Quibe vegetariano assado – Paolo e Valdinéia - Diabéticos

Ingredientes:

• 250 g de trigo para quibe

• 1 copo de requeijão

• 1 cenoura ralada

• 1 cebola ralada

• 10 folhas de hortelã picadinho

• Salsa picada a gosto

• Sal a gosto

Modo de preparo:

Deixar o triguilho de molho por cerca de 2 horas.

Escorrer bem e colocar em uma vasilha.

Refogar a cenoura ralada por cerca de um minuto em seguida misturar no triguilho.

Acrescentar a cebola, salsa, hortelã, sal e por último o requeijão.

Misturar bem, espalhar em uma assadeira untada e levar ao forno por 20 minutos.

Decorar com folhinhas de hortelã e servir.

Paçoca natural – Paolo e Valdinéia - Diabéticos

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de amendoim torrado

• 1 1/2 xícara de chá de farinha de milho biju

• 1 xícara de chá de linhaça

• ½ xícara de chá de açúcar mascavo (opcional)

• 1 pitada de sal

• 1 xícara de chá de gergelim à gosto

Modo de preparo:

Bater por partes.

Bater primeiro o amendoim em um processador. Reservar.

Bater a farinha, a linhaça e o gergelim no mesmo processador.

Misturar o amendoim e processar mais um pouco, acrescentando o sal e o açúcar.

Guardar em pote de vidro na geladeira.

Ótimo acompanhamento para frutas picadas ou cereais com algum tipo de “leite”.

PANETONE SALGADO – Deivid e Giorgio – Sem Lactose

2 Unidades de 500g cada

Ingredientes

45 g de fermento biológico fresco

50 g de açúcar

125 g de água morna

150 g de farinha de trigo

Ingredientes II parte

220 g de farinha de trigo

40 g de manteiga

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar

1 gema

1 sachê de sazón de legumes

1 colher de sopa de azeite

2 maços de espinafre

Recheio

Palmitory

Modo de preparo:

Cozinhar o espinafre a vapor, após cozido retire o máximo de água do próprio espinafre
prensando ou com auxílio de um perflex, picar e adicionar a massa.

MASSA

Misturar os ingredientes da parte I e deixar crescer por aproximadamente 1 hora.

Pré aquecer o forno.

Derramar a farinha da parte II sobre uma mesa e fazer uma coroa.

Ao redor colocar o sal, o açúcar e o sazón.

No meio colocar o ovo, o óleo, a manteiga e o fermento crescido e o espinafre.

Misturar com as mãos.

Sovar muito bem a massa, até ficar bem lisinha.

Colocar em uma bacia, cobrir com papel filme e deixar crescer até dobrar de volume,
aproximadamente 2 horas.

Após crescer, fazer uma bola, colocar na forma para panetone de 500g

Deixar crescer mais um pouco, por exemplo, em cima do forno aquecido.

Após crescido, fazer um pequeno corte em cruz com uma faca em cima, colocar um pedacinho
de manteiga e levar para assar, em forno à 180°, por cerca de 40 minutos a 1 hora, depende do
forno.

Depois de pronto, deixar esfriar, cortar uma pequena parte do interior e rechear com o
palmitory.

Palmitory

Ingrediente

1 vidro de 500g de palmito picado

1/2 cebola média picada

1/4 de xícara de azeite extra virgem

2 colheres de sopa de polvilho azedo

Modo de preparo:

Em uma panela, refogar o palmito e a cebola com um fio de azeite.

Levar para o liquidificador, acrescentar o azeite e o polvilho azedo.

Bater até atingir uma consistência cremosa.

Levar a mistura ao fogo baixo e misture até desgrudar do fundo da panela.

Mousse de chia com morango e hortelã – Deivid e Giorgio – Sem Lactose

6 colheres de sopa de semente de chia

2 xícaras de leite de coco

½ cumbuca de morangos

1 colher (sopa) de açúcar demerara

50 gotas de adoçante

Hortelã a gosto
Calda:

½ cumbuca de morango

¼ de xícara de chá de água

1 colher de opa de açúcar demerara

Modo de Preparo:

Deixar a chia hidratando no leite de coco até dobrar de volume.

Adoçar com adoçante e adicionar metade dos morangos picados junto com a hortelã picada.

Misturar bem e reservar.

Com as outra metade dos morangos, fazer uma calda batendo-os com 1/4 xícara de chá de água
e 1 colher (sopa) de açúcar demerara. Reservar.

Forrar o fundo de taças com a mousse de chia.

Finalizar com a calda de morango.

Levar à geladeira para gelar.

Almôndega vegetariana de lentilha – Bruna e Maiara - Hipertensão

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de cebola picada

• 2 colheres de chá de alho

• 2 xícaras de chá de lentilha cozida

• 1 xícara de chá de manjericão

• 1 xícara de chá de salsa

• 1 colher de chá de coentro

• 1 colher de chá de pimenta do reino

• Sal a gosto

• ¼ xícara de chá de suco de limão

• ¼ xícara de chá de azeite

• 1 xícara de chá castanha do Brasil (do Pará) triturada

• ½ xícara de chá de gergelim branco

Modo de preparo

• Pré aquecer o forno.

• Refogar a cebola e o alho no azeite.

• Processar a lentilha.

• Acrescentar o manjericão, coentro, salsa, limão, sal, pimenta e processar novamente.

• Misturar tudo muito bem.

• Formar bolinhas e envolver no gergelim branco.

• Asse as almôndegas por 15 a 20 minutos.

• Molho

• 1 cebola

• 10 tomates

• 1 lata de tomate pelado

• Manjericão e sal a gosto

Modo de preparo:

Lavar e retirar a pele dos tomates e levar uma panela média com água ao fogo alto. Enquanto
isso, cortar um 'x' na base de cada tomate e preparar uma tigela com água e gelo.

Assim que a água ferver, colocar os tomates.

Quando a pele começar a soltar, retirar com uma escumadeira e transferir os tomates para a
tigela com gelo – o choque térmico faz com que a pele se desprender.

A partir do corte em 'x' puxar e descartar a pele.

Numa tábua, cortar os tomates em pedaços e transferir para o liquidificador (se quiser, retirar e
as sementes).

Juntar o tomate pelado (com o líquido) e bater até ficar liso.

Acrescentar a cebola e os temperos e bater mais um pouco.

Em uma panela colocar a mistura do liquidificador, ajustar o sal e acrescentar o açúcar. Deixar
cozinhar até engrossar.

Torta integral de ameixa - Bruna e Maiara – Hipertensão

Ingredientes da massa

2 xícaras chá de farinha integral

1 xícara de chá de farinha branca

1 ovo inteiro + 1 gema

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

½ xícara de chá de óleo de girassol ou de azeite

1 colher de sopa de fermento em pó

Sal

Água (se precisar)

Recheio:

500gramas de ameixa seca sem caroço

2 xicaras de chá de água

Cravo bem batido

½ xícara de chá de uva-passa

1 colher de sopa de açúcar mascavo

½ xícara de chá de vinho tinto

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Massa:

Pré aquecer o forno à 180ºC.

Misturar os ingredientes da massa.

Sovar por cinco minutos.

Descansar por 30 minutos (opcional).

Abrir a massa com o rolo do macarrão.

Colocar numa forma de fundo removível e rechear.

Cortar tiras finas em cima da massa para enfeitar.

Pincelar as tiras com óleo de girassol e gema.

Leve ao forno por 25 minutos.

Recheio:

Colocar todos os ingredientes numa panela em fogo alto.

Deixar levantar fervura.

Abaixar o fogo e cozinhar por 20 minutos em fogo baixo com a tampa meio aberta.
Receita de tortinha vegana de guacamole – Daniele e Mariana - Colesterol

Ingredientes:

• 6 colheres de sopa de grão de bico cozido amassado

• 4 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 colher de chá de sal

Guacamole:

• ½ abacate

• 1 tomate pequeno

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de limão

• 1 colher de sopa de orégano

• 1 colher de sopa de cebolinha

• 1 colher de sopa de salsinha

• ¼ cebola roxa

• 1 dente de alho pequeno

• Sal a gosto

Modo de preparo para a tortinha:

Pré aquecer o forno.

Misturar todos os ingredientes até formar uma massinha de modelar lisa e gostosa de trabalhar.

Moldar em forminhas de empada.

Levar ao forno por uns 20 a 25 minutos a 200 graus.

Depois de assada as tortinhas adicionar o guacamole.

Modo de preparo para a guacamole:

Picar a cebola e o alho, escaldar em água fervente para eliminar a acidez e depois passar em
água gelada.

Picar os temperos e o tomate.

Picar o abacate em cubinhos.

Adicionar o abacate à misture.

Brownie de feijão – Daniele e Mariana - Colesterol

Ingredientes:

• 1 ½ xícara de chá de feijão preto cozido e sem tempero (drenado)

• 1 xícara de chá de açúcar mascavo

• 1/2 xícara de chá de aveia em flocos finos

• 4 colheres de sopa de óleo de girassol

• 1 pitada de sal

• 2 colheres de chá de essência de baunilha

• 2 colheres de sopa de cacau em pó 50% (tipo Do Padre)

• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1 colher de sobremesa de vinagre de maçã

• 1 xícara de chá de chocolate meio amargo picado ou em gotas

Modo de preparo:

Pré aquecer o forno.

Cozinhar o feijão apenas com água até que ficar macio.

Depois de frio, escorrer a água do cozimento e lavar bem para ficar apenas com os grãos.

No processador, bater o feijão com o açúcar, a aveia, o óleo de girassol, o sal, a essência de
baunilha e o cacau em pó.

Quando a mistura estiver homogênea, acrescentar o bicarbonato de sódio e o vinagre de maçã.

Bater até incorporar.

Desligar o processador.

Adicionar o chocolate picado e misturar com uma espátula.

Despejar a massa em uma forma de 25 x 15 cm, untada e polvilhada com cacau em pó.

Assar em forno a 200˚C por 15 a 20 minutos.

DICA: assim que se formar uma casquinha por cima do brownie e você espetar um palito e ele
sair meio úmido, é hora de tirar do forno. Se o brownie ficar lá por muito tempo, vai ficar
ressecado.