CURSO DE FORMAÇÃO CONTINUADA EM GASTRONOMIA.

“VOCÊ SENDO O CHEF”

Endereço:Rodovia Rua Haroldo Soares Glavam 330 casa F Cacupé - SC

E-mail: vturnes@gmail.com

Concepção do Curso
A gastronomia é um setor extremamente dinâmico no mundo inteiro, traduzindo-se numa atividade profissional
que exige sólida formação, conhecimentos técnicos diversificados, talento e dedicação. Enquanto para
algumas profissões o mercado de trabalho se mostra pouco atraente, o profissional qualificado em
gastronomia vislumbra-se uma crescente; com a capacitação técnica e a aplicação pratica. É possível
percebermos um significativo impulso no setor de fornecimento de alimentação no Brasil, ao lado de uma
evidente transformação, fruto de demandas locais e reflexos das tendências que estão ocorrendo no mundo
gastronômico internacional.
O panorama da indústria brasileira de alimentação vem crescendo em consequência do aumento das
refeições feitas fora do lar, ou ainda uma melhoria expressiva na construção do cardápio doméstico.

1. Missão do Curso
Formar apreciadores da gastronomia com elevado nível de competência para conceber, planejar, e
operacionalizar produções culinárias, atuando nas diferentes fases dos serviços de alimentação,
considerando aspectos culturais, econômicos e sociais. O domínio da história, da cultura e da ciência dos
alimentos, além da criatividade e atenção à qualidade são essenciais na formação deste profissional onde o
alimento é uma arte.

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo geral do curso

O curso tem como objetivo geral formar profissionais inovadores, éticos, críticos e reflexivos, capazes de
executar, montar cardápios balanceados, explorando o máximo de cada técnica e de cada produto.

2.2. Objetivos específicos do curso

*Executar as técnicas básicas da gastronomia nacional e internacional, bem como as de panificação e

confeitaria nas mais diversas tendências mundiais.
*Identificar e classificar os diversos insumos utilizados no preparo de alimentos, resguardando os critérios da
qualidade para aquisição, armazenamento e métodos de conservação.
*Identificar os equipamentos e utensílios utilizados na cozinha profissional, sua aplicabilidade, funcionamento,
manuseio e higienização.
*Planejar e executar uma gastronomia criativa e harmoniosa sob o ponto de vista nutricional. Deverá atuar de
forma precisa, segura e eficiente no desenvolvimento de atividades de planejamento, organização, e
execução, em nível tático, nas diferentes fases de produção dos serviços de alimentação, podendo realizar
empreendimentos nas diversas áreas do segmento de alimentos, bem como a prestação de assessoria e
consultoria gastronômica. Deverá valorizar os recursos alimentares, de forma a prevenir desperdícios e
preservar o meio-ambiente preservando tanto a sustentabilidade e sustentabilidade ambiental onde está
inserido.

2.3 Aplicação pratica nas aulas

Abordaremos as técnicas clássicas de cada Modulo, suas preparações principais, enfocando cultura e
tendências nos ramos de produção alimentares e de empratamento.
Realização de visitas técnicas para conhecimento do mercado local e seus principais produtos. (fora das aulas
práticas).

Curso: Chef Vilmar Turnes.

Turma:
Aulas na modalidade prática, preparadas pelos alunos sob a supervisão do chef
Formação Continuada
1º Módulo Meses Dias
NOÇÕES DE COZINHA, Elaboração de bases de cozinha, 02 meses
como cortes, fundos, molhos, sopas, uso dos agentes de
espessantes e embelezadores de sabor.
Material didático impresso fornecido para leitura de base,
suporte teórico, receituário. Conhecendo ingredientes,
material fornecido on line.

01 Realização de evento aberto a um convidado de cada

aluno.
2º Módulo Meses Dias
PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA 01 mês

Conhecendo as farinhas, tipos de fermentos Pães, massas

doces e confeitadas
Pães contemporâneos, fabricação do fermento natural.
Material didático impresso fornecido para leitura de base,
suporte teórico, receituário
01 Realização de evento aberto a um convidado de cada
aluno.
3º Módulo Meses Dias
COZINHA DAS AMERICAS 01 mês
Junho/2018
Culinária Mexicana, Peruana, Americana e Brasileira.
Principais pratos e produtos.
Preparação dos pratos clássicos, releitura e pratos
contemporâneos.
Empratamento
Material didático impresso fornecido para leitura de base,
suporte teórico, receituário.
01 Realização de evento aberto a um convidado de cada
aluno.
4º Módulo Meses Dias
COZINHA MEDITERRÂNEA, 02 meses
Gastronomia Grega, Italiana, Francesa, Espanhola e
Portuguesa.
Preparação de pratos clássicos, e o entendimento dessa
importante cozinha na atualidade.
Técnicas de empratamento e tendências
Material didático impresso fornecido para leitura de base,
suporte teórico, receituário.
01 Realização de evento aberto a um convidado de cada
aluno.
5º Modulo Meses Dias
COZINHA DO ORIENTE MÉDIO: Índia, Síria, Países 02 meses
pertencentes a Arábia Saudita
Preparação de pratos clássicos, elaboração dos currys da
marssalas da cozinha indiana. Pimentas.
Material didático impresso fornecido para leitura de base,
suporte teórico, receituário.
01 Realização de evento aberto a um convidado de cada
aluno.
6º Modulo Meses Dias
COZINHA DA REGIÃO ASIÁTICA, Gastronomia 01 mes
Chinesa Japonesa,Tailandesa
Preparação de pratos clássicos, Particularidades dessas
cozinhas e a cozinha de sushi e sashimi.
Material didático impresso fornecido para leitura de base,
suporte teórico, receituário.
01 Realização de evento aberto a um convidado de cada Data a definir
aluno.
7º Modulo Meses Dias
COZINHA DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR. 01 mês

Prepara e manuseio, filetagem e cocção.

Técnicas de empratamento e molhos
Material didático impresso fornecido para leitura de base,
suporte teórico, receituário
01 Realização de evento de encerramento aberto a um
convidado de cada aluno.
Calendário poderá ser alterado, caso haja feriados.
Valor do investimento total do curso 12 parcelas de R$ 660,00
Para pagamento a vista das 12 parcelas
concedemos um desconto de 10% que
poderá ser dividido em 03 cheques,
entrada, 30 dias e 60 dias.