Como Montar Uma Sorveteria

Ficha técnica
2016 – SEBRAE MINAS

Todos os direitos reservados. É permitida a reprodução total ou parcial, de qualquer forma
ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.
SEBRAE MINAS
Olavo Machado Júnior

Presidente do Conselho Deliberativo
Afonso Maria Rocha
Diretor-superintendente
Marden Márcio Magalhães

Diretor de Operações
Anderson Costa Cabido

Diretor-técnico
Unidade de Atendimento
Mônica Xavier Segantini de Castro
Gerente
Viviane Soares da Costa

Laurana Silva Viana
Equipe Técnica
Beatriz de Carvalho
Marcos Dalariva
Colaboração
Consultoria Jurídica
Chaves Vilhena Advogados Associados
Apresentação
Quer abrir o seu próprio negócio? Ponto de Partida: aqui começa o sucesso
A série Ponto de Partida é constituída por manuais com informações essenciais sobre a
abertura de negócios.
É objetivo deste manual oferecer respostas a questões tais quais “Como funciona o
empreendimento?”, “Quais os equipamentos necessários?”, “Existe legislação específica?”,
“Quais são as instituições ligadas a esta atividade?”, entre outras.
A equipe de profissionais responsável pela elaboração dos manuais tem a preocupação de

manter as informações atualizadas, por meio de consulta frequente a empresários,
instituições setoriais (associações, sindicatos, Conselhos Regionais), consultores
especializados, bem como pela leitura (livros, revistas e Internet) e participação em Feiras
e Eventos.
O Sebrae Minas não se responsabiliza pelo resultado final do empreendimento, uma vez
que o sucesso de um negócio depende de muitos fatores, como comportamento
empreendedor, existência de mercado, experiência, atenção às características próprias do
segmento, dentre outros. Entretanto, o Sebrae Minas dispõe de diversos programas para
orientar e capacitar empreendedores e empresários. Para mais informações, visite um dos
nossos Pontos de Atendimento, acesse www.sebraemg.com.br ou ligue 0800 570 0800.
Atenção: é recomendável a leitura do manual “Como abrir um comércio”, para

obtenção de outras informações importantes e complementares.
Sumário
1 – Perfil empreendedor ............................................................................................ 5

1.1 Características para atuar no negócio ........................................... 5
1.2 Na prática ................................................................................. 6
2 - Conhecendo sobre o negócio ............................................................................. 7
2.1 Como funciona o negócio ............................................................ 7
2.2 Tipos de sorveteria................................................................... 10
2.3 Localização ............................................................................. 11
3 - Aspectos legais ............................................................................................... 12
3.1 Preparando as condições para formalizar .................................... 12
3.2 Legislação específica ................................................................ 13
3.3 Licenças Específicas ................................................................. 15
3.4 Formalização do Negócio .......................................................... 16
3.5 Proteção da ideia | Modelo de Negócios ...................................... 18
3.6 Enquadramento tributário ......................................................... 18
3.7 Estruturando a relação com público consumidor ........................... 19
3.8 Fundamentação legal ............................................................... 21
4 – Estruturando a abertura do seu negócio ............................................................... 23
4.1 Investimento inicial .................................................................. 23
4.2 Formação do preço de venda ..................................................... 24
4.3 Formação da equipe ................................................................. 24
4.4 Equipamentos, móveis e utensílios ............................................. 26
4.5 Design de ambientes ................................................................ 27
4.6 Dicas para divulgação do negócio............................................... 29
4.7 Controles gerenciais ................................................................. 30
4.8 Na prática ............................................................................... 31
5 - Ampliando o conhecimento sobre o seu negócio ..................................................... 32
5.1 Endereços úteis ....................................................................... 32
5.2 Sugestão de vídeo ................................................................... 33
5.3 Sugestões de cursos ................................................................ 34
5.4 Sugestão de evento ................................................................. 34
6 – Informações Complementares ............................................................................. 35
6.1 Voz da experiência ..................................................................... 35
6.2 Normas Técnicas ........................................................................ 38
Saiba como montar: Sorveteria 5
1 – Perfil empreendedor
Você está preparado para ser dono desse negócio?
1.1 Características para atuar no negócio
Empreendedorismo pode ser definido como a disposição ou capacidade de idealizar e

realizar projetos, serviços ou negócios.
Vários estudos vêm sendo realizados para entender melhor esse tema, que vem ganhando
força nos últimos anos. O mais conhecido é o Global Entrepreneurship Monitor (GEM). De
acordo com o estudo as motivações para se empreender se dividem entre necessidade e
oportunidade, ambas influenciadas pela estagnação ou crescimento da economia, além da
familiaridade com o tema empreendedorismo.
De acordo com o GEM os empreendedores por necessidade são aqueles que iniciam um
empreendimento autônomo por não possuírem melhores opções de trabalho, abrindo um
negócio a fim de gerar renda para si e suas famílias. Já os empreendedores por
oportunidade optam por iniciar um novo negócio mesmo quando possuem alternativas de
emprego e renda, para manter ou aumentar sua renda, ou ainda, pelo desejo de
independência no trabalho.
Independente da motivação para investir na montagem de um negócio é muito importante

que os empreendedores se preocupem antes de mais nada com a sua vocação/perfil para
estar à frente de uma empresa. Pois muitas vezes o empresário desiste do negócio quando
os primeiros desafios aparecem.
Algumas características essenciais que precisam ser desenvolvidas são:
 Busca de oportunidades e iniciativa: Observa o ambiente identificar as

necessidades a serem satisfeitas e age proativamente para fazer as coisas
acontecer.
 Persistência: Não desiste diante dos obstáculos. Tem paciência para deixar a
ideia amadurecer e se esforça para o negócio se estabelecer;
 Correr riscos calculados: Se arrisca para colocar a ideia em prática, mas sem
correr riscos desmedidos, apenas o suficiente para avançar.
Atualizado em: jan./2016

 Exigência de qualidade e eficiência: Preocupar-se em entregar o melhor para

o seu cliente e investe em processos e procedimentos para cumprir os padrões
estabelecidos;
 Comprometimento: Envolver-se com a equipe para atingir os objetivos e se

responsabilizar pelos resultados da empresa;
 Busca de informações: Busca se atualizar constantemente sobre o mercado e

sobre o seu negócio como forma de conseguir uma vantagem competitiva em
relação a sua concorrência;
 Estabelecimento de metas: Estabelece objetivos claros e metas mensuráveis

de curto e longo prazo;
 Planejamento e monitoramento sistemáticos: Toma decisões baseadas em

fatos e dados gerados por todas áreas da empresa e no ambiente externo;
 Persuasão e rede de contatos: Constrói bons relacionamentos comerciais e

influencia pessoas (equipe, clientes, fornecedores, parceiros, etc.);
 Independência e autoconfiança: Apresenta autonomia para agir e acredita

nas suas ideias e decisões.
É preciso ressaltar que nem sempre uma pessoa reúne todos os comportamentos
empreendedores. No entanto, é preciso conhecê-los e buscar o aprimoramento dessas
características.
1.2 Na prática
Para auxiliar nesta etapa sugerimos os cursos à distância e a leitura do Guia Essencial
disponível em nossa Biblioteca Digital:
 Curso: Aprender a empreender (EAD Sebrae)

 Curso: Desperte seu potencial (EAD Sebrae)
 Dicas: Características empreendedoras (EAD Sebrae)
 Guia Essencial para novos empreendedores: Descoberta – Vol.1
Mais informações: ligue 0800 570 0800 ou acesse o atendimento online disponível em
nosso site.

2 - Conhecendo sobre o negócio

Saiba mais sobre a montagem e o funcionamento do seu futuro empreendimento
2.1 Como funciona o negócio
Inventado pelos italianos, o sorvete é um tipo de alimento apreciado por quase todos os
brasileiros. O clima tropical, o verão e o prazer em comer doces são características
brasileiras que ajudam na disseminação dos sorvetes. Hoje em dia são vários os sabores
existentes e, cada vez mais, as empresas investem em novas qualidades e sabores.
A apreciação por esse delicioso doce abriu um grande nicho de mercado para que empresas
possam produzir e comercializar sorvetes. Existem vários tipos de sorveterias que variam
em qualidade, preço, atendimento e sabores. É importante que o empreendedor escolha
qual tipo de sorveteria irá montar. Você pode optar por abrir uma sorveteria self-service,
ou tradicional. A qualidade do produto também é uma importante escolha; além da
qualidade, a competitividade está nos sabores oferecidos. A sua empresa também deve
escolher o tipo de atividade, ela poderá produzir e comercializar sorvetes ou simplesmente
vendê-los.
Clientes
Antes de qualquer tomada de decisão descubra um público-alvo no qual você focará suas
estratégias. O mercado consumidor de sorvete é bastante variado e tem enorme potencial,
principalmente por ser apreciado por todo público, independente de sexo, idade ou classe
econômica. Além das vantagens que traz para o paladar, agora o sorvete é alvo de
pesquisas, que tentam provar seus benefícios à saúde e ao bem-estar. Efetue uma
pesquisa de mercado a fim de saber o perfil de compra do seu consumidor: o que, quando,
onde, como compram e quanto estão dispostos a pagar pelo seu produto. Após essa
pesquisa você terá soluções para várias decisões do seu empreendimento, como: local,
preço e propagandas direcionadas.
Diferenciais
Para se consolidar no mercado, é necessário oferecer produtos e serviços de qualidade,

pois, assim, a propaganda boca a boca ajudará no crescimento do negócio. Três palavras
simples resumem o sucesso de uma sorveteria: entrar, gostar e voltar. Isso ocorre porque
o sorvete é um produto de baixo valor unitário, portanto, o faturamento necessário ao
negócio depende do retorno frequente do cliente.
A concorrência para esse tipo de negócio é forte e grande. São inúmeras marcas
consolidadas no mercado que servem sorvetes para vários tipos de pessoas. Você deve
analisar cada concorrente a fim de identificar seus pontos fracos e aplicá-los à sua
empresa. Busque sempre o diferente e o novo para a sua empresa, isso agregará valor ao
seu produto e marca.

Diversificação começa na variedade de sabores e produtos, combinações, shakes, sundays,

mas esse é o primeiro passo nesse sentido. Além dos sabores, é preciso pensar na
diversificação dos benefícios voltados à saúde. Trabalhe, em sua diversificação, sorvetes
que não levem gordura, à base de frutas e sucos, produtos que contemplem ingredientes
com fibras, frutas frescas ou secas e matéria-prima de primeira. Não se esqueça também
do benefício das baixas calorias, sorvetes lights e os sem açúcar, os diets.
Outro aspecto importante é pensar também em seu sorvete como um produto para ocasião
especial. Crie taças e cascões preparados para Dia dos Namorados, das Crianças, a Páscoa,
entre outros. Essas datas são ótimas para se apresentar novidades que tenham relação
com o espírito da época.
Reforce a qualidade do atendimento, a transmissão da informação aos clientes destacando

os benefícios das linhas de produtos e seus ingredientes. Pense nos serviços que você pode
oferecer, entrega, produção de sabores sob encomenda etc.
Sazonalidade
Esse tipo de negócio possui sete meses de bom rendimento e cinco meses em que o
movimento é mais fraco (de março até julho). Esse fator, denominado sazonalidade, afeta
bastante o segmento: no inverno a venda chega a cair para um terço do que é registrado
no verão. Sendo assim, nos meses mais quentes as lojas devem investir o máximo possível
em marketing e em novos lançamentos, a fim de atrair mais clientes e garantir recursos
para que a sorveteria se mantenha em funcionamento nas épocas em que há menos
vendas.
Nas épocas mais fracas do ano, a criatividade é de grande importância para manter o
movimento de clientes no empreendimento. Podem ser oferecidas, por exemplo, outras
opções no cardápio da sorveteria, como chocolate quente, milke shake, sorvete quente e
tortas de sorvete. Só não deixe de oferecer sorvetes, pois tal ação pode descaracterizar a
loja, e também não interrompa o funcionamento da sorveteria.
É importante se empenhar para mudar a mentalidade dos consumidores de que sorvete só
é bom nos dias quentes de verão. Por meio de publicidade e propaganda, deve-se reforçar
a ideia de que sobremesas geladas são alimentos nutritivos e podem ser consumidos
regularmente.
Segundo o consultor de gestão financeira e planejamento estratégico Milton Santos, em

entrevista à Revista Pequenas Empresas & Grandes Negócios, o empresário tem três
alternativas para garantir a rentabilidade do negócio nesses meses de sazonalidade:
- Usar o mesmo produto para outro público;

- Usar a tecnologia já existente para produzir outro produto; ou, ainda,
- Criar novos produtos para o mesmo público.

Dicas de sucesso
Pequenas armadilhas na manutenção da higiene podem incomodar e, o que é pior, afastar

os clientes. Na maioria das vezes são detalhes, que podem ser rapidamente eliminados ou
corrigidos. Fique atento:
- Evite usar água do reservatório que é usado para enxaguar as conchas;
- Mantenha fechadas as cubas com as coberturas;
- Use colheres e conchas de cabos longos para evitar o contato da mão do cliente com os
sorvetes e coberturas;
- Prefira balcões com tampas divididas para o cliente abrir somente um dos lados;
- Cuide para que o balcão fique a uma altura média do cliente;
- Tome extremo cuidado na reposição dos sorvetes, para evitar qualquer contaminação;
- Providencie a limpeza constante de mesas, balcões e pisos, para impedir a concentração
de insetos;
- Evite panos largados sobre o balcão, pois causam péssima impressão;
- Os funcionários devem estar uniformizados, e os que trabalham na produção deverão
usar luvas e gorros;
- Coloque lixeiras em locais estratégicos, para que os clientes descartem as embalagens e
guardanapos;
- Coloque porta-guardanapo em cada mesa.
Para manter a boa qualidade do sorvete, verifique, diariamente, as condições de
refrigeração dos equipamentos. O sorvete colocado no freezer deve estar a uma média de
10 cm da linha de frio. Como o freezer fica aberto grande parte do tempo, o ar quente
provoca excesso de condensação, formando uma camada de gelo rapidamente. Essa
camada isola o frio e diminui a capacidade de refrigeração, existindo, ainda, a possibilidade
de o gelo cair no sorvete. Portanto, é aconselhável limpar o freezer, raspando o gelo,
sempre que existir essa camada.
As mesas e o balcão
Mesa quente – os sabores de coberturas deverão estar em banho-maria. A água deve

cobrir, no mínimo, um dedo da cuba. Na mesa, existe um termostato que permite a
regulagem. Não mantenha a água a mais de 40°C, pois 30°C são suficientes para a
cobertura de chocolate. Verifique, diariamente, o nível da água. Coberturas indicadas:
chocolate, chocolate com flocos de arroz, chocolate branco e chocolate com castanha.
Todos os dias as cubas devem ser retiradas da máquina, lavadas e higienizadas, e o
produto, guardado em geladeira.
Mesa fria – mantenha a mesa ligada, como a geladeira, a aproximadamente 5°C positivos.
Regule o termostato. Toda noite, retire as cubas e lave-as. Tome cuidado com os talheres
em uso na mesa fria, pois, se forem trocados ou estiverem sujos, podem azedar as caldas.
Dicas para a mesa fria: salada de frutas, compotas de doce, coberturas de marshmallow e
doces em calda.
Mesa seca – aqui não existe a necessidade de regular temperatura. É importante que seja
bem colorida. Algumas dicas para a mesa seca: chocolate granulado, balas de goma,

confetes, castanha de caju, crocante, farofa doce, coco ralado (seco), nozes picadas,
bombons picados, biscoitos, palitos de chocolate etc.
Balcão – no balcão são colocadas a bomba de xarope e a máquina de chantilly. Mantenha

o balcão em ordem e limpo. Coloque pequenas bandejas de aço inox embaixo da bomba,
para que os respingos sejam recolhidos. Faça o mesmo na máquina de chantilly.
Mantenha o nível da bomba de xarope pelo menos na metade das bombas, para evitar a
formação de vácuo. É importante, a cada dois dias, que ela seja limpa e higienizada. Utilize
sempre, na máquina de chantilly, creme de leite fresco com 10% de açúcar refinado. Todos
os dias, desmonte e higienize a máquina. Na remontagem, lubrifique os eixos e a bomba,
conforme instruções do manual que acompanha a máquina.
2.2 Tipos de sorveteria
Sorveteria tradicional
O sorvete é servido ao cliente mediante sua solicitação. Disponibiliza-se um cardápio para

que ele escolha o que quer consumir. Todos os produtos oferecidos pela sorveteria têm
preço fixo, ao contrário da sorveteria a quilo, em que o preço pago pelo cliente varia de
acordo com a quantidade de sorvete consumida.
Sistema self-service
As sorveterias em sistema self-service se multiplicam por todo o País. Bem iluminadas e

coloridas, as lojas são o cenário ideal para o festival de sabores de sorvetes oferecidos a
quilo.
O sistema é simples: a pessoa entra na loja e, como acontece nos restaurantes de comida
a quilo, se serve na quantidade que desejar. Em seguida, passa pela balança, que registra
o peso e emite o valor. As combinações de sabores e coberturas ficam a gosto do cliente.
Segundo alguns empresários do ramo, enquanto numa sorveteria convencional uma pessoa
consome, em média, 100 gramas, no sistema self-service o consumo sobe para 250
gramas, em média.
Franquias
Caso você tenha interesse em abrir uma franquia de sorveterias, deve entrar em contato
com as empresas e analisar as vantagens que cada uma oferece.
O procedimento é padrão: as franqueadoras começam por assessorar o interessado e

avaliar o potencial dele para os negócios. Para iniciar as negociações, é avaliado o ponto
para a abertura da loja, fator de suma importância. Nesse aspecto, é observado o fluxo de
carros e pedestres nos diversos dias e horários da semana e do mês. São observados,
ainda, a vizinhança e o comércio ao redor. Na parte técnica, é verificado se o imóvel tem
dimensões, luminosidade e ventilação ideais para abrigar uma sorveteria.

É norma das franqueadoras investigar a disponibilidade econômico-financeira do cliente

para o investimento e a disponibilidade pessoal dele para acompanhar o empreendimento
desde o projeto até a inauguração da loja. Em seguida, são repassadas as primeiras
orientações: o que fazer para tirar o melhor proveito do imóvel e transformá-lo em um
ponto comercial de sucesso, baseando-se em técnicas de marketing específicas para
divulgação do negócio e incremento de vendas e rentabilidade.
Geralmente, as marcas que trabalham com franchising já têm projetos de montagem

prontos e dispõem de equipes de profissionais preparados (das áreas de arquitetura,
decoração, marcenaria, equipamentos e comercialização) para executá-los. Ou seja, o
trabalho é adaptado ao perfil do proprietário da casa. Após a escolha do empreendedor da
marca que deseja franquear e da disponibilidade de verba para a instalação do negócio, o
procedimento das franqueadoras é o mesmo: execução e elaboração do projeto de
decoração, enfatizando sempre a beleza, o aconchego e a praticidade do local. Em seguida,
entra a assessoria pós-montagem, que trata dos produtos a serem oferecidos pela loja e da
padronização dos serviços da sorveteria.
O contrato de franchising prevê que as filiais precisam dar uniformidade ao atendimento

dentro das regras estabelecidas pela marca, ou seja, precisam seguir um padrão comum a
todas as lojas franqueadas. Geralmente, as questões relativas a fornecimentos e
pagamentos são discutidas caso a caso, dependendo da estrutura da loja.
Complemente sua leitura

Leia também o manual Ponto de Partida sobre: “Como montar uma Lanchonete”
2.3 Localização
A escolha de um ponto com grande fluxo de pessoas é essencial para o sucesso de uma
sorveteria. Shopping centers pode ser uma boa opção para o negócio, apesar de o
investimento ser mais alto, pois amenizam o efeito dos maiores adversários de uma
sorveteria: o inverno e o tempo chuvoso. Caso o ponto em um shopping não caiba no
orçamento da empresa, como é o caso da maioria das sorveterias iniciantes, procure uma
loja situada em local com grande circulação de pedestres, como avenidas e ruas
movimentadas, ou pontos comerciais situados em esquinas, em que há maior visibilidade
do negócio.

3 - Aspectos legais
Conheça as leis que regulamentam o negócio que você pretende montar
Essa seção tem como objetivo principal apresentar a regulamentação a ser observada por
você que pretende montar uma sorveteria, além de fornecer ferramentas e técnicas
jurídicas para o desenvolvimento inicial do seu negócio.
Os dois objetivos fazem parte de um contexto maior, de planejamento jurídico do

empreendimento, etapa necessária para desenvolver as suas atividades de forma madura
e profissional desde a fase de concepção da ideia.
O planejamento jurídico é relevante não somente para reduzir riscos das mais diversas
naturezas (trabalhista, concorrencial, fiscal, dentre outros), mas também, para obter
alguma economia tributária e para se assegurar que o modelo de negócio adotado é
compatível com a legislação em vigor.
IMPORTANTE!
Recomenda-se também a leitura do manual “Como abrir um comércio”,
pois nele você terá acesso às principais ferramentas jurídicas para a
montagem do negócio.
3.1 Preparando as condições para formalizar
Em geral, a formalização inicial de um empreendimento, seja ele de qualquer natureza,

envolve algumas preocupações básicas, para as quais você deve se atentar. São elas:
 A atividade a ser desenvolvida é compatível com a legislação?

 Quais são as licenças exigidas para a sua atividade?
 Como formalizar o seu negócio?
 Como proteger a sua ideia/modelo de negócios?
 Qual o enquadramento tributário mais adequado ao seu negócio?
 Como estruturar as relações entre sócios?
 Como estruturar as relações entre empregados e estagiários?
 Como me relacionar junto ao público consumidor?

De nada adianta ter uma boa ideia, se ela não puder ser operacionalizada por restrições
legais. Essas restrições podem ser das mais diversas naturezas: fiscais, ambientais,
trabalhistas, dentre outras.
Por esses motivos, você deve se certificar de que a atividade pretendida e o modelo de
negócios proposto são compatíveis com a legislação em vigor.
3.2 Legislação específica
No caso do mercado de sorveteria, há legislação específica para aqueles que pretendem

empreender nesse segmento. Além das leis estaduais e nacionais, o empresário deve estar
igualmente atento aos pareceres, decretos e portarias que regulamentam essa atividade e
suas peculiaridades.
Porém, antes de tratarmos dos deveres e obrigações legais a serem observados, vamos
destacar as principais Leis e dispositivos normativos, de forma que você, posteriormente,
possa aprofundar os conhecimentos jurídicos sobre o seu negócio.
LEGISLAÇÃO CONTEÚDO
Decreto-Lei 986/1969 Institui normas básicas sobre alimentos.
Aprovar o Regulamento Técnico de Boas Práticas para

Resolução Anvisa RDC nº 216/2004
Serviços de Alimentação.
Caso a sorveteria fabrique o próprio sorvete e picolé deverá estar atenta também às
seguintes normas:
LEGISLAÇÃO CONTEÚDO
Regulamento técnico sobre as condições higiênico-

sanitárias e de boas práticas de fabricação para
Portaria Anvisa n° 326/1997
estabelecimentos produtore/industrializadores de
alimentos
Dispõe sobre O Manual de Procedimentos Básicos para
Resolução RDC nº 23/2000 Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de
Produtos Pertinentes à Área de Alimentos.
Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de
Resolução Anvisa RDC n° 259/2002
Alimentos Embalados
Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos
Operacionais Padronizados aplicados aos
Resolução Anvisa RDC nº 275/2002 Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de
Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de
Fabricação em Estabelecimentos

Produtores/Industrializadores de Alimentos.
Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas de
Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de
Portaria Anvisa nº 267/2003 Gelados Comestíveis e a Lista de Verificação das Boas
Práticas de Fabricação para Estabelecimentos
Industrializadores de Gelados Comestíveis.
Aprova o Regulamento Técnico de Porções de Alimentos
Resolução RDC nº 359/2003
Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional.
Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem
Resolução RDC nº 360/2003 Nutricional de Alimentos Embalados, tornando
obrigatória a rotulagem nutricional, conforme Anexo..
Aprova o “Regulamento técnico para gelados comestíveis
e preparados para gelados comestíveis”.
Aprova o Regulamento Técnico sobre “Atribuição de
Resolução RDC nº 3/2007 Aditivos e seus Limites Máximos para a Categoria de
Alimentos 3: Gelados Comestíveis”.
Dispõe sobre a oferta, propaganda, publicidade,
informação e outras práticas correlatas cujo objetivo seja
a divulgação e a promoção comercial de alimentos
Resolução RDC nº 24/2010 considerados com quantidades elevadas de açúcar, de
gordura saturada, de gordura trans, de sódio, e de
bebidas com baixo teor nutricional, nos termos desta
Resolução, e dá outras providências
Dispõe sobre as categorias de alimentos e embalagens
isentos e com obrigatoriedade de registro sanitário.
Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação
Nutricional Complementar.
Com base na legislação acima, o esquema abaixo traz um resumo das principais
obrigações e deveres a serem observados por você que pretende montar seu próprio
sorveteria.
A sorveteria, caso fabrique o sorvete e picolé, está sujeita a

responsabilidade técnica e registro da empresa em órgão competente,
devendo manter, em seu quadro, profissional habilitado perante o
órgão ou conselho de classe fiscalizador de profissão regulamentada.
Responsabilidade
Técnica Como a responsabilidade técnica para a atividade não é privativa de
um órgão ou conselho de classe específico, consulte o Conselho
Regional de Engenharia e Agronomia - CREA, Conselho Regional de
Química – CRQ e Conselho Regional de Nutricionista - CRN, para obter
mais informações sobre o registro do empreendimento e do
profissional competente para responder pela atividade.

A atividade está sujeita à fiscalização sanitária, sendo obrigatória a

obtenção de Alvará ou Licença Sanitária, que deverá ser requerida na
Secretaria Municipal de Vigilância Sanitária, onde será informada a
Regularização documentação necessária para sua regularização.
sanitária
Consulte a Secretaria Municipal de Vigilância Sanitária, antes de iniciar
o negócio, para saber sobre as normas de edificação e instalação
necessárias à reforma ou adequação do imóvel, pois desta dependerá
a regularização do empreendimento.
Ainda no caso de fabricação própria, os produtos gelados comestíveis

e preparados para gelados comestíveis estão isentos de registro
sanitário.
Registro do produto No entanto, a empresa deve comunicar à Vigilância Sanitária,

autoridade competente, no prazo máximo de dez dias, a data de início
da fabricação. Essa comunicação ocorrerá uma vez, quando a empresa
iniciar a produção, para permitir que a comercialização do sorvete se
inicie imediatamente. Entretanto, a continuidade da produção
dependerá do resultado da inspeção sanitária na fábrica, pela
Vigilância Sanitária, que ocorrerá no prazo máximo de 60 dias.
3.3 Licenças Específicas
A sorveteria deve obter licença ou autorização específica para desenvolver suas

atividades. Elas são as seguintes:
LICENÇAS OU AUTORIZAÇÃO ÓRGÃO

Licença ou Alvará de Funcionamento Prefeitura
Licença do Corpo de Bombeiros Corpo de Bombeiros
Órgãos municipais ou estaduais de Meio
Licença Ambiental
Ambiente.
Licença sanitária Secretaria Municipal de Vigilância Sanitária
Conselho Regional de Engenharia e Agronomia
Anotação de Responsabilidade Técnica ou Conselho Regional de Química ou Conselho
Regional de Nutricionistas
Conselho Regional de Engenharia e Agronomia
Registro do empreendimento ou Conselho Regional de Química ou Conselho
Regional de Nutricionistas

Cuidado!
É extremamente importante que você disponha de todas as licenças e que
elas sejam regularmente validadas junto às respectivas autoridades
regulatórias. Um fiscal da Prefeitura, por exemplo, pode visitar o escritório
ou sede da sua loja virtual para verificar se ela dispõe das autorizações
necessárias para operar no mercado.
Observações Importantes:
Nota 1: Se sua empresa descumprir algum requisito legal poderá

sofrer as seguintes penalidades, sem prejuízo de outras:
 Advertência;
 Multa;
 Suspensão parcial ou total de atividades;
 Não concessão, restrição, ou suspensão de incentivos
fiscais e de outros benefícios concedidos pelo estado ou
por empresa sob o seu controle direto ou indireto,
enquanto perdurar a infração.
Nota 2: É essencial estar atento aos cuidados com o consumidor
3.4 Formalização do Negócio
A escolha do formato jurídico da sua loja virtual dependerá de como você deseja conduzir
suas atividades. Dentre os mais diversos interesses que você possa ter para empreender,
alguns são particularmente sensíveis em termos jurídicos nesse momento inicial do
empreendimento. São eles:
Tipo de Atividade:
É importante que você possua uma visão de médio-longo prazo sobre as atividades que
poderão ser desenvolvidas na sua empresa, uma vez que, para emitir Notas Fiscais e
cobrar de forma legítima pelo seu trabalho, a atividade deverá estar expressamente
descrita no objeto social da empresa e ser permitidas no(s) CNAE (Classificação Nacional de
Atividades Econômicas) selecionado(s) no momento do registro.

A CNAE é o instrumento de padronização nacional dos códigos de atividade econômica e

dos critérios de enquadramento, elaborado sob a coordenação da Secretaria da Receita
Federal e orientação técnica do IBGE e utilizada pelos diversos órgãos da Administração
Tributária do país, inclusive pela Administração Pública na identificação da atividade
econômica em cadastros e registros de pessoa jurídica, bem como, para efeitos de
tributação.
Portanto, é importantíssima a correta classificação da atividade econômica do

estabelecimento, pois ela influenciará significativamente na forma da tributação da sua
empresa.
De acordo com a Classificação Nacional de Atividades Econômicas – CNAE, a atividade de

sorveteria1 se caracteriza como lanchonete, casas de chá, sucos e similares (5611-
2/03) e compreende:
- Sorveterias, com consumo no local, de fabricação própria ou não;

- Entre outros.
Tipo Empresarial:
Cada tipo de empresa apresenta características distintas, que podem ser mais ou menos
compatíveis ao perfil que você busca para o seu negócio. Nesse sentido, para definir se a
empresa será constituída como uma Sociedade Limitada ou Empresa Individual de
Responsabilidade Limitada, por exemplo, deverá levar em consideração não somente os
custos e a burocracia envolvida em cada um dos tipos societários, mas na forma como você
conduzirá o negócio.
Complemente a sua leitura!

Para saber mais sobre a formalização de empresas consulte o manual “Como abrir um
comércio” disponível em nossa Biblioteca Digital.
Assim que definir a forma jurídica do seu negócio, você deverá realizar o registro da sua
agência. O primeiro passo é fazer o registro empresarial, que garantirá ao empreendimento
a condição de empresa formalizada (com CNPJ, reserva de nome e contrato social averbado

em órgão público). Logo depois faça o registro profissional, que garantirá à empresa a
habilitação para operar no segmento de sorveteria.
3.5 Proteção da ideia | Modelo de Negócios
Uma das principais preocupações das empresas em estágio inicial de desenvolvimento é de

que forma poderão proteger suas ideias e modelos de negócios de divulgações indevidas e
de eventuais investidas da concorrência.
Essas proteções se dão, basicamente, através da realização de registros de propriedade

intelectual e da formalização de contratos. Isto é, para proteger a sua ideia e seu modelo
de negócios, você pode promover o registro perante órgãos competentes (como o Instituto
Nacional da Propriedade Intelectual - INPI e Cartórios) e pode estabelecer contratos com
cláusulas referentes à propriedade intelectual junto a sócios, empregados, prestadores de
serviços, estagiários, dentre outros.

Para saber mais sobre as formas de proteção de uma ideia de negócio e registro de
marca consulte o manual “Como abrir um comércio” disponível em nossa Biblioteca
Digital.
3.6 Enquadramento tributário
Uma das escolhas a serem feitas durante a fase de formalização de um empreendimento é a

definição do seu enquadramento tributário. Essa decisão dependerá, sobretudo, do modelo
de negócio adotado. Contudo, outras variáveis devem ser levadas em consideração. São
elas:
 Previsão de faturamento (ou seja, a receita bruta);

 Previsão de despesas operacionais;
 Margem de lucro;
 Valor da despesa com empregados.
1
A classificação acima é uma indicação para melhor entendimento do negócio e o que ele compreende. O Sebrae
Minas se isenta de responsabilidades quanto ao enquadramento do negócio na CNAE, devendo o empreendedor
consultar as autoridades fiscais e um profissional de contabilidade antes mesmo do registro da empresa.

É a partir do levantamento dessas informações que você poderá comparar e escolher o

regime tributário que melhor se adéqua ao seu modelo de negócios, de acordo com a sua
atividade e faturamento.
Os principais tributos incidem sobre a atividade de loja virtual, quando for

predominantemente comércio de mercadorias, são:
Receitas de venda de serviços IRPJ, CSLL, PIS, COFINS.

Prestação de serviços ISS.
Folha de salários (se houver empregados) Contribuições previdenciárias e INSS.
Patrimônio (se aplicável) IPTU.
Atenção!
Uma vez escolhido o regime de tributação, não será possível alterá-lo até
próximo exercício social (ano fiscal).

Para saber mais sobre os regimes de tributação consulte o manual “Como abrir um
comércio” disponível em nossa Biblioteca Digital.
3.7 Estruturando a relação com público consumidor
O Código de Defesa do Consumidor (CDC) foi instituído pela Lei Federal nº 8.078/90, que
visa, sobretudo, harmonizar os interesses de consumidores e fornecedores, assegurando:
 Preste bastante atenção à data de validade dos produtos;
 Cuidado com impropriedades dos produtos, como latas amassadas, sujas;
embalagens molhadas, danificadas, abertas, emboloradas; produtos com aparência
estranha etc.;
 Conserve adequadamente os produtos perecíveis; como comerciante, você poderá
ser responsabilizado por qualquer dano ao consumidor em virtude da má
conservação desses produtos;
 Forneça sempre informação clara e de fácil visualização do preço;
 Caso o estabelecimento não aceite cartões de crédito e/ou débito ou cheques, essa
informação deve estar de fácil acesso ao consumidor, antes que este faça seu
pedido;
 Cuidado quanto à publicidade enganosa ou abusiva;
 Cuidado com possíveis formas de cobrança, nunca exponha o consumidor ao
ridículo, nem o constranja ou o ameace.

Nesse contexto, para se montar uma sorveteria, deve-se atentar aos direitos e deveres do
consumidor para se evitar penalidades dos órgãos fiscalizadores de consumo. Dessa forma,
é recomendável observar:
 Preste bastante atenção à data de validade dos produtos;

 Cuidado com impropriedades dos produtos, como latas amassadas, sujas;
embalagens molhadas, danificadas, abertas, emboloradas; produtos com aparência
estranha etc.;
 Conserve adequadamente os produtos perecíveis; como comerciante, você poderá
ser responsabilizado por qualquer dano ao consumidor em virtude da má
conservação desses produtos;
 Forneça sempre informação clara e de fácil visualização do preço;
 Caso o estabelecimento não aceite cartões de crédito e/ou débito ou cheques, essa
informação deve estar de fácil acesso ao consumidor, antes que este faça seu
pedido;
 Cuidado quanto à publicidade enganosa ou abusiva;
 Cuidado com possíveis formas de cobrança, nunca exponha o consumidor ao
ridículo, nem o constranja ou o ameace.
Os Órgãos de Defesa do Consumidor têm como obrigação legal a fiscalização das relações
de consumo. A não observância das regras de consumo sujeita a empresa às seguintes
penalidades, que poderão ser aplicadas isolada ou cumulativamente, sem prejuízo das de
natureza cível e penal:
 Multa;
 Apreensão do produto;
 Inutilização do produto;
 Suspensão de fornecimento de produtos ou serviços;
 Suspensão temporária de atividade;
 Cassação de licença do estabelecimento ou de atividade;
 Interdição, total ou parcial, do estabelecimento;
 Imposição de contrapropaganda.
Importante:
A legislação brasileira está sujeita a alterações constantes. É necessário e indispensável
que o empreendedor solicite às autoridades fiscais informações atualizadas sobre
exigências e requisitos legais para a regularização da pessoa jurídica e a exploração da
atividade econômica. As instruções recebidas sobre legislação devem ser confirmadas pelas
autoridades fiscais e pelo profissional de contabilidade responsável pela escrita fiscal da
empresa.

3.8 Fundamentação legal
a) Lei Federal nº 2.800/1956 – Cria os Conselhos Federal e Regionais de Química,

dispõe sobre o exercício da profissão de químico, e dá outras providências;
b) Lei Federal nº 5.194/1966 – Regula o exercício das profissões de Engenheiro,

Arquiteto e Engenheiro-Agrônomo e dá outras providências;
c) Decreto-Lei nº 986/1969 – Institui normas básicas sobre alimentos;
d) Lei Federal nº 6.583/1978 – Cria os Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas,

regula seu funcionamento, e dá outras providências;
e) Lei Federal n° 6.839/1980 – Dispõe sobre o registro de empresas nas entidades

fiscalizadoras do exercício de profissões;
f) Lei Federal nº 8.234/1991 – Regulamenta a profissão de nutricionista e determina

outras providências;
g) Lei Federal nº 9.782/1999 – Define o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária, cria a

Agência Nacional de Vigilância Sanitária, e dá outras providências;
h) Decreto-Lei nº 986/1969 – Institui normas básicas sobre alimentos;
i) Decreto Federal nº 85.877/1981 – Estabelece normas para execução da Lei nº

2.800, de 18 de junho de 1956, sobre o exercício da profissão de químico, e dá
outras providências;
j) Decreto Federal nº 3.029/1999 – Aprova o Regulamento da Agência Nacional de

Vigilância Sanitária, e dá outras providências;
k) Portaria n° 326 da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde –

SVS/MS, de 30 de julho de 1997 - aprova o Regulamento Técnico: “Condições
Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos”.
l) Resolução Normativa do CFQ nº 12, de 20 de Outubro de 1959 - Dispõe sobre

responsabilidade técnica;
m) Resolução nº 218 do Conselho Federal de Engenharia e Agronomia – Confea, de 29

de junho de 1973 – Discrimina atividades das diferentes modalidades profissionais
de Engenharia, Arquitetura e Agronomia;
n) Resolução RDC nº 23, de 15 de março de 2000, expedida pela MS/Anvisa – Dispõe

sobre O Manual de Procedimentos Básicos para Registro e Dispensa da Obrigatória
de Registro de Produtos Pertinentes à Área de Alimentos.

o) Resolução RDC n° 259, de 23 de setembro de 2002, expedida pela MS/Anvisa –

Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados.
p) Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, expedida pela MS/Anvisa –

Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados
aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista
de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.
q) Resolução nº 267, de 25 de setembro de 2003, expedida pela MS/Anvisa - Dispõe

sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos
Industrializados de Gelados Comestíveis e a Lista de Verificação das Boas Práticas
de Fabricação para Estabelecimentos Industrializados de Gelados Comestíveis.
r) Resolução RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003, expedida pela MS/Anvisa –

Aprova o Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de
Rotulagem Nutricional, conforme o anexo.
s) Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003, expedida pela MS/Anvisa –

Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos
Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional, conforme anexo;
t) Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, expedida pela MS/Anvisa –

Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
u) Resolução RDC nº 266, de 22 de setembro de 2005, expedida pela MS/Anvisa -

Aprova o “Regulamento Técnico para Gelados Comestíveis e Preparados para
Gelados Comestíveis”, constante do anexo desta resolução.
v) Resolução RDC nº 3, de 15 de janeiro de 2007, expedida pela MS/Anvisa - Aprova o

regulamento técnico sobre “Atribuição de aditivos e seus limites máximos para a
categoria de alimentos 3: gelados comestíveis”, que consta como anexo da presente
resolução.
w) Resolução RDC nº 24, de 15 de junho de 2010, expedida pela MS/Anvisa - Dispõe

sobre a oferta, propaganda, publicidade, informação e outras práticas correlatas
cujo objetivo seja a divulgação e a promoção comercial de alimentos considerados
com quantidades elevadas de açúcar, de gordura saturada, de gordura trans, de
sódio, e de bebidas com baixo teor nutricional.
x) Resolução RDC nº 27, de 06 de agosto de 2010, expedida pela MS/Anvisa - Dispõe

sobre as categorias de alimentos e embalagens isentos e com obrigatoriedade de
registro sanitário.
y) Resolução RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012, expedida pela MS/Anvisa -

Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar.

4 – Estruturando a abertura do seu negócio

Conheça os aspectos gerais do seu futuro empreendimento
4.1 Investimento inicial
Ao contrário do que muita gente pensa o investimento inicial não se resume apenas ao
recurso utilizado para compra de máquinas e equipamentos.
O investimento inicial engloba todos os itens necessários para abertura da sorveteria,

incluindo a quantia necessária para sua sobrevivência nos primeiros meses de atividade.
Lembre-se que leva um tempo para que as pessoas conheçam a sua empresa e fechem os
contratos na quantidade necessária para se manter no mercado e gerar lucro.
O investimento inicial é composto pelos investimentos fixos, capital de giro e investimentos

pré-operacionais e contemplam por exemplo:
 Investimentos fixos (são todos os bens que você deve comprar para que seu
negócio possa funcionar):
 Aquisição de imóvel (não é aluguel);
 Máquinas e equipamentos;
 Móveis e utensílios;
 Veículos.
 Capital de giro (é o valor necessário para manter a empresa funcionando e

compreende a compra de insumos e estoque, financiamento das vendas a prazo e o
pagamento das despesas)
 Estoque inicial;
 Caixa mínimo.
 Investimentos pré-operacionais: (é o valor necessário para preparar a empresa

para exercer suas atividades)
 Despesas de legalização;
 Obras civis ou reformas;
 Divulgação;
 Treinamentos.

A correta identificação de todos os investimentos é imprescindível, pois possibilita que você

conheça o montante necessário para que a sorveteria esteja apta a iniciar as operações no
que diz respeito à estrutura física e preparação financeira.
4.2 Formação do preço de venda
Um dos principais desafios enfrentados por você que deseja montar um negócio, é definir
um preço de venda que além de ser atrativo para o seu cliente contabilize todos os custos e
despesas envolvidos neste processo e ainda comporte uma margem de lucro.
A determinação do preço de venda é tarefa fundamental para o planejamento empresarial,

pois além do retorno sobre os investimentos, os preços praticados também irão
proporcionar crescimento e a sustentabilidade do negócio.
Existem pelo menos dois métodos para ajudar você a calcular o preço de venda do seu
produto ou serviço:
o Preço a partir do custo: é a maneira da empresa calcular seu preço de venda de

dentro para fora, ou seja, o preço ideal é calculado para cobrir todos os custos e
despesas, possibilitando ainda a obtenção do lucro desejado.
o Preço a partir da concorrência: parte-se do preço praticado no mercado pela

concorrência, ou seja, de fora para dentro, e é feito um cálculo interno para verificar
se esse preço cobrirá todos os custos e despesas da empresa e se haverá o lucro
desejado.
Comece a sua empresa com os preços calculados corretamente, pois qualquer erro nesse
sentido poderá comprometer a saúde financeira do seu negócio e até mesmo inviabilizar a
sua permanência no mercado.
4.3 Formação da equipe
O ser humano é peça fundamental para o sucesso de qualquer negócio. Por esse motivo a
empresa precisa assegurar que o perfil do funcionário está alinhado com o cargo que ele irá
desenvolver.
Um dos maiores desafios dos empresários tem sido formar uma equipe de trabalho
comprometida com os objetivos do negócio. Isso ocorre às vezes por falta de mão de obra

qualificada e em outros momentos por falta de conhecimento das técnicas de contratação e

retenção de talentos, ou seja, profissionais que contribuem para o alcance dos resultados
organizacionais.
Como sabemos os encargos trabalhistas são pesados, principalmente para uma

microempresa que muitas vezes não tem como pagar altos salários para sua equipe. E
mesmo que pudessem, algumas pesquisas indicam que os funcionários muitas vezes
permanecem na empresa pelos benéficos que ela oferece e pela qualidade do clima
organizacional.
A sorveteria, por se tratar de atividade que é basicamente industrial e comercial, absorve

pessoas com baixo grau de instrução. É também uma atividade com alta taxa de
rotatividade, pois, como funciona nos fins de semana e feriados, as pessoas começam a
trabalhar e desistem com muita facilidade. Para que esse problema seja evitado, é
importante tentar manter os colaboradores sempre motivados e cientes de sua
responsabilidade em tornar a empresa cada vez melhor.
É essencial que sejam instruídos sobre as necessidades de higiene necessárias no trato com
alimentos, bem como as técnicas corretas de sua manipulação e processamento. Uma boa
ideia é uniformizar todos os colaboradores, para que a sorveteria seja vista pelos clientes
como um estabelecimento organizado.
Colaboradores sorridentes e cuidadosos são o cartão de visita da sorveteria. Eles devem

estar preparados para dar aos clientes as informações necessárias sobre sabores e
composição dos sorvetes e de outros produtos que a loja oferece.
Como estimativa para analisar a operação de uma sorveteria, é sugerida a necessidade

inicial de dois funcionários, um no atendimento e outro no caixa. Sugere-se também a
contratação de uma pessoa para o setor administrativo (que pode ser o próprio dono do
estabelecimento).
Sugestão de composição da equipe de trabalho, que irá variar de acordo com as

necessidades do negócio:
 Atendente  Sorveteiro
 Caixa  Auxiliar de cozinha
 Gerente  Serviços gerais
Há também alguns prestadores de serviços de que você poderá precisar:
 Advogado  Eletricista
 Contador  Pedreiro
 Designer de interiores  Pintor
 Bombeiro hidráulico

4.4 Equipamentos, móveis e utensílios
Todas as etapas que envolvem a materialização de um negócio podem gerar excesso de

empolgação por parte do empresário que, se não mantiver os pés no chão, gasta mais do
que o planejado.
Os equipamentos devem ser adquiridos após analisar quais são essenciais para o
funcionamento da agência e que impactarão diretamente no atendimento ao cliente, na
qualidade do trabalho e nos resultados da empresa.
Equipamentos
 Balança  Liquidificador industrial

 Balcão das coberturas frias, quentes,  Máquina de sorvete expresso
secas e das embalagens (opcional)
 Caixas registradoras  Pasteurizador de calda
 Fogão  Picoleteira (opcional)
 Freezers de estoque para sorvetes  Produtora de massa
 Freezers expositores dos sorvetes  Torre de resfriamento
 Geladeira
Utensílios
 Aventais  Pás e colheres descartáveis

 Baldes plásticos de cor branca  Portas-guardanapo
 Bancadas, pias e mesas com  Portas-canudo
superfície impermeável lavável e em  Prateleiras para estoque de material
bom estado seco
 Lixeiras  Tocas e luvas descartáveis
 Mesas e cadeiras  Balde para suporte das conchas

Produtos
 Cascões (comestíveis) ou taças e copos

 Coberturas frias (chantilly, cerejas, marshmallow, frutas em calda)
 Coberturas quentes (chocolates etc.)
 Coberturas secas (castanha de caju, farofa doce, bombons, balas, waffers)
 Sorvetes e picolés

4.5 Design de ambientes
O design de ambientes compreende o planejamento de ocupação e uso dos espaços,

alinhando aspectos conceituais, funcionais, estéticos e econômicos. Esse trabalho
proporciona ambientes confortáveis, eficientes e produtivos ao trabalho, ao modo de viver
das pessoas e aos ambientes empresariais. É uma estratégia de diferenciação.
Para elaboração de projeto que atenda às necessidades específicas de seu negócio,

consulte um profissional especializado, o designer de ambientes.
O tamanho do local e a estrutura necessária irão depender do tamanho da empresa e do

número de clientes, mas toda empresa que atua no comércio eletrônico necessita de
espaço para estocagem de produtos, área de escritório, onde será instalado o computador
e de onde será prestado o atendimento ao cliente e realizados os demais procedimentos do
negócio, como elaboração do conteúdo do site, seleção de produtos, controle de qualidade
etc.
O ponto chave para este tipo de negócio é o layout e a navegabilidade do site. A mesma
atenção que uma loja fixa deve ter com a boa aparência do local a loja virtual deverá ter
com o seu site. Ele é a sua loja.
A navegabilidade deve ser amigável e proporcionar conforto e agilidade, desde a localização

dos itens de interesse até o fechamento efetivo da compra.
A sorveteria deve ser arejada e ter uma decoração que destaque o produto. As paredes
podem ser usadas, com bom gosto e criatividade, para comunicar ao cliente promoções e
sabores diferentes.
Sugestão para a divisão dos ambientes:
Área de produção (pode ser separada da área de vendas por divisória de vidro)
˗ As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas

de fechamento automático.
˗ As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser
apropriadas e estar protegidas contraexplosão e quedas acidentais.
˗ Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação de
alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.
Entrada/Saída:
˗ Portas preferencialmente de vidro, com abertura total mínima de 1,20m. A entrada

deve ser acessível e sinalizada.

Circulação:
˗ As portas devem ter um vão livre mínimo de 0,80m e altura mínima de 2,10m.
˗ As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e
reservado para esse fim.
Área de venda:
˗ Uma pia para higienização das mãos dos clientes é uma boa sugestão!
˗ É importante pensar na valorização estética dos ambientes, bem como na coerência
entre a imagem da empresa e a sua identidade.
˗ Os pisos devem ter superfície regular, firme, estável e antiderrapante sob qualquer
condição.
˗ Pisos e paredes devem ser revestidos com materiais laváveis, pois facilitam a
higienização.
˗ Um ambiente de consumo atrativo provoca a curiosidade e o entusiasmo.
˗ Todos os estabelecimentos devem ser providos de extintores portáteis, colocados
em locais assinalados, de fácil acesso e visualização, indicado pelo órgão
competente.
˗ Existem arquitetos que poderão fazer o projeto de sua sorveteria. Avalie. Muitas
vezes empreendedores têm ideia de que é um serviço caro, mas isto não é,
necessariamente, uma verdade. Caso não encontre um arquiteto que lhe atenda
dentro de seu orçamento, procure escolas de Design, onde alunos elaboram projetos
em conjunto com seus professores. Lembre-se: um bom layout pode aumentar as
vendas do estabelecimento.
Caixa:
˗ O caixa deve contemplar a visibilidade de toda a loja e ser localizado,

preferencialmente, próximo à entrada/saída.
˗ Para os trabalhos realizados sentados, os assentos devem ser de altura ajustável e
confortáveis.
Instalações sanitárias:
˗ As instalações sanitárias (IS) devem possuir lavatórios e estar supridas de produtos

destinados à higiene pessoal.
˗ As instalações sanitárias (IS) não podem se comunicar diretamente com os locais de
trabalho ou destinados às refeições. É interessante que sejam separadas por sexo!
No exemplo anterior, apenas a IS feminina (ISF) foi adaptada. O ideal é que as duas
sejam adaptadas ou exista uma adaptada para ambos os sexos mais duas
instalações sanitárias (um masculino e um feminino).
˗ Os revestimentos utilizados nas instalações sanitárias (IS) devem ser impermeáveis
e laváveis.

˗ Os coletores de resíduos devem ser dotados de tampa e acionados sem contato

manual.
Copa:
˗ As empresas devem oferecer a seus empregados condições de conforto e higiene

que garantam refeições adequadas por ocasião dos intervalos previstos na jornada
de trabalho, bem como meios para conservar e aquecer o alimento na hipótese de o
trabalhador o trazer de casa.
˗ É importante a existência de armários individuais para os funcionários.
˗ Definir um local para o depósito de material de limpeza (DML), que contenha tanque
e espaço para armazenagem do lixo.
4.6 Dicas para divulgação do negócio
A divulgação é importante ao longo da trajetória da empresa. Mas no momento da

implantação do negócio, ela servirá para apresentar a marca para o mercado e despertar
nos clientes o desejo de conhecer a sua empresa e os serviços que serão oferecidos.
A divulgação de um negócio passa necessariamente por algumas perguntas:
 Quem é o meu Público Alvo?

 Meu foco é Pessoas Físicas e/ou Pessoas Jurídicas?
 O que meus clientes gostam de ver e ouvir nas propagandas?
 Onde eu estou localizado?
 Qual o tamanho de minha cidade?
 Qual minha capacidade de investir na divulgação?
A partir das respostas a essas indagações, você poderá definir quais estratégias e mídias
usar para divulgar o seu negócio.
Existem estratégias e ações que são utilizadas para qualquer negócio, independentemente
do perfil dos clientes. São ações virtuais, representadas pelo uso das Redes Sociais, como
uma página no Facebook – Fanpage, Instagran, WhatsApp, Twiter e outras, ou através de
um site que pode gerar um custo maior, principalmente pela criação e hospedagem em um
provedor de Internet.
As Redes Sociais atingem mais de 75% dos clientes, independente dos produtos que
compram, por isso são estratégias usadas para qualquer negócio.

Mas também existem algumas estratégias que são representadas por mídias tradicionais e
de custo baixo, como panfletagens e veículos de som. A utilização dessas mídias irá
depender da localização e da legislação vigente nas cidades, definidas pelas Prefeituras,
que podem ou não permitir o uso desses meios de divulgação.
Pensando em uma sorveteria, além das mídias genéricas você pode utilizar:
 Confecção de brindes com a logomarca do estabelecimento - camisetas, bonés,

chaveiros etc.
 Anúncio outros meios de comunicação, como jornais, revistas, rádio, se possível,
para informar sobre a inauguração e alguma promoção.
 Cadastrar o site e seus produtos em sistemas de busca para que eles apareçam
nos primeiros lugares quando os resultados são exibidos após a pesquisa do cliente.
 Distribuição de folder nos locais onde os clientes estiverem, seja nas faculdades,
nos escritórios, nos clubes ou nos shopping centers.
E lembre-se! A divulgação também passa pelo seu Ponto de venda (site) e o atendimento
oferecido aos clientes, a famosa divulgação boca a boca.
4.7 Controles gerenciais
Pesquisas apontam que os dois primeiros anos são os mais críticos para uma empresa.
Essa fase é permeada de muitas incertezas, inclusive em alguns casos, de falta de preparo
gerencial.
Nesse período a preocupação principal é cuidar para que o negócio deslanche e se firme
cada vez mais no mercado. Para tanto é necessário implantar e monitorar alguns controles
gerencias e de processos. Além disso, é preciso acompanhar a evolução das necessidades
dos clientes, bem como, superar constantemente suas expectativas.
Invista em ações que valorizam o patrimônio do empreendimento, diminuem os custos da

empresa e se revertem em ganhos financeiros, dotando-a de maior competitividade! Além
de criar uma imagem de credibilidade junto aos clientes, fornecedores e sociedade.
A seguir são apresentados alguns controles gerencias básicos, mas essenciais para que
consiga comandar o seu negócio. Para evitar que você perca o fio da meada comece a
utilizá-los no primeiro dia de funcionamento do seu negócio. E a medida que o negócio for
amadurecendo você poderá utilizar outras ferramentas para monitoramento da empresa.

• Controle diário de caixa: irá te auxiliar no registro de tudo que entra e sai do
caixa da empresa, possibilitando identificar com o que seu dinheiro está sendo
gasto.
• Controle diário de vendas: possibilitará que você monitore o volume das vendas
diárias à vista, a prazo e o total das vendas acumuladas no mês.
• Controle mensal de contas a receber: por meio deste controle você registrará as
previsões de recebimentos originados das vendas a prazo.
• Controle de estoque: possibilita registrar e acompanhar a movimentação de itens

e valores no estoque.
• Cadastro de clientes: as informações coletadas nesse cadastro serão essenciais

para que você consiga conhecer melhor seus clientes e atendê-los de forma mais
personalizada.
• Plano de divulgação: esse plano de divulgação deve ser planejado para no mínimo
os 6 meses seguintes à inauguração da empresa. Ele será essencial para que você
consiga aproveitar ao máximo as possibilidades de vendas de cada mês,
principalmente as datas comemorativas, escolhendo promoções adequadas a cada
período.
4.8 Na prática
Para auxiliar nesta etapa sugerimos os cursos à distância e a leitura dos materiais
disponíveis em nossa Biblioteca Digital:
 Curso: Iniciando um Pequeno e Grande Negócio (EAD Sebrae)

 Curso: Desenvolva a sua empresa (EAD Sebrae)
 Guia Essencial para novos empreendedores: Implantação - Vol. 4
 Material: Modelo de Negócios - Kit Completo
 Infográfico: Como formar o Preço de Venda
 Manual: Como elaborar o preço de venda
 Manual e software: Como Elaborar um Plano de negócios
 Caderno de Gestão – ME – Micro e pequena empresa
Mais informações: 0800 570 0800 ou acesse nosso atendimento online disponível em nosso
site.

5 - Ampliando o conhecimento sobre o seu negócio

Saiba onde você poderá obter mais informações
5.1 Endereços úteis
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE SORVETE – ABIS

Rua Tapinas, 22 – 8º andar – Conj. 82 – Itaim Bibi
04531-050 – São Paulo – SP
Tel.: (11) 3031-2416 | 3031-2189
www.abis.com.br
CONSELHO REGIONAL DE ENGENHARIA E AGRONOMIA DE MINAS GERAIS - CREA

Av. Álvares Cabral, 1.600 - Santo Agostinho
30.170.001 - Belo Horizonte - MG
Tel.: (31) 3299-8700
www.crea-mg.org.br
CONSELHO REGIONAL DE QUÍMICA - CRQ

Rua São Paulo, 409 - 16º andar - Centro
30170-902 - Belo Horizonte - MG
Tel.: (31) 3279-9800
www.crqmg.org.br
CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS - CRN

Rua Maranhão, 310 - 4º andar – Santa Efigênia
30.150.330 - Belo Horizonte - MG
Tel.: (31) 3226-8403
www.crn9.org.br
FUNDAÇÃO ESTADUAL DO MEIO AMBIENTE – FEAM

Sede – Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Rodovia Prefeito Américo Gianetti, s/nº - Serra Verde
31630-901 - Belo Horizonte – MG
Telefone Geral da Cidade Administrativa: (31) 3915-1000
www.feam.br
INSTITUTO MINEIRO DE AGROPECUÁRIA - IMA

Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Tancredo Neves, Edifício Gerais – 10º andar
www.ima.mg.gov.br

SECRETARIA DE ESTADO DE AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO - SEAPA

Tancredo Neves, Edifício Gerais – 10º andar
http://www.agricultura.mg.gov.br/
SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE DE MINAS GERAIS

Rodovia Prefeito Américo Gianetti, s/nº - Serra Verde
Tel.: (31) 3916 – 0453
www.saude.mg.gov.br
SINDICATO DE HOTÉIS, RESTAURANTES, BARES E SIMILARES DE BELO HORIZONTE E

REGIÃO METROPOLITANA – SINDHORB-MG
Av. Brasil, 510 – 4º andar – Santa Efigênia
30140-001 – Belo Horizonte – MG
Tel.: (31) 3201-3144 – Fax: (31) 3224-5098
www.sindhorb.org.br
SINDICATO INTERMUNICIPAL DA INDÚSTRIA DE SORVETES DE MINAS GERAIS –

SINDSORVETE
Rua Bernardo Guimarães, 63 – 2º andar – Funcionários
30140-080 – Belo Horizonte – MG
Tel.: (31) 3284-5830
www.sindsorvete.com.br
5.2 Sugestão de vídeo
Como montar e operar uma sorveteria

Duração: 60 min. Acompanha manual.
*Nesse videocurso, são apresentadas informações sobre: instalações; equipamentos e

utensílios; boas práticas de fabricação; matéria-prima; processo de fabricação de sorvete
de massa; fabricação de picolés; fabricação de sorvete soft; embalagem; defeitos nos
sorvetes; preparo de taças e tortas; comercialização.
**Este curso é oferecido em dois formatos: em livro + DVD ou online.
Ele poderá ser adquirido no CENTRO DE PRODUÇÕES TÉCNICAS – CPT

Tel.: (31) 3899-7000
www.cpt.com.br

5.3 Sugestões de cursos
Curso de fabricação de sorvetes

*Normalmente, os cursos para fabricação de sorvetes são ministrados pelos próprios
fornecedores de equipamentos e matérias-primas. Esses fornecedores são facilmente
encontrados na Internet.
Curso Boas práticas na manipulação de alimentos

*É oferecido também pelo Serviço Nacional De Aprendizagem Comercial – Senac
Tel.: 0800-724-4440
www.mg.senac.br
5.4 Sugestão de evento
FISPAL SORVETES – SP
*Feira Internacional de Tecnologia para a Indústria de Sorveteria Profissional
www.fispalsorvetes.com.br

6 – Informações Complementares
6.1 Voz da experiência
Empresário: José Edmilson Pinto dos Santos

Negócio: Sorveteria JN
Localização: Contagem
Ano de abertura: 2003
Número de funcionários: não tem. Trabalha com a ajuda
da família nos fins de semana
Número de clientes: 300 por dia
Atendimento ao cliente
“Quando um cliente entra na sorveteria e apenas olha os preços, eu logo dou um jeito de
ele experimentar o sorvete. Aí, ele gosta e, além de tomar o sorvete, leva mais para casa.”
Falta de prática
“No início, como não há prática, o sorvete sai cada dia de um jeito. Com isso, perde-se
muita matéria-prima, até acertar o sabor e a quantidade de produtos.”
Diferencial
“Além dos sabores tradicionais é preciso diversificar, criar novas receitas e oferecer novos
sabores ao cliente. Minha sorveteria é frequentada por clientes de outras regiões que vêm
atraídos pelas novidades.”
“Hoje a sorveteria oferece 53 sabores de sorvete. Mas em exposição são colocadas apenas
30 e toda semana são oferecidos novos sabores. O cliente gosta de novidade.”
Vigilância Sanitária
“No início, aconteceu de sermos fiscalizados três vezes por semana. A Vigilância Sanitária é
rigorosa.”
Dificuldades
“As pessoas querem montar um negócio e o governo não oferece apoio financeiro. Sem
dinheiro, investimento inicial, é muito difícil”.
Fiscalização do Inmetro
“As balanças são fiscalizadas anualmente pelo Inmetro. Eles chegam de surpresa e cobram
a taxa de visita”.

Empresário: Carlúcio Murta Maia

Negócio: Doce Meu
Localização: Região Centro-Sul de Belo Horizonte
Número de funcionários: 11
Produtos e serviços do SEBRAE Minas: manuais da
Série Como Elaborar
Dificuldades
“No princípio tudo foi difícil, sou o primeiro da família que trabalha com comércio. Não tinha
experiência em recursos humanos, finanças, mercado. O mercado é muito volátil, muda
muito e é preciso sempre fazer coisas novas, conseguir fazer com que a loja funcione com
o mínimo de custo possível, e bem.”
Mão de obra
“A parte de pessoal é muito difícil, pois nessa faixa salarial tem muito emprego. As pessoas
saem daqui hoje e arrumam outro emprego amanhã. A tentativa de minimizar o problema
é uma luta diária. O que eu faço é transmitir para eles que eu quero crescer, quero ter
mais sorveterias. Para eu poder crescer, alguém tem que crescer comigo.”
Diferencial
“O que não pode faltar em uma sorveteria são produtos de qualidade, uma loja limpíssima
e clara e um bom atendimento. Atendimento hoje é tudo, pois, principalmente em uma
capital, existem vários produtos de qualidade.”
Planejamento
“No caso do sorvete existem duas grandes dificuldades. A primeira é que você precisa de
um lugar com grande fluxo de pessoas, pois 99% dos clientes consomem por impulso.
Depois época de chuva, principalmente na rua, o movimento cai e você precisa estar
preparado. Fazer caixa na época do calor para que, quando chegar a época de frio e chuva,
você consiga se manter até a chegada do verão.”
Persistência
“Se a pessoa pensa em montar um negócio achando que vai poder chegar mais tarde,
poderá faltar o dia em que quiser, ela está muito enganada. A partir do momento em que
você abre o seu negócio e que ele começar a funcionar, você é o maior empregado que ele
tem.”
Higiene
“Um aspecto importante, que todo mundo acha que é higiênico e não é: o balde no qual
ficam as conchas. É recomendável que não tenha água, pois a água fica suja e pode
contaminar o sorvete e tirar a qualidade do produto. O correto é lavar as conchas
constantemente.”

Empresário: Hamilton Vinícius Magalhães Brilhante

Negócio: Sorveteria Monte Bianco
Localização: São João del-Rei
Número de funcionários: 3
Produtos e serviços do SEBRAE Minas: cursos on-
line e presenciais, Feira do Empreendedor, consultoria
de Finanças, manuais da Série Como Elaborar
Particularidade
“O mercado, tanto de sorveteria quanto de padaria, supermercado e similares, tem uma
particularidade, é preciso trabalhar fins de semana e feriados. É um serviço meio pesado e
não é qualquer pessoa que está disposta a trabalhar nesses dias, é um tipo de serviço que
exige muito da pessoa.”
Lançamentos
“Criação de novos produtos é diferencial, foi esse detalhe é que me permitiu entrar no
mercado, inclusive temos 50 sabores em uma loja e 30 na outra. Ao todo, são 70 sabores.
É uma estratégia, inclusive, lançamos novos sabores constantemente. Temos sorvete de
queijo, pera, tangerina com manjericão, Maria Fumaça (essência de queijo defumado),
salmão – mas esse é para um público muito específico (restaurante).”
Localização
“Cuidado com o tipo de movimento, pois nem sempre significa que o seu público está ali.
Por exemplo, numa praça muito movimentada, os frequentadores estão ali apenas para
passar o tempo ou consumir outros produtos.”
Movimento
“Durante a semana o movimento da sorveteria é ocasionado pelo impulso, as pessoas
passam em frente à sorveteria e compram o sorvete. Já nos fins de semana o movimento
aumenta, pois, principalmente as famílias, vão à sorveteria para consumir o sorvete.”
Dicas:
 Pesquisar muito, principalmente fazer o plano de negócios, o que pouquíssima gente
faz.
 Ter consciência de que você vai trabalhar muito, todos os dias do ano.
 Fazer o teste para saber se você tem vocação para ser empreendedor, isso é muito
importante. Às vezes você ouve que “fulano de tal” está ganhando muito dinheiro,
mas isso não é tão fácil assim. Você vai sacrificar parte da sua vida, parece
elementar, mas muita gente monta sem levar isso em consideração.
 Estude o mercado consumidor quanto à renda per capita, nível de escolaridade,
profissão, faixa etária, localização do ponto de venda, fornecedores etc., pois não
adianta elaborar um produto se os hábitos de consumo e o comportamento dos
consumidores da região não são compatíveis com o produto a ser oferecido.

6.2 Normas Técnicas
Norma técnica é um documento que indica regras, linhas básicas ou características

mínimas que determinado produto, processo ou serviço devem seguir. A norma técnica
permite, assim, a perfeita ordenação das atividades e a obtenção de resultados
semelhantes e padronizados.
Trata-se de um documento de caráter universal, simples e eficiente, que, devidamente

utilizado, faz com que um mesmo produto possa ser adotado em diferentes países.
As normas técnicas podem ser utilizadas para:

- Racionalizar processos, eliminando desperdícios de tempo, de matéria-prima e de
mão de obra;
- Assegurar a qualidade do produto oferecido ao mercado;
- Conseguir aumento das vendas;
- Incrementar a venda de produtos em outros mercados;
- Reduzir a troca e a devolução de produtos;
- Reverter o produto, processo ou serviço em patrimônio tecnológico, industrial e
comercial para o País, quando da relação com o mercado internacional;
- Reforçar o prestígio de serviços prestados;
- Aumentar o prestígio de determinada marca;
- Garantir saúde e segurança.
Estão listadas, a seguir, algumas normas técnicas relacionadas à segurança de alimentos:
Código: NBR 2200

Data de publicação: 5/6/2006
Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos - Requisitos para qualquer
organização na cadeia produtiva de alimentos.
*Essa norma especifica requisitos para o sistema de gestão da segurança de alimentos, em
que uma organização na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua habilidade
em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento está seguro no momento do
consumo humano.
Código: ISO/TS 22004

Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos – Guia de aplicação da
ABNT NBR ISO 22000:2006.
*Essa especificação técnica fornece orientações genéricas que podem ser aplicadas na
utilização da ABNT NBR ISO 22000.

Código: ISO/TS 22003

Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos – Requisitos para
organismos de auditoria e certificação de sistemas de gestão da segurança de
alimentos.
*Essa especificação técnica define as regras aplicáveis para a auditoria e certificação de
sistemas de gestão em segurança de alimentos (SGSA) sujeitos aos requisitos
determinados na ABNT NBR ISO 22000 (ou outros conjuntos de requisitos específicos de
SGSA).
Código: NBR15635
Título: Serviços de alimentação – Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias
e controles operacionais essenciais.
*Essa norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais
essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar
que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo.
Normas Técnicas: o que eu tenho a ver com isso?
História em quadrinhos publicada pela ABNT e Sebrae. Destina-se a empresários de

diversos setores, com informações sobre normas técnicas, vantagens e a importância de
adquiri-las.
O gibi tem por objetivo sensibilizar a todos sobre a importância da normalização de uma
forma simples e agradável. Para fazer o download, acesse www.abnt.org.br, clique em
“Imprensa” e depois em “Publicações”.
Acordo de cooperação técnica e financeira Sebrae/ABNT para acesso a normas

técnicas para micro e pequenas empresas
O Sebrae e a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) firmaram um convênio que

possibilita às micro e pequenas empresas o acesso às normas técnicas brasileiras por 1/3
do seu preço de mercado. O objetivo dessa ação é facilitar e intensificar o uso das normas
técnicas, bem como o acesso à sua elaboração, qualificando produtos e auxiliando as MPEs
a se tornarem mais competitivas e conquistarem novos mercados.
Para saber mais sobre a parceira e obter as normas técnicas acesse o site
http://www.abnt.org.br/paginampe/.

Referências
Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa. Disponível em:

<http://www.anvisa.gov.br/e-legis>. Acesso em: 23 jan. 2016.
Assembleia Legislativa do Estado de Minas Gerais. Disponível em:

<http://www.almg.gov.br>. Acesso em: 23 jan. 2016.
Classificação Nacional de Atividades Econômicas – CNAE. Disponível em:

<http://www.cnae.ibge.gov.br>. Acesso em: 23 jan. 2016.
Como montar e operar uma sorveteria. [S.l.: s.n.]. (Como Montar).
Conselho Federal de Engenharia e Agronomia – Confea. Disponível em:

<http://www.confea.org.br>. Acesso em: 23 jan. 2016.
Conselho Federal de Química – CFQ. Disponível em: <http://www.cfq.org.br>. Acesso em:

23 jan. 2016.
Conselho Federal de Nutricionistas – CFN. Disponível em: <http://www.cfn.org.br>. Acesso

em: 23 jan. 2016.
CROCE, Bruna; MONTEIRO, Gustavo. Criatividade para vender sorvete. Disponível em:
<http://www.sebraesc.com.br/novos_destaques/Oportunidade/mostrar_materia.asp?cd_no
ticia=10611>. Acesso em: 3 mar. 2006.
LEITE, Valéria Serpa. Preciso de que tipo de licença para abrir o meu negócio? Pequenas
Empresas & Grandes Negócios, São Paulo, nº 249, pp. 104-105, out. 2009.
Presidência da República. Disponível em: <https://presidencia.gov.br>. Acesso em: 23 jan.

2016.
Produto sazonal é desafio para o empreendedor.

Disponível em: <http://pegntv.globo.com/Pegn/0,6993,LBS330710-5186,00.html>.
Acesso em: 4 ago. 2008.
SEBRAE-NA. Disponível em:

<http://www.sebrae.com.br/br/parasuaempresa/ideiasdenegocios_971.asp>.
Acesso em: 16 abr. 2008.
Secretaria de Estado de Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentável – Semad

Disponível em: <http://www.meioambiente.mg.gov.br>. Acesso em: 23 jan. 2016.


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Ficha técnica

2016 – SEBRAE MINAS

Olavo Machado Júnior

Afonso Maria Rocha

Marden Márcio Magalhães

Anderson Costa Cabido

Viviane Soares da Costa

A equipe de profissionais responsável pela elaboração dos manuais tem a preocupação de

Atenção: é recomendável a leitura do manual “Como abrir um comércio”, para

1 – Perfil empreendedor ............................................................................................ 5

1.1 Características para atuar no negócio

Empreendedorismo pode ser definido como a disposição ou capacidade de idealizar e

Independente da motivação para investir na montagem de um negócio é muito importante

Algumas características essenciais que precisam ser desenvolvidas são:

 Busca de oportunidades e iniciativa: Observa o ambiente identificar as

Atualizado em: jan./2016

 Exigência de qualidade e eficiência: Preocupar-se em entregar o melhor para

 Comprometimento: Envolver-se com a equipe para atingir os objetivos e se

 Busca de informações: Busca se atualizar constantemente sobre o mercado e

 Estabelecimento de metas: Estabelece objetivos claros e metas mensuráveis

 Planejamento e monitoramento sistemáticos: Toma decisões baseadas em

 Persuasão e rede de contatos: Constrói bons relacionamentos comerciais e

 Independência e autoconfiança: Apresenta autonomia para agir e acredita

 Curso: Aprender a empreender (EAD Sebrae)

Atualizado em: jan./2016

2 - Conhecendo sobre o negócio

2.1 Como funciona o negócio

Para se consolidar no mercado, é necessário oferecer produtos e serviços de qualidade,

Atualizado em: jan./2016

Diversificação começa na variedade de sabores e produtos, combinações, shakes, sundays,

Reforce a qualidade do atendimento, a transmissão da informação aos clientes destacando

Segundo o consultor de gestão financeira e planejamento estratégico Milton Santos, em

- Usar o mesmo produto para outro público;

Atualizado em: jan./2016

Pequenas armadilhas na manutenção da higiene podem incomodar e, o que é pior, afastar

Mesa quente – os sabores de coberturas deverão estar em banho-maria. A água deve

Atualizado em: jan./2016

Balcão – no balcão são colocadas a bomba de xarope e a máquina de chantilly. Mantenha

2.2 Tipos de sorveteria

O sorvete é servido ao cliente mediante sua solicitação. Disponibiliza-se um cardápio para

As sorveterias em sistema self-service se multiplicam por todo o País. Bem iluminadas e

O procedimento é padrão: as franqueadoras começam por assessorar o interessado e

Atualizado em: jan./2016

É norma das franqueadoras investigar a disponibilidade econômico-financeira do cliente

Geralmente, as marcas que trabalham com franchising já têm projetos de montagem

O contrato de franchising prevê que as filiais precisam dar uniformidade ao atendimento

Complemente sua leitura

Atualizado em: jan./2016

Os dois objetivos fazem parte de um contexto maior, de planejamento jurídico do

3.1 Preparando as condições para formalizar

Em geral, a formalização inicial de um empreendimento, seja ele de qualquer natureza,

 A atividade a ser desenvolvida é compatível com a legislação?

Atualizado em: jan./2016

3.2 Legislação específica

No caso do mercado de sorveteria, há legislação específica para aqueles que pretendem

Decreto-Lei 986/1969 Institui normas básicas sobre alimentos.

Aprovar o Regulamento Técnico de Boas Práticas para

Regulamento técnico sobre as condições higiênico-

Atualizado em: jan./2016

A sorveteria, caso fabrique o sorvete e picolé, está sujeita a

Atualizado em: jan./2016

A atividade está sujeita à fiscalização sanitária, sendo obrigatória a

Ainda no caso de fabricação própria, os produtos gelados comestíveis