PRÓ-REITORIA DE PÓS-GRADUAÇÃO E

PESQUISA
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ORIENTADOR (A): Luçany Silva Bueno

ESTUDANTE (A): Luis Henrique Magalhães e Silva

TÍTULO DO PROJETO DE PESQUISA DO ORIENTADOR CADASTRADO NO

SIGEP/CP/PROPE:

LOGÍSTICA REVERSA – ESTUDO DOS COMPORTAMENTOS DE DESCARTE E

DE RECOLHA PRATICADOS POR CONSUMIDORES E EMPRESAS NA CIDADE
DE GOIÂNIA, ESTADO DE GOIÁS

TÍTULO DO PLANO DE TRABALHO:

ESTUDO DAS FORMAS DE SEGREGAÇÃO DOS RESÍDUOS ORGÂNICOS EM

RESTAURANTES NA CIDADE DE GOIÂNIA

1. INTRODUÇÃO

Um dos maiores desafios do Brasil é conseguir diminuir os resíduos orgânicos dos

corpos hídricos que compõem as bacias hidrográficas. Esse problema precisa ser
resolvido o quanto antes, pois a sociedade depende da água o tempo todo para
seus processos produtivos. Muitas organizações devem ter um comportamento
diferente do citado para evitar que os resíduos gerados por elas acabem em redes
de drenagem e acessem os corpos hídricos. Nesse sentido, a lei N° 9.498 de
novembro de 2014 do município de Goiânia atribui a responsabilidade de coletar e
descartar os resíduos aos estabelecimentos que geram um volume superior a 200
litros diários desses materiais.

Dessa maneira, os estabelecimentos são responsabilizados pelos seus resíduos

sendo incentivados a obter outras opções integradas na segregação desses
materiais. Será preciso separar bem os materiais de modo que esses não entrem em
contato com o meio ambiente. Porém, a atividade de segregar não é limitada a um
público, é tarefa de todos os estabelecimentos, sejam eles grandes, médios ou de
pequeno porte.
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Portanto, uma solução que ultrapassa a ideia de somente recolher e destinar os

resíduos para o aterro seria a logística reversa dos próprios resíduos. Na maioria
das cidades brasileiras a logística da coleta e destinação acaba sendo insuficiente,
pois ainda não há uma segregação na fonte geradora adequada para dispor um
descarte eficaz. Logo, a população acaba desacreditando em um sistema
sustentável que se transforma em mais um desafio de desenvolvimento para o País.

Diante do exposto a logística reversa é um dos mecanismos para gerenciar de forma

mais lucrativa e ambientalmente seguro os resíduos advindos das organizações.
Comenta Guarnieri (2011, p.7) que o retorno dos resíduos ao processo produtivo da
empresa é muito importante, pois diminui os gastos financeiros e colabora com a
sustentabilidade.

Muller (2010) explica que o conceito de logística reversa tem a mesma definição de
logística, sendo um sistema que engloba desde a matéria prima até o produto final
visando lucro ao menor custo e tempo. Assim, o processo inverso com as mesmas
ideias é aplicado à logística reversa, pois os resíduos são vistos agora como matéria
prima caracterizada por uma valorização financeira sendo mais um recurso para a
lucratividade.

Portanto, conhecer as formas de segregação de resíduos orgânicos dos

estabelecimentos comerciais é o primeiro passo para obter estratégias para a
aplicação de alternativas de logística reversa. Logo, quais são os procedimentos e
critérios de recolha e descarte dos resíduos orgânicos adotados pelos restaurantes
associados e disponíveis de forma pública no site da ABRASEL GO (Associação
Brasileira de Bares e Restaurantes)?

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2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo geral

A pesquisa busca investigar os critérios adotados e comparar os resultados das

formas de recolha e descarte de resíduos orgânicos nos restaurantes estudados.
Assim, será possível verificar se os estabelecimentos estão cumprindo o papel da
segregação que permitirá a eles mesmos no futuro aplicar alternativas de logística
reversa. E ainda será possível a identificação de como os geradores comerciais
prestam apoio para o meio ambiente.

2.2. Objetivos específicos

• Definir quais serão os restaurantes estudados;

• Identificar na fonte geradora onde se encontram os resíduos orgânicos nos
estabelecimentos;
• Conhecer de onde e como os compostos orgânicos são acondicionados
temporariamente.
• Descobrir o volume diário de resíduos orgânicos gerados nos
estabelecimentos;
• Levantar do custo com a coleta e destinação dos resíduos gerais;
• Conhecer a quantidade de mão de obra utilizada nos processos de recolha e
descarte dos materiais gerados nos processos;
• Conhecer se existe o reuso da água residuária descartada;

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3. MATERIAIS E MÉTODOS OU PROCEDIMENTOS

METODOLÓGICOS

A pesquisa apoiou-se na utilização da ferramenta desenvolvida por Thomas Saaty, o

processo hierárquico analítico (AHP), que consiste em uma abordagem
metodológica matemática que executam variáveis a partir da ponderação e interação
do tomador de decisão de uma forma quantitativa fazendo considerações
qualitativas.

O intervalo da pesquisa compreendeu 27 restaurantes dos 32 disponíveis no site da

ABRASEL. A população foi reduzida pela indisponibilidade de 5 restaurantes
participarem devido ao fechamento dos mesmos. Somente 1 restaurante não
respondeu as alternativas de porcentagem de adoção dos critérios por isso para os
cálculos ele não foi considerado.
O cálculo amostral foi desenvolvido por Glauber Eduardo de Oliveira Santos
conforme mostra a fórmula abaixo:

Onde:
n - amostra calculada
N - população
Z - variável normal padronizada associada ao nível de confiança
p - verdadeira probabilidade do evento
e - erro amostral

O método foi aplicado para identificar as atividades mais importantes apontadas

pelos restaurantes considerando a política de cada um deles. Os estabelecimentos
tiveram que atribuir uma nota de 1 a 9 para 15 atividades consideradas essenciais
para as politicas de sustentabilidade em resíduos orgânicos. Em seguida, foi

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somado cada nota 9 dos 15 critérios, considerada a de maior importância para

identificar aqueles julgados como os mais importantes. Contudo, os selecionados
foram calculados utilizando a ferramenta AHP para identificar o ranking daqueles de
maior importância a fim de contribuir com a ideia de segregação eficiente. Dessa
forma, foi possível identificar qual é o mais importante e o que ele representa para o
estabelecimento e também para o objetivo final da pesquisa.

Do ponto de vista da modalidade, a pesquisa é quantitativa. Explica Richardson et al

(1999) que é:

“caracterizado pela quantificação tanto nas modalidades de coleta de informações

quanto no processamento delas por meio de técnicas estatísticas, desde as mais
simples como percentual, média, desvio-padrão, às mais complexas como coeficiente
de correlação, análise de regressão etc.” (RICHARDSON et al, 1999).

A pesquisa, diz Vergara (2007), tem caráter exploratório, descritivo, aplicado, de

campo e bibliográfico, pois permitiu identificar as formas de coleta e descarte dos
restaurantes.

Foi realizada a coleta de dados usando instrumentos técnicos como questionário,

registro fotográfico e a calculadora Analytic Hierarchy Process (AHP) que é para
gerar um conjunto de pesos de razão. Utilizou-se o auxílio de programas
computacionais como o Google Earth (para identificação dos restaurantes) e
entrevista com gerentes e funcionários. Foi realizado também a composição de
mapas por meio de SIGs, (Sistema de Informação Geográfica) em programas como
o QGIS para dispor melhor os restaurantes associados a ABRASEL identificando
quais estavam satisfeitos ou não com a segregação no estabelecimento.

4. RESULTADOS

Os critérios mais importantes atribuídos pelos restaurantes foram: acondicionamento

certo dos resíduos na fonte geradora, local externo de armazenamento dos resíduos

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dos restaurantes, lixeiras para outros tipos de resíduos, identificação das lixeiras,
frequência da coleta, plano básico de gerenciamento, medidas que diminuem o
custo com o descarte e coleta, identificação das principais fontes geradoras de
desperdícios e identificação de ações que podem evitam a geração de resíduos.

A importância dos critérios segundo o ranking pela calculadora AHP está

demonstrada na tabela a seguir.

Tabela 01- Ranking dos critérios para melhor segregação dos resíduos.
CATEGORIA PRIORIDADE CLASSIFICAÇÃO
Acondicionamento certo dos 20% 2
resíduos na fonte geradora
Local externo de 8,8% 4
armazenamento dos resíduos
dos restaurantes
Lixeiras para outros tipos de 2,9% 9
resíduos
Identificação das lixeiras 3,2% 8
Frequência da coleta 5,5% 7
Plano básico de 27,6% 1
gerenciamento
Medidas que diminuem o 6,6% 6
custo com o descarte e
coleta
Identificação das principais 16,6% 3
fontes geradoras de
desperdícios
Identificação de ações que 8,8% 5

podem evitam a geração

de resíduos.

Considerando a hierarquia dos critérios estabelecidos pelas políticas de

sustentabilidade o próprio pesquisador colocou-os em comparação as respostas
obtidas para esclarecer dentre os critérios julgados pelos restaurantes quais são os
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mais importantes o que de fato é o ideal para adquirir uma segregação mais
eficiente. Como resultado, a melhor classificação foi atribuída ao critério “plano de
gerenciamento básico de resíduos”. Critério este, que faz parte da LEI 12.305/10
(Política nacional de Resíduos sólidos) que institui pelo Art.20 quem tem a obrigação
de elaborar o plano englobando os restaurantes.

Foi possível identificar quantos estabelecimentos adotam os critérios julgados por

eles como os mais importantes. Segue o gráfico a seguir.

Figura 1 - Porcentagem dos restaurantes que realizam as atividades que eles julgam serem
importantes para a segregação considerando a política de cada um.

Fonte: Silva & Bueno,2018.

Através da figura 1, é possível compreender que o critério “plano de gerenciamento

de resíduos” foi o menos praticado, apenas 39% o adotaram. O critério

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“acondicionamento adequado dos resíduos na fonte geradora” foi unânime, ou seja,

todos os participantes de todos os restaurantes dizem praticá-lo.

Foi possível identificar também os critérios menos importantes atribuído pelos

restaurantes e demonstrado pelo gráfico a seguir.

Figura 2 - Porcentagem dos restaurantes que adotam critérios menos importantes

considerando a política de cada um.

Fonte: Silva & Bueno,2018.

De acordo com a Figura 02 os estabelecimentos além de, não considerar o critério

“Registro do Volume dos Resíduos Gerados” como um dos mais importantes, optam
por não o fazer. O registro é importante para controlar a quantidade de resíduos das
áreas onde ocorre maior geração sendo um dado importante em alternativas de
logística reversa como a compostagem. Em contrapartida 87% dos participantes
dizem atender o critério “Envolvimento dos funcionários por uma geração mínima de

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resíduos orgânicos” sendo este importante, pois a grande maioria respondeu que é
um desafio gerenciar a produção dos resíduos orgânicos uma vez que precisa da
consciência de todos em querer contribuir com o objetivo final.

O mapa a seguir representa a quantidade de participantes que estão satisfeitos com

a forma de segregação dentro dos restaurantes e suas localizações.

Figura 03: Participantes que estão satisfeitos com a segregação.

Fonte: Sieg,2018.

5. CONCLUSÃO

A segregação dos resíduos é muito importante, pois a partir dessa seleção é

possível classificá-los e assim destiná-los corretamente para possíveis tratamentos
ou encaminhá-los para a logística reversa. No caso dos restaurantes de Goiânia, a
lei N° 9.498 de novembro de 2014 institui a responsabilidade de coletar e destinar
aqueles que geram uma quantidade de resíduos acima de 200 litros diários. Os
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estabelecimentos podem utilizar a compostagem como uma forma de destinação e

assim até lucrar retornando alguns alimentos para o processo produtivo interno.
Com a compostagem é possível gerar adubo que pode ser inserido em hortas
simples. Dessa forma, os restaurantes podem poupar certas compras utilizando os
alimentos dessas hortas fechando o ciclo daquilo que se chama de economia
circular.

A fonte geradora dos restaurantes é a cozinha, pois é lá que as porções são feitas
para os clientes. Os resíduos orgânicos são acondicionados nas lixeiras até serem
coletados em um horário específico. Pelos gráficos, foi possível constatar que a
maioria dos restaurantes não faz o registro do volume dos resíduos orgânicos. O
custo da coleta para a maioria é nulo, pois é a prefeitura quem realiza o serviço. A
maioria dos restaurantes dispõe de no mínimo 2 pessoas para o processo de coleta
e descarte dos resíduos dos estabelecimentos. A água residuária é aproveitada em
26% dos restaurantes. Os restaurantes pesquisados ainda não estão fazendo o
registro sistemático dos resíduos produzidos diariamente.

Contudo, os objetivos foram alcançados e as formas de coleta e descarte dos

restaurantes foram acondicionamento certo dos resíduos na fonte geradora, local
externo de armazenamento dos resíduos dos restaurantes, lixeiras para outros tipos
de resíduos, identificação das lixeiras, frequência da coleta, plano básico de
gerenciamento, medidas que diminuem o custo com o descarte e coleta,
identificação das principais fontes geradoras de desperdícios e identificação de
ações que podem evitam a geração de resíduos.

6. REFERÊNCIAS

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 10004: resíduos

sólidos - classificação. Rio de Janeiro, 2004.

GUARNIERI, Patrícia. Logística reversa em busca do equilíbrio econômico e

ambiental. 1ed. Recife: Clube de Autores,2011. 07p.

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MUELLER, Carla Fernanda. Logística reversa Meio ambiente e produtividade.

2010.Disponível em: < http://www.tecspace.com.br >. Acesso em: 29 mar. 2017.

O PROCESSO ANALÍTICO HIERÁRQUICO E SEU USO NA MODELAGEM DO

ESPAÇO GEOGRÁFICO. Raffo, Jorge Gustavo da Graça. 2012. São Paulo : s.n.,
2012, Vol. Volume Especial 30 Anos.

RICHARDSON, Roberto Jarry et al. 3. Ed. Pesquisa social: métodos e técnicas.

São Paulo: Atlas, 1999. Capítulos 5 e 6

SECRETARIA MUNICIPAL DA CASA CIVIL DE GOIÂNIA LEI N° 9.498, DE 19 DE

NOVEMBRO DE 2014.

VERGARA, Sylvia Constant. Projetos e relatórios de pesquisa em

administração.9 ed. São Paulo: Atlas, 2007.

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