!

"#$" ##$%
. / 0 1
&

! " "#
! " "# $ % #&
! " "# ' $ ( #
) '$ " *
! " "# # "+ #
! " "# , " -
. #" #

' ()
(
!# "+ /# (
!# '$ (
!# $
"+ # "
! + 0 " "

* &
1 / " " #
" # +- % " ##
+ ,- )
2 (&
! " "# / 3"4 # "#
! " "# $% 5$$5 "
4
6" "+% +# -
7+" 89 -
7+"
! " "# :;
6 # < + -
7+"
< ## " "
 . / 0 1

+
2 3 4 4
1 " . ) . #" :
;
= " "-. /# "# # / #" / #"
## + "# " ># /

5 ,- ) . " #" :
;
= " "- . $ ; < -
. < <+ +
:"+< "
/ <
/ #> "

? + ,- ) #" :
; @
#. 0 A +
:0
B 8 :
0 # + C ## -
. +#:#
. $ $# # " # "
" "# #

( ,- ) "+ $
:+ "$
" # " #" / $#
. "0 8 " "+
" #
 . / 0 1

6
D .8 $ #. 0 ;
6 " / "
.< < #
.< " "#

W/O
W/O
O/W
O/WEmulsion
Emulsion Emulsion
11 Oil Emulsion
Oil
22 Water
Water
 . / 0 1

+
$+# /> # "$+ # $
" " $+#
E" $+ 70 $
D " "% "$+ 70
$+# + # "$+ #" " #. +
:0
" > #. "
$+ 0 # "-
.

Emulsifying molecule
- schematic-

oil water

hydrophilic lipophil water oil

group group
 . / 0 1

%7 3

,+
F # "= I
E" " / " J
6 "# /+" # 6# " 0# +
)+ # " /+
,# = # ," >#
G # ,<H< ) +"
## ,-7+" +
," K " % ( **
+ + :"+ ++
E < #
 ,- / 0 1
Tanque
Tanque de
de bases
bases Fusão
Fusão de
de Fusão
Fusão blocos
blocos Tanques
Tanques dede Acidificação
Acidificação // Preparação
Preparação de
de
ou
ou blends
blends emulsionantes
emulsionantes de
de gordura
gordura creme
creme de
de leite
leite Prep.
Prep. leite
leite Salmoura
Salmoura

Fase
Fase de
de soluveis
soluveis Dosagem
Dosagem dede Preparação
Preparação
Em
Em óleo
óleo Aditivos
Aditivos de
de fase
fase aquosa
aquosa

Preparação
Preparação de
de
Emulsão
Emulsão
Rework
Rework ou
ou
Bombeamento
Bombeamento refusão
refusão

KEY
COMPONENTS
Cristalizãção
Cristalizãção
Pasteurização
Pasteurização Inversor
Inversor de
de fase
fase

Envase
Envase de
de Envase
Envase de
de
Envase
Envase Encaixotamento
Encaixotamento
margarinas
margarinas em
em margarinas
margarinas em
em
de shortenings
de shortenings E
E Paletização
Paletização
blocos
blocos Potes
Potes

CIP - Planta de Limpeza Automação - Controle de Processos Serviços

 ,- / 0 1
,- %8 .

Gorduraseeóleos
Gorduras óleos
interesterificados
interesterificados
Óleos
Óleos Gordurasanimais
Gorduras animais
Hidrogenados
Hidrogenados eesuas
suasfrações
frações

Blends de margarinas
e shortenings

Óleostropicais
Óleos tropicais
Propriedades Óleos
eesuas
suasfrações
frações Óleoslíquidos
líquidos
ponto de fusão
curva de sólidos
Funcionalidade
 ,- / 0 1

/ + 9 %5 ,-
Área de Preparação
 ,- / 0 1

,- + 9
 ,- / 0 1

/ ,- -
Batch de emulsão
 ,- / 0 1

,- - ' ,6 (

J +#:
#

L #; / #- " "-
. M #; .

J / #- " "-
. .# #
$ $

J +#:
#
H $+-
. $ $+-
. #%
"+ .
 ,- / 0 1

: + ,- 2 ;

H $#-
. $ #+ " +" + "
/# $ ; $ ## $ 0 N#+ <
+"#
H # # # #; " "-. $ < $ $

H $+-. +#:
# 3 % $ ># " +
J -. $+-. +#:# +" + #
+ $+-.

! " "# & $ O, " % +M 0"

! " "# ( $ # O, " M " "

# + #%
 ,- / 0 1

+ ,- 2 %<

K > - "; " " + + " -

.
6 #" " "- . .
B
#0 # #" #; / #- "
+ +
! "8 # " "
+%
, / .
D > " # " / " JJP
, "+ . " # "/ % "#
"=
 ,- / 0 1

,- - % 2 %+ +

5"C #; " " <

# + " +# "# " >
+# 7
G + -
. 0" 0
5" "" @ # " A .
+"" " " #:0 #
#;
, - . ; + / = #: 0
F = #+" "-. "
< "#
>" +" "
5 / " "- . /#
5"C " 6B 5
 ,- / 0 1

,-
 ,- / 0 1

,- = ,6
5 ">-
.
! " "# # " " :# # $" -. <" # DG
; + # "" " " "+ 5P
5 ">-
. "
" " :
# "+# " ">
" +# "
0 /= " " 8 >-
.
J " "" # $ ; # . " #

5 ">-
. $ ; + < " ># # ""
,$ ; "> ># 5P +#" # " "#
" " ; + # <8 #. " ># /= " " 8
>-
.
5 ">-
. . "' "
3< -
! " "#- # "+ < # " "+ "/ /+ " +
L"+ " 5 +
L"+ " + + "+ "-. # ": " "+
#
J + /# + "+ " J "$+ " " ##
,- / 0 1

+
2

; + # + #"
"+ " + " JJP
L " #+ " $ " #
" ## ># +
"$" "# "
" K $ " #
# "# = " "+ "4
5"C " "/ % "# >#
" .< # / /
5" . "C 9*/ "
, +- . " "# $< ' $ <
0"4 '$ < " < " "# +
# +# 7 " :#
6 #" "$ " # . "
0 " 8" +
 ,- / 0 1

> ? L"+ " 5+

, "+ . "+
<# #+ + 0 "
"
,; + # " "
5 ">-.
K + "- . #"
># " "+ "
"$ "" .
6 #" " "
# -. / /

K "+ "+
J # # ># /=
" .
•Flow sheet
 ,- / 0 1

,- -

Kombinator system
 ,- / 0 1

* = ,-

5 :
; +#$" 0" $"
"
$+ +#% +

,$ #" # $ . <" # FQ
F J C< " <++< # + ++
"+ " +
" "# "#
6" >- ."
FQ 5 < .< " " < / #
6" >- . #
" " + $ =0 8

5 +
" >-
.

4 ,$ FR F
 ,- / 0 1

A
A +
+
22

@ ,- J #+ "%+3 8" + # + # "

"$" # H # /# #
0 +
A H # 8" + #
"$" # H 0 " >" (*S**S
6
? T S6
K > ; "/ % +U#+
,- "# = + #" " $" "
+
$+ "# +
" >- .

,- L " N#+ ; # #
+
" >-
.

H 0 "+#" < #
+ ,- " N#+ +" " " 8
' /%
,- (
/ >-
.+ #" # ( %
 ,- / 0 1

,- ) ,- % B
$+-. .< " % +
3 "$ " # JJP "+ "
+ " "
$:
+ "
L" # +U#+ " #$ #+ " +#8 + +
" >-.
% "" #% ". :
+
function of a scraped surface heat exchanger

cooling medium

cylinder

product

scraper

mutator shaft
,- / 0 1

:
,-

5"C " L"+ "

V # + #"
"$" # +" > "
0" 0
! " +# "+
8" +
L #% + #" "
+ " $"#

6 #$ "-
. + #" #
/ # +# "# / #
" / ""
 ,- / 0 1

B A C C@
5" . # " 81* / "

B A +
5" . # " 81 /"
 ,- / 0 1

,- ) + ,-
+ ,- D
,- ,-

Kristallisator
 ,- / 0 1

39 .E#
 ,- / 0 1

,- ) ? % B
L"+ " + " "
$:
+ "
5" . "C * / "
" "# + +# 7 " #
#. 0

,- ) ? 9 1 ?F
L"+ " + " +
5" . "C 1 / "
" "# + / = +# 7
" # =
 ,- / 0 1

G #H#

)
* 3 % % " ## " /

-)
* /"
 ,- / 0 1

A ?

" W1*
? " W1*
* " W1*
1 "W
1* "W
"W?
"W?
?& "W?
( "W(*
* "W(*
,- / 0 1

"+ I
+

+J

'C G(

C G

J IC G

+
 ,- / 0 1

& ,-
,- = .
$##%K;###I "
 ,- / 0 1

J -
. /# ; # ! " "# / ""

J -. $+-
. ; "
" "" # " 0 ; . #
+
" >- .

J -. "> " ; " -

.
$" -
. "

6 #$ "-
. 6" > "
<+# "" :
# <
" N#+ 0" 0 "+ # # # +

6 #" 5"+ #+ "

+ 4 LC