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Cardapio Educacao Basica 2014
Cardapio Educacao Basica 2014
Governador
Antonio Augusto Junho Anastasia
Chefe de Gabinete
Maria Cláudia Peixoto Almeida Paula
Organização:
Coordenadora
Valéria Monteiro de Jesus
Nutricionista / CRN9: 2320
Nutricionistas Colaboradoras
Alessandra Vieira da Silva / CRN9: 1903
Clarice Ferreira Dutra / CRN9: 3282
Maria do Rosário Lanna / CRN9: 1148
Monalisa Gomes Faria / CRN9: 4776
Tatiane Guimarães Perri Maciel / CRN9: 5575
6
Informações Nutricionais Importantes
Cardápio é o conjunto de alimentos variados que deve ser servido
diariamente durante as principais refeições. Os cardápios são importantes
porque foram balanceados por técnicos especializados, para atender às
necessidades nutricionais diárias. Siga corretamente o planejamento dos
mesmos.
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Pirâmide dos Alimentos
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Dicas de Diluições
Diluição para suco concentrado Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Açúcar 5g 500 g 1 Kg 2,5 Kg
Água 160 ml 16 litros 32 litros 80 litros
Suco concentrado ou 50 ml / g 5 L / Kg 10 L / Kg 25 L / Kg
Polpa
Modo de preparar:
Salsa
Um molho de salsa equivale a 70 gramas
Cebolinha
Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas
Couve
Um molho de couve (média de 6 folhas) equivale a 120 gramas
Ovo
Um ovo equivale a 50 gramas
4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dúzias de ovos (média)
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Tabela de Safra / MG
LEGENDA
Amarelo: início de safra
Verde: safra
Vermelho: fim de safra
Branco: entressafra
LEGUMES Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Abóbora Seca Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Nov Dez
Inhâme Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
VERDURAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
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Couve Jan Jul Ago Set Out Nov Dez
Louro Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
FRUTAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Mamão Haway Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set
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Lista de Substituições para Vegetais e Frutas
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Higiene das Hortaliças e Frutas
Etapa realizada para reduzir a contaminação dos alimentos (legumes, verduras e
frutas) que serão consumidos crus.
1° 2° 3°
° °
4° 5°
° °
Uma colher de sopa de água sanitária (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de
água limpa ou 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água
limpa. Observar o rótulo da água sanitária, que deverá conter a indicação de
uso para desinfecção dos hortifrutis
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GRUPO 1: PREPARAÇÕES DE ARROZ
TEMPERADO
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Cardápio 1 – Arroz à Grega com Frango
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
A maçã poderá ser substituída por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13).
Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pág. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 46,62 10,51 4,78 271,48 3,90 32,52 38,32 1,09 308,83 1,00 285,50 3,53
*Fundamental/Médio 68,30 15,36 8,61 412,11 4,88 39,06 53,27 1,55 323,05 1,45 290,45 4,01
*EJA 70,74 18,31 9,96 445,87 5,62 44,68 64,77 1,91 328,65 1,63 290,65 4,01
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Cardápio 2 – Arroz Colorido com Carne Moída
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do grupo B como
sobremesa (ver pág. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
Fibras (g)
(mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 44,76 10,79 5,14 268,44 5,96 37,93 64,47 2,29 289,56 1,84 210,52 13,73
*Fundamental/Médio 69,28 16,07 7,76 411,26 7,89 49,28 87,37 3,09 295,56 2,79 343,32 14,63
*EJA 76,47 17,50 7,86 446,60 8,98 56,78 100,17 3,55 295,68 3,00 347,36 16,01
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Cardápio 3 – Arroz com Banana e Carne
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
A banana poderá ser substituída por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13).
O almeirão poderá ser substituído por outro vegetal do Grupo A (ver pág. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 45,45 10,39 5,21 270,29 4,96 30,54 56,12 1,98 369,68 1,78 366,68 6,16
*Fundamental/Médio 69,24 15,92 7,91 411,78 6,51 39,43 77,69 2,79 375,99 2,78 433,86 6,85
*EJA 76,31 17,32 7,99 446,39 7,56 46,16 90,11 3,24 376,08 2,99 445,18 6,89
18
Cardápio 4 – Arroz com Brócolis e Frango
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 46,19 11,88 4,52 272,93 5,46 49,92 68,50 2,15 330,88 1,34 79,26 17,66
*Fundamental/Médio 68,62 18,31 7,60 416,17 7,97 73,33 102,57 3,21 378,09 2,01 112,60 22,42
*EJA 72,74 19,78 8,77 449,02 8,09 74,16 105,86 3,27 380,96 2,11 112,70 22,51
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Cardápio 5 – Arroz com Lentilha
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a alface e o tomate, para a salada;
Higienizar a laranja;
Refogar o arroz e a lentilha. Adicionar água e deixar cozinhar;
Cozinhar ou assar a linguiça, picar e acrescentar ao arroz com lentilha;
Servir o arroz com a salada e a laranja.
Sugestões:
A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13).
A laranja poderá ser substituída por outra fruta do Grupo A (ver pág. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 44,28 9,70 6,11 270,90 4,90 27,29 37,51 1,88 318,67 1,38 82,05 26,26
*Fundamental/Médio 67,97 14,59 9,16 412,68 7,23 38,91 56,07 2,80 377,94 2,08 103,30 36,44
*EJA 75,01 16,11 9,22 447,42 8,15 41,81 62,27 3,18 377,99 2,31 103,30 36,44
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Cardápio 6 – Arroz com Linguiça e Brócolis
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 45,13 9,91 5,60 270,57 5,58 47,43 64,66 2,13 342,09 1,36 66,72 21,47
*Fundamental/Médio 69,25 14,64 8,33 410,53 8,17 69,82 96,23 3,18 395,56 2,03 96 27,91
*EJA 76,25 16,57 9,02 452,49 9,17 76,38 108,72 3,63 436,77 2,29 96 27,91
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Cardápio 7 – Arroz com Ovos Mexidos
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
O mamão poderá ser substituído por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13).
Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pág. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 45,03 9,89 5,66 270,61 5,29 54,18 58,63 2,09 364,28 1,28 95,51 49,16
*Fundamental/Médio 71,32 15,04 7,18 410,02 7,40 77,73 83,87 3,00 390,79 1,95 141,20 72,16
*EJA 74,46 16,69 8,69 442,77 8,32 85,98 95,02 3,48 399,19 2,15 145,15 72,16
22
Cardápio 8 – Arroz com Taioba e Frango
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 45,93 11,97 4,50 272,11 5,41 57,40 63,90 2,07 372,62 1,28 320,78 11,15
*Fundamental/Médio 67,21 17,41 8,20 412,29 7,53 79,57 90,22 2,90 379,12 1,84 452,08 13,45
*EJA 70,35 20,60 8,98 444,61 8,16 101,44 100,16 3,22 385,41 2,03 515,68 14,34
23
Cardápio 9 – Arroz Verde e Amarelo
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
O pequi poderá ser substituído pelo açafrão utilizando um per capita de 0,2 g.
A carne de boi poderá ser substituída pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar
a carne de sol em água, dentro da geladeira.
Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B
como sobremesa (ver pág. 13).
Informações nutricionais do Cardápio 9, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 44,15 11,13 5,47 270,32 3,49 56,72 44,96 1,15 377,28 2,11 165,2 37,21
*Fundamental/Médio 66,68 15,34 8,26 402,40 4,82 72,13 63,92 1,60 383,19 2,89 197,5 46,57
*EJA 74,46 18,12 8,78 449,32 5,25 80,68 73,57 1,87 388,64 3,44 222,5 53,06
24
GRUPO 2: PREPARAÇÕES DIVERSAS
25
Cardápio 10 – Almôndegas de Soja ao Molho e Arroz
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Colocar a soja em água morna (quantidade suficiente para cobrir) para hidratar,
por 10 minutos. Espremer bem a soja, retirando a água;
Higienizar e picar a acelga e a cenoura, para a salada;
Preparar o molho de tomate e o arroz como de costume;
Misturar a soja com os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde e o sal.
Modelar as almôndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar;
Servir com o arroz e a salada.
Sugestões:
A acelga poderá ser substituída por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13).
Servir uma fruta do Grupo A ou B, como sobremesa (ver pág. 13).
Com a substituição da farinha de trigo por amido de milho, a preparação ficará
isenta de Glúten.
Informações nutricionais do Cardápio 10, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola
44,01 11,22 5,77 272,90 2,03 21,2 21,40 0,61 340,87 0,68 212,95 6,76
*Fundamental/Médio 70,28 18,34 7,26 419,87 3,15 32,03 33,82 0,97 394,80 1,08 288,17 9,92
*EJA 75,07 18,91 7,30 441,59 3,50 37,68 36,87 1,05 395,10 1,18 354,47 12,44
26
Cardápio 11 – Carne moída com Batatas, Arroz e Feijão
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
A banana poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 44,08 10,74 5,80 271,50 3,93 23,92 49,87 1,88 372,37 2,44 27,80 19,52
*Fundamental/Médio 68,19 15,01 9,27 416,23 6,00 35,78 76,82 2,81 375,05 3,26 31,10 23,23
*EJA 74,15 16,27 9,43 446,58 6,54 38,84 83,77 3,06 376,10 3,51 32,34 25,21
27
Cardápio 12 – Cuscuz com Sardinha
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 39,23 8,78 9,14 274,28 4,50 177,68 42,57 1,85 401,68 1,23 229,60 16,36
*Fundamental/Médio 67,19 11,37 11,97 421,92 7,56 180,45 66,38 2,44 402,90 1,78 239,00 16,75
*EJA 72,34 11,93 12,19 446,81 8,76 184,43 72,84 2,60 403,60 1,89 392,27 19,52
28
Cardápio 13 – Escondidinho de Inhame
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como
sobremesa (ver pág. 13).
A carne de boi poderá ser substituída pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a
carne de sol em água, dentro da geladeira.
Informações nutricionais do Cardápio 13, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 42,58 10,28 7,45 278,42 3,06 65,77 44,05 1,08 222,61 1,71 268,76 19,63
*Fundamental/Médio 58,81 15,21 12,39 407,61 4,64 130,87 64,96 1,55 278,75 2,39 519,39 28,62
*EJA 65,07 15,78 13,42 444,15 4,89 132,27 69,36 1,63 318,75 2,48 519,39 29,18
29
Cardápio 14 – Estrogonofe de Frango e Arroz
Tipo de preparação – Lanche Consistência – sólida
Modo de Preparar:
Preparar o arroz como de costume;
Higienizar e picar a alface. Higienizar, picar e cozinhar a batata e a cenoura para a
salada;
Cozinhar o frango com os temperos, a cebola e o colorau. Desfiar e fazer um molho
com o extrato de tomate;
Preparar o molho branco como indicado e misturar ao molho de frango;
Servir com o arroz e a salada de alface com batata e cenoura.
MOLHO BRANCO
Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;
Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo. Adicionar leite morno,
aos poucos para não empelotar. Voltar ao fogo e deixar ferver.
Sugestão:
A alface poderá ser substituída por outras hortaliças do grupo A (ver pág. 13)
Informações nutricionais do Cardápio 14, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 41,38 11,48 6,54 270,31 2,25 36,42 34,49 0,77 360,56 0,94 190,97 16,60
*Fundamental/Médio 65,47 16,23 9,10 408,71 3,41 49,71 50,39 1,10 409,43 1,41 342,38 23,60
*EJA 71,14 19,08 9,49 446,24 3,74 55,17 57,20 1,24 416,30 1,58 374,08 27,45
30
Cardápio 15 – Farofa com Carne, Ovos e Couve
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
A couve poderá ser substituída por outro vegetal do Grupo A (ver pág. 13).
Os talos das hortaliças poderão ser aproveitados para enriquecer a farofa.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 43,49 11,31 6,16 274,61 4,08 46,63 34,75 1,94 377,72 1,61 229,19 220,31
*Fundamental/Médio 59,69 17,57 10,72 405,47 5,67 69,05 50,93 2,83 402,67 2,66 350,20 361,50
*EJA 69,18 18,61 11,04 450,53 6,29 70,87 55,20 3,11 410,63 2,75 372,78 423,82
31
Cardápio 16 – Farofa de Soja
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
A couve poderá ser substituída por outro vegetal do Grupo A (ver pág. 13).
Os talos das hortaliças poderão ser aproveitados para enriquecer a farofa.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 50,04 10,35 4,92 281,57 4,40 69,92 31,21 0,84 374,17 0,41 169,67 273,86
*Fundamental/Médio 66,38 20,30 7,64 410,30 5,44 88,20 39,07 1,10 384,12 0,54 223,62 341,27
*EJA 72,52 22,55 8,00 446,72 6,05 100,70 43,53 1,25 390,05 0,62 246,17 346,23
32
Cardápio 17 – Farofão de Arroz com Banana, Ovos e Carne
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 46,39 8,50 5,94 273,00 1,65 22,71 22,11 1,23 388,75 1,45 91,49 17,26
*Fundamental/Médio 67,38 12,85 8,81 400,21 2,39 31,59 33,64 1,75 400,80 2,21 127,54 25,22
*EJA 74,23 14,37 9,75 442,18 2,59 32,73 37,46 1,92 403,32 2,50 131,34 26,31
33
Cardápio 18 – Macarrão ao Molho de Frango com Feijão Inteiro
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 45,92 10,89 5,27 274,66 4,34 29,47 48,85 1,46 348,79 0,94 3,44 2,68
*Fundamental/Médio 65,83 17,84 8,05 407,11 7,13 49,80 83,88 2,55 368,22 1,53 6,78 4,47
*EJA 72,81 19,90 8,26 445,22 8,21 56,98 96,21 2,95 370,75 1,73 7,24 4,76
34
Cardápio 19 – Macarrão ao Molho de Sardinha
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 43,70 11,82 5,52 271,74 2,89 19,92 27,77 1,16 220,37 2,46 29,68 9,85
*Fundamental/Médio 61,53 16,26 9,42 395,97 4,17 28,16 39,77 1,61 267,86 3,33 43,24 14,91
*EJA 69,88 17,74 10,68 446,56 4,63 30,82 44,05 1,75 309,98 3,56 43,28 15,06
35
Cardápio 20 – Macarrão Oriental
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 45,90 11,02 5,42 276,47 3,70 31,23 35,78 0,90 318,32 0,69 209,95 29,19
*Fundamental/Médio 70,82 16,07 7,07 411,21 5,80 48,21 54,14 1,37 376,34 1,03 366,28 46,89
*EJA 75,11 16,66 8,15 440,39 6,10 50,58 56,28 1,44 376,79 1,09 387,20 49,86
36
Cardápio 21 – Macarronada à Bolonhesa
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 42,21 11,69 6,05 270,02 2,89 48,40 32,60 1,31 249,41 2,29 84,77 15,61
*Fundamental/Médio 60,26 16,91 10,32 401,59 4,22 63,11 46,22 1,89 278,57 3,37 104,49 20,37
*EJA 68,40 18,55 10,78 444,85 4,64 71,96 50,32 2,04 280,80 3,59 112,42 22,18
37
Cardápio 22 – Molho de Carne e Hortaliças com Arroz e Feijão
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
38
Cardápio 23 – Moqueca de Banana com Frango e Arroz
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 48,21 8,65 4,88 271,37 2,01 12,35 32,47 0,61 371,66 0,82 37,32 16,32
*Fundamental/Médio 63,81 11,06 8,12 372,56 2,52 14,38 41,79 0,79 374,71 1,06 41,26 19,38
*EJA 71,53 12,78 8,82 416,62 2,91 16,76 48,48 0,90 377,68 1,19 50,88 23,98
39
Cardápio 24 – Pão com Molho de Carne
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
O suco de frutas poderá ser substituído por uma fruta.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 41,08 11,23 6,62 268,81 3,09 23,36 31,58 1,38 492,09 2,53 100,42 256,48
*Fundamental/Médio 47,88 14,02 9,42 332,39 4,16 29,82 41,28 1,78 531,50 3,30 147,84 384,45
*EJA 49,90 15,42 10,36 354,56 4,75 32,02 45,62 1,94 547,60 3,69 155,74 386,91
40
Cardápio 25 – Pão com Ovos Mexidos
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
O suco de frutas poderá ser substituído por uma fruta.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 38,80 9,15 8,78 270,77 1,94 36,06 24,59 1,37 583,54 0,88 235,63 3,50
*Fundamental/Médio 44,32 13,44 12,52 343,73 2,58 57,07 33,09 2,03 634,68 1,28 462,02 5,63
*EJA 45,01 14,22 13,49 358,37 2,81 62,24 35,11 2,17 643,30 1,35 535,66 7,01
41
Cardápio 26 – Pão com Queijo Minas
Tipo de preparação – lanche Consistência – sólida
Modo de Preparar:
Higienizar e picar o tomate e a alface;
Picar o queijo em fatias e salpicar orégano;
Cortar o pão e acrescentar o recheio de queijo e a salada;
Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver diluição na pág. 9) e servir
juntamente com o pão recheado.
Sugestão:
O suco de frutas poderá ser substituído por uma fruta.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) C (mg)
*Pré-escola 39,51 9,72 7,69 266,09 1,77 190,77 18,73 1,00 342,93 0,56 151,08 18,78
*Fundamental/Médio 44,29 13,21 11,74 335,61 1,78 308,31 20,42 1,22 353,54 0,63 205,77 24,45
*EJA 44,67 14,96 13,77 362,43 1,80 367,78 21,39 1,36 356,66 0,66 233,46 24,52
42
Cardápio 27 – Pão com Molho de Frango
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Higienizar a alface, o cheiro verde e a beterraba. Picar a alface e o cheiro verde
e ralar a beterraba;
Cozinhar o frango em água e desfiar;
Refogar o frango com os temperos e o extrato de tomate. Acrescentar a
beterraba e o cheiro verde;
Cortar o pão e acrescentar o recheio e a salada de alface;
Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver diluição na pág. 9) e servir
juntamente com o pão recheado.
Sugestão:
O suco de frutas poderá ser substituído por uma fruta.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 40,62 12,23 6,65 271,21 2,19 19,91 30,19 0,81 563,99 0,78 29,28 14,74
*Fundamental/Médio 34,83 12,99 10,06 281,84 2,80 32,51 32,04 1,71 508,37 0,82 55,37 25,13
*EJA 47,32 16,01 8,64 331,04 3,06 28,03 40,58 1,02 628,49 1,00 53,98 23,06
43
Cardápio 28 – Pão com Atum
Tipo de preparação – lanche Consistência – sólida
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a cebola, a cenoura, o tomate e o cheiro verde;
Refogar a cebola, o milho verde, o atum, a cenoura, o tomate e cozinhar um
pouco. Ao final, misturar o cheiro verde;
Preparar o molho branco como de costume e acrescentar ao molho de atum;
Cortar o pão e acrescentar o recheio;
Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver. diluição na pág. 9) e servir
juntamente com o pão recheado.
Sugestão:
O suco de frutas poderá ser substituído por uma fruta.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 34,34 13,22 5,90 243,32 3,61 41,16 34,87 1,90 320,96 0,79 344,28 28,33
*Fundamental/Médio 38,80 15,43 6,36 274,16 3,78 43,74 39,47 2,03 346,38 0,87 350,44 36,56
*EJA 39,83 16,52 6,63 285,02 3,98 47,47 41,99 2,08 358,37 0,92 373,48 37,29
44
Cardápio 29 – Purê de Batatas com Molho de Frango e Arroz
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
A alface poderá ser substituída por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13).
Oferecer uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pág. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 42,33 11,79 6,38 273,92 2,02 29,39 36,36 0,78 348,02 0,95 109,13 17,85
*Fundamental/Médio 64,73 18,10 9,56 417,38 2,94 41,03 54,25 1,16 361,86 1,46 177,33 21,37
*EJA 69,72 18,74 10,19 445,54 3,21 46,07 57,85 1,25 363,93 1,56 206,26 23,01
45
Cardápio 30 – Quiabo com Carne Moída, Arroz e Tutu de Feijão
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) A (µg) (mg)
*Pré-escola 46,33 9,92 5,48 274,37 4,96 51,79 58,92 1,86 369,63 2,20 21,39 9,33
*Fundamental/Médio 68,96 15,35 8,38 412,63 7,06 69,45 85,60 2,84 376,07 3,45 27,32 10,98
*EJA 73,63 16,42 9,54 446,11 7,66 75,23 92,60 3,09 377,22 3,69 29,42 11,51
46
Cardápio 31 – Quibe de Forno e Arroz Popeye
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 45,68 10,27 5,41 272,47 4,52 31,90 61,78 1,23 376,00 1,86 82,42 4,36
*Fundamental/Médio 69,83 15,68 8,16 415,50 7,48 46,44 97,40 1,93 384,53 2,83 110,86 6,37
*EJA 74,84 17,82 8,54 447,44 8,14 48,38 105,77 2,17 388,49 3,24 111,00 6,65
47
Cardápio 32 – Quibebe com Molho de Carne e Arroz
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 43,23 11,59 5,70 270,58 3,27 26,22 31,44 1,07 350,10 2,07 232,30 46,27
*Fundamental/Médio 61,81 17,57 8,65 395,36 4,44 38,30 46,33 1,65 369,28 3,18 286,12 67,18
*EJA 67,22 18,67 9,80 431,72 4,89 41,76 50,43 1,75 370,41 3,36 319,46 75,63
48
Cardápio 33 – Risoto de Abóbora com Carne de Sol
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 39,80 9,20 8,37 271,34 2,39 16,12 23,46 0,76 1266,34 1,57 157,19 14,19
*Fundamental/Médio 58,04 13,42 13,79 409,99 3,48 22,58 34,38 1,10 1755,21 2,28 230,16 21,42
*EJA 60,63 14,30 15,07 435,33 3,63 23,41 35,86 1,17 1888,45 2,44 244,33 22,24
*Obs: A TACO não considera o dessalgue da carne de sol, por este motivo o sódio está elevado
49
Cardápio 34 – Salada de Macarrão
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
Os legumes poderão ser substituídos por outros dos Grupos B e C (ver pág. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 44,79 12,19 5,09 273,70 3,15 63,59 34,91 0,80 348,76 0,81 381,05 204,74
*Fundamental/Médio 67,11 18,40 8,03 414,33 4,55 84,51 51,37 1,18 401,96 1,19 569,75 336,61
*EJA 72,90 19,64 8,23 444,28 4,95 93,14 55,94 1,29 404,75 1,29 627,13 400,40
50
Cardápio 35 – Torta Colorida de Carne moída, Repolho e Tomate
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Cardápio 35 Quantidade, per capita, por categoria escolar
Ingredientes *Pré- escola *Fundamental / Médio *EJA
Massa
Farinha de Trigo 15 g 25 g 25 g
Fermento em pó 0,7 g 1g 1g
Leite 25 ml 35 ml 35 ml
Óleo 5 ml 10 ml 10 ml
Ovo 10 g 20 g 20 g
Queijo (opcional) 3g 5g 10 g
Sal 0,4 g 0,4 g 0,4 g
Recheio
Alho 1g 1,5 g 1,5 g
Carne de Boi (moída) 30 g 38 g 40 g
Cebola 5g 10 g 10 g
Cheiro Verde 3g 9g 9g
Extrato de Tomate 5g 5g 7g
Óleo 2 ml 2 ml 2 ml
Repolho 15 g 18 g 20 g
Sal 0,4 g 0,4 g 0,4 g
Tomate 10 g 23 g 25 g
Açúcar (para o suco) 4g 6g 6g
Suco Concentrado ou de Polpa 40 ml/g 60 ml/g 60 ml/g
Modo de Preparar a massa:
51
Cardápio 36 – Torta Colorida de Frango, Tomate e Vagem
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Cardápio 36 Quantidade, per capita, por categoria escolar
Ingredientes *Pré- escola *Fundamental / Médio *EJA
Massa
Farinha de Trigo 15 g 25 g 25 g
Fermento em pó 0,7 g 1g 1g
Leite 25 ml 35 ml 35 ml
Óleo 5 ml 10 ml 10 ml
Ovo 10 g 20 g 20 g
Queijo (opcional) 4g 8g 10 g
Sal 0,4 g 0,4 g 0,4 g
Recheio
Alho 1g 1,5 g 1,5 g
Carne de Frango 25 g 38 g 40 g
Cebola 5g 10 g 10 g
Cheiro Verde 5g 9g 9g
Extrato de Tomate 4g 5g 6g
Óleo 2 ml 2 ml 2 ml
Sal 0,4 g 0,4 g 0,4 g
Tomate 15 g 25 g 25 g
Vagem 5g 20 g 20 g
Açúcar (para o suco) 4g 6g 6g
Suco concentrado ou polpa 40 ml/g 60 ml/g 60 ml/g
Modo de Preparar a massa:
Higienizar e picar a vagem, o tomate, a cebola e o cheiro verde. Cozinhar a vagem e reservar;
Refogar o frango desfiado com os temperos, a cebola, o extrato de tomate e
acrescentar os legumes (vagem e tomate). Salpicar o cheiro verde;
Preparar o suco (ver diluição pág. 9) e servir.
52
Cardápio 37 – Vaca Atolada com Arroz
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
A couve poderá ser substituída por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13).
Servir com uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pág. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 43,37 10,68 5,56 266,23 2,71 53,40 44,51 1,15 382,43 1,77 156,28 36,96
*Fundamental/Médio 67,31 14,74 7,82 398,57 4,10 75,43 68,98 1,63 390,53 2,45 210,16 52,82
*EJA 73,09 15,28 8,85 433,09 4,27 76,11 71,32 1,69 390,62 2,53 210,22 52,92
53
GRUPO 3: PREPARAÇÕES DE FEIJÃO
54
Cardápio 38 – Baião de Três
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 42,94 12,22 5,60 271,05 4,46 54,92 57,37 1,98 374,06 2,14 135,36 29,13
*Fundamental/Médio 62,39 19,97 8,58 406,72 8,17 84,82 102,62 3,75 381,99 3,48 165,92 36,32
*EJA 70,27 20,69 8,61 441,39 8,33 85,22 105,62 3,82 382,09 3,60 165,92 36,32
55
Cardápio 39 – Farofa de Feijão - Andu com Carne de Porco
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 48,07 9,49 4,65 272,03 6,38 35,27 47,70 1,50 354,34 0,91 91,82 197,12
*Fundamental/Médio 71,77 13,91 7,72 412,21 9,59 47,54 72,43 2,22 368,26 1,31 129,38 260,93
*EJA 77,77 15,30 7,89 443,31 11,35 64,64 84,34 2,42 370,32 1,48 141,64 268,43
56
Cardápio 40 – Feijão Maravilha
Tipo de preparação – lanche Consistência – sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
O chuchu poderá ser substituído por outro vegetal do grupo B (ver pág. 13)
A abóbora moranga poderá ser substituída por outro vegetal do grupo B (ver pág. 13)
O arroz poderá ser utilizado no lugar da farinha de mandioca / milho, na mesma
quantidade per capita.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 38,69 13,98 6,22 266,68 9,55 49,18 86,07 3,19 336,87 2,86 118,23 17,21
*Fundamental/Médio 60,97 20,46 10,64 421,50 14,87 72,40 134,78 4,94 382,66 4,12 172,62 22,62
*EJA 63,96 21,48 11,38 444,16 15,63 75,95 141,38 5,18 383,84 4,32 187,62 23,47
57
Cardápio 41 – Feijão Tropeiro
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
A preparação poderá ser oferecida com suco (ver diluição pág. 9).
A laranja poderá ser substituída por outra fruta do Grupo A (ver pág. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 41,94 10,10 6,92 270,43 6,13 51,80 68,25 2,88 310,10 1,65 121,37 29,75
*Fundamental/Médio 62,72 16,18 11,11 415,54 9,05 77,87 102,20 4,34 379,84 2,63 170,64 45,32
*EJA 65,56 17,39 12,21 441,70 9,43 82,08 107,07 4,60 385,90 2,83 175,09 45,32
58
Cardápio 42 – Feijoada Light e Arroz
Tipo de preparação – lanche Consistência – sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 44,10 12,45 5,74 277,85 6,59 37,00 67,08 1,76 347,14 1,40 204,25 43,17
*Fundamental/Médio 62,83 17,90 10,27 415,28 9,34 52,25 95,33 2,58 408,83 2,02 247,20 53,36
*EJA 71,15 18,67 10,30 451,97 9,54 53,75 98,78 2,66 408,93 2,15 247,25 56,05
59
Cardápio 43 – Mexidão
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 45,87 11,16 4,76 270,94 3,93 28,19 48,99 1,52 374,80 1,07 288,49 5,49
*Fundamental/Médio 65,24 16,01 8,71 403,36 6,00 43,83 74,30 2,40 380,85 1,55 370,55 8,64
*EJA 72,27 17,39 8,79 437,77 7,04 50,98 86,55 2,84 380,92 1,76 375,75 9,97
60
Cardápio 44 – Tutu de Feijão com Molho de Carne, Ovos e Hortaliças
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do grupo A e B (ver pág. 13).
Servir uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pág. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 44,60 11,63 5,36 273,12 6,60 45,54 69,57 2,36 346,03 1,98 420,70 24,75
*Fundamental/Médio 64,96 16,90 9,37 411,76 9,87 68,73 105,53 3,62 357,75 2,84 539,75 34,44
*EJA 71,38 18,57 9,67 446,86 10,76 75,72 114,61 3,98 360,15 3,18 559,83 34,63
61
GRUPO 4:
CANJIQUINHA/MINGAU/POLENTA/SOPA
62
Cardápio 45 – Canjiquinha com Músculo e Hortaliças
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
A banana poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 13).
A carne de boi poderá ser substituída por carne de porco.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 45,31 10,72 5,30 271,83 4,76 30,72 23,67 2,13 380,99 1,29 287,02 16,55
*Fundamental/Médio 65,92 15,96 9,69 414,74 6,98 45,81 33,58 3,17 391,72 1,92 428,80 23,37
*EJA 72,60 16,36 9,71 443,24 7,50 47,83 38,78 3,31 391,72 1,94 435,20 27,69
63
Cardápio 46 – Canjiquinha com Tutu de Feijão
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
O almeirão poderá ser substituído por outra hortaliça do grupo A (ver pág. 13).
Informações nutricionais do Cardápio 46, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 43,26 8,88 6,78 269,61 6,15 45,96 50,45 2,87 367,84 5,57 83,31 11,03
*Fundamental/Médio 66,64 13,47 9,44 405,42 9,14 66,54 70,70 4,32 431,81 9,07 104,47 15,17
*EJA 73,14 14,23 9,66 436,37 9,81 70,44 74,92 4,66 431,83 9,13 106,50 15,17
64
Cardápio 47 – Creme de Abóbora com Milho Verde e Frango
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de preparar:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 45,00 9,74 5,77 270,83 3,48 38,64 40,55 0,50 384,48 0,80 200,36 19,00
*Fundamental/Médio 66,91 15,00 9,79 415,76 4,93 61,08 59,03 0,74 399,78 1,20 283,00 26,26
*EJA 70,45 16,42 10,61 442,98 5,23 67,58 62,75 0,78 404,68 1,28 300,13 26,78
65
Cardápio 48 – Mingau/Bambá de Couve com Carne
Tipo de preparação – lanche Consistência – sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
A maçã poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 45,93 9,16 4,97 265,08 2,56 7,41 24,77 0,82 372,47 1,90 87,40 14,87
*Fundamental/Médio 71,05 13,01 8,70 414,54 3,95 11,70 37,74 1,19 376,76 2,64 133,74 23,08
*EJA 74,99 13,79 8,87 434,93 4,10 11,98 39,72 1,26 377,79 2,81 134,30 23,08
66
Cardápio 49 – Polenta à Bolonhesa com Feijão
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 43,09 11,00 6,30 273,09 5,97 29,13 60,59 2,12 347,52 2,42 82,82 13,00
*Fundamental/Médio 63,25 18,04 9,82 413,55 9,19 47,29 95,15 3,49 367,42 4,09 113,86 18,41
*EJA 69,12 19,44 10,08 445,00 10,04 51,19 104,48 3,81 368,40 4,37 128,20 20,25
67
Cardápio 50 – Polenta à Jardineira
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 45,01 10,25 5,51 270,62 3,09 18,21 29,85 1,03 333,95 2,15 58,93 11,62
*Fundamental/Médio 69,27 14,33 8,92 414,64 4,75 29,56 44,76 1,49 338,67 2,97 93,01 19,05
*EJA 73,69 15,33 9,70 443,39 5,03 30,20 47,44 1,58 340,17 3,18 94,87 19,20
68
Cardápio 51 – Sopa Cremosa de Batata e Cenoura
Tipo de preparação – lanche Consistência – branda / sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
O doce de fruta poderá ser substituído por um sachê de mel da Agricultura Familiar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 45,66 10,42 5,44 273,25 3,65 70,79 44,66 0,70 406,96 0,72 432,70 26,72
*Fundamental/Médio 51,84 12,42 7,98 328,89 4,58 90,33 52,32 0,84 416,99 0,88 645,30 35,06
*EJA 56,32 13,70 8,44 356,06 5,03 105,56 56,91 0,91 425,53 0,98 747,46 38,68
69
Cardápio 52 – Sopa de Feijão
Tipo de preparação – lanche Consistência – branda / sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
O doce de fruta poderá ser substituído por um sachê de mel da Agricultura Familiar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 47,94 9,05 4,75 270,7 8,07 46,46 86,67 2,71 322,83 1,19 195,02 21,74
*Fundamental/Médio 72,94 14,30 7,16 413,36 12,92 74,98 139,62 4,43 324,27 1,91 291,86 32,46
*EJA 78,84 15,47 7,27 442,65 13,74 80,47 147,67 4,72 324,64 2,04 307,1 33,26
70
Cardápio 53 – Sopa de Inhame com Frango
Tipo de preparação – lanche Consistência – branda / sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
O inhame poderá ser substituído por outro vegetal do grupo C (ver pág. 13).
O doce de fruta poderá ser substituído por um sachê de mel da Agricultura Familiar.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 48,14 10,12 4,14 270,28 3,42 23,1 56,59 0,79 380,71 0,67 13 7,29
*Fundamental/Médio 60,00 13,40 7,50 361,13 4,38 31,59 74,80 1,06 386,38 0,90 15,94 10,73
*EJA 65,88 14,57 8,62 399,43 4,82 34,92 82,98 1,17 388,06 0,99 16,06 12,14
71
Cardápio 54 – Sopa de Macarrão com Hortaliças
Tipo de preparação – lanche Consistência – branda / sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
O doce de fruta poderá ser substituído por um sachê de mel da Agricultura Familiar.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 45,54 9,79 5,02 266,54 3,17 23,62 30,72 1,00 377,39 1,75 211,24 13,11
*Fundamental/Médio 65,44 14,87 8,14 394,49 4,94 38,01 46,55 1,52 387,64 2,75 416,6 21,66
*EJA 74,62 16,51 8,42 440,25 5,60 43,93 51,68 1,69 389,65 2,96 485,86 24,67
72
Cardápio 55 – Sopa Minestrone
Tipo de preparação – lanche Consistência – branda / sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
O doce de frutas poderá ser substituído por um sachê de mel da Agricultura Familiar.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 46,80 10,78 4,60 271,75 6,28 52,50 58,35 2,20 374,55 1,96 270,89 16,08
*Fundamental/Médio 71,26 15,14 8,25 419,80 8,96 72,60 84,95 3,10 381,35 2,76 380,46 21,59
*EJA 75,47 16,57 8,49 444,58 9,73 79,62 91,56 3,37 383,47 3,05 435,84 25,20
73
GRUPO 5: PREPARAÇÕES DOCES
74
Cardápio 56 - Arroz Doce com Coco
Tipo de preparação – lanche Consistência - branda
Modo de Preparar:
Sugestão:
*Pré-escola 38,03 8,73 9,53 272,81 0,83 256,54 31,30 0,46 113,47 1,14 70,11 0,21
*Fundamental/Médio 61,12 12,77 14,28 424,04 1,48 346,01 47,32 0,77 149,86 1,70 99,60 0,36
*EJA 66,06 13,13 14,29 445,37 1,56 346,29 48,83 0,80 149,91 1,76 99,60 0,36
75
Cardápio 57 - Bolo de Banana
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
O leite poderá ser servido com café ou achocolatado ou ser substituído por
iogurte de frutas.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 47,03 7,78 6,89 281,26 1,20 154,67 26,77 0,66 144,70 8,59 55,61 3,03
*Fundamental/Médio 70,57 11,51 10,25 420,60 1,81 232,73 39,82 0,99 212,35 12,10 81,69 4,48
*EJA 73,35 12,17 10,96 440,68 1,87 257,65 42,61 1,00 225,15 12,18 86,19 4,90
76
Cardápio 58 - Bolo de Cenoura
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a cenoura;
Bater no liquidificador, as gemas, o óleo e a cenoura;
Acrescentar a farinha de trigo, o açúcar e por último, o fermento;
Bater as claras em neve e misturar delicadamente à massa;
Levar para assar em forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 35
minutos (em forno médio);
Servir o bolo com o leite.
Sugestão:
O leite poderá ser servido com café ou achocolatado ou ser substituído por
iogurte de frutas.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 39,00 6,81 11,13 283,46 1,58 116,52 21,09 0,60 122,84 8,50 335,90 1,53
*Fundamental/Médio 58,11 10,18 19,19 445,84 2,36 174,69 31,48 0,90 179,24 12,74 503,85 2,30
*EJA 58,11 10,18 19,19 445,84 2,36 174,69 31,48 0,90 179,24 12,74 503,85 2,30
77
Cardápio 59 - Bolo Nutritivo
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
O leite poderá ser servido com café ou achocolatado ou ser substituído por
iogurte de frutas.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 40,78 7,34 8,86 272,19 1,14 136,47 23,51 0,52 116,22 21,67 44,26 7,37
*Fundamental/Médio 76,49 11,63 14,26 480,80 2,29 150,26 37,04 1,05 148,39 43,90 68,16 14,02
*EJA 76,49 11,63 14,26 480,80 2,29 150,26 37,04 1,05 148,39 43,90 68,16 14,02
78
Cardápio 60 - Café com Leite e Biscoito
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida
Modo de Preparar:
Aquecer o leite;
Preparar o café como de costume;
Misturar o café ao leite morno;
Servir com biscoito doce / sal e a banana como sobremesa.
Sugestões:
A banana poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 13).
O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição pág. 9) ou
iogurte de frutas.
Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream
Cracker / Água e Sal.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 42,16 7,95 8,38 275,84 2,86 198,73 44,74 0,94 161,53 0,88 59,30 11,60
*Fundamental/Médio 65,13 10,42 10,73 398,80 4,38 244,34 64,54 1,38 211,44 1,13 81,40 21,14
*EJA 70,82 11,49 12,00 437,21 4,49 270,92 69,08 1,48 238,84 1,26 87,60 21,64
79
Cardápio 61 - Café com Leite e Pão
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida
Modo de Preparar:
Higienizar a goiaba;
Aquecer o leite;
Preparar o café como de costume;
Misturar o café ao leite;
Servir o pão com margarina e o café com leite. Oferecer a goiaba como
sobremesa.
Sugestões:
O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição pág. 9) ou
iogurte de frutas.
A goiaba poderá ser substituída por outra fruta do grupo A (ver pág. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 43,80 8,02 6,86 269,04 4,71 130,71 31,58 0,77 374,58 0,83 60,28 37,21
*Fundamental/Médio 66,15 12,05 10,93 411,22 11,99 232,06 52,17 1,15 414,57 1,25 130,32 122,59
*EJA 71,34 13,08 11,80 443,86 13,74 257,81 57,91 1,28 424,38 1,35 144,12 138,90
80
Cardápio 62 - Canjica com Coco Ralado
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 43,63 7,13 9,05 284,43 2,12 182,54 23,53 0,32 113,05 0,88 41,15 0,07
*Fundamental/Médio 65,65 10,83 12,35 417,07 3,32 264,80 33,80 0,45 153,84 1,25 65,50 0,08
*EJA 69,12 11,48 13,41 443,04 3,36 289,71 36,32 0,47 169,26 1,35 69,70 0,09
81
Cardápio 63 - Leite Achocolatado e Biscoito
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição pág. 9) ou
iogurte de frutas.
Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream
Cracker / Água e Sal.
*Pré-escola 38,71 8,52 9,31 272,77 4,10 202,72 46,3 1,18 179,16 0,92 48,5 4,21
*Fundamental/Médio 57,27 11,83 8,53 353,20 6,35 235,16 64,12 1,46 412,28 1,18 62,8 9,39
*EJA 60,82 12,85 9,44 379,64 7,47 261,5 71,4 1,65 422,1 1,27 69,5 10,28
82
Cardápio 64 - Leite Achocolatado e Pão
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida
Modo de Preparar:
Higienizar a maçã;
Acrescentar o achocolatado ao leite e misturar;
Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos;
Servir o pão com margarina e o achocolatado. Oferecer a maçã como
sobremesa.
Sugestões:
O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição pág. 9) ou
iogurte de frutas.
A maçã poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 47,00 7,62 6,21 274,39 2,01 150,05 22,02 1,20 280,89 1,75 29,01 1,20
*Fundamental/Médio 66,81 10,51 10,33 402,19 3,20 250,09 31,63 1,28 333,47 2,07 53,82 3,12
*EJA 69,63 11,21 11,07 423,00 3,28 274,69 33,63 1,28 346,38 2,15 58,02 3,12
83
Cardápio 65 - Mingau de Abóbora com Milho Verde
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa / sólida
Modo de preparar:
Sugestões:
O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição pág. 9).
A goiaba poderá ser substituída por outra fruta do grupo A (ver pág. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 40,97 9,41 6,30 258,19 5,58 183,68 40,57 0,39 76,18 0,95 250,19 41,25
*Fundamental/Médio 66,08 12,53 8,69 392,64 14,31 225,64 56,39 0,71 92,21 1,26 372,73 149,04
*EJA 68,95 13,69 9,39 415,12 14,71 249,98 61,13 0,75 102,11 1,38 408,33 150,50
84
Cardápio 66 - Mingau de Fubá com Banana
Tipo de preparação – lanche Consistência - branda
Modo de Preparar:
Diluir o fubá em água fria e acrescentar ao leite quente, misturando para não
empelotar;
Picar a banana em pedaços pequenos e acrescentar ao mingau, juntamente
com a margarina e o açúcar. Deixar cozinhar por alguns minutos;
Salpicar canela e servir.
Sugestão:
O leite fluido poderá ser substituído por leite em pó (ver diluição pág. 9).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 39,79 7,42 9,17 271,39 1,70 228,73 34,27 0,43 117,62 0,98 68,70 6,57
*Fundamental/Médio 65,85 10,22 11,74 409,94 3,11 283,25 51,90 0,77 144,05 1,35 94,91 12,02
*EJA 69,71 10,74 12,15 431,16 3,25 295,72 54,14 0,80 150,45 1,42 97,79 12,02
85
Cardápio 67 - Muxá de Canjiquinha
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 45,42 5,80 7,40 271,47 2,21 144,14 16,13 1,14 96,60 0,62 23,10 0,07
*Fundamental/Médio 64,87 8,06 10,23 383,76 3,43 185,60 21,66 1,76 128,90 0,83 29,40 0,11
*EJA 70,54 8,64 11,29 418,28 3,70 198,99 23,68 1,89 140,54 0,91 31,50 0,12
86
Cardápio 68 – Salada de Frutas
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
As frutas poderão ser substituídas por outras frutas dos Grupos A e/ou B (ver pág. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 46,40 7,05 4,90 257,84 3,61 194,70 47,25 0,68 60,35 0,78 62,80 82,56
*Fundamental/Médio 55,97 10,38 8,01 337,49 4,17 299,86 62,03 0,87 96,85 1,16 102,20 96,48
*EJA 64,41 11,06 8,35 376,97 4,92 314,14 68,72 0,99 101,00 1,23 106,70 106,21
87
Cardápio 69 – Vitamina de Abacate e Biscoito
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa / sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 35,34 7,091 11,25 270,99 3,41 178,92 33,06 0,72 171,4 0,95 27,3 3,54
*Fundamental/Médio 48,58 10,73 12,17 346,73 5,05 217,34 49,49 0,92 375,2 1,27 54,05 6,47
*EJA 58,57 10,99 17,34 433,98 5,36 254,46 52,06 1,25 273,95 1,47 37,8 5,32
88
Cardápio 70 – Vitamina de Frutas e Biscoito
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa / sólida
Modo de Preparar:
Sugestões:
A banana e o mamão poderão ser substituídos por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13).
Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria/Maisena e os de sal tipo Cream
Cracker/Água e Sal.
O leite fluido poderá ser substituído por leite em pó (ver diluição pág. 9).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 42,73 7,30 8,03 272,36 1,94 183,52 39,44 0,84 172,05 0,95 30,30 19,90
*Fundamental/Médio 65,63 10,19 11,16 403,69 3,07 233,72 58,14 1,34 244,44 1,33 38,60 28,98
*EJA 72,42 10,98 12,12 442,64 3,31 249,70 62,64 1,46 268,50 1,42 41,20 31,25
89
GRUPO 6: PREPARAÇÕES PARA
DATAS COMEMORATIVAS
90
Cardápio 71 – Bacalhoada com arroz
Tipo de preparação – Lanche Consistência – sólida
Modo de preparar:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 42,85 11,94 5,58 269,33 2,53 50,81 38,88 0,92 200,58 0,85 38,54 47,31
*Fundamental/Médio 61,90 18,28 8,88 400,60 3,50 79,08 56,67 1,33 200,92 1,25 56,30 65,97
*EJA 66,88 18,84 8,91 423,04 3,76 80,70 59,83 1,41 201,06 1,33 64,20 70,07
91
Cardápio 72 – Falso Danete
Tipo de preparação – Lanche Consistência – pastosa / sólida
Modo de Preparar:
Sugestão:
O leite fluido poderá ser substituído por leite em pó (ver diluição pág. 9).
Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream
Cracker / Água e Sal.
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 36,17 9,04 10,61 276,31 5,72 233,86 47,54 1,22 143,71 0,93 66,48 3,25
*Fundamental/Médio 51,68 11,29 14,13 379,05 7,12 268,09 59,35 1,68 207,32 1,18 78,02 5,61
*EJA 61,12 13,74 12,87 415,25 8,20 284,91 65,32 1,74 435,66 1,37 85,72 4,25
92
Cardápio 73 - Leite Caramelado e Pão
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida
Modo de Preparar:
Higienizar o caqui;
Dourar o açúcar e acrescentar o leite. Deixar ferver;
Passar a margarina no pão e servir com o leite;
Oferecer o caqui como sobremesa.
Sugestões:
O leite fluido poderá ser substituído por leite em pó (ver diluição pág. 9).
Salpicar canela em pó no leite, se desejar.
O caqui poderá ser substituído por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13).
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 48,83 6,85 5,47 271,93 3,93 132,49 22,86 1,21 268,71 1,75 24,81 12,43
*Fundamental/Médio 71,10 10,12 9,42 409,63 6,73 263,96 36,82 1,27 333,96 2,24 48,48 25,16
*EJA 74,09 10,74 10,94 437,73 6,73 288,75 38,85 1,27 347,54 2,32 58,02 25,16
93
Cardápio 74 - Pão com Molho de Salsicha
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Modo de Preparar:
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Pré-escola 39,17 7,03 8,72 263,30 2,29 18 20,39 0,78 704,68 0,87 179,96 27,49
*Fundamental/Médio 43,39 8,68 13,10 326,18 3,01 23,71 25,47 1,25 838,85 1,13 267,4 37,89
*EJA 46,018 10,01 15,94 367,59 3,28 25,27 27,72 1,4 965,27 1,34 269,8 45,27
94
Cardápio 75 - Torta Colorida de Salsicha, Tomate e Cenoura
Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida
Cardápio 75 Quantidade per capita, por Categoria Escolar
Ingredientes *Pré- escola *Fundamental / Médio *EJA
Massa
Farinha de Trigo 15 g 25 g 25 g
Fermento em pó 0,5 g 0,8 g 0,8 g
Leite 25 ml 35 ml 35 ml
Óleo 7 ml 10 ml 10 ml
Ovo 14 g 20 g 20 g
Queijo (opcional) 5g 10 g 10 g
Sal 0,4 g 0,4 g 0,4 g
Recheio
Alho 1g 1,5 g 1,5 g
Cebola 6g 10 g 11 g
Cenoura 6g 10 g 11 g
Cheiro Verde 5g 6g 6g
Extrato de Tomate 3g 5g 6g
Óleo 1 ml 2 ml 2 ml
Sal 0,2 g 0,2 g 0,2 g
Salsicha 10 g 15 g 20 g
Tomate 20 g 25 g 27 g
Açúcar (para o suco) 4g 6g 6g
Suco concentrado ou polpa 40 ml/g 60 ml/g 60 ml/g
Modo de Preparar a massa:
95
Referências
BANCO DE ALIMENTOS E COLHEITA URBANA: Manipulador de alimentos I – Perigos,
DTA, Higiene ambiental e de utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 21 p. (Mesa Brasil
SESC – Segurança alimentar e nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio
CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. Disponível em:
http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana_-
_1.pdf. Acesso em: set. 2010.
FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9 ed. Editora Atheneu. São
Paulo, 2003.
PHILLIPI, S.T. et. al. Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos.
Revista de Nutrição, Campinas, vol. 12, n. 1, p. 65-80, jan./abr., 1999. Disponível em:
http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a06.pdf. Acesso em: dez 2013.
96