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Tipos de cerveja:
Lagers
- Pilsen ou Pilsener: a cerveja mais consumida no mundo. É feita de cevada e malte de
cevada, de cor amarelo límpido, com sabor pouco marcante, refrescante e graduação
alcoólica que varia entre 4,5 a 5%.
- American lager (light ou lite): semelhante à pilsen, porém com menos lúpulo,
tornando-a mais refrescante e fácil de beber.
-Vienna lager: semelhante à pilsen, mas com mais lúpulo, deixando-a mais amarga. E
um malte de sabor mais caramelado.
- Lager escura: composição de uma pilsen, com malte torrado e adição de caramelo,
deixando-a mais adocicada.
- Bock: composição de uma lager escura, sem o caramelo e com mais lúpulo.
Não é regra, mas a maioria das cervejas lagers possuem menor teor alcoolico,
menor “corpo” e sabor menos marcante.
Ales
- Barley wine: cerveja de cor avermelhada ao escuro, com alto teor alcoólico, também
chamada de Strong ale na Inglaterra.
- Weiss: feita com cevada, malte de cevada e trigo. Este malte pode ser torrado ou não.
É uma cerveja que não foi filtrada, por isso é turva, permanecendo as leveduras no
fundo da garrafa. Por este motivo todo o conteúdo deve ser despejado de uma única vez
no copo para que a levedura possa ser misturada na cerveja.
- Porter: cervejas muito encorpadas escuras. O grau de doçura vai depender da região
da Inglaterra onde é produzida.
- Stout: cerveja com o malte de cevada bastante torrado, originando uma cor muito
escura (quase preta) e sabor bem forte, lembrando café torrado.
- Pale Ale: cervejas alaranjadas, com malte levemente torrado. Há três sub-tipos: 1)
American pale ale (APA), uma pale ale clássica com um pouco a mais de lúpulo. 2)
Belgian golden ale, semelhante à APA, com pouco mais de lúpulo do que esta e sem
torrefação de malte. 3) Indian pale ale (IPA), lembra uma APA, sendo um pouco mais
vermelha e com mais lúpulo.
- Belgian Strong Ale: cervejas escuras com muito “corpo” e adocicadas, pela grande
adição de malte. Havendo três subtipos: 1) Dubbel com 2 vezes mais malte do que
qualquer cerveja ale. 2) Tripel com 3 vezes mais malte do que qualquer cerveja ale. 3)
Quadrupel com 4 vezes mais malte do que qualquer cerveja ale.
- Abadia: cerveja feita com a mesma receita da época da Idade Média pelos monges. A
ordem dos Trapistas é a mais conhecida mundialmente.
Cerveja x Chope
Ao contrário do que muitos pensam, não há diferença entre cerveja e chope. A
palavra chope vem do alemão schoppen, que é uma medida, algo como “meio litro”. Na
Alemanha, desde que começaram a beber cervejas tiradas sob pressão, os alemãs têm
costume de bebê-las em canecas de 500 mL, por isso a expressão deles “um
`schoppen`”.
Depois da implantação das cervejas Antarctica e Brahma, os alemães trouxeram
ao Brasil uma máquina para tirar cervejas sob pressão. Os brasileiros que não entendiam
o idioma escutavam a expressão “um `schoppen`” achavam que a bebida no barril era
chamada de chope, um primo da cerveja. Não se sabe o porquê da associação entre a
cerveja de barril-pressão com a ausência de pasteurização. Talvez porque quando o
barril é aberto, a cerveja dure até, no máximo, 3 dias em clima frio. Mas isso também
aconteceria em cervejas engarrafadas.
O fato é que há cervejas pasteurizadas e cervejas que não são pasteurizadas, pois
por mais moderno que seja o método de conservação, o aquecimento favorece a
volatilização de muitos compostos aromáticos antes do envase (garrafa ou barril).
Ainda sobre a bebida tirada na pressão, no copo deve possuir entre 2 e 4
centímetros de crema (“colarinho”), o qual manterá a carbonatação e a temperatura até o
último gole, características organolépticas essenciais para a degustação.