06/04/2020 Risoto Carbonara do 'Mais Você' | Receitas Gshow | Gshow

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Risoto Carbonara do 'Mais Você'

Receita de Ana Maria leva queijo parmesão ralado e vinho branco; aprenda a fazer

Por Gshow — Rio de Janeiro

09/05/2019 09h57 · Atualizado há 6 meses

Foto: Dani Meira/TV Globo

Risoto é um prato típico da culinária italiana e seu nome significa literalmente

arrozinho. Rápido e prático, o risoto já é conhecido por demorar apenas cerca de
uma hora para ficar pronto. Confira o carbonara que foi ensinado por Ana Maria
Braga no Mais Você de quinta, 9/5.

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Risoto Carbonara

Risoto Carbonara é receita de sucesso — Foto: Dani Meira/TV Globo

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Ingredientes - Risoto

· 1 colher de sopa (ou 15 gramas) de manteiga

· 100 gramas (ou uma xícara de chá) de bacon cortado em cubos médios e sem o
couro

· 100 gramas (ou uma xícara de chá) de cebola picada

· 300 gramas (ou uma xícara e meia de chá) de arroz arbóreo

· 120 mililitros (ou meia xícara de chá) de vinho branco seco

· 1 litro de caldo de bacon e legumes fervente

· 5 gemas

· 2 colheres de sopa (ou 14 gramas) de queijo parmesão ralado no ralo fino

· 2 colheres de sopa de bacon e legumes quente

· 4 colheres de sopa (ou 60 gramas) de manteiga gelada

· sal a gosto

· bacon frito e pimenta do reino moída na hora (para decoração)

Modo de Preparo - Risoto

1. Em uma panela derreta a manteiga em fogo médio e frite 100 gramas de bacon
cortado em cubos médios e sem o couro. Retire o bacon frito e reserve.
Adicione 100 gramas de cebola picada e murche sem deixar dourar. Depois
junte 300 gramas de arroz arbóreo, mexa para refogar por 3 minutos ou até o
arroz começar a ficar translúcido. Adicione meia xícara de chá de vinho branco
seco e deixe o álcool evaporar (por cerca de 30 segundos). Mexa novamente e
vá, aos poucos, adicionando o caldo de bacon e legumes, mexendo o arroz para
que ele cozinhe e solte o amido. Não deixe secar, vá adicionando mais caldo até
que os grãos fiquem macios.

2. Numa tigela misture 5 gemas, duas colheres de sopa de queijo parmesão

ralado no ralo fino, 2 colheres de sopa de caldo de bacon e legumes quente e
reserve.
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3. Quando o arroz estiver macio, mas ainda 'al dente', adicione 4 colheres de sopa
de manteiga gelada, a mistura de gemas com parmesão, o bacon frito e mexa
vigorosamente para dar cremosidade. Acerte o sal e sirva imediatamente com
bacon frito e pimenta-do-reino moída na hora.

Ingredientes - Caldo de Bacon e Legumes

· 1 fio de óleo

· 35 gramas (ou 1 terço de xícara de chá) de couro de bacon

· 100 gramas (ou uma xícara de chá) de cebola com casca e cortada em cubos
médios

· 60 gramas de cenoura com casca e cortada em cubos médios

· 3 galhos de tomilho e 1 folha de louro amarrados

· 2 dentes de alho com casca levemente amassados

· 10 pimentas em grãos

· 35 gramas (ou 1 terço de xícara de chá) da casca do parmesão

· 2 litros de água

Modo de Preparo - Caldo de Bacon e Legumes

1. Em uma panela em fogo médio com 1 fio de óleo e refogue 35 gramas de couro
de bacon, 100 gramas de cebola com casca e cortada em cubos médios, 60
gramas de cenoura com casca e cortada em cubos médios até ficar levemente
dourada (mais ou menos 5 minutos). Acrescente 3 galhos de tomilho e uma
folha de louro amarrados, 2 dentes de alho com casca levemente amassados,
10 pimentas em grãos, 35 gramas da casca do parmesão, 2 litros de água e
deixe esquentar bem. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar
por 30 minutos. Apague o fogo, coe o caldo e reserve.

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O assistente Receitas Gshow ajuda você a cozinhar e reúne os nossos pratos e dos programas da TV Globo — Foto:
Arte: Fabrício Bianchi/Gshow

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