Editorial

Bons
momentos
Junho é um dos meus meses favoritos do ano, pois marca vários acontecimentos especiais. Logo
no dia 12, celebramos no Brasil o Dia dos Namorados – uma ótima oportunidade para conquistar e
reconquistar a pessoa amada. É em junho, também, que começam a acontecer as tradicionais quer-
messes, presentes de norte a sul do País. Já no dia 21, tem início a estação mais fria e aconchegante
do ano: o inverno. E se não bastasse, no dia 22 eu ainda comemoro o meu aniversário!
Todo esse entusiasmo pode ser sentido na edição deste mês. Da primeira à última página, você vai
encontrar muitas ideias inspiradoras, para diferentes e deliciosos momentos. Para os casais apaixo-
nados, não faltam receitas saborosas para um almoço ou jantar a dois. Por outro lado, os solteiros
encontram sugestões de aperitivos e petiscos perfeitos para uma festinha entre amigos. Quem sabe
um novo amor não comece em meio a conversas descompromissadas!?
Agora, dentro do tema Festa Junina, preparamos uma incrível seleção de pratos tradicionais e no-
vas criações para surpreender e, quem sabe, até mesmo lucrar com as comemorações. Aprenda a
fazer um brigadeiro de milho verde muito fácil e um requintado croissant de amendoim, entre outras
delícias. Está realmente imperdível!
Já se você aguarda ansiosamente a chegada do inverno e as comidinhas típicas da época, o nosso en-
carte está pra lá de especial! São opções diferenciadas de sopas, cremes e fondues com diferentes ingre-
dientes e muito sabor. Ninguém mais poderá usar como desculpa o fato de só saber fazer canja... Sopas
e cremes podem, sim, surpreender à mesa! A seção “Bebidas” é outra boa pedida para quem deseja se
aquecer com drinques especiais. Com e sem álcool, são opções deliciosas para toda a família!
E se o assunto é festa, você está no caminho certo. Sabe aquele sonho sem graça de padaria? Pois
Elisabeth Teodoro enfrentou o desafio de renovar a receita e preparou recheios doces e salgados de dar
água na boca! As balinhas de coco também ganharam vida nova nas mãos de Thaís Botella, que ensina
todos os truques da receita básica e, ainda, os principais sabores da versão recheada. É lucro certo!
Mas a revista tem muito mais atrativos... Na seção “Massas”, por exemplo, o calzone chama a aten-
ção e – por que não dizer? – ganha espaço na disputa com a pizza pelo posto de queridinho dos finais
de semana. Já quem não quer descuidar do peso, a dica é acrescentar à dieta os chamados alimentos
termogênicos. Ficou com a pulga atrás da orelha? Então, corra para a página 52 e descubra como
algumas escolhas certeiras podem ajudar na luta contra a balança.
E então? Tenho ou não tenho motivos de sobra para adorar esse mês!?

Um beijo carinhoso,

Editora
elaineiorio@editoraonline.com.br
cozinhafacafacil@editoraonline.com.br

3
 PRESIDENTE Paulo Roberto Houch
VICEPRESIDENTE EDITORIAL Andrea Calmon ( redacao@editoraonline.com.br)
REDAÇÃO Jornalista Responsável: Andrea Calmon – MTB 47714
Editor-Executivo: Simões Neto
Editora: Elaine Iorio
Redatoras: Cynthia Marafanti, Mara Luongo Dias,
Nathália Braga e Vanessa Coelho

Um aperitivo...
Estagiários: Fernanda Basso, Luiza Garcia, Oscar Neto,
Natália Helen e Vanessa Moraes
Revisora: Magda D. Zimmer Huf

PROGRAMAÇÃO VISUAL Coordenador de Diagramação: Rubens Martim

Coordenadora Arte e Criação: Patricia Paiva
diagramacao@editoraonline.com.br
Diagramador: Renato Darim Parisotto

ESTÚDIO FOTOGRÁFICO Coordenador: Manoel Carvalho

manoelcarvalho@editoraonline.com.br
Fotógrafa: Fernanda Venâncio e Rodrigo Estrella

PRODUÇÃO FOTOGRÁFICA Coordenadora: Elaine Simoni

elainesimoni@editoraonline.com.br
Colaboraram nesta edição: Marly Arnaud (produção) e
Mônica Antunes (fotógrafa)
6 Aperitivos
PUBLICIDADE Diretora Comercial: Arines Garbin
Diretora de Publicidade: Patricia Massini Petit four doce com castanha-de-caju
Supervisor: Bernard Corrêa
Executivos de Contas:
comercial@editoraonline.com.br
Antonio Zanatta, Nadimar Del Roy e Raquel Micheski Croquete de feijão com salame
Cleusa Garcia, Deborah Teixeira, Lea Naftal,
Executivos de Negócios:
Rodrigo Cortona, Sumara Vecchio e Valéria Alves Salada de feijão com pimentão
agencia@editoraonline.com.br
Assistente de Publicidade:
Designer Gráfico:
Fernanda Rodrigues
Danilo Moura
Caldo de feijão com cachaça
ESCRITÓRIOS Rio de Janeiro: (21) 2225-6106
Bolinho de feijão branco com provolone
REPRESENTANTES Alagoas, Ceará, Paraíba e Rio Grande do Norte: (81) 3341-5693

10 Massas
Belo Horizonte: (31) 3291-6751
Brasília: (61) 3034-3704/ 3034-3038
Espírito Santo: (27) 3229-1986
Interior de SP - Exceto região de Campinas: (16) 3620-2702
Paraná e Santa Catarina: (41) 3023-8238 Massa básica do calzone
Recife: (81) 3326-7188
Rio Grande do Sul: (51) 3374-5672
Salvador e Sergipe: (71) 3243-3944
Calzone de palmito com tomate
MARKETING Diretora de Marketing: Yuko Lenie Tahan
Calzone de calabresa com requeijão
yukotahan@editoraonline.com.br
Supervisor de Marketing: Marcelo Rodrigues Calzone de escarola com bacon
marcelo@editoraonline.com.br
Assistente de Marketing: Marcelle Franco
marcellefranco@editoraonline.com.br
Calzone de brigadeiro
Designer Gráfico: Andressa Pimentel

CANAIS ALTERNATIVOS Luiz Carlos Sarra

DEP. VENDAS/ SAC (11) 3512-9477
14 Econômicas
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Luiz Carlos Sarra Creme de mandioquinha
luizcarlos@editoraonline.com.br
Salada de mandioquinha com erva-doce
ADMINISTRAÇÃO Diretora Administrativa: Jacy Regina Dalle Lucca

Coordenadora de Suprimentos:
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Juliana Santos
Nhoque de mandioquinha
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Lasanha de mandioquinha a bolonhesa
CRÉDITO E COBRANÇA cobranca@editoraonline.com.br
Bolinho de mandioquinha com queijo
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18 Pratos principais
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Bolo de fubá de panela
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anunciantes e leitores. Torrão do amor
 Cardápio

do que vem pela frente... 10

Brigadeiro de milho verde Sonho com recheio de ganache de

Croissant com creme de amendoim chocolate

28 Destaque 49 Bebidas
Tirinhas de pescada com batata dourada Cozinha Faça Fácil
Cookies de chocolate Seven
Barrinha de cereais Irish Coffee Cream
Empanadinhos de legumes Red hot
32 Dicas & truques Brown 23
Saia rodada
34 Rápidas Breakfast
Chili express
Bolo de carne recheado 52 Novidade!
Filé de frango com curry e champignon Couve com acelga e tomate-cereja
Lasanha de ricota Brócolis com pimentões ao molho
de laranja
38 É festa! Arroz com chá verde
Receita básica de bala de coco Sopa de tomate
Bala de coco com recheio de brigadeiro Frozen de kiwi
Bala de coco com recheio de beijinho Suco energético com alecrim e
guaraná
Bala de coco com recheio de cereja
Bala de coco com recheio de limão
Bala de coco com recheio de maracujá
57 Fique de olho! 28
Bala de coco com recheio de nozes 58 Troca de ideias
Bala de coco com recheio de prestígio 60 Lançamentos...
Bala de coco com recheio de doce
de leite 61 Vitrine
45 Doces 62 Gloássário
Massa básica para sonho
Sonho com recheio de morango
63 Agenda
Sonho com recheio de atum 64 Onde encontrar
Sonho com recheio de milho
Sonho com recheio de brigadeiro 66 Delícia de Última hora
branco Brigadeiro tradicional
Sonho com recheio de amendoim Brigadeiro de laranja
5
 Aperitivos Criação e execução: Marcelo Menyon
Invente
na cozinha Receitas práticas e econômicas
Para quem deseja inovar nos aperitivos, as
receitas a seguir são de arrasar. O feijão combina
queijos e carnes, sendo uma boa pedida para as
mais diversas ocasiões!
Fotos: Fernanda Venâncio • Produção: Marly Arnaud
Petit four doce com castanha-de-caju
25
unidades
50
min.
INGREDIENTES:
• 1 xícara (de chá) de feijão branco
• água (o suficiente) para deixar de
molho
• 1,5 litro de água para cozinhar
• 3 colheres (de sopa) de castanha-
de-caju moída
• 1 xícara (de chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (de sopa) de manteiga
sem sal
• 3 colheres (de sopa) de açúcar
• 4 colheres (de sopa) de leite em pó
Toque especial desnatado já preparado com água
Para dar um charme aos biscoitos, • 3 colheres (de sopa) leite condensado
polvilhe açúcar de confeiteiro sobre as • 1 gema batida
meia-luas. • margarina (o suficiente) para untar
MODO DE PREPARO:
Deixe o feijão de molho em água por
12 horas. Feito isso, coloque-o em uma
6
15,da00receita
custo
panela de pressão com 1,5 litro de água
e leve-o ao fogo médio por 20 minutos.
Aguarde esfriar. Em seguida, retire o
caldo do feijão e reserve-o caso queira
aproveitá-lo em outros preparos. En-
tão, amasse os grãos sem retirar a cas-
ca, junte metade da castanha-de-caju
moída e amasse para ficar bem consis-
tente. Adicione os demais ingredientes
e misture até a massa ficar homogênea.
Abra a massa com um rolo, deixando-a
com 1 cm de espessura, e corte-a com
um cortador no formato de meia-lua.
Então, polvilhe o restante da castanha-
de-caju sobre cada petit four e pincele
a gema por cima. Disponha os biscoi-
tos em uma assadeira untada e leve-os
para assar em forno preaquecido em
temperatura média (180 ºC) até que
fiquem dourados.
7
Croquete de feijão com salame Salada de feijão com pimentão
12
unidades
30
min.
10,da00receita
custo 4
porções
20
min.
12,da00receita
custo

INGREDIENTES:
• 1 xícara (de chá) de feijão preto
• água (o suficiente) para deixar de molho
• 1,5 litro de água para cozinhar
• 2 colheres (de sopa) de arroz cozido
• 100 g de salame em fatias
• 1 colher (de sopa) rasa de maionese
• sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
• 1 gema batida e farinha de rosca (o suficiente) para empanar
• Óleo Leve (o suficiente) para fritar
MODO DE PREPARO:
Deixe o feijão de molho em um pouco de água por 6 horas. Feito isso,
coloque-o em uma panela de pressão com 1,5 litro de água e leve-o ao
fogo médio por 20 minutos. Reserve para esfriar. Em seguida, retire
o caldo do feijão, reservando-o se desejar para outros preparos. Feito
isso, amasse o feijão sem retirar a casca e adicione os demais ingre-
dientes, misturando até a massa ficar homogênea. Enrole os croque-
tes no formato desejado, passe-os pela gema e pela farinha de rosca e
frite-os em óleo quente até dourar.
INGREDIENTES:
• 1 xícara (de chá) de feijão preto
• 1 xícara (de chá) de feijão branco
• 1 xícara (de chá) de feijão jalo
• 4,5 litros de água para cozinhar
• 1 pimentão verde em pedaços pequenos
• 1 pimentão amarelo em pedaços pequenos
• 1 pimentão vermelho em pedaços pequenos
• 4 minicebolas em conserva picada
• sal, azeite, pimenta-do-reino moída e cominho a gosto
• aceto balsâmico a gosto para temperar
MODO DE PREPARO:
Cozinhe os feijões, separadamente, em uma panela de pressão com 1,5
litro de água cada. Deixe esfriar e escorra o caldo de todos. Enquanto
isso, coloque os pimentões em um recipiente, junte a minicebola, a
pimenta, o cominho, o sal e o azeite e misture. Depois, adicione os
feijões e misture novamente. Na hora de servir, disponha o preparo
dentro de um aro de corte pequeno para saladas e desenforme. Para
finalizar, decore a gosto e tempere com o aceto balsâmico.

Dica de chef: Capriche

Sirva os croquetes com o de Para a apresentação da receita ficar ainda mais
molho de sua preferência, bonita, faça camadas de cores diferentes de feijão
como barbecue e rosê! dentro do aro para saladas.

8
Caldo de feijão com cachaça Bolinho de feijão branco com provolone
2
porções
30
min.
15,da00receita
custo 20
unidades
30
min.
18,da00receita
custo

INGREDIENTES:
• 1 xícara (de chá) de feijão preto
• água (o suficiente) para deixar de molho
• 1,5 litro de água para cozinhar
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 1 cabeça de alho descascada
• 2 cálices de cachaça suave
• sal, cominho e azeite a gosto
MODO DE PREPARO:
Deixe o feijão de molho em um pouco de água por 6 horas. Feito
isso, coloque-o em uma panela de pressão com 1,5 litro de água
e leve-o ao fogo médio por 20 minutos. Reserve para esfriar. Em
seguida, bata o feijão e o caldo no liquidificador, em velocidade
máxima, e peneire a mistura obtida. À parte, pique a pimenta e
o alho em pedaços bem pequenos. Em seguida, coloque o feijão
batido em uma panela, junte a pimenta, o alho, o sal e o cominho
e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar. Re-
tire do fogo, regue com o azeite, junte a cachaça e misture. Sirva
imediatamente.
INGREDIENTES:
• 1 xícara (de chá) de feijão branco
• água (o suficiente) para deixar de molho
• 1,5 litro de água para cozinhar
• 1 xícara (de chá) de queijo provolone picado
• 2 pitadas de pimenta-do-reino preta em pó
• 1 pitada de cominho
• 2 gemas para empanar
• 1 xícara (de chá) de farinha de rosca para empanar
• Óleo Leve (o suficiente) para fritar
MODO DE PREPARO:
Deixe o feijão de molho em um pouco de água por 6 horas. Feito isso,
coloque-o em uma panela de pressão com 1,5 litro de água e leve-o ao
fogo médio por 20 minutos. Reserve para esfriar. Em seguida, retire
o caldo do feijão, reservando-o se desejar para outros preparos. Feito
isso, amasse o feijão sem retirar a casca, acrescente os demais ingre-
dientes e misture até agregar bem. Então, modele os bolinhos com a
massa, passe-os pela gema e pela farinha de rosca e frite-os em óleo
quente até dourar.

Atenção! Dica final

Coloque a cachaça apenas na hora de servir e misture. Sirva os bolinhos
Assim o sabor da bebida ficará mais marcante. acompanhados de molhos de
Mas não exagere na dose! pimenta ou rosé.

9
 Massas Criação: Jéssica Oliveira

Inovar é
preciso! Fácil de fazer
Quer substituir a tradicional pizza do final de
semana por um prato mais interessante?
O calzone é uma boa sugestão, seja salgado ou doce

Fotos: Fernanda Venâncio • Produção: Marly Arnaud

Calzone de palmito com tomate

Massa básica do calzone
10
porções
30
min.
22da,00receita
custo
4
unidades
30
min. INGREDIENTES:
• 1 vidro grande (500 g) de palmito picado
INGREDIENTES: • 2 tomates médios em cubos pequenos
• 2 copos (americanos) de água • 1 cebola média em cubos pequenos
• 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva • 5 colheres (de sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 8 xícaras (de chá) de farinha de trigo • ½ xícara (de chá) de cebolinha picadinha
• 3 colheres (de chá) de fermento biológico seco • ½ xícara (de chá) de salsinha bem picadinha
• sal a gosto • sal a gosto
• 1 gema de ovo para pincelar

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes até que a massa fique uni-
forme e não grude nas mãos. Separe em pequenas por-
ções e abra cada parte com um rolo de macarrão. Acres-
cente o recheio desejado, do centro para a ponta do disco,
e feche a massa com as mãos, criando um meio-círculo.
Pressione bem e enrole as bordas com as mãos. Em segui-
da, pincele a gema do ovo sobre a massa e leve ao forno
preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca de
20 minutos ou até que a massa fique maior e dourada.
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo baixo por alguns segundos. Em
seguida, coloque a cebola e deixe dourar. Adicione o restante dos ingre-
dientes, mexa bem e refogue em fogo médio por 5 minutos. Retire do fogo,
deixe esfriar e recheie os calzones conforme explicado no modo de prepa-
ro da massa.
Experimente!
Se preferir uma versão com queijo, acrescente
mussarela ou catupiry ao recheio. Fica uma delícia!

10
11
 Calzone de calabresa com requeijão Calzone de escarola com bacon
10 30 19da,00receita
custo
10
porções
30
min.
17da,00receita
custo
porções min.
INGREDIENTES:
INGREDIENTES: • 1 xícara (de chá) de bacon em cubinhos
• 3 xícaras (de chá) de calabresa defumada em cubos • 1 maço de escarola em tiras fininhas
• 1 xícara (de chá) de requeijão cremoso • 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picadinha • 1 cebola grande ralada
• 1 xícara (de chá) de azeitona verde sem caroço picadinha • sal a gosto
• ½ maço de cheiro-verde picadinho
• 1 colher (de sopa) de azeite extravirgem MODO DE PREPARO:
Frite o bacon em uma frigideira grande, em fogo médio, até dourar.
Retire o excesso de óleo que a carne solta e junte o alho e a cebola.
MODO DE PREPARO: Frite por 2 minutos ou até dourar. Acrescente a escarola, refogue por
Retire a pele da calabresa e passe a carne no processador para que mais 2 minutos e desligue o fogo. Espere esfriar e recheie os calzones
fique bem moída. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo mé- conforme explicado no modo de preparo da massa.
dio e refogue a cebola até dourar. Acrescente a calabresa moída, o
cheiro-verde e a azeitona e refogue por mais 5 minutos. Retire do
fogo, deixe esfriar e misture com o requeijão. Recheie os calzones
conforme explicado no modo de preparo da massa.
Receita renovada
Para incrementar ainda mais o sabor, acrescente
requeijão ao recheio, na medida desejada.

12
Calzone de brigadeiro MODO DE PREPARO:
Recheio – Em uma panela funda, coloque o leite condensado, a
10
porções
30
min.
17da,00receita
custo
margarina e o chocolate em pó. Cozinhe em fogo médio, mexendo
sem parar, por cerca de 10 minutos ou até que o brigadeiro comece a
INGREDIENTES: desgrudar da panela. Acrescente granulado a gosto. Desligue o fogo,
deixe esfriar e recheie os calzones.
Recheio
Massa – Misture todos os ingredientes até que a massa fique
• 1 lata de leite condensado
uniforme e não grude nas mãos. Separe em pequenas porções e
• 1 colher (de sopa) de margarina sem sal
abra cada parte com um rolo de macarrão. Acrescente o recheio de
• 4 colheres (de sopa) de chocolate em pó ou 7 colheres (de sopa) de
brigadeiro, do centro para a ponta do disco, e feche a massa com as
achocolatado em pó
mãos, criando um meio-círculo. Pressione bem e enrole as bordas
• granulado a gosto para decorar
com as mãos. Em seguida, pincele a gema do ovo sobre a massa e
leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca
Massa de 20 minutos ou até que a massa fique maior e dourada. Polvilhe
• 2 copos (americanos) de água açúcar e canela a gosto.
• 8 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (chá) de fermento biológico seco
• açúcar e canela a gosto
13
 Econômicas Criação: Adriana Dester

Delícia da terra Preparos irresistíveis

A mandioquinha é um dos nossos tubérculos
mais saborosos e, ainda, nos permite a criação
de diferentes receitas. Agrade toda a família
com estas incríveis sugestões
Fotos: Fernanda Venâncio • Produção: Marly Arnaud

Creme de mandioquinha
4
porções
1h30
min
12,00
custo da receita

Dica:
Sempre coloque o creme de
leite no final do preparo pois,
assim, ele não talha.
14
INGREDIENTES:
• 500 g de mandioquinha
• 1 cubo de caldo de legumes dissolvido em
1 litro de água
• 2 colheres (de sopa) azeite
• 1 dente de alho amassado
• 1 caixa (200 g) de creme de leite
• sal e salsinha a gosto
• cubos de queijo fresco para acompanhar
MODO DE PREPARO:
Descasque a mandioquinha e, em uma panela
em fogo médio, leve-a para cozinhar no caldo
de legumes o tempo suficiente para amolecer.
Depois de cozida, bata tudo no liquidificador.
Se ainda ficar bastante espesso, adicione água
aos poucos. Feito isso, doure o alho no azeite
em fogo médio, despeje o creme batido e mexa
bem. Acerte o sal e desligue o fogo. Acrescente
o creme de leite. Sirva salpicado de salsinha e
acompanhado do queijo branco.
15
 Nhoque de mandioquinha
3
porções
1h20
min
6,00
custo da receita
INGREDIENTES:
• 500 g de mandioquinha
• água (o suficiente) para cozinhar
Salada de mandioquinha com erva-doce • 1 ovo
• 1 colher (de sopa) de margarina ou manteiga sem sal
4
porções
40
min
5,00
custo da receita
• 1 ½ xícara (de chá) de farinha de trigo
• sal a gosto
INGREDIENTES:
• 500 g de mandioquinha crua em rodelas MODO DE PREPARO:
• água (o suficiente) para cozinhar Em uma panela, em fogo médio, cozinhe a mandioquinha em água e
• 2 colheres (de sopa) de salsinha picada sal a gosto até amolecer bem. Escorra toda a água e amasse a man-
• ½ colher (de sobremesa) de semente de erva-doce dioquinha ainda quente. Feito isso, acrescente a margarina, misture e
• suco de 1 limão espalhe em um prato grande para que esfrie. Em seguida, junte o ovo,
• sal, salsinha e pimenta-do-reino a gosto coloque aos poucos a farinha de trigo e amasse bem. Dependendo da
• azeite a vontade mandioquinha, adicione mais farinha, para que a massa fique con-
sistente. Sobre uma mesa enfarinhada, faça rolinhos e corte-os em
MODO DE PREPARO: tamanhos de nhoque. Feito isso, cozinhe-os em uma panela funda
Cozinhe a mandioquinha em água com o sal e a erva-doce, toman- com água fervente e sal a gosto. Os nhoques devem permanecer na
do cuidado para que não desmanche. Escorra a água e deixe esfriar. água até começarem a subir à superf ície da panela. Retire da água
Faça um molho misturando o limão, o azeite, o sal, a pimenta e a com a ajuda de uma escumadeira e deixe escorrer. Sirva com o molho
salsinha a gosto. Regue a mandioquinha com o molho e sirva a de sua preferência.
salada gelada.

Dica lucrativa
Atenção! Para congelar, dê um choque térmico levando os
nhoques imediatamente da panela para a água gelada.
Fique de olho no cozimento para não passar do
Feito isso, passe-os em óleo e armazene em um saco
ponto. Escorra toda a água e não passe em água fria
plástico sem ar. Mantenha congelado por até 3 meses.
para não remover a erva-doce.

16
Lasanha de mandioquinha a bolonhesa
4
porções
2h40
min
16,00
custo da receita

INGREDIENTES:
• 1 kg de mandioquinha cozida com sal Bolinho de mandioquinha com queijo
• 1 colher (de sopa) de margarina sem sal
• 1 xícara (de chá) de leite
• 300 g mussarela ralada
25 a 30
unidades
1h30
min
9,00
custo da receita
• 200 g carne moída
INGREDIENTES:
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 500 g de mandioquinha cozida com sal
• 6 tomates bem maduros
• 1 colher (de sopa) de margarina sem sal
• ½ cebola picada batida
• 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (de sopa) de salsinha
• 1 colher (de sopa) de salsinha picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ovo
• sal a gosto
MODO DE PREPARO: • queijo fresco em cubos
Esprema a mandioquinha cozida ainda quente e misture a margarina até dis- • farinha de rosca (o suficiente) para empanar
solver. Em seguida, acrescente o leite e o sal e mexa bem. Se estiver quente, • Óleo Leve (o suficiente) para fritar
não é necessário colocar no fogo. Reserve. Agora, refogue a cebola no azeite,
em fogo médio, junte a carne e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte os
MODO DE PREPARO:
tomates picados em cubos bem pequenos e deixe-os cozinhar até que des-
Amasse a mandioquinha ainda quente e reserve. Em uma vasilha, misture
manchem um pouco. Acerte o sal, desligue o fogo e salpique a salsinha.
todos os ingredientes, exceto o queijo e a farinha de rosca. Faça bolinhas,
Montagem – Em um pirex, coloque uma camada de purê, uma de coloque um pedaço do queijo dentro e modele novamente. Passe pela fari-
carne e uma de mussarela. Repita as camadas até finalizar com a mus- nha de rosca e leve para gelar por no mínimo 1 hora. Frite em óleo quente,
sarela. Leve ao forno preaquecido em temperatura média-alta (200 mas não muito, para não queimar.
°C) para gratinar o queijo.

Dica de chef:
Os bolinhos podem ser conge-
Fique esperto! lados depois de empanados. E na
A lasanha também pode ser congelada. Nesse hora de fritar, quanto mais gelados
caso, deixe tudo esfriar antes de montar. os bolinhos, melhor!

17
 Pratos principais Criação: Lourdes Danicelli Mariano

O queridinho
das panelas Versátil e saboroso!
Quer um prato que agrade a todos?
Coloque queijo na receita! Suculento e
irresistível, esse ingrediente combina com
carne vermelha, peixe e frango
Fotos: Fernanda Venâncio • Produção: Marly Arnaud

Lagarto recheado com espinafre e

queijo parmesão
20
porções
2
horas
23,00
custo da receita

INGREDIENTES:
• 1 kg de lagarto aberto em manta (igual massa de rocambole)
• 1 xícara (de chá) de espinafre cozido e picado
• ½ xícara (de chá) de cheiro-verde picado
• 1 xícara (de chá) de queijo parmesão picado em cubos
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (de chá) de sal
• galinhos de alecrim e tomilho (o suficiente) para decorar

MODO DE PREPARO:
Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC). Enquanto isso, em
um recipiente, misture o espinafre, o cheiro-verde, o queijo parmesão, o
alho e o sal. Misture bem e espalhe esse recheio sobre a carne. Acrescen-
te as rodelas de cenoura, então enrole e amarre a carne com barbante.
Coloque alguns galinhos de ervas entre o barbante e a carne. Em uma
assadeira, cubra a carne com papel alumínio e leve ao forno preaquecido
por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 mi-
nutos para dourar.

Comprove!
Se preferir substitua o queijo parmesão por queijo
meia-cura. Também fica delicioso!

18
Sobrecoxa de frango
recheada com
provolone

6
porções

1
hora

25,00
custo da receita
INGREDIENTES:
Recheio
• 1 cebola pequena cortada em tiras
• 2 xícaras (de chá) de linguiça toscana
em cubos
• ½ xícara (de chá) de farinha de milho
amarela
• 3 colheres (de sopa) de queijo tipo
provolone em cubos
• ½ colher (de chá) de orégano
• 1 colher (de sopa) de Óleo Leve

Frango
• 6 sobrecoxas de frango desossadas
• ½ colher (de chá) de orégano
• 1 colher (de chá) de extrato de tomate
• 2 cubos de caldo de galinha
• ½ litro de água fervente
• 1 colher (de sopa) de Óleo Leve
MODO DE PREPARO:
Recheio – Aqueça o óleo em uma pa-
nela pequena e frite, em fogo médio, a
cebola e a linguiça até dourar levemen-
te. Junte a farinha de milho e cozinhe,
mexendo sempre, por mais 1 minuto.
Retire do fogo e misture o provolone e
o orégano. Reserve.
Frango – Em uma tigela, coloque as
sobrecoxas e tempere com o orégano.
Distribua o recheio reservado entre
as sobrecoxas temperadas, enrole-as e
prenda com o palitos de dentes. Colo-
que uma colher de sopa de óleo em uma
panela de pressão e doure as sobrecoxas,
em fogo médio, por 5 minutos. Acres-
cente o extrato de tomate. Dissolva os
cubos de caldo de galinha na água fer-
vente e acrescente ao refogado. Cozinhe
em fogo médio por 20 minutos, a partir
do início da pressão.

19
 Bife a rolê com queijo
mussarela e mortadela
6
porções
1h40
min.
20,00
custo da receita
Filé de merluza assado à italiana
INGREDIENTES:

6
porções
1
hora
25,00
custo da receita
• 6 bifes de coxão mole
• 200 g de queijo mussarela
• 200 g de mortadela
INGREDIENTES: • 1 cenoura média cortada em filetes
• 1 kg de filé de merluza
• 300 g de mussarela fatiada
• ½ cebola picada
• 4 dentes de alho picados
Opção:
• sal e pimenta-do-reino a gosto • sal e pimenta-do-reino a gosto
Você pode variar o
• 1 caixinha de creme de leite sem soro • água (o suficiente) para cozinhar tipo de queijo e de
• sumo de 1 limão • ½ xícara (de café) de Óleo Leve carnes embutidas e
• 1 cebola criar novas receitas.
• 1 tomate
MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, coloque o óleo, o sal, a pimenta, a cebola e o alho.
MODO DE PREPARO: Passe os bifes pela mistura e deixe marinar por 1 hora para temperar.
Tempere os filés com o sal, a pimenta e o limão. Deixe descansar Em cada bife, coloque duas fatias de mussarela, uma de mortadela
por 10 minutos. Coloque as fatias de mussarela no meio de cada e um filete de cenoura. Enrole e prenda com um palito de dentes.
filé e enrole como se fosse um bife a rolê. Prenda com um palito de Leve a uma panela de pressão, sem tampa, em fogo médio, por cerca
dentes. Acomode os filés enrolados em uma assadeira. Coloque as de 10 minutos ou até dourar os bifes de todos os lados. Aos poucos,
fatias de cebola e, depois, as de tomate sobre cada filé. Cubra com o adicione uma pequena quantidade de água, somente para não quei-
creme de leite e leve ao forno preaquecido em temperatura média mar o preparo. Em seguida, cubra a carne com água, tampe a panela
(180 ºC) coberto com papel alumínio por 20 minutos. Retire o papel e deixe pegar pressão. Mantenha no fogo por 30 minutos. Espere
alumínio e deixe assar por 15 minutos ou até dourar. sair toda a pressão antes de abrir a panela. Sirva em seguida.
20
Filé mignon ao gorgonzola Risoto aos quatro queijos
com brócolis
5
porções
20
min.
35,00
custo da receita
4
porções
40
min.
35,00
custo da receita INGREDIENTES:
• 2 xícaras (de chá) de arroz
INGREDIENTES:
• ½ xícara (de chá) de queijo estepe picado
• 4 medalhões de filé mignon
• ½ xícara (de chá) de queijo prato picado
• 150 g de queijo gorgonzola
• ½ xícara (de chá) de mussarela picada
• 5 colheres (de sopa) de creme de leite sem soro
• ½ xícara (de chá) de queijo ralado
• 1 maço de brócolis japonês
• água (o suficiente) para cozinhar
• ½ xícara (de chá) de cebola ralada
• 3 dentes de alho
Dica:
• sal a gosto Utilize o arroz
• 2 tabletes de caldo de carne
• 1 colher (de sopa) de Óleo Leve arbóreo (especial
• ½ litro de água quente
• sal e pimenta-do-reino a gosto para risoto) para
MODO DE PREPARO: • ¼ xícara de (chá) de Óleo Leve acertar o ponto.
Tempere os medalhões com sal. Leve ao fogo médio,
junto com o óleo, por cerca de 10 minutos para grelhar.
MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha, amasse o queijo e junte o creme de
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte o
leite. Reserve. Lave bem o brócolis, coloque em uma
arroz e refogue por 2 minutos ou até começar a grudar na panela. Dissolva os ta-
panela de pressão coberto com água uma pitada de sal
bletes de caldo de carne na água quente. Com auxílio de uma concha, acrescente
e deixe no fogo alto. Quando começar a pegar pres-
o caldo ao arroz e acerte o sal. Mexa sem parar por 5 minutos ou até que todo o
são, desligue o fogo. Espere sair toda a pressão antes
líquido seja praticamente absorvido. Adicione mais caldo se necessário. O arroz
de abrir a panela. Tempere o brócolis a gosto. Sirva os
deve ficar macio, porém firme e com aspecto de empapado. Junte os queijos
medalhões com o creme de gorgonzola e o brócolis.
em pedaços ao arroz e mexa até eles derreterem. Polvilhe a pimenta e sirva em
seguida como acompanhamento do filé mignon.

21
 Filé de frango ao requeijão Bolo de batata e queijo minas
6
porções
30
min.
18,00
custo da receita
6
porções
40
min.
12,00
custo da receita
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 500 g de filé de frango • 1 kg de batata
• 2 dentes de alho amassados • água (o suficiente) para cozinhar
• sal e pimenta-do-reino a gosto • ¼ de xícara (de chá) de manteiga ou margarina com sal
• 4 colheres (de sopa) de óleo • 1 xícara (de chá) de queijo minas fresco ralado grosso
• ½ xícara (de chá) de cebola picadinha • 1 cubinho de caldo de galinha
• 1 colher (de sopa) de manteiga • 2 cebolas médias bem picadas
• 1 colher (de chá) de farinha de trigo • sal a gosto
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1 copo de requeijão cremoso
MODO DE PREPARO:
• sal e salsa picadinha a gosto
Em uma panela, em fogo médio, coloque as batatas descascadas, cubra
com água e adicione sal a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos
MODO DE PREPARO: ou até que as batatas estejam macias. Escorra a água e amasse as batatas.
Tempere o frango com o alho, o sal e a pimenta e deixe descansar por Em fogo médio, frite a cebola na manteiga ou margarina, junte o cubinho
15 minutos. Em uma panela, em fogo médio, frite o frango, deixando-o de caldo de galinha e mexa bem para dissolver. Em um recipiente, colo-
dourar dos dois lados. Então, coloque-o em uma travessa e reserve. Em que a batata amassada, a cebola frita temperada e misture até obter uma
outra panela, em fogo médio, doure a cebola na manteiga, junte a farinha textura de creme. Em uma forma refratária baixa, untada com manteiga
de trigo e misture bem. Acrescente o milho, o requeijão cremoso, o sal e a ou margarina, coloque metade do creme de batata. Acrescente o queijo
salsa. Deixe no fogo por 3 minutos para agregar bem todos os ingredientes. minas por cima e cubra com o restante do creme. Leve para assar em for-
Espalhe o molho sobre os filés e sirva quente. no preaquecido em temperatura média-baixa (170 ºC) por 20 minutos.
22 Sirva quente, como acompanhamento do filé de frango.
 Lucre no arraial
Delícias juninas
Receitas típicas, mas com toques diferenciados capazes
de deixar qualquer tradição ainda mais gostosa!
Criação: Alice Rossi • Fotos: Fernanda Venâncio • Produção: Marly Arnaud
Foto: Shutterstock

23
 Torta de arroz-doce
12
porções
40
min.
+ 3h na
geladeira
12,00
custo da receita
INGREDIENTES:
Massa
• 14 unidades de paçoquinha
• ½ xícara (de chá) de pasta de amendoim
• 3 colheres (de sopa) de leite

Arroz-doce
• 1 colher (de sopa) de margarina sem sal
• 1 e ½ xícara (de chá) de arroz lavado
• 1 litro de água
• 1 lata de leite condensado
• 3 xícaras (de chá) de leite
• ½ xícara (de chá) de açúcar
• 1 pitada de sal
• canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO:
Massa – Em um recipiente, esfarele as paçoquinhas, acrescente a pasta
de amendoim e adicione o leite aos poucos até formar uma pasta ho-
mogênea. Com esse preparo, forre o fundo e as laterais de uma forma
de aro removível, pressionando bem. Reserve.
Arroz-doce - Em uma panela, coloque a margarina e o arroz. Deixe fri-
tar por 3 minutos em fogo médio, coloque a água e ferva por cerca de
5 minutos ou até cozinhar o preparo. Quando a água estiver secando,
acrescente o leite, o leite condensado, o açúcar e o sal. Deixe ferver por 10
minutos em fogo baixo. Retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem – Espalhe o arroz-doce sobre a massa e polvilhe canela em
pó. Leve à geladeira por 3 horas e sirva gelado.
24
25
26
Experimente!
Outras boas opções de recheio:
chocolate e Romeu e Julieta.

27
 Destaque Criação: Juliana Abbud

Merenda
saudável Longe do fast-food
Com criatividade, é possível incluir opções saborosas
e saudáveis na lancheira das crianças. Confira
algumas opções e, a partir daí, crie novos preparos
Fotos: Fernanda Venâncio • Produção: Marly Arnaud

Tirinhas de pescada com batata dourada

2
porções
1h30
min
12 ,00 custo
de 4 unidades
INGREDIENTES: o recipiente, leve-o à geladeira e deixe des-
• 3 filés (300 g) de pescada branca cansar por 1 hora. Feito isso, passe o peixe
• sal a gosto pela farinha de trigo e acomode-o em uma
• 1 dente de alho amassado assadeira untada com óleo. Regue um fio de
• sumo de ½ limão óleo sobre as tirinhas e asse-as em forno pre-

Imperdível! • 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo

• 4 batatas médias sem casca
aquecido em temperatura média-alta (200
ºC) por cerca de 30 minutos ou até que es-
Para deixar a receita • água (o suficiente) para cozinhar tejam ligeiramente douradas. Enquanto isso,
ainda mais apetitosa, • sal a gosto coloque as batatas em uma panela, cubra-as
corte beterraba em for- • 2 colheres (de sopa) de azeite com água, acrescente o sal e leve ao fogo alto
mato de estrela e decore • Óleo Leve (o suficiente) para untar e regar até levantar fervura. Retire-as do fogo, dis-
o prato. As crianças vão ponha-as em uma assadeira e regue-as com
adorar a novidade! MODO DE PREPARO: um fio de azeite. Leve-as para assar em forno
Em um refratário, corte os filés em três par- alto (240 °C) por aproximadamente 40 mi-
tes no sentido do comprimento e tempere-os nutos ou até que dourem. Sirva as tirinhas de
com o sal, o alho e o sumo de limão. Tampe peixe acompanhadas das batatas.
28
29
 Cookies de chocolate Barrinha de cereais
35 30 15 ,00 custo
de 4 unidades
20
unidades
30
min.
15 ,00 custo
de 4 unidades
unidades min
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de trigo • 6 damascos secos picados
• ½ xícara (de chá) de chocolate em pó • 1 xícara (chá) de água
• ½ xícara (de chá) e 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal em • 1 pacote (200 g) de biscoito maisena
temperatura ambiente • 1 xícara (de chá) de aveia em flocos
• 1 ovo • 2 colheres (de sopa) de uva-passa escura
• 1 xícara (de chá) de açúcar mascavo ou refinado • 4 colheres (de sopa) de leite em pó
• 1 colher (de chá) de fermento em pó • 1 xícara (de chá) de mel
• 2 gotas de essência de baunilha • 4 colheres (de sopa) de flocos de arroz
• 250 g de chocolate meio amargo picado • 1 colher (de sopa) de açúcar mascavo
• margarina e farinha de trigo (o suficiente) para untar e enfarinhar
MODO DE PREPARO:
MODO DE PREPARO: Coloque os damascos com a água em uma panela e cozinhe-os em
Em um recipiente, peneire a farinha de trigo e o chocolate em pó. Jun- fogo médio até amolecer. Escorra e reserve. À parte, triture o biscoito
te a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa no liquidificador. Em um recipiente, misture todos os ingredientes
úmida. Feito isso, adicione o ovo, o açúcar, o fermento em pó e a essência e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea. Em segui-
de baunilha e misture com as mãos até a massa ficar homogênea. Acres- da, forre uma superf ície com papel-filme, espalhe a massa por cima,
cente o chocolate picado, misture e modele bolinhas do tamanho de uma cubra-a com outro pedaço de papel-filme e passe um rolo de macar-
noz. Então, em uma assadeira grande untada e enfarinhada, disponha as rão por cima para deixá-la uniforme. Retire o papel de cima, corte
bolinhas e achate-as levemente com um garfo, deixando um espaço de 2 as barrinhas no formato de sua preferência e embrulhe-as em papel-
centímetros entre elas. Para finalizar, leve os cookies para assar em forno alumínio. Conserve em local fresco.
preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca de 25 minutos ou
até que cresçam e fiquem levemente dourados. Retire-os do forno e deixe
esfriar. Sirva em seguida ou conserve-os em um pote bem fechado.
30
Empanadinhos de legumes
4
porções
45
min.
6de,400unidades
INGREDIENTES:
• 4 colheres (de sopa) de cebola ralada
• 3 colheres (de sopa) de óleo
• 4 colheres (de sopa) de cenoura ralada
• 4 colheres (de sopa) de abobrinha ralada
• 2 colheres (de sopa) de pimentão
vermelho ralado
• 1 e ½ xícara (de chá) de água
• 1 colher (de café) de sal
• 2 colheres (de sopa) de mostarda
• 1 xícara de farinha de mandioca flocada
custo
• 2 ovos batidos para empanar
• ½ xícara (de chá) de farinha de mandioca
para empanar
• óleo (o suficiente) para untar
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, leve ao fogo médio a cebola
e o óleo até dourar. Junte a cenoura, a abobri-
nha e o pimentão ralados, acrescente a água, o
sal e a mostarda e deixe ferver por 5 minutos.
Feito isso, adicione a farinha de mandioca e
cozinhe, mexendo sempre, até desprender do
fundo da panela, aproximadamente 5 minu-
tos depois. Então, bata a massa obtida na ba-
tedeira, em velocidade média, por 3 minutos.
Reserve para esfriar. Por fim, modele os em-
panadinhos, passe-os pelo ovo e pela farinha
de mandioca e acomode-os em uma assadeira
untada. Leve-os para assar em forno preaque-
cido em temperatura média-alta (200 ºC) por
cerca de 30 minutos ou até dourar.
31
 Dicas & truques

Resolvendo pepinos
Nada de chorar sobre o leite derramado. O ideal é você
aproveitar o que sobrou do leite em uma super-receita. Na
cozinha, as “catástrofes” às vezes acontecem. Mas com as dicas
a seguir, as suas produções culinárias serão de arrasar!
Texto: Luiza Garcia • Fotos: Shutterstock

Croc-croc
Para comer aquele franguinho
crocante, a melhor dica é deixá-lo
na geladeira por 1 hora antes de
empaná-lo com farinha. Assim,
a farinha adere melhor ao frango
no momento da fritura.

Fácil de gelar
Para gelar rapidamente o vinho,
a cerveja ou o refrigerante, colo-
que as garrafas ou latas dentro de
um balde de metal (panela tam-
bém serve) coberto com gelo, dois
punhados de sal e cerca de ½ litro
de álcool. Gire as garrafas ou latas
e elas ficarão geladas em minutos.
Alumínio brilhante
Para evitar que peças de alu-
mínio escureçam durante a fer-
vura da água, coloque rodelas
de limão dentro do recipiente.
Parte brilhante para
cima?
Se você acha bonita a parte bri-
lhante do papel alumínio e teima em
colocá-la para fora, saiba que está
errando no uso. Ele deve ser usado
sempre com o lado fosco para fora
e o brilhante em contato com o ali-
mento, já que a face brilhante evita
que o calor absorvido se dissipe, fa-
zendo com que o calor permaneça
em volta do alimento.
Bolos quebrados?
Para desenformar os bolos sem
que eles quebrem, espere que
estejam mornos ou frios. Passe
também uma faca fina em vol-
ta da forma para que o bolo saia
com mais facilidade.
Há diferença entre
fermentos?
Sim. Fermentos biológicos são
diferentes de fermentos químicos.
Portanto, certifique-se de qual
fermento a receita exige. Outra
observação importante é que, em
dias frios, utilize uma quantidade
maior de fermento.

32
 Creme de leite fresco
por mais tempo
Para conservar por alguns
dias o creme de leite depois de
aberto, despeje o conteúdo da
lata em um vidro com tampa
de plástico, limpo e enxuto, e
coloque-o na geladeira.
Bolo molhadinho
O bolo de chocolate não ficará
ressecado se você acrescentar à
massa 1 e ½ maçã ralada ou, se
preferir, 1 colher (de sopa) de
café bem forte.
Cheiro de cebola...
Deixe para picar o pimentão após
a cebola, pois ele eliminará facil-
mente o mau cheiro das mãos. Já
para tirar o odor do pimentão, bas-
ta lavar as mãos com água e sabão.
Massa pronta
Ao fazer massas fermentadas,
retire uma pequena porção, faça
uma bolinha e deixe-a em um copo
com água. Quando a boli-
nha subir, a massa esta-
rá pronta para
ir ao forno.
Da panela para o
prato
Para o arroz ficar mais solti-
nho, lá vai a dica! Depois que ele
estiver pronto, faça um furo com
um garfo e coloque dentro uma
colher de sopa de vinagre. Abaixe
o fogo e deixe cozinhar por mais
2 minutos. É tiro e queda!
Lisinho!
Para alisar glacês sobre os bo-
los, use uma faca molhada com
água na seguinte temperatura:
quente se for amanteigado ou fria
se for de claras com açúcar.
Acompanhamento
nutritivo
Lave as folhas da beterraba e co-
loque-as em uma vasilha com água
e um pouco de vinagre branco. Es-
corra e pique. Depois, acrescente
as folhas picadas em um refogado
feito com dois dentes de alho e
duas colheres (de sopa) de azeite
de oliva. Adicione uma pitada de
sal e uma de pimenta-do-reino.
E esse fermento,
hein...?
Se pintar a dúvida se o fermento
está bom para os preparos, faça
o teste: coloque água quente em
um copo e acrescente 1 colher (de
chá) de fermento. Se a água bor-
bulhar bastante, o fermento está
bom para uso.
Na medida
Se você for usar açúcar masca-
vo em receitas, tome cuidado na
hora de medir: comprima o açúcar
dentro da medida que você estiver
usando. Por ele ser granulado, pode
confundir na medição.
Sacode as batatas!
Para salgar as batatas fritas de
maneira uniforme, coloque-as
dentro de um saco de papel com
uma porção de sal. Depois, sacu-
da o saco por alguns segundos.
Assim, você tempera e enxuga as
batatas de uma só vez.
Textura ideal
Para obter um chantili perfeito,
gele bem o creme de leite na gela-
deira, e não no freezer! Deixe ape-
nas a tigela da batedeira e o batedor
no freezer, por pelo menos 15 mi-
nutos. Bata o creme de leite em ve-
locidade mínima, já com o açúcar
de confeiteiro e a essência de bau-
nilha. E não descuide, pois o creme
engrossa rapidamente.
33
 Rápidas Criação: Dulce Cristina

É vapt-vupt!
Sabor e simplicidade
Uma boa refeição nem sempre exige
longas horas de dedicação. Essas
sugestões, por exemplo, podem ser
preparadas em cerca de 30 minutos
Fotos: Fernanda Venâncio • Produção: Marly Arnaud

Chili express
8
porções
10
min
6,00
custo da receita
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 300 g de carne moída Em uma panela, coloque o óleo, a cebola, o
• 1 cebola média picada alho, o orégano, o louro e a carne moída e
• 4 dentes de alho amassados refogue por 5 minutos. Feito isso, acrescen-

Dica de chef • 1 colher (de chá) de orégano

Para a carne moída ficar
soltinha, frite-a sozinha em
uma panela bem quente
antes de preparar a receita.
34
• 1 folha de louro
• 2 xícaras (de chá) de purê de tomate
• 1 colher (de café) de cominho
• 2 xícaras (de chá) de feijão cozido sem caldo pimenta. Coloque em um refratário e polvi-
• 1 colher (de sopa) de salsinha picada
• molho de pimenta a gosto
• 4 colheres (de sopa) de queijo prato ralado
• 1 colher (de sopa) de Óleo Leve
te o purê de tomate e o cominho, deixan-
do ferver até engrossar. Depois, adicione o
feijão e a salsinha picada e ferva por mais 5
minutos. Desligue o fogo e junte o molho de
lhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno
preaquecido em temperatura média (180 ºC)
por alguns minutos ou até derreter o queijo.
Sirva em seguida.
35
 Filé de frango com curry e champignon

Bolo de carne recheado 4

porções
20
min
10,00
custo da receita
INGREDIENTES:
4
porções
30
min
10,00
custo da receita
• 4 filés de frango
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• sumo de 1 limão
• 1 colher (de sopa) de óleo
INGREDIENTES:
• 1 cebola ralada
• 500 g de carne moída
• 2 colheres (de sopa) de mostarda
• 1 pacote (68 g) de creme de cebola
• 1 colher (de sopa) de curry
• 300 g de queijo mussarela
• 1 colher (de sopa) de molho de soja
• 200 g de presunto
• 2 colheres (de sopa) de margarina
• sal a gosto
• 1 caixa de creme de leite
• Óleo Leve (o suficiente) para pincelar
• 150 g de champinhom fatiado

MODO DE PREPARO:
MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha média, junte a carne moída e o creme de cebola, amas-
Tempere os filés de frango com o sal, a pimenta e o limão, deixan-
sando com as pontas dos dedos até obter uma massa. Feito isso, abra a
do marinar por cerca de 30 minutos. Depois, em uma frigideira,
carne sobre um papel-alumínio e sobreponha o presunto e a mussare-
grelhe os filés e reserve. À parte, em uma frigideira, aqueça o óleo
la. Então, enrole-o como rocambole, pincele a manteiga sobre a carne e
em fogo médio e frite a cebola. Então, acrescente a mostarda, o
cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido em temperatura
curry, o molho de soja, o champignon e, por último, o creme de
média (180 ºC) por cerca de 15 minutos ou até assar. Depois, retire o
leite, mexendo sempre até ficar cremoso. Deixe cozinhar por 15
papel e deixe no forno por mais 5 minutos para dourar.
minutos, despeje sobre os filés grelhados e sirva.

36
 Lasanha de ricota
8
porções
35
min
10,00
custo da receita a gosto. Deixe cozinhar por 5 minutos, desligue
INGREDIENTES: Molho de espinafre o fogo e junte a ricota. Reserve.
Lasanha • 1 maço de espinafre Molho – Em uma panela, cozinhe o espinafre
• 3 colheres (de chá) de Óleo Leve • 2 dentes de alho amassados no vapor por 10 minutos. Desligue o fogo e es-
• 1 pacote de lasanha precozida • 1 caixa de creme de leite prema um pouco para sair o líquido. Depois,
• 1 colher (de sopa) de requeijão cremoso corte em pedaços pequenos e reserve. Em uma
• 1 cebola média picada
• 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão panela, aqueça o óleo e refogue o alho até dou-
• 1 dente de alho picado
ralado rar. Acrescente o espinafre, refogue por cerca
• 4 colheres (de sopa) de cogumelo
• sal a gosto de 5 minutos e acrescente o creme de leite, o
picado requeijão e, por último, o queijo parmesão ra-
• 2 colheres (de sopa) de Óleo Leve
• ½ maço de espinafre lado e o sal.
• 1 xícara (de chá) de tomate cereja Montagem – Com o auxílio de um aro redon-
• cortado ao meio MODO DE PREPARO: do, corte a massa de lasanha e alterne camadas
• sal e pimenta-do-reino a gosto Recheio – Em uma frigideira, aqueça o de massa, de recheio e de molho. Repita esse
• 1 xícara (de chá) de ricota fresca óleo e refogue a cebola e o alho. Depois, procedimento até completar o refratário e leve
amassada junte o cogumelo e o espinafre e deixe co- ao forno preaquecido em temperatura média
• queijo parmesão ralado (o suficiente) zinhar por 10 minutos. Então, acrescente o (180 ºC) por 15 minutos. Por fim, retire o aro e
para polvilhar tomate cereja e tempere com sal e pimenta polvilhe o queijo parmesão ralado.

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 É festa! Criação: Thaís Botella

Doce lembrança
Para crianças e adultos
Entra ano, sai ano, e as balinhas de coco permanecem
firmes como convidadas de honra nas festas infantis.
Agora, esse clássico surge reinventado com recheios
cremosos, conquistando espaço até mesmo em
casamentos. É para fazer e vender!
Produção: Marly Arnaud • Fotos: Fernanda Venâncio

Receita básica de bala de coco

180 a 200
unidades 8h 5,00
custo da receita

INGREDIENTES:
• 1 kg de açúcar
Bala de coco com recheio de
• 1 vidro (200 ml) de leite de coco brigadeiro
• 1 vidro (a mesma medida) de água
• óleo (o suficiente) para untar
180 a 200 2h30
min.
8,00
custo da receita
unidades
MODO DE PREPARO:
Em uma panela de alumínio de fundo largo e alta, misture
INGREDIENTES:
bem os ingredientes, tomando cuidado para não sujar a bor-
• 1 lata de leite condensado
da da panela com a calda. Então, leve a mistura ao fogo médio
e deixe cozinhar por 10 minutos ou até atingir a consistên- • 3 colheres (de sopa) de chocolate em pó
cia de bala dura, sem mexer para não açucarar. Para saber se
está no ponto, pegue uma colher (de café) da calda e coloque MODO DE PREPARO:
em um copo com água. Se a calda vitrificar, é porque está Em uma panela, misture os ingredientes e leve ao
no ponto. Feito isso, despeje a mistura obtida em uma su- fogo médio, mexendo sempre por 5 minutos ou até
perfície gelada e untada com óleo. Deixe a bala no local por obter o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar até
cerca de 2 minutos e desgrude-a da superf ície com o auxílio ficar na temperatura ambiente. Então, recheie con-
de uma espátula. Então, comece a puxar a bala com as mãos, forme o modo de preparo da receita básica.
esticando-a até ficar perolada. Abra com um rolo e coloque
o recheio. Enrole a bala recheada como rocambole e puxe
até obter a largura desejada. Em seguida, corte com o auxílio
de uma espátula ou tesoura, coloque-a em um recipiente e
deixe descansar por pelo menos 8 horas. Validade: 5 dias na
Capriche
geladeira e 10 dias fora.
Para deixar a bala marrom, acrescente
4 colheres (de sopa) de chocolate em pó
à receita básica.

38
39
 Bala de coco com recheio de cereja
150 a 200
unidades
8
horas
11,00
custo da receita
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
3 colheres (de sopa) de cereja em calda picada
2 colheres (de sopa) de calda da cereja

Bala de coco com recheio de beijinho MODO DE PREPARO:

Misture os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre
150 a 200
unidades
8
horas
9,00
custo da receita
por 5 minutos ou até obter o ponto de brigadeiro mole. Deixe es-
friar até ficar na temperatura ambiente. Então, recheie conforme
o modo de preparo da receita básica.
INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (de chá) de coco ralado

MODO DE PREPARO:
Dica fácil
Para deixar a bala rosa, acrescente coran-
Em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo médio,
mexendo sempre por 5 minutos ou até obter o ponto de beijinho te alimentício na cor rosa à receita básica.
mole. Deixe esfriar até ficar na temperatura ambiente. Então, re-
cheie conforme o modo de preparo da receita básica.
40
Bala de coco com recheio de limão Bala de coco com recheio de maracujá
150 a 200
unidades
8
horas
7,50
custo da receita
150 a 200
unidades
8
horas
8,50
custo da receita
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado • 1 lata de leite condensado
• sumo de 1 limão • 1 maracujá maduro
• raspas de casca de limão a gosto
MODO DE PREPARO:
MODO DE PREPARO: Bata a polpa do maracujá, com a semente, no liquidificador. Mis-
Em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo médio, ture o leite condensado e a polpa batida e, em uma panela, leve ao
mexendo sempre por 5 minutos ou até obter o ponto de brigadei- fogo médio, mexendo sempre por 5 minutos ou até obter o ponto
ro mole. Deixe esfriar até ficar na temperatura ambiente. Então, de brigadeiro mole. Deixe esfriar até ficar na temperatura ambiente.
recheie conforme o modo de preparo da receita básica. Então, recheie conforme o modo de preparo da receita básica.

Faça bonito Especial

Para deixar a bala verde, acrescente corante Para deixar a bala amarela, acrescente corante
alimentício na cor verde à receita básica. alimentício na cor amarelo à receita básica.

41
 Bala de coco com recheio de prestígio
150 a 200
unidades
8
horas
9,00
custo da receita
INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado
• ½ xícara (de chá) de coco ralado

MODO DE PREPARO:
Bala de coco com recheio de nozes Em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo médio,
mexendo sempre por 5 minutos ou até obter o ponto de brigadei-
ro mole. Deixe esfriar até ficar na temperatura ambiente. Então,
150 a 200
unidades
8
horas
11,00
custo da receita
recheie conforme o modo de preparo da receita básica.

INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado
• ½ xícara (de chá) de nozes trituradas

MODO DE PREPARO:
Dica importante
Para deixar a bala marrom, acrescente
Em uma penela, misture os ingredientes e leve ao fogo médio,
4 colheres (de sopa) de chocolate em pó à
mexendo sempre por 5 minutos ou até obter o ponto de brigadei-
ro mole. Deixe esfriar até ficar na temperatura ambiente. Então, receita básica.
recheie conforme o modo de preparo da receita básica.
42
Bala de coco com recheio de doce de leite
150 a 200
unidades
8
horas
7,50
custo da receita
INGREDIENTES MODO DE PREPARO:
• 1 lata de leite condensado Coloque a lata de leite condensado em uma panela de pressão e co-
zinhe por cerca de 40 minutos. Retire a lata da panela, abra e mexa
o doce de leite para que fique cremoso. Deixe esfriar até ficar na
temperatura ambiente. Então, recheie conforme o modo de preparo
da receita básica.
43
44
45
 Sonho com recheio de milho
30 20 8,00
porções min. custo da receita

INGREDIENTES:
Sonho com recheio de brigadeiro branco
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de milho em conserva escorrido 15 15 3,00
• ½ xícara (de chá) de leite integral porções min. custo da receita
• 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado
MODO DE PREPARO: • 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
Bata o milho e o leite integral no liquidificador até obter uma textu-
ra homogênea. Em seguida, com uma peneira, coe a mistura obtida, MODO DE PREPARO:
desprezando o bagaço. Em uma panela, misture todos os ingredientes Coloque os ingredientes em uma panela e leve-a ao fogo médio, me-
e leve ao fogo médio, mexendo sempre por 15 minutos ou até come- xendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até começar a desprender
çar a reduzir e desprender do fundo. Deixe esfriar e recheie os sonhos do fundo. Retire do fogo, deixe esfriar e recheie os sonhos conforme a
conforme a receita da massa básica. receita da massa básica.
46
 Sonho com recheio de
ganache de chocolate
20 2h30 5,00
porções min. custo da receita
INGREDIENTES:
• 300 g de chocolate ao leite picado
• 1 e ½ xícara (de chá) de creme de leite sem soro
Sonho com recheio de amendoim
MODO DE PREPARO:
30 10 8,00 Coloque o chocolate em um refratário e leve-o ao fogo médio
porções min. custo da receita em banho-maria. Quando derreter, acrescente o creme de leite
e mexa bem até obter uma mistura homogênea. Leve para gelar
INGREDIENTES: por, no mínimo, 2 horas e recheie os sonhos conforme a receita
• 1 lata de leite condensado da massa básica.
• 1 xícara (de chá) de xerém de amendoim
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO:
No liquidificador, triture o xerém de amendoim até formar uma
Capriche!
Para decorar, salpique raspinhas de
farinha fina. Em seguida, em uma panela, misture todos os ingre-
chocolate ao leite sobre os sonhos.
dientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre por 10 minutos
ou até começar a desgrudar do fundo. Deixe esfriar e recheie os
sonhos conforme a receita da massa básica.
47
 Bebidas Criação: Edmílson Cervantes

Drinques
surpreendentes
Quentes e práticos
Em menos de cinco minutos, você prepara combinações
marcantes de bebidas que vão espantar o frio para bem longe.
Aprenda as sugestões a seguir e faça inveja a qualquer barman
profissional!
Fotos: Fernanda Venâncio • Produção: Marly Arnaud

Cozinha Faça Fácil

1
porção
2
min
1,70
custo da receita
INGREDIENTES:
• 2 colheres (de sopa) de Nesquik* de morango
• 200 ml de leite quente
• 1 colher (de sopa) de creme de leite
• 1 colher (de chá) de groselha
• 1 cereja

MODO DE PREPARO:
Em um copo long drink, prepare o Nesquik* usando os
200 ml de leite quente. Adicione o creme de leite e mexa
com uma colher para misturar bem os ingredientes. De-
core o drinque com a groselha e a cereja.

Dica de chef
Para acertar as medidas dos
drinques, vale utilizar um medidor
padrão para líquidos.

48
Seven Irish Coffee Cream
1
porção
2,5
min
5,80
custo da receita
1
porção
2
min
13,20
custo da receita
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 2 colheres de achocolatado em pó • 30 ml de uísque
• 220 ml de leite quente • 100 ml de café
• 10 ml de licor de anis • 3 camadas de chantili
• 20 ml de xarope de baunilha • 1 cereja
• cobertura de morango para sorvete

MODO DE PREPARO:
MODO DE PREPARO: Em uma taça bill, coloque o uísque e, depois, o café. Complete a
Preencha o fundo de um copo longo com 3 camadas de cobertura de taça com 3 camadas de chantili e finalize decorando o drinque com
morango. Em uma coqueteleira, bata o achocolatado, o leite quente, uma cereja.
o licor de anis e o xarope de baunilha por 10 segundos. Coloque a
mistura em um copo longo e finalize decorando o topo do drinque
com a cobertura de morango.
49
 Red hot Brown
1
porção
1
min
2,30
custo da receita
1
porção
2,5
min
2,40
custo da receita
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 100 ml de vinho tinto suave • 2 colheres (de sopa) de achocolatado em pó
• 50 ml de suco de abacaxi pronto • 150 ml de leite quente
• 10 ml de licor de menta • 2 camadas de chantili
• 1 colher (de sopa) de groselha • 1 cereja
• 1 ramo de hortelã
MODO DE PREPARO:
MODO DE PREPARO: Em uma coqueteleira, misture o achocolatado em pó ao leite e bata durante
Em uma taça bistrot de vinho tinto, coloque o vinho, o suco de abacaxi, o 10 segundos. Sirva a bebida em uma taça escandinava e decore com chan-
licor de menta e a groselha. Mexa com uma colher para agregar os ingre- tili e cereja.
dientes e decore a taça com o ramo de hortelã.

50
Saia rodada Breakfast
1
porção
1,5
min
2,70
custo da receita
1
porção
2
min
5,30
custo da receita
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 100 ml de água quente • 70 ml de café quente
• 1 sachê de chá de maçã • 1 colher de açúcar
• 30 ml de suco de laranja pronto • 20 ml de xarope de baunilha
• 10 ml de licor de anis • cobertura de chocolate para sorvete
• 1 rodela de laranja seca
MODO DE PREPARO:
MODO DE PREPARO: Em uma coqueteleira, misture o café, o xarope de baunilha e o açúcar.
Prepare o chá de maçã usando os 100 ml de água. Coloque a bebida Bata por 15 segundos ou até formar uma espuma. Sirva a bebida em
em uma xícara de chá transparente e acrescente o suco de laranja e um copo transparente e decore com a cobertura de chocolate.
o licor de anis. Misture os ingredientes com uma colher e decore o
drinque com a rodela de laranja.
51
 Novidade!
Turbine sua dieta Alimentos termogênicos
Saiba como acelerar a queima de calorias de
todas as refeições colocando os alimentos
certos no prato
Texto: Vanessa Coelho • Produção: Marly Arnaud
Quem vive em dieta já sabe: mesmo cumprindo rigo-
rosamente o regime alimentar e se exercitando, tem ho-
ras em que parece impossível eliminar aqueles quilinhos
extras que insistem em incomodar. Mas nem tudo está
perdido. Incluindo os alimentos certos no prato, é possí-
vel turbinar a queima calórica do organismo e finalmente
ficar de bem com a balança.
Mágica? Nada disso! A resposta para essa acelerada no
processo de queima calórica fica em um dos processos
mais básicos do seu organismo, a termogênese. Por mais
estranho que possa soar, até mesmo quando estamos co-
mendo nosso organismo gasta energia. “No caso de re-
feições mais calóricas, o organismo é acelerado até em
30% por conta do gasto de energia exigido pela digestão”,
explica a nutróloga Marcella Duarte, membra da Asso-
ciação Brasileira de Nutrologia (Abran).
Segundo Marcella, é possível induzir essa queima extra
de calorias por conta própria. Uma maneira é induzir a
termogênese facultativa, que acontece quando a tempe-
ratura do organismo precisa aumentar devido a algum
agente externo, como a atividade f ísica – quando você,
literalmente, sua para ficar em forma. A segunda maneira
é a indução termogênica por meio de alimentos que exi-
gem mais energia para serem digeridos.
Dentre os termogênicos que têm eficácia reconhecida,
estão os chás verde e branco, a pimenta, o gengibre, a
mostarda, o café, o guaraná em pó, o cacau, o vinagre de
maçã e o óleo de coco. Todos eles apresentam, em maior
ou menor quantidade, substâncias capazes de turbinar
o emagrecimento.
52
Dose certa
Segundo especialistas, não há uma medida exata de ali-
mentos a ser consumida por dia que garanta a perda de peso.
Entretanto, é possível perceber resultados positivos incorpo-
rando esses ingredientes na rotina alimentar pouco a pouco.
“Uma ideia é adicionar a canela em pratos com alto teor de
carboidratos, como, por exemplo, arroz e doces, pois a ca-
nela diminui o tempo de esvaziamento gástrico, bem como
da glicemia após ingestão de uma refeição”, exemplifica Flávia
Figueiredo, nutricionista da Rede Mundo Verde.
Já a pimenta-vermelha, que tem uma substância chamada
capsaicina, estimula a eliminação de ácido gástrico e outras
enzimas, aumentando o gasto energético corporal para a
produção dessas mesmas substâncias. Assim, ela pode ser
usada para temperar o almoço, desde que a pessoa não sofra
de problemas gástricos. A mesma regra vale para o uso de
guaraná em pó, que pode ser misturado aos cereais ou suco
do café da manhã. Além de ter pique extra, seu organismo
vai trabalhar a todo o vapor para queimar as gordurinhas.
Outra dica da nutricionista é o consumo diário de 2 co-
lheres (de sopa) de vinagre de maçã diluídos em 50 ml de
água antes das principais refeições. “O ácido acético presen-
te no vinagre melhora a ação da insulina no organismo, im-
pedindo que um eventual mau funcionamento dos hormô-
nios receptores de insulina levem ao acúmulo de gordura no
corpo”, afirma. Já os chás verde e branco, cujo consumo deve
variar entre 4 a 6 xícaras por dia, podem ser consumidos
entre as principais refeições.
O óleo de coco, novo queridinho do universo das dietas,
também ajuda a perder peso por ser fonte de trigliceríde-
os de cadeia média (TCM). Após absorção intestinal, os TCM
são transportados para o f ígado e queimados, aumentando a
termogênese após a refeição. O consumo desse produto deve
ficar entre 2 e 3 colheres (de sopa) por dia, podendo ser uma
alternativa ao consumo de vinagre de maçã.
Contra-indicações
Os princípios ativos desses alimentos já estão disponíveis
na forma de suplementos termogênicos usualmente indicados
para pessoas com problemas de metabolismo lento ou aqueles
que querem potencializar o efeito das atividades f ísicas.
O consumo dessas substâncias sem prescrição médica, no
entanto, é arriscado. “Muita gente que faz musculação começa
a usar esses produtos sem saber exatamente a procedência do
que está ingerindo.
Os suplementos costumam ter concentrações altíssimas de
certas substâncias que podem fazer mal ou mesmo virem mis-
turados com hormônios. Há um sério risco de se ter problemas
cardíacos ao consumir esse tipo de produto ou mesmo de ter
uma morte súbita”, alerta a nutróloga.
Consumidos in natura, os termogênicos também devem
ser olhados com cautela por pessoas que sofrem de proble-
mas de saúde. Os temperos, especialmente a pimenta, podem
agravar quadros de gastrite, esofagite, refluxo gastroesofági-
co e hemorroidas. Já os alimentos de ação estimulante, como
chá verde, café, guaraná em pó e cacau, podem desencadear
sintomas como dor de cabeça, tontura, insônia e problemas
gastrointestinais. O gengibre, por outro lado, pode aumentar
a pressão arterial.
“Indivíduos com problemas cardíacos e hipertensos devem
ter cuidados redobrados ao incluir esses alimentos na dieta.
Por isso, é tão importante acrescentar esses alimentos na dieta
com o acompanhamento e orientação de um profissional capa-
citado, até mesmo para saber qual termogênico mais indicado,
as quantidades a serem ingeridas e os horários mais adequa-
dos”, finaliza Flávia.
Couve com acelga e
tomate-cereja
Criação: André Vielland • Foto: Rodrigo Estrella
4
porções
20
min
INGREDIENTES:
• 4 folhas de couve-manteiga
• 4 folhas de acelga
• ½ caixa de tomate-cereja
• sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Lave as folhas e corte-as em tiras de apro-
ximadamente 0,5 cm. Leve ao fogo em uma
panela com um fio de água e sal a gosto e vá
mexendo aos poucos até que murchem. Sir-
va dentro de barquinhas feitas com as folhas
menores do maço de acelga. Acrescente os
tomates-cereja no final.
Toque especial
Para deixar o prato mais
incrementado, acrescente
cenoura ralada ao preparo.
53
 Brócolis com pimentões ao molho de laranja Criação: André Vielland • Foto: Rodrigo Estrella

5
porções
30
min

INGREDIENTES: ta e o suco das laranjas e misture. Coloque

• 1 brócolis-ninja o shoyu e continue mexendo, mas não deixe
• 1 pimentão-vermelho ferver, pois o shoyu poderá salgar o molho.
• suco de 4 laranjas Dilua o amido de milho em um pouquinho de Faça!
• ½ xícara de shoyu água para não empelotar e coloque-o na pa- Para acentuar o sabor da re-
• 1 colher (de sopa) de amido de milho nela. Mexa até o molho engrossar e reserve. ceita, acrescente um dente de
• 1 colher (de sopa) de gengibre ralado bem Em seguida, retire as flores do brócolis e co- alho aos ingredientes durante
fino zinhe no vapor até que fiquem tenras. Corte o cozimento.
• azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto o pimentão-vermelho em pequenas tirinhas
e retire as sementes. Em uma panela, em fogo
médio, refogue o pimentão em um fio de
MODO DE PREPARO: azeite até que comece a amolecer. Adicione
Em uma panela, em fogo médio, refogue o as flores de brócolis cozidas e misture. Sirva
gengibre ralado, acrescente o sal, a pimen- acompanhado do molho.
54
 Criação: Flávia Figueiredo Criação: Flávia Figueiredo
Arroz com chá verde Foto: Mônica Antunes Sopa de tomate Foto: Mônica Antunes

8
porções
1
hora
4
porções
1
hora

INGREDIENTES:
• 6 xícaras (de chá) de água
• 3 colheres (de sopa) de folhas de chá verde
• 1 cebola média em cubinhos
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cm de raiz de gengibre picadinho
• 2 xícaras (de chá) de arroz integral cateto
• 2 colheres (de sobremesa) de azeite extravirgem
• sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque a água em uma panela e leve ao fogo médio. Quando le-
vantar fervura, adicione as folhas de chá verde, tampe, abaixe o fogo
e deixe por 1 minuto. Junte a cebola, o alho e o gengibre e aumente
novamente para fogo médio. Acrescente o arroz integral, o azeite e o
sal. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos ou até
que o arroz absorva o líquido e fique macio. Retire do fogo e deixe a
panela tampada por 10 minutos antes de servir.
INGREDIENTES
• ½ kg de tomates sem pele sem sementes picados
• 2 colheres (de sopa) de óleo de coco
• 1 cebola média picada
• 500 ml de caldo de legumes
• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo integral
• sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, em fogo médio, aqueça 1 colher (de sopa) de óleo de
coco e refogue a cebola. Acrescente o tomate e refogue por mais 10
minutos. Retire do fogo e leve a mistura ao liquidificador. Adicione
o caldo de legumes, a farinha, o restante do óleo de coco, o sal e a
pimenta e bata até ficar homogêneo. Coloque a sopa novamente na
panela e cozinhe em fogo médio até engrossar, mexendo sempre para
não empelotar. Sirva quente.
55
 Criação: André Vielland
Frozen de kiwi Foto: Rodrigo Estrella

600
ml
10
min.
+ 2h na
geladeira

INGREDIENTES:
• 6 kiwis
Suco energético com Criação: Flávia Figueiredo
Foto: Mônica Antunes
• 8 cubos de gelo alecrim e guaraná
• açúcar a gosto
400
ml
5
min.
MODO DE PREPARO:
Descasque 5 kiwis e corte-os em cubos e deixe-os no congelador por
INGREDIENTES:
aproximadamente 2 horas. Coloque os cubos de gelo no liquidifica-
• 1 xícara (de chá) de alecrim
dor e bata até que estejam totalmente quebrados. Acrescente os kiwis
• 1 copo (200 ml) de suco de laranja
congelados e o açúcar e bata mais um pouco. Corte o último kiwi em
• 1 colher (de sopa) de mel
rodelas para decoração. Sirva o frozen em uma taça.
• 1 colher (de café) de guaraná em pó
• 1 rodela de abacaxi picado

Experimente MODO DE PREPARO:

Experimente a receita com outras frutas ou um
mix delas para variar o sabor. No liquidificador, bata o alecrim e o suco de laranja. Coe a mistura e
leve novamente ao liquidificador. Agora, bata com o mel, o guaraná em
pó e o abacaxi picado. Sirva gelado.
56

A dieta de
Kate Middleton
Os segredos e os perigos do método Dukan,
que promete a perda de 4 kg na balança
por semana e atraiu como adepta a nova
integrante da família real inglesa
N
Texto: Nathália Braga • Fotos: Divulgação
Não é só por ter se casado com um dos homens mais cobiçados
do mundo que Catherine Middleton causa aquela pontinha de
inveja nas mulheres. Afinal, quem acompanhou as notícias do ca-
samento real nos últimos meses certamente reparou na perda de
peso da moça. Desde o anúncio do noivado, em novembro do ano
passado, até o casamento, em abril, a mudança no corpo de Kate
era perceptível – e muito comentada. Boatos na Inglaterra dão
conta de que a jovem emagreceu tanto que precisou até apertar o
anel de noivado. Verdade ou mito, todo mundo quer saber: o que
ela fez para emagrecer tanto e em tão pouco tempo?
O segredo da mais nova duquesa de Cambridge é a dieta
Dukan, um método que promete a perda de quatro quilos por
semana, criado pelo nutricionista francês Pierre Dukan. Trata-
se de um plano alimentar rígido, em que alimentos como fru-
tas e vegetais chegam a ser proibidos. Ele é dividido em quatro
fases: na primeira, que chega a durar cinco dias, o adepto da
dieta só pode comer proteínas magras, como tofu, ovos, pei-
to de peru, carnes magras, além de leite e iogurte desnatados.
Também é preciso tomar pelo menos 1,5 litro de água e ingerir
uma colher de sopa de farelo de aveia diariamente. Além da
água, é permitido tomar chá e café, mas sem açúcar.
A segunda etapa da dieta permite consumir, além dos alimen-
tos da primeira fase, legumes e verduras à vontade, mas ainda
são proibidos batata, arroz e leguminosas. A alimentação deve
permanecer dessa forma até o peso desejado ser alcançado.
Depois disso, é hora de manter tudo aquilo que se perdeu: para
cada quilo perdido, são 10 dias de dieta. Ou seja: quem per-
deu 5 quilos, deve seguir o plano alimentar por 50 dias. Frutas,
pão integral e laticínios magros entram no cardápio. Também
é permitido fazer duas refeições livres na semana. Após esse
período, todos os alimentos são liberados e as recomendações
são: fazer pelo menos 20 minutos de caminhada por dia, man-
ter o consumo mínimo de água e aumentar a quantidade de
farelo de aveia para três colheres de sopa diárias.
Apesar de o método ser conhecido por celebridades em todo
Fique de olho!
o mundo e ter sido usado por Kate, especialistas alertam quan-
to aos riscos que ele pode trazer para a saúde. “Muitos estudos
comprovam que a dieta com alta ingestão de proteínas nas pri-
meiras fases promove uma rápida perda de peso, sim. No entan-
to, as condições sob as quais essa perda de peso ocorre ainda são
muito questionáveis. A alta ingestão de proteínas pode causar
cansaço, dores de cabeça, tontura, diarreia, fraqueza e mau hu-
mor. Com a falta de carboidrato, há uma elevada produção de
cetose, o que ocasionará mau hálito. Já a rápida perda de peso
pode provocar uma carência de vitaminas, fibras e sais mine-
rais”, explica a nutricionista da Unifesp, Abykeyla Tosatti.
Além dos perigos para a saúde, os resultados também são
questionados. “Com a retirada do carboidrato da alimentação
por um período prolongado de tempo, a atividade do pâncreas
fica comprometida. Isso provoca um bloqueio na capacidade do
corpo de queimar gordura, resultando em perda de peso enga-
nosa. O que a pessoa perde é apenas líquido e massa magra e
preserva a gordura do corpo”, detalha Abykeyla.
Maria Lucia Terrel, docente do curso de nutrição da Universi-
dade Cruzeiro do Sul, esclarece que, mesmo na fase de manuten-
ção do peso, há perigos para o organismo. “O propósito da fase de
transição é diversificar a oferta de alimentos e, por consequência,
de nutrientes, buscando diminuir os efeitos da restrição alimen-
tar. Entretanto, observa-se que a ingestão protéica aumentada
não é abandonada na execução desse plano alimentar. A ingestão
restrita de carboidratos pode promover aumento da ansiedade, a
falta de concentração e a irritabilidade.”
E para quem pensa em se aventurar com o método francês,
Rosana Farah, professora de nutrição da Universidade Presbi-
teriana Mackenzie e do Centro Universitário São Camilo, aler-
ta: “Não existem dietas milagrosas. Todas as dietas que pro-
metem perda rápida de peso normalmente fazem com que as
pessoas recuperem o peso perdido de forma muito rápida. O
método mais eficaz é a educação nutricional, com a perda de
peso gradativa”.
57
 Troca de ideias

Como
manter
a forma
e a boa
alimentação
no inverno?

É É verdade que muitas pessoas comem mais e adquirem
alguns quilos durante o inverno. Mas não use o argumento
de que nosso metabolismo fica mais lento ou que, duran-
te esse período, temos a necessidade natural de acumular
gorduras para nos aquecer. Tudo isso é mito!
Em geral, ao contrário do que se imagina, o frio ajuda o or-
ganismo a produzir mais calor e acelera o metabolismo para
manter a temperatura do corpo. Tudo isso ajuda na queima
de calorias e faz com que o inverno seja o período ideal para
o início de uma dieta. Então, é fato que sentimos mais fome
nessa estação, pois o nosso corpo gasta mais calorias e, para
compensar esse gasto, acabamos comendo mais.
Se você quer manter a forma nessa estação, fique fir-
me com uma alimentação saudável. Uma dica é adaptar as
preparações que consumimos no clima frio, tornando-as
menos calóricas. Dessa maneira, conseguimos nos manter
fisicamente ativos.
Dicas valiosas
É possível comer bem e não deixar de saborear todas as
preparações que o inverno sugere. Só é preciso moderação.
Fondues, queijos e chocolates desafiam os olhos e animam
o apetite. Assim, o recomendado é o equilíbrio. Se um dia
58
Foto: Shutterstock
você consumiu um desses alimentos, no outro é importante
correr atrás do prejuízo e buscar alimentos saudáveis.
Sopas quentinhas e saborosas são uma boa opção para
os dias frios, desde que você saiba escolher os ingredien-
tes. Verduras, legumes, temperos naturais, uma fonte de
proteína (carne magra) e apenas uma de carboidrato (ma-
carrão, arroz, mandioca, mandioquinha ou batata) com-
põem um prato ideal.
Para temperar, lance mão de ervas naturais, como o man-
jericão, a salsinha ou o missô (pasta fermentada de soja). A
aveia é outra amiga na hora de engrossar o caldo e deixá-lo
mais rico em nutrientes e fibras, além de ajudar na moti-
lidade intestinal (processamento final dos alimentos para
eliminação). Mas atenção, não se iluda com os cremes. Ge-
ralmente eles recebem creme de leite e queijos gordurosos,
ambos altamente calóricos.
Bebidas no cardápio
Outro item que não deve ser deixado de lado é a hidratação. Ape-
sar de o organismo não pedir tanta água como no verão, seu corpo
transpira normalmente. Por isso, é importante não se descuidar do
consumo de líquidos. Sucos e água de coco são bebidas que hidra-
tam e fornecem doses extras de nutrientes ao organismo.
 Espante gripes e resfriados,
reforçando seu sistema imunológico
com alimentos ricos em nutrientes
antioxidantes, como por exemplo:
Vitamina C – Melão, frutas cítricas,
morango e pimentão
Betacaroteno – Cenoura, abóbora,
brócolis e couve
Vitamina E – Oleaginosas (castanhas

Foto: Shutterstock
e amêndoas), azeite e abacate
Cobre – Grãos integrais, carnes e
chocolate (70% cacau)
Zinco – Cereais integrais e frutos do mar
Catequinas – Chás
Flavonas – Soja D Vivian Goldberger
Dra.
(CRN-3
(C nº 3830)
Resveratrol – Uvas e suco de uva Nutricionista do Emagrecentro, é
N
Licopeno – Tomate, goiaba e melancia fformada
o em 1988 pela Faculdade
dee Ciências e Saúde São Camilo e
d
eespecializada
s em Nutrição Estética e
Marketing Nutricional.
M
Foto: Divulgação

vvivi.nutricionista@emagrecentro.com.br
i
www.emagrecentro.com.br
w
Entretanto, tenha cuidado com as bebidas alcoólicas. Além de
representarem um vão aberto para os quilinhos indesejados, elas
ajudam a desidratar o corpo. Uma boa dica é aproveitar a varie-
dade de chás de ervas, sementes, caules, folhas e frutos, pois são Este é um espaço para especialistas de
todas opções com pouquíssimas calorias. Cappuccino, café com diferentes temas opinarem sobre assuntos
importantes do nosso dia a dia. Se você quiser
leite e chocolate quente também podem entrar na festa, se prepa-
sugerir algum depoimento, escreva para nós:
rados com leite desnatado, achocolatado light e adoçante.
cozinhafacafacil@editoraonline.com.br

A seguir, confira dicas gerais para emagrecer com saúde:

- Troque o açúcar refinado pelo mascavo, mel ou adoçante.
- Prefira massas com molhos simples de tomate ou à bolonhesa. Se fizer um molho branco, utilize leite desnatado no preparo.
- O consumo de saladas no frio é bem menor, mas o grupo das verduras e legumes são essenciais para o bom funcio-
namento do organismo. Você pode consumir esses alimentos cozidos, assados e grelhados.
- Substitua o creme de leite e o leite condensado por doces mais simples à base de frutas.
- Fracione sua alimentação. Faça de 5 a 6 refeições por dia. Não pule nenhuma e estabeleça horários. Assim, você não
comerá demais na próxima refeição e não sentirá fome durante o dia.
- Alimentos ricos em fibras proporcionam uma sensação de maior saciedade. Por isso é interessante consumir arroz
integral, farelo de trigo, aveia e pão integral nesta época em que sentimos mais fome.
- Coma devagar e em ambientes tranquilos, assim você sentirá quando estiver satisfeito. Aprenda a se controlar!
- O consumo de bebidas alcoólicas costuma se elevar durante o inverno, o que pode aumentar o número de calorias e,
consequentemente, o peso. Portanto, moderação é fundamental. Não esqueça que cada grama de álcool fornece 7 kcal.
- Não deixe de praticar exercícios. A prática de atividades f ísicas é importante para o seu corpo o ano inteiro!
- Beba de 2 a 3 litros de água diariamente.

59
 Lançamentos das... Texto: Oscar Neto Fotos: divulgação

Toque picante
T
A Lual lançou uma nova linha de sopas instantâneas batizada
de Sabores do Mundo. A ideia da empresa foi criar novidades
d
que representassem a culinária de diferentes países como Ale-
q
manha, Brasil, Espanha, Portugal e Suíça. O destaque vai para
m
o sabor carne com milho, presente na variação mexicana do
produto, que conta ainda com um toque de pimenta.
p
IInformações: 0800-770-7230 e www.lualalimentos.com.br

... prateleiras
FFez h
história
i tó i
Que o Chandelle marcou a infância
de nossos filhos e foi responsável por
momentos em família açucarados não
é segredo para ninguém. Para come-
morar essa história de sucesso, nada
melhor que se reinventar e apresentar
novos sabores aos seus consumidores Clima junino
fiéis. O lançamento é a versão Mousse Para entrar na onda das festas caipiras do mês de junho, a Jundiá
de Maracujá, acompanhada de peda- preparou uma surpresa que vai roubar a cena da pipoca e do cural.
ços de chocolate e disponível no for- O novo picolé sabor milho-verde vai fazer você esquecer o frio da
mato 150 g. Delicie-se! estação e se deliciar sem medo com essa sobremesa tão tradicional. O
Informações: 0800-770-2460 e sorvete conta ainda com a presença nutritiva das vitaminas A, B1, B2,
www.nestle.com.br B6, C, D e K, além de cálcio e fósforo.
Informações: 0800-772-9998 e www.jundia.com.br

Refeição divertida
R
As deliciosas batatas fritas em formato de letras da Perdigão transformarão o al-
moço do seu filhote em uma brincadeira de conhecer o alfabeto. Cada uma das
m
letrinhas é feita com o purê e pode ser frita em óleo quente ou assada no forno
let
convencional. O lançamento integra a linha Turma da Mônica, que conta com os
co
personagens da história em quadrinhos mais famosa do Brasil.
pe
Informações: 0800-701-7782 e www.perdigao.com.br
In

Mais saudável
O Ketchup Hellmann’s agora conta com uma receita que
utiliza 30% menos sal e 20% menos açúcar e, com isso,
entrou no grupo dos produtos com o selo Minha Escola. O
título é reconhecido por nutricionistas de várias partes do
mundo. Cada embalagem do condimento é preparada com
10 tomates inteiros, além de ser livre de gorduras trans.
Informações: 0800-707-9977 www.hellmanns.com.br

Para beliscar
A linha Crocantíssimo de petiscos da Pullman reforçou seus sa-
bores tradicionais com as variações Manteiga Temperada e Peito
de Peru com Requeijão. As novidades são ideais para o lanche
da tarde e também para quem não têm tempo para realizar uma
refeição completa. Além de gostoso, o snack não contém conser-
vantes e ainda é livre de gorduras, já que é assado.
Informações: 0800-702-4626 e www.grupobimbo.com.br

60
 Texto: Oscar Neto Fotos: divulgação Vitrine

Tradição
1
do oriente Utensílios culinários, acessórios e
peças decorativas do outro lado do
mundo vão compor o tema zen da
sua cozinha

2 3
4
5 7
Fotos: Divulgação • Preços pesquisados em abril de 2011, sujeitos a alterações.

6 8
1 Luminária de dragão (R$ 20,00), da Hannamoon
2 Hashi Ukiyoe (R$ 3,61 o par), da Tradbras
3 Copo para saquê (R$ 6,09) da Tradbras
4 Jogo japonês retangular Nakato branco (R$ 69,99), da Etna
5 Tigela para arroz ou sopa (R$ 5,13) da Tradbras
6 Panela com Teflon® para yakissoba (R$ 198,00), da Pepper
7 Faca para peixe tipo Santoku (R$ 45,00), da Pomona
8 Barco de madeira para sushis (R$ 260,00), da Pomona
61
 Glossário
Aprenda o significado dos termos técnicos da culinária
Abrir a massa: estender
a massa preparada com um
rolo de cozinha.
Aferventar: submeter
o alimento a uma rápida
fervura, mas sem deixar
que cozinhe.
Al dente: termo italiano que
define o ponto de cozimento
de massas, cereais (arroz)
e hortaliças, quando estas
oferecem alguma resistência
ao serem mordidas, apesar de
estarem cozidas.
Antiaderente: panelas
que têm proteção para que o
alimento não grude.
Apurar: reduzir um
líquido por meio da ebulição
(fervura) até que chegue ao
ponto ideal.
Assar: expor o alimento
ao calor até ficar cozido e
tostado. Cozinhar por meio
de calor indireto, geralmente
num forno.
Banho-maria: cozinhar
ou aquecer sem contato
direto com o fogo, através
de água quente, na qual se
mergulha o recipiente onde
está a preparação.
Clara em neve: clara
batida para ficar consistente,
firme e branca.
Curtir: fazer que um
alimento tome sabor e se
transforme através de uma
bebida alcoólica (vinhas-
d’alho, etc.) ou outro líquido
com temperos.
Dessalgar: retirar o excesso
de sal de um alimento.
Diluir: acrescentar líquidos
a uma preparação para que
62
fique menos concentrada.
Dissolver: transformar
um ingrediente seco ou
sólido em líquido através
de hidratação (colocação de
água ou outro líquido).
Dourar: pincelar o alimento Gratinar:
com uma mistura de ovo
com água, leite ou óleo.
Levar ao fogo para cozinhar
até o alimento ganhar um
“bronzeado”. Em alguns casos,
não é necessário acrescentar
nenhuma mistura à receita.
Basta levar ao forno.
Empanar: passar o
alimento primeiramente em
ovos batidos e, depois, em
farinha de rosca ou somente
em farinha de trigo, antes de
fritá-lo ou assá-lo.
Enfarinhar: polvilhar com
farinha mesas, tábuas ou
alimentos.
Envolver: ligar um ou mais
ingredientes em movimentos
lentos e suaves.
Escaldar: colocar água
fervente nos alimentos, sem
deixá-los cozinhar.
Empelotar: ocorre quando
o alimento se concentra,
formando pequenas bolas.
Evaporar: extrair os
líquidos pela elevação da
temperatura.
Flambar: queimar sutilmente Ponto de fio: engrossar
o alimento com a utilização de
bebida alcoólica. Para flambar
em frigideira, é necessário
incliná-la levemente até que a
chama alcance o alimento já
embebido.
levar ao forno
pratos com creme gratinado.
Tostar no grelhador ou forno,
usando um creme ou molho,
com manteiga, queijo ralado
e/ou farinha de rosca.
Hidratar: fazer que um ou
mais ingredientes absorvam
determinado líquido.
Homogeneizar: ligar dois
ou mais ingredientes de forma a
constituir uma unidade.
Ligar: misturar um ou
mais ingredientes de forma
homogênea.
Marinar: macerar ou
impregnar carnes ou verduras
durante algum tempo em líquido
aromatizado com molho de soja,
vinho, óleo ou vinagre.
Mistura homogênea:
obtida quando se junta
dois ou mais ingredientes
por igual, criando uma
composição uniforme.
a calda até que ela caia da
colher como uma linha
constante em vez de gotas.
Reduzir: fazer ferver,
normalmente um molho,
para diminuir seu volume.
Refogar: termo que
designa “fritar ligeiramente”
um alimento, fazendo uso
de pouca gordura, podendo
haver o acréscimo de alho,
cebola, tomate e outros
temperos, com o intuito de
dourar.
Saltear: cozinhar em
frigideira funda, com
pouca gordura, mexendo
constantemente, tampando
e destampando para que não
forme molho, em fogo forte.
Sovar: bater vigorosamente
uma massa até que ela forme
bolhas. Amaciar por fricção.
Untar: passar gordura
em assadeiras ou formas,
polvilhando ou não a farinha.
Foto: Shutterstock
Evita que os alimentos
grudem na travessa.
63
 Onde encontrar

Adriana Dester Alice Rossi André Vielland Elisabeth Teodoro Dalva Zanforlin Franco

Dulce Cristina Edmílson Cervantes Flavia Figueiredo Gustavo Iglesias Jéssica Oliveira

Juliana Abbud Lourdes Danicelli Marcelo Menyon Thaís Botella

Adriana Dester
Finalizando o curso de Gas-
tronomia pela Faculdade
Hotec, trabalha atualmente
na Indústria Granossanto,
do grupo Rancho da Empa-
da, como chef de cozinha.
Também é responsável pela
área de pesquisa e desenvol-
vimento de novos produtos
do espaço.
Contatos:
(11) 5904-7651, 7610-2114
chef@granossanto.com.br
www.ranchodaempada.com.br.
Alice Rossi
Trabalha no ramo da culiná-
64
ria há 20 anos, confeccionan-
do diversos tipos de pratos,
satisfazendo e consolidan-
do clientes. Há 6 anos, atua
como culinarista. Especialis-
ta em bolos, doces, chocola-
taria, bem-casados e salgados
em geral. Aceita encomendas
para festas e eventos.
Contatos:
(11) 2115-3226, 7123-6996
rossialice2010@hotmail.com
André Vielland
O ativista vegano esteve a
frente do Restaurante Ve-
gacy por cerca de cinco anos
e, atualmente, está coorde-
nando a equipe do Loving
Hut, uma nova opção de
culinária vegana na cidade
de São Paulo. O culinarista
trabalha tentando quebrar
barreiras sobre a culinária
vegana, criando pratos sabo-
rosos e diversificados.
Contatos:
(11) 5083- 3125
andre@veganpride.com.br
www.receitasveganas.com.br
Beth Teodoro
Mesmo sendo formada em
Protése Dentária e Direito,
encantou-se pelo mundo do
açúcar e da culinária. Cake
designer e culinarista for-
mada, ministra aulas pelo
Brasil e é colaboradora de
programas de TV e revistas.
Atualmente, apresenta-se
nos programas Mulheres, da
TV Gazeta, e De Bem com a
Vida, da Rede Gospel.
Contatos:
(11) 2022-4803
elisabethteodor@bol.com.br
Dalva Zanforlin Franco
Chocolatier e culinarista há
28 anos, tem formação em
países como Inglaterra e
França, com estudo e teses
baseados no cacau e seus de-
rivados. Possui mais de 7.500
publicações, além de 10.200
receitas com sua assinatura.
Ministra cursos diariamente
no Centro Técnico de Culi-
nária Trem da Alegria. Par-
ticipa do quadro de culinária
dos programas Dia Dia, da
TV Bandeirantes, e Mulhe-
res, da TV Gazeta.
Contatos:
co nt ato@tremdaale g r ia .
com.br
(11) 2917-2568
Dulce Cristina
Com origens fincadas no ar-
tesanato e tendo trabalhado
por 15 anos na área de IT, a
chef de cozinha é formada
em Direito e Gastronomia.
Atualmente, participa de
programas de TV, revistas e
eventos do segmento. A sua
especialidade é bolos, doces,
cupcakes e salgados.
Contatos:
(11) 3499-8999, 8038-8999
dulce@dulce.com.br
www.dulce.com.br
Edmílson Cervantes
É barman e proprietário da
Fashion Bartenders, empre-
sa especializada em eventos
como casamentos, debu-
tantes, aniversários, forma-
turas e confraternizações.
Especialista em hot drinks,
long drinks e coquetelaria
internacional, decidiu levar
sua paixão adiante investin-
do em uma sólida formação
em entidades reconhecidas,
como a Associação Brasilei-
ra de Barmen e a Internatio-
nal Bartender Association.
Também promove serviço
de open bar, assessoria e
consultoria em bares, buffets
e restaurantes.
Contatos:
(11) 7734-7601, 9266-6255,
8524-4420 e 2743-8177
fashionbartenders@hotmail.
com
edeventos@click21.com.br
www.fashionbartenders.com
Flavia Figueiredo
É nutricionista da rede Mun-
do Verde e especialista em
nutrição clínica pelo Ganep
– Nutrição Humana.
Contatos:
(11) 3263-1136, 7762-7236
flaviafigueiredo@mundo-
verde.com.br
Gustavo Iglesias
Chef de cozinha e pós-gra-
duado em Hotelaria, ini-
ciou sua carreira na cozinha
do Club Med dos hotéis de
Itaparica (BA) e Rio das Pe-
dras (RJ), sua cidade natal.
Por oito anos, trabalhou no
Copacabana Palace e parti-
cipou de eventos, que o tor-
naram um apaixonado pela
gastronomia. Ainda no Rio,
atuou no Senac e no Hotel
Sharaton. Em 2003, mudou-
se para São Paulo e montou
o Viandier Casa de Gastro-
nomia, onde é chef-executi-
vo. Além disso, ministra au-
las de gastronomia e realiza
eventos e cursos para pessoa
f ísica e empresas.
Contatos:
(11) 3057-2987
viandier@viandier.com.br
Jéssica Oliveira
Formada em Gastronomia
pela Faculdade de Tecnolo-
gia em Hotelaria, Gastrono-
mia e Turismo de São Paulo
(Hotec), tem experiência em
cozinha indiana e comfort
food. Culinarista, também
ministra aulas para pessoas
que querem aprender a co-
zinhar.
Contatos:
(11) 8074-4332 e 8164-7343
Juliana Abbud
Nutricionista, chef de cozi-
nha e proprietária do Studio
Gourmet, empresa especia-
lizada em bolos artísticos,
bem-casados e doces-finos.
Como professora, lecionou
na Unip e no Cento Técno-
lógico de Pizzas e Massas no
Brasil (CTP). Atualmente,
ministra cursos na área de
confeitaria, presta consul-
toria a empresas do ramo e
participa do programa Mu-
lheres, da TV Gazeta.
Contatos:
(11) 3375-9356
juliana@studiogour me t .
com.br
Lourdes Danicelli
Culinarista e cake designer
há oito anos, ministra cur-
sos de bolos artísticos, doces
finos, bem casados e cho-
colateria. Também aceita
encomendas de bolos ceno-
gráficos.
Contatos:
(11) 3961-2258 e 9360.5754
danicelli.lu@ig.com.br
Marcelo Menyon
Formado em Confeitaria/
Panificação e tecnólogo em
Massas, é especialista em
preparo de alimentos liofi-
lisados humanos e animais.
Também é perito do Glos-
sário de Confeitaria Inglês–
Português pelo núcleo de
estudos de tradução da Uni-
versidade Unibero. Atual-
mente, é consultor e gestor
em restaurantes, padarias,
confeitarias, empresas, The
Dog Bakery, Sergio Arno,
Makis Place, Nova Veredas,
Boutique Pães Arcanjos,
além das feiras FISST e Fi-
pan.
Contatos:
(11) 7245-7004
marcelo_menyon@hotmail.com
Thaís Botella
Gastrônoma formada pelo
Senac em 2004, especiali-
zou-se em pâtisserie e ama o
que faz! Começou a trabalhar
somente com bem-casados,
tendo sua receita premiada
em um programa de TV.
Por insistência das clientes,
geralmente noivas, compôs
um cardápio de doces finos,
que hoje também integra a
produção semanal em seu
atelier. Além disso, faz balas
de coco e lembrancinhas co-
mestíveis para nascimento,
batizado, aniversário, casa-
mento e corporativo.
Contatos:
(11) 2803-3645
contato@atelierdoce.com.br
www.atelierdoce.com.br
Vitrines e produções:
ArtMix
(11)3853-2542
Atelier Diana Amaral
(11) 3825-8494
www.dianaamaral.com
Bali Design
(41) 3079-8578
www.balidesign.com.br
Dragonetti
(11) 3846-8782
www.mdragonetti.com.br
Etna
(11) 4003-3622
www.etna.com.br.
Hannamoon
(11) 3227-6933
www.hannamoon.com.br
Pepper
(11) 3073-0333
www.pepper.com.br
Pomona
(11) 3207-7268
www.pomona174.com
Tradbras
(11) 3229-6455
www.tradbras.com.br
Utilitá – Utensílios para
Mesa
(11) 3826-6150
www.utilitadistribuidora.
com.br
Erramos!
As receitas da seção “É festa!”
da edição nº 18 foram criadas
por Sara Accioly, e não por
Ana Carolina Braz, como ha-
víamos publicados.
65
 Delícia de última hora Criação: Dalva Zanforlin

Foto: Fernanda Venâncio

Produção: Marly Arnaud

s receita
s Brigadeiro tradicional
as outra
Confira c o lh e r na
deiro de
de briga
nova s e ç ã o “Comid
inhas” d
a n a to !
o
50
unidades
9da,00receita
custo
e Artes
Portal d to.com.br
ldeartesana
w w w.porta INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (de sopa) de margarina ou
manteiga sem sal
• 1 caixa de creme de leite sem soro
• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo baixo todos os ingredientes,
mexendo sempre até soltar do fundo da
panela e obter ponto de brigadeiro mole.
Retire da panela, coloque em um recipiente
untado com margarina e deixe esfriar. En-
tão, em um saco de confeiteiro, com o bico
pitanga nº 2, preencha as colheres com o
brigadeiro. Decore com granulado ou con-
feitos a gosto.

Brigadeiro de laranja
40
unidades
8da,00receita
custo

INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (de sopa) de margarina ou
manteiga sem sal
• 5 colheres (de sopa) de suco de laranja
natural ou concentrado
• 1 colher (de sobremesa) de raspas de
laranja
• 3 gemas peneiradas
• confeitos coloridos para decorar

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite
condensado, a margarina, o suco e as ras-
pas de laranja. Misture por alguns segun-
dos, junte as gemas e mexa bem. Cozinhe,
mexendo sempre, até desprender da pane-
la. Deixe esfriar e coloque o doce em um
saco de confeiteiro com o bico pitanga nº
2. Preencha as colheres com o brigadeiro e
decore com confeitos coloridos a gosto.

66