SEITAN

Feijoada vegetariana à transmontana

Ingredientes:
2 chávenas de feijão vermelho cozido
1 couve
2 cenouras
3 tomates maduros
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
sal q.b
azeite q.b
Preparação:
Num tacho, doura no azeite a cebola, o alho, o louro. Acrescenta os tomates picados e
deixa estufar um pouco. Junta um pouco de água. Acrescenta a cenoura às rodelas e
folhas de couve. Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescenta o feijão
cozido. Serve com arroz integral.
Sugestão: Este prato já é nutricionalmente equilibrado, mas caso queiras tornar a
feijoada ainda mais semelhança com a receita tradicional acrescenta pedaços de seitan e
rodelas de chouriço de soja.
Cachupa vegetariana
Ingredientes:
feijão manteiga q.b
feijão encarnado q.b
feijão-pedra q.b
1 couve lombarda
sal marinho q.b
molho de soja q.b
polpa de tomate q.b
1 farinheira de soja
milho pilado q.b (próprio para cachupa e que está à venda em vários hipermercados)
1 cebola
azeite q.b
200g seitan (opcional)
1 batata-doce (opcional)
½ mandioca (opcional)
especiarias a gosto (gengibre em pó, malaguetas, cardomomo)

Preparação:
O milho pilado e o feijão pedra cozem-se simultaneamente durante 1h/1h30 na panela
de pressão juntando um pouco de sal. Os feijões manteiga e encarnado durante 30
minutos. Para poupar um pouco de trabalho podem adquirir-se estes últimos tipos de
feijões em lata. Note-se que o feijão pedra não necessita ficar demolhado de um dia para
outro.
Entretanto a farinheira de soja e o seitan são cortados e com estes ingredientes faz-se
um refogado com cebola picada, molho de soja, polpa de tomate e azeite. Juntam-se as
especiarias a gosto ao seitan e à farinheira, assim como um pouco da água da cozedura
dos feijões.
A couve, a batata-doce e a mandioca são também cozidas.
Por fim, juntam-se os feijões, o milho, a couve, a batata-doce e mandioca ao seitan e à
farinheira de soja para apurar (durante uns 15 minutos), mexendo tudo com a colher de
pau. A cachupa fica pronta a ser servida.
Arroz à Valenciana
Ingredientes (6 pessoas):
1 kg de seitan
1 dl de azeite
1 pimento vermelho
2 pimentos verdes
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
½ kg de feijão verde ou ervilhas
1 colher de sobremesa de açafrão
1 folha de louro
sal q.b
pimenta q.b.
½ kg de tomate
500g de cogumelos
3 chávenas de arroz
50g de margarina vegana
100g de salsichas vegetarianas
60g de chouriço de soja
250g de tofu
água ou caldo de legumes q.b.

Preparação:
Corta aos pedaços o tofu, o seitan, e o chouriço; põe tudo num tacho com o azeite a
fritar, mexendo sempre para corar, juntam-se seguidamente as cebolas e os alhos
picados e, depois de refogar, sem queimar a cebola, leva a manteiga, as ervilhas, ou o
feijão verde cortado miúdo, os pimentos previamente assados, pelados e cortados em
tiras, o açafrão, a salsa, o louro, e os tomates pelados, cortados aos bocados.
Depois de tudo guisado, tendo tido o cuidado de ir deitando água ou caldo aos poucos
para não queimar, juntam-se os cogumelos, as salsichas vegetarianas, e deixa-se cozer o
seitan. Deita-se a água ou caldo que se julgar necessária para as 3 chávenas de arroz;
deita-se no tacho e deixa-se cozer em lume brando ou no forno. Rectificam-se os
temperos.
Paelha vegana
Ingredientes:
arroz integral
tofu fumado q.b
salsichas veganas q.b
seitan q.b
2 cenouras
feijão verde ou ervilhas q.b
pimentos (verde, vermelho, amarelo)
milho q.b
1 cebola
2 dentes de alho
molho de soja q.b
açafrão q.b
noz-moscada q.b
sal q.b
azeite q.b

Preparação:
Demolha o arroz meia hora antes de cozinhar. Coze durante 40 minutos com 2,5 partes
de água, e uma pitada de sal. Desliga quando ainda está com um pouco de água visível.
Reserva.
Corta os legumes em pedaços pequenos, bem como as “carnes” vegetais. Refoga a
cebola e o alho em azeite, em lume brando, e depois junta legumes. Temperar com
molho de soja, e um pouco de noz moscada. Junta o açafrão, de forma a que a mistura
fique bem amarela. Junta o arroz, envolve tudo muito bem, e desliga.
Seitan assado com batatas
Ingredientes:
500g de seitan
1 laranja média
6 dentes de alho
100ml de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de louro em pó
1 pitada de piripiri
1kg de batatas
1 cebola pequena
250ml de vinho tinto de mesa
1 pitada de noz-moscada
2 folhas de louro
salsa fresca q.b

Preparação:
Descasca 4 dentes de alho e, ainda inteiros, coloca-os num almofariz juntamente com o
sal, o colorau, o louro em pó, o alho em pó, o piripiri, o azeite e o sumo de uma laranja.
Esmaga os alhos e mistura as especiarias.
Coloca o seitan, ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo, numa travessa
pequena. Rega-o com a mistura feita, de modo a que os temperos penetrem nos golpes
previamente feitos. Deixa apurar durante algumas horas.
Descasca as batatas e corta-as em pedaços. Coloca o seitan no centro de uma travessa e
dispõe as batatas à volta. Adiciona o tempero do seitan, a cebola e os restantes dentes de
alho laminados, a noz-moscada, as folhas de louro, a salsa picada grosseiramente e, por
fim, rega tudo com o vinho.
Leva ao forno. Tem cuidado para não deixares a parte de cima do seitan secar. Para isso
deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher.
Seitan com natas
Ingredientes (2 pessoas):
1 cebola
azeite q.b
1 alho francês
250g seitan
200g de cogumelos
4 batatas grandes
1 colher de margarina
1 colher de sopa de farinha maisena
2 chávenas de leite de soja
sal q.b
pimenta q.b
sumo de meio limão
250ml de natas de soja

Preparação:
Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francês às rodelas.
Depois põe o seitan e os cogumelos.
À parte frita batatas aos palitos.
Faz molho bechamel: junta margarina, maisena, leite de soja, sumo do limão, sal e
pimenta. Leva ao lume até engrossar. Mistura as natas.
Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho
bechamel por cima. Podes pôr pinhões por cima. Leva ao forno a 180 ºC até gratinar.
Assado de seitan natalício
Ingredientes:
400g de seitan
500g de batatas
250g de cenouras
3 colheres de sopa de pasta de pimentão
½ chávena de azeite
1 cabeça de alhos
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta

Preparação:
Aquece o forno a 180ºC. Coloca numa travessa de ir ao forno o bocado de seitan inteiro.
Em volta põe as batatinhas cortadas aos cubos e as cenouras às rodelas. Faz uns golpes
na parte de cima do seitan e barra com a pasta de pimentão. Mistura o azeite com os
alhos picados, a pimenta, a folha de louro e o resto da pasta de pimentão. Deita este
molho por cima do seitan, das batatas e das cenouras. Junta uma chávena de água e
levar ao forno durante aproximadamente uma hora. Vai controlando o forno para ver se
não está demasiado seco. Se assim for, pode-se adicionar um pouco de água.

Este prato é uma excelente alternativa ao peru assado que cada vez se torna mais
famoso no dia de Natal.

Seitan à Brás
Ingredientes:
250g de seitan
1 cebola
500g de batatas
125ml de natas de soja
1 curgete
azeite q.b
sal q.b
alho q.b
salsa q.b.

Preparação:
Pica a cebola e aloura-a no azeite. Junta a curgete às rodelas e o seitan em cubos. Deixa
refogar um pouco. À parte frita as batatas em palitos finos. Junta então as batatas à
mistura anterior e as natas, deixando estufar mais um pouco (não muito).
Bifes de Seitan com Shoyo
Ingredientes (para 4 pessoas):
250g de seitan
3 cebolas médias
6 dentes de alho
molho de soja (shoyo) q.b
azeite q.b

Preparação:
Numa frigideira faz-se um refogado com azeite, alho e cebola. Corta-se o seitan às
fatias. Depois de o alho e a cebola estarem alourados, coloca-se o seitan fritando bem
dos dois lados. Para terminar cobre-se os bifes com molho de soja (shoyo) e passado 2
minutos desliga-se o lume.
Pode-se acompanhar com arroz de cenoura e tomate e/ou batata frita.
Por ser fácil, rápido e muito saboroso acaba por ter o estatuto de “bitoque vegano”.