29/04/2019 Alho – Wikipédia, a enciclopédia livre

Culinária
Na culinária pode ser utilizado de diversas formas, cru, refogado, picado, em rodelas, etc, conforme os gostos que são
pouco unânimes. Em geral, os povos mediterrânicos são os maiores apreciadores, empregando-o, geralmente, em
conjunto com o tomate e a cebola. Outros povos, menos adeptos do seu uso, chegaram a designar a planta como "rosa
fétida", devido ao seu odor forte e picante proporcionado pela essência de alho ou dialil sulfito . Quando consumido em
quantidades elevadas, esse odor pode tornar-se evidente no suor de quem o ingeriu. O hálito característico e
geralmente considerado desagradável pode ser minimizado se for consumida também salsa fresca.

Uma curiosidade aos apreciadores da "rosa fétida" é um restaurante de mesmo nome, em Inglês chamado
de "Stinking Rose", localizado em São Francisco (California), nos Estados Unidos. Sendo um restaurante temático de
conceito interessante a maior parte do que pode ser consumido é temperado com alho e algum dos alimentos
apresentam um gosto bem marcante deste tempero. Mais interessante ainda é a existência de um vinho carregado de
seu sabor e cheiro e de uma sobremesa peculiar, o sorvete de alho. O restaurante possui ainda uma filial em Beverly
Hills.

Saúde
O alho é utilizado desde a antiguidade como remédio, sendo usado no Antigo Egito na composição de vários
medicamentos. Suas propriedades antimicrobianas e os seus efeitos benéficos para o coração e circulação sanguínea já
eram valorizados na Idade Média. Possui um ótimo valor nutricional,
possuindo vitaminas (A, B2, B6, C), aminoácidos, adenosina, sais minerais (ferro, silício, iodo) e enzimas e compostos
biologicamente ativos, como a alicina. O alho costuma ser indicado como auxiliar no tratamento de hipertensão
arterial leve, redução dos níveis de colesterol e prevenção das doenças ateroscleróticas. Também se atribui ao alho a
capacidade de prevenir resfriados e outras doenças infecciosas, e de tratar infecções bacterianas e fúngicas. Auxilia na
eliminação de toxinas melhorando desempenho renal. Sua utilização em problemas dermatológicos é devido ao seu
efeito bacteriostático, antifúngico, cicatrizante e adstringente, combatendo calos, verrugas, sarnas, manchas de pele,
dermatopatias, úlceras, entre outros .( BALBACH E BOARIM,1992)

Uma pesquisa in vivo feita recentemente pela Universidade de Brasília e pela Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuária de Hortaliças (Embrapa Hortaliças), em 2010, mostra que o alho pode contribuir para a redução
do infarto agudo do miocárdio.

Classificação comercial Alho

Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Comercialmente, a classificação do alho é determinada pela
Energia 149 kcal (620 kJ)
Portaria n.º 242, de 17 de setembro de 1992, do Ministério da
Agricultura e Reforma Agrária.
Carboidratos
Carboidratos totais 33.06
Pela Portaria, o alho é classificado em:
• Açúcares 1.00
Grupos: de acordo com a coloração da película do bulbilho. • Fibra dietética 2.1

Subgrupos: de acordo com o número de bulbilhos por bulbo. Gorduras

• saturada 0.089
Classes: de acordo com o maior diâmetro transversal do bulbo.
• trans 0.000
Tipos: de acordo com a percentagem de bulbos com defeitos • monoinsaturada 0.011
graves e/ou gerais contidos na amostra. • poliinsaturada 0.249
1 Grupos: Proteínas
Proteínas totais 6.36

https://pt.wikipedia.org/wiki/Alho 1/3
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De acordo com a coloração da película do bulbilho, o alho é Água 58.58

classificado em dois grupos: Cafeína 0
• Branco: quando a coloração for branca. Vitaminas
Vitamina A equiv. 0 µg (0%)
• Roxo: quando a coloração for roxa.
Tiamina (vit. B1) 0.200 mg (17%)
2 Subgrupos: Riboflavina (vit. B2) 0.110 mg (9%)

De acordo com o número de bulbilhos por bulbo, o alho é Niacina (vit. B3) 0.700 mg (5%)
classificado em dois subgrupos: Ácido fólico (vit. B9) 3 µg (1%)
Vitamina B12 0.00 µg (0%)
• Nobre: o que apresentar de 5 a 20 bulbilhos por bulbo.
Vitamina C 31.2 mg (38%)
• Comum: o que apresentar mais de 20 bulbilhos por bulbo. Vitamina E 0.08 mg (1%)

3 Classes: Vitamina K 1.7 µg (2%)

Minerais
De acordo com o maior diâmetro transversal do bulbo, o alho é
enquadrado nas seguintes classes. Cálcio 181 mg (18%)
Ferro 1.70 mg (13%)
Classe 7 - mais de 56 mm
Magnésio 25 mg (7%)
Classe 6 - mais de 47 até 56 mm Fósforo 153 mg (22%)
Potássio 401 mg (9%)
Classe 5 - mais de 42 até 47 mm
Sódio 17 mg (1%)
Classe 4 - mais de 37 até 42 mm
Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária
recomendada para adultos.
Classe 3 - mais de 32 até 37 mm Fonte: USDA Nutrient Database

Classe Misturada:

O alho é considerado da classe misturada quando:

• a soma das misturas das classes imediatamente superior e inferior for maior que 30%;

• a mistura da classe inferior for maior que 20%;

• houver mistura de mais de duas classes na dominante.

Assim sendo, não é permitida a presença de bulbos da classe 3 nas classes 5, 6 e 7, da

classe 4 nas classes 6 e 7 e da classe 5, na classe 7.

4 Tipos

Qualquer que seja o grupo, subgrupo e a classe a que pertença, o alho será classificado em três tipos: EXTRA,
ESPECIAL e COMERCIAL, de acordo com os percentuais de defeitos

gerais e/ou graves estabelecidos na Portaria.

5 A Classificação do Alho em Réstia também é determinada pela mesma Portaria.

Outros tipos de "alho"

São também designadas como alho as seguintes plantas:

Alho-da-campina - o mesmo que alho-do-mato

https://pt.wikipedia.org/wiki/Alho 2/3
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Alho-das-vinhas (Allium vineale)

Alho-de-espanha (Allium scorodoprasum)
Alho-do-campo - o mesmo que alho-do-mato
Alho-do-mato (Cipura paludosa)
Alho-espanhol - o mesmo que alho-de-espanha
Alho-francês - o mesmo que alho-porro
Alho-grosso-de-espanha - o mesmo que alho-de-espanha
Alho-macho - o mesmo que alho-porro
Alho-mágico (Allium nigrum)
Alho-mourisco - o mesmo que Alho-de-espanha
Alho-negro - o mesmo que Alho-mágico
Alho-ordinário - o mesmo que alho (Allium sativum)
Alho-poró - o mesmo que alho-porro
Alho-porro (Allium porrum) ou porro-hortense (segundo alguns autores, pode ser considerado apenas como uma
variante de Allium ampeloprasum)
Alho-porró - o mesmo que alho-porro
Alho-porrô - o mesmo que alho-porro
Alho-porro-bravo (Allium ampeloprasum)
Alho-rocambole - o mesmo que alho-de-espanha
Alho-rosado (Allium roseum)
Alho-sem-mau-cheiro (Nothoscordum gracile e Nothoscordum striatum)
Alho-silvestre (Nothoscordum striatum)

https://pt.wikipedia.org/wiki/Alho 3/3