Panela de ferro: usada desde a invenção da metalurgia pode ser resistente ao

fogo direto. O ferro tem amplo uso em todo o mundo, pelos seu baixo custo e
resistência, além de contribuição positiva a saúde humana, pela adição de ferro
nos alimentos. Por que demora para aquecer? O ferro é mais denso do que o
alumínio, uma panela de ferro do mesmo tamanho e volume que outra de
alumínio, possui mais massa, a capacidade térmica da panela de ferro é ainda
quase 50% maior do que a da panela de alumínio. E com a capacidade térmica
de um corpo resisti a variação de temperatura, a panela de ferro demora mais
para aquecer, mas uma vez aquecida, demora mais para esfriar.

Panela de alumínio batido: pode ser vendida a um preço mais acessível, esse
tipo de panela é um dos mais utilizados. Fácil de manusear e com um
aquecimento rápido, tem como desvantagem o fato de poder transferir alumínio
para os alimentos, o que é prejudicial à saúde e pode diminuir o valor nutricional
dos alimentos. Podem ser recicladas. Não é o tipo de panela mais recomendada
por causa da proliferação de resíduos/bactérias e também a liberação do
alumínio no alimento.

Panela de pedra: as panelas feitas desse material são naturalmente

antiaderentes. Elas cozinham o alimento de uma maneira mais lenta e mantém
o aquecimento por um período maior. As desvantagens são o seu peso que
dificulta no manuseio e a fragilidade. Armazenar alimentos nesse tipo de
recipiente não é aconselhável, pois pode haver liberação de níquel, indicada para
o preparo dos mesmos tipos de alimentos que podem ser feitas na panela de
barro. Por ser porosa, pede atenção especial ao ser lavada, para que não haja
proliferação de microrganismos. Aqueça-a em fogo baixo, para que a pedra não
rache pelo choque térmico
Panelas de barro: As panelas de barro estão entre as preferidas dos cozinheiros
devido ao sabor e leveza que dá aos pratos. Ela é indicada para preparar
alimentos líquidos e com caldo, sendo vantajosa por manter o calor por muito
mais tempo que outras panelas, além de não possuir substâncias que uma vez
aquecidas podem ser liberadas nos alimentos, causando mal à nossa saúde,
como a panela de alumínio, por exemplo.
Panela alumínio polido: As panelas de alumínio podem soltar partículas do
metal, principalmente se forem de qualidade inferior. E é fato também que o
acúmulo de alumínio no organismo facilita o desenvolvimento de doenças
degenerativas, como os males
Panela de inox: As principais vantagens é que não oxidam, o material é bastante
resistente e distribui o calor igualmente pela sua superfície. Outra vantagem da
panela de aço inox é que ela é facilmente higienizável, o que contribui para a
manutenção da saúde. A panela de aço inox não passa nenhuma substância
para os alimentos como outras panelas fazem.
Panelas antiaderentes: São panelas de alumínio que evitam que os alimentos
grudem na panela, o que facilita muito o preparo da comida. É necessário um
cuidado dobrado para utiliza-las, pois elas são muito fáceis de riscar e perder o
revestimento, caso você não utilize colheres apropriadas, como as de plástico.

Panelas de cobre: Conduzem o calor de maneira rápida, facilitando e agilizando

o preparo dos alimentos, além de terem uma ótima durabilidade. Porém não
podem ser utilizadas para cozinhar todo tipo de alimentos, pois ao entrar em
contato com o sal ou alimentos ácidos como tomate, limão e vinagre, o cobre
pode se desprender da panela.

Panelas esmaltadas: São feitas de ferro fundido ou alumínio, revestidas com

tinta esmalte. São leves, fáceis de lavar e ótimas para a fervura de líquidos. Pelo
fato de aquecerem muito rápido, exigem atenção na hora de cozinhar, para não
queimar os alimentos, é aconselhável utilizar colheres que não risquem o
esmalte
Panelas de cerâmica: As melhores panelas de cerâmica do mercado (falando
apenas da 100% cerâmica, pois existem panelas que possuem apenas o
revestimento em cerâmica) apresentam como principal vantagem a atoxidade do
material utilizado no seu processo de fabricação, que aliás, garante um
cozimento sem que resíduos metálicos ou contaminação de quaisquer outros
materiais tóxicos ou prejudiciais à saúde. A cerâmica ajuda, assim como o barro,
no sabor do alimento, já que o material não influencia no gosto do mesmo. Elas
são fabricadas a 1300°C para não haver porosidade e isso garante que não
acumule fungos. O material por si só não gruda os alimentos, tornando
desnecessário o revestimento antiaderente. Outra vantagem de utilizar panelas
de cerâmica pura é que elas mantêm o calor por muito mais tempo, além de não
riscar e poderem ser utilizadas no microondas, forno e geladeira.
Panela de vidro: a panela de vidro é ótima para a saúde, pois não libera
substâncias químicas durante o cozimento de alimentos. Apesar dessa
vantagem, a panela de vidro necessita de muitos cuidados, já que o vidro é um
material frágil e que pode causar acidentes. Não lavar a panela enquanto ela
estiver quente é uma das recomendações. A mesma consegue cozinhar os
alimentos em fogo baixo, o que irá gastar menos gás, porem demora a cozinhar
os alimentos por causa da fragilidade do vidro.
Panela de pressão: Uma panela de pressão é uma panela na qual os alimentos
são cozidos a temperaturas acima do ponto de ebulição (100 graus Celsius) da
água à pressão ambiente, possibilitando, portanto, um tempo de cozimento
reduzido. Estas panelas - inventadas pelo francês Denis Papin, a antiga "Marmita
de Papin"- são providas de tampas que vedam hermeticamente o seu interior e
de válvulas para que escape o vapor e permita a utilização segura. Normalmente
existe uma válvula para controle da pressão e uma válvula de segurança, que
se rompe abaixo da pressão máxima que a panela suporta. Contrariamente ao
que se pensa, este tipo de panela não pode ser usado para esterilização ou para
criação e preservação de comidas enlatadas; a temperatura e pressão maiores
podem não ser suficientes para destruir todos os tipos de micro-organismos com
segurança. Funcionamento da panela de pressão: Ao fechar a panela, ela já
contém uma quantidade de ar que está com a pressão igual à atmosférica. Visto
que nela há uma borracha que veda a panela, ao aquecermos, os vapores de
água vão aumentando e seu escape fica impedido. Desse modo, a pressão do
ar aprisionado se soma com a dos vapores, fazendo com que a pressão interna
se torne ainda maior. Com uma alta pressão, o líquido entra em ebuliçao em uma
temperatura mais alta e cozinha mais rapidamente os alimentos.
Nessas condições, a água que cozinha o alimento não passa de 100 ºC. No
entanto, o ponto de ebulição de todas as substâncias varia de acordo com a
pressão exercida. Quanto maior for a pressão externa, maior será a temperatura
de ebulição e mais tempo o líquido permanecerá nesse estado físico e vice-
versa. Por exemplo, na região dos Andes, as populações indígenas cozinham
seus alimentos com muita dificuldade, porque a água ferve em 87ºC, ou seja, ela
vira vapor antes do alimento ficar pronto. Com
isso, a pressão interna da panela vai aumentando à medida que vamos
aquecendo esse sistema. Visto que está sob uma pressão maior que a pressão
atmosférica, a água não entra em ebulição em 100ºC, mas sim em temperaturas
mais elevadas, o que faz com que o alimento cozinhe mais rápido. A pressão
atmosférica ao nível do mar é 1 atm e, dentro da panela, ela pode atingir valores
entre 1,44 e 2,0 atm, resultando em temperaturas de ebulição de cerca de 120ºC.
Essa pressão atinge um determinado limite e empurra a válvula com pino que
fica na tampa da panela. Assim, qualquer vapor em excesso é liberado por essa
válvula, impedindo que a pressão extrema faça a panela explodir. As panelas de
pressão ainda possuem uma válvula de segurança. Se não lavarmos direito a
válvula com pino, pedaços de comida podem entupi-lo e, então, a válvula de
segurança será acionada, impedindo que a panela exploda.