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Maneiras de expressar:
1 12.0 12.4
2 12.4 12.6
3 12.6 12.7
4 12.7 12.8
5 12.8 12.8
Leite
Soro
Composição do leite
Proteínas 3,1
(Caseínas) (2,4)
( Prot. do soro) (0,6)
( NNP) (0,1)
Gordura 3,4
Lactose 4,7
Minerais 0,9
2,26
2,24
Caseína
2,22
% Caseína
2,2
2,18
2,16
2,14
2,12
2,1
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58
Semanas Tempo
% MG % Prot/sais % Umidade
26 28 46
K-caseina
quimosina
+ coagulante
K-caseina paracaseinato de Ca + GMP
(insolúvel : coalhada) (solúvel)
(soro)
Proteínas
Gordura
QUEIJO (caseína)
Água (45%)
Minerais
Gordura
3.4 kg 3.1 kg (91.2%) 0.3kg (8.82%)
Lactose
4.7 kg 0.2 kg (4.25%) 4.5 kg (95.7%)
Minerais
0.9 kg 0.5 kg (55.5%) 0.4 kg (44.5%)
Soro % Umidade
Soro
Ponto final
T e m p o (min.)
Sinérese
FILAGEM
(100 – 42,50)
Rend. Ajustado = 10 x = 9,91
(100 – 42,00)
Comparação de rendimento:
( 100 - Umd.atual )
Prod.ajus = Prod.obtida x Umidade ajust. = 43.40%
( 100 - Umd.ajus )
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