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Joaquim Carqueijó
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 Culinária Pelo Mundo
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Editorial
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Os pratos chineses
são ricos em temperos,
molhos e legumes.

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ROBALO À ORIENTAL
Ingredientes
1 colher de chá de óleo de girassol
1 robalo limpo e sem escamas
1 limão cortado em 4 fatias
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DFOPVSBDPSUBEBFNQBMJUPTmOPT
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EFOUFTEFBMIPDPSUBEPTFNGBUJBTmOBT
2 colheres de sopa de molho de soja claro
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de folhas de coentro fresco
Folhas de coentro fresco para decorar
1/2 limão para servir
Macarrão
HEFNBDBSSÍPDIJOÐTmOPDPNPWPT
1 colher de sopa de óleo de girassol
DFCPMBTSPYBTQFRVFOBTDPSUBEBTFNGBUJBTmOBT
EFOUFEFBMIPDPSUBEPFNGBUJBTmOBT
300 g de broto de feijão
3 colheres de sopa de molho de soja claro
Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200ºC. Pincele com o óleo um pedaço de pa-

pel-alumínio resistente e coloque o peixe. Coloque as fatias de limão
dentro do peixe e espalhe sobre o peixe o alho-poró, a cenoura, o
gengibre e o alho. Regue com o molho de soja e o óleo de gergelim
e espalhe as folhas de coentro sobre tudo. Junte as extremidades
do papel-alumínio e torça para vedar bem o peixe. Coloque esse
embrulho em uma travessa. Leve ao forno por 35 minutos ou até o
QFJYFTFEFTQFEBÎBSDPNGBDJMJEBEF BCSBPFNCSVMIPQBSBWFSJmDBS 
Coloque o macarrão em uma panela com água fervente, espere fer-
ver novamente e cozinhe por 3 minutos. Aqueça o óleo em uma fri-
gideira, acrescente a cebola e o alho e refogue em fogo alto por 30
TFHVOEPTPVBUÏDPNFÎBSFNBmDBSNBDJPT"DSFTDFOUFPTCSPUPT
de feijão e refogue por mais 1 minuto ou até começarem a amolecer.
Adicione o macarrão com o molho de soja. Cozinhe em fogo alto
por 3 minutos, mexendo. Retire o peixe do forno, desembrulhe-o e
USBOTmSBPQBSBVNBUSBWFTTBBRVFDJEB%FDPSFDPNGPMIBTEFDPFO-
tro e metades de limão. Sirva-o cortado em fatias, com o macarrão.

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CARNE À CHINESA
Ingredientes
2 colheres de sopa de shoyu
1/2 colher de chá de açúcar
250 g de alcatra em cubos
3 colheres de sopa de óleo
2 pimentões verdes sem semente em cubos
1/2 colher de chá de sal
Modo de preparo
Em uma tigela coloque 1 colher de sopa de shoyu, o açúcar e a car-
ne e deixe descansar no molho por 15 minutos, mexendo de vez em
quando. Aqueça metade do óleo em uma frigideira antiaderente.
"DSFTDFOUFPTQJNFOUÜFTFNFYBSBQJEBNFOUFFNGPHPBMUPBUÏmDB-
rem levemente amolecidos. Retire da frigideira e aqueça o restante do
ØMFP%PVSFSBQJEBNFOUFBDBSOFFNGPHPBMUP TFNQBSBSEFNFYFS
Coloque os pimentões de volta na frigideira junto com a carne e mistu-
SFCFN%FJYFMFWBOUBSGFSWVSB SFHVFDPNTIPZVFTJSWBFNTFHVJEB

REFOGADO CHINÊS
Ingredientes
1 colher de sopa de óleo
1 kg de carne moída
1 colher de chá de gengibre picado
1 cebola grande em pétalas
100 g de ervilha-torta
2 xícaras de chá de repolho em tiras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de amido de milho
1/4 de xícara de chá de água
Modo de preparo

Aqueça o óleo em uma frigideira pequena e coloque a carne moída

para que forme grumos. Frite até secar toda a água. Acrescente o gen-
gibre e a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione a ervilha, o repolho
FSFGPHVFQPSNBJTNJOVUPTPVBUÏmDBSNBDJPFDSPDBOUF5FNQFSF
DPNTBM QJNFOUBEPSFJOPFTIPZV%JTTPMWBPBNJEPEFNJMIPOBÈHVB
e despeje sobre o refogado, mexendo até engrossar. Sirva em seguida.

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ROLINHO PRIMAVERA
Ingredientes
450 g de carne de porco moída
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de alho em pó
1 l de óleo para fritar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de água
2 xícaras de chá de repolho ralado
50 g de cenoura ralada
8 folhas de massa para rolinho primavera
Modo de preparo

5FNQFSFBDBSOFDPNPHFOHJCSFFPBMIP$PMPRVFBFNVNBGSJHJ-
deira e leve ao fogo, mexendo, até que esteja completamente co-
zida e corada. Reserve. Em uma panela esquente o óleo a 190ºC.
Enquanto o óleo aquece, misture a farinha com a água, formando
uma pasta. Em outra vasilha, coloque o repolho, a cenoura e a carne
cozida e misture. Abra a massa de rolinho primavera, deixando uma
das pontas viradas na sua direção. Sobre cada massa, coloque 5
DPMIFSFTEFTPQBEPSFDIFJP%PCSFBNBTTBTPCSFPSFDIFJPFEF-
pois dobre as duas pontas em direção ao centro do rolinho. Conti-
OVFBFOSPMBSBNBTTB/PmOBM QJODFMFBÞMUJNBQPOUBDPNBGBSJOIB
de trigo dissolvida na água para ajudar a colar o rolinho, evitando
que ele abra na hora de fritar. Coloque os rolinhos primavera no óleo
RVFOUF  WJSBOEPPT QBSB RVF PT EPJT MBEPT mRVFN DPSBEPT 3FUJSF
do óleo e escorra no papel toalha. Arrume os rolinhos primavera em
uma travessa e sirva com um molho de sua preferência.

Curiosidades da culinária chinesa

Você é aquilo que come

Havia nutricionistas na corte Zhou, no 7º século a.C., pois os chine-

ses já tinham percebido o valor medicinal dos alimentos. No reper-
tório dos chefs chineses há um prato ou um ingrediente para cada
indisposição ou órgão afetado. Como ginseng, sopa de ninho de
andorinha e sangue de pato.

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FRANGO XADREZ
Ingredientes
500 g de peito de frango em cubos
1 cebola média
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 talos de salsão
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de chá de amendoim sem casca
1 colher de sopa de gengibre picado
Molho
2 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xícara de chá de água
1 colher de sopa de molho de soja
1/2 colher de sopa de óleo de gergelim
1 pitada de açúcar
1 pitada de glutamato monossódico
Amido de milho para empanar
Modo de preparo

Passe o frango no amido de milho. Corte em cubos a cebola, os

pimentões e o salsão. Em uma panela, aqueça metade do óleo em
fogo alto e frite rapidamente o amendoim. Escorra e reserve. Adi-
cione o frango ao óleo e frite até dourar. Escorra sobre papel toalha.
Em uma frigideira, aqueça o óleo restante. Refogue os legumes e o
HFOHJCSFBUÏmDBSFNDSPDBOUFTFSFTFSWF
Molho

%JTTPMWBPBNJEPEFNJMIPOBÈHVB$PMPRVFFNVNBQBOFMBFBDSFT-
cente os ingredientes restantes. Cozinhe em fogo alto, mexendo até
engrossar. Acrescente o frango, o amendoim e os legumes e deixe
aquecer. Sirva em seguida.

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ARROZ CHINÊS DE FORNO
Ingredientes
4 ovos cozidos e picados
4 tomates sem pele e sem sementes picados
4 xícaras de chá de arroz cru
100 g de azeitonas verdes picadas
1 lata de ervilha escorrida
QFJUPTEFGSBOHPDP[JEPTFEFTmBEPT
1 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa de sal
4 xícaras de chá de água fervente
Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo:

Em um refratário, misture os ovos, o tomate, o arroz, as azeitonas, a

ervilha, o frango, o óleo, o sal e, por cima, despeje a água fervente.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 220°C por
aproximadamente 40 minutos. Retire o papel-alumínio, salpique o
cheiro-verde e sirva a seguir.

ABOBRINHA À CHINESA COM CAMARÃO

Ingredientes
300 g de camarão cozido descascado e picado
BCPCSJOIBNÏEJBDPSUBEBFNUJSBTmOBT
1 cebola média picada
Shoyu a gosto
Azeite para refogar
Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite. Acrescente a abobrinha e cozinhe rapi-

EBNFOUFQBSBRVFFMBmRVFal dente. Regue com um pouco de shoyu,
coloque o camarão e mexa mais um pouco. Sirva com arroz branco.

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ARROZ BRANCO CHINÊS
Ingredientes
4 xícaras de chá de arroz cozido
2 1/2 colheres de sopa de óleo de gergelim
HEFQFJUPEFGSBOHPEFTmBEP
150 g de presunto em cubos miúdos
1/2 copo de ervilhas pré-cozidas
1/2 copo de cenoura em cubos
3 ovos
1 colher de chá de glutamato monossódico
1 colher de chá de shoyu
1/4 de copo de cebolinha verde cortada
Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o arroz, deixando-o bem solto. Frite o frango e o presunto
em 2 colheres de sopa de óleo. Acrescente a ervilha e a cenoura e
misture. Em uma frigideira esquente o óleo restante.
Bata ligeiramente os ovos com o glutamato, frite na frigideira e corte
em tiras. Acrescente tudo ao arroz, coloque o tempero e a cebolinha,
e mexa bem. Sirva em seguida.

CARNE COM PIMENTÃO À CHINESA

Ingredientes
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande picada
2 pimentões vermelhos cortados em tiras
HEFDBSOFDPSUBEBFNUJSBTmOBT
1 colher de chá de pimenta da jamaica
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de salsa fresca picada
Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a ce-

CPMBFDP[JOIFBUÏmDBSUSBOTQBSFOUF"DSFTDFOUFPTQJNFOUÜFTFB
carne e cozinhe por 7 minutos, mexendo sempre. Adicione a pimen-
ta da Jamaica e o shoyu. Mexa e cozinhe por mais 1 minuto. Polvilhe
com a salsa picada. Sirva a seguir.

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SOPA CHINESA DE VEGETAIS
Ingredientes
2 xícaras de chá de repolho em tiras
1 xícara de chá de ervilha-torta em fatias diagonais
1 xícara de chá de pimentão vermelho picado
1 xícara de chá de broto de feijão
1/2 xícara de chá de cenoura em palitos
1/2 xícara de chá de cebolinha verde fatiada
2 colheres de chá de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de amido de milho
1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
1 pitada de pimenta-do-reino
3 1/2 xícaras de chá de caldo de galinha
Modo de preparo
Em um refratário ponha o repolho, a ervilha-torta, o pimentão, o broto
de feijão, a cenoura, a cebolinha e o óleo de gergelim. Mexa, cubra
DPNmMNFQMÈTUJDPFDP[JOIFOPNJDSPPOEBTOBQPUÐODJBBMUBQPS
NJOVUPTPVBUÏPTWFHFUBJTmDBSFNNBDJPT NBTDSPDBOUFT.FYBVNB
vez durante o tempo de cozimento. Misture o amido, a erva-doce e a
pimenta-do-reino e adicione o caldo de galinha aos poucos. Mexa e
despeje sobre os vegetais cozidos. Cubra o refratário e cozinhe por
mais 10 minutos, na potência média ou até a sopa engrossar.
t %JDB/PGPHÍPUSBEJDJPOBM DP[JOIFPTMFHVNFTOPDBMEPEFHBMJOIBBUÏmDBSFNmSNFT

CARNE DESFIADA
Ingredientes
2 colheres de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de óleo de milho
1 colher de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de café de glutamato monossódico
1 colher de chá de sal
1 colher de café de açúcar
1 colher de café de sal
HEFmMÏNJHOPODPSUBEPFNUJSBTmOBT
DFCPMBDPSUBEBFNmPTMPOHPT
1/2 copo de água

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Modo de preparo

5FNQFSFBDBSOFDPNPTBMFPHMVUBNBUP&TRVFOUFPØMFPOBQB-
nela, passe a carne no amido de milho e frite. Passe a cebola rapi-
damente na panela da carne e reserve. Em um recipiente misture os
ingredientes restantes e acrescente a carne e a cebola.

MACARRÃO CHINÊS COM LOMBO

Ingredientes
350 g de lombo de porco sem gordura
1/3 de xícara de shoyu
2 dentes de alho picados
1 colher de café de gengibre ralado
1/4 de xícara de vinho branco seco
2 colheres de chá de sal
2 pacotes de macarrão instantâneo tipo miojo
1 colher de sopa de azeite
2 xícaras de pimentão em tiras
1 cenoura média em tiras
2 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada em rodelas
Suco de 1/2 limão
1/4 de xícara de água
1/4 de xícara de amendoim sem casca, picados
Modo de preparo

Fatie o lombo em tiras de 1 cm de largura por 6 de comprimento. Em

uma tigela, faça uma marinada com o shoyu, os dentes de alho, o
HFOHJCSFSBMBEP PWJOIPCSBODPFPTBM%FJYFPMPNCPOFTTFNPMIP
por 5 minutos. Prepare o macarrão de acordo com as instruções
da embalagem, sem o tempero incluso. Reserve quente. Escorra o
lombo da marinada e reserve o molho. Aqueça o azeite em uma frigi-
deira e frite o lombo por aproximadamente 5 minutos ou até começar
a dourar. Adicione o molho reservado, os pimentões, a cenoura, a
cebolinha, o suco de limão e a água. Mexa um pouco e deixe cozi-
nhar por 5 minutos. Misture o macarrão e polvilhe o amendoim.

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Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
500 g de camarão cortado em tiras
1/4 de xícara de chá de cebolinha picada
3 folhas de acelga cortada em tiras
1 cenoura cortada em rodelas
200 g de ervilha-torta
1/2 pimentão verde cortado em cubos
1/4 de xícara de chá de água
1 xícara de chá de shoyu
1/2 xícara de chá de saquê
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de amido de milho
1 pacote de macarrão para yakisoba cozido de acordo com as instruções
da embalagem
Modo de preparo

Em uma panela aqueça a manteiga e o camarão. Acrescente a ce-

bolinha, a acelga, a cenoura, os pimentões e a ervilha-torta e refo-
gue por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Em uma tigela mis-
ture a água, o shoyu, o saquê, o açúcar e dissolva o amido de milho.
Acrescente a mistura ao refogado e mexa até engrossar. Coloque o
macarrão e misture delicadamente. Sirva em seguida.

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FILEZINHO DE CARNE COM BRÓCOLIS E GEN-
GIBRE À MODA ORIENTAL
Ingredientes
4 colheres de sopa de farinha de trigo
300 ml de caldo de carne
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de shoyu
450 g de carne cortada em tiras
1 colher de chá de raiz de gengibre fresco picada
1 dente de alho amassado
350 g de brócolis fresco cortado em pedaços
Modo de preparo

Em uma vasilha pequena misture a farinha de trigo, o caldo de carne, o

açúcar e o shoyu. Mexa bem até que o açúcar e a farinha estejam dis-
solvidos. Em uma frigideira, em fogo alto, coloque a carne. Frite por 4
minutos ou até dourar. Acrescente o caldo de carne, o gengibre, o alho
e os brócolis. Mexa e deixe cozinhando até levantar fervura. Abaixe o
fogo e deixe o molho engrossar por aproximadamente 10 minutos.

ARROZ FRITO COM BRÓCOLIS

Ingredientes
275 g de arroz cozido
1 colher de sopa de óleo vegetal
HEFCSØDPMJTFNnPSFUFT
3 cebolinhas fatiadas
2 ovos batidos
2 colheres de sopa de molho de soja
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
Modo de preparo

Em uma frigideira aqueça o azeite em fogo médio. Passe os brócolis

OPB[FJUFBUÏmDBSFNNBDJPT NBTBJOEBUFOSPT"EJDJPOFBDFCPMJOIB
e reserve. Na mesma frigideira, faça os ovos mexidos, acrescente os
brócolis e misture. Adicione o arroz cozido, o molho de soja, o sal e
a pimenta-do-reino. Misture todos os ingredientes e sirva.

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BOLINHO DE ARROZ
Ingredientes
4 xícaras de chá de arroz cozido
1 xícara de chá de leite
2 ovos
Sal e cheiro-verde picado a gosto
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Óleo de gergelim para fritar
Modo de preparo

#BUBPBSSP[DPNPMFJUFFPPWPOPMJRVJEJmDBEPS1BTTFQBSBVNB
tigela e misture os ingredientes restantes até obter uma massa ho-
mogênea. Frite aos poucos em óleo quente, em colheradas, até que
dourem. Retire e escorra sobre papel toalha. Sirva.
t %JDBOÍPVTFØMFPGFSWFOUFQPSRVFPCPMJOIPEPVSB NBTmDBDSVQPSEFOUSP

ARROZ CANTONÊS
Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz
2 xícaras de chá de água
50 g de ervilhas em conserva
1 fatia de presunto cozido
2 cebolas pequenas
2 ovos
Azeite e sal a gosto
Modo de preparo

Lave bem o arroz, coloque-o em uma panela com a água, tampe e

leve ao fogo médio até cozinhar e reserve. Bata os ovos e faça uma
PNFMFUFCFNmOBFDPSUFFNUJSBTmOBT3FUJSFBHPSEVSBEPQSFTVOUPF
corte também em tiras. Coloque o azeite em uma frigideira e salpique
um pouco as cebolas picadas. Acrescente o arroz, as tiras de omele-
te, de presunto e as ervilhas. Adicione o sal e mexa. Sirva em seguida.

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YAKISOBA FÁCIL
Ingredientes
1 pacote de macarrão instantâneo
200 g de peito de frango cortado em cubos
200 g de carne cortada em tiras
1/2 xícara de chá de óleo de soja
1 colher de sopa de açúcar
DFOPVSBGBUJBEBFNUJSBTmOBT
1 xícara de chá de repolho cortado em tiras largas
1 xícara de chá de acelga cortada em tiras largas
1 xícara de chá de brócolis
Amido de milho para engrossar
1/2 xícara de chá de shoyu
$PVWFnPS QJNFOUÍPFDFCPMBBHPTUP
Modo de preparo
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$PMPRVFPTMFHVNFTFEFJYFDP[JOIBSBUÏmDBSFNNBDJPT TFNEFT-
NBODIBS%JTTPMWBPBNJEPEFNJMIPFNÈHVBGSJBFEFTQFKFTPCSF
PTMFHVNFT NFYFOEPBUÏmDBSDSFNPTPFUSBOTQBSFOUF$P[JOIFP
macarrão separado em outra panela e coloque-o em um refratário.
%JTUSJCVBPNPMIPEFMFHVNFTTPCSFPNBDBSSÍPFEÐVNBMFWFNJT-
turada. Sirva em seguida.

SALADA YAKISOBA
Ingredientes
HEFNBDBSSÍPFTQBHVFUFmOP
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 pitada de molho de shoyu
1/2 colher de chá de pimenta caiena em pó
QJNFOUÍPWFSNFMIPDPSUBEPFNGBUJBTmOBT
1 maço de coentro fresco bem picado
Modo de preparo

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do pacote. Es-

corra e lave com água fria para esfriar. Bata o óleo de gergelim, o
shoyu e as sementes de pimenta em uma tigela grande e misture
DPNPNBDBSSÍPGSJP PQJNFOUÍPFPDPFOUSPBUÏmDBSCFNNJTUVSBEP
Cubra e leve à geladeira por 1 hora. Sirva a salada gelada.

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SOPA CHINESA DE FRANGO
Ingredientes
750 ml de caldo de galinha
100 ml de água
200 g de cogumelos frescos fatiados
50 g de broto de bambu
3 pedaços pequenos de raiz de gengibre fresco
2 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de shoyu
EFDPMIFSEFDIÈEFQJNFOUBDBMBCSFTBFNnPDPT
HEFmMÏEFQFJUPEFGSBOHPDPSUBEPFNUJSBT
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 cebolinhas picadas
1 punhado de coentro fresco picado
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de amido de milho
1 ovo batido
Modo de preparo

Em uma panela coloque o caldo de galinha, a água, os cogumelos, o

broto de bambu, o gengibre, o alho, o shoyu e a pimenta calabresa.
%FJYFRVFPDBMEPGFSWB BCBJYFPGPHPFDP[JOIFDPNBQBOFMBUBN-
pada. Em uma vasilha coloque o frango cortado em tiras e regue-o
com o óleo de gergelim. Em uma vasilha separada misture o vinagre
com o amido de milho e reserve. Aumente o fogo da panela em que
o caldo está e deixe que ele ferva novamente. Acrescente o frango,
deixe ferver e adicione o ovo batido, mexendo o caldo lentamente
QBSBGPSNBSmPTEFPWP"DSFTDFOUFBNJTUVSBEFWJOBHSFFBNJEPEF
milho. Abaixe o fogo, mexa a panela ocasionalmente, até que o fran-
go esteja cozido e o caldo, espesso. Sirva com cebolinha e coentro.

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LOMBO DE PORCO À MODA CHINESA
Ingredientes
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de água
500 g de lombo de porco cortado em cubos
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de amido de milho
3 colheres de de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de óleo de amendoim
3 colheres de chá de gengibre ralado
2 pimentas verdes picadas
1/2 xícara de chá de cenoura cortada em palitos
1/2 xícara de chá de ervilha-torta cortada em palitos
2 colheres de chá de azeite
1/4 de xícara de chá de cebolinha picada
1/4 de xícara de chá de amendoim picado
Modo de preparo

Em uma vasilha dilua 1 colher de sopa de amido de milho na água

FFNDPMIFSFTEFTPQBEPTIPZVFDPMPRVFPMPNCP5BNQFBWBTJ-
lha e leve à geladeira por 45 minutos. Em uma tigela misture o suco
de limão, 1 colher de sopa de shoyu, o vinagre, 1 colher de chá de
amido de milho e o óleo de gergelim. Misture tudo e reserve. Retire o
lombo da geladeira. Em uma frigideira aqueça o óleo de amendoim.
Assim que o óleo estiver quente, refogue o gengibre e a pimenta por
1 minuto. Em seguida, acrescente a carne de porco com o molho,
a cenoura e a ervilha-torta. Refogue tudo por 8 minutos ou até que
a carne esteja macia. Coloque o molho de limão com a carne de
porco. Abaixe o fogo e deixe que o molho cozinhe por 8 minutos.
Retire a frigideira do fogo, regue a carne com o azeite, a cebolinha
e o amendoim picado. Sirva em seguida

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REFOGADO DE TOFU E LEGUMES
Ingredientes
250 g de tofu gelado e escorrido
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de purê de tomate
2 colheres de sopa de óleo de girassol
3 dentes de alho amassados
1 pedaço de gengibre fresco descascado e picado
2 folhas médias de macarrão chinês com ovos
HEFnPSFTEFCSØDPMJTDPSUBEBTFNGBUJBTmOBT
200 g de cenouras cortadas em palitos
1 pimentão vermelho sem semente cortado em tiras
150 ml de caldo de legumes ou água
3 colheres de sopa de molho de ameixa
200 g de acelga chinesa, talos e folhas separados e cortados em fatias grossas
1 cebola cortada em tiras de 5 cm de comprimento
1 colher de chá de semente de gergelim
Modo de preparo
Preaqueça ao forno o mais quente possível. Cubra uma assadeira com
papel-alumínio. Com uma faca pequena, risque os dois lados do tofu
com linhas cruzadas. Corte-o em quatro e coloque os pedaços sobre
o papel-alumínio, com bastante espaço entre eles. Misture 1 colher de
sopa de shoyu, 1 colher de sopa de purê de tomate, 1 colher de sopa
de óleo, 1 dente de alho e o gengibre e pincele esta mistura sobre a
base e o topo dos quadrados de tofu e reserve-os. Coloque o macar-
rão em uma tigela, cubra com água fervente e deixe descansar por 5
minutos, ou conforme as instruções da embalagem. Em uma frigideira
aqueça a colher de sopa restante de óleo. Adicione os brócolis e refo-
gue em fogo alto por 2 minutos. Acrescente as cenouras, o pimentão e
os 2 dentes de alho restantes e refogue por mais 2 minutos. Coloque o
caldo e a colher de sopa restante de shoyu e 1 colher de sopa de purê
de tomate. Adicione o molho de ameixa e refogue por 1 minuto. Escorra
o macarrão e acrescente-o à frigideira com a acelga e 3/4 da cebola.
3FGPHVFQPSNJOVUPTPVBUÏBTGPMIBTmDBSFNVNQPVDPNVSDIBT3F-
tire a frigideira do fogo e mantenha-a quente enquanto cozinha o tofu.
Coloque o tofu em uma travessa e leve ao forno por 2 minutos. Vire-o
e cozinhe do outro lado por 1 minuto. Salpique o gergelim e cozinhe
QPSNBJTNJOVUP5SBOTmSBPTMFHVNFTDPNPNBDBSSÍPQBSBUJHFMBT
coloque um pedaço de tofu em cada uma delas e decore com a cebola
restante. Sirva quente.

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ALMÔNDEGAS DE PORCO FRITAS
Ingredientes
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de casca de limão ralada
1/4 de colher de chá de cúrcuma
30 g de talharim de arroz, quebrado e colocado de molho e bem escorrido
500 g de carne de porco magra picada
Pimenta-do-reino em grão moída
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
Óleo vegetal para fritura
Farinha de trigo para polvilhar
Modo de preparo

Coloque a carne de porco e o macarrão em uma tigela e mexa bem

até misturar. Coloque a cebola, o alho, o gengibre e a casca de li-
NÍPFNVNQSPDFTTBEPSPVMJRVJEJmDBEPSFQSPDFTTFBUÏGPSNBSVNB
pasta. Junte a mistura de cebola, a cúrcuma e a pimenta-do-reino à
mistura de carne e mexa bem. Faça 24 bolas com a mistura, polvilhe
DPNBGBSJOIBEFUSJHP DPMPRVFFNVNQSBUPGPSSBEPDPNmMNFUSBOT-
parente, cubra e coloque na geladeira até a hora de usar. Aqueça o
óleo em uma panela até dourar um cubo de pão. Frite as bolas aos
QPVDPTQPSNJOVUPTPVBUÏRVFmRVFNEPVSBEBTFDPNQMFUBNFOUF
cozidas. Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.

Curiosidades da culinária chinesa

Um prazer divino

%J[VNEJUBEPRVFBDPNJEBÏVNQSB[FSEJWJOP"GBTDJOBÎÍPEB$IJOBQPS
comida vem da antiga veneração de deuses e espíritos, quando os impe-
radores eram levados aos templos ou aos picos sagrados para pedir boas
colheitas, com sacrifícios de carne e vinho de arroz. Para os chineses, co-
mer não é apenas uma atividade social, mas o fundamento de sua cultura.

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SALADA DE CARNE DE PORCO E MACARRÃO
AO GERGELIM
Ingredientes
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2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
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1 1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado
3 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de xerez seco
2 colheres de chá de vinagre de arroz
HEFNBDBSSÍPPSJFOUBMDPNPWPTmOP
1 pimentão vermelho sem semente cortado em pedaços
1 cenoura grande cortada em pedaços
6 cebolinhas cortadas em pedaços
250 g de broto de feijão
150 g de vagens pequenas
1 colher de sopa de óleo de girassol
Modo de preparo

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GBUJBTEFDNEFFTQFTTVSBFEFQPJTDPSUFDBEBGBUJBFNUJSBTmOBT
Misture em uma tigela o gengibre, o alho, o óleo de gergelim, o xerez
e o vinagre. Coloque as tiras de carne e misture, para envolvê-las e
NBSJOÈMBT%FJYFEFTDBOTBSFORVBOUPQSFQBSBPTPVUSPTJOHSFEJFO-
tes. Coloque o macarrão em uma tigela e cubra com bastante água.
%FJYFEFNPMIPQPSNJOVUPTPVEFBDPSEPDPNBTJOTUSVÎÜFTEB
embalagem, até amolecer. Escorra e coloque de volta na tigela. Co-
loque o pimentão, a cenoura, a cebolinha-verde e o broto de feijão.
Leve ao fogo a vagem em uma panela com água fervente e cozinhe
por 1 minuto ou até que esteja macia, mas ainda crocante. Escorra e
resfrie sob água fria corrente. Junte a vagem ao macarrão e à mistu-
SBEFMFHVNFT NFYBCFNFSFTFSWF5PSSFBTTFNFOUFTEFHFSHFMJN
em uma frigideira em fogo moderado por 2 minutos ou até dourarem,
NFYFOEP DPOTUBOUFNFOUF 5SBOTmSBBT QBSB VNB UPBMIB EF QBQFM
Aqueça o óleo de girassol na frigideira, aumente um pouco o fogo e
adicione a carne de porco e os temperos marinados e refogue por 5
minutos. Acrescente as tiras de porco e os sucos do cozimento ao
NBDBSSÍPNJTUVSBEPBPTWFHFUBJTFNFYBEFMJDBEBNFOUF%JTUSJCVB
em 4 pratos, polvilhe com as sementes de gergelim torradas e sirva.

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SALADA AGRIDOCE DE MACARRÃO
Ingredientes
200 g de macarrão de arroz
250 g de cogumelos shiitake frescos
1 dente de alho
200 g de couve-chinesa
2 cenouras
1 pimenta vermelha
1 raiz de gengibre fresco
3 colheres de sopa de óleo de girassol
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres de chá de açúcar-mascavo
Modo de preparo

Cubra o macarrão com água fervente e deixe de molho por 10 minu-

tos. Limpe os shiitakes com papel toalha, remova os cabos e corte-os
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FTDPSSFS F DPSUF BT GPMIBT FN UJSBT mOBT -BWF F EFTDBTRVF BT DF-
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TFNFOUFT MBWFFDPSUFBFNUJSBTmOBT%FTDBTRVFBSBJ[EFHFOHJ-
bre e pique-a bem. Escorra o macarrão e corte-o em pedaços meno-
res. Misture em uma tigela a couve-chinesa, a cenoura e o macarrão.
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os cogumelos. Adicione o alho
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OBHSFEFBSSP[FUJSFEPGPHP5FNQFSFPDBMEPDPNTVDPEFMJNÍP TBM 
pimenta-do-reino e açúcar-mascavo a gosto e deixe esfriar. Regue a
salada com o caldo de cogumelos e misture. Se necessário, tempere
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linhas, salpique com as tiras da pimenta e sirva.

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ARROZ COM CAMARÃO
Ingredientes
1/2 xícara de chá de ervilhas cozidas
1 cenoura pequena cozida cortada em pequenos cubos
200 g de camarões pequenos
1 prato de arroz cozido
1 colher de sopa de amido de milho
Glutamato monossódico, pimenta-do-reino e sal a gosto
Suco de 1 limão
Cebolinha a gosto
3 ovos
Óleo para fritar
1/2 colher de sopa de saquê
Modo de preparo

Limpe os camarões, lavando-os em seguida com água e um pouco

EFTVDPEFMJNÍP5FNQFSFPTDBNBSÜFTDPNBNJTUVSBEFTBM QJ-
menta-do-reino, saquê, 1 clara e amido de milho. Aqueça o óleo em
uma panela e frite os camarões temperados, mexendo-os sempre.
Assim que estiverem fritos, acrescente a cenoura cortada e retire do
óleo. Em uma panela à parte coloque um pouco de óleo para es-
quentar e coloque os ovos restantes batidos, mexendo-os sempre.
Acrescente o arroz cozido frio, o sal e a pimenta-do-reino. Assim que
o arroz estiver bem soltinho e quente, acrescente os camarões, as
ervilhas cozidas, o glutamato e a cebolinha

Curiosidades da culinária chinesa

Primeiro fast-food

Embora pratos refogados e no vapor dominem a culinária chinesa, ela

é mais conhecida pelas frituras. Os restaurantes costumam seguir as
tradições menos econômicas da elite, e não a simplicidade da comida
EJÈSJB"TGSJUVSBTBJOEBSFnFUFNBFmDJÐODJBEBDPNJEBEB$IJOB$BS-
nes e legumes são picados e fritos rapidamente em óleo quente, com
economia de combustível e de equipamento, sem prejudicar o sabor.

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CAMARÃO NA PIMENTA COM MACARRÃO
Ingredientes
200 g de macarrão de arroz
2 colheres de sopa de óleo de girassol
200 g de camarões graúdos sem casca
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1 colher de sopa de gengibre fresco bem picado
HEFBTQBSHPTmOPTDPSUBEPTFNQFEBÎPTEFDNEFDPNQSJNFOUP
150 g de vagens com as pontas aparadas cortadas em tiras
1 lata de castanhas de água escorridas e cortadas ao meio
1 alho-poró cortado em tiras
2 colheres de de chá de coentro em pó
4 colheres de sopa de molho de peixe
1 colher de sopa de mel claro
1 1/2 colher de chá de amido de milho
15 g de coentro fresco picado
Coentro fresco para decorar
Modo de preparo

Cozinhe o macarrão ou deixe-o em imersão, segundo as instruções

da embalagem. Escorra bem e reserve. Em uma frigideira aqueça 1
colher de sopa de óleo e refogue os camarões por alguns minutos,
BUÏ NVEBSFN B DPS $PN VNB FTDVNBEFJSB  USBOTmSBPT QBSB VN
prato. Acrescente à frigideira o óleo restante, aqueça um pouco e
adicione o alho, a pimenta-malagueta e o gengibre. Mexa por alguns
segundos para temperar o óleo. Coloque os aspargos, a vagem e as
castanhas de água e refogue por 3 minutos ou até os aspargos e a
vagem começarem a amolecer. Acrescente o alho-poró e o coentro
em pó e mexa. Misture o molho de peixe, o mel e o amido de milho,
a água e coloque na frigideira, mexendo delicadamente até o molho
ferver e engrossar. Leve novamente os camarões à panela e acres-
cente o macarrão e o coentro picado. Mexa delicadamente até todos
os ingredientes estarem misturados e quentes. Sirva em seguida,
decorando com folhas de coentro.

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ARROZ VEGETARIANO
Ingredientes
1 1/2 xícara de chá de arroz agulhinha cru
3 xícaras de chá de água
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1/3 de xícara de chá de cebola picada
1 dente de alho picado
5 ovos batidos
4 colheres de sopa de shoyu
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100 g de cogumelos fatiados
1 pimentão verde picado
220 g de broto de bambu em conserva escorrido
2 cenouras raladas
75 g de ervilha-torta
3 cebolinhas picadas
Modo de preparo

Em uma panela coloque o arroz com a água para ferver. Abaixe o

fogo, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar por 20 minutos ou até
RVFFTUFKBTFDPFNBDJP5JSFPBSSP[EBQBOFMB USBOTmSBPQBSBVNB
vasilha e deixe-o na geladeira por 1 hora ou até que tenha esfriado.
Em uma frigideira, esquente 1 colher de sopa de óleo e refogue a
cebola e o alho. Em uma vasilha misture os ovos batidos com o shoyu
e coloque-os na frigideira com a cebola e o alho. Mexa como se esti-
WFTTFGB[FOEPPWPTNFYJEPT5JSFPTPWPTDPNBDFCPMBFPBMIPEP
fogo e corte-os em pedaços pequenos e reserve. Em uma frigideira
aqueça o restante do óleo em fogo médio. Acrescente o aipo, o cogu-
melo e o pimentão verde. Refogue-os até que estejam cozidos, mas
ainda crocantes. Acrescente o arroz, o broto de bambu, a cenoura e
BFSWJMIBUPSUB5FNQFSFPBSSP[DPNPTIPZVSFTUBOUF.BOUFOIBBQB-
nela no fogo, mexendo sempre, por aproximadamente 5 minutos para
que o arroz esquente. Adicione os ovos reservados e sirva.

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FRANGO COM LARANJA À MODA CHINESA
Ingredientes
Molho
360 ml de água
2 colheres de sopa de suco de laranja
4 colheres de sopa de suco de limão
80 ml de vinagre de arroz
40 ml de shoyu
1 colher de sopa de raspas de laranja
100 g de açúcar-mascavo
1/2 colher de chá de raiz de gengibre fresca picada
1/2 colher de chá de alho picado
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1/4 de colher de chá de pimenta vermelha
3 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de água
Frango
2 peitos de frango sem osso e sem pele cortados
120 g de farinha de trigo
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo
Coloque em uma panela a água, os sucos de laranja e de limão, o vinagre
de arroz e o shoyu e leve ao fogo médio. Sem deixar de mexer, acrescente
as raspas de laranja, o açúcar-mascavo, o gengibre, o alho, a cebolinha
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%FJYFBFTGSJBSQPSNJOVUPT$PMPRVFPTQFEBÎPTEFGSBOHPFNVNTBDP
plástico. Quando o conteúdo da panela estiver frio, despeje 1 xícara de
chá do molho no saco. Reserve essa marinada. Feche bem o saco e leve-
-o à geladeira por 2 horas. Em outro saco plástico coloque a farinha com o
TBMFBQJNFOUB"DSFTDFOUFPTQFEBÎPTEFGSBOHPNBSJOBEPT FTDPSSJEPT 
Feche bem o saco e mexa-o para misturar os ingredientes e cobrir bem
o frango. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e coloque os
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papel toalha e cubra com papel-alumínio. Limpe a frigideira e adicione o
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milho diluído em 2 colheres de sopa de água. Reduza o fogo, acrescente
os pedaços de frango e cozinhe lentamente por 5 minutos, mexendo de
vez em quando. Sirva quente.

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LÁMEN CHINÊS
Ingredientes
250 g de macarrão para lámen
Caldo
1 l de água
2 tabletes de caldo de galinha
1 pitada de sal
1 pitada de glutamato monossódico
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher de chá de óleo de gergelim
1 bulbo de acelga chinesa cortado em pedaços
1/3 de xícara de cebolinha picada
Refogado de cogumelo
3 colheres de sopa de manteiga
200 g de cogumelo
Sal a gosto
2 xícaras de brócolis cozido
Modo de preparo

$P[JOIFPNBDBSSÍPFNÈHVBGFSWFOUFQPSNJOVUPT BUÏmDBSal dente

e escorra. Ferva a água, coloque o caldo de galinha e cozinhe em
GPHPCBJYPQPSNJOVUPT5FNQFSFPDBMEPDPNPTBM PHMVUBNBUP B
pimenta-do-reino e o óleo de gergelim. Coloque a acelga no caldo e
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SB EFSSFUBBNBOUFJHBFSFGPHVFPDPHVNFMPBUÏmDBSNBDJP5FNQFSF
com sal. Adicione a cebolinha e o macarrão cozido ao caldo. Por
cima, coloque os brócolis, o cogumelo e a acelga. Sirva em seguida.

Curiosidades da culinária chinesa

Culinária da fome

O grande problema da China é como alimentar sua enorme população,

já que representa cerca de um quinto das pessoas do mundo e menos
de 10% da terra é cultivável. Por isso os chineses criaram a “culiná-
ria da fome”, com a valorização de plantas silvestres, como brotos de
bambu, raízes de lótus, algas marinhas, cogumelos ou musgos.

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