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Palestrante: Karoline Salvino Tecnóloga em Alimentos

Palestrante: Karoline Salvino Tecnóloga em Alimentos

Quem é o manipulador?

Quem é o manipulador?

Todas as pessoas carregam em seu corpo micróbios

• Urina; • Fezes; • Suor
• Urina;
• Fezes;
• Suor
100 milhões por grama 7 5 0 m i l h õ e s /

100 milhões por grama

100 milhões por grama 7 5 0 m i l h õ e s / m
100 milhões por grama 7 5 0 m i l h õ e s / m

750 milhões/ml

Exemplos:

milhões por grama 7 5 0 m i l h õ e s / m l
milhões por grama 7 5 0 m i l h õ e s / m l
milhões por grama 7 5 0 m i l h õ e s / m l

1,5 milhões/cm²

milhões por grama 7 5 0 m i l h õ e s / m l
milhões por grama 7 5 0 m i l h õ e s / m l
milhões por grama 7 5 0 m i l h õ e s / m l

62,500 por poro

milhões por grama 7 5 0 m i l h õ e s / m l
milhões por grama 7 5 0 m i l h õ e s / m l

2,5 milhões/cm²

Quando o alimento é contaminado? Quando o homem passa para o alimento os microorganismos que
Quando o alimento é contaminado? Quando o homem passa para o alimento os microorganismos que
Quando o alimento é contaminado? Quando o homem passa para o alimento os microorganismos que
Quando o alimento é contaminado? Quando o homem passa para o alimento os microorganismos que
Quando o alimento é contaminado? Quando o homem passa para o alimento os microorganismos que

Quando o alimento é contaminado?

Quando o homem passa para o alimento os microorganismos que carrega no corpo.

Quando o alimento é contaminado? Quando o homem passa para o alimento os microorganismos que carrega
Quando o alimento é contaminado? Quando o homem passa para o alimento os microorganismos que carrega

Além disso, o ambiente também pode contribuir para a contaminação dos alimentos

também pode contribuir para a contaminação dos alimentos • Animais; • L o c a l

Animais;

contribuir para a contaminação dos alimentos • Animais; • L o c a l d e

Local de armazenamento;

• Animais; • L o c a l d e armazenamento; • Higiene no ambiente de

Higiene no ambiente de trabalho;

d e armazenamento; • Higiene no ambiente de trabalho; • Utensílios; • temperatura; •O ar; •

Utensílios;

• Higiene no ambiente de trabalho; • Utensílios; • temperatura; •O ar; • Poeira; •Umidade.
• Higiene no ambiente de trabalho; • Utensílios; • temperatura; •O ar; • Poeira; •Umidade.

• temperatura;

•O ar;

• Poeira;

•Umidade.

Alimentos preferidos:

Alimentos preferidos: Laticínios Ovos Carnes (todos os tipos) Embutidos Maionese e molhos

Laticínios

Alimentos preferidos: Laticínios Ovos Carnes (todos os tipos) Embutidos Maionese e molhos

Ovos

Alimentos preferidos: Laticínios Ovos Carnes (todos os tipos) Embutidos Maionese e molhos

Carnes

(todos os tipos)

Alimentos preferidos: Laticínios Ovos Carnes (todos os tipos) Embutidos Maionese e molhos

Embutidos

Alimentos preferidos: Laticínios Ovos Carnes (todos os tipos) Embutidos Maionese e molhos

Maionese e molhos

O que podem causar?

O que podem causar? Vômito Formação de gases Dor de cabeça Cansaço Diarréia Febre Dor abdominal
O que podem causar? Vômito Formação de gases Dor de cabeça Cansaço Diarréia Febre Dor abdominal

Vômito

O que podem causar? Vômito Formação de gases Dor de cabeça Cansaço Diarréia Febre Dor abdominal

Formação de gases

O que podem causar? Vômito Formação de gases Dor de cabeça Cansaço Diarréia Febre Dor abdominal

Dor de cabeça

Cansaço

Diarréia

podem causar? Vômito Formação de gases Dor de cabeça Cansaço Diarréia Febre Dor abdominal Perda de

Febre

Dor

abdominal

podem causar? Vômito Formação de gases Dor de cabeça Cansaço Diarréia Febre Dor abdominal Perda de

Perda de apetite

podem causar? Vômito Formação de gases Dor de cabeça Cansaço Diarréia Febre Dor abdominal Perda de

Náuseas

Micróbio. Que Bicho é esse?

• Os micróbios/microrganismos patogênicos são tão pequenos que só podem ser vistos pelo microscópio. • Esses microrganismos patogênicos podem deixar pessoas e animais doentes. Podem até causar morte, especialmente em crianças. • Por isso, na hora de preparar a comida, é preciso ter todo cuidado com a limpeza das mãos, utensílios (panelas, pratos, garfos, copos, etc.) e com o cozimento dos alimentos.

Higiene Pessoal
Higiene
Pessoal

Higiene Pessoal

Os bons hábitos: como tomar banho, escovar os dentes, cortar os cabelos, manter as unhas aparadas e limpas, lavar bem as mãos além de deixar as pessoas mais limpas contribui para uma boa saúde, melhorando inclusive a sua aparência e autoestima.

Por que a Higiene Pessoal adequada é importante? Nós todos trazemos em nossa boca, mãos, n a r i z o u s o b r e a p e l e a s b a c t é r i a s causadoras de doenças que podem ser levadas ao alimento. Além disso, no nosso corpo e mãos podem estar presentes microrganismos que podem ser transferidos para os alimentos durante a manipulação.

corpo e mãos podem estar presentes microrganismos que podem ser transferidos para os alimentos durante a

Atenção

Não é permitido:

Utilizar avental plástico próximo a fontes de calor;

Ultizar perfumes ou banho de cheiro que possa contaminar o alimento;

Evitar conversar, cantar, tossir, ou espirrar sobre os alimentos.

VOCÊ LAVA AS MÃOS CORRETAMENTE ?

VOCÊ LAVA AS MÃOS CORRETAMENTE ?
VOCÊ LAVA AS MÃOS CORRETAMENTE ?

Contaminação

Contaminação • Normalmente, os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios prejudiciais à saúde entram em

• Normalmente, os parasitas,

as substâncias tóxicas e os

micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e preparo. Esse processo é conhecido como contaminação.

• A maioria das DTA está

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c o n t a m i n a ç ã o

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alimentos por micróbios

prejudiciais à saúde.

•O que são DTAs?

•O que são DTAs?

•O que são DTAs?
•O que são DTAs?

Doenças Transmitidas por Alimentos - DTAs

• São doenças adquiridas por meio da ingestão de alimentos ou água contaminados, que ocorrem entre 1 a 72 horas depois do consumo e, duram de 1 a 18 dias.

• Os sintomas são geralmente náusea, vômito, dores abdominais, dores de cabeça, diarreia e, nos casos mais graves desidratação, diarreia sanguinolenta, comprometimento renal, cardíaco, respiratório, mental e morte.

(HAZELWOOD;McLEAN,1994; FIGUEIREDO,2003; GARCIA;DUARTE,2014)

As DTAs podem ser causadas por:

§ Contaminação biológica:

Bactérias, Vírus, Parasitas, Toxinas, etc
Bactérias, Vírus, Parasitas, Toxinas,
etc
biológica: Bactérias, Vírus, Parasitas, Toxinas, etc § Contaminação química: Agrotóxicos, Produtos

§ Contaminação química:

Agrotóxicos, Produtos químicos, Metais pesados.

Vírus, Parasitas, Toxinas, etc § Contaminação química: Agrotóxicos, Produtos químicos, Metais pesados.

Contaminação física:

Parafusos, dentes, cabelo, curativos, madeira, pedra, insetos, outros.
Parafusos, dentes, cabelo, curativos,
madeira, pedra, insetos, outros.
a m i n a ç ã o f í s i c a : Parafusos,

Dicas de higiene

Dicas de higiene

DINÂMICA

Qual item possui mais contaminação?

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Qual item possui mais contaminação? 1)
Qual item possui mais contaminação? 1)

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De acordo com microbiologistas da Universidade do Arizona, elas podem abrigar 200.000 vezes o número de germes normalmente encontrados no assento do vaso sanitário.

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do Arizona, elas podem abrigar 200.000 vezes o número de germes normalmente encontrados no assento do
do Arizona, elas podem abrigar 200.000 vezes o número de germes normalmente encontrados no assento do

De acordo com cientistas da Universidade do Arizona, a equipe de pesquisa descobriu que, em comparação ao banheiro, as tábuas têm em média uma incrível marca de 2.000% mais bactérias fecais – a maioria das quais vindas da carne crua.

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têm em média uma incrível marca de 2.000% mais bactérias fecais – a maioria das quais
têm em média uma incrível marca de 2.000% mais bactérias fecais – a maioria das quais

Estudo da empresa Initial Washroom Hygiene, do Reino Unido, especializada em limpeza de banheiros públicos, smartphones carregam germes que podem superar as bactérias encontradas em assentos sanitários em dez vezes.

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smartphones carregam germes que podem superar as bactérias encontradas em assentos sanitários em dez vezes. 3)
smartphones carregam germes que podem superar as bactérias encontradas em assentos sanitários em dez vezes. 3)
smartphones carregam germes que podem superar as bactérias encontradas em assentos sanitários em dez vezes. 3)

O inocente cubo de gelo pode ser mais sujo do que água do banheiro – pelo menos de acordo com uma investigação britânica de 2013. O gelo servido em 60% dos restaurantes pesquisados ​​tinha mais bactérias do que a água que flui a t r a v é s d o s b a n h e i r o s d o s e s t a b e l e c i m e n t o s .

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mais bactérias do que a água que flui a t r a v é s d
mais bactérias do que a água que flui a t r a v é s d

Especialista em imunologia e microbiologia na Universidade de Nova York (EUA), descobriu que tapetes são a casa de cerca de 20.000 germes em cada polegada quadrada, tornando-os aproximadamente 4.000 vezes mais cobertos

d e b a c t é r i a s d o

a s s e n t o s

s a n i t á r i o s .

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aproximadamente 4.000 vezes mais cobertos d e b a c t é r i a s
aproximadamente 4.000 vezes mais cobertos d e b a c t é r i a s

Conselho de Higiene do Reino Unido descobriram que 14% das torneiras apresentam níveis potencialmente perigosos de E. coli (Escherichia coli)– um microrganismo que pode causar insuficiência renal.

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potencialmente perigosos de E. coli ( Escherichia coli)– um microrganismo que pode causar insuficiência renal. 6)
potencialmente perigosos de E. coli ( Escherichia coli)– um microrganismo que pode causar insuficiência renal. 6)

Isso de acordo com cientistas da Queen Mary University of London, hospedam a bactéria E. coli, potencialmente mortal. Além disso, um estudo feito em 2011 pelo Departamento de Saúde de Nova York apontou a presença de bisfenol em cédulas de 21 países.

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feito em 2011 pelo Departamento de Saúde de Nova York apontou a presença de bisfenol em
feito em 2011 pelo Departamento de Saúde de Nova York apontou a presença de bisfenol em

Bolsas de mulheres provavelmente ​​abrigam um número maior de germes do que os banheiros. Isso de acordo com a Initial Washroom Higiene, uma empresa inglesa especializada em higiene de banheiros, que revelou que 20% das alças das bolsa representam um risco potencial para a saúde. Por causa de sua textura absorvente, bolsas de couro são as piores.

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representam um risco potencial para a saúde. Por causa de sua textura absorvente, bolsas de couro
representam um risco potencial para a saúde. Por causa de sua textura absorvente, bolsas de couro

Pressione um botão de elevador e você correrá o risco de entrar em contato com 40 vezes a quantidade de bactérias encontradas em assentos sanitários públicos. Este é o aviso da Microban Europa, empresa que fornece soluções antimicrobianas e antibacterianas. A companhia fez a descoberta surpreendente depois de examinar painéis de elevadores em aeroportos, hotéis, restaurantes e empresas em 2010.

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surpreendente depois de examinar painéis de elevadores em aeroportos, hotéis, restaurantes e empresas em 2010. 9)
surpreendente depois de examinar painéis de elevadores em aeroportos, hotéis, restaurantes e empresas em 2010. 9)

Falta de limpeza regular na tigela de ração do gato ou do cachorro pode torná-las mais sujas do que o vaso sanitário – o que, na reflexão, faz todo o sentido. De acordo com especialistas em saúde pública da Fundação Nacional de Ciências dos EUA, tigelas de animais de estimação são um dos objetos mais sujos da casa.

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da Fundação Nacional de Ciências dos EUA, tigelas de animais de estimação são um dos objetos
da Fundação Nacional de Ciências dos EUA, tigelas de animais de estimação são um dos objetos

Pesquisas nos EUA, existem cerca de 1 milhão de bactérias por polegada quadrada em um pano de louça comum, 20 mil vezes mais do que em um vaso sanitário comum.

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de bactérias por polegada quadrada em um pano de louça comum, 20 mil vezes mais do
de bactérias por polegada quadrada em um pano de louça comum, 20 mil vezes mais do

O interior da geladeira está potencialmente entre os lugares mais sujos da casa.

Na verdade, um estudo de 2010 nos EUA descobriu que mais de quatro em cada dez interiores de geladeiras testados abrigavam níveis perigosos de fungos

e bactérias. Diga o que quiser sobre o assento do vaso sanitário, mas lá

geralmente não tem pão amanhecido nem queijo estragado.

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o que quiser sobre o assento do vaso sanitário, mas lá geralmente não tem pão amanhecido
o que quiser sobre o assento do vaso sanitário, mas lá geralmente não tem pão amanhecido

Há maior diversidade de bactérias nas mãos das mulheres", acrescentou o pesquisador Noah Fierer, professor assistente do departamento de ecologia e biologia evolutiva da Universidade do Colorado.

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Noah Fierer, professor assistente do departamento de ecologia e biologia evolutiva da Universidade do Colorado. 13)
Noah Fierer, professor assistente do departamento de ecologia e biologia evolutiva da Universidade do Colorado. 13)

OBRIGADA!