) 1-100 (2-200
das em um dos vários estilos de cerveja de EBC)
trigo. O uso de arroz ou milho normalmente
não seria considerado incomum, já que esses
adjuntos são comumente usados na produção Specialty Honey Beer
de cerveja; no entanto cervejas feitas com arroz
Cor: Muito clara a preta, dependendo do estilo
ou tipos de milho que adicionam característi-
base
cas de sabor altamente distintos podem ser ca-
Brilho: Límpida a turva é aceitável
tegorizadas como Specialty Beers.
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
Corpo: Varia com o estilo base
dependendo da intenção do cervejeiro
Notas adicionais: A classificação dessas cer-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito
vejas pode ser complexa. Dentro das diretrizes
baixo a muito alto
desse guia, castanhas geralmente dão muito
Amargor Percebido: Muito baixo a muito
mais sabor que os fermentáveis, e cervejas
alto
contendo castanhas devem ser categorizadas
Características de Fermentação: Honey
como Field Beers. Da mesma forma, de acordo
Beers podem ser preparadas em um estilo tra-
com essas diretrizes, coco é definido como um
dicional ou podem ser experimentais. Honey
vegetal e as cervejas contendo coco devem ser
Beers incorporam o mel como açúcar fermen-
categorizadas como Field Beers. Cervejas pro-
tável, além do malte de cevada. Caráter de mel
duzidas com mel devem ser categorizadas
deve ser evidente no aroma e sabor, mas não
como Specialty Honey Beers. Cervejas produ-
deve ser agressivo.
zidas com raízes, sementes, flores, etc., que
Corpo: Varia com o estilo base
exibam caráteres herbais e/ou condimentados,
Ao usar essas diretrizes como base para ava-
devem ser categorizadas como Herb and Spice
liar inscrições em competições, os cervejeiros
Beers. Enquanto cervejas produzidas com fru-
podem ser solicitados a fornecer informações
tas ou vegetais podem derivar carboidratos fer-
complementares sobre as inscrições nesta ca-
mentáveis dessas fontes, devem ser categoriza-
tegoria para permitir a avaliação precisa de
das dentro das várias categorias de Fruit Beer
diversas inscrições. Tais informações podem
ou Field Beer. Versões temperadas de cervejas
incluir o estilo de cerveja base no qual a en-
feitas com fermentáveis não usuais devem ser
trada é baseada, ou outras informações exclu-
categorizadas como Experimental Beers
sivas para a entrada, como tipo e/ou fonte do
52
mel usado ou outros fatores que influenciam os com levedura devem retratar um paladar de
resultados sensoriais percebidos. fermento na boca.
Ao usar essas diretrizes como base para ava-
Gravidade Original (°Plato) 1.030-1.110 liar inscrições em competições, os cervejeiros
(7,6-25,9 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi- podem ser solicitados a fornecer informações
dade Final (°Plato) 1.006-1.030 (1,5-7,6 complementares sobre as inscrições nesta ca-
°Plato) • Álcool em Peso (Volume) 2,0%- tegoria para permitir a avaliação precisa de
9,5% (2,5%-12,0%) • Amargor do Lúpulo diversas inscrições. Essas informações podem
(IBU) 1-100 • Cor SRM (EBC) 1-100 (2-200 incluir o estilo de cerveja base no qual a en-
EBC) trada é baseada ou outros fatores que influen-
ciam os resultados sensoriais percebidos.
54
Ginjo Beer ou Sake-Yeast Beer material moído, cones secos recentemente ou
pellets. Essas cervejas são normalmente consu-
Cor: Amarelo claro a castanho escuro midas frescas para destacar os atributos do lú-
Brilho: Leve turbidez a frio é aceitável pulo fresco. O envelhecimento dessas cervejas
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Muito normalmente modifica e reduz os caráteres de
baixo a médio lúpulos frescos, resultando em resultados úni-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Baixo cos de sabor.
a médio e em harmonia com o caráter de saquê Organizadores de competições podem criar
Amargor Percebido: Baixo a médio e em har- subcategorias que refletem grupos de entradas
monia com o caráter de saquê com base em lúpulo fresco na forma não pro-
Características de Fermentação: Estas cer- cessado, congelado ou seco. Ao usar essas di-
vejas são fabricadas com levedura de saquê ou retrizes como base para avaliar inscrições em
enzimas de saquê (koji). Os subprodutos úni- competições, os cervejeiros podem ser solici-
cos de levedura de saquê e/ou enzimas koji de- tados a fornecer informações complementares
vem ser distintos e estar em harmonia com ou- sobre as inscrições nesta categoria para per-
tros elementos. O caráter de saquê pode ser mitir a avaliação precisa de diversas inscri-
melhor descrito como tendo um frutado e um ções. Tais informações podem incluir o estilo
terroso suave, com caráter de cogumelo e/ou de cerveja base no qual a entrada é baseada,
um caráter umami como proteína. Uma quan- ou outra informação única para a entrada tais
tidade elevada de álcool pode ser evidente. como variedades de lúpulo utilizados, não
Corpo: Varia dependendo da gravidade origi- transformados, congelados ou secos, o proces-
nal. O paladar também varia. samento ou o momento de adição (s) (caldeira,
Notas adicionais: Alta carbonatação deve ser whirlpool, fermentador, tanque de maturação,
evidente. etc.), outros ingredientes utilizados ou outros
fatores que influenciam os resultados sensori-
Gravidade Original (°Plato) 1.040-1.090 ais percebidos.
(10-21,6 °Plato) • Extrato Aparente/Gravi-
dade Final (°Plato) 1.008-1.020 (2,1-5 °Plato) Gravidade Original (°Plato) Varia com o es-
• Álcool em Peso (Volume) 3,4%-8,2% tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
(4,3%-10,2%) • Amargor do lúpulo (IBU) (°Plato) Varia com o estilo • Álcool por peso
12-35 • Cor SRM (EBC) 4-20 (8-40 EBC) (Volume) Varia com o estilo • Amargor do
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM
(EBC) Varia com o estilo
Fresh Hop Beer
Cor: Varia com o estilo base
Brilho: Turbidez a frio é aceitável a baixas Wood- and Barrel-Aged Beer
temperaturas. Turbidez do lúpulo é permitida a Cor: Varia com o estilo base
qualquer temperatura. Brilho: Varia com o estilo base
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
com o estilo base com o estilo base
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia
Aroma e sabor de lúpulo fresco são proeminen- com o estilo base
tes exibindo feno/capim cortado a grama Amargor Percebido: Varia com o estilo base
verde, ou outros atributos de lúpulo fresco. Características de Fermentação: Típicas do
Amargor Percebido: Varia com o estilo base estilo base de cerveja sendo envelhecido
Características de Fermentação: Aroma és- Corpo: Varia com o estilo base
ter frutado é dependente do estilo Ale que é Notas adicionais: Estas são qualquer estilo de
feito com lúpulo fresco lager, ale ou cerveja híbrida, tradicional ou ex-
Corpo: Varia com o estilo base perimental, envelhecida em barril de madeira
Notas adicionais: Estas cervejas são fabrica- ou em contato com a madeira. Estas cervejas
das com lúpulo recém-colhido. Tais lúpulos são envelhecidas com a intenção de desenvol-
podem ser frescos secos, cones congelados ou ver características únicas transmitidas pela
55
madeira e/ou líquidos que foram previamente Características de Fermentação: Típicas do
armazenados em contato com a madeira. O en- estilo base de cerveja sendo envelhecido. Den-
velhecimento em madeira não confere neces- tro das diretrizes desse guia, essas cervejas
sariamente sabores de madeira, mas resulta em contêm teor alcóolico menor que 6,3% abv ou
resultados sensoriais distintos. São frequente- 5,0% abw quando consumidas.
mente usados barris para xerez, rum, uísque, Corpo: Varia com o estilo base
tequila, vinho do porto, e outros barris, confe- Notas adicionais: No âmbito das diretrizes
rindo complexidade e exclusividade a uma cer- desse guia, essas cervejas atendem aos critérios
veja. Um equilíbrio de sabor, aroma e sensação de cor e teor alcoólico mostrados acima. Cer-
na boca resulta do casamento da cerveja nova vejas mais escuras (> 18 SRM ou > 36EBC),
com atributos transmitidos pela madeira ou ou cervejas mais fortes (> 5% abw ou > 6,3%
pelo barril. Wood-Aged Beers podem ou não abv) de qualquer cor devem ser categorizadas
ter caráter de Brettanomyces. em outros estilos de cerveja envelhecida em
Ao usar essas diretrizes como base para ava- madeira. Estas são qualquer estilo tradicional
liar inscrições em competições, os cervejeiros ou experimental de lager, ale ou cerveja hí-
podem ser solicitados a fornecer informações brida envelhecida em barril de madeira ou em
complementares sobre as inscrições nesta ca- contato com a madeira. Estas cervejas são en-
tegoria para permitir a avaliação precisa de velhecidas com a intenção de desenvolver ca-
diversas inscrições. Tais informações podem racterísticas únicas transmitidas pela madeira
incluir o estilo de cerveja base no qual a en- e/ou por líquidos previamente armazenados em
trada é baseada, ou outras informações exclu- contato com a madeira. O envelhecimento em
sivas da entrada, como duração do tempo, tipo madeira não confere necessariamente sabores
de madeira ou barril, idade, nível de carvão ou de madeira, mas resulta em resultados sensori-
líquidos anteriores mantidos na madeira, in- ais distintos. Tais barris são frequentemente
gredientes ou outro processamento que influ- usados para xerez, rum, uísque, tequila, vinho
encia os resultados sensoriais percebidos. Os do porto e outros, conferindo complexidade e
organizadores da competição podem criar exclusividade a uma cerveja. Um equilíbrio de
subcategorias que refletem grupos de entradas aroma, sabor e sensação na boca resulta do ca-
com base na cor, teor alcoólico, microflora, samento da cerveja nova com características
fruta, etc. transmitidas pela madeira ou pelo barril. Estas
cervejas podem ou não ter caráter de Brettano-
Gravidade Original (°Plato) Varia com o es- myces. Sour wood-aged devem ser categoriza-
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final das em outro lugar. Cervejas wood-aged fruta-
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool por peso das ou temperadas, que preenchem os critérios
(Volume) Varia com o estilo • Amargor do de cor e teor alcoólico e que exibem caracterís-
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM ticas de envelhecimento em madeira, são apro-
(EBC) Varia com o estilo priadamente categorizadas aqui e podem assu-
mir a cor, os sabores e os aromas de frutas ou
especiarias adicionadas.
Wood- and Barrel-Aged Pale to Ao usar essas diretrizes como base para ava-
liar inscrições em competições, cervejeiros po-
Amber Beer dem ser solicitados a fornecer informações
Cor: Amarelo claro a âmbar. Dentro das dire- complementares sobre as inscrições nesta ca-
trizes desse guia, essas cervejas são menores tegoria para permitir a avaliação precisa de
que 18 SRM ou 36 EBC. diversas inscrições. Tais informações podem
Brilho: Varia com o estilo base incluir o estilo de cerveja base no qual a en-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia trada é baseada, ou outras informações exclu-
com o estilo base sivas da entrada, como duração do tempo, tipo
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia de madeira ou barril, idade, nível de carvão ou
com o estilo base líquidos anteriores mantidos na madeira, in-
Amargor Percebido: Varia com o estilo base gredientes ou outro processamento que influ-
encia os resultados sensoriais percebidos.
56
Gravidade original (°Plato) Varia com o es- características de envelhecimento em madeira,
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final são apropriadamente categorizadas aqui e po-
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool em peso dem assumir a cor, sabores e aromas de frutas
(Volume) 3,0%-5,0% (3,8%-6,3%) • Amar- ou especiarias adicionadas.
gor do Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor Ao usar essas diretrizes como base para ava-
SRM (EBC) 4-18 (8-36 EBC) liar inscrições em competições, os cervejeiros
podem ser solicitados a fornecer informações
complementares sobre as inscrições nesta ca-
Wood- and Barrel-Aged Dark Beer tegoria para permitir a avaliação precisa de
diversas inscrições. Tais informações podem
Cor: Cobre escuro a preta. No âmbito das di-
incluir o estilo de cerveja base no qual a en-
retrizes desse guia, essas cervejas são maiores
trada é baseada, ou outras informações exclu-
que 18 SRM ou 36 EBC.
sivas da entrada, como duração do tempo, tipo
Brilho: Varia com o estilo base
de madeira ou barril, idade, nível de carvão ou
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
líquidos anteriores mantidos na madeira, in-
com o estilo base
gredientes ou outro processamento que influ-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia
encia os resultados sensoriais percebidos.
com o estilo base
Amargor Percebido: Varia com o estilo base
Gravidade original (°Plato) Varia com o es-
Características de Fermentação: Típicas do
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
estilo base de cerveja sendo envelhecida. No
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool em Peso
âmbito destas diretrizes, estas cervejas contêm
(Volume) 3,0%-5,0% (3,8%-6,3%) • Amar-
teor alcóolico inferior a 5,0% ou 6,3% quando
gor do Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor
consumidas.
SRM (EBC) > 18 (> 36 EBC)
Corpo: Varia com o estilo base
Notas adicionais: Dentro das diretrizes desse
guia, essas cervejas atendem aos critérios de Wood- and Barrel-Aged Strong Beer
cor e teor alcoólico mostrados acima. As ver-
sões mais fortes (> 5% abw ou > 6,3% abv) de Cor: Varia com o estilo base
Dark Wood-Aged devem ser classificadas em Brilho: Varia com o estilo base
outros estilos de cerveja envelhecida em ma- Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
deira. Estas são qualquer estilo tradicional ou com o estilo base
experimental de lager, ale ou cerveja híbrida Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia
envelhecida em barril de madeira ou em con- com o estilo base
tato com a madeira. Estas cervejas são enve- Amargor Percebido: Varia com o estilo base
lhecidas com a intenção de desenvolver carac- Características de Fermentação: Típicas do
terísticas únicas transmitidas pela madeira e/ou estilo base de cerveja sendo envelhecida. No
por líquidos previamente armazenados em âmbito destas diretrizes, estas cervejas contêm
contato com a madeira. O envelhecimento em teor alcóolico superior a 5,0% ou 6,3% quando
madeira não confere necessariamente sabores consumidas. O álcool pode ser evidente em
de madeira, mas resulta em resultados sensori- versões mais fortes, em harmonia com outras
ais distintos. Barris são frequentemente usados características de sabor e aroma, e não desagra-
por xerez, rum, uísque, tequila, vinho do porto dável.
e outros, conferindo complexidade e exclusivi- Corpo: Varia com o estilo base
dade a uma cerveja. Um equilíbrio de aroma, Notas adicionais: Dentro das diretrizes desse
sabor e sensação na boca resulta do casamento guia, essas cervejas atendem aos critérios de
da cerveja nova com atributos transmitidos cor e teor alcoólico mostrados acima. Cervejas
pela madeira ou pelo barril. Estas cervejas po- Wood-Aged com baixo teor alcóolico (<5%
dem ou não ter caráter de Brettanomyces. Sour abw ou <6,3% abv) devem ser categorizadas
wood-aged devem ser categorizadas em outro como outros estilos de cerveja Wood-Aged.
lugar. Cervejas frutadas ou temperadas, enve- Estas são qualquer estilo tradicional ou experi-
lhecidas em madeira, que preenchem os crité- mental de lager, ale ou cerveja híbrida envelhe-
rios de cor e teor alcoólico e que exibem cida em barril de madeira ou em contato com a
57
madeira. Estas cervejas são envelhecidas com Características de Fermentação: Típicas do
a intenção de desenvolver atributos únicos estilo base de Sour sendo envelhecida
transmitidos pela madeira e/ou por líquidos Corpo: Varia com o estilo base
previamente armazenados em contato com a Notas adicionais: Estas são qualquer estilo
madeira. O envelhecimento em madeira não tradicional ou experimental de cerveja lager,
confere necessariamente sabores de madeira, ale ou híbrida envelhecida em barril de ma-
mas resulta em resultados sensoriais distintos. deira ou em contato com a madeira, e exibindo
Os barris são frequentemente usados por xerez, acidez derivada da exposição a bactérias. Estas
rum, uísque, tequila, vinho do porto e outros, cervejas são envelhecidas na presença de mi-
conferindo complexidade e exclusividade a croflora (ou presentes na madeira ou introduzi-
uma cerveja. Um equilíbrio de aroma, sabor e das em algum momento no processo de fer-
sensação na boca resulta do casamento de cer- mentação) com a intenção de introduzir acidez
veja nova com atributos transmitidos pela ma- à cerveja. Estas cervejas são envelhecidas com
deira ou pelo barril. Estas cervejas podem ou a intenção de desenvolver características úni-
não ter caráter de Brettanomyces. Sour wood- cas transmitidas pela madeira e/ou por líquidos
aged devem ser categorizadas em outro lugar. previamente armazenados em contato com a
Cervejas frutadas ou temperadas, que cum- madeira. O envelhecimento em madeira não
prem os critérios de cor e teor alcoólico e que confere necessariamente sabores de madeira,
apresentam atributos de envelhecimento em mas resulta em resultados sensoriais distintos.
madeira, são devidamente categorizadas aqui e Barris são frequentemente usados para xerez,
podem assumir a cor, sabores e aromas de fru- rum, uísque, tequila, vinho do porto e outros,
tas ou especiarias adicionadas. conferindo complexidade e exclusividade a
Ao usar essas diretrizes como base para ava- uma cerveja. Um equilíbrio de aroma, sabor e
liar inscrições em competições, os cervejeiros sensação na boca resulta do casamento de cer-
podem ser solicitados a fornecer informações veja nova com características transmitidas pela
complementares sobre as inscrições nesta ca- madeira ou barril, e com acidez e/ou outras ca-
tegoria para permitir a avaliação precisa de racterísticas derivadas de bactérias. Estas cer-
diversas inscrições. Tais informações podem vejas podem ou não ter caráter de Brettano-
incluir o estilo de cerveja base no qual a en- myces. Wood-aged Sours feitas com especia-
trada é baseada, ou outras informações exclu- rias, frutas ou outros ingredientes que satisfa-
sivas da entrada, como duração do tempo, tipo zem os critérios de cor e teor alcóolico e que
de madeira ou barril, idade, nível de carvão ou exibem características de envelhecimento em
líquidos anteriores mantidos na madeira, in- madeira e acidez são devidamente categoriza-
gredientes ou outro processamento que influ- das aqui e exibirão características desses ingre-
encia os resultados sensoriais percebidos. dientes.
Versões feitas com frutas(s) exibirão caracte-
Gravidade Original (°Plato) Varia com o es- rísticas de envelhecimento em madeira, acidez
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final e frutas adicionadas. Os organizadores da
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso competição podem optar por criar subcatego-
(Volume) >5,0% (>6,3%) • Amargor do Lú- rias para Wood-aged Sours feitas com frutas
pulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM ou outros ingredientes. Ao usar essas diretri-
(EBC) Varia com o estilo zes como base para avaliar inscrições em com-
petições, os cervejeiros podem ser solicitados
a fornecer informações complementares sobre
Wood- and Barrel-Aged Sour Beer as inscrições nesta categoria para permitir a
avaliação precisa de diversas inscrições. Es-
Cor: Varia com o estilo base
sas informações podem incluir o estilo de cer-
Brilho: Varia com o estilo base
veja base no qual a entrada é baseada, ou ou-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
tras informações exclusivas da entrada, como
com o estilo base
duração do tempo, tipo de madeira ou barril,
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia
idade, nível de carvão ou líquidos anteriores
com o estilo base
mantidos na madeira, microflora presente se
Amargor Percebido: Varia com o estilo base
58
conhecida, outros ingredientes ou outros pro- Notas adicionais: Dentro das diretrizes desse
cessamentos que influenciam os resultados guia, cervejas Wood-Aged, Brett Beers, Sour
sensoriais percebidos. Beers ou cervejas exibindo características de
envelhecimento na presença de qualquer mi-
Gravidade Original (°Plato) Varia com o es- croflora devem ser categorizadas em outro lu-
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final gar.
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso Ao usar essas diretrizes como base para ava-
(Volume) Varia com o estilo • Amargor do liar inscrições em competições, os cervejeiros
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM podem ser solicitados a fornecer informações
(EBC) Varia com o estilo complementares sobre as inscrições nesta ca-
tegoria para permitir a avaliação precisa de
diversas inscrições. Tais informações podem
Aged Beer incluir o estilo de cerveja base no qual a en-
trada é baseada, ou outras informações exclu-
Cor: Varia com o estilo base
sivas da entrada, como duração do tempo, tipo
Brilho: Varia com o estilo base
de barril, duração do processo de envelheci-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
mento, microflora presente, outros ingredien-
com o estilo base
tes ou outros processamentos que influenciam
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia
os resultados sensoriais percebidos.
com o estilo base
Amargor Percebido: Varia com o estilo base
Gravidade Original (°Plato) Varia com o es-
Características de Fermentação: Aged Beers
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
(cervejas envelhecidas) são quaisquer cervejas
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso
envelhecidas por mais de um ano. Um cerve-
(Volume) Varia com o estilo • Amargor do
jeiro pode preparar qualquer tipo de cerveja de
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM
qualquer força e melhorar seu caráter com vá-
(EBC) Varia com o estilo
rias condições de envelhecimento por um
longo período. Em geral, cervejas com altas ta-
xas de lupulagem, malte torrado, alto teor al- Experimental Beer
coólico e/ou caráter complexo herbal, defu-
mado ou frutado são os melhores candidatos Cor: Varia com o estilo base
para o envelhecimento. Aged Beers podem ser Brilho: Varia com o estilo base
envelhecidas em garrafas, latas, barris ou ou- Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
tros recipientes não de madeira. O caráter en- com o estilo base
velhecido pode ser expresso em sensação na Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia
boca, aroma e sabor. Muitas vezes, o caráter com o estilo base
envelhecido é o resultado de reações oxidati- Amargor Percebido: Varia com o estilo base
vas que ou trazem componentes individuais do Características de Fermentação: Experi-
sabor em harmonia ou são sabores únicos em mental Beers são quaisquer cervejas que são
si mesmos. Sabores frutados e parecidos com primariamente baseadas em grãos e empregam
xerez geralmente se desenvolvem durante o técnicas e/ou ingredientes únicos e incomuns.
envelhecimento, e o caráter do lúpulo geral- Um mínimo de 51% dos carboidratos fermen-
mente muda. Não importa qual o efeito, o ca- táveis deve ser derivado de grãos maltados. A
ráter geral deve ser equilibrado e sem sabores singularidade geral e criatividade do processo
agressivos. O nível de mudança criado pelo en- e/ou ingredientes devem ser considerados ao
velhecimento varia com a duração do envelhe- avaliar essas cervejas. Por definição, as cerve-
cimento e o estilo de cerveja base. Cervejas jas que representam uma combinação de duas
com sabor moderado são mais propensas a de- ou mais categorias existentes e exibem carac-
senvolver oxidação agressiva e desagradável. terísticas distintas de cada uma dessas catego-
Transformações positivas são mais prováveis rias também seriam categorizadas como Expe-
de ocorrer em cervejas com níveis mais altos rimental Beers.
de lúpulo, malte e/ou álcool. Corpo: Varia com o estilo base
Corpo: Varia com o estilo base
59
Notas adicionais: A exclusividade é a princi- cervejas históricas. Esta categoria presta ho-
pal consideração ao avaliar essa categoria. No menagem às cervejas que incorporam ingredi-
âmbito dessas diretrizes, Field Beers, Fruit entes e/ou técnicas de fabricação exclusivos
Beers, Chocolate Beers, Coffee Beers, Spiced que foram usados no passado. No âmbito des-
Beers, Specialty Beers, Wood-Aged Beers ou sas diretrizes, exemplos de cervejas históricas
outras que se encaixam em outra categoria não incluem South American Chicha, Nepalese
devem ser categorizadas como Experimental Chong/Chang, African sorghum-based beers e
Beers. outras.
Ao usar essas diretrizes como base para ava- Ao usar essas diretrizes como base para ava-
liar inscrições em competições, os cervejeiros liar inscrições em competições, os cervejeiros
podem ser solicitados a fornecer informações podem ser solicitados a fornecer informações
complementares sobre as inscrições nesta ca- complementares sobre as inscrições nesta ca-
tegoria para permitir a avaliação precisa de tegoria para permitir a avaliação precisa de
diversas inscrições. Essas informações podem diversas inscrições. Essas informações podem
incluir o(s) estilo(s) de cerveja base no(s) incluir o(s) estilo(s) de cerveja base no(s)
qual(is) a entrada se baseia ou outras informa- qual(is) a entrada se baseia ou outras informa-
ções exclusivas da entrada, como ingredientes ções exclusivas da entrada, como ingredientes
ou processamento que influenciam os resulta- ou processamento que influenciam os resulta-
dos sensoriais percebidos. Os organizadores dos sensoriais percebidos. Os organizadores
da competição podem criar subcategorias que da competição podem criar subcategorias que
refletem grupos de entradas com base em co- refletem determinados estilos históricos de
res, variedades de lúpulo, microflora, frutas, cerveja. As avaliações são baseadas na habili-
especiarias ou outros ingredientes, envelheci- dade técnica e equilíbrio geral, e fatores como
mento da madeira, etc. exclusividade, herança, distinção regional
bem como informações sobre a cerveja e quão
Gravidade Original (°Plato) Varia com o es- bem ela representa o espírito da categoria.
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso Gravidade original (°Plato) Varia com o es-
(Volume) Varia com o estilo • Amargor do tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM (°Plato) Varia com o estilo • Álcool por peso
(EBC) Varia com o estilo (Volume) Varia com o estilo • Amargor do
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM
(EBC) Varia com o estilo
Historical Beer
Cor: Varia com o estilo base Wild Beer
Brilho: Varia com o estilo base
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia Cor: Qualquer cor é aceitável. Versões feitas
com o estilo base com frutas ou outros saborizantes podem assu-
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia mir matizes correspondentes.
com o estilo base Brilho: Límpida ou turva devido à levedura,
Amargor Percebido: Varia com o estilo base turbidez a frio ou turbidez do lúpulo.
Características de Fermentação: Varia com Aroma e Sabor Percebido de Malte: Geral-
o estilo base mente, estas cervejas são altamente atenuadas,
Corpo: Varia com o estilo base resultando em muito baixo a baixo caráter de
Notas adicionais: As cervejas nesta categoria malte. Versões com mais malte devem exibir
incluem cervejas históricas estabelecidas e/ou um bom equilíbrio geral com outros compo-
tradições de cerveja de qualquer época ou parte nentes de sabor.
do mundo que não se encaixam em outro estilo Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Muito
de cerveja definido nestas diretrizes. Algumas baixo a alto
Historical Beers que podem se encaixar em ca- Amargor Percebido: Muito baixo a baixo
tegorias como Experimental, Herb & Spice, Fi- Características de Fermentação: Os aromas
eld Beer, etc. podem ser categorizadas como podem variar significativamente devido às
60
características de fermentação contribuídas por Smoke Beer
vários microrganismos conhecidos e desco-
nhecidos. O equilíbrio geral deve ser complexo Cor: Qualquer cerveja de qualquer estilo que
e equilibrado. Wild Beers (cervejas silvestres) incorpore fumaça e, portanto, pode variar de
são fermentadas espontaneamente com micror- muito clara a preta
ganismos que o cervejeiro introduziu do ar am- Brilho: Varia com o estilo de cerveja base
biente/ambiente nas proximidades da cerveja- Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
ria em que a cerveja é produzida. Wild Beers com o estilo de cerveja base
não podem ser fermentadas com nenhuma cepa Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia
de levedura ou bactéria cultivadas. Wild Beers com o estilo de cerveja base
podem ou não ser percebidas como ácidas. Amargor Percebido: Varia com o estilo de
Elas podem incluir um espectro altamente va- cerveja base
riável de aromas e sabores derivados dos mi- Características de Fermentação: Qualquer
crorganismos selvagens com os quais elas são estilo de cerveja pode ser defumado; o objetivo
fermentadas. O equilíbrio geral de sabores, é alcançar um equilíbrio entre o caráter do es-
aromas, aparência e corpo são fatores impor- tilo e as propriedades defumadas.
tantes na avaliação dessas cervejas. Corpo: Varia com o estilo de cerveja base
Corpo: Muito baixo a médio Notas adicionais: Qualquer Smoke Beer que
Notas adicionais: Cervejas fermentadas es- não se encaixe em outras categorias de cerveja
pontaneamente com frutas, especiarias ou ou- defumada é adequadamente categorizada aqui.
tros ingredientes devem ser categorizadas Ao usar essas diretrizes como base para ava-
como Wild Beers. Dentro das diretrizes desse liar inscrições em competições, os cervejeiros
guia, cervejas que poderiam ser classificadas podem ser solicitados a fornecer informações
em outras categorias clássicas ou tradicionais, complementares sobre as inscrições nesta ca-
como Belgian Lambic, Gueuze, Fruit Lambic, tegoria para permitir a avaliação precisa de
etc., devem ser classificadas nessas categorias diversas inscrições. Tais informações podem
e não como Wild Beers. incluir o (s) estilo (s) de cerveja base ou outras
Ao usar essas diretrizes como base para ava- informações exclusivas da entrada, como o
liar inscrições em competições, os cervejeiros tipo de lenha ou processamento que influen-
podem ser solicitados a fornecer informações ciam os resultados sensoriais percebidos.
complementares sobre as inscrições nesta ca-
tegoria para permitir a avaliação precisa de Gravidade Original (°Plato) Varia com o es-
diversas inscrições. Essas informações podem tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
incluir o (s) estilo (s) de cerveja base no (s) (°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso
qual (is) a entrada se baseia ou outras infor- (Volume) Varia com o estilo • Amargor do
mações exclusivas da entrada, como ingredi- Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM
entes ou processamento que influenciam os re- (EBC) Varia com o estilo
sultados sensoriais percebidos. Os organiza-
dores da competição podem criar subcatego-
rias que refletem grupos de entradas com base Other Strong Ale ou Lager
em cores, microflora, frutas, especiarias ou Cor: Varia com o estilo base
outros ingredientes, envelhecimento em ma- Brilho: Varia com o estilo base
deira, etc. Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
com o estilo base
Gravidade Original (°Plato) Varia com o es- Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final com o estilo base
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool por Peso Amargor Percebido: Varia com o estilo base
(Volume) Varia com o estilo • Amargor do Características de Fermentação: No âmbito
Lúpulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM das diretrizes desse guia, cervejas de qualquer
(EBC) Varia com o estilo estilo fabricado intencionalmente com teor al-
coólico superior ao definido nas diretrizes
desse estilo são categorizadas como Other
61
Strong Beer. Essas cervejas devem alcançar substituem quaisquer regulamentações gover-
um equilíbrio entre as características do estilo namentais. Vinho, hidromel, bebidas maltadas
e o álcool adicional. saborizadas ou bebidas que não sejam “cer-
Corpo: Varia com o estilo base veja”, conforme definido pelo TTB (Departa-
Ao usar essas diretrizes como base para ava- mento Comercial e Tributário dos EUA) não
liar inscrições em competições, os cervejeiros são consideradas “cerveja sem glúten” sob es-
podem ser solicitados a fornecer informações tas diretrizes. Os ingredientes originais das cer-
complementares sobre as inscrições nesta ca- vejas com glúten reduzido, teriam teor de glú-
tegoria para permitir a avaliação precisa de ten reduzido por enzimas ou outros processos
diversas inscrições. Essas informações podem a níveis reduzidos. As cervejas com teor de
incluir o (s) estilo (s) de cerveja base sendo glúten reduzido devem ser classificadas na ca-
feito um aumento no teor alcóolico ou outras tegoria de estilo clássico mais apropriada para
informações exclusivas da entrada, como in- a cerveja, e não como Gluten-Free Beer.
gredientes ou processamento, que influenciam Ao usar essas diretrizes como base para ava-
os resultados sensoriais, como microflora, fru- liar inscrições em competições, os cervejeiros
tas, especiarias ou outros ingredientes, enve- podem ser solicitados a fornecer informações
lhecimento em madeira, etc. complementares sobre as inscrições nesta ca-
tegoria para permitir a avaliação precisa de
Gravidade original (°Plato) Varia com o es- diversas inscrições. Tais informações podem
tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final incluir um estilo de cerveja base, se apropri-
(°Plato) Varia com o estilo • Álcool em Peso ado, grãos sem glúten e/ou outras fontes de
(Volume) 6,4%+ (8%+) • Amargor do Lú- carboidratos ou outras informações exclusivas
pulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM da entrada, como ingredientes ou processa-
(EBC) Varia com o estilo mento que influenciam os resultados sensori-
ais, como microflora, frutas, especiarias ou
outros ingredientes, envelhecimento em ma-
Gluten-Free Beer deira etc.
Cor: Varia com o estilo base
Brilho: Varia com o estilo base Gravidade original (°Plato) Varia com o es-
Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia tilo • Extrato Aparente/Gravidade Final
com o estilo base (°Plato) Varia com o estilo • Álcool em Peso
Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia (Volume) 6,4%+ (8%+) • Amargor do Lú-
com o estilo base pulo (IBU) Varia com o estilo • Cor SRM
Amargor Percebido: Varia com o estilo base (EBC) Varia com o estilo
Características de Fermentação: Embora os
cervejeiros possam projetar e identificar essas
cervejas de acordo com as diretrizes de estilo Non-Alcoholic Malt Beverage
definidas, essas cervejas devem ser avaliadas Cor: Varia com o estilo base
por seus próprios méritos sem a adesão estrita Brilho: Varia com o estilo base
aos parâmetros de estilo definidos. Aroma e Sabor Percebido de Malte: Varia
Corpo: Varia com o estilo base com o estilo base
Notas adicionais: Esta categoria inclui lagers, Aroma e Sabor Percebido de Lúpulo: Varia
ales ou outras cervejas feitas a partir de açúca- com o estilo base
res fermentáveis, grãos e carboidratos conver- Amargor Percebido: Varia com o estilo base
tidos e deve incluir uma porção de cereal. To- Características de Fermentação: Bebidas de
dos os ingredientes devem ser livres de glúten. malte não alcoólicas (NA) podem emular o ca-
Dentro das diretrizes desse guia, cervejas pro- ráter de qualquer estilo de cerveja definido nes-
duzidas com cevada, trigo, espelta, centeio e tas diretrizes, mas sem álcool (menos de
outros ingredientes que contenham glúten não 0,5%). Devido à sua natureza, as bebidas de
podem ser categorizados como Gluten-Free. malte não alcoólicas terão um perfil sem a
Cervejas sem glúten podem conter grãos mal- complexidade e o equilíbrio dos sabores que as
tados sem glúten. NOTA: Estas diretrizes não cervejas contendo álcool exibirão. As cervejas
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sem álcool devem ser avaliadas com isso em
mente, e não devem receber avaliações negati-
vas por razões relacionadas à ausência de ál-
cool.
Corpo: Varia com o estilo base
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