CURSO – COZINHEIRO

UC 5 – REALIZAR PREPARAÇÕES CULINÁRIAS

INSTRUTOR: JUCIANE FERREIRA

AULA PRÁTICA: 07

Tipos de Merengues

PREPARAÇÕES:

1 2 3
MERENGUE ITALIANO MERENGUE SUÍÇO MERENGUE FRANCÊS

UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS:

• Fogão – 3 und;
• Panela (P), (M), (G) – 3 und;
• Colher de Polietileno – 3 und;
• Espátula (pão duro) – 3 und;
• Batedeira - 1 und
• Forno combinado – 1 und
• Saco de confeitar - 4 und
• Bicos diversos
PREPARACÃO: Merengue Italiano

Merengue Italiano

• 5 Claras
• 250g de açúcar de confeiteiro
• 120 de água

Método de preparação:

1. Prepare uma calda com o açúcar e a água, em ponto de bala mole (116° a 118° C) Esfrie um pouco.
2. Bata claras em neve firme. Junte a calda aos poucos, batendo sempre.
3. Este merengue fica muito firme e brilhante. Use para decorar, como cobertura caramelada ou para
dar leveza a mousses e suflês.

PREPARAÇÃO: Merengue Suíço

Merengue Suíço
• 5 Claras
• 500g de açúcar confeiteiro
• Raspas de limão

Método de preparação:
1. Em uma vasilha sobre um recipiente com água fervente, misture as claras com o açúcar em uma
temperatura de aproximadamente 75° C até que você perceba que o açúcar foi dissolvido por
completo.
2. Disponha a preparação em uma batedeira, até que o merengue fique frio e dobre o seu volume,
adicione raspa de limão para aromatizar. Usado em decorações.
PREPARAÇÃO: Merengue Francês

Merengue Francês
• 4 ou 5 Claras
• 500g de açúcar confeiteiro
• Limão

Método de preparação:
1. Na batedeira bata as claras em neve firmes, dobrando seu volume.
2. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente o açúcar aos poucos até que fique firme e
brilhante.
3. Este é o merengue ideal para fazer suspiros.