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VICEPRESIDENTE EDITORIAL Andrea Calmon ( redacao@editoraonline.com.br)

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Editor-Executivo: Simões Neto
Editora: Aline Ribeiro
Subeditora: Elaine Iorio

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Redatoras: Isabella Araújo e Mara Luongo Dias
Estagiárias: Larissa Ambraska Depoli, Luiza Garcia
Revisor: Luiz Eduardo Ferreira

ARTE Coordenador: Rubens Martim ( rubens@editoraonline.com.br)

Diagramador: Carlos Eduardo A. A. Torres
Ilustração: Omar Garcia

ESTÚDIO FOTOGRÁFICO Coordenador: Manoel Carvalho ( manoelcarvalho@editoraonline.com.br)

Fotógrafos: Fernanda Venâncio
COLABORARAM NESTA EDIÇÃO Fotógrafas: Luna Garcia (Estúdio Gastronômico) e Saulo Mazzoni

PRODUÇÃO FOTOGRÁFICA Coordenadora: Elaine Simoni ( elainesimoni@editoraonline.com.br)

COLABORARAM NESTA EDIÇÃO Produtoras: Clara Asarian, Irene Lopes e Sônia Lopes

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Bastos, Léa Naftal, Rodrigo Cortona, Sumara Vecchio e Valéria
Alves (agencia@editoraonline.com.br) çamento daquele mês está mais curto, e que o sonho
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Paraná e Santa Catarina Tel.: (41) 3023-8238
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Rio Grande do Sul Tel.: (51) 3374-5672
alguns objetivos em segundo plano. Mas saiba que nem
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dido, a culinarista Angela Fischer elaborou um cardápio
ADMINISTRAÇÃO Diretora Administrativa Jacy Regina Dalle Lucca
financeiro@editoraonline.com.br completo que serve até 30 pessoas. Você vai gastar ape-
Coordenadora de Suprimentos Juliana Santos
suprimentos@editoraonline.com.br nas R$ 160 e poderá oferecer aos seus convidados um
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Paulo – SP – Tel.: (0**11) 3393-7777 Tem ainda um festival de beijinhos de diferentes sa-
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11
Um aperitivo do que
vem pela frente...
6 Aperitivos
Panqueca de cenoura com carne
Panqueca de beterraba com frango
Crepe de morango com chocolate
Panqueca bicolor com palmito 34 Massas
10 Rápidas Panetone salgado de linguiça e catupiry
Pão de liquidificador
27
Brigadeirão de iogurte
Salada com molho de iogurte Pão de abobrinha recheado
Estrogonofe com iogurte Rosca com frutas cristalizadas, uvas-
Torta com iogurte passas e nozes
Queijo petit suisse de morango 38 Saladas
14 Pratos principais Salada refrescante
Carne na cerveja Salada verde com molho de iogurte e
Rocambole de carne moída morangos
Lombo recheado com manga e Salada americana
ameixa Salada tropical
Hambúrguer recheado Salada de endívia e aspargos verdes
Filé de frango recheado à milanesa 42 Vegetarianismo
18 Doces Receita básica de quinua cozida
Bolo branco com geleia de frutas Nhoque de quinua com abóbora
vermelhas Tabule de quinua mista dourada e negra
Torta de chocolate ganache com fios Bolo de quinua
de ovos Salada de frutas com quinua
Torta de ricota com calda de geleia Sushi com quinua
Torta de limão Risoto de quinua com espinafre
Tronco de chocolate 48 Dicas & truques
Delícia de creme, gelatina de mo-
50 É festa!
rango e maçã
Taça de chocolate e rum Beijinho de chocolate branco 49
Beijinho com amêndoas
25 Especial Beijinho de abacaxi
Macarronada com calabresa Beijinho de morango
Mousse de maracujá
Limonada com hortelã 54 Destaque
Salada verde com repolho 57 ...prateleiras
30 Novidade! 58 Vitrine
Suflê de goiabada com calda de
requeijão
60 Troca de ideias
Suflê de café ao rum 62 Glossário
Suflê de chocolate
Suflê de baunilha
63 Agenda
Suflê frio de frutas 64 Onde Encontrar
66 Delícia de última hora
Distribuição
Aperitivos 100% gratuita - Clube de Revistas
Criação: Cleber Chiovetto • Execução: Jéssica Oliveira

Minipanquecas
e crepes
Coloridos, práticos e tentadores
As panquecas e os crepes são ótimas opções para qualquer
refeição, festa ou evento. Com um pequeno acréscimo
de ingredientes à massa ou alteração de recheio, uma
receita básica pode ser transformada em um prato novo e
surpreendente. Acompanhe as dicas e comprove!
Texto: Isabella Araújo • Fotos: Fernanda Venâncio • Produção: Irene Lopes e Sônia Lopes

25
Panqueca de cenoura com carne porções 20 R$ 11
custo médio
minutos do preparo

INGREDIENTES:
Massa MODO DE PREPARO:
• ½ litro de leite integral Massa – Coloque no liquidificador o azeite e a cebola e leve-a ao fogo mé-
• 2 ovos leite, os ovos, o cubo de caldo pronto dio até que as cebolas dourem. Inclua
• 1 cubo (5 g) de caldo pronto a gosto (não precisa dissolvê-lo anteriormen- a carne moída, o sal e o cominho ao
• 10 colheres (de sopa) de farinha de trigo te), o óleo, o sal e a cenoura em pó e preparo e refogue por 5 minutos. Por
• 1 colher (de sopa) de óleo de soja bata até ficar homogêneo. Acrescente último, inclua a azeitona e o cheio-
• 1 colher (de sopa) de cenoura em pó* aos poucos a farinha e continue ba- verde, misture e desligue o fogo.
• sal a gosto tendo até incorporar completamente à Montagem – Coloque um pouco da
Recheio massa. Aqueça uma frigideira própria carne refogada no centro da panqueca
• ½ kg de patinho moído para panquecas, em fogo médio, adi- e enrole-a. Repita o mesmo procedi-
• 1 cebola bem picada cione e distribua uma concha da mas- mento para montar todas as panque-
• sal e cominho a gosto sa na frigideira. Mantenha no fogo até cas. Sirva com o molho de sua prefe-
• 2 xícaras (de chá) de cheiro-verde dourar. Repita o processo para fazer rência e queijo parmesão ralado.
• 2 xícaras (de chá) de azeitona bem picada todas as panquecas. * Observação: a cenoura em pó é
• 2 colheres (de sopa) de azeite extravirgem Recheio – Em uma panela, coloque o vendida em mercados municipais.
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Panqueca de 25 30 R$ 13
custo médio Crepe de morango 25 20 R$ 15
porções minutos porções minutos custo médio
beterraba com frango do preparo
com chocolate do preparo

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
Massa Recheio • ½ litro de leite integral Recheio
• ½ litro de leite integral • 3 dentes de alho amassados • 2 ovos • 3 caixas de morangos maduros
• 2 ovos • ½ kg de peito de frango • 8 colheres (de sopa) de lavados e picados
• 1 cubo (5 g) de caldo pronto • sal e pimenta-do-reino a gosto farinha de trigo • 4 xícaras (de chá) de brigadeiro
• 10 colheres (de sopa) de farinha • 1 tomate cortado em cubos • 1 colher (de sopa) de óleo pronto
de trigo pequenos de soja Ganache
• 1 colher (de sopa) de óleo de soja • 2 xícaras (de chá) de cheiro-verde • 2 colheres (de sopa) de • 500 g de chocolate ao leite
• 1 colher (de sopa) de pó de • 2 colheres (de sopa) de azeite cacau em pó em barra
beterraba extravirgem • 3 colheres (de sopa) de • 2 colheres (de sopa) de conhaque
• sal a gosto • água (o suficiente) para cozinhar açúcar refinado • 500 g de creme de leite

MODO DE PREPARO:
Massa – Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, o
MODO DE PREPARO:
açúcar e o cacau em pó e bata até ficar homogêneo. Acres-
Massa – No liquidificador, coloque o leite, os ovos, o cubo de caldo
cente aos poucos a farinha e continue batendo até incorpo-
pronto (não precisa dissolvê-lo anteriormente), o óleo, o sal e a be-
rar completamente à massa. Aqueça uma frigideira própria
terraba e bata até ficar homogêneo. Acrescente aos poucos a farinha
para panquecas, em fogo médio, adicione e distribua uma
e continue batendo até incorporar completamente à massa. Aqueça
concha da massa na frigideira, mantendo no fogo até dourar.
uma frigideira própria para panquecas, em fogo médio, adicione e
Repita o processo para fazer todos os crepes.
distribua uma concha da massa na frigideira e mantenha no fogo até
Recheio – Misture os morangos picados ao brigadeiro e
dourar. Repita o processo para fazer todas as panquecas.
reserve.
Recheio – Coloque o frango, o sal e a água em uma panela e leve-a
Ganache – Pique o chocolate em pedaços pequenos e leve-os
ao fogo médio até cozinhar completamente. Aguarde esfriar, desfie o
ao micro-ondas, em um recipiente próprio, por um minuto.
frango e reserve. Em uma panela à parte, acrescente o azeite e o alho
Verifique se o chocolate está derretido. Caso ainda não esteja,
e leve-a ao fogo médio para dourar. Adicione o tomate e o frango des-
aqueça por mais 25 segundos. Incorpore o creme de leite e o
fiado à panela e mantenha no fogo de 3 a 5 minutos, refogando até o
conhaque ao preparo e misture bem. Aguarde esfriar.
tomate desmanchar. Incorpore a pimenta-do-reino e o cheiro-verde
Montagem – Coloque o recheio no centro do crepe e enro-
ao preparo, misture e retire do fogo.
le-o. Repita o processo com todos os crepes, distribua o gana-
Montagem – Distribua um pouco do recheio sobre cada panqueca e
che frio em cima e sirva e decore com morangos picados.
enrole. Repita o mesmo procedimento para montar todas as panque-
cas. Sirva com o molho de sua preferência.
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Panqueca bicolor com palmito
INGREDIENTES:
Massa
• ½ litro de leite integral
• 2 ovos
• 1 cubo (5 g) de caldo pronto
• 10 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (de sopa) de óleo de soja
• 1 colher (de sopa) de cenoura em pó*
• 1 colher (de sopa) de espinafre em pó*
• sal a gosto
• molho a gosto (o suficiente) para acompanhar
Recheio
• 1 vidro grande de palmito picado
• 2 tomates cortados em cubinhos
• 1 cebola média cortada
• 2 colheres (de sopa) de azeite extravirgem
ou composto
• sal, azeitonas, cheiro-verde e pimenta a gosto
• 1 cubo (5 g) de caldo de legumes pronto
• 1 copo (americano) de água
• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo
25 30 R$ 20
custo médio
porções minutos do preparo
MODO DE PREPARO:
Massa – No liquidificador, coloque o
leite, os ovos, o cubo de caldo pron-
to (não precisa dissolvê-lo anterior-
mente), o óleo e o sal e bata até ficar
homogêneo. Acrescente aos poucos a
farinha e continue batendo até incor-
porar completamente à massa. Divida
a massa em duas, inclua o pó de ce-
noura em uma das partes e misture.
Repita o processo na outra massa com
o pó de espinafre. Aqueça uma frigi-
deira própria para panquecas, em fogo
médio, e adicione meia concha da
massa sabor cenoura e meia concha
no sabor espinafre, mantendo no fogo
até dourar. Repita o processo para fa-
zer todas as panquecas.
Recheio – Coloque o azeite e a ce-
bola em uma panela e leve-a ao fogo
médio até dourar. Acrescente o
palmito e o tomate ao preparo e
deixe refogar de 3 a 5 minutos ou
até o tomate desmanchar. Adi-
cione o sal, a pimenta, o caldo de
legumes e a farinha dissolvida na
água à mistura e mexa sem parar
para não empelotar. Abaixe o fogo
e deixe cozinhar por 5 minutos até
encorpar. Incorpore as azeitonas e
o cheiro-verde ao preparo, misture
bem e desligue o fogo.
Montagem – Coloque uma peque-
na quantidade do recheio em cada
massa de panqueca, enrole-as e
sirva em seguida com o molho de
sua preferência.
* Observação: a cenoura e o espina-
fre em pó são vendidos em merca-
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Rápidas 100% gratuita - Clube de Revistas
Criação e execução: Elisabeth Teodoro

Todo o sabor do
iogurte
Simplesmente saudável e saboroso
Seja em receitas salgadas ou doces, o iogurte
sempre garante mais sabor e cremosidade. Assim,
aprenda a seguir diversas receitas econômicas que
agradam aos mais diversos paladares!
Fotos: Fernanda Venâncio • Produção: Irene Lopes e Sônia Lopes

Brigadeirão de iogurte 10
porções
45
minutos
R$ 15
custo médio
do preparo

Confira!
Para esse brigadeirão ficar ain-
da mais gostoso, experimente
misturar 1 xícara (de chá) de
nozes picadas à massa já bati-
da. Fica uma delícia!
INGREDIENTES:
• 4 ovos grandes e inteiros
• 1 copo (200 g) de iogurte natural
• 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
• 2 latas de leite condensado
• 1 xícara (de chá) de chocolate em pó
peneirado
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha
• margarina (o suficiente) para untar
Cobertura
• 1 xícara (de chá) de chocolate granulado
• fatias de damasco a gosto para decora
MODO DE PREPARO:
No liquidificador, bata os ovos, o iogurte e a cerejas ou as fatias de damasco a gosto.
manteiga até ficarem homogêneos. Fei-
to isso, adicione o leite condensado, o
chocolate em pó, a essência de baunilha
e bata por mais 4 minutos. Despeje a
massa em uma forma redonda de furo
central (com 20 cm de diâmetro) já un-
tada e leve-a ao forno preaquecido em
temperatura média (180 ºC), em banho-
maria, e deixe cozinhar por 40 minutos
ou até que o pudim fique firme. Deixe
esfriar, desenforme, salpique a cobertura
de chocolate granulado e decore com as

10
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Salada com molho 6 30 R$ 8

custo médio
Estrogonofe 8 45 R$ 15
custo médio
porções minutos porções minutos
de iogurte do preparo
com iogurte do preparo

INGREDIENTES: Molho INGREDIENTES:

• 1 pé de alface americana
• 2 cenouras médias
• 1 xícara (de chá) de grão-de-
bico cozido
• 1 xícara (de chá) de croutons
(minitorradas temperadas)
• 1 xícara (de chá) de queijo tipo
parmesão ralado
• 1 copo (200 g) de iogurte natu-
ral desnatado
• 1 colher (de sopa) de mostarda
• 2 colheres (de sopa) de azeite
de oliva extravirgem
• 1 colher (de sopa) de sumo de
limão
• sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (de sopa) de
margarina sem sal
• 1 cebola média ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 500 g de peito de frango
cortado em tiras
• 2 tomates sem pele e sem
semente picados
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 3 colheres (de sopa) de ketchup
• ½ xícara (de chá) de cogumelos
em conserva cortados ao meio
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 copo (200 g) de iogurte natural
• arroz branco e batata palha a
gosto para acompanhar

MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

Salada – Separe as folhas de alface já higienizadas e rale as ce-
nouras na parte grossa do ralador. Em uma saladeira, distribua as
folhas de alface, as cenouras raladas, o grão-de-bico cozido e já
escorrido, salpique o queijo parmesão e os croutons. Reserve.
Molho – Em um recipiente, misture o iogurte, a mostarda, o
azeite e o sumo de limão até ficar homogêneo. Tempere o molho
com sal e pimenta a gosto e sirva-o por cima da salada.
Em uma panela, derreta a margarina em fogo alto e refogue a cebola e o
alho por 5 minutos. Acrescente o frango, os tabletes de caldo de galinha
e refogue em fogo alto por 10 minutos ou até ficar macio e secar a água
(a que solta do frango). Feito isso, acrescente o tomate e deixe apurar
por mais 5 minutos ou até que ele se desfaça. Em seguida, adicione o
ketchup, os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente o
creme de leite e deixe no fogo apenas para aquecer, sem deixar que
ferva. Retire a mistura do fogo, adicione o iogurte e mexa bem até ficar
homogêneo. Sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.

Dica de saúde Segredinho!

Você pode deixar a salada mais nutritiva, acres- Para um prato mais requintado, você pode
centando 1 xícara (de chá) de beterraba ralada. substituir o frango por tiras de filé-mignon.

12
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6 45 R$ 15 Queijo petit suisse 8 10 R$ 10

Torta com iogurte porções minutos custo médio
porções minutos custo médio
do preparo
de morango do preparo

INGREDIENTES:
Creme de baunilha Recheio INGREDIENTES:
• 1 copo (200 g) de iogurte • 1 pacote de biscoito cham- • 1 lata de leite condensado
natural pagne • 1 lata de creme de leite sem soro
• 3 gemas passadas na peneira • 1 xícara (de chá) de leite • 1 copo (200 g) de iogurte natural
• 2 colheres (de sopa) de amido • 1 xícara (de chá) de cerejas • 1 envelope de suco instantâneo de morango
de milho escorridas e picadas • morangos a gosto para decorar
• 2 xícaras (de chá) de leite • calda de cereja a gosto MODO DE PREPARO:
integral Cobertura No liquidificador, bata todos os ingredientes por apro-
• 1 lata de leite condensado • 200 g de chocolate em pó ximadamente 5 minutos. Distribua o creme obtido em
• 1 colher (de café) de essência • 1 copo (200 g) de iogurte taças ou em um recipiente e deixe na geladeira até en-
de baunilha natural durecer. Quando servir, decore com morangos frescos.
MODO DE PREPARO:
Creme de baunilha – Em uma panela, misture todos os ingredientes,
exceto a essência de baunilha, e leve ao fogo médio, mexendo sem-
pre por aproximadamente 15 minutos ou até que o creme engros-
se. Desligue o fogo, adicione a essência de baunilha e misture bem.
Reserve-o. Outras opções
Recheio – Em um recipiente, misture o leite e a calda de cerejas até ficar Para variar o sabor, você também
homogêneo. Feito isso, umedeça os biscoitos rapidamente e reserve. pode substituir o suco instantâneo de
Cobertura – Em um recipiente, misture o chocolate em pó e o iogur- morango por uva e decorar com frutas
te até obter uma textura homogênea. Reserve. a gosto. Além de ficar delicioso, as
Montagem – Em um refratário, disponha uma camada de biscoitos já crianças vão adorar!
umedecidos na calda, as cerejas picadas e, por cima, espalhe o creme
de baunilha ainda quente. Deixe esfriar até que o creme fique firme.
Acrescente a cobertura de chocolate e leve à geladeira por aproxima-
damente 4 horas. Sirva gelado.
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Pratos principais Criação e execução: Analu Iervolino Kerr (Carne na cerveja, Filé de frango recheado à milanesa e Lombo recheado
com manga e ameixa), Angela Fischer (Hambúrguer recheado) e Valquíria Gomes (Rocambole de carne moída)

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o cardápio
Com opções fáceis e deliciosas!
Transforme ingredientes simples em receitas
irresistíveis e receba elogios de toda a família
Fotos: Fernanda Venâncio (Carne na cerveja, Filé de frango recheado à milanesa e Lombo recheado com
manga e ameixa) e Rodrigo Estrella (Hambúrguer recheado e Rocambole de carne moída) • Produção:
Marly Ogawa (Carne na cerveja, Filé de frango recheado à milanesa e Lombo recheado com manga e
ameixa) e Maria Lúcia Guerzoni (Hambúrguer recheado e Rocambole de carne moída)

6 45 +12h
Carne na cerveja porções minutos de descanso

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

• 1 kg de lagarto inteiro sem
gordura
• 1 pacote (68 g) de mistura em pó
para sopa de cebola
• 1 lata de molho de tomate tradi-
cional
• 1 garrafa pequena (355 ml) de
cerveja escura
• 150 g de champignon cortado em
lascas
• 150 g de ameixa seca sem caroço
• molho de pimenta a gosto
• arroz branco e salada de sua
preferência para servir
Amarre a carne com um barbante, coloque-a
em uma panela de pressão e acrescente a sopa
de cebola, o molho de tomate, a cerveja escura
e o molho de pimenta. Tampe a panela e deixe
cozinhar por cerca de 35 minutos após o início
Segredo da
da fervura. Reserve para sair a pressão, abra a
panela, retire a carne e cozinhe o molho por
receita:
Se preferir, sirva a
alguns minutos para engrossar. Então, depois carne com farofa. Tam-
que estiver fria, fatie a carne, disponha-a em
bém fica delicioso!
um refratário e acrescente os cogumelos e as
ameixas. Cubra com o molho ainda quente e
reserve por 12 horas para descansar. Na hora
de servir, aqueça a carne e sirva com o arroz
branco e a salada de sua preferência.

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Rocambole de carne moída unidades 1h20 Lombo recheado 8 2 +12h
de descanso
minutos porções horas
com manga e ameixa
INGREDIENTES:
Massa Recheio: INGREDIENTES:
• 6 ovos separados • 500 g de carne moída • 1 kg a 1,5 kg de lombo sem semente e cortada em pedaços
• ¾ de xícara (de chá) de leite • 3 colheres (de sopa) de óleo • temperos de sua prefe- • 300 ml de vinho branco seco
• 1 e ½ xícara (de chá) de • 1 cebola pequena ralada rência a gosto • sal a gosto
farinha de trigo peneirada • 1 dente de alho • 1 ou 2 mangas palmer • alecrim a gosto
• 1 colher (de chá) de sal • 3 colheres (de sopa) de creme cortadas em cubos • pimenta vermelha e pimenta-do-
peneirado de cebola • 100 g de ameixa preta reino a gosto
• 1 e ½ xícaras (de chá) de • 1 cenoura picada
MODO DE PREPARO:
amido de milho peneirado • cheiro-verde, sal e pimenta-do-
Corte o lombo no sentido do comprimento até formar um retângulo.
• 1 colher (de sobremesa) de reino a gosto
Então, tempere a carne a gosto e recheie-a com a manga e a ameixa.
fermento em pó peneirado
Depois, enrole a carne como rocambole e amarre-a com um barbante.
MODO DE PREPARO: Acomode o lombo em uma assadeira, regue o vinho por cima e tempere
Massa – Na batedeira, bata as claras em velocidade alta até obter o com o sal, o alecrim e as pimentas. Deixe marinar por 12 horas. Feito
ponto de neve. Então, adicione as gemas e continue a bater por mais isso, cubra a assadeira com papel-alumínio e leve a carne para assar em
10 minutos. Diminua a velocidade do aparelho e, aos poucos, adi- forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca de 1 hora.
cione o leite. Desligue a batedeira, coloque a farinha de trigo, o sal, o Nos últimos 20 minutos, retire o papel-alumínio e deixe dourar.
amido de milho e o fermento em pó e mexa delicadamente. Então, em
uma forma retangular untada e enfarinhada, despeje a massa e asse
em forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca de
10 a 15 minutos ou até dourar.
Fica irresistível!
Recheio – Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a carne moída. Para dar um toque especial à receita, faça
Depois, adicione os demais ingredientes e deixe cozinhar por cerca um caldo com o líquido formado no fundo da
de 5 minutos. Reserve para esfriar. assadeira e despeje sobre o lombo.
Montagem – Desenforme a massa, disponha o recheio por cima e
enrole-a como rocambole. Sirva em seguida.
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5 1h30 Filé de frango

Hambúrguer recheado porções minutos 4
porções
30
minutos
recheado à milanesa
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
Hambúrguer • 4 filés de frango
• 1 kg de carne moída • 100 g de queijo mussarela • 150 g de presunto cortado em fatias
• 1 cebola média picada cortada em fatias • 150 g de queijo mussarela cortado em fatias
• salsinha a gosto Recheio • sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ovo • 1 colher (de chá) de óleo • alho picado a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto • 1 alho-poró grande cortado • ovo (o suficiente) para empanar
• 2 colheres (de sopa) de molho inglês em fatias finas • farinha de trigo e de rosca (o suficiente) para empanar
• ½ pão francês amanhecido ralado • requeijão cremoso (o sufi- • óleo para fritar
• 1 tomate cortado em rodelas ciente) para rechear
MODO DE PREPARO:
MODO DE PREPARO: Abra uma lateral do filé de frango no sentido do comprimen-
Hambúrguer – Em um recipiente, misture todos os ingredientes to, enrole duas fatias dos frios e recheie o filé. Então, tempe-
até obter uma massa encorpada. Em seguida, separe 5 partes e re-o com sal, pimenta e alho e passe-o pela farinha de trigo,
modele bolinhas. pelo ovo e pela farinha de rosca. Por fim, frite os filés em óleo
Recheio – Em uma panela, leve o óleo ao fogo e refogue o alho- quente até dourar e derreter os frios. Sirva em seguida.
poró. Reserve.
Montagem – Recheie as bolinhas com o alho-poró e com uma
porção pequena de requeijão e modele os hambúrgueres. Feito
isso, leve-os para assar em forno preaquecido em temperatura
média (180 ºC) por cerca de 30 minutos. Quando estiverem qua-
se dourados, disponha a mussarela e uma rodela de tomate por
Vale a pena
Outra deliciosa opção de recheio é
cima e mantenha no forno até derreter. cubinhos de bacon fritos com requeijão.

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Doces 100% gratuita - Clube de Revistas
Criação e execução: Tais Fernandes

Sabor
de festa! Além do tradicional
Selecionamos deliciosas sobremesas para
você servir em ocasiões especiais e receber
elogios de todos os convidados
Fotos: Fernanda Venâncio • Produção: Sônia Lopes (objetos) e Irene Lopes (culinária)

10 1h30
Bolo branco com geleia de frutas vermelhas porções minutos

INGREDIENTES:
Massa
• 6 ovos
• 2 xícaras (de chá) de açúcar
• 1 xícara (de chá) de água fria
• 4 colheres (de sopa) de óleo
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
peneirada
• margarina sem sal (o suficiente) para untar
• farinha de trigo (o suficiente) para polvilhar
Recheio
• 1 xícara (de chá) de leite condensado
• 3 colheres (de sopa) de amido de milho
• 2 xícaras (de chá) de leite frio
• 3 gemas peneiradas
• 1 xícara (de chá) de creme de leite sem soro
• 15 morangos picados
• 15 cerejas em calda picadas
• 1 xícara (de chá) de geleia de morango,
amora ou framboesa
18
Cobertura
• 1 xícara (de chá) de chocolate branco picado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• morango, amora e cereja em calda a gosto
para decorar
MODO DE PREPARO:
Massa – Na batedeira, em velocidade má-
xima, bata os ovos e o açúcar por 3 minutos
ou até obter um creme fofo e esbranquiça-
do. Então, diminua a velocidade do aparelho,
acrescente a água e o óleo e bata por mais 2
minutos. Desligue, adicione o fermento em
pó e a farinha de trigo e misture com o auxí-
lio de uma colher. Feito isso, despeje a massa
em uma forma redonda (30 cm de diâmetro),
previamente untada e enfarinhada, e leve
para assar em forno preaquecido em tempe-
ratura média (180 ºC) por cerca de 35 minu-
tos ou até que, ao espetar um palito, este saia
limpo. Retire o bolo do forno, deixe esfriar
por 10 minutos, desenforme-o e corte-o em
três camadas na horizontal.
Recheio – Leve ao fogo médio o leite con-
densado, o amido de milho, o leite e as ge-
mas, mexendo sempre por cerca de 8 mi-
nutos ou até começar a engrossar. Desligue
o fogo, deixe esfriar e adicione o creme de
leite. Por último, acrescente os morangos e a
cereja em calda.
Cobertura – Derreta o chocolate em banho-
maria e misture o creme de leite.
Montagem – Em um prato, faça uma cama-
da de massa, cubra com uma parte de geleia
e sobreponha uma parte do creme branco
misturado com as frutas picadas. Em segui-
da, faça outra camada de massa e repita o
processo. Finalize com a última camada de
bolo, distribua a cobertura por cima e decore
com as frutas vermelhas. Mantenha na gela-
deira até o momento de servir.
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Torta de chocolate ganache com fios de ovos
INGREDIENTES:
Massa
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 1 colher (de chá) de açúcar
• 1 colher (de chá) de fermento em pó
• 3 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
• ½ xícara (de chá) de creme de leite sem soro
• fios de ovos a gosto para decorar
Recheio
• 4 gemas
• 4 colheres (de sopa) de rum
• 1 xícara (de chá) de leite integral
• 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem
sabor
• 1 xícara (de chá) de açúcar
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha
• 2 xícaras (de chá) de chocolate meio amar-
go picado
• 4 claras
Cobertura
• 1 xícara (de chá) de creme de leite fresco
20
8 1h50
porções
• 1 xícara (de chá) de chocolate meio amargo
picado
MODO DE PREPARO:
Massa – Em um recipiente, peneire a farinha
de trigo com o açúcar e o fermento em pó. Em
seguida, adicione a manteiga e o creme de leite
e amasse com as mãos até obter uma massa uni-
forme. Feito isso, embrulhe a pasta obtida com
papel filme e reserve-a para descansar por 30
minutos em temperatura ambiente. Então, de-
sembrulhe-a, abra-a com o auxílio de um rolo
de cozinha e forre o fundo e as laterais de uma
forma redonda (com 22 cm de diâmetro). Fu-
re-a com um garfo e asse-a em forno preaqueci-
do em temperatura média (180 ºC) por cerca de
20 minutos. Reserve depois de assada.
Recheio – Bata na batedeira, em velocidade
média, as gemas, o leite e o rum por cerca de 4
minutos. Depois, despeje a mistura obtida em
uma panela e aqueça em banho-maria. Então,
minutos
adicione a gelatina em pó e ½ xícara (de chá)
de açúcar, mexendo sempre até começar a
engrossar. Retire do fogo, junte a essência de
baunilha e misture. Por último, acrescente o
chocolate picado e mexa até derreter. Leve à
geladeira por 10 minutos até obter um cre-
me consistente. À parte, bata as claras em
neve e junte ½ xícara (de chá) de açúcar até
obter ponto de suspiro. Então, junte o creme
de chocolate às claras e mexa delicadamente
com uma colher.
Cobertura de ganache – Em banho-maria,
aqueça o creme de leite e junte o chocolate
picado, mexendo sempre até obter uma mis-
tura homogênea. Reserve para amornar.
Montagem – Distribua o recheio sobre a
massa e leve à geladeira por 2 horas. Então,
distribua a cobertura por cima e mantenha a
torta na geladeira até a hora de servir. Deco-
re com fios de ovos.
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Torta de ricota com calda de geleia
INGREDIENTES:
Massa
• 1 pacote (180 g) de biscoito maisena
• ½ xícara (de chá) de manteiga sem sal
Recheio
• 1 xícara (de chá) de leite integral frio
• 3 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
• 1 e ½ xícaras (de chá) de ricota amassada
• 1 xícara (de chá) de leite condensado
• 3 ovos
Cobertura
• 1 xícara (de chá) de geleia de damasco
• damascos inteiros (o suficiente) para
decorar
10 2h30
porções minutos
• ½ xícara (de chá) de água
• folhas de hortelã (o suficiente) para decorar
MODO DE PREPARO:
Massa – Triture os biscoitos no liquidificador
e misture a farofa obtida com a manteiga, me-
xendo bem com as mãos até formar uma tex-
tura homogênea. Feito isso, disponha a massa
obtida em uma forma redonda de aro removível
(25 cm de diâmetro) e leve para assar em forno
preaquecido em temperatura baixa (150 ºC) por
cerca de 12 minutos. Reserve para esfriar.
Recheio – Leve ao fogo baixo o leite e a manteiga
até ferver. À parte, bata no liquidificador, em ve-
locidade alta, os ovos, a ricota, o leite conden-
sado e o leite fervido por 3 minutos.
Cobertura – Leve ao fogo baixo a geleia de
damasco e a água até dissolver. Mexa rapi-
damente e deixe até começar a levantar fer-
vura. Reserve.
Montagem – Despeje o recheio sobre a mas-
sa assada e retorne ao forno com temperatu-
ra baixa (130 ºC) por 1 hora e 30 minutos.
Retire a torta do forno e reserve por 10 mi-
nutos para amornar. Então, desenforme-a,
distribua a cobertura por cima e decore com
damascos inteiros e folhas de hortelã.
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Torta de limão 8 1
porções hora
em temperatura média (180 ºC) por aproxi-
INGREDIENTES: madamente 20 minutos. Depois de assada,
• 3 colheres (de sopa) de água fria reserve para esfriar.
Massa
• raspas de 1 limão Creme de limão – Derreta, em banho-maria,
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (de chá) de sumo de limão o chocolate branco e junte o creme de leite,
• raspas de 1 limão
• 2 claras em neve mexendo bem. Retire do fogo e adicione aos
• 1 colher (de chá) de açúcar
Cobertura
• 1 colher (de chá) de fermento em pó poucos o sumo de limão. Reserve para esfriar.
• 1 xícara (de chá) de chantilli
• 3 colheres (de sopa) de manteiga sem sal Mousse de limão – Em um recipiente, mis-
• raspas de limão (o suficiente) para decorar
• ½ xícara (de chá) de creme de leite sem ture o leite condensado e o creme de leite.
soro MODO DE PREPARO: À parte, dissolva a gelatina em pó na água
Creme de limão Massa – Em um recipiente grande, peneire a fria, mexa um pouco e leve ao micro-ondas
• 1 xícara (de chá) de chocolate branco farinha de trigo com o açúcar, as raspas de li- por 25 segundos para derreter. Em seguida,
picado mão e o fermento em pó. Em seguida, adicione acrescente a gelatina à mistura do creme
• ½ xícara (de chá) de creme de leite sem soro a manteiga e o creme de leite e amasse com as de leite, mexa bem e adicione as raspas e o
• 9 colheres (de sopa) de sumo de limão mãos até formar uma massa uniforme. Embru- sumo de limão. Na batedeira, em velocidade
Mousse de limão lhe-a em papel filme e deixe descansar por 30 alta, bata as claras em neve e incorpore-as à
• 1 xícara (de chá) de leite condensado minutos em temperatura ambiente. Feito isso, mousse, misturando com uma colher.
• ½ xícara (de chá) de creme de leite sem soro forre o fundo e as laterais de uma forma redon- Montagem – Distribua o creme de limão frio
• 1 colher (de sopa) de gelatina em pó da (22 cm de diâmetro) com a massa, fure-a sobre a massa, cubra com a mousse e decore
incolor e sem sabor com um garfo e asse-a em forno preaquecido com chantilli e raspas de limão. Sirva gelada.
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12 1h10
Tronco de chocolate porções minutos

INGREDIENTES: com papel-manteiga e untada e leve para

Massa
• 5 gemas
• 15 colheres (de sopa) de açúcar
• 1 xícara (de chá) de chocolate meio
amargo derretido
• 4 colheres (de sopa) de rum
• 5 claras
• manteiga (o suficiente) para untar
Recheio
• 1 xícara (de chá) de geleia de morango
Cobertura
• 1 xícara (de chá) de manteiga sem sal
• 2 xícaras (de chá) de açúcar
• 2 gemas
• 1 colher (de sopa) de essência de
baunilha
• 1 xícara (de chá) de creme de leite sem soro
• 3 colheres (de sopa) de chocolate em pó
• 3 colheres (de sopa) de rum
• lascas de chocolate ao leite (o suficiente)
para decorar
• chocolate ao leite derretido (o suficiente)
para decorar
MODO DE PREPARO:
Massa – Leve à batedeira, em velocidade
média, as gemas e o açúcar por cerca de 4
minutos ou até obter um creme esbranquiça-
do. Em seguida, acrescente o chocolate der-
retido e o rum e bata mais um pouco. À parte,
bata as claras em neve e adicione a mistura de
chocolate. Feito isso, despeje a massa em uma
forma retangular (26 cm x 36 cm) forrada
assar em forno preaquecido em tempera-
tura média (180 ºC) por cerca de 15 minu-
tos. Retire o bolo do forno, desenforme-o
e cubra-o com papel-manteiga e um pano
de prato umedecido. Então, enrole-o e re-
serve por 6 horas.
Cobertura – Bata na batedeira, em veloci-
dade média, a manteiga, o açúcar, as gemas
e a essência de baunilha por 5 minutos. Fei-
to isso, junte o creme de leite, o chocolate
em pó e o rum e bata por mais 3 minutos.
Montagem – Desenrole o rocambole, re-
cheie-o com a geleia de morango, enrole-o
novamente e distribua a cobertura por
cima. Para finalizar, decore com lascas de
chocolate e chocolate derretido.
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Delícia de creme, gelatina 12 50 Taça de chocolate e rum 6 20

de morango e maçã porções minutos
INGREDIENTES:
porções minutos

INGREDIENTES: • 1 xícara (de chá) de chocolate meio amargo picado

Creme branco
• 4 gemas
• 1 xícara (de chá) de leite
• 4 colheres (de sopa) de rum
condensado pó sabor morango • 4 colheres (de sopa) de creme de leite sem soro
• 3 colheres (de sopa) de ami- • 1 xícara (de chá) de água • 4 claras
do de milho fervente • 6 colheres (de sopa) de açúcar
• 2 xícaras (de chá) de leite • 1 xícara (de chá) de água fria • raspas de chocolate branco e ao leite a gosto para decorar
• 3 gemas peneiradas Purê de maçã
• 1 xícara (de chá) de creme de • 5 maçãs sem casca e picadas MODO DE PREPARO:
leite sem soro • 1 xícara (de chá) de açúcar Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e reserve por 5
Gelatina de morango Cobertura minutos para esfriar. À parte, na batedeira, bata em velocidade média
• 2 envelopes de gelatina em • 2 xícaras (de chá) de chantilli as gemas por 5 minutos ou até obter um creme esbranquiçado. Des-
ligue o aparelho e acrescente o chocolate derretido, o rum, o creme
MODO DE PREPARO:
de leite e o açúcar. Bata o creme em velocidade média por 2 minutos.
Creme branco – Em uma panela, coloque o leite condensado, o ami-
Reserve. Em outro recipiente, bata as claras em neve, junte o creme
do de milho, o leite e as gemas peneiradas e leve ao fogo médio, me-
de chocolate e mexa com o auxílio de uma colher. Por fim, distribua
xendo sempre até começar a engrossar (cerca de 8 minutos depois).
a mousse em taças individuais, decore com as raspas de chocolate e
Desligue o fogo, deixe esfriar e adicione o creme de leite.
leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
Gelatina de morango – Dissolva a gelatina em 1 xícara (de chá) de
água fervente, misture e acrescente a água fria. Feito isso, distribua a
gelatina em uma travessa e leve à geladeira por 8 a 12 horas. Quando
ficar consistente, corte-a em cubos pequenos.
Purê de maçã – Coloque a maçã e o açúcar em uma panela e leve ao
fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 8 minutos ou até formar
Sabor requintado:
Substitua as raspas de chocolate por
um purê. Reserve para esfriar. nozes trituradas. Fica chique e delicioso!
Montagem – Distribua o creme branco em taças individuais, cubra com
os cubinhos de gelatina e finalize com o purê de maçã. Na hora de servir,
decore com chantilli e deixe na geladeira até o momento de servir.
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Distribuição 100% gratuita - Clube de Revistas Criação e execução: Angela Fischer Especial

Momento de
comemorar
Gastando pouco
Reúna os amigos e prepare uma

FotoS: Shutterstock
festa especial e saborosa sem
comprometer o orçamento
Fotos: Fernanda Venâncio • Produção: Sônia Lopes
(objetos) e Irene Lopes (culinária)

N Noivado, batizado, aniversário... Qualquer ocasião im-

portante
t t me
Porém,
merece uma celebração especial, não é mesmo?
orém, por falta de verba, algumas pessoas precisam abrir
sonh e deixar a data passar em branco. Pensando
mão do sonho
nisso, a culinarista
culi Angela Fischer elaborou um cardápio
delicioso que custa cerca de R$ 160 e serve até 30 pessoas.
E para você economizar ainda mais, ela deu algumas dicas
valiosas. Confira:

1- Estabeleça o número de convidados. Já que a ideia é

5- Compre os alimentos não perecíveis com antece-
dência. Assim, você pode aproveitar as promoções dos
supermercados e comprar uma quantidade maior de
cada ingrediente.

6- Utilize frutas, verduras e legumes da época, pois

costumam ser mais baratos.

gastar pouco, chame somente os parentes e amigos mais

próximos e peça a confirmação de presença com antece-
dência. Assim, caso alguém não possa ir, você pode convi-
dar outra pessoa.
7- Caso opte por oferecer salgadinhos aos convidados,
prepare uma “massa básica”, que sirva para diferentes tipos
de recheios e preparos.

8- Se for servir frios e embutidos aos convidados, compre

2- O tempo de duração da festa faz diferença. Quanto mais
demorada, mais os convidados tendem a comer. Por isso, pro-
grame horários para início e término da comemoração.
3- Ao servir canapés, salgadinhos ou saladas, o consumo
do prato principal será menor. Então, escolha uma entrada
barata e economize uma boa quantia.
as “pontas” das peças, que geralmente têm algum desconto.
9- Tem pouco dinheiro para investir? Opte pela “festa
americana”, em que cada convidado leva um prato salgado
e a bebida alcoólica que for consumir. Deixe por sua conta
apenas as bebidas não alcoólicas e os doces.

10- Sirva os pratos em porções individuais ou, se pre-

4- Planeje um cardápio com ingredientes mais baratos. ferir, peça para alguém servir os convidados, garantindo
Nesse caso, simplicidade é sinônimo de requinte. que todos comam quantidades parecidas.
Distribuição 100% gratuita - Clube de Revistas
Macarronada com calabresa
INGREDIENTES:
• 5 kg de macarrão tipo parafuso
• água (o suficiente) para cozinhar
o macarrão
• 1,5 kg de linguiça calabresa
defumada sem pele e cortada em
cubos
• 6 sachês de molho de tomate
tradicional
• 6 latas de extrato de tomate
• 2 colheres (de sopa) de óleo
• 300 g de queijo parmesão ralado
30 2
porções horas
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, leve ao fogo baixo o óleo
até aquecer e refogue a calabresa. Em se-
guida, acrescente o molho e o extrato de
Experimente:
tomate e cozinhe até obter um molho bem Para dar um aroma dife-
espesso. Se necessário, acrescente um pou- renciado à receita, acres-
co de água. Então, aqueça a água em uma cente orégano e manjeri-
panela e cozinhe o macarrão até ficar no cão ao molho de tomate.
ponto al dente. Para finalizar, misture o
macarrão com o molho e acomode-o em
um refratário. Antes de servir, polvilhe o
queijo parmesão ralado por cima.
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Mousse de maracujá 30 40
porções minutos

INGREDIENTES:
• 3 latas de leite condensado
• 4 caixas de creme de leite
• 500 ml de suco concentrado de maracujá
• 2 colheres (de sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor hidra-
Pura tentação:
Uma deliciosa opção é
tada em ½ xícara (de chá) de água e dissolvida em banho-maria
• geleia de maracujá (o suficiente) para decorar acrescentar chocolate pica-
• chantili (o suficiente) para decorar do à mousse de maracujá. A
combinação é irresistível!
MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, em velocidade
média, até obter uma mousse. Feito isso, em taças individuais,
alterne camadas de geleia de maracujá e de mousse. Para fina-
lizar, decore com chantilli. Sirva bem gelado.
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Limonada com hortelã 30 40 30

Salada verde com repolho porções 1
porções minutos hora

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 9 litros de água • 3 maços de alface crespa
• sumo de 3 kg de limão siciliano ou tahiti • 2 maços médios de repolho verde
• 2 latas de leite condensado • água fervente (o suficiente) para escaldar o repolho
• 1 maço de hortelã • 3 colheres (de sopa) de óleo
• açúcar e gelo a gosto • 6 dentes de alho cortados em cubos pequenos
• ½ xícara (de chá) de gengibre cortado em cubos pequenos
MODO DE PREPARO:
• 2 maços de agrião
Para cada 750 ml de água, bata no liquidificador o sumo
• molho de soja a gosto para temperar
de 3 ou 4 limões, 3 colheres (de chá) de leite condensado,
8 folhas de hortelã e açúcar a gosto. Repita o procedi- MODO DE PREPARO:
mento até terminar todos os ingredientes. Gele a gosto e Rasgue as folhas de alface em pedaços grandes e reserve-as.
sirva em seguida. Em seguida, rasgue as folhas de repolho em pedaços pequenos
e escalde-as em água fervente para amolecer um pouco. Então,
leve o óleo ao fogo baixo para aquecer e refogue o alho e o gen-
gibre até dourar. Retire do fogo. Feito isso, em uma saladeira,
acomode as folhas de alface, o repolho e o agrião, tempere com
o molho de soja e cubra com o alho e o gengibre refogados.

Segredo da receita:
Para acentuar ainda mais o sabor do suco,
acrescente raspas de limão ao preparo. Mais sabor:
Se preferir, acrescente cenoura ralada à
receita. Fica incrível!
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Distribuição
Novidade! 100% gratuita - Clube de Revistas
Criações: Juliana Abbud
Suflês
doces Experimente!
Selecionamos deliciosas opções de suflês para
deixar todos com água na boca... Goiabada com
calda de requeijão, de chocolate, de baunilha e
até frio de frutas. Já sabe qual preparar primeiro?
Fotos: Luna Garcia • Produção: Clara Asarian
Suflê de goiabada com calda de requeijão
INGREDIENTES:
Suflê
• 3 gemas
• 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 2 xícaras (de chá) de goiabada picada
• 6 claras
• manteiga sem sal (o suficiente) para untar
• farinha de trigo (o suficiente) para enfarinhar
Calda
• ½ copo de requeijão cremoso
• 2 colheres (de sopa) de leite integral
MODO DE PREPARO:
Suflê – Na batedeira, em velocidade média, bata
as gemas e o açúcar até obter um creme esbran-
quiçado. Reserve. Feito isso, coloque a goiabada
em um refratário e derreta-a em banho-maria,
mexendo sempre com o auxílio de uma colher.
Adicione a goiabada derretida ao creme de ge-
mas e misture com uma colher até adquirir con-
30
4 30
porções minutos
sistência homogênea. Reserve. À parte, leve as
claras à batedeira e bata em velocidade máxima
até obter ponto de neve. Então, junte /3 das cla-
ras em neve à mistura da goiabada e mexa até
incorporar. Depois, acrescente o restante das
claras e misture rapidamente. Em seguida, colo-
que a massa obtida em formas próprias para su-
flês, previamente untadas e enfarinhadas, e leve
para assar em forno preaquecido em tempera-
tura média (180 ºC) por cerca de 15 minutos ou
até crescer e dourar a superfície.
Calda – Coloque os dois ingredientes em uma
panela e leve-a ao fogo baixo, misturando com
uma colher até aquecer e obter um creme ho-
mogêneo.
Montagem – Retire os suflês do forno, cubra-
os com a calda e sirva-os rapidamente para
não murcharem. Se quiser, decore com fatias
de goiaba frescas.
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Suflê de café ao rum 6 45 Suflê de chocolate 6 40

porções minutos
porções minutos

INGREDIENTES:
• 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (de chá) de leite
• 5 colheres (de sopa) de café instantâneo
• 6 colheres (de sopa) de açúcar
• 3 gemas
• 2 colheres (de sopa) de rum
• 4 claras batidas em ponto de neve
• açúcar de confeiteiro a gosto para polvilhar
• manteiga sem sal (o suficiente) para untar
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, leve a manteiga ao fogo médio até derreter. Feito
isso, retire do fogo e junte a farinha de trigo, mexendo bem. Retorne a
panela ao fogo, acrescente o leite aos poucos e mexa sempre até obter
um creme homogêneo (cerca de 3 minutos depois). Retire a mistura
do fogo, junte o café instantâneo e o açúcar. Em seguida, adicione as
gemas, uma a uma, e mexa bem para não empelotar. Sem parar de
mexer, junte o rum e as claras em neve, misturando delicadamente.
Feito isso, despeje a massa em uma forma própria para suflê, previa-
mente untada, e leve para assar em forno preaquecido em tempera-
tura média (180 ºC) por cerca de 30 minutos ou até crescer. Por fim,
polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva ainda quente.
INGREDIENTES:
• 1 xícara (de chá) de chocolate meio amargo picado
• 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
• 4 gemas levemente batidas
• 4 claras
• 5 colheres (de sopa) de açúcar
• manteiga sem sal (o suficiente) para untar
MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria até obter uma
mistura homogênea. Retire do fogo, acrescente as gemas batidas
e mexa lentamente. Reserve. À parte, na batedeira, em velocidade
alta, bata as claras e o açúcar até obter ponto de neve. Feito isso,
misture as claras em neve ao creme de chocolate reservado e distri-
bua a massa em 6 forminhas para suflê untadas. Para finalizar, leve
o doce para assar em forno preaquecido em temperatura média
(180 ºC) por cerca de 15 minutos. Sirva imediatamente.
Dica especial:
Sirva o suflê com sorvete de creme.
Vai ficar ainda mais delicioso!

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Suflê de baunilha 6
porções
40
minutos
INGREDIENTES:
• 1 xícara (de chá) de manteiga sem sal
• ½ xícara (de chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (de chá) de leite integral
• ½ colher (de chá) de essência de baunilha
• 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 8 gemas
• 8 claras
• ½ xícara (de chá) de açúcar
• manteiga sem sal (o suficiente) para untar
• açúcar (o suficiente) para polvilhar
• açúcar de confeiteiro (o suficiente) para polvilhar
MODO DE PREPARO:
Derreta a manteiga em fogo médio, junte a farinha de trigo e
acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, adicione a essência de baunilha e 2 colheres
(de sopa) de açúcar. Reserve para amornar e adicione as ge-
mas, uma a uma, batendo sem parar com o auxílio de um ba-
tedor manual de arame. À parte, na batedeira, em velocidade
média, bata as claras em neve e junte o restante do açúcar
até obter um merengue fino. Feito isso, junte o merengue aos
poucos à mistura de baunilha e distribua a massa obtida em
6 forminhas para suflê untadas e polvilhadas com açúcar. Por
fim, asse os suflês em forno preaquecido em temperatura mé-
dia (190 ºC) por aproximadamente 15 a 20 minutos. Antes de
servir, polvilhe açúcar de confeiteiro.
Suflê frio de frutas 6
porções
1
hora
INGREDIENTES:
Merengue italiano
• 5 claras
• 1 e ½ xícara (de chá) de açúcar
• 8 colheres (de sopa) de água
Suflê
• 1 e ½ xícara (de chá) de creme de leite fresco
• 2 xícaras (de chá) de morangos
• 1 receita de merengue italiano
MODO DE PREPARO:
Merengue italiano – Na batedeira, em velocidade média, bata as
claras em neve. À parte, em uma panela, misture o açúcar e a água
e leve ao fogo alto até começar a levantar fervura. Feito isso, com a
batedeira ligada, adicione lentamente a calda obtida às claras em neve
e bata até esfriar.
Suflê – Bata o morango no liquidificador e reserve-o sem coar. Em uma
forma grande própria para suflê, faça um “colarinho” de cerca de 3 a 5
cm com papel-manteiga e prenda com uma fita adesiva. Reserve. Bata
o creme de leite na batedeira, em velocidade média, até obter ponto de
chantilli. À parte, em um recipiente, com o auxílio de uma espátula,
misture o merengue italiano com o morango batido e junte o chantilli
aos poucos. Em seguida, com uma concha, preencha a forma até a bor-
da, alise a superfície com uma espátula previamente mergulhada em
água quente e leve o doce ao congelador por 2 horas ou até ficar firme.
Por fim, 20 minutos antes de servir, retire o papel-manteiga delicada-
mente e alise as laterais com uma espátula. Decore a gosto.
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Distribuição
Massas 100% gratuita - Clube de Revistas
Criação e execução: Margarete de Cicco

Pães e
roscas Fáceis e deliciosos
Transforme ingredientes típicos em receitas de
dar água na boca, perfeitas para agradar toda
a família e até mesmo engordar o orçamento
doméstico. Não perca essa oportunidade de
obter sucesso dentro e fora de casa!
Fotos: Luna Garcia • Produção: Clara Asarian

Panetone salgado de linguiça e catupiry 2 2h30 R$ 6,80

custo médio
unidades minutos do preparo

INGREDIENTES:
Massa
• 3 ovos inteiros
• 6 e ½ colheres (de sopa) de manteiga
• 1 colher (de sopa) de açúcar
• 1 colher (de chá) de sal
• 2 tabletes (15 g cada) de fermento
biológico
• 50 g queijo parmesão ralado
• ½ copo (americano) de água morna
• 4 e ¼ xícaras (de chá) de farinha de trigo
• ½ copo (americano) de leite morno
• 1 copo (americano) de catupiry
• 2 colheres (de sopa) de bacon frito para
decorar
• gema (o suficiente) para pincelar
• formas de papel para panetone tama-
nho médio
Recheio
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 3 gomos de linguiça calabresa picada
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• ½ xícara (de chá) de azeitona picada
• ½ xícara (de chá) de bacon picado
• 1 cebola picada
• 1 colher (de chá) rasa de alho picado
• 3 colheres (de sopa) de salsinha picada
• sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Massa – Em um recipiente, coloque os
ovos, o leite, a manteiga, o sal, o açúcar,
o fermento, o parmesão e a água e mistu-
re bem. Acrescente a farinha de trigo aos
poucos, até que a massa fique homogênea,
porém úmida. Deixe descansar por 15 mi-
nutos em temperatura ambiente (não pre-
cisa cobrir).
Recheio – Em uma panela, coloque todos os
ingredientes do recheio, exceto a salsinha.
Leve ao fogo médio para dourar os ingre-
dientes. Tire a panela do fogo e acrescente a
salsinha. Reserve o recheio até esfriar.
Montagem – Coloque a massa em uma
superf ície previamente polvilhada com
farinha. Abra a massa com as mãos, em
formato de círculo. Espalhe metade do
recheio sobre a massa e complete com
metade do catupiry. Com as mãos, feche
a massa, formando uma bola. Com o res-
tante do recheio e da massa, forme outra
bola. Coloque as massas recheadas nas
formas para panetone. Com uma faca, faça
uma cruz no topo. Cubra com uma toalha
de mesa e deixe descansar em temperatu-
ra ambiente por 1 hora, até que o topo da
massa chegue na borda da forma. Pincele
com gema e salpique o bacon frito. Leve ao
forno em temperatura alta (200 ºC) por 20
minutos. Diminua para a temperatura mé-
dia (180 ºC) e deixe por mais 10 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar totalmente
antes de embalar ou servir.
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Pão de liquidificador 4 3h30 R$ 5

Pão de abobrinha
unidades minutos custo médio
do preparo 2 3 R$ 6,50
custo médio
unidades horas
INGREDIENTES:
recheado do preparo

• 1 kg de farinha de trigo • 8 e ½ colheres (de sopa) de INGREDIENTES:

• 3 ovos inteiros fermento químico em pó • 2 abobrinhas italianas bem • ¼ de xícara (de chá) de margarina
• 2 e ½ xícaras (de chá) de leite • 1 copo (americano) de açúcar firmes • 1 colher (de sopa) de sal
• 500 ml ou 2 e ½ xícaras (de refinado • 2 tabletes (15 g cada) de fer- • 6 xícaras (de chá) de farinha de
chá) de óleo • 2 gemas para pincelar mento biológico trigo
• 1 colher (de sopa) de sal • salsinha picada a gosto • ¼ de xícara (de chá) de água • 100 g de lombo fatiado
MODO DE PREPARO: morna • 100 g de mussarela em fatias
No liquidificador, bata em velocidade média o leite, os ovos e o fermen- • 1 colher (de chá) de açúcar • ½ xícara (de chá) de queijo ralado
to por 3 minutos. Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o sal, o • 2 xícaras (de chá) de leite morno • gema (o suficiente) para pincelar
açúcar e a mistura feita no liquidificador. Sove com as mãos até deixar MODO DE PREPARO:
a massa consistente. Embrulhe a massa em um saco plástico para ali- Em um recipiente, dissolva o fermento na água morna. Após limpar bem
mentos e coloque-o dentro de um recipiente. Cubra com uma toalha as abobrinhas, rale-as em tiras grossas no ralador. Em uma tigela grande,
de mesa e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos em temperatura coloque o açúcar, o sal, a margarina, o leite morno, o fermento dissolvido
ambiente. Sove novamente a massa e modele os pãezinhos. Salpique e ½ xícara (de chá) de farinha de trigo. Misture com uma colher grande
farinha de trigo em uma forma retangular e acomode os pãezinhos. até que a massa fique homogênea. Adicione a abobrinha – reservando
Cubra o preparo com uma toalha de mesa e leve ao forno frio, deixando uma pequena porção para decorar – e o restante da farinha aos poucos,
descansar por mais 1 hora e 30 minutos. Pincele com gema de ovo e mexendo sempre. Quando a massa estiver firme, vire-a sobre uma super-
salpique salsinha sobre os pães. Leve ao forno preaquecido em tempe- fície enfarinhada e amasse-a com as mãos até obter ponto de elasticida-
ratura média (180 ºC) por 25 minutos. de. Coloque a massa em um saco plástico grande para alimentos e cubra
com uma toalha de mesa. Deixe descansar no forno frio por 1 hora e 30
minutos. Retire do forno frio, abaixe a massa com as mãos e divida-a em
Dica imperdível: duas partes. Abra as massas com o rolo e recheie-as com fatias de lombo
Para acelerar o processo de crescimento da e de mussarela. Enrole as massas como rocambole e, sobre uma forma,
massa, coloque uma manta de lã sobre a toalha de deixe crescer por mais 30 minutos em temperatura ambiente. Pincele
mesa no primeiro período de descanso. com gema de ovo, salpique o queijo ralado e a abobrinha ralada. Leve ao
forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por 40 minutos.
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Rosca com frutas cristalizadas, uvas-passas e nozes
INGREDIENTES:
• 2 tabletes (15 g cada) de fermento
biológico
• ½ xícara (de chá) de água morna
• 1 xícara (de chá) de leite morno
• ½ xícara (de chá) de margarina amolecida
• ¼ de xícara (de chá) de açúcar
• ½ colher (de chá) de sal
• 3 ovos inteiros
• 6 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (de chá) de frutas cristalizadas
• ½ xícara (de chá) de nozes picadas
• ½ xícara (de chá) de uvas-passas sem
sementes
• açúcar cristal (o suficiente) para salpicar
• gema (o suficiente) para pincelar
unidades
• manteiga e farinha de trigo (o suficien-
te) para untar
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, dissolva o fermento na
água morna. Acrescente leite, margarina,
açúcar, sal e 1 xícara (de chá) de farinha de
trigo. Bata a mistura com o batedor ma-
nual, até agregar bem. Acrescente os ovos,
um a um, e o restante da farinha de trigo
aos poucos, batendo bastante para obter
uma massa bem leve. Salpique farinha de
trigo em uma tigela, coloque a massa e
cubra com uma toalha de mesa. Leve ao
forno frio para descansar por 1 hora e 30
minutos. Retire do forno, abaixe a massa
com mãos as e corte-a em duas partes. Em
2 1h15 R$ 4,50
custo médio
minutos do preparo
um recipiente, junte as frutas cristalizadas,
as uvas-passas e as nozes para compor o re-
cheio. Divida essa mistura em duas partes, re-
servando uma pequena porção para decorar.
Abra as massas, acrescente o recheio e enro-
le-as, formando duas tiras arredondadas. Em
uma superf ície, coloque uma tira de massa ao
lado da outra e trance. Usando manteiga e fa-
rinha de trigo, unte uma forma redonda com
furo central e 20 cm de diâmetro e coloque a
rosca. Cubra com uma toalha de mesa e dei-
xe descansar por ½ hora, até a massa dobrar
de volume. Pincele gema de ovo sobre a ros-
ca, salpique a parte do recheio reservada e o
açúcar cristal. Leve ao forno preaquecido em
temperatura média (180 ºC) por 40 minutos.
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Distribuição
Saladas 100% gratuita - Clube de Revistas
Criação: Rosilene Ferreira e Dolores Affonso, do Restaurante Bendito Seja

Refresque-se
com as folhas
Saladas deliciosas para manter a forma
Nada como ficar em dia com a balança sem abrir
mão da saúde e de receitas saborosas. Assim, confira
sugestões de saladas leves e diferenciadas, ideais para
uma refeição balanceada a qualquer hora do dia
Fotos: Luna Garcia • Produção: Clara Asarian

Salada refrescante 10 30 R$ 1,95

custo médio
porções minutos do preparo

Leve
e saborosa
Esta receita de salada é
ótima para acompanhar
carnes mais pesadas, pois o
abacaxi facilita a digestão.
INGREDIENTES:
• 2 pés de alface frisée
• 2 abacaxis maduros
• ½ maço de folhas de hortelã frescas
Molho
• 10 colheres (de sopa) de maionese pronta
• ½ caixinha de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Lave bem as folhas de alface. Com as mãos, rasgue-as grosseira-
mente. Descasque e corte o abacaxi em rodelas não muito grossas
(cerca de 0,5 cm cada). Depois, corte as rodelas em seis triângulos,
aproveitando o miolo da fruta. Em um refratário, faça camadas
com as folhas de alface, o abacaxi e as folhas de hortelã. Feito isso,
misture os ingredientes do molho e despeje sobre a salada.

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39
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Salada verde com 10 30 R$ 1,67 Salada americana 10 30 R$ 2,56

custo médio
custo médio porções minutos
molho de iogurte porções minutos do preparo
INGREDIENTES:
do preparo

e morangos • 2 pés de alface americana

• 1 frango defumado de 500 g
INGREDIENTES:
Molho
• 3 pés de alface americana
• 3 maracujás azedos
• 3 bandejas de morangos frescos
• 1 copo (200 ml) de iogurte natural
• 1 maço de rúcula hidropônica*
• 1 caixinha de creme de leite
• 10 colheres (de sopa) de maionese pronta
• 1 copo (200 ml) de iogurte natural MODO DE PREPARO:
• ½ caixinha de creme de leite Lave as folhas de alface e reserve-as. Com um garfo, desfie o frango
• 1 colher (de sopa) de gergelim e reserve. Feito isso, em um recipiente, misture a polpa dos mara-
cujás, o creme de leite e o iogurte. Para montar a salada, coloque,
MODO DE PREPARO:
em um refratário, as folhas, o molho e o frango desfiado por cima.
Lave bem as folhas de alface, as de rúcula e os morangos.
Com as mãos, rasgue as folhas de alface e as de rúcula
grosseiramente. Corte os morangos em quatro partes,
no sentido do comprimento. Feito isso, arrume as folhas
em um refratário e reserve. Em um recipiente, misture o
iogurte, a maionese e o creme de leite. Despeje por cima Saiba mais!
das folhas reservadas. Decore com os morangos, polvilhe O segredo para a receita ficar bem gos-
o gergelim e sirva em seguida. tosa é o frango defumado. Ele é comprado
* Observação: a rúcula hidropônica tem qualidade supe- em peças e pode ser encontrado na seção
rior se comparada à rúcula comum. Suas folhas são me- de frios dos supemercados.
nores e ela é mais macia. Pode ser encontrada em horti-
fruti, feira livre ou supermercado. Na hora de comprar,
prefira aquelas com folhas bem verdes.
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Salada de endívia 10 30 R$ 8,11
e aspargos verdes porções minutos custo médio
do preparo

INGREDIENTES:
• aspargos, endívias, sal e pimenta-rosa a gosto
• água (o suficiente) para cozinhar
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, coloque uma quantidade de água suficiente para cozi-
nhar os aspargos inteiros e leve ao fogo alto. Assim que a água ferver,
acrescente os aspargos. Adicione sal a gosto. Deixe no fogo alto por, no
máximo, dois minutos, ficando alerta para deixar no ponto al dente. Fei-
to isso, lave as endívias inteiras. Em um refratário, monte a salada com as
folhas de endívia, os aspargos cozidos e decore com a pimenta-rosa.

Bem verdinho
Ao cozinhar o aspargo,
não tampe a panela, a fim de
não escurecê-lo.
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Vegetarianismo Texto: Isabella Araújo Fotos: Luna Garcia Produção: Clara Azarian Criação: Ana Montanaro

Receitas com
quinua

Sabor repleto de benefícios

Rica em proteínas e nutrientes, a quinua faz parte da dieta de
quem deseja uma alimentação saudável, adquirir músculos ou
emagrecer. Confira as receitas sugeridas e saiba como incluir o
cereal mais festejado do momento em suas refeições

A
Receita básica
de quinua cozida A quinua ou quinoa, como também é conhecida, caracteriza-se como
• 1 xícara (de chá) de quinua em grãos um cereal com altos índices de nutrientes e proteínas. De acordo com
• 1 xícara (de chá) de suco de laranja a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação,
• 2 e ½ xícaras (de chá) de água filtrada fria classifica-se como o melhor alimento de origem vegetal para consu-
• 1 pau de canela mo humano.
• 1 estrela de anis Após o domínio espanhol, a quinua passou a ser substituída pelos
• 1 pitada de sal grãos consumidos na Europa, como, por exemplo, o trigo e a cevada,
mas até então era considerada um alimento sagrado pelos povos incas
MODO DE PREPARO:
da Bolívia e do Peru e era amplamente consumida pela população, até
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve-a ao
mesmo pelos nobres. Apenas após o fim do século 20, o grão voltou
fogo alto até ferver. Quando levantar fervura, abaixe o fogo
a ser valorizado. Desde então, tem conquistado grande destaque e se
e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos ou até
mostrado eficaz no auxílio da redução de peso, na preparação f ísica e
dobrar de volume e secar, como no preparo de arroz.
como complemento alimentar.
“A quinua pode ser consumida por lactantes, atletas, idosos, adultos,
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jovens, crianças e grávidas. Como o grão não contém glúten, pode ser
consumido até mesmo pelos celíacos – pessoas que têm alergia ou in-
tolerância à proteína presente, por exemplo, no trigo, cevada, centeio
e aveia”, relata a nutricionista Graziely R. Pagani Neves.

De bem com a balança

Dentre os muitos alimentos que auxiliam na redução e manutenção
do peso, o cereal pode ser um forte aliado. “A quinua é menos calórica
que o arroz integral. Por ser rica em fibras, aumenta a sensação de
corporados a mingaus e saladas. A farinha de quinua substitui a
saciedade durante as refeições, melhora o funcionamento intestinal e
farinha de trigo branca e pode ser misturada também às bebidas
favorece o controle dos níveis de colesterol, glicemia e triglicérides no
e aos mingaus ou no preparo de massas, pães, tortas e bolos. Já o
sangue. Como contém triptofano, aminoácido que produz serotonina
grão de quinua pode rechear legumes como o tomate, substituir o
no cérebro, é responsável também pelo bem-estar, bom humor e pode
trigo no tabule ou ser incluído nas saladas”, explica Graziely.
diminuir a depressão e compulsão alimentar”, informa Graziely.
Outra forma tradicional de consumir os grãos é fazê-los cozidos
Além de ser um aliado na luta contra a balança, o alimento ainda
como o arroz. Há quem prefira usá-los no preparo do leite de qui-
proporciona outros ganhos. “O consumo da quinua reduz a retenção
nua. “Devido ao valor nutritivo, que se compara ao leite materno,
de líquidos, melhorando o quadro de celulite e inchaço, aumenta a
o leite de quinua é uma opção para crianças com intolerância a
viscosidade da pele, diminui a formação de acnes e outros processos
lactose. Para o preparo, coloque uma colher (de sopa) de quinua
inflamatórios e fortalece o sistema imunológico (defesas do organis-
em grãos e um copo americano de água em uma panela e ferva, em
mo). Além disso, aumenta a ação de enzimas que combatem os ra-
fogo baixo, por 10 minutos. Despreze a água fervida, acrescente
dicais livres, retardando o envelhecimento precoce e favorecendo o
mais um copo de água à panela e volte ao fogo até ferver. Quando
crescimento e fortalecimento dos cabelos”, acrescenta a nutricionista
levantar fervura, desligue o fogo, bata e coe”, ensina Graziely.
Anne Caroline Batisaldo.

Saldo positivo Consumo ideal

Os benefícios do alimento são realmente vantajosos, mas vale lembrar
Os benef ícios do alimento não param por aí. “A quinua contém
que é importante utilizá-lo de forma adequada e associado a uma ali-
ácidos graxos ômega 3 e 6, que ajudam a reduzir o colesterol ruim
mentação balanceada e nutritiva para obter bons resultados. “Não existe
(LDL) e são benéficos para o coração. O alimento ainda é fonte de
contraindicação quanto ao uso. O cereal pode ser consumido diariamen-
proteínas, carboidratos de baixo índice glicêmico, aminoácidos,
te na quantia mínima de três colheres de sopa. Para melhorar a absorção
fibras, sais minerais (cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio,
de seus nutrientes, deve ser preferencialmente associada a um alimento
sódio, zinco, cobre e manganês), vitaminas (B1, B2, B3, D e E) e
fonte de vitamina C como, por exemplo, a laranja, a acerola, a mexerica,
minerais”, ensina Graziely, que ainda completa: “Cada grão de qui-
o morango e o limão. Na dúvida, procure um nutricionista para saber
nua tem 20 aminoácidos diferentes, entre eles a lisina, que ajuda
como manter uma alimentação equilibrada”, conclui Anne.
a fortalecer a imunidade e a capacidade da memória. O seu valor
proteico é capaz de recuperar músculos pós treino e exercício, au-
xiliando na elasticidade das fibras musculares. Contém também
fitoestrógeno, hormônios vegetais que amenizam os sintomas Siga essas dicas
pré-menstruais e a menopausa”.

Tipos e preparos
A quinua é um cereal extremamente versátil. Pode ser encontra-
da nos supermercados de todo o país na forma de grãos, flocos e 1 xícara 3 xícaras
farinha. A especialista Anne Batisaldo informa: “Devido à diversi- (de chá) (de chá)
de quinua crua de quinua cozida
dade de cultivo, existem vários tipos de grãos e variações em sua
composição química. Os tipos mais encontrados e consumidos no
✓ Existem três tipos de qui- preparo suaviza o sa-
Brasil são os grãos brancos, vermelhos e pretos, introduzidos em
nua: dourada, vermelha bor da quinua.
nosso país na década de 1990. A forma mais conhecida, no entan-
to, é a chamada quinua real, que apresenta grãos maiores e cresce
e preta. ✓ Para diminuir o núme-
✓ O produto é vendido em ro de frituras ingeridas
apenas na Bolívia”.
embalagens individuais nas refeições diárias,
O produto pode ser utilizado para elaborar os mais diversos pra-
ou a granel. não refogue a quinua
tos. A escolha do tipo varia de acordo com a receita a ser prepa-
✓ A laranja acrescentada ao antes do cozimento.
rada. “Os flocos de quinua podem ser acrescentados em saladas
de frutas e iogurtes, batidos com sucos, shakes e vitaminas ou in-
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Nhoque de quinua 4 1 R$ 15 Tabule de quinua mista 5 25 R$ 7

com abóbora porções hora custo médio
do preparo
dourada e negra porções minutos custo médio
do preparo

INGREDIENTES:
• 2 xícaras (de chá) de quinua em grãos
• 2 xícaras (de chá) de abóbora japonesa cozida sem a casca
• 1 colher (de sobremesa) rasa de noz moscada ralada
• 1 pacote (50 g) de queijo parmesão ralado
• sal a gosto
• 2 gemas
• ½ xícara (de chá) de farinha de trigo ou polvilho doce
• molho pronto a gosto
• água fervente (o suficiente) para cozinhar
MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, adicione a quinua cozida, a abóbora cozida, a
noz moscada, o queijo, as gemas, o sal e a farinha. Feito isso,
com as pontas dos dedos, amasse a mistura até obter uma mas-
sa homogênea que solte das mãos. Forme cordões de um dedo
de espessura com a massa e, em seguida, corte-os verticalmen-
te para formar os nhoques. Cozinhe os nhoques em água fer-
vente até que comecem a flutuar na água. Escorra a água e sirva
com o molho pronto de sua preferência ou apenas com azeite e
queijo parmesão ralado.
INGREDIENTES:
• 2 xícaras (de chá) de quinua em grãos cozida
• 1 pepino japonês cortado com casca em cubos pequenos
• 1 cenoura cozida al dente cortada em cubos pequenos
• 1 xícara (de chá) de tomatinho perinha ou cereja cortados
pela metade
• ½ xícara (de chá) de salsa e hortelã picadas finas
• sal a gosto
• ½ xícara (de chá) de azeite extravirgem
• 2 colheres (de sopa) de sumo de limão
• folhas de minialface romana a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Distribua o pre-
paro em folhas de minialface romana e sirva em seguida.
Segredo da receita:
O sumo de limão pode ser substituído pela
mesma quantidade de aceto balsâmico. Se
desejar, inclua também 1 e ½ xícara (de chá) de
miniagrião ou minirrúcula.

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Bolo de quinua 15 1h20 R$ 20

custo médio
porções minutos do preparo

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

Massa
• 1 copo (200 ml) de iogur-
te natural
• 4 ovos caipira inteiros
• 1 xícara (de chá) de açú-
car demerara ou mascavo
• 1 colher (de sopa) de cane-
la em pó
• ½ xícara (de chá) de oléo
de girassol
• 1 xícara (de chá) de flocos
de quinua
• 1 xícara (de chá) de fari-
nha de arroz
• 1 xícara (de chá) de polvi-
lho doce
• 1 colher (de sopa) de
fermento em pó
• ½ xícara (de chá) de nozes
picadas
• manteiga e farinha de
arroz (o suficiente) para untar
Recheio de creme de laranja
• 2 xícaras (de chá) de sumo
de laranja
• 2 colheres (de sopa) de amido
de milho
• 2 gemas
• 4 colheres (de sopa) de açúcar
demerara
• raspas de uma laranja
• 1 colher (de sopa) de canela em pó
• ½ caixinha de creme de leite com soro
Cobertura/glacê
• 2 claras
• ½ xícara (de chá) de glicose
de milho
Montagem
• geleia de banana ou do sabor
desejado a gosto
• morangos e nozes a gosto
para decorar
Massa – Coloque o iogurte, os ovos, o açúcar, a canela e o óleo no
liquidificador e bata por aproximadamente 4 minutos até ficar ho-
mogêneo. Despeje o preparo em uma tigela, adicione e misture deli-
cadamente os flocos de quinua, a farinha de arroz, o polvilho doce, o
fermento e as nozes picadas. Distribua o preparo em uma forma de
alumínio de 25 cm de diâmetro untada e enfarinhada com manteiga e
farinha de arroz e leve para assar em forno preaquecido a temperatu-
ra média (180 °C) por 35 minutos. Aguarde esfriar.
Recheio – Bata todos os ingredientes, exceto o creme de leite, no
liquidificador até obter um creme homogêneo. Coloque o preparo
em uma panela e leve ao fogo médio, misturando constantemente até
engrossar. Adicione o creme de leite ao preparo, misture, retire do
fogo e aguarde amornar.
Cobertura – Com a batedeira em velocidade máxima, bata as claras
em pontos firmes e vá adicionando a glicose de milho até ficar homo-
gênea, lisa e em ponto de glacê.
Montagem – Corte o bolo horizontalmente em três camadas. Distri-
bua a geleia sobre a primeira camada de bolo, coloque outra camada de
bolo sobre a geleia, distribua o creme de laranja sobre a segunda cama-
da de bolo e posicione a última camada de bolo por cima. Para finalizar,
espalhe o glacê sobre o bolo e decore com os morangos e as nozes.
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Salada de frutas 5 40 R$ 10
custo médio
Sushi com quinua 8
unidades
30
minutos
R$ 3
custo médio
porções minutos do preparo
com quinua do preparo

INGREDIENTES:
INGREDIENTES: • 1 e ½ xícara (de chá) de • 2 tiras de pepino
• 2 xícaras (de chá) de quinua em • 2 kiwis cortados em cubos quinua em grãos cozida • 2 tiras de manga
grãos cozida pequenos • 1 folha de alga nori própria • 1 colher (de sobremesa) cheia de mel
• ½ xícara (de chá) de uvas passas • 1 goiaba grande cortada para shushi • 1 colher (de sopa) rasa de semen-
• ½ xícara (de chá) de damascos em cubos • 1 xícara (de café) de molho tes de gergelim tostado
picados • 2 colheres (de sopa) de mel de soja caseiro* • 1 colher (de sobremesa) de gengi-
• ½ xícara (de chá) de castanhas- • 10 folhas de hortelã • 1 tira de cenoura bre ralado
do-pará picadas • iogurte natural a gosto MODO DE PREPARO:
• 1 xícara (de chá) de manga cor- • folhas de hortelã e Coloque a folha de nori sobre uma esteira umedecida e própria para enro-
tada em cubos pequenos castanhas-do-pará (o sufi- lar sushi. Feito isso, coloque a quinua cozida e ainda quente sobre a alga e
• 1 maçã média cortada em cubos ciente) para decorar espalhe. Recheie com as tiras de cenoura, pepino e manga e enrole fazen-
pequenos do uma ligeira pressão para que fique firme. Com uma faca bem afiada,
MODO DE PREPARO: corte verticalmente o rolinho formado em 8 fatias. Para fazer o molho, em
Em uma tigela, misture as uvas passas, os damascos, as casta- uma tigela, misture o molho de soja, o mel, as sementes de gergelim e o
nhas, a manga, a maçã, os kiwis, a goiaba, o mel e as folhas de gengibre ralado. Distribua-o sobre os sushis e sirva em seguida.
hortelã. Adicione a quinua cozida ao preparo e misture nova- * Observação: o molho de soja caseiro é um produto fermentado in-
mente. Decore com as folhas de hortelã e as castanhas e sirva dustrialmente, mas sem adição de químicos. É vendido em mercados.
regado com iogurte natural.

Experimente:
Sirva a salada de frutas gelada em taças ou em
metades de frutas como mamão, abacate, abacaxi,
maçã ou cascas feitas de chocolate. Fica uma delícia!
Segredo da receita:
Experimente usar também a quinua negra ou
vermelha para fazer os sushis. Fica ótimo! Para variar
o recheio, utilize kani kani, vagens ou verduras pas-
sadas em água fervente ou pepino cortado, passado
no sal e gengibre ralado e espremido.

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Risoto de quinua com espinafre
INGREDIENTES:
Caldo de legumes
• 3 copos (200 ml) de água
• 1 cebola pequena inteira
• 1 cenoura pequena cortada em cubos
• 1 talo de salsão cortado em cubos
• 3 ramos de salsa
Risoto
• 4 xícaras (de chá) de quinua em grãos
cozida
• 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
extravirgem
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
extraorgânica
• 1 cebola média cortada em cubos finos
• 1 xícara (de chá) de espinafre picado e
passado na água fervente
5 1
porções hora
• ½ xícara (de chá) de vinho branco
• 1 xícara (de chá) de tomatinhos-
cereja cortados ao meio
• 1 colher (de chá) de noz moscada
ralada
• ½ xícara (de chá) de amêndoas
picadas
• 1 xícara (de chá) de queijo parme-
são ralado
• sal a gosto
• 1 colher (de sobremesa) de páprica
doce ou picante
• 2 xícaras (de chá) do caldo de
legumes
• folhas de espinafre aferventadas (o
suficiente) para decorar
R$ 15
custo médio
do preparo
MODO DE PREPARO:
Caldo de legumes – Coloque todos os ingre-
dientes em uma panela, leve-a ao fogo médio e
deixe ferver por 30 minutos. Desligue o fogo e
aguarde amornar. Bata o preparo no liquidifica-
dor e, em seguida, utilize uma peneira fina para
coar. Reserve.
Risoto – Em uma panela, coloque o azeite, a
manteiga e a cebola e leve-a ao fogo médio para
refogar até a cebola ficar transparente. Junte o
espinafre, o vinho branco, a noz moscada, a pá-
prica e o caldo de legumes ao refogado e misture.
Acrescente também a quinua cozida ao preparo
e misture constantemente por 10 minutos ou até
dar uma liga. Por último, adicione os tomatinhos,
as amêndoas e o parmesão. Decore com folhas de
espinafre aferventadas e sirva em seguida.
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Dicas & truques Texto: Luiza Garcia •Ilustração: Omar Garcia

Simplifique o

dia a dia Dicas fáceis e práticas

para guardar em segredo
A orientações a seguir ajudam a solucionar aquelas
As
d
dúvidas mais comuns. Portanto, confira as sugestões
imperdíveis e dê seus toques no espaço mais
saboroso da casa

Sem “grude-grude” Quanto de água vai...?

Para que o ovo não grude no fundo
da frigideira ao fritar, salpique um
pouquinho de sal no óleo ou na manteiga.
Assim ele sairá facilmente e inteiro.
Gelatina desenformada
Parece ser um pouco dif ícil retirar
a gelatina de dentro do recipiente,
mas, mergulhando a base da forma Sem desperdício
por um instante em água fervente Para não desprezar todo o limão, se você
(aproximadamente 10 segundos), é precisar apenas de algumas gotas, fure uma
possível desenformá-la dando uma parte da fruta com uma faca e esprema-a o
leve batidinha no recipiente. Assim quanto for necessário. Guarde-o na geladeira
ela sai fácil, fácil! após o uso e reaproveite-o depois.
Para cozinhar a massa de macarrão,
o ideal é, para cada 100 g, um litro de
água. Transformando: para um pacote
(500 g), utilize 5 litros de água.
Sem frutas escuras
Para evitar que as frutas fiquem
escuras depois de cortadas,
adicione às partes cortadas algumas
gotas de limão. Elas interrompem,
temporariamente, a oxidação.

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Amenizando o sabor
das alcaparras
Deixe-as de molho em vinho
branco assim que forem retiradas
do vidro em conserva. Dessa
forma, elas não alteram o paladar
dos pratos que as acompanham,
mantendo o seu sabor.
Carnes grelhadas e
suculentas
Muitas pessoas não sabem, mas dá
sim para manter a maciez da carne,
sem deixá-la crua. A técnica consiste
em tostar os dois lados de um bife
rapidamente, selando as superf ícies
e evitando que a carne solte seu suco
e continue suculenta e cozida.
Tortas brilhantes
Para deixar as tortas com mais
brilho, prepare a seguinte calda: 1
xícara (de chá) de água, 1 colher
(de sobremesa) de amido de milho
e 1 colher (de sopa) de açúcar.
Leve ao fogo baixo e deixe até dar
ponto de calda. Quando estiver
morna, espalhe-a sobre a torta
com o auxílio de uma colher.
Posso substituir o leite
na receita de bolos?
Para manter a maciez e a fofura
do bolo, o ideal é substituir apenas
a metade da quantidade de leite por
outro líquido, como suco de frutas,
leite de coco e até bebidas de soja.
Dobrando de tamanho
Para deixar a massa de bolo
pronto (vendido em caixinha)
ainda maior, acrescente, na hora
de bater a massa, 1 colher (de sopa)
de emulsificante para sorvete. Bata
até perceber o dobro de volume e,
depois, mais 5 minutos.
Batatas de fast-food Invista na beterraba
Para que as batatas fritas fiquem Não só a parte rosa, mas
tão crocantes quanto aquelas também as folhas da beterraba
dos restaurantes (crocantes por são comestíveis e de alto valor
fora e macias por dentro), faça o nutritivo. A beterraba é rica em
seguinte: cozinhe as batatas até açúcares. Destaca-se como uma
ficarem levemente macias. Depois das hortaliças mais ricas em ferro,
de frias, descasque-as, corte-as em tanto na raiz quanto nas folhas.
palitos e frite-as normalmente.
Refogado
sequinho e macio
Nos preparos refogados,
é comum que soltem água.
Mas para que não acumule
água demais, coloque o
que solta menos água no
começo. Exemplo: o alho
vai antes da cebola porque
solta menos água.
Que baba é essa?! Para a mousse não
Se você não pode nem ver a baba desandar
do quiabo, mas gosta do sabor do É muito importante que você
legume, lave-o inteiro e seque-o. Em verifique se a base da mousse está na
seguida, coloque-o em uma tigela mesma temperatura das claras ou do
com um pouco de suco de limão, creme batido. Também é essencial
aproximadamente 1 colher (de sopa) misturar as claras de pouco em pouco,
para 500 g, durante 15 minutos. Lave-o permitindo uma maior suavidade e
abundantemente, corte-o e cozinhe-o. uma mousse mais uniforme.
Que cheiro de gordura!
Todas as vezes que fazemos frituras a cozinha fica com um
cheiro desagradável, não é mesmo? Para retirar esses indesejáveis
odores, coloque meia colher (de chá) de canela em pó em uma
frigideira seca. Aqueça em fogo baixo e deixe alguns minutos no
fogo. O cheiro desaparece facilmente, e o agradável aroma de
canela perfuma todo o ambiente.
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Distribuição
É festa! 100% gratuita - Clube de Revistas
Criação e execução: Márcia de Paula

Quer um
beijinho? Pequenas tentações
Abacaxi, morango ou chocolate branco? Essas delícias
são de deixar qualquer um com água na boca, ainda
mais quando podemos inovar nos sabores
Fotos: Fernanda Venâncio • Produção: Irene Lopes e Sônia Lopes

Beijinho de chocolate branco 20 30 R$ 10

custo médio
unidades minutos do preparo

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (de sopa) de raspas
de chocolate branco
• 2 xícaras (de chá) de coco
ralado desidratado
• 2 xícaras (de chá) de choco-
late branco raspado
• Margarina sem sal (o sufi-
ciente) para untar a bancada
Em uma panela, misture o leite con-
densado e 1 colher (de sopa) de cho-
colate branco até ficar homogêneo. Dica:
Leve a mistura em fogo médio e mexa Para diferenciar,
sempre até desgrudar da panela. enrole os beijinhos
Unte uma bancada com margarina, em raspas de choco-
espalhe a massa e espere esfriar. Em late ao leite.
seguida, modele bolinhas e passe-as
nas raspas de chocolate branco.

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Beijinho de abacaxi 20
unidades
30
minutos
R$ 10
custo médio
Beijinho de morango 20
unidades
30
minutos
R$ 10
custo médio
do preparo do preparo

INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (de café) de calda de abacaxi
• 2 colheres (de sopa) de coco ralado desidratado
• 2 colheres (de sopa) de margarina sem sal
• 2 gemas de ovos
• açúcar cristal (o suficiente) para enrolar os beijinhos
• margarina sem sal (o suficiente) para untar a bancada
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, misture todos os ingredientes, exceto o açúcar cris-
tal, e leve em fogo médio, mexendo sempre até que a mistura solte do
fundo da panela. Unte uma bancada com a margarina, espalhe a mas-
sa preparada por cima e deixe esfriar. Com as mãos, enrole a massa
em formato de bolinhas e passe-as no açúcar mascavo.
INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (de chá) de coco ralado desidratado
• 1 xícara (de chá) de morangos frescos, lavados e sem o pedúnculo
• 2 colheres (de sopa) de margarina sem sal
• açúcar cristal (o suficiente) para enrolar os beijinhos
• margarina sem sal (o suficiente) para untar a bancada
MODO DE PREPARO:
No liquidificador, bata o leite condensado, o coco, 4 unidades de mo-
rangos e as 2 colheres (de sopa) de margarina até obter uma mistura
homogênea. Feito isso, leve o preparo ao fogo médio e mexa sempre
até que desgrude do fundo da panela. Unte uma bancada com marga-
rina, espalhe a massa e espere esfriar. Em seguida, com as mãos, enrole
a massa em forma de bolinhas e passe-as no açúcar cristal. Por fim,
decore com os morangos restantes.

Decore Segredinho:
Coloque um pedaço de abacaxi sobre Coloque um pedaço de morango dentro
cada beijinho. de cada beijinho. Fica uma delícia!

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Beijinho com amêndoas 20 30 R$ 10

custo médio
unidades minutos do preparo

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (de chá) de leite de coco
• 2 xícaras (de chá) de coco ralado
desidratado
• 1 xícara (de chá) de amêndoas lamina-
das para enrolar
Em uma panela, misture todos os ingredientes, Experimente...
exceto as amêndoas, e leve-a em fogo médio, acrescentar à massa 1 colher
mexendo sempre até que a mistura desgrude (de chá) de essência de baunilha.
do fundo da panela. Unte uma bancada com Terá um sabor único!
manteiga, espalhe a massa e deixe esfriar. Mo-
dele a massa em formato de bolinhas e passe-
as sobre as lâminas de amêndoas.
Distribuição
Destaque 100% gratuita - Clube de Revistas
Texto Nathália Braga • Fotos Saulo Mazzoni

É dia de feira!
Ícones de popularidade, as feiras livres são verdadeiros cenários
da alimentação saudável. Mas, em meio às cores e sabores,
existem alguns cuidados essenciais para a escolha dos produtos
e também para economizar. Por isso, confira algumas dicas
importantes na hora de encher o carrinho

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Todo mundo sabe que uma alimentação saudável é baseada GRUPOS DE ALIMENTOS
em frutas, legumes e verduras. Isso porque, além dos outros
produtos que consumimos – como cereais, carnes, leite e grãos
–, os vegetais e as frutas possuem grande parte dos nutrientes
que nosso organismo necessita. E tão importante quanto consu-
mir é saber escolher bem esses alimentos. As feiras livres são os
locais ideais para selecionar o que há de mais fresco e saboroso,
mas também são um desafio para a dona de casa responsável
por essa tarefa, já que, na hora de ir às compras, é preciso pensar
em um cardápio equilibrado para toda a família, balancear os
nutrientes e calcular a quantidade certa do que comprar, a fim
de evitar o despedício e, claro, economizar.

Faça uma lista

Para comprar produtos de qualidade, com o menor preço e
sem exagerar na quantidade, é importante fazer um rápido pla- Legumes e verduras
nejamento antes de ir às compras, assim como se faz antes de ir
ao supermercado. O primeiro item a ser pensado é o horário. “A Grupo A
temperatura fresca é sempre melhor para os alimentos e também acelga, agrião, aipo, alface, almeirão, rabanete, pepino
para quem vai à feira. Por isso, antes das 10 horas é uma boa esco- (consumo preferencialmente cru), brócolis, couve, couve-
lha”, orienta a nutricionista e professora do curso de Nutrição da de-bruxelas, couve-flor, espinafre, mostarda, alfafa, abóbo-
Universidade São Judas Tadeu, de São Paulo, Marissol Richter. ra, chicória, nabo, tomate, pimentão e repolho.
O próximo passo é definir a quantidade de alimentos a ser Grupo B
comprada. “Deve-se tomar o cuidado de não comprar maior abobrinha, berinjela, chuchu, cogumelo, jiló, maxixe, pal-
quantidade do que será consumido em uma semana, que é o mito, vagem, abóbora, beterraba, cenoura, ervilha e milho.
tempo médio que duram as hortaliças”, alerta Mariana Avila
Maronna, coordenadora de gastronomia do Centro Universi- Grupo C
tário Senac SP batatas (aipim, baroa, doce, cará e inhame).
Para tanto, o indicado é que as verduras e os legumes ocu-
pem de um terço à metade do prato, no almoço e no jantar,
todos os dias. Além deles, devem estar presentes cereais (ar-
roz), leguminosas (feijão) e uma fonte de proteínas de origem
animal (ovo, peixe, carne ou frango). Já as frutas devem ser
consumidas de três a cinco porções por dia.

Varie o cadápio
Balancear os ingredientes pode ser mais fácil do que se ima-
gina. A orientação da nutricionista Virgínia Nascimento, vice-
presidente da Associação Brasileira de Nutrição (Asbran), é
dividir esses itens em grupos. A cada semana, devem aparecer
na lista dois tipos de alimentos de cada grupo.
A profissional dividiu legumes e verduras em grupos A, B Frutas
e C. No grupo A, estão produtos como acelga, pepino, couve
e espinafre. No grupo B, é possível escolher entre abobrinha, Grupo A
chuchu, palmito e beterraba. Já o grupo C é composto exclusi- abacaxi, cajú, carambola, kiwi, maracujá, morango,
vamente pela batata. melão e melancia.
Na categoria das frutas, o grupo A é composto por abaca-
xi, cajú, carambola, maracujá, entre outros. Fazem parte do Grupo B
grupo B algumas frutas como maçã, pera, laranja e mamão. ameixa, cereja, damasco, goiaba, jabuticaba, maçã,
No grupo C estão abacate, banana e manga. “Para atender às pera, laranja, tangerina, mamão e pêssego.
necessidades nutricionais da família, deve-se considerar o que Grupo C
a maioria gosta para evitar desperdícios”, comenta Virgínia. abacate, banana, caqui, graviola, jaca, manga e uva.
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Atenção à aparência Textura e qualidade
Depois de definir o que comprar, é hora de ir à fei- Na hora de selecionar o que levar, vale também ter cui-
ra escolher os produtos. E, nesse momento, a atenção dado ao manusear os alimentos. “Muitos consumidores
deve ser redobrada, para não levar para casa mercado- têm o péssimo hábito de pressionar demais a mercadoria,
rias de má qualidade. Os alimentos devem estar firmes, na tentativa de avaliar a textura e a qualidade, mas de fato
sem manchas e com odor agradável. “A textura e as cores está causando dano ao alimento”, diz a nutricionista Fabiana
também são indicadores. Ao envelhecer, os alimentos se Poltronieri, doutora em ciência dos alimentos e docente do
desidratam, murcham e ficam sem brilho”, alerta Virgí- Centro Universitário São Camilo.
nia. A nutricionista ressalta: “Berinjela sem brilho e com E lembre-se: ao chegar em casa, lave bem os alimentos
casca murcha pode ter, inclusive, o desenvolvimento in- comprados. Depois, deixe de molho em uma solução de hi-
terno de lagartas.” poclorito de sódio, na proporção de uma colher de sopa para
Há ainda outras dicas que auxiliam na escolha dos ali- cada litro de água.
mentos. O brocólis, por exemplo, não deve estar com Conserve tudo em um local arejado. Se for levar à geladeira,
cheiro forte e com as folhas e flores amareladas. Já se for utilize a gaveta, distante da área de congelamento. Com essas
fazer um delicioso refogado, cuidado com a abobrinha: dicas, você poderá passar a semana com uma alimentação nu-
polpa amolecida e casca rompida são sinais de proble- tritiva, produtos bem-conservados e sem gastar muito.
mas. Mas se a ideia é não sair do básico, a alface não
deve ser consumida se estiver com folhas amareladas ou
murchas. “Nunca consuma quando as folhas estão moles
e verde escuras”, orienta Mariana Avila Maronna.
Para as frutas, a profissional ainda ensina: “Escolher as
que estão bastante cheirosas”. O mamão-papaia deve ser
comprado bem amarelo, porém firme. “Se tiver partes
mais amolecidas, não leve. Nesse caso, está maduro de-
mais ou foi batido”, ressalta Mariana.
E que tal aproveitar a época para fazer sucos naturais?
Se o sabor escolhido for maracujá, opte por um que este-
ja bem pesado e amarelo. Pode até já estar começando a
murchar. Nesse caso, não tem problema. Já se o sabor for
de abacaxi, certifique-se que ele esteja pesado, não muito
amarelado e bem aromático. Aqui, vale o velho truque: se
puxar uma folha do centro da coroa e ela sair facilmente, é
sinal de que está maduro. Em todo caso, dê preferência às
frutas da época, pois elas estarão com um melhor preço e
com o máximo de suas propriedades nutritivas.

Sugestão de lista de compras semanal:

✓ 1 kg de cebola ✓ 300 g de vagem
✓ 500 g de alho ✓ 2 kg de tomates maduros
✓ 1 dúzia de ovos ✓ 500 g de abobrinha
✓ 1 maço de alface lisa ✓ 1 maço de brócolis
✓ 1 maço de rúcula ✓ 1 dúzia de limões
✓ 1 maço de alface americana ✓ 1 dúzia de laranja-pera
✓ 1 maço de alface mimosa ✓ 500 g de maçã
✓ 1 maço de manjericão ✓ 4 mamões-papaia
✓ 1 maço de cheiro-verde ✓ 1 abacaxi-pérola
✓ 1 kg de cenoura ✓ 1 dúzia de banana-prata.
* Ideal para uma família de 4 pessoas.

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Lançamentos das...
... prateleiras
Sabores amanteigados
Sabe aquele cheirinho de manteiga no
pão quentinho? Delicía, não é?! Crocante,
gostoso e com um aroma irresistível de
manteiga, folhata chega para deixar o café
da manhã ou o lanche da tarde ainda mais
gostoso. Informações: www.adria.com.br.
Delícia de bolso
Para quem já gostava de Suflair, vai ado-
rar a novidade: a Nestlé lança no mer-
cado o bombom Suflair! Leve e saboro-
so, essa delícia pode ser levada dentro
da bolsa e consumida a qualquer hora.
Informações: www.nestle.com.br.
Fotos: Divulgação
Grande família
A Linha Pronto Camil chega para quem gosta
de praticidade na cozinha. Agora, é possível ter
feijão preto, feijão carioca, grão-de-bico, lenti-
lha, feijão branco, soja e feijão fradinho em um
estalar de dedos. Com embalagens práticas que
dispensam facas e tesouras, os alimentos são
prontos para o consumo, facilitando a vida da
dona de casa. Informações: www.camil.com.br.
Prático e gostoso
Os consumidores já po-
dem contar com o único
suco em pó do mercado
que não possui corantes e
é enriquecido com ferro e
vitaminas. O lançamento
La Frutta pode ser encon-
trado em sete sabores, além
da versão Zero (sem adição
de açúcar), nos sabores de
laranja, uva, tangerina e
abacaxi com hortelã.
Eu quero é Bis!
Os chocólatras de plantão vão adorar o lançamento
da Lacta: Bis sabor limão! Crocante, cremoso e com
aroma inconfundível, o novo Bis promete agradar a
todos. Mas atenção: a edição é por tempo limitado.
Informações: www.chocolatebis.com.br.
Trakinas integral
Disponíveis nos sabores banana, morango com leite
e chocolate, as novas Trakinas são feitas com farinha
integral. A linha conta com um mix de vitaminas que
oferece 10% das necessidades diárias de ferro, zinco,
vitaminas A, B12 e ácido fólico, além de ser fonte de
fibras, proporcionando energia e disposição para as
crianças. Informações: www.trakinas.com.br.
57
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Vitrine 100% gratuita - Clube de Revistas

Bicho solto
1

Não perca essas sugestões incríveis

de utensílios que vão deixar sua
cozinha uma fofura

3
Fotos: Divulgação • Preços pesquisados em setembro de 2010, sujeitos a alterações.

4
5

58
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8 9

1 Porta-esponja para pia (R$ 44,90), da Laris

2 Chaleira Gigi (R$ 275,00), da Quadrifoglio
3 Caneca com estampa de cachorro (R$ 17,00), da Artmix
4 Descanso de talheres (R$ 39,00), da Laris
5 Aspirador de migalhas (R$ 35,00), da Bacco’s Casa
6 Timer em formato de porquinho (R$ 28,50), da Bacco’s Casa
7 Moringa com estampa de passarinhos (R$ 90,00), da We
8 Caneca com estampa de elefante (R$12,90), da Camicado
9 Misturadores de drinks em formato de macaco (R$ 165,00), da Dot Objetos
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Troca de ideias

Alimentação
contra a enxaqueca
Aprenda como eliminar de uma vez essa vilã sorrateira

A Antes de tudo, não devemos esquecer que somos um corpo

f ísico constituído por células, que necessitam de nutrientes –
e apenas nutrientes – para se reproduzirem em equilíbrio e,
assim, fazer tudo acontecer de forma adequada no organismo.
Além disso, também devemos considerar as questões emocio-
nais, religiosas ou espirituais e até mesmo as condições am-

60
bientais – como poluição, ar e temperatura – que refletem em
nosso corpo. Diante disso, falar sobre enxaqueca é um tanto
complexo, mas vamos começar definindo esse termo.
A enxaqueca é uma doença crônica caracterizada por crises
de dor de cabeça autolimitadas, devido a uma disfunção tran-
sitória do cérebro. Os sintomas da enxaqueca são de dor de ca-
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beça geralmente do tipo pulsátil, latejante, tipicamente em um
lado da cabeça, acompanhada de náusea, às vezes de vômitos,
e sensibilidade a luz e sons. Muitas vezes a dor é provocada
pela constrição dos vasos sanguíneos que irrigam a cabeça. A
crise pode durar de 6 a 72 horas. É uma das cefaleias mais in-
capacitantes, responsável por uma média de 4 dias de trabalho
Siga essas dicas:
perdidos por ano nas pessoas acometidas.
• Utilize mais gengibre: pesquisas afirmam que
De onde vem a enxaqueca? ele bloqueia a síntese de prostaglandina, que
Os possíveis fatores que causam a enxaqueca são o estres- leva à redução da dor. Além de vários outros
se, jejum prolongado, consumo de cafeína em excesso, TPM, benef ícios à saúde (como melhora do pro-
sono irregular, problemas de coluna, infecções, má digestão, cesso digestivo), você pode utilizá-lo como
entre outros. No entanto, estudos sugerem que a alimentação tempero, em sucos e chás.
desempenha um papel cada vez mais importante dentro desse
quadro clínico. E, para muitos especialistas, as alergias alimen- • Substitua o seu café por sucos de frutas.
tares são as principais causas de dores de cabeça. Então, como
a alimentação pode auxiliar a favor e contra essa doença?
Existem alguns alimentos que provocam enxaqueca devido • Evite o consumo exagerado de chocolate.
às substâncias que eles contêm. Podemos citar a cafeína, que
contrai os vasos sanguíneos do cérebro, e as substâncias quí- • Leia os rótulos dos alimentos para se certi-
micas utilizadas para realçar a coloração e o aspecto das car- ficar que eles não possuem nenhuma subs-
nes (como embutidos de modo geral), que levam à dilatação tância que possam levar ao desconforto da
dos vasos sanguíneos. Além dessas substâncias, o excesso de enxaqueca.
consumo de gorduras saturadas de origem animal e de alimen-
tos ricos em açúcares pode levar a um quadro hipoglicêmico.
Outras proteínas que não são digeridas pelo organismo hu- • Ao ingerir bebidas alcoólicas, intercale com
mano também causam dores de cabeça. Um exemplo são as água, pois ela dilui o efeito do álcool.
proteínas do leite, que causam processo inflamatório capaz de
provocar as temidas dores. Essas proteínas se encontram em
• Diminua a ingestão de alimentos embutidos,
todos os alimentos de leite e seus derivados, além de outros
substituindo-os por patês feitos em casa.
industrializados.

Glutamato monossódico • Faça as refeições em intervalos regulares (de

Derivado do ácido glutâmico, é um aditivo colocado no ali- 3 em 3 horas), em porções pequenas e com
mento para realçar o seu sabor. Entra na composição de uma bastante variedade de vegetais, cereais inte-
diversidade de alimentos industrializados, sendo também grais e carnes magras, a fim de evitar a má
muito usado pelos restaurantes e lanchonetes no preparo de digestão e uma hipoglicemia.
sua comida. O glutamato monossódico também é frequente-
mente encontrado na composição do molho de soja, aquele
• Procure evitar os alimentos que causam en-
muito conhecido na comida japonesa. Ao comprar esse mo-
xaqueca por um período de 30 dias e per-
lho, preste muita atenção ao rótulo! Atualmente, já se encon-
ceba se há melhoras. Procure então um
tra disponível no mercado versões de shoyu com fermenta-
nutricionista funcional para que este faça a
ção natural e sem glutamato monossódico. Para completar, o
orientação adequada e prepare uma desinto-
glutamato monossódico pode provocar a chamada "síndrome
xicação orgânica. Além disso, o especialista
do restaurante chinês". Essa síndrome constitui-se de diversos
poderá ajudar na recuperação do processo
sintomas, entre os quais uma sensação de aperto e queima-
digestório, aliviando os sintomas e tratando
ção no peito, dores na cabeça, pescoço e ao redor dos olhos,
a causa do problema.
além de sudorese, ondas de calor e alterações do humor. Nos
indivíduos sensíveis, os sintomas começam 20 minutos após
a ingestão do glutamato monossódico. Não se sabe ao certo
quantas pessoas são sensíveis a este produto. Contudo, sabe-se
Artigo escrito por: Lucilene Andrade, nutricionista funcional.
que se essas pessoas evitassem ingerir a substância, poderiam Contatos: (11) 8551-7698, 7113-0621, 5611-4785 e 3624-7698
ter uma redução substancial de suas enxaquecas. lucilene_andrade@msn.com

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Distribuição
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Aprenda o significado dos termos técnicos da culinária
Abrir a massa: estender
a massa preparada com um
rolo de cozinha.
Aferventar: submeter
o alimento a uma rápida
fervura, mas sem deixar
que cozinhe.
Al dente: termo italiano que
define o ponto de cozimento
de massas, cereais (arroz)
e hortaliças, quando estas
oferecem alguma resistência
ao serem mordidas, apesar de
estarem cozidas.
Antiaderente: panelas
que têm proteção para que o
alimento não grude.
Apurar: reduzir um
líquido por meio da ebulição
(fervura) até que chegue ao
ponto ideal.
Assar: expor o alimento
ao calor até ficar cozido e
tostado. Cozinhar por meio
de calor indireto, geralmente
num forno.
Banho-maria: cozinhar
ou aquecer sem contato
direto com o fogo, através
de água quente, na qual se
mergulha o recipiente onde
está a preparação.
Clara em neve: clara
batida para ficar consistente,
firme e branca.
Curtir: fazer que um
alimento tome sabor e se
transforme através de uma
bebida alcoólica (vinhas-
d’alho, etc.) ou outro líquido
com temperos.
Dessalgar: retirar
o excesso de sal de um
alimento.
Diluir: acrescentar líquidos
a uma preparação para que
fique menos concentrada.
Dissolver: transformar
um ingrediente seco ou
sólido em líquido através
de hidratação (colocação de
água ou outro líquido).
Dourar: pincelar o alimento
com uma mistura de ovo
com água, leite ou óleo.
Levar ao fogo para cozinhar
até o alimento ganhar um
“bronzeado”. Em alguns casos,
não é necessário acrescentar
nenhuma mistura à receita.
Basta levar ao forno.
Empanar: passar o
alimento primeiramente em
ovos batidos e, depois, em
farinha de rosca ou somente
em farinha de trigo, antes de
fritá-lo ou assá-lo.
Enfarinhar: polvilhar com
farinha mesas, tábuas ou
alimentos.
Envolver: ligar um ou mais
ingredientes em movimentos
lentos e suaves.
Escaldar: colocar água
fervente nos alimentos, sem
deixá-los cozinhar.
Empelotar: ocorre quando
o alimento se concentra,
formando pequenas bolas.
Evaporar: extrair os
líquidos pela elevação da
temperatura.
Flambar: queimar
sutilmente o alimento
com a utilização de bebida
alcoólica. Para flambar
em frigideira, é necessário
incliná-la levemente até que a
chama alcance o alimento já
embebido.
Gratinar: levar ao forno
pratos com creme gratinado.
Tostar no grelhador ou forno,
usando um creme ou molho,
com manteiga, queijo ralado
e/ou farinha de rosca.
Hidratar: fazer que um ou
mais ingredientes absorvam
determinado líquido.
Homogeneizar: ligar dois
ou mais ingredientes de forma a
constituir uma unidade.
Ligar: misturar um ou
mais ingredientes de forma
homogênea.
Marinar: macerar ou
impregnar carnes ou verduras
durante algum tempo em
líquido aromatizado com
molho de soja, vinho, óleo ou
vinagre.
Mistura homogênea:
obtida quando se junta dois
ou mais ingredientes por
igual, criando uma
composição
uniforme.
Ponto de fio:
engrossar a calda
até que ela caia
da colher como
uma linha
constante em vez de gotas.
Reduzir: fazer ferver,
normalmente um molho,
para diminuir seu volume.
Refogar: termo que
designa “fritar ligeiramente”
um alimento, fazendo uso
de pouca gordura, podendo
haver o acréscimo de alho,
cebola, tomate e outros
temperos, com o intuito de
dourar.
Saltear: cozinhar em
frigideira funda, com
pouca gordura, mexendo
constantemente, tampando
e destampando para que não
forme molho, em fogo forte.
Sovar: bater vigorosamente
uma massa até que ela forme
bolhas. Amaciar por fricção.
Untar: passar gordura
em assadeiras ou formas,
polvilhando ou não a farinha.
Evita que os alimentos
grudem na travessa.
Foto: Shutterstock
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Onde encontrar

Analu Iervolino Kerr

A culinarista ministra aulas
particulares ou para grupos,
aceita encomendas de pratos
doces e salgados e promove
eventos.
Contatos:
(11) 2341-2414, 9133-3814

Ana Montanaro
Chef de cozinha natural há
Analu Iervolino Kerr Cleber Chiovetto Márcia de Paula 42 anos, ministra aulas e pro-
move eventos com o tema
alimentação natural, integral
e orgânica. Já prestou servi-
ço para empresas como Ba-
tavia e Gold. Participou de
programas de TV, revistas e
jornais. Atualmente, traba-
lha para redes de mercados e
empresas como Mãe Terra,
Baronia Massa Italiana Or-
gânica, Arroz Preto Integral
Ruzene, Netuno Pescados,
Caisp Cooperativa Agrícola
de Ibiúna e Urbano Agroin-
Ana Montanaro Elisabeth Teodoro Margarete de Cicco dustrial. Além disso, realiza
aulas e eventos para a rede
Pão de Açúcar. Realizou na
Itália o curso de Cozinha
Natural com o chef e doutor
Marco Bo.
Contatos:
(11) 5572-6619,
anamontanaro@hotmail.
com

André Vieland
O ativista vegano esteve a
André Vieland Jéssica de Oliveira Tais Fernandes frente do Restaurante Ve-
gacy por cerca de cinco anos,
e, atualmente, está coorde-
nando a equipe do Loving
Hut, uma nova opção de
culinária vegana na cidade
de São Paulo. O culinarista
trabalha tentando quebrar
barreiras sobre a culinária
vegana, criando pratos sabo-
rosos e diversificados.
Contatos:
andre@veganpride.com
Loving Hut – Rua França
Pinto, 243 – Vila Mariana
Angela Fischer Juliana Abbud Valquíria Gomes (11) 5083-2125
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Angela Fischer
Trabalha no ramo da culiná-
ria há cinco anos. Atualmen-
te, ministra aulas em escolas
de culinária e para grupos
particulares. Também acei-
ta encomendas para festas e
eventos em geral.
Contatos:
(11) 2917-3351, 8384-8988
fischernaka@hotmail.com
www.angelafischercd.com.br
Cleber Chiovetto
Trabalha há mais de 19 anos
na área de culinária. Chef
de cozinha por vocação e
empresário por profissão,
sempre esteve diretamente
ligado a restaurantes e ba-
quetes. Em 2005, concluiu
especialização e reciclagem
na Escola Wilma Kovesi de
Cozinha e atualmente está
à frente do Cleber Chivetto
Atelier Gastronômico, que
tem como base a cozinha
contemporânea e o conceito
de comfort food. Além dis-
so, presta consultoria para
o SPA Fazenda Igarata, em
São Paulo.
Contato:
(11) 3063-1217
Elisabeth Teodoro
Formada em Direito, há 3
anos encantou-se com o
mundo do açúcar e da culi-
nária. Cake designer e culi-
narista formada, ministra
aulas pelo Brasil e é cola-
boradora de programas de
TV e revistas. Atualmente,
apresenta-se no programa
Mulheres, da TV Gazeta.
Contatos:
(11) 2022-4803
el i s ab e t ht e o d o r o @ b o l .
com.br
Jéssica Oliveira
Formou-se em Gastrono-
mia em 2009 pela Facul-
dade de Tecnologia em
Hotelaria, Gastronomia e
Turismo de São Paulo (Ho-
tec). Tem experiência em
cozinha indiana e comfort
food. Atualmente, trabalha
com Chef de cozinha no
Atelier Chiovetto.
Contato:
(11) 8074-4332
Juliana Abbud
Nutricionista, chef de cozi-
nha e proprietária do Studio
Gourmet, em São Paulo. É
professora das disciplinas de
gastronomia dos cursos de
Turismo e Hotelaria da Uni-
versidade Paulista (Unip)
e de cursos livres no Cen-
tro Tecnológico de Pizzas
e Massas no Brasil (CTP).
Participa do quadro de culi-
nária do programa Mulhe-
res, da TV Gazeta.
Contatos:
(11) 3375-9356
juliana@studiogourmet.
com.br
Márcia de Paula
Chef e proprietária do Ideia
Gourmet, estudou Gastro-
nomia no Institute of Culi-
nary Education, em Nova
York, e fez estágos em re-
nomados restaurantes no
exterior, como o DB Bistrô
Moderne, do famoso chef
Daniel Boulud, sob a super-
visão do chef Olivier Muller.
Contatos:
(11) 3021-7111
ideia@ideiagourmet.com.br
www.ideiagourmet.com.br
Margarete de Cicco
Culinarista e cake designer
há 10 anos. Atualmente,
participa de programas de
TV e revistas, ministra cur-
sos particulares e em cen-
tros culinários. Organiza
festas e aceita encomendas
de salgados (pratos diver-
sos) e doces (modelados,
bolos artísticos e exclusivos, também fazem parte do car-
minibolos e cupcakes). dápio.Tudo acompanhado
Contatos: de suco feito com frutas da
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Valquíria Gomes Laris
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mendas de salgados, bolos, M. Dragonetti
docinhos e chocolataria. (11) 3846-8782
Também ministra aulas em www.dragonetti.com.br
todo o Brasil. Pepper
Contatos: (11) 3073-0333
(11) 9344-9660 Quadrifoglio
valquiria.culinaria@hotmail. (11) 3837-0044
com
www.quadrifoglio.com.br
Roupa de Mesa
Agradecimentos: (11) 3811-9715
Restaurante Bendito Seja roupademesa@uol.com.br
Localizado no Itaim Bibi, em Spicy
São Paulo (SP), possui menu (11) 3083-4407.
especializado na cozinha www.spicy.com.br
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a sexta-feira, em serviço de (11) 3842-3200
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Foto: Fernanda Venâncio • Produção: Sônia Lopes (objetos) e Irene porções minutos
Lopes (culinária) • Criação e execução: Tais Fernandes

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

• 14 colheres (de sopa) de Em taças individuais, disponha 1 co-
suspiro picado lher (de sopa) de suspiro picado, 1 co-
• 3 xícaras (de chá) de chantilli lher (de sopa) de chantilli e 1 colher
• 1 xícara (de chá) de creme de (de sopa) de creme de leite. Por cima,
leite sem soro disponha 2 morangos picados, 2 ce-
• 14 morangos rejas em calda cortadas ao meio e 2
• 14 cerejas em calda framboesas cortadas ao meio. Repita
• 14 framboesas as camadas. Para finalizar, disponha
• chantili e morango a uma porção de chantilli por cima e
gosto para decorar decore com os morangos inteiros.
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